Pajisjet për prodhimin e qumështit të kondensuar sipas GOST. Ruajtja e ndërmjetme përpara trashjes. Qumësht i kondensuar pluhur i bërë në shtëpi

Në pamje të parë, mund të duket se prodhimi i qumështit të kondensuar kërkon pajisje të shtrenjta dhe pajisje të përshtatshme prodhimi. Në fakt, prodhimi i qumështit të kondensuar mund të bëhet pothuajse në shtëpi, në një punishte me një sipërfaqe jo më shumë se 20 m², e pajisur me pajisje të thjeshta dhe të përballueshme.

Problemi kryesor i tregut të qumështit të kondensuar është se ai është i tejmbushur me produkte të cilësisë së ulët, ose, thënë thjesht, që nuk përputhen me GOST. Përbërja e shumë markave të famshme qumështi i kondensuar është shumë larg idealit dhe paraqitet në formë yndyrat bimore, emulsifikues dhe stabilizues. Ju mund ta përdorni shumë këtë duke organizuar prodhimin produkt me cilësi të lartë në përputhje me të gjitha kërkesat e standardit ndërshtetëror të cilësisë (GOST 2903-78, R53436-2009).

Pajisjet e nevojshme

Për organizimin e prodhimit të vogël, një instalim për prodhimin e qumështit të kondensuar USM-4 nga qumështi i plotë është ideal.

Specifikimet cilësimet:

• Prodhimi i qumështit të kondensuar - 11 kg/cikël.
• Kohëzgjatja e ciklit është 4 orë.
• Vëllimi i rezervuarit - 30 l.
• Konsumi i energjisë elektrike - 3.5 kW/h.
• Pesha - 45 kg.

Duke prodhuar qumësht të kondensuar duke përdorur këtë instalim, do të merrni një sërë avantazhesh:

1. Së pari, kjo është një dhomë me një sipërfaqe prej jo më shumë se 20 m², duke përfshirë pajisjet ftohëse për ruajtjen dhe ftohjen e qumështit. Natyrisht, ajo duhet të jetë në përputhje me të gjitha sanitare dhe standardet e higjienës.
2. Së dyti, instalimi USM-4 mund të shërbehet vetëm nga një person dhe përderisa zgjat një cikël prodhimi, ai mund ta zërë atë edhe me paketim ose punë të tjera të nevojshme.

Lëndët e para të nevojshme: Cili është më mirë qumështi i plotë apo qumështi pluhur?

Për të marrë 1 kg qumësht të kondensuar ju nevojiten:

1. Qumësht i plotë me përmbajtje yndyre 3,5% - 2,5 litra.
2. Sheqeri - 0,45 kg.

Kjo eshte qumësht i plotë Problemi kryesor është në prodhimin e qumështit të kondensuar.

Përpara se të filloni një biznes si ky, gjëja e parë që duhet të bëni është të gjeni furnizues të qëndrueshëm të qumështit të plotë. E dyta është të sigurohet dërgimi i tij në vendin e përpunimit, si dhe ruajtja e duhur. Por problemet nuk mbarojnë me kaq, pasi qumështi i plotë është produkt sezonal. Kjo është, në vjeshtë periudha e dimritështë i pakët, i shtrenjtë ose inekzistent. Prandaj, ne prodhojmë në mënyrë optimale produkte nga pluhuri i qumështit.

Nëse është mjaft e vështirë të sigurohet një furnizim i qëndrueshëm i qumështit të plotë, atëherë Nuk ka fare probleme me qumështin pluhur., duke qenë se në vendin tonë ka një bollëk të tij, si prodhim vendas ashtu edhe i huaj. Në parim, përbërja e tij është qumësht i plotë pluhur me fraksioni masiv 3.5% yndyrë nuk ndryshon nga qumështi i lëngshëm, megjithatë, qumështi i kondensuar i bërë prej tij ka një shije të ndritshme, karakteristike dhe, në përputhje me rrethanat, do të kushtojë më pak. Por kostoja e një qumështi të tillë të kondensuar do të jetë 20% më i ulët dhe duke rritur vëllimet e prodhimit, fitimet do të rriten.

Cilat pajisje nevojiten për të rindërtuar qumështin pluhur.

Për të bërë qumësht të kondensuar nga pluhuri i qumështit, duhet të blini një reduktues qumështi pluhur. Shumica opsioni më i mirë për një mini-punëtori - kjo është (182,000 rubla).

Specifikimet:

• Kapaciteti i rezervuarit - 100 l.
• Konsumi i energjisë elektrike - 19 kW/h.
• Sipërfaqja e dhomës - 1.2 m².
• Pesha e njësisë - 200 kg.

Analiza e kostos

Për krahasim, le të llogarisim koston e prodhimit të qumështit të kondensuar nga qumështi i plotë dhe pluhur.

1. Qumësht i plotë:

Sasia e kërkuar e produkteve për 1 kg qumësht të kondensuar:

1. Qumështi përmbajtjen e plotë të yndyrës 3,5% - 2,5 litra.
2. Sheqeri - 0,45 kg.

Kostoja e 1 kg qumësht të kondensuar (bazuar në përbërës) është 47.4 rubla. Nga llogaritja:

• 1 litër qumësht 15 fshij. (2,5 l X 15 fshij = 37,5 fshij.);
• 0,45 kg sheqer - 9,9 rubla. (1 kg sheqer - 22 rubla).

2. Qumësht pluhur.

Numri i kërkuar i produkteve për 1 kg qumësht të kondensuar:

1. Qumësht pluhur - 0,3 kg.
2. Sheqeri - 0,4 kg.

Kostoja e 1 kg qumësht të kondensuar (bazuar në përbërës) sipas specifikimeve është 38.8 rubla. Nga llogaritja:

• 0,3 kg qumësht pluhur - 30 fshij. (1 kg qumësht pluhur - 90-100 rubla);
• 0,4 kg sheqer - 8,8 fshij. (1 kg sheqer - 22 rubla).

Sipas analizave, është e qartë se kostoja e prodhimit të qumështit të kondensuar duke përdorur qumësht pluhur është 18% më e ulët se kur prodhohet nga qumështi i plotë.

Investimet kapitale, të ardhurat dhe shpenzimet

Shifrat e mëposhtme të të ardhurave dhe shpenzimeve do të bazohen në prodhimin e qumështit të kondensuar nga qumështi pluhur. Produktet janë të paketuara me dorë V enë plastike.

Pajisjet e nevojshme:

• Instalimi i USM-4. (3 copë) Kostoja 1 njësi. - 20 mijë rubla.
• Reduktues qumështi pluhur VSM-100. Kostoja - 182 mijë rubla.

Gjithsej: 242 mijë rubla.

Llogaritja e të ardhurave të mundshme.

Për të filluar, le të llogarisim vëllimin mujor të prodhimit bazuar në punën e punëtorisë prej 30 turnesh në muaj, një turn prej 8 orësh. Kapaciteti 22 kg. produkte për ndërrim.

Çmimi me shumicë për 1 kg. produkte 100 rubla, bazuar në këtë ne llogarisim të ardhurat mujore:

Llogaritja e përfitimit

• Kostoja e prodhimit 1980 kg. Qumështi i kondensuar është 76,264 rubla.
• Shpenzimet fikse (paga e 2 punonjësve, qiraja e lokaleve, transporti dhe shpenzimet e tjera, taksat) - 70,000 rubla.
• Fitimi neto për muajin = 198,000 rubla. - 76,264 fshij. - 70,000 rubla. = 51,736 fshij.
• Kthimi i investimit në blerjen e pajisjeve është 5 muaj.

Qumështi i kondensuar (qumështi i kondensuar) është një koncentrat që përftohet gjatë procesi teknologjik, që përfshin avullimin e lëngut nga lëndët e para dhe shtimin e një numri përbërësish të tjerë. Produkti u prodhua për herë të parë në Francë në vitin 1810. Prodhimi masiv i qumështit të kondensuar filloi në SHBA në fund të shekullit të 19-të. Fabrika e parë ruse nisi kapacitetin e saj në 1881. Megjithatë, qumështi i konservuar u bë më i përhapur gjatë Bashkimi Sovjetik, falë shijes së shkëlqyer, vlerave ushqyese dhe jetëgjatësisë së gjatë. Sot, qumështi i kondensuar mban një pozicion të lartë në renditjen e ëmbëlsirave të preferuara të konsumatorëve dhe është shumë i kërkuar.

Shumica prodhuesit e njohur në territorin e Federatës Ruse janë: Alekseevskoye, Vologda Dairy Products, Glavprodukt, Gustiyar, NMK, Ostankinskoye 1955, Rogachev, Ruslada, Sovetskoye.

Pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar

Në treg ka mjaft prodhues të pajisjeve për prodhimin e qumështit të kondensuar. Më e thjeshta dhe opsion i lirë për prodhim, mund të jetë e nevojshme të blini një mini-instalim USM-4, çmimi i të cilit do të jetë 20-25 mijë ₽, dhe produktiviteti do të jetë rreth 10 litra për cikël 4-orësh. Për një punëtori të vogël, mjaftojnë dy deri në katër instalime të tilla.

Gjatë periudhave të rritjes së çmimeve për qumështi i papërpunuar Prodhuesit rekomandojnë përdorimin, për shembull, VSM-4. Kjo pajisje bën të mundur marrjen e një produkti nga lëndët e para pluhur. Kostoja e instalimit është nga 190-200 mijë ₽ Gjithashtu do t'ju duhet të blini:

• njësi ftohëse (nga 450-500 mijë ₽);
• pajisje paketimi (nga 700 mijë ₽).

Mesatarisht, investimet për blerjen e një mini-linjë të plotë të prodhimit të qumështit të kondensuar do të jenë nga 1.5 milion ₽ Megjithatë, mund të kurseni duke gjetur pajisje të përdorura.

GOST

Qumështi i kondensuar klasik prodhohet ekskluzivisht në përputhje me GOST R 53436-2009, i cili përcakton qartë përbërjen e produktit dhe teknologjinë e prodhimit të tij. Vetëm prodhuesit që kanë përmbushur të gjitha kërkesat kanë të drejtë të tregojnë këtë standard në paketim. parashikuar me ligj Kërkesat. Në përputhje me dokumentin, përmbajtja e proteinave të produktit duhet të jetë së paku 34%. Ekzistojnë gjithashtu një sërë kërkesash për konsistencë qumësht i kondensuar i përfunduar dhe mbushja e kontejnerëve.

Së bashku me këtë, ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve në treg të prodhuara në përputhje me specifika të ndryshme. Përbërja e qumështit të tillë të kondensuar mund të përfshijë konservues të ndryshëm, ngjyra, trashës, aromatizues. Qumështi i kondensuar i prodhuar sipas specifikimeve ka një kosto të ulët sepse për prodhimin e tij përdoren përbërës origjinë sintetike, gjë që sigurisht ndikon në shijen dhe vetitë e produktit përfundimtar.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Qumështi i kondensuar bëhet ekskluzivisht nga qumështi i lopës ose krem, sheqer dhe, në disa raste, ujë i pijshëm. Është gjithashtu e pranueshme të jesh i pranishëm acid Askorbik, natrium dhe kalium (stabilizues).

Produktet e shënuara me GOST mund të përmbajnë vetëm yndyrna qumështi. Është e papranueshme (por, për fat të keq, në praktikë ndodh) prania e niseshtës, pektinës, vaj palme, shije sintetike dhe ngjyrat, substancave kimike me indeksin E.

Teknologjia e prodhimit të qumështit të kondensuar + video se si ta bëni atë

Ka katër lloje qumështi të kondensuar në raftet:

• e plotë e kondensuar (klasike) – 8,5% yndyrë;
• me pak yndyrë të kondensuar me sheqer - 1% yndyrë;
• kondensuar me sheqer dhe mbushës (kakao, kafe, ekstrakte frutash);
• krem i kondensuar me sheqer - 19% yndyrë.

Produktet e listuara prodhohen duke përdorur teknologji të ngjashme nga qumështi natyral ose pluhur. Le të shqyrtojmë më së shumti mënyrë tradicionale.

1. Pritja e qumështit dhe vlerësimi i cilësisë së tij në kushte laboratorike. Gjithashtu në këtë fazë, lëndët e para ftohen dhe pastrohen.
2. Normalizimi i lëndëve të para sipas përmbajtjes së yndyrës dhe lëndës së thatë. Përqindja e përmbajtjes së yndyrës rritet duke shtuar yndyrë qumështi ose krem. Për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës, masës totale i shtohet qumësht i skremuar.
3. Pasterizimi. Ajo kryhet në një temperaturë prej 90-95°C.
4. Ftohja në 70-75°C.
5. Futja e sheqerit Si rregull, 60-70% vepron si ëmbëlsues shurup sheqeri. Për ta përgatitur atë, uji i situr paraprakisht i shtohet ujit të pastruar të ngrohur në 60°C. sheqer pluhur. Më pas lëngu me sheqerin e tretur nxehet në 90°C dhe filtrohet. “Përgatitja” i shtohet qumështit para kondensimit.
6. Trashje. Masa futet në një njësi avullimi me vakum dhe i nënshtrohet vlimit intensiv me nxitje të vazhdueshme. Si rezultat, lëngu i tepërt avullon në mënyrë të barabartë dhe shpejt. Për të përcaktuar gatishmërinë e produktit përdoret pajisje speciale– refraktometri.
7. Ftohje në një katalizator vakum me veprim mekanik të vazhdueshëm (përzierje). Ky hap është i nevojshëm për të parandaluar kristalizimin e laktozës dhe formimin e "kokrrave". Duhen rreth 20 minuta dhe si rezultat masa fiton një temperaturë prej 20-25°C.
8. Shtimi i farës. Përdor laktozën e bluar në pluhur. Mini-grimcat formojnë shumë qendra kristalizimi, gjë që parandalon shfaqjen e kristaleve të mëdha që janë krokante në mënyrë të pakëndshme gjatë konsumimit.
9. Paketimi në linja automatike në kanaçe dhe sterilizimi.

Produktet e prodhuara duke përdorur këtë teknologji kanë një jetëgjatësi prej 1 viti. Për qumështin e kondensuar të ambalazhuar në enë plastike, kjo periudhë është më e shkurtër. Disa prodhues, përveç laktozës, shtojnë stabilizues dhe kripëra gjatë procesit të mbjelljes. Megjithatë, në recetë klasike ato nuk ofrohen.

Video se si bëhet qumështi i kondensuar në një fabrikë të madhe prodhimi:

Prodhimi nga qumështi pluhur

Në sezonin e ftohtë, kur kostoja e lëndëve të para në ferma rritet ndjeshëm, ka kuptim të prodhohet qumësht i kondensuar me bazë qumështi pluhur. Procesi teknologjik është i ngjashëm me atë të përshkruar më sipër. Megjithatë, nuk ka nevojë për fazën e avullimit të lëngut nga masa - mjafton që pluhuri të hollohet me ujë të pastruar, të ngrohur në 40°C dhe të lihet për 2,3 orë që proteinat të fryhen. Pas kësaj, një sasi e justifikuar teknologjikisht e yndyrës dhe sheqerit futet në masë, përzihet tërësisht, filtrohet dhe futet në një kristalizues për përzierjen me farën.

Pas ftohjes, qumështi i kondensuar paketohet. Mesatarisht, një linjë e tillë është projektuar për të prodhuar deri në 3 tonë masë në orë. Për më tepër, kostoja e prodhimit është ulur me rreth 40% në krahasim me teknologjisë klasike, edhe pse me disa humbje cilësitë e shijes.

Shumica e prodhuesve ekzistues të qumështit të kondensuar përdorin teknologjinë e "kombinuar", kur linja është e ndërtuar në atë mënyrë që të mund të prodhohet si nga qumështi natyral ashtu edhe nga pluhuri.

Prodhimi i qumështit të kondensuar "të zier".

Për përgatitjen e qumështit të kondensuar të zier ose "Kamelit", nevojiten të njëjtat pajisje si për llojet e tjera të produkteve. Dallimi qëndron në kohën e gatimit. Qumështi dhe shurupi i sheqerit, duke i përzier vazhdimisht, zihen për 2,5 orë në temperaturën 105°C.

Sterilizimi

Në rastin e qumështit të kondensuar, është më e saktë të përdoret termi "pasterizim". Produkti nxehet vetëm në 90-95°C dhe, në përputhje me rrethanat, nuk zihet, gjë që ju lejon të ruani maksimumin substancave të dobishme. Gjatë pasterizimit:

• mikroorganizmat patogjenë shkatërrohen;
• karakteristikat fizike dhe kimike të qumështit janë stabilizuar;
• Trashja e mundshme gjatë ruajtjes parandalohet.

Paketa

Paketimi më tradicional dhe më i njohur për qumështin e kondensuar për konsumatorët është një kanaçe metalike me etiketë blu dhe të bardhë. Përveç atraktivitetit dhe aftësisë së tij të padyshimtë për të frymëzuar besim tek një blerës potencial, një "paketim" i tillë ofron afatgjata ruajtje - 12 muaj. Pesha e kavanozit është 380 g, vëllimi i produktit është 330 ml.

Sot përdoret edhe për paketimin e qumështit të kondensuar shishe plastike dhe Doy Packs - paketim vakum me kapak plastik.

Cilat dokumente do të kërkohen

Procesi i ndërtimit të një biznesi fillon me regjistrimin e ndërmarrjes në Shërbimin Federal të Taksave. Të dyja dhe janë të përshtatshme për këtë lloj aktiviteti. Për regjistrim të mëtejshëm do t'ju nevojiten dokumentet e mëposhtme:

• certifikatën e regjistrimit në Shërbimin Federal të Taksave;
• leje nga Rospotrebnadzor;
• GOST;
• dokumente që konfirmojnë cilësinë e lëndëve të para;
• mbledhja e standardeve sanitare;
• marrëveshjen e qirasë ose pronësinë e ambienteve ku do të vendoset linja e prodhimit.

Përveç kësaj, ju duhet të zgjidhni dhe specifikoni Kodet OKVED.

Gjatë regjistrimit, parametrat e ambienteve për vendosjen e linjave të prodhimit do të kenë një rëndësi të konsiderueshme - standardet përcaktojnë që sipërfaqja e tij të mos jetë më e vogël se 30 m², në të detyrueshme Duhet të ketë një alarm zjarri dhe një plan evakuimi emergjent.

Procesi teknologjik për prodhimin e sheqerit të kondensuar përbëhet nga këto operacione kryesore: pranimi dhe përgatitja e lëndëve të para dhe përbërësve, normalizimi, pasterizimi, homogjenizimi, përgatitja dhe shtimi i shurupit të sheqerit, kondensimi, ftohja e produktit të kondensuar, ambalazhimi, paketimi. (rrokullisje) dhe magazinimi.

Në prodhimin e qumështit të kondensuar të sterilizuar, kondensimi pasohet nga: homogjenizimi, mbushja në shishe, ambalazhimi dhe sterilizimi.

Pritja e qumështit të papërpunuar dhe përgatitja e tij (pastrimi, ftohja dhe rezervimi) kryhet në të njëjtën mënyrë si në prodhimin e produkteve të tjera të qumështit. Përbërësit e produktit të përfunduar sipas recetës përgatiten në përputhje me dokumentacionin aktual. Pas përgatitjes, qumështi normalizohet duke marrë parasysh përmbajtjen në produkt i perfunduar yndyrë, të thatë mbetje qumështi, lëndët e ngurta të qumështit pa yndyrë (SMR) dhe raporti i yndyrës dhe SMR.

Qumështi i kondensuar i konservuar me sheqer prodhohet një nga një skema teknologjike(Fig. 4.1). Parametrat e regjimit varen nga lloji specifik i ushqimit të konservuar.

cilësia konsumatore e qumështit të kondensuar

Oriz. 4.1

1 -- kontejner pranues; 2, 7, 10, 13, 14, 21 -- pompa; 3 -- ngrohës pllakash; 4 -- ndarës qumështi; 5 -- ndarës kremi; 6 -- kapaciteti për qumësht i skremuar; 8 --ftohës për pllaka; 9, 12, 15 -- kontejnerë; 11 -- pasterizues me tuba; 16, 22 -- pajisje vakum; 17, 20 -- rregullatorët e nivelit; 18 -- ftohës me tuba; 19 -- ngrohës me tuba; 23 -- ftohës me vakum; 24 -- mbushës; 25- makinë qepëse; 26- Njësi larje-tharëse; 27 -- makinë etiketimi.

Në prodhimin e ushqimeve të konservuara përdoren kryesisht tre parime të konservimit: xeroanabioza (tharja e qumështit), osmoanabioza (kondensimi i qumështit), abioza (sterilizimi).

Presioni osmotik në qumësht është 0.74 MPa dhe ndryshon pak nga presioni brenda qelizës bakteriale (rreth 0.6 MPa). Prandaj, mikroorganizmat, nëse janë të pranishëm lëndë ushqyese zhvillohen mirë në qumësht dhe shkaktojnë prishje. Nëse presioni osmotik i mjedisit është më i madh se ky presion brenda qelizës bakteriale, atëherë protoplazma e qelizës dehidratohet, si rezultat, ndodh plazmoliza e qelizës dhe krijohen kushte të pafavorshme për jetën e saj.

Për të ruajtur qumështin, presioni osmotik rritet duke rritur lëndët e ngurta (trashje) dhe duke shtuar sheqer. Në qumështin e kondensuar me sheqer, presioni osmotik arrin 18 MPa.

Konservimi i qumështit të kondensuar arrihet duke e sterilizuar atë.

Cilësia dhe qëndrueshmëria e qumështit të konservuar varet kryesisht nga lëndët e para dhe nga trajtimi termik. Sa më pak baktere në qumësht të dërgohen për kondensim, aq metoda më efektive konservimi. Prandaj, objektivat kryesore të trajtimit termik janë: shkatërrimi i mikroflorës parësore të qumështit; shkatërrimi i enzimave (veçanërisht lipazat me origjinë bakteriale); duke i dhënë qumështit veti të caktuara teknologjike për të shmangur mbetjet gjatë ruajtjes; duke siguruar ndryshime minimale vetite fizike dhe kimike qumësht.

Për të trashur përzierjet e normalizuara, përdoren njësi avullimi me vakum me një efekt dhe me shumë efekte. lloje të ndryshme. Avullimi i lagështisë nga qumështi ndodh në temperatura nga 75 në 45 ° C për shkak të rrallimit të pjesshëm të ajrit në instalime.

Falë temperaturat e ulëta avullimi, vetitë fiziko-kimike të qumështit nuk ndryshojnë ndjeshëm. Kur ndodh trashja, globulat e yndyrës shkatërrohen pjesërisht dhe formohen gunga proteinike. Për të përmirësuar qëndrueshmërinë e produktit dhe për të rritur qëndrueshmërinë e tij, përdoret homogjenizimi.

Cilësia dhe qëndrueshmëria e qumështit të konservuar varet kryesisht nga lëndët e para dhe nga trajtimi termik. Sa më pak baktere të ketë qumështi i dërguar për kondensim, aq më efektive janë metodat e ruajtjes. Prandaj, objektivat kryesore të trajtimit termik janë: shkatërrimi i mikroflorës parësore të qumështit; shkatërrimi i enzimave (veçanërisht lipazat me origjinë bakteriale); duke i dhënë qumështit veti të caktuara teknologjike për të shmangur trashjen gjatë ruajtjes; duke siguruar ndryshime sa më të vogla në vetitë fizike dhe kimike të qumështit.

Mbushësit e ushqimit (shurup sheqeri, kafe, kakao, etj.) shtohen gjatë procesit të trashjes dhe në përzierjen e përfunduar të kondensuar.

Qumësht i kondensuar i sterilizuar. Ushqimi i konservuar i sterilizuar i kondensuar prodhohet nga qumështi i kondensuar i plotë ose i skremuar ose nga kremi pa kondensim, i ndjekur nga sterilizimi në një enë.

Për të arritur efektin e sterilizimit, përzierja e kondensuar, e ngrohur paraprakisht dhe e paketuar në kanaçe, sterilizohet në sterilizues hidrostatikë në temperaturën 116-117°C me një kohë mbajtjeje 15-17 minuta.

Qumështi i kondensuar dhe i koncentruar i sterilizuar karakterizohet nga një shije e ëmbël-kripur, karakteristike e qumështit të pjekur dhe një nuancë kremoze. Konsistenca e produktit është viskoze, yndyrë qumështi shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Më e rëndësishmja operacionet teknologjike dhe faktorët që formojnë cilësinë e qumështit të kondensuar të ëmbël janë pasterizimi dhe homogjenizimi i përzierjes së normalizuar; kohëzgjatja dhe temperatura e kondensimit në një aparat vakum; kushtet për kristalizimin e laktozës në ftohës.

Kur qumështi kondensohet, përqendrimi i laktozës rritet në raport me uljen e lagështisë. Në qumështin e kondensuar të nxehtë, laktoza është në gjendje të ngopur. Ftohja e shpejtë e qumështit të kondensuar në ftohës me vakum, shtimi i laktozës së imët kristalore si farë dhe përzierja intensive kontribuojnë në formimin masiv të qendrave të kristalizimit. Madhësia e kristaleve të laktozës përcakton konsistencën e produktit. Në qumështin e kondensuar të ëmbëlsuar me cilësi të lartë, madhësia e kristaleve të laktozës nuk është më shumë se 10 mm. Me formimin e kristaleve me madhësi deri në 15 mikron, konsistenca e qumështit bëhet pak pluhur, dhe në 25 mikron shfaqet një defekt - rërë.

Produktet e qumështit të kondensuar me sheqer dhe mbushës ushqimor prodhohen sipas skemës teknologjike të prodhimit të qumështit të kondensuar të ëmbël. Karakteristikat e teknologjisë: përgatitje paraprake mbushëse (pluhur kakao, kafe, çikore, etj.), nxjerrja e lëndëve ekstraktive, shtimi i shurupit të sheqerit me kakao, ekstraktet e përzierjes së kafe-çikores në pajisjet vakum në fazën e fundit të trashjes ose në ftohës me vakum.

Për paketimin e qumështit të kondensuar të ëmbël, përdoren kontejnerë të konsumit ( kanaçe metalike për ushqimet e konservuara nr. 7 dhe 14, tuba alumini dhe plastikë) dhe kontejnerë transporti ( fuçi druri, balona metalike, etj.).

Oriz. 4.2.

1-qumësht pastrues dhe ftohës

2-normalizimi i përzierjes origjinale

3-Pasterizimi

4-Trashje

5- Homogjenizimi

6-Shto stabilizues

7-Mbushja dhe paketimi

Një delikatesë e shijshme nuk do ta humbasë kurrë popullaritetin e saj. Ka kaq shumë gjëra që mund të bëni duke blerë një kavanoz me qumësht të kondensuar - ëmbëlsira, simite, donuts, ëmbëlsira. Ky produkt do të jetë gjithmonë në kërkesë, kështu që biznesi i prodhimit të tij është shumë fitimprurës.

Nëse vendosni të realizoni veten në këtë zonë, atëherë mund të merrni me qira një ambient relativisht të lirë për një punëtori në periferi. Mbetet vetëm për të zgjedhur pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar, për të punësuar personel dhe për të zhvilluar pikat e shitjes produkte të gatshme.

Konkurrueshmëria e biznesit tuaj

Fillimisht, duhet të vendosni se nga cilat lëndë të para do të bëhet. produkti final. Fabrika e prodhimit zakonisht është projektuar për të përpunuar qumështin e freskët, të plotë dhe më pas përfshin një avullues vakum për të hequr qafe lëngun e tepërt. Një opsion tjetër është prodhimi i qumështit të kondensuar nga pluhuri i qumështit, i cili kërkon një homogjenizues të shtrenjtë.

Zgjedhja e pajisjeve për prodhimin e qumështit të kondensuar përcakton cilësinë e produktit që rezulton. Standardi GOST mund të merret vetëm nga qumështi i kondensuar i bërë nga lëndë të para të plota ose pluhur qumështi, me shtimin e yndyrave shtazore (zgjidhja që rezulton është identike qumësht natyral). Sa e shijshme dhe produkte të dobishme ka kaq pak në raftet sot.

Më shpesh, qumështi pluhur përdoret në kombinim me yndyrat bimore dhe shije, stabilizues dhe kënaqësi të tjera të industrisë kimike. Ky qumësht i kondensuar është i lirë për t'u prodhuar dhe tërheqës në çmim për blerësin. Të gjitha ëmbëltore Produktet e shitura në dyqane bëhen në bazë të këtij produkti. Prandaj, kërkesa për qumësht të kondensuar të lirë është e lartë.

Prodhimi i qumështit të kondensuar

Do të ishte më e mençur të lirohej produkte cilësore, në këtë mënyrë ju mund të fitoni shpejt besimin e konsumatorëve. Bazuar në këtë, ju duhet të zgjidhni nëse do të përdoret qumësht pluhur ose i plotë. Instalimi për prodhimin e qumështit të kondensuar nga lëndët e para të freskëta është më i thjeshtë, por lindin shumë probleme të tjera.

Ky është një kërkim prodhuesit e mëdhenj, transporti dhe magazinimi produkt që prishet. Në dimër, lëndët e para mund të bëhen të pakta ose çmimet e tyre mund të rriten ndjeshëm. Prandaj, është shumë më e lehtë të blini qumësht pluhur, i cili është gjithmonë i disponueshëm dhe me një çmim të qëndrueshëm.

Diagrami i prodhimit të qumështit të kondensuar

Linja më e thjeshtë përbëhet nga një shkrirës, ​​reaktor, homogjenizues dhe pompë. Ato më të avancuara përfshijnë një tretës dhe kontejnerë shtesë. Nëse vendosni të përdorni sezonale, qumesht i fresket, do t'ju duhen kristalizues, një tubacion me një gyp marrës dhe një panel kontrolli.

Qumështi pluhur dhe uji futen në mikser, këtu fryhet e gjitha, përzihet me sheqerin dhe yndyrat që vijnë nga shkrirësja. Përzierje e gatshme kalon nëpër një homogjenizues, pastaj merr trajtimit të ngrohjes në reaktor.

Nëse më pas dërgohet për paketim, mund të bien kristalet e sheqerit, gjë që konsumatori e vëren si një ndjenjë rëre në dhëmbë. Kjo tregon cilësinë e ulët të produktit. Në mënyrë ideale, masa i nënshtrohet ftohjes së veçantë në një kristalizues, pas së cilës qumështi i kondensuar homogjen furnizohet për paketim.

Linja zgjidhet në përputhje me kërkesat e prodhimit. Pajisjet plotësisht të automatizuara prodhohen për gjigantët industrialë. Ai përfshin:

• shkrirës i yndyrave 200 l;
• reaktor vakum 500 l;
• homogjenizues me katër faza;
• kristalizues-ftohës me vakum;
• pompë furnizimi me yndyrë;
• pompimi i qumështit të kondensuar;
• rezervuari i ndërmjetëm 1000 l;
• reaktor-zier për pasterizimin dhe prodhimin e qumështit të kondensuar të zier.

Një linjë e tillë nuk është e lirë - pothuajse 3 milion rubla, por për shkak të Cilesi e larte qumësht i kondensuar dhe vëllime të mëdha (200 kg në orë), kostot shpërblehen shpejt.

Vëllimi juaj i prodhimit

Nëse jetoni në një qytet ose fshat të vogël, atëherë ka kuptim të nisni jo një prodhim gjigant, por një punëtori të vogël. Për këtë opsion, mund të blini pajisje për prodhimin e qumështit të kondensuar si UMS-4, plus një reduktues qumështi pluhur VMS-100.

Kjo është një njësi shumë kompakte që është e përshtatshme edhe për përdorim shtëpiak. Punishtja juaj mund të vendoset në një dhomë me përmasa vetëm 20 m2 dhe një person mund ta përdorë atë lehtësisht. Për çdo 4 orë do të merrni 11 kg qumësht të kondensuar, pra, për një ndërrim tetë orësh - rreth 75 kanaçe.

Për çdo kilogram produkt të gatshëm do të konsumohen 2,5 litra (ose 0,3 kg qumësht të thatë) dhe 0,4 kg sheqer. Për sa i përket kostove, kostoja e 1 kg qumësht të kondensuar do të jetë afërsisht 50 rubla (kur përdorni lëndë të para të plota) dhe 40 rubla kur zgjidhni qumësht pluhur.

Modernizimi i biznesit

Nëse shitjet po rriten, ka kuptim të shtoni disa njësi të tjera në punëtorinë tuaj. Kostoja e një linje të tillë prodhimi është rreth 250,000 rubla. Ai do të përfshijë tre njësi UMS-4, të cilat së bashku do të japin një vëllim prej 66 kg për ndërrim, kostoja e secilës prej tyre është 20,000 rubla, dhe një reduktues pluhur qumështi - 185,000 rubla.

Prodhimi nga qumështi i freskët

Vetëm në këtë rast mund të tregohet në paketim që qumështi është i plotë, i kondensuar me sheqer. Zakonisht ky lloj produkti është në kërkesë të veçantë nga konsumatorët dhe vlerësohet mbi të gjitha llojet e tjera të qumështit të konservuar. Një aparat plotësisht i automatizuar për prodhimin e qumështit të kondensuar kushton rreth 500,000 rubla dhe përfshin një ndarës që analizon përbërjen e lëndëve të para, pas së cilës mund t'i shtohet krem ​​për të rritur përmbajtjen e yndyrës, ose, anasjelltas, për ta ndarë atë.

Faza tjetër është që qumështi të futet në një rezervuar pasterizimi, i cili vret të gjithë mikroflora patogjene. Nëse është e nevojshme, produkti që rezulton mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë; kjo është e përshtatshme nëse një grumbull i madh qumështi i freskët furnizohet në prodhim.

Më pas, qumështi i kondensuar hyn në kristalizuesit ftohës. Pasi temperatura të bjerë në 20 gradë, përzierjes i shtohet laktoza e bluar. Kjo lejon që masa të mbetet homogjene, pa kristale sheqeri. Masa e ftohur plotësisht shkon për ambalazhim.

Kjo teknologji për prodhimin e qumështit të kondensuar konsiderohet optimale, duke rezultuar në një produkt të cilësisë më të lartë.

Përpara hapjes biznesin e vet, rrëshqitni hulumtim marketingu treg, zgjidhni ambiente të përballueshme dhe hartoni një plan biznesi. Bazuar në këtë, do të jetë e mundur të zgjidhni një linjë prodhimi që do të plotësojë aftësitë tuaja financiare dhe do të prodhojë shumën e kërkuar produkteve.