Çfarë bëhet nga melasa e panxharit. Melasa - çfarë është, si ta bëni vetë

Melasa është një lëng i llojit shurup që formohet gjatë prodhimit të sheqerit. Përkthyer nga frëngjishtja do të thotë melasa e zezë. Ka një erë specifike të errët dhe të dukshme. Quhet edhe melasa foragjere. Në disa vende, si Kanadaja dhe Shtetet e Bashkuara, përdoret melasa në përgatitje specialitete të kuzhinës. Është shumë popullor kur përdoret si shurup. Përmban shumë elemente të dobishme dhe vitamina, gjë që e bën atë të dallohet nga ëmbëlsuesit e tjerë. Vegjetarianët e duan melasën sepse është një burim i kalciumit me bazë bimore. Në Evropë dhe Rusi, melasa përdoret në bujqësia kur ushqehen kafshët.

Si të përdorni melasën

Melasa është një ushqim me karbohidrate. Ai përmban më shumë se 60% karbohidrate dhe vetëm 20-25% ujë. Gjithashtu i përfshirë nuk është nje numer i madh i komponimet me azot. Me ndihmën e tij, aromatizohen të gjitha llojet e ushqimeve të koncentruara dhe më të trashë. Sigurisht, melasa përdoret në prodhimin e ushqimit të kafshëve. Kur ndodh granulimi i ushqimit të kafshëve, është ai që përdoret si lidhës. Në prodhimin (karbon e zi i grimcuar) u përdor edhe melasa në një kohë.

Melasa është me vlerë për prodhimin e teknologjive biologjike. Gjatë fermentimit, ndahet në dy lloje:

1. Fermentimi aerobik. Me ndihmën e tij përftohen acide citrik, oksalik, glukonik, acetik dhe fumarik.
2. Anaerobe. Në këtë mënyrë fitohen acidet butirik, laktik, propionik dhe alkooli etilik. Njerëzit kanë gjetur përdorim për të në prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë. I shoqëruar me oriz, ai bën një uiski të shkëlqyer Thai.

Melasa në peshkim

Në vendet evropiane, peshkatarët kanë përdorur melasën për më shumë se tridhjetë vjet në biznesin e tyre të vështirë. Është një nga aditivët kryesorë për peshkatarët. Ajo hyri në industrinë e peshkimit vetëm për shkak të saj përbërje unike elementet kimike. Melasa është një karrem që ndikon në sjelljen e peshkut në ujë.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve dhe amideve, është një burim shumë i rëndësishëm energjie për të gjitha qeniet e gjalla. Shkencëtarët kanë vërtetuar se në mungesë të këtyre substancave, proceset e metabolizmit të energjisë dhe metabolizmit nuk do të ndodhin në trup. Përveç kësaj, melasa përmban gjithashtu 10% hi, i cili është një laksativ edhe për peshkun. E thënë thjesht, melasa është një koncentrat energjie. Pasi ka ngrënë ushqime plotësuese me melasa, peshku ndjen një rritje të oreksit dhe një rritje të forcës. Ushqimet plotësuese fuqizojnë, ndërkohë që shtojnë urinë, dhe hiri e bën trupin e peshkut të defekojë, duke e penguar atë të ngopet. Prandaj, nuk ka ngopje, dhe ndjenja e urisë rritet. Sa më shumë të hajë një peshk, aq më shumë dëshiron të hajë. Kur një tufë e tërë individësh notojnë për karrem, atëherë ka një eksitim të çmendur.

Britanikët ishin të parët që përdorën melasën si karrem. Ekziston një mendim se falë këtij karremi, ekipi i peshkatarëve anglezë kryeson në kampionatet e peshkimit me lundrim. Motoja e tyre është se është më mirë të shkosh në peshkim dhe të harrosh linjën tënde se sa të mos marrësh melasë.

Sigurisht, ky karrem përdoret nga prodhuesit e mjeteve të peshkimit. Ata përdorin melasën në ushqime plotësuese, duke i lëshuar produktet e tyre në formë të thatë dhe të lëngshme. Ata përpiqen të përmirësojnë produktin gjatë gjithë kohës për të rritur kërkesën e konsumatorëve për të. Atij i shtohen aminoacide ose multivitamina, të aromatizuara, të përfshira në përbërjen e konservuesve për të rritur çlirimin në enë të mëdha. Kuptimi i vetë produktit nuk ndryshon shumë nga këto aditivë. Ndryshon vetëm çmimi i karremit. Gjithashtu, në kombinim me aditivët, melasa mund të përdoret si karrem për lloje të ndryshme peshqish.

Një nga cilësitë e rëndësishme të këtij karremi është aftësia për t'u tretur si në të ftohtë ashtu edhe në të ujë i nxehtë. Mund të përdoret në mënyrë perfekte në dimër, ndërsa peshkoni në ujë me akull. Shumë e përdorin atë për peshkimin e krapit si shtesën kryesore. Është shumë efikase të përzieni melasën me ushqime plotësuese një orë para ushqyerjes dhe ta lini për një orë. Melasa mund të hollohet me ujë ose të shtohet në ushqim.

Karrem efektiv për peshkun, bëjeni vetë

Ju mund të bëni karrem melasë me duart tuaja në formë mbushje e lëngshme për të krijuar bomba aromatike. Në këtë rast, vendoset vetë ushqyesi copë e vogël gome shkumë, dhe ajo laget periodikisht në melasa. Rrjedh nga lart, dhe anët e ushqyesit duhet të mbulohen me karrem. Kur shurupi i ëmbël hyn në ushqyes, ushqimi shtyhet lart. Nga jashtë duket si një shpërthim. Si më shumë copë gome shkumë, aq më e madhe është zona e ndikimit re e shijshme. Brem dhe roach me të vërtetë i pëlqejnë efektet e tilla speciale.

Sigurisht, çmimi i melasës nuk është më i ulëti. Mund ta provoni këtë karrem për peshkun, i cili i shtohet edhe ushqimit të kuajve. Çmimi i tij është shumë më i lirë se në industrinë e peshkimit, por është e vështirë të thuhet nëse kjo do të ketë efekt. Kushton 500-600 rubla për litër. Mund të përdoret në prodhimin e boileve vetëndezëse.

Me një çmim mjaft të lartë, melasa e bërë vetë për peshkim është një rrugëdalje. Shumë peshkatarë rekreativë po kërkojnë një alternativë ndaj melasës. Disa peshkatarë e kanë zëvendësuar me vitamina shkumëzuese ose tableta aspirinë. Vitaminat janë të lira ngjyra të ndryshme dhe erë. Thelbi i përdorimit të tyre është i njëjtë me melasën. Ato futen në ushqim për gjysmë tablete. Ushqyesi ulet në ujë, dhe vitaminat në ujë fillojnë të fërshëllejnë, spërkasin ushqimin në anët dhe lëshojnë një erë. Avantazhi i kësaj metode është lehtësia e përdorimit.

Çfarë mund të zëvendësojë melasën?

Sekreti i suksesit për një kapje të madhe është melasa. Si ta zëvendësoni këtë karrem, nëse nuk ka asnjë mënyrë për të blerë të gatshme? opsionet alternative janë dhe shurup panje me shtimin e erëzave, si koriandër ose kanellë. Ruajeni këtë karrem në frigorifer për të shmangur mykun. Pasi melasa është nxjerrë nga frigoriferi, duhet të ngrohet me të temperatura e dhomës në mënyrë që të mos jetë shumë e trashë. Ka nevojë të derdhet melasa për një kohë. Për ta bërë këtë, ena në të cilën bie duhet së pari të lubrifikohet vaj perimesh. Kjo procedurë e thjeshtë më vonë do të ndihmojë që melasa të derdhet lehtësisht dhe lirshëm nga ena. Në frigorifer ose në një enë të hapur, melasa ose melasa mund të ruhen jo më shumë se një vit.

Përveç melasës së panxharit, melasa e kallamit është gjithashtu e njohur për peshkatarët me përvojë. Ai ka dy përbërës në përbërjen e tij: kristalet e saharozës dhe filmat e veçantë të melasës që i mbulojnë ato. Melasa është një produkt i mbeturinave. Përbërja e melasës, e cila përftohet në prodhimin e sheqerit të papërpunuar të rafinuar, përfshin nga 25 deri në 40% saharozë. Gjithashtu, melasa përmban sheqerna reduktuese në masën 12-30% dhe përbërje azotike deri në 0,5%. Sasia e komponimeve të azotit në melasën e kallamit është më e vogël se në melasën e panxharit. Domosdoshmërisht në melasën e kallamit ka elementë të hirit dhe acidit akonitik. Por, në krahasim me panxharin, melasa e kallamit përmban më shumë vitamina.

Melasa e kallamit përdoret kryesisht në prodhimin e alkoolit, rumit dhe tretësve të ndryshëm, të gjitha llojeve të acideve dhe glicerinës. Përdoret gjithashtu për të shtuar në ushqimin e kafshëve. Më rrallë përdoret në peshkim. Deri vonë, kjo melasa (karrem) ishte një lëndë e parë e rrallë Prodhimi rus. Mund të duhet ende pak kohë për ta gjetur atë.

Bëni vetë melasën

Për ata që nuk kanë mundësi, dëshirë apo kohë për të blerë karrem, mund ta gatuani vetë. Ka disa receta për të bërë suplemente melasë DIY në shtëpi.

melasa e panxharit

Përbërësit kryesorë:

• një panxhar;
• ujë;
• sheqer (nëse është e nevojshme)

Është shumë më e vështirë për të zier përzierjen me sheqer, por është e nevojshme për ëmbëlsi.

Procesi i gatimit

1. Panxharët fërkohen në rende, pas së cilës vendosen në një enë dhe i shtohet uji. Uji shtoni gjysmën e sasisë së panxharit të grirë. Përzierja që rezulton duhet të tundet pak me duar në mënyrë që panxhari të lëshojë lëng. Kur uji të marrë ngjyrë të kuqërremtë, kullojeni lëngun përmes një sitë. Përzierja e mbetur është e grimcuar pak, mund të shtoni ujë dhe të kaloni përsëri në një sitë. E njëjta gjë mund të bëhet me një shtrydhëse frutash, nëse është e disponueshme.
2. Lëngun që rezulton vendoseni në sobë. Për të marrë një melasa më të ëmbël, duhet të shtoni 5-7 lugë sheqer tavoline. Kur shtoni sheqer, mos gatuani derisa të trashet. Pas fillimit të zierjes, duhet të zvogëloni zjarrin, duke e bërë atë shumë të vogël. Gjatë gatimit, i gjithë uji gradualisht do të vlojë dhe lëngu do të kthehet në melasa. Lëngu do të fitojë dendësi, ngjyrë dhe erë. Kur shtoni sheqer, është e rëndësishme që përzierja të mos trashet shumë, në pamje duhet të duket kështu shurup i lëngshëm. Nuk duhet të hyjë në fije, përndryshe melasa do të sheqeroset.
3. Melasa e gatshme duhet të ftohet dhe të derdhet në një kavanoz. Ruajeni në frigorifer.

melasa mjaltë

Marrja e melasës nga mjalti është në dispozicion për çdo peshkatar. Mjalti është i lehtë për t'u blerë për të gjithë, dhe mënyra e përgatitjes së kësaj melase është jashtëzakonisht e lehtë dhe e thjeshtë.

Përbërësit kryesorë:

• mjaltë - 3 lugë gjelle;
• sheqer kafe - 3 lugë;
• ujë - 1 lugë gjelle.

Procesi i gatimit

Të gjithë përbërësit bashkohen së bashku në një enë dhe zihen në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas duhet ta sillni përzierjen në një valë dhe ta lini të ziejë për pesë deri në shtatë minuta. Gjithçka - melasa e mjaltit është gati. Me çfarë të zëvendësohet? Një opsion ideal dhe i lehtë për t'u përgatitur është melasa e sheqerit.

Melasa nga sheqeri

Është shumë më e lehtë për t'u gatuar sesa panxhari ose i errët.

Komponentët kryesorë:

• sheqer të rregullt- 7 lugë gjelle;
• ujë - 3 lugë.

Mënyra e gatimit

Hidhni sheqerin në enën e përzgjedhur dhe derdhni ujë. E vendosim enën në sobë dhe e ngrohim derisa sheqeri të tretet plotësisht. Lëreni shurupin të ziejë në zjarr të ulët për rreth pesë minuta. Më pas fikeni përzierjen dhe lëreni të ftohet.

Melasa e frutave

Për përgatitjen e tij, mund të përdorni fruta të ndryshme të cilat janë të larta në sheqer. Funksionon shumë mirë kur përdorni rrush.

Mënyra e gatimit

Kaloni tufat më të lëngshme dhe të pjekura të rrushit në një shtrydhëse frutash e perimesh ose pure për të marrë lëng. Kullojeni lëngun në një sitë ose garzë, hidheni në një enë dhe zieni në zjarr të ulët derisa të kthehet në një shurup të trashë. Mos harroni të përzieni lëngun. Pas 7-10 minutash melasa është gati.

Recetat për të bërë karrem melasë për peshkim me duart tuaja nuk janë të vështira. Por peshkimi me një karrem të tillë sjell shumë emocione pozitive, adrenalinë dhe gëzim për peshkatarët amatorë.

AT Jeta e përditshme melasa nuk konsiderohet si produkt i hidrolizës. Njihet si shurup me shije mjalti që mund të ëmbëlsojë çdo pjatë. Kufijtë e zbatimit të tij shkojnë shumë përtej ëmbëltore. Melasa njihet nga profesionistë, kuzhinierë amatorë dhe teknologë të industrisë së alkoolit.

Çfarë është melasa

Nëse dini të krijoni lëng, atëherë lehtë mund të përballoni përgatitjen e melasës (maltodekstrinë dhe dekstrimaltozë). Melasa është një produkt në formën e shurupit, i cili përftohet kur amidoni sakarifikohet. Procesi quhet hidrolizë acide me filtrim dhe zierje të shurupit. Në Kaukaz, produktit me sheqer iu dha emri - musales. Është i famshëm në mesin e kuzhinierëve për shijen e tij të ëmbël si mjaltë. Përfitimet e melasës janë përmbajtja e elementëve gjurmë dhe vitaminave të grupit B. Dëmi është rritja e nivelit të sheqerit, kështu që njerëzit me diabetit ju nuk mund ta përdorni atë.

Çfarë është melasa

Melasa - çfarë është ky aditiv? Nënprodukti i përpunimit të sheqerit ndryshon si në ngjyrë ashtu edhe në lëndët e para të përdorura në prodhimin e tij. Dy lloje melasash janë të njohura në mbarë botën: e lehtë dhe e zezë. E para është bërë nga niseshte, e dyta - nga panxhari dhe sheqeri. Llojet e niseshtës për prodhimin e melasës së lehtë:

• patate;
• misër;
• grurë;
• thekër;
• elbi;
• melekuqe;
• tapiokë.

Niseshte melase

Më parë, punonjësit e Rusisë Industria ushqimore prodhoi llojin e vetëm të shurupit të niseshtës - karamelit. Shurupi i niseshtës është një lloj melase. Deri më sot melasa Ndahet në 4 lloje dhe varen nga përqindja e karbohidrateve në të:

• glukozë;
• maltozë;
• shumë sheqer;
• sheqer të ulët.

Maltoza e melasës

Nëse sakarizoni lëndët e para që përmbajnë niseshte ( miell misri ose malt elbi) me enzima, ju merrni shurup maltozë. Përdoret si në prodhimin e bukës dhe ëmbëlsirave, ashtu edhe në prodhimin e pijeve joalkoolike dhe në zbutjen e atyre alkoolike. Melasa e maltozës vlerësohet për karakteristikat e saj: ngjyrë të ndritshme çokollate, ëmbëlsi dhe aromë pak të maltueshme.

Melasa

Melasa është produkt i përpunimit të kallamit ose sheqer panxhari. Emri portugez për melasën vjen nga fjala "melaco" (mjaltë). Për nga cilësitë e saj, melasa është më shumë shtesë ushqimore. Ajo është si sheqeri, por me nai sasi e madhe elementët gjurmë. Melasa e bërë në shtëpi përdoret për të bërë biskota me xhenxhefil.

Karamel melasë

Shurupi i ëmbël i karamelit përbëhet nga glukozë, maltozë, maltotriozë dhe substanca të tjera. Fusha e aplikimit - Industria ushqimore për të rregulluar proceset e kristalizimit të sheqerit. Shtohet shpesh në karamele dhe karamele karamel fëmijëri - kafe.

Karakteristikat e melasës së karamelit:

• viskozitet;
• kombinim harmonik me proteinën e qumështit - do të dalë shije e shkëlqyer dhe ngjyra;
• duke i shtuar ushqimeve përmbajtje të lartë përbërësit e thatë për një kohë të gjatë zgjasin shijen e tyre;
• rregullon kristalizimin e laktozës në qumësht.

shurup misri

Misri ëmbëltues (100 gram) përmban 316 kcal. Melasa e niseshtës së misrit preferohet të shtohet në ëmbëlsirat pelte, marmelatë dhe mbushje për shkak të aftësisë së saj për t'u karamelizuar. Niseshte misri- të lira, gjë që zvogëlon koston e përgatitjes ëmbëltore.

Karakteristikat shurup misri:

• ul pikën e ngrirjes së produktit;
• e bën jetëgjatësinë më të gjatë.

melasa e panxharit

humbje prodhimin e sheqerit- melasa e zezë, është bërë sipas një teknologjie të shpikur në shekullin e largët VI në Francë. Emri i shkencëtarit ishte Olivier de Serra. Rekomandime për përdorimin e duhur panxhari i sheqerit u gjet vetëm në 1747. Por përdorimi i melasës së panxharit filloi të fitonte vrull vetëm në 1800. Produkti i sheqerit është i shkëlqyer për lyerjen e kubeve të sheqerit dhe përdoret në gatim, prodhimi i alkoolit(Uiski Hong Thong).

Përbërësit për të bërë gjysmë kanaçe melasë panxhari:

• panxhar - 1 pc.;
• ujë - ½ lugë gjelle;
• sheqer - 6-7 lugë. l.

Hapat e gatimit:

1. Nxjerrni lëngun nga panxhari me një shtrydhëse frutash e perimesh.
2. Vendosim një tenxhere me lëng në sobë dhe shtoni sheqer.
3. Gatuani në zjarr të ulët deri në trashje të dëshiruar.

Nëse shikoni foton e melasës së panxharit, atëherë pas gatimit duhet:

• duken si shurup i lëngshëm;
• kanë një nuancë kafe të errët;
• shije si sheqer i djegur.

melasa e bardhë

Ky ëmbëlsues mori emrin e tij për shkak të sheqerit të rafinuar, i cili vepron si lëndë e parë në prodhimin e tij. Ka nëntipe të melasës që bëhen nga misri, patatet dhe niseshte të tjera. E bardha është një nga dy më të mirat specie të njohura produkt sheqeri. Melasa e bardhë përdoret më së miri për të bërë të gjitha llojet e shurupeve.

Përbërësit për ëmbëlsuesin e bardhë (të rafinuar):

• sheqer i rafinuar - 350 g;
• ujë - 150 ml;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Procesi i gatimit:

1. Vërini një tenxhere me ujë të vlojë dhe shtoni sheqerin, lëreni të tretet.
2. Kur të vlojë përsëri, shtoni acid dhe mbulojeni me kapak.
3. Lëreni të ziejë për 45 minuta dhe fikeni.
4. Kur masa të jetë ftohur, shtoni sodë të holluar.
5. Gati për përdorim në një çerek ore, kur shkuma të ulet.

melasa kallami

Kjo melasë formohet gjatë prodhimit kallam sheqeri si nënprodukt. Nëse ngjyra e tij do të jetë kafe e errët ose pak më e lehtë varet nga cilësia e lëndës së parë - kallami. Kryesisht për shkak të vetive të tyre melasa kallami përdoret në fabrikat e dritës së hënës, dhe në gatim - në përgatitjen e shurupeve të frutave (pjepër, shalqi, rrush, etj.)

Si bëhet melasa e kallamit:

1. Kallam sheqeri i qëruar shtypet dhe shtrydhet lëngu, i cili më pas kalon në kristalizimin.
2. Përftohen kristalet e sheqerit dhe pjesa e mbetur e formës së lëngshme është melasa e lehtë. Ai gjithashtu përmban sasi e madhe Sahara.
3. Më pas shtohet uji dhe përpunohet sërish.
4. Një tjetër kristalizim del jashtë dhe mbetja dytësore bëhet me ngjyrë të errët.

Karakteristikat melasa kallami:

• viskoze;
• lëng me shurup;
• një erë e veçantë;
• shije të hidhur;
• të pasura me fruktozë dhe glukozë.

Çfarë është melasa në gatim

Shija dhe pamja e gjellës varen nga përbërësit e shtuar në të. Ëmbëlsuesi, ëmbëlsuesi janë sinonime të melasës, të cilat shpjegojnë përdorimin e saj në gatim. Në doza të vogla, shtohet për të ndryshuar ngjyrën e pjatës, dhe në doza të mëdha - në preferencat e shijes. Aditivi përdoret në fusha të ndryshme të gatimit për shkak të avantazheve të tij ndaj sheqerit:

• përbërja karbohidrate e melasës është lehtësisht e tretshme;
• ul pikën e ngrirjes së produktit;
• rrit jetëgjatësinë;
• zvogëlon koston e prodhimit;
• përmirëson tretshmërinë e saharozës;
• mbron produktet nga kristalizimi.

Lista e aplikimeve të të brendshmeve të sheqerit në industrinë ushqimore:

• ëmbëlsirat e ëmbëlsirave, biskota, marshmallow, kek me xhenxhefil;
• reçel, marmelatë, karamel, marshmallow, reçel, pelte;
• shumë lloje buke;
• Ushqim të konservuar;
• produkte buke;
• shurupe për ëmbëlsira;
• akullore;
• pirja e birrës;
• sportive dhe ushqim diete;
• salcat.

Si të bëni melasa

Të kesh një shurup të ëmbël si mjalti është shumë i rëndësishëm në gatim. Dhe nëse nuk keni mundur të blini melasa, atëherë mund ta bëni lehtësisht vetë. Pse është kaq popullore? Aditiv jo vetëm që ndryshon në mënyrë drastike shijen, por gjithashtu shton butësi në ëmbëlsirat, duke zgjatur freskinë. Pasi të keni lexuar recetën e mëposhtme, pyetja se si të gatuani melasën në shtëpi do të zhduket vetë.

Përbërësit për të bërë zëvendësues të sheqerit të bardhë:

• ujë - 150 ml;
• sheqer - 350 g;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Gjithçka duhet të bëhet në mënyrë rigoroze në përputhje me recetën:

1. Merrni një tenxhere të vogël dhe derdhni ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të vlojë.
2. Më pas, duke e përzier vazhdimisht, shtoni sheqerin. Lëreni të ziejë përsëri.
3. Shtoni sasinë e kërkuar acid citrik, ulni zjarrin dhe ziejini të mbuluara për rreth 45 minuta.
4. Shurupi është pothuajse gati, mjafton ta lini të ftohet pak.
5. Me tutje sode buke hollohet në ujë dhe shtohet në shurup duke e përzier mirë.
6. Nëse përzierja fillon të shkumëzojë, atëherë keni bërë gjithçka siç duhet.
7. Pas 15 minutash, shkuma duhet të ulet.
8. Nëse shkuma nuk është zhdukur, atëherë mund ta hiqni atë me një lugë. Treacle ruhet në një bodrum ose frigorifer, në enë qelqi.

Ku të blini melasa

Është më mirë të blini mjaltë nga bletarët e njohur, dhe sheqer në supermarkete të zakonshme. Melasa e vërtetë shihet rrallë në vende të tilla. Është më mirë ta porosisni në dyqanet online ose të gjeni një dyqan shumë të specializuar. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që vendi ku ruhet produkti të jetë i thatë dhe i freskët. Këto kushte do të mbrojnë ëmbëlsinë nga shfaqja e mykut dhe do të ndihmojnë në ruajtjen e vetive të dobishme.

Çmimi i melasës

Kostoja në Rusi dhe rajone varet nga lloji i produktit, pesha dhe prodhuesi. Dorëzimi nga vende më të largëta është shumë më i shtrenjtë. Është më mirë të blini një produkt nga kompani të mëdha të specializuara sesa nga individë privatë të paverifikuar. Është gjithashtu e rëndësishme të keni një certifikatë cilësie të melasës në përputhje me llojin. Për shembull: për niseshte, pajtueshmëria me GOST R 52060-2003 është e rëndësishme.

Çfarë duhet të bëni nëse nuk kishte melasë pranë? Nuk keni nevojë të refuzoni pjatën, por është e rëndësishme të dini paraprakisht se si ta zëvendësoni këtë përbërës. Kur zëvendësoni melasën me një produkt tjetër, është e nevojshme të shtoni sode të barabartë me numrin e gotave të pritura. Për këto qëllime, perfekt:

• sheqer i rregullt, doza: 1 kg melasa është e barabartë me 0,75 kg sheqer;
• muscovado (sheqer i errët) - për një gotë melasë ju duhen ¾ lugë gjelle sheqer kaf;
• shurup invert(ujë, sheqer dhe acid citrik);
• panje, shurup glukoze.

Sheqeri i panxharit, ose foragjeri, melasa (melasa) është një mbetje e prodhimit të panxharit të sheqerit dhe në pamje është një lëng i trashë i errët. Melasa (melasa) është edema e fundit e mitrës e marrë në një fabrikë sheqeri, nga e cila nxjerrja e mëtejshme e sheqerit me anë të kristalizimit është e padobishme për shkak të grumbullimit të substancave pa sheqer në edemën e mitrës.

Përbërja e melasës (melasës) varet nga toka dhe kushtet klimatike të rritjes së panxharit, kushtet e ruajtjes së saj dhe regjimi i pranuar për përpunimin e panxharit në sheqer. në lidhje me përbërje kimike melasa dhe vetitë e saj janë shumë të ndryshme.

Bazuar në analizat e kryera nga Mints, melasa (melasa) nga fabrikat e panxharit të sheqerit ka përbërjen kimike të mëposhtme (Tabela 20).

Tabela 20

Përbërja e shurupit të panxharit të sheqerit (në%)

2.4.3. melasa e panxharit

Melasa është një rrjedhje e përftuar nga centrifugimi i masekut të kristalizimit të fundit në prodhimin e sheqerit.

Rendimenti i melasës është afërsisht 5% e masës së përpunuar panxhari.

Përbërja e melasës ndryshon brenda kufijve të mëposhtëm (% ndaj peshës): përmbajtja e lëndëve të ngurta 76-85; saharozë 46-51; azot total 1,5-2; betainë 4-7; substanca reduktuese 0,2-2,5; rafinoza 0,6-1,4; acid laktik 4-6; acetik dhe formik - 0,2-0,5 secila; hiri konduktometrik - 6-11. Pastërtia - 56-62%, viskoziteti - 4-8 Pa * s në 40 ° C); pH 6-8; dendësia - 1445 kg / m 3.

Sasia e rendimentit të melasës dhe përmbajtja e sheqerit në të ndikohet nga cilësia e të përpunuarit panxhari, në varësi të kushteve klimatike dhe agroteknikës së kultivimit të tij, kohës së vjeljes, kohës së ruajtjes, shkallës së dëmtimit dhe kontaminimit, si dhe mënyrës teknologjike të përpunimit. panxhari.

Diagrami tregon përdorimet kryesore të melasës.

Në dekadën e fundit, melasa është përdorur në Rusi për nevojat e mëposhtme (përafërsisht% e totalit):
për prodhim:

• pasuruar të thata tul - 0,5
  • alkool etilik - 12
  • maja - 20
  • acid citrik - 3
  • acidet ushqimore - 0,3
  • tretës - 0,1
• shitës panxhar sheqeri (për ushqimin e bagëtive) - 50
• nevoja të tjera - 14

Përveç ushqyerjes me bagëti, një nga përdorimet më të vjetra të melasës është heqja e sheqerit. Megjithatë, efikasiteti i desheqerimit të melasës varet nga një sërë faktorësh: sasia e melasës së përftuar, mundësia dhe efikasiteti ekonomik i përdorimit të saj për qëllime të tjera, nevoja për sheqer shtesë, etj.

Heqja e sheqerit kryhet me një sërë metodash - gëlqere (lidhja e gëlqeres me sheqerin melasë dhe formimi i sakaratit të trikalciumit, i cili përdoret në vend të qumështit të gëlqeres në pastrimin e lëngut, në të cilin sakarati dekompozohet në gëlqere dhe sheqer), shkëmbimi i joneve ( me ndihmën e shkëmbyesve të joneve hiqet pjesa më e madhe e jo sheqernave, si rezultat gjatë përpunimit panxhari melasa praktikisht nuk formohet), kromatografike etj.

Derivatet e vlefshme të saharozës, substancat organike dhe inorganike që nuk përmbajnë saharozë mund të merren nga melasa me metoda kimike ose biokimike.

Procesi kryesor i dekompozimit të saharozës është fermentimi, i cili ndodh si rezultat i aktivitetit jetësor të mikroorganizmave - maja, bakteret, kërpudhat e mykut. Kjo ndodh në disa raste kur ekspozohet ndaj oksigjenit (proceset aerobike), në raste të tjera pa të (proceset anaerobe).

Produktet e mëposhtme mund të merren nga melasa me fermentim.

Në procesin anaerobik - alkool etilik, glicerinë, butanol, aceton, butilen glikol, laktik, butirik, propionik dhe acide të tjera. Në procesin aerobik - glukonik, citrik, fumarik, oksalik dhe acid acetik dhe gjithashtu dioksiceton. Sipas këtij lloj fermentimi organizohet edhe prodhimi i tharmit – pjekjes dhe foragjereve.

2.4.3.1. Prodhimi i alkoolit

Prodhimi i alkoolit etilik është procesi më i zhvilluar për përpunimin e melasës me fermentim. Me gjendjen aktuale të teknologjisë së saj, fermentimi i melasës nuk paraqet ndonjë vështirësi dhe kryhet nga majaja Saccharomyces cerevisiae në një temperaturë prej 20-25 ° C. Saharoza e melasës me ndihmën e enzimës së tharmit - invertaza konvertohet. në sheqer invert - një përzierje glukozë dhe fruktoza, të cilat më pas fermentohen nga një enzimë tjetër e pranishme në maja, chimase, për të formuar alkool etilik dhe dioksid karboni. Reagimi vazhdon sipas ekuacionit të përgjithshëm:

Sipas kësaj formule, për 100 kg saharozë fillestare në melasa duhet të përftohen 53,8 kg alkool. Në fakt, rendimenti i alkoolit është rreth 85% e teorisë, d.m.th. rreth 46 kg, ose 58 litra për 100 kg saharozë të futur me melasë. Nëse supozojmë se melasa përmban vetëm 50% saharozë, atëherë nga 100 kg melasë fitohen rreth 30 litra alkool.

Pas fermentimit të tretësirës së melasës dhe distilimit të alkoolit, mbetet qetësia, në të cilën përveç majasë gjenden të gjitha melasat pa sheqer dhe nënproduktet fermentimi - glicerinë etj.

Majaja, pasi kalon përmes aparatit të distilimit, në thelb ngordh, por përbërja e tyre kimike ndryshon pak dhe, të ndara me një ndarës majash, ato mund të përdoren si agjent ushqimor me proteina.

2.4.3.2. Prodhimi maja buke

Prodhimi i majave të furrës nga melasa është gjithashtu një proces i zhvilluar dhe i përdorur gjatë, siç është edhe prodhimi i alkoolit etilik. Ndryshe nga kjo e fundit, në prodhimin e majave, procesi kryhet në atë mënyrë që formimi i alkoolit të minimizohet dhe i gjithë sheqeri që përmban melasa të përdoret sa më plotësisht për ndërtimin e qelizave të tharmit, d.m.th. mbi rritjen dhe riprodhimin e vetë majasë. Këto të fundit përshpejtohen shumë në prani të oksigjenit atmosferik. Kjo është arsyeja pse tipar karakteristik Prodhimi i majave është ajrimi i fuqishëm i lëngut fermentues, ndërsa fermentimi alkoolik është një proces anaerobik.

Fermentimi i melasës kryhet në një temperaturë prej 26-30 rreth Me një vlerë pH prej 4,7-5,0. Majaja e përftuar ndahet në separatorë me larje të ndërmjetme me ujë. Koncentrati i majave nga ndarësit kalohet nëpër filtra dhe fitohet e ashtuquajtura maja e presuar, e cila derdhet në makina speciale dhe pritet në shufra të një madhësie të caktuar.

Në këtë mënyrë nga 100 kg melasë fitohen zakonisht rreth 100 kg maja e shtypur me përmbajtje rreth 25% lëndë të ngurtë.

Koncentrati i majave nga separatorët ose majaja tashmë e shtypur thahet në tharëse, kalohet, nëse është e nevojshme, nëpër thërrmues dhe fitohet maja e thatë.

2.4.3.3. Prodhimi i acidit laktik

Acidi laktik, i cili përdoret gjerësisht në industri të ndryshme ushqimore dhe farmaceutike, përftohet lehtësisht nga fermentimi i melasës. bakteret e acidit laktik Lactobacillus delbrucki. Si me fermentimi alkoolik, saharozë së pari ndahet në glukozë dhe fruktozë, të cilat më pas fermentohen në acid laktik sipas ekuacionit:

Fermentimi i sheqerit ndodh në temperaturën 50 o C dhe hollimi i melasës në një përqendrim rreth 15% të lëndës së thatë. Në procesin e fermentimit, shkumësa - CaCO 3 shtohet gradualisht në tretësirë.

Në fund të procesit të fermentimit, i cili zgjat rreth 6 ditë, acidi laktik është në tretësirë ​​në një gjendje të lidhur - në formën e kripës së tij të kalciumit. Rendimenti i tij është rreth 90% e teorisë. Zgjidhja që rezulton filtrohet, trashet dhe, pas ftohjes, prej saj kristalizohet kripa laktike-kalcium - laktat kalciumi. Ky i fundit zbërthehet me acid sulfurik, sulfati i patretshëm i kalciumit (gips) që rezulton filtrohet dhe përftohet një tretësirë ​​e acidit laktik me një përqendrim prej rreth 15% të lëndëve të ngurta. Duke avulluar këtë tretësirë ​​në aparatin vakum rezistent ndaj acidit, përqendrimi i tij rritet në 50-75%.

Acidi laktik i papërpunuar, teknik përdoret në industrinë e lëkurës (për rrezitje të lëkurës), dhe në formën e kripërave - në industrinë e ngjyrosjes. Për përdorim në industrinë ushqimore, pastrohet me karbon të aktivizuar.

2.4.3.4. Prodhimi i acidit citrik

Fermentimi i sheqerit të melasës në acid citrik kryhet nga një aerofil kërpudhat Aspergillus niger dhe ndjek ekuacionin e përgjithshëm kimik të mëposhtëm:

Acidi citrik i formuar gjatë fermentimit, për ta pastruar atë nga substanca të tjera të formuara njëkohësisht, lidhet nga gëlqere me citrat kalciumi. Pezullimi që rezulton i citratit të kalciumit zbërthehet dhe filtrohet, dhe filtrati është një solucion i pastër i acidit citrik, i cili zihet, kristalizohet dhe kristalet e acidit citrik ndahen nga lëngu amë në centrifuga.

Përafërsisht 20 kg acid citrik kristalor fitohet nga 100 kg melasa.

2.4.3.5. Prodhimi i acidit glutamik

Acidi glutamik C 5 H 9 O 4 N luan rol i rendesishem në metabolizmin e azotit në trupin e njeriut. përdoret si shtues shije te produkte ushqimore dhe në trajtimin e disa sëmundjeve. Në teknologjinë e prodhimit të tij nga melasa, përdoren rrëshirat e shkëmbimit të joneve. Acidi përftohet duke fermentuar saharozën e melasës me ndihmën e mikroorganizmave në një temperaturë prej 30 ° C. Përbërjet azotike, kripërat e kaliumit dhe magnezit shtohen në mjedisin ushqyes. Fillimisht, në eluat përftohet acidi piralidonkarboksilik, pastaj eluati koncentrohet, hidrolizohet dhe neutralizohet. Acidi glutamik kristalizohet nga hidroliza e neutralizuar.

2.4.3.6. Prodhimi i lizinës

Lizina (një aminoacid thelbësor) prodhohet nga melasa nga sinteza mikrobiologjike e aminoacideve me shtimin e stimuluesve të ndryshëm të rritjes bakteriale. Prodhohet në formën e monoklorurit të lizinës në formë kristalore, koncentratit të ushqimit të lizinës dhe përgatitjes së lëngshme.

Sinteza mikrobiologjike e lizinës kryhet në një proces periodik të kultivimit në një mjedis melase. Si burim Nika faktorët e rritjes, duke balancuar përbërjen e mediumit ushqyes për rritjen e baktereve që sintetizojnë lizinën, përdorin ekstraktin e misrit, i cili është një produkt i mbeturinave të prodhimit të niseshtës dhe shurupit.

Lizina përdoret si aditiv në ushqimin e përbërë, për pasurimin e plehrave, si dhe si zgjidhje për ujitjen e tokës nën kulturat bimore dhe lulet.

2.4.3.7. Përdorime të tjera për melasën

Në shpërthimin e shkëmbinjve me nitratin e amonit përdoret melasa, e cila ngadalëson veprimin e nitratit të amonit. Në këtë rast, në vend të trinitrotoluenit, shtohet melasa 25% në formën e një tretësire 50%.

Në sasi të vogla, melasa përdoret për të rritur qëndrueshmërinë e bojrave. Pra, melasa në një sasi prej 2 deri në 5% shtohet në solucionet alkaline të nxehta të kripërave të natriumit të nitrofenoleve dhe acid galik. Një zgjidhje e tillë e zezë përdoret për lyerjen e çelikut.

Në shkritore, rërës shkritore mund t'i shtohet melasa në masën 4-5%.

Në metodën elektrolitike të marrjes së aluminit, anodet e karbonit të montuara në thithkat metalike ulen në një masë të përbërë nga grafiti dhe melasa për të rritur forcën.

Kur një pemë thahet artificialisht ose me ajër, ajo mund të parandalohet nga plasaritja duke e lubrifikuar fillimisht pemën me një përzierje llaçi. kripë tryezë dhe melasa.

Në disa ngjitës shtohet melasa. Pra, një përzierje e natriumit xhami i lëngshëm dhe melasa (4:1) është mjaft e përshtatshme për etiketim kanaçe nga llamarina.

Melasa përdoret në prodhimin e zëvendësuesve të kafesë, baterive elektrike të thata, etj.

Melasa, si produktet e tjera që përmbajnë saharozë, mund të përdoret për të prodhuar një gamë të gjerë përbërjesh kimike të përdorura në industritë farmaceutike, kimike dhe industri të tjera.

• oksidimi i saharozës me acid nitrik në prani të vanadatit të amonit jep acid oksalik;
• hidrogjenizimi tretësirë ​​ujore saharoza në një temperaturë prej rreth 150 ° C në prani të nikelit si katalizator, fitohet një përzierje lehtësisht e ndashme e sorbitolit dhe manitolit, rëndësia e së cilës për industrinë farmaceutike, tekstile, lëkurë dhe industri të tjera është shumë e lartë;
• hidrogjenizimi i saharozës në një presion hidrogjeni deri në 700 kgf / cm2 dhe një temperaturë prej 180 ° C prodhon glicerogjen - një produkt që përmban 40% glicerinë, 10-20% propilen glikol, 30-40% heksoze, një sasi të vogël etilen glikol dhe eritritol, glicerogjen shërben si zëvendësim i glicerinës;
• acidi levulinik fitohet duke trajtuar saharozën me acide minerale. Rendimenti më i lartë i këtij acidi është në trajtimin e saharozës me acid hidrobromik, por trajtimi i saharozës me acid klorhidrik me shtimin e një sasi të vogël brom natriumi. Njëkohësisht me acidin levulinik fitohet edhe acidi formik, i cili mund të ndahet me distilim në vakum. Kripa e natriumit e acidit levulinik përdoret si ngrirës për lëngje. Esteret e tij (për shembull, eteri cikloheksil) përdoren në plastifikimin. Kripa e kalciumit e acidit levulinik është një nga ilaçet për trajtimin e tuberkulozit.

Përveç komponimeve të listuara, nga lëndët e para që përmbajnë saharozë, mund të merrni:

• hidroksimetilfurfural, i cili përdoret në sintezën organike, prodhimin e plastifikuesve, stabilizuesve të lagështirës;
• furfural, i cili është një produkt i ndërmjetëm në prodhimin e najlonit;
• metilpiperazinë - një produkt i ndërmjetëm në prodhimin e poliamideve, estereve të saharozës;
• acide më të larta yndyrore të ngopura dhe të pangopura, të cilat janë detergjente jo toksike që nuk irritojnë mukozën, prandaj ato përdoren jo vetëm gjatë larjes së rrobave, rrobave, por edhe në prodhim kozmetike, ilaçe, si dhe për larjen e frutave dhe perimeve.

Melasa mund të thahet sipas metodës së mëposhtme: lëngohet në një përmbajtje prej 50% të lëndëve të ngurta, pastaj përzihet me 5% CaOH për 1 orë. Përzierja thahet në tharëse me vakum, agjenti i nxehtësisë është ajer i nxehte temperatura 150°C. Melasa e tharë është një pluhur kafe e lehtë me përafërsisht përbërjen e mëposhtme (%): lagështi - 3,20; përmbajtja e substancave reduktuese - 23.16; sheqer polarizimi - 65,63; hiri - 19,82; nitrogjen - 0,63. Madhësia e grimcave - 37 mikron. Melasa e thatë përdoret kryesisht si një shtesë për ushqimin e bagëtive dhe në industrinë e ushqimit.

Melasa në ne miresi dhe në sasinë e aditivëve të përdorur për ushqimin e bagëtive. Vlera e tij foragjere është 77 njësi foragjere për 100 kg.

Vlera e melasës si ushqim përcaktohet jo vetëm nga përmbajtja e saj e lartë e sheqerit, por edhe nga sasia relativisht e madhe e aminoacideve të tretshme, disa kripërat minerale, elementët gjurmë (kobalt, bor, hekur, molibden, mangan, etj.) dhe vitamina.

Melasa përmban 9% proteina të papërpunuara, 33% e së cilës është e tretshme.

Shija e këndshme e melasës bën të mundur përdorimin e saj si stimulues i oreksit, veçanërisht kur ushqehet ushqimi që hahet me ngurrim nga bagëtia. Rekomandohet të shtoni ure në melasa.

Është racionale të përdoret melasa në një përzierje me tul, krunde, ushqim silazhi.

Maksimumi dietë ditore melasa për bagëtinë rreth sa vijon, kg.