Përmbajtja e pektinës në banane. Vlerësimi i eau de tualet për femra. Nga çfarë përbëhet?

Fjala "pektin" gjendet shpesh në jetën e përditshme, dëgjohet gjatë gjithë kohës, dhe veçanërisht shpesh mund të gjendet në librat e gatimit që qëndrojnë në raftin e vjetër me pluhur të nënës sime, ose në seksionin e recetave në faqet e kuzhinës në modë.

Pavarësisht nga shpeshtësia e përdorimit të saj, jo çdo vajzë e re ende mund t'i përgjigjet pyetjes se çfarë lloj "bishë" është dhe me çfarë hahet. Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Nga çfarë përbëhet?

Pektina, ose, në terma më shkencorë, një polisaharid, gjendet në të gjitha frutat dhe manaferrat, ndonjëherë mund të gjendet edhe në disa perime. Kur shtohet sheqeri dhe përzierja më pas nxehet, substanca formon një konsistencë të ngjashme me pelte. Me fjalë të tjera, ky produkt është një aditiv natyral që përdoret për të krijuar një masë të ngjashme me pelte. Jelly është shembulli më i thjeshtë i përdorimit të pektinës në produktet ushqimore.

Substanca, e marrë me metodën e fabrikës nga frutat ose manaferrat, duket si një pluhur i imët. Ngjyra e saj, në varësi të burimit të saj, mund të ndryshojë nga e bardha në kafe të hapur. Më shpesh, ajo që shitet me emra të markave në dyqane merret nga mollët.

Kur blini ndonjë produkt, kontrolloni me kujdes paketimin dhe lexoni përbërësit. Nëse hasni në emrin e pakuptueshëm dhe frikësues E440, mos u trembni dhe menjëherë lini produktin mënjanë me tmerr, pasi është thjesht një shtesë natyrale - pektina. Pa të, konservat dhe reçelrat do të ishin një masë absolutisht jo tërheqëse dhe e pakuptueshme. Gjithashtu shtohet shpesh në kos, ëmbëlsira, byrekë etj.

Frutat e forta (të papjekura) përmbajnë përqendrimin më të lartë të pektinës dhe ndonjëherë, gjatë përgatitjes së reçelit, nuk është e nevojshme as të përdoret sheqer. Amvisat me përvojë e dinë këtë sekret të vogël.

Sekreti i reçelit perfekt

Për të marrë konsistencën ideale të produktit, është e rëndësishme të dini dy truke:

1. Pektina vepron në mënyrë efektive në një mjedis acid.
2. Sheqeri është miku më i mirë i një polisaharide për formimin e një substance të ngjashme me pelte.

Kjo do të thotë, me fjalë të tjera, për të bërë reçel të përsosur ju duhet një përmbajtje e lartë sheqeri dhe shtimi i vetëm një sasie të vogël acidesh; Limoni është i përsosur për këtë. Acidi shfaqet në në këtë rast një katalizator për një reaksion që mund të vazhdojë pa të, por shumë më ngadalë.

Ekzistojnë tre grupe në të cilat frutat dhe manaferrat ndahen kur bëni reçel:

1. të cilat kërkojnë një shtim të vogël sheqeri;
2. në të cilën duhet të shtoni sheqer dhe acid;
3. në të cilën duhet të shtoni sheqer, acid dhe pektinë.

Frutat dhe manaferrat ndahen në grupe sipas përmbajtjes së tyre të polisaharideve.

Tabela - Lista e disa produkteve sipas përmbajtjes së tyre të pektinës

Shumë	Përmbajtje e ulët	Shume pak
Mollët	Mollë të tepërta të pjekura	Kajsi
Blackberry	Manaferra të tepërta të pjekura	Boronica
Boronicë e kuqe	Qershia	Dardhë
Rrush pa fara	Qershia e shpendëve	Fig
Trashëlli	Plaku	Boronica
Rrushi	Mjedra	Pjeshkë, nektarina
Kumbulla	–	luleshtrydhe

Agrumet, si portokalli ose limoni, kanë një përmbajtje të lartë polisakaride në lëvozhgë, por jo mjaftueshëm në tul.

Nëse flasim për perime, atëherë përmbajtje më e lartë vërehet te panxhari, lakra, kastravecat, patatet dhe karotat.

Përfitimet dhe dëmet e produktit

Shumë ekspertë pajtohen se pektina është një lloj i rregullt për trupin tonë. Kur përdorni suplementin E440, ai largon të gjitha substancat e dëmshme nga indet, të cilat përfshijnë:

• pesticide;
• elemente radioaktive;
• metale të rënda etj.

Gjatë eksperimenteve, u zbulua se suplementi E440 ul ndjeshëm nivelet e kolesterolit në gjakun e njeriut. Është e pamundur të mos vihet re efekti pozitiv i kësaj substance në proceset metabolike, domethënë metabolizmin, i cili kontribuon në procesin e humbjes së peshës. Pektina gjithashtu ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe funksionit të stomakut në përgjithësi.

Ky produkt praktikisht nuk tretet dhe nuk absorbohet në sistemin tretës. Mund të quhet fibër e tretshme, e cila thith të gjitha gjërat më të dëmshme në rrugën e saj.

Por ashtu si në çdo gjë tjetër, kur konsumoni pektinë është e nevojshme të ruani një ekuilibër të normës. Një dozë prej 15 gramësh në ditë do të jetë një sasi e mjaftueshme për një person mesatar. Në rast të një mbidoze të rëndë të substancës, duhet pritur reagime negative nga trupi. Zhvillimi i mundshëm i diarresë, dhimbje barku të dhimbshme dhe, në rast të intolerancës individuale, skuqje në trup.

Si të zgjidhni dhe ruani saktë

Ashtu si kur blini ndonjë produkt tjetër, duhet të lexoni me kujdes përbërësit. Shumë prodhues mashtrojnë dhe marrin pektinën në mënyrë sintetike duke përzier dekstrozë, ëmbëlsues artificialë, konservues, etj.

Në varësi të qëllimit për të cilin blini suplementin, duhet të vendosni për llojin e polisaharidit. Disa prej të cilave mund të blihen vetëm në dyqane të specializuara. Në shitje mund të gjeni tre lloje:

• Pektina e verdhë është një lloj i pakthyeshëm që nuk mund të ringrohet dhe të tretet. Përdoret për të përgatitur produkte me strukturë viskoze, siç është marmelata.
• Pektina NH është termoreversibël, gjë që ju lejon të eksperimentoni me strukturën e saj. Përdoret në përgatitjen e salcave të ëmbëlsirave dhe pelte.
• Pektina FX58 – ky lloj përdoret për kombinim me produkte që përmbajnë kalcium. Për shembull, mund të përgatisni një shtresë qumështi për një tortë.

Pektin e verdhë
Pektina NH

Pektina pluhur ruhet në një enë të mbyllur fort për jo më shumë se 12 muaj, pasi pas kësaj periudhe fillon të humbasë vetitë e saj. E verdhë - ruhet jo më shumë se gjashtë muaj.

Gjithashtu, nëse vendosni ta përgatisni vetë pektinën, atëherë ajo mund të ruhet edhe për gjashtë muaj në frigorifer.

Ku mund te blej

Pektina është një shtesë mjaft e zakonshme. Mund të gjendet pothuajse në të gjitha dyqanet ushqimore. Nëse përballeni me problemin që të gjitha opsionet e propozuara janë analoge sintetike, atëherë ju keni një rrugë të drejtpërdrejtë drejt eko-tregut.

Varietetet e përmirësuara të pektinës mund të blihen në dyqanet e ëmbëlsirave. Atje, në varësi të qëllimeve tuaja, do të gjeni opsionin perfekt për ju.

Mënyra më e lehtë për të blerë pektin është një dyqan online. Thjesht shkoni në faqen e internetit ose telefononi numrin e telefonit, tregoni se çfarë saktësisht ju nevojitet dhe korrieri do ta dorëzojë këtë produkt.

Një shembull i pektinës së blerë

Çmimi mesatar i pektinës për 200 gram është 280-300 rubla. Çmimi varet drejtpërdrejt nga vetitë e substancës, aftësia e saj dhe koha e reagimit, etj.

Nëse mendoni se pektina e blerë në dyqan nuk është për ju, atëherë ne nxitojmë t'ju kënaqim! Ekziston mënyra më e thjeshtë për të bërë pektin në shtëpi.

Pektina në shtëpi

Për të përgatitur këtë produkt, nuk është e nevojshme të përdorni mollë të plota, mund t'i grumbulloni bërthamat dhe lëvozhgat për kohën e kërkuar derisa të grumbullohet sasia e kërkuar. Mos harroni t'i ruani në frigorifer dhe mos harroni se këshillohet përdorimi i frutave të papjekura, pasi ato përmbajnë sasinë më të madhe të pektinës.

Përgatitja e produktit përmban sa vijon:

1. Do t'ju nevojiten: 1 litër mollë nëse përdorni bërthama dhe lëvozhga, ose mollë të plota, të grira trashë, të cilat duhet të vendosen në 2 litra ujë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni më shumë për të mbuluar gjithçka.
2. Hapi tjetër është të ziejnë, pas së cilës gazi zvogëlohet dhe zierja e mëtejshme e mollëve derisa ato të bëhen të buta. Kjo mund të zgjasë rreth një orë.
3. Vendoseni garzën në një kullesë dhe lëreni të kullojë për të gjithë ditën ose natën.
4. urime! Gati! Kështu duket pektina e bërë në shtëpi.

E440 në kozmetikë

Një avantazh tjetër i këtij aditiv është përdorimi i tij në kozmetikë. Tradicionalisht, përdoret vetëm si një agjent ndihmës - një trashës. Por shkencëtarët modernë kanë zbuluar vetitë e tij më të dobishme.

Pektina, si rezultat i studimit, ndihmon në luftimin e ndryshimeve të lidhura me moshën në lëkurë dhe ka një efekt pozitiv në funksionin e saj pengues, për shkak të trashjes së epidermës. Por duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së kalciumit në ilaç, pasi në kombinim me të mund të prisni rezultate të mira.

Produktet me pektin indikohen për përdorim nga personat me akne, lëkurë të yndyrshme dhe problematike. Përdoret gjithashtu për pastrimin delikat të lëkurës.

Nëse keni ëndërr për flokë të shndritshëm dhe shkëlqyes, atëherë duhet ta përdorni këtë produkt gjatë shpëlarjes.

Maskë qetësuese për fytyrën me pektinë:

• 2-3 gjethe lakre;
• kastravec i vogël;
• çaj i ftohtë kamomil;
• nenexhik;
• 2 lugë. pektin.

Receta është mjaft e thjeshtë. Është e nevojshme që të gjitha produktet të përzihen në një blender, të kullohen dhe më pas të shtohet pektina derisa të trashet. Aplikojeni përzierjen në fytyrë dhe lëreni për 10-15 minuta, më pas shpëlajeni dhe hidratoni lëkurën.

Ju mund të eksperimentoni me përdorimin e pektinës, duke e shtuar atë në maskat dhe produktet e flokëve. Falë tij, ju mund të krijoni kryevepra të kuzhinës, të bëni ëmbëlsira të lehta diete dhe shumë më tepër.

E mbani mend shprehjen "qumështi është i keq për ju"? Ajo lindi në vitet 1960, kur punëtorëve sovjetikë në industritë e rrezikshme u jepej ligjërisht qumësht çdo ditë. Por - një fakt pak i njohur! - në vitin 1968, njerëzve që punonin me plumb, filluan t'u jepej pektina së bashku me qumështin. Marmelate, bukë e pasuruar, pelte speciale me pektin dhe nëse jeni vërtet me fat - lëngje frutash. Pra, dijeni këtë, adhurues të sanduiçeve të mëngjesit me reçel: një mëngjes i tillë, së bashku me një gotë qumësht ose lëng, do të pastrojë të gjithë papastërtinë nga trupi. Apo ndoshta keni ëndërruar gjithmonë të bëni marshmallow ose marmelatë në shtëpi? Në çdo rast, nuk mund të bëni pa pektinë.

Çfarë është pektina?

Pektina, përfitimet dhe dëmet e saj, si dhe fusha e zbatimit të saj përcaktohen me dy fjalë: polisaharid dhe enterosorbent. E para tregon vendndodhjen dhe shtrirjen e aplikimit të substancës: frutat dhe ëmbëlsirat. E dyta thotë se pektina është një produkt medicinal që mund të lidhë toksinat dhe helmet, duke i larguar ato nga trupi.

Pektina u zbulua për herë të parë në vitin 1790 nga farmacisti francez Louis-Nicolas Vauquelin. Ai izoloi një substancë të panjohur nga lëngu i frutave që mund të kthente lëngje të tjera në xhel. Tani ky zbulim mund të bëhet nga pothuajse çdo amvise duke përdorur një sobë dhe furrë, por më pas zbulimi u bë një sensacion.

Aq sensacionale sa substanca u studiua plotësisht vetëm në shekullin e 20-të. Në vitin 1937, u përpilua formula kimike e pektinës dhe prodhimi industrial filloi vetëm rreth 50 vjet më parë.

Biznesi i prodhimit të pektinës sot konsiderohet një biznes shumë fitimprurës dhe shumë premtues. Çdo vit, kompanitë evropiane, amerikano-jugore dhe aziatike prodhojnë 28-30 mijë tonë pluhur pektin në treg: për nevoja ëmbëltore dhe medicinale.

Ku mbahet?

Pektina është një polisaharid natyral bimor, kështu që është më e lehtë ta gjesh atë në produktet natyrale. Pothuajse të gjitha frutat dhe perimet që vendosim në tryezë çdo ditë përmbajnë këtë trashës: në lëkurë, tul, lëng. Liderët në përmbajtjen e pektinës janë mollët dhe agrumet: prej tyre merret aditivi industrial.

Dhe për ata që duan të mësojnë më shumë rreth pektinës, ku gjendet dhe me çfarë hahet, këtu është një listë e plotë:

1. Perimet dhe perimet me rrënjë: panxhar dhe karota, patate, domate dhe patëllxhanë, shalqinj, lakër dhe qepë, madje edhe bishtajore.
2. Frutat dhe manaferrat: mollë dhe ftua, agrume, rrush dhe rrush pa fara, luleshtrydhe, shegë, fiq etj.
3. Bimë të tjera: çaj dhe duhan, kupa pambuku, shporta dhe kërcell luledielli, lëvore halore.

Kundër helmeve dhe kolesterolit

Një nga fjalët më të nxehta në dietat moderne është detox. Kjo do të thotë, pastrimi i të gjitha qelizave të trupit nga toksinat, alergjenët, produktet e kalbjes dhe truket e tjera të pista, pasuar nga forcimi i sistemit imunitar dhe ndjenja e shkëlqyer. Dhe ndërsa evropianët e pasur po e torturojnë veten me dieta të shtrenjta detoksifikimi ose programe sanatoriumi si p.sh., ne kemi në shërbimin tonë një detoks të stilit sovjetik - pektin të shijshëm dhe medicinal.

Të gjitha pektinat janë njësoj të nevojshme dhe të rëndësishme, kështu që nëse një nutricionist ju përshkruan se si pektina e mollës është e dobishme, dijeni: e njëjta gjë vlen edhe për agrumet. Dhe te rrush pa fara. Dhe te panxhari. Të gjitha këto substanca bëjnë mrekulli të vërteta me trupin tonë:

• mbështjell mukozën e stomakut dhe zorrëve, duke mbrojtur kundër dëmtimit dhe baktereve të dëmshme;
• rrit lëvizshmërinë e zorrëve dhe ndihmon në përballimin e kapsllëkut;
• rrisin përthithjen e kalciumit dhe magnezit në trup - ofruesit kryesorë të kockave dhe nervave tanë;
• largoni substancat agresive, toksinat dhe kripërat e metaleve të rënda nga trakti gastrointestinal;
• ndihmoni në rivendosjen e mikroflorës së dobishme në rast të dysbakteriozës (pektina e mollës funksionon më mirë në këtë drejtim);
• lidhni kolesterolin e dëmshëm dhe largoni atë nga trupi, duke parandaluar formimin e pllakave aterosklerotike;
• përshpejton rigjenerimin e indeve pas operacioneve, djegieve, peritonitit.

Pektin apo karbon aktiv?

Sot, nutricionistët, kardiologët dhe gastroenterologët përsërisin me zë të lartë se sa e mirë dhe unike është pektina për shëndetin tonë. Përfitimet e kësaj substance duhet të jenë të njohura për çdo banor të qytetit, sepse ka më shumë plumb dhe metale të tjera të rënda në tokën urbane, ujin dhe ajrin sesa në dyshemetë e fabrikës.

Prandaj, sot farmacitë po konkurrojnë me njëra-tjetrën për të ofruar opsione të ndryshme për medikamente dhe suplemente dietike me pektinë. Më të njohurit janë:

• Suplement dietik "Pektina e mollës";
• "Carbopect" (karboni i aktivizuar me pektin);
• "Neointestopan" (ilaç për diarre me pektinë);
• “Pecto” (pluhur për trajtimin e helmimeve, toksikozës, disbakteriozës, etj.);
• "Qymyri i lëngshëm"

"Karboni i lëngshëm" me pektinë është një alternativë e plotë (dhe më e shëndetshme) ndaj karbonit të rregullt të aktivizuar. Megjithë emrin tërheqës, nuk ka fare qymyr në përbërjen e ilaçit - vetëm pektin, taurinë, etj.

Udhëzimet e përdorimit rekomandojnë marrjen e kësaj pektine në rast helmimi, alergjie, pas marrjes së antibiotikëve dhe për banorët/punëtorët në vende të pafavorshme për mjedisin. Forma e lëngshme e ilaçit (dhe pluhuri thjesht duhet të hollohet në një gotë me ujë dhe të pihet) lejon që substancat aktive të përthithen sa më shpejt që të jetë e mundur në krahasim me qymyrin e zakonshëm.

Dhe pjesa më e mirë është se ekzistojnë 2 versione të "Qymyrit të lëngshëm": për të rritur dhe për fëmijë. Një paketë me 10 thasë do të kushtojë 200-250 rubla.

Pektina në gatim

Pektina pluhur është një artikull i domosdoshëm në kuzhinë. Reçelrat me të fitojnë konsistencën ideale, reçeli trashet në mënyrë të përsosur, dhe marmelata del ashtu si në dyqan - elastike, e butë dhe shumë e shijshme.

Por ju mund të gjeni pektin në dyqane jo vetëm në raftet me reçel dhe marmelata. Prodhuesit e kuzhinës në mbarë botën shtojnë një trashës të shëndetshëm në produktet më të papritura:

• lëngje dhe pelte;
• reçel, konserva dhe konserva;
• mbushje frutash për kos dhe gjizë;
• bukë dhe produkte të tjera të pjekura (për të rritur dobinë dhe jetëgjatësinë);
• gome dhe pelte;
• pate dhe salca të gatshme;
• ketchups dhe paste domate;
• marshmallows dhe marshmallows frutash, etj.

Kur blini ëmbëlsira ose ketchup në një dyqan, sigurohuni që t'i hidhni një vështrim më të afërt përbërësve. Nëse në mesin e manave, frutave dhe shijeve natyrore papritmas hasni aditivin ushqimor E440, mos kini frikë - kjo është e njëjta pektinë.

Studimi i rafteve të dyqaneve

Nëse vendosni të bëheni mbretëresha e konfigurimeve dhe tashmë po kërkoni se ku të blini pektin, çmimi mund t'ju befasojë në mënyrë të pakëndshme. 100 gram pluhur ëmbëlsirash do të kushtojnë 300-350 rubla, pavarësisht nga "larmia" - agrume ose mollë. Ju mund ta gjeni produktin në departamentet e erëzave ose dyqanet online: sigurisht që nuk ka mungesë të pektinës në internet.

Kostoja mbresëlënëse lind një pyetje të natyrshme: çfarë mund të zëvendësojë pektinin në kuzhinë? E gjitha varet nga kryevepra e kuzhinës që vendosni të krijoni. Ju mund të shtoni xhelatinë në marmelatat, salcat, përbërjen dhe niseshtenë te djathrat dhe produktet e pjekura. Ekziston vetëm një nuancë e vogël - shija e produktit do të vuajë, sepse xhelatina dhe niseshteja do të sjellin patjetër një nuancë të jashtme.

Një tjetër mundësi është të blini një qese me trashës të veçantë për reçel dhe reçel në dyqan. Por në "erëza" të tilla ka mjaft pektinë, por ka shumë acid citrik, i cili gjithashtu do t'i japë konfidencave tuaja një thartirë mjaft të dukshme.

Është e vështirë të thuash me siguri se si të zëvendësosh pektinën në reçel, në mënyrë që të mos prishësh shijen e saj. Përdoruesit me përvojë të forumit këshillojnë rritjen e kohës së gatimit - thonë ata, kjo do të tras çdo produkt, pasi lëngu do të avullojë. Por së bashku me të, vitaminat e mbetura do të avullojnë, kështu që metoda nuk është e përshtatshme për të gjithë.

Pra, është më mirë të mos zëvendësoni pektinën me asgjë, ose të zgjidhni fruta për reçel që fillimisht kanë shumë - mollë, portokall me limon, rrush pa fara të zeza.

Si të bëni pektinë në shtëpi?

Për ata që nuk kanë frikë nga punët e shtëpisë dhe nuk duan të shpenzojnë para për pluhur pektin të pastër ose kimikate të dyshimta "trashje", ekziston një mundësi e thjeshtë - të bëni pektinë nga mollët në shtëpi. Kjo recetë është veçanërisht e rëndësishme në sezonin jashtë sezonit verë-vjeshtë, kur thjesht nuk ka ku të vendoset korrja e mollës, dhe jo vetëm familja, por edhe të gjithë fqinjët dhe kolegët ushqehen me sharlot.

Për përgatitjen na duhen 2/3 filxhan ujë dhe një kilogram mollë të bëra vetë. Ju mund të merrni edhe ato të blera në dyqan, por gjithmonë ato shtëpiake, të pjekura dhe niseshte - mollë të tilla përmbajnë polisakaridin më natyral.

1. Pritini çdo mollë në 8 feta (lëreni lëkurën dhe farat), vendoseni në një tenxhere me fund të trashë dhe mbusheni me ujë. Ziejini për 20-25 minuta duke e përzier vazhdimisht. Kur frutat të kthehen në një pure aromatike, hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni derisa të ftohet pak.
2. Më pas marrim një copë të madhe garzë dopio (ose një sitë të imët najloni), e vendosim në një tenxhere të madhe dhe e derdhim purenë tonë në të. Lëngu i trashë që derdhet në tenxhere është e njëjta pektin, vetëm lëng.
3. Për të përgatitur trashësin për ruajtje, ai duhet të thahet. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun e pektinës në kallëp dhe vendoseni në furrë në 80-90ºC për disa orë. Gjatë kësaj kohe, lagështia do të avullojë dhe ju do të merrni pektin të fortë, i cili mund të pritet dhe ruhet në frigorifer.

Nëse nuk doni të kaloni disa orë, mund ta vendosni pektinën në sobë - kur të jetë zvogëluar për 4 herë, hiqeni, ftohni dhe derdhni në enë.

Recetat më të shijshme me pektin

Dhe tani ju keni përgatitur ose blerë pektinën e shumëpritur. Si ta përdorni në kuzhinë dhe çfarë mund të gatuani? Le të flasim për ëmbëlsirat më të shijshme dhe të thjeshta me pektin.

Konfisture luleshtrydhe-mente

Do t'ju duhen: 1 kg luleshtrydhe, 2 lugë gjelle mente të freskët të copëtuar, 500 gramë sheqer dhe një paketë trashësues të blerë në dyqan (ose 10-15 gramë pektinë pluhur).

Luleshtrydhet i lani, i qëroni, i prisni në copa të vogla dhe i vendosni në një tenxhere. Përzieni pektinën me 2 lugë të mëdha sheqer, hidheni në luleshtrydhe dhe lëreni të ziejë. Më pas shtojmë pjesën tjetër të sheqerit dhe e kthejmë në valë. Gatuani për 3 minuta, shtoni nenexhik, përzieni dhe hiqeni nga soba. Pas disa minutash, mund të hiqni shkumën dhe ta transferoni në kavanoza.

Marshmallow mollë

Ju duhen: 4 mollë të mëdha të pjekura, 700 gram sheqer, 50 gram sheqer vanilje, 1 e bardhë veze (vezë e freskët!), 160 ml ujë, 8 gram pektinë dhe sheqer pluhur për spërkatje.

Piqini mollët në furrë ose në tenxhere të ngadaltë derisa të zbuten. Hiqni farat dhe rrihni me blender. Thithni pektinën në ujë.

Ngrohni lëngun e pektinës në sobë, shtoni sheqerin dhe lëreni të vlojë. Kur të vlojë për nja dy minuta, hiqeni nga zjarri. Rrahim të bardhat e vezëve me salcën e mollës me mikser, shtojmë përzierjen e sheqerit-pektinës. Rrihni përsëri për të bërë një masë me gëzof dhe të trashë.

Më pas, duke përdorur një qese pastiçerie, vendosni marshmallows në një fletë pjekje të veshur me pergamenë. Pas një dite, ëmbëlsira do të ngurtësohet dhe do të bëhet kore, që do të thotë se është koha për ta shërbyer me çaj.

Reçel me mjedër

Është më e përshtatshme për të përgatitur reçelin me pektinë - mund të gjeni një recetë për kombinimet më të pazakonta, duke përfshirë karrota-portokalli ose limon-borzilok. Dhe ne kemi reçelin më aromatik dhe kundër të ftohtë të mjedrës.

Do t'ju duhen: 2 kg mjedra, 2 kg sheqer, 3 lugë pektin pluhur, një lugë gjelle gjalpë të freskët.

Së pari ju duhet t'i shtypni mjedrat në një pure me një pure të rregullt patate. Më pas shtoni sheqerin dhe pektinën dhe përzieni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet. Shtoni vajin, rrisni zjarrin dhe prisni derisa të vlojë. Gatuani për 4 minuta, duke e përzier vazhdimisht.

Më pas hiqeni nga soba, prisni disa minuta që të ftohet dhe hidheni në kavanoza.

Pasi kemi vendosur të bëjmë reçel ose marmelatë, studiojmë me kujdes recetat, kërkojmë këshilla nga njerëzit "me përvojë", kujtojmë përvojën personale... Dhe shpesh zhgënjehemi që në fillim të udhëtimit. Shumë sheqer në recetë, një kohë e gjatë gatimi (dhe kjo është në verë!), teknologji komplekse - e gjithë kjo mund t'ju bëjë të braktisni plotësisht idenë e reçelit.

Por gjithçka ndryshon kur shfaqet pektina!

Pektina është një substancë natyrale (polisakaridi) që gjendet në qelizat e pothuajse çdo bime. Ai është përgjegjës për integritetin dhe stabilitetin e strukturës. Pektina tretet në ujë, trashet dhe xhelet mirë. Falë vetive të saj xhelatizuese, pektina përdoret shpesh në përgatitjen e reçelrave, pelte, reçel, marshmallow dhe marmelatë, marshmallow, akullore, etj.

Pektina (si trashës) u jep përgatitjeve shtëpiake shumë përparësi:

Ato ruajnë vitaminat dhe “prezantimin” e bukur të frutave.

Ju mund të zvogëloni sasinë e sheqerit.

Përgatitjet dalin të trasha dhe të pasura.

Kur punoni me pektin në shtëpi, është e rëndësishme të merren parasysh disa veçori.

Parimet e punës me pektin nga S. Pudov

2. Pyetja se si të hollohet pektina dhe sa të shtohet në pjata është ndoshta më e zakonshme. Sasia e pektinës gjatë përgatitjes së reçelit mund të jetë nga 5 deri në 15 gram për 1 kilogram fruta:

1 kg fruta + 500 g sheqer = 7-10 g pektin.

1 kg fruta + 250 g sheqer = 10-12 g pektin.

Nëse sheqeri nuk përdoret fare, atëherë duhet shtuar 12-15 g pektinë për kilogram fruta.

3. Me fruta ose manaferra që fillimisht përmbajnë shumë pektinë (rrush pa fara e kuqe, mollë, agrume), sasia e substancës mund të reduktohet.

4. Nëse thjesht derdhni trashësin e pektinës në një lëng, grimcat e tij do të fryhen dhe do të ngjiten së bashku - "gunga" që rezulton do të shpërndahet në ujë për një kohë shumë të gjatë ose nuk do të shpërndahet fare. Për të shmangur këtë, përzieni pektinën me 2-3 lugë gjelle. lugë sheqer dhe vetëm më pas shtoni në gjellë. Për shpërndarje më të barabartë, është më mirë të përdorni një kamxhik.

5. Mbani një sy në datën e skadencës. Pektina e skaduar humbet vetitë e saj dhe përdorimi i saj është i padëshirueshëm.

7. Një pjatë e përgatitur me pektin (pelte, marmelatë, reçel) nuk duhet të ruhet në sasi të mëdha në një enë të madhe - kjo e zbut substancën. Është më mirë ta derdhni në kavanoza dhe tasa të vegjël.

8. Ngurtësimi i plotë (xhelatimi) ndodh pas ftohjes së produktit.

9. Përdorni lloje të ndryshme pektine për gatime të ndryshme. Pektina e mollës për marshmallows dhe marshmallows është e përshtatshme për produktet që duhet të mbajnë formën e tyre. Duhet të përgatiten më shumë ëmbëlsira të lëngshme me

Shpesh, kur pyesim për përbërjen e një produkti të caktuar ushqimor në një dyqan, hasim një përbërës të quajtur pektinë. Ky përbërës është një përbërës i zakonshëm i salsiçeve, ushqimeve të konservuara, ëmbëlsirave, produkteve të qumështit, majonezës dhe shumë më tepër.

Në fakt, pak njerëz e dinë se çfarë është pektina dhe çfarë veti ka?

Pektina shtohet në shumë ushqime

Artikulli ynë do t'ju lejojë të mësoni më shumë për pektinën, vetitë e saj të dobishme dhe efektet anësore nga përdorimi i saj. Kuptoni se çfarë është pektina e frutave (çfarë është pektina e mollës dhe çfarë është pektina e agrumeve), pse është më optimali për trupin e njeriut dhe aq më i dobishëm është polisakaridi sintetik, i cili është i pranishëm në shumë suplemente dietike.

Pektina është një substancë me veti ngjitëse që është me origjinë bimore dhe gjendet në shumë perime me rrënjë, perime dhe fruta. Industria ushqimore përdor pektina të marra nga nxjerrja e tulit të frutave (kryesisht mollës, më rrallë agrumet).

Ky polisaharid është i regjistruar zyrtarisht si një aditiv ushqimor E440 dhe është një trashës, zbardhues, xhelatizues dhe stabilizues i shkëlqyer.

Cilat ushqime përmbajnë pektinë? Mollët dhe portokallet, si dhe bananet, dardhat, hurmat dhe fiqtë, janë të famshëm për përqendrimin e lartë të pektinës. Se cilat mollë kanë më shumë pektinë varet nga lloji i frutave, kushtet e ruajtjes së tyre dhe shkalla e pjekurisë.

Mollët dhe portokallet përmbajnë sasi të mëdha pektine

Përfitimet dhe dëmet e marmelatës, kremrave, akullores ose marshmallows me bazë pektin vlerësohen nga vetitë e përgjithshme të substancës dhe nuk ndryshojnë në varësi të produktit ushqimor të përfunduar. Çmimi i ulët i 1 kg pektinë shpjegohet me lirësinë relative të lëndës së parë dhe disponueshmërinë e saj.

Aktualisht ka shumë debate për përfitimet dhe dëmet e pektinës.

Por kjo nuk i pengon amviset moderne dhe punonjësit e ndërmarrjeve të mëdha të industrisë ushqimore që ta përdorin gjerësisht atë për të përgatitur një numër të madh të pjatave moderne.

Është e rëndësishme të theksohet se polisakaridi është një produkt me kalori të ulët, kështu që shumë gra përpiqen të humbin peshë me të. Përmbajtja kalorike e pektinës është vetëm 52 kcal për 100 g lëndë të parë, dhe nuk ka absolutisht asnjë yndyrë në përbërjen e saj.

Aplikacionet kryesore

Fusha më e zakonshme e aplikimit të pektinës është prodhimi i ushqimit. Sot, kjo substancë përdoret si një komponent i rëndësishëm i shumicës së ëmbëlsirave të blera në dyqane (ëmbëlsira, pasta, marmelatë, akullore, pelte), produkte qumështi, ushqime të konservuara dhe disa salsiçe.

Farmacistët që përdorin këtë substancë si bazë për përgatitjen e pomadave dhe kremrave nuk e kanë kuptuar ende se si të zëvendësojnë pektinën.

Pektina përdoret edhe në industrinë farmaceutike

Pektina shpesh mund të gjendet midis përbërësve shtesë të tabletave dhe ilaçeve të tjera që pastrojnë trupin e njeriut, veçanërisht traktin tretës dhe enët e gjakut, nga toksinat. Kjo është për shkak të vetive të këtij polisaharidi për të thithur substanca të dëmshme dhe për t'i larguar ato nga trupi pa shumë dëm për shëndetin.

Një fushë tjetër e aplikimit të pektinës është kozmetologjia. Pse prodhuesit e produkteve kozmetike kanë nevojë për pektin?

Kjo substancë natyrale me origjinë bimore përfshihet në shumë maska ​​dhe kremra.

Pektina në kozmetologji është një përbërës shumë i respektuar dhe i vlefshëm, pasi ju lejon të merrni një produkt me bazë natyrale që është hipoallergjik dhe i sigurt.

Karakteristikat e dobishme

Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se substancat e pektinës janë pikërisht produkti që mund të përmirësojë ndjeshëm shëndetin e njeriut. Sipas udhëzimeve për përdorimin e pektinës, nëse konsumoni rreth 15 gramë të këtij polisakaridi në ditë, mund të sillni përfitime të mëdha për trupin tuaj dhe të hiqni shpejt kolesterolin e keq prej tij, të zvogëloni rrezikun e zhvillimit të kancerit ose të zvogëloni manifestimet e hiperglicemisë.

Përfitimet e pektinës për trupin janë të dukshme. Pasi në traktin tretës të njeriut, kjo substancë kryen funksionin e glukozës. Ashtu si fibra dietike, ky polisakarid thith toksinat dhe kancerogjenët, të cilët më pas largohen me sukses nga trupi.

Ju do të mësoni të gjitha detajet në lidhje me përfitimet e pektinës nga video:

Në qarkullimin e gjakut, pektina heq në mënyrë të përsosur kolesterolin e lirë të keq dhe gjithashtu shpërndan pjesërisht pllakat e kolesterolit. Kështu, marrja e përditshme e pektinës mund të zvogëlojë rreziqet e zhvillimit të patologjive kardiovaskulare, ishemisë së miokardit, aterosklerozës dhe të ngjashme.

Pektinat në produktet ushqimore janë më të dobishme sesa analogët sintetikë të polisaharidit. Përqindja më e lartë e saj gjendet në mollët dhe portokallet (rreth 1.6%). Përmbajtja e lartë e pektinës në fruta bën të mundur prodhimin e substrateve të mollës dhe agrumeve, dhe në perime - pluhur dhe stabilizues të lëngshëm nga pulpa e panxharit dhe luledielli. Në varësi të asaj që merret pektina, substanca ka disa veti të dobishme dhe ka një efekt të dobishëm në trup.

Në përgjithësi, vetitë e dobishme të pektinës për trupin vlerësohen nga cilësitë e mëposhtme të polisaharidit:

• zvogëlon sasinë e kolesterolit;
• stabilizon proceset metabolike të trupit;
• përmirëson cilësinë e rrjedhës së përgjithshme dhe intraorganike të gjakut;
• zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut;
• pastron trupin e njeriut nga toksinat, toksinat, kancerogjenët dhe substancat e tjera të dëmshme;
• normalizon funksionimin e traktit të tretjes;
• aktivizon mikroflora e zorrëve;
• përmirëson përthithjen e lëndëve ushqyese në zorrë;
• zvogëlon mundësinë e kancerit.

Konsumimi i rregullt i pektinës do të sigurojë shëndet të shkëlqyer!

Shumë shpesh pyetja se çfarë është pektina dhe si është e dobishme shtrohet nga përfaqësuesit e seksit të drejtë që duan të humbin peshën e tepërt. Përfitimet e pektinës për njerëzit që humbin peshë janë të mëdha. Promovon zbërthimin e depozitave të yndyrës, përmirëson mikroqarkullimin e gjakut në yndyrën nënlëkurore dhe normalizon tretjen. Si të merrni pektin për humbje peshe? Doza ditore e rekomanduar e polisaharidit për ata që po luftojnë me yndyrën e tepërt është nga 15 deri në 35 g. Në çdo rast, përpara se të përdorni pektinën për humbje peshe, duhet të konsultoheni me një specialist.

Dëme të mundshme për trupin

Kur studioni çështjen e përfitimeve dhe dëmeve të pektinës për trupin, duhet të vini re se polisakaridi nuk është aq i padëmshëm. Literatura përshkruan situata ku konsumimi i pektinës mund të shkaktojë dëm për shëndetin.
Ekzistojnë dy mundësi në të cilat dëmi i pektinës është i dukshëm:

Nëse konsumoni shumë pektinë, ajo mund të provokojë:

• aktivizimi i proceseve të fermentimit në zorrët;
• shkelje e aktit të defekimit;
• zhvillimi i fryrjes;
• ulje e përthithjes së lëndëve ushqyese, mikroelementeve, vitaminave.

Kjo është arsyeja pse ia vlen të mendoni për përdorimin e pektinës dhe të kufizoni përdorimin e saj në formën e shtesave dietike për të parandaluar zhvillimin e efekteve anësore.

Pektina u jep ushqimeve dhe pjatave një konsistencë të ngjashme me pelte dhe përmirëson strukturën e pijeve. Parandalon ndarjen e grimcave brenda pijeve dhe lëngjeve. Në produktet e pjekura, në vend të yndyrës përdoret pektina.

Nutricionistët këshillojnë përdorimin e pektinës për të humbur peshë dhe për të përmirësuar shëndetin.

Pektina është një heteropolisakarid në formën e një pluhuri të lehtë që përdoret për të bërë pelte, reçel, produkte të pjekura, pije dhe lëngje. Gjendet në murin qelizor të frutave dhe perimeve dhe u jep strukturë.

Një burim natyral i pektinës është ëmbëlsira, e cila mbetet pas prodhimit të lëngjeve dhe sheqerit:

• lëvozhga e agrumeve;
• mbetje të ngurta të mollëve dhe panxharit të sheqerit.

Për të përgatitur pektinën:

1. Pulpa e frutave ose perimeve vendoset në një rezervuar me ujë të nxehtë të përzier me acid mineral. E gjithë kjo lihet për disa orë për të nxjerrë pektinën. Për të hequr mbetjet e ngurta, uji filtrohet dhe koncentrohet.
2. Zgjidhja që rezulton kombinohet me etanol ose izopropanol për të ndarë pektinën nga uji. Lahet në alkool për të hequr papastërtitë, thahet dhe shtypet.
3. Pektina testohet për vetitë e xhelit dhe përzihet me përbërës të tjerë.

Përbërja e pektinës

Vlera ushqyese 50 gr. pektin:

• kalori - 162;
• proteina - 0,2 g;
• karbohidratet - 45.2;
• karbohidrate neto - 40,9 g;

Makro dhe mikroelementet:

• kalcium - 4 mg;
• hekur – 1,35 mg;
• fosfor - 1 mg;
• kalium - 4 mg;

• natriumi - 100 mg;
• zink – 0,23 mg.

Norma ditore e pektinës është 15-35 g. Farmacisti D. Hickey këshillon përfshirjen e burimeve natyrore të tij në dietën tuaj - manaferrat, frutat dhe perimet.

Pektina përmban karbohidrate komplekse që pastrojnë trupin nga toksinat dhe substancat e dëmshme. Ky është një sorbent natyral që ka një efekt pozitiv në shëndetin.

Redukton nivelet e kolesterolit

Pektina është një burim i fibrave të tretshme. Dietologët në Universitetin e Miçiganit rekomandojnë të hani ushqime të pasura me fibra të tretshme çdo ditë. Ato ulin nivelet e kolesterolit dhe rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Mbron nga sindroma metabolike

Sindroma metabolike karakterizohet nga sëmundjet kardiovaskulare, presioni i gjakut, sheqeri i lartë në gjak, nivelet e larta të triglicerideve dhe akumulimi i masës yndyrore të brendshme. Në vitin 2005, shkencëtarët amerikanë kryen eksperimente mbi minjtë. Atyre iu dha pektina me ushqimin e tyre. Rezultatet treguan zhdukjen e një ose më shumë faktorëve të rrezikut për sindromën metabolike.

Përmirëson funksionin e zorrëve

Marrja e medikamenteve

Konsultohuni me mjekun tuaj përpara se të merrni medikamente, suplemente ose barishte. Pektina mund të zvogëlojë efektin e tyre dhe të largojë metalet e rënda nga trupi.

Pektina është e dëmshme në formë të koncentruar dhe në sasi të mëdha, pasi bllokon thithjen e trupit të mineraleve dhe vitaminave nga zorrët.

Për të bërë pelte dhe reçel pa pektin të blerë në dyqan, merrni manaferrat me përmbajtje të lartë të pektinës:

• rrush pa fara e zezë;
• boronicë e kuqe;
• patëllxhanë;
• Ribes e kuqe.

Manaferrat me përmbajtje të ulët pektine:

• kajsi;
• boronica;
• qershi;
• kumbull;
• mjedra;
• luleshtrydhe.

Pektina në produkte

Ushqimet e pasura me pektinë ulin nivelin e kolesterolit dhe triglicerideve. Përmbajtja e tij në produktet bimore:

• panxhar tavoline - 1,1;

• patëllxhanë - 0,4;
• qepë - 0,4;
• kungull - 0,3;
• lakër e bardhë - 0,6;
• karota - 0,6;
• shalqi - 0,5.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+