ซอสมะเขือเทศ - สูตรสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย วิธีทำน้ำสลัดมะเขือเทศที่บ้าน ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: เตรียมง่ายๆ รวดเร็วและมีรสนิยม
ซอสมะเขือเทศใช้ทั่วทุกมุมโลก ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้มีห้องครัวอย่างน้อยหนึ่งแห่งในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา
โดยปกติ ซอสจริงจากมะเขือเทศไม่ค่อยได้ใช้ มะเขือเทศหลักคือวางมะเขือเทศ
บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ ซึ่งเป็นที่ที่มะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาลีพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ. และชาวอเมริกันอินเดียนโบราณพูดภาษา Matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำว่ามะเขือเทศพยัญชนะกับคำว่า Matl เวลานานมะเขือเทศปลูกเป็นไม้ประดับและตามตำนานพวกเขาพยายามวางยาพิษผู้คนด้วยซ้ำ
มะเขือเทศหรือมะเขือเทศตามที่คุณต้องการเป็นส่วนผสมแรกสำหรับซอส หรือค่อนข้างสำหรับ จำนวนมากซอส มะเขือเทศบดถึงแม้จะไม่ใช่ซอส แต่ก็มีเนื้อมะเขือเทศเกือบทั้งหมด ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) เป็นสารเติมแต่งแบบข้นหรือของเหลวในอาหารให้ความชุ่มฉ่ำและ รสชาติพิเศษ. ตามกฎแล้วซอสจะมีเครื่องเทศค่อนข้างมาก และตามกฎแล้วรสชาติของซอสไม่ได้จำกัดอยู่เพียงรสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น
ซอสที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซีอิ๊ว, bechamel, satsebeli, tartare - และอีกหลายพันชื่อ
ในการปรุงอาหารมีแนวคิดที่เรียกว่า “ซอสเบส” ซอสพื้นฐานปฏิบัติตามสูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัด โดยใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่งขั้นต่ำ เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ขั้นพื้นฐาน ซอสฝรั่งเศส- espagnole, velouté, เบชาเมล, ซอสฮอลแลนเดซ. อีกหน่อยก็ถึง ซอสพื้นฐานเพิ่มซอสมะเขือเทศและมายองเนส
ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) เป็นส่วนหนึ่งของซอสที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทำให้ได้ซอสสูตรพิเศษ ส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึง ผลิตภัณฑ์ต่างๆเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พวกเขายังพูดว่า - ซอสอนุพันธ์
มาเตรียมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาเลียนเรียกว่าซัลซ่าดิโพโมโดโรซึ่งใช้ทดแทนซอสมะเขือเทศได้อย่างดีเยี่ยม แม้ว่าสิ่งที่ฉันพูดจะ “นั่น” แทนที่ซอสได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ซอสสปาเก็ตตี้ยังคงเป็นซอสมะเขือเทศเหมือนเดิม สูตรไม่มีการใช้มะเขือเทศบด มีแต่มะเขือเทศสดเท่านั้น
ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)
- มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)อย่างละ 1 สาขา
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ น้ำตาล ปาปริก้าเครื่องเทศ
- สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องสดมากและสุกเต็มที่ ไม่มี “สีน้ำตาล” สีเขียว หรือมีลายทาง สุกเท่านั้น. และคุณไม่จำเป็นต้องวางมะเขือเทศด้วย
สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องสดมากและสุกเต็มที่
- หลายสูตรแนะนำให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งลูกแล้วถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดที่เหลือออก นี่ไม่ใช่ความสวยงาม ยาก และใช้เวลานาน
ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมสำหรับซอส
- มันอาจจะง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวด้วยมีดด้วย
- นำใบทั้งหมดออกจากผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และโหระพา ปอกกระเทียมและหัวหอม วางในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดสับ - ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย(ไม่จำเป็น). ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
- เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน
บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะตั้งไฟแล้วเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.
เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ
- นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลมีไว้เพื่อลิ้มรสเท่านั้น ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา มันจะถูกต้อง
เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศ
- เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ เวลาทำอาหารนาน ซอสควรมีความหนา มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน
เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน
- โดยปกติเวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือหลายชั่วโมง แต่กฎพื้นฐานคือ ห้ามให้น้ำ ให้เฉพาะน้ำที่มะเขือเทศให้เท่านั้น บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะชิมซอสและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และอย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อได้ซอสมะเขือเทศตามที่คุณต้องการแล้ว ก็พร้อมรับประทาน ฉันปรุงซอสที่ปิดไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
โดยไม่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหอม! ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นจะแห้งโดยไม่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม และเนื้อหรือปลาธรรมดาที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะดูอร่อยกว่ามาก
การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยากแต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ พื้นฐานของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ พวกเขาควรจะสุกเนื้อและควรบด สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกล่วงหน้าได้โดยการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วพักให้เย็น น้ำแข็งหรือคุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ในกรณีนี้จะต้องถูซอสที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง หากคุณไม่มีมะเขือเทศที่เหมาะสมติดตัว ให้ใช้ วางมะเขือเทศเพียงเลือกความเข้มข้น คุณภาพสูงสุดปราศจากแป้งและเจือปนจากถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ อาจแตกต่างกันมาก: พริกไทยป่นสีดำและสีแดงร้อนหรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู, ขิง (สดหรือแห้ง), พริกหวานหรือเผ็ด, สมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ! สำหรับความหนา ให้ใช้แป้งผัดซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่เหมาะกับรสนิยม (เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก) แป้งสำหรับซอสมะเขือเทศควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เราขอนำเสนอสูตรซอสมะเขือเทศหลายสูตรให้คุณทราบ ทั้งแบบง่าย รวดเร็ว และอร่อย “พร้อมปรุงแต่ง” เลือก!
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน
น้ำซุป 350 มล. (เนื้อหรือปลา)
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 กอง วางมะเขือเทศ,
1 ใบกระวาน,
เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ, ขาวหรือแดง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับรากและหัวหอม ผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่แป้งแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเจือจางด้วยน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล (เล็กน้อย) เครื่องเทศ และ เนย. คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้ง
ใบกระวาน 1 ใบ
1 กอง น้ำ,
เกลือสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำ นำใบกระวานออก ใส่มะเขือเทศบด ผัดและปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน นำออกจากความร้อนและเย็น
วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
น้ำมะนาว, พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวพริกไทยและน้ำมะนาวแล้วผสมกับเครื่องปั่น
วัตถุดิบ:
600 ก มะเขือเทศสุก,
½ ช้อนชา เกลือ,
2-3 กานพลูของกระเทียม,
น้ำมันมะกอก 30 มล.
2 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา ออริกาโนแห้ง,
ผักชี 2-3 กิ่ง
ใบโหระพา 1 ก้าน
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ปรุงส่วนผสมมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน โดยคนบ่อยๆ เป็นเวลา 15-20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอก ผัดต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมสับผ่านการกด ปรุงอาหารอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.2 กก.
มะเขือเทศ 400 กรัม ต่อ น้ำผลไม้ของตัวเอง,
กระเทียม 2-5 กลีบ
4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
ใบโหระพา 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสดตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และแช่เย็นในน้ำเย็นทันที ถอดผิวหนังออก ทอดชิ้นกระเทียมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไปพร้อมกับของเหลวและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นบดมะเขือเทศด้วยส้อม ใส่เกลือและพริกไทย และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากจำเป็น ใส่ใบโหระพาสับแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน โอนไปยังขวดที่สะอาดและเก็บในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
1 กอง น้ำนม,
1 กอง ครีม,
1 กอง วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนชา แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มนมครึ่งหนึ่งของปริมาณ ผสมนมที่เหลือกับแป้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วเทลงในนมที่เดือดเป็นสตรีมบางๆ คนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีม มะเขือเทศบด น้ำมัน และเกลือลงไป ตั้งไฟให้ร้อน คนแต่อย่าให้เดือด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง
น้ำ 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศสับแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มแป้ง สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ, เติมน้ำและครีมเปรี้ยว, ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
เนย 25 กรัม
แครอทครึ่งลูก
รากผักชีฝรั่ง ½ อัน
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
หัวหอม 1/2
วางมะเขือเทศ 250 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
ใบกระวาน 1-2 ใบ
เกลือ, พริกไทยดำ, หยิก กรดมะนาว.
การตระเตรียม:
ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แยกต้มมะเขือเทศกับหัวหอมสับ แครอท และรากผักชีฝรั่ง ผสมแป้งผัดกับมะเขือเทศบด ใส่น้ำตาล กรดซิตริก ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที คนให้เข้ากัน ซอสพร้อมกรองให้ร้อนอีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
4 หัวหอม
4 พริกแดงร้อน
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
25 ก แง่งขิง,
เกลือ 25 กรัม
พริกไทยดำ 24 เม็ด
กานพลู 16 ตา
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วสับด้วย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ พริกไทยร้อน และเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ถูผ่านตะแกรงแล้วต้มจนข้น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
50 มล น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. (สำหรับการเก็บรักษา)
กระเทียม 1-4 กลีบ
พริกไทยร้อนแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล แล้วเอาเมล็ดออกจากพริก ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น โอนไปยังกระทะใส่น้ำมันพืชคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที หากเป็นไปตามที่คาดหวัง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวซอสเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากจะบริโภคซอสทันทีหลังการเตรียม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
⅓ สแต็ค ซาฮารา
1 ช้อนชา สีแดง พริกไทยป่น,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ผ่านแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วพับมวลที่ได้ลงไป กระทะเคลือบฟันเติมเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีใส่เครื่องเทศทั้งหมดต้มมวลมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
พลัม 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1-2 กลีบ
1-2 ช้อนชา เกลือ,
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
พริกไทยแดงและดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ นำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุง กวนจนข้น ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง ในขณะที่มะเขือเทศกำลังทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและใส่ลูกพลัม บดในเครื่องปั่น และต้มบนไฟร้อนปานกลาง รวมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เกลือน้ำตาลกระเทียมสับและเครื่องเทศแล้วปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 หัวหอม
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%
น้ำ 100 มล.
ลูกเกด 75 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำป่น, กานพลู, ออลสไปซ์, ขิง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ใส่แครนเบอร์รี่ ลูกเกด หัวหอมสับลงในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงโดยคนต่อไปอีก 10 นาที
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
หัวหอม 3-4 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
⅓ สแต็ค น้ำส้มสายชู 6%
1-2 ช้อนชา เกลือ,
¼ ถ้วย ซาฮารา
กระเทียม 2-4 กลีบ
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ แล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชู แล้วปรุง กวนจนข้นประมาณ 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (800 กรัม)
เบคอน 450 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
2 ช้อนชา เกลือ,
ครีมชีส 100 กรัม
ครึ่งถ้วย ครีมหนัก,
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ทอดเบคอนในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกและวางบน กระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เพิ่มแป้งลงในน้ำมันเบคอนแล้วทอดโดยคนตลอดเวลาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไม้พายและเคี่ยวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 10 นาที เพิ่มความนุ่มนวล ครีมชีสและครีม ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที คนจนข้น
ซอสมะเขือเทศหวานกับขิง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 800-900 กรัม
ขิงสด 50 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำมะนาว 50 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกรากขิงแล้วเสียดสี เครื่องขูดละเอียด. รวมมะเขือเทศ ขิง และเกลือ ปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน สะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นค้างคืนลงไป แยกจานใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ให้เคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำมะเขือเทศกลายเป็นน้ำเชื่อม เพิ่มมะเขือเทศและน้ำมะนาว ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาทีกวน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะหรือหมูเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 ลูก
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
พริก 1 เม็ด
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
รากขิง 2-3 ซม.
กรีนพวง 1/2 พวง
เครื่องเทศ ( ผักชีบดยี่หร่าบด) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ใส่สมุนไพร ขิงสับ พริกไทยร้อน และน้ำ 30 มล. ลงในชามเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศตามชอบ หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และแช่เย็นในน้ำเย็นทันที เอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง ละลายเนยเทมวลมะเขือเทศและส่วนผสมจากเครื่องปั่น ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาทีคนให้เข้ากัน
ซอสมะเขือเทศอินเดียกับขิงและชีส
วัตถุดิบ:
เนยละลาย 100 กรัม
วางมะเขือเทศ 300 กรัม
400 กรัม Adyghe ชีส
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 20%
รากขิง 5-7 ซม.
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
พริกขี้หนูร้อน
1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับพริกร้อน ชิ้นเล็ก ๆ. บดเมล็ดผักชีในครก ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดผักชีและพริกไทยร้อนบนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เครื่องเทศแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือ วางมะเขือเทศ และน้ำ 1 แก้ว ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบและเพิ่มลงในซอสพร้อมกับครีม ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา
คุณสามารถค้นหาสูตรซอสเพิ่มเติมได้ในสูตรของเรา อร่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อฝึกฝนภูมิปัญญาง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะเพิ่มอาหารจานใหม่หลายสิบรายการลงในคลังแสงของคุณได้ทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับพิซซ่าเท่านั้นหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถเคี่ยวในนั้นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ เพื่อทำซอสสำหรับทุกโอกาส ฉันทำเองค่อนข้างบ่อย - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงตัดสินใจอธิบายมันสักครั้ง สูตรพื้นฐานเพื่อไม่ให้เขียนซ้ำแล้วซ้ำเล่า
สูตรซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน
ซอส 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 1 กลีบ
หัวหอมเล็ก 1 หัว
เนื้อมะเขือเทศบด 500 กรัม (พาสต้า) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัมหรือ
มะเขือเทศ 650 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม
ผักใบเขียวหรือสมุนไพรแห้ง
คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปต่างๆ หรือขึ้นอยู่กับฤดูกาล มะเขือเทศสดไข่. หากคุณมีเมล็ดที่สุกงอมอย่างแท้จริงและไม่ใช่ "พลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศบดหรือสับด้วยซ้ำ
ตอนนี้เราได้ตัดสินใจเลือกฐานของซอสแล้ว ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างโดยใช้ไฟอ่อน! หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับแล้วผัดสักครู่จนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ที่? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสเนื้อทำงานได้ดีกับโรสแมรี่และใบกระวานสำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและคุณยังสามารถทดลองกับโหระพา, สะระแหน่, มาจอแรม...
ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนข้นและได้ฟอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ก่อนเวลานี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นยกลงจากเตา และถูผ่านตะแกรงหากจำเป็น ซอสที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้หลายวัน และหากต้องการเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นอีกครั้ง และตอนนี้คุณก็สามารถทิ้งซอสมะเขือเทศลงถังขยะได้แล้ว ไม่ต้องซื้ออีกเลย
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสดเข้ากันได้ดีกับอาหารหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเกือบทุกชนิด คุณสามารถปรุงโดยใช้เครื่องเทศชุดโปรดได้ แต่ฉันจะแบ่งปันสูตรที่ฉันใช้บ่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันพืช
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- ผักชีบด 2 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊กดาวเล็ก 1 อัน
- ขมิ้น ¼ ช้อนชา;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
⇒ คุณอาจสนใจ:
กระบวนการทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศ" width="550" height="309">!}
2. หั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆและบดด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยเยื่อกระดาษ อีกทางเลือกหนึ่งคือผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วขูดให้เข้ากับผิวหนัง
Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=500%2C442&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศ" width="500" height="442">!}
3. ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ละลายเนยด้วยไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำมันผัดและทอดประมาณ 30-40 วินาที
4. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือด ปรุงซอสต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราว
Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด" width="550" height="309">!}
5. เมื่อข้นขึ้น คุณจะต้องคนบ่อยขึ้น และปรุงจนเหลือของเหลวเพียงเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของซอสควรจะข้นเหมือนซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน (แต่ไม่เหมือนซอสมะเขือเทศเข้มข้น)
6. เมื่อซอสข้นพอ ให้เอาเครื่องเทศขนาดใหญ่ออก - ใบกระวานและโป๊ยกั้ก หากคุณต้องการทำให้มันเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้
7. แค่นั้นแหละ! ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราที่ทำจากมะเขือเทศสดพร้อมแล้ว อร่อย!
Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C426&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด" width="595" height="426" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C426&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}
ซอสมะเขือเทศของพระองค์เป็นพื้นฐานของอาหารเกือบทุกชนิด และของเรา อาหารแบบดั้งเดิมฉันก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีมันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายวิธีทำซอสมะเขือเทศอย่างละเอียด นอกจากนี้คุณยังสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดหรือจากมะเขือเทศกระป๋องก็ได้ซึ่งสะดวกมาก
วัตถุดิบ:
- 1 กก. สดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันพืช
- พริกไทย
- แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากมะเขือเทศสด มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:
- จุ่มมะเขือเทศเนื้อสุกลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นจึงเอาออกแล้วใส่ลงไป น้ำเย็น. หลังจากนี้ การรักษาความร้อนเปลือกสามารถลอกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย
- หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
- ใน ปริมาณน้อยทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งใส ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
- ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนระเหย ความชื้นส่วนเกิน. เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศเป็นอย่างมากและอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
- ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ หากซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด ม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- การเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองทำได้รวดเร็วและน้อยลง
- มะเขือเทศด้วย น้ำมะเขือเทศบดโดยใช้เครื่องปั่น
- กรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก พักไว้สักระยะหนึ่ง
- ในกระทะ น้ำมันมะกอกทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ทันทีที่หัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศลงไป ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
- ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
- ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างดีไม่ควรจะบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอสด้วย หากมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวซอสก็ควรใช้ช้อนตักขึ้นมา
- โดยปกติแล้ว ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และนำไปใช้ได้ตามต้องการ เขากำลังไปได้สวย
สูตรซอสมะเขือเทศสด
ป.ล. นี้ สูตรดั้งเดิมซอสมะเขือเทศต้องใช้เวลาค่อนข้างมากแต่ เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้คุณเร่งความเร็วได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศสุกขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องปั่น หากต้องการเอาเมล็ดและปอกเปลือกออก ให้ผ่านกระชอนแล้วผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ
สูตรซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง
บทความในหัวข้อ
