Ndërmarrje për prodhimin e pijeve joalkoolike. Bërja e shurupit të sheqerit

Për të organizuar një biznes për prodhimin e pijeve joalkoolike, nuk kërkohen investime të konsiderueshme kapitale, teknologjia e prodhimit është e thjeshtë dhe përfshin mundësi të gjera për të diversifikuar gamën e produkteve. Pjesa kryesore e investimit kapital do të jetë kostoja e linjës së prodhimit të pijeve, si dhe është e nevojshme të pajisni një dhomë për vendosjen e saj, të punësoni personel shërbimi.

Karakteristikat e produktit

Ujë mineral

Tradicionalisht, pijet freskuese përfshijnë:

Uji mineral mund të jetë burimi ose uji i rubinetit i pastruar, natyral ose i pasuruar artificialisht me elementë gjurmë. Uji mineral nuk përmban ngjyra dhe të ndryshme aditivët e shijes.

Pijet e gazuara

Lëngjet mund të jenë perime, fruta, përmbajtje të lartë tul, si dhe pije që përmbajnë lëngje. Ky është zakonisht ujë mineral me shtimin e lëngut. Llojet e ëmbla të gazuara përfshijnë pije të tjera joalkoolike - pije frutash, tonik, kvass, sode dhe shurupe të tjera që përmbajnë sheqer dhe ngjyra.

Për sa i përket kërkesës, lëngjet dhe pijet me përmbajtje lëngje janë në vendin e parë, pijet e ëmbla të gazuara janë në vendin e dytë dhe uji mineral në vendin e tretë. Tregu i pijeve ndikohet nga reklamat dhe ndjenjat e konsumatorëve. Kohët e fundit ka një tendencë drejt produkteve natyrale, ndaj lëngu është në vend të parë.

Lëndët e para për prodhimin e pijeve

Uji i pijshëm është përbërësi kryesor i çdo pije joalkoolike. Në vend të dytë është sheqeri dhe zëvendësuesit e tij. Për lëngjet - produkti kryesor është një koncentrat frutash ose perimesh, shurupe natyrale, mushti i rrushit. Të tjera përbërës ndihmës në prodhimin e pijeve janë:

• ngjyra ushqimore;
• acide ushqimore;
• substanca aromatike;
• esenca;
• vajra esenciale;
• stabilizues;
• sorbitol;
• dioksid karboni.

Receta dhe përbërja e çdo lloj pije rregullohet nga standardi përkatës - GOST ose TU.

Hapat e procesit

Pastrimi i ujit nga një pus i një prodhuesi të njohur ujërat minerale Të gjitha fazat e prodhimit kryhen duke përdorur një linjë të automatizuar për prodhimin e pijeve joalkoolike dhe reduktohen në proceset e mëposhtme:

• pastrimi i ujit;
• përgatitja e shurupit (sheqer ose invert);
• marrja e ngjyrës;
• prodhimi i shurupit të përzier;
• filtrimi i shurupeve;
• karbonizimi i një pije duke përdorur dioksid karboni;
• ambalazhimi i pijeve në kontejnerë.

Në fazën e parë është e nevojshme të përgatitet uji, të pastrohet, të pasurohet me mikroelemente, nëse e kërkon receta. Uji pastrohet në një filtër rëre, kjo është faza e parë e pastrimit (i trashë), më pas përdoret një filtër qeramike dhe qiri. Pas kësaj, përftohet ujë i kulluar, i cili duhet të zbutet, ky proces zhvillohet në një filtër kationik. Procesi i dezinfektimit të ujit kryhet duke e ngrohur atë. Pas ftohjes, uji është gati për përdorim të mëtejshëm.

Sheqeri gjithashtu i nënshtrohet pastrimit nga çështje e huaj dhe futet në prodhuesin e shurupit. Sheqerit i shtohet uji dhe kjo përbërje nxehet deri në pikën e vlimit dhe mbahet për 25 minuta. Për të parandaluar ekskretimin kristalet e sheqerit shurupi mund të përmbyset në një makinë të veçantë shurupi. Më pas, shurupi dërgohet në kolektor - një enë për përzierjen e mëtejshme të përbërësve. Nëse kryhet prodhimi i lëngut, atëherë proceset e mëparshme hiqen dhe lëngu ose koncentrati derdhet në kolektor. Në këtë fazë, ngjyrat, stabilizuesit e shijes, komplekset e vitaminave, shije dhe përbërës të tjerë, sipas recetës. Përbërja e gatshme dërgohet në enën e ngjyrosjes, ku i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes. Kjo është e nevojshme për shpërbërjen e plotë të të gjithë përbërësve dhe për të marrë një masë homogjene.

Shurupi i përzier kalon nëpër njësitë e filtrimit dhe dërgohet në bllokun e derdhjes izobarike. Me ndihmën e këtij instalimi, pija e përfunduar derdhet në kontejnerë të përgatitur paraprakisht. Kjo përfundon procesin teknologjik dhe produktet janë gati për shitje.

Pajisje automatike

Linja e prodhimit të pijeve përfshin elementët e mëposhtëm:

Sistemi i trajtimit të ujit zgjidhet në varësi të skemës së pastrimit të ofruar, si dhe duke marrë parasysh shkallën e ndotjes dhe praninë e papastërtive. Sistemi përbëhet nga:

• aerator;
• shpërndarës i reagentëve;
• instalime për heqjen e hekurit;
• instalime për zbutjen e ujit dhe ngopjen me mikroelemente.

Produktiviteti i sistemit deri në 15 m 3 në orë.

Ngopësi është krijuar për të kryer procesin e karbonizimit, domethënë ngopjen e ujit me dioksid karboni. Karakteristikat:

Fryrësi automatik i shisheve është projektuar për vetë-prodhuese kontejnerët. Sigurisht, mund të blini shishe të gatshme për mbushjen e pijeve, do të jetë shumë joekonomike, pasi ky produkt është mjaft voluminoz dhe nevojitet një furnizim i madh për të siguruar një proces të pandërprerë. Prandaj, është më mirë të përfshihet kjo njësi në linjën e prodhimit të pijeve. Me të, ju mund të prodhoni kontejnerë të madhësive të ndryshme, nga 0,33 në 2 litra. Karakteristikat:

• tension - 380 V;
• fuqia - 10 kW;
• presioni i fryrjes - 35 bar;
• produktiviteti - deri në 2000 copë / orë;
• dimensionet - 1433 * 940 * 1830 mm;
• pesha - 1000 kg.

Mbushja e triblloqeve CIMEC

Mekanizmi i makinerisë për shpëlarjen paraprake, mbushjen dhe mbylljen e shishes quhet një bllok izobarik. Kjo njësi është pjesë përbërëse e linjës së prodhimit, ajo përfshin:

Specifikimet:

• produktiviteti - 4000 shishe në orë me një vëllim prej 0,5 l, 2500 copë / orë, me një vëllim prej 1,5 l;
• numri i kokave shpëlarëse - 14;
• numri i çezmave - 12;
• numri i kokave mbuluese - 5;
• tension - 380 V.

Kostoja e linjës varet nga vendi i origjinës. Sot, shumë kompani inxhinierike vendase ofrojnë pajisje me konfigurime dhe performancë të ndryshme, ndër to janë:

• Burim;
• besteq;
• Agromash;
• Teknoindustria.

Linja e mbushjes së ujit

Kostoja e linjës për prodhimin e pijeve joalkoolike të prodhimit vendas do të jetë në rangun prej 2.5 - 4 milion rubla.

Kostoja e linjës së prodhuesit turk është nga 8 milionë, kinezët - 4 - 7 milionë, italianët - 8 - 9 milionë. Prodhuesit rusë ofrojnë pajisje që nuk janë aspak inferiore analoge të importuara përveç kësaj, ata ofrojnë një teknik shërbimi, shërbim gjatë gjithë vitit dhe mbështetje teknike.

Karakteristikat e biznesit

Vlen të përmendet se kur mendoni të filloni biznesin tuaj të pijeve joalkoolike, ka disa gjëra për t'u marrë parasysh.

Së pari, është e dëshirueshme që të keni pusin tuaj të ujit artezian. Kjo do të rrisë imazhin e kompanisë në sytë e konsumatorëve të mundshëm.

Së dyti, shkalla e prodhimit duhet të jetë në nivelin 100 milionë litra në vit.Linjat moderne të automatizuara të prodhimit të pijeve janë projektuar për dyfishin e kapacitetit. Dhe, në përputhje me rrethanat, është e nevojshme të vendosni shitjet e produkteve, mbase duhet të organizoni dyqanet tuaja të markës, ose të lidhni kontrata me supermarkete.

Së treti, është e nevojshme të zhvillohen të reja shije origjinale. Konsumatorët përgjigjen në mënyrë aktive ndaj risive nëse pija është e lartë cilësitë e shijes, atëherë do të sigurohet kërkesa konstante.

Së katërti, është e dëshirueshme të përqendroheni në natyralitetin e përbërjes, të përfshini lëngje, tinktura vitaminash, ekstrakte të bimëve imunomoduluese në recetë. Kohët e fundit, ka pasur një kërkesë në rritje për produkte miqësore me mjedisin dhe natyrale me përfshirje minimale të ngjyrave dhe stimuluesve të shijes.

Së pesti, keni nevojë për një origjinal markë tregtare, mund të gjeni një legjendë që lidhet me një burim artezian, siç bëri një kompani që prodhon ujë mineral të quajtur "Burimi i Shenjtë". Rusët reaguan ndaj emrit të madh dhe vendosën që ata të blinin ujë të shenjtëruar me bekimin e vetë patriarkut.

Video: Linja e shisheve të pijeve të gazuara

Federata Ruse do të vazhdojë të ndërtojë një urë intelektuale midis Evropës dhe Azisë

Më 10-12 Prill 2019, Kaliningrad do të presë Forumin e dytë Strategjik Ndërkombëtar për Pronësinë Intelektuale IPQuorum 2019, tema kryesore e të cilit do të jetë "Kodi IP: të gjitha aspektet e pronësisë intelektuale për një person dhe ekonomi". IPQuorum është platforma më e madhe ndërkombëtare për vlerësimin e ekspertëve dhe zbatimin e praktikave më të mira botërore në menaxhimin e pronësisë intelektuale...

Muza e Andy Warhol do të vizitojë Moskën për të takuar Roman Viktyuk

Më 20 mars 2019, në Moskë do të zhvillohet një ceremoni kushtuar përvjetorit të revistës ndërkombëtare ESTET dhe Vitit të Teatrit në Rusi. Pikërisht në këtë mbrëmje do të zhvillohet një takim intrigues. I ftuari special i ceremonisë do të jetë një klasik i gjallë i teatrit modern - Artisti i Popullit i Rusisë, Artisti i Popullit i Ukrainës, drejtori i teatrit Roman Viktyuk. Prodhimet e tij janë të njohura sot në mbarë botën, dhe shfaqja e "The Maids" është bërë...

Raketë me TPK "Soyuz MS-12" të instaluar në fillim

Më 12 mars, mjeti lëshues (LV) Soyuz-FG me anijen kozmike të drejtuar nga transporti (TPK) Soyuz MS-12 u hoq nga ndërtesa e montimit dhe testimit në platformën e lëshimit. Për momentin, raketa hapësinore është instaluar tashmë në objektin e lëshimit të vendit nr. 1 (“Gagarinsky Start”) të Kozmodromit Baikonur. Filloi puna për programin e ditës së parë të fillimit. Specialistët e RSC Energia...

Përjetoni fuqinë e PR të hapësirës në Konferencën ndërgalaktike të Komunikimeve Ruse të freskëta 2019

Më 12 Prill 2019, PR dhe tregtarët që janë të interesuar për inovacionin në komunikim dhe duan të përmirësojnë aftësitë e tyre janë të ftuar të bëjnë një udhëtim hapësinor nëpër galaktikën PR. Në Ditën e Kozmonautikës, Moska do të presë Konferencën e katërt Fresh Russian Communications 2019. Nisja është planifikuar për në orën 10:00, këtë vit mysafirët do të kenë në dispozicion dy anije kozmike (përrua) - B2B dhe B2C. Bashkë...

PROF-IT GROUP dhe Pervouralsk Novotrubny Plant planifikojnë të zhvillojnë një model prodhimi dixhital

Modelimi i simulimit kryhet si pjesë e një sondazhi para projektit. Zhvillimi i një binjakeje dixhitale do të bëjë të mundur analizimin e efektivitetit të operacioneve të prodhimit dhe formimin e rekomandimeve për optimizimin e tyre Si pjesë e një studimi para projektit, PROF-IT GROUP filloi krijimin e një modeli simulimi të sitit linjë prodhimi dyqani i petëzimit të tubave të Uzinës Pervouralsky Novotrubny (...

Për të dytin vit radhazi, kompanitë ruse të drurit shkojnë në ekspozitën ndërkombëtare Dubai WoodShow

Nga data 12 deri më 14 mars 2019, Dubai (Emiratet e Bashkuara Arabe) do të presë ekspozitën ndërkombëtare të përpunimit të drurit Dubai WoodShow. Veprimtaria tradicionalisht do të mbahet në Qendrën Botërore të Tregtisë në Dubai. Çdo vit ekspozita mbledh më shumë se 10 mijë vizitorë. Mbi 250 ekspozues nga 100 vende do të prezantojnë produkte në dy fusha: produkte nga sharra dhe përpunimi i avancuar i drurit dhe përpunimi i drurit...

— katalog 2019. Lista përfshin 70 ndërmarrje. Kontaktet e shoqatave industriale - adresa, telefoni, siti gjenden në katalog. Prodhim dhe shitje me shumicë. Çmimi direkt nga prodhuesi. Gama:

• pije te lehta;
• kvas, lëngje natyrale;
• ujë mineral;
• limonada, pije frutash;
• nektar dhe artikuj të tjerë.

Prodhimi kryhet sipas recetave tradicionale. Procedura e gatimit produkte natyrale përputhet rreptësisht me standardet sanitare. Industria po zotëron teknologji të reja për prodhimin e produkteve joalkoolike. Pajisjet janë duke u përmirësuar. Konsumatorit i ofrohen një seri limonadash me referencë Shije sovjetike. Kompanitë e specializuara të njohura në Moskë:

• "Aqualife";
• Fabrika e pijeve Ostankino;
• SHA "Multon";
• TM "Burimi i Shenjtë";
• "Bakhmaro" dhe fabrika e fabrika të tjera.

Dorëzimi i ngarkesave në rajone Federata Ruse, TS dhe jashtë vendit. Prodhuesit e kryeqytetit po bëjnë thirrje që shpërndarësit dhe tregtarët në rajone të bashkëpunojnë. Furnizuesit e lëndëve të para, shijeve, pajisjeve janë gjithashtu të ftuar. Lidhur me shkarkimin e listës së çmimeve për produktet ose blerjen e mallrave me shumicë, ju lutemi kontaktoni menaxherin e ekspozitës në faqe. Lista plotësohet nga kompani të reja.

Qëllimi kryesor i pijeve joalkoolike - për të shuar etjen e tyre - varet në një masë të madhe nga ngopja e tyre me dioksid karboni. Një pije e gazuar mirë ka një veti freskuese, mprehtësi dhe origjinalitet të shijes. Pijet prodhohen në tre lloje: ujë të gazuar, ujë mineral artificial dhe natyral, ujëra me gaz frutash.

Uji i gazuar - ujë i pijshëm, i cili, kur ftohet nën presion, është i ngopur me dioksid karboni në një përmbajtje të CO 2 prej 0,4-0,5% ndaj peshës së ujit.

Ujërat minerale me origjinë natyrore, të nxjerra nga zorrët e tokës, pasurohen me kripëra acide ose alkaline, radioaktive dhe mikroelemente, janë më të ngopura me gazra dhe përdoren kryesisht për qëllime mjekësore, por disa prej tyre përdoren edhe si pije tavoline. Përpunimi i ujërave minerale natyrale konsiston në filtrimin, ftohjen, dezinfektimin, ngopjen me dioksid karboni dhe mbushjen në shishe.

Ujërat minerale artificiale të tryezës fitohen duke u tretur në ujë i pijshëm sode dhe natriumi, kloruret e kalciumit dhe magnezit (ujë seltzer) ose sode dhe klorur natriumi (ujë me sode), ose sode të pijshme, klorur të kalciumit dhe natriumit dhe sulfat magnezi (ujë tavoline), e ndjekur nga ngopja e tretësirës me dioksid karboni dhe mbushja me shishe.

Ujërat me gaz frutash janë pije që përftohen nga hollimi i shurupeve speciale me ujë të gazuar. Gama e ujërave frutore është e larmishme. Për një pije të secilit emër, përbërja e shurupit miratohet me recetë. Komponentët e detyrueshëm për të gjitha shurupet janë sheqeri dhe acidet ushqimore, të cilat i japin pijes një shije të ëmbël dhe të thartë. Në varësi të emrit të pijes, shurupi përfshin gjithashtu lëngje frutash dhe manaferrash, ekstrakte dhe pije frutash, infuzione në lëvozhgë agrumet, infuzione dhe esenca bimësh eterike, verëra rrushi, konjak, duke i dhënë pijes një shije dhe aromë specifike. Vitaminat C, B1, B2 i shtohen disa pijeve, substancave tonike (alkaloide) që rikthen energjinë dhe forcën e njeriut.

Fazat kryesore të prodhimit të ujit frutash të gazuar - përgatitja shurup sheqeri dhe ngjyrosja, marrja e shurupit të përzierjes, përgatitja e ujit të gazuar dhe mbushja e pijeve në shishe.

Përgatitja e shurupit të sheqerit dhe ngjyrës. Sheqeri u shtohet pijeve në formën e një zgjidhjeje 66-72%. Për sterilizimin, shurupi zihet. Aktualisht, në vend të shurupit të zakonshëm, ata përdorin shurup invert, në të cilin rreth 55% e saharozës shndërrohet në sheqer invert me ndihmën e acideve organike.

Shurupi i gatshëm i sheqerit në gjendje të nxehtë filtrohet përmes filtrave-kurtheve me rrjetë ose presa filtri. Fabrika Orlovsky "Prodmash" prodhon filtra rrjetë. Filtropresat kanë kapacitet 3000 dhe 9000 l/h; fuqia e motorit elektrik në pompë është përkatësisht 2.8 dhe 4.5 kW.

Pas filtrimit, shurupi ftohet në 25°C në këmbyes nxehtësie me mbështjellës ose pllakë dhe dërgohet në kolektorë të mbyllur, kryesisht të emaluar të kapaciteteve të ndryshme, të projektuar për nevojën dyditore të uzinës për shurup.

Për ngjyrosjen e pijeve në të verdhë dhe Ngjyra kafe aplikoni ngjyrën - një produkt i dekompozimit termik të sheqerit.

Gjatë zierjes së ngjyrës, kazani i kazanit të ngrohur elektrikisht mbushet përgjysmë me sheqer, shtohet 1-2% ujë dhe nxehet me përzierje të vazhdueshme. Kur sheqeri shkrihet, temperatura ngrihet në 180-200 ° C dhe sheqeri karamelizohet derisa të bëhet kafe e erret. Ngjyra e gatimit zgjat 6-8 orë.Ngjyra e gatshme në temperaturë 60-65°C hollohet në kazan. ujë i nxehtë deri në një përqendrim prej 79-81%. Pas përzierjes së plotë, ngjyra derdhet në një koleksion dhe dërgohet në departamentin e përzierjes. Prodhimi i ngjyrës 80% është rreth 105% ndaj peshës së sheqerit.

Përgatitja e shurupit të përzierjes. Shurup i përzier - një përzierje e të gjithë përbërësve (përveç ujit të gazuar) që përbëjnë këtë pije. Përpara përzierjes (përzierjes), lëngjet e frutave dhe pijet e frutave filtrohen përmes filtrave lamelare. Ekstraktet e frutave hollohen fillimisht me ujë në një raport 1:5, dhe më pas filtrohen pas 2-3 orësh vendosjeje. Esencat dhe infuzionet e agrumeve gjithashtu filtrohen. Acidet kristalore (citrik, tartarik) treten në përqendrim 50% dhe tretësira filtrohet. Ngjyrat hollohen me ujë. Përbërësit e shurupit të përzier të përgatitur në këtë mënyrë ruhen në rezervuarë matëse të tipit RVZ parapërzierje me kapacitete të ndryshme, të cilët vendosen mbi aparatin e përzierjes në platformën e parapërzierjes. Vëllimi i gotave matëse për shurupin e sheqerit dhe lëngjet e alkoolizuara duhet të jetë rreth 50%, dhe për acidet, esencat dhe ngjyrat, rreth 8% e vëllimit të shurupit të përzier.

Shurupi i përzier përgatitet në mënyrë të ftohtë, gjysmë të nxehtë dhe të nxehtë. Në metodën e përzierjes së ftohtë, shurupi i sheqerit përzihet me pjesën tjetër të përbërësve në një tenxhere në temperaturën e dhomës. Kjo metodë përdoret në përgatitjen e shurupit nga esenca natyrale dhe sintetike dhe nga infuzionet aromatike, si dhe nga lëngjet e alkoolizuara dhe pijet e vjetra të frutave. Me këtë metodë, aroma dhe ngjyra e lëndëve të para aromatike dhe frutash ruhen plotësisht, dhe përzierja përfundon më shpejt.

Me metodën e përzierjes gjysmë të nxehtë dhe të nxehtë, shurupi i sheqerit përgatitet jo në ujë, por në lëngje të alkoolizuara. Në metodën e nxehtë, e gjithë sasia e lëngut të alkoolizuar të parashikuar në recetë hidhet në bojlerin e shurupit dhe në metodën gjysmë të nxehtë, 1/2-2/3 e kësaj sasie; pjesa tjetër e lëngjeve i shtohen shurupit të përzierjes së bashku me përbërës të tjerë. Këto metoda përdoren kur përzieni shurupin për pije me përmbajtje të lartë sheqeri dhe lëngjesh, kur doza e përzierjes së shurupit të përgatitur në mënyrë të ftohtë është e madhe dhe uji i gazuar i shtuar nuk mjafton për të siguruar ngopjen e dëshiruar të pijes me dioksid karboni. , si dhe kur përdoren lëngje pak të vjetruara, me përmbajtje të lartë pektinash dhe proteinash.

Për përzierjen, përdoren koleksione të mbyllura të emaluara të llojeve VM dhe VM, të pajisura me trazues; koleksionet VVM në pjesën e poshtme kanë një xhaketë për ftohjen e shurupit të përzier me shëllirë. Kapaciteti i dobishëm i kolektorëve është nga 50 deri në 2000 litra.

Kur përzihet, koleksionit i shtohet fillimisht shurupi i sheqerit, pastaj me përzierje, lëng ose ekstrakt, më pas verë, tretësira acidesh dhe ngjyrash dhe së fundi, infuzione dhe esenca aromatike. Pas përzierjes së plotë, shurupi i përzier pompohet në një filtër shtypës ose filtër lamelar dhe më pas në kolektorë presioni, nga të cilët rrjedh nga graviteti në makinën dozuese të linjës së shisheve. Si grumbullues presioni përdoren koleksione të tipit RGZ ose aparate gatimi vertikale të tipit VVZ, me një xhaketë me të cilën mund të ftohni shurupin. Përpara se të hidhet në shishe, shurupi i përzierjes ftohet në 8-10°C.

Humbja e lëndëve të ngurta gjatë përgatitjes së shurupit dhe përgatitjes së përzierjes është 2% ndaj peshës së lëndëve të ngurta të lëndëve të para.

Përgatitja e ujit të gazuar. Uji i përdorur për përgatitjen e pijes duhet të jetë i pastër, pa ngjyrë, me shije të këndshme dhe pa erë. Më e përshtatshme ujë të butë me një fortësi totale prej rreth 1,5 mg * eq/l. Uji që nuk i plotëson këto kërkesa i nënshtrohet pastrimit dhe zbutjes. Filtrat e rërës përdoren për të pastruar ujin dhe filtrat e rërës së qymyrit përdoren për të çngjyrosur dhe eliminuar aromat. Pastrimi biologjik i ujit kryhet ose me rrezatim me dritë ultravjollcë, ose me filtrim në filtra kornizë me pllaka mikroporoze të bëra prej kartoni filtri ose në filtra qeramike. Uji me një fortësi prej më shumë se 6 mg-eq / l zbutet në një filtër shkëmbyesi kation natriumi. Pastrimi dhe zbutja e ujit zakonisht kryhet në departamentin e trajtimit të ujit të uzinës, nga ku dërgohet për ngopje, domethënë ngopje artificiale me dioksid karboni.

Tretshmëria e dioksidit të karbonit në ujë rritet me uljen e temperaturës së ujit, kështu që uji ftohet në 1-2°C para ngopjes. Me rritjen e presionit rritet edhe tretshmëria e gazit. Në mënyrë tipike, ngopja kryhet me një presion prej 0,4-0,7 MPa. Prania e ajrit në ujë zvogëlon tretshmërinë e gazit, prandaj, para ngopjes, uji deaerohet duke përdorur një vakum ose duke përdorur ndryshimin në presionet e pjesshme të ajrit dhe dioksidit të karbonit. Me një rritje të sipërfaqes së kontaktit të ujit dhe gazit dhe kohëzgjatjes së kontaktit, tretshmëria e gazit rritet. Në ngopësit modernë, kjo bëhet duke spërkatur ujin në një mjedis me dioksid karboni, duke përzier ujin me gazin në një hedhës uji dhe duke kaluar ujin nëpër unazat e Raschig drejt lëvizjes së dioksidit të karbonit. Prania e kripërave në ujë, veçanërisht bikarbonateve, zvogëlon tretshmërinë e gazit, pasi ato lidhin kimikisht dioksidin e karbonit, kështu që uji i fortë duhet të zbutet.

Fabrika Oryol "Prodmash" prodhon ngopëse automatike veprim i vazhdueshëm tipi ASK me kapacitet 3000 l/h, me fuqi motor elektrik 1,7 kW dhe tip ASM, me kapacitet 1500 l/h, me fuqi motor elektrik 2 kW.

Përmbajtja e CO 2 në ujin në daljen e ngopësit duhet të jetë së paku 0.66% ndaj peshës. Konsumi i gazit për karbonizimin e pijeve në ngopësit modernë është 1,01-1,2 kg për 100 litra. Humbjet e dioksidit të karbonit në procesin e ngopjes arrijnë në 48-51%.
Skema harduerike-teknologjike e prodhimit të ujërave frutore është dhënë në fig. një.

Cilësia e ujërave me fruta të gazuara vlerësohet kryesisht nga shija dhe aroma dhe ngopja me dioksid karboni. Shija dhe aroma e pijes duhet të shprehen qartë dhe të korrespondojnë me emrin e saj. Pijet e bëra në fruta dhe kokrra të kuqe lëngjet, të tilla si "Rrush pa fara", "Qershi", "Mjedër", duhet të kenë shije dhe aromë, si dhe ngjyrën e manave nga të cilat janë bërë. Për pijet me emra konvencionale ("Teatrale", "Verë", "Sodë Krem" etj.), shija, aroma dhe ngjyra përcaktohen nga receta në varësi të lëndëve të para të përdorura.

Oriz. 1. Skema harduerike-teknologjike për prodhimin e ujërave frutore:

1- makinë elektrike; 2, 11 - peshore; 3- ashensori; 4 - bunker; 5- peshore automatike; 6 - kazan shurupi; 7 - filtër rrjetë; 8, 12, 14, 25, 31, 51, 56 - pompa; 9, 32 - shkëmbyesit e nxehtësisë; 10 - kazan për ngjyrosje; 13 depozita për ruajtjen e pijeve frutash, infuzioneve dhe verërave; 15, 26 filtra; 16 - rezervuar për përgatitjen e zgjidhjeve të acidit; 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 - koleksione gotash matëse me shurup sheqeri, lëngje, pije frutash, infuzione, verëra, zgjidhje acidesh, ngjyrash dhe esencash; 24 - blenders; 27 - koleksione shurupi të përzier; 28 - shkëmbyes nxehtësie; 29 - pajisje për matjen e presionit të shurupit të përzier; 30 - grumbullimi i ujit të zbutur; 33 dhe 34 - kolonat e deaerimit dhe ngopjes së ngopësit; 35 - stacker; 36 - shirit transportues; 37-makinë për nxjerrjen e shisheve nga kutitë; 38, 42 - transportues lamelar; 39 - ashensor; 40 - makinë automatike për pastrimin e kutive; 41 - makinë për grumbullimin e shisheve në kuti; 43 - makinë larëse për shishe; 44 - ekran i lehtë; 45 - makinë dozuese shurupi; 46 - makinë mbushëse; 47 - makinë mbuluese; 48 - makinë përzierëse; 49 - refuzim gjysmë automatik; 50 - grumbullimi i pijeve të refuzuara; 52 - makinë etiketimi; 53 - banak shishe; 54 - shkallë lëvizëse; 55 - grumbullimi-mernik i alkalit të koncentruar; 57 - rezervuari i zgjidhjes së punës alkali; 58 - filtër rërë.

Të gjitha pijet duhet të jenë të pastra, pa sedimente dhe pezullime. Përmbajtja e dioksidit të karbonit në pijet e gazuara duhet të jetë së paku 0.4% ndaj peshës. Kur derdhet në një gotë nga një pije e ngopur mirë, flluskat e gazit lëshohen me bollëk dhe për një kohë të gjatë.

Prodhohen më shumë se 40 lloje pijesh joalkoolike. Sipas përbërjes dhe mënyrës së prodhimit, dallohen këto lloje të pijeve joalkoolike: ujëra minerale të gazuara (ujëra frutash), të pa gazuar, të thatë, artificialë.

Pijet e gazuara janë të gazuara tretësirat ujore përzierjet e lëngjeve të frutave dhe manave, infuzionet e agrumeve, sheqerit, acidet ushqimore, ngjyra dhe të tjera pjesë përbërëse. Per vitet e fundit krijoi një sërë pijesh të gazuara me acid Askorbik(vitaminë C).

Pijet jo të gazuara janë tretësira të të njëjtave përzierje të holluara me ujë të gazuar.

Pijet freskuese të thata janë tableta ose pluhura që përmbajnë sheqer dhe substanca të tjera. Duke tretur tabletën në një gotë me ujë të zakonshëm të pijshëm, përftohet një pije e gatshme. Ujërat minerale artificiale quhen uji i gazuar me dioksid karboni, në të cilin treten një sasi e vogël kripërash minerale.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Lëndët e para për prodhimin e pijeve joalkoolike janë uji, produkte gjysëm të gatshme të frutave dhe manaferrave, sheqer, sakarinë, acide ushqimore, dioksid karboni të lëngët, substanca aromatike, ngjyra, verëra dhe konjakë, kripërat minerale.

Uji

Uji duhet të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm. Një tregues i rëndësishëm i cilësisë së ujit në prodhimin e pijeve joalkoolike është pastërtia e tij bakteriologjike: numri i përgjithshëm i baktereve në 1 cm 3 nuk është më shumë se 100, nëse titri nuk është më shumë se 300 cm3 me furnizim të centralizuar me ujë, ose nëse indeksi nuk është më shumë se 3; për burimet lokale të ujit, titri-coli duhet të jetë së paku 100 cm 3. Fortësia e ujit nuk duhet të kalojë 1,426 mg-eq / l (fortësi 4 °), maksimumi i lejuar është 3,5656 mg-eq / l (10 ° ). Uji me fortësi më të lartë duhet të korrigjohet.

Produkte gjysëm të gatshme me fruta dhe manaferra

Në prodhimin e pijeve joalkoolike përdoren lëngje frutash dhe ekstrakte. Lëngjet e frutave dhe kokrra të kuqe (qershi, luleshtrydhe, mjedër, mollë, luleshtrydhe, kajsi, etj.) përftohen nga manaferrat, frutat me gurë dhe frutat e farës duke shtypur dhe konservuar më pas me alkool, si për prodhimin e pijeve alkoolike. Gjithashtu aplikoni lëngje të fermentuara të cilat quhen mors. Për të ruajtur lëngun e ngopur me dioksid karboni, ai mbahet nën presion. Një lëng i tillë ruhet për 1,5-2 vjet pa humbur asnjë shije apo aromë. Në 0,7-0,8 MPa, 750-800 litra dioksid karboni treten në çdo 100 litra lëng për të ruajtur përmbajtjen e 1,5 kg CO 2 në 100 litra.

Ekstraktet e frutave dhe kokrra të kuqe përftohen duke avulluar lëngjet nën vakum në një densitet prej 1,2-1,3, që korrespondon me një përmbajtje të ngurtë prej 44-62%. Lëngje të tilla fitohen duke shtypur ose me difuzion. Gjatë ruajtjes deri në zierje, lëngjet sulfohen.

Sheqeri

Sheqeri përdoret për nga cilësia me të njëjtat kërkesa si për prodhimin e pijeve.

Sakarina

Sakarina është një imid i acidit ortosulfobenzoik C 7 H 5 NO 3 S - pluhur kristalor i bardhë ose pak i verdhë. Përdoret vetëm në prodhimin e pijeve për njerëzit e sëmurë. diabetit. Ai është 450-500 herë më e ëmbël se sheqeri, por vlera ushqyese nuk posedon.

Acidet ushqimore

Acidet ushqimore përdoren për t'i dhënë pijeve një shije të këndshme, më shpesh përdoren acide limoni, më rrallë tartarik, laktik, malik dhe trihidroksiglutarik. Acidet u japin pijeve qëndrueshmëri më të madhe dhe shuajnë më mirë etjen e tyre. Acidet limoni, tartarik, malik dhe trihidroksiglutarik prodhohen në formë kristalore, acidi laktik - në formë të lëngshme 40% - dhe 70% përqendrim.

acid karbonik të lëngët

Acidi i lëngshëm karbonik u jep pijeve joalkoolike një shije të mprehtë, freskuese (të skuqur), shkumëzuese dhe shkumëzuese. Në të njëjtën kohë, shërben si një ruajtës.

substanca aromatike

Substancat aromatike përdoren në formën e esencave natyrale, sintetike dhe infuzioneve. Esencat natyrore janë solucione uji-alkool të vajrave esencialë të limonit, portokallit, mandarinës, bergamotit dhe trëndafilit. Esencat sintetike janë zgjidhje uji-alkool të aromave sintetike. Përbërja e esencave sintetike përfshin estere (acetat etilik, amil acetat, etil valerianat, amyl valerianate) dhe substanca aromatike të grupeve të tjera (vanilinë, kumarin, benzaldehid, citral, etj.). Në prodhimin e disa pijeve përdoret drejtpërdrejt vanilina ose kumarina. Infuzionet merren duke injektuar lëkurën e frutave të agrumeve me një përzierje uji-alkooli. Kur këmbëngulni, nxirren vajra esencialë, të cilët në agrumet përqendrohen në shije. Infuzion bëhet dy herë. Për infuzionin e parë, përdoret një përzierje uji-alkooli me një forcë 80% në vëllim, për të dytën - me një forcë 75% në vëllim. në sasinë 2,5 litra për 1 kg lëvore. Infuzioni zgjat: i pari - 15 s në një temperaturë prej 10 ° C, i dyti - 20 ditë.

Si ngjyra përdoren ngjyra sheqeri dhe eno bojë.

Verërat e rrushit: sheri, port, risling, aligote etj. Ato përdoren për të përgatitur disa pije joalkoolike.

Konjakët: tre yje, katër dhe pesë yje përdoren për të bërë pije "përvjetore" dhe "ekspozitë".

Për përgatitjen e ujërave minerale artificiale përdoren karbonat natriumi, klorur magnezi dhe sulfat magnezi.

Prodhimi i pijeve të gazuara joalkoolike

Pijet e gazuara joalkoolike prodhohen në këto lloje: të gazuara, frutash, natyrale cilësi më të lartë; të gazuara në esenca sintetike, ëmbëlsirë të gazuar. të gazuara, fruta, pije natyrale- këto janë tretësira ujore të përzierjeve të lëngjeve ose ekstrakteve të frutave, substancave aromatike, acideve ushqimore, ngjyrave dhe shurupit të sheqerit. pije frutash të cilësisë më të lartë përmbajnë deri në 11% sheqer, 10-14% lëngje frutash dhe manaferrash.

Pijet e frutave të cilësisë së rregullt përmbajnë 7-8% sheqer dhe deri në 10% lëngje frutash. Pijet e gazuara të bazuara në esenca sintetike janë tretësira ujore të përzierjeve të esencave sintetike, acideve ushqimore, ngjyrave dhe shurupit të sheqerit. Përmbajtja e CO 2 në pije nuk është më pak se 0.4% wt.

Të gazuara pije ëmbëlsirash- tretësirat ujore të përzierjeve verë rrushi, konjak, lëngje frutash, infuzione agrumesh.

Pijet e gazuara jo-alkoolike shishet në shishe qelqi me një kapacitet prej 0,5 dhe 0,33 litra dhe në plastikë - 0,5-2 litra.

Prodhimi i pijeve joalkoolike përfshin këto operacione: përgatitjen e shurupit të sheqerit; përgatitja e ujit të gazuar; përgatitja, filtrimi i shurupit të përzier dhe mbushja e pijeve në shishe.

Bërja e shurupit të sheqerit

Përgatitja e shurupit të sheqerit kryhet në mënyrë të nxehtë me një përqendrim prej 60-65% të lëndëve të ngurta. Gjatë përgatitjes së shurupit të sheqerit me përmbysje saharoze, përqendrimi mund të rritet në 72-75% të lëndëve të ngurta. Për përmbysjen e saharozës, acidi ushqimor futet në shurup të ftohur në 80-90°C. Cilësia e pijeve të përgatitura me shurup sheqeri të shpikur është më e lartë, ka një më të butë dhe shije të këndshme dhe ëmbëlsi më pak e ashpër.

Përgatitja e ujit të gazuar kryhet sipas skemës:

ftohje => karbonim => shishe

Procesi i ngopjes së ujit dhe pijeve me dioksid karboni quhet ngopje. Tretja e një gazi në një lëng quhet thithje, e cila vazhdon sipas ekuacionit

CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3

Sa më e ulët të jetë temperatura e ujit, aq më shumë dioksid karboni tretet në të. Me rritjen e temperaturës zvogëlohet tretshmëria e CO 2, si dhe e gazrave të tjerë.

Prania e ajrit në ujë zvogëlon ndjeshëm shpërbërjen e dioksidit të karbonit në të, prandaj, para karbonizimit, uji deaerohet, d.m.th. heqja e ajrit. Para se të futet në saturator, uji ftohet në 4-6 °C dhe deaerimi kryhet duke krijuar një vakum. Ngopja e ujit me dioksid karboni kryhet në 0,4-0,6 MPa.

Përgatitja dhe filtrimi i shurupit të përzier

Shurupi i përzierjes përgatitet dhe filtrohet në një mikser të mbyllur (kupager) me metoda të ftohtë, të nxehtë dhe gjysmë të nxehtë.

Për të përgatitur shurupin në mënyrë të nxehtë, e gjithë sasia e lëngut të frutave dhe manaferrave ose një tretësirë ​​ekstrakti dhe vere mblidhet në kazanin e shurupit dhe nxehet në 50-60 ° C, pas së cilës e gjithë sasia e sheqerit derdhet në bojler me trazim në pjesë. Me arritjen e tretjes së plotë të sheqerit, tretësira vihet në valë, shtohet një tretësirë ​​acide dhe zihet për 30 m dhe n, duke hequr shkumën që rezulton. Më pas tretësira e nxehtë filtrohet, ftohet në 12°C dhe shtohet pjesa tjetër e përbërësve të parashikuar nga receta dhe të parafiltruara. Shurupi i përzierjes që rezulton përzihet plotësisht.

Përgatitja e një shurupi të përzier në mënyrë gjysmë të nxehtë kryhet në të njëjtën mënyrë si në të nxehtë, por nga 50 deri në 70% e lëngut ose verës së parashikuar në recetë mblidhet në kazanin e shurupit. Lëngu ose vera e mbetur 30-50% i shtohet shurupit pasi të ftohet.

Metoda e ftohtë ka përparësinë që substancat aromatike ruhen më plotësisht me të, por disavantazhi i saj është qëndrueshmëria e lehtë e shurupit (në koha e verës një ditë). Kur përgatitni pije të bazuara në infuzione agrumesh, esenca natyrale ose sintetike, mënyrë të ftohtë përgatitja e shurupit të përzier. Në rast të pastrimit të dobët të lëngjeve të frutave ose verërave, shurupi i përzier përgatitet i nxehtë.

Lidhja e pijeve në shishe

Shishja e pijeve kryhet sipas skemës:

derdhja e një pjese të shurupit të përzier => shtimi i ujit të gazuar => mbyllja e shisheve => përzierja e përmbajtjes së shisheve => etiketimi i klasifikimit

Shurupi i përzier pompohet në rezervuarë me presion të matur, nga të cilët transferohet për shishe. Për çdo lloj pije, doza e shurupit për shishe llogaritet duke përdorur formulën:

ku D është doza e shurupit të përzier për shishe, cm 3; B - kapaciteti i shisheve, cm 3; B - përmbajtja e lëndës së thatë në 1 litër pije e gatshme, G; A - përmbajtja e lëndëve të ngurta në 1 litër shurup të përzier, g.

Rekomandohet përgatitja e një shurupi përzierës me një përqendrim të tillë që të duhen 100 cm 3 për një shishe 0,5 litra. Shurupi hidhet në shishe të pastra, më pas mbushen në një makinë mbushëse deri në kapacitetin nominal me ujë të gazuar paraprakisht. Uji shtohet për të shmangur humbjen e dioksidit të karbonit nën presion. Pastaj shishet mbyllen me një tapë kurore me një copë litari të veçantë mbyllëse. Për të marrë një përzierje homogjene, menjëherë pas mbylljes, përmbajtja e shisheve përzihet duke tundur në një mikser automatik. Pas përzierjes, pija i nënshtrohet klasifikimit, etiketat ngjiten në shishe dhe vendosen në kuti.

Skema harduerike-teknologjike e prodhimit të pijeve freskuese të gazuara

Organizimi i prodhimit dhe pajisjeve të fabrikave të pijeve joalkoolike korrespondon me skemën (Figura 1).

1 - makinë elektrike; 2 - pirgje sheqeri; 3 - peshore; 4 - ashensori; 5 - bunker-silos; 6 - peshore automatike; 7 - tenxhere me shurup; 8 - montju; 9 - filtër; 10 - frigorifer; 11 - rezervuar grumbullimi; 12 - blender; 13 - pompë; 14 - filtër; 15 - filxhan grumbullues-matës i shurupit të përzier; 16 - frigorifer; 17 - matës presioni i shurupit të përzier; 18 - tavolinë rul; 19 - kabina pritëse me pirgje kutish; 20 - shirit transportues; 21 - pirgje shishesh; 22 - makina për nxjerrjen e shisheve nga kutitë; 23 - shirit transportues; 24 - lavatriçe për shishe; 25 - transportues lamelar; 26 - makinë dozuese shurupi; 27 - makinë mbushëse; 28 - makinë mbuluese; 29 - makinë përzierëse; 30 - makinë klasifikimi; 31 - makinë etiketimi; 32 - makinë për paketimin e shisheve në kuti; 33 - shirit transportues; 34 - pirgje me produkte të gatshme; 35 — transportues i lëvizshëm; 36 - banjë për kullimin e martesës; 37 - pompë centrifugale; 38 - lavaman me shiringë; 39 - një koleksion i martesës së pijeve; 40 - aparat vakum; 41 - filtër i shkëmbimit të joneve; 42 - koleksion për rikuperimin e shkëmbyesve të anionit; 43 - filtër qymyr-rërë; 44 - grumbullimi i ujit të zbutur; 45 - pompë centrifugale; 46 - filtër qiri; 47 - deaerator; 48 - frigorifer kundër rrjedhës; 49 - saturator; 50 - valvula reduktuese e presionit; 51 - cilindër i dioksidit të karbonit; 52 - koleksion-mernik për lëngje; 53 - koleksion-mernik për infuzione; 54 - grumbullim-mernik për ekstrakte; 55 - koleksion për zgjidhjen e bojës.
Figura 1 - Skema teknologjike për prodhimin e pijeve joalkoolike

Sheqeri i dorëzuar në uzinë në thasë zhvendoset me makina elektrike në magazinë dhe grumbullohet në grumbuj. Sheqeri, kur futet në prodhim, peshohet në peshore automatike dhe ushqehet nga një ashensor në një silo magazinimi. Nga bunkeri, sheqeri rrjedh nga graviteti në peshore automatike, dhe më pas në tenxheren e shurupit. Shurupi futet përmes një monju përmes një filtri dhe një frigorifer në rezervuarët matës të vendosur në platformën e parapërzierjes dhe dërgohet në blender. Përzierja e përgatitur futet me një pompë ose me anë të një monju në filtër dhe më pas në rezervuarët matës. Nga koleksionet, shurupi i përzier futet përmes frigoriferit në rezervuarët e matjes së presionit të vendosura jo shumë larg nga shpërndarësi i shurupit.

Enët e zbrazëta dorëzohen në kabinat e pritjes në një tavolinë rul dhe, nëse është e nevojshme, transferohen me një rrip transportues në dyqanin e mallrave për grumbullim ose dërgohen direkt në departamentin e larjes. Këtu, makina i nxjerr shishet nga kutitë për t'i ngarkuar në makinën larëse të shisheve dhe kutitë e zbrazëta zhvendosen nga një rrip transportues në makinë për paketimin e produkteve të gatshme në kuti, duke kaluar një larje shiringash gjatë rrugës.

Shishet e lara ushqehen me një transportues pjate në makinën e dozimit të shurupit, më pas në makinën mbushëse, ku mbushen me ujë të gazuar, pas së cilës kalohen në makinën mbuluese nga i njëjti transportues, pastaj në makinën e përzierjes, duke etiketuar. makinë dhe makinë paketimi.

Ka dy makina klasifikimi në rrugën e lëvizjes së shisheve nga lavatriçe në makinën e paketimit. E para është projektuar për klasifikimin e shisheve të lara, dhe e dyta është për produktet e gatshme përpara etiketimit. Kutitë me produkte të gatshme transferohen me një rrip transportues në një magazinë për grumbullim, nga ku produkte të gatshme i dërgohet konsumatorit duke përdorur një transportues celular.

Për të zvogëluar humbjen e lëndëve të ngurta nën transportuesin e pllakës, instalohet një banjë për të kulluar lidhjen e pijeve, e cila transferohet nga një pompë centrifugale në një koleksion të veçantë dhe dërgohet te prodhuesi i shurupit ose pastrohet në koleksion, dhe më pas transferohet. te aparati vakum për zierje. Shurupi i avulluar dërgohet në frigorifer, dhe më pas në grumbullim. ujë rubineti kalon nëpër një filtër të shkëmbimit të joneve, zbutet, pastaj shkon në një filtër me rërë karboni për pastrim dhe mblidhet në një kolektor. Për rigjenerimin e shkëmbyesve të joneve, një zgjidhje e kripës së tryezës përgatitet në një koleksion të veçantë.

Uji i pastruar furnizohet nga një pompë centrifugale në një filtër qiri qeramik, ku lirohet nga pezullimet më të vogla dhe futet në një deaerator për të hequr ajrin e tretur në ujë. Pas daljes nga deaeratori, uji drejtohet në një ftohës kundër rrjedhës dhe, pas ftohjes, futet në një ngopje automatike, ku dioksidi i karbonit furnizohet njëkohësisht nga një cilindër përmes një valvule reduktuese të presionit. Uji i gazuar nga saturatori futet në makinën mbushëse. Në vendin e parapërzierjes, janë instaluar rezervuarë matëse për lëngje, infuzione, ekstrakte, solucione ngjyrash, etj. Skema harduerike-teknologjike e prodhimit të pijeve freskuese parashikon zbutjen e ujit, pastrimin e tij në filtra rërë dhe qeramikë, të cilët sigurojnë filtrimin, deaerimin dhe ftohjen e ujit përpara se ta ngopin me dioksid karboni.

Jashtë vendit, është bërë e përhapur një skemë teknologjike për përgatitjen e vazhdueshme të pijeve duke përdorur një sistem përzierjeje sinkron. Përgatitja e pijes kryhet me rrjedhje të vazhdueshme dhe ftohja, përzierja dhe ngopja me dioksid karboni kryhet në një aparat, e ndjekur nga shishja e një pije të gatshme të gazuar.

Përdorimi i kësaj teknologjie siguron një reduktim të mprehtë të humbjeve të dioksidit të karbonit, rrit ngopjen e pijeve me dioksid karboni duke shkurtuar rrugën e lëvizjes. shishe e hapur nga mbushja deri te makina e mbulimit dhe qëndrueshmëria e parametrave fiziko-kimikë të pijes.

Teknologjia e pijeve të thata

Pijet e thata janë jo shkumëzuese dhe shkumëzuese.

Pije të thata pa gaz

Pijet e thata jo të ndezura bëhen në formë tabletash ose pluhuri. Ato janë një përzierje e sheqerit të grimcuar, ekstrakteve, esencave, acideve ushqimore dhe ngjyrosje ushqimore. Masa e tabletave duhet të jetë 20a. Para përdorimit, tableta ose pluhuri përzihet në një gotë ujë të ftohtë. Brenda 2 minutave ato duhet të treten plotësisht. Prania e sedimentit të patretshëm nuk lejohet. Lagështia e tabletës nuk është më shumë se 2.5%. Përmbajtja e lëndëve të ngurta në pije të marra pas tretjes së tabletave, 9,1%, aciditeti 2,0-3,2 cm 3 n. tretësirë ​​alkali për 100 cm 3 pije. Prodhimi i pijeve të thata kryhet sipas skemës (Figura 2).

1 - peshore; 2 - sheqer i grimcuar; 3 - sitës; 4 - ndarës magnetik; 5 - mulli; 6 - transportues; 7 - peshore; 8 - mikser; 9, 10, 11 - koleksione të përbërësve të pijeve; 12 - ashensor kovë; 13 - tharëse; 14 - mulli; 15 - shtypni; 16 - një koleksion esencash; 17 - transportues; 18 kuti me një pije të gatshme
Figura 2 - Skema teknologjike për prodhimin e pijeve të thata jo shkumëzuese

Pas peshimit, sheqeri i grimcuar futet në një sitës mielli, ku ndahen papastërtitë prej tij. Më pas sheqeri kalon nëpër një ndarës magnetik dhe bluhet në një mulli. Sheqeri i grimcuar pas peshimit transferohet në mikser, ku përzihet me ekstraktin, tretësirën e acidit dhe ngjyrën e furnizuar nga kolektorët.

Përzierja zgjat 10-15 minuta, më pas përzierja futet në tharëse me noria dhe thahet në temperaturë jo më të madhe se 80°C. Përzierja e tharë grimcohet në mulli dhe futet në një shtypës, ku i jepet thelbi. Tabletat e kompresuara paketohen në 15 kg dhe ruhen në një magazinë derisa të dërgohen në rrjeti tregtar.

Pije të thata me gaz (pluhur)

Pijet (pluhurat) shkumëzuese të thata janë pluhur shpërthyes i bardhë. Pijet e bëra nga këto pluhura duhet të jenë të pangjyrë, transparente, pa sedimente dhe grimca të huaja. Aroma e tyre duhet të korrespondojë me emrin.

Kur shpërndahet në një gotë, pija duhet të lëshojë dioksid karboni me bollëk. Në pijet e njohura shtëpiake të thata shkumëzuese "Dardhë" dhe "Freskuese", masa e pluhurit është 16,4-15,9 g me një devijim jo më shumë se ±0,5 g. Përmbajtja e lëndëve të ngurta në pijet shpërthyese të bëra nga pluhurat është 7,5 -7 ,8%, dhe aciditeti është 3,2 cm 3 n. tretësirë ​​alkali për 100 cm 3 pije.

Përgatitja e pijeve të thata me një pluhur të nxehtë kryhet sipas skemës (Figura 3).

Sheqeri, i peshuar në peshore, ushqehet me ashensor përmes një ndarësi magnetik në mulli. Sheqeri i bluar në një madhësi grimcash më të vogël se 0,49 dhe më shumë se 0,14 futet në mikser, ku shtohet esenca e thatë. Pas përzierjes së plotë, përzierja futet në peshore për matjen e një doze të caktuar dhe paketimin në thasë. Në të njëjtën kohë, një peshë e caktuar sode dhe një peshë e acidit të grimcuar i shtohen secilës pako. Soda e përdorur në përgatitjen e pijeve të thata shkumëzuese nuk duhet të ketë lagështi të lartë.

1 - sheqer i grimcuar; 2 - peshore; 3,8 - noria; 4 - mulli; 5, 6,7 - sitat e skanimit; 9 - mikser; 10 - peshore; 11 - pako me një pije; 12 - kuti me një pije të gatshme.
Figura 3 - Skema teknologjike për prodhimin e pijeve të thata shpërthyese me një pluhur

Vlerësimi i cilësisë së pijeve joalkoolike

Cilësia e pijeve joalkoolike vlerësohet kryesisht organoleptikisht. Gjatë shijimit të pijeve, vlerësohet ngjyra, shija, aroma, ngopja me dioksid karboni, transparenca dhe dizajni i jashtëm i shisheve. Pijet shijohen në një temperaturë prej 10 deri në 20°C.

Cilësia e pijeve vlerësohet në një sistem 100 pikësh. Elementet e cilësisë vlerësohen si më poshtë:

Tabela 1 — Elementet e cilësisë së pijeve joalkoolike

Pije freskuese, shurupe tregtare, pije të thata dhe ujëra minerale artificiale treguesit fizikë dhe kimikë duhet të jetë në përputhje me standardet aktuale. Stabiliteti i pijeve joalkoolike në 20°C duhet të jetë së paku 7 ditë, ujërave minerale artificiale - të paktën 15 ditë, dhe shurupeve - të paktën 20 ditë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+