Llojet e zakonshme të peshkut të kuq: salmoni rozë. Kundërindikimet për konsum. Përbërja biokimike dhe vlera e energjisë

Salmoni rozë është një nga llojet më të njohura të peshkut për shkak të numrit të madh të vetive të tij të dobishme. Shitet i plotë ose i prerë në copa të madhësive të ndryshme. Shitësit shpesh përdorin truket për të shitur mallra të ndenjura dhe për të zvogëluar humbjet e tyre. Për shembull, salmoni rozë që është ngrirë dhe shkrirë disa herë mund të përzihet me salmon të ftohtë, dhe salmon i ri me salmon të vjetër. Ju mund të dalloni një peshk të mirë vetëm me disa njohuri dhe pas një ekzaminimi të plotë.

Salmoni rozë mund të shitet në raftet e dyqaneve në format e mëposhtme::

• i tërë, jo i gërvishtur;
• peshk i tërë me kokë;
• peshk i tërë me zorrë pa kokë;
• pjesë të veçanta;
• pjesë individuale të salmonit rozë (bisht, pendë dhe pjesë të tjera me sasi e madhe Mish).

Çfarë lloj salmoni rozë duhet të blini?

Zgjedhja e salmonit të mirë rozë është një pyetje mjaft e vështirë. Përcaktimi i cilësisë së peshkut të gërvishtur ose pjesëve të tij individuale është shumë më i lehtë sesa vlerësimi i salmonit rozë të freskët dhe të pagrupëzuar. Çdo opsion ka rregullat e veta.

• peshë standarde salmon i plotë rozë mesatarisht nga 800 g në 1,5 kg;
• sasia e akullit në salmon rozë të ngrirë nuk duhet të kalojë 5%;
• Barku i një salmon të mirë rozë është i njëtrajtshëm me ngjyrë, jo i fryrë dhe mjaft i sheshtë (përjashtim bëjnë femrat me havjar);
• nëse salmoni rozë është gërvishtur, atëherë duhet të përcaktoni ngjyrën brenda barkut të tij (duhet të jetë rozë);
• gushat e salmonit rozë duhet të jenë të kuqe të lehta (ngjyra e tyre është gjithmonë e ndritshme dhe e pasur);
• luspat e salmonit të freskët rozë janë të pastra, me shkëlqim dhe të lëmuar;
• lëkura e salmonit rozë nuk duhet të ketë as dëmtimin më të vogël;
• fileto rozë e salmonit duhet të ketë një ngjyrë rozë;
• kur shtypni peshkun, nuk duhet të ketë gërvishtje;
• nuanca rozë e barkut të salmonit rozë tregon praninë e havjarit;
• aroma e peshkut të freskët nuk duhet të përmbajë një nuancë amoniaku;
• Lëkura e salmonit rozë me cilësi të lartë përshtatet fort me mishin.

Nëse salmoni rozë blihet në paketim, atëherë vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet sigurisë së tij. Ju nuk mund të blini peshk në pako të dëmtuara. Edhe pse e pranueshme pamjen mund të dëmtohet.

Çmimi i salmonit rozë të pagryrë është shumë më i ulët, por mos harroni se pas prerjes, pothuajse gjysma e peshës do të jetë mbeturinë. Kursimet në në këtë rast jo shumë domethënëse.

Besohet se mishi i salmonit rozë mashkull është më lëng dhe yndyror. Kjo nuancë mund të përcaktohet nga shumë kritere. Për shembull, ngjyra e femrës është më e lehtë, koka e mashkullit është e mprehtë dhe e zgjatur dhe ajo e femrës është e rrumbullakosur. Penda e pasme e mashkullit është e shkurtër, ndërsa ajo e femrës është e zgjatur.

Shenjat e salmonit rozë që duhet të shmangni blerjen

Gjatë peshkimit, salmoni rozë mund të dëmtohet. Është shumë e vështirë të identifikosh vizualisht peshkun "të thyer" nëse blihet i plotë. Gjatë prerjes ose prerjes së salmonit rozë, mund të duken mavijosje dhe mavijosje të vërteta. Shija e peshkut në prani të shenjave të tilla nuk ndryshon, por gjatë procesit të gatimit, vendet e thyera nuk do të ruajnë integritetin dhe do të copëtohen.

Ju duhet të refuzoni të blini salmon rozë nëse janë të pranishëm faktorët e mëposhtëm::

• gushë të errët ose jeshile;
• mukusi në gushë nuk është i pranueshëm për salmon rozë me cilësi të lartë;
• ngjyra e verdhë e pjesës së brendshme të barkut;
• një bisht i thatë rozë salmon tregon se peshku është shkrirë dhe ngrirë disa herë;
• lëkura në formën e flluskave ose jo fort e ngjitur me mishin tregon ruajtje jo e duhur peshku (ose mosha e tij);
• mungesa e ngjyrës së pasur të filetos së salmonit rozë tregon se ajo ishte e ngrirë;
• gërvishtje të dallueshme që mbeten pas presionit të lehtë;
• dëmtime të shumta në lëkurë, luspa ose pjesë të veçanta të peshkut.

Nëse vendosni salmon rozë në ujë, atëherë peshk i mirë do të mbytet menjëherë. Një produkt me cilësi të ulët ose i prishur do të notojë në sipërfaqe me barkun lart.

Falë një truk i vogël ju mund të përcaktoni moshën e salmonit rozë. Në këtë rast, ju vetëm duhet të krahasoni datën e peshkimit dhe kohën e shitjes së tij. Për shembull, nëse blini salmon rozë të kapur në prill në shtator, është jashtëzakonisht e vështirë ta quash të freskët. Peshku i vjetër ose ushqimi që nuk është ruajtur siç duhet do të ketë shije të hidhur pas gatimit.

Peshku i kuq konsiderohet si ushqimi më i popullarizuar i detit në gatim. Është e shijshme dhe e shëndetshme, prej saj mund të përgatisni shumë pjata. Por shumëllojshmëria e gjerë e specieve shpesh e bën të vështirë zgjedhjen e peshkut. Veçanërisht shpesh lind pyetja: cili është më i mirë - salmoni i ngushtë apo rozë? Në fund të fundit, këto janë llojet më të zakonshme të peshkut të kuq, por ato ndryshojnë në shije dhe karakteristika të tjera.

Peshku i kuq në të ushqyerit

Peshku është përgjithësisht i mirë për shëndetin, veçanërisht peshku i kuq. Përfaqësuesit e familjes së salmonit quhen kështu për shkak të ngjyrës së mishit të tyre. Njerëzit që hanë peshk të kuq sëmuren më pak. Prej kohësh është konsideruar me vlerë produkt dietik.

Rreth 80% e peshqve të familjes së salmonit në shitje janë salmoni i ngushtë, salmoni coho dhe salmoni rozë. Cila është më e mirë është e vështirë të përcaktohet, pasi dallimet janë zakonisht delikate. Edhe pse ka një ndryshim të vogël në përbërjen, përmbajtjen e kalorive dhe densitetin e mishit. Përveç kësaj, salmoni përfshin salmonin, salmonin e syrit, salmonin chinook, peshkun e bardhë, omulin dhe të tjerët, por ato janë më pak të zakonshme dhe nuk kanë asnjë rëndësi tregtare.

Balyk përgatitet nga peshku i kuq, është i kripur dhe i tymosur. Shpesh shitet i ngrirë. Kjo produkt universal, nga të cilat mund të përgatisni shumë të shijshme dhe pjata të shëndetshme. Përveç mishit, havjar vlerësohet shumë peshk salmon.

Peshku i kuq është i mirë për parandalimin e sëmundjeve të sistemit kardio-vaskular. Falë pranisë së një numri të madh mikroelemente të dobishme, aminoacide dhe acide yndyrore, parandalon keqfunksionimet sistemi nervor, normalizohet sfond hormonal dhe funksionet e gjëndrave endokrine.

Peshku i kuq është i dobishëm për konservim vizion i mirë, parandalimi i dysbakteriozës. Ngrënia e tij ndihmon në ruajtjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës së shëndetshme. Peshku i kuq përmban mikroelemente që nuk gjenden në ushqime të tjera, ndaj rekomandohet ta përfshini në ushqimin tuaj. Për shembull, ai përmban shumë acide yndyrore Omega-6, vitamina A dhe D.

Karakteristikat e salmonit rozë

Ky është lloji më i zakonshëm i peshkut të kuq. Është mjaft i lirë, kështu që është i arritshëm për shumë njerëz. Ky është një peshk i vogël, pesha e tij nuk kalon 5.5 kg. Ajo ha vetëm ushqime me kalori të lartë. Prandaj, mishi i salmonit rozë është më i yndyrshëm dhe më i dendur. Ai është më i pasur përbërje minerale sesa ai i salmonit të ngushtë dhe më shumë përmbajtje të lartë kalori.

Karakteristikat dalluese salmoni rozë janë njolla të errëta përgjatë shpinës. Ka shkallë më të vogla. Salmoni mashkull rozë ka një gungë të dukshme në shpinë, kjo është arsyeja pse peshku mori emrin e tij.

Karakteristikat e salmonit të ngushtë

Salmoni i ngushtë është një përfaqësues mjaft i madh i familjes së salmonit; pesha e tij mund të arrijë 14 kg. Është gjerësisht i disponueshëm dhe i popullarizuar në mesin e blerësve. Mishi i tij është i butë dhe i butë, jo shumë i yndyrshëm. Salmoni i ngushtë nuk jeton në robëri; ai ha vetëm ushqim natyral, kështu që mishi i tij nuk përmban aditivë artificialë. Nëse krahasojmë përbërjen e cilës është më e mirë - salmoni i ngushtë ose salmon rozë, atëherë mishi i salmonit të ngushtë përmban më shumë vitamina. Ky peshk konsiderohet një ushqim dietik, sepse është i ulët në kalori.

Salmoni i ngushtë është më i madh se salmoni rozë, por me ngjyrë më të lehtë. Ka një ngjyrë argjendi të lehtë dhe luspa mjaft të mëdha. Salmoni i ngushtë ka një karakteristikë formë e zgjatur trupa dhe një bisht masiv.

Cili është më i mirë - salmoni i ngushtë apo rozë?

Kjo pyetje është e vështirë për t'u përgjigjur, pasi të gjithë kanë shije të ndryshme. Disa njerëz preferojnë mishin e dendur dhe më të yndyrshëm të salmonit rozë. Konsiderohet me kalori të lartë dhe të shëndetshme. Por të tjerët preferojnë mishin e butë dietik të salmonit të ngushtë. Edhe pse kushton më shumë. Ata që e blejnë atë për kriposje shpesh mendojnë se cili peshk është më i mirë - salmoni i ngushtë ose salmoni rozë. Besohet se salmoni rozë është më pak i përshtatshëm për këto qëllime, pasi është i thatë dhe i ashpër. Por disa njerëz e pëlqejnë këtë peshk të veçantë.

Cili havjar është më i mirë

Salmoni sockeye, salmoni i ngushtë ose salmoni rozë janë ato lloje të peshkut të kuq havjar i të cilëve është i zakonshëm në raftet e dyqaneve. Është paksa e ndryshme në pamje. Por i gjithë havjar i kuq është një produkt ushqyes shumë i vlefshëm. Si salmoni i ngushtë ashtu edhe rozë janë të shijshëm dhe përmbajnë shumë mikroelemente të dobishme. Por njerëzit që pyesin se cili peshk i kuq është më i mirë - salmoni i ngushtë ose rozë, shpesh përpiqen të zgjedhin një lloj të caktuar havjar.

Për ta bërë këtë, duhet të dini dallimet e tij:

• Havjar i salmonit është i madh, me një guaskë të dendur, me ngjyrë portokalli të ndritshme. Ai përmban më shumë proteina dhe mikroelemente të dobishme. Ky havjar është më i dhjami dhe ka një shije delikate.
• Vezët e salmonit rozë janë më të vogla dhe më të lehta në ngjyrë. Produkti ka shije të lehtë të kripur dhe nuk ka shije të hidhur.
• Salmoni sockeye ka havjar të vogël, të kuq të ndezur. Mund të ketë një shije të hidhur.
• Havjar i salmonit Coho është i errët dhe me përmasa mesatare. Shija është e hidhur.

Si të zgjidhni

Disa shitës ndonjëherë zëvendësojnë salmonin e ngushtë me salmon rozë, pasi është më i lirë dhe mishi i salmonit të ngushtë është më i vlefshëm. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si ndryshojnë ato. Kur blini një peshk të tërë, mund t'i kushtoni vëmendje veçorive të tij karakteristike: salmoni rozë ka njolla të errëta në shpinë dhe një gunga, ndërsa salmoni i ngushtë ka një ngjyrë më të çelur dhe një bisht të madh.

Por më shpesh filetot e këtij peshku zëvendësohen në shitje. Njerëzit që dinë se çfarë është më mirë - salmoni i ngushtë apo rozë - i kuptojnë këto tipare. Mishi i salmonit rozë - i zbehur - Ngjyra rozë, kështu që është e lehtë të përcaktohet. Por kur përpunoni peshkun, për shembull, kur konservoni apo edhe ngrini, ai mund të trajtohet me ngjyra. Dhe pastaj salmoni rozë fiton një ngjyrë rozë të ndezur, me lëng, të njëjtë me atë të salmonit të ngushtë. Prandaj, rekomandohet të blini peshk të ftohtë dhe të freskët.

Kur blini peshk të kuq, duhet t'i kushtoni vëmendje disa shenjave:

• sipërfaqja e peshkut të freskët duhet të jetë me shkëlqim dhe e pastër, pa mukozë;
• luspat dhe pendët duhet të përshtaten fort në lëkurë;
• sytë duhet të jenë të qartë, të spikatur dhe me shkëlqim;
• gushë - rozë ose e kuqe;
• të konservuara ose peshk i kripur duhet të përmbajë sa më pak ngjyra, konservues dhe përmirësues të shijes, ngjyra nuk është e ndritshme, me damarë të zbehtë;
• fileto duhet të jetë me ngjyrë uniforme, mishi duhet të jetë i dendur dhe të mbajë mirë formën e tij.

Salmoni rozë (një emër tjetër për peshkun është salmoni rozë) është peshku më i popullarizuar komercial. Ajo ka mish i shijshëm dhe havjar, i cili vlerësohet shumë në botë kuzhinë e lartë. Duke mos pasur përmasa të konsiderueshme (rreth dyzet centimetra) dhe një peshë që mezi arrin dy kilogramë, salmoni rozë është peshku më i vogël nga të gjithë. familje e madhe salmon.

Ashtu si të afërmit e salmonit rozë, ai gjendet në ujë të freskët me një temperaturë mjaft të ulët. Prandaj, shumica kushte komode Ujërat e hemisferës veriore të planetit tonë u bënë shtëpia e tij. Migrimi nga trupat ujorë me ujë të freskët drejt deteve dhe oqeaneve dhe mbrapa, salmoni rozë udhëton në distanca të mëdha.

Më shpesh, salmoni rozë mund të gjendet në ujërat në brigjet e Oqeanit Paqësor. Më rrallë, por mund të shihni edhe shkolla të salmonit rozë në ujërat e Oqeanit të pafund të Arktikut. Me kalimin e kohës, salmoni rozë migron gjithnjë e më rrallë nga ujërat e freskëta në ato të kripura. Kjo, para së gjithash, për faktin se gjatë shumë viteve të ekzistencës së tij, peshqit janë mësuar me kushtet e Liqeneve të Mëdha Amerikane, prandaj nuk ka nevojë urgjente për të migruar në oqean.

Në përgjithësi, jeta e salmonit rozë zgjat jo më shumë se dy vjet. Duke filluar tuajën cikli i jetes në ujë të ëmbël, përfundon me përfundimin e vezëve në korrik-shtator. Të skuqurat që lindin jetojnë në rezervuarë me ujë të freskët deri në verë, në fillim të së cilës nisen për udhëtimin e tyre drejt oqeanit ose detit. Madhësia e të skuqurve gjatë kësaj periudhe mezi arrin tre centimetra, por peshqit më të fortë që i mbijetojnë kësaj prove të vështirë do të jetojnë në ujë të kripur deri në verën e ardhshme, kur është koha për t'u rikthyer për të pjellë në ujin e ëmbël ku kanë lindur. Aty ata, si prindërit e tyre më parë, vdesin, duke i dhënë jetë një brezi të ri salmon rozë.

Si të përcaktoni vendndodhjen e kapjes së salmonit rozë me shikim

Salmoni rozë është një nga peshqit e paktë, pamja e të cilit varet nga vendi ku jeton. Për shembull, nëse një peshk jeton në ujërat e kripura të oqeanit, ngjyra e tij mund të ndryshojë nga gri e lehtë në blu-argjend. Një nuancë e verdhë mund të shfaqet kur salmoni rozë kthehet në trupat e ujërave të ëmbla. Një shenjë karakteristike e salmonit rozë që jeton në ujë të freskët do të jetë shfaqja e njollave të errëta ovale në gjysmën e sipërme të trupit të tij. Peshku mori emrin "salmon rozë" për faktin se në ujë të freskët meshkujt e kësaj race peshku zhvillojnë një gunga.

Mishi më i shijshëm, i vlerësuar nga të gjithë kuzhinierët dhe gustatorët e botës, vjen nga salmoni rozë përpara se të fillojë të migrojë për të bërë vezë. Kur salmoni rozë jeton në ujin e lumit, mishi i tij bëhet pa shije dhe i bardhë. Para se të blini një peshk, kushtojini vëmendje ngjyrës së tij. Pjatat tuaja do të jenë më të shijshme dhe më të shëndetshme nëse mishi i salmonit rozë vjen nga peshku që është kapur në ujin e kripur të oqeanit ose deteve. Në këtë rast, filetoja e saj do të jetë një ngjyrë rozë e këndshme dhe do të ketë një shije më të pasur.

Përfitimet e mishit të salmonit rozë

Mishi i salmonit rozë, për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, është mjaft ngopës dhe në të njëjtën kohë me pak kalori. Vetëm 100 gram produkt përmban 147 kalori. Ka shumë mënyra për të përgatitur salmon rozë dhe ato janë të përshtatura për shijen e të gjithëve. Salmoni rozë është i skuqur, i zier, i pjekur, i kripur, turshi, i përgatitur në shumë mënyra të tjera dhe përdoret në një sërë pjatash anësore. Havjar i salmonit rozë është veçanërisht i popullarizuar. Konsiderohet si një delikatesë.

Përveç të veçantë cilësitë e shijes, salmoni rozë është i mirë për trupin tonë sepse e sjell atë shumën e kërkuar substancave të dobishme: fluor, jod, fosfor, natrium, acide yndyrore dhe vitamina B6 dhe PP. Substanca të tilla si natriumi luajnë rol jetësor në procesin ujë-kripë të trupit tonë, jodi plotëson humbjen e kësaj substance në trup, duke ndihmuar kështu në funksionimin gjëndër tiroide. Për restaurimin e shpejtë të kockave në rast të lëndimeve të ndryshme, fluori që përmbahet në mishin e salmonit rozë do të ndihmojë. Përfitim i veçantë piridoksina dhe acidi nikotinik, të cilat gjenden në mishin e salmonit rozë, kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë. Ato janë të dobishme për sistemin tonë tretës dhe nervor. Acidet yndyrore dhe vitaminat me të cilat është i pasur salmoni rozë ndihmojnë në rigjenerimin e qelizave në trupin e njeriut, kështu që salmoni rozë do të jetë i dobishëm për njerëzit e të gjitha moshave.

Kundërindikimet për të ngrënë

Por megjithatë, mishi i salmonit rozë nuk do të jetë i dobishëm për të gjithë. nëse keni intolerancës individuale peshk i kuq, reaksione alergjike mbi të, dhe gjithashtu nëse ju ndalohet të konsumoni produkte me përmbajtje të lartë fosfor dhe jod, salmoni rozë nuk është për ju. Në çdo rast, konsultohuni me mjekun ose dietologun tuaj për të shmangur dëmtimin e trupit tuaj.

Në raftet e supermarketeve moderne mund të gjeni lloje të ndryshme të peshkut të kuq. Të gjitha ato kanë një përbërje unike biokimike dhe kanë një efekt pozitiv në nivelin tonë të shëndetit. Lloji më i arritshëm i peshkut të kuq është salmoni rozë. Por mos e mashtroni veten për dobinë e tij të veçantë. Fakti është se kostoja e ulët e salmonit rozë tregon se është një peshk i rritur artificialisht. Por nëse proteinat dhe yndyrat e tij përmbajnë ato acide omega të pangopura që janë të natyrshme në racat e peshkut të kuq, është një pyetje e madhe.

Me shumë mundësi, salmoni rozë që është nxjerrë në shitje në raftet tona nuk është gjë tjetër veçse një varietet i këndshëm në menunë tonë.

Pse salmoni rozë është i dobishëm: veçoritë e dobishme

Megjithatë, ekziston salmon natyral rozë vetitë e dobishme të të cilave janë të pamohueshme. Fakti është se çdo lloj peshku i kuq ka substanca të veçanta të përfshira në yndyrnat e tyre. Kjo eliksir i vërtetë rininë dhe bukurinë. Acidet e pangopura omega kanë pronë unike rinovuar çdo qelizë të trupit tonë.

Ne nxitojmë t'ju sigurojmë: siç tregojnë kërkimet shkencore, edhe në salmon rozë të rritur artificialisht këto substanca janë të pranishme në sasi të vogla. Pra, tani e dini se si salmoni rozë është i dobishëm

Ky peshk është gjithashtu një furnizues i pashtershëm i vitaminës D. Ai është përgjegjës për strukturën e fortë të kockave dhe zhvillimin e duhur të fetusit në mitër. Prandaj, nënave shtatzëna dhe gjidhënëse rekomandohet të hanë këtë lloj peshku të kuq të paktën dy herë në javë.

Nuk do të salmon ekstra rozë dhe në dietën e nxënësit të shkollës. Fosfori, i cili përmban në sasi të mëdha, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit.

Përmbajtja kalorike e salmonit rozë të skuqur

Shumë gra që shikojnë figurën e tyre mund të marrin frymë lirshëm. Salmoni rozë i skuqur siç duhet ka përmbajtje minimale kalori. Fakti është se ky është një peshk me pak yndyrë. Për shkak të kësaj, shumë njerëz e quajnë të thatë dhe shtojnë sasi e madhe vaj luledielli.

• së pari, zëvendësoni vaj luledielli për ullirin;
• Nëse është e mundur, ziej salmon rozë me avull.

Nëse ndiqni një nga këto rregulla, mund të jeni i sigurt se përmbajtja kalorike e salmonit rozë do t'ju lejojë jo vetëm të mbani formën e shkëlqyer, por edhe të humbni peshën e tepërt.

Si të zgjidhni salmon rozë

Nuk është aq e lehtë të zgjedhësh salmon rozë cilësor në dyqan. Por njohja e disa sekreteve do t'ju ndihmojë të zgjidhni pikërisht salmonin rozë që do të jetë ndryshe shije delikate pa hidhërim apo shije të huaja.

Kur zgjidhni salmon rozë, kushtojini vëmendje:

• ngjyra e shkallës;
• madhësia e peshkut;
• gjendja e pendëve dhe gushave;
• integriteti i lëkurës.

Ngjyra e mbulesës me luspa të salmonit rozë të freskët dhe me cilësi të lartë duhet të jetë argjendi. Çdo njollë e ndryshkur është një shenjë e keqe, që tregon se peshku nuk është i freskët dhe nuk do të ketë një shije shumë të këndshme.

Salmoni rozë i pjekur peshon rreth një kilogram e gjysmë. Asgjë më shumë se kjo nuk ia vlen të blihet. Kjo do të thotë se peshku është mjaft i vjetër dhe mishi do të ketë shije të ashpër.

Të gjitha pendët dhe gushat duhet të jenë një ngjyrë e lehtë, jo e ndryshkur. Lëkura dhe të gjitha pjesët e trupit duhet të ruhen plotësisht. Salmoni rozë me zorrë nuk duhet të blihet. Me shumë mundësi ky peshk kohe e gjate ishte në jashtë pa ngrirje. Dhe kjo çon në shkatërrimin e të gjithë lëndëve ushqyese të dobishme.

Tani ju e dini:

• si të zgjidhni saktë salmon rozë;
• përmbajtja kalorike e salmonit rozë të skuqur;
• vetitë e dobishme të salmonit rozë;
• Si mund t'ju ndihmojnë lloje të ndryshme të peshkut të kuq.

Gëzuar blerjet dhe oreks të mirë!

Peshku i kuq tani quhet peshqit e shijshëm që i përkasin familjes së salmonit ose blirit. Llojet e peshqve të kuq si trofta, salmoni, salmoni rozë, salmoni i ngushtë dhe blija kanë ind muskulor të kuqërremtë ose të bardhë-rozë. Për shkak të kësaj, ata morën një emër të tillë.

Më parë, vetëm familja e blive klasifikohej si peshq të kuq: sterlet, bli, beluga, blija yjor, etj. Aktualisht këtu përfshihet edhe familja e salmonit.

Peshku i salmonit ka kocka të vogla dhe ind muskulor me lëng, dhe havjar është një delikatesë e shtrenjtë. Të gjitha llojet e peshkut të kuq vlerësohen shumë në gatim.

Familja e Sturgeon

Kjo familje, siç dëshmohet nga shumë fosile, është një nga më të vjetrat midis peshqve. Ajo filloi ekzistencën e saj rreth 75 milion vjet më parë - në periudhën e Kretakut. Peshqit e kësaj familjeje janë më të mëdhenjtë në trupat e ujërave të ëmbla.

Karakteristikat kryesore të familjes

Familja e blirit ka një trup të zgjatur dhe në formë gishti. Përgjatë gjithë gjatësisë së trupit, në pjesën e sipërme, ka rreshta gjatësore të insekteve - skuta kockash. Janë pesë prej tyre gjithsej: një dorsale, një palë anësore dhe një palë ventrale.

Koka është e mbuluar me pllaka kockore. Feçka me shpatull, e zgjatur ka një formë konike. Goja ndodhet në fund të kokës dhe mund të zgjatet. Ka buzë, por nuk ka dhëmbë. Tipar karakteristik janë antena të vogla që ndodhen sipër gojës.

Fins: një palë përpara, afër kokës, një anale, një dorsal dhe një bisht i madh. Baza e pendës bishtore është e mbuluar me luspa në formë diamanti. Çifti i parë i pendëve të përparme janë modifikuar dhe duken si thumba.

Skeleti i blirit është kërcor. Peshqit kanë një fshikëz noti, katër palë gushë të plota dhe një palë gushë shtesë.

Kjo familje peshqish preferon të qëndrojë afër fundit dhe ushqehet kryesisht peshk i vogël, molusqet, larvat e insekteve, krimbat.

Të gjitha llojet e familjes janë të ujërave të ëmbla, anadrome ose gjysmë anadrome.

Klasifikimi

Familja e blirit i përket klasës së peshqve me rreze rreze dhe në rendin Sturgeon. Aktualisht, ekzistojnë vetëm katër lloje: lopata, pseudoshovelnoza, beluga dhe bli.

Llojet e klasës së blirit janë të zakonshme në pellgjet e deteve Azov, të Zi dhe Kaspik. Sturgeon gjenden gjithashtu në pellgun e Detit Aral, por ato përfaqësohen nga vetëm një specie. Ky është një gjemb.

Përfaqësuesit e klasave ndryshojnë ndjeshëm nga njëri-tjetri.

Lopatat e kanë marrë emrin e tyre sepse formë e pazakontë feçkë. Ata kanë sy të vegjël që pothuajse mund të atrofohen, por kanë një ndjenjë të prekjes të zhvilluar mirë. Jeton ky peshk në trupat ujorë me rrjedhje shumë të shpejtë uji, pra tipar i rëndësishëmështë prania e pllakave të mëdha kockore që duken si një guaskë. Dhe feçka e sheshtë dhe e zgjatur ndihmon peshkun me hundë lopatë të qëndrojë lehtësisht në det në një rrjedhë uji të turbullt.

Lakuriqët e natës me lopatë gjenden vetëm në pellgun e Misisipit. Përfaqësuesit ndahen në dy lloje:

1. Hunda e zakonshme e lopatës mund të gjendet mjaft shpesh në pellgun e lumit. Ky është një peshk që arrin pothuajse 1 metër gjatësi.
2. Hunda e bardhë e lopatës është më pak e zakonshme se ajo e zakonshme. Gjatësia e saj mund të arrijë edhe 1 metër.

Patologët e rremë jetojnë në pellgjet e Amu Darya dhe Syr Darya, por nuk notojnë në detin e kripur Aral. Të gjithë këta peshq janë më të vegjël se peshqit me lopatë dhe mund të rriten vetëm deri në 55-60 cm.Ka dy lloje: peshku i madh Amu Darya me lopatë dhe peshku i vogël me lopatë.

Përveç të vejave standarde peshk bli Mund të shfaqen hibride të ndryshme. Një trup ujor zakonisht është shtëpia e disa llojeve të peshqve të blirit, të cilët kryqëzohen.

Riprodhimi i peshkut të blirit

Të gjithë përfaqësuesit e blirit, përveç sterletit, janë jetëgjatë. Peshku arrin pjekurinë seksuale vetëm kur rritet në një madhësi të mjaftueshme, por vezët nuk ndodhin çdo vit, por një herë në dy deri në tre vjet. Për këtë proces blija largohet nga detet për në shtretërit e lumenjve. Atje ata pjellin, pas së cilës ata kthehen përsëri në dete.

Larvat në vezë ushqehen me përmbajtjen e qeses së të verdhës për një periudhë mjaft të gjatë. Pasi dalin nga vezët, ato ushqehen me zooplankton të vegjël.

Blloku i ri noton nga lumenjtë në det, ku vazhdojnë të rriten. Në disa rezervuarë të mëdhenj, të miturit mund të qëndrojnë për tre ose dy vjet, por më pas përsëri kthehen në det.

Mbarështimi i blirit është praktikuar për një kohë mjaft të gjatë. Ajo rritet kryesisht në fidanishtet natyrore të Detit Azov, të Zi ose Kaspik. Kohët e fundit, mbrojtja e blirit në mjedisi natyror, por gjuetarët e paligjshëm vazhdojnë ende të kapin peshk, gjë që ndikon negativisht në numrin e tij.

Kuptimi i blirit

Përveç fileto e shijshme bli ka havjar të zi të shijshëm. Peshqit edukohen dhe kapen për qëllime industriale në lumenjtë e pellgut të Kaspikut. Të skuqurat rriten në fermat e peshkut dhe më pas lëshohen në natyrë. Madhësia e kuotës përcaktohet nga numri i këtyre të skuqurave.

Sterlet gjithashtu vlerësohet shumë nga gustatorët, por kapja e këtij peshku në rezervuarë natyrorë është e ndaluar. Edukohet në fermat e peshkut, ashtu si gjemba dhe blija yjore. Të gjitha këto specie janë të shënuara në Librin e Kuq.

Llojet më të zakonshme të edukuara në pellgje janë blija siberiane, blija ruse, beluga, sterleti, më i mirë.

Kohët e fundit, mbarështimi i blirit është bërë më i përhapur. Përveç qëllimeve industriale, të skuqurat e blirit lëshohen në lumenj për të ruajtur numrin. Por shumë specie janë ende shumë të ndjeshme ndaj zhdukjes për shkak të gjuetisë pa leje dhe degradimit të mjedisit.

Peshk salmon

Familja e salmonit është e ndarë në disa nënfamilje:

1. Salmon. Përfaqësuesit kanë dhëmbë të mëdhenj, peshore të vogla, dhe nofulla e sipërme është mjaft e madhe dhe shtrihet në skajin e pasmë të syve.
2. Graylings. Ata kanë luspa të dendura dhe të forta dhe një pendë të gjatë dorsal.
3. Peshku i bardhë. Ata kanë një gojë të vogël, nofulla e pasme nuk arrin buzën e pasme të syve; dhëmbë të vegjël dhe luspa të vegjël që bien lehtësisht.

Peshku i salmonit është një nga më të vlefshmit nga të gjithë salmonët.

Karakteristikat kryesore

Trupi i peshkut është i zgjatur dhe i ngjeshur anash. Nofulla e poshtme është e zgjatur, mbi të shfaqet një goditje kërcore gjatë riprodhimit dhe një prerje përkatëse shfaqet në nofullën e sipërme. Ngjyra e pasme është zakonisht blu-gri me pika të zeza, dhe barku është i argjendtë. Ngjyra e përgjithshme e peshkut mund të ndryshojë në varësi të moshës së individit, habitatit të tij dhe faktorëve të tjerë. Para pjelljes, salmoni errësohet, meshkujt mbulohen me njolla të kuqe dhe te meshkujt shumë të vjetër, pendët e poshtme dhe i gjithë barku skuqen.

Gjatë sezonit të shumimit, lëkura e salmonit trashet dhe bëhet e ashpër. Procesi i ndryshimit të individëve gjatë pjelljes quhet flaking; salmoni gjatë kësaj periudhe quhet lonshak ose pinjoll.

Gjatë pjelljes, të gjithë anëtarët e familjes humbin shumë peshë, si rezultat i së cilës koka e individëve duket shumë më e madhe se trupi. Fileto peshku bëhet pa shije, e bardhë dhe e holluar me ujë.

Salmoni konsiderohet një peshk anadromous. Gjatë pjelljes, salmoni hyn në lumenj nga deti, por përjashtim bëjnë salmoni Ladoga dhe salmoni Onega, të cilët jetojnë dhe pjellin në rezervuarë të mbyllur. Këto specie liqenore kanë ngjyra më të errëta dhe vezë më të vogla.

Habitatet e salmonit

Salmoni jeton vetëm në Evropë; më parë ata mund të gjendeshin në Turkestan dhe Siberi, por aktualisht nuk janë më atje. Habitatet kryesore janë Deti i Bardhë, Deti Baltik, Deti Gjerman, si dhe lumenjtë që derdhen në detet e mësipërme.

Në vendet e CIS, salmoni kapet në lumenjtë e mëposhtëm: Dvina Perëndimore, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Dvina Veriore.

Riprodhimi i salmonit

Salmoni hyn në lumenj kryesisht gjatë verës, ngjitet në to dhe mund të notojë në distanca të gjata. Pjellja e salmonit ndodh në vjeshtë.

Në varësi të kohës kur peshku shkon për të pjellë ose kthehet, peshkatarët i japin emra salmonit. Rruga e pinjollëve Petrovsky dhe Uspensky korrespondon me mbylljen e Detit të Bardhë; ata shkojnë në lumenj pasi akulli shpërthen - në fillim të qershorit. Ky peshk ka shumë havjar dhe është pothuajse i pjekur. Pinjolli Uspensky quhet gjithashtu tinda ose ujë i ulët. Ata shkojnë në lumenj në korrik.

Në jashtë sezonit, gjendet edhe peshku havjar, por vezët e tij janë ose të papjekura ose në sasi të vogla. Në Evropën Perëndimore, peshqit e vezëve janë veçanërisht të zakonshëm.

Salmoni ka një bisht të fuqishëm me muskuj të zhvilluar mirë. Falë tij, ajo mund të kërcejë mbi parvazet e vogla të lumenjve. Salmoni mund të kërcejë deri në 4-5 metra. Prandaj, është shumë i përshtatshëm për peshkatarët që të kapin salmon pranë ujëvarave të vogla.

Peshku lind gjithmonë në çarje të vogla me rryma të shpejta dhe një fund të trashë me rërë. Në thelb, salmoni pjellet në të njëjtin vend për shumë vite. Por sa më i madh të jetë anëtari i familjes, aq më lart shkon në lumenj.

Lëvizja e kthimit të peshkut fillon në nëntor-tetor. Në rajonet veriore, salmoni e kalon gjithë dimrin në ujë të freskët dhe kthehet vetëm në pranverë. Salmoni i hollë dhe i lodhur rrëshqet përsëri në det.

Havjar i salmonit është mjaft i madh, por është më i vogël se speciet e tjera. Me moshën, numri dhe madhësia e havjarit rritet.

Zhvillimi i vezëve të peshkut është i ngadalshëm dhe varet nga temperatura e ujit. Të skuqurat çelin pas 70-140 ditësh. Ata notojnë për rreth një muaj me një fshikëz të verdhë veze. Të skuqurat kanë kokë madh dhe një trup i vogël, ata ushqehen me organizma të poshtme ose zooplankton. Ngjyra e trupit të peshkut të ri është e gjelbër.

Skuqja e salmonit kalon në rrjedhat e sipërme të lumenjve nga një deri në tre vjet. Pasi marrin pamjen e një të rrituri, peshqit notojnë në det, ku vazhdojnë zhvillimin e tyre. Por para kësaj, salmoni i ri ndalet për disa ditë në grykëderdhjen e lumit dhe mblidhet në shkolla të mëdha.

Meshkujt dhe femrat dy deri në tre vjeç janë tashmë të aftë për riprodhim. Pasi peshku kthehet në det, rritet, por pas disa muajsh salmoni kthehet në lumenj, vetëm këtë herë për të pjellë.

Kjo përfundon të gjithë ciklin dhe gjithçka vazhdon nga viti në vit.

Trofta

Të gjitha llojet e peshqve të kuq kanë shumë karakteristika të përbashkëta, por ka karakteristika që janë karakteristike vetëm për një specie. Kështu, trofta, e cila quhet edhe trofta e zhveshur, ka në trup shumë njolla të vogla të zeza, luspa të rrumbullakosura dhe pendë të rrumbullakosura. Llojet e tjera të familjes nuk kanë karakteristika të tilla.

Trofta është e zakonshme në lumenjtë e Evropës Perëndimore, ajo mund të gjendet në sasi të vogla në lumenj të vegjël të pellgut të Detit të Zi. Peshku i troftës nuk mund të konkurrojë me grabitqarët e tjerë; ai ka nevojë për ujë të pastër, të pastër, të ftohtë, por jo të ngrirë, kështu që shpërndarja e tij nuk është aq e gjerë sa speciet e tjera të familjes së salmonit.

Peshqit e vegjël zakonisht ushqehen me vezët e individëve të rritur, të cilat i gjejnë në çarje. Troftat e rritura janë peshq grabitqarë dhe ushqehen me specie më të vogla, krimba toke dhe insekte. Ushqimi kryesor janë insektet: larvat, karkalecat, mizat, mushkonjat, mishkat. Trofta mund të kapë insekte nga uji ose t'i kapë ato në mizë.

Ky peshk e do ujin e freskët, kështu që në një ditë vere trofta nuk është veçanërisht aktive, mezi ha dhe qëndron pranë burimeve dhe burimeve, nën hijen e gurëve të mëdhenj.

Në fund të verës, peshqit e troftës fillojnë të lëvizin në lumenj për të pjellë. Ajo mund të përshkojë distanca të mëdha, dhe pengesat e vogla nuk e pengojnë atë të ecë përpara: ajo mund të kërcejë nga uji në një lartësi prej 2-3 metrash. Për të bërë një kërcim, trofta mbështet bishtin e saj në diçka, përkulet në një hark dhe e shtrëngon ashpër bishtin e saj. Nëse nuk arrin të kërcejë herën e parë, peshku provon përsëri.

Salmoni i ngushtë

Ku jeton ky peshk i kuq? Salmoni i ngushtë gjendet në Oqeanin Paqësor Verior dhe në Oqeanin Arktik. Për t'u riprodhuar, ai shkon në lumenjtë Lena, Yana, Indigirka dhe Kolyma; në hemisferën perëndimore - në lumenj që derdhen në ngushticën e Beringut.

Gjatë periudhës normale të jetës, salmoni i ngushtë ka një ngjyrë gri-argjendi pa asnjë njollë apo vija. Gjatë pjelljes, anët e salmonit të ngushtë fitojnë një nuancë mjedër-vjollcë. Salmoni i ngushtë gjatë kësaj periudhe quhen shad ose mustak. Qiellza dhe skajet e harqeve të gushës gjithashtu bëhen të zeza në mustak, dhëmbët rriten në madhësi dhe fileto bëhet e verdhë dhe e dobët.

Salmoni i ngushtë zakonisht shkon për të pjellë në vitin e tretë të jetës, por ndoshta në vitin e dytë ose të pestë.

Salmoni i ngushtë ndahet në dy raca: vjeshtë dhe verë. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në sjellje, karakteristika fiziologjike dhe morfologjike. Në natyrë, këto dy raca nuk përzihen gjatë pjelljes së vezëve.

Zhvillimi i vezëve dhe kafshëve të reja në garën e verës zakonisht ndodh në rrjedhën nën kanal, dhe në garën e vjeshtës - në pikën e daljes së ujërave nëntokësore. Dallime të tilla shoqërohen me temperaturën e habitatit: salmoni i ngushtë i verës ka nevojë për më shumë temperaturë të ulët ujë në mënyrë që embriogjeneza të përfundojë në pranverë, dhe salmoni i ngushtë i vjeshtës, në përputhje me rrethanat, ka nevojë për më shumë temperaturat e larta në mënyrë që të skuqurat të çelin në të njëjtën kohë me garën e verës.

Garat e verës dhe vjeshtës së salmonit të ngushtë ndryshojnë në madhësinë e trupit, ngjyrën dhe pjellorinë.

Salmon rozë

Salmoni rozë i lumit të kuq jeton në Oqeanin Paqësor nga Chukotka në Gadishullin Korean dhe nga ngushtica e Beringut deri në Gadishullin e Kalifornisë.

Salmoni i kuq rozë është përfaqësuesi më i vogël i salmonideve. Gjatësia maksimale që arrin peshku është 68 cm, dhe pesha e tij është maksimumi 3 kg.

Salmoni rozë fillon të pjellë në vitin e dytë të jetës; sezoni i shumimit fillon në gusht dhe vazhdon deri në fund të shtatorit. Tashmë në prill, të skuqurat dalin dhe rrëshqasin në det. Por në fillim, salmoni i ri rozë jeton në ujë të cekët, duke u ushqyer me krustace të vegjël. Pas dy vjetësh, peshku kthehet në lumin e tyre të lindjes për të pjellë.

Përveç faktit që salmoni rozë është lloji më i shumtë i familjes së salmonit, ai është mjaft homogjen, d.m.th. është e pamundur të dallohen nëngrupet. Kjo për faktin se salmoni rozë është një specie mjaft e re, kalimi i individëve ndodh në det dhe periudha e qëndrimit në lumë është minimale.

Një tipar mahnitës i specieve është se të gjitha larvat që dalin nga vezët janë femra. Pasi dalin nga toka, disa individë ndryshojnë seksin.

Salmoni i Paqësorit (Lindja e Largët).

Kjo familje përfshin gjininë e salmonit të Paqësorit, ose të Lindjes së Largët.

Salmoni i Lindjes së Largët është një peshk migrues që ushqehet në det dhe shkon në lumenj për të pjellë. Të gjitha femrat e kësaj gjinie pjellin vezët vetëm një herë në jetën e tyre, dhe meshkujt mund të marrin pjesë në vezët disa herë.

Pjellja e salmonit, si migrimi, tipe te ndryshme ndodh në kohë të ndryshme. Disa meshkuj në disa specie kanë një periudhë të gjatë të ujit të ëmbël, dhe disa nuk shkojnë fare në det.

Salmoni i Paqësorit - mjaftueshëm pamje interesante. Të gjithë anëtarët e familjes kanë një instinkt në shtëpi - peshqit kthehen për të pjellë në lumenjtë nga kanë ardhur. Por salmoni, si çdo specie, ka njëfarë mbrojtjeje nga inbreeding. Kështu, të gjithë salmonët kanë një periudhë të ndryshme maturimi: në disa specie, femrat bëhen seksualisht të pjekura më herët se meshkujt, në disa - përkundrazi. Kjo lejon që peshqit e moshave të ndryshme të kryqëzohen pa kryqëzuar të afërmit e afërt. Salmoni i Lindjes së Largët ushqehet gjithmonë në det, duke qëndruar atje për një kohë mjaft të gjatë.

Peshku i kuq në gatim

Më parë, siç e kemi përmendur tashmë, vetëm përfaqësuesit e blirit konsideroheshin peshk i kuq. Aktualisht, salmoni quhen gjithashtu në këtë mënyrë, pasi ata muskujve gjithashtu ka një nuancë të kuqe-rozë.

Në gatim ekziston një klasifikim i këtij peshku:

1. Grupi I. Këtu përfshihet blija, e cila jeton në Detin Kaspik dhe të Zi. Këto janë beluga, gjemb, sterlet, bli, bli yjor.
2. Grupi II. Ky grup përfshin troftën, salmonin, salmonin rozë dhe salmonin e ngushtë.
3. Grupi III. Këta janë peshq të tillë si salmoni coho, taimen, nelma dhe peshk i bardhë. Këto lloje quhen specie të bardha të salmonit.

Peshku i kuq vlerësohet shumë jo vetëm për shkak të shijes së tij. fileto me lëng dhe havjar. Ky peshk është shumë i pasur me vitamina dhe minerale të ndryshme. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e fosforit dhe jodit, si dhe kalcium, fluor, vitamina E, grupi B, PP, A etj.

Të gjitha llojet e peshkut të kuq vlerësohen shumë nga shefat e kuzhinës. Është vërtetuar se njerëzit që përfshijnë shpesh peshk të kuq në dietën e tyre janë më pak të ndjeshëm ndaj sëmundjet onkologjike, kanë më pak gjasa të vuajnë nga hipertensioni dhe kanë memorie të shkëlqyer.

Peshku i kuq përmban të pangopura acid yndyror Omega-3, të cilat ushqejnë membranat qelizore, zgjasin rininë. Ngrënia e pjatave, si salmoni, është një masë parandaluese sëmundje të ndryshme: artrozë, artrit, infarkt, goditje në tru, si dhe dëmtim të shikimit.

Ekziston një numër i madh i pjatave të peshkut të kuq: sanduiçe me havjar ose peshk të tymosur, byrek me salmon, troftë, troftë të zier me perime, peshk i kuq me panxhar, salmon i ngushtë me asparagus dhe oriz - çdo gustator do të gjejë një recetë sipas dëshirës së tyre. Ky peshk jo vetëm që mund të hahet çdo ditë, por nuk është as turp ta vendosni në tryezën e festave.

Peshku i salmonit është i shëndetshëm, por ia vlen ta mbani mend këtë nje numer i madh i madje Ushqim i shendetshem mund të dëmtojë shëndetin tuaj. Mjafton të përfshini vetëm 300 g peshk të kuq në dietë në javë, mundësisht të zier ose të zier në avull. Konsumimi i tepërt i peshkut të kuq të skuqur mund të prishë traktin gastrointestinal. Personat me aftësi të kufizuara duhet të hanë me kujdes pjatat e bëra nga kjo delikatesë. mbipeshë, gratë shtatzëna dhe laktuese.

Një ndërmarrje e njohur e angazhuar në mbarështimin e peshkut të kuq për qëllime industriale është Salmon Rus OJSC. Kompania rrit peshk - Salmoni i Paqësorit- në çerdhe të vendosura në detin Barents. Kompania gjithashtu përpunon salmon. Këtu mund të blini pothuajse të gjitha llojet e familjes së salmonit.