Përdorimi i produkteve të qumështit dhe qumështit të thartë. Një reagim ndaj produkteve të qumështit mund të jetë fryrje, diarre, ezofagiti refluks me rritje të acidit në stomak. Reagimet e lëkurës janë gjithashtu të zakonshme - puçrra fytyre, ekzemë, skuqje. Të shqetësuar dhe sisteme

"Pini fëmijë fëmijë - do të jeni të shëndetshëm!" - në fëmijërinë time ishte një e vërtetë e padiskutueshme. Në fëmijërinë e hershme, dieta ime përbëhej nga 50% produkte të qumështit. Pak më vonë, e dija tashmë se ishte një burim kalciumi. Pavarësisht kësaj, që në moshën 15-vjeçare, klinika dentare u bë “shtëpi”, filluan problemet me “ditët kritike”, aknet, shkuarjen te gjinekologët dhe trajtimin me hormone sintetike.

Disa vite më parë, njoha përfitimet e produkteve të qumështit dhe u përpoqa të ha "3 produkte qumështi në ditë", por studimi i materialeve ushqyese ka ndryshuar qëndrimin tim ndaj tyre. Mësova të vërtetën për produktet e qumështit - rezulton se ato më dëmtuan jo vetëm mua. Gratë që vijnë tek unë për ndihmë me problemet hormonale dhe peshën e tepërt zakonisht konsumojnë në mënyrë aktive produkte qumështi. Duke bërë një test të ndjeshmërisë ndaj qumështit, ata fillojnë të kuptojnë se ky është një nga shkaqet e problemeve të tyre shëndetësore.

Për të identifikuar ndjeshmërinë ndaj produkteve të qumështit, hiqni ato nga dieta për 7-14 ditë dhe ndjeni ndryshimin

• Si rezultat i përdorimit të produkteve të qumështit, formohet mukus që mbështjell muret e zorrëve. Kjo ndërhyn në përthithjen e lëndëve ushqyese dhe eliminimin e toksinave të mbeturinave dhe hormoneve (estrogjeneve).
• Produktet e qumështit ngadalësojnë metabolizmin, gjë që çon në shtim në peshë, si në 100 g qumështi përmban deri në 12 g sheqer!
• Sheqeri acidifikon trupin, për të rivendosur ekuilibrin në nivelin e mëparshëm, nevojiten kalcium dhe fosfor, të cilat lahen nga kockat dhe dhëmbët. Kjo shkakton osteoporozën tek të moshuarit dhe osteopeni (mungesë e kalciumit në kocka) gjatë shtatzënisë.
• Produktet e qumështit provokojnë zhvillimin e inflamacionit në trup, një rritje të acidit arachidonic, që çon në dhimbje gjatë "ditëve kritike", përkeqëson rrjedhën e sëmundjeve të grave - PCOS (sindroma e vezores policistike), fibroidet e mitrës, endometrioza.
• Në dyqan zakonisht blejmë qumësht të skremuar ose pjesërisht të skremuar. Së bashku me yndyrën, vitaminat A dhe D hiqen nga qumështi, kështu që përfitimet e ushqimeve me pak yndyrë janë zero!
• Nëse i drejtoheni Ayurvedës, atëherë nuk rekomandohet të hani produkte qumështi për darkë. Veçanërisht ushqime të fermentuara - kefir, djathëra të fortë. Ata kënaqin urinë, por ngarkojnë traktin gastrointestinal para gjumit, gjë që çon në akumulimin e mukusit dhe çekuilibër dosha. Kapha, dhe si rezultat - deri te çrregullimet e gjumit.

Reagimet ndaj produkteve të qumështit mund të përfshijnë fryrje, diarre, ezofagiti refluks me rritjen e aciditetit të stomakut. Reagimet e lëkurës janë gjithashtu të zakonshme - puçrra fytyre, ekzemë, skuqje. Sistemi i frymëmarrjes është gjithashtu i shqetësuar - shfaqet kollitja, manifestimet e astmës, sinusiti.

Annemarie Colbin është një mjeke, pedagoge dhe themeluese e Institutit Natyror Gourmet për Shëndetin dhe Artet Kulinare në New York City, dhe autore e "Ushqimi dhe kockat tona: Mënyra Natyrore për Parandalimin e Osteoporozës". Në librin e tij, ai thotë se produktet e qumështit nxjerrin kalciumin nga kockat dhe nuk e mbajnë, siç mendohej më parë. Dhe ky proces çon në zhvillimin e osteoporozës. Mjeku thekson se gratë në Shtetet e Bashkuara dhe Evropën Veriore, ushqimi i të cilave përmban produkte të qumështit, kanë më shumë gjasa të vuajnë nga osteoporoza, sëmundjet e zemrës dhe kanceri i gjirit. japoneze gastroenterolog Hiromi Shinya në librin “Përtëritje në nivel qelizor”, shkruan edhe për efektet negative të produkteve të qumështit në organizëm.

Produktet e qumështit nuk janëburimi i vetëm i kalciumit

Sardelet (me kocka), fiqtë, lakra jeshile, bajamet, portokallet, farat e susamit, spinaqi janë të përshtatshëm për të ruajtur nivelin e kalciumit në organizëm. Për të mos menduar nëse marr normën e kalciumit nga produktet, fillova të marr një kompleks kalciumi në formën e shtesave dietike. Prej 10 vitesh, komplekset “korrekte” të kalciumit më ndihmojnë për të mbajtur dhëmbët e mi të shëndetshëm - me magnez, fosfor, vitamina D3 dhe C. Ky kompleks ka mbështetur shëndetin tim gjatë të tre shtatzënive (!).

Për të hequr pasojat negative të ngrënies së produkteve të qumështit, duhet:

1. Zvogëloni ose eliminoni produktet e qumështit.
2. Forconi punën e mëlçisë - shtoni në dietë produkte proteinike (metioninë për detoksifikimin), perime dhe fruta - një burim i vitaminave B dhe C.
3. Shtoni omega-3 për të hequr efektet negative të kazeinës në trup dhe për të rivendosur zorrët.
4. Përdorni erëza në dietë - kanellë, shafran i Indisë, piper kajen çdo ditë për të hequr mukozën e krijuar pas produkteve të qumështit.

A duhet të heq plotësisht produktet e qumështit nga dieta ime?

Kosi, gjiza, djathi adige, djathi, camembert, brie mund të konsumohen herë pas here, por mos u fokusoni në këto produkte. Nëse ndjeni akumulimin e mukusit në formën e shqetësimeve në funksionimin e zorrëve, ngadalësimin e metabolizmit, rrjedhjen e hundës, atëherë përjashtoni produktet e qumështit.

Kur hoqa produktet e qumështit nga dieta ime, ndjeva një përmirësim në funksionin e zorrëve. Unë pushova së ndjeri fryrje, formimi i gazit, pesha pushoi së kërcyeri, ndalova së mërzituri me rrjedhjen e hundës - më parë nuk mund të bëja pa naftizinë në çantë. "Ditët kritike" pushuan së qeni kritike dhe u bënë pa dhimbje dhe të përhershme (këtu, natyrisht, kishte punë nga të gjitha anët, por mendoj se dëmi i produkteve të qumështit ishte gjithashtu i rëndësishëm). Më në fund, lëkura u pastrua dhe vatra të reja të inflamacionit pushuan së shfaquri. E ndjeva vërtet ndryshimin “para dhe pas”.

Nëse dëshironi përmirëson tretjen dhe zvogëlon intensitetin dhimbje gjatë "ditëve kritike", përdorni të paktën një rekomandim nga ky artikull. Mendimin tim për produktet e qumështit mund ta lexoni në revistën Shape në artikullin "Pini qumësht, a do të jeni të shëndetshëm?" Shkruani në komente, a konsumoni produkte qumështi? E keni vënë re ndjeshmërinë e trupit ndaj produkteve të qumështit?

Për të marrë rekomandime individuale për të ushqyerit dhe për të zgjidhur problemet me peshën e tepërt, dështimin hormonal, dërgoni një aplikacion dhe një histori në lidhje me problemin ose sëmundjen në postë [email i mbrojtur].ru

Cilat janë produktet e qumështit?

Pyetjet se cilat janë produktet e qumështit të fermentuar, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar për shëndetin e njeriut, si dhe nëse ato kanë ndonjë veti medicinale, janë me interes të madh për ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe janë të interesuar për metodat popullore të trajtimit. Dhe ky interes është i kuptueshëm.

Produktet e marra nga qumështi si rezultat i fermentimit të acidit laktik (nganjëherë me pjesëmarrjen e fermentimit alkoolik) quhen produkte të qumështit të fermentuar. Ekzistojnë produkte të përftuara vetëm si rezultat i fermentimit të acidit laktik (Grupi 1) - qumësht i pjekur i fermentuar, lloje të ndryshme jogurti, qumësht acidophilus, gjizë, salcë kosi, kos dhe produkte të marra nga fermentimi i përzier laktik dhe alkoolik (Grupi 2) - kefir, kumis, etj. Produktet e grupit të parë kanë një mpiksje mjaft të dendur, uniforme dhe një shije qumështi të thartë për shkak të akumulimit të acidit laktik. Produktet e grupit të dytë kanë një shije freskuese të qumështit të thartë, pak thumbuese për shkak të pranisë së alkoolit etilik dhe dioksidit të karbonit, dhe një mpiksje delikate të depërtuar nga flluska të vogla të dioksidit të karbonit. Mpiksja e këtyre produkteve thyhet lehtësisht kur tundet, për shkak të së cilës produktet fitojnë një konsistencë të lëngshme uniforme, prandaj shpesh quhen pije.

Në prodhimin e produkteve të acidit laktik përdoren lloje të ndryshme të baktereve të acidit laktik dhe majasë: streptokoke acid laktik, bacil bullgar, bacil acidophilus, baktere aromaformuese, maja laktike.

Përfitimet e produkteve të qumështit:

Efekti pozitiv i produkteve të qumështit të fermentuar në gjendjen e trupit të njeriut është i njohur për një kohë shumë të gjatë. Për shkak të pranisë së acidit laktik në to, këto produkte janë në gjendje të pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrët dhe të normalizojnë procesin e tretjes. Shija e tyre e këndshme stimulon sekretimin e lëngut gastrik.

Disa nga bakteret e acidit laktik (acidophilus bacillus, për shembull), si dhe maja laktike, prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës, hipertensionit.

Tretshmëria e produkteve të qumështit të fermentuar është më e lartë se tretshmëria e qumështit, pasi ato ndikojnë në aktivitetin sekretues të stomakut dhe zorrëve, si rezultat i të cilave gjëndrat e traktit tretës sekretojnë enzima që përshpejtojnë tretjen e ushqimit më intensivisht. Vetitë dietike të produkteve të qumështit të fermentuar shpjegohen me efektin e dobishëm në trupin e njeriut të mikroorganizmave dhe substancave të formuara gjatë fermentimit të qumështit (acidi laktik, alkooli, dioksidi i karbonit, antibiotikët dhe vitaminat).

Çdo produkt qumështi i fermentuar, si dhe qumështi, do t'i sigurojë trupit kalcium dhe proteina, të cilat janë të rëndësishme për shëndetin e zemrës, enëve të gjakut, sistemit nervor dhe kockave. Për më tepër, kalciumi në një produkt të tillë kombinohet në mënyrë të përkryer me elementë të tjerë të dobishëm, gjë që kontribuon në përthithjen e tij.

Sidoqoftë, përfitimi kryesor i produkteve të qumështit të fermentuar janë bifidobakteret, të cilat mbrojnë trupin nga depërtimi i toksinave dhe mikrobeve në të, ndihmojnë në tretjen e karbohidrateve dhe marrin pjesë në sintezën e substancave të dobishme për trupin.

Nëse hani produkte të qumështit të fermentuar çdo ditë, atëherë pas disa javësh mund t'i siguroni zorrëve punë të rehatshme, pasi të gjitha proceset kalbëzimi do të ndalen në të dhe madje edhe aktiviteti i veshkave dhe mëlçisë do të normalizohet. Prandaj, produkte të tilla tregohen për dysbakteriozë, kolit, kapsllëk dhe madje edhe helmim. Shija e këndshme e produkteve të qumështit të fermentuar stimulon sekretimin e lëngut gastrik. Disa nga bakteret e acidit laktik (acidophilus bacillus, për shembull), si dhe maja laktike, prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës, hipertensionit.

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, varenets, kos, qumësht acidophilus, koumiss, çaj, kos) përmirësojnë oreksin, kanë një efekt laksativ dhe gjithashtu heqin radionuklidet, kripërat e metaleve të rënda, toksinat dhe toksinat.
Llojet e tyre:

Qumësht i pjekur:

Në varësi të karakteristikave të teknologjisë dhe përbërjes së kulturave fillestare bakteriale, prodhohen disa lloje të kosit: Mechnikovskaya, acidofilik, i zakonshëm, jugor, ukrainas, qumësht i pjekur i fermentuar, varenet, etj. Kosi përftohet si rezultat i fermentimit natyral me streptokoket laktike ose në kombinim me bacilet e acidit laktik (bullgar, acidofilik).

Për përgatitjen e qumështit të gjizë, qumështi pasterizohet, homogjenizohet, ftohet në temperaturën e fermentimit (37-45 ° C), shtohet fermenti bakterial dhe prodhimi i mëtejshëm kryhet sipas skemës së përgjithshme të procesit teknologjik me metodën termostatike. . Kur prodhoni qumësht të gjizë me mbushës - aditivë të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë (sheqer, vanilinë, lëngje frutash dhe manaferrash), këshillohet të shtoni sheqer në qumësht para pasterizimit, dhe substanca aromatike - para fermentimit.

Ryazhenka:

Ryazhenka (qumësht me gjizë ukrainase) përgatitet nga qumështi me përmbajtje yndyre 4,2,5 dhe 1%, si dhe 2,5 dhe 1% yndyrë dhe me vitaminë C. Ryazhenka prodhohet me trajtim afatgjatë në temperaturë të qumështit (95 ° C me një ekspozim prej 2 3 orë) dhe fermentohet në 40-45 ° C me një starter të përbërë nga kultura të streptokokut laktik termofilik. Ryazhenka ka një shije qumështi të thartë me një amëz të theksuar të pasterizimit, një mpiksje delikate, por mesatarisht të dendur, pa flluska gazi. Ngjyra e ryazhenka është kremoze me një nuancë kafe.

Kos:

Kosi është një lloj i veçantë qumështi i thartuar, një nga pijet më të zakonshme të qumështit të fermentuar dietik në Evropë dhe Amerikë. Vendlindja e kosit janë vendet e Gadishullit Ballkanik. Sipas mikroflorës, vetive organoleptike, kosi i bërë nga qumështi i plotë ndryshon pak nga Mechnikovskaya ose qumështi i gjizës jugore. Si rregull, kosi është një pije qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë i pasterizuar në 80-95 °C me një ekspozim prej 5 deri në 30 minuta, në një temperaturë fermentimi 40-45 °C. Si fillestar për prodhimin e kosit, përdoren kulturat e streptokokut laktik termofilik dhe bacilit bullgar, të marra në një raport (1: 1).

Kosi ka një shije dhe erë të pastër qumështi të thartë, me shtimin e sheqerit - një shije të ëmbël, kosi me fruta dhe kokrra të kuqe ka një shije dhe aromë karakteristike të shurupit të shtuar. Konsistenca e pijes është homogjene, pa yndyrë llumi, pak viskoze.

Varenets:

Varenets prodhohet nga qumështi i sterilizuar ose i pjekur me një përmbajtje yndyre prej 2.5%. Si fillim përdoren kulturat e streptokokut laktik termofilik dhe bacilit bullgar. Proceset mikrobiologjike në prodhimin e Varents janë të ngjashme me rrjedhën e tyre në prodhimin e qumështit të pjekur të fermentuar. Varenets është afër ryazhenka në veti, por aciditeti ndihet disi më i mprehtë, pasi përmbajtja e tij e yndyrës është më e ulët se ajo e ryazhenka.

Duhet të them që është mjaft e mundur të përgatisni vetë produkte kaq të mrekullueshme dhe të shëndetshme të qumështit të fermentuar. Vetëm mos harroni se nuk duhet të përpiqeni të gatuani qumësht të thartë me "samokvas" - domethënë duke e lënë qumështin të thahet vetë. Blini qumësht të pasterizuar dhe fermentoni duke i shtuar pak produkt fabrike.

Kefir:

Kefiri nuk përgatitet me ndihmën e baktereve të acidit laktik – për këtë qëllim përdoren kërpudha të veçanta “kefir”, të afta për të prodhuar alkool si nënprodukt. Kefiri vjen në shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës: 3.2% yndyrë, 2.5% yndyrë mesatare, 1% kefir pa yndyrë. Ai gjithashtu ndryshon për sa i përket pjekurisë. Kefiri njëditor është më i dobëti (përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është e ulët), një dyditor është më "i fortë" dhe një treditor është më i forti. Në këtë të fundit, përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është mjaft domethënëse. Sidoqoftë, nuk mund të kesh frikë të dehesh nga ajo - është e pamundur. Përkundrazi, kefiri ndihmon në eliminimin e dehjes nga alkooli. Kefiri është shumë më efektiv se kosi në vetitë e tij antibakteriale.

Kumiss:

Kumis - i pasur me vitamina; ndryshe nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar, ai ka një përmbajtje mjaft të lartë alkooli. Për një kohë shumë të gjatë, kjo pije konsiderohej pothuajse i vetmi ilaç që mund të ndihmonte pacientët me tuberkuloz. Procesi i prodhimit të tij është mjaft i thjeshtë: qumështit të freskët të skremuar i shtohen 20% hirrë dhe 3% sheqer. Përzierja që rezulton fillimisht pasterizohet, pastaj fermentohet me kërpudha maja dhe një kulturë të bacileve acidophilus në të njëjtën kohë. Forca e koumissit të dobët është 1% alkool, e mesme - tashmë 2%, e fortë është e krahasueshme në përmbajtjen e alkoolit me birrën.

Shubat:

Shubat është një produkt i marrë nga qumështi i devesë. Më i trashë dhe më i trashë se koumiss, shubat mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur vetitë e tij medicinale. Ai përmban sheqer qumështi, acid laktik, dioksid karboni, proteina, yndyrna, karbohidrate, minerale, vitamina dhe antibiotikë natyralë. Përmbajtja e alkoolit është mjaft e lartë, si në koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun është një analog i kefirit, i zakonshëm jo në Kaukaz. Prodhohet nga qumështi i lopës, dhisë, deleve ose buallit të skremuar ose të holluar.
Matsoni shërben si bazë për pijen "Tan". Dallohet nga një kombinim unik i mikroorganizmave, biokimikisht shumë aktiv; ndikon pozitivisht në gjendjen e traktit tretës, proceset metabolike në trup dhe shëndetin e sistemit kardiovaskular. Ndihmon në uljen e peshës së tepërt, normalizon nivelet e kolesterolit, është një nga ilaçet më të mira shtëpiake për dehjen nga alkooli (hangover).

Siç mund ta shihni, mënyrat në të cilat prodhohen produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar janë shumë të ndryshme. Megjithatë, të gjitha ato janë shumë të dobishme për shëndetin e njerëzve. Nutricionistët besojnë se të gjithë duhet t'i përdorin ato. Kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë!

Dëmet e produkteve të qumështit:

Sigurisht, produktet e qumështit kanë edhe kundërindikacione. Kështu, për shembull, ato nuk u tregohen njerëzve me aciditet të lartë të lëngut stomak; njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike dhe pankreatiti, ato janë plotësisht kundërindikuar. Nuk këshillohet përdorimi i produkteve të qumështit për diarre dhe fryrje.

Gjithashtu nuk duhet ta teproni me sasinë - përdorimi i tepërt i tyre kërcënon me shkelje të metabolizmit të kalciumit, rritje të skorjeve të trupit dhe ulje të imunitetit. Gjiza dhe djathi këshillohen të përdoren 2-3 herë në javë. Për më tepër, do të ishte mirë t'i kombinoni ato me perime - karrota, panxhar, domate, barishte etj. Sasia optimale një herë është 100-150 g gjizë ose deri në 100 g djathë.

Qumështi dhe produktet e qumështit janë një burim i rëndësishëm i kalciumit, kaliumit, fosforit, mineraleve të tjera, si dhe shumë vitaminave dhe proteinave.

Çfarë duhet të dini për qumështin dhe produktet e qumështit për të marrë prej tyre më e dobishme, thotë dietologia e kategorisë më të lartë të klinikës së Institutit Kërkimor të Ushqyerjes së Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore Elena Chedia.

Sa qumësht ju nevojitet

Nevoja minimale ditore e njeriut për kalcium - rreth 500 mg - mund të merret nga gjysmë litri qumësht. Meqenëse përmbajtja e yndyrës së qumështit nuk ndikon në përmbajtjen e mineraleve, mund të pini për të marrë kalcium. si të plota ashtu edhe me pak kalori qumësht i skremuar.

Trupi gjithashtu merr kalcium nga produktet e qumështit të fermentuar. Në kefir, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos, është pothuajse njësoj si në qumësht.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se në qumësht nuk ka mjaftueshëm hekur dhe vitaminë C për të plotësuar nevojat e tyre të përditshme.

Për më tepër, një tepricë e kalciumit nga qumështi mund të çojë në një shkelje të metabolizmit mineral në trup.

konkluzioni: edhe në mesin e mbështetësve të vegjetarianizmit, burimet e proteinave nuk duhet të kufizohen në produktet e qumështit. Aminoacidet e vlefshme gjenden në kërpudhat dhe produktet bimore: fasulet, thjerrëzat, soja. Përveç kësaj, nëse vegjetarianizmi nuk është i rreptë, vezët dhe peshku do të bëhen furnizues të proteinave.

Duke përmbledhur. Qumështi dhe produktet e qumështit duhet të hahen të paktën disa herë në javë. Për të përfituar vërtet nga përdorimi i tyre, kushtojini vëmendje datës së skadencës së produkteve të qumështit, pini qumësht me kokrra dhe mos harroni produktet e qumështit të fermentuar.

Fillimi i vjeshtës së vonë dhe dimrit zakonisht shoqërohet me ftohje, grip dhe sëmundje të tjera të pakëndshme të frymëmarrjes. Gjithnjë e më shumë mund të dëgjoni kollën e një kalimtari në rrugë dhe numri i hundëve të kuqe në punë po rritet në mënyrë eksponenciale.

Nëse nuk doni të sëmureni dhe të humbisni stërvitjen, është koha të mendoni se si të forconi mbrojtjen tuaj. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata që punojnë shumë (stresi ul imunitetin) dhe në të njëjtën kohë stërviten shumë, sepse pas stërvitjes aktive trupi është më i ndjeshëm ndaj viruseve gjatë rikuperimit.

Ne kemi publikuar tashmë receta për pije të shëndetshme të nxehta që ndihmojnë sistemin imunitar të luftojë viruset. Sot duam të flasim me ju për produktet e qumështit të fermentuar dhe se si ato mund të na ndihmojnë t'i rezistojmë sëmundjeve.

Ende ka polemika nëse qumështi i fermentuar është i mirë për trupin e njeriut. Disa shkencëtarë besojnë se qumështi është një produkt për fëmijët, por jo për të rriturit dhe të moshuarit. Të tjerë japin mjaft argumente në mbrojtje të produkteve të qumështit dhe qumështit të thartë.

Dëmtimi

Sa më shumë të rritemi, aq më e vështirë është për trupin tonë të tresë disa ushqime, përfshirë qumështin. Përveç kësaj, ata që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës (sheqer qumështi) nuk duhet të konsumojnë produkte qumështi. Kjo mund të shkaktojë nauze, të vjella, fryrje dhe probleme të tjera. Gjithashtu, përveç kësaj, qumështi mund të shkaktojë një sërë reaksionesh alergjike.

Intoleranca ndaj sheqerit të qumështit është mjaft e zakonshme. Pra, në Suedi dhe Danimarkë, intoleranca ndaj laktozës shfaqet në rreth 3% të të rriturve, në Finlandë dhe Zvicër - në 16%, në Angli - në 20-30%, në Francë - në 42%, dhe në Azinë Juglindore dhe në afrikano-amerikanët në SHBA - pothuajse 100%. Intoleranca ndaj laktozës është e zakonshme në mesin e popullatave indigjene të Afrikës, Amerikës dhe disa vendeve aziatike. Ajo lidhet me mungesën e kultivimit tradicional të qumështit në këto rajone. Për shembull, fiset Maasai, Fulani dhe Tassi në Afrikë rritin bagëti qumështore dhe intoleranca ndaj laktozës është relativisht e rrallë në anëtarët e rritur të këtyre fiseve. Frekuenca e këtij fenomeni në Rusi është mesatarisht rreth 16-18%.

Produktet e qumështit jo vetëm që forcojnë sistemin tonë imunitar për shkak të baktereve që përmbajnë, por ato janë gjithashtu më të lehta për t'u tretur nga trupi sesa qumështi dhe gjithashtu reduktojnë intolerancën ndaj laktozës.
Në dyqanet tona mund të gjeni një përzgjedhje mjaft të gjerë të produkteve të qumështit të fermentuar: kefir, kos, salcë kosi, gjizë, qumësht të thartuar, qumësht të pjekur të fermentuar (një variant i qumështit të thartuar ukrainas me shijen e qumështit të pjekur), ayran, acidophilus dhe shumë lloje të tjera të këtij produkti.

Kefir. Vendlindja e kefirit është Osetia e Jugut. Kjo është bërë nga qumështi i plotë ose i skremuar i lopës në një brumë kosi natyral - kërpudhat kefir.

Grupi kryesor i mikroflorës së kërpudhave të kefirit janë bakteret e acidit laktik. Nën veprimin e tyre, formohet acidi laktik dhe kefiri fiton një shije dhe aromë të veçantë. Falë acidit laktik dhe dioksidit të karbonit, kefiri shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe stimulon oreksin. Substancat kryesore ushqyese të kefirit janë në një formë lehtësisht të tretshme.

Megjithatë, nëse vuani nga ulçera peptike, gastrit me aciditet të lartë ose pankreatit, nuk duhet të pini kefir.

pije acidofile. Acidophilus bacillus, i cili përdoret për të bërë acidophilus dhe pije të tjera acidofile, është një nga varietetet e baktereve të acidit laktik. Nuk shkatërrohet nga veprimi i lëngjeve tretëse, më mirë se bakteret e tjera të acidit laktik, zë rrënjë në zorrën e trashë të njeriut dhe produktet e tij metabolike kanë një efekt të gjerë baktericid. Gjithashtu, pija acidophilus është e lartë në vitaminë B.

Kjo do të thotë, nëse vërtet dëshironi të forconi imunitetin tuaj, një pije acidofile me qumësht të fermentuar duhet të jetë zgjedhja juaj. Nëse vuani nga ulçera peptike, gastrit me aciditet të lartë ose pankreatit, pirja e kësaj pije nuk rekomandohet.

Kos. Për prodhimin e kosit përdoret qumësht i plotë i pasterizuar dhe brumë thartir i përgatitur në kultura të pastra të baktereve të acidit laktik.

Por gjëja më interesante dhe më e rëndësishme për ne është se qumështi i gjizës normalizon metabolizmin, veçanërisht yndyrën! Kjo do të thotë, nëse vraponi jo vetëm për të qenë në formë të mirë, për të forcuar zemrën dhe për të zhvilluar mushkëritë tuaja, por edhe për të humbur peshë, atëherë kjo është padyshim pija juaj.

Kos. Ky është një produkt qumështi me gjizë. Ai përmban 6% yndyrë (më shumë se shumë produkte të tjera të qumështit të fermentuar) dhe 4,5% proteina (1,5 herë më shumë se qumështi dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar).

Përdorimi i përditshëm i kosit nxit rikuperimin e shpejtë, mbulon nevojat e trupit për aminoacide vitale, kripëra kalciumi dhe substanca të tjera.

Ryazhenka- ky është një lloj qumështi ukrainas me gjizë. Është bërë nga një përzierje qumështi dhe kremi, kështu që ka një përmbajtje më të lartë yndyre se produktet e tjera të qumështit të fermentuar. E veçanta e qumështit të pjekur të fermentuar është se proteina dhe yndyra që përmban ky produkt absorbohen lehtësisht nga trupi. Prandaj, ryazhenka rekomandohet për njerëzit me një metabolizëm të rritur që janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport.

Stërvitje

Produktet e qumështit do t'ju ndihmojnë jo vetëm të forconi sistemin tuaj imunitar dhe të lehtësoni disa probleme me stomakun, por edhe t'ju ndihmojnë të humbni peshë.

Hulumtimet e fundit nga Michael Zemel, Ph.D., drejtues i ushqimit në Universitetin e Tenesit dhe një vrapues, kanë treguar se produktet e qumështit të fermentuar mund të ndihmojnë në heqjen e yndyrës në bark, e cila është pjesërisht përgjegjëse për shumë sëmundje të zemrës, diabetin dhe probleme të tjera metabolike. .

Eksperimenti përfshiu 25 burra obezë dhe 25 gra të së njëjtës formë. Ata ishin në dietë për 24 javë dhe marrja e tyre e kalorive u reduktua me 500 kcal. Grupi A hëngri një përzierje ushqimore tipike amerikane që siguronte vetëm 500 mg kalcium në ditë. Grupi i dytë B ishte në të njëjtën dietë, por merrte 2 tableta kalciumi në ditë (deri në 1100 mg). Grupi i tretë B mori të njëjtën sasi kalciumi si i dyti, por jo me ndihmën e tabletave, por duke përfshirë disa produkte qumështi të fermentuar në dietë (numri i kalorive në ditë mbeti i njëjtë).

Pas diplomimit, të gjithë pjesëmarrësit humbën peshë: pjesëmarrësit në grupin A humbën mesatarisht 14,5 paund (6,5 kg), pjesëmarrësit në grupin B - me 18,9 paund (8,5 kg), pjesëmarrësit në grupin C - me 24,4 paund ( për 11 kg).

Për më tepër, ata pjesëmarrës që nuk hanin produkte qumështi në dietën e tyre humbën vetëm 7.9% të yndyrës në bark, ndërsa pjesëmarrësit në grupin B humbën 66.2% të yndyrës.
konkluzioni

Nëse nuk keni probleme me stomakun dhe gjithçka është në rregull me tretjen e qumështit, përfshini në të përditshmen tuaj të paktën një pjesë të vogël të produkteve të qumështit të fermentuar. Kështu, jo vetëm që do të forconi kockat tuaja dhe do të mbroheni nga viruset, por edhe do të humbni peshë.

Keni një ecuri produktive.

Një nga kushtet më të rëndësishme për një mënyrë jetese të shëndetshme është ushqimi i duhur. Një dietë e shëndetshme përfshin një shumëllojshmëri të gjerë të ushqimeve. Të gjitha ato përmbajnë disa vitamina dhe minerale të nevojshme për trupin tonë. Këto janë mishi, shpendët, frutat, perimet dhe produktet e qumështit. Të dyja përfitimet dhe dëmet e të gjitha sa më sipër po vihen në pikëpyetje nga nutricionistët herë pas here. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produktet e qumështit. Duket se ky është një produkt që ne e përdorim që nga lindja. Megjithatë, me kalimin e moshës, ai bëhet më pak i dobishëm për trupin tonë. Ne do të kuptojmë vetitë e tij dhe do të zbulojmë se kush duhet të heqë dorë nga produktet e qumështit dhe qumështi i thartë.

Përbërja dhe vetitë

Para së gjithash, vlen të analizohen vetitë që kanë produktet e qumështit.

• Ato përmbajnë një sasi të madhe të proteinave dhe yndyrave. Proteinat përmbajnë aminoacide, pa të cilat ekzistenca e trupit të njeriut është e pamundur. Në të njëjtën kohë, proteinat që përmban qumështi përthithen më mirë se ato që janë pjesë e mishit.
• Yndyra e qumështit është thelbësore për formimin e sistemit tonë imunitar. Ai është gjithashtu përgjegjës për sintezën e hormoneve. Yndyrnat e ngopura përmbajnë kolesterol dhe është i nevojshëm për funksionimin e zorrëve dhe mëlçisë.
• Produktet e qumështit përmbajnë gjithashtu kripëra të jodit, hekurit, fosforit, kaliumit dhe kalciumit. Këto të fundit janë veçanërisht të rëndësishme - ato janë të nevojshme për rritjen dhe forcimin e kockave.

Më vete, vlen të përmenden përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit. Ato ndryshojnë nga qumështi i zakonshëm, kanë një përbërje dhe veti të ndryshme.

• Këto produkte dallohen për faktin se përthithen shumë shpejt. Pra, kefiri tretet rreth tre herë më shpejt se qumështi i zakonshëm.
• Acidi laktik në përbërjen e tyre pengon përhapjen e baktereve patogjene. Zakonisht, flora patogjene jeton në një numër të madh në zorrët, por kur krijohet një mjedis acid, shumë nga përfaqësuesit e saj vdesin.
• Ato përmbajnë më shumë mikroelemente. Dhe përqendrimi i acideve të ndryshme të nevojshme për trupin tonë në produktet e qumështit të fermentuar është njëmbëdhjetë herë më i madh se në qumësht.

Përfitimi

Efekti pozitiv i konsumit të produkteve të qumështit është i dukshëm.

• Kalciumi që përmbajnë forcon kockat, flokët dhe thonjtë. Kjo është e rëndësishme si për fëmijët ashtu edhe për të moshuarit, kockat e të cilëve po bëhen gjithnjë e më të brishta.
• Ky është një produkt i mirë për ata që duan të humbin peshë. Qumështi është mjaft i ushqyeshëm, ndërkohë që nuk shkakton uri.
• Është një profilaktik, duke reduktuar rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Përfitimi i produkteve të qumështit të fermentuar është normalizimi i tretjes - të gjithë e dinë se sa i dobishëm është kefiri për kapsllëk dhe helmim. Për të njëjtën arsye, produktet e qumështit janë të përshtatshme për të humbur peshë.

Dëmtimi

Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë me produktet e qumështit. Mund të jenë edhe të dëmshme.

• Jo i gjithë kalciumi që përmban qumështi mbetet në trupin e njeriut. Për shkak të substancave që përmbahen në përbërjen e produkteve, të cilat janë agjentë oksidues, një pjesë e kalciumit shkon për t'i neutralizuar ato. Në raste të rralla, mund të përdoret edhe kalciumi, i cili tashmë ishte në trupin tonë.
• Laktoza, një herë në trupin tonë, ndahet në glukozë dhe galaktozë. Dhe nëse e para përthithet dhe bëhet burim energjie, atëherë e dyta nuk ekskretohet, por grumbullohet në nyje. Kjo mund të çojë në artrit dhe celulit.
• Qumështi mund të jetë i rrezikshëm nëse vjen nga lopët e infektuara. Nëse keni një qëndrim negativ ndaj produkteve nga supermarketi me jetëgjatësi të gjatë dhe blini qumësht natyral, atëherë përpiquni të zbuloni të gjitha detajet rreth kushteve të lopëve.

Indikacionet

Kush duhet të pijë qumësht dhe të konsumojë produkte qumështi?

• Fëmijët - për formimin e skeletit dhe parandalimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal.
• Tek të moshuarit. Ata kanë nevojë për qumësht për të parandaluar sëmundjet e kockave, për të ruajtur dhëmbët e tyre.
• Atletët. Proteina që përmbahet në produkte është e nevojshme për formimin dhe forcimin e muskujve.

Produktet e qumështit të fermentuar do të jenë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku dhe fryrja (shkaku i saj është përhapja e baktereve të dëmshme në trup, dhe kefiri dhe kosi ndihmojnë në ndalimin e kësaj), si dhe për të humbur peshë: këto produkte janë shumë ushqyese dhe të kënaqshme.

Kundërindikimet

Qumështi nuk duhet të konsumohet në rastet e mëposhtme.

• Nëse keni intolerancë ndaj këtij produkti. Shkaku i saj është paaftësia e trupit për të prodhuar enzimat që janë të nevojshme për tretjen e qumështit dhe produkteve prej tij.
• Me përkeqësimin e sëmundjeve kronike të zorrëve.
• Para operacionit.
• Në disa raste, me probleme me mëlçinë, të cilat do të diskutohen më në detaje më poshtë.
• Për problemet e veshkave. Një kundërindikacion serioz janë gurët.

Është më mirë të refuzoni kefirin dhe kosin për kategoritë e mëposhtme të personave.

• Fëmijët e vegjël - ata ende nuk janë në gjendje t'i tresin këto ushqime.
• Njerëzit që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë: kefiri vetëm sa do ta përkeqësojë situatën.
• që vuan nga hepatiti.

Për gra

Sipas studimeve të fundit, qumështi është i dobishëm për gratë, pasi ul rrezikun e fibroideve të mitrës dhe kancerit të vezoreve. Për parandalim, duhet të pini të paktën dy gota të produktit në ditë.

Gjurmë elementët që përbëjnë qumështin ndikojnë në aftësinë e trupit për të prodhuar kolagjen. Ky element është i nevojshëm për të ruajtur lëkurën rinore dhe ndihmon në luftimin e shfaqjes së rrudhave.

Përfitimet e produkteve të qumështit janë gjithashtu:

• kalciumi që përmbahet në to absorbohet më mirë se ai që është pjesë e qumështit, prandaj, falë kefirit, thonjtë dhe flokët forcohen;
• largojnë toksinat nga trupi.

Për burrat

Qumështi është veçanërisht i dobishëm për meshkujt që merren me sport. Falë këtij produkti, procesi i ndërtimit të masës muskulore do të shkojë shumë më shpejt. Produktet e qumështit mund të quhen analoge natyrale të tundjeve të proteinave.

Disa ekspertë besojnë se produktet e qumështit kanë një efekt pozitiv në fuqinë.

Megjithatë, me konsumimin e tepërt të qumështit, ekziston rreziku i zhvillimit të kancerit. Kjo shkaktohet nga një sasi e madhe estrogjeni - me ndihmën e tij ata arrijnë prodhimin e qumështit gjatë gjithë vitit nga lopët.

Për meshkujt është më i dobishëm përdorimi i qumështit të pjekur.

Për fëmijë

Është e rëndësishme të dini se qumështi mund t'u jepet fëmijëve vetëm pas moshës pesë vjeçare. Vlen të filloni me pjesë të vogla për t'u siguruar që trupi i fëmijës është saktësisht gati për këtë.

Përpjekja për të futur qumështin e lopës tek fëmijët në moshë më të hershme mund të çojë në alergji, dehidrim dhe diabet.

Një fëmijë që ka mbushur moshën e kërkuar do të përfitojë qumësht, pasi ai:

• të nevojshme për funksionimin e duhur të sistemit kardiovaskular;
• ndikon pozitivisht në formimin e sistemit nervor;
• është një ilaç i besueshëm për pagjumësinë;
• forcon sistemin imunitar;
• ndihmon në kurimin e dhimbjes së fytit - fëmijët shpesh ftohen dhe shumë ilaçe kundër kollës janë ende kundërindikuar për ta. Në këtë rast ndihmon qumështi i ngrohtë, i cili duhet të përzihet me një lugë gjelle mjaltë. Kjo pije ka një shije të këndshme, e cila është gjithashtu e rëndësishme për fëmijët.

Me pankreatit

Për pacientët me pankreatit, ka shumë kufizime dietike. Sidoqoftë, ato nuk zbatohen për kefirin. Përkundrazi, ky produkt qumështi i fermentuar është i dobishëm dhe i rekomanduar për përdorim, por me disa pika të rëndësishme.

• Mund të konsumohet dhjetë ditë pas acarimit. Kefiri do të jetë një darkë e shkëlqyer që nuk do të mbingarkojë sistemin tretës. Megjithatë, është mjaft e kënaqshme.
• Kur sëmundja tërhiqet, produkti mund të pihet në çdo kohë të ditës. Përdoret edhe si salcë për sallatë frutash. Por nuk mund të tejkaloni normën e vendosur - një gotë pije në ditë.

Për diabetin

Përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit në përgjithësi është një temë e diskutueshme. Por kjo është veçanërisht e vërtetë për përdorimin e qumështit nga diabetikët. Më parë, të gjithë ishin dakord se kjo pije është e mirë për diabetikët. Thjesht duhet të jeni të vetëdijshëm për disa kufizime.

• Ju nuk mund të pini qumësht të freskët. Për shkak të tij, niveli i glukozës në gjak rritet.
• Mund të pini vetëm qumësht me pak yndyrë apo edhe qumësht të skremuar.
• Ekziston edhe një kufi sasior - jo më shumë se dy gota në ditë.
• Kujdes i veçantë duhet treguar kur përdorni kos. Kontrolloni me kujdes përbërësit e tyre. Si rregull, ato përmbajnë shumë sheqer shtesë të shtuar.

Revista “Polzateevo” këshillon diabetikët që t’i japin përparësi qumështit të dhisë, pasi atij i mungon glukoza dhe galaktoza.

Për mëlçinë

Qumështi është shumë i mirë për mëlçinë. Ai përmban fosfolipide, të cilat forcojnë muret qelizore të trupit. Por me sëmundjet e mëlçisë, përdorimi i qumështit është një çështje individuale. Për disa njerëz, ajo ndihmon në lehtësimin e gjendjes. Disa shkaktojnë alergji.

Por kefiri dhe kosi parandalojnë dhjamosjen e mëlçisë. Është kjo që shkakton cirrozë dhe madje edhe kancer.

Gjatë acarimeve të sëmundjeve të mëlçisë, mund (me lejen e mjekut) të provoni dietën e kefirit - të konsumoni pesë gota produkt në ditë. Kjo ndihmon për të rivendosur funksionimin e trupit.

Si të përdorni

Një i rritur i shëndetshëm duhet të konsumojë jo më shumë se dy gota qumësht në ditë. E njëjta gjë vlen edhe për kefirin. Në raste të jashtëzakonshme, sasia mund të rritet - nëse kefiri përdoret për qëllime mjekësore.

Fëmijët nuk duhet të pinë më shumë se një gotë qumësht në ditë. Produktet e qumështit janë kundërindikuar për to.

konkluzioni

Produktet e qumështit janë konsideruar gjithmonë një pjesë thelbësore e dietës së një personi të shëndetshëm. Megjithatë, studimet e kryera vitet e fundit kanë vënë në dyshim dobinë e tyre.

Qumështi, kefiri dhe kosi kanë shumë përfitime shëndetësore. Por në disa raste ato janë të dëmshme. Dëgjoni trupin tuaj dhe hani këto ushqime brenda kufijve të pranueshëm. Kjo do të ndihmojë në shmangien e pasojave të pakëndshme.