Djathë nga qumështi i dhisë në shtëpi: të gjitha mënyrat e mundshme të përgatitjes. \u003d 4 receta për të bërë djathë dhe djathë nga qumështi i dhisë \u003d

Brynza është një djathë turshi i bërë nga qumështi i dhisë, lopës ose deles dhe ka një shije pak të kripur. Është ideal për sanduiçe, dhe gjithashtu përfshihet në shumë meze dhe sallata të famshme dhe përdoret si mbushje për pasta. Ky produkt jo vetëm që ka një shije të shkëlqyer, por është gjithashtu shumë i dobishëm, duke përfshirë vitaminat, elementët gjurmë dhe mineralet e nevojshme për trupin. Sidomos kjo pjatë me qumësht të thartë është e dashur nga fëmijët.

Përmbajtja e kalorive varion nga 160 në 260 kcal për 100 g, gjë që e bën delikatesën një opsion të mirë për një dietë të shëndetshme. Shifra specifike varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës së lëndëve të para nga të cilat bëhet djathi. Konsideroni hap pas hapi dhe me një foto se si të bëni djathë sipas recetave të ndryshme.

Djathë i thjeshtë në shtëpi

Djathi feta i bërë në shtëpi përgatitet vetëm nga qumështi natyral, madje edhe homologu më i yndyrshëm dhe më cilësor i blerë në dyqan nuk do të funksionojë këtu. Ky djathë i kripur i qumështit të lopës është thjesht i pakrahasueshëm.

Përbërësit për 10 porcione:

• Uthull 9% - tre lugë të mëdha;
• Tre litra qumësht;
• Kripa është një lugë e madhe.

Udhëzimet e gatimit janë:

1. Lëreni qumështin të ziejë. Hidh uthull dhe kripë. Masa duhet të zihet, kështu që nuk e fikim flakën edhe për dy minuta. Duke përdorur një kullesë dhe garzë, kullojeni përzierjen, hiqni lëngun e hirrës;
2. Sipër vendosim diçka të rëndë (një gur të pastër, një tenxhere me ujë) për t'i dhënë masës formën e dëshiruar dhe e vendosim në të ftohtë për një orë;
3. Pritini produktin e qumështit të fermentuar në copa të mëdha dhe shërbejeni të ftohtë.

Djathi klasik është thjesht i përsosur për një mëngjes të shpejtë të shëndetshëm.

Recetë pa brumë kosi

Kjo recetë djathi brynza përbëhet nga salcë kosi, qumësht dhe vezë pule. Sa më të yndyrshëm përbërësit tuaj, aq më shumë produkt do të merrni. Por ju gjithashtu mund të merrni produkte me përmbajtje të mesme yndyre - ato do të përdoren në këtë recetë.

Përbërësit për 6 racione:

• Tre vezë;
• Qumësht - litër;
• Kripë - një lugë gjelle;
• salcë kosi 20% yndyrë - 200 g.

Skema e gatimit në shtëpi:

1. Kombinoni vezët dhe salcën e thartë në një tas të thellë. Rrihni gjithçka tërësisht me një mikser derisa të jetë e qetë;
2. Më pas, derdhni qumështin në një tigan të veçantë dhe shtoni kripë (mund të merrni 1,5 ose edhe dy lugë të mëdha për ta bërë djathin më të kripur në fund). Vendosni enët në zjarr dhe lëreni përzierjen të vlojë;
3. Masën e kosit dhe të vezëve i shtoni në një rrjedhë të hollë qumështit të kripur që zien, ndërkohë që mos harroni të trazoni gjatë gjithë kohës;
4. Gatuani gjithçka, duke e përzier vazhdimisht, në një flakë të vogël për pesë minuta. Pjesa e lëngshme gradualisht do të thahet dhe do të kthehet në thekon të vogla. Pastaj formohet hirra, dhe pjesa më e madhe do të jetë si mpiksje të buta të mëdha. Mundohuni të mos e teproni përndryshe djathi do të jetë i fortë;
5. E heqim enën nga zjarri dhe e lëmë të ftohet për 10 minuta. Më pas merrni një sitë, e cila mbulohet me garzë në 4 shtresa dhe hidhni përmbajtjen atje. Sigurohuni që të zëvendësoni një tas të thellë në mënyrë që hirra të futet në të;
6. Shtrydhni përzierjen e djathit, ngjitni skajet e garzës;
7. Vendoseni produktin e ardhshëm nën shtypje dhe vendoseni në frigorifer brenda natës;
8. Ka shumë hirrë. Sasia e saj varet tërësisht nga përmbajtja e yndyrës së përbërësve dhe madhësia e vezëve. Nga lëngu i hirrës mund të përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh, është një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm;
9. Pas 8-10 orësh, djathi i djathit në shtëpi do të jetë gati. Zgjeroni garzën. Produkti nuk është shumë, por është bërë me dorë.

Doli të ishte djathi turshi më delikat dhe i shijshëm, i cili është i ngjashëm në cilësi dhe konsistencë me djathin Adyghe.

Djathë i butë me brumë kosi

Kjo është një recetë e lehtë dhe e shpejtë brynza që mund të bëhet në shtëpi me qumësht dhie në më pak se dyzet orë.

Përbërësit:

• Brumë i thartë i bazuar në pepsinë - 10 pika;
• qumësht dhie - dy litra;
• Kripë - për shije;
• Jogurt pa sheqer, me yndyrë të plotë - dy lugë të mëdha;
• Ujë - rreth dy litra.

Procesi i gatimit:

1. Hidhni qumështin në një enë të thellë, ngrohni deri në 30-35 gradë dhe më pas shtoni kosin. Përziejini gjithçka tërësisht;
2. Shtoni starterin, përzieni sërish dhe masën e derdhni në një enë qelqi;
3. E mbështjellim me një peshqir, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë;
4. Pas kësaj kohe, përzieni masën, mbështilleni përsëri dhe dërgojeni të ngrohet për 30 minuta;
5. Qumështi ynë është i thartë dhe po përgatisim një enë për ndarjen e hirrës nga gjiza. Vendosim një kullesë ose garzë me disa shtresa në një tigan të thellë, më pas kullojmë me kujdes qumështin. Lëreni serumin të kullojë për 20 minuta. Masa e gjizës është gati. E mbështjellim me garzë dhe e vendosim në një enë të vogël për 8-12 orë nën shtypje;
6. Për të përgatitur një tretësirë ​​të kripur, zieni ujin dhe shtoni kripë. Lëreni përzierjen të ftohet pak dhe më pas përzieni me hirrë. Hidhni gjizën e grirë për 18 orë.

Nëse djathi i dhisë konsumohet së bashku me perime të lehta për rreth 5-7 ditë, atëherë mund të humbni rreth tre kilogramë shtesë gjatë kësaj kohe. Një produkt i tillë është ideal për mono-dietat, pasi përmban të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme.

Djathë dhie brynza pa brumë kosi

Ky është një produkt që ngjyhet në një zgjidhje të kripur. Prandaj, nuk rekomandohet ngrënia e tij për personat që vuajnë nga gastriti, ulçera e stomakut, gurët në veshka dhe sëmundjet e sistemit kardiovaskular.

Përbërja e produkteve:

• Gjizë, kripë, salcë kosi - një lugë gjelle secila;
• Qumësht dhie - dy litra.
• Nëse është e nevojshme, shtoni një lugë të madhe uthull.

Udhëzime për gatimin vetë:

1. Hidhni qumështin e dhisë në një enë të madhe. E vendosim në flakë të vogël dhe gradualisht e ngrohim, shtojmë një lugë gjizë. Mund të jetë si shtëpi ashtu edhe e blerë në dyqan. Përziejmë gjizën në qumësht në flakën maksimale. Sapo lëngu të fillojë të vlojë, zvogëloni zjarrin;
2. Shtojmë një lugë të madhe kripë, e trazojmë mirë, e lëmë qumështin të vazhdojë të ziejë në një flakë të vogël;
3. Shtojmë një lugë të plotë salcë kosi “me sipër” dhe e trazojmë që të mos digjet. Pas 20 minutash, kjo masë do të thahet;
4. Gjiza është ndarë nga hirra. Hidheni këtë përzierje në një sitë. Mund të vendosni menjëherë 3-4 shtresa garzë mbi të, shumë amvise e bëjnë këtë. Sita vendoset në një enë më të gjerë në mënyrë që i gjithë lëngu i hirrës të futet në të, pastaj pjesa tjetër mund të përdoret për byrekë ose petulla;
5. E lidhim garzën me përmbajtjen, i vendosim ngarkesën sipër, pas rreth një ore e heqim dhe djathi i dhisë bryndza është gati.

Pritini në copa dhe shijoni shijen.

recetë origjinale

Komponentët:

• Kefir - 200 g;
• Qumësht - dy litra;
• salcë kosi - 400 g;
• Gjashtë vezë pule;
• Kripë - dy lugë të mëdha.

Mënyra e gatimit:

1. Tasin me qumësht i hedhim kripë dhe e vendosim në flakë, e presim të vlojë;
2. Rrihni vezët me kefir dhe salcë kosi, shtoni këtë përzierje në enë nga hapi i mëparshëm dhe me përzierje të vazhdueshme vendoseni të ziejë përsëri. Fjalë për fjalë në 5 minuta do të merrni masë hirrë dhe gjizë;
3. Vendosni një kullesë me disa shtresa garzë dhe derdhni përzierjen e qumështit me vezë;
4. Presim derisa hirra të kullojë dhe më pas djathin e mbështjellim me napë dhe e vendosim nën pres. Sa më e rëndë të jetë ngarkesa, aq më e dendur është gjiza në fund;
5. Pas 5 orësh vendoseni produktin direkt në garzë në frigorifer për rreth dy orë dhe më pas mund ta provoni.

Nëse ju pëlqejnë zarzavatet, atëherë mund të shtoni një tufë tjetër kopër në këtë recetë, e cila shtohet në formë të copëtuar në një tenxhere me qumësht.

Video: Receta e djathit të bërë në shtëpi

Brynza është një djathë i bardhë i bërë nga qumështi. Produkti përdoret gjerësisht në gatim dhe është një pjesë integrale e kuzhinës kombëtare Kaukaziane. Djathin e shijshëm dhe të shëndetshëm mund ta gatuani në shtëpi, ndërsa nga dyqani Brynza do të ndryshojë vetëm për mirë. Recetat për përgatitjen e një produkti të qumështit të dhisë do të diskutohen më në detaje.

Cfare eshte?

Brynza është një nga llojet e djathrave turshi. Kjo do të thotë që një hap i detyrueshëm në prodhimin e produktit është njomja në shëllirë. Periudha mesatare e njomjes mund të jetë nga njëzet ditë deri në dy muaj, nga e cila do të varen karakteristikat e shijes së produktit të përfunduar. Brynza me një shije më të pasur me nuanca pikante, vjetërohet në shëllirë për një kohë më të gjatë se djathi delikat i kripur lehtë.

Brynza fitoi popullaritet të veçantë në Kaukaz. Brynza e vërtetë Kaukaziane është bërë në bazë të qumështit të lopës, dhisë ose deles. Gjithashtu lejohet përzierja e llojeve të ndryshme të qumështit me njëri-tjetrin. Ndryshe nga shumica e varieteteve të djathit Brynza, ai ka një strukturë më uniforme pa një kore të fortë dhe vrima.

Djathi i cilësisë së lartë, i bërë nga përbërës natyralë, përmban shumë vitamina dhe mikroelemente. Për më tepër, ky djath mund t'i atribuohet ushqimeve me kalori të ulët, pasi numri i kalorive për 100 gram varion nga 160 në 260 kcal. Nuk është gjithmonë e mundur të gjesh djathë me cilësi të lartë në dyqan. Megjithatë, nuk është aq e vështirë për ta bërë atë në shtëpi. Duke përgatitur vetë produktin, ju mund të kontrolloni plotësisht procesin e prodhimit dhe të zgjidhni vetëm përbërësit më të mirë, të cilët do t'ju lejojnë të merrni Bryndza me cilësi të lartë dhe shumë të shëndetshme.

Zgjedhja e përbërësve

Kur bëni djathë në shtëpi, është e rëndësishme jo vetëm që të respektoni plotësisht të gjitha rregullat për të bërë djathë. Para së gjithash, është e nevojshme të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë nga të cilët do të bëhet produkti. Komponenti kryesor për të bërë Bryndza është qumështi dhe vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së tij.

Qumështi i dhisë është më mirë të blini në dyqane, pasi mund të mos jetë i cilësisë më të mirë në treg për shkak të shkeljes së rregullave të ruajtjes. Në dyqane, është e mundur të studioni etiketën e produktit në mënyrë që të njiheni me përbërjen, datën e prodhimit dhe datën e skadencës. Qumështi i cilësisë së lartë do të jetë i bardhë i pastër pa zverdhje dhe shtresë të verdhë. Prania e të tilla mund të tregojë se produkti nuk është natyral. Nëse ka një nuancë kaltërosh, atëherë kjo mund të tregojë ruajtjen e pahijshme të qumështit ose praninë e ujit në përbërjen e pijeve.

Si të gatuaj djathë?

Bërja e djathit në shtëpi nuk është një detyrë e vështirë. Thjesht duhet të zgjidhni recetën e duhur dhe të ndiqni të gjitha udhëzimet. Ka disa mënyra për të përgatitur Brynza nga qumështi i dhisë, të cilat ndryshojnë në përbërësit e përdorur dhe disa nga nuancat e procesit.

Me uthull të shtuar

Sasia e përbërësve do të varet nga sasia e djathit që duhet të merrni. Për të marrë një kilogram djathë në dalje, ju duhen rreth nëntë litra qumësht. Nga tre litra, përftohen afërsisht 350 gramë të produktit të përfunduar.

Për tre litra qumësht përdoret një lugë e madhe uthull (9%) dhe kripë gjelle. Numri i komponentëve mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj - gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat e treguara. Qumështi rekomandohet të filtrohet paraprakisht me garzë ose një sitë për të hequr grimcat e papastërtisë ose leshit që mund të futen në lëng nga kafsha. Produkti i dyqanit nuk ka nevojë të filtrohet.

Qumështi duhet të derdhet në një tigan të smaltit dhe të zihet me përzierje të vazhdueshme. Sapo lëngu fillon të ziejë, uthull dhe kripë futen në të. Gjatë përzierjes së përzierjes, është e nevojshme ta mbani në zjarr derisa të fillojë të zihet. Rezultati do të jetë masa e gjizës dhe hirra, të cilat do të duhet të ndahen.

Vlen të përmendet se qumështi mund të zihet jo vetëm në sobë, por edhe në një tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, ju duhet të përdorni mënyrat "avull" ose "supë". Qumështi i gjizë transferohet në garzë dhe hirra lihet të kullojë. Ju mund ta varni produktin mbi një enë të zbrazët për një kohë.

Hirra e ndarë mund të përdoret për gatime të ndryshme ose të konsumohet e gatshme, kështu që nuk ka nevojë të derdhet. Masa e gjizës mbështillet me garzë dhe vendoset nën një shtyp për një ditë, pas së cilës djathi që rezulton mund të hahet. Nëse nuk shtoni kripë në qumësht që në fillim të përgatitjes së djathit, atëherë do t'ju duhet ta njomni produktin në një zgjidhje të kripur për të paktën tre ditë.

Me salcë kosi

Një mënyrë tjetër për të përgatitur Brynza nga qumështi i dhisë përfshin përdorimin e kosit yndyror të bërë në shtëpi dhe kefirit. AT këtë rast këta përbërës do të kontribuojnë në formimin e masës së gjizës dhe hirrës. Djathi që rezulton do të ketë një strukturë delikate dhe një përqindje mjaft të lartë yndyre. Uthull ose lëng limoni nuk përdoret në recetë.

Për të bërë djathë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• pesë litra qumësht;
• katër lugë të mëdha salcë kosi të trashë të bërë në shtëpi;
• dymbëdhjetë vezë pule të mesme;
• katër lugë të mëdha kripë;
• dy gota kefir.

Numri i komponentëve mund të zvogëlohet ose rritet disa herë sipas dëshirës. Është e rëndësishme të ruhet raporti i saktë i produkteve. Qumështi duhet të derdhet në një tas smalti, të kriposet dhe të vendoset në sobë. Ndërkohë rrihni vezët me salcë kosi derisa të jenë të lëmuara.

Sapo qumështi fillon të ziejë, i shtohet kefiri dhe përzierja e vezëve. Masa që rezulton zihet në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme deri në formimin e mpiksjes së gjizës. Pas kësaj, përzierja mbështillet me garzë dhe hirra lihet të kullojë. Sapo masa e gjizës të shkëputet nga lëngu, duhet të vendoset nën një shtyp dhe të vendoset në frigorifer për disa orë. Pas dy orësh, djathi duhet të hiqet nga frigoriferi, të kthehet dhe të vendoset përsëri nën presion. Në këtë formë, Bryndza lihet për disa orë të tjera, pas së cilës produkti mund të hahet ose të dërgohet në shëllirë për ruajtje.

Për të përgatitur djathin e bërë në shtëpi, rekomandohet marrja e qumështit me përqindje të lartë yndyre. Vetëm në këtë rast produkti do të ketë një konsistencë uniforme. Përbërësve kryesorë në përgatitjen e djathit mund t'u shtohen aditivë të ndryshëm natyralë në formën e barishteve ose erëzave.

Në procesin e prodhimit të produktit duhet të përdoren vetëm enë qelqi ose të emaluara. Nuk është e nevojshme ta mbani produktin në shëllirë në dhomë, nëse temperatura e dhomës është mjaft e lartë, është më mirë ta vendosni djathin në frigorifer. Magazinimi i Brynza gjithashtu ka karakteristikat e veta. Nuk rekomandohet mbajtja e produktit në frigorifer për një kohë të gjatë, ndaj nuk duhet të përgatisni djathë në sasi të mëdha menjëherë.

Gjatë ruajtjes, Bryndza duhet të zhytet në shëllirë, për përgatitjen e së cilës kërkohet hirrë ose ujë dhe kripë. Për dy litra lëng, merret një gotë kripë e tryezës. Gjithashtu lejohet mbajtja e djathit në një enë qelqi ose porcelani të thatë e të pastër, por në asnjë rast produkti nuk duhet të ruhet në ujë të ftohtë të zier ose të mbështjellë në një film, qese ose fletë metalike.

Si të gatuaj Brynza nga qumështi i dhisë, shikoni videon e mëposhtme.

Brynza është një produkt qumështi i fermentuar nga Arabia Lindore. Historia e shfaqjes së djathit është shumë interesante. Tregtari, i cili po nisej për një udhëtim të gjatë, derdhi qumësht rezervë në një lëkurë deleje që kishte marrë me vete. Pas pak, ai vendosi të ndalojë dhe të hajë një kafshatë. Duke hapur lëkurën e ujit, ai pa vetëm një lëng të turbullt dhe një copë masë të bardhë në fund. Kur e provoi, mbeti i mahnitur, shija ishte e shkëlqyer. Artikulli do t'ju tregojë se si të gatuani djathë dhe ta ruani atë.

Brynza përgatitet në disa mënyra. Me fermentim natyral të qumështit, për shembull me salcë kosi. Ose duke përdorur enzimën fillestare të gatshme. Mund ta blini në dyqane të specializuara ose ta porosisni online.

Brumi i thartë është gjithashtu një përbërës natyral bakterial që ndihmon në fermentimin e shpejtë të përbërësit të qumështit të djathit feta ose djathit. Ekzistojnë disa lloje të kulturave fillestare: me aktivizim paraprak në qumësht, me shtimin e tij të mëvonshëm në përzierjen e qumështit për përgatitjen e djathit direkt. Dhe hyrje e drejtpërdrejtë: një fillestar i tillë shtohet drejtpërdrejt në përzierjen e qumështit kur përgatit djathin feta ose djathin. Sasia e brumit të thartë që nevojitet për të bërë djathin feta është e vogël. Prandaj, një qese ose e mjaftueshme për një kohë mjaft të gjatë. Ka një brumë kosi në formë të thatë (granula, pluhur), ka një lëng.

Shëllirë për djathë

Pas përgatitjes së djathit, mund ta prisni menjëherë dhe të shijoni një produkt të mrekullueshëm qumështi, ose mund ta qëndroni për pak kohë në shëllirë të kripur. Përdoret gjithashtu për ruajtjen afatgjatë të produktit që rezulton. Për shembull, me një përqendrim të lartë të kripës në shëllirë, djathi mund të ruhet për disa vjet. Kripa ka veti të larta ruajtëse.

Në rastin e një ekspozimi të shkurtër ndaj shëllirë, hirra e formuar pas përgatitjes së djathit mund të përdoret për përgatitjen e saj. Mund të shtoni kripë direkt në lëngun e ngrohtë, ta përzieni mirë dhe ta vendosni djathin në tretësirë. Nëse pritet ruajtja afatgjatë, atëherë shëllira duhet të përgatitet në bazë të ujit të thjeshtë të zier.

Përqindjet për çdo djathë janë të ndryshme. Dikujt i pëlqen djathi më i kripur, dikush më i ëmbël. Për ruajtje afatgjatë në shëllirë, përqendrimi i kripës është mjaft i lartë.

myk Bryndza

Është shumë e rëndësishme forma në të cilën përgatitet djathi ose djathi. Historikisht, disa djathë jemi mësuar t'i shohim vetëm si të rrumbullakët, ndërsa të tjerët mund të jenë në formë shufrash. Në shitje ka të dy kallëpe plastike për djathë, dhe ato më të qëndrueshme - ato metalike. Format mund të jenë të rrumbullakëta, drejtkëndëshe, ovale dhe madje edhe në formë zemre. Ato ndryshojnë në përputhje me rrethanat dhe në vëllim.

Përshkrimi hap pas hapi i gatimit të djathit në shtëpi

Kjo recetë është mjaft e thjeshtë, nuk kërkon blerjen e komponentëve të shtrenjtë dhe kërkon shumë kohë.

Për të bërë djathin më të freskët të bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• dy litra qumësht të rregullt me ​​përmbajtje të mesme yndyre;
• një kanaçe salcë kosi me një vëllim 400-500 ml dhe një përmbajtje yndyre 15-20%;
• 5-6 vezë pule;
• një lugë gjelle kripë.

Përgatitja hap pas hapi:

• Hidheni qumështin në një enë me një shtresë që nuk ngjit.
• Vendoseni në zjarr të ziejë.
• Ndërkohë, rrahim vezët dhe salcën e thartë në një enë të veçantë.
• Gradualisht, sillni qumështin në një valë. Temperatura e përafërt është 80-85 gradë.
• Në këtë kohë, gradualisht derdhni përzierjen e vezëve dhe kosit në qumësht, duke e përzier vazhdimisht.
• Vazhdoni të gatuani përzierjen për rreth dhjetë minuta, duke mos harruar ta trazoni.
• Së shpejti do të fillojnë të formohen thekon dhe hirra do të ndahet.
• Në këtë kohë, është e nevojshme të kulloni masën që rezulton në një formë të përgatitur paraprakisht ose një kullesë me disa shtresa garzë të pastër.
• Mbi djathin vendoset një prese me peshë 1-2 kg.
• Lëreni të kompresohet për disa orë.
• Mund të hani djathë të gatshëm, ose mund ta lini brenda natës në shëllirë që të piqet.

Si të bëni djathë me pepsinë

Pepsina nuk është gjë tjetër veçse një maja, e cila u diskutua në fillim të artikullit. Cili është përdorimi i pepsinës në prodhimin e djathit? Enzima ju lejon të sillni qumështin në fazën e të ashtuquajturit thartim shumë shpejt.

Kjo është e vërtetë, për shembull, për qumështin e dhisë, i cili, në procesin e fermentimit, merr nota shije jo shumë të këndshme. Dhe në përgjithësi, është shumë më e lehtë sesa të presësh një ditë dhe të kapësh momentin kur qumështi është gati për prodhimin e djathit. Pepsina i shtohet qumështit të parangrohur në temperaturën e kërkuar në sasinë sipas udhëzimeve. Më pas shtohen erëzat dhe kripa, qumështi fiton konsistencën e duhur për përgatitjen e llojeve të ndryshme të djathit brenda pak minutash.

Ruajtja e djathit

Djathi i sapo përgatitur mund të ruhet për 3-4 ditë në frigorifer. Nëse djathi është më i kripur, atëherë afati i ruajtjes rritet në 5-7 ditë. Për ruajtjen afatgjatë të djathit, mund ta mbushni me shëllirë. Djathërat ruhen në këtë mënyrë, për shembull, në Greqi, Rumani, Moldavi. Shufrat e vogla të djathit vendosen në një enë qelqi (kavanoz) mjaft afër njëri-tjetrit dhe mbushen me kripë të koncentruar. Ndonjëherë ka djathë të lagur me vaj ulliri. Afati i ruajtjes së djathit në këtë formë arrin disa vjet, me kusht që të ruhet në frigorifer.

Karakteristikat e djathit të qumështit të dhisë

Mjaft popullor, pavarësisht nga veçoritë e shijes dhe aromës. Në prodhim ka djathë dhe djathë nga disa lloje qumështi (lopë, dhi, dele). Djathi nga qumështi i lopës është më i njohuri për blerësin mesatar. Qumështi i dhisë, ashtu si qumështi i deles, ka një aromë dhe shije të veçantë, prandaj ka më pak dashamirës të djathrave të prodhuar nga këto lloje qumështi. Megjithatë, djathi i dhisë ka një përqindje më të ulët yndyre dhe shumë më shumë kalcium se ai i lopës.

Në disa vende, banorët preferojnë djathin e bërë nga qumështi i deleve ose dhisë për shkak të mënyrës së jetesës dhe traditave mbizotëruese.

Brynza është një djathë turshi i butë dhe i butë, i cili është i shkëlqyeshëm si në sallatat e perimeve, ashtu edhe si mbushje për byrekët me lëng dhe si një meze i pavarur i shijshëm dhe nxitës i oreksit. Si të bëni djathë në shtëpi dhe a është e vështirë?

Dy mënyra për të marrë një delikatesë të bërë në shtëpi

Nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në përgatitjen e djathit feta nga qumështi i dhisë. A duhet të shkoni në farmaci dhe të blini pepsinë - mullëz, e cila është e nevojshme në prodhimin e djathit. Dhe, sigurisht, do t'ju duhet të merrni qumësht dhie të yndyrshme dhe me cilësi të lartë. Për të përgatitur rreth 3 kg djathë do t'ju duhet:

• 9-10 litra qumësht;
• 1 g pepsinë.

Si të bëni djathë feta në shtëpi nga qumështi i dhisë - një recetë hap pas hapi:

1. Qumështi duhet të nxehet në 40-45ºС dhe derdhni pepsinë në të, të holluar në 1 gotë hirrë ose ujë të zakonshëm.
2. Përzierja që rezulton duhet të lihet vetëm për 20-30 minuta.

Më pas, një kullesë mbulohet me garzë dhe një mpiksje e dendur gjizë vendoset në garzë. Lëreni lëngun të kullojë (zakonisht duhen 4-5 orë). Pasi hirra është xhami, garza është e lidhur dhe delikatesa e ardhshme vendoset në frigorifer nën presion gjatë natës.

Delikatesa është gati. Ruhet në frigorifer ose në një tas me hirrë të kripur.

Megjithatë, ju mund të bëni djathë të butë dhie pa pepsinë. Për këtë do t'ju duhet:

• 3 litra qumësht;
• 1/4 tavolinë. l. uthull ushqimor i zakonshëm;
• 1/4 tavolinë. l. kripë.

Veprimet bëhen saktësisht të njëjta, përveç nëse qumështi i ngrohur nuk përzihet me pepsinë, por me kripë dhe një kafshatë. Vërtetë, për shkak të mungesës së mullëzit në këtë recetë, fermentimi mund të vonohet (deri në 12-24 orë).

Një alternativë e shijshme

Djathi i dhisë rezulton mjaft i mprehtë dhe ka një shije dhe erë specifike, që mund të mos u pëlqejë të gjithëve. Si të bëni djathë - një recetë për adhuruesit e aromave dhe shijeve më tradicionale:

• 2 litra qumësht lope;
• 6 vezë;
• 0,5 l salcë kosi;
• 3 tabela. l. kripë.

Qumështi nxehet në të njëjtat 40-45ºС. Më vete, rrihni vezët me salcë kosi dhe kripë dhe derdhni në të. Më tej, ngjarjet zhvillohen në mënyrën e zakonshme: një kullesë, garzë, lëng që rrjedh, një shtyp.

Mund të hani thjesht djathë të bërë në shtëpi me oreks, ose mund ta piqni ashtu siç e bëjnë në Bullgari. Delikatesa duhet të pritet në shufra të mëdha, t'i rrotulloni në barishte, të spërkatni me piper të zi, ta mbështillni fort me letër pergamene të lyer me yndyrë dhe ta piqni në furrë. Përgatitni pjatën për 40-50 minuta. në 220ºС.

Multicooker si një fabrikë djathi

Është mjaft e lehtë të kthesh një tenxhere të ngadaltë në një fabrikë djathi të vërtetë. Për të bërë djathë të shijshëm të freskët shtëpiak në një sasi prej rreth 300 g, do t'ju duhet:

• 2 litra qumësht i thartë ose i freskët;
• 3 vezë;
• 3 lugë çaji l. kripë.

Si të bëni djathë nga qumështi në një tenxhere të ngadaltë:

1. Nëse është e thartë, nuk duhet bërë asgjë me të. Dhe e freskët para gatimit, duhet ta lini të qëndrojë për 1 ditë në një kavanoz në prag të dritares për t'u thartuar. Nëse me kokëfortësi nuk thartohet, hidhet në tenxhere të ngadaltë dhe për 10 minuta. aktivizoni modalitetin "Shuarje".
2. Vezët rrihen me kripë dhe hidhen në këtë kos të krijuar nga njeriu, më pas për 20 minuta. aktivizoni modalitetin "Pjekje".
3. Më pas, në mënyrë standarde djathi “bosh” mbështillet me garzë, lëngu lihet të kullojë dhe delikatesa vendoset nën pres.

Brynza është një delikatesë pikante që nuk është e vështirë të gatuash në shtëpi për të përkëdhelur të dashurit tuaj.