อุปกรณ์ครัวร้อนในร้านอาหารเป็นของใหม่ กฎการจัดอุปกรณ์ในครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ห้องครัวแบบเปิดในร้านอาหารถือเป็นสไตล์พิเศษ มีเสน่ห์ และระดับความไว้วางใจระหว่างเจ้าของสถานประกอบการและแขกของเขา พบกับร้านอาหาร Kyiv 14 ร้านที่ไม่กลัวที่จะแสดงอาหารให้เราเห็น เพราะพวกเขาสั่งอาหารได้สมบูรณ์แบบที่นั่น!

ร้านอาหาร Vapiano, st. บี. วาซิลคอฟสกายา, 1-3/2

ที่ชั้นล่างมีครัวแบบเปิดที่เชฟปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถสื่อสารกับผู้เขียนอาหารจานนั้นได้โดยปรับเปลี่ยนตามความต้องการของคุณ เมื่อเตรียมจาน คุณสามารถปฏิเสธส่วนผสมใดๆ ได้อย่างปลอดภัยหากคุณไม่ชอบ

ร้านอาหารดำเนินการระบบสมาร์ทการ์ด (แต่ละคนจะได้รับบัตรเมื่อเข้าร้าน) ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของกระบวนการสั่งและออกอาหารได้อย่างมาก เดินไปรอบๆ สถานประกอบการจากห้องครัวบนชั้นหนึ่งไปยังบาร์ที่อยู่ชั้นสอง คุณสามารถชำระเงินสำหรับคำสั่งซื้อทั้งหมดได้เมื่อออกเดินทาง ซึ่งจะช่วยลดการติดต่อกับเงินและประหยัดเวลา

ร้านอาหาร “Fed-drunk Italino”, Otradny Prospekt, 103

ร้านอาหาร Argentina Grill, st. มาร์ชาลา ตีโมเชนโก อายุ 18 ปี

โนเอจ คิทเช่นแอนด์บาร์, st. บาสเซย์นายา ½

ร้านอาหาร Positano, Pavel Tychyna Avenue, 1v (ศูนย์การค้า Silver Breeze)

นี่เป็นเรื่องใหม่ ร้านอาหารทันสมัยซึ่งเป็นการเชิดชูและสานต่อประเพณีอันยาวนานหลายศตวรรษในการเตรียมอาหารคลาสสิก อาหารอิตาเลียน.
ห้องสว่างสดใสในโทนสีพาสเทล และคุณสามารถชื่นชมทิวทัศน์ของเมืองผ่านหน้าต่างบานใหญ่แบบพาโนรามา การตกแต่งภายในเน้นไปที่ต้นมะกอกและต้นส้ม เช่นเดียวกับเตาอบหินขนาดใหญ่ที่ปกคลุมไปด้วยกระเบื้องโมเสกสีสันสดใส เตาอบตั้งอยู่ในห้องพักเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถชมกระบวนการอบพิซซ่าได้ เมนูนี้มีอาหารอิตาเลียนยอดนิยมถึง 20 รูปแบบ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารท้องถิ่น คุณภาพสูงสุด. หลายคนสั่งจากอิตาลีเนื่องจากไม่มีในยูเครน ผลิตภัณฑ์ทางเลือกซึ่งสามารถทดแทนส่วนผสมนี้ได้ด้วยตัวมันเอง คุณภาพรสชาติ.
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านอาหาร Positano สามารถพบได้

ร้านอาหาร Oliva, st. นิโคลสโก-สโลโบดสกายา, 1a

การตกแต่งภายในของ Oliva แห่งใหม่ซึ่งเพิ่งเปิดทางฝั่งซ้าย ยังคงธีมของร้านอื่นๆ ในเครือนี้ ตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะลายตารางหมากรุกคลาสสิก ต้นมะกอก และองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ที่ไม่เกะกะ
การตกแต่งที่มีประโยชน์ใช้สอยของห้องโถงคือ Salumeria ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อแบบดั้งเดิม

น้ำมันหมูมีหลายประเภทซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์,ไส้กรอกที่ปรุงในท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารคลาสสิกในอิตาลี: bresaola (แฮมเนื้อแห้ง), Finocchione salami, lardo (น้ำมันหมูอิตาเลียน), culatello ( พาร์ม่าแฮม) และเรื่องอื่นๆ อีกมากมาย

ครัวแบบเปิดของร้านอาหารก็ตั้งอยู่ที่นี่เช่นกัน คุณสามารถชมขั้นตอนการเตรียมพาสต้า บรูสเชตต้า สลัด และอาหารอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบได้จากเมนูของร้านอาหาร

Gastro Bar "Sribni Lozhki", เซนต์. บาสเซย์นายา 5b

ผู้เยี่ยมชม "" จำนวนมากถูกดึงดูดด้วยทำเลที่สะดวก บรรยากาศที่ไม่เกะกะ และอาหารอร่อย พื้นที่ขนาดเล็กได้รับการแบ่งโซนอย่างชาญฉลาด แขกแต่ละคนสามารถเลือกห้องตามรสนิยมและอารมณ์ของตนเองได้
พื้นที่ภายในประกอบด้วยห้องสามห้องแยกกัน ในส่วนแรก นอกจากพื้นที่แขกแล้ว ยังมีร้านเย็นแบบเปิดที่คุณสามารถชมวิธีการเตรียมของว่างและสลัดได้

ร้านอาหารใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม ตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส เนื้อลูกวัว เป็ด และเนื้อกระต่าย จำหน่ายที่นี่เป็นชุดเล็กๆ จากฟาร์ม ดังนั้นจึงไม่มีการแช่แข็งที่นี่
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานประกอบการสามารถพบได้

ร้าน Menya Musashi Ramen, Obolonsky Prospeks, 1b, ศูนย์การค้า Dream Town (สาย 1, ชั้น 3)

ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแห่งแรกในเคียฟเปิดเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว ร้านอาหารผสมผสานการตกแต่งภายในที่ทันสมัยอย่างกลมกลืน เมนูที่สมดุลและราคาที่เอื้อมถึง
ครัวแบบเปิดของร้านอาหารเตรียมราเมน (หมู ไก่ เบคอน อาหารทะเลและอาหารมังสวิรัติ) เกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่าทอดญี่ปุ่นพร้อมเป็ด ปลาแซลมอน และหมู) และอาหารอื่นๆ

หากคุณเพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณจะสนใจชมกระบวนการทำอาหาร พูดคุยกับเชฟ และเรียนรู้ ส่วนผสมลับอาหารท้องถิ่น.

คุณสามารถอ่านบทสัมภาษณ์พิเศษกับ Mr. Kuniaki Kiotani (ผู้ร่วมก่อตั้ง Menya Musashi ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาในยุโรป)

ร้านอาหาร O'Gorod, st. อันโตโนวิชา, 103

ร้านอาหาร "คาร์คัส", เซนต์. มาลายา ซิโตเมียร์สกายา, 20

ผู้ก่อตั้งและผู้สร้างแรงบันดาลใจด้านอุดมการณ์ของร้านอาหาร เนื้อเดลี่"" คือเชฟ Yuri Priemsky ("", OK Bar, "", Decadence House ฯลฯ ) ห้องโถงเล็ก 2 ห้อง (หลักและห้องจัดเลี้ยง) ออกแบบมาสำหรับแขก 50 ท่าน ออกแบบในสไตล์ร้านอาหารสำหรับครอบครัวในอิตาลี ยูริสืบทอดสถานที่นี้มาจากเจ้าของคนก่อน แต่เขาไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ที่นี่พวกเขารื้อเคาน์เตอร์บาร์ขนาดใหญ่ รื้อพื้น ทาสีผนังใหม่ และเปลี่ยนเบาะโซฟา

ในตอนแรกห้องครัวเปิดอยู่ และยังคงสภาพเดิมไว้เพื่อให้แขกของสถานประกอบการสามารถสังเกตทุกสิ่งที่เกิดขึ้นได้ “ฉันไม่ค่อยสนใจที่จะลงทุนเงินจำนวนมากในการตกแต่งภายใน “กรอบงานเป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหาร ฉันอยากให้แขกให้ความสนใจมุ่งเน้นไปที่มัน” ยูริกล่าว

เราเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านอาหาร Karkas

ร้านอาหาร Marlin ศูนย์การค้าโอเชียนพลาซ่า st. อันโตโนวิกา, 176

แม้ว่าร้านอาหารจะมีที่ตั้งที่ค่อนข้างแปลกตา (ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าและความบันเทิง) แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่า "เพื่อนร่วมงาน" ซึ่งเป็นสถานประกอบการเกี่ยวกับปลาในเคียฟ นี่คือที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปตะวันออก มีปลาและอาหารทะเลให้เลือกมากมาย และครัวแบบเปิด

เปิดกว้างในทุกความหมายของคำ แขกไม่เพียงสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมอาหารจานโปรดได้อย่างอิสระ แต่ยังเข้าไปในครัวและดูว่าอาหารจานนั้นเตรียมอย่างไรที่นี่ และมีบางอย่างให้ดู!
สัมภาษณ์เชฟแบรนด์ร้านอาหารได้ที่นี่

ร้านอาหาร Dogs&Tails, โชตา รุสตาเวลี, 19 ปี

ขนมหวาน The Cake, st. บาสเซย์นายา, 5

เหนือการตกแต่งภายในของร้านขนม เค้ก(จากผู้สร้าง The Burger และ The Bar) ทีมงานสำนักสถาปัตยกรรม 2B Group ซึ่งนำโดย Slava Balbek ทำงาน ของหวานทั้งหมดที่นี่จัดทำขึ้นด้วยมือดูเหมือนว่าผู้เขียนโครงการตัดสินใจที่จะได้รับคำแนะนำจากหลักการเดียวกันในการสร้างการตกแต่งภายใน รายละเอียดหลายอย่างของการตกแต่งถูกสร้างขึ้นตามแบบร่างของผู้เขียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานประกอบการ (แผ่นพื้นคอนกรีตที่มีรูปร่างคล้ายรวงผึ้ง ประติมากรรมที่อยู่ตรงกลางห้องโถงซึ่งมีลักษณะคล้ายของหวานที่เต็มไปด้วยเคลือบ ฯลฯ )

ให้ความสำคัญกับห้องครัวเป็นอย่างมาก ตั้งอยู่ในพื้นที่แขกหลักของห้องโถงโดยคั่นด้วยฉากกั้นกระจกโปร่งใสซึ่งช่วยให้คุณชื่นชมการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานซึ่งมีแขกจำนวนมากมาที่นี่

ครัวแบบเปิดในร้านอาหารไม่เพียงแต่สร้างความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพให้กับแขกของสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมสำหรับเจ้าของและพนักงานทุกคนในการทำงานให้ดียิ่งขึ้นและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นอีกด้วย การเปิดกว้างในทุกแง่มุมของคำช่างน่าหลงใหลมาก! มาดูด้วยตัวคุณเองเพราะที่นี่มีอะไรให้ดูมากมาย

ในโลกของร้านอาหาร มีสถานประกอบการจำนวนมากที่มีแนวคิดดั้งเดิม ร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดถือเป็นสถานที่พิเศษในซีรีส์นี้ สถานประกอบการเหล่านี้ได้รับความนิยมทั้งในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบการออกแบบดั้งเดิม

เป็นที่น่าสังเกตว่าความคิดนั้นเอง ครัวแบบเปิดในร้านอาหารรัสเซียยังคงเป็นความแปลกใหม่ แต่ตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร ตะวันออกการปรุงอาหารต่อหน้าผู้มาเยือนถือเป็นกระบวนการปกติตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้ข้อได้เปรียบหลักของบริการดังกล่าวคือลูกค้าไม่เพียง แต่สังเกตทักษะและความชำนาญของพ่อครัวติดตามกระบวนการเตรียมคำสั่งซื้อ แต่ยังสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับจานได้อย่างอิสระประเมินคุณภาพและทำเอง การเปลี่ยนแปลงสูตร

มีหลายทางเลือกในการทำอาหารในครัวแบบเปิด:

จัดจานตามนี้ครับ สูตรของตัวเองลูกค้า;

ผู้เยี่ยมชมสามารถแยกส่วนผสมที่เขาไม่ชอบออกจากจานที่สั่งได้

ที่สุด รุ่นเดิม- การมีส่วนร่วมโดยตรงของแขกในกระบวนการเตรียมคำสั่งซื้อ

ปัญหาที่เจ้าของภัตตาคารต้องแก้ไข

ภัตตาคารที่เปิดสถานประกอบการพร้อมครัวแบบเปิดจะต้องเตรียมต้นทุนทางการเงินบางอย่างทันที ครัวแบบเปิดไม่เพียงแต่ประสบความสำเร็จเท่านั้น วิธีการทางการตลาดแต่ยังมีการออกแบบที่มีสไตล์และแสดงออกซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไม่ถูกเสมอไป

ภารกิจหลักของภัตตาคารเมื่อเปิดสถานประกอบการพร้อมครัวแบบเปิด:

การคัดสรรไม่เพียงแต่คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใช้ในครัวที่สวยงามที่จะเข้ากับการตกแต่งภายในโดยรวมของสถานประกอบการได้อย่างกลมกลืนและไม่ละเมิดแนวคิด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการออกแบบระบบระบายอากาศในร้านอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหารให้ได้มากที่สุด

ในสถานประกอบการที่มีครัวแบบเปิดจำเป็นต้องมีห้องเพิ่มเติมซึ่งซ่อนตัวจากสายตาของผู้มาเยี่ยมซึ่งจะดำเนินการแปรรูปอาหารโดยตรงในพื้นที่เปิดโล่งมีเพียงการเตรียมอาหารขั้นสุดท้ายเท่านั้น - การตัดการทอด , การตกแต่งขั้นสุดท้าย;

เจ้าของภัตตาคารควรใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษการฝึกอบรมพนักงานที่จะทำงานในครัวแบบเปิด พ่อครัวไม่ควรหันหลังให้กับผู้มาเยือน พวกเขา รูปร่างจะต้องเรียบร้อยและดูแลเป็นอย่างดี ยิ้มแย้ม และเป็นมิตร

เมื่อพูดถึงบุคลากรก็ควรเพิ่มว่าการทำงานในร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดตามกฎแล้วจะมีการจ้างพ่อครัวมืออาชีพโดยเฉพาะที่มีประสบการณ์และการฝึกฝนมาบ้าง บ่อยครั้งที่สิ่งแปลกประหลาดที่ผู้มาใหม่ทำในขณะที่ปฏิบัติหน้าที่ไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำลายชื่อเสียงของสถานประกอบการโดยรวมอีกด้วย

ตัวเลือกสำหรับการนำแนวคิดร้านอาหารไปใช้ครัวแบบเปิด

คุณสมบัติหลักของครัวแบบเปิดคือความสามารถรอบด้าน - ห้องครัวประเภทนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งสไตล์ร้านอาหารประชาธิปไตยและการตกแต่งภายในร้านกาแฟ อาหารจานด่วน. แนวคิดของครัวแบบเปิดได้รับการพัฒนาโดยตรงในขั้นตอนการออกแบบของสถานประกอบการ เนื่องจาก... มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่เกี่ยวข้องกับงานเพิ่มเติมบางอย่าง

นอกจากนี้เมื่อเลือกห้องสำหรับร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด ปัจจัยต่างๆ เช่น พารามิเตอร์ทั่วไป ความเป็นไปได้ในการจัดหาการสื่อสารบางอย่าง และการออกแบบระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ ก่อนอื่นห้องควรมีขนาดกว้างขวางซึ่งจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่พิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับที่ตั้งของครัวแบบเปิด แต่ยังเลือกทางออกที่ดีที่สุดสำหรับจำนวนที่นั่งด้วย

บุคคลสำคัญคือผู้เชี่ยวชาญ 3 คน ได้แก่ นักออกแบบ นักเทคโนโลยี และเชฟ ประเด็นหลักที่ดึงดูดความสนใจเมื่อเตรียมครัวแบบเปิดคือเมนูอาหาร วิธีการเตรียมและการเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมจึงขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารที่ตั้งใจ พ่อครัวมีข้อมูลที่ครบถ้วนที่สุดในประเด็นนี้ โดยจะแจ้งให้นักเทคโนโลยีทราบ ซึ่งมีหน้าที่ต่างๆ ได้แก่ การดูแลให้ห้องครัวใช้งานได้เต็มประสิทธิภาพ จัดหาการสื่อสารที่เหมาะสม รวมถึงระบบระบายอากาศ ดีไซเนอร์ใน ในกรณีนี้ทำให้ห้องครัวแบบเปิดไม่รบกวนการตกแต่งภายในโดยรวมและเข้ากับบรรยากาศของสถานประกอบการได้อย่างกลมกลืน

ครัวแบบเปิดมีหลายประเภท:

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารจะสังเกตขั้นตอนการเตรียมอาหารผ่านฉากกั้นกระจกแบบพิเศษ (ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารจะได้เห็นขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมด นับตั้งแต่การแปรรูปอาหารไปจนถึงการเตรียมจริง นอกจากนี้ ลูกค้ายังมองเห็นอุปกรณ์ทั้งหมด ตั้งแต่อุปกรณ์ล้างไปจนถึงพื้นผิวทอด ดังนั้นอุปกรณ์ สถานประกอบการในกรณีนี้จะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ)

ห้องครัวแบบเปิดที่ตั้งอยู่ในห้องโถงร้านอาหาร (คุณสมบัติอุปกรณ์ของห้องครัวนั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า)

มีเพียงส่วนหนึ่งของห้องครัวเท่านั้นที่ถูกนำเข้ามาในห้องโถงสำหรับผู้มาเยือน ซึ่งเป็นสถานที่เตรียมอาหาร (ในกรณีนี้ผู้เยี่ยมชมจะเห็นเพียงส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ รวมถึงส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร)

ห้องครัวแบบเปิดตั้งอยู่ในห้องโถงในรูปแบบของสายจำหน่าย (ตัวเลือกนี้ชวนให้นึกถึงระบบบริการตนเอง - ผู้เข้าชมเลือกอาหารบางจานพร้อมชมกระบวนการเตรียมอาหารพร้อมกัน)

อุปกรณ์สำหรับครัวแบบเปิด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ครัวแบบเปิดสามารถออกแบบได้หลายวิธี โดยแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่เจ้าของภัตตาคารต้องคำนึงถึงเมื่อจัดเตรียม ประเด็นสำคัญประการหนึ่งเมื่อเตรียมครัวแบบเปิดคือการปฏิบัติตามกฎตามหลักสรีรศาสตร์สูงสุด นั่นคือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับสิ่งที่สามารถทำงานได้หลายอย่างพร้อมกัน - การอบการทอดการต้มและการอบผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์ยอดนิยมบางส่วนที่ใช้ในครัวแบบเปิด ได้แก่:

เตาย่างถ่าน;

บาร์บีคิว;

อุปกรณ์สำหรับเตรียมซาซิมิและซูชิ

โม้ไฟฟ้า

สถานีพิซซ่า;

เตาไฟด้วยน้ำลาย;

กระทะ ฯลฯ

อุปกรณ์ดังกล่าวทำให้ขั้นตอนการทำอาหารกลายเป็นการแสดงจริง ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเตรียมครัวแบบเปิด เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์มักจะพึ่งพาอุปกรณ์แบบโมดูลาร์ที่ผสมผสานกันอย่างเหมาะสมที่สุด

เมื่อออกแบบห้องครัวแบบเปิดคุณไม่ควรละสายตาจากอะไรมากนัก จุดสำคัญ- อุปกรณ์จัดวางในลักษณะที่มีพื้นที่ว่างบางส่วน มิฉะนั้นแม่ครัวและพนักงานในครัวคนอื่นๆ จะไม่สามารถเคลื่อนไหวในบริเวณที่กำหนดได้อย่างสะดวกสบาย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดวางอุปกรณ์ทำความร้อน

คุณสมบัติของระบบระบายอากาศสำหรับครัวแบบเปิด

ขึ้นอยู่กับลักษณะของห้องครัวแบบเปิดมีการติดตั้งระบบจ่ายพิเศษและระบายอากาศเสียในบริเวณร้านอาหาร เพื่อประหยัดเงิน ภัตตาคารหลายแห่งได้ติดตั้งระบบระบายอากาศจ่ายหรือระบายอากาศแยกต่างหากในสถานประกอบการ ตัวเลือกที่แพงที่สุดคือการติดตั้งระบบจ่ายและไอเสียพร้อมการกู้คืน โดยที่การผสมระหว่างการจ่ายและการไหลของอากาศเสียจะถูกกำจัดโดยสิ้นเชิง เงื่อนไขหลักสำหรับการทำงานของระบบจ่ายไอเสียและจ่ายและระบบระบายอากาศคือการมีแหล่งจ่ายไฟอย่างต่อเนื่อง

ฟังก์ชั่นของระบบระบายอากาศในครัวแบบเปิด:

ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์ไปที่ห้องโถงของผู้มาเยือน

การดูดอากาศออกจากบริเวณปรุงอาหาร

กำจัดความร้อน ไอระเหย และกลิ่นส่วนเกิน

เป็นที่น่าสังเกตว่าพลังของเครื่องดูดควันสำหรับครัวแบบเปิดนั้นยิ่งใหญ่กว่าหลายเท่า ตัวเลือกปกติดังนั้นคุณควรคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับระบบฉนวนกันเสียงที่เชื่อถือได้

จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการกำจัดกลิ่นหากห้องครัวตั้งอยู่ในห้องโถงร้านอาหาร จำเป็นต้องสร้างการแลกเปลี่ยนอากาศเพิ่มขึ้น 10 เท่าเมื่อเทียบกับห้องครัวทั่วไป ทางออกที่ดีที่สุดในกรณีนี้จะมีการติดตั้งปล่องดูดควันแบบพิเศษไว้เหนืออุปกรณ์แต่ละชิ้น

เครื่องดูดควันมีสองประเภท:

กลาง (ตั้งอยู่บนเพดาน);

ติดผนัง (วางไว้บนผนัง)

ในทางปฏิบัติตามกฎแล้วเครื่องดูดควันจะถูกติดตั้งตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของเพดานเหนือห้องครัวแบบเปิด

หากขั้นตอนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ เปิดไฟจากนั้นติดตั้งโช้คประกายไฟแบบพิเศษในระบบระบายอากาศ บ่อยครั้งที่ร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดใช้เตาอบและเตาย่างของจริงในการปรุงอาหารซึ่งใช้ไม้ให้ความร้อน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับระบบระบายอากาศในกรณีนี้ - การมีไฮโดรฟิลเตอร์ซึ่งช่วยลดอุณหภูมิของอากาศที่เข้าสู่ท่อได้อย่างมาก

จุดสำคัญที่ควรเน้นแยกกันคืออันตรายจากไฟไหม้ของระบบระบายอากาศที่ทรงพลังเนื่องจาก เนื้อหาสูงอนุภาคไวไฟในอากาศ นอกเหนือจากระบบป้องกันอัคคีภัยมาตรฐานแล้ว ห้องครัวแบบเปิดยังเกี่ยวข้องกับการใช้ระบบพิเศษที่ติดตั้งไว้ในช่องระบายอากาศ เช่น สปริงเกอร์ แดมเปอร์กันไฟ และแดมเปอร์กันไฟ

ปัญหาการระบายอากาศในครัวแบบเปิดของร้านอาหารมีความสำคัญมาก ทั้งในแง่ของสุขอนามัย ความปลอดภัยจากอัคคีภัย และความสะดวกสบายของพนักงานและผู้มาเยือน เมื่อออกแบบห้องครัวแบบเปิดจำเป็นต้องมีการประสานงานอย่างใกล้ชิดของสถาปนิกวิศวกรและนักเทคโนโลยี

แม้ว่าการออกแบบห้องครัวแบบเปิดในร้านอาหารจะเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและมีราคาแพง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แนวคิดนี้ได้รับความนิยมอย่างเห็นได้ชัด ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงถูกดึงดูดด้วยความคิดในการสร้างสถานประกอบการที่มีครัวแบบเปิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโอกาสที่จะได้รับอีกด้วย ข้อมูลใหม่พร้อมทั้งมีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำอาหาร เชฟแสดงให้ผู้เข้าชมเห็นการแสดงจริง และบ่อยครั้งที่การปรุงอาหารเกิดขึ้นในครัวแบบเปิดในรูปแบบของมาสเตอร์คลาส ซึ่งแขกไม่เพียงสามารถชมมืออาชีพในที่ทำงานเท่านั้น แต่ยังถามคำถามและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารพิเศษอีกด้วย

โครงการครัวเปิด.

มีข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสถานที่ตั้งของสถานที่บน ห้องครัวร้านอาหาร. แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ห้องขนาดใหญ่ที่มีโต๊ะตัดกระดาษ ดังที่เราเห็นในรายการเรียลลิตี้โชว์ต่างๆ (และสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดที่ไม่เคยไปห้องด้านในของร้านอาหารมาก่อน พวกเขาคือแหล่งข้อมูล) ห้องครัวเป็นห้องที่ซับซ้อนทั้งหมดด้วย เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ. จะต้องมีโซนดังต่อไปนี้:

• ร้านค้า - เนื้อสัตว์ ผัก เย็น ร้อน ขนม ฯลฯ (ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะและจุดเน้นของร้านอาหาร อาจมีการจัดเวิร์คช็อปเพิ่มเติม)
• ซักผ้า - สำหรับห้องครัวและอุปกรณ์รับประทานอาหาร
• ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าและห้องอาบน้ำ ห้องสุขา - แยกสำหรับชายและหญิง พนักงานร้านอาหาร
• โกดังเก็บอาหาร - รวมถึงห้องเย็นด้วย อุปกรณ์ครัวมืออาชีพ;
• สถานที่สำนักงาน - ห้องทำงานของพ่อครัว, สำนักงานอื่น ๆ
• พื้นที่พนักงาน - โรงอาหารสำหรับพนักงาน (ขึ้นอยู่กับความพร้อมให้บริการ)
• พื้นที่จำหน่ายอาหาร - รวมถึงเคาน์เตอร์สำหรับจัดส่งและทางเข้าห้องโถง

เพื่อที่จะใช้พื้นที่ห้องครัวอย่างมีเหตุผล ขอแนะนำให้วางร้านค้าร้อนและเย็นใกล้กับพื้นที่จัดส่งมากที่สุด: จากนั้นเป็นไปได้มากว่าอาหารจะไปถึงลูกค้าโดยเร็วที่สุดโดยไม่ต้องมีเวลาเย็นลงหรือกลายเป็น โปร่ง.

มันสำคัญมากที่จะต้องจัดให้มีทางออกที่แตกต่างจากห้องครัวไปยังห้องนั่งเล่น พนักงานเสิร์ฟควรใช้ประตูแยกต่างหากเพื่อเข้าและออกจากห้องครัวเพื่อหลีกเลี่ยงการที่ถาดวางของเต็มไปหมด ใช่และโดย ข้อกำหนด SESจำเป็นต้องมีกระแสน้ำจากห้องโถงไปยังห้องซักล้างและจากการกระจายไปยังห้องโถงที่แตกต่างกัน

เครื่องครัวจำเป็นต้องมีพื้นที่ซักล้าง ควรคำนึงว่าห้องโถงและ เครื่องครัวต้องซักและเก็บแยกกัน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้วางห้องซักผ้าให้ใกล้กับทางเข้าห้องครัวจากห้องโถงมากที่สุดเพื่อให้พนักงานเสิร์ฟไม่สามารถเข้าถึงการผลิตในครัวได้ และในขณะเดียวกันพนักงานในครัวก็สามารถเข้าถึงพื้นที่ซักล้างได้ง่ายโดยไม่รบกวนการเคลื่อนไหว คุณต้องคำนึงถึงความสะดวกในการนำจานสะอาดไปจำหน่ายด้วย

การมีห้องอาบน้ำ ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า และห้องสุขาจะขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา จะสะดวกที่สุดที่จะวางบริเวณนี้ไว้ที่ทางเข้าบริการ เพื่อให้พนักงานสามารถเข้าครัวได้หลังจากเปลี่ยนเสื้อผ้าและขั้นตอนสุขอนามัย

โดยทั่วไป ห้องครัวร้านอาหาร, เค้าโครงที่ผลิตขึ้นด้วยสติปัญญาและความรอบคอบ ได้รับการออกแบบให้เป็นกลไกขนาดใหญ่ที่ประสานกันดี ทุกสิ่งล้วนเข้าที่และทำงานเหมือนนาฬิกา

เชฟและครัว

เมื่อออกแบบสถานประกอบการที่มีพื้นที่เรียบง่ายมากและไม่ได้หมายความถึงการมีโซนแยกหลายแห่งคำถามก็เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง: พ่อครัวจำเป็นต้องมีสำนักงานหรือไม่? คำถามนี้ทำให้เกิดคำถามนี้สำหรับนักลงทุน อาการปวดฟันและเจ้านายก็ยิ้มแย้มแจ่มใส

คุณคิดว่าผู้อำนวยการโรงงานต้องการสำนักงานแยกต่างหากหรือไม่ เพราะเหตุใด แล้วตำแหน่งบรรณาธิการบริหารหนังสือพิมพ์ของคุณล่ะ? แล้วผู้จัดการโรงแรมกับผู้จัดการร้านล่ะ? รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด เชฟไม่ได้เป็นเพียงตำแหน่งและตำแหน่งกิตติมศักดิ์เท่านั้น นี่คือบุคคลที่ต้องการจัดเก็บเอกสารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของร้านอาหารไว้ที่ใดที่หนึ่ง ต้อนรับแขก ไม่ว่าจะเป็นซัพพลายเออร์หรือลูกค้าคนสำคัญโดยเฉพาะ หารือเกี่ยวกับบุคลากรและปัญหาอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องนำเข้าไปในครัวเพื่อให้รับชมได้ทั่วไป ฉันได้ระบุเหตุผลที่ถูกต้องจากมุมมองของความเป็นไปได้ในการทำงานและทางเศรษฐกิจ และยังมีช่วงเวลาสถานะอีกด้วย สำนักงานแยกต่างหากเป็นพื้นที่ส่วนตัวของผู้บัญชาการทหารสูงสุดในครัวซึ่งเขาสามารถเปลี่ยนเสื้อผ้าอย่างใจเย็น ผ่อนคลาย และรวบรวมความคิดของเขา ที่สุด ร้านอาหารที่ดีที่สุดความสงบมีสำนักงานเชฟที่หรูหราที่สุดซึ่งมีการนำเสนอโซลูชั่นการตกแต่งภายในล่าสุดซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้และแนวคิดของสถานประกอบการ ห้องทำงานของเชฟบางแห่งตกแต่งด้วยงานศิลปะราคาแพง ในขณะที่ห้องอื่นๆ โดดเด่นด้วยเฟอร์นิเจอร์สไตล์สปาร์ตัน แต่สำนักงานส่วนบุคคลทั้งหมดมีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน นั่นคือมีอยู่จริง

ตามกฎแล้วห้องทำงานของพ่อครัวจะอยู่ในลักษณะที่เขาสามารถควบคุมการส่งอาหารได้อย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องมีการมองเห็นพื้นที่จัดส่งและความสามารถในการโต้ตอบกับห้องครัวจากสำนักงาน ฉันเชื่อว่าผนังด้านหนึ่งในห้องทำงานของเชฟสามารถทำเป็นกระจกได้ ประมาณจากเพดานจนถึงระดับเอว คุณจึงควบคุมการจัดส่งอาหารได้อย่างง่ายดาย แม้ในขณะที่ทำงานอื่นๆ ในสำนักงานก็ตาม

นอกจากนี้ข้อตกลงนี้ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยความจริงที่ว่าพ่อครัวสามารถนำผู้มาเยี่ยมชมเข้าไปในสำนักงานโดยไม่ต้องลากเขาไปทั่วห้องครัว หากเป็นไปได้ คุณสามารถจัดห้องอาบน้ำ ห้องพักผ่อน และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ แยกต่างหากในสำนักงานได้ ซึ่งทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและจินตนาการเท่านั้น รวมถึงความเป็นไปได้ทางการเงินด้วย

เปิดร้านอาหารยังไงให้ไม่ผิดหวังกับครัว

ในฐานะเชฟ นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันวางแผนพื้นที่ห้องครัว ในระหว่างที่ฉันทำงาน ฉันได้พบกับตัวเลือกมากมายสำหรับการจัดอุปกรณ์ สถานที่ และการกระจายฟังก์ชัน ฉันเห็นห้องครัวขนาดเล็กและอพาร์ตเมนต์กว้างขวาง เวิร์กช็อปที่จัดวางอย่างเชี่ยวชาญ และพื้นที่ที่ติดกันอย่างโง่เขลา การทำงานในครัวทุกวัน คุณเริ่มให้ความสำคัญกับเวลาและคำนวณการเคลื่อนไหวของคุณเพื่อใช้พลังงานน้อยที่สุด การจัดเวิร์กช็อปและห้องเอนกประสงค์ตามหลักสรีระศาสตร์สามารถช่วยเชฟในการทำงานได้อย่างมาก

ผลงานของฉันรวมถึงงานออกแบบห้องครัวสำหรับร้านอาหาร ซึ่งฉันได้นำเสนอบางส่วนไว้ที่นี่ โปรดทราบว่าในโครงการหนึ่งห้องครัวครอบครองพื้นที่สำคัญในขณะที่อีกโครงการหนึ่งเน้นในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็ก อย่างไรก็ตาม ในทั้งสองกรณี สถานที่นี้ตั้งอยู่อย่างรอบคอบ ทำหน้าที่ที่จำเป็นทั้งหมด และคำนึงถึงข้อกำหนดของ SNiP หากคุณตัดสินใจที่จะเปิด ร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นหรือต้องการปรับปรุงห้องครัวในสถานประกอบการที่มีอยู่แล้วโปรดติดต่อเรา ฉันจะช่วยให้คุณบรรลุถึงความมีเหตุผลและความฉลาดสูงสุดในการออกแบบของคุณ อาศัยประสบการณ์ของฉันและโทร!

ธุรกิจในรัสเซีย คำแนะนำในการเริ่มต้นธุรกิจในภูมิภาค
ผู้ประกอบการ 700,000 รายในประเทศไว้วางใจเรา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ปัจจุบันมีสถานประกอบการจำนวนมาก การจัดเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะ ทิศทาง และคุณลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน เมื่อพิจารณาถึงข้อเสนอมากมายสำหรับสิ่งใด ๆ แม้แต่รสนิยมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดก็เป็นเรื่องยากที่จะเกิดขึ้นกับสิ่งใหม่ ๆ ในขณะเดียวกัน, ธุรกิจจัดเลี้ยงในประเทศของเราถือว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ทำกำไรและมีแนวโน้มมากที่สุดแม้ว่าจะมีการแข่งขันในระดับที่สูงมากในกลุ่มนี้ก็ตาม เมื่อความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรในประเทศของเราเพิ่มมากขึ้น ความต้องการบริการของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมการบริการโดยทั่วไปและธุรกิจจัดเลี้ยงประเภทร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ

กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วที่สุด ซึ่งอธิบายได้จากสองปัจจัยหลัก นั่นคือ ความเร่งรีบของชีวิตในเมืองใหญ่ เมื่อใด รับประทานอาหารกลางวันเต็มรูปแบบนักธุรกิจมีเวลาเหลือน้อยมากและยังมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างน้อยในการจัดระเบียบสถานประกอบการดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ร้านอาหารราคาถูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารราคาแพงอีกด้วย ส่วน “ระดับกลาง” – ร้านอาหารระดับกลางที่ดี – เป็นเวลานานถูกผู้ประกอบการประเมินต่ำไป อย่างไรก็ตาม ในช่วงห้าถึงเจ็ดปีที่ผ่านมา สถานการณ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เนื่องจากตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหนึ่งในตลาดที่ไม่เสถียรที่สุด นักวิเคราะห์จึงระมัดระวังในการคาดการณ์เพื่อการพัฒนาต่อไป ในความเห็นของพวกเขา สถานประกอบการจัดเลี้ยงราคากลางมีความเสี่ยงน้อยที่สุด ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยังคงเป็นที่ต้องการ แต่การแข่งขันในตลาดนี้กลับสูงที่สุด เซ็กเมนต์ ร้านอาหารราคาแพงสำหรับกลุ่มคนที่แคบ เราไม่พิจารณาภายในกรอบของบทความนี้ เนื่องจากการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวจะต้องใช้เงินทุนที่น่าประทับใจ

เพื่อที่จะ ร้านอาหารใหม่ได้กลายเป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จก็ต้องอาศัยพื้นฐานบางอย่าง ความคิดเดิม. อย่างไรก็ตาม ให้เลือกความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่แคบ (เช่น คาเฟ่มังสวิรัติ, ซูชิบาร์, ร้านพิซซ่า ฯลฯ) ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แนะนำ นี่จะไม่ทำให้ใครแปลกใจอีกต่อไป เจ้าของบางรายมีโปรโมชันต่างๆ มากมาย (เช่น เสนอให้ทุกคน "เล่น" ในฐานะเจ้าของภัตตาคาร หาร้านอาหารไว้บริการหนึ่งวัน) ซึ่งอาจดึงดูดความสนใจ แต่มีความเสี่ยงสูง หากคุณไม่เลือก "หัวข้อ" ที่แคบและละทิ้งแนวคิดที่เสี่ยงในการโฆษณาและการส่งเสริมการขายแล้วจะมีอะไรเหลืออยู่? ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือการทดลองกับรูปแบบของสถานประกอบการ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหารทุกแห่งทั้งห้องครัวและ "ศีล" ในการเตรียมอาหารทั้งหมดจะถูกซ่อนไว้จากสายตาของผู้มาเยือน จะเป็นอย่างไรหากคุณเปิดโอกาสให้แขกได้ชมกระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่พวกเขาสั่ง

แน่นอนว่าแนวคิดของร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่มีสถานประกอบการดังกล่าวน้อยมากในประเทศของเรา มีสองเวอร์ชันของการเกิดขึ้นของรูปแบบใหม่สำหรับเรา บางคนบอกว่าแนวคิดของร้านกาแฟและร้านอาหารดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากรายการทีวียอดนิยม "Hell's Kitchen" ออกฉาย แน่นอนว่าในขั้นต้นเป้าหมายของการเปิดเผยความลับของ "ครัวชั้นใน" ของสถานประกอบการด้านอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างออกไป แต่แนวคิดนี้ได้รับการตอบรับอย่างรวดเร็วจากเจ้าของภัตตาคารทั่วโลก บางคนแย้งว่าร้านอาหารประเภทนี้มาจากประเทศอื่นจากตะวันออกที่ทำอาหาร อาหารประจำชาติไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่ปิด ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีร้านกาแฟมานานแล้วที่นักท่องเที่ยวสามารถนั่งที่โต๊ะเชฟ เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย และชมการแสดงการทำอาหารที่แท้จริงไปพร้อมๆ กัน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีความขัดแย้งในเวอร์ชันเหล่านี้และทั้งสองก็มีความจริงเท่าเทียมกัน

แนวคิดเรื่อง "ครัวแบบเปิด" ไม่ควรนำมาใช้ตามตัวอักษร ความจริงก็คือร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดสามารถจัดได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบที่เลือก “ครัวแบบเปิด” อาจหมายถึงร้านอาหารที่มีตู้โชว์กระจกซึ่งจัดวางอาหารทั้งหมดไว้ และร้านอาหารธรรมดาๆ เมื่อมองแวบแรก ซึ่งห้องครัวตั้งอยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์โดยตรง ขั้นตอนการทำอาหารในร้านอาหารดังกล่าวกลายเป็นการแสดงจริง และสถานที่ได้รับการออกแบบตามนั้น - เหมือนเวทีละคร ในร้านอาหารบางแห่งห้องครัวยังคงอยู่ในห้องแยกต่างหาก แต่มีการติดตั้งกล้องวิดีโอไว้เพื่อถ่ายทอดทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในพื้นที่ให้บริการบนหน้าจอโทรทัศน์ในห้องโถงอย่างต่อเนื่อง ดังที่มุกตลกชื่อดังเล่าว่า “มีสามสิ่งที่คุณสามารถดูได้ตลอดไป: น้ำไหลอย่างไร ไฟเผาไหม้อย่างไร และคนอื่นทำงานอย่างไร” อย่างไรก็ตาม ห้องครัวแบบเปิดดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเพิ่มเติม: หากพวกเขาต้องการ ผู้เยี่ยมชมสามารถดูวิธีการเตรียมอาหาร ค็อกเทล และของหวานที่พวกเขาสั่ง และมั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ คุณภาพของการเตรียมและ ทักษะของเชฟ ในร้านอาหารดังกล่าว เชฟมักจะเตรียมอาหารตามสูตรอาหารของผู้มาเยือนหรือตามเองก็ได้ สูตรลายเซ็นแต่ไม่มีส่วนผสมที่ลูกค้าโดยเฉพาะไม่ชอบ บ่อยครั้งที่ผู้เยี่ยมชมสามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารด้วยตนเองโดยทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยพ่อครัว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

มาดูขั้นตอนการเปิดร้านอาหารแบบครัวเปิดกันดีกว่า โดยส่วนใหญ่กระบวนการจัดตั้งสถาบันดังกล่าวไม่ได้แตกต่างจากสถาบันอื่นมากนัก แต่ก็มีคุณลักษณะบางประการ ก่อนอื่นคุณต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ในอาณาเขตของศูนย์การค้าหรือบริเวณใกล้เคียง แต่อยู่ในอาคารแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้มีจุดเปลี่ยนการคมนาคมที่สะดวกและมีการจราจรหนาแน่นทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ ให้ความสนใจกับความพร้อมของที่จอดรถสะดวกในบริเวณใกล้เคียงและรอบๆ ร้านอาหารสาธารณะอื่นๆ (สแน็คบาร์และร้านกาแฟ) สำนักงาน สวนสาธารณะ ฯลฯ พื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องใช้ในการเปิดร้านอาหารขนาดเล็กคือ 300 ตร.ม. เมตร ในขณะเดียวกันเพดานในบริเวณร้านอาหารในอนาคตต้องมีอย่างน้อยสามเมตร หากเพดานต่ำกว่านี้คุณจะไม่สามารถติดตั้งเครื่องดูดควันอุตสาหกรรมในห้องครัวได้ แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีน้ำประปาและการสื่อสาร ควรมีทางเข้าบริเวณร้านอาหาร 3 ทาง ได้แก่ ทางทั่วไป ทางบริการ และทางกำจัดขยะ ด้วยพื้นที่รวม 300 ตร.ม. เมตรสำหรับห้องโถงจะจัดสรรไม่เกิน 130 ตารางเมตร เมตร (ประมาณ 55-70 ที่นั่ง) สำหรับพื้นที่สำนักงาน - 40 ตร.ม. เมตรและสำหรับห้องครัว - 130 ตร.ม. เมตร

ขั้นตอนที่ยากและมีค่าใช้จ่ายมากที่สุดประการหนึ่งในการจัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือการเตรียมเอกสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงาน ขั้นแรก คุณต้องเลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายในการดำเนินธุรกิจของคุณ คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือเป็น เอนทิตี(ในกรณีของเราจะเป็น LLC) เมื่อส่งใบสมัครคุณจะต้องเลือกระบบภาษีและ รหัส OKVED. สำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ รหัส 56.10.11 “บริการอาหารพร้อมบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ”, 56.21 “บริการสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและการจัดเลี้ยงสำหรับกิจกรรมพิเศษ”, 56.3 “บริการเสิร์ฟเครื่องดื่ม”, 56.30.10.110 “บริการบาร์” และ เป็นต้น แม้ว่าในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน คุณไม่ได้วางแผนที่จะจัดงานเลี้ยง ขายอาหารกลับบ้าน หรือขายก็ตาม ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เมื่อลงทะเบียนจะเป็นการดีกว่าที่จะระบุรหัสทั้งหมดที่เหมาะกับคุณเนื่องจากการแก้ไขเอกสารการลงทะเบียนในภายหลังหากจำเป็นต้องขยายรายการบริการที่มีให้นั้นเกี่ยวข้องกับการสูญเสียทั้งเวลาและเงิน

ในขั้นต่อไปจำเป็นต้องทำสัญญาเช่าสถานที่สำหรับร้านอาหารและเริ่มปรับปรุงและซ่อมแซมขื้นใหม่ การเปลี่ยนแปลงใด ๆ (สถาปัตยกรรม การสื่อสาร การระบายน้ำทิ้ง ฯลฯ ) จะต้องได้รับการประสานงานกับองค์กรที่เกี่ยวข้อง - การกำกับดูแลอัคคีภัยของรัฐของผู้อำนวยการหลักของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของสหพันธรัฐรัสเซีย แผนกสถาปัตยกรรม ความเชี่ยวชาญของรัฐ Rospotrebnadzor หากคุณสร้างอาคารสำหรับร้านอาหารโดยอิสระหรือเช่าสถานที่ในอาคารใหม่ คุณจะสามารถได้รับอนุญาตจากบริการความปลอดภัยจากอัคคีภัยในพื้นที่ได้เฉพาะหลังจากที่เริ่มดำเนินการสถานที่แล้วเท่านั้น เอกสารประกอบโครงการจะต้องจัดทำขึ้นตามจำนวน เอกสารกำกับดูแลและข้อกำหนด: SanPiN 2.3.6.1079-01, SanPiN 42-123-4117-861, SNiP 2.08.01-89, SNiP 2.08.02-89, SNiP 2.09.04-87, SNiP 2.04.01-85, SNiP 11- มาตรา 4 กฎข้อบังคับเรื่องอัคคีภัยหมายเลข 390 วันที่ 25 เมษายน 2555 สามารถรับคำสั่งให้สร้างใหม่ได้จากสำนักงานตรวจการเคหะของรัฐ และเอกสารทั้งหมดที่ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ได้รับการอนุมัติจากกรมตลาดผู้บริโภคและบริการ เมื่อสถานที่ถูกนำไปใช้งาน จะได้รับการยอมรับจากคณะกรรมการซึ่งรวมถึงตัวแทนขององค์กรภาครัฐหลายแห่ง ตามผลลัพธ์พวกเขาจะออกการกระทำและเปลี่ยนแปลงเอกสาร BTI ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยจะออกภายในสิบวัน ในการรับคุณจะต้องส่งเอกสารจำนวนหนึ่ง: เอกสารการจดทะเบียนของรัฐ, หนังสือรับรองการเป็นเจ้าของหรือสัญญาเช่าอาคารหรือสถานที่, ข้อสรุปจากบริการสุขาภิบาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบที่ใช้ บันทึกสุขภาพบุคลากร หลังจากผ่านการตรวจสอบทั้งหมดแล้ว คุณจะได้รับหนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสถานที่ นอกจากนี้ คุณจะต้องทำสัญญาสำหรับการกำจัดขยะ การกำจัดและการทำลายสถานที่ รวมถึงการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด เพียงลงทะเบียนทั้งหมด เอกสารที่จำเป็น“ จะดึง” 170,000 รูเบิล หากคุณกำลังจะขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ต้นทุนก็จะเพิ่มขึ้น หากต้องการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตซึ่งออกโดยคณะกรรมการออกใบอนุญาตระดับภูมิภาคเป็นระยะเวลาหนึ่งปี

จะมีการใช้เงินทุนมากขึ้นในการพัฒนาสถานที่และปรับปรุงใหม่ และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ มืออาชีพจะช่วยคุณแบ่งพื้นที่ห้องโถงออกเป็นหลายโซนอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด สำหรับสถานประกอบการดังกล่าว การออกแบบสถานที่หลักที่คิดอย่างรอบคอบมีบทบาทพิเศษ สถานที่ทำงานของเชฟที่ตั้งอยู่ในห้องโถงควรกลมกลืนกับการตกแต่งภายในโดยรวมของร้านอาหารอย่างกลมกลืน จะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศที่ดีพร้อมฝากระโปรงอันทรงพลัง เตาและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ที่อยู่ในห้องโถงอาจมีการเปลี่ยนแปลง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสถานที่ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นไม่พึงประสงค์จากห้องครัวไปถึงแขกคุณจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ (ในกรณีนี้ปล่องดูดควันและตัวกรองจะตั้งอยู่ทั่วเพดานของพื้นที่ห้องครัวและทวีความรุนแรงมากขึ้นที่ขอบด้วย ห้องโถง). หากห้องครัวของคุณไม่ได้ตั้งอยู่ในห้องโถงโดยตรง แต่อยู่ด้านหลังฉากกั้นกระจก เครื่องดูดควันอันทรงพลังจะไม่เกี่ยวข้องมากนัก หากคาดว่าจะทำงานโดยใช้เปลวไฟ จะมีการติดตั้งระบบดูดซับประกายไฟในการระบายอากาศ (ตะแกรงพิเศษ, ตัวแบ่ง ฯลฯ ) คุณจะต้องวางให้ถูกต้องด้วย ร้านว่างเปล่าในห้องที่ผู้มาเยือนจะมองไม่เห็น การที่พ่อครัวสับและทอดเนื้อหรือปลาอย่างเชี่ยวชาญต่อหน้าลูกค้าถือเป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อเขาทำความสะอาดปลาและนำซากสัตว์ในที่สาธารณะ ห้องครัวแบบเปิดมีชั้นวางแบบปิด ชั้นวาง และตู้สำหรับอุปกรณ์และเครื่องใช้ต่างๆ พวกเขาไม่ควรดึงดูดความสนใจ ความสำคัญหลักอยู่ที่ตัวพ่อครัวและงานของเขา นั่นเป็นเหตุผล ที่ทำงานจำเป็นต้องส่องสว่างด้วยโคมไฟที่มีสเปกตรัมพิเศษซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

แม้ว่าแนวคิดของร้านอาหารที่มีห้องครัวแบบเปิดจะถือว่าพื้นที่เปิดโล่งสูงสุดของทั้งห้อง แต่คุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับ "เกาะ" ที่เงียบสงบ - ​​ใกล้กับผนังห้อง, ในมุม, หลังฉากกั้นสูง ไม่ใช่ผู้เยี่ยมชมทุกคนจะรู้สึกสบายใจเมื่ออยู่ในพื้นที่เปิดโล่ง การพัฒนาการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงในรูปแบบนี้จะมีราคาสูงกว่าแบบเดิมอย่างน้อย 30-50% ตามกฎแล้วเมื่อวางแผนสถานที่ของร้านกาแฟหรือร้านอาหารความจริงถือเป็นพื้นฐานที่ผู้เข้าชมส่วนใหญ่จะเลี้ยวซ้ายเมื่อเข้าสู่สถานประกอบการแล้วเคลื่อนตามเข็มนาฬิกาไปทางขวา องค์ประกอบหลักคือโต๊ะทำงานของเชฟ หากนำเข้าไปในห้องโถง นี่คือวิธีการวางแผนตำแหน่งของโซนหลักและที่นั่ง แต่แม้ว่าคุณจะย้ายโต๊ะตัวหนึ่งไปที่ห้องส่วนกลาง คุณก็ยังทำไม่ได้หากไม่มีห้องครัวแยกต่างหาก ตามมาตรฐานสุขอนามัยควรจัดสรรพื้นที่ร้านอาหารน้อยกว่าครึ่งหนึ่งให้กับห้องครัวเล็กน้อย นั่นคือห้องโถงไม่สามารถใหญ่กว่าห้อง "สำนักงาน" นี้มากนัก หากพื้นที่ไม่เพียงพอก็สามารถ “ลด” ห้องครัวได้โดยการลดขั้นตอนการทำอาหารบางขั้นตอนโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

แน่นอนว่าในครัวแบบเปิด วงจรการทำอาหารเต็มรูปแบบไม่ได้ดำเนินการ แต่จะดำเนินการเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายของอาหาร (การตัด การทอด และการตกแต่ง) เท่านั้น งานจัดซื้อทั้งหมดจะต้องดำเนินการในอาคารซึ่งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดเดียวกันกับห้องครัวในร้านอาหารหรือร้านกาแฟทั่วไป พื้นที่ทำงานแบ่งออกเป็นหลายโซน - ร้านฮอตช็อป, ร้านเย็นและเอกสารประกอบคำบรรยาย จำนวนโซนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และประเภทของอาหารที่เตรียม แต่โซนหลักทั้งสามนี้เป็นโซนหลัก แต่ละโซนควรมีสิทธิ์เข้าถึงพื้นที่ซักล้าง และร้านเย็นและร้อนควรมีสิทธิ์เข้าถึงพื้นที่จ่ายยา ในกรณีนี้ต้องแยกร้านเย็นและร้อนออกจากกัน ห้องทำความเย็นจะต้องไม่วางใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน

ในการวางแผนห้องครัว คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้วย ในห้องครัว เช่นเดียวกับในการผลิตอาหาร จำเป็นต้องสร้างการไหลของวัตถุดิบ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์และ อาหารสำเร็จรูปจะต้องไม่สัมผัสกับขยะใดๆ วัตถุดิบจัดหามาตั้งแต่ปีบริการ แต่นอกจากทางเข้าบริการรับวัตถุดิบแล้วยังต้องมีทางเข้ากำจัดขยะอีก ไม่อนุญาตให้นำอาหารและทิ้งขยะผ่านทางเข้าเดียวกัน

คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับการเตรียมห้องครัวของคุณ คุณจะต้องมีมาตรฐาน เครื่องครัวซึ่งประกอบด้วยเตา เครื่องดูดควัน เครื่องทอด ตู้แช่เย็น โต๊ะผลิต จาน อุปกรณ์ ฯลฯ นอกจากนี้ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์และเครื่องมือแยกต่างหากสำหรับห้องโถงหากคุณวางแผนที่จะวางโต๊ะทำงานของเชฟไว้ที่นั่น ควรมีการออกแบบที่สวยงามและไม่บดบังพื้นที่ทำงานจากสายตาของผู้สังเกต แนวระบายความร้อนแบบเกาะวงรีหรือทรงกลมและชั้นวางแบบมีไฟส่องสว่างซึ่งมียูนิตต่างๆ ในตัวเหมาะอย่างยิ่ง ห้องครัวแบบเปิดมีอุปกรณ์ที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพสูงที่สุด อุปกรณ์เทคโนโลยี– ใช้ความร้อน ทำความเย็น และเป็นกลาง (เตาอบไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำ เตาย่าง กระทะจีน) อุปกรณ์บางส่วนยังสามารถใช้เป็นตู้โชว์ได้อีกด้วย (ตู้เย็น เตาอบแบบรวม เตาอบที่มีประตูกระจก) โปรดทราบว่า เวลาที่เหมาะสมที่สุดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ - ไม่เกินสิบห้านาที ดังนั้นพ่อครัวของคุณต้องมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในปริมาณที่ต้องการเสมอสำหรับอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในครัว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

นอกจากการจัดห้องครัวแล้ว ลองพิจารณาเลือกซื้อด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็นและเฟอร์นิเจอร์สำหรับสถานที่อื่นๆ ดังนั้นสำหรับห้องโถงคุณจะต้องมีโต๊ะ เก้าอี้ อาร์มแชร์ โซฟา เครื่องเสียง เครื่องดูดควัน ฯลฯ เฟอร์นิเจอร์มักจะต้องสั่งทำ ตัวเลือกนี้จะมีราคาแพงกว่าที่ซื้อมาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า แต่จะช่วยให้คุณใช้พื้นที่ได้อย่างมีเหตุผลมากขึ้นและสร้างบรรยากาศที่พิเศษของความผาสุกและความสะดวกสบายสำหรับผู้มาเยี่ยมของคุณ คุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับสาธารณูปโภคและสำนักงาน (ประปา ตู้เสื้อผ้า ชั้นวางของ กล่อง ฯลฯ) และอุปกรณ์ควบคุมและบัญชี (เครื่องบันทึกเงินสด คอมพิวเตอร์ และซอฟต์แวร์บัญชี)

รายการค่าใช้จ่ายถัดไปคือการซื้อวัตถุดิบ หากคุณเปิดสถานประกอบการในรูปแบบร้านกาแฟคุณก็สามารถเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ (แน่นอน คุณภาพดีที่สุด). อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับร้านอาหาร หากสถานประกอบการของคุณอ้างว่ามีชื่อดังกล่าว คุณจะต้องซื้ออาหารและเตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เมนูของร้านอาหารควรมีคอร์สแรกอย่างน้อย 8-10 ชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยประมาณ 20 ชนิด และของหวานจำนวนเท่ากัน อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องดื่ม - มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เมื่อเตรียมอาหารคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากเอกสารต่อไปนี้: GOST R 50764-95, GOST R 50763-95, GOST R 50647-94, GOST 12.1.004, GOST R 50691-94, MBT 5061 รวมถึง จัดทำแผนที่เทคโนโลยีและคอลเลกชันสูตรอาหาร

หากต้องการให้บริการร้านอาหารขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 55-70 ที่นั่ง คุณจะต้องมีคน 15 คน พนักงานประกอบด้วยผู้จัดการ พ่อครัวสองคน ผู้ช่วยพ่อครัวสองคน พนักงานเสิร์ฟอย่างน้อยห้าคน เครื่องล้างจาน และพนักงานทำความสะอาด อย่าลืมว่าพนักงานของคุณที่ทำงานในครัวแบบเปิดควรดูเรียบร้อยและเป็น “นักแสดงนิดหน่อย” เสมอ: ยิ้มให้กับผู้มาเยี่ยม ไม่หันหลังให้พวกเขา ให้การต้อนรับและเป็นมิตร

รายการค่าใช้จ่ายแยกต่างหากคือการตลาดและการโฆษณา แน่นอนว่าการโฆษณาที่ดีที่สุดคือการบอกต่อ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สถานประกอบการของคุณได้รับการแนะนำ คุณจะต้องดึงดูดลูกค้ากลุ่มแรก เหมาะสำหรับสิ่งนี้ วิธีการแบบดั้งเดิมการโฆษณา – ในสื่อสิ่งพิมพ์ ทางวิทยุและโทรทัศน์ โฆษณากลางแจ้ง ภัตตาคารเพิ่งเริ่มใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อดึงดูดลูกค้าเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไม่มีร้านอาหารแห่งใดสามารถทำได้โดยไม่มีเว็บไซต์ของตัวเอง บางบริษัทถึงกับสั่งพัฒนา แอปพลิเคชันมือถือซึ่งช่วยให้คุณสามารถสั่งอาหารออนไลน์ จองโต๊ะ และสร้างเมนูได้ ความคิดสร้างสรรค์จะช่วยให้คุณประหยัดค่าโฆษณาได้อย่างมากหรืออย่างน้อยก็เพิ่มประสิทธิภาพโฆษณาได้อย่างมาก

เพื่อจัดร้านอาหารที่มีพื้นที่ครัวแบบเปิดขนาด 300 ตร.ม. เมตรจะต้องใช้ 6.5 ล้านรูเบิล บิลเฉลี่ยสำหรับสถานประกอบการดังกล่าวมาจาก 700 รูเบิล (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ระยะเวลาคืนทุนคาดว่าจะเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้มาใหม่ในตลาดนี้เปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงผ่านระบบแฟรนไชส์ ในกรณีนี้การขอสินเชื่อจะง่ายกว่าและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายตั้งแต่เริ่มงาน

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ

จะต้องได้รับความไว้วางใจจากแขกของสถานประกอบการและราคาที่ต่ำและการตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ช่วยที่นี่ ตอนนี้ที่ ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยยาปฏิชีวนะที่ได้รับพร้อมกับเนื้อสัตว์ไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การต่อสู้กับจุลินทรีย์นั้นยากเป็นพิเศษ พิษที่เกิดจากการเก็บรักษาคุณภาพไม่ดีหรือไม่เหมาะสม การรักษาความร้อนในสถานประกอบการ HoReCa อาจทำให้สุขภาพหรือชีวิตเสียหายได้ ภัตตาคารต่างคิดถึงแนวคิดที่น่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นก็คือร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด ซึ่งผู้เข้าชมสามารถสังเกตการกระทำของเชฟของร้านได้ การปรับปรุงร้านอาหารที่เปิดดำเนินการอยู่แล้วนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ แต่ถึงแม้เมื่อเปิดร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิดตั้งแต่เริ่มต้น การคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยก็อาจส่งผลเสียต่อการเข้าร่วมของสถานประกอบการได้

พ่อครัวหมุนกระทะเก่าของคุณยายโดยมีเขม่าหนาอยู่ในมือจะกระตุ้นความสนใจ แต่ไม่ใช่แบบที่สถานประกอบการต้องการ อุปกรณ์ทุกชิ้น โดยเฉพาะในร้านอาหารที่มีครัวแบบเปิด จะต้องเป็นมืออาชีพโดยเฉพาะและได้รับการออกแบบให้ใช้งานได้ สถาบันสาธารณะและสะอาดเอี่ยม

ในครัวแบบเปิด เคาน์เตอร์แช่เย็นมีความเหมาะสมมากกว่าตู้แช่เย็นขนาดใหญ่ ผู้เยี่ยมชมจะทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดเก็บไว้ในช่องแยกต่างหาก โดยจะไม่รบกวนความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ โต๊ะแช่เย็นและดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรักษาความสะอาด

หากห้องครัวตั้งอยู่ในห้องโถงและแยกจากผู้เยี่ยมชมด้วยเคาน์เตอร์บาร์เท่านั้น พื้นที่เปิดโล่งทั้งหมดจะติดตั้งระบบจ่ายและไอเสีย และติดตั้งเครื่องดูดควันเพิ่มเติมเหนือเตาในครัว หน้าที่ของเจ้าของภัตตาคารคือป้องกันไม่ให้กลิ่นในครัวเข้าถึงแขก การแก้ไขปัญหานี้มีค่าใช้จ่ายจำนวนมาก

ความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย

ในสถานประกอบการที่มีการจราจรหนาแน่น เป็นเรื่องยากสำหรับคนทำงานในครัวทุกคนที่จะรักษารูปลักษณ์ที่ “มันวาว” คุณต้องทำงานด้วยความเร็วสูงและไม่มีเวลาส่องกระจก เมื่อวางแผนครัวแบบเปิด คุณต้องคิดล่วงหน้าว่าพนักงานแต่ละคนต้องใช้ชุดทำงานกี่ชุดต่อกะ จำนวนคนงานต้องสอดคล้องกับขนาดของสถานที่ตามมาตรฐานสุขอนามัย

ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดของห้องครัวที่อยู่หลังกระจกคือการกำจัดขยะ หากมองเห็นห้องครัวได้ชัดเจนและคุณสามารถสังเกตกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเตรียมอาหารไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย งานนำเสนอจาน ขยะที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่เน่าเสีย ภาพอันสวยงาม. ในกรณีนี้ตารางขยะแบบปิดจะช่วยได้ดังที่ลิงค์ http://ooopht.ru/stoly-othodov.html โต๊ะที่ติดตั้งในห้องครัวใช้สำหรับการแปรรูปผักและของเสียจะถูกทิ้งลงในรูพิเศษทันที สะอาด เป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ

ศิลปะและท่าทาง

ไม่ใช่คนงานทุกคนจะต้องการทำงานภายใต้การดูแลของผู้ชมอย่างต่อเนื่อง จิตใจมันเครียดทำให้เกิดความเครียดและระคายเคือง พนักงานทุกคนที่เข้ามาพบแขกจะต้องรักษาสีหน้าและท่าทางตามปกติขณะทำงานและหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวที่ไม่เหมาะสม การแสดงเล็กๆ น้อยๆ ที่จัดทำโดยเชฟผู้ชำนาญเป็นที่นิยมในหมู่แขกและมีส่วนทำให้สถานที่นี้ได้รับความนิยมอีกด้วย

สรุป เปิดร้านอาหารแบบครัวเปิดคุ้มแน่นอน ใช่ สถานประกอบการต้องการการลงทุนที่ดี เพิ่มความเอาใจใส่จากผู้จัดการและเจ้าของ แต่สิ่งนี้จะให้ผลมากกว่าการที่ร้านอาหารเต็มไปด้วยแขกที่ได้รับขนมปังและละครสัตว์ในเวลาเดียวกัน ความไว้วางใจจากนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารกำลังเจริญรุ่งเรือง