Cilin maja vere të zgjidhni për verë. Si është majaja e verës e ndryshme nga të tjerët? Verë mollë me maja vere

Maja e verës përdoret për të bërë verë moderne. Para fillimit të përgatitjes, majaja i nënshtrohet procedurave të nevojshme:

• Faza e vonesës. Fillon kur kokrrat e majave depërtojnë në lëngun e rrushit. Në të njëjtën kohë, ato bëhen më të mëdha, por nuk riprodhohen ende.
• Faza e dytë është logaritmike. Në këtë proces, popullsia e qelizave rritet, masa e saj rritet dhe ndodh fermentimi i alkoolit.
• Faza e tretë është e palëvizshme. Qelizat e majave ndalojnë së rrituri dhe alkooli fillon të fermentohet me një shpejtësi shumë të madhe.
• Faza e katërt është reduktimi i rritjes së majave.

Kur të kalojnë nëpër të gjitha këto faza, çdo verë do të dalë shumë e shijshme.

Gjithçka rreth majasë

Të dridhurat e të gjitha llojeve konsiderohen industriale. Në varësi të llojit të rrushit dhe pjesës së tokës ku rritet, çdo lloj tharmi i jepet emri i vet. Kategoritë e majave të verës janë:

• Shumë fermentues;
• Rezistent ndaj nxehtësisë dhe të ftohtit;
• Rezistent ndaj alkoolit;
• Sheri.

Maja rezistente ndaj alkoolit përdoret për të bërë shampanjë, dhe maja sheri përdoret për verën e klasit të parë me një aromë të mrekullueshme.

Më shpesh, vera bëhet nga lëngu i rrushit dhe fruta të tjera. Lëngu i shtrydhur mund të fermentohet pa maja, kështu që pllaka në fruta tashmë është e pranishme pa maja sasi e madhe Maja. Në të njëjtën kohë, bakteret e acidit laktik dhe acetik tërhiqen. Meqenëse mund të prishin ushqimin, dhe në vend të verës do të marrim uthull. Dhe për ta parandaluar këtë, duhet të shtoni maja.

Çfarë lloj vere do të jetë varet nga mënyra se si ndodh fermentimi. Me ndihmën e majave të verës, sheqeri fillon të fermentohet. Ky proces vazhdon derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Majaja vepron në lëngun e rrushit dhe si rrjedhojë nuk ka rrugë që të kalojë ajri dhe nga kjo gjendje fitohet alkool. Gjatë fazave të para të fermentimit, prodhohet dioksidi i karbonit, i cili parandalon depërtimin e oksigjenit në fillestar maja. Në momentin kur mbaron fermentimi, fuçi mbyllet. Nëse nuk e mbyllni, bakteret do të depërtojnë në alkool dhe do të merrni uthull.

Për të filluar përgatitjen e verës, merrni lëng rrushi në mënyrë që të përmbajë njëzet e pesë për qind sheqer.

Për të përgatitur verën e bardhë, rrushi qërohet dhe mbihet. Për prodhimin e verërave të kuqe kjo nuk bëhet. Maja dhe sheqeri shndërrohen njëkohësisht në alkool, duke shtuar një aromë të butë dhe shije të mirë. Gjithashtu rol i rendesishem luaj në prodhimin e verës bakteret e acidit laktik, i japin verës një erë të mirë.

Çdo lloj vere ka metodat e veta të përgatitjes. Për shembull, për të bërë shampanjë, procesi i fermentimit përsëritet disa herë. Fermentimi i pijes ndodh në mbyllur në mënyrë që të grumbullohet një sasi e mjaftueshme e dyoksidit të karbonit.

Për gatim pije e fortë, përdorni maja sheri.

Varietetet kryesore të verës

Ka verëra të thata, të ëmbla dhe të fortifikuara.

Të gatuash verë e thatë, fermentimi ndërpritet menjëherë pasi sheqeri të zhduket.

Pija e ëmbël alkoolike merret nga fermentimi i pjesshëm i sheqerit. Verërat e fortifikuara janë të mbushura me një sasi të madhe alkooli.

Nga kjo konkludojmë se lloji i verës varet gjithmonë nga sistemi i përgatitjes dhe lloji i tharmit.

Llojet e njohura të majave

Ka disa maja më të njohura të verës. Le t'i shikojmë ato në mënyrë më të detajuar.

Shakerat e lehta Lalvin KV-1118 përdoren për të përgatitur verëra të bardha dhe të kuqe, si dhe shampanjë.

Ato përdoren në një shkallë të ulët të ngrohjes. Ata e bëjnë punën e tyre mirë në temperatura nga dhjetë deri në tridhjetë e pesë gradë plus. Nëse i shtoni impregnim këtij materiali në një nivel nxehtësie më të vogël se gjashtëmbëdhjetë gradë, do të krijohet një mjedis i keq, i cili do ta mbushë pijen me një aromë të thellë dhe kjo vetëm do të përfitojë.

Përdorni maja të shënuar KV për aromë të mirë. Ato nuk përmbajnë aditivë. Ato hollohen me ujë nga tridhjetë e katër deri në tridhjetë e nëntë gradë. Që majaja të funksionojë, kërkohet një temperaturë e përshtatshme, dyzet gradë, por jo më shumë.

Pastaj përzierja përzihet dhe mbahet për njëzet minuta. Pas pak, përzieni përsëri dhe derdhni ngadalë lëngun e rrushit.

Mund ta mbani majanë në shtëpi për disa vite në një vend të errët. Ruajtja e temperaturave 5-15 gradë. Nëse paketa tashmë është hapur, atëherë vetëm gjashtë muaj.

Maja Lavin EK-1118 përdoret për prodhimin e verërave të kuqe dhe të bardha. Ata u japin atyre një shije freskuese. Kjo lloj majaje fermentohet më mirë në një temperaturë të ulët, duke lënë një sediment të vogël. Falë kësaj, ju mund të filloni fermentimin disa herë. Një produkt i etiketuar EK lëshon kur gatuhet sasi e vogël shkumë, pastron mirë pijen dhe mbledh sedimentet.

Treqind gramë maja shtohen në pesë litra ujë në dyzet gradë. I trazojmë mirë derisa masë homogjene, përzierja që rezulton hidhet në lëngun e shtrydhur. Majaja duhet të ruhet e mbyllur.

Pra, ne e dimë se çfarë është majaja e verës, si ta përdorim atë dhe çfarë lloje verërash mund të bëhen prej saj.

Fermentimi alkoolik- themeli dhe fillimi i të gjitha pijeve që përmbajnë alkool, qoftë verë, uiski apo birrë. Baza e vetë këtij themeli janë lëndët e para, uji dhe majaja. Në këtë artikull do të flasim për llojet e ndryshme të majave të verës që përdoren në prodhimin e verës shtëpiake dhe industriale. Le të shqyrtojmë se cilat lloje të majave ekzistojnë - miqësore, që ndihmojnë në zhvillimin e pasurisë dhe shumëllojshmërisë së verërave, dhe armiqësore ndaj prodhuesit të verës, duke shtypur dhe prishur jo vetëm verën në vetvete, por edhe duke infektuar kantina të tëra së bashku me pajisjet.

Fermentimi alkoolik (i njohur gjithashtu si "fermentim") - procesi biokimik kryer nga maja, rezultat perfekt që është shndërrimi i saharideve (kryesisht saharozës, glukozës dhe fruktozës) në alkool etilik (produkti kryesor), dioksid karboni dhe shumë mikroelementet kimike(nënprodukte të nevojshme dhe të panevojshme, të dëmshme dhe të dobishme).

Maja- kërpudhat mikroskopike njëqelizore. Mikrobiologjia moderne i ndan ato në më shumë se një mijë e gjysmë lloje dhe mijëra nënspecie të tjera, dhe ato, nga ana tjetër, mund të riprodhojnë shumë variacione - në varësi të rezultateve të mutacioneve dhe degjenerimeve të kontrolluara dhe të pakontrolluara (me siguri e keni hasur këtë vetë nëse keni përdori të njëjtën maja disa herë, duke i shumuar në mënyrë të pavarur).

Që nga kohërat e lashta, njeriu ka adoptuar fermentimi alkoolik, Por Industria ushqimore dhe shkenca ende po zbulon gjithnjë e më shumë mundësi dhe veçori të reja të përdorimit të majave për prodhim alkool etilik. Shumë përpjekje janë përqendruar në zhvillimin e tregut të verës dhe mikrobiologjisë së lidhur me të, kjo është një industri e tërë - enologji. Enologjia merret me studimin dhe shumimin e baktereve, zhvillimin e enzimave, kërkimin dhe riprodhimin e majave që kanë cilësitë e nevojshme për prodhuesit e verës, duke lejuar prodhimin e shumë verërave dhe pijeve të verës, zbulimin e aspekteve dhe shijeve të reja, si dhe ruajtjen e të vjetrave. dhe të rralla që janë bërë trashëgimi historike e njerëzimit.

Llojet kryesore të majave (Saccharomyces - ata janë miqtë e të gjitha pijeve alkoolike - verëbërësit, prodhuesit e birrës dhe hënës) që përdoren në prodhim pije alkolike(përfshirë në shtëpi).

Tabela për qartësi. Këtu janë disa raca maja, variacionet e të cilave (shtame të ndryshme të së njëjtës specie) janë të njohura në prodhimin e verës industriale (dhe disa në shtëpi). Ju lutemi vini re se zgjedhja e një race specifike përcaktohet gjithashtu nga kushtet e fermentimit. Disa raca të majave të verës të rekomanduara për prodhimin e verës janë paraqitur në tabelë (disa nga analogët e tyre të huaj janë në dispozicion për blerje në dyqanin tonë).

"Saccharomyces cerevisiae"(Saccharomyces cerevisia) është specia më e zakonshme, e larmishme dhe më e “zbutur” e majave në botë sot. Janë racat e ndryshme të këtij lloji Saccharomyces që janë lider në fushën e furrës, verës, birrës dhe majave të alkoolit. Ato janë aq të larmishme dhe fusha e zbatimit të tyre është e gjerë, saqë meritojnë një artikull të veçantë. Fatkeqësisht, ato nuk gjenden gjithmonë në prodhimin e verës së egër dhe duke pasur parasysh se midis Saccharomyces Cerevisia ka qindra nënspecie që ndikojnë negativisht (në një shkallë ose në një tjetër) në verë, probabiliteti i "infektimit të suksesshëm" bëhet edhe më i ulët, por nuk mungon;

"Saccharomyces vini"(Saccharomyces vini) - kryesisht jetojnë në rrush të pjekur (dhe veçanërisht të dëmtuar) dhe në lëngje (të pambrojtura nga ndikimet e jashtme). Ato shpesh mund të gjenden në tokë, në sistemi i tretjes insektet (veçanërisht mizat e frutave, grerëzat dhe bletët), si dhe brenda prodhimit të verës (përfshirë kantinat e verës në shtëpi) - në mure, enët dhe pajisjet. Megjithatë, në prodhimin e verës në shtëpi ato përdoren në mënyrë shumë të kufizuar dhe mund të japin shumë efekte të padëshirueshme - për shembull, mjegullimi i verës dhe formimi i pezullimit;

"Saccharomyces oviformis"(Saccharomyces oviformis) - më shpesh, përdorimi i kësaj race në prodhimin e verës mund të jetë i dobishëm. Ato përdoren për fermentimin e mushteve me përmbajtje të lartë sheqeri dhe janë të përshtatshme për prodhimin e verërave të thata. Përfaqësuesit modernë të kësaj race maja janë të njohura në prodhimin e verërave të gazuara.

Ka edhe gara shtëpiake: "Leningrad", "Kiev". Disavantazhet e përdorimit të këtyre shtameve mund të përfshijnë - rifillimin e fermentimit në verë e gatshme(më shpesh gjysëm e ëmbël, por jo vetëm), si dhe vranësira dhe formimi i sedimentit të vonë. Është më produktive të përdoren këto shtame për prodhimin e verës së fortifikuar Sherry. Përfaqësuesit e mprehur për këtë qëllim (një shumëllojshmëri e quajtur " Oviformis Cheresiensis”) - "Sherry 96-K" dhe "Sherry-20-S" - megjithatë, ata shumë shpejt gjenerojnë film në verë e fortë(16-17% vëllim.).

"Saccharomyces bayanus (uvarum)"(Saccharomyces bayanus uvarum) - më shpesh ato mund të gjenden në verërat dhe lëngjet e frutave. Kjo është një maja shumë e qetë - zhvillohet ngadalë, mutacioni është i vështirë për t'u kontrolluar për shkak të proceseve mikrobiologjike në prodhimin e verës në shtëpi, të cilat janë të vështira për t'u dalluar për nivelin modern të kontrollit. Ato nuk janë maja me një shkallë të lartë zbutjeje (prodhimi i alkoolit), por kanë një veçori të rrallë - rritjen e qëndrueshmërisë dhe rezistencës ndaj të ftohtit. Sa i përket produkteve të fermentimit, ato janë pothuajse identike me atë që fermenton sforcimi i majave të sipërpërmendura. S. Vini. Karakteristikat - shumë (por jo të gjitha) raca të kësaj larmie janë të afta të formojnë një sediment të dendur (nuk mund të nxitet) maja, shkuma pothuajse mungon plotësisht, japin përmbajtje të shtuar glicerinë. Nga garat më të njohura - "Novotsimlyanskaya 3", ndërsa është pothuajse e paarritshme për prodhimi i verës në shtëpi, por është dëshmuar e shkëlqyer për prodhimin e verërave gjysmë të ëmbla.

Por jo të gjitha majaja janë po aq të dobishme. Tjetra, ne do të shqyrtojmë disa armiq të rrezikshëm dhe të poshtër të prodhuesve të verës - maja, e cila ka veti krejtësisht jo miqësore.

"Pichia"/"Hansenula"/"Candida" dhe membranat e tjera janë armiq seriozë, dëmtues dhe fajtorë të verërave të dështuara (veçanërisht kur përdoret maja e egër). Karakteristika e tyre kryesore është formimi i një filmi në sipërfaqen e verës, veçanërisht në kushte aerobike ( vulë uji (vulë uji) te ndihmosh). Qelizat e këtyre majave të dëmshme kanë një formë të paqëndrueshme - ato janë eliptike, ovale, në formë sallami dhe shkopi dhe të zgjatura në mënyrë disproporcionale. Disa prej tyre (Pichia dhe Hansenula) formojnë spore, ndërsa të tjerët riprodhohen duke lulëzuar. Këto raca janë të afta të fermentojnë mushtin e verës me shpejtësi të madhe, duke e oksiduar atë. Disa prej tyre nuk mund të fermentojnë alkool të mjaftueshëm për verën moderne, për shembull, Hansenula - prodhon vetëm deri në 5% etanol.

Në lëngun e përgatitur siç duhet, ato zakonisht nuk paraqesin rrezik, sepse... të përfshira në sasi e vogël. Nëse respektoni kushtet teknologjike përgatitja dhe ruajtja e materialeve të verës (ngurtësia, steriliteti i materialit dhe atmosfera përreth) nga të cilat do të bëhet vera - nuk ka asgjë për t'u frikësuar. Por me përgatitje të dobët (verëbërësve fillestarë/injorantë u pëlqen të mos lajnë rrushin (pa e ditur mikroflorën e tyre) dhe të përdorin ujë dhe kontejnerë të papërgatitur) - tendosja fillon të shumohet shpejt në sipërfaqe. Kjo çon në krijimin tashmë në ditën e 2-3 (ndonjëherë më vonë) të një filmi me shkëlqim dhe më pas të palosur (me puçrra), i cili mund të jetë në një gamë të gjerë ngjyrash - nga e bardha dhe transparente me re në gri.

Nëse vera papritmas infektohet, atëherë filmi nuk është gjëja më e keqe. Formimi i një filmi nënkupton një fazë të re të fermentimit - fermentim me oksidim të sheqerit. Në këtë proces, jo vetëm alkoolet etilik, por amil dhe butil, si dhe acetik, vaj, acidet succinike dhe të ndryshme komponimet eterike këto acide. Si rezultat, wort merr një karakteristikë shumë ERE e keqe. Gjasat janë veçanërisht të larta nëse përdorni tul - atëherë lindin kushtet më të favorshme për racat e llojit Pichia/Hansenula (prandaj, ne rekomandojmë përdorimin e çaçës më të fortë dhe jo verës maja alkoolike e frutave, të cilat janë në gjendje të neutralizojnë këtë proces).

Disa maja filmike (shpesh gjenden në fermentim të egër - përkundrazi, mund të jenë shumë rezistente ndaj alkoolit (dhe gjithashtu rezistente ndaj sulfiteve), të cilat disa verëbërësve të pafat i pëlqejnë fillimisht. Ata mund të ndihen rehat edhe me një përmbajtje alkooli prej 14% vol. dhe 400-500 mg/l SO2 Për të njëjtën arsye, në verërat e tryezës (në të cilat ka akses në oksigjen) ato do të ndihen shumë rehat, duke formuar gradualisht papastërti të ndryshme që çojnë në prishjen e verës (sidomos verë e bërë në shtëpi dhe e papërfunduar pa). një konservues sulfate dhe sulfite, duke gjeneruar një përmbajtje të lartë të sulfurit të hidrogjenit dhe përbërjeve të ndryshme të squfurit, kjo shkakton një erë të pakëndshme të kalbur.

Zvel është një nga sëmundjet më të zakonshme të verës që jep një të pakëndshme pamjen(reshje, pezullim, ishuj, turbullirë) dhe erë të pakëndshme, shpesh për shkak të pranisë së maja aktive racat dhe racat e lartpërmendura. Përveç kësaj, ata janë armiqtë më të këqij të prodhimit të verërave të thata, shampanjës dhe sherit - kini kujdes!

Zhvillimi dhe përhapja e majave malinje në verë mund të parandalohet duke kufizuar aksesin e oksigjenit në të (përsëri, një vulë uji) dhe duke instaluar kushtet e duhura për ruajtjen e materialeve të verës - temperatura të ulëta, dhe vetë kontejnerët duhet të mbushen plotësisht - pa lënë një hapësirë ​​të madhe të lirë. Ndonjëherë mund të kërkohet rimbushja në kohë - mos e neglizhoni këtë.

"Zygosaccharomyces"- një përfaqësues tjetër i mikroflorës së dëmshme (për prodhuesin e verës). Kjo racë e majave është shumë osmofilike - ata ndjehen mirë në mot të ftohtë.kantarion i ëmbël i çajit, zhvillohet edhe me një përmbajtje sheqeri prej 60 dhe madje 80 gram për 100 ml. (fermentimi me vakum i mushtit, preparate të ndryshme shtëpiake - mjaltë, reçel, konserva). Ata shkaktojnë procesin e fermentimit në kushte kaq ekstreme (imagjinoni se çfarë hidromodul i jashtëzakonshëm është ky) dhe në këtë mënyrë e prishin rrënjësisht produktin. Paradoksalisht, ky lloj nuk është shumë rezistent ndaj alkoolit - ata prodhojnë mesatarisht jo më shumë se 10-11% alkool, dhe fermentohen për një kohë jashtëzakonisht të gjatë, por gjatë kësaj kohe arrijnë të shkatërrojnë plotësisht materialin/produktin dikur të përshtatshëm. Megjithatë, shkenca moderne Ata gjithashtu kanë gjetur aplikim, megjithëse të kufizuar - "Racat Vierul, Maikopskaya, Krasnodarskaya 40" - mund të përdoren për të zvogëluar aciditetin në lythin shumë acid, sepse e përpunojnë materialin kryesisht me fermentim, dhe jo me oksidim (si të dëmshmet e tjera).

"Sakaromikodet"- një tjetër dëmtues i verërave antike dhe moderne. Këto janë maja komplekse që kanë një formë të madhe dhe një lloj riprodhimi të paqëndrueshëm - ato mund të ndahen dhe të lulëzojnë. Ata kanë një rezistencë ndaj alkoolit deri në 12% (dhe sipas disa raporteve, deri në 14%), dhe vetë lythja është e pasuruar me acetat etilik, i cili ka një efekt të dëmshëm në mbijetesën e kulturave të pastra të majave dhe mund të shkaktojë të ndryshme Efektet anësore(p.sh. rifillimi i papritur i fermentimit).

"Saccharomycodes ludwigii"- mund të shkaktojë rifillimin e fermentimit edhe në lythin me shumë sulfat (jo të gjithë konservantët janë ilaç). Ata gjithashtu përballojnë shumë përmbajtje të lartë SO2 në verë të përfunduar dhe musht.

"Hanseniaspora"(apiculata) është një maja jashtëzakonisht e zakonshme që mund të paraqitet si kërpudha sporogjene (Hanseniaspora apiculata) dhe si kërpudha asporogjene (Klocker apiculata). Nëse fruti është i dëmtuar, ka shumë të ngjarë që ata të jenë tashmë atje, ata nuk i përçmojnë lëngjet dhe frutat e mëdha (dhe ato të vogla gjithashtu, vetëm pak më rrallë). Fakt interesant: Kur rrushi piqet, mund të arrijë deri në 99% të të gjithë majasë që është aty (një arsye tjetër në favor të pastërtisë - lani rrushin dhe të gjitha materialet e verës!). Kapaciteti fermentues është i ulët - vetëm rreth 4-7% vol. alkooli, por komponimet e paqëndrueshme, acetati etilik, butirik, propionik dhe acide të tjera janë shumë fermentuese. Kjo është shpesh arsyeja pse mushti ose vera (sidomos e bërë në shtëpi) nuk është fermentuar. Ata kanë rritje shpërthyese dhe shumohen shumë shpejt në kantona, disa herë më shpejt se rritja e majave të tjera - veçanërisht atyre fisnike. I shtojnë verës hidhërim, shumë aroma të huaja dhe njëkohësisht të forta, si dhe nuanca uthullore. A keni bërë shampanjë ose sheri dhe keni gjetur mbetje "ngjitëse" të tyre.

"Torulopsis"- një racë e zakonshme e dëmshme për prodhimin e verës, veçanërisht nëse ne po flasim për rreth rrushit. Ata në mënyrë aktive dallohen në fermentuar tashmë leng rrushi, e cila filloi me tharmin e egër (i ashtuquajturi kalb fisnik). Ato mund të ndahen në dy lloje kryesore (T. bacillaris dhe T. Candida). NË vitet e fundit Kishte informacione se ato formojnë spore, por për momentin pranohet përgjithësisht që ato riprodhohen duke lulëzuar. Ata nuk shfaqen shpesh në verë, por janë mysafirë të shpeshtë në lëngun e rrushit. I aftë për të fermentuar lythin deri në 12.5% ​​alkool etilik. Për sa i përket biokimisë, ato nuk janë aq të dëmshme dhe shkatërruese sa majatë e tjera që shfaqen gjatë fermentimit të egër, ato formohen shumë më pak të dëmshme elementet kimike, por ato formojnë mukozë. Pajtohem, pak njerëz do të jenë të kënaqur të pinë verë, në të cilën në disa vende ka ishuj që të kujtojnë pelte ose diçka edhe më të rrëshqitshme. Ata janë gjithashtu osmofilë (ndihen mirë edhe nëse përmbajtja e sheqerit është 60-80 gram për 100 ml) dhe duan temperaturë të lartë, dhe rritja e SO2 nuk është aspak e dukshme për ta.

"Rhodotorula"- kjo është e ashtuquajtura "maja rozë", ato quhen kështu për shkak të ngjyrës së tyre karakteristike. Ata nuk i fermentojnë sheqernat, por i oksidojnë ato, duke krijuar një film të dendur rozë. Ato kontribuojnë në oksidimin e lëngjeve, formimin e turbullirës dhe reshjeve të ëmbëlsirave dhe verërave gjysmë të ëmbla (mirë, të ëmbla). Karakteristikë interesante- mund të ushqehen me avujt e alkoolit në ajër, për këtë arsye shpesh "kapen në flagrancë" në muret e kantinave dhe madje edhe të bodrumeve në formën e mukusit rozë.

Në vend të prodhimit:

Në kushtet e prodhimit, fermentimi spontan mund të shkaktojë pasoja të padëshirueshme. Për të shmangur këtë dhe për të marrë verë cilësi të mirë, fermentimi kryhet në kultura të pastra të racave të majave të zgjedhura posaçërisht, duke i futur ato në musht për të udhëhequr procesin. Në prodhimin e verës moderne, ende shpesh mund të hasni në maja neutrale të përshtatshme për prodhimin e verës, ato mund të mos jenë të vërteta (ideale, si; kulturat e pastra maja), por nuk do të prishë verën. Për këtë arsye, nuk mund të supozohet pa mëdyshje se fermentimi spontan do të çojë domosdoshmërisht në prishjen e verës, por kjo mundësi ekziston gjithmonë dhe ndonjëherë kjo probabilitet mund të rritet kategorikisht. Për shembull, nëse ka maja vrasëse të dëmshme në një tufë rrushi, gjatë fermentimit ata janë në gjendje të shkatërrojnë ato të ndjeshme me shpejtësi të madhe (1 qelizë vrasëse mund të shkatërrojë mesatarisht 20 qeliza fisnike). Përveç kësaj, ka gara keqdashëse neutrale (që nuk marrin pjesë në luftën intraspecifike) që mund ta ngopin verën me komponime kimike të panevojshme, zakonisht me erë të keqe.

Përdorimi i majave të egra shpesh është i mbushur me fermentim të dobët - papritmas lythja ndalon "valimin" ose fillon "një fermentim tjetër" (membranor). Prandaj, nëse përdorni absolutisht maja të egër, shtoni dioksidi i squfurit , shtamet fisnike janë përgjithësisht rezistente ndaj sulfitimit dhe maja e dëmshme- zakonisht jo (por, për fat të keq, jo të gjithë)

Verëra të shijshme për të gjithë!

Produktet e përmendura në tonë.

Maja konsiderohet përbërësi kryesor i procesit të fermentimit. Gjatë fermentimit, ato ndihmojnë në shndërrimin e sheqerit në alkool. NË mjedisi natyror Qelizat e majave janë të vendosura në lëkurën e manave dhe frutave.

Për të bërë verë, përdoret maja e verës - e thatë ose e përgatitur në mënyrë të pavarur. Lloji i fundit është i zbatueshëm vetëm për të bërë verë në shtëpi.

Vetitë e majave të verës

Enologët (të cilët studiojnë shkencën e verës) e ndajnë përbërësin kryesor të verës në lloje te ndryshme në varësi të vetive të tyre:

• shpejtësia e fermentimit;
• forma e qelizave të majave;
• aplikimi për tipe te ndryshme verë

Vetitë e listuara mund të ndikojnë në ngjyrën, shijen, aromën dhe forcën e pijes që prodhohet.

Ekspertët i klasifikojnë qelizat e majave sipas vetive të mëposhtme:

• kulturore - e krijuar në laborator nga një lloj kërpudhash dhe përdoret në prodhimin e verës industriale;
• i egër - i bërë nga kërpudhat e marra nga lëkurat e manave dhe frutave, dhe përdoret për të krijuar maja verë me duart tuaja.

Është e vështirë të rritësh një varietet kulturor vetë, pasi izolimi dhe kultivimi i një lloji të kërpudhave kërkon pajisje speciale dhe specialistë që mund të identifikojnë saktë specie të veçanta tendosje dhe qeliza.

Maja e verës e bërë në shtëpi përbëhet nga disa lloje. Në orët e para, kur fermentimi sapo fillon, të gjitha shtamet janë aktive, atëherë më e forta shtyp pjesën tjetër.

Si të zgjidhni më të mirat dhe si t'i ruani ato

Bërja e qelizave tuaja të majave është një mënyrë popullore për të bërë pije shtëpiake. Përkundër kësaj, enologët këshillojnë të mos harrojnë homologët e tyre të thatë. Midis tyre, ekspertët veçojnë markat e mëposhtme:

• Lalvin EC-1118;
• Lalvin KV-1118.

Maja për verë Lalvin EC-1118 përdoret për të krijuar verëra të kuqe dhe të bardha. Pija rezulton e pastër dhe transparente, pasi procesi i fermentimit është i mundur me temperaturat e ulëta, i cili siguron formimin e një sasie minimale sedimenti. Lalvin EC-1118 përdoret gjithashtu në rifermentim.

• shkumë e ulët gjatë fermentimit;
• sqarimi i pijeve;
• grumbullimi kompakt i llumit.

Marka Lalvin KV-1118 është një koncentrat maja i pastër, shumë aktiv. Përdoret në prodhimin e mushkërive verëra të gazuara, si dhe në prodhimin e verërave të kuqe dhe të bardha. Maja e thatë Lalvin KV-1118 rikthen procesin e fermentimit, pasi përmban ekskluzivisht myku i rrushit.

Paketimi i mbyllur ruhet në një vend të thatë dhe të errët për 2-3 vjet. Një paketë e hapur mund të ruhet për gjashtë muaj.

Përbërësit për fillimin e majave

Maja e thatë e verës konsiderohet përbërësi kryesor i fillimit të majave. Përkundër kësaj, në procesin e krijimit të një shtëpie pije vere shpesh përdoret maja e bërë në shtëpi. Për shembull, maja e rrushit të thatë është më e popullarizuara.

Filluesi i majave mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur frutat e mëposhtme:

• rrushi;
• fiq;
• kumbull;
• dorëzonjë;
• luleshtrydhe;
• mjedra;
• hip i trëndafilit;
• patëllxhanë;
• rrush pa fara.

Cilesi e larte brumë kosi i bërë në shtëpi Kjo do të funksionojë vetëm nëse manaferrat dhe frutat e thata të përdorura shtohen të palara.

Për të bërë maja, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 100 g sheqer;
• 200 ml ujë;
• 2 grushta rrush të errët rrushi.

Recetë e majasë së verës me rrush të thatë në shtëpi

Rregullat për përgatitjen e majave në shtëpi:

1. Zieni 100 ml ujë, hidhni ujë të vluar mbi sheqer dhe përzieni mirë derisa të tretet plotësisht. Përzierjes që rezulton shtoni 100 ml ujë të pazier dhe lëreni të ftohet pak.
2. Lani enën në të cilën do të përgatitet fillestari (kjo mund të jetë Shishe qelqi me një qafë ose kavanoz mjaft të gjerë), sterilizoni dhe ftoheni.
3. Hidhni rrushin e palarë në enën e përgatitur dhe derdhni shurupin pak të ftohur. Enë duhet të mbyllet me një tapë të bërë nga një copë pëlhure ose leshi pambuku. Një prizë e tillë është e nevojshme për një kalim të mirë të ajrit. Përzierja që rezulton duhet të zërë pak më shumë se gjysmën e enës.
4. Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë vend i thatë. Për të shmangur formimin e mykut gjatë procesit të fermentimit, rekomandohet të tundni enën.
5. Do të fillojë pas disa ditësh proces aktiv fermentimi. Pas 5-6 ditësh, procesi duhet të ndalet. Produkti është gati.
6. Kullojeni përzierjen e përgatitur duke përdorur garzë dhe përdorni atë për të bërë një pije vere. Përzierja që rezulton duhet të përdoret menjëherë. Mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se disa ditë.

Në rast mospërputhjeje regjimi i temperaturës ose duke përdorur rrush të thatë me cilësi të ulët për të bërë maja në shtëpi, lindin problemet e mëposhtme:

• mungesa e procesit të fermentimit;
• formimi i mykut.

Maja e bërë në shtëpi nuk duhet të përgatitet nga një produkt i papërshtatshëm.

Kushtet e përdorimit

Pas marrjes së starterit, fillon faza tjetër - përgatitja e një pije të bërë në shtëpi.

Për marrjen varieteteve të ndryshme verë, shtohet maja e verës, përdorimi i së cilës duhet të jetë në përmasat e mëposhtme:

• varietetet e ëmbla - 150 g maja për 5 litra lëndë të para;
• varietetet e thata - 100 g për 5 l.

Për të filluar procesin e fermentimit të verës, fillimi i përgatitur më parë u shtohet kokrrave të grira në përputhje me përmasat.

Riprodhimi i qelizave të dobishme fillon në kushte të veçanta të temperaturës:

• procesi i saktë i fermentimit është i mundur vetëm në një temperaturë jo më të ulët se +15°C;
• në temperatura të ulëta, fermentimi vazhdon më ngadalë, pasi aktiviteti i qelizave të majave zvogëlohet;
• në temperatura mbi +15°C, procesi ndodh shpejt.

Fermentimi përfundon në momentin kur të gjitha sheqernat shndërrohen në alkool. Gjatë procesit, bakteret lëshojnë estere të veçanta që i japin pijes pasuri dhe aromë.

Me majanë e përgatitur siç duhet, ju merrni një verë, forca e së cilës do të arrijë 18°.

Maja e verës përdoret kur vetëm veprimi i kërpudhave natyrale nuk mjafton për të aktivizuar dhe mbajtur fermentimin. Si rregull, gjatë prodhimit verërat e rrushit ato përdoren mjaft rrallë. Përqendrimi i kulturave të majave të egra që mbulojnë rrushin është optimal dhe siguron reagim të plotë.

Në të njëjtën kohë, jo të gjitha frutat i përmbajnë ato. sasi të mjaftueshme. Është kur punoni me ta që maja e veçantë e verës i shtohet mushtit për të verë e bërë në shtëpi, pa të cilin fermentimi thjesht nuk mund të fillojë.

Procesi i fermentimit dhe karakteristikat e majave të verës

Bërja e verës sipas teknologji tradicionale nuk nënkupton shtimin e majasë shtesë, pasi tashmë ka shumë këtë kërpudhat në sipërfaqen e manave. Nën ndikimin e tij, mushti i rrushit fillon të fermentohet intensivisht. Kufizimi i rrjedhës së ajrit në enë çon në përpunimin e plotë të sheqerit dhe prodhimin e alkoolit. Nëse vula e enës prishet dhe oksigjeni hyn në lyth, sheqeri oksidohet plotësisht dhe prodhohet dioksid karboni.

Aktiv fazat fillestare fermentimi, reagimi vazhdon më intensivisht, gjë që është për shkak të pranisë së një sasie të madhe të kërpudhave në shtresat e sipërme të lythit. Gradualisht ai zhytet në fund të enës, ku fillon të përpunojë sheqerin në alkool. Ky proces është normë dhe siguron prodhimin e verës së rrushit të cilësisë së lartë.

Vera e bërë në shtëpi nga shumica e frutave bëhet duke përdorur maja shtesë. Kjo veçori është për shkak të mungesës së kulturave të majave të egra në sipërfaqen e tyre. Kjo ngre pyetjen se cila maja është më e mirë për të shtuar. Përgjigja për këtë është e qartë dhe kategorike.

E rëndësishme! Për të prodhuar verë, përdoren vetëm maja të veçanta të verës. Asnjë varietet tjetër i kulturave kërpudhore, si Saf Levure ose analoge të tjera pjekjeje, nuk mund të përdoren për të bërë verë. Ato mund të përdoren vetëm për të bërë pure. Goditi maja buke përzierja me verë do të çojë në mënyrë të pashmangshme në prishjen e pijes.

Markat e majave të verës dhe karakteristikat e tyre

Sot ka sasi e madhe prodhuesit dhe llojet e majave të verës. Secila prej tyre ka karakteristikat dhe garancitë e veta verë e mirë. Më të njohurat dhe më të arritshmet prej tyre janë:

• Lalvin KV-1118;

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt të dy markave.

Lalvin KV-1118

Maja e verës e markës Lalvin KV-1118 është një koncentrat i pastër majaje shumë aktiv. Përdoret për të bërë verëra të lehta të kuqe dhe të bardha, si dhe shampanjë. Përveç kësaj, me ndihmën e tij ju lehtë mund të rivendosni procesin e fermentimit. Falë përbërjes së tij, Lalvin KV-1118 shtyp në mënyrë të përsosur mikroflora patogjene, duke siguruar normalizimin e reagimit. Sidoqoftë, lind pyetja se sa maja duhet të shtohet në musht, përgjigja për të cilën qëndron në udhëzimet për përdorimin e saj.

1. Maja e etiketuar me KV ofron aromën e veçantë të verërave roze, të bardhë dhe të kuqe të rrushit.

2. Në bazë të llojit dhe pastërtisë së lëndës së parë, si dhe kushteve dhe kohëzgjatjes së fermentimit të saj, llogaritet doza e kulturave të majave. Ato duhet të vendosen në përputhje të plotë me udhëzimet.

3. Nuk ka maja në përbërje papastërtitë e huaja, por vetëm kërpudhat e pastër të rrushit. Megjithatë, lagështia e saj është vetëm 5-6%.

4. Kulturat e majave të thata hollohen në ujë të ngrohur në 35–39 gradë Celsius. Nuk duhet të devijoni nga vlera të tilla, pasi kjo do të ndikojë në mënyrë të pashmangshme në aktivitetin e kërpudhave.

5. Përzierja përzihet mirë dhe lihet 15–20 minuta që të tretet plotësisht majaja. Pas kësaj kohe, tretësira përzihet përsëri dhe derdhet në lyth në një rrjedhë të hollë. Kjo skemë hyrëse lejon që majaja e verës të ambientohet dhe të mos humbasë aktivitetin e saj kur shtohet në lythin e ftohtë.

6. Paketim i mbyllur Lalvin KV-1118 ruhet në një vend të errët dhe të thatë deri në 2-3 vjet. Pasi të hapet, duhet të përdoret brenda 6-7 muajve.

Majaja e verës Lalvin EC ofron shije të detajuar për verërat e kuqe dhe të bardha, si dhe pastërti dhe qartësi. Fertohen mjaft mirë në temperatura të ulëta, duke u formuar sasi minimale draft. Falë përdorimit të tyre, rifermentimi mund të fillojë shpejt dhe lehtë.

Kulturat e majave të kësaj marke rekomandohen për prodhimin e verërave të mollës, qershisë, kulpërit dhe verërave të tjera. Shenja EC në etiketën e produktit do të thotë që produkti karakterizohet nga shkumëzimi i ulët dhe ndriçimi i shkëlqyeshëm pije e gatshme dhe në mënyrë kompakte mbledh sedimentin prej tij. Udhëzimet për përdorimin e një kulture të tillë maja janë si më poshtë.

1. Merrni 100 gram maja të thatë, të cilat hollohen në 1,5–2 litra ujë të ngrohur në 35–39 gradë Celsius. Tretësira përzihet mirë derisa të fitohet një masë homogjene.

2. Pasi masa të arrijë 34–35 gradë, mbi sipërfaqen e saj hidhen edhe 100 gramë maja të thatë. Në këtë pozicion, tretësira vendoset për 20-25 minuta dhe përzihet përsëri.

3. Lëngu që rezulton derdhet në lyth me një rrjedhë të hollë dhe më pas përzihet mirë.

4. Majaja e pahapur duhet të ruhet në një vend të thatë jo më shumë se 2-3 vjet dhe kur hapet, afati i ruajtjes është vetëm 6 muaj.

Mbani mend, në shumicën e rasteve, shtimi i majasë shtesë në musht nuk është i nevojshëm. Megjithatë, në një situatë kur kjo nuk mund të shmanget, është e nevojshme të përdoren kulturat ekskluzivisht të specializuara të verës.

Maja e verës është një lloj majaje që përdoret në prodhimin e verës; është një koloni bakteresh Saccharomyces cerevisiae, e aftë për të përpunuar thjeshtë dhe sheqerna komplekse në alkool.

Maja e verës mund të gjendet në sipërfaqen e pothuajse të gjitha varieteteve të rrushit. Sot, majaja e verës nuk i referohet vetëm baktereve Saccharomyces cerevisiae, por edhe një sërë bakteresh të tjera që përdoren në prodhimin e verës; megjithatë, është Saccharomyces cerevisiae që ka rezistencën më të madhe ndaj mbetjeve të veta (d.m.th. alkoolit), dhe është kjo specie që jeton më gjatë në verë dhe është përgjegjëse për tharmin e verës.

Sot, përdorimi i majave të verës është tipik jo vetëm për prodhuesit e verës në shtëpi, por edhe për industrialistët e mëdhenj, prodhuesit e mëdhenj të verës, si të Botës së Re dhe të Vjetër. Përdorimi i majave të verës ju lejon të merrni rezultate të parashikueshme dhe konstante. Edhe pse disa kritikë fajësojnë përdorimin e gjerë të majave të verës si arsyen e shijes uniforme të shumë verërave, sot pothuajse të gjithë përdorin majanë dhe përdorimi i majave natyrale është reduktuar në minimum.

Shpesh lind një situatë kur fermentimi i verës ndalon papritur. Kjo ndodh sepse ka fituar kolonia e mikroorganizmave në verë, e cila nuk mund të ekzistojë më me fuqinë aktuale të pijes; megjithatë, sasia e sheqerit është ende e mjaftueshme për të vazhduar aktivitetin jetësor. Është në këtë rast që majaja e verës përdoret shpesh për të "ferrtuar" mushtin dhe për të rritur forcën e tij në një nivel të pranueshëm.

Si ndryshon majaja e verës nga të tjerët?

Ekzistojnë 4 lloje kryesore të majave - bukëpjekësi, verë, birrë dhe pije alkoolike. Furra buke përdoren për pjekje dhe për prodhimin e alkoolit me cilësi të ulët dhe dritës së hënës. Maja e birrës përdoret për birrë, maja e alkoolit përdoret për të marrë distilim të pastër alkooli.

Siç mund ta merrni me mend, maja e verës përdoret për mushti i rrushit dhe për të marrë verë. Në disa raste mund të përdoret për të marrë fruta dhe kokrra të kuqe të hënës Megjithatë edhe në këtë rast preferohet përdorimi i majasë alkoolike. Në përgjithësi, për të prodhuar dritën e hënës dhe distilime të tjera, është më mirë të përdorni maja alkoolike, për të cilën kemi shkruar më në detaje në artikullin përkatës.

Maja e bukës nuk mund të përdoret për prodhimin e verës. Së pari, ata prishin shumë shijen e verës, duke e bërë atë më shumë si kvass; së dyti, myku shkumon shumë fort; së treti, një pure e tillë "luan" shumë dobët. Bukë, ose maja buke, vdesin shumë shpejt nga një rritje e përmbajtjes së alkoolit në musht, kështu që vera ndalon së luajturi pothuajse menjëherë.

Mikrobiologjia e majave të verës

Emri i zakonshëm i majave të verës, siç u përmend më lart, është Saccharomyces ellipsoideus, ose Saccharomyces cerevisiae.

Ekzistojnë disa lloje të majave të tilla, mikroorganizma tashmë specifike, në veçanti, ekzistojnë:

• Saccharomyces chevalieri është majaja më e gjetur, më shpesh ajo kryesore në fermentimin e verës së kuqe;
• Saccharomyces oviformis është një bakter rezistent ndaj alkoolit që ju lejon të merrni forcë alkooli deri në 17-18%;
• Torulopsis stellata janë mikroorganizma të rrumbullakët ose ovale që janë në gjendje të organizojnë një unazë ose film në sipërfaqen e lythit.

Ka shumë lloje të tjera të majave të verës, për to mund të lexoni në detaje në një artikull tjetër.

Si të zgjidhni dhe blini maja të verës?

Produktet më të zakonshme në tregun vendas janë produktet e SHA Yeast Plant.

Kompania prodhon produkte në pako të peshave të ndryshme, nga 100 gram deri në 5 kilogramë. Maja prodhohet në Bjellorusi. Një paketë 250 gram është e mjaftueshme (sipas prodhuesit) për 87 litra pure (rreth katër shishe 21 litra). Sipas rishikimeve të konsumatorëve, forca e lythit mund të arrijë deri në 20 gradë! Me hollimin e mëvonshëm me ujë, mund të merrni më shumë verë se sa ishte në pure. Ekzistojnë gjithashtu rishikime në lidhje me përdorimin e kësaj majaje vere në pirjen e hënës: me një forcë të lëngut prej 20 gradë, rendimenti është rreth 2,5-2 litra distilat për 10 litra mulli.

Nje me shume prodhues i njohur eshte kompania LALVIN.

Ashtu si në rastin e mëparshëm, gjithçka është e mbushur kapacitete të ndryshme paketat. Autori i këtyre termave nuk e ka përdorur kurrë personalisht këtë markë, megjithatë, sipas rishikimeve, rezulton shumë produkt cilësor. Në disa raste, duke gjykuar nga rishikimet, kërkohet ushqim shtesë, megjithatë, nëse ndiqet teknologjia, majaja e verës LALVIN tregon një efikasitet mjaft të lartë të formimit të alkoolit. Produkti mund të fillojë të fermentohet në temperatura shumë të ulëta.

Si të përdorni majanë e verës për të bërë verë?

Procesi i përdorimit të majave të verës është i thjeshtë. Mushtit të përgatitur i shtohet maja (përzierje e tulit të rrushit dhe një sasi e vogël uji të ëmbëlsuar) në përputhje me përmasat e treguara në etiketë. Fermentimi fillon dhe vazhdon ose derisa sheqeri të mbarojë ose derisa të arrihet forca kritike e mushtit.

Nëse fermentimi është ndalur, është e nevojshme të përcaktohet nëse arsyeja ishte niveli i ulët i sheqerit apo niveli i lartë i alkoolit. Në rastin e parë, mjafton të shtoni sheqer për të vazhduar distilimin në të dytën, ia vlen të shtoni ujë për të zvogëluar forcën e pijes dhe shtoni majanë përsëri. Sigurisht, duhet të siguroheni që një temperaturë e favorshme për zhvillimin e majave të mbahet në 25-28 gradë. Nëse temperatura është e ulët, majaja fermentohet ngadalë; nëse temperatura është e lartë, rreth 29-30 gradë e lart, atëherë maja thjesht vdes.

Përdorimi i majave të verës për pije të tjera alkoolike

Maja e verës mund të përdoret për të prodhuar jo vetëm verë, por edhe disa pije të tjera alkoolike.

Drita e hënës me maja vere

Ne kemi thënë tashmë më shumë se një herë se zgjidhja më optimale e majave për pure dhe dritë të hënës është maja e alkoolit. Maja e verës për dritën e hënës përdoret mjaft rrallë, pasi fermentohet për një kohë mjaft të gjatë dhe nuk jep një rendiment shumë të lartë të produktit. Për të përgatitur majanë e verës, fillimisht hollohet me të ëmbëlsuar ujë të ngrohtë(për të aktivizuar mikroorganizmat), pas së cilës gjysmë ore më vonë ato derdhen pure e gatshme. Pureja duhet të qëndrojë për rreth dy javë (mjaft gjatë, ju paralajmërova!), pas së cilës mund të distilohet.

Uiski me maja vere

Gatimi në shtëpi bëhet gjithashtu më së miri me maja alkoolike. Më hollësisht për gatimin në shtëpi kemi shkruar këtu. Në recetën e treguar në lidhje, mjafton thjesht të zëvendësoni majanë me maja të verës dhe të përgatiteni për faktin se lythit do të duhet shumë më tepër kohë për të arritur një forcë delikate për distilim.

Verë mollë me maja vere

Së pari ju duhet të merrni lëng molle nga 15 kilogramë mollë (do të dalin rreth 7-8 litra lëng) dhe përzihen me 150 gram maja vere. Vlen gjithashtu të shtoni 5-6 kilogramë sheqer (në varësi të ëmbëlsisë së vetë mollëve), si dhe 8 litra ujë të ngrohtë. Vëllimi i përfunduar prej rreth 15-16 litra mulli do të futet vetëm në një shishe 21 litra për t'u pastruar ujë i pijshëm dhe për ftohës. Kantarina duhet të lihet për 10 ditë në një vend të ngrohtë, larg fëmijëve dhe rrezet e diellit, duke vendosur një vulë uji në qafën e shishes. Pas kësaj, verë mollë maja e verës ju mund të kulloni në mënyrë të sigurtë, të filtroni dhe, nëse është e nevojshme, të pasterizoni. Pas kësaj, vera hidhet në shishe dhe dërgohet për ruajtje.

Si të bëni maja verë në shtëpi?

Mund ta bëni vetë majanë e verës. Sigurisht, për sa i përket cilësisë, ato do të jenë shumë inferiore ndaj opsioneve industriale, megjithatë, në shumicën dërrmuese të rasteve kjo do të jetë e mjaftueshme për të marrë një sasi të vogël të verës së bërë në shtëpi.

Nga manaferrat

Për të përgatitur majanë e verës, do t'ju duhet të krijoni një të ashtuquajtur fillim i verës. Duhet marrë rrush ose mjedër, të pjekur por jo të kalbur dhe pa i larë ujë të rrjedhshëm, përzierje me sheqer i thjeshtë dhe ne ujë të ngrohtë drejt e në temë qull i trashë. Mjafton të merrni rreth 100 gram manaferra, gjysmë litër ujë dhe dy lugë sheqer. Pas 2-3 ditësh, kur fillestari fillon të thahet dhe të fermentohet, mund të përdoret në vend të majasë së verës së blerë. Përdorimi i një fillestari të tillë mund të zvogëlojë ndjeshëm periudhën e fermentimit të verës. Vetë fillestari duhet t'i shtohet lythit në një sasi shumë të vogël, fjalë për fjalë gjysmë gote. Përdorimi i starterit tuaj është shumë i përshtatshëm kur vëllimi i verës së prodhuar është mjaft i madh.

Nga rrushi i thatë

Si lëndë të para për krijimin e një fillestari që do të përdoret në vend të majave të verës, mund të përdorni mjedra, luleshtrydhe, rrush pa fara, qershi dhe qershi. Megjithatë, zëvendësuesi më i mirë është rrushi i thatë. Është më mirë të mblidhni manaferrat për mbarështimin e majave në mot të thatë dhe pa erë, mundësisht në mëngjes. Nuk duhet të ketë shi para korrjes, kështu që ia vlen të prisni në mot të lagësht. Duhet të zgjidhni vetëm ato fruta që nuk kanë dëmtime mekanike të dukshme, të cilat janë të lira nga rrjetat e kaurmetit, papastërtitë, gjurmët e mykut dhe pluhurit.

Rrushi i vjetër, si dhe rrushi i thatë me gjurmë myku, nuk mund të përdoren, pasi thjesht do të prishin lythin. NË shurup sheqeri Mjafton të hiqni vetëm një copë rrush të thatë, pas së cilës brumi i thartë i gatshëm për përdorim në vend të majasë së verës do të jetë gati për 2-4 ditë. Mos e teproni me sheqerin përndryshe fillimi juaj do të jetë shumë i ëmbël.

Nëse vendosni të përdorni rrush të thatë, atëherë në këtë rast rekomandohet të blini fjalë për fjalë 20-50 gram rrush të thatë në dhjetë vende, dhe jo vetëm 200 gram në një vend. Kjo do t'ju lejojë të shmangni situatën e pakëndshme të blerjes së rrushit të thatë ose të rrushit të thatë me maja të ngordhur. Përveç kësaj, rrushi i thatë shpesh lyhet me pesticide dhe pasterizohet për t'i bërë ato të zgjasin më gjatë. Është logjike që kjo të ketë një efekt negativ në efikasitetin e kultivimit të mëvonshëm të majave të verës.

Nga sedimenti

Nëse tashmë keni pasur verë të rritur me një grumbull maja të kultivuar, atëherë mjafton thjesht të ruani sedimentin. Bishtaja e verës përmban nje numer i madh i mikroorganizma të vdekur dhe të gjallë. Mjafton të derdhni sedimentin në një pjatë, ta thani në një vend të ngrohtë (asnjëherë në diell!) dhe ta vendosni. qese plastike si do ta keni gjithmonë në dorë majanë e verës. Majaja është në animacion të pezulluar dhe gjithmonë mund të zgjohet sapo temperatura dhe niveli i sheqerit të jenë të favorshme. Mbani mend. Se në temperaturat mbi 30 gradë majaja fillon të vdesë, ndaj nuk duhet t'i thani bishtrat e verës në radiator apo në diell.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+