Sallam i gatuar në shtëpi. Sallam pule të zier në shtëpi

Suxhuk i blerë në dyqan kohët e fundit ka pushuar së kënaquri nevojat e klientëve: ndonjëherë përbërësit e tij janë shumë të dyshimtë dhe shija shpesh nuk është shumë e këndshme. Suxhuk i zier në shtëpi është shumë më i dobishëm dhe më pak i rrezikshëm, dhe kostot financiare për përgatitjen e tij do të jenë disi më të vogla. Prandaj, duhet të përveshni mëngët dhe të filloni të bëni delikatesën tuaj të mishit.

Klasikët e përjetshëm janë gjithashtu në këtë recetë.

Për të përfunduar me një kilogram salsiçe, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• mish - viçi (shkalla më e lartë) dhe mish derri (jo shumë yndyror) 0,4 dhe 0,35 kg secila, përkatësisht;
• 0,1 kg proshutë;
• 2-3 testikuj;
• 0,1 kg hudhër të grirë (mund të grihet në rende të imët);
• 1,5 lugë kripë;
• erëza: piper i zi i bluar, speci i zi, arrëmyshk dhe sheqer në total 3 g.

Zorrët e viçit ose të derrit të lara mirë me diametër të mjaftueshëm (afërsisht 5-6 cm) do të përdoren si zorrë. Ky produkt mund të zëvendësohet me artificial.

Procedura e përgatitjes është si më poshtë:

1. Mishi lahet mirë, thahet, nëse është e nevojshme, ndahet nga kockat dhe bluhet në mish të grirë.
2. Derri grimcohet dhe përzihet në mishin e grirë.
3. Vezët dhe erëzat i shtohen masës, dhe më pas përzihen plotësisht.
4. Masa që rezulton mbushet në guaskën e përgatitur. Nëse nuk ka pajisje speciale, atëherë mund ta bëni me dorë.
5. Në të dy anët, guaska mbyllet, dhe më pas dërgohet për trajtim termik.

Përpunimi në temperaturë të lartë zhvillohet në 2 faza:

1. Pirja e duhanit. Bukët varen në një duhanpirëse dhe i nënshtrohen temperaturës së lartë, duke e ngritur brenda gjysmë ore nga 70 në 110°C. Mund ta zëvendësoni pirjen e duhanit me një përpunim të ngjashëm në furrë.
2. Gatim. Një copë salcice zihet në ujë të nxehtë (70-90 ° C) për rreth gjysmë ore.

Pas procedurave, produkti ftohet në ujë të ftohtë. Përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar është mjaft e lartë: 257 kcal për 0,1 kg.

Një recetë e thjeshtuar e sallamit me vetëm një lloj trajtimi termik - gatimi - sugjeron përbërësit e mëposhtëm:

• mish: pulë (gjysmë kilogramë), gjuhë e zier (0,2 kg);
• 2 vezë (të bardha);
• një gotë krem ​​qumështi (20%);
• një thelpi hudhër;
• erëza të bluara: zira, piper i zi dhe djegës ½ lugë secila;
• një lugë paprika;
• kripë (sipas nevojës)

Hapat për të bërë sallam shtëpi:

1. Përgatitja e mishit të pulës: lahet, pastrohet nga kockat dhe copëtohet së bashku me gjuhën.
2. Përzierja e të gjithë përbërësve: rezultati është një masë mjaft e trashë që nuk ngjitet në duart tuaja.
3. Formimi i një butoni. Mbushja shtrihet në pergamenë dhe paloset. Pjesa e sipërme është e mbështjellë me pesë shtresa filmi ushqimor. Skajet përdredhen dhe fiksohen në disa vende me spango.
4. Zieni në ujë të bollshëm në zjarr shumë të ulët. Suxhuk zhytet në një lëng të vluar dhe zihet për të paktën 2/3 orë. Periodikisht, duhet të rrotullohet në mënyrë që sallami të vlojë në mënyrë të barabartë.

Hapi i fundit mund të zëvendësohet nga gatimi me avull. Vetëm në këtë rast produkti do të përgatitet për të paktën një orë.

Për të përgatitur një delikatesë të tymosur, do t'ju duhet patjetër një duhanpirëse.

Nëse ka një, atëherë mund të përgatisni me siguri produktet e nevojshme:

• një kilogram mish - derri ose viçi (më mirë nëse të dyja);
• yndyrë 600 g;
• një lugë sheqer;
• një lugë (pa një rrëshqitje) kripë.

Nëse ka më shumë mish viçi, atëherë sheqeri dhe kripa merren pak më shumë (rreth gjysmë luge).

Suxhuk i zier me tymosje po përgatitet për një kohë të gjatë - të paktën 10 orë.

Përgatitja e sallamit të zier-tymosur:

1. Grini mishin e viçit, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni mirë.
2. Mishi i grirë hiqet në një enë dhe, i mbuluar me një film, lihet të injektohet në një temperaturë prej 3-4 ° C për rreth 6 orë.
3. Mishi i derrit dhe proshuta priten me thikë dhe përzihen me mish viçi të bluar kur futet.
4. Predha mbushet me masën e përfunduar, skajet e saj janë të lidhura dhe shpuar në disa vende në mënyrë që ajri të mos thyejë guaskën gjatë trajtimit të nxehtësisë.
5. Produktet dërgohen në duhanpirës për disa orë për trajtim me temperaturë të lartë (90-100 ° C). Salcicet e përfunduara duhet të jenë të kuqe kafe.
6. Faza e fundit e përgatitjes është gatimi për rreth një orë.

Pas trajtimit të nxehtësisë, buka ftohet në ujë të ftohtë (rreth 10 minuta).

Sipas GOST

Për të krijuar një sallam të vërtetë GOST, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish: viçi (shkalla më e lartë) dhe mish derri (jo shumë i yndyrshëm) në masën përkatësisht 0,25 dhe 0,7 kg;
• 0,1 kg proshutë;
• nja dy vezë;
• një lugë qumësht;
• thelpi hudhër i copëtuar;
• një përzierje erëzash (speca të bluar të zi dhe me erëza, arrëmyshk, sheqer) - gjysmë luge.

Ju gjithashtu do të keni nevojë për një shtresë natyrale (zorrë) ose artificiale.

Krijimi i një delikatesë sipas kësaj recete është e lehtë:

1. Bëni mish të grirë nga mishi (sa më i vogël të jetë, aq më mirë).
2. Grini proshutën.
3. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni mirë.
4. Mbushni predha dhe fashoni fort skajet me një turigë.
5. Subjekti i produktit që rezulton në trajtimin termik: pirja e duhanit (0,5 orë) dhe zierja (0,5 orë) të ngjashme me recetën klasike.

Është e rëndësishme të mbani mend këtë sa më shumë mish viçi në sallam, aq më e lartë duhet të jetë temperatura e gatimit produkt i perfunduar.

Si të gatuaj nga pula?

Mundësia më e lirë për përgatitjen e një delikatesë është sallam pule e zier në shtëpi.

Për të bërë sallam pule do t'ju duhet:

• kilogram fileto pule;
• 4 të bardha veze;
• një gotë me një çerek salcë kosi;
• kripë, erëza (sipas nevojës).

Një sallam i tillë përgatitet për të paktën 1.5 orë.

Përgatitja përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Bluarja e mishit në një pastë. Këshillohet që fillimisht të hiqni yndyrën dhe lëkurën nga filetoja.
2. Përzierja e masës së sallamit. Përbërësit e mbetur i shtojmë mishit të grirë dhe i përziejmë mirë.
3. Formimi i një butoni. Masa shtrihet në një film ngjitës në mënyrë që diametri i petës që rezulton të jetë 6-12 cm.Filmi mbështillet dhe lidhet fort në mënyrë që të mos futet lëngu brenda.
4. Ziej për një orë.

Pas gatimit, produkti shtrihet në një pjatë dhe ftohet.

Suxhuk pa zorrë - në fletë metalike

Jo të gjithë do të duan të paketojnë mish të grirë në zorrë (kjo është një detyrë mjaft e mundimshme nëse nuk ka pajisje speciale). Është shumë më e lehtë të mbështillni petën e formuar në letër dhe ta gatuani në këtë formë.

Për të gatuar sallamin e derrit në këtë mënyrë, duhet të ndiqni këto hapa:

1. Hiqni të gjitha venat, venat dhe yndyrën nga mishi i derrit (2 kg), dhe më pas copëtoni me një mulli mishi.
2. Masën që rezulton grijeni në blender.
3. Shtoni hudhra të grira (5 thelpinj), kremin e thatë (2 lugë të grumbulluara) dhe kripë (sipas nevojës). Përziejini tërësisht me një blender.
4. Masës së pastës i shtojmë erëzat (pak koriandër, piper të bluar, sheqer), një vezë, përziejmë mirë.
5. Nga masa bëni salsiçe, i shtroni në pergamenë dhe i mbështillni si karamele, duke i fiksuar skajet me spango.
6. Mbështilleni çdo "të ëmbël" me fletë metalike, transferojeni në një tenxhere, derdhni në ujë. Një pjatë e vogël mund të vendoset sipër bukëve për t'i parandaluar ato të notojnë.
7. Ziejeni sallamin për një orë e 15 minuta pasi uji të vlojë në zjarr të ulët.
8. Produktet e gatuara vendosini në një pjatë dhe kur të ftohen, hiqeni për të futur në një vend të freskët (3-4 ° C) për 12 orë.
9. Pasi të insistoni, lëshoni sallamin e përfunduar nga guaska dhe mbështilleni në përzierjen bimore (0,5 lugë rozmarinë, borzilok, majdanoz dhe rigon) dhe mbështilleni me pergamenë.

Ju gjithashtu mund të gatuani delikatesë viçi në një mënyrë të ngjashme:

1. Grini 1 kg mish viçi në një mulli mishi së bashku me 0,2 kg yndyrë qengji, disa thelpinj hudhër.
2. Hidhni pak kerri dhe kopër të thatë, shtoni një lugë kripë.
3. Nëse masa rezulton e lëngshme, atëherë mund të derdhni disa lugë miell ose bollgur.
4. Kaloni mbushjen në letër dhe mbështilleni si një karamele.
5. E pjekim salsiçen në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare (200°C) për rreth 50 minuta.
6. Ftoheni produktin e përfunduar duke e vendosur në një pjatë.

Recetë për multicooker

Ju mund të bëni sallam të zier duke përdorur një tenxhere të ngadaltë. Dallimi kryesor nga metoda konvencionale është mënyra e programueshme e trajtimit të nxehtësisë. Ju mund të gatuani produktet në një tenxhere të ngadaltë sipas ndonjë prej recetave të mësipërme. Ju mund të përdorni një opsion tjetër, në të cilin një përzierje e mishit të viçit dhe gjelit të detit përdoret për të përgatitur produktin.

Përbërësit:

• mish: 2 kg gjeldeti dhe viçi;
• 0,3 l ujë;
• erëza: arrëmyshk, piper i bluar dhe gjethe dafine, barishte Provence - për shije;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• kripë - sipas nevojës;
• zorrët e kripura.

Gatim:

1. Grini mishin, shtoni pjesën tjetër të produkteve dhe përzieni mirë.
2. Zorrët mbushen me masën që rezulton, skajet fiksohen me spango.
3. Salcicet vendosen në një tas, të mbushur plotësisht me ujë dhe zihen në modalitetin "Stew" ose "Gatim" për rreth një orë.
4. Kur zorrët të jenë gatuar, ndryshoni modalitetin në "Frying" dhe skuqni salsiçet për rreth 10 minuta nga të dyja anët.

Përpara gatimit, salsiçet mund t'i nënshtroheni në një trajtim termik gjysmë ore në furrë, si në recetën klasike. Më pas ato mund të shërbehen në tavolinë, duke anashkaluar fazën e skuqjes.

Suxhuk klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, sallo, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

Mishi dhe proshuta është më mirë të merren në treg. Aty mund të gjesh edhe zorrët. Nëse jeni me fat, ai tashmë është i përpunuar dhe gati për t'u përdorur. Do të jetë e nevojshme vetëm t'i shpëlani dhe t'i zhysni në ujë për 20 minuta. Pas kësaj, është e nevojshme të inspektoni mirë brendësinë e tyre dhe, nëse është e nevojshme, të hiqni të gjitha të panevojshmet.

Ju duhet të mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një hundë të veçantë. Mund të gjendet në korridoret e kuzhinës të shumicës së dyqaneve ushqimore. Sidoqoftë, mund të përdorni edhe një shishe plastike të zakonshme, në qafën e së cilës do t'ju duhet të vendosni një zorrë.

Para se ta mbushni me mish të grirë, lidhni fundin e zorrëve me një nyjë të fortë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Mbushja shumë fort mund të shkaktojë plasjen e guaskës gjatë trajtimit të nxehtësisë, kështu që rrini në vendin e ëmbël.

Kur zorra të jetë mbushur, hiqeni nga hunda dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa këllëf

• 1 kg mish derri;
• 5 thelpinj hudhër;
• 5 lugë krem ​​të thatë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 1 vezë pule;
• piper i bluar, barishte të thata - për shije.

Gatim

Shpëlajeni mishin e derrit dhe grijeni me një mulli mishi, blender ose procesor ushqimi derisa të përftohet një masë homogjene.

Shtoni në masë hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin. Përziejini gjithçka dhe lëvizni përsëri mishin e grirë që rezulton.

Thyejeni vezën në mish të grirë, shtoni piper të bluar sipas shijes.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

Mbështilleni mishin e grirë në pergamenë dhe lidheni fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, atëherë yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të jetë i thatë.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke mbajtur mirë bishtat. Nga mishi i grirë i mbetur, bëni të njëjtat salcice.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salcice në të. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të vendosni shtypje mbi të. Për këtë rol, një pjatë e rregullt është e përshtatshme.

Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe letrën dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte aromatike të thata si rigoni, rozmarina, majdanozi dhe kopra.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund të hahet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë, pas skuqjes.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg qafë të yndyrshme të derrit;
• 1 lugë gjelle kripë;
• piper i zi i bluar dhe erëza të tjera - për shije;
• 6 thelpinj hudhër;
• 2 gjethe dafine;
• zorrët e vogla.

Gatim

Prisni qafën në copa shumë të vogla: në këtë mënyrë shija e sallamit do të jetë më e hollë se kur përdorni një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, zira, kardamom, hops suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejini mirë, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Salcicet e përftuara vendosini në ujë të vluar dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-7 minuta. I largojmë nga uji i vluar, i thajmë dhe i lëmë të ftohen. Pas salsiçeve, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të zbuten për 30 minuta.

3. Suxhuk pule

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg fileto pule;
• 200 g sallo;
• 1 lugë çaji kripë;
• piper i bluar, paprika, koriandër, arrëmyshk - për shije;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 ml qumësht ose krem;
• zorrët e vogla.

Gatim

Shpëlajeni dhe thajeni yndyrën dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni pak krem ​​ose qumësht. Sasia ndryshon në varësi të mishit: gjëja kryesore është që masa të mos jetë e lëngshme, por jo shumë e thatë. Përziejini mirë dhe lëreni mishin e grirë për 10-15 minuta.

Mbushni salsiçet me mish të grirë dhe vendosini në frigorifer për disa orë, ose më mirë - gjatë natës. Pas sallamit, skuqeni deri në kafe të artë ose piqni në furrë të parangrohur në 170 ° C për një orë.

xcook.info

• 500 g mëlçi;
• 250 g sallo;
• 1 kokë hudhër;
• 2 qepë të mëdha;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije;
• 1 lugë niseshte;
• 3-4 vezë;
• 3 lugë bollgur;
• 100 ml qumësht;
• zorrët e vogla.

Gatim

Për sallam, mund të merrni çdo: derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo dhe hudhër.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë i shtoni qepën, kripën, piperin dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, shtoni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e parapërgatitura me mish të grirë. Ziejeni sallamin për 40 minuta në zjarr mesatar. Ose piqeni për 40 minuta në furrë në 200 ° C: në këtë mënyrë do të dalë veçanërisht e shijshme.

xcook.info

• 1 gotë hikërror;
• 500 g fileto derri;
• 300 g yndyrë;
• ½ lugë gjelle kripë;
• piper i bluar - për shije;
• 5 thelpinj hudhër;
• zorrët.

Gatim

Lani hikërrorin dhe lëreni mënjanë. Shpëlajeni mishin dhe yndyrën dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin, sallin, hikërrorin, kripën, piperin, hudhrën e grirë imët në një enë të thellë. Bëni salcice me ndihmën e zorrëve, grykave dhe një mulli mishi.

Lëreni ujin të ziejë, zhytni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund të ruhen në frigorifer për 2 javë. Skuqini deri në kafe të artë përpara përdorimit.

Doktorskaya është një varietet sallam i dashur nga shumë njerëz. Rezulton se kjo sallam aromatike dhe tepër e shijshme, në cilësinë e shkëlqyer të së cilës do të jeni 100% të sigurt, mund të gatuhet në shtëpi.

Kjo do të marrë 3 orë dhe pak zell. Nga rruga - nga çfarë mishi të bëni sallam, do të vendosni vetë. Është bërë nga mish derri, viçi, pule dhe gjeldeti, por sallami i ftohtë është më i shijshmi.

Përbërësit

recetë për sallam të bërë në shtëpi

Pritini mishin në copa të vogla dhe kaloni dy herë në një mulli mishi me vrima të vogla. Shtoni kripë, piper të bardhë të bluar, sheqer, arrë moskat dhe përziejini mirë me duar. Më pas shtoni vezën dhe qumështin. Grini mishin e grirë me blender derisa të përftohet një masë me konsistencë homogjene.

Mbulojeni enën me mish të grirë me kapak ose film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Ndërsa mishi ftohet, përgatisni guaskën. Mund të përdorni zorrë salçiçesh të prodhuara në fabrikë, të prera në copa rreth 30 cm dhe të lara tërësisht në ujë të ngrohtë me kripë.

Nëse nuk keni ku të blini një guaskë të përfunduar, atëherë ajo mund të bëhet nga film ngjitës i palosur në disa shtresa. Sigurohuni që fundin e guaskës ta lidhni me spango pambuku, duke u larguar nga buza 2 cm. Mbushni guaskën fort me mish të grirë të ftohur, duke mbushur zbrazëtirat. Lidheni fundin me spango.

Suxhuk i zier i bërë në shtëpi do të jetë shumë më i dobishëm sesa i blerë në dyqan.Nëse janë formuar flluska të mëdha ajri, shpojini ato butësisht me një gjilpërë të hollë dhe shtrydhni ajrin. Suxhuk që rezulton gjithashtu tërhiqet me spango në disa vende. Hidhni ujë në një enë për gatimin e sallamit dhe vendoseni në temperaturën 90-95º, mos e lini ujin të vlojë.

Vendoseni sallamin dhe gatuajeni në temperaturë 80-85º në zjarr të ulët për 2 orë. Uji duhet të mbulojë plotësisht sallamin dhe në asnjë rast nuk duhet të ziejë. Suxhuku i përfunduar duhet të ftohet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastaj të lihet 2 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas mund të fshihet në frigorifer.

Gatimi i sallamit të zier në shtëpi është konsideruar gjithmonë aerobatikë në gatimin e shtëpisë. Shumë prej nesh gabimisht besojnë se ky është një proces shumë i mundimshëm që vetëm disa të përzgjedhur mund ta zotërojnë. Nëse e dinit që në fakt, ju gatuani pjata shumë më të ndërlikuara dhe në të njëjtën kohë i konsideroni ato si krejtësisht të thjeshta. Gatuani sallamin një herë dhe do të kuptoni gjithçka vetë. Receta që tani është para jush mund t'i atribuohet padyshim delikatesës më të shijshme të mishit. Suxhuk, madje edhe me arra! Kuzhina Kaukaziane, kaq origjinale dhe e shijshme, prej kohësh po i demonstron botës pjata me arra. Arrat i gjeni në recetat Kaukaziane në përbërësit e salcave të ndryshme që shërbehen me mish dhe peshk, në ëmbëlsira dhe sallata. Ato janë të pranishme edhe si trashës për supat. Dhe mund të imagjinoni se si arrat dhe mishi origjinal kombinohen në shije. Suxhuk me arra do të jetë gjithmonë meze perfekte për çdo festë.

Informacioni i recetës

Mënyra e gatimit: mbushja dhe gatimi i sallamit.

Koha totale e gatimit: 24 ore

Shërbimet: 10 .

Përbërësit:

• mish derri yndyror - 500 g
• mish viçi i grirë - 400 g
• këmbët e pulës - 3 copë.
• arre të qëruar - 1 lugë gjelle.
• arrëmyshk i grirë - 1/2 lugë
• një përzierje e piperit të zi të bluar dhe hudhrës së thatë - 3 lugë gjelle. l. (përpjesëtimi 1:2)
• ujë me akull - 150 ml
• kripë - për shije
• mbështjellës për salcice ose bung qengji.

Si të gatuaj:

1. 
   Pritini mishin e derrit në copa të vogla dhe vendoseni në një enë.
2. 
   Shtoni mishin e grirë dhe prisni fileto nga këmbët.
3. Renditni arrat në mënyrë që lëvozhga të mos shfaqet. Shtoni në mish.
4. Përzieni përzierjen e thatë të piperit të zi dhe hudhrës së thatë. Raporti i hudhrës me specin është 2:1. Hudhra e thatë mund të zëvendësohet me të freskët, të shtrydhur përmes një shtypi. Për sasinë e treguar të përbërësve ju mjafton një kokë hudhër.
5. 
   Shtoni arrëmyshk të grirë dhe kripë. Hidhni ujë në mishin e grirë. E trazojmë mishin e grirë në prestar ose me duar për rreth 5 minuta. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen në mënyrë të barabartë. Lëreni mishin e grirë të marinohet në frigorifer gjatë gjithë natës.
6. 
   Për mbushje, janë të përshtatshme një bung qengji me diametër mjaft të gjerë ose zorrë sallami, të cilat mund të blihen në dyqanet online të specializuara në prodhimin e sallamit. Predha duhet të jetë e mbushur fort. Në zorrë ose guaskë, mos harroni të bëni shpime me gjilpërë në disa vende, përmes të cilave do të dalë ajri i tepërt. Nëse nuk e bëni këtë, atëherë kur nxehet, nën presionin e ajrit të nxehtë nga brenda, zorra mund të shpërthejë.
   Nëse nuk keni këllëfë salçiçesh dhe asnjë këllëf, mos e humbni shpresën. Mund ta zëvendësoni gjithmonë me një fashë të thjeshtë tubulare. Lidhni skajet e guaskës me spango.
7. 
   Suxhuk me arra zihet në temperaturën më të ulët për rreth 2 orë. Është e rëndësishme që uji gjatë gatimit të mos vlojë, por të dridhet pak. Në fund të zierjes, bukët duhet të ftohen nën ujë të ftohtë, më pas t'i vendosni në frigorifer për 5 orë.
8. Në të ftohtë, shija e piperit të zi të bluar do të hapet dhe sallami do të marrë aromën dhe shijen e dëshiruar. Pjata shërbehet e ftohtë si meze.

Shënim për pronarin:

• Zakonisht mavijosja (chereva) ka një erë specifike, delikate, e cila është e pakëndshme për shumë njerëz. Për ta hequr qafe atë, mbajini zorrët për 30-60 minuta në një tretësirë ​​me uthull tavoline ose në lëng limoni gjysmë të holluar. Në këtë tretësirë ​​mund të shtoni edhe pak qepë të grirë.

Si të gatuaj sallam të bërë në shtëpi - një recetë hap pas hapi për të gjithë fillestarët dhe ata që dinë si, por harruan

Si fëmijë, gjyshja ime në fshat bënte vetë sallam. Doktoraturë, natyrisht, nuk e bënë, por shpesh bëhet një sallam normal i bërë në shtëpi. Receta e sallamit të bërë në shtëpi ka qenë prej kohësh pjesë e traditës familjare. Suxhuk shtëpiak i mishit nuk mund të krahasohet me sallamin e blerë. Së pari, cilësia e produkteve të përdorura mund të kontrollohet personalisht dhe nuk do të ketë nevojë të shqetësoheni për freskinë e mishit dhe yndyrës, praninë e një sasie të mjaftueshme erëzash dhe erëzash dhe sa e freskët është vetë sallam!

Suxhuk i vërtetë i mishit të bërë në shtëpi është shumë i shijshëm dhe lëng. Një sasi e madhe hudhre i jep asaj një aromë karakteristike të pasur hudhre, paprika ndihmon në ruajtjen e ngjyrës së mishit, arrëmyshk dhe konjaku shtojnë një notë të veçantë shije. Le të përpiqemi të gatuajmë së bashku sallamin në shtëpi!

• Rendimenti: 3 kg sallam
• Përgatitja: 12 orë (afërsisht)
• Gatim: 2 orë
• Gati për: 14 orë (e vlerësuar)

Përbërësit

• 2-2,5 kg mish derri (qafë, supe, shpinë)
• 500-700 gr Salo (pa mbirë)
• 1 kokë e madhe hudhër
• 100 ml Konjak ose raki
• për shije Kripë, piper i zi i bluar, barishte të thata (borzilok, trumzë, rigon), koriandër të bluar

Sallam i bërë në shtëpi. Receta

Mishi i bluar

Tjetra është një proces i rëndësishëm - mbushja

1. Nëse mulli elektrik i mishit në shtëpi ka një grykë të veçantë, shkëlqyeshëm! Gjithçka është e thjeshtë atje: Hiqni thikat dhe hekurën nga mulli i mishit, tërhiqeni zorrën në grykë, lidhni majën e zorrëve në një nyjë ose fije pambuku dhe kaloni mishin e grirë nëpër mulli të mishit. Zorra mbushet automatikisht dhe kontraktohet ndërsa mbushet nga pajisja.

   
   

2. Kujdes: mos e mbushni shumë fort. Salciku duhet të lëshojë lehtësisht kur shtypet. Mbushni fort - do të shpërthejë kur të gatuhet.
3. Nëse nuk ka pajisje, përdorni një unazë teli ose një rreth me gërshërë. Dhe mbusheni me duart tuaja. Ne e bëmë këtë 20-25 vjet më parë.
4. Sigurohuni që të mos ketë vrima në zorrë. Nëse gjeni një vrimë, ka kuptim të prisni zorrën në këtë vend.
5. Ja ku shkoni. Suxhuk është plot. Tani duhet të vendoset në frigorifer gjatë natës.

   
   

6. Ne mengjes. Kontrolloni salcicet për vrima në zorrë.
7. Pas kësaj, ia vlen t'i rrotulloni salsiçet në spirale (unaza) dhe t'i lidhni me fije pambuku si "iris". Kështu që është më i përshtatshëm për të zier dhe skuqur sallamin.

   
   

8. Tjetra është një pikë e rëndësishme: zorra e sallamit duhet të shpohet. Në shumë vende. Merrni një gjilpërë ose kruese dhëmbësh. Dhe lëvozhgën e shponi në të dyja anët me një interval prej 4-5 cm.Nëse nën guaskë janë të dukshme zbrazëtitë e mbushura me ajër, shpojini ato.

   
   

   shpojnë guaskën

   Gatim

9. Hidhni ujë në një tenxhere ose kazan mjaft të madh - në një nivel prej 10-15 cm. Vendosni me kujdes një unazë salsiçe në tigan dhe gatuajeni nga zierja për 3-5 minuta. Nëse gjithçka është bërë si duhet, sallami nuk do të shpërthejë.
10. Mbani mend - Gashekovsky Baloun nuk mund ta largonte nga vetja atë pamje të paharrueshme të ndritshme se si e shpon pallton në mënyrë që ajri të dalë prej saj: përndryshe do të shpërthejë gjatë gatimit.
11. Ziejini të gjitha salsiçet një nga një.

    
    

12. Pas zierjes, nxirreni sallamin dhe lëreni të ftohet dhe të thahet.

13. skuqje

14. Derri i lënë mënjanë një ditë më parë - të njëjtat 100-150 gram, duhet të shkrihet në një tigan deri në gjendjen e kërcitjeve të thata. Hani kërcitjet menjëherë! Dhe kulloni yndyrën në një enë qeramike dhe ftohuni.

    
    

15. Ngroheni furrën në 220-240 gradë.
16. Lubrifikoni salsiçet me yndyrë nga kërcitjet, vendosni në fletë pjekjeje, futini në furrë dhe skuqini, duke i kthyer periodikisht.

    
    

17. Skuqini derisa sallami të marrë ngjyrë kafe. Zakonisht zgjat nga një orë në një orë e gjysmë. Gatishmëria përcaktohet nga ngjyra. Kuq - gati. Mos e lini të digjet!

    
    

    Suxhuk mund të hahet menjëherë, ose të ruhet në frigorifer, duke u ngrohur sipas nevojës. Në fshatra, salsiçet vendoseshin në enë qeramike dhe mbusheshin me sallo. Kështu që u mbajt për një kohë shumë të gjatë.

18. Suxhuk i bërë në shtëpi është tepër i shijshëm.

19. Këtu janë disa nga këto receta, dhe këtu gjithçka varet nga shija juaj.

    Suxhuk shtëpiak nga të brendshmet dhe mishi

    • Mish derri - qafa ose krahu yndyror - 0,5 kg
    • Të brendshmet - mushkëritë, zemra, veshkat - 0,2 kg secila
    • Pipëza - 5 g
    • Qimnon - 10 g
    • Hudhra - 2-3 karafil
    • Gjaku i derrit - 100 g.
    1. Mishi dhe të brendshmet e lara mirë, pa prerë, zihen në ujë me kripë.
    2. Më pas priteni në copa të vogla dhe kaloni në një mulli mishi, kësaj mase shtoni erëza, kripë sipas shijes dhe shtoni gjak, të kaluar edhe në një mulli mishi, në mënyrë që të mos ketë gunga. Gjaku shtohet për t'i dhënë viskozitet mishit.
    3. I mbushim zorrët me mishin e grirë, i lidhim në të dy skajet dhe i lëmë për 30-40 minuta që të gjithë përbërësit të jenë të ngopur mirë.
    4. Pas kësaj, e dërgojmë në një tenxhere me ujë të zier dhe kur vëreni se mishi i grirë nën guaskë fillon të ziejë, duhet të shponi zorrën me një gjilpërë të hollë në disa vende.
    5. Gatuani derisa të piqet për 20-30 minuta, më pas nxirreni dhe vendoseni në një tepsi të thahet, mund ta piqni në furrë.

    Suxhuk shtëpiak me mish derri dhe viçi me hudhër dhe qepë

    • Mish derri - 1,0 kg
    • Mish viçi - 0,5 kg
    • Qepë e papërpunuar - 0,1 kg
    • Qepë e skuqur - 0,1 kg
    • Piper i zi i bluar - për shije
    • Hudhra - 3 karafil
    • Kripë - për shije.

    Grini mishin, përzieni të gjithë përbërësit, mbushni lëvozhgën dhe lëreni të piqet për pak, pastaj gatuajeni në mënyrën e zakonshme.

    Suxhuk shtëpiak me shpendë

    • Mishi i shpendëve - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Piper i bluar - për shije
    • Hudhra - 2 karafil
    • Kripë - për shije.
    • Qumësht - 150-200 ml
    • Thërrime buke të bardhë - 100-150 g
    • Proteina nga 3 vezë
    • Qepë e skuqur në vaj - 100 g
    1. Thërrmimin e bukës e njomni në qumësht të zier dhe të ftohur.
    2. Shtoni mishin e shpendëve të grirë imët dhe sallonë (mund të përdridhet në një mulli mishi), qepën e pjekur shumë dhe të gjithë përbërësit e tjerë.
    3. Ziejini mirë në mënyrë që të përftohet një masë homogjene, e ngjashme me salcë kosi të trashë.
    4. Mbushim lëvozhgën dhe gatuajmë në të njëjtën mënyrë.
    5. Suxhuku i përfunduar shtrihet në letër që të ftohet dhe të thithet yndyra e tepërt.
    6. Për ruajtje afatgjatë, sallami i bërë në shtëpi vendoset në enë qeramike, balte ose qelqi dhe derdhet me sallo derri.
    7. Pas ftohjes vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Epo, video, në mënyrë që gjithçka të ishte plotësisht në rregull.. Ju uroj fat të gjithëve..

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+