Nga çfarë përbëhet kerri? Si të bëni karin tuaj. Erëza kerri: veti të dobishme
Në shekujt 17 dhe 18, erëza orientale e kerit filloi të përdoret në mënyrë aktive në Evropë. Por edhe sot, jo të gjithë mund të thonë se çfarë është dhe nga çfarë përbëhet.
Çfarë është ajo, cila është përbërja?
Erëza e kerit e ka origjinën në Indi më shumë se 4000 vjet më parë. Fillimisht ishte një përzierje erëzash të grimcuara si xhenxhefili, hudhra dhe shafrani i Indisë.
Një përbërës kaq karakteristik i kerit modern, speci djegës, u shfaq në përbërjen e erëzave mjaft kohët e fundit - në shekullin e 16-të pasi Kolombi zbuloi Amerikën.
Përbërja e erëzave moderne të kerit është e ndryshme nga ajo që u shfaq mijëra vjet më parë. Sot, një përzierje erëzash duhet të përfshijë domosdoshmërisht:
- koriandër;
- shafran i Indisë;
- qimnon;
- fenugreek
- djegës.
Erëzat shtesë të përdorura përfshijnë: xhenxhefil, hudhër, asafoetida, kopër, qimnon, kanellë, karafil, fara mustarde, kardamom, piper i zi, etj.
Meqenëse këto ditë nuk ka një përbërje të saktë të erëzave të kerit, përveç 5 përbërësve kryesorë, shija e erëzës mund të ndryshojë mjaft.
Cili është përfitimi?
Përfitimet dhe dëmet e kerit përcaktohen nga shuma e përbërësve të tij. Meqenëse këta përbërës mund të ndryshojnë nga receta në recetë, efektet shëndetësore të erëzave mund të ndryshojnë gjithashtu. Megjithatë, mund të veçojmë vetitë shëruese të kësaj përzierje erëzash që kanë të gjitha recetat e saj. Kjo:
- vetitë antibakteriale;
- përmirësimi i traktit gastrointestinal (rritje e prodhimit të enzimave të tretjes, rritje e peristaltikës);
- aktivitet antioksidant dhe anti-inflamator;
- pastrimi i mëlçisë;
- përshpejtimi i metabolizmit;
- lehtësimi i dhimbjes për shkak të inflamacionit të muskujve dhe nyjeve ();
- parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare (ateroskleroza, hipertensioni);
- përmirësimi i funksionit të trurit, parandalimi i sëmundjeve neurodegjenerative, duke përfshirë sëmundjen e Alzheimerit;
- parandalimin e kancerit.
Si funksionon për humbje peshe?
Për sa i përket vetive të tij medicinale, erëza e kerit është e ngjashme me. Prandaj, ka një efekt pozitiv edhe në humbjen e peshës. Por në rrethana të caktuara mund të shkaktojë dëm.
Efektet pozitive të kerit në procesin e humbjes së peshës përfshijnë:
- aktivitet termogjenik, i cili ju lejon të përshpejtoni metabolizmin;
- aftësia për të luftuar rezistencën ndaj insulinës - shkaku kryesor i shtimit të peshës së tepërt, veçanërisht viscerale në zonën e barkut;
- aftësia për të luftuar inflamacionin kronik, i cili shfaqet gjithmonë në trupin e njerëzve me peshë të konsiderueshme të tepërt trupore;
- efekt pozitiv në përbërjen e mikroflorës së zorrëve.
Dëmi i mundshëm i erëzave të kerit në procesin e humbjes së peshës është për faktin se për disa njerëz kjo përzierje erëzash hap fort oreksin. Dhe si rezultat, ata futin më shumë kalori në trupin e tyre sesa nëse erëza nuk do të ishte përdorur.
Jo të gjithë njerëzit preken nga kerri në këtë mënyrë. Por nëse vini re një ndjenjë të shtuar të urisë pas një vakti me këtë erëza dhe dëshironi të humbni peshë, atëherë është më mirë të shmangni përdorimin e tij.
Për cilat pjata përdoren?
Zona e aplikimit të kerit është jashtëzakonisht e gjerë. Këto janë: supat dhe salcat, zierjet dhe peshku i pjekur, omëletat dhe sallatat (sidomos nëse përfshijnë patatet). Kjo përzierje erëzash shkon mirë me perime të ziera dhe të skuqura, marinada dhe meze perimesh.
Meqenëse përbërja e erëzave është e ndryshme, shija e recetave të ndryshme është gjithashtu e ndryshme, dhe për këtë arsye e përshtatshme për pjata të ndryshme.
Pra, ka opsione shumë pikante që i shtohen kryesisht mishit. Dhe, anasjelltas, ato më të ëmbla, në të cilat mbizotërojnë kanella, kardamom, qimnon dhe koriandër. Ato i shtohen bukës, byrekut (dhe mbushjes dhe vetë brumit).
A mund ta bëj vetë në shtëpi?
Po. Në shtëpi, kerri zakonisht bëhet thjesht duke i kombinuar përbërësit në një blender ose mulli kafeje dhe duke i bluar ato. Sipas rregullave të gatimit tradicional, erëzat e përfshira në erëza fillimisht duhet të skuqen në të gjithë gjendjen e tyre. Megjithatë, ta bësh këtë në mënyrë korrekte nuk është aq e lehtë. Prandaj, ky hap zakonisht anashkalohet kur përgatiteni në shtëpi.
Sa i përket raportit të përbërësve të ndryshëm të erëzave, mund të jetë çdo gjë. Sipas shijes tuaj. Kjo recetë është e njohur dhe konsiderohet pothuajse universale:
- 2 lugë secila qimnon, fenugreek, koriandër;
- 1,5 lugë shafran i Indisë;
- 2 lugë çaji xhenxhefil;
- 1 lugë çaji çdo fara mustardë dhe kanelle;
- ½ lugë çaji secila speca të zinj dhe djegës, kardamom.
Kundërindikimet
Erëza e kerit përbëhet nga një numër i madh përbërësish. Për më tepër, lista e këtyre përbërësve mund të ndryshojë nga receta në recetë. Prandaj, është e pamundur të renditen qartë të gjitha kundërindikacionet për përdorimin e kësaj përzierje erëzash.
Ekziston vetëm një rregull i përgjithshëm: erëza nuk mund të përfshihet në dietë nëse ka kundërindikacione për përdorimin e të paktën një prej përbërësve të tij.
Curry është një erëza pikante dhe e ëmbël me rrënjë aziatike. Shkon mirë me perimet, orizin dhe të gjitha llojet e mishit. Shafrani i Indisë që përmbahet në përzierjen aromatike i jep gjellës një nuancë të kuqërremtë dhe përbërja e specave, koriandërve dhe erëzave të tjera i shton shije të reja, çuditërisht të buta.
Në Indi, përzierja është përgatitur prej kohësh menjëherë para konsumimit nga përbërës të freskët. Të gjithë përbërësit bluheshin në mullinj të veçantë në një gjendje pluhuri. Evropianët nuk mund të gjenin gjithmonë lëndët e para të nevojshme, kështu që ata preferuan të blinin erëza të gatshme.
Përbërja e erëzave
Çdo vend evropian ka recetat e veta tradicionale për krijimin e një përbërje aromatike. Nuk ndryshojnë vetëm përmasat, por edhe përbërësit, por shafrani i Indisë dhe speci i kuq janë përbërës të detyrueshëm. Përbërja e erëzave klasike të kerit është një përzierje e erëzave të njohura dhe erëzave të rralla: shafran i Indisë, koriandër, disa lloje piper, xhenxhefil, kanellë, qimnon, fenugreek dhe kripë.
Ka opsione me kardamom, arrëmyshk, karafil, mustardë dhe kopër. Disa prodhues shtojnë glutamat monosodium në përzierje. Ka kompozime me përbërës ekzotikë: mango pluhur, asafoetida, bishtajore, azhgon, bishtajore.
Vetitë medicinale të përbërësve të kerit
Erëza kombinon bimët me veti të forta shëruese:
- Shafran i Indisë. Erëza përmban vitaminë B6 dhe C, mangan, fosfor, hekur, bakër, magnez, zink dhe kalium. Ngjyrosja kurkumina, e cila gjendet në rrënjën e bimës dhe i jep erëzës një nuancë të verdhë, lufton inflamacionin, tumoret kancerogjene që formohen në lëkurë, në gjëndrën e qumështit dhe në traktin gastrointestinal. Rekomandohet të përdoret për diabetin, sëmundjen e Alzheimerit dhe presionin e lartë të gjakut. Shafrani i Indisë shtohet në qumësht me mjaltë dhe merret për të ftohur, për të ulur kolesterolin dhe për të përmirësuar tretjen;
- Koriandër. Emri i dytë i erëzës është cilantro. Gjethet e bimës përmbajnë vitamina B, rutinë dhe karotinë. Frutat e freskëta kanë një erë specifike, ndaj përdoren në gatim vetëm në formë të thatë. Zarzavatet i shtohen supave dhe sallatave dhe erëza shtohet te mishi dhe peshku. Cilantro përdoret në industrinë ushqimore për të bërë djathë dhe sallam. Në mjekësinë popullore, koriandër përdoret për cystitis, ulcerat, alergjitë, artritin dhe diabetin;
- Erëza e kerit mund të përfshijë lloje të ndryshme të specit (nga piper i zi më i zakonshëm deri tek notat e tharta dhe pikante të piperit të limonit). Pa të, është e pamundur të imagjinohet shija e salcës, përgatitja e marinadave dhe enëve anësore nga perimet; speci gjendet në recetat e produkteve të pjekura, pijeve dhe ëmbëlsirave;
- Xhenxhefil. Rrënja përdoret për trajtimin e ftohjes, përmirëson funksionimin e stomakut dhe zorrëve, pastron trupin nga toksinat dhe ndihmon në heqjen e kilogramëve të tepërt;
- kanellë. Lëvorja e tharë është një antidepresant i fortë. Erëza rrit aktivitetin e trurit, ul nivelin e sheqerit dhe mbush me energji.
Kari në mjekësinë popullore: përfitimet dhe dëmet
Përbërja e erëzave ndjek parimet e Ayurveda. Përdorimi i erëzave ka një efekt të dobishëm në të gjitha proceset që ndodhin në trup.
Është i njohur për efektet e tij analgjezike, antifungale dhe antimikrobike. Curry ndihmon në përmirësimin e kujtesës, ngadalëson zhvillimin e infeksioneve dhe rritjen e tumoreve malinje. Erëza ndihmon në largimin e akneve dhe psoriazës. Gjithashtu ndihmon për të humbur peshë, për të përmirësuar metabolizmin dhe për të ngadalësuar procesin e plakjes.
Kari, ashtu si erëzat e tjera, duhet të konsumohet me masë. Kundërindikimet për përdorimin e erëzave për qëllime mjekësore janë alergjitë dhe sëmundjet e stomakut. Nuk rekomandohet për përdorim nga personat që kanë probleme me koagulimin e gjakut, si dhe gjatë marrjes së antikoagulantëve dhe aspirinës.
Kari në gatim
Të gjitha gratë që jetojnë në Indi janë të njohura me sekretet e përgatitjes së kerit. Ata bluajnë përbërësit duke përdorur një shtypës dhe llaç ose duke përdorur një gur të rëndë. Nuk ka përmasa strikte të përbërësve - të gjitha erëzat shtohen nga syri nga një grusht. Kjo është arsyeja pse çdo herë përbërja e erëzave fiton nuanca të reja shije.
Kari përdoret për të përgatitur pjata me perime, mish dhe peshk dhe i shtohet pilafit, supave, sallatave dhe makaronave.
Sasia e erëzave përcaktohet nga preferencat e shijes. Raporti optimal është një lugë gjelle erëz për kilogram të produktit të përfunduar.
Gatimi i enëve me pluhur kerri ka karakteristikat e veta:
- para se të shtoni erëza në ushqim, duhet të përzihet me ujë në mënyrë që produkti përfundimtar të jetë plotësisht i ngopur me aromë;
- Rekomandohet të gatuani enët me kerri në nxehtësi të ulët;
- erëza zbulon shijen më mirë kur kombinohet me qepë ose hudhër;
- Notat pikante të erëzës ju lejojnë të përgatisni pjata të shijshme pa përdorimin e kripës.
Mënyra e përgatitjes së kerit
Versioni klasik i përzierjes pikante përfshin tre përbërës: shafran i Indisë (një e katërta e masës), koriandër (rreth dyzet përqind), piper (jo më shumë se tetë përqind e masës totale).
Kari i Azisë Jugore ka numrin më të madh të përbërësve. Përzierja përmban katër përbërës kryesorë (shafran i Indisë, piper i kuq, koriandër dhe gjethe kerri ose fenugreek) dhe gjashtëmbëdhjetë deri në njëzet përbërës shtesë, duke përfshirë rrënjën e xhenxhefilit, karafil, qimnon, borzilok, nenexhik, hudhër, aromë xhamajkane dhe shumë të tjerë.
Rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen e erëzave
Aroma e kerit ruhet në mënyrë të përkryer në një enë të mbyllur. Mesatarisht, afati i ruajtjes së erëzave të përgatitura vetë është 60 ditë, dhe ato të blera në një dyqan ose treg janë 12 muaj.
Kriteret kryesore për zgjedhjen e një produkti cilësor janë ngjyra dhe aroma. Erëza duhet të ketë një ngjyrë të ndritshme. Kur fërkoni një majë kerri me gishta, aroma e erëzës intensifikohet.
Salcë klasike
Salca e kerit përdoret për të shtuar shije të reja në pjata. Përbëhet nga një bazë e lëngshme, e cila mund të jetë lëng mishi ose paste domate; kripë, miell dhe erëza të thata. Ndonjëherë i shtohet uthull për t'i dhënë një shije pikante, por ky përbërës bën që kerri të humbasë shijen e tij.
Përgatitja e salcës klasike është shumë e lehtë. Për këtë ju nevojiten: një qepë mesatare, dy mollë të mëdha të ëmbla, gjysmë luge vaj vegjetal, një lugë gjelle erëz, njëqind mililitra ujë dhe e njëjta sasi kremi.
Përgatitja
Qepët e qëruara duhet të copëtohen dhe të skuqen në vaj mbi nxehtësinë mesatare. Mollët duhet të pastrohen dhe të qërohen, të priten në copa të vogla dhe të vendosen në zjarr së bashku me qepën për dy minuta. Vendosni erëzat në masën që rezulton, përzieni gjithçka dhe më pas derdhni në ujë dhe vendoseni në zjarr për pesëmbëdhjetë minuta. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë që të mos digjen mollët dhe qepët. Pastaj përzierja duhet të shtypet derisa të jetë e njëtrajtshme, derdhni kremin dhe vendoseni në sobë. Kur salca të vlojë, zvogëloni nxehtësinë pak dhe, duke e trazuar, ziejini për pesë minuta të tjera.
Erëza me kerri bën të mundur eksperimentimin me përbërësit dhe përmasat, duke u dhënë pjatave tuaja të preferuara nuanca të reja shije. Eksperimentoni dhe befasoni të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës!
Për shumë shekuj, kuzhina orientale ka fituar njohje universale, dhe është falë saj që erëzat janë kaq të kërkuara sot. Gjatë kohës së kaluar, janë zbuluar një numër i madh i aditivëve të ndryshëm aromatikë natyrorë, ndër të cilët një vend të veçantë zë erëza me kerri indiane. Të gjitha erëzat në këtë përzierje zgjidhen çuditërisht në mënyrë harmonike, gjë që ju lejon të zbukuroni mrekullisht shijen e çdo pjate me perime, mish dhe oriz.
Historia e kerit
Rrjedha e historisë praktikisht gjatë gjithë periudhës shkoi krah për krah me erëzat. Që nga kohra të lashta, bimët aromatike janë vlerësuar jashtëzakonisht shumë dhe kanë luajtur një rol të rëndësishëm në zhvillimin e marrëdhënieve tregtare në Botën e Lashtë. Kripa më pas vlerësohej në peshën e saj në ar, por "monedha e parë aromatike" ishte piperi dhe kanella.
Më pas, u zbuluan shumë përzierje pikante, përbërësit e të cilave u zgjodhën në varësi të lokalitetit të prodhimit të një ose një tjetër shtesë aromatike në pjata, si dhe duke marrë parasysh preferencat e shijes së një populli të veçantë.
Shumica e këtyre kombinimeve aromatike u konsideruan shumë të suksesshme dhe morën një "biletë për jetën". Përhapja e erëzave në të gjithë botën ishte me të vërtetë në shkallë të gjerë; të gjithë banorët e Tokës i donin aq shumë sa që deri më sot nuk mund të bëjmë pa erëza. Një famë e tillë mbarëbotërore ka rënë edhe në kerri indian.
Në Indi, orizi ishte burimi i vetëm i ushqimit për popujt e bregdetit Malabar. Por në të njëjtën kohë, kjo zonë ishte fjalë për fjalë e mbushur me bimë aromatike tropikale. Pikërisht aty banorët krijuan një përzierje çuditërisht aromatike me ngjyrë të verdhë të ndezur të kardamomit, piperit të zi, shafranit të Indisë, xhenxhefilit dhe kokosit për të lyer orizin e neveritshëm. Kjo recetë e lashtë konsiderohet si "stërgjyshja" e përzierjes aktuale indiane me famë botërore të quajtur curry.
Në ditët e sotme, kjo përbërje e verdhë është ndoshta një nga më të njohurat në gatimin botëror. Përdoret gjerësisht si për gatim në shtëpi ashtu edhe në shkallë industriale.
Zakonisht në prodhim, kerri i shtohet koncentrateve të supave dhe salcave. Përveç kësaj, kjo përzierje shitet si pluhur për t'u përdorur si erëza për gatime të ndryshme, kryesisht oriz, perime ose mish.
Rritja e kërkesës krijon gjithashtu ofertë, dhe për këtë arsye versione të ndryshme të kerit filluan të shfaqen në të gjitha anët e tokës me një përbërje të përshtatur për t'iu përshtatur shijeve të një populli të caktuar. Sot askush nuk habitet nga kerri europian apo amerikan.
Për më tepër, shija e këtij erëza orientale mund të ndryshojë në varësi të prodhuesit. Ky trend ka çuar në faktin se erëza aktuale tradicionale indiane filloi të ndahej në marka dhe lloje. Jo vetëm lista kryesore e përbërësve dhe raporti i tyre, por edhe sasia e tyre mund të ndryshojë. Zakonisht ka midis 7 dhe 24 përbërës të përfshirë në një kerri.
Por, megjithë një bollëk kaq të larmishëm, "rrënja" e kësaj erëze është ende e njëjtë - gjethja e kerit, përkatësisht gjethet e Murray Koenig, së bashku me pluhurin konstant të rrënjëve të shafranit, i cili i jep pluhurit një ngjyrë të verdhë të pasur.
Shpesh, prodhuesit perëndimorë të kësaj erëze shkojnë në gjatësi të caktuar. Kështu, për shembull, në Amerikë dhe Evropë, si dhe në disa vende të Lindjes, ku është jashtëzakonisht e vështirë të gjesh gjethen famëkeqe kerri, ajo zëvendësohet me fenugreek (10-20% të masës totale), e cila ka tashmë bëhen "të tyre" në gjithë këtë shkëlqim aromatike.
Çdo recetë për të bërë erëza me kerri indiane përfshin 20-30% shafran të Indisë. Ky është lideri i padiskutueshëm në këtë përzierje, megjithatë, së bashku me këtë rrënjë të verdhë, një rëndësi të veçantë në përbërje ka koriandër, i cili mund të përmbahet në këtë erëz nga 20 në 50%.
Për më tepër, speci i kuq i kuq duhet të jetë i pranishëm në përzierjen e përgjithshme (1-6%).
Kështu, shohim se përbërësit më të rëndësishëm të kerit janë: shafrani i Indisë, fenugreek, koriandër dhe spec i kuq. Në total, këto erëza mund të përbëjnë deri në 96% të erëzave totale, ndërsa 10-20 elementët e tjerë aromatikë do të “grumbullohen” në pjesën e mbetur prej 4-50%. Në përgjithësi, pluhurat e tjerë janë krijuar për të mbajtur një ngarkesë aromatike dhe shije, të mbivendosur në një bazë standarde.
Përbërja e erëzave kerri nga kontinente të ndryshme
Për të përcaktuar me saktësi origjinën e erëzave tradicionale indiane, duhet të njiheni më shumë me veçoritë e recetës së kerit të prodhuar në pjesë të ndryshme të botës.
Kjo lloj erëze ka një shije dhe aromë më të mprehtë dhe më të ashpër, pasi piperi luan një rol kryesor në përzierje. Ky kerri zakonisht përdoret në prodhimin e konservimit industrial.
Karakteristika e veçantë e kësaj erëze qëndron në thjeshtësinë e veçantë të aromës dhe shijes delikate, falë shafranit mbizotërues në përbërje. Kjo erëza prodhohet për gatim në shtëpi dhe përdoret edhe në industrinë ushqimore.
Në Lindjen e Mesme, përbërja e erëzave është më e larmishme. Përveç kësaj, kerri indian Perëndimor dhe Pakistani Perëndimor mund të përgatiten nga grupe të ndryshme erëzash, të cilat vijnë si një shtesë në bazën e katër erëzave bazë.
Tabela tregon dy versione të kerit të Lindjes së Mesme, ku versioni i parë përdoret kryesisht në gatim nga fshatarët dhe njerëzit e varfër, dhe receta e dytë, më e pasur në përbërës, përkundrazi, është prioritet për banorët e qytetit dhe qytetarët e pasur.
| Përbërësit Bazë | Përbërës shtesë (opsioni 1) | Përbërës shtesë (opsioni 2) |
| Rrënja e shafranit të Indisë | Azhgon (zira) | Iowaan aromatik, i njohur gjithashtu si qimnon ose azhgon |
| Piper i kuq i kuq | Rrënja e xhenxhefilit | Rrënja e xhenxhefilit |
| Koriandër | Shafran i Indisë me aromë | Karafil |
| Gjethet e fenugreek ose kerri | Asafoetida | Pipëza |
| — | Hudhra e tharë | Mace |
| — | Piper i zi i bluar | Piper i zi i bluar |
| — | — | Kardamom |
| — | — | kanellë |
Ky kerri quhet edhe i plotë dhe kjo e karakterizon në mënyrë të përkryer këtë përzierje erëzash, sepse përveç 4 përbërësve bazë, kjo erëza përfshin edhe 16 bimë aromatike të tjera. Në total, kerri përbëhet nga 20 barishte dhe fara aromatike, por në disa zona kësaj liste mbresëlënëse i shtohen edhe 1-4 erëza të tjera.
| Përbërësit Bazë | Përbërësit shtesë |
| Rrënja e shafranit të Indisë | Jeera ose qimnon indian |
| Piper i kuq i kuq | Rrënja e xhenxhefilit |
| Koriandër | Piper i zi pluhur |
| Gjethet e fenugreek ose kerri | Pluhur kanelle |
| — | Karafil |
| — | Macis |
| — | Asafoetida aka ferula |
| — | Kardamom |
| — | Pipëza xhamajkane |
| — | Piper i bardhë |
| — | Borziloku |
| — | Rrënja galgante ose galangale |
| — | Garcinia kamboxhiane |
| — | Nenexhik |
| — | Kopër (kopër e ëmbël) |
| — | Hudhra e tharë |
Klasifikimi i kerit
Kerri i plotë është zakonisht një produkt i gatuar në shtëpi, pasi industria ushqimore e vendeve perëndimore, evropiane dhe aziatike ka vendosur tashmë standarde të caktuara për këtë erëza, në të cilat pluhurit aromatik nuk i shtohen më shumë se 15 erëza.
Të gjitha kurat industriale klasifikohen në bazë të disa karakteristikave:
- Mprehtësia. E butë dhe djegëse.
- Ngjyrë. Dritë dhe errësirë.
- Fusha e aplikimit në gatim: mish, perime, peshk, oriz etj.
| № | Erëza | Kari për peshk dhe prodhime deti, g | Karri të plotë me cilësi të lartë, g | Curries jo të plota të lira, g | kerri indian me një gamë të gjerë përdorimesh, g | Shije e butë. Hije e lehtë, g | Shije pikante. Hije e lehtë, g | Shije pikante. Hije e errët, g |
| 1 | Pipëza xhamajkane | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Piper i kuq i kuq | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | kanellë kineze | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Iowaan aromatik | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Koriandër | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Shafran i Indisë | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Macis | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Fenugreek | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Karafil | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | kopër | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | Farat e mustardës së bardhë | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Piper i zi pluhur | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | Rrënja e xhenxhefilit | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Kardamom | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | Piper i bardhë | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Fundi | gram | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Duke iu kthyer standardeve të deklaruara të kerit industrial, mund të vëreni se së bashku me shafranin e Indisë, finok, koriandër dhe specin kajen, ekziston një përbërës tjetër që gjendet në të gjitha përzierjet - ky është azhgon, i njohur edhe si qimnon, qimnon, qimnon, Qimnon indian dhe koptik ose ajovan (ajwain) aromatik (aromatik).
Azhgon mund të shihet në recetat klasike të kerit të Lindjes dhe Indisë, dhe për këtë arsye mund të përfshihet lehtësisht në përbërjen bazë të kësaj erëze.
Salcë kerri
Si rregull, erëza e kerit përdoret për të përgatitur salcat e kerit, të cilat në thelb janë koncentrate aromatike. Në krijimin e tyre, përveç erëzave të thata tashmë të deklaruara, përdoren edhe përbërës të tillë si uthulla, kripa dhe mielli, si dhe një bazë e lëngshme, e cila mund të jetë:
- Lëng shege.
- Pastë domate.
- Pure me mollë dhe kumbulla.
- Lëng mishi.
Bazuar në karakteristikat e recetës së erëzave të lëngshme, mund të përdoret në gatim dhe të shtohet në pjata të ndryshme. Por këtu vlen të përmendet se prania e uthullës në përbërjen e salcës rrit ndjeshëm ashpërsinë e erëzës, i jep asaj një shije dhe erë të mprehtë dhe kjo "lagje acide" kërcënon humbjen e cilësive të vlefshme dietike të bimëve aromatike. të përqendruara në përzierjen e pluhurit të erëzave. Kjo është arsyeja pse prioritet është përdorimi i pluhurit të kerit dhe jo në formën e salcave.
Padyshim, në botë ka shumë përzierje pikante, përbërja e të cilave është mjaft e thjeshtë dhe ka një shpërndarje më pak të gjerë, të kufizuar nga preferencat e shijes së një populli të caktuar, vlerat tradicionale dhe kulturore të popullsisë në lidhje me ushqimin.
Popujt e vendeve të ndryshme të Azisë, Kaukazit, Transkaukazisë dhe Karpateve kanë recetat e tyre të erëzave në trashëgiminë e tyre të kuzhinës. Sidoqoftë, erëza me kerri indiane ishte dhe mbetet sot përbërja pikante më e njohur në kuzhinën botërore.
Në koleksionin e përzierjeve dhe erëzave të erëzave, ekziston një që është misterioze edhe për përdoruesit më me përvojë. Ky është kerri. Për shumicën, është një përzierje e gatshme, një paketë e së cilës mund të blihet në çdo supermarket. Ndërkohë, kerri zë një pozicion drejtues në gatim.
Çfarë është erëza e kerit?
Erëza e kerit konsiderohet një erëz tradicionale indiane. Vetë emri vjen nga fjala tamile "curry", që do të thotë "shije" ose "shije për oriz".
Edhe pse për shumë njerëz duket të jetë një pluhur me një shije, në fakt është një përzierje e shumë erëzave të përfshira në përbërjen e tij.
Është përdorur në Indi 4000 vjet më parë. Pas kolonizimit të Indisë nga Anglia, ata u sollën në Evropë dhe Japoni. Pastaj ajo erdhi në Botën e Re në shekullin e 16-të, domethënë në Amerikë.
Në fakt, pluhuri i erëzave me këtë emër është një shpikje evropiane dhe nuk ka lidhje me asnjë lloj nga kuzhina indiane. Atje quhet garam masala. Disa erëza dhe barishte të bashkuara u japin pjatave një shije të ngrohtë dhe të veçantë.
Përveç pluhurit standard të shafranit, i cili jep ngjyrën e verdhë të njohur, ekziston një varietet tjetër i quajtur madras curry. Kjo përzierje është pak më pikante. Ka një nuancë të kuqe për shkak të pranisë së specit djegës të bluar.
Ekziston një kerri pikant i bërë me shumë spec djegës. Kari i Maharajas është paksa i ëmbël. Është më e buta në shije.
Ndërsa marrëdhëniet u zhvilluan, kjo erëza u bë një shtesë thelbësore për shumë kuzhina në mbarë botën. U shfaqën përbërjet e tyre kombëtare të përzierjes. Më i famshmi është kerri Thai. Ka një aromë më të ëmbël të koriandrit dhe pikantën e djegës. Curries Thai vijnë me ngjyra të kuqe, të verdhë dhe jeshile.
Në Afrikë dhe në ishujt e Karaibeve ata bëjnë karin e tyre me mustardë, piper xhamajkane dhe djegës. Ky kerri është shumë pikant.
Përbërja e erëzave të kerit
Nuk ka asnjë përbërje të vetme themelore. Çdo familje indiane ka sekretet e veta për përgatitjen e përzierjes, duke përzier erëza të ndryshme në përmasa të ndryshme për të krijuar një shije dhe aromë unike.
E megjithatë përbërësit kryesorë janë aty. Receta më e vjetër përfshinte:
Më pas filluan të shtonin spec djegës.
Në ditët e sotme, shumica e përzierjeve të kerit përbëhen nga:
farat e fenugreek;
Koriandër;
Piper djegës.
Në varësi të recetës, këto mund të përfshijnë:
Asafoetida;
Fara kopër;
Sythat e karafilit;
Fara mustardë;
Kardamom jeshil;
Kardamom i zi;
Arrëmyshk;
Shafran i Indisë së Bardhë;
Gjethet e kerit;
piper indian pipli;
Spice;
Piper i zi.
Shtoni gjethet e dafinës të bluara dhe lloje të ndryshme speci në pluhur.
Duke kombinuar erëza dhe erëza, duke i shtuar ato në përmasa të ndryshme, mund të merrni përzierjen tuaj me një shije dhe aromë unike.
Karakteristikat e dobishme
Shumica e përbërësve që përbëjnë erëza kanë:
Anti-inflamator;
Antimikrobik;
Antibakterial;
Antiviral;
Antifungale;
qetësues kundër dhimbjeve;
Antioksidant
Vetitë.
Për shembull, shafrani i Indisë përmirëson performancën e trurit. Koriandër – efekt koleretik. Normalizon tretjen.
Jeera dhe qimnon ndihmojnë në pastrimin e trupit nga toksinat. Kopër – largon rritjen e formimit të gazit. Xhenxhefili përmirëson qarkullimin e gjakut dhe forcon sistemin imunitar.
Shumë komponentë:
Përmirësimi i përbërjes së gjakut;
Ulja e niveleve të kolesterolit;
Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
Mbroni trurin nga ndryshimet që lidhen me moshën (sëmundja e Alzheimerit, sëmundja e Parkinsonit);
Rrit prodhimin e endorfinës (hormonet e gëzimit);
Përmirëson cilësinë e gjumit.
Është e pamundur të mos vihen re vetitë antikancerogjene. Shumica e përbërësve ngadalësojnë zhvillimin e qelizave kancerogjene.
Curry ju ndihmon të humbni peshë sepse... në përgjithësi, përmirëson proceset e tretjes. Ndihmon në djegien e yndyrës dhe largimin e lëngjeve nga trupi.
Ku të shtoni dhe për cilat pjata
Në Indi, i shtohet pothuajse të gjitha pjatave në varësi të përbërjes. Enët me oriz janë më të mirat. Duhet pasur parasysh se në këtë vend ajo nuk zë vendin e fundit në të ushqyer.
Shtimi i erëzave i jep gjellës një ngjyrë të bukur të verdhë.
Përdoret në:
Mish, duke përfshirë mishin e grirë;
Në enët e peshkut;
Desserts;
Karamele (po, ka receta të tilla);
Enët e shpendëve;
Si të zgjidhni dhe ruani
Para së gjithash, kushtojini vëmendje përbërjes. Shikoni se çfarë përfshihet në përzierje dhe për cilat pjata rekomandohet.
Kur blini me peshë, sigurohuni që ta nuhasni atë. Aroma duhet të jetë e pasur. Ngjyra e erëzës është e ndritshme. Pluhuri duhet të jetë i thatë, pa gunga.
Gjithmonë ruani erëzat në një enë të errët me kapak. Pluhuri ruan të gjitha aromat e tij për 1-2 muaj.
Nëse jeni duke bërë vetë, nuk ka nevojë të bluani më shumë sesa do t'ju duhet në atë kohë. Është gjithmonë më mirë ta bëni të freskët.
Si të bëni kerri
Një recetë standarde është e vështirë të përcaktohet. Çdo grup erëzash hyrëse është unik. Filloni me një recetë standarde dhe të thjeshtë. Edhe pse nuk ka receta të komplikuara. Eksperimentoni dhe vendosni për një grup përbërësish kryesorë dhe përmasat e tyre. Këtu janë disa receta. 
Recetë e lehtë për kerri
Është me të vërtetë i lehtë dhe i gjithanshëm. Të gjitha erëzat e përfshira në të mund të jenë tashmë në kuzhinën tuaj. Nëse jo, ato janë të lehta për t'u blerë në dyqan. Gjithçka që duhet të bëni është të përzieni së bashku.
Merrni në formë toke:
Koriandër
Piper i zi
djegës
Ja një recetë tjetër.
Kari me koriandër
Do t'ju duhet:
2 lugë gjelle koriandër të bluar
2 lugë qimnon të bluar
1,5 lugë pluhur shafran i Indisë
2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
1 lugë çaji mustardë e thatë
0,5 lugë çaji piper i zi i bluar
1 lugë çaji kanellë të bluar
0,5 lugë çaji kardamom i bluar
0,5 lugë çaji piper kajen ose pluhur djegës
Shtoni të gjithë përbërësit në kavanoz dhe tundeni mirë. Ruani të pahapur për jo më shumë se 3 muaj.
Kari pikant me karafil
Do t'ju duhet:
4,5 lugë çaji koriandër të bluar
2 lugë çaji shafran i Indisë
1,5 lugë çaji fara qimnoni
0,5 lugë çaji kokrra piper të plotë
0,5 lugë çaji paprika
0,5 lugë çaji kardamom
0,5 shkopinj kanelle
0,25 lugë çaji sytha karafili
0,25 lugë çaji xhenxhefil të bluar
Grini farat dhe kokrrat. Përziejini me përbërësit e mbetur dhe hidheni në një kavanoz me kapak.
Kari me gjethe dafine
Do t'ju duhet:
1 lugë shafran i Indisë
3 gjethe dafine (kundja e poshtme e hequr)
3 lugë koriandër (i plotë ose i bluar)
2 lugë fara qimnoni (të plota ose të bluara)
2 lugë çaji xhenxhefil (i bluar)
1 lugë çaji piper i bardhë (i bluar ose i plotë)
1 deri në 3 lugë çaji flakë djegës (ose piper kajen në varësi të nxehtësisë që dëshironi)
1 karafil (i tërë ose pak grimcuar)
Kur përdorni erëza të plota:
- Mblidhni përbërësit tuaj.
- Vendoseni në një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare. I trazojmë vazhdimisht për 1 minutë ose derisa tigani të jetë shumë i nxehtë.
- Më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni ta përzieni për 6 deri në 10 minuta. Tharja paraprake e erëzave do t'i bëjë ato edhe më aromatike dhe të shijshme.
- Hiqeni nga zjarri dhe hidhni erëzat në një tas. Vendoseni në frigorifer.
- Vendoseni në një mulli kafeje dhe bluajeni.
Shtoni në enët e mishit, mishit të grirë dhe mishit të shpendëve.
Kundërindikimet dhe dëmet
Shtimi i shumë erëzave mund të çojë në efekte anësore. Njerëzit në rrezik mund të përfshijnë:
Semundje kronike;
Sëmundjet e traktit gastrointestinal;
Enët e gjakut;
Pacientët me onkologji.
Kur zgjidhni një përbërje për veten tuaj, kini kujdes dhe merrni parasysh kundërindikacionet e përbërësve të përfshirë në përzierje.
Si të zëvendësoni kerri
Curry është një përzierje erëzash të ndryshme. Asgjë nuk mund ta zëvendësojë atë. Por është e lehtë ta bëni vetë, duke përdorur erëzat që keni në dorë.
Përmbajtja kalorike e kerit
Meqenëse përmban barishte dhe erëza të ndryshme, përmbajtja e kalorive do të varet nga përbërja specifike.
Erëzat e kerit dhe shafrani i Indisë janë e njëjta gjë
Nr. Shafrani i Indisë është një nga përbërësit erëzave.
Erëza e kerit është pikante apo jo?
Ka të ndryshme, pikante dhe jo aq pikante. Varet nga përbërja e erëzave hyrëse.
Çfarë i jep ngjyrën karrit?
Nga erëzat e përfshira në të. Shafrani i Indisë jep ngjyrën e verdhë. Piper djegës, paprika - e kuqe.
Erëza për kerri - a e dini se nga çfarë erëza përbëhet? A e dini se përfshirja periodike e këtij erëza në pjatat tuaja do të jetë shumë e dobishme për shëndetin tuaj? Vetitë e erëzave të kerit janë gjithashtu shumë të dobishme për humbje peshe. Lexoni artikullin tonë dhe vendosni nëse vetitë e dobishme të kerit janë të përshtatshme për ju.
Pluhuri i kerit është një erëz popullore që ka një sërë përfitimesh të vlefshme shëndetësore, duke përfshirë parandalimin e kancerit, mbrojtjen kundër sëmundjeve kardiovaskulare, reduktimin e simptomave të sëmundjes Alzheimer, lehtësimin e dhimbjeve dhe inflamacionit dhe promovimin e shëndetit të kockave. Ndihmon në absorbimin më të mirë të proteinave nga ushqimet bimore, duke ndihmuar kështu. Përveç kësaj, mbron sistemin imunitar nga infeksionet bakteriale dhe gjithashtu rrit aftësinë e mëlçisë për të hequr mbeturinat.
Përbërja e erëzave
Kari nuk është një bimë e izoluar që kthehet në erëza. Ai përbëhet nga përbërës të shumtë, receta ndryshon në varësi të rajonit të botës. Përbërësit më të zakonshëm dhe më të dobishëm në pluhurin e kerit janë shafrani i Indisë, koriandër, kardamom, qimnon, borziloku dhe speci i kuq. Ndonjëherë për shije dhe aromë shtohen farat e koprës ose mustardës, xhenxhefili, hudhra dhe kanella, të cilat kanë përfitime individuale shëndetësore. Curry e ka origjinën nga kuzhina e Azisë Jugore dhe është popullarizuar në Evropë gjatë shekujve 19 dhe 20. Në mesin e shekullit të 20-të, kuzhina indiane fitoi popullaritet global dhe kerri u bë gjerësisht i disponueshëm.Erëza kerri: veti të dobishme
1. Shafran i Indisë
Shafrani i Indisë është ndoshta përbërësi më i vlefshëm në mesin e erëzave që gjenden në pluhurin e kerit. Përbërësi i tij organik kurkumin redukton shfaqjen e pllakave, lufton radikalet e lira, stimulon sistemin imunitar dhe përmirëson funksionin e sistemit nervor.Hulumtimet aktuale po përpiqen të gjejnë një lidhje më të fortë midis konsumit të kerit dhe një incidence të reduktuar të sëmundjes së Alzheimerit në Indi. Rritja e sasisë së shafranit të Indisë në dietë mund të stimulojë aktivitetin antikancerogjen në pështymën e njeriut. Si rezultat, gjasat e zhvillimit të kancerit gastrointestinal zvogëlohen. Kjo barishte përmban gjithashtu vaj esencial, mangan, hekur, kalium, fibra, vitaminë B6.
Shafrani i Indisë përdoret në mjekësinë indiane dhe kineze për të trajtuar dhimbjet e gjoksit, gjakderdhjet, mavijosjet dhe dhimbjet e dhëmbëve. Ajo vepron si dhe nivelet e larta të vitaminës B6 ndihmojnë në kontrollin e prodhimit të homocisteinës, një faktor kryesor rreziku në zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Vetitë e veçanta të erëzave të kerit reduktojnë inflamacionin e kyçeve dhe dhimbjen e shoqëruar. Është vërtetuar se në këtë rast efekti i erëzave është pothuajse i krahasueshëm me efektin e ibuprofenit.
2. Kardamom dhe borzilok
Dy përbërësit e tjerë - kardamomi dhe borziloku - mund të mbrojnë sistemin kardiovaskular, të ulin presionin e gjakut dhe rrezikun e zhvillimit të aterosklerozës, sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru. Megjithëse testimi te njerëzit është ende në fazat e hershme, një numër i konsiderueshëm i provave të kafshëve kanë treguar se konsumimi i kerit rrit shkallën e rritjes së kockave, shërimin e kockave dhe uljen e humbjes së kockave. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit e moshuar, kockat e të cilëve kanë nevojë për mbështetje. Dhe shafrani i Indisë shtyp formimin e tumoreve dhe shëron mëlçinë.3. Koriandër
Koriandri, i përfshirë në pothuajse çdo erëza të kerit, ka një efekt antibakterial, veçanërisht ndikim të fortë në E. coli dhe patogjenë të tjerë të çrregullimeve gastrointestinale. Koriandër, qimnon dhe shafran i Indisë përmbajnë vajra esencialë cineole, borneol, linallol dhe citronellol, vitamina A dhe C, acide stearik dhe linoleik, fosfor dhe hekur. Të gjitha ato ndihmojnë në uljen e kolesterolit të lartë, eliminojnë sëmundjet e lëkurës, aneminë dhe shqetësimet menstruale.4. Piper i kuq
Speci i kuq, i pranishëm në erëza, përmban kapsaicinë. Ky i fundit është një qetësues efektiv i dhimbjeve për osteoartritin dhe dhimbjet e kokës. Kapsaicina përdoret për të menaxhuar dhimbjet e lidhura me neuropatinë diabetike. Piperi i kuq jo vetëm që i shton një aromë pikante kerit, por gjithashtu e ngop atë me vitamina A, B6, C dhe K, si dhe mangan dhe fibra dietike. Këto vitamina dhe minerale janë thelbësore për shëndetin kardiovaskular, funksionimin optimal të sistemit imunitar dhe rinovimin e indeve epiteliale.Humbja e peshës me kerri
Kerri është gjithashtu një pjatë e njohur që nxit humbjen e peshës duke rritur metabolizmin. Ka shumë lloje të tij, të cilat përfshijnë zierjen, zierjen ose skuqjen në një enë me shumë erëza të peshkut, thjerrëzave, mishit, orizit dhe perimeve. Shpesh gjendet në kuzhinën vegjetariane.Pjatës me të njëjtin emër i shtohet erëza e kerit për humbje peshe, e cila mund të përmbajë shumë lëngje ose të jetë e thatë. Si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, ushqimi shkon mirë me salca me bazë kosi, krem ose qumësht, produkte soje, pure fasule, oriz, domate, patëllxhanë, misër, piper zile ose lëng mishi. Curry është një erëza e shkëlqyer për ushqimet e mishit, por për humbje peshe është më mirë të përdorni mish të bardhë pa yndyrë ose të përjashtoni përkohësisht ushqimet shtazore nga dieta juaj.
1 lugë gjelle pluhur kerri përmban (sipas USDA):
- Kalori: 20 kcal.
- Yndyrë: 0,87 g.
- Karbohidratet: 3,66 g.
- Fibra: 2.1 g.
- Proteina: 0.8 g.
Masat paraprake dhe kundërindikacionet
Erëza e kerit, përfitimet dhe dëmet e të cilave kemi diskutuar, është një aspekt i shijshëm dhe ushqyes i dietës njerëzore. Por ka edhe disa efekte anësore të mundshme. Kjo erëz është një antikoagulant i njohur, kështu që nëse tashmë jeni duke marrë hollues gjaku, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj për të përjashtuar çdo rrezik të gjakderdhjes së tepërt. Disa studime kanë treguar se pluhuri i kerit është një irritues i fshikëzës së tëmthit, i cili mund të jetë i padëshirueshëm për njerëzit me sëmundje të fshikëzës së tëmthit.Përveç këtyre disa masave paraprake, shijoni përdorimin e erëzave dhe korrni të gjitha përfitimet e tyre të pasura! Duke shtuar një sasi të moderuar pluhuri kerri në ushqimin tuaj, ju lehtë mund të përmirësoni shëndetin tuaj dhe të hiqni problemet e mundshme të dispepsit. Provoni të kombinoni erëzat e kerit dhe
Artikuj mbi temën
