เทคโนโลยีการทำเนยจากนม เนยผลิตได้อย่างไร? ต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เสมอในตู้เย็นของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ โพลระบุว่าแซนวิชเนยและชีสเป็นอาหารเช้าที่ชื่นชอบสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนยเน้นหรือในทางตรงกันข้ามทำให้รสชาติอ่อนลง: ตัวอย่างเช่นแซนวิชที่มีคาเวียร์สีแดงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเนย
น้อยคนนักที่จะรู้ว่าสินค้านี้มีอะไรบ้าง ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ: แรก เนยได้รับในอินเดียเมื่อประมาณ 3000 ปีที่แล้ว แต่ชาวอิตาเลียนกลายเป็นผู้พัฒนาวิธีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตเนยคนแรก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ได้เปิดตัวหน่วยกลไกเครื่องแรกด้วยความช่วยเหลือในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงซึ่งกลายเป็นต้นแบบของเนยในแนวคิดสมัยใหม่ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 เนยก็ประสบความสำเร็จในการผลิตในรัสเซียเช่นกัน โดยปั่นจากครีมสดหรือครีมหมัก และเนย Vologda ก็กลายเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตเนยในประเทศอย่างถูกต้อง
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เดียวเท่านั้น: ทุกอย่างมีความสำคัญในกระบวนการผลิตเนย: คุณภาพของวัตถุดิบ วิธีการผลิต และการยึดมั่นในพารามิเตอร์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด แต่ละปัจจัยเหล่านี้ส่วนใหญ่กำหนด ลักษณะคุณภาพน้ำมันสำเร็จรูป
สำหรับการผลิตเนยสามารถใช้นมทั้งชั้นที่หนึ่งและชั้นสองได้ ใช่ อย่าแปลกใจเลย: ตั้งแต่สมัยของ Bulgakov (“ปลาสเตอร์เจียนสามารถเป็นความสดครั้งแรกเท่านั้น”) มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ที่ ประเทศในยุโรปแนวคิดของ "นมชั้นสอง" หายไปโดยสิ้นเชิงในขณะที่นมรัสเซียซึ่งมีข้อบกพร่องด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เห็นได้ชัดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเนยซึ่ง GOST อนุญาตอย่างผิดปกติ
การผลิตเนยเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีเป้าหมายสูงสุดคือสมาธิและการแยกตัว ไขมันนม. ในระดับอุตสาหกรรม เนยถูกผลิตขึ้นในสองวิธี: โดยการปั่นครีมด้วยเครื่องจักรที่มีปริมาณไขมัน 35-40% หรือโดยการแปลงสูง ครีมหนักมีไขมัน 70-85% เมื่อปั่นครีมจะได้เนยมากขึ้น คุณภาพสูงซึ่งมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างที่ดีที่สุด แต่วิธีนี้ไม่มีประสิทธิภาพ นั่นคือเหตุผลที่กว่าครึ่งศตวรรษ 90% ของเนยถูกผลิตขึ้นโดยการเปลี่ยนครีมที่มีไขมันสูง
การรับนมและการแยกนมเป็นขั้นตอนที่เหมือนกันสำหรับวิธีการผลิตเนยทั้งหมด หลังการแยกจากกัน ครีมที่มีไขมัน 35 ถึง 45% จะถูกพาสเจอร์ไรซ์ ในระหว่างนั้นจุลินทรีย์จากภายนอกจะถูกฆ่าและกำจัดกลิ่น (กำจัดรสชาติ "อาหาร" ภายนอก) ภายหลัง ขั้นตอนทางเทคโนโลยีแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเนย
วิธีทำวิปปิ้งครีม
ก่อนที่คุณจะวางครีมลงในถังเนย จะต้องทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 8 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ ครีมจะสุก ความหนืดเพิ่มขึ้น ก้อนไขมันขนาดเล็กจุลภาคจะจับตัวเป็นก้อน ซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่า the ครีมเร็ว"สุก" และการผสมเชิงกลช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้เร็วยิ่งขึ้น
ทำวิปปิ้งครีมในเครื่องทำเนย ซึ่งใช้กระบอกโลหะหมุนหรือ ถังไม้. ภายใต้อิทธิพลของแรงกระแทกทางกล เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งประกอบด้วยอนุภาคของไขมันนมที่ตกผลึก หลังจากที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการปั่นจะหยุดและล้างเมล็ดเนยหนึ่งหรือสองครั้ง เพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำมันระหว่างการเก็บรักษา จะต้องใส่เกลือที่เผาเป็นพิเศษ นอกจากนี้ มวลน้ำมันจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบ หลังจากนั้นจึงสร้างชั้นที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นขึ้น พร้อมสำหรับการบรรจุ บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา ควรสังเกตว่าการผลิตเนยจากครีมเปรี้ยวทำได้โดยการปั่นเท่านั้น
การแปลงครีมไขมันสูง
หลักการของวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการแปลงอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (ครีม) เป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน (เนย) โดยใช้การบำบัดด้วยความร้อน ในระยะแรกครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% จะได้รับซึ่งเมื่อผ่านเนยแล้วจะได้โครงสร้างของเนย โดยไม่ต้องเจาะลึกถึงรากฐานทางทฤษฎีของการตกผลึกของไขมัน เราสามารถพูดได้ว่าน้ำมันที่ได้จากวิธีนี้มีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากที่ได้จากการปั่นครีม ก่อนการเตรียมความพร้อมขั้นสุดท้ายจะต้องผ่านขั้นตอนของการเจริญเติบโต - ค้างไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกสมบูรณ์ คงมีหลายคนให้ความสนใจว่าบางครั้งเนย "กระจาย" เมื่อ อุณหภูมิห้องเป็นผลจากการละเมิด ระบอบอุณหภูมิในขั้นตอนของการเปลี่ยนครีมหรือการสุกของเนย คุณค่าทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็ไม่ลดลงเลย และข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอไม่ใช่สัญญาณการปฏิเสธ
ไม่ว่าจะผลิตเนยด้วยวิธีใด โครงสร้างของเนยจะต้องสม่ำเสมอและหนาแน่น ที่อุณหภูมิ 12-14°C น้ำมันไม่ควรสลาย ในการตัดอนุญาตให้มีหยดน้ำที่เล็กที่สุด
ตาม GOST เนยหลายชนิดผลิตในรัสเซีย (จากครีมสดหรือครีมหมักด้วย ปริมาณไขมันต่างกันเค็มหรือไม่เค็ม) ผู้บริโภคแต่ละรายสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับอาหารของตนเองได้มากที่สุด
เนยคือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบของบุคคลใด ๆ ครีมใช้สำหรับการผลิต เนยวัว, เป็นเรื่องธรรมดาในหลาย ๆ ร้านขายของชำ? อันที่จริง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมจริงนั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากอุปกรณ์อันทรงพลัง
เทคโนโลยีการผลิต
มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยชนิดแรกเกิดขึ้นเมื่อ 3000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - อยู่ที่นั่นใน ต้นXIXหลายศตวรรษอุปกรณ์ทางกลถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำมาจากอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศอย่างแน่นอน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนประกอบหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีเพียงอย่างเดียวที่สามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกใดๆ คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้รับคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ครีม.
เนยทำอย่างไร?
ในระดับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมใช้ได้ทั้งนมชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในหลายประเทศในยุโรป ไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมชั้นสองเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปล่อยไขมันนม ที่ ระดับอุตสาหกรรมเนยสามารถผลิตได้สองวิธี:
- วิปปิ้งเครื่องกล 35-40%
- การแปลงเฮฟวี่ครีม (70-85%)
วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและมีรสชาติที่ดีกว่าอย่างไรก็ตาม ทางนี้ไม่อนุญาตให้บรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของประสิทธิภาพ
ปั่นครีม
เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับการผลิตได้ ประการแรก วัตถุดิบคุณภาพสูง กล่าวคือ ครีม ถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมสุกความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันเฉพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน มากกว่า อุณหภูมิต่ำช่วยให้ครีมสุกเร็วขึ้นและการหมุนด้วยกลไกช่วยเร่งกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม
จากนั้นใส่วัตถุดิบที่มีไขมันสูงลงในถังน้ำมัน ซึ่งเป็นถังไม้ธรรมดาหรือถังโลหะแบบหมุนได้ แรงกระแทกทางกลมีส่วนทำให้เกิดเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดและเริ่มล้างเมล็ดเนย ใช้เกลือเผาเพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งมีชั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
การแปลงครีมไขมันสูง
สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการแปลงอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำให้เป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางความร้อนแบบกลไก ในระหว่างกระบวนการนี้ ครีมไขมันสูงจะได้รับปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเนยเดิมเนื่องจากมีโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ
หลังจากทำการปรับเปลี่ยนทั้งหมดแล้วเนยควร "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์
แน่นอนว่าหลายคนสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้องเนยดูเหมือนจะ "กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ
เนยแท้
เมื่อทราบแล้วว่าเนยทำมาจากอะไร เราสามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" อันที่จริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
- เนยสมัครเล่นซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 80%
- ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72.5%
เปอร์เซ็นต์อื่น ๆ ทั้งหมดคือน้ำและ . จำนวนเล็กน้อยบัตเตอร์. ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของหน่วยทางกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียต สูง สินค้าคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งตอนนี้ถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก
ทำอาหารที่บ้าน
ทุกวันนี้ เป็นเรื่องยากที่จะหาครอบครัวที่ไม่ใส่ใจในสุขภาพและโภชนาการที่ดี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสินค้า สุขภาพดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนมักจะซื้ออาหารคุณภาพสูงเป็นพิเศษหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งนำเสนอ ทางที่ง่ายการผลิตผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- ครีมหนัก - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบยิ่งอ้วน น้ำมันมากขึ้นออกมาในท้ายที่สุด
- เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
- มิกเซอร์.
- ประจุอารมณ์เชิงบวก
กระบวนการเองไม่ซับซ้อน ที่สำคัญต้องเลือกครีมคุณภาพสูงด้วย เปอร์เซ็นต์สูงสุดปริมาณไขมัน
เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด
ก่อนทำ เนยโฮมเมดจำเป็นต้องเตรียมจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง
ในเวลาเพียง 15 นาที คุณจะเห็นได้ว่า ครีมเหลวกลายเป็นเนยเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากวิปปิ้งจะต้องระบายออกและผสมครีมต่อไปด้วยความเร็วสูง ผลจากการตีสามครั้ง คุณจะได้อะไรที่ดูเหมือนเนย นี่ยังไม่ใช่กระบวนการสุดท้าย
ด้วยช้อนธรรมดาน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นกว่ามวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษ parchment และเกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น
เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากครีมหนัก 400 มล. (33%) ควรได้รับเนยประมาณ 150 กรัม
ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย
ต่างจากวิธีการทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม เพราะต้องใช้ความระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมจริงเท่านั้นที่ทาบนขนมปังอย่างนุ่มนวล ไม่แตก มีสีเหลืองเข้มและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด
มีเนยอีกหลายประเภทนอกเหนือจากที่ระบุไว้สูงกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส
สำหรับการเตรียมเนยนั้นไม่เพียงแค่ใช้นมวัวและครีมเท่านั้น ควาย แพะ แกะ จามรี หรือกระทั่งเซบู (ในอินเดียและรัฐแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเนย
ในบทความนี้:
อุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างมีแนวโน้ม เนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐ นอกจากนี้ ตลาด ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวการพัฒนาแบบไดนามิกเป็นลักษณะเฉพาะและการเข้ามาของผู้เข้าร่วมใหม่ ๆ ก็ไม่ยากโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดดเด่นด้วยอุปสงค์ในหมู่ประชากรมากที่สุด ระดับต่างๆรายได้. ในการจัดระเบียบธุรกิจจะต้องมีเงินลงทุนจำนวน 2,310,000 รูเบิล
แผนธุรกิจนี้สามารถช่วยเหลือผู้ที่ต้องการมีรายได้ที่มั่นคงในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและครีม
รายการจุดองค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก
หลังจากลงทะเบียนนิติบุคคลแล้ว จำเป็นต้องขอความช่วยเหลือจาก SES ซึ่งจะตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรหัส OKVED:
- 15.51.3 การผลิตเนยวัว
ก่อนการเปิดตัวชุดแรกควรศึกษา GOST:
- GOST R 52253-2004 "เนยและเนยจากนมวัว"
- GOST R 52969-2008 "ข้อกำหนด"
สำหรับการผลิตเนยนั้นจำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการรับรองที่บังคับการควบคุมการตรวจสอบรวมถึงการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง กล่าวคือ การระบุความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวกับชื่อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวบ่งชี้ปริมาณไขมัน) จะถูกระบุ มีการศึกษาเอกสารที่ให้มา ชุดตัวอย่างที่เลือก บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก ฯลฯ จะได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา
กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตเนย
มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเนย: วิธีการทำวิปปิ้งครีมและการเปลี่ยนแปลง ลองพิจารณาวิธีแรกในรายละเอียดเพิ่มเติม
การผลิตเนยเริ่มต้นด้วยการมาถึงของเรือบรรทุกน้ำมันด้วย นมวัวจากซัพพลายเออร์ ก่อนเทวัตถุดิบลงในถังของโรงงานขนาดเล็ก จะต้องตรวจสอบสีและกลิ่นก่อน น้ำนมดิบเข้าสู่เครื่องที่เรียกว่าเครื่องแยกซึ่งไขมันถูกแยกออกจากของเหลวโดยใช้ถัง อ้วนนี้เรียกว่า ครีมและของเหลว นมไขมันต่ำ.
ครีมเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตเนยเป็นครีมข้นเหลวข้นที่มีปริมาณไขมันประมาณ 38% บางส่วนใช้ทำน้ำมันที่มีไขมันต่ำ คนงานปรับวาล์วเพื่อเทนมพร่องมันเนยกลับคืนมา
ดังนั้นยิ่งไขมันน้อยในส่วนผสมหลักของเนยยิ่งบางและโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น ครีมถูกเทลงในถังที่เรียกว่าเทกองซึ่งจะถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์และอายุ 24 ชั่วโมง ครีมจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังหน่วยอื่น - โรงสีน้ำมัน
ขั้นแรกให้ล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนซึ่งเจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถฆ่าเชื้อโรคที่หลงเหลือจากการผ่าตัดครั้งก่อน ล้างถังน้ำมันประมาณ 5 นาทีก่อนระบายน้ำออก ถัดไปใส่ครีมเข้าไปซึ่งเติมถังครึ่งถัง
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเว้นที่ว่างในเครื่อง ในกรณีนี้อากาศที่ปล่อยออกมาระหว่างการตีจะออกมา
สำหรับสิ่งนี้มีวาล์ว 2 ตัวที่ส่วนบนของตัวเครื่อง
ความจุถังซัก 28 รอบต่อนาที
ทำให้โมเลกุลของไขมันรวมตัวกันปล่อยอากาศและน้ำออกมา ทุกๆ 5 นาที พนักงานจะหยุดเครื่องเพื่อเปิดวาล์ว เมื่อเห็นว่าอากาศออกไปหมดแล้ว เขาจึงปิดและเปิดเครื่องอัดน้ำมันอีกครั้ง หลังจากปั่น 30 นาที โมเลกุลไขมันในครีมจะรวมตัวกันเป็นก้อนที่เรียกว่า "ป๊อปคอร์น"
ก้อนเหล่านี้ยังคงอยู่ภายในเครื่องในขณะที่ของเหลวที่เหลือ (“บัตเตอร์มิลค์”) ถูกเทลงในรู
ปั๊มสุญญากาศปั๊มบัตเตอร์มิลค์ผ่านท่อเข้าไปในภาชนะที่อยู่ติดกัน กระบวนการนี้ค่อนข้างเร็ว เช่น การสูบของเหลว 500 ลิตร จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที "ข้าวโพดคั่ว" ที่เหลืออยู่ในถังมีความคงตัวคล้ายกับเนยแบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นคนงานก็ไปถมดิน สินค้าสำเร็จรูปเกลือ. จากนั้นประตูดรัมจะถูกปิดและกระบวนการผสมจะทำซ้ำ หลังจากผ่านไป 30 นาที โมเลกุลของน้ำมันจะวิปปิ้งมากยิ่งขึ้น และเนื่องจากการผสมอย่างทั่วถึงจึงกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีเหลืองเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินเอ
ที่นี่มันถูกผลักดันไปสู่ขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของแท่งสี่เหลี่ยมพร้อมบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยหัวฉีดซึ่งมีรูปทรงอิฐ หน่วยใส่น้ำมันสำเร็จรูปบางส่วนลงในบรรจุภัณฑ์
เป็นที่น่าสังเกตว่ากระดาษบรรจุภัณฑ์ต้องมีชั้นฟอยล์ที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากอิทธิพลภายนอกและรับรองความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดดโดยตรงซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพทันที
พนักงานตรวจสอบเนยทุกๆ 20 ห่อเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำหนัก 250 กรัมพอดี วิธีการแปลงครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก
มวลนมถูกทำให้ร้อนผ่านตัวคั่นและพาสเจอร์ไรส์ - ทุกอย่างเหมือนกับวิธีก่อนหน้า
การทำให้เป็นมาตรฐานทำได้โดยการเติมนมพาสเจอร์ไรส์ (บัตเตอร์มิลค์)
ตามด้วยขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นมวลจะถูกวางไว้ใน อดีตน้ำมัน และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มและตกผลึก แพ็คน้ำมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 วัน (อุณหภูมิ 5-10 องศา) หากจำเป็นต้องได้รับสีเหลืองอิ่มตัว แคโรทีนจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไม่เกิน 0.1%)
หากจำเป็นให้ผลิตน้ำผึ้งหรือ เนยช็อกโกแลตในขั้นตอนของการทำให้ครีมเป็นปกติจำเป็นต้องเติมสารตัวเติมที่เหมาะสม ( น้ำผึ้งใส, น้ำตาล, วานิลลิน, โกโก้ ฯลฯ)
วิธีนี้จะนิยมใช้ในกรณีการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
แผนธุรกิจเนย
ข้อกำหนดของโรงงานผลิต
พื้นที่ที่ต้องการของสถานที่ควรมีอย่างน้อย 150 ตารางเมตร ม. คุณควรดูแลความพร้อมของห้องเอนกประสงค์ คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เราซื้ออุปกรณ์:
- ตัวคั่น - 200,000 รูเบิล (ดูรูป);
- อาบน้ำเพื่อการฟื้นฟู - 100,000 รูเบิล (ดูรูป);
- เครื่องกำจัดกลิ่นสูญญากาศ - 450,000 รูเบิล (ดูรูป);
- ห้องอาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว 350,000 รูเบิล (ดูรูป);
- เครื่องบรรจุ - 500,000 รูเบิล (ดูรูป);
- โฮโมจีไนเซอร์ - พลาสติไซเซอร์ - 310,000 รูเบิล;
- ปั๊ม - 50,000 รูเบิล;
- รถถังพร้อมรีโมท - 350,000 รูเบิล
ตัวคั่น
เครื่องดับกลิ่น
อาบน้ำเพื่อการฟื้นฟู
อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์นาน
เครื่องบรรจุ
เงินลงทุนทั้งหมด: 2,310,000 รูเบิล
ต้นทุนทางตรงและวัตถุดิบ
สันนิษฐานว่าการผลิตรายเดือนจะอยู่ที่ 1,000 กิโลกรัม เนย (4000 แพ็ค 250 กรัม) ดังนั้นในกะการทำงานเดียว โรงงานขนาดเล็กจะผลิตได้ 46 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (182 ห่อ 250 กรัม) เพื่อความสะดวกของลูกค้าและการจัดส่งน้ำมันไปยัง เครือข่ายการค้า, เนยจะบรรจุในหีบห่อ 250 กรัม.
ราคาขายปลีกเนย 1 กิโลกรัมจะเป็น 394 รูเบิล
การคำนวณต้นทุนโดยตรงสำหรับการผลิต 1,000 กก. เนย:
- นมไขมัน 5% 12,000 ลิตร - 156,000 รูเบิล (13 รูเบิลต่อลิตร);
- เกลือแกง - 200 รูเบิล
ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดมีจำนวน 156,200 รูเบิล
- วัสดุเสริมต่อ 1,000 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
- ฉลาก - 5,000 รูเบิล;
- เทปบรรจุ - 15,000 รูเบิล;
- กล่อง - 5,000 รูเบิล
รวม: 25,000 รูเบิล
เปิดรับสมัครพนักงาน
จำนวนบุคลากรสำหรับโรงงานขนาดเล็กคือ 8 คน รวมถึงคนงานในโรงงานการผลิต 4 คน ผู้อำนวยการ 1 คน นักเทคโนโลยี 1 คน ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน หัวหน้าฝ่ายจัดหา ฝ่ายขายและโฆษณา 1 คน
เงินเดือนรายเดือนจะเป็น 40,000 รูเบิล
ต้นทุนเนย:
- ราคาของวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานคือ 156,200 รูเบิล
- วัสดุเสริม -25,000 รูเบิล;
- ค่าขนส่งและการจัดซื้อ (2.5% ของวรรค 1) - 4880 รูเบิล;
- ชำระค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
- เช่า - 10,000 รูเบิล;
- เงินเดือนของพนักงานคือ 40,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดคือ 246,080 รูเบิล
เรากำหนดรายได้จากการขายโดยการคูณราคาขายปลีกด้วยปริมาณการขาย: 394 รูเบิล x 1,000 กก. = 394,000 รูเบิล
กำไร \u003d 394,000 - 246,080 \u003d 147,920 รูเบิล;
กำไรสุทธิ (รวมภาษี) - 170,108 รูเบิล;
ผลตอบแทนจากการขาย 43%
ระยะเวลาคืนทุนของเงินลงทุนที่มีการผลิต 4000 แพ็คต่อเดือนจะเป็น 1 ปี 2 เดือน ดังนั้นภายใต้การขายผลิตภัณฑ์ 100% ธุรกิจผลิตเนยจึงมีโอกาสเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก
จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เนย)
เป็นที่น่าสังเกตว่าในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิราคาเนยเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10%ในการจัดระเบียบการดำเนินการโดยปราศจากปัญหา จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ แคมเปญโฆษณา. ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะช่วยในการสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมคุณภาพของเนย เพราะนี่เป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค
วิธีการหลักในการส่งเสริมการขาย:
- บรรจุภัณฑ์ที่สดใสและมีสีสันผสมผสานกับคุณภาพที่ดีเยี่ยม
- โปรโมชั่นเป็นระยะ
- การให้ส่วนลดแก่ผู้ค้าส่งที่ต้องจัดส่งด้วยตนเอง
- เปิดของคุณเอง ทางออก(แผงลอยในตลาด);
- โฆษณากลางแจ้ง ฯลฯ
โรงงานหลายแห่งฝึกฝนการผลิตน้ำมัน "เศรษฐกิจ" ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการขาดบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
สินค้าจำหน่ายตามน้ำหนักและมีไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีรายได้ปานกลางและต่ำ สถานที่ขายที่ต้องการ– ตลาดอาหาร ร้านค้า หรือแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต
ทางเลือกที่ดีย่อมได้ประโยชน์ร่วมกัน ร่วมกับเครือซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชี่ยวชาญในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ (รวมถึงเนย) ของตนเอง เครื่องหมายการค้า. สามารถใช้ตัวเลือกนี้ในกรณีที่ปริมาณการขายต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงกิจกรรมที่ไม่ก่อให้เกิดผลกำไร ในกรณีนี้ โรงงานขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจะเป็นฐานการผลิตที่จะผลิตสินค้าตามคำสั่งซื้อและบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ของเครือข่ายการจัดจำหน่าย
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งอย่างเข้มงวดจะกำหนดการทำงานที่มีแนวโน้มและมีประสิทธิภาพของหน่วยงานธุรกิจ
เนื่องจากน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันของใครหลายๆ คน สิ่งสำคัญคือ เทคโนโลยีการผลิตเนย. เนยก็สวย สินค้าทรงคุณค่าที่มีไขมันนมเข้มข้น ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการที่ใช้กับ คุณสมบัติรสชาติ, โครงสร้างผลิตภัณฑ์, ความสม่ำเสมอ, ความทนทาน.
ประการแรก คุณภาพของน้ำมันที่ผลิตขึ้นกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งยัง สำคัญมากมีเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนย การปฏิบัติตามระบบสุขาภิบาลที่จำเป็นทั้งหมด และเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษา
เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวกับการผลิตเนย:
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการแปลงครีมที่มีไขมันสูง
วิธีที่สองคือการปั่นครีม โดยที่เปอร์เซ็นต์ไขมันที่อนุญาตได้ควรอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์
วิธีที่สองใช้ในการผลิตเนยแบบดั้งเดิมจำนวนเล็กน้อยในโรงรีดนมในเมือง
เนยทำโดยวิธีการแปลงซึ่งใช้ในประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งรวมถึงพันธุ์ที่มีสารตัวเติมในปริมาณใด ๆ
เทคโนโลยีการผลิตและการปล่อยเนยด้วยวิธีปั่น
ตรงทางเข้ามีสินค้ามานำเสนอ : เอ็มเจครีม 35 เปอร์เซ็นต์
ที่เอาต์พุต ผลิตภัณฑ์คือ: เนย MJ ซึ่งเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันสามารถอยู่ในช่วง 61-82.5 เปอร์เซ็นต์
การผลิตเนย - การดำเนินงานหลัก
โรงงานใด ๆ สำหรับการผลิตเนยหมายถึง กระบวนการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับขั้นตอนต่อไปนี้:
1.
การบริโภคนม
2.
ถัดมาคือการแยกทาง นมทั้งตัวหลังจากนั้นจึงได้ครีมมา
3.
การทำให้เป็นมาตรฐานของครีมที่เกิดขึ้นสำหรับไขมัน กำจัดกลิ่นและรสชาติที่เป็นไปได้
4.
พาสเจอร์ไรส์ครีมที่อุณหภูมิ 85 องศาโดยไม่ต้องสัมผัส
5.
ตามด้วยการเตรียมครีมที่อุณหภูมิต่ำ
6.
วิปครีม.
การผลิตเนยเกี่ยวข้องกับการใช้โครงสร้างต่างๆ ในกระบวนการปั่นครีม ล้างเมล็ดเนย เกลือ และดำเนินการด้วย การฟื้นฟูทางกลน้ำมัน สำหรับการนำกระบวนการเหล่านี้ไปใช้ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยต่างๆ.
สำหรับครีมนั้น ก่อนเข้าเครื่องทำเนย พวกเขาจะถูกกรอง ปั่นเต็มไปด้วยครีม 50 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด ระยะเวลาในการวิปปิ้งจะใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบถึงหกสิบนาที กระบวนการปั่นจะสิ้นสุดลงหลังจากได้รับเมล็ดน้ำมันขนาด 3-5 มม.
7. ล้างเมล็ดพืชน้ำมัน
ขอบคุณ กระบวนการนี้เนยมีอายุการเก็บรักษาที่ดี ดังนั้นในกระบวนการล้าง เศษบัตเตอร์มิลค์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์หลายชนิดจะถูกลบออก ล้างน้ำต้องดื่มได้
8. น้ำมันเกลือ
การผลิตเนยรวมถึงกระบวนการต่างๆ เช่น การทำเนยเกลือ เนื่องจากเนยมีความคงตัวในการเก็บรักษาสูง เกลือที่ต้มแล้วร่อนและเผา
9. การแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันทางกล
ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อรวมเมล็ดพืชที่แยกจากกันเป็นน้ำมันชั้นเดียว ลูกกลิ้งหรือสกรูใช้สำหรับการประมวลผลทางกลของน้ำมันในผู้ผลิตน้ำมัน
10. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดำเนินการในกระดาษ parchment กล่องกระดาษลูกฟูกและในกระดาษฟอยล์แคช
การควบคุมอุณหภูมิหมายถึงกระบวนการบางอย่าง ซึ่งการผลิตเนยในวันแรก (ไม่เกิน 5 วัน) หลังจากผลิตเนยแล้ว จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 15 องศา นี้ทำเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับกระบวนการสุดท้ายของการตกผลึกของไขมันนมเอง เพื่อปรับปรุงโครงสร้างและ คุณสมบัติทางกายภาพน้ำมัน
ในขั้นตอนการทำเนยต้องคงเทคโนโลยีการผลิตเนยไว้
เนย - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ผลิตจากครีมนมวัวหรือนมควาย
มีสอง วิธีการผลิตน้ำมัน:
- การปั่นครีมไขมันปานกลาง (35–38%) ในผู้ผลิตน้ำมัน
- เปลี่ยนครีมไขมันสูง (82.5–83%) เป็นเนย
นมที่องค์กรได้รับจะถูกแยกออกเพื่อให้ได้ครีม
โครงร่างเทคโนโลยีของการผลิตน้ำมันวิธีการปั่นมีดังนี้: การคัดแยกและการเตรียมครีม -> การพาสเจอร์ไรส์ -> การทำความเย็นและการสุกของครีม -> การปั่นครีมให้เป็นเมล็ดเนย –» การล้างและการแปรรูปเชิงกลของเมล็ดเนย -> การบรรจุและการบรรจุเนย
ครีม จัดเรียงตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรดที่ทำให้เป็นมาตรฐานโดยปริมาณไขมันและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85…95 °С
หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ครีมจะถูกแช่เย็นทันที ที่อุณหภูมิครีม +1 ... 3 ° C - ระยะเวลาการทำให้สุกในฤดูร้อนคือ 2 ชั่วโมงในฤดูหนาว - 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิครีม +4 ... 8 ° C - ระยะเวลาการทำให้สุกในฤดูร้อน คือ 4 ชั่วโมงในฤดูหนาว - 2 ชั่วโมง
ตามโหมดการผลิตที่กำหนด ส่วนหนึ่งของครีมจะใช้สำหรับการปั่น (เพื่อให้ได้เนยหวาน) ส่วนสำหรับการสุกคือ การทำให้ครีมเย็นลงด้วยการเพิ่มเชื้อตั้งต้นจนถึงอุณหภูมิการหมัก (สำหรับเนยเปรี้ยว)
การหมักครีมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง ใน 3 ชั่วโมงแรก ครีมจะคนทุก ๆ ชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดสูงถึง 65 °T in เวลาฤดูร้อนและ 80–85 °T ในฤดูหนาว
อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวยังใช้สำหรับการทำความเย็นและการสุก ด้วยการทำให้ครีมหมักเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +5 ... 6 ° C กระบวนการทำให้สุกสามารถลดลงเหลือ 6-8 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก 40-50% ของไขมันนมจะแข็งตัว
ใช้ทำน้ำมัน เครื่องทำเนยแบทช์ที่ปั่นครีมคือ รับเมล็ดพืชน้ำมันและบัตเตอร์มิลค์ แปรรูปน้ำมันที่ได้
การปั่นภายใต้สภาวะที่เลือกอย่างถูกต้องควรดำเนินต่อไปในโรงกลั่นน้ำมันเป็นเวลา 50–70 นาที และสิ้นสุดเมื่อได้เมล็ดน้ำมันขนาด 3-5 มม. ขนาดของเมล็ดเนยเป็นตัวกำหนดความสามารถในการเก็บบัตเตอร์มิลค์
เพื่อเพิ่มความเสถียรและยืดอายุการเก็บของน้ำมัน เมล็ดพืชน้ำมันที่ได้จะต้องถูกล้างด้วยน้ำสองครั้ง หลังจากเอาบัตเตอร์มิลค์ออกจากเครื่องทำน้ำมัน อุณหภูมิของน้ำล้างควรเป็น เท่ากับอุณหภูมิบัตเตอร์มิลค์และในการซักครั้งที่สองต่ำกว่า 1-2 °C
วัตถุประสงค์ของการแปรรูปน้ำมันคือการได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันกับความชื้นที่ต้องการ โดยกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำมัน ระดับการกระจายตัวของความชื้นในน้ำมันขึ้นอยู่กับระยะเวลารอบการหมุนของผู้ผลิตน้ำมัน ความชื้นของน้ำมันต้องไม่เกิน 14% น้ำมันควรดูแห้ง
ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ผลิตน้ำมัน การกระทำอย่างต่อเนื่อง
. ครีมที่มีไขมัน 38-42% ปั่นในเครื่องทำเนย ครีมที่สุกแล้วจะเข้าสู่ถังควบคุมจากนั้นไปที่กระบอกสูบซึ่งเป็นถังสแตนเลสที่มีแจ็คเก็ตและการไหลเวียน น้ำเย็น. เครื่องกวนจะหมุนด้วยความเร็วสูงในกระบอกสูบ ซึ่งจะตีครีมให้เป็นเม็ดเนยใน 20-30 วินาที
เม็ดเนยและบัตเตอร์มิลค์จะเข้าสู่กระบอกแปรรูปแบบเกลียวซึ่งประกอบด้วยช่องหลายช่อง: สำหรับแยกบัตเตอร์มิลค์ สำหรับล้างและแปรรูปเนย
ในห้องแรกเมล็ดน้ำมันจะถูกแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์โดยใช้สว่านซึ่งไหลผ่านตัวกรองไปยังกาลักน้ำของบัตเตอร์มิลค์จากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปยังห้องล้างน้ำมันซึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น (+ 3 ... 5 ° C) จัดให้ภายใต้ ความดันสูงและคลายในเวลาเดียวกัน
จากนั้นน้ำมันจะถูกผลักโดยสว่านเข้าไปในห้องสุญญากาศเพื่อเอาน้ำออก น้ำมันสำเร็จรูปในรูปของสายพานสี่เหลี่ยมต่อเนื่องจะถูกผลักออกจากเครื่องทำน้ำมันด้วยสกรูผ่านหัวฉีดทรงกรวยและส่งไปยังเครื่องเพื่อบรรจุลงในกล่องหรือแพ็ค ในการผลิตน้ำมันมือสมัครเล่นจะไม่ทำการชะล้าง
ผลิตเนยแบบอินไลน์ สามอุปกรณ์หลัก– พาสเจอร์ไรส์ ตัวแยก และอดีตน้ำมัน:
ไดอะแกรมการติดตั้งสำหรับการผลิตเนย
1 - ถังพร้อมแจ็คเก็ตและเครื่องกวน; 2 - สารช่วยกระจายตัว; 3 - ปั๊ม; 4 - พาสเจอร์ไรส์แบบท่อ; 5 - อดีตน้ำมันสามสูบ; 6 - เครื่องบรรจุน้ำมัน
เริ่มจาก นมสดผลิตครีมที่มีปริมาณไขมัน 35-40% จากนั้นพวกเขาจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ +85 ... 86 ° C และสูงกว่าในพาสเจอร์ไรส์แบบแรงเหวี่ยงและส่งไปยังเครื่องแยกเพื่อให้ได้ครีมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 83%
ครีมไขมันสูงที่ได้คืออิมัลชันของไขมันในน้ำและไม่มีโครงสร้างของเนย เพื่อให้โครงสร้างดังกล่าวได้รับการประมวลผลในเครื่องมือพิเศษ - ตัวสร้างน้ำมัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
