Salsiçet e Nurembergut në furrë. Gjermania e shijshme: salsiçet e Nurembergut. Gatimi i salciceve të Mynihut në shtëpi - le ta trajtojmë veten me salcice ...

Përshkrimi i përgatitjes:

Sot do të mësoni se si të gatuani salcice të Nurembergut në shtëpi. Kjo pjatë është perfekte për patate te skuqura. Në një ansambël të tillë, pjata do të dalë edhe më e shijshme dhe e kënaqshme. Salsiçet janë gjithashtu të shkëlqyera si një meze të lehtë për birrë. Sigurohuni t'i bëni ato në shtëpi dhe nuk do të pendoheni!

Përbërësit:

• Shpatull viçi - 150 gram
• Qafa e derrit - 850 gram
• Ujë - 100 mililitra
• Kripë - 4 lugë çaji
• Piper - 1/2 lugë çaji
• Sheqer - 1/2 lugë çaji
• Lëng limoni - 2 lugë. lugët
• Xhenxhefil, arrëmyshk, kardamom, koriandër - Për shije
• guaska e stomakut të qengjit me diametër 22-24 mm - 5-6 copë
• Vaj vegjetal, djathë - Për shije

Shërbim për enë: 2-3

Si të gatuajmë "salcice të Nurembergut (recetë e lehtë)"

Për të gatuar salcice të shijshme të Nurembergut sipas recetë e lehtë, është e nevojshme për të bluar qafa e derrit dhe shpatullën e viçit përmes një mulli mishi. Shtoni në mish të grirë ujë të ftohtë dhe kripë. Përqindja duhet të jetë si më poshtë: për 100 g kripë - 1 litër ujë. Shtoni kripë dhe lëng limoni për shije.

Tani ne vazhdojmë drejtpërdrejt në formimin e salciceve. Për ta bërë këtë, mbushni guaskën me mish të grirë dhe formoni salcice. Që lëvozhga të mos shpërthejë, ziejini salsiçet në ujë për 10-15 minuta. Sapo uji të vlojë, hiqni salsiçet prej tij dhe filloni t'i skuqni në skarë ose tigan nga të dyja anët derisa të gatuhen. Kur salsiçet marrin një ngjyrë karakteristike të artë, atëherë ato janë gati për t'u ngrënë. Të bëftë mirë!

Asgjë nuk është më e lehtë se të bësh një klasik Kuzhina gjermane- Salcice Nuremberg në shtëpi. Perfitoj recetë tradicionale dhe këshillat tona.

është një kombinim varieteteve të ndryshme mish: viçi dhe derri. Për më tepër, mishi i derrit duhet të jetë mjaft i yndyrshëm, më shpesh ata marrin qafën. Proporcioni i përafërt për 1 kg salsiçe Nurembergu: 850 g mish viçi dhe 150 g mish derri.

Tipari kryesor i salsiçeve të Nurembergut është i tyre Ngjyra e bardhë. Kjo sugjeron që gjermanët nuk u shtojnë nitrit natriumi. Kjo është e njëjta substancë që ngjyros salsiçet dhe salsiçet në ngjyrën tonë të zakonshme kafe-kuqërremtë. Rastësisht, nën temperaturat e larta, nitriti i natriumit formon kancerogjene. Prandaj, kur zgjidhni, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Mund të mos jetë aq e shijshme, por do të jeni të sigurt që produkti përbëhet nga përbërës natyralë.

Për të përgatitur salcice të vërteta të Nurembergut, do t'ju duhet mish i grirë me cilësi të lartë, 100 ml ujë të ftohtë (kërkohet i ftohtë!), 4 lugë gjelle. kripë dhe pak vaj perimesh. Një aromë dhe shije unike e salsiçeve do të japë erëza të zgjedhura posaçërisht. Është arrëmyshk i bluar, pak kardamom, xhenxhefil i tharë, koriandër, e zezë piper i bluar, 1 lugë gjelle. l lëng limoni dhe gjysmë lugë çaji sheqer (do të japë një kore të shijshme të artë). Ndonjëherë shtohet djathi i grirë varietetet durum, veçanërisht nëse salsiçet janë planifikuar të piqen në skarë. Mishi i grirë duhet të përzihet lehtë, por mos e gatuani dhe mos e gatuani me duar! Konsistenca e mishit të grirë për salcice dhe kotëletë të pjekur në skarë është shumë e ndryshme. Nëse e teproni, atëherë zbutni shumë mishin e sallamit dhe kthejeni në një rrëmujë homogjene, gjë që nuk mund ta bëni. Detyra juaj është thjesht të përzieni përbërësit së bashku.

Komponenti i dytë i salsiçeve klasike të Nurembergut janë zorrët e qengjit. Pse qengji? Ato konsiderohen më të hollat ​​dhe falë tyre fitohen salsiçet e Nurembergut madhësive të vogla, e cila gjithashtu konsiderohet shenjë dalluese. Si rregull, zorrët e qengjit shiten të pastruara dhe të përgatitura plotësisht për salcice. Por akoma pastrim shtesë të mos parandalojë. Zhytini zorrët në ujë të ftohtë për të paktën një orë dhe pasi të ketë kaluar koha, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.

Është i përshtatshëm për të mbushur zorrët e qengjit me mish të grirë duke përdorur një hundë të veçantë që vjen me një mulli mishi. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të mbushni një sallam të gjatë (deri në gjysmë metër), dhe më pas ta ktheni në disa të vogla.

Ka hollësi në përgatitjen e salsiçeve të Nurembergut. Për shembull, ju duhet t'i gatuani ato jo në ujë të valë, por në ujë i nxehtë(60-70 gradë). Kjo temperaturë mjafton që proteina të përkulet, ndërsa vetë salsiçet mbeten të lëngshme. Nuk keni nevojë të kriposni ujin, është në mishin e grirë. Salsiçet është më mirë të gatuhen me një tufë të tërë, pa i prerë një nga një. Kjo teknikë do të mbajë edhe lëngjet brenda. Zhytni salsiçet e ziera pak në ujë të ftohtë. Dhe vetëm atëherë ne dërgojmë salcice të Nurembergut në një skarë të nxehtë. Duhet t'i skuqni pa vaj, pasi mishi i derrit në përbërje do të japë yndyrën e nevojshme.

Meqë ra fjala, është më mirë të hani salcice të Nurembergut me duart tuaja =)

Prodhuesi: Perchinka-Market (Rusi)

erëza për salsiçet e Nurembergut(Nürnberg Rostbratwurst). Paketimi është projektuar për 2 kg mish të grirë.

Nurembergu i famshëm salsiçe të skuqura(Nürnberg Rostbratwurst) është një nga varietetet e para të salsiçeve evropiane. Receta për themeluesin e salciceve moderne të Nurembergut u miratua nga këshilli i Nurembergut perandorak në 1313, dhe ishte e nevojshme që ato të gatuheshin nga më të mirat. mish derri"sweinen lentpraten" pa kocka dhe kërc. Por meqenëse vetë Nurembergu dhe rrethinat e tij kishin pak të bënin me mbarështimin e derrit, mishi i derrit filloi të furnizohej nga rajonet e afërta - Bohemia, Polonia dhe Hungaria. Aktualisht nuk ka kushte për origjinën e derrit, secili prodhues vendos vetë se nga cili rajon vjen lënda e parë. Sidoqoftë, kjo vlen jo vetëm për mishin, por edhe për zorrët dhe erëzat e sallamit - ata erdhën në Nuremberg sipas rrugët tregtare përmes Venecias. Në vjeshtën e vitit 1573, Këshilli i Nurembergut përsëri e kthen vëmendjen te salsiçet e Nurembergut dhe miraton madhësinë e salsiçeve - gjatësinë e një gishti, peshën e tyre - 25 g dhe çmimin - 4 pfennig për 1 copë. Ato janë gatuar në Nuremberg për më shumë se 700 vjet. Në gjermanisht fjala "brät" do të thotë "i skuqur", dhe "wurst" - "sallam", d.m.th. "Brat-wurst" fjalë për fjalë do të thotë sallam për t'u skuqur.
Një porcion i salsiçeve të Nurembergut përbëhet nga tre salcice, si të thuash "drei im Weckla" (tre në një simite), dhe ato nuk shërbehen me ketchup ose mustardë (burgerët vendas, meqë ra fjala, bavarezët, do të duken me mosmiratim nëse ata ofrohet kjo), por rrikë e grirë! Ose salsiçe të servirura me zierje lakër turshi në një pjatë kallaji me kallaj. Salcice mund të jenë 6 (gjysmë duzine), dhe madje 12 (duzinë) - gjithçka varet nga oreksi i ngrënësit.
Që nga 18 marsi 1998, emri "Nürnberger Rostbratwurst" ka qenë një emër i mbrojtur gjeografikisht nën Tregimin Gjeografik të Mbrojtur (PGI) - "Nürnberger Rostbratwurste PGI 16/07/2003". Sipas këtij dokumenti, sallami duhet të jetë 7-9 cm i gjatë, peshon nga 20 deri në 25 g, përbëhet vetëm nga mish i fresket, kripë dhe erëza natyrale, këllëfi i sallamit duhet të jetë natyral - mish derri ose qengji me diametër 22-24 cm, dhe salsiçet duhet të prodhohen vetëm në qytetin e Nurembergut. Vetëm salsiçe të tilla mund të quhen "Original Nürnberger Rostbratwurst". Meqë ra fjala, në Nuremberg vetëm 4 ndërmarrje kanë të drejtën e prodhimit të këtyre sallameve, ka ende 4 restorante që gjithashtu kanë të drejtë të shesin këto salcice, dhe këto restorante kanë një histori disa qindra vjeçare, më e vjetra është themeluar në vitin 1313! Salcice prodhohen edhe nga kasapët vendas dhe manastiri vendas! 1 kg salsiçe të tilla në Gjermani kushtojnë 4,5-5 euro.
Veçori Salcicet e Nurembergut - prania e borzilokit në përzierjen e erëzave, si dhe përmbajtja mesatare e yndyrës ( yndyra e derrit në sallam nuk mund të jetë më shumë se 35%, ndryshe nga varietetet e tjera salsiçe gjermane ku përmbajtja e yndyrës mund të arrijë deri në 60%). Sipas ligjit gjerman "Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)" (Rregullorja mbi mish i grirë, mbushje me mish për byrekët dhe mishrat e tjerë të grirë të papërpunuar), salsiçet e papërpunuara duhet të shiten në ditën e prodhimit, salçiçet e skuqura kanë një afat kohor prej 15 ditësh dhe salsiçet e ngrira mund të ruhen deri në 6 muaj. Fjala vjen, kjo rregullore është botuar në Gjermani më 24 korrik 1936, ka hyrë në fuqi më 1 gusht 1936 dhe është e vlefshme deri më sot.

Si përgatiten salsiçet e Nurembergut.
salsiçet e Nurembergut të destinuara për tiganisje ose pjekje. Prodhuesit e salsiçeve të Nurembergut i furnizojnë ato të papërpunuara ose më shpesh të ziera. Salcice me avull, në ujë apo edhe në lëng mishi. Vendoseni ujin ose supën të ziejë, më pas zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që lëngu të jetë 77-80 ° C, ulni salsiçet në lëng dhe ziejini për 15 minuta. Dhe vetëm atëherë ato skuqen në skarë ose tigan, ose piqen në furrë. Salcice të skuqura në në numër të madh ghee sallo(lardo), madje mund të thuhet se është më shumë si skuqje e thellë, salsiçet janë më shumë se gjysma e zhytur në vaj të nxehtë. Skuqini në zjarr mesatar deri sa të bëhen krokante (mos u rrëmbeni, në asnjë rast të mos digjen). Shërbehen të nxehtë sapo të jenë gati. Më shpesh duket kështu: një simite, e ngjashme me një hamburger, pa fara susami, pritet për së gjati, tre salcice futen në prerje dhe aromatizohen me rrikë të grirë. Ose shërbejnë salcice të skuqura me lakër turshi të zier në një pjatë kallaji me kallaj. Dhe, natyrisht, ata pinë (të rriturit) një sasi të mirë birrë gjermane. Në Gjermani, salsiçet e skuqura lidhen me birrën. Njëra pa tjetrën është e vështirë të imagjinohet.

Si të gatuajmë salcice të papërpunuara të Nurembergut në shtëpi.
Përbërja më optimale për salcicet e Nurembergut është mishi i grirë, në të cilin mishi i derrit të ligët është 70% dhe salloja (dhjami i shpinës, nënshetimet) - 30%.
Mish derri i ftohur, i prerë në feta copa të vogla, kalohet në një mulli mishi me një rende me një qelizë 3 mm.
Më pas shtohet mishi i grirë që rezulton akull i grimcuar ose ujë të ftohtë dhe "Erëza për salsiçet e Nurembergut" (me bazë 1 kg mish (mish derri + sallo) 30 gr erëza) dhe gatuajeni mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene. Erëza tashmë përmban kripë proporcioni i kërkuar.
Yndyra e ftohur, e prerë gjithashtu në copa të vogla, kalohet në një mulli mishi me një rende me qelizë 3 mm. Më pas përzieni me mishin e derrit të grirë deri sa të jetë e qetë.
Mbushni zorrët e qengjit me diametër 22-24 mm me mish të grirë të zier, duke e përdredhur çdo 7-9 cm (ose mbushni një sallam të gjatë dhe më pas pasi të keni gatuar, para se ta skuqni, e prisni në copa 7-9 cm). Më pas ftohni salsiçet.
Salsiçet zihen para se të skuqen. Vendoseni ujin ose supën të ziejë, më pas zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që lëngu të jetë 77-80 ° C, ulni salsiçet në lëng dhe ziejini për 15 minuta. Ju gjithashtu mund ta lini këtë procedurë dhe të skuqni të papërpunuara.
Para se të shërbeni, skuqeni në një mënyrë të përshtatshme (skarë, tigan, furrë) derisa e kaftë e Artë.

Sa të mira janë salsiçet e Nurembergut (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste) të bëra në to atdheu historik Nuremberg në! (rajoni i Bavarisë). i skuqur zjarr i hapur ose qymyr druri deri në kafe të artë dhe të investuar në 3 copa në një prerje topuz i bardhë me shtimin e mustardës ose ketchup-it për më shumë shije - asnjë frankonian apo mysafir i kryeqytetit frankonik nuk mund t'i rezistojë salsiçeve të tilla!

Salcice tradicionale të Nurembergut: rostiçeri në rrugë

Në Nuremberg, një simite me tre salcice të Nurembergut quhet me dashuri Drei në Weckla/Weggla("e thatë në vekla") - që në dialektin frankonian do të thotë "3 në një simite". Një simite e tillë me salsiçe mund të blihet direkt në tezgat e rrugëve të vendosura në të gjithë qendrën e qytetit dhe me një çmim shumë të volitshëm, rreth 1.50 € - 2.50 €. Për një meze të lehtë është më e mira!

Mund të hasni fjalë për fjalë në tezga me salcice të Nurembergut në të gjitha rrugët kryesore tregtare të Nurembergut (Karolinenstraße / Karolinenstrasse; Breite Gasse / Breite Gasse). Për ata që janë të lodhur nga orët e blerjeve, kjo është një mundësi e madhe bëni një pushim të shkurtër dhe pini një kafshatë për të ngrënë me salsiçet më të shijshme të Nurembergut.

Kioskë me salcice tradicionale të Nurembergut (Original Nuernberger Bratwuerste) në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Vendi im i preferuar për një pushim të vogël dhe një rostiçeri në një simite sallami të Nurembergut është një copë toke e vogël me dy stalla, e fshehur nga sytë e turistëve dhe e vendosur midis rrugëve kryesore tregtare të Nurembergut, në kryqëzimin e Brunnengasse (Brunnengasse) dhe Krebsgasse ( Krebsgasse):

Merrni udhëzime

Shumica e popullsisë vendase mblidhet për një feçkë, ku hanë salsiçet më të lira të Nurembergut në qendër të qytetit :). Këtu mund të blini një simite me salsiçe të Nurembergut për vetëm 1.50 euro (çmimi për vitin 2015)!

Tezga me salsiçet më të lira të Nurembergut në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Salcicet e Nurembergut: rostiçeri në restorantet frankoniane

Salcicet e Nurembergut janë një pjesë integrale e menusë Frankoniane. restorante tradicionale dhe shërbehen në 6, 8, 10 dhe 12 copë. Salcice të skuqura shërbehen në pjata speciale me kallaj. Salcicet e Nurembergut shërbehen si pjatë anësore me lakër turshi (Sauerkraut) ose sallatë me patate (Kartoffelsalat). Dhe sigurisht, çështja këtu nuk do të jetë pa mustardën e famshme gjermane (Senf) dhe rrikën e fuqishme (Meerrettich).

Birra frankoniane është gjithashtu e domosdoshme këtu :). Markat e preferuara të birrës vendase "made in Frankonia" janë Tucher (Tucher) dhe Zirndorfer (Zirndorfer), të cilat shpesh shërbehen me pjata frankoniane në restorantet e Nurembergut.

Salsiçet tradicionale të Nurembergut nxehen në restorantin frankonian @BAVARIAFRIENDS

salsiçet e Nurembergut me sallatë me patate dhe birra Frankoniane Tucher në restorantin tradicional të Nurembergut Goldenes Posthorn @BAVARIAFRIENDS

Unë do të rekomandoja të provoni salcice në restorantet e mëposhtme të Nurembergut që ndodhen në qendër të Nurembergut. Këto restorante kanë një karakter të theksuar frankonian dhe fitojnë zemrat me komoditetin dhe aromën e tyre lokale:

• Goldnes Posthorn”: (në sheshin e Shën Sebaldit) !!!
• "Bratwurtshäusle" (pranë kishës së Shën Sebaldit / pranë bashkisë) !!!
• "Bratwurst Röslein": (pranë sheshit të tregut / bashkisë; menu në Rusisht) !!
• " Heilig-Geist-Spital": (5 minuta para sheshit të tregut nga stacioni; menu në Rusisht) !!

Merrni udhëzime

Cilat janë salsiçet e Nurembergut?

Salsiçet origjinale të Nurembergut (Original Nürnberger Rostbratwürste) mund të dallohen gjithmonë nga llojet e tjera të salsiçeve për shkak të madhësisë së tyre në miniaturë. Çdo sallam i Nurembergut peshon afërsisht 20-25 gram dhe është vetëm rreth 9 centimetra i gjatë. Shumë që e kanë provuar ndonjëherë sallamin e Nurembergut e vënë re të veçantën e tij shije pikante me një nuancë të lehtë borzilok.

Ku të blini dhe sa kushtojnë salsiçet e Nurembergut?

Ju mund të blini salcice tradicionale të Nurembergut në çdo supermarket gjerman (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), si dhe në departamentet e ushqimit të qendrave tregtare gjermane "Karstadt" (Karstadt) dhe "Galeria Kaufhof" (Galeria Kaufhof) - dhe të sigurisht jo vetëm në Nuremberg. Salcice Frankoniane pushtuan tyre shije e patejkalueshme banorët e të gjithë vendit - dhe për këtë arsye salcice mund të blihen pothuajse kudo në Gjermani.

Salsiçet e Nurembergut shiten në një shtresë vakum, 10 copë në një paketë (200 gramë), dhe quhen "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste". "Echte Original" - do të thotë që ju jeni duke blerë salcice Nuremberg, të prodhuara në të vërtetë në Nuremberg (prodhimi është i patentuar nga Nuremberg). Një paketë me salsiçe të Nurembergut kushton nga 2,00 deri në 3,00 euro.

Paketimi i salsiçeve origjinale të Nurembergut që shiten në rrjetin gjerman të supermarketeve "REWE" @BAVARIAFRIENDS

Si të gatuajmë salcice të Nurembergut?

Ndryshe nga ato që janë të vjetruara në ujë të nxehtë, salsiçet e Nurembergut skuqen në zjarr të hapur, në skarë ose në një tigan të nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Salsiçet janë të mira si për piknik ashtu edhe për një të shpejtë dhe rostiçeri e përzemërt në shtëpi.

Nëse jeni në Nuremberg, sigurohuni që të provoni salsiçet e Nurembergut!
Mirë oreks të gjithëve!

Unë përmenda recetat gjermane të sallamit si një nga shembujt më të mrekullueshëm. Ata janë të ndryshëm në çdo rajon. Seriozisht. Në epokën e globalizimit, këta kufij kanë filluar të zbehen. Natyrisht, në të gjitha supermarketet mund të gjeni shumë salcice pa një referencë rajonale - por ky ishte rasti me varietetet jo-rajonale njëqind vjet më parë. Për atë dukuri zinxhirët e shitjes me pakicëçoi në faktin se më ka ndodhur tashmë, për shembull, të blej salcice të Nurembergut në një dyqan jashtë Bavarisë (kjo nuk ishte rasti 10 vjet më parë). Por ky është më shumë përjashtim sesa rregull. Ju nuk do të gjeni Bremen Pinkel në Bavari, dhe ju nuk do të gjeni suxhuk Frankonian në Friesland. Salcicet rajonale u ulën në kamare dhe ulen të qetë për veten e tyre. Ata pinë birrën e tyre vendase dhe nuk do të lëvizin, duhet menduar.

Salcice të Nurembergut të pjekur në skarë, një model tipik servirjeje, zakonisht i disponueshëm në 6, 9, 12 dhe 15 racione

Suxhuk frankonian (Fränkische Wurst) nuk është saktësisht i njëjtë me salsiçet më të famshme të Nurembergut (Nürnberger Bratwürstchen) jashtë kësaj zone. Edhe pse Nuremberg është kryeqyteti i Frankonisë. Suxhuk frankonian është sallami që bën çdo kasap në të gjithë Frankoninë dhe jo në qytetet e saj individuale: një sallam mjaft i ushqyer mirë në zorrë me diametër 24-28 mm. Është bërë nga mish derri i grirë konsistencë e trashë, e grimcuar jo nga një prestar, por nga një mulli mishi. Tre erëzat thelbësore janë kripa, piper i zi i bluar dhe borzilok. Zakonisht nuk përmban qepë dhe hudhër. Kasapët individualë mund t'i kenë gjithashtu këta përbërës, por ata janë përjashtim, jo ​​rregull. Erëza shtesë, të cilat në asnjë rast nuk duhet të mbivendosen me shijen e atyre kryesore, por mund ta largojnë atë - arrëmyshk, kerri, lloje të tjera specash, bizele të ëmbla, xhenxhefil të thatë, kardamom dhe pluhur lëvozhga e limonit(të dyja janë të pakta dhe shumë larg). Salcicet e Nurembergut janë një varietet i vogël dhe i hollë i salsiçeve frankoniane, madhësia e tyre është sa gishti i një të rrituri. Ka edhe salsiçe me përafërsisht të njëjtin diametër (11 mm) në Kulmbach dhe Hof. Kulmbach është i vetmi qytet në Franconi ku mishi i grirë përfshin jo vetëm mishin e derrit, por edhe viçin.

Salsiçet e Nurembergut në formë gjysëm të gatshme, pak të papjekura, shiten me sasi e madhe supë.

Meqenëse jetoj në Frankoni, analiza e detajuar Receta gjermane salcice, do të filloj me atë që është më e lehtë për mua për të blerë në të gjitha manifestimet e saj - sallam frankonian.

Si është kështu, në përgjithësi, "në të gjitha manifestimet e saj"? Por si kjo! Suxhuk frankonian ka tre forma standarde.

Së pari, është në të vërtetë mbushje. Quhet, nëse nuk hyni në detajet e dialekteve lokale, Gehacktes gewürzt, që shqiptohet "gehaktes gewürzt", fjalë për fjalë përkthehet "i copëtuar i kalitur". Ai hahet drejtpërdrejt i papërpunuar. Të dashur mysafirë Gjermani, nëse ju ofrohet për të ngrënë mish i grirë i papërpunuar- mos i shikoni gjermanët sikur janë të çmendur dhe mos u tregoni për krimba. Nëse nuk jeni psikologjikisht në gjendje të gëlltisni mish të papërpunuar - kjo është një histori tjetër, por nuk keni nevojë t'i referoheni krimbave. Mishi i grirë i papërpunuar është i zakonshëm dhe pjate popullore Kuzhina gjermane. Mishi i grirë i papërpunuar hahet jo vetëm në Franconi. Është përdorur në këtë mënyrë këtu për dekada. Miliona njerëz. Dhe fëmijët e vegjël gjithashtu. Nuk kam dëgjuar për asnjë rast. pushtimi helmintik nga mishi i grirë i papërpunuar. Ajo që ishte norma në kohën e gjysheve (gjyshet gjermane, veçanërisht nga RDGJ, gjithashtu kanë frikë të tmerrshme nga krimbat) ka ndryshuar prej kohësh. Kjo pjatë përgatitet sipas standardeve shumë strikte sanitare. Konsumohet brenda disa orësh pas përgatitjes, dhe vetëm mishi krejtësisht i freskët kalon në mishin e grirë (disa orë pas therjes). Mishi i grirë i papërpunuar me erëza, i cili mund të hahet i gjallë, nuk shitet kudo. Por aty ku u ofrohet klientëve, nuk do të merrni krimba. Në përgjithësi, nëse papritmas hasni në një pjatë me mish të grirë të papërpunuar në Evropë - provojeni, sigurohuni që ta provoni, është jashtëzakonisht e shijshme. Por kjo është Spezialität, jo vetëm që nuk është kudo, por jo gjithmonë. Në dyqanet e vogla të kasapit - vetëm në mëngjes, gjatë orëve të para të punës, dhe ndonjëherë - vetëm në ditën pas therjes së derrave. Kjo është vetëm për shkak të kërkesave për freskinë e mishit. Mbushja frankoniane duket kështu.

Mënyra klasike për ta ngrënë është me bukë. Nëse nuk keni pasur kohë për të ngrënë brenda 12 orëve pas blerjes (ruani, natyrisht, vetëm në frigorifer!) - rezulton supë e mrekullueshme me qofte, ose salce makaronash, ose pete. Dumplings nuk janë absolutisht në gjermanisht, natyrisht, por kryesisht jogjermanë më lexojnë këtu, apo jo?

Së dyti, Bratwürste Frankonian janë më shpesh në shitje. Po, kaq, ai në plan të parë është Bratwürste, “salcice të pjekura në skarë”. Pavarësisht se ato ende nuk janë skuqur. Për sa kohë që i blini nga një kasap ose dyqan, salsiçet e papërpunuara frankoniane quhen ende të skuqura. Në METRO në Nuremberg, nën emrin "Bratwurst" ose "Grillwurst", është frankonian i papërpunuar që fshihet. Nuk ka fare fjalë "Frankonian" - sepse çfarë tjetër sallam i pjekur në skarë Ndoshta në Frankoni? Tjetri nuk do! Do të ishte, të themi, Nuremberg - ata do të kishin shkruar kështu. Bratwürste në rastin normal, natyrisht, është i skuqur. Dhe pas kësaj, në një pjatë ose brenda menyja e restorantit, quhen edhe Bratwürste. Epo, ose Grillwürste. Por nëse janë gatuar ... Stop !!! NUK JANE ZIER! Të paktën nuk gatuhen siç gatuhen salsiçet në Rusi. Salsiçet frankoniane gatuhen vetëm me një grup erëzash të përcaktuara rreptësisht, dhe në të njëjtën kohë marrin një pjatë me një emër, nga përkthimi i së cilës disa nga lexuesit mund të shtrëngojnë buzët. Salsiçet frankoniane dhe të Nurembergut të gatuara posaçërisht quhen ose "Blaue Zipfel", që do të thotë afërsisht "pidhi i thartë" ose "pipirka blu". Bëhet fjalë për mungesën e humorit te gjermanët. Ata kanë një sens humori - edhe më shumë, duke gjykuar nga emrat e disa pjatave të kuzhinës gjermane! Pra, kjo gjë në dukje e pakuptimtë ka shije shumë, shumë të mirë, provojeni me raste, veçanërisht nëse ju pëlqen kosi.

Dhe tani do të kaloj në pjesën e përparme atë që ishte më parë në sfond. Këto janë dy fytyra të së njëjtës suxhuk frankonian të tymosur. Thjesht kanë pirë njërën më të fortë, është më e fortë, dhe tjetra, e lehtë, është më e butë. Por ata kanë ende një mënyrë gatimi, është thjesht kasapi ynë i ri që eksperimenton, duke zgjeruar gamën. Gjyshi i tij, meqë ra fjala, nuk e bëri këtë! Por në qytetin e Coburgut, një sallam i tillë është domosdoshmërisht i tymosur në një ngjyrë të errët, për më tepër, me tym nga Boca pishe duke i dhënë një shije të veçantë.

Pra, salsiçet frankoniane shiten në dyqane në tre forma: në formën e mishit të grirë, në formë salcice të papërpunuara për trajtimin termik të mëvonshëm dhe tymosur.
Mishi i grirë konsumohet i papërpunuar për disa orë pas blerjes ose përdoret si çdo mish tjetër i grirë që jeni mësuar. Vetëm se ky tashmë është i kalitur.
Salcicet e papërpunuara zakonisht janë të skuqura ose të pjekura në skarë. Nuk zihen thjesht në ujë, por zihen në mënyrë specifike, me dëllinjë, qepë dhe uthull.
Salcicet e tymosur frankoniane konsumohen, natyrisht, me birrë. Ata quhen Fränkische geräuchert, shqiptuar "frankische geräuchert". Ato mbahen jashtë frigoriferit, kështu që ky është një nga suvenirët që zakonisht ua sjell miqve dhe që mund ta sillni edhe nga Franconia nëse e vizitoni. Për të transportuar salcice të tymosur mbyllur në mënyrë të përshtatshme qese plastike. Pyetni shitësin "Vakum", shpresoj se do t'ju kuptojë. Repartet e mishit zakonisht kanë makina të përshtatshme.

Në katering, mishi i grirë i papërpunuar zakonisht shërbehet në të zezë ose bukë gri, dhe quhet në këtë rast " Ghäckbrot" ose "Ghacktsbrot" (shqiptohet ghäckbrot ose ghaktsbrot).

Në restorantet në Franconi, për të provuar salcice të skuqura frankoneze, duhet të shikoni në menunë për Bratwurst (shqiptohet "bratwurst"), specifikimi Fränkische nuk është i nevojshëm. Mund të ketë edhe Grillwurst (grillwurst) - mirë, mendoj se gjithçka është e qartë me metodën e përgatitjes së tyre. Ato vijnë me sallatë patate ose lakër turshi(kjo është një klasik), ose me sallate jeshile(kjo është për ata jo vendas që nuk janë në gjendje të hanë klasikët). Zakonisht mund të zgjidhni një pjatë anësore.

Suxhuk frankonian i skuqur, një model tipik servirjeje, zakonisht shërbehet në 2-3 copë

Në rrugë, shitësit shitës shpesh shesin salcice të skuqura në një simite të bardhë. Nuremberg - tre në një simite, Frankonian - një secila. Erëza standarde lokale është mustarda. Ketchup - jo lokal, por gjithashtu do të qëndrojë.

Salcice Nuremberg në një simite

Një pjatë me salsiçe të ziera është më e rrallë se norma, por gjendet edhe nëpër restorante. Shkruhet, shqiptohet "Sauer Zipfel". Duket se i kam parë diku me emrin më të denjë "Essigwurst", "suxhuk uthull", shqiptuar "essigwurst".

Nuk mbaj mend tymosur si pjatë më vete në restorante, por ndonjëherë ato gjenden si pjesë e Wurstplatte (shqiptohet wurstplatte), d.m.th. meze të ftohtë nga një shumëllojshmëri salcicesh. Ato të tymosura janë më të lehta për t'u blerë në një kasap ose në një supermarket, ku ka një seksion me mallra të lirshme. Pyetni Fränkische Geräuchert (Frankische Geräuchert).

Epo, që të mos funksionojë, sikur po të ngacmoj gjatë gjithë kohës, sigurisht që do të jap edhe recetën e mishit të grirë frankonian. Nëse e provoni këtë të papërpunuar varet nga sa i besoni mishit tuaj, por gjithçka tjetër që ekspozohet trajtimit të ngrohjes, e bëjnë atë mjaft realiste. Sidomos nëse ju sallam i bërë në shtëpi dhe kështu bëni. Nëse nuk keni një duhanpirëse, pa zorrë, pa grykë mulli mishi, thjesht mund të provoni mishin e grirë me një përzierje të tillë erëzash.

Receta e sallamit frankonian në shtëpi (kasapët, ju e dini, kanë sasi krejtësisht të ndryshme, dhe askush nuk do të më japë mua të tyren recetë e saktë- sekreti i kompanisë!):

400 gr. shpatulla ose shpatulla derri
600 gr. mish derri bark
(mish pa lëkurë, kërc dhe kocka, me jo shumë yndyrë)
18-20 gr. kripë
2 gr. piper i zi i bluar
1 lugë borzilok i tharë

Pritini mishin në kalibrin që është i nevojshëm për mullirin tuaj të mishit, përzieni me erëza. Lëvizni mishin e grirë përmes një mulli mishi me vrima 5 mm, mbushni çdo gjë që keni në dispozicion zorrë natyrale, të cilat nuk çajnë kur skuqen, me diametër 24 deri në 28 mm. Gjatësia normale e një salsiçe Frankoniane kur është e papërpunuar është sa madhësia e pëllëmbës së një njeriu. Receta për salsiçet e Nurembergut, në parim, është pothuajse e njëjtë, por ato bëhen në zorrët me një diametër më të vogël (mish deleje) dhe përdorin më shumë mish të grirë imët. E gjatë - diku me gisht.

Si pikë më vete, do të doja të sqaroja pyetjen e mëposhtme. E gjithë kjo që kam shkruar këtu mund të duket e çuditshme për klientët e Russian Globe, dhe në fotografi ata do të shohin diçka krejtësisht të ndryshme nga ajo me të cilën janë mësuar. Pra, ato salcice shumë të gjata që shiten në Rusi në globin e quajtur Nuremberg, nga pikëpamja gatim gjerman ata nuk janë absolutisht. Nuk po flas as për faktin se, sipas ligjit gjerman, salsiçet e Nurembergut mund të prodhohen vetëm në Nuremberg. Para së gjithash, kalibri nuk përputhet fare. Salcice shumë të gjata shfaqen në Nuremberg vetëm me rastin e festave të mëdha - për shembull, gjatë Adventit. Dhe quhen XXL-Würste për t'i distancuar nga e përditshmja, për të theksuar pazakontësinë e asaj që po ndodh. Në fund të fundit, përveç përcaktimit rajonal të recetave për gatimin e restoranteve gjermane, është shumë tipike sezonale. Por nëse keni blerë salcice të Nurembergut në dyqanet e këtij rrjeti, por nuk dini si t'i gatuani ato, dhe tani po kërkoni informacione për këtë, atëherë, në parim, mund të përqendroheni në metodat e gatimit që përshkruaj. : skuqja në vaj, pjekja në skarë, lëngje në lëng të veçantë ose pirja e duhanit (me kohëzgjatje të ndryshme). Unë vetë nuk u përpoqa të skuqja salcice të Nurembergut nga Globe në Rusi - miqtë e mi e bënë atë në skarë, më trajtuan. Grupi i erëzave në to, me sa duket, ishte ndryshe nga sa jam mësuar, por qëndrueshmëria pas gatimit, për mendimin tim, nuk ndryshonte shumë.

Salcicet e Nurembergut skuqen në një tigan të nxehur më parë një sasi të vogël vaj deri sa fuçitë të marrin ngjyrë kafe të barabartë. Unë mendoj se kjo hije karakteristike është qartë e dukshme në fotografi. Koha e gatimit varet nga shumë faktorë, kështu që nuk do të shkruaj në minuta, përqendrohuni te ngjyra. Për ta bërë më të përshtatshëm rrotullimin e salsiçeve në një tigan, duhet të përpiqeni t'i drejtoni para se t'i skuqni në mënyrë që të jenë si shkopinj dhe jo si harqe. Nëse i vendosni në një rresht lirshëm, dhe jo fort, atëherë duke tundur tavën, salsiçet mund të kthehen nga njëra anë në tjetrën. Nëse kjo nuk është e mundur, kthejeni me darë. Përdorimi i pirunëve të çdo lloji është kundërindikuar - piruni e dëmton lëkurën shumë lehtë. Unë kurrë nuk kam parë salcice të Nurembergut në furrë në Gjermani, por e pranoj që mund t'i provoni në modalitetin e skarës. Para gatimit, është më mirë të lyeni me vaj ose hekurën ose salsiçet: sipas standardeve gjermane, lëkura e këtyre salsiçeve në mënyrë ideale duhet të mbetet e paprekur dhe ato mund të ngjiten në një grilë të pa yndyrë në momentin e parë.

P.s.: Meqë ra fjala, a e keni marrë tashmë me mend pse ka një pecetë të bardhë dhe të kuqe në të gjitha fotot? Unë do të shkruaj për salcice të Mynihut - peceta do të jetë ndryshe! Sepse ngjyrat e Bavarisë janë blu dhe e bardha, dhe ngjyrat e Frankonisë janë të bardha dhe të kuqe. Dhe, siç mendoj unë, tani e keni kuptuar me besueshmëri!