Si të gatuajmë kërmijtë e rrushit në shtëpi. Gatimi i kërmijve të skuqur

Të mësosh se si të gatuash siç duhet kërmijtë është e lehtë nëse ndiqni udhëzuesin tonë. udhëzime të hollësishme. Megjithatë, për këtë do t'ju duhet kohë, durim dhe një rast i përshtatshëm.

Kërmijtë përgatiten me vaj hudhër dhe zarzavate.

Përbërësit

Kripë 1 lugë gjelle. Sodë 3 lugë gjelle. Gjethja e dafinës 3 copë) Kopra 50 gram Kokrrat e piperit 7 copë(a) Hudhra 5 karafil Qepë me llambë 1 copë(a) E bardha verë e thatë 300 mililitra Gjalpë 220 gram Kërmijtë 1 kg

• Numri i servirjeve: 6
• Koha e GATIMIT: 2 minuta

Si të gatuajmë kërmijtë në shtëpi

Kjo recetë kërkon kërmij të freskët. Vendosen në një enë, mbushen me ujë dhe mbyllen me kapak. Kërmijtë mbahen për 4 ditë. Në të njëjtën kohë, ato lahen një herë në ditë dhe rimbushen me ujë të freskët.

Kërmijtë e përgatitur përgatiten në këtë mënyrë:

1. Zieni ujin me kripë dhe vendosni kërmijtë në të. Pasi ziejnë sërish, i gatuajmë për 15-20 minuta. Hiqni shkumën kur gatuani. Më pas hiqni dhe shpëlani kërmijtë përsëri me ujë të pastër.
2. Duke përdorur piskatore, hiqni trupin e kërmillit nga guaska dhe prisni muskulin e këmbës. Pjesa tjetër e kërmillit nuk hahet.
3. Filetoja e prerë zihet në përzierjen e verës së bardhë me qepë, gjethe dafine dhe piper të zi për 30–35 minuta. Lërini kërmijtë në këtë shëllirë gjatë natës në frigorifer.
4. Mbushni lëvozhgat me sodë dhe ziejini për një orë në një tenxhere. Pas kësaj, vendosini ato në letër dhe thajini.
5. Le të përgatisim mbushjen. Grini koprën dhe hudhrën në një blender.
6. Shtoni gjalpin, kripën dhe copëtoni përsëri.
7. Tani mbushni lavamanin në rendin e mëposhtëm: një copë gjalpë, mish kërmilli dhe përsëri gjalpë. E tij shtresa e fundit duhet të bllokojë lavamanin.
8. Lëvozhgat e përgatitura vendosini në një furrë të nxehur në 160-180 C.

Hani një pjatë me copa baguette që janë të lehta për t'u derdhur vaj aromë.

Kërmijtë e mbushur mund të ngrihen dhe të përdoren kur të dëshironi. Vaji për mbushje mund të bëhet me përbërës të ndryshëm. Vetëm hudhra i shtohet gjalpit; e përziejmë me limon, qepë, majdanoz ose arra. Ndryshoni mbushjet për të marrë shije të ndryshme enët.

Si të gatuajmë kërmijtë e ngrirë

Nëse keni blerë kërmij të ngrirë, atëherë ato përgatiten sipas një recete të thjeshtë:

• kërmijtë - 34 copë;
• verë e bardhë - 220 ml;
• gjalpë - 90 g;
• qepë - 0,5 kokë;
• Djathë roquefort -15 g;
• majdanoz - 20 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• lëkura e limonit - 1,5 lugë;
• piper i zi;
• kripë.

Roquefort mund të zëvendësohet me çdo djathë të butë.

Përgatitni butak të ngrirë si më poshtë:

1. Pritini qepën dhe grijeni hudhrën.
2. I skuqim në një tigan.
3. Hidhni verë mbi to dhe shtoni lëvozhgat. Gatuani për 7 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
4. Prisni majdanozin, roquefort dhe përzieni me gjalpin e zbutur.
5. Derdhni masën mbi kërmijtë dhe vendoseni në furrë për 7 minuta në 220 C.

I shërbejmë me verë, djathë dhe baguette.

Gatimi i kërmijve do të marrë kohë. Sidoqoftë, kjo pjatë do të bëhet vërtet festive.

Sot do të gatuajmë, dhe në të njëjtën kohë do t'ju tregoj se si të përgatiteni për dimër, një produkt i pazakontë për ne - kopsht ose kërmijtë e rrushit. Me pak përpjekje një ditë, zonjë e mirë do të jetë në gjendje të kënaqë familjen e tij me diçka ekzotike për ne, por të zakonshme për Francën, gjellë diete Kuzhina franceze, e cila quhet shumë bukur - escargot. Përgatitja e tij nuk është më e vështirë se zierja e karavidheve dhe do të zgjasë vetëm 35-40 minuta.

Është më mirë të mblidhni kërmijtë e rrushit ose kopshtit në fund të verës - në fillim të vjeshtës. Gjeni këto bartës super me brirë mish dietik e mundur në vende me hije pranë pellgjeve, në kopshte ose vreshta. I mbledhim në një kovë me kapak në masën prej gjashtë kërmijsh për racion.

Si të gatuajmë kërmijtë

Fillojmë të gatuajmë duke larë barkun dhe kovën, duke e vendosur përsëri dhe duke e mbuluar me kapak që të mos ikin. Ne e përsërisim këtë procedurë një herë në ditë për tre deri në katër ditë. Në të njëjtën kohë, ne nuk i ushqejmë kërmijtë. Kështu, në 3-4 ditë kërmijtë do të pastrohen nga ajo që kishin ngrënë më parë.

Pas katër ditësh, më në fund e laj barkun.

Duke mbajtur ndërgjegjen në grusht, hidhini në ujë të vluar mirë të kripur. Për shkak të mukusit të sekretuar do të shfaqet shumë shkumë.

I nxjerrim kërmijtë 5 minuta pasi i kemi zier sërish dhe i lajmë.

Përdorni piskatore për të hequr përmbajtjen nga guaska.

Për ushqim është vetëm këmba e kërmillit, të cilën e kemi prerë.

Gatuani fileton e kërmillit që rezulton me gjethe dafine për 30 minuta në ujë të kripur.

Lajmë lëvozhgat e zbrazëta për të hequr mukozën e mpiksur dhe i ziejmë për rreth një orë. Shtoni 2 lugë gjelle sodë buke në ujë.

Ndërsa proceset e gatimit dhe zierjes janë duke vazhduar, përgatisni salcën (disa e quajnë këtë përzierje pastë) nga gjalpi dhe barishtet. Së pari, lani zarzavatet.

Pritini dhe vendoseni në një blender.

Shtoni gjalpë të butë dhe kripë.

Lëreni derisa masa të jetë sa më homogjene.

Fillojmë të mbushim lëvozhgat e ziera dhe të thara me fileto kërmilli të zier dhe vaj jeshil.

Hedhim vaj në lavaman, pastaj një copë fileto, pastaj përsëri vaj. Në këtë mënyrë mbushim të gjitha lëvozhgat.

Tani, për të gatuar kërmijtë në frëngjisht, mbani mend se një pjatë e tillë quhet escargot, duhet të vendosni kërmijtë e mbushur në një furrë të parangrohur në 150 C, pasi të mbuloni vrimat e guaskës me një copë djathë. Mbajini aty derisa të shkrihet djathi. Shërbejeni pjatë e pazakontë Do të kemi bukë të bardhë mbi të cilën mund të derdhni vajin aromatik nga lëvozhgat.

Kjo pjatë origjinale Kërmijtë mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen ose për dimër. Për ta bërë këtë, thjesht vendosni lëvozhgat e mbushura në një enë ngrirëse dhe vendosini në frigorifer. Pas vetëm një dite, kërmijtë e ngrirë mund të hidhen në një qese dhe të përdoren në çdo kohë sipas nevojës.

Një pjatë ekzotike, por e shijshme e kërmijve do t'ju jetë e dobishme në çdo rast tryezë festive, nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj.

Duke përfunduar recetën time, do të doja t'ju ftoja të shikoni videon e kanalit YouTube "Peshkimi në Radomyshl".

Para se të zhyteni në pyetjen se si të gatuani kërmijtë, do të ishte mirë të imagjinoni se me çfarë do të duhet të merreni. Në fund të fundit, këta janë banorë mjaft të pazakontë të shkurreve dhe pellgjeve të gjelbërta. Kërmijtë ndryshojnë në strukturën e trupit, formën e guaskës dhe karakteristikat gastronomike.

Ky është një ushqim i pazakontë për banorët e Rusisë, megjithëse shumë popuj kanë ngrënë prej kohësh kërmijtë, duke shijuar shijen e tyre dhe vetitë e dobishme të mishit dietik. Jo të gjithë mund të rrezikojnë të provojnë kërmillin, por ata që e kanë provuar nuk janë penduar kurrë.

Kush janë kërmijtë dhe cila është mënyra e tyre e jetesës

Një kërmilli është një molusq me një guaskë të jashtme të fortë, i përket klasës së gastropodëve. Trupi i moluskut përbëhet nga një kokë, këmbë dhe një qese e brendshme. Kërmijtë lëvizin duke përdorur këmbët e tyre, të cilat tentojnë të tkurren. Këmba sekreton shumë mukozë për të rrëshqitur më mirë në sipërfaqe të ndryshme. Predha e kërmillit është e përdredhur në një spirale dhe përmban një qese të brendshme.

Më vete, duhet të theksohet veçoritë e dobishme mukoza e sekretuar nga kërmijtë. Është një lloj antiseptik dhe ka veti shëruese dhe restauruese. Përdoret për shërimin e shpejtë të plagëve dhe prerjeve. Karakteristikat e mrekullueshme ende nuk janë studiuar plotësisht, por kanë potencial të pamohueshëm për trajtimin e sëmundjeve në të ardhmen. Në mënyrë të pabesueshme, një kërmilli mund të rivendosë plotësisht një guaskë të shkatërruar duke përdorur mukozën.

Moluskët zakonisht jetojnë në grupe të vogla, duke preferuar të zvarriten për t'u ushqyer në fund të natës, kur askush nuk i sheh dhe ata janë në siguri relative. Ata hanë kryesisht bimë, gjethe, fidaneve të rinj, por ata nuk i përbuzin krimbat e vegjël, ata mund të ushqehen me larva dhe përfaqësues të tjerë të insekteve të vogla.

Kërmijtë gjithashtu fillojnë marrëdhëniet e çiftëzimit gjatë natës. Për më tepër, ata nuk kanë ndarje në seksin mashkull dhe femër të gjithë kërmijtë janë të aftë për riprodhim. Me ndihmën e mukusit, partnerët lidhen me njëri-tjetrin dhe çiftëzohen. Kërmijtë riprodhohen shpejt, duke hedhur shumë vezë.

Kërmijtë shpesh bëhen një problem i madh dhe ndërhyrës për kopshtarët. Duke u mbledhur në grupe, ata shkatërrojnë lastarët e rinj të kulturave shtëpiake. Për shembull, kërmijtë e rrushit mund të hanë sasi e madhe gjethet e rrushit dhe në vetëm pak ditë shkatërroni vreshtin.

Është e vështirë t'i luftosh për shkak të riprodhimit të shpejtë të tyre rrufe. Nuk ka mbetur gjë tjetër veçse të gatuash kërmijtë e rrushit.

Francezët, spanjollët dhe italianët përdorin kërmijtë si përbërës kryesor, duke i konsideruar si një delikatesë. Por në vendin tonë ju gjithashtu mund të hani këto dëmtues të vegjël, thjesht duhet të kapni më shumë gastropodë dhe të kuptoni se si të gatuani siç duhet kërmijtë e rrushit.

Karakteristikat e dobishme të mishit të gatuar të kërmillit

Mishi i kërmillit është i pasur me proteina dhe vitamina B, kështu që është një produkt lehtësisht i tretshëm dhe i përshtatshëm për. të ushqyerit dietik. Pavarësisht se si gatuani kërmijtë, mishi i tyre do të vazhdojë të përmbajë aminoacide të dobishme.

Përveç kësaj, ai përmban elementë gjurmë: kalcium, magnez dhe hekur.

Nga ndjesitë e shijes Produkti është mjaft specifik, por ende i shijshëm. Mishi i kërmillit është i butë, por në të njëjtën kohë elastik. Shkon mirë me verën e bardhë të thatë, shampanjën, por shkon mirë edhe me birrën.

Në disa vende (për shembull, në Republikën Çeke) ka shumë ferma që specializohen në mbarështimin e kërmillit. Në një territor të veçantë, krijohen kushte për t'u siguruar molusqeve ushqim, si dhe mbrojtje nga grabitqarët.

Llojet e butakëve

Pra, çfarë lloje kërmijsh ekzistojnë dhe a janë të gjithë të përshtatshëm për gatim? Kërmijtë e rrushit konsiderohen më të shijshmit. Ato janë ngrënë që nga kohërat e lashta si nga të pasurit ashtu edhe nga të varfërit. Nuk ishin një delikatesë, por ishin ushqim natyral për të gjitha shtresat e popullsisë. Nuk duhej të kishe shumë para për të ngrënë kërmijtë. Njerëzit thjesht i kapën në shkurre, i kriposën dhe i gatuan në zjarr, pas së cilës u kënaqën shije e shkëlqyer mish dietik, i pasur me proteina.

"Ngrënësit e kërmillit" me përvojë zakonisht nuk japin këshilla se si të gatuajnë kërmijtë Achatina, sepse edhe në Afrikë, vendi i origjinës së këtyre molusqeve, ato hahen shumë rrallë. Ato janë të mëdha në madhësi, tokësore dhe mund të arrijnë madhësinë e një pëllëmbë njeriu. e tyre mishi është i ashpër dhe pa shije, prandaj Achatina është më e përshtatshme për t'u shumuar si një kafshë ekzotike sesa për të ngrënë.

Kërmilli i kopshtit, i cili ndryshon nga kërmilli i rrushit në ngjyrën dhe formën e guaskës, madhësisë dhe habitatit të tij, është gjithashtu i përshtatshëm për ushqim. Kërmilli i kopshtit mund të gjendet në Rusi kryesisht në zonat pyjore në copa shkurresh. Në qytete ato janë mjaft të rralla.

Ka kërmij që jetojnë në lumenj, ata kanë një ngjyrë më të errët të guaskës. T'i kapësh pak më vështirë është Si t'i gatuash ose dallimi themelor Nr.

Si të hani kërmijtë

Kjo delikatesë hahet duke përdorur pajisje speciale: piskatore escargot - darë speciale për mbajtjen fort të guaskës, një pirun i hollë me dhëmbë të sheshtë për të hequr mishin. Kërmilli hahet i plotë, pa e prerë në copa. Ju mund ta pini me kujdes lëngun që rezulton nga lavamani. Në fund të fundit, para se të gatuajnë kërmijtë, kuzhinierët shpesh vendosin një përzierje gjalpi, hudhre dhe barishte në guaskë, e cila jep shije unike gjellë.

Pastrimi i barkusheve të kërmillit me dietë

Para se të gatuani kërmijtë e kopshtit, apo ndonjë tjetër, është e nevojshme të pastroni stomakun e tyre duke i vendosur në një dietë të veçantë.

Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen në një enë të vogël (tas, tigan), nga e cila nuk kanë mundur të zvarriten, pasi fillimisht kanë hedhur pak miell në fund. Për 1 kg kërmij nuk duhen më shumë se 2 lugë gjelle. Ky trajtim do të pastrojë tërësisht kërmijtë nga brenda, pas së cilës mishi i tyre do të heqë qafe erën specifike dhe shijen e pakëndshme dhe do të fitojë shije të shkëlqyer.

Në ditën e parë, kërmijve u jepet mielli i caktuar, në ditën e dytë, sasia e tij përgjysmohet. Në ditën e tretë, kërmijtë nuk ushqehen. Është e nevojshme që në mënyrë periodike të spërkatni butakët me ujë në mënyrë që të mos vdesin, sepse duhet të jenë të gjallë për gatim.

Pas kësaj, kërmijtë duhet të lahen mirë dhe lëvozhgat të pastrohen me furçë (mund të përdorni një furçë dhëmbësh të panevojshëm).

Heqja e mukusit të tepërt me kripë

Hapi tjetër përpara se të gatuani kërmijtë në shtëpi është heqja e mukusit prej tyre. Për ta bërë këtë, molusqet e larë vendosen në një legen, fundi i të cilit spërkatet me një shtresë të hollë kripe, për dy orë. Kërmijtë do të fillojnë të sekretojnë mukozë me bollëk. Pas kësaj, duhet t'i shpëlani përsëri ujë të ftohtë. Tani janë gati për gatim të menjëhershëm.

Shumë delikatesë përgatiten nga kërmijtë: supë, havjar, i kalitur salcë pikante, kërmijtë e mbushur, të zier salcë hudhër, te pjekur ne furre me borzilok e shume te tjera. Por si të gatuash pa përdorur pajisje komplekse profesionale, me të cilat është mësuar çdo kuzhinier me përvojë, pa shpikur receta komplekse? Thjesht skuqni ose zieni butak, përgatisni salcën dhe shijoni delikatesën.

Gatimi i kërmijve të skuqur

Nuk ka asgjë të komplikuar se si të gatuani siç duhet kërmijtë. Ato mund të skuqen në një tigan të zakonshëm. Së pari ju duhet të spërkatni butak me kripë dhe piper. Shtoni pak vaj vegjetal dhe gjalpë, disa mililitra verë të bardhë të thatë dhe vendosni kërmijtë aty. Më pas skuqeni të mbuluar për 5-7 minuta.

Kjo është e gjitha, kërmijtë e skuqur janë gati për t'u ngrënë. Mishi rezulton çuditërisht i butë dhe i butë. Ju nuk duhet t'i ekspozoni kërmijtë në zjarr, ata nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë.

Kërmijtë e skuqur: metoda e dytë

Para se të përgatisni kërmijtë e rrushit të gjallë, duhet të futni një vaj të veçantë në guaska, i cili do të japë shije pikante dhe aroma. Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni gjalpin e butë, barishtet tuaja të preferuara (majdanoz, nenexhik, borzilok), hudhër të grirë imët në përmasa arbitrare.

Mbushni lëvozhgat me këtë përzierje dhe vendosini në tigan, duke u kujdesur që t'i vendosni nga lëvozhga poshtë.

Kërmijtë e zier dhe të skuqur lehtë

Një mënyrë tjetër për t'u ndjerë si në shtëpi është e tyre gatimi paraprak para se ta skuqni në një tigan. Pasi uji të vlojë në një tenxhere, vendosni kërmijtë dhe ziejini jo më shumë se 5 minuta, ose mundësisht 3 minuta. Skuqeni gjalpë 3-4 minuta me kapak të mbyllur.

Mishi i gatuar në këtë mënyrë do të jetë gjithashtu i butë, por më elastik. Ky është një meze e lehtë dhe pjatë e pavarur, shkon mirë me verën e thatë.

Si të gatuani kërmijtë në skarë ose në një Barbecue

Më të shijshmet janë kërmijtë e gatuar në skarë. Tymi i jep mishit një aromë pak të tymosur, duke e bërë atë më të shijshëm. Për gatimin e kërmijve në skarë, nr preparate speciale nuk ka nevojë.

Kërmijtë e kripur dhe piperuar më parë vendosen në skarë me vrimat nga lart dhe më pas skuqen mbi zjarr për 7 minuta. Gjatë procesit të skuqjes, ju mund të derdhni dhjamë derri mbi kërmijtë, të fiksuar në një hell dhe të shkrirë mbi thëngjij.

Mos u shqetësoni kur kërmijtë fillojnë të "fërshëllen" në mënyrë të pakëndshme nën ndikimin e temperaturës - kjo është normale, lagështia e tepërt thjesht zhduket.

Mishi i kërmillit është veçanërisht i shijshëm kur zhytet në salcë. Çdo zarzavate, hudhër, majonezë, salcë kosi shkojnë mirë me të, salce soje, gjalpë, verë e thatë.

Cilado metodë që zgjidhet për përgatitjen e kërmijve, duhet të mbani mend rregull i rëndësishëm: mos i ziejini në zjarr, për shkak të kësaj mishi mund të bëhet i fortë dhe jo aq i shijshëm. Dhe megjithëse jo të gjithë në vendin tonë janë ende gati për eksperimente të tilla shije, për ata që kanë arritur të vlerësojnë pjatat e kërmillit, kjo është trajtimi më i mirë dhe një delikatesë.

Fjalët kërmilli rrushi Për një banor modern të qytetit, ata kanë më shumë gjasa të lidhen me akuariumet sesa me gatimin. Megjithatë, në shumë vende në Evropë dhe Azi, kërmijtë janë një artikull i zakonshëm në menutë e restoranteve. Kërmijtë e rrushit kultivohen dhe shiten të gjallë ose të ngrirë dhe të gatshëm për t'u ngrënë. Madje havjar i kërmillit, i cili ka shije si kërpudha fisnike, hahet.

Vetëm në shekullin e 20-të kërmilli i rrushit filloi të konsiderohej një delikatesë. Për mijëra vjet, kërmijtë, si molusqet e tjera, ishin një ushqim i zakonshëm për banorët e rajoneve bregdetare të Evropës. ME pranverën e hershme Deri në fund të vjeshtës, kërmijtë mblidheshin në plazhe, në kopshte dhe në vreshta. Ata ishin shpëtim për të varfërit dhe një delikatesë për fisnikërinë. Sot, kërmijtë e rrushit mund të gjenden jo vetëm në brigjet e ngrohta evropiane, por edhe në Ukrainë, Bjellorusi dhe rajonet qendrore të Rusisë. Në vendet mesdhetare, helicekultura është e zhvilluar mirë - mbarështimi i kërmijve të ngrënshëm në ferma të veçanta. Në Rusi, kërmijtë edukohen vetëm në rajonin e Kaliningradit.

Nëse keni ndonjë dyshim nëse ia vlen të hani kërmijtë, ne do t'ju përgjigjemi: secili është i lirë të bëjë zgjedhjen e tij. Disa njerëz i trajtojnë këto krijesa të lezetshme si kafshë shtëpiake, por për të tjerët ato janë të vlefshme. produkt proteinik Me shije e mahnitshme dhe shumë veti të dobishme.

Sa i përket dobisë së mishit të kërmillit, nuk mund të ketë dyshim: vetëm 90 kalori për 100 g; vetëm 2-3% yndyrë, dhe përbëhet nga të pangopura dhe të pangopura Acidet yndyrore, pa kolesterol dhe deri në 15% proteina. Mishi i kërmillit është i pasur me magnez, fosfor, kalium, kalcium, hekur, zink, bakër, vitamina A, E dhe B. Nuk është për t'u habitur që kërmijtë konsiderohen si një afrodiziak i fuqishëm, i krahasueshëm vetëm me gocat e detit.

"Culinary Eden" kuptoi se si të gatuaj kërmijtë e rrushit dhe e ndan atë me lexuesit recetat më të mira. Ekzistojnë dy drejtime kryesore në trajtimin e kërmijve të mbledhur në të egra: ju mund t'i përgatisni kërmijtë shumë thjesht: t'i piqni ose zieni në zjarr, ose mund të kaloni disa ditë në to dhe të merrni një kryevepër të vërtetë. artet e kuzhinës- skargo.

Le të fillojmë me diçka të thjeshtë: si të gatuajmë shpejt kërmijtë. Ky informacion do të jetë veçanërisht i dobishëm për turistët të cilët, nëse ndeshen papritur me kërmijtë, do të jenë në gjendje të diversifikojnë dietën e tyre të varfër. Ndodh që për ndonjë arsye kërmijtë fillojnë një migrim masiv dhe zvarriten në rrugë në qindra. Me një kombinim të suksesshëm të rrethanave, në gjysmë ore mund të fitoni disa kilogramë kërmij, dhe pas 10-15 minutash të tjera do të merrni një shije dhe drekë e përzemërt. Për ta bërë këtë, vendosni kërmijtë në lëvozhgën e tyre me vrimat lart në skarë mbi qymyr, shtoni kripë dhe piper, hidhni pak vaj në vrima ose vendosni një copë sallo. Piqni kërmijtë për rreth 10 minuta. Kërmijtë e gatshëm përdorni një kruese dhëmbësh për të hequr mishin nga të brendshmet.

Ekziston një mënyrë më humane, e shijshme dhe më e pastër për të përgatitur kërmijtë kushtet e ecjes. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të përgatisni disa litra ujë të valë. Vendosni kërmijtë në ujë të vluar dhe ziejini për një kohë shumë të shkurtër - 3-5 minuta pasi të ziejnë përsëri. Qëllimi i kësaj procedure është pastrimi i shpejtë i kërmijve nga mukoza dhe lehtësimi i heqjes së tyre nga guaska. Kërmijtë e nxjerrë duhet të priten, duke lënë vetëm "cefalopodin" me mish. Pastaj veprojmë sipas rrethanave. Mund të vazhdoni të gatuani kërmijtë në ujë të valuar të freskët të kripur me perime dhe të merrni një supë të plotë, ose mund të skuqni kërmijtë në sallo ose vaj perimesh së bashku me qepë dhe hudhër - do të funksionojë rostiçeri e shijshme, që shijon si kërpudha dhe mish të bardhë.

Nëse keni kohë, një kuzhinë dhe një grup të plotë enësh, ka disa mënyra për të përgatitur delikatesën e kërmijve të rrushit të egër.

Fillimisht, kërmijtë duhet të mbahen në mënyrë që të pastrohen nga brenda dhe më pas të mos shqetësohen për prerjen. Disa rekomandojnë t'i mbani kërmijtë në frigorifer në një tigan të zbrazët pa ushqim për 3 deri në 14 ditë dhe t'i lani në mënyrë periodike. Kuzhinierë të tjerë këshillojnë ushqyerjen e kërmijve për disa ditë me miell, krunde dhe barishte aromatike - trumzë, kopër. Me këtë metodë, tashmë në ditën e 3-të kërmijtë do të pastrohen dhe do të marrin një aromë natyrale. Nga rruga, në vendet mesdhetare kërmijtë janë veçanërisht të shijshëm sepse hanë barishte aromatike V kushtet natyrore. Kërmijtë e gjallë të blerë nga tregjet e Kretës, Qipros, Greqisë dhe vendeve të tjera evropiane nuk kanë nevojë t'i nënshtrohen procedurës së pastrimit - ata tashmë janë përgatitur për konsum në ferma. Fatkeqësisht, mishi i kërmillit i mbledhur në Krime dhe Rusi humbet shumë shijen pa pastrim paraprak.

Pasi të keni mbaruar pastrimin e kërmijve (ose blerjen e atyre të përgatitur të gjallë), duhet të siguroheni që të mos ketë të vdekur mes tyre. Për ta bërë këtë, vendosni kërmijtë në ujë dhe hiqni ata që nuk tregojnë shenja jete. Më pas, zieni kërmijtë në ujë të vluar së bashku me lëvozhgat e tyre, lajini - dhe ata janë gati për eksperimente kulinare.

Përbërësit:

1 gotë verë e kuqe e thatë,
nenexhik i freskët, borzilok, borzilok,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:
Skuqini shpejt kërmijtë në lëvozhgën e tyre vaj ulliri, hidhni verë, kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Pak para se të jetë gati, shtoni zarzavate të copëtuara. Shërbejini kërmijtë në lëvozhgën e tyre me salcën e mbetur. Ju mund të përdorni ale në vend të verës.

Përbërësit:
500 g kërmij të përgatitur të zbardhur,
100 ml vaj ulliri,
2 lugë gjelle. uthull vere,
1 lugë gjelle. rozmarinë,
kripë për shije.

Përgatitja:
Ngrohni një tigan, hidhni një shtresë të hollë kripë dhe vendosni kërmijtë mbi të me vrimën e kthyer nga poshtë. Kur kërmijtë të jenë tharë, hidhni vaj në tigan, përzieni dhe lëreni tiganin në zjarr mesatar për 3-5 minuta. Shtoni rozmarinën, uthullën, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Shërbejini kërmijtë në lëvozhgën e tyre duke i hedhur sipër vajin në të cilin janë skuqur. Nxirreni mishin e kërmillit me një kruese dhëmbësh dhe hiqni majën e errët. Pjesa tjetër e brendshme nuk duhet të hiqet.

Më së shumti gjellë gustator nga kërmijtë e rrushit - skargot. Madje dolën me një mënyrë për ta përgatitur dhe shërbyer pajisje speciale: një tas skargoti (një tabaka metalike me dhëmbëza për guaska), një darë për të mbajtur guaskën dhe një pirun me dy dhëmbëza të gjata për të hequr përmbajtjen. Në Francë escargot zakonisht shërbehet si meze para darkës, ndërsa në SHBA dhe Australi konsiderohet si pjatë kryesore dhe nuk ka nevojë për ndonjë shtesë.

Përbërësit:
1 kg kërmij të përgatitur,
300 gr gjalpë,
1 kokë e madhe hudhër,
lëng limoni, majdanoz, kripë, piper për shije
djathë i fortë sipas dëshirës.

Përgatitja:
Zbardhni kërmijtë për 2 minuta, hiqni nga lëvozhgat, hiqni të brendshmet. Kriposni lehtë mishin e kërmillit dhe skuqeni (ose ziejini në ujë të ri me qepë dhe barishte). Përgatitni vaj me aromë: përzieni hudhrën e grirë imët dhe majdanozin e grirë me gjalpin e zbutur, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper. Vendosni një pjesë të mishit të kërmillit në lëvozhgat e zbrazëta dhe të thara dhe mbusheni deri në majë me vaj. Sipër mund të spërkatni djathë të grirë. (Në këtë fazë, skargota mund të ngrihet dhe të ruhet në frigorifer për disa javë. Në Francë, kjo është skargot e ngrirë e përgatitur që shitet në supermarkete.)

Nëse nuk dëshironi të përdorni lëvozhga, vendosni gjalpin e aromatizuar në një enë pjekjeje dhe sipër vendosni mishin e kërmillit. E vendosim enën me kërmijtë në furrë të parangrohur për 10 minuta (ose në mikrovalë për 2-3 minuta) dhe e shërbejmë menjëherë. Escargot në predha hahet me pirunë të veçantë ose kruese dhëmbësh. Kjo pjatë shërbehet me verë të thatë të bardhë, të kuqe ose trëndafili.

Nëse gatimi i kërmijve të gjallë nuk përshtatet në pamjen tuaj të botës, por... Delikatesë franceze Do të doja të përpiqesha të gjeja kërmijtë e ngrirë. Ato shiten në shumë supermarkete të mëdha tashmë të qëruara dhe të ziera. Ju gjithashtu mund të përdorni kërmijtë e konservuar, por shija e tyre do të jetë dukshëm më e keqe.

Kërmijtë e ngrirë në guaska mund t'i trajtoni shumë thjesht: vendosini në një tepsi, të spërkatur me kripë për qëndrueshmëri, aromatizohen me erëzat tuaja të preferuara dhe piqini për 5-10 minuta në temperaturën 200-230ºC. Ose mund të bëni një magji të vogël, për shembull si kjo:

Përbërësit:
20-30 copë. kërmijtë e ngrirë ose të konservuar pa guaskë,
100 gr gjalpë,
50 gr parmezan,
2-3 thelpinj hudhër,
Majdanoz, arrëmyshk, kripë për shije.

Përgatitja:
Përzieni gjalpin e zbutur me majdanozin e grirë, hudhrën, arrëmyshk dhe kripë. Vendosni kërmijtë në një tas me skarë (mund të përdorni enë të vogla pjekjeje), vendosni sipër pak gjalpë, spërkatni me djathë të grirë. Piqni kërmijtë për 10 minuta në 230ºС. Shërbejeni me bagueta dhe verë të thatë.

Me trajtimin e shkathët, kërmilli i rrushit shndërrohet me dëshirë në gjellë e shijshme. Eksperimentoni me guxim!

Kërmijtë e rrushit janë ndër më spektakolarët dhe shijshme të shijshme origjinë shtazore. Falë kësaj, pjatat me butak mund të gjenden në menutë e shumicës së restoranteve në botë, nga frëngjishtja në rusisht. Përveç kësaj, kërmilli i rrushit mund të përgatitet edhe në shtëpi dhe as që është e nevojshme të blini delikatesën në dyqan.

Disa fjalë për kërmijtë e rrushit

Kërmijtë e zakonshëm gjenden më shpesh në vendet e buta, kështu që ka mjaft prej tyre në Rusinë jugore. Mund të gatuani si molusqe rrushi ashtu edhe ato të kopshtit.

Dallimi midis specieve është vetëm në madhësi, kështu që preferohet të mblidhen ato të rrushit. Përveç kësaj, këto të fundit rriten në ferma të veçanta për qëllime gastronomike, sepse mishi i këtyre kafshëve konsiderohet jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm.

Është vërtetuar se mishi i kërmillit përmban rreth 10% më shumë proteina sesa, për shembull, mishi i pulës. Përveç kësaj, delikatesa është e pasur elemente të dobishme, si magnezi, hekuri, kalciumi dhe madje edhe vitaminat B.

Ku mund ta gjeni delikatesën? Në natyrë, kafshët që nuk janë shumë të këndshme për t'u parë, por kanë shije të shkëlqyer, jetojnë në pyje dhe fusha të degraduara. Përveç kësaj, ato shpesh mund të gjenden në kopshte ku toka është gëlqerore. Nëse do të kërkoni gastropodë në mot të thatë, ka shumë të ngjarë që ata të fshihen nën gurë ose thjesht në vende me hije.

Si mund të gatuani kërmillin e rrushit në shtëpi? Sigurisht, rusët nuk hanë tonelata të kësaj delikatesë si disa francezë, por ndonjëherë ju ende dëshironi t'i përkëdhelni mysafirët tuaj me disa shije të pazakonta. Dhe enët e mishit të butakut janë ideale për këto qëllime.

Sidoqoftë, duhet të kuptohet se para përgatitjes së një pjate të pazakontë, mishi duhet të përpunohet në një mënyrë të caktuar, përndryshe shija e gjellës do të dalë sinqerisht e padobishme.

Si të pastroni?

Pra, ne kemi kuptuar tashmë se ju mund të kapni molusqe edhe brenda kopshtin e vet. Në këtë rast, "gjuetia" bëhet më së miri ose në mëngjes herët ose pas shiut. Pikërisht në këto momente rriten shumëfish mundësitë për të kapur gastropodë.

Pasi të keni marrë një delikatesë të gjallë, do t'ju duhet të kryeni një procedurë shumë të pakëndshme, por të nevojshme për të pastruar kafshët nga mukoza dhe papastërtitë.

Për ta bërë këtë ju duhet:

• Merrni një enë të madhe dhe derdhni miell në fund (për 0,5 kg produkt do t'ju duhen 2 lugë miell);
• Vendosni "gastropodët" atje për një ditë;
• Ditën e dytë, edhe butakët duhet të "ushqehen" me miell, por tani do t'i duhet gjysma;
• Në ditën e tretë, kafshëve u jepet përgjithësisht një ditë agjërimi dhe nuk u jepet fare miell;
• Më pas lahet ujë të rrjedhshëm disa herë për t'i pastruar ato nga mukoza;
• Pas kësaj, delikatesa derdhet në një enë, në fund të së cilës ka një shtresë të vogël kripe;
• Meqenëse "këmba" është shumë e ndjeshme, kafsha do të fillojë të sekretojë mukozë me bollëk dhe do të vdesë pas disa orësh;
• Më pas, butakët lahen përsëri, pas së cilës mund të vazhdoni në fazat e ardhshme të gatimit.

Receta ruse e kërmillit

Si të gatuajmë kërmijtë e rrushit në shtëpi? Pavarësisht nga procesi në dukje që kërkon punë intensive, gatimi i mishit është mjaft i lehtë. Le të shqyrtojmë një nga opsionet duke përdorur këtë recetë si shembull.

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

• 1 kg butak;
• 2 lugë gjelle. l. verë e Bardhë;
• 5 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 300 g gjalpë;
• Majdanoz;
• Kripë dhe piper për shije.

Përgatitja e salcës së butë:

• Fillimisht përgatisni salcën nga vaji i ullirit dhe gjalpi, të nxehur në një tigan;
• Pas tre minutash, hidhni 2 lugë gjelle në tigan. l. verë e Bardhë;
• Më pas shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe pas rreth 5-7 minutash e hiqni salcën nga zjarri;
• Pasi salca të jetë ftohur, i shtohet majdanoz i grirë hollë.

Gatim:

• Për të bërë qebap molusqesh, lajini ato siç përshkruhet më sipër;
• Piper dhe kripë delikatesën;
• Vendosni predhat, me anën e vrimës lart, në grilën e skarës;
• Filloni të skuqni molusqet;
• Kur lëngu i kuq fillon të "qëllojë" nga guaska, hiqni hekurën.

I gjithë procesi i gatimit qebapë delikate“Duhet të zgjasë jo më shumë se 10-15 minuta, por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Kërmijtë "Napoleoni"

Një recetë me mish delikate të zier do t'u tërheqë patjetër gustatorëve, pasi pjata rezulton vërtet e shijshme, dhe mishi shkrihet në gojën tuaj.

Përveç kësaj, për të përgatitur "Napoleon" do t'ju duhen shumë pak përbërës, përkatësisht:

• 25 copë. molusqe rrushi;
• 1 gotë verë e bardhë;
• 500 ml supë perimesh;
• 7-8 copë. bajame;
• Kripë dhe piper për shije;
• 50 g kërpudha (kampinjonë);
• 2 lugë gjelle. l. salce domatesh;
• 100 g gjalpë.

Procesi i gatimit:

• Për të gatuar butak këtë recetë, mbushini me ujë të ftohtë;
• Sillni përmbajtjen në një valë;
• Pasi uji të vlojë, vendoseni delikatesën në një kullesë dhe ftohuni;
• Më pas hiqni moluskun nga çdo guaskë dhe pastroni "brirët" dhe "shiritin e zi" në bark;
• Hidhni mishin e pastruar supë me perime dhe ziejini në zjarr të ulët për të paktën 3 orë;
• Pritini bajamet në copa të vogla;
• Më pas skuqini copat e kërpudhave në gjalpë;
• Hidhni bajamet në tigan dhe shtoni kripë dhe piper në përmbajtje;
• Lyejini të gjitha ramekinet me gjalpë;
• Vendosni një jastëk kërpudhash në fund të kallëpeve, më pas vendosni 2-3 kufoma;
• Hidhni salcën e domates mbi përmbajtjen;
• E pjekim enën në furrë për rreth 10 minuta.

Mishi i kërmillit i gatuar në furrë rezulton shumë aromatik dhe i butë. Përveç kësaj, pjata duket shumë e shijshme dhe tërheqëse, kështu që ju mund të dekoroni lehtësisht edhe një tryezë pushimi me të.

Gratin kërmilli

Kjo pjatë mund të përgatitet jo vetëm me kërpudha porcini, por edhe me kërpudha ose kërpudha mjalti. Për më tepër, receta nuk përjashton mundësinë e përdorimit të kërpudhave të thata, të cilat duhet vetëm të ngjyhen para gatimit.

Ju gjithashtu do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• 5 kg kërmij të zier;
• 1 qepë;
• 150 g kërpudha;
• 200 g gjalpë;
• 150 g krem;
• Gjelbërim;
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

• Ngrohni një tigan dhe skuqni qepën e grirë hollë;
• Pas disa minutash, shtoni kërpudha të copëtuara në tigan;
• Skuqini përmbajtjen për rreth 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare;
• Më pas shtojmë 150 g krem ​​perimeve;
• Pas nja dy minutash, hiqeni tiganin nga zjarri;
• Vendosni perimet e skuqura në një blender, më pas shtoni kripë dhe piper;
• Grini kërpudhat dhe qepët në një blender, duke i kthyer perimet në një pastë;
• Pas kësaj, vendosni mishin e delikatesës në tasa të ndarë dhe vendosni sipër përzierjen e perimeve të copëtuara;
• E vendosim enën në furrë për 5-7 minuta.

Si të hani një kërmilli?

Shpesh ka receta në të cilat mishi i gatuar drejtpërdrejt në guaska shërbehet në tryezë. Në një situatë të tillë, mund ta hiqni delikatesën nga spiralja duke përdorur takëm të veçantë, si për shembull një pirun me dy dhëmbë të gjatë dhe piskatore tavoline. Si rregull, enët e butakëve lahen me verë të bardhë të thatë.