การเก็บเกี่ยวและเกลือเฟิร์น ดองเฟิร์นที่บ้าน ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการหมักเกลือเฟิร์น

คุณสามารถเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวได้มากที่สุด ของขวัญต่างๆธรรมชาติอันจะพึงใจและยอดเยี่ยมไปชั่วกาลนานอันหนาวเหน็บ คุณภาพรสชาติและวิตามินและแร่ธาตุมากมายในองค์ประกอบ ดังนั้นเฟิร์นเฟิร์นจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมการ มีรสชาติที่น่าดึงดูดและเข้มข้น องค์ประกอบทางโภชนาการจึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหารทั้งยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญอีกด้วย ยาแผนโบราณ. พูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมเฟิร์นเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวและให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

คำแนะนำ

สำหรับการเตรียมการจะใช้เฉพาะต้นอ่อนของต้นเฟิร์นซึ่งรู้จักกันในชื่อ rachis เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหลังจากที่เติบโตเป็น 15 ถึง 30 เซนติเมตร ถั่วงอกดังกล่าวไม่ควรมีใบหลวม Rachises เมื่อในวัยเด็กจะมีลักษณะคล้ายกับขดของหอยทาก ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

ดังที่เราได้ทราบไปแล้วควรใช้เฉพาะลำต้นที่อ่อนและอ่อนนุ่มในการเตรียมการ เมื่อรวบรวมควรแยกออกใกล้พื้นด้วยมือ ไม่ใช่เรื่องยาก กรีนก็แตกง่ายพร้อมกับการกระทืบที่เป็นลักษณะเฉพาะ หากก้านงอและไม่หัก แสดงว่าก้านนั้นหยาบ มีเส้นใยมากเกินไป และไม่สามารถรับประทานได้

เมื่อเก็บลำต้นเฟิร์น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องไม่สับสนกับเฟิร์นพันธุ์อื่น ท้ายที่สุดแล้วในวัฒนธรรมนี้ พวก rachis จะตั้งอยู่ตามลำพังโดยห่างจากกัน ในเฟิร์นพันธุ์อื่นๆ ลำต้นจะโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเป็นพวงจากบริเวณหนึ่ง นอกจากนี้ยอดแบร็กยังดูเรียบเนียนอีกด้วย

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองพืชดังกล่าวในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน หากคุณวางแผนที่จะทำการดองในปริมาณมาก ให้เลือกถังที่เหมาะสม จะต้องหุ้มจากด้านในด้วยโพลีเอทิลีนชิ้นใหญ่พอสมควร
หากคุณกำลังใช้เคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วเลือกใช้ภาชนะที่ค่อนข้างกว้างซึ่งก้านจะไม่แตก

เฟิร์นสำหรับดองต้องคัดแยกและล้างให้สะอาด ท้ายที่สุดแล้วมันมักจะซ่อนอยู่ใน rakhis เป็นจำนวนมากฝุ่นละเอียดและเกล็ดเล็กๆ ต่อไปคุณควรวางต้นไม้ลงบนพื้นผิวงานแล้วรวบรวมเป็นช่อเล็ก ๆ โดยใช้หนังยางบาง ๆ ธรรมดา

ปิดฝาชิ้นงานที่เตรียมไว้ด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะสำหรับดอง วางส่วนโค้งไว้ด้านบน ส่งโครงสร้างผลลัพธ์ทั้งหมดไปยังสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น

ในการดองพืชผักกร่อยในฤดูหนาว คุณควรใช้เกลือประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำหนักรวมของพืช ในกรณีที่เกินปริมาณที่แนะนำ ไม่ต้องกังวล สามารถจัดการได้ด้วยการแช่น้ำ

หลังจากการดองเป็นเวลาสามสัปดาห์ ก็คุ้มค่าที่จะย้ายเฟิร์นไปไว้ในภาชนะที่จะใช้เก็บไว้ ช่วงฤดูหนาว. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำเกลือที่ค่อนข้างหนายี่สิบเปอร์เซ็นต์ (เย็น) ในการเตรียมคุณต้องละลายเกลือสองร้อยกรัมในน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องวางสิ่งของไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น (เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) อย่างที่พวกเขาพูด แม่บ้านที่มีประสบการณ์เฟิร์นที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาได้ง่ายถึงสองปี สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าขนหางจะไม่โผล่ออกมาจากน้ำเกลือ

อีกวิธีในการเตรียมเฟิร์น

แม่บ้านบางคนชอบเก็บเกี่ยวเฟิร์นด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นควรวางหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ ล้าง และคัดแยกในกระทะหรือกะละมัง ต่อไปจะต้องต้มด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมกรีนทั้งหมด หลังจากที่ของเหลวเริ่มเย็นลงก็คุ้มค่าที่จะระบายออก ดังนั้นคุณต้องนึ่งเฟิร์นอีกสองครั้ง

ต่อไปคุณต้องเตรียมขวดสำหรับเก็บเกี่ยวพืชจำพวกครก ต้องฆ่าเชื้อโดยถือไว้เหนือไอน้ำหรือราดด้วยน้ำเดือด วางเฟิร์นที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเติมสารละลายเดือดเค็ม เตรียมโดยการละลายเกลือสิบห้ากรัมในน้ำหนึ่งลิตร ปิดผนึกขวดราคิส ฝาดีบุกคว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เฟิร์นที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายปี.

อีกสูตรสำหรับฤดูหนาว

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ทุกวิธีในการเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต ผู้อ่าน "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" สามารถเก็บวัตถุดิบที่มีประโยชน์ดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ rachis ที่เรียงลำดับและล้างอย่างดีจะต้องถูกตัดออกเป็นสามส่วนโดยเน้นที่ความชอบของคุณเมื่อเตรียมในอนาคต ถัดไปจะต้องจุ่มเฟิร์นในกระชอนในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณห้านาที ผลที่ได้คือเนื้อควรจะนิ่มลง แต่อย่าต้มจนเป็นโจ๊ก

นำกระชอนที่มีเฟิร์นออกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมด จากนั้นแบ่ง rachis ออกเป็นถุงแบ่งส่วนแล้วแช่แข็ง

ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาพิเศษในการเตรียมเฟิร์นที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับฤดูหนาว เลือกสูตรอาหารตามดุลยพินิจของคุณทำตามคำแนะนำที่เลือก

ถึงคำถามวิธีการดองเฟิร์นอย่างถูกต้อง??? มอบให้โดยผู้เขียน บุหรี่คำตอบที่ดีที่สุดคือ สำหรับผัก Bracken 10 กก. ให้ใช้เกลือ 4 กก. หากไม่เสริมไอโอดีน เกลือในขวดหรือถังที่บุด้วยถุงพลาสติก เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างจากนั้นก็เฟิร์นและอื่น ๆ โรย rachis ด้วยเกลือไปด้านบนสุด เทเกลือหนา ๆ ลงไปด้านบนและกดขี่ การดองครั้งแรกใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกเฟิร์นจะถูกย้ายไปยังขวดหรือถังอื่นรวมทั้งโรยช่อเฟิร์นด้วยเกลือ - 1 กิโลกรัมต่อเฟิร์น 10 กิโลกรัม การกดขี่ก็ถูกวางไว้ด้านบนเป็นเวลาสามสัปดาห์ สำหรับการเกลือครั้งที่สาม ให้เตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ระบาย ผักดองเก่าและเทอันใหม่เข้ามาแทนที่ การเกลือครั้งที่สามก็ประมาณสามสัปดาห์เช่นกัน ก่อนใช้งาน เฟิร์นเกลือต้องต้มน้ำ 1-2 ครั้งจึงจะออก เกลือเสริม. คุณยังสามารถเตรียมเฟิร์นนกกระจอกเทศได้
. หากคุณไม่ได้เตรียมเฟิร์นสำหรับใช้ในอนาคต คุณต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างออกและปล่อยให้น้ำระบายในกระชอนหรือตะแกรง หลังจากนั้นก็สามารถทอด ตุ๋น หรือหมักได้ รสชาติของเฟิร์นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเฟิร์นเค็มนั้นแตกต่างจากเฟิร์นที่ชงสด และยิ่งกว่านั้นคือเฟิร์นแห้ง (มีวิธีเตรียมด้วย)

คำตอบจาก วลาดิเมียร์ ปโตคอฟ[คุรุ]
ดูสิสั่งเท่านั้น! ท้ายที่สุดแล้วก็มีพิษมากมาย!
คะน้าเค็ม
ในการดองผักสลัดนั้นต้องใช้เกลือในปริมาณ 20% หรือหนึ่งในห้าของน้ำหนักของหน่อ เกลือชั้นบาง ๆ เทลงที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นจึงวางหน่อแล้วเทเกลืออีกครั้ง ฯลฯ ชั้นบนสุดของเกลือควรมีความหนากว่าชั้นอื่นเล็กน้อย การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน หลังจากสองสัปดาห์น้ำเกลือจะถูกระบายออกไปเฟิร์นจะถูกจัดเรียงใหม่เพื่อให้ชั้นบนอยู่ด้านล่างและเต็มไปด้วยน้ำเกลือใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นควรเป็น 25% หรือหนึ่งในสี่ของน้ำหนักของน้ำ ก่อนใช้งาน รำเค็มแช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำ

คำตอบจาก โอลกา โอซิโปวา[คุรุ]
กระป๋อง
หากไม่มีเวลาเตรียมเฟิร์นสด ก็ต้องดูแลเฟิร์นบรรจุกระป๋องด้วย ภาชนะที่เป็นกลางใด ๆ ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้: เครื่องครัวเคลือบฟัน, บาร์เรล, ภาชนะแก้วฯลฯ วิธีการหลักในการบรรจุกระป๋องคือการเกลือ ใช้เกลือในปริมาณ 20-25% ของน้ำหนักหน่ออ่อน ขั้นแรกให้เทเกลือบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางเป็นชั้น ๆ ของ rakhis แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง เฟิร์นแต่ละชั้นต่อมาจะหนาขึ้นเล็กน้อย หลังจากวางเฟิร์นและเกลือส่วนสุดท้ายแล้วจะมีการวางวงกลมหนีบไว้ด้านบนโดยวางส่วนโค้งที่มีน้ำหนักเท่ากับมวลของเฟิร์นไว้ (สำหรับนกกระจอกเทศสามารถใช้ส่วนโค้งที่เบากว่าได้) วางภาชนะที่มีเฟิร์นเค็มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นนำส่วนที่ไหม้ออก น้ำเกลือจะถูกระบายออกจนหมด และเฟิร์นจะถูกย้ายในลำดับย้อนกลับ (อันที่อยู่ด้านบนควรอยู่ด้านล่าง ) หลังจากนั้นจึงเติมน้ำเกลือใหม่ซึ่งมีความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 20-22% และจะกดดันอีกครั้ง ตอนนี้เฟิร์นสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ
ในการเตรียมอาหารจากเฟิร์นให้นำไปล่วงหน้า จำนวนที่ต้องการเค็มและแช่ไว้สองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเร่งกระบวนการกำจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถวางเฟิร์นกระป๋องไว้ข้างใต้ น้ำไหล. หากคุณคุ้นเคยกับเทคนิคการบรรจุผักกระป๋องคุณสามารถม้วนหน่ออ่อนของเฟิร์นลงในขวดได้เช่นเดียวกับที่ทำกับแตงกวาหรือมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้น้ำเกลือ 6-7% เป็นไส้โดยเติมกรดแอสคอร์บิกเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ต่อกรด 1 ลิตร 0.5 กรัม
ยอดอ่อนของเฟิร์นโรยเกลือเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้โดยใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง. และสุดท้ายก็ทำให้เฟิร์นแห้ง ยอดอ่อนที่เก็บรวบรวมจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ระบายในกระชอนแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ชั้นเฟิร์นจะถูกพลิกทุกๆ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนนี้จะดำเนินการบ่อยขึ้น เมื่อหน่อเหี่ยวเฉาคุณสามารถเริ่มนวดได้เล็กน้อย หน่อที่ต้มแล้วทำให้แห้งใน 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องครัว เมื่อแห้งสามารถเก็บเฟิร์นได้หลายปี เพื่อเตรียมความพร้อมให้แช่หน่อแห้งไว้ในน้ำล่วงหน้าและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

เฟิร์นเฟิร์นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ พืชสมุนไพรเริ่มนำมาใช้ในอาหารรัสเซียเมื่อประมาณหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา หน่ออ่อนของเฟิร์น (หอยทาก) จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกมันเพิ่งเริ่มกางใบออก หลังจากเก็บเสร็จแล้ว นำไปหมักเกลือ ดอง ใส่ไข่เจียว และรับประทานแทนหน่อไม้ฝรั่ง ต้นไม้สดเน่าเสียเร็ว ดังนั้นคุณจึงต้องรู้วิธีเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

หน่อสด

ไม่ควรรับประทานเฟิร์นสดเนื่องจากมีสารที่มีรสขมและส่วนประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้ท้องเสียได้ หากคุณเก็บหน่อหรือซื้อมาจากตลาด อย่าลืมต้มไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปใช้ น้ำเกลือ. ต้องระบายน้ำซุปออกไม่เหมาะกับอาหาร

ถ้าเฟิร์นสุกเกินไป มันจะนิ่ม สูญเสียรสชาติ กลิ่น และหยุดเคี้ยว หน่อพร้อมรับประทานมีรสชาติเหมือนเห็ด ใช้ทำสลัดและของว่าง

ในตู้เย็น เฟิร์นสดเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวัน เขาสูญเสียของเขาอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

ทางที่ดีควรเก็บหน่อไว้ในช่องแช่แข็งโรยด้วยเกลือแล้วห่อในถุงที่แน่นหนา หลังจากการละลายน้ำแข็งให้แน่ใจว่าได้ต้มหน่อแล้วจึงเตรียมอาหารจากพวกมันเท่านั้น

บางครั้งพืชก็ถูกต้มก่อนแล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น ชิมก่อนแช่แข็ง หากมีความรู้สึกขมขื่นก็ต้องแช่เฟิร์นในน้ำเกลือเพิ่มเติม

การทำเกลือ

หากต้องการเก็บเฟิร์นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องใส่เกลือ เกลือนอกเหนือจากการถนอมอาหารยังช่วยขจัดความขมขื่น ควรใช้เกลือในภาชนะที่ไม่ไวต่อการกัดกร่อน ( ขวดแก้ว, อ่างไม้, กระทะเคลือบฟัน) เมื่อเตรียมตัวเข้า. ระดับอุตสาหกรรมใช้ ถังพลาสติก. ไม่จำเป็นต้องล้างต้นไม้

• ให้ใช้เกลือ 250 กรัมต่อหน่อทุกกิโลกรัม
• วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• วางเฟิร์นเป็นชั้นๆ เติมเกลือ และอื่นๆ
• เทเกลือด้านบนอีกครั้งแล้วกดทุกอย่างลงด้วยแรงกดแรงๆ

ใบไม้ถูกวางซ้อนกันอย่างแน่นหนาแต่ละชั้นต่อมาตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า ภาชนะติดตั้งไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า ตู้เย็น หรือตู้กับข้าว

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกเฟิร์นจะถูกเอาออกและจัดเรียงใหม่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) กดลงด้วยน้ำหนัก ตอนนี้เฟิร์นเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ก่อนใช้งานควรแช่ไว้ 1-2 วัน เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง

สามารถเปลี่ยนน้ำเกลือได้ ปริมาณมากครั้งเพื่อขจัดความขมอย่างสมบูรณ์และยืดอายุการเก็บรักษา ก่อนที่จะเกลือเราขอแนะนำให้คุณลองชิมผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

การอบแห้ง

คุณสามารถเก็บเฟิร์นในรูปแบบแห้งได้ แต่ขาดเกลือไม่ได้เช่นกัน

• ต้มหน่อในน้ำเค็มนานกว่า 5 นาทีเล็กน้อย
• ระบายน้ำซุปเค็ม
• วางใบไม้ไว้บนชั้นวางหรือถาดอบในที่มืดและป้องกันไม่ให้ความชื้น
• พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แต่ละด้านแห้งเท่ากัน

เฟิร์นควรจะแห้งภายในไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ จะใส่ไว้ในถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลาหลายปี คุณยังสามารถอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ +50 °C จนกว่ากิ่งก้านจะเปราะ ก่อนใช้งานต้องแช่ต้นไม้แห้งในน้ำและเปลี่ยนหลายครั้ง ขอเสนอสูตรขนมเฟิร์น

ต้มเฟิร์นแห้ง 150 กรัมเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปลงไปแช่ น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเปลี่ยนน้ำ นำหัวหอมใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันจนโปร่งใส ใส่เฟิร์นที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก

ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยความร้อน พริกไทยหอม(รสชาติ). บีบกระเทียม 3 กลีบ เทลงไป ช้อนใหญ่ซอสถั่วเหลืองเคี่ยวสักครู่ อาหารเรียกน้ำย่อยรสเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งพร้อมแล้ว

ผัก Bracken ทั่วไป ออสมันดาอบเชย นกกระจอกเทศทั่วไป และพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดถือว่ารับประทานได้ ส่วนที่เหลือไม่มีรสจืดหรือเป็นพิษเลย เฟิร์นเค็มจะเก็บรักษาทุกอย่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ สารอันทรงคุณค่า. ต้นเฟิร์นช่วยลดความเครียด ช่วยให้ร่างกายมีความอดทน ความเป็นอยู่ที่ดี และการเผาผลาญอาหาร ไม่สามารถรับประทานเฟิร์นได้ทุกชนิด จากเฟิร์นเค็มคุณสามารถทำได้หลากหลาย อาหารจานอร่อย: สลัด ซุป เนื้อทอด อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีเตรียมเฟิร์นเค็ม

วิธีการเตรียมเฟิร์นเค็ม?

ส่วนผสมในการเตรียมเฟิร์นเค็ม: เฟิร์นงอก, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือสินเธาว์, น้ำมันพืช

คุณต้องรวบรวมต้นเฟิร์นต้องยังอ่อนล้างและโรยด้วยเกลือ ควรใช้หินจะดีกว่า ควรวางเฟิร์นไว้ในถาดหนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงต้องนำออกล้างออกให้สะอาดเติม จำนวนมากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรเฟิร์นเค็มเนื้อ

ส่วนผสม: เฟิร์นเค็ม, หัวหอม, เนื้อลูกวัว, แครอท, เครื่องเทศ, กระเทียม

1. ควรใช้เฟิร์นเค็มเพราะเก็บในช่องแช่แข็งได้ง่าย ควรแช่เฟิร์นเค็มในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อเปลี่ยนน้ำ
2. ต้องสับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากที่น้ำระเหยแล้วคุณจะต้องเพิ่มเฟิร์นเค็มที่แช่แล้วหั่นยาว 4-5 ซม. รวมทั้งหัวหอมและแครอททอด ปิดฝาผัดเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที - ขึ้นอยู่กับความแข็งของเฟิร์น
3. หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่มได้ ซีอิ๊ว. สับกระเทียมสองสามกลีบใส่เฟิร์นเค็มผสมทุกอย่างแล้วจานก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวกับเฟิร์นเค็มได้

สูตรยำเฟิร์นเค็ม

ส่วนผสม : เฟินเค็ม 250 กรัม, เนื้อ 400 กรัม, 100 กรัม หัวหอมกระเทียม 30 กรัม ซีอิ๊วขาว 50 กรัม ผักชีแห้ง 20 กรัม น้ำมันพืช 100-120 กรัม สีแดง 25 กรัม พริกไทยป่น,พริกไทยดำ 15 กรัม.

1. วิธีการเตรียมเฟิร์นเค็ม? เฟิร์นเค็มต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง และเฟิร์นแห้งต้องแช่ไว้ 22 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นจะต้องแยกเฟิร์นออก ส่วนที่แข็งแล้วจะถูกตัดออก หั่นเป็นก้านยาว 3-5 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
3. ทอดเนื้อและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนผสมกับเฟิร์นใส่เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว, กระเทียม) เคี่ยวเฟิร์นเค็มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

ทักทายผู้อ่านและแขกของบล็อกทุกคน ฉันอยากจะถามคำถามหนึ่งกับคุณทันที: “คุณเคยกินเฟิร์นไหม?” และอย่าบอกนะว่ามันกินไม่ได้และฉันไม่ได้บ้า) ท้ายที่สุดแล้วพืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอีกด้วย และมีรสชาติคล้ายกับเห็ดอะไรสักอย่าง

จริงๆ แล้ว เฟิร์นทุกชนิดกินได้เฉพาะพืชจำพวกเฟิร์นและนกกระจอกเทศเท่านั้น นอกจากนี้คุณต้องรู้ว่าควรเก็บพืชผลนี้เมื่อใดและอย่างไร และส่วนใดที่สามารถรับประทานได้และส่วนใดไม่สามารถรับประทานได้ และยังต้องรู้วิธีเตรียมพืชอย่างเหมาะสมและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ในวันนี้

ดังนั้น หากคุณกำลังจะใช้สมุนไพรนี้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร คุณก็แค่เก็บถั่วงอกที่เรียกว่า rachis เท่านั้น ไม่มีกำหนดเวลาที่แน่นอนในการรวบรวม แต่นักวิทยาศาสตร์เป็นผู้กำหนดช่วงเวลาในช่วงสิบวันแรกหรือวันที่สองของเดือนพฤษภาคม

หากคุณไม่มีเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตประเภทนี้ด้วยตัวเองก็ไม่ต้องกังวล ขณะนี้โรงงานมีการขายในตลาดโดยเฉพาะในแผงขายของเกาหลีหรือ อาหารญี่ปุ่น. แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะเค็ม แช่แข็ง หรือแห้ง สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณสับสนหรือหวาดกลัวเพราะจากการเตรียมการใด ๆ คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

จำไว้ว่าต้นแบร็กเคนนั้น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในเมนูอาหาร

หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปซื้อ rakhis เป็นครั้งแรก ฉันจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สองสามข้อแก่คุณ:

• ที่ด้านบนของต้นอ่อนจะต้องมี "squiggle" ที่ดูเหมือนหอยทาก
• ต้นอ่อนควรมีสีเขียวและมีขนปุยดีที่สุด
• การรวบรวมวัตถุดิบควรทำเมื่อ rachis เริ่มยืดขึ้นและความยาวที่เหมาะสมจะถือว่างอกตั้งแต่ 20 ถึง 30 ซม.
• ก้านใบควรจะฉ่ำและไม่หยาบและควรกระทืบเมื่อบีบ
• ต้องตัดต้นไม้เพื่อให้มี "ตอไม้" ยาว 4-5 ซม.
• จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามความยาวและสี รวบรวมเป็นกลุ่ม
• ชิ้นงานที่ประกอบแล้วไม่อยู่ภายใต้บังคับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและหากไม่มีการประมวลผลมันก็จะเริ่มมืดลงจนไม่เหมาะกับการบริโภค
• มัดจะต้องถูกส่งไปยังสถานที่ที่จะแปรรูปอย่างรวดเร็วโดยวางไว้บนพื้นแข็งเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึงและมีการระบายอากาศที่ดี
• อายุการเก็บรักษาก่อนการประมวลผลไม่ควรเกิน 9-10 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าคุณดำเนินการกับ rachis ภายใน 3-4 ชั่วโมง

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้วิธีเตรียมสมุนไพรสีเขียว จำเป็นอย่างยิ่งและสำคัญที่ต้องรู้และคำนึงถึงประโยชน์หรืออันตรายที่พืชจะนำมาซึ่ง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ สำหรับ ผู้คนที่หลากหลายให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลักว่าทำไมเฟิร์นเฟิร์นถึงมีประโยชน์และมีข้อห้ามสำหรับใคร

ในทางการแพทย์ สมุนไพรนี้มีการใช้กันมานานแล้ว และมีไว้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเยื่อหุ้มปอดอักเสบแบบแห้งและเปียก ปวดหัวและเจ็บหน้าอก; โรคดีซ่าน; ปวดข้อและปวดกระดูก ท้องเสีย; หูอื้อ; การหยุดชะงักในการทำงานของลำไส้กระเพาะอาหารและม้าม

นอกจากนี้การต้มใบและรากยังช่วยแก้อาการท้องผูกอีกด้วย นอกจากนี้พืชยังช่วยบรรเทาอาการปวด กำจัดพยาธิ และกำจัดปัสสาวะ

ผัก Bracken มีไอโอดีนจำนวนมาก ซึ่งช่วยผู้คนจากโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและการเจ็บป่วยจากรังสี นอกจากนี้การยิงยังช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญที่บกพร่องอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาความเครียดทางจิตใจด้วย คุณลักษณะเชิงบวกคือจานที่เตรียมจากเฟิร์นทำให้ชีพจรเป็นปกติ เติมเต็มการขาดวิตามินในร่างกาย กำจัดโลหะหนักและเป็นอันตราย ปรับปรุงกิจกรรม ระบบต่อมไร้ท่อ,เพิ่มประสิทธิภาพ ใช้รักษาโรคไขข้อ ริดสีดวงทวาร อาการปวดตะโพก และใช้สำหรับแผลและตะคริว

นอกจาก จุดบวกก็มีเชิงลบเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วใน โรงงานแห่งนี้ยังมีสารพิษอีกด้วย ดังนั้นจึงห้ามมิให้รับประทานเฟิร์นสำหรับผู้หญิงโดยเด็ดขาด ให้นมบุตรหรือตั้งครรภ์ จำเป็นต้องตรวจสอบขนาดยา ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะรุนแรงได้ อย่าใช้หน่อและใบคุณภาพต่ำ

โปรดจำไว้ว่าหน่อเฟิร์นดิบมีพิษและต้องต้มหรือใส่เกลือ

สูตรเฟิร์นเค็ม

เมื่อสรุปข้อมูลของเรา ฉันทราบอีกครั้งว่ามีเพียง rachis เท่านั้นคือหน่อที่มีใบที่ยังไม่เปิดเท่านั้นที่ถูกกิน

เป็นที่น่าสังเกตว่าจากหน่อพวกเขาไม่เพียงแต่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังปรุงซุปทำสลัดและ อาหารที่แตกต่างกันด้วยการเติมเนื้อสัตว์ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมเฟิร์นไว้ใช้ในอนาคต นั่นก็คือ เกลือหรือดองนั่นเอง เพราะในสถานะนี้คุณจะสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• เฟิร์น - 1 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ล้างก้านใบของพืชให้ดี

2. เอา กระทะเคลือบฟันและโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางชั้นของ rachis ไว้ด้านบน จากนั้นโรยเกลืออีกครั้งแล้วเติมถั่วงอกอีกชั้นหนึ่ง วางเลเยอร์ในลักษณะนี้โดยซ้อนทับกันจนสุดปลายหญ้าสีเขียว จากนั้นวางน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน แล้ววางกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ!

3. หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากกระทะ ไม่สามารถใช้ได้เลย! เทมันลงอ่างล้างจาน คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป และใส่เฟิร์นเค็มลงในขวดแล้วเท น้ำเกลือเค็ม(ใช้เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) เพิ่ม วิตามินซี(0.5 กรัมต่อลิตร) และม้วนฝาขึ้น

4. ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น ก่อนที่จะใช้เป็นอาหาร ให้แช่สมุนไพรในน้ำเป็นเวลาสองวันเพื่อเอาเกลือออก

วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วและเชื่อถือได้มากที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำสลัดผักครกเป็นภาษาเกาหลี

เมื่อพิจารณาว่ามนุษย์ยังคงเป็นสัตว์ที่เกียจคร้าน หลายๆ คนจึงไม่ดองพืชด้วยตนเอง และส่วนใหญ่มักจะซื้อพืชชนิดนี้อีกครั้งในรูปแบบเค็ม หรือพวกที่ไม่ขี้เกียจและมีเป็นของตัวเอง ช่องว่างของตัวเอง,ไม่กินหญ้าใน รูปแบบบริสุทธิ์แม้ว่าจะไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามก็ตาม และทำให้เธอ ของว่างรสอร่อย, ตัวอย่างเช่น ยำ. นี่คือสูตรสำหรับคุณ การรักษาที่อร่อยสำหรับกับข้าวใด ๆ เป็นต้น

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเค็ม - 600 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน - 1/4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. การเตรียมเกลือแช่ไว้ครึ่งวัน เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง นำกระทะที่มีน้ำปริมาณมากแล้ววางบนไฟแรง ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นเฟิร์นเป็น 3 ส่วนแล้วใส่ในน้ำเดือด

2. ตอนนี้ปรุงพืชเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือด

4. วางต้นไม้ที่ระบายแก้วทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด น้ำส่วนเกิน. บีบกระเทียมด้านบนด้วยการกดกระเทียม ใส่ผักชี พริกไทย น้ำมัน และซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

5. ปล่อยให้จานชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

ตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานเค็มโดยเติมเนื้อสัตว์

อาหารประเภทถัดไปที่ทำจากหน่ออ่อนที่ดีต่อสุขภาพจะเป็นอาหารเย็นที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว rachis เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ดังนั้นฉันแนะนำให้ทุกคนลองอาหารนี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เฟิร์น - 600 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับพริกและยี่หร่าให้ละเอียด

หากคุณไม่มียี่หร่า คุณสามารถทดแทนขึ้นฉ่ายได้

2. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

3. แตกกระทะด้วย น้ำมันมะกอกและทอดชิ้นหมูให้ทอดไม่เคี่ยว

4. จากนั้นผัดยี่หร่าและพริกในกระทะเดียวกัน

5. แช่หน่อของพืชไว้ในน้ำล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น เพิ่มลงในกระทะและผัดพร้อมกับยี่หร่าและพริก

6. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่หมูลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

7. จากนั้นเทซีอิ๊วขาวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

8. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยงาดำแห้ง

วิธีแช่แข็งผักชีฝรั่งสดสำหรับฤดูหนาว

พักสมองจากการเตรียมอาหารด้วยการเติมสมุนไพรสีเขียวของเราสักหน่อยแล้วสัมผัสอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต แต่เราจะไม่ใส่เกลืออีกต่อไป แต่แช่แข็งไว้

ฉันควรทราบทันทีว่าเฟิร์นสดไม่สามารถแช่แข็งได้ต้องต้มก่อนไม่เช่นนั้นจะเน่าเสีย โดยทั่วไป โปรดอ่านวิธีถ่ายภาพต่อไปนี้แล้วฉันคิดว่าคุณจะไม่มีคำถามใดๆ และจากหน่อแช่แข็งเช่นเดียวกับหน่อเค็มคุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้ในภายหลัง

กระบวนการทำงาน:

1. ก่อนอื่น ให้เอาเศษส่วนเกินออกจากรากออกแล้วตัดเป็นหลายส่วน

2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่หน่อที่เตรียมไว้ลงไป ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. เมื่อต้นไม้เย็นลงและระบายน้ำหมดแล้ว ให้ใส่ถุงและแช่แข็ง

อันดับแรกควรวางหน่อที่ปรุงสุกไว้บนถาดแล้วแช่แข็งไว้ จากนั้นจึงใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เท่านี้ก็เร็วและ. วิธีเดิมที่เก็บของเฟิร์น

ทำสลัดเฟิร์นใส่ไก่

กลับมาที่คำถามว่าสิ่งนี้สามารถทำอะไรอร่อยได้อีกบ้าง พืชที่มีประโยชน์. และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น rakhis ช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ดังนั้นตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำขนมตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ก้านเฟิร์นต้ม (หรือเค็ม) - 300 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับแต่งตัว

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต บดเนื้อด้วย หากคุณมีเฟิร์นเค็ม ให้แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง

2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชและทอดไก่กับหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม

3. จากนั้นเพิ่มก้านลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างสักครู่ ทำให้จานเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด

ยังไงก็ตามคุณสามารถกินอาหารนี้เป็นอาหารจานร้อนได้

ดองเฟิร์นเฟิร์นที่บ้าน

โดยสรุปผมอยากจะบอกว่าเรื่องนี้ หญ้าสีเขียวคุณสามารถและควรรับประทาน (หากไม่มีข้อห้าม) แต่แน่นอนว่าต้องไม่ดิบ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษได้ โปรดจำไว้ว่าเฉพาะหน่ออ่อนที่มีใบที่ยังไม่คลี่ออกเท่านั้นจึงจะเหมาะสม

ส่วนใหญ่เฟิร์นจะเค็มและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังสามารถต้มและแช่แข็งได้ จากนั้นพวกเขาก็เตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น สลัดหรือของว่างคาวพร้อมเนื้อสัตว์และผัก

หากคุณมี rachis ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และคุณไม่ได้เตรียมมันไว้ การหมักให้ถูกต้องก่อนจึงเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้นจึงเริ่มรับประทานเท่านั้น) ดังนั้นให้ลองใช้เทคโนโลยีการหมักแบบอื่น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารที่ปรุงจากเฟิร์นเฟิร์นและคุณจะไม่เพียงแค่เปลี่ยนอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มร่างกายของคุณด้วย สารที่มีประโยชน์. ขอให้ทุกคนอร่อย แล้วพบกันใหม่!