Verë molle e ëmbël dhe e thartë. Sezoni i mollës - bëjmë një buqetë me verë nga mollët pa shtypur. Teknologjia e verërave të bëra në shtëpi nga mollët pa lëng - avantazhet dhe disavantazhet e bërjes së verës nga tuli i mollës - Mendimi i grave - Ekaterina Danilova. Gjatë përgatitjes së mollëve

Përshëndetje, të dashurit e mi!

Sot do t'ju mësoj se si të bëni një verë të mrekullueshme molle në shtëpi dhe do t'ju tregoj se si ta bëni atë lehtësisht dhe thjesht. Për më tepër, pasnesër (19 gusht 2018) do të vijë Shpëtimtari i Apple. A e dini se për çfarë dallohej në kohët e lashta?

Fakti është se më herët në këtë ditë zonjë të kujdesshme filloi përgatitjet për dimër. Për më tepër, në traditë ortodokse Apple Spas u bë dita e parë e ngrënies së këtij fruti në sezonin e ri. Pra, kemi ende sot dhe nesër për të korrur mollë dhe gatuar prej tyre të dielën verë e shijshme.

Nga rruga, ajo përmban nje numer i madh i acide të dobishme dhe taninet, vitaminat (A, B dhe C), mineralet dhe fitoncidet me pektina. Kjo verë normalizon nivelet e sheqerit në gjak, forcon sistemi nervor dhe rrit imunitetin. Gjëja kryesore është të dini se si ta gatuani saktë.

Verëbërësit me përvojë këshillojnë fermentimin e lëngut dhe pulpës së mollës në errësirë ​​të plotë në një temperaturë prej 22-28 gradë. Nëse dhoma është e ftohtë, rekomandohet të vishni një xhaketë të ngrohtë dimërore ose batanije në shishe me një vulë uji për të ruajtur temperaturën e kërkuar të fermentimit. Dhe nëse kjo nuk mjafton, atëherë si burim shtesë nxehtësia mund të emetohet nga një jastëk ngrohjeje me ujë i nxehtë vendosur nën një xhaketë ose batanije.

Por më së shumti rregull i rëndësishëm në prodhimin e verës me mollë - në asnjë rast nuk duhet të lani frutat e korrur. Në fund të fundit, lëvozhga e tyre përmban mikroorganizma të veçantë që kontribuojnë në procesin normal fermentimi natyror. Verëbërësit e vërtetë nuk shtojnë maja në pije. Pra, le të fillojmë.

Si të bëni verë nga mollët në shtëpi pa lëng dhe pa shtuar maja?

Vera e mollës e përgatitur sipas kësaj recete është shumë e lehtë dhe në të njëjtën kohë e bukur - ngjyrë qelibar. Në vend të majasë do të përdorim rrush të shtypur ose rrush të thatë.

Përbërësit:

• 2 kg mollë
• 4,5 litra ujë të vluar
• sheqer
• 1 kg rrush

Pritini imët mollët pa e prerë thelbin prej tyre. Është e nevojshme të priten vetëm pjesët e kalbura dhe me krimba të frutave.

Vendosni lëndët e para të përgatitura në një kovë të emaluar me kapak, mbushni me ujë të valë (por jo deri në buzë!) Dhe shtoni sheqer. Kur infuzioni të jetë ftohur pak, vendosni rrush të grimcuar mirë në të dhe mbuloni gjithçka me një kapak. Lëreni për fermentim për 4-5 ditë në një vend të ngrohtë.

Kullojeni përmbajtjen e kovës, hidheni në një shishe dhe shtoni 200 g sheqer për çdo litër verë që rezulton. Pastaj vendosni një vulë uji ose vendosni një dorezë gome në qafën e enës, pasi i keni shpuar 3-4 vrima me një gjilpërë dhe vendoseni për pesë muaj në një vend të freskët.

Si të bëni shpejt verë të bërë në shtëpi nga mollët e freskëta duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh?

Lexuesi Irina e ndau këtë recetë me mua. Ajo tha se çdo vit burri i saj përgatit verë shumë të shijshme me mollë duke përdorur këtë teknologji. Pra, armatoseni!

Do të na duhen:

• 4 kova me mollë (bëjnë afërsisht 14 litra lëng)
• 2.8 kg sheqer

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Mollët i përgatisim si më poshtë: mos i lani, por prisni vendet e kalbura dhe me krimba.

Me anë të një shtrydhëse frutash përgatisim lëngun e mollës, e hedhim në enën e përgatitur dhe largojmë shkumën në maksimum, shtojmë 1 kg sheqer. Tjetra, duhet të prisni për procesin e fermentimit, i cili do të fillojë brenda tre ditësh. Gjatë gjithë kësaj kohe, lëngu duhet të përzihet rregullisht.

Kur të shfaqet "kapaku", hiqeni me kujdes.

Derdhni lëngun e fermentuar në një shishe, shtoni një kilogram sheqer dhe vendosni një vulë uji. Pas 5-7 ditësh, në enën me pijen shtoni edhe 800 gr sheqer dhe vendoseni në një vend të freskët për rreth një muaj.

Vera e mollës në shtëpi - një recetë e thjeshtë pa sheqer të shtuar

Të tillë pije hyjnore përgatitur nga prodhuesit e vërtetë të verës, të cilët nuk pranojnë t'i shtojnë sheqer, ujë dhe maja. Sidoqoftë, vera rezulton të jetë e thatë dhe e thartë në shije - në përgjithësi, për një amator.

Për të filluar, përgatitni:

• Mollë në çdo sasi
• Enë për tul
• Shishe për fermentimin e verës
• humor të mirë

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Mollët nuk lahen, pastrohen nga kalbja dhe priten në feta.

Grini frutat në një blender ose procesor ushqimi.

I shtrojmë fetat e bluara të frutave në enë, duke i mbushur jo më shumë se 2/3, i mbulojmë me garzë ose një peshqir sipër.

Për 5-7 ditë, vendosni enët në një vend të ngrohtë dhe përzieni çdo ditë për të parandaluar mykun. Pulpa duhet të ngrihet, por të mos prekë fletën mbuluese.

Tani duhet të shtrydhim lëngun e fermentuar nga lëndët e para të përfunduara përmes napës.

Këshilla: lëng i gatshëm kaloni nëpër një kullesë në një kovë në mënyrë që të ketë sa më pak tul në verën e ardhshme!

Verën e kemi me oksigjen për fermentim më të mirë. Për ta bërë këtë, merrni një filxhan dhe brenda 2-3 minutash hiqni një pije nga një kovë dhe kaloni përsëri në një kullesë.

Marrim lëng molle të fermentuar të një nuance kaq të bukur, e cila së shpejti do të bëhet vera e thatë më natyrale.

Hidheni në një shishe dhe vendosni një vulë uji në qafë, hiqeni enën në një vend të ngrohtë. Rreth një muaj më vonë tonë pije alkoolike gati, mirë oreks!

Si të bëni verë nga mollët dhe aronia në shtëpi?

Chokeberry për këtë recetë duhet të mblidhet në një formë të pjekur. Pastaj vera do të dalë e ëmbël dhe do të ketë një shije të thellë.

Përbërësit:

• 2.5 kg mollë
• 5 kg aronia
• 1 litër ujë
• 1.5 kg sheqer

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Manaferrat dhe mollët nuk i lajmë, i pastrojmë nga kalbja, frutat i presim në feta. Lëndët e para të verës i lëvizim në një shtrydhëse frutash e perimesh.

Kujdes: një shtrydhëse frutash e perimesh me dy vida është më e përshtatshme për këtë qëllim, pasi ajo shtrydh 90% të të gjithë lëngut!

Lëngu që rezulton derdhet në një enë të pastër, duke e mbushur me jo më shumë se dy të tretat e vëllimit të përgjithshëm. Dhe torta hidhet ose riciklohet. Më tej, teknologjia është si më poshtë: shtoni 750 g sheqer në lëng, mbuloni enën dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për tre ditë në mënyrë që lënda e parë të fermentohet, duke mos harruar ta përzieni rregullisht (nja dy mjaftojnë herë në ditë).

Më pas heqim “kapakun” e formuar sipër, lëngun e hedhim në një shishe, shtojmë ujë dhe 750 gr sheqer të tjera dhe i vendosim një vulë uji në qafë. E lëmë verën e ardhshme në këtë mënyrë për një muaj në mënyrë që të "piqet".

Gatimi i verës së shijshme të mollës sipas një recete duke përdorur ujë dhe një dorezë

Unë e publikoj këtë recetë posaçërisht për ata që janë mësuar të gatuajnë në mënyrën e vjetër dhe të përdorin një dorezë gome në vend të një vulë uji. Pavarësisht kësaj, vera është aromatike dhe e këndshme për shijen.

Merrni:

• 5 kg mollë
• 5 litra ujë
• 1 kg sheqer

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Pritini mollët në feta, mund të përdorni një pajisje të veçantë.

Vendosni copat e frutave në një enë të pastër.

Grini frutat me një blender, përpunues ushqimi ose stërvitje. Mbushni me ujë, mbulojeni me garzë, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe përzieni çdo ditë për tre ditë.

Kullojeni lëngun e fermentuar përmes napës në një shishe, shtoni sheqer.

Vendosni një dorezë gome në qafën e enës, në të cilën fillimisht duhet të shponi një vrimë me një gjilpërë. Kur doreza të jetë shfryrë, është e nevojshme të derdhni verën në enë dhe ta vendosni në bodrum.

Si të bëni verë të bërë nga lëngu i mollës?

Nëse keni dëshirë, mund të eksperimentoni me lëng molle të blerë. Megjithatë, mbani në mend se vetëm një pije do të bëjë. shtypje e drejtpërdrejtë. Dhe edhe atëherë rezultati nuk është i garantuar. Prandaj, është më mirë të përdoret për një verë të tillë lëng i sapo bërë nga stoqet e vendit të vet.

Do të na duhen:

• Lëng molle - 6 l
• Sheqeri - 1,5 kg
• mjaltë - 300 g

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Kaloni lëngun e mollës në një kullesë për ta çliruar sa më shumë nga suspensionet. Shtoni 750 g sheqer, mbulojeni enën me lëndë të parë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre ditë, duke mos harruar që ta përzieni rregullisht gjatë gjithë kësaj kohe.

Hiqni shtresën e sipërme (“kapakun”) nga lëngu i fermentuar, derdhni në një shishe, shtoni edhe 750 g sheqer dhe vendosni një vulë uji në qafë. Pas një jave shtoni mjaltin dhe lëreni verën të fermentohet edhe për tre javë të tjera.

Hiqeni pijen alkoolike nga sedimenti me një tub pikatore.

Vera jonë është gati! Kjo është një ngjyrë aq e bukur qelibar, sa duhet të dalë.

Si të bëni verë nga varietetet verore të mollëve jeshile në shtëpi?

Sipas kësaj recete, bërja e një pije nuk është e vështirë edhe për verëtarët fillestarë. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat dhe teknologjinë e nevojshme.

Merrni:

• Kovë me mollë jeshile
• 2.5 kg sheqer
• 3.5 litra ujë

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Qëroni mollët nga kalbja, pritini çdo frutë në katër pjesë dhe vendosini në një enë të pastër.

Shtoni një kilogram sheqer.

Derdhni 3,5 litra ujë të ftohtë të zier në një enë me lëndë të parë.

Lëreni për pesë ditë të fermentohet.

Kaloni lëndët e para të fermentuara nën shtypës dhe derdhni lëngun në një shishe 10 litra.

Shtoni 2 kg sheqer në enë dhe vendosni një vulë uji mbi të. Brenda një muaji, vera "do të arrijë" në gatishmëri.

Video tutorial se si të bëni verë mollë në shtëpi me një recetë shumë të thjeshtë

Siç mund ta keni vënë re, në prodhimin e verës ekzistojnë parime bazë dhe sekrete personale të çdo mjeshtri apo amatori. Pra, ata që jetojnë në qoshet e ftohta të Rusisë këshillohen të vendosin një fletë kompensatë në një dysheme të ftohtë të brendshme dhe të vendosin një shishe verë mbi të në mënyrë që të fermentohet më mirë.

Në fazën e dytë (pas heqjes së "kapakut" nga sipërfaqja e enës) verëbërës me përvojë sugjeroni të shtoni një gotë mjaltë natyral në vend të 200 g sheqer. Kjo përmirëson shijen e pijes së përfunduar, pasi fermentimi bëhet më intensiv dhe me cilësi të lartë.

Videoja e mëposhtme tregon një recetë shumë të thjeshtë të verës me mollë. Ai ndryshon nga ato tashmë në këtë artikull, por kjo nuk do të thotë që pija alkoolike e bërë në shtëpi është më pak e shijshme. Shikim i lumtur!

Dhe çfarë po planifikoni të gatuani për Apple Spas nga korrja e freskët? Ndani në komente dhe gjithashtu shkruani se cila recetë e verës me mollë ju pëlqeu më shumë. Do të isha shumë i lumtur të dëgjoja nga ju. Shihemi në blog!

Nëse ka pasur një vit të frytshëm, atëherë është e vështirë të përpunohen të gjitha mollët në vend. Reçel, komposto, reçel, lëng, tharje - kjo është vetëm një pjesë e vogël e asaj që bëjnë me këto fruta me lëng. Mund të bëni verë mollë në shtëpi pa aditivë dhe me to. Do të dekorojë çdo festë, do t'ju shuajë etjen dhe do të përfitojë trupin.

Sekretet e përgatitjes së verës nga mollët në shtëpi

Prodhimi i verës në shtëpi ka karakteristikat e veta. Nëse ato nuk merren parasysh, atëherë rezultati përfundimtar nuk ka gjasa të kënaqë prodhuesin.

1. Gjëja më e rëndësishme në prodhimin e verës në shtëpi është zgjedhja e lëndëve të para të duhura. Mollët ndryshojnë në shkallën e pjekurisë, kohën e pjekjes, përmbajtjen e sheqerit dhe nivelin e aciditetit. Për të bërë verë të thatë në shtëpi, ia vlen të merrni fruta të papjekura që kanë rënë nga një pemë, ndërsa pija prej tyre nuk ruhet për një kohë të gjatë. Për prodhimin e verës shkojnë të gjitha varietetet e vonshme.
2. Vera e mollës e bërë në shtëpi bëhet nga fruta të palara. Fshihen me pecetë nëse ka shumë papastërti, por nuk rekomandohet shpëlarja me ujë. Kështu mund të ruani bakteret e gjalla, pa to nuk do të fillojë procesi i fermentimit.
3. Zgjidhen mollët që nuk janë krimba dhe të kalbura. Çdo dëmtim pritet me thikë përpara se të hidhet lëngu. Bërthama hiqet.
4. Për të marrë më shumë lëng nga mollët, duhet të merrni një shtrydhëse frutash e perimesh. Nëse nuk është aty, atëherë bluajini frutat me një mulli mishi.
5. Për të ndarë lëngun nga tuli, duhet ta lini lëndën e parë të qëndrojë për tre ditë, duke e trazuar çdo 12 orë, duke lejuar që majaja të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
6. Sheqeri dhe përbërës të tjerë verë shtëpie, përveç alkoolit, shtohen përpara se pjesa e punës të fillojë të fermentohet.
7. Procesi duhet të kryhet në një enë të mbyllur hermetikisht. Kjo zgjidhje ju lejon të parandaloni ajrin të hyjë brenda dhe nuk lejon që gazi i formuar gjatë fermentimit të dalë. Zakonisht prodhuesit e verës përdorin një vulë uji ose një dorezë gome mjekësore, pasi e shpojnë me gjilpërë.
8. Pasi vera e bërë në shtëpi ndalon fermentimin, ajo duhet të derdhet në një enë të pastër për t'u vendosur. Shtoni më shumë sheqer nëse është i thartë, si dhe alkool.
9. Enë më e mirë për fermentimin e verës së bërë në shtëpi është një shishe qelqi me qafë të ngushtë, nëse pjesa është e vogël, atëherë përdorni një kavanoz.

Si të bëni verë të bërë nga mollët - një recetë e thjeshtë

Për ta bërë verën e mollës aromatik në shtëpi, merren varietete të vonshme. Shije e pazakontë fitohen nga përzierja e mollëve të tharta dhe të ëmbla.

Për gatim merrni:

• 20 kg mollë;
• 150-400 g/l lëng.

Procesi i prodhimit të verës përbëhet nga disa faza, ju duhet të dini më shumë për secilën.

Marrja dhe vendosja e lëngut

Fillimisht, ju duhet të merrni lëng nga frutat. Zgjidhja më e mirë do të përdorë një shtrydhëse frutash e perimesh, nëse nuk është në dispozicion, do të bëjë një rende ose mulli mishi. Mollët shtypen dhe më pas masa shtrydhet përmes garzës.

Lëngu dërgohet në një enë, të mbuluar me garzë, që mbron nga insektet, lihet të qëndrojë për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, maja natyrale aktivizohet. Gjatë vendosjes, tuli ngrihet - pulpa.

Në ditën e tretë, shtresa në sipërfaqe bëhet e dendur, hiqet duke përdorur një kullesë. Pas manipulimeve të tilla, lëngu dhe një film i hollë mbeten. Sapo të fillojë të shfaqet shkuma, fërshëllima dhe një erë e lehtë alkooli, vazhdoni në hapin tjetër.

Shtimi i sheqerit

Sasia e sheqerit varet nga shumëllojshmëria e mollëve, nëse janë të ëmbla, atëherë e çojnë në minimum. Në përqendrimin e tij prej më shumë se 20%, fermentimi nuk shkon. Prandaj, duhet të llogaritni me kujdes sasinë e këtij komponenti.

Në prodhimin e verës së thatë të bërë në shtëpi, 150 g sheqer përdoren për 1 litër lëng, dhe ëmbëlsirë - 200 g. Shtoni në pjesë:

• heqja e pulpës 100 g / l;
• pas 5 ditësh 50-100 g;
• 30−80 g pas 5 ditësh.

Herën e parë që hidhet direkt në lëng. Një pjesë e lythit kullohet përmes tubit, holluar në të përbërës i rëndësishëm dhe kthehu përsëri.

Fermentimi

Kjo fazë nuk lejon kontaktin e lëngut dhe ajrit. Nëse kontrata e tyre ndodh, atëherë formohet uthull. Prandaj, për të bërë verë, është më mirë të zgjidhni shishe prej plastike ose qelqi të mbyllura hermetikisht.

Këshilla! Lëndët e para në enë duhet të jenë 4/5 dhe jo më shumë.

Gjatë fermentimit lëng molle lirohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit. Për të kulluar, përdorni një vulë uji ose një dorezë gome të shpuar me një gjilpërë.

Fermentimi duhet të bëhet në një dhomë me një temperaturë ajri prej 18 deri në 25 ° C. Procesi do të zgjasë rreth 2 muaj. Një dorezë e shfryrë, një sediment në fund, mungesa e flluskave në ujë, ku hyn tubi nga vula e ujit, do të raportojnë fundin e tij.

Fragment

Pra, vera e mollës është gati. Nëse ka një erë dhe shije të fortë, atëherë nevojitet ekspozimi. Ju do të keni nevojë për enë qelqi, të larë dhe të tharë. Vera derdhet përmes tubit me kujdes, pa prekur sedimentin. Pija duket e thartë, më pas shtohet sheqeri, ena mbyllet me një vulë uji dhe lihet të qëndrojë për një javë.

Regjimi optimal i temperaturës për qëndrim është nga 6 në 16 ° C. Koha - 2-4 muaj. 2 javët e para derdhen, duke hequr sedimentin.

Vera shtëpiake e mollës ruhet deri në tre vjet, forca e saj është 12 °.

Verë mollë e fortifikuar e bërë në shtëpi

Kjo recetë për verën e mollës në shtëpi përfshin shtimin e produkteve që përmbajnë alkool. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 10 kg mollë;
• 10 st. Sahara;
• 1/2 st. rrush i thatë i errët;
• 1 st. vodka.

Teknologji hap pas hapi për prodhimin e verës:

1. Fshini mollët me një leckë, prerë, hiqni kutinë e farës.
2. Grini frutat me një mulli mishi, shtoni sheqer dhe rrush të thatë.
3. Mbushni enën e verës me përzierjen e përfunduar, mbulojeni me një dorezë.
4. Lëreni të injektohet për 3 javë.
5. Pas 21 ditësh, do të shfaqet një precipitat, derdhni përmbajtjen në një enë tjetër, shtoni 1 lugë gjelle. sheqer, përziejeni.
6. Mbyllni përsëri shishen fort, lëreni të qëndrojë për 14 ditë.
7. Pas 2 javësh, derdhni përsëri përzierjen, duke hequr sedimentin, shtoni vodka, përzieni, dërgoni në bodrum.
8. Pas 21 ditësh, në tryezë mund të shërbehet vera e mollës së bërë në shtëpi.

Rezulton një pije me një forcë prej 16 °.

Verë e thatë e mollës në shtëpi

Kjo verë përgatitet me shuma minimale sheqer, por ndryshe shije pikante. Produktet:

• 5 kg mollë;
• 100 g sheqer / l lëng;
• 10 st. ujë.

Teknologji hap pas hapi për të bërë verë të thatë shtëpiake:

1. Grini mollët me një blender ose mulli mishi.
2. Mbushni rezervuarin e fermentimit 2/3 me fruta të grimcuara.
3. Shpërndani në mënyrë të barabartë sheqerin, mbulojeni me garzë, lëreni të qëndrojë për 4 ditë. tendosje.
4. Mbushni enën me lëng, mbyllni qafën me një dorezë.
5. Lëreni të fermentohet për 30-60 ditë. Fundi i procesit të gatimit përcaktohet nga doreza e fryrë.
6. Hidheni në shishe, lëreni të piqet.

Verë me mollë e bërë në shtëpi pa maja

Përbërësit:

• 2 kg mollë;
• 4,5 litra ujë të nxehtë;
• sheqer pluhur;
• 1 kg rrush.

Recetë e thjeshtë e verës me mollë të bërë në shtëpi nuancë qelibar Me shije delikate përgatitur kështu:

1. Pritini frutat në feta, duke hequr kutinë e farave.
2. Derdhni lëndët e para të përfunduara në një kovë, derdhni ujë të nxehtë, por jo deri në buzë dhe shtoni sheqer.
3. Pasi infuzioni të jetë ftohur, shtoni rrush të grimcuar, mbyllni kapakun fort, lëreni të fermentohet për 4 ditë.
4. Kullojeni lëngun nga një kovë, derdhni në një shishe, duke shtuar sheqer (200 g për 1 litër përzierje). Instaloni një dorezë ose vulë uji, lëreni mënjanë të fermentohet për 5 muaj.

Kur të përfundojë procesi i fermentimit, kullojeni verën e shtëpisë shishe të pastra, dërgoni në bodrum.

Recetë për verën e mollës gjysmë të ëmbël të bërë në shtëpi

Lëndët e para për të bërë verë mollë të bërë në shtëpi me një dorezë:

• 12 kg mollë;
• 3 litra ujë;
• 10 st. Sahara.

Teknika e gatimit:

1. Fshini frutat me një leckë dhe copëtoni në çdo mënyrë të përshtatshme, për shembull, me një mulli mishi. Transferoni purenë e mollës në një enë, mbulojeni me napë.
2. Sapo tuli të dalë në sipërfaqe, përziejeni.
3. Hiqeni pulpën pas 5 ditësh.
4. Ndani sheqerin e grimcuar në 10 porcione, shtoni njërën menjëherë, përzieni, lëreni të qëndrojë për 5 ditë, duke vendosur dorezën.
5. Lëreni verën e mollës së bërë në shtëpi të injektohet në një temperaturë prej rreth 20-25 ° C për 40-45 ditë.
6. Fermentimi ka mbaruar - pija është gati. Hidheni në shishe. Për të përmirësuar shijen e saj, lëreni të qëndrojë për 3-4 muaj.

Si të bëni verë mollë me limon në shtëpi

Verë e lehtë aromatike me mollë me aromë delikate agrumet përgatiten nga produkte të tilla:

• 8 kg mollë;
• 2 agrume të mëdha;
• 8 art. Sahara;
• 10 litra ujë.

Teknologji hap pas hapi për të bërë verë me mollë të bërë në shtëpi me një dorezë sipas recetës:

1. Është më mirë të merrni fruta të një varieteti acid, qëroni ato nga kutia e farës, të prerë në copa.
2. Lëkura e limonit grihet, përzihet me sheqer.
3. Hidhni përbërësit në një shishe, derdhni në ujë, mbuloni me garzë.
4. Lëreni të qëndrojë për 7 ditë në mënyrë që pija të fillojë të fermentohet.
5. Pas një jave, kullojeni verën.
6. Derdhni pijen e përfunduar në shishe.

Si të bëni verë molle me erëza në shtëpi

Erëzat do të ndihmojnë për t'i shtuar një prekje pikante verës së mollës së bërë në shtëpi. Përbërësit:

• 2 kg fruta;
• 8 art. ujë;
• 1 lugë kanellë;
• 6 art. Sahara.

Hapat e gatimit:

1. Fshini mollët me një leckë, hiqni farat dhe pritini në feta.
2. Kombinoni frutat, ujin dhe kanellën së bashku. Lërini të gatuhen derisa mollët të jenë të buta. Grini përbërësit përmes një sitë të imët.
3. Hidheni në një shishe me qafë të ngushtë për maturim të mëtejshëm.
4. Mbyllni enën në mënyrë hermetike duke përdorur një vulë uji ose medikament dorezë gome duke bërë disa vrima me gjilpërë.
5. Çdo 7 ditë, lëngu filtrohet, sheqeri shtohet në pjesë të vogla dhe kështu me radhë për 3 javë.
6. Pas 21 ditësh kullojeni verën duke hequr sedimentin. Hidheni në shishe, lëreni të piqen. Pas 30-60 ditësh mund të shijohet vera e bërë në shtëpi.

Si të bëni verë të bërë nga mollët e thata

Kjo pije e bërë në shtëpi bëhet me brumë tharmi. Procesi është i shpejtë, vera ka një shije të thartë me një notë të thartë. Kala nga sasia e alkoolit të përdorur. Lënda e parë:

• 1 kg fruta të freskëta- 100 g të thata, 1 lugë gjelle. Sahara;
• alkool - 1 lugë gjelle / l lyth;
• 1 litër mulli - 300 g brumë kosi;
• ujë 4 lugë gjelle / kg fruta.

Për të bërë verë të bërë në shtëpi, duhet të ndiqni këto hapa:

1. Pritini mollët në feta, derdhni në ujë, ngrohni në 60 ° C, lërini të qëndrojnë për 3 ditë dhe më pas hiqni tortën.
2. Lëreni lëngun të fermentohet.
3. Është koha për të përgatitur starterin: 100 gr maja vere, e holluar me ujë (1 lugë gjelle), prisni që të shfaqen flluska.
4. Mbushni enën me brumin e thartë, sheqerin, mbylleni me një dorezë, jepni 20-40 ditë për fermentim. Gatishmëria e verës së bërë në shtëpi përcaktohet nga një dorezë e shfryrë.
5. Kullojeni verën, duke u përpjekur të mbani sedimentin të paprekur, shtoni alkool. Hidheni në shishe, dërgoni të qëndrojë për 2 javë.

Verë nga reçeli i mollës në shtëpi

Hani të gjitha stoqet gjatë dimrit reçel molle vështirë. Me kalimin e kohës, bëhet më shumë, atëherë mund të bëni verë shtëpie. Për 1 litër reçel, do t'ju duhet të merrni të njëjtën sasi uji dhe 1/2 lugë gjelle. rrush pa fara.

Hapat për të krijuar verë mollë të bërë në shtëpi në shtëpi me një foto:

1. Lani enën me sode, derdhni me ujë të valë.
2. Ziejeni ujin, ftohet.
3. Nëse reçeli nuk është mjaft i ëmbël, atëherë duhet të përgatisni një shurup duke përzier ujin dhe sheqerin, në një raport 1: 2.
4. Reçelin e përzier me shurupin e vendosni në një kavanoz, shtoni rrushin e thatë. Lëreni për 10 ditë.
5. Gjatë fermentimit, tul do të shfaqet në sipërfaqe, hiqeni atë.
6. Kullojeni lëngun pa prekur sedimentin, vendosni dorezën.
7. Procesi i fermentimit të verës së mollës së bërë në shtëpi do të zgjasë rreth 40 ditë. Një dorezë e fryrë do të tregojë për fundin e saj.
8. Derdhni një pije transparente në shishe, lëreni të piqet për 2 muaj.

Verë aromatike e bërë në shtëpi me një forcë prej 13 ° përgatitet nga reçeli i vjetër i mollës.

Bërja e verës në shtëpi nga pompa e mollës

Gjatë përgatitjes së lëngut të mollës, amvisat shpesh e ruajnë atë për dimër, mbetet shumë pulpë. Është për të ardhur keq për ta hedhur atë, dhe pse - ata bëjnë një pije të shijshme prej saj.

Mund të bëni verë mollë në shtëpi duke përdorur një teknologji të thjeshtë:

1. Transferoni përbërësin kryesor në një enë, pasi ta peshoni. Një kavanoz 3 litra do të kërkojë 2 kg tortë, një kavanoz 10 litra - 8 kg.
2. Për çdo 1 kg kek shtoni 1 lugë gjelle. Sahara.
3. Mbushni enën me ujë duke i lënë vend fermentimit në mënyrë që shkuma të mos dalë.
4. Mbulojeni me një leckë, mos e prekni për 3 ditë.
5. Pas kohës së caktuar, torta do të ngrihet, duhet hequr, lëngu duhet të kullohet me kujdes.
6. Pas filtrimit, shtoni më shumë sheqer në 100 g / l, mbylleni me një vulë uji ose dorezë, lëreni për fermentim për 30 ditë. Pas përfundimit të procesit, verë e re e mollës së bërë vetë, në mënyrë që të qetësohet, më pas kullojeni me kujdes, pa prekur sedimentin.
7. Hidheni në shishe, dërgoni për të injektuar.

Rregullat për ruajtjen e verës së mollës së bërë në shtëpi

Bërja e verës me mollë është vetëm gjysma e betejës. Duhet të sigurohet pije ruajtjen e duhur gjatë disa viteve të ardhshme.

1. Pas mbushjes në shishe vera mbyllet fort duke e vendosur horizontalisht.
2. Temperatura optimale për zbutjen e verës është +6−16 °С.
3. Bodrumi nuk duhet të marrë rrezet e diellit direkte, ndriçimi është i errësuar.
4. Lëvizni periodikisht shishet me një pije, vibroni.

konkluzioni

Nuk ka asnjë vështirësi për të bërë verë mollë në shtëpi. Duke ndjekur të gjitha hapat dhe rekomandimet, mund të rezervoni produkte të dobishme dhe pije gjallëruese për disa vite.

Nëse një kulture mollë ka lindur në vend, atëherë ky është një rast i shkëlqyeshëm për të përgatitur verë të shijshme të mollës në shtëpi. Kjo pije kënaqet me një shije të pasur dhe gradualisht zbulon nota të këndshme frutash. Produkti do jo vetëm pije e madhe për festa, por do të ndihmojë gjithashtu për të përpunuar dhe për të mos humbur asnjë gram fruta të pjekur. Si të gatuajverë mollë në shtëpi, e thjeshtë recetë hap pas hapi sugjeroni për lexim.

Një korrje e bollshme mollësh përmban fruta me cilësi dhe shkallë të ndryshme pjekjeje. Si rregull ruhen mollët më cilësore të marra nga dega të freskëta. Më poshtë përdoren për përgatitjet në formë reçeli dhe komposto. Shumica e frutave të rënë në situata të tilla do të mbeten në tokë, veçanërisht nëse ato janë të prishura ose të rrudhura.

Sidoqoftë, është një lëndë e parë e shkëlqyer për t'u bërëverërat e mollës në shtëpi sipas recetave të thjeshta hap pas hapi, e cila do të prezantohet më poshtë. Rregulli themelor i prodhuesve të verës është se mollët nuk mund të lahen. Në sipërfaqen e frutave ka maja natyrale të nevojshme për fermentim të cilësisë së lartë dhe fermentimin e nevojshëm. Prandaj, edhe nëse mollët janë ngritur nga toka, mjafton t'i fshini me një leckë të lagur nga mbetjet e dheut dhe pluhurit.

Kështu, edhe frutat e tepërta dhe pak të prishura janë të përshtatshme për t'u bërë. Është e rëndësishme të kaloni nëpër to, të prisni fragmentet e dëmtuara dhe të rrahura. Ju gjithashtu duhet të ndani farat dhe të prisni thelbin. Pjesa tjetër e lëndëve të para do të përdoret më tej plotësisht për prodhimverë mollë e punuar me dorë.

Duke bërë verë mollë në shtëpi

Sot mund të gjeni shumë receta për të bërë një pije të tillë. Para fillimit të procesit, ia vlen të mendoni se çfarë të merrni rezultat i shpejtë nuk punon. Do të duhen më shumë se tre muaj për të marrë një verë të shijshme. Prandaj, fitojmë durim dhe vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin.

Recetë klasike

Kjo është receta më e lehtë verë mollë në shtëpi pikturuar me hapa . Ai bazohet në parim, prandaj është opsioni më i thjeshtë.

Për të bërë verë mollë në shtëpi, na duhen:

Receta e verës me mollëpërfshin futjen e sheqerit, vlen të kujtohet se sasia e tij ndikon drejtpërdrejt në forcën e pijeve. Pra, nëse keni nevojë për më shumë verë e fortë, atëherë sasia e sheqerit gjatë periudhës së fermentimit mund të rritet.

1. Përgatitja e pijes qëndron në faktin se frutat e përgatitura paraprakisht duhet të grimcohen në çdo mënyrë të përshtatshme. Mund të jetë një mulli mishi, rende, blender dhe çdo mjet tjetër në dorë. Gjëja kryesore është të zgjidhni kontejnerë prej materiali inox, qelqi, druri ose të emaluar për të shmangur oksidimin.
2. Masa që rezulton duhet të futet në një enë vëllimore në mënyrë që të mos ikë gjatë procesit të fermentimit dhe të vendoset në një vend të ngrohtë të mbuluar me garzë. Gjatë ditës së parë, duhet të përzieni vazhdimisht dhe të hiqni disa herë në ditë koren e dendur që formohet nga lart. Në këtë fazë, vera vjetërohet për rreth një javë (7-10 ditë).
3. Pastaj është e nevojshme të tendosni lythin që rezulton dhe të shtrydhni pulpën e tepërt. Në këtë fazë, sheqeri duhet të shtohet në lëngun që rezulton dhe të hollohet pak me ujë. Raporti tregohet në recetë. Sheqeri duhet të tretet plotësisht para se t'i shtohet mushtit, për këtë mund ta ngrohni lëngun derisa të tretet plotësisht dhe, pasi të ftohet, derdhni në verën e ardhshme.
4. Hidheni verën në një shishe qelqi dhe mbyllni kapakun hermetik me një vulë uji. Nëse kjo e fundit nuk është e disponueshme, atëherë mund të zëvendësohet me një dorezë mjekësore me një vrimë për të dalë nga dioksidi i karbonit. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të kufizohet sa më shumë hyrja e oksigjenit në rezervuar dhe në të njëjtën kohë të organizohet lirimi i dioksidit të karbonit të lëshuar gjatë procesit të fermentimit.
5. Dërgohet një enë me pije fermentimi aktiv në një dhomë të errët dhe të ngrohtë. Fakti që procesi është në fazën aktive do të tregojë një dorezë të fryrë ose flluska aktive në vulën e ujit. Sapo flluskat të ulen ose doreza të bjerë, derdhni verën në një enë tjetër, duke e ndarë atë nga sedimenti. Për ta bërë këtë, përdorni një tejmbushje me një çorape, duke e vendosur enën në një kodër dhe një enë të pastër bosh poshtë.

Vera e mollës në shtëpi sipas një recete të thjeshtë hap pas hapijeni gati. Përmbajtja e alkoolit është 8-9%. Për më shumë rezultat mbresëlënës le të piqet faji. Plakja dhe maturimi janë rëndësi të madhe për të zbuluar gamën e shijes së pijeve.

Verë molle e fortifikuar

Receta e mëparshme jep një verë të lehtë. Nëse është e nevojshmeRecetë e thjeshtë hap pas hapi për të bërë verë në shtëpiMe përmbajtje e madhe alkool, pastaj ndiqni rekomandimet e mëtejshme.

Përbërja e recetës për një pije të fortifikuar:

• mollë për verë e fortifikuarështë më mirë të përdoren varietetet e ëmbla dhe të tharta, në masën 5-6 kg ose sa duhet të hahet;
• rrush i thatë jo më shumë se 200 gr;
• vodka 150 ml ose alkool në proporcionin e duhur;
• sheqer i grimcuar rreth 2.2 kg.

Si të bëni verë me mollëme forcë të shtuar? Thelbi i përgatitjes së pijeve ndryshon pak nga receta e përshkruar më sipër, me disa përjashtime.

1. Përgatisim mollët sipas teknikës standarde, ndajmë thelbin dhe i presim në copa. Grini në çdo mënyrë të përshtatshme në një gjendje pureje.
2. Rrushi i thatë zihet në avull ujë të ngrohtë dhe prerë.
3. Masa e përftuar nga mollët duhet të përzihet me sheqer dhe rrush të thatë, pastaj të dërgohet për fermentim parësor në një vend të ngrohtë. Sigurohuni që të instaloni një vulë uji ose të vendosni një dorezë në qafë. Fermentimi primar zgjat tre javë.
4. Në fund të procesit të fermentimit (pas 3 javësh), është e nevojshme të tendosni dhe të shpëtoni nga mbetjet e pulpës. Shtoni 200 g sheqer, pasi ta keni tretur. Hidheni në shishe dhe mbylleni enën.
5. Pas 10 ditësh, duhet të hapni një shishe verë, të derdhni vodka dhe ta hidhni në shishe.

Rezultati është një verë me një përmbajtje alkooli prej rreth 14%. Për më shumë alkool i fortë mund të shtojë sasi e madhe vodka.

Përshëndetje lexues nga San Palych!

Këtu përsëri takohemi në blogun e Pavel Dorofeev. Ne vazhdojmë ciklin e artikujve të vegjël dhe, shpresoj, të dobishëm në faza prodhimin e verës. Ky artikull do t'ju tregojë se si të bëni verë mollë në shtëpi.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Një shumëllojshmëri varietetesh rriten në zonën tonë (të mesme) - nga varietetet e pyllit të thartë dhe të thartë deri te varietetet më të mira varietale (të tilla si Ranet, Calville dhe të tjerët). Prandaj, ne përcaktojmë menjëherë se nga cilat mollë do të bëjmë verë, përkatësisht, cila - tavolinë, aromatik, gjysmë e ëmbël, e fortë, etj.

• Varietetet e hershme si Moska Grushevka, Melba etj janë të përshtatshme për verëra tavoline dhe gjysmë të thata.
• Varietetet e vjeshtës - Shtreifling, Anis, Antonovka dhe të ngjashme janë të përshtatshme për pothuajse të gjitha llojet e verërave.
• Varietetet e dimrit - Calvil, Zvezdochka, etj janë gjithashtu të përshtatshme për pothuajse të gjitha varietetet e verërave të mollës.
• Mollët e egra dhe mollët e egra përdoren më së miri në përzierje me kultivarë. Është gjithashtu e nevojshme të përzihen varietetet shumë të tharta me ato të ëmbla.

Ju kujtoj për kërpudhat, mollët e papjekura dhe të pjekura - të gjitha këto kategori janë më të përshtatshme për purenë e mollës me distilimin e mëvonshëm në Calvados ose distilimin e mollës.

Pak, do të largohem nga tema, duke shpjeguar se Calvados është një produkt i distilimit të lëngut të pastër të fermentuar (një përzierje lëngje molle) pa sheqer dhe ujë të shtuar (verë natyrale e thatë e mollës), dhe distilimi i mollës është distilimi. vinaigrette Brazhny nga lëngu i mollës, pomaca, uji dhe sheqeri në përmasa të ndryshme.

kërma, mollë të papjekura ose frutat e pjekura janë pak të dobishme për verën për shkak të sasisë së vogël të aromave, sheqerit, acideve, astringencës ose tashmë për shkak të humbjes së tyre.

Unë tërheq vëmendjen varietetet e hershme- pak acid dhe me tortë të ulët (vera prej tyre do të ruhet dobët dhe do të bëhet pak aromatike). Varietetet e vjeshtës - pothuajse 100% të përshtatshme për prodhimin e verës, me një normalizim të lehtë për acidin dhe sheqerin. Varietetet më të mira të dimrit janë të mira për prodhimin e verës pa e holluar lëngun me ujë dhe sheqer (ose me korrigjim minimal).

Mollët e blera mund të përdoren edhe për prodhimin e verës. Varietetet janë kryesisht të njohura. Por ka paralajmërime. Prodhuesit industrialë të mollëve i mbulojnë me dyll frutash, i përpunojnë me përbërje të posaçme, të cilat mund të jenë shumë pa shije apo edhe helmuese për majanë. Mos fajësoni nëse vera nuk fillon mirë ose nuk fermentohet. Këshillë e mirë - blini mollë nga kultivues ose shitës të besuar.

Përfundimi nga sa më sipër është:

Në gjysmën e parë të verës, është mirë të bëni pure molle, ose të përzieni kultivarët verorë të mollëve me varietetet e egra (pyllore) ose të tharta (të tharta). mollët e vjeshtës mund të përpunohet në verë me një korrigjim të lehtë për sheqerin dhe acidin, ose gjithashtu të normalizohet duke përzier varietetet e mollëve të ëmbla dhe të tharta. Mollët e vona janë plotësisht të përshtatshme për prodhimin e verës, me kusht që mollët të jenë plotësisht të pjekura dhe të "plakura" përpara prodhimit të verës.

Ju kujtoj se një tepricë e acidit "shërohet" duke u holluar me ujë, një mungesë - duke u holluar me lëngje të thartë ose duke shtuar acid limoni në sasia e kërkuar. Unë mendoj se të gjithë e mbajnë mend sheqerin - një shtesë elementare e sheqerit sipas një recete ose një llogaritje sipas tabelave.

Epo, ja ku jemi kuptuar pak me mollët. Nëse keni vështirësi me zgjedhjen, atëherë Interneti do t'ju ndihmojë të kuptoni shijen, përmbajtjen e sheqerit dhe aciditetin e shumëllojshmërisë së dëshiruar të mollëve.

Kemi mbaruar me shpjegimet, kalojmë tek më e shijshmja – teknologjia dhe receta.

Maja për verën e mollës

Fillojmë si gjithmonë me maja (ose brumë kosi). Mund t'ia dilni me maja të egra në mollë, por ky është një biznes jo i besueshëm. Prandaj, është më mirë të rezervoni maja kulturore paraprakisht. Këtu janë më të përshtatshmet për verërat e mollës në rend zbritës:

• Maja e verës Lalvin 71B-1122
• Maja e verës Lalvin EC-1118
• Maja e verës Multiflor
• Maja e verës Ez-ferm

Maja duhet të përdoret vetëm e një lloji dhe në asnjë rast nuk duhet të përzihet!

Një porcion i një maja të tillë është i mjaftueshëm për të filluar 10-20 litra verë (me fermentimin e duhur - përshkruar në artikujt e mëparshëm).

Dy llojet e fundit të majave janë të mira për mollët dhe pureja e frutave për distilim. Maja e tillë thith mirë si sheqernat e frutave ashtu edhe ato të zakonshme. Maja "e preferuar" shpirtërore nuk rekomandohet fuqimisht për verë për shkak të shijeve të pakëndshme dhe "mosfermentimit" të sheqernave të frutave.

Në mungesë të këtyre majave kulturore, shkojmë te artikulli i mëparshëm dhe lexojmë atje se si bëni një starter për verë nga maja e egër. Duhet të përgatitet që më parë (1-2 javë para marrjes së materialit të verës). Sasia e brumit të thartë është 0,5-0,8 l (për 20 l verë).

Enët dhe gjërat e tjera të nevojshme

Ju kujtoj fort për higjienën, sterilitetin e enëve dhe mjeteve!

Ne kthehemi te mollët tona.

Nxjerrja e lëngjeve

Le të fillojmë me 20 litra verë për shembull dhe lehtësi të llogaritjeve sipas sasisë.

Variant pa parafermentim

1. Ne përgatisim lëndët e para për verë. Për 20 litra lëng, është e nevojshme të përgatiten rreth 45-50 kg mollë - kjo është rreth 5-6 kova të plota (me një diferencë). Mollët duhet të jenë të pjekura, nëse sapo i keni zgjedhur nga një pemë molle, atëherë lërini të shtrihen për 1-2 javë. Ne zgjedhim mollët varieteteve të ndryshme, e ëmbël si Grushovka dhe me thartirë, për shembull - Antonovka. Nëse nuk ka mollë të tharta në kopsht, atëherë mund t'i zëvendësoni me mollë të egra pylli ose të shtoni lëng hi i ndryshëm malor. Mbani në mend se rowan i kuq shton hidhërimin përveç acidit. Siç thashë, mollët duhet të jenë të pastra dhe të thata.
2. Përpunimi i pasurisë sonë siç përshkruhet në pjesën e mëparshme artikull mbi zgjedhjen e lëndëve të para(prerë thelbin, prerë në copa, mos e prerë lëvozhgën). Mos harroni të hiqni njollat ​​e kalbura dhe vrimat e krimbit.
3. Më pas e shtrydhim lëngun me shtrydhëse frutash (me kontroll të lagështisë së kekut) ose me shtypës, nëse nuk ka shtrydhëse frutash dhe shtypëse, atëherë e bluajmë me një mulli elektrik mishi ose pajisje të tjera. Në rastin e fundit, shtrydhni lëngun me duar përmes garzës. Për ta bërë këtë, ju duhet një inox ose tepsi me smalt ose një legen, garzë e palosur në 3-4 shtresa dhe duar të forta që do të përdredhin dhe shtrëngohen salca e mollës në garzë (shih foton më poshtë). Puna është e mundimshme dhe e pafalshme, plus duart do të jenë kafe për një kohë të gjatë (e kam kaluar edhe këtë ...).

Nga 6 kova me mollë do të ketë rreth 4 kova të plota tul, nga të cilat mund të shtrydhni të paktën 20 litra lëng. Rendimenti maksimal i mundshëm i lëngut nga mollët është 0,6 litra për 1 kg lëndë të parë.

Opsioni i dytë me prerje

1. Bluani mollët (metodat janë përshkruar në artikujt e mëparshëm).
2. Hidheni tulin në një enë të madhe, shtoni pak sheqer (0,2-0,3 kg për 10 litra tul)
3. Fusim brumin e thartë ose majanë kulturore të fermentuar, presim 2-3 ditë (mos harroni të trazoni pulpën rregullisht 2-3 herë në ditë).
4. Më pas e shtrydhim në mënyrën më të pranueshme (mundësisht me shtypje). Pasi shtrydhim lëngun, fitojmë një material vere tashmë të fermentuar, në të cilin nuk duhet të shtohet as maja dhe as brumë thartir, sepse. ato janë tashmë aty (kur shtrydhen, e gjithë majaja e futur është në musht).
5. Ky material vere më në fund normalizohet për sheqer dhe ujë (më shumë për këtë më poshtë).

Sigurohuni që të regjistroni sasinë e sheqerit të shtuar në tul!

Llogaritja dhe korrigjimi i lythit për sheqer dhe acid

Le të themi se kemi marrë 10 litra lëng Grushovka dhe 10 litra Antonovka (i përshtatshëm për llogaritje).

Në tabelën nga artikulli i mëparshëm ose në internet gjejmë përmbajtjen e sheqerit dhe aciditetin e mollëve. Për varietetet e mollëve, ne kërkojmë informacion për përmbajtjen e sheqerit dhe acidit vetë ose marrim të dhëna afër tyre nga tabela. Të dhënat nga tabela janë të mjaftueshme.

Dardha e Moskës - sheqer - 9-11%, acid - 0,7-0,9%.

Antonovka - sheqer - 8-10%, acid - 1,0-1,2%.

Të dhënat për mollët janë të përafërta, pasi ato mund të ndryshojnë për shkak të shkallës së pjekurisë, sasisë së diellit dhe ditë të ngrohta etj.

Pa fermentim tul, përmbajtja e sheqerit në lëng mund të matet menjëherë me një matës sheqeri (lexojmë udhëzimet për të). Por pas fillimit të fermentimit dhe (ose) shtimit të sheqerit, ai tashmë është i padobishëm.

Matësi i sheqerit tregon leximet e sakta me lëng të pastër dhe të pastër në 20°C. Është e vështirë për të arritur pastërtinë ideale të lëngut, dhe për këtë arsye nuk është e lehtë për ta përdorur atë.

Përqindjet për verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla

Është koha të kujtojmë teorinë e prodhimit të verës. Materiali i verës duhet të përmbajë sheqer nga 20 deri në 30% për verërat gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla (përfshirë sheqerin "vendas"). Dhe aciditeti i verës duhet të jetë 0,7-0,8%.

Për ta bërë më të lehtë për ne, e rrumbullakojmë përmbajtjen mesatare të sheqerit të lëngjeve në 10%, dhe aciditetin në 1%. Tani duhet të "normalizojmë" materialin e verës në përbërjen e kërkuar.

Le të kujtojmë fizikën e tretësirave: Sheqeri, kur tretet 1 kg, rrit vëllimin e lëngut me 0,6 litra. Dmth duke tretur 1 kg sheqer në 1 litër ujë, fitojmë 1.6 litra shurup. Ne e kujtojmë këtë si "Ati ynë".

Seksioni tjetër është matematika:

Sipas recetës së verërave gjysmë të ëmbla nga mollët (25% sheqer në materialin e verës dhe jo më shumë se 0,8-0,9% acid), ne e sjellim mushtin në objektiv.

Kjo do të thotë, për çdo 10 litra lëng duhet të shtojmë 1,7-1,8 kg sheqer (1 kg është tashmë në lëng molle (10%), shtojmë 1,5 kg dhe 0,2-0,3 kg në vëllimin "plus" nga sheqeri i tretur. ).

Për të korrigjuar acidin, është e nevojshme të holloni lëngun me ujë me rreth 10% (shtojmë 1 litër ujë në 10 litra material vere), marrim rreth 0.9%, duke marrë parasysh një litër tjetër "të ri" nga sheqeri, aciditeti tashmë do të jetë 0.8%.

Kur hollohet me ujë, përmbajtja e sheqerit në verën e ardhshme u ul përsëri!

Mbani mend - për çdo litër ujë të derdhur, ne gjithmonë shtojmë 0,25 kg sheqer dhe do të ketë një normë.

Shtoni edhe 0,25 kg sheqer. Vëllimi i rritur tashmë mund të neglizhohet.

Rezultati i llogaritjeve për verën e mollës gjysmë të ëmbël:

Për 10 litra lëng shtoni 2 kg sheqer dhe 1 litër ujë.

Gjatë fermentimit të tulit të mollës sigurohuni që të merrni parasysh sheqer i shtuar në llogaritje.

Për ata që e kanë të vështirë të zotërojnë metodologjinë e llogaritjes, mund të përdorni llogaritjen përfundimtare ose receta të gatshme. Sasia e lëngut mund të jetë çdo, gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat.

Në rastin tonë, në 1 litër lëng duhet shtuar 0,2 kg sheqer dhe 0,1 l ujë. Ne i shumëzojmë këto të dhëna me çdo sasi lëngu dhe marrim sasinë e dëshiruar të sheqerit dhe ujit.

Metoda e mësipërme është e zbatueshme për çdo varietet mollësh. Kjo do të thotë, çdo material vere për verë gjysmë të thatë gjysmë të ëmbël reduktohet në një raport prej 25% (20-30%) sheqer në materialin e verës dhe jo më shumë se 0,8-0,9% acid. Ose ndryshojmë përmasat për të marrë lloje të tjera verërash për sa i përket përmbajtjes së sheqerit dhe përmbajtjes së alkoolit.

Përqindjet për verërat e tavolinës, të thata, gjysmë të thata, të ëmbla dhe të ëmbëlsirave

Nëse dëshironi të merrni tavolinë, thajeni ose verë gjysmë e thatë, më pas e zvogëlojmë sheqerin në 0,13-0,14 kg (për 1 litër lëng), sasia e ujit mund të rritet në 1,5-2 litra për litër lëng (vera do të jetë më “bosh” dhe e ujshme).

Nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël ose ëmbëlsirë, atëherë shtoni sheqerin në 3-4 kg për 10 litra lëng pa shtuar ujë (shtoni sheqer në pjesë me shumë kujdes, ndiqni fermentimin, fermentimin do ta ndalojmë me pjesën e fundit të sheqerin dhe bëni një verë shumë të ëmbël).

Vërejtje: Në çdo rast, shtoni sheqer "pjesërisht", domethënë në pjesë. Së pari, 1,2-1,5 kg për 10 litra lëng, pastaj në pjesë (pas 4-5 ditësh, pjesa tjetër në 2-3 grupe). Përndryshe, mulli mund të bëhet i sheqerosur dhe të mos fermentohet. Kantallonit i shtohet sheqeri duke e tretur në lythin e kulluar më parë. Çdo pjesë të shtuar të sheqerit e shkruajmë në një fletore (sasinë, datën).

Le të kthehemi te shembulli ynë.

1. Kemi 20 litra lëng. Pra, për të marrë verë gjysmë të ëmbël, duhet të shtojmë 4 kg sheqer dhe 2 litra ujë.
2. Hidheni lythin në një shishe 30L.
3. Kullojeni një pjesë të mykut në një tenxhere (lëreni në një tenxhere), shpërndani pjesën më të madhe të sheqerit në të - 3 kg, derdhni përsëri. Lëmë mënjanë 1 kg sheqer, këtë sheqer do t'ia shtojmë në mënyrë të barabartë mushtit në ditën e 4-të, të 7-të dhe të 10-të të fermentimit.
4. E fermentojmë majanë kulturore sipas udhëzimeve (1-2 qese i hollojmë në ujë të ngrohtë me sheqer, i lëmë të fermentohen për 30-60 minuta). Hidheni në një shishe, sigurohuni që lëngu të mos jetë i ftohtë - 20-25 ° C, dhe fillimi i majave tashmë është ftohur në këtë temperaturë. Ose shtoni brumin e thartë të përfunduar të kulluar në sasinë 0,5-0,6 litra. Është më mirë të përzieni materialin e verës.
5. Ne i shkruajmë të gjitha veprimet, llogaritjet dhe datat tona në një fletore. Këto regjistrime do të bëhen shumë të vlefshme kur vera të dalë e shijshme dhe aromatike dhe ju dëshironi ta përsërisni atë.

Epo, ne kemi bërë punën më të rëndësishme!

fermentimi primar

Duhet të dini se vera e mollës është mjaft kapriçioze gjatë fermentimit dhe ruajtjes. Disa verëra shfaqen shumë mirë, të ndjekura nga sqarime të shkëlqyera, dhe disa mbeten të mjegullta për një kohë shumë të gjatë. afatgjatë Për fat të keq, për verëra të tilla, shija mund të përkeqësohet.

Prandaj, ne monitorojmë temperaturën e fermentimit dhe heqim menjëherë sedimentin që është shfaqur. Nga sedimenti i parë e heqim verën kur formohet dhe arrin lartësinë rreth 2-3 cm (për 20 litra verë). Kur tejmbushet, shmangim ajrimin e tepërt (tubin e ulim sa më poshtë që të jetë e mundur në shishen marrëse).

Dekantimi është heqja e materialit të verës nga sedimenti.

Dua të them menjëherë që kur derdhim verë të BARDHË, shmangim ajrimin (d.m.th., e ulim tubin e tejmbushjes sa më poshtë që të jetë e mundur në shishen marrëse - derdhet pa flluska). Ajrimi nevojitet vetëm për verërat e kuqe ose për të trajtuar verërat e bardha të sëmura.

Kur formohet sedimenti (nga 2 javë ose më shumë - varet nga pastërtia e lëngut, temperatura dhe natyra e fermentimit, etj.), ne kryejmë procedurën e dekantimit. E ngremë enën me lythin në një lartësi të paktën gjysmë metri, hedhim poshtë një shishe (tenxhere) të re sterile dhe kullojmë materialin e verës me një tub të përgatitur.

Tubën e zhysim në mes të enës me material vere dhe nga skaji tjetër e nxjerrim me gojë verën e re, sapo të “rrokulliset” nëpër qafë, e zëvendësojmë menjëherë enën, mos harrojmë të ulni tubin më poshtë.

Ne monitorojmë nivelin e verës në rënie. Pjesa e sipërme e tubit duhet të jetë gjithmonë në lëng dhe pak më poshtë sedimentit. Në fund të tejmbushjes, anim shishen e sipërme derisa të dalë plotësisht kantarioni i pastër.

Pjesa tjetër derdhet në një këllëf të vjetër jastëku ose garzë dhe varet mbi një legen ose tigan. Mushti i kulluar hidhet edhe në materialin kryesor të verës.

E shpëlajmë mirë shishen e zbrazët dhe e hedhim materialin e kulluar të verës në enën e saj origjinale.

Dekantimi nuk duhet të kryhet shumë shpesh, kështu që do të ndalojmë fermentimin, por është gjithashtu e pamundur ta shtrëngojmë shumë (vera mund të bëhet e turbullt dhe e hidhur). Përafërsisht 2-3 dekantime janë të mjaftueshme për të pastruar verën e ardhshme nga mbetjet e frutave dhe maja e vdekur.

Pas tejmbushjes, majaja pushon së punuari për një kohë dhe mund të fillojë me vonesë deri në 2-3 ditë. Për të reduktuar efektin e goditjes pas tejmbushjes, i shtojmë pak sheqer kantarionit, qoftë nga ai i shtyrë, qoftë nga ai i ri, por pa fanatizëm.

Kur pushoni në bishtaja, vera e mollës fillon të bëhet e turbullt, e hidhur dhe të humbasë shijen e saj - mos harroni për këtë. Hidhërim i lehtë zhduket me kalimin e kohës, e fortë - mbetet përgjithmonë.

Fermentimi sekondar

1. Pas përfundimit të fermentimit parësor, do të duhen mesatarisht 1-1,5 muaj (doreza bie, vula e ujit është praktikisht "e heshtur"), shikojmë transparencën e materialit të verës, e heqim atë nga sedimenti dhe derdhni verën në fermentimi dytësor në një shishe tjetër (vëllimi 20 l) me mbushje "nën qafë", në të vera nuk do të përkeqësohet, sepse. nuk do të ketë kontakt me ajrin.
2. Për fermentim dytësor, është më mirë të vendosni një shishe me material vere në një bodrum ose qilar. Temperatura më e përshtatshme për fermentim është 12-15 °C.
3. Shishja duhet të mbyllet me një vulë uji, por mund të mbyllet mbështjellës plastik dhe shtrëngojeni me një brez gome. AT këtë rast kërkohet ngushtësi.
4. Vera në këtë fazë duhet të pastrohet plotësisht, ne heqim qafe sedimentin e ri në mënyrën e mësipërme. Nëse vera mbetet e turbullt për një kohë të gjatë, atëherë ne kryejmë pastrim të ftohtë (deri në -3 ... -4 ° С), ose përdorim sqarues të ndryshëm: e bardha e vezës - 1 proteinë e rrahur për 20 litra verë, bentonit ( argjilë speciale), taninë, etj. Më shumë për këtë do të flas në detaje në artikullin vijues.

Shishja dhe ruajtja

Të gjitha! Vera është gati për maturim.

Maturimi i verës

Periudha minimale e pjekjes është 2-3 muaj. Kini parasysh që pas 2-3 vitesh vera mund të plaket pa nevojë, të ndryshojë ngjyrë dhe të humbasë aromat. Nëse nuk jeni njohur me teknologjitë e verërave të vjetra dhe të cilësisë së mirë, atëherë është më mirë të mos rrezikoni dhe të pini verë brenda 1-2 viteve.

Ju gjithashtu duhet të jeni të vetëdijshëm se disa verëra molle (verëra tavoline, verëra të thata të bëra nga varietete të freskëta verore të mollëve) janë të brishta, d.m.th. prirur për përkeqësim të shpejtë, thartirë, fermentim.

Prandaj, mënyra më e lehtë është të konsumoni një verë të tillë menjëherë pas maturimit, metodat e tjera kërkojnë më shumë kohë dhe të shtrenjta: forcimi i verës (0,5 l distilat molle (0,25 l pije molle e nën-korrigjuar) për 4-5 litra verë ( aditiv para mbushjes në shishe), ky lloj ndalon fermentimin, çon në sqarim, por në fillim prish shijen, më pas shija e dukshme e alkoolit zhduket (mendoj se është e qartë se verërat e tilla bëhen verëra të fortifikuara).

Kjo metodë konsiderohet si sjellje e keqe dhe nuk mirëpritet nga prodhuesit profesionistë të verës, por ka përjashtime nga rregulli. Jo çdo amator mund të përcaktojë shtimin e saktë të alkoolit në një verë të suksesshme.

Me një verë të pastër dhe transparente me shije të mirë, mund të bëni pa fiksim (vendosni vetë). Një lloj tjetër është trajtimi termik (ngrohja në shishe duke përdorur një teknologji të veçantë) në një banjë uji deri në 65-70 °C.

Në fund të artikullit, jap recetën përfundimtare dhe një metodë për regjistrimin e fazave të përgatitjes së verës së mollës.

Receta për verë gjysmë të ëmbël me mollë

Dardha e Moskës 25 kg - sheqer. 11%, acid - 0,9%. (shtri 3 javë)

Antonovka 25 kg - sheqer - 9%, acid - 1.1%. (mblodhi më të pjekurat)

Mollë të qëruara dhe të prera - rreth 45 litra. (sheqer mesatar -10%, acid -1%)

Mollë të copëtuara (pulpë) - rreth 30 litra (mulli elektrike e mishit)

Lëng - 20l (i shtypur).

Ujë - 2 litra (0,1 litra për 1 litër lëng)

Glukozë (sheqer) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg për 1 litër lëng) 1 kg i lihet suplementit.

Brumë i thartë (rrushi) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l për 10 l lëng)

Materiali i verës - 25 l (sheqer i llogaritur 24%, acid 0,8%) (shishe 30 l)

U hoq në bodrum

(vera është pothuajse transparente, hidhërim i lehtë).

(shija është e mirë, por pak maja)

23 Shkurti I SHKUR! E shijshme!

Kështu duhet të bëni shënime. Nëse i plotësoni me detaje të tjera, do të jetë edhe më mirë.

Të dashur verëbërës (ata që e keni lexuar këtë material ndoshta tashmë janë bërë të tillë! :)), mendoj se nuk e prisnit që bërja e verës është një shkencë shumë interesante, por siç rezulton, një shkencë mjaft komplekse që kërkon njohuri të ndryshme, biologji, matematikë. , fizikë dhe kimi.

Por zotat nuk i djegin tenxheret! Gjëja kryesore është dëshira. Kështu që vazhdoni kështu!

Shpresoj që kjo teknologji e prodhimit të verës të prezantohet në një mënyrë të arritshme dhe të mos jetë shumë e vështirë për shumë verëbërës fillestarë.

Fat i mirë me prodhimin tuaj të verës!

Vinodarov A.P.

Sidomos për blogun e Pavel Dorofeev.

Dy pemë mollësh në një vilë verore - një rast për reflektim se çfarë të bëni me të korrat.

Për reçelrat, reçelrat dhe lëngjet, mjaftojnë njëzet apo tridhjetë kilogramë mollë për të siguruar një familje katër njerëz përgatitjet e mollës për sezonin vjeshtë-dimër.

Çfarë të bëni me pjesën tjetër të mollëve? Shumëllojshmëri " Mbushje e bardhë"Jep, mesatarisht, 70-100 kg mollë në sezon, "Antonovka" - deri në 150 kg.

Në të njëjtën kohë, jetëgjatësia e reçelit dhe lëngut të mollës është e shkurtër, por e verës cilësi të mirë sa më i vjetër aq më mirë. Mollët nuk janë rrush, por ndër kulturat frutore ato përbërjen biokimike konsiderohet si një nga materialet më të mira për prodhimin e verës. Nëse keni materialin tuaj të verës, verë molle - mënyrë e mirë përpunimi i të korrave. Kjo nuk kërkon pajisje speciale - vetëm disa shishe me vëllim të madh të kompletuara me vula uji. Në raste ekstreme, mund t'ia dilni me doreza të zakonshme mjekësore. Epo, sigurisht, duhet të armatoseni me njohuri për bazat e verës së frutave në shtëpi.

Verë nga mollët pa shtypje - parimet bazë teknologjike

Një verë e mirë e bërë në shtëpi duhet së pari të mendohet dhe duhet të fillohet me një vlerësim të materialit të frutave. Ndër varietetet e shumta të mollëve, disa kanë shije të ëmbël, të tjerat janë të tharta, të tjerat janë pak të tharta (varietetet e egra). Këto nuanca janë të rëndësishme për hartimin e një buqete me verë të ardhshme; rendi i mëtejshëm i punës varet prej tyre. Përmbledhje e saktë Shija e verës fillon në fazën e vjeljes dhe renditjes së frutave. Vera e bërë nga një varietet mollësh më shpesh humbet në shije ndaj verërave në të cilat përdoren disa varietete për përgatitje.

Për të bërë një domosdoshmëri nga mollë e thartë duhet shtuar ujë për të neutralizuar acidin. Për të rritur vëllimin e mushtit nga mollët me përmbajtje më të ulët lëngu, kërkohet gjithashtu mbushja me ujë. Por, lëngu i holluar me ujë nuk do t'i japë verës shije dhe aromë të mirë, të pasur. Çfarë mund të bëhet në këtë rast? Kur përgatitni fruta për përgatitjen e mushtit (ose tulit), zgjidhni mollë të disa varieteteve që plotësojnë kriteret e mëposhtme:

lëngshmëri- është e qartë se vëllimi i verës së ardhshme varet nga sasia e lëngut natyral. Lëngësia, në një farë mase, varet nga shkalla e pjekurisë, dhe ajo, nga ana tjetër, ndikon në përmbajtjen e sheqerit dhe acidit. Rezulton një rreth vicioz. Vërtetë, ka varietete që kanë një tul më të dendur dhe me lëng të ulët. Është për fruta të tilla që metoda e marrjes së lëngut me fermentim paraprak - opsioni më i mirë.

Astringency e shijes- megjithëse kjo cilësi është më së paku e natyrshme tek mollët, por në dimër dhe varieteteve të egra shija e hidhur është ende atje. Karakteristike shije astringente tregon praninë e taninës në fruta - një substancë që është e nevojshme për pastrimin e verës, duke rritur jetëgjatësinë dhe qëndrueshmërinë e saj.

Të gjitha fazat e përgatitjes së verës së mollës përbëhen nga:

Mbledhja dhe klasifikimi i frutave,

Marrja e lëngut ose materialit të verës,

Përgatitja e lythit,

Fermentimi i tij

fermentimi i drejtpërdrejtë,

Largimi nga sedimenti, pastrimi dhe tanizimi,

Ekspozimi, derdhja dhe kujdesi pasues gjatë ruajtjes.

nga më së shumti proces i mundimshëm shumë mendojnë të marrin lëng. Nga njëra anë, shtrydhja e lëngut nuk është e vështirë nëse keni një pres dhe një shtrydhëse frutash e perimesh. Por nëse nuk ka energji elektrike në vend për arsye objektive, atëherë një shtypës dhe një shtrydhëse frutash nuk do të ndihmojnë, dhe në këtë rast, bërja e verës nga mollët pa shtypje, nga tul është e vetmja rrugëdalje. Për ta bërë këtë, frutat e mbledhura dhe të renditura priten, pas së cilës vendosen në një enë të madhe dhe spërkaten me sheqer. Domethënë, në vend të lëngut, përgatitet tul, siç është rasti me materialin e verës së manaferrës, nga e cila është e vështirë të shtrydhet lëngu. Kjo metodë e marrjes së lëngut të mollës është e dobishme, sepse i gjithë materiali i frutave përdoret në procesin e prodhimit të verës.

Duhet theksuar se pas vjeljes së mollëve, ato nuk kanë nevojë të lahen. Në sipërfaqen e frutave jetojnë "maja e egër", e cila do të fillojë procesin e prodhimit të verës. Por është e dëshirueshme të mblidhni mollë në mot të thatë dhe me diell, në mënyrë që të mos ketë pika vesë ose shi në fruta. Nëse mollët mblidhen nga toka, atëherë ato duhet të fshihen me një leckë të thatë.

Për ndarje më të shpejtë të lëngjeve, mollët priten në copa të vogla, në të njëjtën kohë heqja e bërthamës me gurë, prerja e vendeve të dëmtimit nga fetusi (kalb, zgjebe, vrima krimbi). Pas prerjes, copat e frutave spërkaten me sheqer dhe lihen për fermentim - në këtë fazë, majaja në sipërfaqen e frutave fillon të funksionojë, duke përshpejtuar ndarjen e lëngut, pa të cilin ende nuk do të jetë e mundur të filloni të bëni verë. Përndryshe, do të duhet të shtoni ujë në tul, domethënë të holloni lëngun natyral, i cili, natyrisht, do të përkeqësojë cilësinë e verës së ardhshme.

Kur tuli bëhet i lirshëm, i butë dhe do të jetë i lehtë për t'u gatuar dhe i ngjeshur, duhet të transferohet në një shishe, shtoni sasinë e duhur Sahara. Përzieni sheqerin derisa të tretet plotësisht. Instaloni një vulë uji dhe vendoseni shishen aty ku nuk ka rrezet e diellit direkte, rryma dhe temperatura konstante e ajrit gjatë gjithë periudhës së fermentimit do të jetë 18-23 ° C. Mbushni shishen deri në ¾ e vëllimit, duke lënë hapësirë ​​të lirë për shkumën, e cila do të ngrihet në sipërfaqe në fazën e fermentimit më aktiv - në 7-10 ditët e para.

Faza tjetër e fermentimit është më e moderuar. Në këtë kohë, shkuma në sipërfaqen e shishes formohet më pak, me flluska më të vogla, dhe brenda shishes bëhet e dukshme se si grimcat e ngurta të frutave fillojnë të ndahen gradualisht nga lëng i fermentuar. Pas rreth një muaji, një shtresë e trashë do të fillojë të vendoset në fund të shishes dhe do të fillojë një fazë e qetë fermentimi, pas së cilës maja e verës, pasi kanë bërë punën e tyre, ata gradualisht do të fillojnë të vendosen në fund, në sipërfaqen e trashës që mbetet në shishen me lythin. Majatë që kanë përpunuar sheqerin në alkool dhe dioksid karboni nuk do të kenë më oksigjen dhe ushqim të mjaftueshëm dhe gradualisht do të fillojnë të vdesin. Në këtë kohë, vera duhet të derdhet në mënyrë që hidhësia e formuar si rezultat i prishjes së kërpudhave të mos transferohet në verën e ardhshme. Është e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment në mënyrë që të hiqni trashësinë nga shishja, së bashku me kërpudhat që vdesin. Sigurisht, shtrydhja e pulpës është shumë më e lehtë sesa lëngu nga mollë të freskëta, por kjo e ngadalëson disi fermentimin e verës.

Derdhni verën përmes një filtri garzë. Përgatitni një kovë të pastër dhe të thatë, vendosni një filtër mbi të dhe derdhni përmbajtjen e shishes. Sedimenti i mbetur në garzë mund të shtrydhet në një kovë, por vetëm nëse garza mbështillet në disa shtresa për të parandaluar që grimcat e ngurta të depërtojnë nëpër të. Më pas, shishja duhet të lahet plotësisht, të thahet dhe vera e ardhshme të kthehet në të. Në këtë pikë, këshillohet të shtoni sheqer nëse planifikoni të bëni verëra të forta ose të ëmbëlsirë, pasi për verëra të tilla duhet të shtoni sheqer në pjesë. Përveç kësaj, shtimi i sheqerit përsëri aktivizon fermentimin, i cili mund të shkaktohet nga heqja e pulpës. Nëse fermentimi i mushtit ndërpritet, ekziston gjithmonë rreziku i infektimit të tij me baktere acetike.

Tani vijmë te çështja e sheqerit dhe majave të verës. Kjo temë është shumë voluminoze dhe mund të flitet për rolin e sheqerit në aktivitetin jetësor të majave për një kohë shumë të gjatë. Prandaj, kujtojmë vetëm tezat më të rëndësishme.

Maja- mikroorganizmat e gjallë, pra, sillen në përputhje me rrethanat, megjithëse jo me vetëdije, duke iu bindur instinkteve. Kur vendosen në kushte të favorshme, ku ka ushqim, ajër, kanë energji të mjaftueshme dhe temperatura është komode, mikroorganizmat fillojnë të shumohen. Ashtu si gjithë jeta në planet, majaja duhet të krijojë kushte për konkurrencë të shëndetshme. Kjo do të thotë, nëse sheqeri është i tepërt për një numër të caktuar mikroorganizmash, atëherë ata do të sillen shumë ngadalë - pse nxitoni nëse ka mjaftueshëm për të gjithë? Nëse derdhni të gjithë sheqerin menjëherë, atëherë majaja do të dremitë me përtesë dhe alkooli nuk do të fillojë të formohet së shpejti.

Forca e verës varet nga sasia e sheqerit, dhe shkalla e futjes së saj varet nga forca e dëshiruar e verës. Sheqerit që përmban lëngu i frutave i shtojmë 20 g për të rritur forcën me një shkallë. Për shembull, për verën me një forcë prej 18%, duhet të shtoni 180 g sheqer për çdo litër musht. Kjo do të thotë, për 10 litra lyth është e nevojshme të derdhni 1.8 kg. Këtë sasi e ndajmë në 2-3 pjesë që majaja të funksionojë më mirë. Duhet të shtoni sheqer pasi procesi i fermentimit ngadalësohet, pas rreth 7-10 ditësh. Shkalla e fermentimit do të varet nga regjimi i temperaturës.

Temperatura kritike në të cilën majaja ngadalësohet është 14°C. Nëse mushti ftohet aksidentalisht në këtë temperaturë, atëherë mund ta korrigjoni situatën - thjesht vera do të fermentohet më gjatë. Nuk do të jetë e mundur të ruhet vera nëse temperatura bie në 8 ° C. Në të njëjtën mënyrë, procesi ngadalësohet kur temperatura rritet. Vetëm 2°C mbi 23°C redukton ndjeshëm aktivitetin e majave dhe në vlera më të larta majaja do të vdesë.

Rreth majasë. Për verë, është më mirë të blini maja speciale të verës, ose përdorni një brumë të thartë të përgatitur: derdhni 200 g rrush të thatë ujë të ngrohtë(0,5-0,7 l), dhe mbajeni të ngrohtë për 3-5 ditë. Një kavanoz fillestar duhet të lidhet me një shtresë të dyfishtë garzë për të siguruar hyrjen e ajrit dhe, në të njëjtën kohë, për të bllokuar hyrjen ndaj baktereve të huaja. Për përgatitjen e brumit të thartë mund të përdorni mjedra dhe luleshtrydhe, reçelin e vitit të kaluar. Mos përdorni maja buke.

Lajme te mira: për verën e mollës, majaja mund të hiqet, sepse për të filluar fermentimin, më së shpeshti kanë mjaft nga ato që jetojnë në sipërfaqen e frutave. Natyrisht, nëse tuli qëndron i palëvizshëm, nuk flluska dhe materiali i verës nuk nxjerr një erë karakteristike, atëherë shtimi i majave është akoma i nevojshëm.

Pasi sedimenti bie në fund dhe në mungesë të flluskave të dukshme të dioksidit të karbonit në shishe, fermentimi mund të konsiderohet i plotë. Vera e re duhet të derdhet përsëri për të hequr pezullimet e ngurta. Në të njëjtën kohë, pas largimit nga sedimenti, bëhet tanizimi. Acidi tanik i shtohet verës së re për të përmirësuar cilësinë e saj. Pas nxirjes, vera derdhet përsëri, ëmbëlsohet nëse është e nevojshme dhe shishja vendoset në një dhomë të freskët për maturim, gjatë së cilës vazhdon kujdesi dhe mbikëqyrja e verës së re.

Vera e mollës me cilësi të mirë mund të merret 3,5-4 muaj pas ndalimit të fermentimit.

1. Vera e thatë e mollës pa shtypur

Komponimi:

Mollë e thartë (pyll ose kërmë) 6.3 kg

Sheqer 1.15 kg

Teknologjia e gatimit:

Frutat mblidhen dhe përgatiten duke i prerë në kubikë të vegjël ose në feta të holla, duke hequr pjesët e dëmtuara, kërcellin dhe bërthamën. Pasi spërkaten me sheqer dhe lihen në një enë jooksiduese për fermentim. Kova është e mbuluar me një peshqir. Pas shfaqjes së një karakteristike erë e thartë tuli shtypet me blender ose brumoset në masë pureje.

Pulpa transferohet në një shishe të pastër (10 l). Shishja vendoset për fermentim në 18-23°C. Në qafë vihet një dorezë mjekësore gome, me një gisht të shpuar. Në procesin e fermentimit, ai do të fryhet, dhe sinjali për përfundimin e fermentimit do të jetë i shfryrë ose edhe i tërhequr në formën e qafës.

Pas kësaj, vera hiqet nga sedimenti. Fusni zorrën në qafë, duke ulur skajin e saj 2 cm mbi nivelin e trashësisë dhe futeni skajin tjetër në një enë të pastër. Pomponi verën duke krijuar një vakum në zorrë.

Lani dhe thani shishen (enët për ruajtjen e verës duhet të jenë sterile). Hidheni verën në një shishe dhe vendoseni në një dhomë të freskët. Përsëriteni transfuzionin pas dy javësh. Derdhni verën në shishe dhe mbyllini ato.

2. Verë nga mollët pa lëng - musht

Komponimi:

Mollët:

- thartë 2 kg

– e ëmbël 8 kg

– tortë 2 kg

Sheqer 2.3 kg

Gatim:

Përgatitja e frutave dhe i gjithë procesi i prodhimit të verës deri në largimin e fundit nga sedimenti janë identike me teknologjinë e recetës nr.1. Para se të mbushni verën në shishe, shtoni 10% sheqer të vëllimit të përgjithshëm dhe shpërndajeni. Neper shishe shampanje duhet te hidhet mushti, pa i shtuar 7-8 cm buze te qafes.Mbulojeni fort shishet dhe fiksoni tapat me tel ose spango. Ruani në një temperaturë jo më të madhe se 14°C, në pozicion horizontal.

3. Verë e fortë tavoline nga mollët pa shtypje

Komponimi:

Mollë të ëmbla dhe të tharta(i mirë, varietet kopshti) 12,5 kg

Sheqer 2.2 kg

Rendi i gatimit:

Përgatitja e lëndëve të para dhe pulpës është saktësisht e njëjtë me përshkrimin e recetës nr.1, deri në heqjen e parë nga sedimenti, por në të njëjtën kohë, fillimisht shtohet gjysma e sheqerit të marrë. Pas filtrimit të mushtit, pas 21-30 ditësh nga fillimi i fermentimit, shtohet pjesa e dytë e sheqerit, vera hidhet në një shishe, mbyllet dhe fermentimi vazhdon derisa të ndalojë plotësisht dhe të precipitojë. Pastaj procesi përsëritet sërish: pastrimi, vjetërimi dhe derdhja, mbushja në shishe dhe ruajtja.

4. Verë e fortë e përzier nga mollët pa lëng

Komponimi:

Mollë të ëmbla 13 kg

Sheqer 750 g

Acidi tanik 1.5 g

Guri i verës 1.0 g

Verë dardhe gjysmë e ëmbël 0,7 l

Procedura e funksionimit:

Përgatitja e materialit të verës kryhet në përputhje të plotë me recetat e mëparshme. Më pas, tuli i fermentuar me sheqer dhe krem ​​tartar vendoset në një shishe dhe mbyllet me një vulë uji. Pas fermentimit dhe filtrimit, vera e trashë pastrohet duke shtuar acid tanik të holluar. Përsëri hiqet nga sedimenti, hidhet në një enë të pastër dhe përzihet me verë dardhe. Pas përzierjes së verës së mollës së re dhe dardhës, shishja zhvendoset në një vend të freskët për ruajtje. Nëse është e nevojshme, vera hiqet përsëri nga sedimenti dhe derdhet. Pas 3 muajsh, vera hidhet në enë të përgatitura.

5. Verë ëmbëlsirë nga mollët pa shtypur

Komponimi:

Tuli i mollës 11.5 kg

Sheqer 2.3 kg

Taninë 1.2 g

Acidi tartarik 5 g

Rendi i gatimit:

Tuli i fermentuar, të cilit i janë shtuar tashmë 800 g sheqer dhe tartar, transferohet në një shishe të përgatitur (15 l). Pjesa tjetër e sheqerit shtohet gjatë procesit të fermentimit në pjesë të barabarta: pas heqjes së pluhurit (pas 3 javësh) dhe pas 10 ditësh të tjera. Pas përfundimit të fermentimit, vera hiqet nga sedimenti dhe shtohet një tretësirë ​​tanine. Pas pritjes për sqarim, vera hiqet përsëri nga sedimenti dhe derdhet. Pas 2 muajsh, vera ëmbëlsohet nëse është e nevojshme, vjetërohet edhe 1-1,5 muaj dhe futet në shishe.

6. Verë pije alkoolike nga mollët pa lëng

Komponimi:

Mollë të pjekura të ëmbla 9 kg

Sheqer 5.6 kg

Guri i verës 8 g

Acid, tanik 2,5 g

Gatim:

Gjysma e sasisë së kërkuar të sheqerit i shtohet verës së re të përfunduar pas pastrimit me taninë. Sheqeri tretet në një vëllim të vogël vere të ngrohur dhe i shtohet masës totale, në formë shurupi. Vera e likerit përzihet dhe vjetërohet në një shishe derisa të formohet një buqetë, të paktën 60 ditë, pas së cilës ajo futet në shishe dhe mbyllet.

Përmbajtja mesatare e sheqerit në mollë është rreth 10%, domethënë për 1 kg tul molle, ka afërsisht 100 g. sheqer frutash. Përdoreni këtë tregues për të marrë verë nga mollët pa shtypur forcën e dëshiruar.

Numri më i madh Tanina gjendet në mollët e varieteteve dimërore dhe në frutat e pyllit (të egra).

Nga kërma dhe mollë të papjekura do të dalë verë e thartë, me shije të trashë, por verërat e thata dhe të tryezës janë të përshtatshme për përdorim në qëllime të kuzhinës- për salcat, marinadat.

Varietetet e tharta mollët përmbajnë deri në 2%. Ky aciditet nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e mushtit, dhe për të mos shtuar ujë, përdorni një përzierje të varieteteve të tharta dhe të ëmbla të mollëve, në një raport 1: 2.

Me mungesë tanine në mollë, shtoni në tul gjethet e lisit ose lëvorja (20g për litër musht).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+