ไวน์: ประวัติของเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด ไวน์เกิดขึ้นได้อย่างไร? ตำนานและตำนาน

ไม่ทราบว่าเมื่อใดที่ผู้คนบีบน้ำจากพวงองุ่นและปล่อยให้มันหมักเป็นไวน์ พบหลักฐานทางวัตถุที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองดามัสกัส ที่นี่พวกเขาพบองุ่นกดซึ่งมีอายุประมาณ 8,000 ปี

น้ำองุ่นศักดิ์สิทธิ์

เห็นได้ชัดว่ามนุษย์เรียนรู้ที่จะใช้องุ่นป่าตามความต้องการโดยบังเอิญ โดยได้ชิมน้ำองุ่นที่หมักด้วยความร้อน นอกจากซีเรียแล้ว เมโสโปเตเมียและทรานคอเคเซียยังถือเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์อีกด้วย จากที่นั่นเหล้าองุ่นมาถึงอียิปต์และฟีนิเซีย ใน II พันปีก่อนคริสต์ศักราช มันถูกนำไปยังกรีกและในไม่ช้ามันก็กลายเป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้าในบางครั้งและตอนนี้ Dionysus เทพเจ้าแห่งความชื้นอันสูงส่งได้รับความเคารพไม่น้อยไปกว่าอพอลโลเอง “แม้แต่พลังของเทพเจ้าก็ไม่ยิ่งใหญ่เท่ากับพลังแห่งการช่วยชีวิตของไวน์” Asclepius เทพเจ้าแห่งการรักษากล่าว ชาวโรมันยังถือว่าไวน์เป็นยา และนอกจากนี้ยังเป็นอาหารอันโอชะและเป็นวิธีการชำระเงินอีกด้วย หากชาวกรีกผสมชอล์คหรือเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ชาวโรมันรู้วิธีเพาะพันธุ์องุ่นเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ พวกเขาเรียกว่าเทพเจ้าแห่งการผลิตไวน์ Bacchus

องุ่นตกลงไปทางเหนือ

ชาวกรีกนำไวน์มาด้วยไม่เพียง แต่ไปยังอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝรั่งเศสด้วย ชาวโรมันที่ยกทัพไปทางเหนือก็คว้าเถาองุ่นไปด้วย ดังนั้นการปลูกองุ่นจึงแพร่กระจายไปยังดินแดนที่พวกเขาครอบครองในเยอรมนี ส่วนใหญ่อยู่ในหุบเขาของแม่น้ำไรน์ โมเซล และไมน์ ในยุคกลาง อารามและที่ดินยังคงพัฒนามรดกนี้อย่างชำนาญ

• 600 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกเริ่มปลูกองุ่นป่า
• ตั้งแต่ 50 ปีก่อนคริสตกาล: ชาวโรมันนำการปลูกองุ่นมาสู่ประเทศเยอรมนี
• 1850: การปลูกองุ่นในยุโรปได้รับความเสียหายอย่างมากเนื่องจากเพลี้ยองุ่นนำเข้าจากอเมริกา

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอารยธรรมที่จะดำรงอยู่ได้หากปราศจากเครื่องดื่มทุกชนิดที่ทำให้การสนทนาในมื้ออาหารมีชีวิตชีวา ยกระดับจิตวิญญาณในการสู้รบ จุดไฟแห่งความรักเป็นการส่วนตัว
ในทวีปต่างๆ ในเวลาต่างๆ กัน มนุษย์ได้สร้างเครื่องปลอบประโลมในยามลำบากและเป็นเพื่อนที่มีความสุข ในอเมริกาคือ peyote และต่อมาคือเตกีล่า ในตะวันออกไกล - เบียร์ข้าวและวอดก้า ในประเทศโอเชียเนีย - kava และมีเพียงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้นที่ "ให้กำเนิด" แก่การดื่มเหล้าองุ่น - ไวน์ เราจะพูดถึงเขาเครื่องดื่มแห่งเทพเจ้าในวันนี้

ประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ย้อนกลับไปนับพันปี อาจกล่าวได้ว่ามนุษย์ลองชิมไวน์ครั้งแรกเมื่อน้ำองุ่นป่าที่เขาได้หมักในเหยือกโดยไม่ได้ตั้งใจ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของการผลิตไวน์

มีหลักฐานว่าในอียิปต์ในช่วงอาณาจักรเก่า การผลิตน้ำองุ่นหมักได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวาง ในหุบเขากษัตริย์ซึ่งเป็นสุสานที่เก่าแก่ที่สุดของฟาโรห์ จะต้องพบเหยือกจำนวนมากสำหรับหมัก พวกเขาถูกปิดผนึกด้วยจุกเรซิ่นและวางไว้พร้อมกับสิ่งของอื่นๆ ในหลุมฝังศพ เพื่อที่ผู้ตายจะไม่ขาดเครื่องดื่มที่ทำให้วิญญาณมีความสุขในชีวิตหลังความตาย แน่นอนว่าไวน์นี้แทบจะไม่ทำให้นักเลงสมัยใหม่พอใจ - ในอียิปต์และเมโสโปเตเมีย การผลิตไวน์อยู่ในขั้นตอนดั้งเดิมที่สุดของการพัฒนา

ในยุคอูรุค ไวน์เป็นสิ่งฟุ่มเฟือย มีเพียงกษัตริย์และข้าราชบริพารเท่านั้นที่ดื่มไวน์อย่างหรูหรา

เทพเจ้าแห่งการผลิตไวน์ของชาวสุเมเรียนคือเอนลิล อันที่จริง การผลิตไวน์เป็นหนึ่งในหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์มากมายของเขา - เอนลิลเป็นเทพผู้สูงสุด ผู้ปกครองจักรวาล มหากาพย์สุเมเรียนพูดถึงเขาว่า: "สวนปาล์มและไร่องุ่นถูกบังคับให้ต้องให้น้ำผึ้งและไวน์มากมาย" และแม้ว่าองุ่นจะเติบโตได้ไม่ดีในเมโสโปเตเมีย ดังนั้นไวน์องุ่นจึงถูกนำมาจากทางเหนือ (จากที่ราบสูงอาร์เมเนีย) อย่างไรก็ตาม ทั้งเทพเจ้าและชาวสุเมเรียนต่างก็คุ้นเคยกับเครื่องดื่มนี้และผลกระทบของมัน

ในประเทศจีนตามตำนานโบราณ Yu บางคนเป็นเวลา 2,000 ปีก่อนคริสต์ศักราชเป็นคนแรกที่ทำไวน์จากองุ่น หลังจากชิมเครื่องดื่มใหม่แล้ว จักรพรรดิก็สั่งห้ามใช้ ขับไล่หยูออกจากประเทศจีน และทำนายการตายของชนชาติทุกคนที่ดื่มไวน์ อย่างไรก็ตามในแหล่งที่มาของ 1122 BC มีข้อบ่งชี้โดยตรงว่าจีนในเวลานั้นมีองุ่นอยู่แล้ว ในจังหวัดของมณฑลซานซี ส่านซี Pecheli ไวน์เมามากจนทำให้เกิดการจลาจล เพลงดื่มทุกยุคทุกสมัยเป็นพยานว่าชาวจีนเป็นนักล่าไวน์ที่ยอดเยี่ยม ในหนังสือเก่า "Great Botany" ย่อหน้าพิเศษเกี่ยวกับองุ่นซึ่งกล่าวว่า: เมืองต่าง ๆ เสนอไวน์ให้เป็นของขวัญกิตติมศักดิ์แก่ผู้ปกครอง ผู้ว่าราชการ และแม้แต่จักรพรรดิ ในปี 1373 Tai-Issu ผู้ก่อตั้งราชวงศ์สุดท้ายยอมรับของขวัญชิ้นนี้จากซานซีเป็นครั้งสุดท้ายและห้ามไม่ให้มีไวน์สำหรับอนาคต ในเวลาเดียวกัน เขาประกาศว่า: "ฉันดื่มไวน์น้อยมากและไม่ต้องการให้ปริมาณเล็กน้อยนี้สร้างปัญหาให้กับคนของฉัน"

ตามตำนาน Yu จากประเทศจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ทำไวน์ขวดแรก

การผลิตไวน์ถึงจุดสูงสุดด้วยความช่วยเหลือของชาวกรีกและโรมันโบราณ เครื่องดื่มจากกรีซถูกแจกจ่ายไปยังเมืองและประเทศต่าง ๆ และคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมาซึ่งแปลกมากในมุมมองปัจจุบันนั้นมีชื่อเสียงไปทุกที่ ท้ายที่สุดแล้วไวน์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่แปลกประหลาดมาก: พวกมันถูกทำให้ระเหยด้วยไฟจนน้ำเชื่อมข้นซึ่งแน่นอนว่าช่วยบรรเทาแอลกอฮอล์ได้ในระดับมากและนอกจากนี้พวกมันยังถูกเจือจางด้วยน้ำทะเลและอีกมากมาย สารที่มีกลิ่น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่โฮเมอร์มอบไวน์ด้วยคำคุณศัพท์เช่น "หอม", "หอมหวาน", "น้ำผึ้ง"

ในกรุงโรมพวกเขาไปไกลกว่านั้น: พวกเขาแขวนไวน์แอลเบเนียไว้ในโถขนาดใหญ่ที่มุมเตาผิงซึ่งมันระเหยจนถึงจุดที่กลายเป็นมวลแห้งสนิท เมื่อจำเป็นต้องใช้สารสกัดดังกล่าว ให้เจือจางในน้ำอุ่นแล้วกรอง หรือหลังจากปล่อยให้มันสงบก่อนแล้วพวกเขาก็เทมันออกมา โดยปกติแล้วไวน์จะเจือจางด้วยน้ำสามส่วน ห้าส่วนหรือเป็นจำนวนคี่ จากนั้นเทลงในปากปล่อง จากนั้นบริกรพิเศษจะตักเครื่องดื่มขึ้นในกระบวย และเมื่อใส่ชามจนเต็มแล้ว พวกเขาก็ส่งต่อไปยังผู้เลี้ยง . ไวน์บริสุทธิ์จึงถูกใช้น้อยมาก และถ้าเขาถูกบังคับให้ดื่ม บางคนก็โกรธเคืองด้วยซ้ำ

ไวน์บริสุทธิ์ในกรุงโรมโบราณและกรีกโบราณไม่ค่อยมีใครใช้

หลังจากการล่มสลายของอาณาจักรโรมัน การผลิตไวน์ก็ลดลงเป็นเวลาเกือบหนึ่งพันห้าพันปี ในยุคกลางเครื่องดื่มนี้ส่วนใหญ่บริโภคทางตอนใต้ของยุโรปซึ่งอันที่จริงแล้วองุ่นเติบโต ในภาคเหนือและตะวันออกซึ่งองุ่นหายาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักคือเบียร์และเอลสำหรับทุกเพศทุกวัย ไวน์บางชนิดถูกส่งออกจากทางใต้ไปยังยุโรปเหนือ แต่ราคาก็สูงจนมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อได้

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพิธีมิสซาคาทอลิก คำสั่งต่างๆ ของคาทอลิกจึงจัดเตรียมเสบียงจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น พระเบเนดิกตินเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสและเยอรมนี พวกเขาเป็นเจ้าของไร่องุ่นของ Bordeaux, Burgundy และ Champagne (ขึ้นชื่อเรื่องสปาร์กลิงไวน์แชมเปญ)
ดังนั้น อันที่จริงแล้ว ต้องขอบคุณคริสตจักรโรมันคาทอลิก การผลิตไวน์จึงอยู่รอดได้ในยุคกลาง และอีกครั้งในศตวรรษที่ 15 ตัวอย่างเช่น ปี ค.ศ. 1435 เป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ ตอนนั้นเคานต์โยฮันน์ที่ 4 Katzenelnbogen ได้ปลูก Riesling ซึ่งเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดในเยอรมนีเป็นครั้งแรก พระภิกษุสงฆ์ซึ่งทำงานด้านการผลิตไวน์ในละแวกใกล้เคียง รีบดำเนินการตามกระแส ผลิตไวน์จำนวนมากจนส่งไปยังยุโรปทั้งหมด - เพื่อจุดประสงค์ทางโลกอยู่แล้ว
ในช่วงเวลาเดียวกัน ระบบการจัดประเภทไวน์ระบบแรกของโลกได้ถูกสร้างขึ้นในโปรตุเกส

ในศตวรรษที่ 16 เม็กซิโกเป็นผู้ผลิตไวน์หลักในโลกใหม่

ในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตชาวสเปนซึ่งมาถึงดินแดนเม็กซิโกสมัยใหม่และอเมริกาใต้ได้ปลูกไร่องุ่นเพื่อผลิตไวน์เพื่อใช้ในพิธีมหาสนิท ตอนนี้ยากที่จะเชื่อ แต่ในเวลานั้นเม็กซิโกกลายเป็นผู้ผลิตไวน์หลักในโลกใหม่ การผลิตไวน์เม็กซิกันเฟื่องฟูมากจนเริ่มคุกคามการผลิตเชิงพาณิชย์ของชาวสเปน กษัตริย์สเปนจึงสั่งให้หยุดการผลิตไวน์ในเม็กซิโก

ในช่วงเวลาเดียวกัน ไร่องุ่นปลูกในญี่ปุ่น และกลางศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานปลูกองุ่นและเริ่มทำไวน์จากองุ่นในแอฟริกาใต้ จากนั้นแคลิฟอร์เนียก็มาถึง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ความหลากหลายที่สำคัญได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโลกของไวน์ - โปรตุเกสมอบไวน์พอร์ตให้กับโลก - ไวน์เสริมคุณภาพสูง (ปกติจะหวาน) ในตอนแรกชาวอังกฤษซื้อเกือบทั้งหมดซึ่งได้รับความเดือดร้อนจากการค้า ความขัดแย้งระหว่างทางการลอนดอนกับฝรั่งเศส พอร์ตไวน์ค่อยๆ แพร่หลายไปทั่วทุกมุมโลก

ศตวรรษที่ 18 ประสบความสำเร็จอย่างมากในการผลิตไวน์: เทคโนโลยีใหม่และการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์นำไปสู่การแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ทักษะการผลิตไวน์ส่วนใหญ่ที่ดูเหมือนจะหายไปในบางจุดได้รับการฟื้นฟู และทุกอย่างกำลังดำเนินไปในทิศทางที่สดใสที่สุด จนกว่าจะเกิดภัยพิบัติ

ในปี 1863 ในฝรั่งเศส ทางตอนใต้ของ Rhone ไร่องุ่นก็เริ่มตายอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลบางอย่างที่อธิบายไม่ได้ โรคระบาดแพร่กระจายไปทั่วยุโรปในไม่ช้า: ในฝรั่งเศส การผลิตไวน์ลดลงเกือบสี่เท่าใน 15 ปี ตามแหล่งที่มาต่างๆ จากสองในสามถึงเก้าในสิบของไร่องุ่นในยุโรปทั้งหมดเสียชีวิต ไม่เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้น ชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกคางคกที่มีชีวิตไว้ใกล้กับพุ่มไม้องุ่นแต่ละต้น โดยเดาโดยปริยายว่าปัญหาคือศัตรูพืชบางชนิด

พวกเขาไม่ผิด เพลี้ยสายพันธุ์ที่เล็กที่สุดซึ่งมีความยาวหนึ่งมิลลิเมตร phylloxera vine ถูกนำไปยังยุโรป ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามาจากอเมริกาเหนือ แมลงกินรากของพุ่มไม้องุ่นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้พวกมันตาย

ในเวลานั้นพวกเขาไม่รู้วิธีจัดการกับศัตรูพืชในยุโรปเนื่องจากไม่มีอยู่จริง อย่างไรก็ตาม มีทางออกของสถานการณ์: ในบางจุด ผู้ปลูกพบว่าไร่องุ่นอเมริกันต้านทานต่อแมลง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มต่อกิ่งองุ่นที่นำมาจากอเมริกาไปยังพุ่มไม้องุ่นที่ยังมีชีวิตรอดของพวกเขา และเป็นผลให้พวกเขาได้รับสิ่งที่ดีที่สุด ทั้งสองส่วนของโลก - ลูกผสมที่ต้านทานไฟลลอกซีราให้ไวน์ชั้นดี

ในศตวรรษที่ 20 วิทยาศาสตร์กลายเป็นองค์ประกอบหลักของศิลปะการผลิตไวน์

ในศตวรรษที่ 20 วิทยาศาสตร์อาจกลายเป็นองค์ประกอบหลักของศิลปะการผลิตไวน์ องุ่นไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป เครื่องพิมพ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ปรับปรุงการกรอง ในที่สุดผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบวิธีการจัดเก็บไวน์ที่เหมาะสมและเรียนรู้วิธีการรักษาสภาพที่เหมาะสมโดยไม่ได้ตั้งใจ - ประการแรกคืออุณหภูมิ ในช่วงเวลานี้เองที่ประเทศส่วนใหญ่ใช้มาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตไวน์ในภูมิภาคของตน

เป็นไปได้มากว่าวันที่แน่นอนของการผลิตไวน์ครั้งแรกจะยังคงเป็นปริศนา แต่นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามันปรากฏตัวครั้งแรกในเมโสโปเตเมียโบราณในดินแดนของอิหร่านสมัยใหม่ในช่วงเวลาตั้งแต่ 6,000 ถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาล อินทผาลัมหรือผลไม้อื่น ๆ ที่รู้จักกันในเวลานั้นสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการผลิต วันนี้เมื่อหลายปีก่อน คำว่า "ไวน์" บางครั้งใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์การหมักของผลไม้ ธัญพืช และแม้กระทั่งข้าว คำว่า "ไวน์" ทั่วโลกมักหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก (การหมักแอลกอฮอล์) ของน้ำองุ่น กระบวนการนี้มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารทำให้คงตัวและสารกันบูด ช่วยให้ไวน์ไม่เน่าเสียและถูกเก็บไว้จนกว่าจะบริโภค

การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่น้ำตาล (กลูโคสและฟรุกโตส) ที่มีอยู่ในองุ่นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ - ยีสต์ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งจะช่วยปกป้องไวน์จากการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับการดื่มมากกว่าใช้ในกรณีที่ไม่มีน้ำดื่มสะอาด ตัวอย่างเช่น ชาวเมืองฟลอเรนซ์ในยุคกลางพยายามดื่มไวน์อย่างน้อย 1.5 ลิตรที่เจือจางด้วยน้ำต่อวัน เพราะเกรงว่าน้ำพุรอบเมืองและแม่น้ำอาร์โนอันเลื่องชื่ออาจถูกศัตรูของสาธารณรัฐวางยาพิษได้

แต่แอลกอฮอล์ไม่ได้มีผลในการฆ่าเชื้อเท่านั้น ผลกระทบต่อร่างกายยังมีความหมายสองประการเสมอ เมื่อเวลาผ่านไป ในวัฒนธรรมและศาสนาที่แตกต่างกัน ทัศนคติต่อไวน์ได้เปลี่ยนไป บางคนบูชาไวน์ในฐานะวัตถุศักดิ์สิทธิ์ และไวน์บางแห่งเป็นเครื่องดื่มต้องห้าม แต่ในแง่หนึ่งการบริโภคไวน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นเวลานานที่มีให้เฉพาะกับชนชั้นที่ร่ำรวยและร่ำรวยเท่านั้น

ทุกวันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง - จากเครื่องดื่มชั้นยอดที่มีให้สำหรับคนร่ำรวยในวงแคบ ๆ ไวน์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคเป็นจำนวนมาก โลกาภิวัตน์มีส่วนในการเกิดขึ้นของตลาดไวน์ใหม่และประเทศผู้ผลิตไวน์ ในปี 2008 เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่มีการดื่มไวน์ในสหรัฐอเมริกามากกว่าในอิตาลี และโลกใหม่แซงหน้ายุโรปในแง่ของการผลิตไวน์ การบริโภคไวน์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และถึงแม้จะมีความวุ่นวายทางเศรษฐกิจ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์จำนวนมากก็เลือกที่จะดื่มไวน์ที่มีราคาย่อมเยามากกว่าการไม่ดื่มไวน์เลย

เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าไวน์คืออะไร เรามาดูที่มาของมันกันดีกว่า

จากชาวอียิปต์ถึงชาวกรีก

การค้นพบทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าชาวอียิปต์โบราณเริ่มปลูกองุ่นอย่างหนาแน่นในช่วง 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช แม้ว่าในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ผลิตไวน์จากองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากน้ำเลี้ยงต้นปาล์ม อินทผลัม และผลทับทิมอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของการปลูกองุ่นก็เพิ่มขึ้นและเมื่อต้น 3,000 ปีก่อนคริสตกาล - ในรัชสมัยของราชวงศ์แรกของฟาโรห์ ชาวอียิปต์รู้จักและปลูกองุ่นหกสายพันธุ์ บนจิตรกรรมฝาผนังโบราณในหลุมฝังศพของฟาโรห์แห่งอียิปต์ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงทุกวันนี้ เราสามารถเห็นคนรับใช้กำลังเก็บองุ่น เช่นเดียวกับร่างของฟาโรห์และนักบวชที่ถือภาชนะใส่ไวน์อยู่ในมือ นักโบราณคดียังคงพบซากเรือในพีระมิดที่ระบุปี สถานที่ผลิตไวน์ และชื่อผู้ผลิตไวน์ ซึ่งเป็นต้นแบบโบราณของการติดฉลากไวน์สมัยใหม่

สำหรับการผลิตน้ำองุ่น ชาวอียิปต์บดผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวด้วยเท้าเปล่าหรือบีบใส่ถุง จากนั้นน้ำองุ่นพร้อมเยื่อกระดาษถูกเทลงในภาชนะดินเผาซึ่งมีการหมัก (การหมัก) ในระหว่างขั้นตอนนี้ หลอดกกยังถูกสอดเข้าไปในช่องเปิดของภาชนะเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ภาชนะจะถูกปิดด้วยดินเหนียว (ซึ่งน่าจะเป็นจุกไวน์ชนิดแรกของโลก)

ไวน์ในอียิปต์โบราณเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าและมีสิทธิพิเศษ ดังนั้นจึงใช้ได้เฉพาะกับฟาโรห์และปุโรหิตเท่านั้นที่ใช้สำหรับพิธีกรรมบูชา บูชายัญให้กับเทพเจ้าต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น 90% ของไวน์ถูกส่งออกไปตามแม่น้ำไนล์และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ นอกจากนี้ ชาวอียิปต์ได้ค้นพบคุณสมบัติการรักษาและต้านเชื้อแบคทีเรียของไวน์ ดังนั้นแพทย์ในอียิปต์โบราณจึงใช้ไวน์นี้เพื่อฆ่าเชื้อบาดแผลและใช้แทนยาชา

โถสำหรับเก็บไวน์
กรีซ III-IV ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช

แต่ชาวกรีกเป็นคนแรกที่เปลี่ยนไวน์ให้กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางวัฒนธรรมของผู้คน และแม้ว่าไวน์กรีกจะไม่มีความคล้ายคลึงกับไวน์สมัยใหม่มากนัก แต่มีการเติมสมุนไพร เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำทะเลลงไป โดยที่ไม่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึง "การประชุมสัมมนา" ในเวลานั้น ซึ่งเป็นการสนทนาทางปัญญาเหนือถ้วยไวน์ ชาวกรีกเดินทางไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเผยแพร่ลัทธิของ Dionysus - เทพเจ้าแห่งไวน์ - ในแอฟริกาเหนือ ทางตอนใต้ของสเปน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส อิตาลี และซิซิลี ไวน์ถูกขนส่งและเก็บไว้ในภาชนะทรงกรวยที่มีด้ามจับสองอัน - โถ

ยุคโรมัน.

ชาวโรมันต่อจากชาวกรีกยังคงเผยแพร่วัฒนธรรมไวน์ต่อไปทางเหนือ พวกเขายังเป็นคนแรกที่วางรากฐานสำหรับการจำแนกพันธุ์องุ่น ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Pliny the Elder และกวี Virgil จนถึงทุกวันนี้: "เถาองุ่นชอบเนินเขาสูงที่เปิดรับแสงแดด"

ชาวโรมันเรียนรู้วิธีผูกเถาองุ่นกับต้นไม้ขนาดเล็ก ปัจจุบันวิธีนี้ใช้ทางตอนใต้ของอิตาลีและโปรตุเกส พวกเขายังเหนือกว่าชาวกรีกในด้านความสามารถในการจัดเก็บและบ่มไวน์ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่เพียงใช้แอมโฟราดินเหนียวเท่านั้น แต่ยังใช้ถังไม้ด้วย โดย 250 AD ชาวโรมันเพาะปลูกไวน์ในดินแดนของลองเกอด็อกสมัยใหม่ ในหุบเขาของแม่น้ำโรน แม่น้ำลัวร์ แม่น้ำไรน์ และแม่น้ำโมเซลล์ รวมทั้งในเบอร์กันดี บอร์กโดซ์ ปารีส และแชมเปญ จึงเป็นการวางรากฐานของภูมิศาสตร์ไวน์สมัยใหม่ของยุโรป

ลัทธิของเทพเจ้าโรมัน Bacchus ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยการนับถือศาสนาคริสต์ในจักรวรรดิอันยิ่งใหญ่ แต่ไวน์ยังคงมีบทบาทสำคัญในชีวิตทางศาสนาของผู้คน ในพันธสัญญาเดิมมีการกล่าวถึงอย่างน้อย 150 ครั้ง และในพันธสัญญาใหม่ พระเยซูคริสต์ทรงแสดงปาฏิหาริย์เปลี่ยนน้ำให้เป็นเหล้าองุ่นในงานเลี้ยงแต่งงานในเมืองคานา ใกล้เมืองนาซาเร็ธ ทางตอนใต้ของกรุงเยรูซาเล็ม นักโบราณคดีได้ค้นพบแท่นผลิตไวน์ขนาดใหญ่ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์มีอายุย้อนไปถึงคริสต์ศตวรรษที่ 6-7 เมื่อดินแดนแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิไบแซนไทน์ซึ่งมีศาสนาหลักคือศาสนาคริสต์

วัยกลางคน.

เป็นเวลาหนึ่งพันปีหลังจากการล่มสลายของกรุงโรมและก่อนการเริ่มต้นของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา คริสตจักรมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์และส่งเสริม พระสงฆ์ได้ปลูกองุ่นหลากหลายสายพันธุ์อย่างแข็งขัน ศึกษาวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับดิน ทดลองวิธีการผูกเถาองุ่น และปรับปรุงกระบวนการหมักและการบ่มไวน์ตามแบบชาวโรมัน ชาวนาไม่มีสิทธิ์ผลิตไวน์เอง พวกเขาจำเป็นต้องนำองุ่นไปยังอารามใกล้เคียงเพื่อทำการหมักในภายหลัง ซึ่งพระสงฆ์คิดค่าธรรมเนียม - 10% ของไวน์ที่ได้รับในกระบวนการ ในบรรดาชนชั้นสูงถือว่ามีเกียรติที่ได้บริจาคที่ดินส่วนหนึ่งเพื่อความต้องการของคริสตจักร หลังจากนั้นไม่นานพระสงฆ์ก็เปลี่ยนที่ดินให้เป็นสวนองุ่นที่ออกดอก และขุนนางก็ได้รับการอภัยโทษในเรื่องนี้ ดังนั้น อารามจึงเจริญรุ่งเรือง และการผลิตไวน์ก็มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

ในปี ค.ศ. 1152 กษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งอังกฤษ ดยุกแห่งนอร์มังดีอภิเษกสมรสกับเอลีนอร์แห่งอากีแตน ซึ่งสินสอดทองหมั้นคือดินแดนทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส - ภูมิภาคสมัยใหม่ของบอร์กโดซ์ ในเวลานั้น เฮนรีเป็นเจ้าของไร่องุ่นหลายแห่งในลุ่มแม่น้ำลัวร์ และเงินสินสอดทองหมั้นของเอลินอร์ทำให้เขากลายเป็นเจ้าของไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปยุคกลาง

ด้วยข้อเท็จจริงนี้ เป็นเวลาสามศตวรรษที่ชาวอังกฤษชื่นชอบไวน์ของ Bordeaux, Languedoc และ the Loire สงครามร้อยปียุติประเพณีนี้ในปี ค.ศ. 1453 เมื่อฝรั่งเศสยึดดินแดนเหล่านี้ได้สำเร็จ ในทางกลับกัน ชาวอังกฤษต้องมองหาแหล่งผลิตไวน์ใหม่ ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี อิตาลี โปรตุเกส และสเปน

ศตวรรษที่ XVII - เวลาปัจจุบัน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 คริสตจักรได้สูญเสียบทบาทในฐานะเจ้าของที่ดินรายใหญ่ที่สุด และไร่องุ่นหลายแห่งอยู่ในมือของเอกชน ในศตวรรษที่ 18 การประดิษฐ์ขวดและจุกไม้ก๊อกที่มีความทนทานมากขึ้นเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาของภูมิภาคแชมเปญ ในไม่ช้าไวน์แชมเปญก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยไปถึงภูมิภาคที่ห่างไกล เช่น แอฟริกา เอเชีย อเมริกาเหนือและใต้

นักประวัติศาสตร์หลายคนเรียกช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ว่า "ยุคทองของไวน์" ในช่วงเวลานี้ หลุยส์ ปาสเตอร์ นักเคมีชาวฝรั่งเศส ซึ่งเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้น ใช้องุ่นในการทดลองทางวิทยาศาสตร์ของเขา หลังจากศึกษากระบวนการหมัก (การหมัก) อย่างถี่ถ้วนแล้ว เขาค้นพบปฏิกิริยาการทำให้บริสุทธิ์และคำนวณกฎที่จะเกิดขึ้น นอกจากนี้เขายังพบว่าในช่วงเวลานี้ น้ำตาลแต่ละกรัมจะได้รับแอลกอฮอล์ 0.6 มิลลิกรัม จึงเป็นการเปิดวิธีการควบคุมการผลิตแอลกอฮอล์ในไวน์ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบวิธีการกำจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของไวน์ ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่อยู่บนผิวขององุ่นและอยู่ข้างใน ด้วยการค้นพบทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้ กระบวนการผลิตไวน์จึงจัดการได้ง่ายขึ้นและมีความเสี่ยงน้อยลง ผู้ผลิตไวน์เริ่มปรากฏตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเริ่มติดฉลากไวน์ด้วยชื่อของตนเอง

จากปี พ.ศ. 2393 ถึง พ.ศ. 2418 ไร่องุ่นฝรั่งเศสเพิ่มขึ้น 200,000 เฮกตาร์ โดย 132,000 ไร่ปลูกในเมืองลองเกอด็อก ไร่องุ่นค่อยๆ ค่อยๆ เคลื่อนตัวลงสู่ที่ราบ ทำให้มีทุ่งหญ้า ทุ่งธัญพืช และสวนมะกอกโปรวองซ์เบียดเสียดกันแน่นขนัด นอกจากนี้ การจัดประเภทไวน์อย่างเป็นทางการครั้งแรก การจัดประเภทไวน์บอร์กโดซ์ในปี 1855 ยังเป็นของช่วงเวลานี้

ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ประสบความสำเร็จน้อยกว่าสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ในเวลานั้น จากอเมริกาเหนือ เรือลำหนึ่งมาถึงท่าเรือบอร์กโดซ์พร้อมกับไฟลลอกซีรา แมลงอันตรายที่ไม่เพียงกินใบเท่านั้น แต่ยังกินรากของเถาองุ่นด้วย ก่อนหน้านี้ แมลงจำนวนมากได้หาทางขึ้นเรือสินค้า โดยทำรังอยู่ในห่อมัดของกิ่งหรือในรากของพืชที่ส่งไปยุโรป แต่ในอีกไม่กี่สัปดาห์ ในขณะที่การเดินทางไกลยังคงดำเนินต่อไป แมลงทั้งหมดก็มีเวลาตาย ในช่วงทศวรรษที่ 1850 ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เวลาข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกสั้นลง เรือเดินสมุทรเร็วขึ้น และนี่เป็นแรงกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของไฟลลอกซีรา ในอีก 25 ปีข้างหน้ามันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปทำลายไร่องุ่นหลายพันเฮกตาร์จนกระทั่งมีการคิดค้นวิธีการต่อสู้กับศัตรูพืชนี้ในศตวรรษที่ 20 - นักวิทยาศาสตร์หลายคนพร้อมกันแนะนำให้ปลูกองุ่น: พบว่าการปลูกถ่ายอวัยวะในยุโรปสามารถหยั่งรากได้ บนต้นตอของอเมริกา

จริงอยู่ ในพื้นที่ผลิตไวน์ที่ประสบปัญหาการรุกรานของไฟลลอกเซรา ยังมีไร่องุ่นที่ยังคงไม่มีใครแตะต้องอย่างน่าอัศจรรย์ หนึ่งในนั้นที่ยังหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้ คือพื้นที่เล็กๆ ที่มีองุ่นปิโนต์นัวร์ในชุมชน Ay (Champagne) ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแชมเปญ Bollinger ประธาน Bollinger เชื่อว่า “แชมเปญจากองุ่นที่ยังไม่ได้ต่อกิ่งนั้นเข้มข้นเกินไปสำหรับรสชาติสมัยใหม่ และบางทีเถาองุ่นที่ต่อกิ่ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลผลิตที่สูง ทำให้ไวน์แห่งศตวรรษที่ 20 มีความสว่างและความสง่างาม”

คนแรกที่ปลูกองุ่นและใครเป็นคนแรกที่ดื่มไวน์

มีหลายความคิดเห็นเกี่ยวกับการประดิษฐ์ของ pls ให้ยืมไวน์ออนไลน์ พวกเขาอยู่ที่นี่:
Dmitry Rostovsky (พงศาวดาร, เหตุการณ์ในศตวรรษที่ 3 ของสหัสวรรษที่ 3): "นักประวัติศาสตร์บางคนมีเรื่องราวต่อไปนี้เกี่ยวกับการประดิษฐ์ไวน์ แพะตัวหนึ่งออกจากฝูงของโนอาห์แล้วเดินไปตามภูเขาและพบเถาองุ่นและพวงองุ่นมหัศจรรย์กินเข้าไปจนเมามาย เสียงดังและแรงจากเหล้าองุ่น เขากลับมาที่ฝูงสัตว์และเริ่มเล่นอย่างเมามันส์ วิ่งเข้าหาวัวตัวอื่นและใช้เขาของเขาฟาดพวกมันจนหมดแรง จากนั้นก็นอนลงและผล็อยหลับไป หลังจากหลับใหลไปนาน เขาก็ลุกขึ้นและทำตัวอ่อนโยนเหมือนเดิม และหนีขึ้นไปบนภูเขาอีกครั้งเพื่อไปหาผลองุ่น เมื่อแพะเริ่มทำเหมือนเดิมทุกวัน โนอาห์สังเกตเห็นสิ่งนี้และประหลาดใจ เขาเริ่มดูแลแพะตัวนั้นโดยอยากรู้ว่าเขาได้สิ่งนี้มาจากไหน เมื่อแพะแยกจากฝูงแล้ว โนอาห์ตามเขาไปแต่ไกล และเห็นมันกำลังกินเถาองุ่นป่าเป็นพวง เขาเข้าไปใกล้และกินพวงนั้นด้วยตัวเขาเอง และชอบมันมาก เพราะผลองุ่นมีรสชาติดี เขาเริ่มเก็บเถาองุ่นป่านี้และปลูกองุ่น เถาที่ปลูกไว้ออกผลเป็นพวงใหญ่และรสชาติดีกว่าผลแรก โนอาห์บีบน้ำออกจากพวกเขาลงในภาชนะ ดื่มและเมา ดังนั้นการเตรียมไวน์จึงเริ่มขึ้น คนอื่นบอกว่าโนอาห์ไม่ใช่คนปลูกองุ่นคนแรก แต่ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา พระเจ้าทรงสร้างไวน์เพื่อสุขภาพและความสุขของผู้คน เช่นเดียวกับสารรักษาโรคอื่นๆ ที่พระเจ้าสร้างขึ้นจากดิน เพราะแม้แต่เหล้าองุ่นก็เป็นยาที่มีประโยชน์สำหรับกระเพาะ (กระเพาะอาหาร) ซึ่งอัครทูตเขียนถึงทิโมธีว่า “อย่าดื่มน้ำ (คนเดียว) อีกต่อไป แต่จงใช้เหล้าองุ่นเล็กน้อยเพื่อประโยชน์ของกระเพาะอาหารและโรคภัยไข้เจ็บที่เกิดขึ้นบ่อยๆ” (1 ทม. 5:23) . และก่อนโนอาห์มีเหล้าองุ่นมาแต่ไหนแต่ไร สิ่งนี้เดาได้จากถ้อยคำของพระคริสต์ในข่าวประเสริฐ ซึ่งกล่าวถึงผู้คนที่มีชีวิตอยู่ก่อนน้ำท่วม: "พวกเขากิน พวกเขาดื่ม พวกเขาแต่งงาน" (มธ. 24: 38; ลก. 17:27). หากในงานเลี้ยงแต่งงานพวกเขาดื่มจนถึงจุดแห่งความสุขพวกเขาก็ไม่ดื่มน้ำ แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาซึ่งก็คือไวน์ซึ่งเกิดจากตัณหาของเนื้อหนังตามคำของอัครสาวกเกิด "ในป่า" (อฟ. 5:18). นั่นคือวาทกรรมเกี่ยวกับการดื่มเหล้าองุ่นซึ่งพวกเขากล่าวว่าปรากฏก่อนน้ำท่วมในหมู่คนทุจริต และเหนือสิ่งอื่นใดในหมู่คนยักษ์ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่กล่าวว่าก่อนเกิดน้ำท่วม ผู้คนไม่กินเนื้อสัตว์และดื่มไวน์ แม้แต่ก่อนที่โนอาห์จะออกจากเรือ ผู้ซึ่งได้รับพรจากพระเจ้าให้กินเนื้อสัตว์จากเงินกู้ 1,000 ดอลลาร์อย่างรวดเร็ว และเขาเป็นคนแรกที่คิดค้นไวน์ ยังมีคนอื่นๆ เล่าถึงการปลูกองุ่น และโนอาห์เมื่อปลูกองุ่นได้รดน้ำรากของมันด้วยเลือดของสัตว์สี่ชนิด ฆ่าสิงโต หมู แกะ และลิง และเถาองุ่นได้รับพลังจาก เลือดของสัตว์เหล่านั้นเพื่อประพฤติพรหมจรรย์ในผู้ที่ดื่มเหล้าองุ่น.. ...อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ ไม่ถือเป็นความจริง แต่เป็นการคาดเดาของนักการเมือง
พ่อศักดิ์สิทธิ์ยังคงยึดมั่นในข้อดีและข้อเสียของการรวมหนี้ว่าโนอาห์เป็นคนปลูกองุ่นคนแรกและเป็นคนที่ใช้ไวน์
John Chrysostom (Vol. 4 of the Conversations on the Book of Genesis, Bes. 29): “แต่ที่นี่เป็นการเหมาะสมที่จะถาม: ตอนนี้มีเพียงเขา (โนอาห์) เท่านั้นที่ประดิษฐ์พืชชนิดนี้ (องุ่น) หรือมันถูกผลิตตั้งแต่แรกเริ่ม ? เราต้องคิดว่ามันถูกสร้างขึ้นตั้งแต่แรกเริ่มในวันที่หกเมื่อ "และพระเจ้าทอดพระเนตรทุกสิ่งที่พระองค์ทรงสร้างและดูเถิดเป็นสิ่งที่ดีมาก" (ปฐก. 1, 31) เนื่องจากพระเจ้าทรงเป็น กล่าวว่า “วันที่เจ็ดทรงพักผ่อนในวันที่เจ็ดจากพระราชกิจทั้งสิ้นของพระองค์” (2:2) มีเพียงการใช้พืชชนิดนี้เท่านั้นที่ไม่เป็นที่รู้จัก หากพืชชนิดนี้และผลไม้เป็นที่รู้จักของผู้คนตั้งแต่เริ่มแรก แน่นอนว่า Abel เสียสละ เทเงินให้กู้ยืม el paso tx ไม่มีการตรวจสอบเครดิตและไวน์ แต่ตั้งแต่นั้นมาพวกเขายังไม่รู้จักการใช้ผลไม้นี้ พวกเขาไม่ได้ใช้พืชชนิดนี้ และ (โนอาห์) ดื่มด่ำกับศิลปะการเกษตรและฝึกฝนอย่างกระตือรือร้น บางทีเขาอาจชิมผลของเถาองุ่น บีบองุ่นออก และทำไวน์แล้วใช้มันด้วย แต่เนื่องจากตัวเขาเองไม่เคยชิมมาก่อนและไม่เคยเห็นใครกินด้วย เขาไม่รู้ว่าควรกินแค่ไหนและจะกินอย่างไร ด้วยความไม่รู้เขาจึงตกอยู่ในความมึนเมา ในทางกลับกัน เนื่องจากมีการแนะนำการใช้เนื้อสัตว์ในหมู่ผู้คนแล้ว การใช้ไวน์จึงต้องได้รับการแนะนำด้วย ดูเถิด ผู้เป็นที่รัก โลกค่อยๆ เรียงตัวเป็นไปอย่างไร และแต่ละคนตามพระปรีชาญาณที่พระเจ้าประทานให้ในธรรมชาติของเขา กลายเป็นผู้ประดิษฐ์งานศิลปะตั้งแต่เริ่มแรก ดังนั้น สิ่งประดิษฐ์ประดิษฐ์จึงถูกนำเข้ามาในชีวิต ดังนั้น คนหนึ่งจึงคิดค้นการเกษตร อีกคนเลี้ยงแกะ อีกคน - เพาะพันธุ์วัว อีกคน - ดนตรี อีกคน - ศิลปะการตีทองแดง และชายผู้ชอบธรรมคนนี้ก็คิดค้นศิลปะการปลูกองุ่นโดยได้รับแรงบันดาลใจจากภูมิปัญญาที่มีมาแต่กำเนิดของเขา “โนอาห์เริ่มไถนาและปลูกสวนองุ่น และเขาดื่มเหล้าองุ่นก็เมา” (ปฐก. 9:20-21) มาดูกันว่ายาต้านความโศกเศร้าที่ช่วยรักษาสุขภาพ เมื่อมันเกินขอบเขตของการดูแลโดยความไม่รู้ ไม่เพียงแต่ไม่เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อโนอาห์เท่านั้น แต่ยังทำลายสภาพของเขาด้วย

ไวน์
ตามที่กำหนดโดยกฎหมายในประเทศผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ ไวน์คือน้ำองุ่นหมัก แนวคิดทางกฎหมายดังกล่าวสอดคล้องกับคำจำกัดความทั่วไป เนื่องจากชื่อ "ไวน์" มักจะหมายถึงไวน์องุ่นเท่านั้น ในการระบุเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักจากผลไม้หรือผักอื่น ๆ มักจะขยายชื่อ "ไวน์" โดยการเพิ่มคำจำกัดความเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ในการผสม "ไวน์เบอร์รี่" หรือ "ไวน์แอปเปิ้ล" (ไซเดอร์) . น้ำคั้นจากองุ่นสุกมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก: น้ำตาล, น้ำ, เกลือแร่และยีสต์ หลังมีอยู่ในปริมาณที่มากในการเคลือบคล้ายเกสรบนผิวขององุ่นแต่ละลูก ดังนั้นการหมักน้ำตาลองุ่น (ส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคส) สามารถดำเนินต่อไปได้เอง อย่างไรก็ตาม ในการผลิตไวน์ที่ดี จะต้องควบคุมการทำงานของยีสต์ เพื่อไม่ให้การหมักเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป การหมักน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ควรกระตุ้นด้วยการเติมน้ำตาลและสารอาหารเพื่อชดเชยการขาดตามธรรมชาติของน้ำผลไม้ และการเติมน้ำเพื่อลดความเป็นกรด ในหลายประเทศ ไวน์บางชนิดทำจากองุ่นสำหรับทำไวน์พันธุ์ท้องถิ่น Vitis vinifera ซึ่งยังคงเติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่กว้างใหญ่ตั้งแต่ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ไปจนถึงอินเดียตะวันตก ประมาณว่ามีการปลูกองุ่นประมาณ 5,000 สายพันธุ์ องุ่นพันธุ์อื่นๆ และองุ่นลูกผสมก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์เช่นกัน โดยการใช้องุ่นลูกผสมบางพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง น้ำองุ่นสุกมีน้ำตาลประมาณ 12-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และกรด 0.4-1.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (ส่วนใหญ่เป็นทาร์ทาริกและมาลิก ปริมาณน้ำตาลในองุ่นไวน์โดยทั่วไปคือ 21-25% และกรดน้อยกว่า 1% (ต้องใช้กรดเล็กน้อยเพื่อให้ไวน์มีรสเปรี้ยวและรักษากลิ่นหอมขององุ่นไว้) บางครั้งการเติมน้ำตาลลงในน้ำองุ่นก่อนที่จะหมักเป็นไวน์เป็นเงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่จำเป็น เมื่อองุ่นสุก ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและความเป็นกรดจะลดลง อย่างไรก็ตาม ในฤดูร้อนที่สั้นและเย็นในประเทศทางตอนเหนือ การสุกขององุ่นอาจสิ้นสุดลงก่อนที่จะมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 18% เพื่อให้ไวน์ไม่เน่าเสียโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์เช่น ยังคงค่อนข้างทนต่อการเน่าเสียของแบคทีเรียปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นควรมีอย่างน้อย 9% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำองุ่นขององุ่นพันธุ์น้ำตาลต่ำในประเทศเขตอบอุ่นก่อนการหมัก ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ ไวน์ส่วนใหญ่ทำจากน้ำองุ่นธรรมชาติโดยไม่เติมน้ำตาล องุ่นสามารถปลูกได้ในทุกประเทศที่มีฤดูร้อนแดดจัด ยกเว้นฤดูหนาวที่รุนแรง ไร่องุ่นไม่ต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์และเจริญเติบโตได้ดีในดินทราย เนื้อปูนหรือหิน ฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นผู้ผลิตไวน์ชั้นนำ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 40% ของการผลิตไวน์ทั่วโลกต่อปีที่ประมาณ 3.4 หมื่นล้านลิตร ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน อาร์เจนตินา และสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ส่งออกไวน์หลัก ส่วนแบ่งของการส่งออกไวน์ที่ผลิตโดยเยอรมนีนั้นมากกว่าการส่งออกของประเทศอื่น ๆ ในยุโรป

ไวน์มีรสชาติ กลิ่น และปริมาณแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันอย่างมาก คุณลักษณะของไวน์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ใช้และส่วนประกอบของดินใต้ไร่องุ่นเป็นหลัก ประสบการณ์จริงของผู้ปลูกและวิธีการที่ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ไวน์มีสี่ประเภทหลัก: 1) ไวน์นิ่ง (เช่น ไวน์นิ่ง) ซึ่งมักเรียกกันว่าไวน์โต๊ะ เช่น ไวน์บอร์กโดซ์และไวน์ไรน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 14%; 2) สปาร์คกลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 14% 3) ไวน์เสริมเช่นพอร์ตและเชอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ 16-21% 4) ไวน์ปรุงแต่ง เช่น เวอร์มุต ที่มีแอลกอฮอล์ 15.5-20% ไวน์มีสีแดง ขาว และโรเซ่ ไวน์แดงและไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ทำแบบแห้ง ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักค่อนข้างน้อย (ยกเว้นไวน์ยิว) ไวน์ขาวมีปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวานมาก
ประวัติการปลูกองุ่น. องุ่นมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเก่าแก่ ซึ่งพบได้ในแหล่งโบราณคดียุคไมโอซีน ซึ่งมีอายุประมาณ 15 ล้านปี หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่ามีการผลิตไวน์เมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว และมีหลักฐานที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าการปลูกองุ่นแบบจัดระเบียบมีอยู่ในเมโสโปเตเมียเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว จิตรกรรมฝาผนังของชาวอียิปต์บางภาพแสดงถึงการเก็บเกี่ยวองุ่นและองค์ประกอบของกระบวนการผลิตไวน์ โดยธรรมชาติของภาพวาดเหล่านี้ เราสามารถสัมผัสได้ถึงอารมณ์รื่นเริงของผู้คนที่ปรากฎในภาพ ซึ่งยังคงมีอยู่ในประเทศผู้ผลิตไวน์ในช่วงเก็บเกี่ยวองุ่น บางทีกระบวนการเปลี่ยนน้ำหวานให้กลายเป็นของเหลวที่ทำให้มึนเมาพร้อมกับความสุขในการดื่มน้ำหมัก รวมถึงสีแดงของมัน กระตุ้นให้คนในยุคดึกดำบรรพ์เชื่อมโยงไวน์กับเวทมนตร์ เทพเจ้า เลือด และชีวิต ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ไวน์ได้กลายเป็นคุณลักษณะของพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ เมื่อถึงเวลากำเนิดของอารยธรรม Cretan-Mycenaean เมื่อประมาณ 3,500 ปีที่แล้ว ไวน์เป็นทั้งเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และดื่มทั่วไป ชาวยิวในสมัยโบราณถือว่าโนอาห์เป็นผู้ผลิตไวน์รายแรก ตามข้อความในพันธสัญญาเดิม หลังจากน้ำท่วมโลกสิ้นสุดลง โนอาห์เริ่มทำฟาร์ม ปลูกสวนองุ่น และดื่มอย่างหนัก กษัตริย์อัสซีเรียสนับสนุนการปลูกองุ่น และในพระราชวังของพวกเขามีห้องเก็บไวน์มากมายพร้อมรายการสิ่งของอย่างละเอียด เชื่อกันว่าชาวฟินีเชียนขยายการปลูกองุ่นไปทั่วประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และผู้ตั้งถิ่นฐานชาวกรีกที่ติดตามพวกเขามาปลูกองุ่นในพื้นที่ที่กว้างใหญ่ยิ่งขึ้นไปถึงภูมิภาคสเปน ฝรั่งเศส และเยอรมนีทางตอนเหนือและตะวันตก ในตำนานและมหากาพย์แห่งอารยธรรมกรีก-โรมัน มักจะมีการอ้างอิงถึงการผลิตและการใช้ไวน์ ชาวโรมันและชาวกรีกซึ่งตกแต่งแก้วน้ำด้วยพวงมาลัยดอกไม้ ดื่มไวน์ในปริมาณมหาศาล อย่างไรก็ตาม ไวน์ในสมัยโบราณนั้นแตกต่างจากไวน์สมัยใหม่มาก ทั้งชาวกรีกและชาวโรมันทาภาชนะสำหรับเก็บไวน์ด้วยเรซิ่นซึ่งถ่ายทอดรสชาติของมัน พวกเขามักจะปรุงรสไวน์ด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร สารสกัดจากดอกไม้ และน้ำหอม และมักจะเจือจางก่อนดื่มเสมอเพื่อลดความแรงและกำจัดกลิ่นที่มากเกินไป คนป่าเถื่อนเท่านั้นที่ดื่มไวน์ที่ไม่เจือปน ในระบบเศรษฐกิจที่มีการจัดระเบียบอย่างสูงของกรุงโรมโบราณ การปลูกองุ่นกระจุกตัวอยู่ในดินแดนสมัยใหม่ของอิตาลี สเปน และกรีซเป็นหลัก หลังจากผนวกกอล (ฝรั่งเศสในปัจจุบันและพื้นที่ติดกันทางตะวันออก) ชาวโรมันปลูกไร่องุ่นไกลออกไปทางเหนือเพื่อผลิตไวน์สำหรับทหารของตน ไร่องุ่นที่ดีที่สุดบางแห่งในฝรั่งเศสและทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี (เช่น ไร่องุ่นในหุบเขา Moselle และ Rhine) ได้รับการเพาะปลูกมาตั้งแต่สมัยโรมัน การค้าไวน์อย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาของอารยธรรมโรมันเริ่มจางหายไปหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิ หลังจากนั้นไม่กี่ศตวรรษ การปลูกองุ่นของยุโรปตะวันตกก็ได้รับการบำรุงรักษาด้วยความพยายาม ทรัพยากรมนุษย์ และเงินทุนของคริสตจักรคาทอลิกในยุคกลางเป็นหลัก บริการของสงฆ์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ไม่ได้ผลิตไวน์เพื่อพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์และการบริโภคเองเท่านั้น แต่ยังขายเพื่อเติมเต็มคลังของสงฆ์ด้วย ไร่องุ่นยังเป็นของราชวงศ์ เมือง และประชาชนแต่ละคน พระสงฆ์พัฒนาพันธุ์องุ่นที่เป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ปัจจุบันบางพันธุ์; ในห้องเก็บไวน์ของอาราม พวกเขาได้ทดลองและค้นพบวิธีการเตรียมเหล้าและบรั่นดีที่ทำจากไวน์ประเภทต่างๆ
ดูสิ่งนี้ด้วย แอลกอฮอล์ ในช่วงของการฟื้นฟูทางการค้าก่อนยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการไม่นาน การค้าไวน์มีอิทธิพลเหนืองานแสดงสินค้าที่มีเสียงดังซึ่งจัดขึ้นในหลาย ๆ เมืองของฝรั่งเศสและเฟลมิช เป็นเวลาสามศตวรรษที่ผู้ผลิตไวน์บอร์กโดซ์ประสบความสำเร็จเนื่องจากความชื่นชอบในบอร์กโดซ์ของชาวอังกฤษ จากนั้นจึงหันมาดื่มไวน์แดงรสเบา ภัยธรรมชาติ แผนการทางการเมือง สงคราม และแม้กระทั่งการเสพติดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดได้เปลี่ยนธรรมชาติของการค้าไวน์และประเพณีการดื่มไวน์ โรคระบาดหยุดการค้าไวน์ในเมือง สงครามร้อยปีระหว่างอังกฤษและฝรั่งเศสขัดขวางการค้าไวน์บอร์กโดซ์ที่ทำกำไรได้ ในศตวรรษที่ 17 ไวน์โปรตุเกสราคาถูกเข้าสู่ตลาดอังกฤษ ความคลั่งไคล้ในการดื่มเหล้ายินแพร่หลายไปทั่วอังกฤษในช่วงต้นศตวรรษที่ 18; จากนั้นไวน์ไรน์ก็ได้รับความนิยม จากนั้นมาเดราและเชอร์รีในเวลาต่อมา ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ไวน์ฝรั่งเศสครองตลาดการค้าไวน์ทั่วโลก อุตสาหกรรมไวน์ของฝรั่งเศสรวมถึงธุรกิจเสริม มีพนักงานมากกว่า 1 ล้านคน และใช้วิธีการผลิตเป็นจำนวนมากในโรงบ่มไวน์เพื่อผลิตไวน์สำหรับรับประทานทั่วไป อย่างไรก็ตาม การค้าไวน์ของฝรั่งเศสยังคงรักษาประเพณียุคกลางเอาไว้ ดังนั้น เหตุการณ์สำคัญในแคว้นเบอร์กันดีคือการประมูลไวน์ที่มีชื่อเสียง ซึ่งจัดเป็นประจำทุกปีโดยโรงทานของพระสงฆ์แห่งเมืองโบน ซึ่งในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาได้รับไร่องุ่นในท้องถิ่นที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งอันเป็นผลมาจากการบริจาค การประมูลซึ่งจัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่สามของเดือนพฤศจิกายน ดึงดูดผู้ค้าไวน์ ผู้ชื่นชอบไวน์ และนักท่องเที่ยวจากหลายประเทศจำนวนมาก เป็นโอกาสแรกสำหรับสาธารณชนที่จะได้ชิมไวน์เบอร์กันดีของเหล้าองุ่นใหม่ ในบรรดาไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตโดยอาราม Bona ได้แก่ เมอร์โซลต์ โพมาร์ โวลน์ และอัลลอกซ์คอร์ตัน การเสนอราคาโดยผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่นในการประมูลนี้มักจะค่อนข้างแม่นยำในการแสดงแนวโน้มราคาของไวน์เบอร์กันดีวินเทจใหม่ เวลาในการเสนอราคาสำหรับไวน์แต่ละชุดจะจำกัดอยู่ที่ระยะเวลาการจุดเทียน และผู้เข้าร่วมที่เสนอราคาสุดท้ายจะได้รับการประกาศให้เป็นผู้ชนะ ไร่องุ่นในเยอรมัน ซึ่งเก่าแก่พอๆ กับไร่องุ่นในฝรั่งเศส มีตำนานเล่าขานกันมากมาย ดังนั้น ไร่องุ่นในปราสาท Johannisberg ที่มีชื่อเสียงจึงถูกปลูกขึ้นตามคำสั่งของจักรพรรดิชาร์ลมาญในราวปี ค.ศ. 800 ไร่องุ่นเยอรมันที่ดีที่สุดตั้งอยู่บนเนินเขาที่มีแสงแดดส่องถึงของหุบเขาแม่น้ำ หลายแห่งตั้งอยู่บนเขาสูงชันและสามารถเพาะปลูกด้วยมือเท่านั้น การผลิตไวน์เฟื่องฟูในเกือบทุกประเทศใหม่ที่ก่อตั้งโดยชาวยุโรป ผู้ตั้งถิ่นฐานมักนำต้นกล้าองุ่นมาด้วย ปัจจุบัน ไวน์ไม่ได้ผลิตเฉพาะในภูมิภาคดั้งเดิมของยุโรปและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ยังผลิตในแอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย อเมริกาใต้และอเมริกาเหนือด้วย เกือบ 90% ของไวน์ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาผลิตในแคลิฟอร์เนีย พระนิกายฟรานซิสกันปลูกองุ่นที่นี่ราวปี 1770 ในปี 1861 A. Haraszti ผู้อพยพชาวฮังการีผู้กล้าได้กล้าเสียได้นำต้นกล้าองุ่น 300 สายพันธุ์จากยุโรปมายังแคลิฟอร์เนียจากยุโรป ไวน์แคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ยังคงทำจากองุ่นสายพันธุ์ยุโรป และไวน์เกือบทุกชนิดมีต้นแบบของยุโรปหรืออะนาลอกของตัวเอง ในปี พ.ศ. 2412 แมลง Phylloxera ขนาดเล็ก (Phylloxera vitifoliae) ถูกนำไปยังยุโรปพร้อมกับการขนส่งไวน์ในอเมริกาตะวันออก ในทศวรรษต่อมา มันทำลายไร่องุ่นในทุกภูมิภาคที่ปลูกไวน์ของยุโรป และต่อมาในออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนีย โดยไปถึงที่นั่นพร้อมกับสินค้าที่ส่งมาจากยุโรป เกษตรกรผู้ปลูกต่อสู้กับโรคระบาดนี้ด้วยการถอนรากของไร่องุ่นและปลูกองุ่นที่นำมาจากภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาแทน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าต้านทานต่อไฟลลอกซีราได้ จากนั้นองุ่นพันธุ์ยุโรปจะต่อกิ่งเข้ากับต้นตอของอเมริกา บางคนแย้งว่าไวน์พรีไฟลลอกซีราดีกว่าไวน์ปัจจุบัน แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าการปลูกถ่ายอวัยวะบนฐานของอเมริกาไม่ได้เปลี่ยนคุณภาพของไวน์ยุโรปและไวน์อื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
วิธีการทำไวน์ตามกฎแล้ว การผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการบีบองุ่น การหมักน้ำ การทำไวน์ให้ใส การบ่ม และการเฝ้าติดตามเพื่อตรวจสอบความพร้อมสำหรับการบ่มบรรจุขวด ในระหว่างปี ผู้ปลูกจะตัดพุ่มไม้ ผลิตถุงเท้า ใส่ปุ๋ยในดินและฉีดพ่นพืช เขาคลายดินเป็นระยะหรือใช้สารกำจัดวัชพืชเพื่อควบคุมวัชพืช เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง - ในซีกโลกเหนือในเดือนกันยายนหรือตุลาคม เหตุการณ์นี้เป็นไปตามประเพณีพร้อมกับงานเฉลิมฉลองทั่วไป องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกงอม หรือหากจะทำไวน์หวานมาก องุ่นจะสุกเกินไป ในแคลิฟอร์เนีย องุ่นสำหรับทำไวน์จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีปริมาณน้ำตาลถึง 22% โดยน้ำหนัก; เก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับไวน์ของหวานโดยมีปริมาณน้ำตาล 24 wt.% ในเยอรมนีและฝรั่งเศส Sauternes ไร่องุ่นมักถูกโจมตีในฤดูใบไม้ร่วงโดยเชื้อราสีเทา (Botrytis cinerea) ซึ่งนำไปสู่การขาดน้ำบางส่วนของผลไม้ เมื่อใช้องุ่นดังกล่าวจะได้ไวน์ที่หวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ยังสามารถเพิ่มได้โดยการตากผลไม้ให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลาสั้นๆ พื้นที่ผลิตไวน์แต่ละแห่งใช้วิธีการคั้นน้ำต่างกัน ในบริเวณใกล้เคียงของ Bordeaux (แผนก Gironde ของฝรั่งเศส) คนเก็บองุ่นจะนำตะกร้าองุ่นมาวางบนรถสาลี่หรือลากด้วยมือไปที่เครื่องบดแบบแยกส่วนซึ่งจะบดองุ่นและแยกสันออกจากผลไม้ ในเบอร์กันดีและที่อื่น ๆ บางครั้งก้านจะถูกทิ้งไว้เพื่อให้ได้ปริมาณแทนนินที่สูงขึ้นในไวน์บางชนิด แทนนิน - น้ำแทนนินที่ผลิตในพืช - ไม่เพียงให้ไวน์แดงมีกลิ่นและความฝาดที่แรงกว่าเมื่อเทียบกับไวน์ขาว แต่ยังป้องกันการเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บรักษาของไวน์
การหมักหลังจากผลองุ่นถูกบดและวางบนกากตะกอน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที ในระหว่างการหมัก ของเหลวจะปล่อยก๊าซออกมาอย่างหนาแน่นและเดือด ในการผลิตไวน์ สิ่งมีชีวิตที่ใช้ในการหมักหรือหมักคือยีสต์ขนาดเล็ก โดยส่วนใหญ่เป็นยีสต์ไวน์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae (ซึ่งเป็นประเภทของยีสต์เบียร์หรือขนมปัง) ยีสต์ชนิดอื่นๆ ที่เรียกว่ายีสต์ป่า เช่น Kloeckera apiculata ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะทนต่อแอลกอฮอล์ได้น้อยกว่ามาก และมักจะตายเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 4%

ยีสต์จะตกตะกอนจากอากาศบนผิวขององุ่นสุกและมีอยู่หลังจากบดแล้ว ยีสต์ปล่อยเอนไซม์ (เช่น ไซเมส) ที่เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเป็นเอทิลแอลกอฮอล์:

ตามทฤษฎี 100 wt. ควรเปลี่ยนกลูโคสบางส่วนเป็น 51.1 wt ส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ 48.9 wt. ส่วนของคาร์บอนไดออกไซด์และความร้อน การกระทำของยีสต์ทำให้ไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 8 ถึง 14% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในไวน์ (ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า 15-16% มักจะนำไปสู่การตายของยีสต์สกุล Saccharomyces) การหมักก่อให้เกิดสารอื่นๆ: ร่องรอยของแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง กรดที่ทำให้เกิดรสชาติ "ไวน์" ของผลิตภัณฑ์ และสารประกอบอื่นๆ ที่ก่อตัวขึ้น ช่อไวน์เช่นเดียวกับกลีเซอรีนซึ่งทำให้ไวน์มีรสหวานเล็กน้อย ปริมาณของจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำองุ่นถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter เปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกเมื่อมีออกซิเจน ยีสต์อื่นที่ไม่ใช่แซคคาโรไมซิสสามารถสร้างผลพลอยได้ที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น ผู้ผลิตไวน์ต้องลดปริมาณออกซิเจนให้เหลือน้อยที่สุด และรักษาอุณหภูมิการหมักให้ต่ำพอ เพื่อไม่ให้การทำงานของยีสต์ที่เป็นประโยชน์ถูกยับยั้งโดยอุณหภูมิที่สูงเกินไป นอกจากนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยมักถูกเติมลงในสาโทเพื่อฆ่าหรือยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จุลินทรีย์อื่นที่ไม่ใช่ Saccharomyces ไม่ได้ก่อให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลกติก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Leuconostos oenos จะเปลี่ยนกรดมาลิกแก่ให้เป็นกรดแลคติคอย่างอ่อน ด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณกรดมาลิกที่มากเกินไป ซึ่งมีส่วนช่วยในการเตรียมไวน์ให้มีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น แต่ยังเป็นผลจากปฏิกิริยาอื่นๆ ในการผลิตสารประกอบที่ให้รสชาติดีของไวน์และ กลิ่นหอม การเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแลคติกด้วยการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์นั้นใช้ในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ เชื่อกันว่าในช่วงแรกของการหมัก ยีสต์ป่าจะผลิตสารที่ก่อให้เกิดรสชาติสุดท้ายของไวน์
ไวน์ที่ยังคงความเป็นธรรมชาติน้ำองุ่นสำหรับทำไวน์ส่วนใหญ่จะใสและไม่มีสี สารแต่งสีหรือเม็ดสีนั้นพบได้ในผิวขององุ่น
ไวน์แดง.เมื่อเตรียมไวน์แดง ผู้ผลิตไวน์จะใช้องุ่นพันธุ์ที่มีผิวสีเข้มและทิ้งเปลือก เนื้อผลไม้ และเมล็ดพืชไว้เพื่อการหมัก สารแต่งสี (แอนโทไซยานิน) ละลายได้ในแอลกอฮอล์ และเมื่อการหมักดำเนินไปและปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เม็ดสีจะผ่านจากผิวองุ่นเข้าสู่น้ำมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เพิ่มความเข้มของสีของไวน์ เม็ดสีสามารถละลายได้สูงสุดเมื่อปริมาณแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้เท่ากับ 6 vol.% เนื้อหาที่มากเกินไปนี้ผิวที่ฟอกขาวของผลไม้จะเริ่มดึงเม็ดสีออกจากของเหลว โดยปกติแล้วไวน์แดงจะต้องหมักพร้อมกับผิวของผลไม้ตั้งแต่หลายวันถึงประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 22 ถึง 28 ° C กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นในระยะเวลา 10 ถึง 30 วัน ในระหว่างการหมัก ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนเป็นระยะ (รินออก) และเทลงในถังหรือถังที่สะอาด และส่วนผสมของเปลือกผลไม้ เยื่อผลไม้ และเมล็ดพืชที่เรียกว่า เยื่อกระดาษ จะยังคงอยู่ในภาชนะเก่า กากไวน์ที่เหลืออยู่ในเยื่อกระดาษจะถูกขจัดออกโดยเครื่องบดเนื้อด้วยการกด ไวน์ที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนมีสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็ง (โพแทสเซียมบิตทาร์เทรตหรือที่รู้จักกันดีในชื่อครีมออฟทาร์ทาร์) เซลล์ยีสต์และวัสดุอื่นๆ ที่ค่อยๆ ตกตะกอนลงสู่ก้นบ่อ เกิดเป็นกากตะกอน เป็นระยะ ๆ ผ่านขั้นตอนการชี้แจงดำเนินการโดยการระบายน้ำออกจากตะกอน ไวน์จะเป็นอิสระจากตะกอน โดยปกติแล้วจะมีการระบายน้ำออกจากตะกอนสามหรือสี่ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทำให้ใส เรียกว่า fining เจลาตินหรือสารที่คล้ายกันจะถูกเติมลงในไวน์เพื่อรวบรวมและตกตะกอนอนุภาคที่เล็กที่สุดของสิ่งเจือปน เยื่อกระดาษที่เหลือสามารถใช้ทำไวน์รสอ่อน กลั่นเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง เช่น กราปปา ซึ่งเป็นบรั่นดีกากส้มของอิตาลี สารละลายที่เจือจางจะถูกบ่มบนเยื่อกระดาษที่บีบไว้จนกระทั่งการหมักสมบูรณ์ จากนั้นจึงนำออกจากตะกอนเพื่อการกลั่น
ไวน์ขาว.การผลิตไวน์ขาวโดยพื้นฐานแล้วจะทำในลักษณะเดียวกับไวน์แดง ยกเว้นว่ามักใช้พันธุ์องุ่นขาว และต้องแยกออกจากเปลือกของผลไม้ก่อนที่จะเริ่มการหมัก องุ่นสีเข้มที่มีน้ำสีไม่มีสีก็สามารถนำมาใช้ทำไวน์ขาวได้ แต่ต้องลอกเปลือกออกจากน้ำทันทีหลังจากบด เนื่องจากความจริงที่ว่าแทนนินถูกดึงออกมาจากผิวหนังและเมล็ดพืชพร้อมกับเม็ดสีในระหว่างการหมัก และในการผลิตไวน์ขาว อนุภาคผลไม้เหล่านี้จะถูกกำจัดออกจากไวน์ขาว ไวน์ขาวต้องมีแทนนินน้อยกว่าไวน์แดง ดังนั้นไวน์ขาว มักจะมีรสฝาดน้อยกว่า..
ไวน์กุหลาบ.ในการเตรียมไวน์โรเซ่ ผู้ผลิตไวน์จะกดองุ่นแดงลงบนแท่นพิมพ์อย่างระมัดระวังและทิ้งผิวของผลไม้ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ (ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง) เป็นผลให้ไวน์ได้สีชมพู ไวน์โรเซ่สามารถทำได้โดยการผสมไวน์แดงและไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมดังกล่าวโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นดอกกุหลาบแท้
สปาร์กลิงไวน์. สปาร์กลิงไวน์คือไวน์ที่อัดลม เช่น อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) โดยปกติแล้ว CO2 จะสร้างแรงดันในภาชนะหลายเท่าในชั้นบรรยากาศ แต่ก็มีการผลิตไวน์ที่อัดลมเล็กน้อยเช่นกัน CO2 ส่วนเกินถูกสร้างขึ้นจากการหมักน้ำตาลครั้งที่สองหรือโดยการรมไวน์โดยตรง แชมเปญซึ่งเป็นตัวอย่างทั่วไปของสปาร์กลิงไวน์ ได้มาจากการหมักไวน์ครั้งที่สองภายในขวด วิธีดั้งเดิมในการทำแชมเปญใช้ไวน์ขาวบางชนิดที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 10 ถึง 11.5%; บรรจุในขวดที่มีผนังแข็งแรงพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ส่วนหนึ่ง ในระหว่างการหมักครั้งที่สองซึ่งกินเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะเกิดตะกอนขึ้นซึ่งจะต้องถูกกำจัดออก การกำจัดตะกอนออกจากขวดไวน์ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์พิเศษ ขวดถูกวางโดยให้คอของพวกเขาทำมุม 45 °บนปืนคาบศิลาพิเศษและเป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่พวกเขาหันทุกวันในทิศทางเดียวหรืออีกทางหนึ่งเพื่อให้ตะกอนสะสมที่จุก (เมื่อเร็ว ๆ นี้กระบวนการนี้ได้รับการปรับปรุงด้วยเครื่องจักร) . เมื่อตะกอนทั้งหมดถูกรวบรวมไว้ที่ไม้ก๊อก ขวดจะถูกวางในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดยให้ด้านล่างขึ้น นำจุกออก และตะกอนจะถูกขับออกโดยแรงดันแก๊ส เพื่อป้องกันแรงดันตกมากเกินไป ปัจจุบันเป็นเรื่องปกติที่จะตรึงคอขวดก่อนที่จะแยกกากออก (เอาตะกอนออก) เพื่อเอาขวดออกจนแข็ง ปริมาณแชมเปญที่สูญเสียไปในการดำเนินการนี้จะถูกชดเชยโดยการเพิ่มแชมเปญประเภทเดียวกันพร้อมกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ขนาดหน่วยบริโภคของน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ต้องการของเครื่องดื่ม จากนั้นใส่ก๊อกใหม่ลงในขวดและการดำเนินการก็เสร็จสิ้น ในโรงบ่มไวน์ การเติมขวดให้ถึงระดับที่กำหนดไว้ เติมน้ำตาล และปิดจุกใหม่เป็นกลไก แชมเปญโรเซ่ทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไวน์โรเซ่ใช้เป็นฐาน วิธีการหมักขวดอีกวิธีหนึ่งที่มีราคาถูกกว่านั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ไวน์หมักในขวด แต่จากนั้นจะถูกเทลงในถังขนาดใหญ่ภายใต้ความกดดันที่ทางออกซึ่งจะถูกกรอง หลังจากกรองแล้ว ไวน์จะถูกบรรจุลงในขวดใหม่ สปาร์กลิงไวน์อื่นๆ ทำโดยวิธี "การหมักแบบไหล" ซึ่งมีราคาไม่แพง ซึ่งการหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในถังแรงดันขนาดใหญ่ Sparkling Burgundy ผลิตขึ้นในฝรั่งเศสโดยการหมักในขวดเช่นเดียวกับแชมเปญ แต่ผู้ชื่นชอบกลับไม่นิยมให้คุณค่าสูง ในฐานะที่เป็นไวน์แดง มีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งผิดปกติสำหรับสปาร์กลิงไวน์ และยิ่งกว่านั้น ไวน์มักจัดทำขึ้นโดยใช้ไวน์คุณภาพต่ำเป็นพื้นฐาน
ไวน์เสริมไวน์เสริมฤทธิ์ หรือที่เรียกว่าไวน์ของหวาน คือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเป็น 17-21% โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ (โดยปกติจะเป็นบรั่นดี) ไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเชอร์รี่ พอร์ต และมาเดรา ซึ่งแต่ละชนิดผลิตด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร
เหล้าเชร์ริ.เชอร์รี่เป็นไวน์นิ่งที่มีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ผลิตในจังหวัด Jerez de la Frontera ของสเปน หลังการเก็บเกี่ยว องุ่นจะถูกนำไปตากแดดบางส่วนก่อนที่จะบดและบีบด้วยเครื่องกด ผลจากการหมักทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 15% จากนั้นจึงวางสายพันธุ์ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ที่ออกซิเดชันบนพื้นผิวของไวน์ ซึ่งจะเติบโตในรูปของฟิล์ม ตรงกันข้ามกับกระบวนการปกติของการผลิตไวน์โดยใช้ยีสต์ ในกรณีนี้ อากาศจะถูกปล่อยให้เข้าไปในไวน์โดยเจตนา ฟิล์มของยีสต์ผลิตสารบางอย่าง โดยเฉพาะอะซีตัลดีไฮด์ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติพิเศษ เชอร์รี่ที่ผลิตด้วยวิธีนี้เรียกว่าฟีโน่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคงที่ ตรงกันข้ามกับลักษณะที่เปลี่ยนไปของไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีต่างๆ กัน เชอร์รี่ของเหล้าองุ่นต่างๆ จะถูกผสมตามระบบโซเลรา ภายใต้ระบบนี้ ถังบรรจุเชอร์รี่ที่มีอายุมากจะถูกเทออกบางส่วนปีละครั้ง แล้วจึงเติมด้วยไวน์ที่มีอายุน้อยกว่า หลังจากผ่านไปหลายปี ไวน์ในถังที่เก่าแก่ที่สุดจะมีระดับการบ่มเฉลี่ยที่คงที่และเก็บรักษาไว้ เชอร์รี่ที่ผลิตโดยระบบโซเลรานั้นแห้ง (น้ำตาล 0 ถึง 2.5%) และมีแอลกอฮอล์ 14-15% บรั่นดีถูกเติมลงใน fino sherry เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์เป็นประมาณ 18% รสชาติสุดท้ายของเชอร์รี่ถูกเลือกโดยการเติมไวน์หวานในปริมาณที่พอเหมาะ เชอร์รี่หวาน (odoroso) เรียกว่าครีมหรือเชอร์รี่สีทอง มีน้ำตาล 4-7% ขึ้นไปและแอลกอฮอล์ 18% ขึ้นไป เชอร์รี่แคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่แม้ว่าจะมีลักษณะหลายอย่างคล้ายคลึงกับของสเปน แต่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หลังจากกระบวนการหมักมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลตกค้างถึงระดับที่ต้องการแล้ว แอลกอฮอล์ (ในรูปของบรั่นดี) จะถูกเติมลงในไวน์เพื่อฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก จากนั้นไวน์จะถูกบ่มในสภาวะที่ร้อน (ที่อุณหภูมิ 38 ถึง 60 ° C) เป็นเวลาหลายเดือน อันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อน น้ำตาลที่อยู่ในไวน์จะถูกทำให้เป็นคาราเมล และไวน์จะได้รสชาติและสีของน้ำตาลไหม้ ยิ่งปริมาณน้ำตาลในไวน์สูงเท่าไร ตัวชี้วัดเหล่านี้ก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
พอร์ตไวน์.พอร์ตไวน์ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองปอร์โตของโปรตุเกส ผลิตบนดินที่เป็นหินของจังหวัดดูโรของโปรตุเกส การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นจะต้องเทลงในถังที่มีบรั่นดี บรั่นดีเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เป็น 20% และด้วยเหตุนี้จึงฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก ทำให้ไวน์มีน้ำตาลองุ่นในปริมาณที่กำหนด จากนั้นไวน์จะถูกทำให้สุก พอร์ตที่ทำใหม่มีสีแดงเข้ม (ทับทิม) เมื่อโตเต็มที่จะได้สีทอง พอร์ตไวน์ทำจากองุ่นคุณภาพสูง บรรจุขวดหลังจากผ่านไปสองปีและบ่มในองุ่นเป็นเวลา 10-20 ปี

เกาะมะดีระ.มาเดราได้รับการตั้งชื่อตามเกาะในมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเกาะนี้ โดยได้รับการเสริมฤทธิ์ด้วยแอลกอฮอล์ในหลายขั้นตอนของการผลิต หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้วไวน์จะถูกบ่มที่อุณหภูมิสูงขึ้น (สูงถึง 60 ° C) เป็นเวลาหลายเดือนทำให้มืดลงและได้รับรสชาติจาง ๆ ของน้ำตาลไหม้ จากนั้นไวน์จะถูกบ่มในถังและเวลาในการเปิดรับจะขึ้นอยู่กับลักษณะที่ต้องการ
ไวน์รส.การเพิ่มรสชาติให้กับไวน์เป็นประเพณีโบราณและถูกนำมาใช้ในยุคปัจจุบันเพื่อผลิตไวน์ที่เป็นที่นิยมมาก ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือเวอร์มุต ตามเนื้อผ้า เวอร์มุตของอิตาลีมีรสหวาน ในขณะที่เวอร์มุตของฝรั่งเศสเกือบจะแห้ง อย่างไรก็ตามเวอร์มุตทั้งสองชนิดผลิตในประเทศเหล่านี้แล้ว พื้นฐานของเวอร์มุตคือไวน์ขาวซึ่งปรุงแต่งด้วยสมุนไพร เมล็ดพืช และเครื่องเทศ 30 ชนิดขึ้นไป เช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเปลือกส้ม หรือสารสกัดจากเวอร์มุธ เวอร์มุตยังได้รับการเสริมฤทธิ์เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ โดยปกติจะอยู่ที่ 15.5-20% ไวน์รสอื่นๆ ได้แก่ French Dubonnet และ Italian Campari ซึ่งแต่ละรสมีควินินและวัตถุดิบอื่นๆ และ American Thunderbird ปรุงรสด้วยซิตรัส
บรั่นดีและเหล้าเครื่องดื่มบรั่นดีได้มาจากการกลั่นจากไวน์ (หนึ่งในบรั่นดีที่ดีที่สุดคือคอนญัก) หลังจากไอควบแน่น จะได้ของเหลวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่ามาก เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากขั้นตอนการผลิตพร้อมกับการให้ความร้อน คำว่า "บรั่นดี" มาจากภาษาเดนมาร์ก Brandewijn ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" เหล้าเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ปรุงแต่งและให้รสหวาน บรั่นดีเป็นพื้นฐานของเหล้าที่มีชื่อเสียงหลายชนิด เช่น Benedictine, Chartreuse, Cordial Medoc และ Grand Marnier ในการผลิตเหล้าผลไม้และผักหลายชนิด (อย่างหลังทำโดยใช้ใบ เมล็ดพืช หรือรากของพืชปรุงแต่งรส) ส่วนผสมหลักจะถูกบ่มในบรั่นดีในขั้นตอนเบื้องต้นของการผลิต
ดูสิ่งนี้ด้วยแอลกอฮอล์
ไวน์ยุโรป
ภาษาฝรั่งเศส.ไวน์จากบอร์กโดซ์ เบอร์กันดี และแชมเปญมีชื่อเสียงระดับโลก หุบเขาโรนและลัวร์ยังผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงและในบางกรณีก็ยอดเยี่ยม รัฐบาลฝรั่งเศสกำหนดมาตรฐานสำหรับการผลิตไวน์ตามกฎหมายว่าด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิด ไม่มีผู้ผลิตไวน์รายใดสามารถใส่ชื่อพื้นที่ต้นกำเนิดลงบนขวดได้หากไวน์ไม่ได้ผลิตตามเทคโนโลยีที่ใช้ในพื้นที่นี้ ขวดไวน์ที่ตรงตามมาตรฐานการผลิตของพื้นที่ที่ระบุไว้จะได้รับการประทับตราชื่อควบคุม ("การตรวจสอบการกำหนด")
บอร์กโดซ์แผนก Gironde ที่มีศูนย์กลางการบริหารของ Bordeaux ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสได้รับการพิจารณาจากผู้เชี่ยวชาญหลายคนว่าเป็นภูมิภาคที่ปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดินประกอบด้วยทราย กรวด และหินปูน โดยมีชั้นดินเหนียวอยู่ด้านล่าง จึงเหมาะสำหรับปลูกองุ่นทำไวน์ แผนก Gironde มีพื้นที่ปลูกองุ่นหลายแห่ง ซึ่งในจำนวนนี้มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ Medoc, Graves, Sauternes, Saint-Emilion และ Pomerol ไวน์บอร์กโดซ์ที่ดีที่สุดมักผลิตโดยเจ้าของไร่องุ่นจากองุ่นของพวกเขาเอง ขวดถูกทำเครื่องหมายด้วยชื่อของไร่องุ่น ชื่อเจ้าของ และปีที่เก็บเกี่ยว ไร่องุ่นขนาดเล็กจะขายองุ่นหรือไวน์ของตนให้กับโรงบ่มไวน์ ซึ่งบรรจุขวดด้วยชื่อเทศมณฑล เช่น Medoc หรือชื่อชุมชนในเทศมณฑล เช่น Saint Julien ไวน์แดงที่งดงามของบอร์กโดซ์ที่เรียกว่าคลาเรต์ มีชื่อเสียงในด้านสีที่ใส สว่าง และกลิ่นและกลิ่นที่โดดเด่น พันธุ์องุ่นหลักในภูมิภาค Medoc คือ Cabernet Sauvignon ในขณะที่ในภูมิภาค Pomerol และ Saint-Émilion คือ Merlot สีม่วงแดงโบราณที่ทำจากองุ่นคุณภาพสูงสามารถทำให้สุกได้นาน 20-30 ปีและคงคุณภาพไว้เป็นเวลานาน Clarets ทำขึ้นในเขต Medoc, Graves, Saint-Emilion และ Pomerol ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Margaux, Lafitte, Latour, Mouton, Haute Brion, Ozon และ Cheval Blanc ไวน์บอร์กโดซ์ที่แห้งที่สุดผลิตในภูมิภาค Grave จากองุ่นขาว Sémillon และ Sauvignon ไวน์เหล่านี้เติบโตค่อนข้างเร็วภายใน 3-5 ปี ไร่องุ่นชั้นนำที่นี่คือ Haute-Brion, Olivier และ Domaine-des-Chevaliers แต่ไวน์ส่วนใหญ่ขายภายใต้ชื่อเขต ไวน์ขาวของ Bordeaux จาก Sauternes มีรสชาติ สารสกัด คุณค่าทางโภชนาการ และกลิ่นที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาใช้องุ่นพันธุ์เดียวกับในภูมิภาค Graves แต่องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากองุ่นสุกเกินไป เหี่ยวย่นเล็กน้อย และปกคลุมด้วยราผลไม้ Botrytis ซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่าเน่าอันสูงส่ง เนื่องจากมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นพิเศษในไวน์ . ไวน์ Sauternes มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงจึงไม่เสียเป็นเวลานาน ผู้ผลิตชั้นนำ ได้แก่ ไร่องุ่น d'Yquem, Clemence, Latour Blanche, Coute และ Ren Vignault
เบอร์กันดีไวน์เบอร์กันดีที่ปลูกองุ่นมีชื่อเสียงเป็นอันดับสองรองจากบอร์กโดซ์เป็นพื้นที่แคบๆ บนเนินเขาทางตะวันออกของฝรั่งเศส เขตผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Côte d'Or, Chablis และ Beaujolais ไร่องุ่นที่นี่มักมีขนาดเล็กและมีเพียงบางแห่งเท่านั้นที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงของตนเอง โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่ผลิตไวน์คุณภาพต่ำ เขต Côte d'Or คือ แบ่งออกเป็นสองส่วน ทางตอนเหนือคือ Côte de Nuits ผลิตไวน์แดงเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ทางตอนใต้คือ Côtes de Beaune ผลิตไวน์ขาวชั้นเยี่ยม Côte de Beaune ยังผลิตไวน์แดงมากมาย ไวน์แดงเบอร์กันดีทำจากองุ่นปิโนต์นัวร์ โดดเด่นด้วยความสามารถในการสกัดสูงและสีทับทิมเข้ม ไวน์เหล่านี้มีอายุมากกว่า 10-15 ปี ไวน์คุณภาพเยี่ยม ได้แก่ แชมเบอร์ติน โรมาเน คอนติ ริเชบอร์ก ลา แทช และคอร์ตัน
ไวน์เบอร์กันดีสีขาวแห้งด้วยช่อดอกไม้ที่เข้มข้น
ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ ไวน์เหล่านี้เติบโตอย่างรวดเร็วและพร้อมดื่มหลังจากผ่านไป 3-5 ปี ไวน์ชั้นเยี่ยม ได้แก่ Montrache, Corton Charlemagne, Meursault, Puligny Montrachet และ Chassagne Montrachet ไวน์ยอดนิยมหลายยี่ห้อผลิตขึ้นทางตอนใต้ของเบอร์กันดี โดยเฉพาะไวน์ขาวแห้งของ pouilly-fuisse และ macon และไวน์แดงอ่อนของ Beaujolais ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดคือภูมิภาค Chablis ซึ่งผลิตไวน์ขาวแห้งที่มีชื่อเสียงซึ่งมีโทนสีเขียวซึ่งมีรสฝาด
แชมเปญ.จังหวัดนี้อยู่ทางตะวันออกของปารีส ผลิตสปาร์กลิงไวน์ดั้งเดิมที่มีชื่อเดียวกัน ไวน์แชมเปญส่วนใหญ่เป็นไวน์ผสมที่ผลิตในโรงงานหลายแห่งจากพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน ซึ่งมักจะเป็นปิโนต์นัวร์ มูนิเยร์ และชาร์ดอนเนย์ เฉพาะไวน์ที่ทำจากองุ่นสายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เก็บเกี่ยวในปีที่เอื้ออำนวยเท่านั้นที่จะถูกระบุว่าเป็นเหล้าองุ่น ผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีที่ไม่เอื้ออำนวยจะผสมกับไวน์คุณภาพสูงที่เก็บไว้และระบุว่าเป็นไวน์ "บ่ม" แชมเปญที่ดีที่สุดนั้นวิเศษที่สุด แชมเปญหวานมีการเติมน้ำตาลจำนวนมาก และเนื่องจากผู้ผลิตไวน์รู้ว่าน้ำตาลบดบังรสชาติที่แท้จริงของไวน์ เขาจึงใช้ส่วนผสมเกรดต่ำเพื่อผลิตแชมเปญหวานได้ ฉลากของไวน์แชมเปญระบุระดับของปริมาณน้ำตาล: brut - แห้ง, demi-sec - กึ่งแห้ง, demi-doux - กึ่งหวาน, doux - หวาน ไวน์แชมเปญวินเทจมักจะดื่มได้หลังจากผ่านไป 3-5 ปี และคงคุณภาพไว้ได้ 10 ปีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา ไวน์แชมเปญเกือบทั้งหมดตั้งชื่อตามบริษัทที่ผลิต ราคาและรสชาติของนักเลงเป็นตัววัดคุณภาพได้ดีที่สุด
หุบเขาโรน.พื้นที่นี้อยู่ทางตอนใต้ของเบอร์กันดี ผลิตไวน์สกัดที่มีรสเปรี้ยวและสีอ่อนกว่าไวน์แดงที่ดีที่สุด Kot-roti และอาศรมเป็นตัวอย่างส่วนใหญ่ Châteauneuf du Pape เป็นไวน์ที่เบากว่า ไวน์ขาวที่ผลิตที่นี่แห้งและกลมกลืน บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์ขาวเฮอร์มิเทจ หุบเขา Rhone ผลิตไวน์โรเซ่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก Tavel ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกัน มันแห้งกว่าโรเซ่อื่นๆ
ลุ่มแม่น้ำลัวร์.พื้นที่นี้ทางตะวันตกของฝรั่งเศสผลิตทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ไวน์ขาวมีชื่อเสียงมากขึ้นในด้านรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ไวน์แห้งของ Pouilly-Fumé, Sancerre, Quincy และ Muscadet เป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกับไวน์ Vouvray ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่กึ่งแห้งไปจนถึงหวานมาก มีการผลิตโรเซ่หลายประเภท รวมทั้งชนิดที่มีรสหวานเล็กน้อย
อัลซาสจังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสที่ติดกับเยอรมนีแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ขาวแห้ง องุ่นพันธุ์เดียวกันนี้ปลูกที่นี่เช่นเดียวกับในหุบเขาไรน์และโมเซล และไวน์ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อองุ่นเหล่านี้ ไวน์ที่ดีที่สุดของ Alsace คือ Riesling และ Gewürztraminer
ดั้งเดิมผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าไวน์ขาวไรน์และโมเซลล์เป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในโลก การเก็บเกี่ยวองุ่นที่นี่ เช่นเดียวกับในฝรั่งเศส จะเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่ตามปกติ พันธุ์อื่นมีอายุจนถึงความสุกงอมสูงสุด ส่วนที่สามเก็บเกี่ยวเมื่อผลไม้สุกงอมมากจนเหี่ยวเฉา และผิวของผลถูกปกคลุมด้วยราในที่ต่างๆ ชื่อของไวน์เยอรมันสะท้อนถึงเวลาเก็บเกี่ยวและระดับของปริมาณน้ำตาลของไวน์: spatlese - ไวน์จากแห้งถึงกึ่งแห้ง, เก็บเกี่ยวช้า, ผลไม้สุกเต็มที่; auslese - ไวน์กึ่งหวานจากผลไม้ที่สุกงอมและชุ่มฉ่ำสูงสุด berenauslese - ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลปานกลางและช่อจากองุ่นสุกคุณภาพสูงที่คัดสรรมาทีละอย่าง trockenberenauslese - ไวน์หวานพร้อมช่อดอกไม้เข้มข้นจากองุ่นสุกงอมที่คัดสรรมาอย่างดีหลังจากปอกผลไม้ ชื่อของไวน์ที่ดีที่สุดมีสองส่วน: ชื่อของเขตถูกวางไว้ในตำแหน่งแรก ชื่อของไร่องุ่นอยู่ในตำแหน่งที่สอง ตัวอย่างเช่น ในชื่อของไวน์ "Hoheimer Rauschloch" Rauschloch เป็นชื่อของไร่องุ่น Hoheim เป็นเขต พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ Riesling แม้ว่าจะใช้ Gewürztraminer, Sylvaner และ Müller Thurgau ร่วมกับพันธุ์ลูกผสมใหม่อีกหลายพันธุ์
หุบเขาแห่งแม่น้ำไรน์.ในภูมิภาคตะวันตกของเยอรมนี ไร่องุ่นครอบคลุมพื้นที่น้อยกว่า 2,000 เฮกตาร์ แต่พวกเขาผลิตไวน์ขาวที่ดีที่สุดของเยอรมัน - อุดมไปด้วยช่อ สารสกัดสูง และมีกลิ่นหอมมาก ไร่องุ่นสี่แห่งมีชื่อเสียงมากจนไม่ได้ระบุชื่อเขตไว้บนขวด: Markobrunner (หรือ Erbacher Markobrunn), Steinberg (Steinberger), Schloss Volrads และ Schloss Johannisberg
หุบเขาแห่ง Moselleนี่คือแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในเยอรมนี แม้ว่าไวน์ Moselle บางชนิดจะอุดมไปด้วยช่อ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีสีอ่อนกว่าไวน์ไรน์ ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Bernkasterer Doctor และ Graben ภูมิภาคปลูกไวน์ชั้นนำอื่นๆ ได้แก่ เขต Piesport, Velen, Grach, Celtingen และ Wiltingen
พาลาทิเนตปริมาณน้ำตาลของไวน์ท้องถิ่นแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน สิ่งที่ดีที่สุดมีสารสกัดมากกว่า Moselle แต่ไม่เข้มข้นเท่า Rhine ภูมิภาคที่ปลูกไวน์ชั้นนำ ได้แก่ เขต Wachenheim, Forst, Deidesheim และ Ruppertberg
ภาษาอิตาลี.อิตาลีผลิตไวน์หลากหลายชนิดในปริมาณมาก ไวน์ที่ดีที่สุดบางตัวเป็นที่รู้จักกันดี แม้ว่าไวน์ส่วนใหญ่จะไม่ได้คุณภาพสูงสุด แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นไวน์ชั้นดีที่ปรุงขึ้นอย่างเชี่ยวชาญ พวกเขามักจะตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นเช่น Barbera หรือภูมิภาคเช่น Chianti อิตาลีเป็นผู้ส่งออกไวน์รายใหญ่ที่สุด กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ไวน์อิตาลีได้รับการกลั่นกรองน้อยกว่าไวน์ฝรั่งเศสหรือเยอรมัน และมีรสชาติที่เหมือนดินและเปรี้ยวเล็กน้อย ตอนนี้คุณภาพของพวกเขาดีขึ้นอย่างมาก ไวน์อิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chianti Chianti คุณภาพระดับพรีเมียมบ่มในขวดสีม่วงแดงมาตรฐาน ไวน์แดงชั้นดีอื่น ๆ ได้แก่ Valpolicella, Bardolino และ Barolo อิตาลีผลิตไวน์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลหลากหลายชนิด (ตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวาน) โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ลดลง ไวน์ขาวที่ดีที่สุดคือ orvieto ที่แห้งและหวาน est! เอส! เอส! และปลอบประโลม Marsala เป็นไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงของอิตาลี asti spumante เป็นสปาร์กลิงไวน์มัสกัตกึ่งหวาน มีการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ไม่ใช่มัสกัตแบบแห้งหลายประเภท เวอร์มุตไวน์รสอิตาเลียนมีรสหวานแบบดั้งเดิม แม้ว่าเวอร์มุตแห้งบางชนิดเพิ่งผลิตเมื่อไม่นานมานี้
สเปน.สเปนผลิตไวน์หลายประเภท แต่ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือเชอร์รี่หลากหลายชนิด ตั้งแต่ฟีโนแห้งแบบเบาซึ่งมักบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหาร ไปจนถึงกลิ่นของหวานโอโลโรโซ (oloroso) ที่มักเสิร์ฟพร้อมเค้กหรือบิสกิต พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดคือ palomino ซึ่งเตรียมเชอร์รี่แห้งแบบเบา พันธุ์ Pedro Ximénez ใช้ทำไวน์หวาน ชื่อของไวน์สะท้อนถึงลักษณะของมัน: มันซานิลลา - สารสกัดต่ำ บางเบา แห้ง; fino - เบาแห้ง amontillado - เบากึ่งแห้งมีรสบ๊อง amoroso - สีทอง, กึ่งหวาน; oloroso - สีน้ำตาลอมน้ำตาลพร้อมช่อดอกไม้หวาน เหล้าครีม - หนาหวาน พื้นที่รอบริโอฮาทางตอนเหนือของสเปนผลิตไวน์โต๊ะแดง บางส่วนมีคุณภาพดี นอกจากนี้ยังมีการผลิตไวน์คุณภาพดีในบริเวณใกล้เคียงกับบาร์เซโลนาพร้อมกับสปาร์กลิงไวน์หลากหลายชนิด
โปรตุเกส.พอร์ต ไวน์ส่งออกหลักของโปรตุเกสผลิตขึ้นจากการผสมผสานองุ่นหลากหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกัน ไร่องุ่นปลูกพืชมากถึง 10-15 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดทำให้ไวน์มีคุณสมบัติพิเศษ พอร์ตไวน์ไม่เคยแห้ง: ส่วนประกอบของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ผสมและระยะเวลาที่บ่มไวน์ มีพอร์ตประเภทต่อไปนี้: 1) พอร์ตวินเทจ - ส่วนผสมของไวน์คุณภาพสูงจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีที่เอื้ออำนวย; 2) ไวน์พอร์ตบ่ม - ส่วนผสมของไวน์ที่ผลิตในปีต่างๆ หรือไวน์จากปีเดียวกัน ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าในกรณีของไวน์พอร์ตชั้นดี 3) พอร์ตทับทิม - ส่วนผสมของไวน์อายุน้อยในถังไม้ 4) ไวน์พอร์ตสีทอง - ไวน์พอร์ตทับทิมอ่อนที่มีอายุมากและเปลี่ยนสีเล็กน้อย 5) ท่าขาว ทำจากองุ่นพันธุ์ขาว วินเทจพอร์ตไวน์ถูกบรรจุขวดตั้งแต่ยังเล็กและโตเต็มที่ที่นั่น ใช้งานได้เมื่ออายุ 10-20 ปี แต่คงอยู่ (ปรับปรุง) นานกว่านั้นมาก พอร์ตวินเทจมีองค์ประกอบที่หลากหลาย สีแดงเข้ม และช่อดอกไม้ที่แข็งแรง มันทำให้ตะกอนจำนวนมากถูกกำจัดออกก่อนที่จะบรรจุขวดไวน์ขั้นสุดท้าย ไวน์ดังกล่าวจะต้องถูกริน พอร์ตอายุยังสุกในขวด แต่เป็นเวลา 10 ปี นอกจากนี้ยังมีการริน พอร์ตทับทิมยังคงรักษารสชาติขององุ่นไว้ มันเปรี้ยวกว่าและแรงน้อยกว่าพอร์ตวินเทจหรือเก่า ไวน์พอร์ตสีทองนั้นถูกปากมากกว่า มีช่อที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าไวน์พอร์ตประเภทอื่น
เกาะมะดีระ.เกาะมาเดราเล็กๆ นอกชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกา ผลิตไวน์เสริมคุณภาพหลากหลายชนิด ตั้งแต่เหล้าเรียกน้ำย่อยกึ่งแห้งไปจนถึงไวน์หวานรสเข้มข้น ไวน์ Madeiran บางชนิดทำจากองุ่นพันธุ์เดียวและตั้งชื่อตามชื่อนั้น บริการไวน์ - กึ่งแห้งพร้อมช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน Bual มีองค์ประกอบที่หลากหลายและช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม Malvasia เป็นไวน์ที่หวานมาก ไวน์ Madeiran อื่น ๆ ทำมาจากการผสมผสานขององุ่นหลากหลายสายพันธุ์ พวกเขาทั้งหมดหวานในระดับหนึ่ง ไวน์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และคุณภาพของไวน์เหล่านี้ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากไวน์ Madeiran ส่วนใหญ่เป็นการผสมผสานระหว่างไวน์เก่าและไวน์ใหม่ จึงมีไวน์ Madeiran วินเทจน้อยมาก
ยุโรปอื่นๆ.สวิตเซอร์แลนด์ผลิตไวน์ที่เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว ไวน์ท้องถิ่นบางครั้งทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ซึ่งเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ในนั้น ไวน์ขาวที่ดีที่สุดผลิตในรัฐ Neuchâtel, Vaud และ Valais ในบรรดาไวน์แดง ที่รู้จักกันดี ได้แก่ Cortaio จาก Neuchâtel, Dole จาก Valais และ Klevner จาก Wädenswil ไวน์ยังผลิตในประเทศอื่นๆ ของยุโรปกลาง ตะวันออก และตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย Tokaj ของฮังการี (ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Tokaj) เป็นไวน์ที่มีองค์ประกอบเข้มข้น โดยจำแนกตามปริมาณน้ำตาลตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวานมาก ยูโกสลาเวีย โรมาเนีย และบัลแกเรียผลิตไวน์โต๊ะหลากหลายชนิด ไวน์จากกรีซที่มีฉลากว่า "เรตินา" ปรุงแต่งด้วยเรซิ่น เนื่องจากไวน์กรีกโบราณมีรสชาติในอดีต
การเก็บรักษาและการใช้ไวน์
พื้นที่จัดเก็บ.ไวน์ที่แท้จริงนั้น "มีชีวิต" ในแง่ที่ว่ากระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นแม้กระทั่งในขวด เพื่อป้องกันไวน์ไม่ให้เน่าเสีย ไวน์จำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิที่ร้อนจัด การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน การกลั่นและแสง ควรเก็บไวน์ไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิค่อนข้างคงที่ระหว่าง 5 ถึง 15°C

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บไวน์คือห้องใต้ดินที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน ไวน์สามารถเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ ในห้องปรับอากาศ วางไวน์ให้ห่างจากกระแสลม ควรเก็บขวดไวน์ไว้บนชั้นวางพิเศษที่วางตะแคงเพื่อให้ไวน์ชโลมจุกไม้ก๊อก มิฉะนั้นจุกไม้ก๊อกจะแห้งและหดตัว อากาศจะเข้าไปในขวดและไวน์จะเสียในที่สุด ปัจจุบันไวน์ธรรมดาบางชนิดบรรจุขวดด้วยฝาเกลียว ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ใช้.ไวน์แดงบริโภคที่อุณหภูมิห้อง (20-24°C) ข้อยกเว้นคือโบโจเลส์ซึ่งสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ถอดจุกออกอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนดื่มเพื่อให้ไวน์ "หายใจ" อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงเก่าควรดื่มทันทีหลังจากเปิดจุก และหากมีตะกอนก็ควรรินทิ้ง ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และแชมเปญ ควรแช่เย็นและเปิดฝาทันทีก่อนดื่ม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาคือประมาณ 10 ° C; ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไวน์จะสูญเสียรสชาติ ดื่มพอร์ตและมาเดราหวานที่อุณหภูมิห้อง มาเดราแห้งและเชอร์รี่สามารถแช่เย็นได้เล็กน้อย คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงในเวอร์มุต หากคุณดื่มไวน์มากกว่า 1 ชนิดในมื้อค่ำ ให้ดื่มสีขาวก่อนสีแดง และรสเข้มน้อยกว่าก่อนจะแรงกว่า
การรินในไวน์แดงที่เก่ามากๆ จะเกิดตะกอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์เบอร์กันดีคุณภาพสูงและไวน์แดงคุณภาพสูงโดยเฉพาะ ไวน์ดังกล่าวจะต้องถูกริน เช่น เทใส่ขวดอีกใบ ขวดเหล้าเพื่อล้างไวน์ก่อนดื่ม นำขวดออกจากชั้นวางไวน์หนึ่งหรือสองวันก่อนดื่ม และตั้งขึ้นเพื่อให้ตะกอนจมลงไปด้านล่าง ถอดจุกออกก่อนดื่มไม่นาน และค่อยๆ เทไวน์จากขวดลงในขวดเหล้า เวลารินให้ถือขวดให้แสงเห็นตะกอนและกันไม่ให้ไหลเข้าขวดเหล้า
วรรณกรรม
Gerasimov M.A. เทคโนโลยีไวน์ M. , 1964 Almashy K.K. , Niyazbekova L.U. อาทิตย์ในแก้ว. อุซโกรอด 2518

สารานุกรมถ่านหิน. - สังคมเปิด. 2000 .

คำพ้องความหมาย:

, , , , , , , , , , , , , ,

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส