Si të gatuajmë sautën e patëllxhanëve: ne zotërojmë teknologjinë klasike, gatuajmë në një tenxhere të ngadaltë dhe në furrë. Sautate diete. Patellxhan Starring Patellxhan Sauté Kalori

Sauti i perimeve ka një minimum kalori, përmban fibra të dobishme që kontribuojnë në funksionimin normal të zorrëve. Perimet përthithen nga trupi shumë më mirë se mishi apo qumështi. Përmban vitamina dhe mikroelemente.

Ju nuk duhet të injoroni një produkt kaq të dobishëm, ndaj përfshini në dietën tuaj salcën e perimeve. Është perfekt si një ushqim dietik.

Ragu mund të veprojë si një pjatë e pavarur, ose të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin. Kjo është një shpikje e mrekullueshme e kuzhinës që është e shijshme si e ngrohtë ashtu edhe e ftohtë.

Si të gatuajmë të skuqura

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

Dy patëllxhanë;
Një llambë;
Një karotë mesatare;
Një palë speca të ëmbël me shumë ngjyra;
Dy domate me lëng;
Vaj luledielli;
Kripë;
Piper i nxehtë - për shije;
Gjelbrit;
Hudhra.

Recetë e skuqjes së patëllxhanëve hap pas hapi

1. Nga patëllxhanët e larë i presim bishtat. Pritini perimet në kubikë të mëdhenj së bashku me lëkurën. Spërkateni me kripë.

2. Piper i prerë në shirita të mëdhenj. Qëroni karotat, pritini në kubikë ose rrathë, sipas dëshirës.

3. Hiqni lëvozhgën nga qepa, e prisni hollë. Shtoni pak piper djegës.

4. Grini domatet në rende, kështu do të japin më shumë lëng.

5. Ngroheni tiganin, shtoni vaj vegjetal dhe skuqni patëllxhanin. Skuqni edhe pjesën tjetër të perimeve për kaurdisje.

6. Përziejini të gjithë përbërësit kryesorë, hidhini sipër domatet e grira. Ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. Provoni për kripë dhe pikante. Nëse diçka mungon, atëherë shtojeni sipas dëshirës tuaj. Kur zierja të jetë gati gati, shtoni hudhrat dhe barishtet e grira.

7. Hiqeni tiganin me perime nga sobë, mbulojeni lirshëm me kapak. Lëreni të qëndrojë për disa minuta.

8. Pjata është gati. Mund të hahet menjëherë i ngrohtë ose plotësisht i ftohtë.

Aroma e pabesueshme, copa perimesh me lëng, shije delikate - kjo është ajo që kaurdiset blu. Një pjatë dietike, e lehtë, por në të njëjtën kohë e përzemërt do të jetë e përshtatshme si në menutë e përditshme ashtu edhe në ato festive. Shërbehet si meze, si pjatë kryesore ose si pjatë anësore për mish. Blutë e skuqura janë të shijshme si të nxehta ashtu edhe të ftohta.

Saute vs Stew: Cili është ndryshimi?

Pas fjalës "saute" është një pjatë që duket si një zierje. Edhe grupi klasik i produkteve për këto dy pjata është i njëjtë: bluza të vogla, domate, speca zile, qepë. Dallimi qëndron në parimin e përgatitjes.

Fillimisht fjala “saute” nuk quhej vetë pjata, por teknika e kuzhinës. Nga frëngjishtja "saute" ("sauter") përkthehet si "kërcej". Perimet skuqen në tigan ose në tenxhere, por gjatë gatimit nuk përzihen me shpatull ose lugë, por “tunden”. Si rezultat, ato janë me lëng, nuk shpërbëhen. Saute vihet në gatishmëri me zierje, por edhe në këtë fazë përbërësit nuk përzihen me lugë. Falë kësaj teknike të kuzhinës, është e mundur të ruhet integriteti i përbërësve. Aromat e produkteve nga të cilat përgatitet pjata plotësojnë njëra-tjetrën, duke u bashkuar në një simfoni kulinare.

Zierja me perime gatuhet ndryshe: zihet. Në procesin e gatimit, pjata përzihet, copat e perimeve lirohen. Në pamje të parë, dallimet midis sautit dhe zierjes janë të parëndësishme, por teknologjia e gatimit, sipas rishikimeve gustator, ndikon në shijen përfundimtare.

Tundja e përbërësve në tigan, siç sugjeron teknika e sautit, kërkon njëfarë aftësie. Merrni një minimum perimesh derisa të "mbushni dorën".

Hollësitë e gatimit

Si të gatuajmë sate patëllxhani për ta bërë atë vërtet të shijshëm? Gjithçka është e rëndësishme: përgatitja e përbërësve, zgjedhja e enëve të kuzhinës dhe respektimi i teknikave të kuzhinës. Ndiqni këshillat për të mësuar lehtësisht truket e përgatitjes së sautit.

• Pritini saktë perimet. Përbërësi kryesor i gjellës është patëllxhani. Duhet të pritet e madhe. Rrathë ose kube - zgjedhja i takon zonjës. Komponentët e mbetur mund të priten në mënyrë arbitrare, por është gjithashtu më mirë i madh - duket më harmonik.
• I heqim hidhërimin bluve. Patëllxhanët kanë një shije specifike të hidhur. Hidhërimi do të prishë shijen e gjellës, kështu që fillimisht duhet hequr. Ato blu të prera në një huall mjalti zhyten në ujë me shtimin e kripës për 30 minuta ose kripen dhe lihen për 20 minuta dhe më pas lahen. Mos harroni se perimet e reja kanë më pak hidhërim, dhe ato të pjekura mund të shkaktojnë helmim për shkak të përmbajtjes së lartë të mishit të misrit.
• Ne zgjedhim enët e duhura. Përgatitja e sautit përbëhet nga dy faza - skuqja e përbërësve dhe zierja. Ju duhet një tigan dhe një enë për zierje. Në mënyrë ideale, nëse ka një tigan: është e përshtatshme të "shkundni" perimet në të. Patëllxhanin dhe specat mund t'i kaurdisni në një tigan ku është skuqur ushqimi, por vetëm nëse ka anët e larta. Mund ta sillni gatimin në një kazan prej gize ose në një tenxhere me një fund të trashë. Në fazat e fundit të gatimit, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë.
• Skuqini përbërësit veç e veç. Ju duhet të skuqni përbërësit e gjellës një nga një. Nëse vendosni gjithçka në tigan menjëherë, atëherë perimet do të lëshojnë lëng dhe do të fillojnë të ziejnë - ju merrni një zierje. Përjashtim është tiganisja. Karotat dhe qepët mund të skuqen në të njëjtën tigan, por duhet t'i shtroni me radhë: qepët vijnë së pari.
• Ne përdorim një minimum vaji. Përdorni pak vaj për të skuqur perimet. Sidomos nuk mund t'i hidhni shumë në tigan bluve: thithin yndyrën si një sfungjer. Si rezultat, në vend të një pjate të lehtë me pak kalori, mund të merrni një sallatë që rrjedh gjak me vaj.
• Mos i përzieni përbërësit. Përbërësit e skuqjes nuk duhet të përzihen me lugë ose shpatull - as në fazën e skuqjes, as gjatë zierjes. Përndryshe do të jetë qull. Për të siguruar që perimet të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të mos digjen, tigani duhet të tundet periodikisht: përbërësit duhet të kërcejnë.
• Ne monitorojmë temperaturën. Perimet duhet të skuqen në nxehtësi të ulët. Përndryshe ata do të digjen. Ju nuk mund të përdorni një lugë, dhe kur tundni është e vështirë të përcaktohet se perimet kanë filluar të digjen. Por fillimisht duhet të ngrohni vajin dhe vetëm më pas të ulni nxehtësinë: në këtë mënyrë perimet do të "kapen" shpejt dhe të gjitha lëngjet do të mbeten brenda copave. Ziej në minimum: perimet duhet të jenë të ngopura me aromat e njëra-tjetrës, "të arrijnë" derisa të gatuhen, por jo të zihen.
• Shtrojini në shtresa. Në recetën klasike, përbërësit e skuqur vendosen në shtresa në një tenxhere ose kazan. Mos e përzieni me lugë. Mund ta shkundni vetëm lehtë enën.

Saute përzihet gjatë servirjes, por lëvizjet duhet të jenë të sakta. Dekorojeni sipër me barishte të grira, spërkatni me copa feta. Në kuzhinën Kaukaziane, arrat përdoren si "mbushje".

Një recetë klasike e skuqjes së patëllxhanëve…

Përshkrim. Saute klasike blu kërkon një grup minimal përbërësish: përdoren vetëm perime, barishte dhe erëza. Mund të merrni çdo zarzavate, por zakonisht amvisat shtojnë majdanoz ose kopër.

Përbërësit:

• ato të vogla blu - katër perime të mesme;
• Piper bullgar - dy (mundësisht ngjyra të ndryshme);
• domate - tre të mëdha (të kuqe);
• qepë - një qepë e madhe;
• karrota - një e madhe;
• hudhër - për shije;
• zarzavate - një tufë kopër / majdanoz;
• sheqer - me sy;
• kripë, piper i bluar - për shije;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Fazat

1. Pritini në unaza blu. Zhyteni në ujë me kripë për 20-30 minuta.
2. Pritini karotat në feta, piperin dhe qepën në gjysmë unaza. Mos i përzieni përgatitjet.
3. Bëni prerje tërthore në bazën e domateve. Zhytni domatet për disa sekonda në ujë të vluar, hiqni nga uji i nxehtë në të ftohtë. Hiqni lëkurën, prisni pulpën në kube të mëdha.
4. Blutë e përgatitura i skuqim në një tigan. Vajrat - minimale. Kthejeni duke e tundur. Këshillohet që të shpenzoni jo më shumë se dy minuta për tiganisje.
5. Skuqini veçmas pjesën tjetër të përgatitjeve të perimeve, përveç domateve. Mos harroni t'i përmbaheni teknikës klasike - mos e përzieni në mënyrën tradicionale.
6. Shtrydhni hudhrën, përzieni me kripë, piper të bluar.
7. Hidhni pak vaj në një tenxhere. Në fund - patëllxhan. Duhet t'i spërkatni me erëza dhe t'i spërkatni pak me sheqer - për një shije delikate.
8. Shtroni perimet e mbetura në shtresa - të skuqura dhe domate. Porosia mund të jetë çdo. Nëse thellësia e enës lejon, atëherë shtresat mund të përsëriten.
9. Mbuloni tenxheren me kapak. Sillni në gatishmëri në zjarr të ulët. Hapi i fundit i gatimit do të zgjasë rreth 20 minuta.
10. Shërbejeni bujarisht të spërkatur me barishte.

Duke ndjekur recetën klasike, mund të gatuani saut me patëllxhanë pikante. Thjesht shtoni më shumë hudhër dhe spec djegës - ju merrni një meze të lehtë për adhuruesit e "pikantë".

… dhe 3 fantazi kulinare

Ka shumë receta për ato blu të skuqura. Teknologjia mbetet e njëjtë, por përbërësit ndryshojnë. Kompletit tradicional të zonjës i shtohen perime të tjera: kunguj të njomë, lulelakër, patate. Harmonikisht "tingëllon" në enët me kërpudha blu. Është më mirë të marrësh kampionë, pasi kërpudhat e pyllit kanë një shije të ndritshme: ato mund të "goditin" shijen dhe aromën e perimeve të tjera. Nëse dëshironi të gatuani një pjatë të dytë të plotë, mund të shtoni mish - do të dalë e shijshme dhe e kënaqshme.

Ju mund të eksperimentoni jo vetëm me përbërësit, por edhe me erëza. Gjethja e dafinës, shafrani, hops suneli, arrëmyshk - falë erëzave, një pjatë e njohur do të marrë një shije krejtësisht të re.

Me pulë

Përshkrim. Një pjatë e shijshme që mund të shërbehet për drekë. Pula mund të zëvendësohet me çdo mish, atëherë koha e gatimit do të rritet. Kushti kryesor është që mishi të jetë i dobët. Receta ju lejon të eksperimentoni: mund të shtoni çdo perime, kampionë dhe të merrni një pjatë të re çdo herë. Sauti me mish duhet të shërbehet i nxehtë.

Përbërësit:

• ato të vogla blu - tre fruta të mesme;
• piper i ëmbël - dy copë;
• karrota - një kulture e madhe rrënjë;
• qepë - një kokë e madhe;
• domate - dy copë;
• pulë - një fileto;
• hudhër - për shije;
• vaj vegjetal - me sy;
• erëza, barishte - për të zgjedhur.

Fazat

1. Pritini ato blu në rrathë. Kripë. Lëreni për 20 minuta, më pas shpëlajeni.
2. Pritini fileton në kubikë të mëdhenj, karotat dhe domatet në rrathë. Pritini qepën dhe piperin në gjysmë unaza.
3. Skuqini përbërësit në një tenxhere me radhë, duke mos harruar teknikën e gatimit: pa shpatull përzieni duke “dridhur”.
4. Perimet e skuqura dhe mishin i vendosni në shtresa në një enë të thellë. Sekuenca është në diskrecionin tuaj, por domatet janë gjithmonë në krye. Shtoni hudhrat, erëzat.
5. Ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth 30 minuta.
6. Spërkateni bujarisht me barishte në fund.

Mundohuni të gatuani të skuqura me mish të grirë. Pritini perimet në copa mjaft të mëdha. Kombinimi i teksteve të ndryshme është i pazakontë.

me patate

Përshkrim. Për përgatitjen e gjellës, patatet zihen deri në gjysmë të ziera, perimet e tjera skuqen veçmas. Sipas recetës, shtohet lëng domate, por mund të merrni domate të freskëta. Për të marrë një shije të ndritshme, përdorni më shumë erëza. Nëse grupit tradicional të erëzave (kripë dhe piper) i shtoni rigon, koriandër, qimnon, gjella do të "tingëllojë" në një mënyrë të re.

Përbërësit:

• patëllxhan - dy perime të reja;
• patate - 0,5 kg;
• qepë - një - dy qepë;
• karota - dy kultura rrënjë;
• lëng domate - një gotë;
• hudhër - për shije;
• erëza - për të zgjedhur;
• çdo zarzavate;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Fazat

1. Pritini blunë në kube të mëdha. Kripë, prisni 20 minuta, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Skuqini duke tundur për disa minuta.
2. Pritini patatet në kube. Ziejeni derisa të gatuhet gjysmë. Mund të shtoni gjethe dafine në tenxheren me patate për aromë.
3. Pritini karotën në shirita të mëdhenj, qepën në gjysmë unaza. Skuqini së bashku, duke tundur tenxheren.
4. Rregulloni të gjitha perimet në shtresa në një tas të thellë me fund të rëndë. Shtoni erëza, hudhër. Hidhni në lëng domate. Ziejini për 20 minuta.
5. Hiqeni nga sobë, shtoni zarzavate të grira dhe lëreni të piqet për dhjetë minuta.

Shtoni majdanozin, borzilokun dhe cilantron në skuqje me ato blu dhe patatet. Ky kombinim i zarzavate do të japë një aromë marramendëse dhe shije pikante.

me mollë

Përshkrim. Pjata përgatitet pa skuqje dhe qepë. E skuqur me mollë është e butë. Merrni fruta të ëmbla dhe të tharta: ato do të japin një "thithje" që do të plotësojë në mënyrë harmonike shijen e perimeve.

Përbërësit:

• ato të vogla blu - katër perime të reja;
• Piper bullgar - tre (ngjyra të ndryshme);
• karota - dy kultura të mëdha rrënjë;
• mollë - tre fruta mesatare të ëmbla dhe të tharta;
• domate - katër të mëdha;
• erëza - për shije;
• vaj vegjetal (i rafinuar) - për tiganisje.

Fazat

1. Të kaltrat i presim në kubikë, i kriposim, presim 20 minuta që të largohet hidhësia. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
2. Skuqini kubat e patëllxhanëve të thata për tre minuta duke përdorur teknikën e “saute”: pa i përzier me shpatull, por duke u tundur.
3. Pritini karotat dhe specat në kubikë. Skuqini me radhë.
4. Vendosni perimet e skuqura në një tenxhere. Shtoni ndonjë erëz. Sipër rendisim domatet e grira. Lëkura u hiqet fillimisht.
5. E vendosim kaurdisjen të ziejë për 15 minuta.
6. Shtoni kube të mëdha mollësh. Ziejini për tre minuta. Hiqeni tenxheren nga sobë, lëreni enën të piqet për dhjetë minuta.

Nëse ju pëlqejnë shijet e pazakonta, atëherë shtoni hudhër të shtrydhur me shtypje dhe pak kanellë (fjalë për fjalë në majë të thikës) në një salcë me mollë dhe blu: një kombinim i pazakontë do të pushtojë gustatorët e vërtetë. Pjata e sipërme mund të spërkatet me farat e susamit.

Ne po ndryshojmë teknologjinë

Sekreti i gatimit të salcës së patëllxhanëve dhe domates qëndron në një teknologji të veçantë. Por kush tha që duke e ndryshuar pak, nuk mund të merrni një pjatë të shijshme? Po, sigurisht që mundeni! Rregulli kryesor është që perimet në një huall mjalti nuk duhet të prishen si në një zierje. Është e rëndësishme t'i skuqni paraprakisht dhe të mos i përzieni me shpatull për të mbajtur formën e tyre, por nuk ka rëndësi se ku do të "mbërrijnë". Gatuani të skuqura në furrë ose në tenxhere të ngadaltë dhe sigurohuni që të dalë po aq mirë sa në një tigan.

Shpesh, amvisat i bashkojnë të gjitha perimet nga kompleti klasik i salcës dhe i ziejnë në një tenxhere të ngadaltë ose i pjekin në furrë. Por kjo do të rezultojë të jetë një zierje, jo një saut.

Ne e bëjmë atë në një tenxhere me shumë ...

Përshkrim. Për të gatuar patëllxhanë të skuqur në një tenxhere të ngadaltë, perimet duhet së pari të skuqen. Ju mund ta bëni këtë menjëherë në tasin "asistent", por sigurohuni që të skuqni përbërësit veçmas, dhe më pas kombinoni dhe ziejini.

Përbërësit:

• ato blu - tre fruta të rinj;
• kungull i njomë - dy të vogla;
• domate - dy të mëdha;
• karota - dy kultura me rrënjë të mesme;
• qepë - një qepë e madhe;
• piper i ëmbël - dy copë;
• borzilok, nenexhik, cilantro - disa degë;
• hudhër, erëza - për shije;
• vaj luledielli (i rafinuar) - për tiganisje.

Fazat

1. Pritini ato blu. Hiqni hidhërimin duke e zhytur në ujë me kripë (mbajeni për 30 minuta).
2. Pritini kungulleshkat në të njëjtën mënyrë si ato blu. Pritini karotat në rripa, priteni piperin dhe qepën në gjysmë unaza.
3. Skuqni perimet veçmas në një tenxhere të ngadaltë. Mjafton që ata të "rrëmbejnë", nuk ka nevojë të presim për gatishmëri.
4. Hidhni ujë të valë mbi domate. Hiqni lëkurën, prisni në feta.
5. Vendosni të gjitha perimet në një tas përzierjeje. Shtoni erëza, por mos i përzieni shtresat. Zgjidhni modalitetin "Shuarje", futni 20 minuta në kohëmatës.
6. Grini hudhrat, barishtet. Shtoni gjithçka në tas pas sinjalit që tregon përfundimin e gatimit. Fikni pajisjen, lëreni salcën në një tenxhere të mbyllur për dhjetë minuta: në këtë mënyrë gjella do të ngopet me aromat e zarzavateve.

Perimet e skuqura bëhen me përbërës me pak kalori, por procesi i pjekjes shton kalori në perime. Ju mund të bëni një opsion dietik: gatuajini përbërësit veçmas për një çift, dhe më pas vendosni gjithçka në tasin me shumë tenxhere dhe vendoseni në gatishmëri në modalitetin "Shuarje". Që perimet të mos kthehen në “qull”, mos i përzieni dhe shikoni kohën: mjafton që perimet e ziera në avull të ziejnë për dhjetë minuta në mënyrë që shijet dhe aromat e tyre të bashkohen në një “ansambël”.

... dhe në furrë

Përshkrim. Receta e skuqjes së patëllxhanëve në furrë supozon se të gjithë përbërësit do të skuqen fillimisht. Duhet të skuqeni veçmas, pa e trazuar me shpatull, me një sasi minimale vaji dhe fjalë për fjalë për disa minuta - kështu "vuloset" lëngu në perime dhe ruhet forma e copave.

Përbërësit:

• ato të vogla blu - tre copë;
• kampionë - 300 g;
• karrota - një e madhe;
• piper zile - dy ngjyra të ndryshme;
• shallots - katër copë;
• domate - tre të mëdha;
• zarzavate - për të zgjedhur;
• hudhër, erëza - opsionale;
• vaj i rafinuar - me sy.

Fazat

1. Pritini ato blu. Hidhni ujë me kripë për 30 minuta.
2. Pritini kërpudhat në feta, karotat në feta, specat në rripa, qepët në unaza.
3. Skuqini boshllëqet me radhë, duke tundur tiganin. Transferoni çdo përbërës të skuqur në një pjatë të veçantë të mbuluar me peshqir letre. Do të largojë vajin e tepërt, kaurdisja nuk do të jetë e yndyrshme.
4. Hidhni ujë të valë mbi domate. Hiqni lëkurën, copëtoni trashë, vendoseni në një tigan. Mund të shtoni hudhër.
5. Rregulloni perimet në një enë pjekjeje në shtresa. Domatet duhet të jenë sipër. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 25-35 minuta.
6. Nëse furra ka një funksion "skarë", në fund të gatimit, ndizni atë për fjalë për fjalë tre deri në katër minuta në mënyrë që lëngu i tepërt "të largohet" dhe perimet "të kapin" me një kore të këndshme.

Saute kriposet gjithmonë në fazën e "montimit" (para pjekjes / zierjes) ose në fund. Nëse i kriposni përbërësit gjatë skuqjes, gjella do të dalë e thatë: kripa "tërheq" lëngun nga ushqimi. Pra, veçoria kryesore e sautit është e humbur - lëngshmëria maksimale e perimeve.

Skuqja me patëllxhan është një pjatë e stinës. Sigurisht, blutë mund të gjenden në supermarket në dimër, por shija e tyre nuk është e njëjtë dhe përfitimet e perimeve të tilla janë të dyshimta. Nëse dëshironi të shijoni një salcë të shijshme në dimër, ngrini ato blu. Është e thjeshtë: priteni patëllxhanin në kubikë ose "rrumbullakët", skuqeni, vendosni në një dërrasë prerëse në një rresht dhe ngrini. Ruani në çanta me zinxhir, por sigurohuni që të kontrolloni për ajër në çantë përpara se ta ruani.

Një tjetër mundësi për të shijuar një rostiçeri aromatike në dimër është të rrotulloni një kavanoz me perime me patëllxhanë. Përgatitni një pjatë sipas recetës klasike (vetëm rritni numrin e përbërësve) dhe rrotullojeni. Edhe pse salca përgatitet pa uthull, ruhet për një kohë të gjatë: hudhra dhe acidi nga domatet sigurojnë sigurinë e ruajtjes. Kushti i vetëm është që kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen.

Shqyrtime: "Unë kurrë nuk kam ngrënë asgjë më të mirë"

Më pëlqen saute. Në dimër, bleva Hortex të ngrirë, tani do të hamë tonën))) Vetëm unë mora domate jo shumë të pjekura, nuk doja që ato të thaheshin gjatë gatimit. Doli e bukur dhe e shijshme!

Krasilnikov, https://gotovim-doma. en/forum/viewtopic. php? t=23575

Në këtë periudhë të vitit, pjata e preferuar e familjes sime (përveç mishit, sigurisht) është patëllxhani i skuqur me domate. Provojeni mund t'ju pëlqejë. Pjata është më e shijshme e ftohtë, mund të bëni një sanduiç - bukë dhe gjalpë dhe të skuqeni sipër.

Olga B, https://www. petal. Kharkovit. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Gjithçka është prerë në kube dhe nga erëzat vetëm gjethe dafine dhe piper i zi (mirë, plus kripë) .. Unë thjesht nuk kam ngrënë asgjë më të shijshme !! - dhe kaq shumë herë u përpoqa të gjeja një zëvendësues pa dëm, dhe me të vërtetë - është shumë më i shijshëm kur është i ftohtë (në asnjë rast mos e prisni lëkurën nga bluja - shton një hidhërim shumë pikant), mirë, për shije. , duhet të shtoni pak ëmbëlsues, ju duhet patjetër aty! mos shtoni bar - ai heq gjithë atë ekuilibër, por ky është vetëm mendimi im, por unë insistoj në të.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Ekziston një numër i madh i pjatave, përgatitja e të cilave është e pamundur pa produktin e përmendur. Ky përbërës i bën ushqimet, sallatat, pjatat anësore dhe gulashin më të butë dhe të kënaqshëm.

Duhet të theksohet gjithashtu se patëllxhanët e përpunuar në mënyrë të veçantë shpesh ngatërrohen me kërpudhat.

Përbërja kimike e produktit

Çfarë substancash përmbajnë patëllxhanët? Përfitimet dhe dëmet e kësaj perime janë për shkak të përbërjes së saj. Sipas ekspertëve, ky produkt përmban rreth 7-11% lëndë të ngurta, 2,8-4% sheqerna, 0,2-0,4% yndyrna dhe 0,8-1,4% proteina.

Patëllxhanët përmbajnë gjithashtu kripëra hekuri, kaliumi, kalciumi dhe fosfori. Përveç kësaj, ato janë shumë të pasura me fibra dhe karotinë dhe përfshijnë një sasi të madhe të vitaminave B.

Përfitimet e produktit

Pse patëllxhani është kaq i popullarizuar në vendin tonë? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë të njohura për shumë banorë të shtetit tonë. Ekspertët thonë se një perime e tillë është shumë efektive në parandalimin e aterosklerozës, si dhe sëmundjeve të tjera vaskulare dhe të zemrës. Kjo është arsyeja pse ky produkt rekomandohet për përdorim nga të moshuarit.

Për shkak të faktit se patëllxhanët janë të ulët në kalori (afërsisht 24 kcal për 100 g), ato janë mjaft të lehta për t'u tretur. Duhet gjithashtu të theksohet se një perime e tillë përfshihet shumë shpesh në dietat për humbje peshe dhe një dietë terapeutike.

Jo shumë kohë më parë, ekspertët zbuluan se vitamina C, e cila gjendet në patëllxhan, është mjaft e mjaftueshme për të parandaluar ftohjet dhe vitamina B kanë një efekt të dobishëm në të gjithë sistemin nervor të njeriut.

Gjithashtu duhet theksuar se zinku dhe mangani që gjenden në këto fruta ndihmojnë mjaft mirë në përmirësimin e gjendjes së pacientit pas një goditjeje.

Patëllxhani shpesh u përshkruhet pacientëve me diabet. Duhet thënë gjithashtu se, për shkak të pranisë së hekurit, një perime e tillë lufton në mënyrë efektive hemoglobinën e ulët. Kjo është arsyeja pse shpesh u përshkruhet pacientëve me anemi dhe grave shtatzëna.

Përveç të gjitha sa më sipër, vihen re edhe vetitë rigjeneruese të këtij produkti. Siç e dini, ndihmon për të hequr qafe plagët në lëkurë sa më shpejt të jetë e mundur.

Dëmtimi i produktit

Recetat e thjeshta të patëllxhanëve duhet të jenë të njohura për të gjitha amvisat. Në të vërtetë, me përdorimin e një produkti të tillë, çdo pjatë bëhet shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme. Megjithatë, duhet theksuar se perimet që po shqyrtojmë, jo vetëm që mund të përmirësojnë trupin e njeriut, por edhe ta dëmtojnë atë. Çfarë është ajo? Ne do të flasim për këtë tani.

Patëllxhani i skuqur, i pjekur, i zier ose turshi mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut vetëm nëse një produkt i tillë përdoret në formë të papjekur. Me çfarë lidhet? Fakti është se edhe perimet jeshile përmbajnë një substancë të tillë toksike si solanina. Mund të provokojë mjaft lehtë helmim, simptomat e të cilave janë diarre, dhimbje barku, të vjella, gulçim, konfuzion, të përziera dhe konvulsione.

Nëse i keni gatuar patëllxhanët thjesht dhe të shijshëm, por nuk e keni ditur që nuk duhen konsumuar të papjekura, atëherë eliminoni të gjitha shenjat e helmimit Pirja e shumë ujit ose qumështit të pastër, si dhe ngrënia e të bardhës së vezës së papërpunuar, do të ndihmojë.

Nuk mund të thuhet se perimi në fjalë rekomandohet shumë për personat me patologji të aparatit tretës (gastrit, ulçera dhe çrregullime të tretjes), veçanërisht nëse ka qenë e skuqur.

Si të zgjidhni?

Para se të skuqni patëllxhanin ose ndonjë pjatë tjetër, perimet duhet të zgjidhen siç duhet.

Frutat e pjekura dallohen nga kërcelli me pamje të ndenjur, si dhe nga një sasi e madhe farash brenda. Nëse nuk dëshironi që një perime e tillë të dëmtojë trupin tuaj, atëherë ju rekomandojmë të blini patëllxhanë të rinj në formë të zgjatur që kanë një sipërfaqe elastike dhe me shkëlqim pa njolla. Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet që produkti të ketë një ngjyrë vjollce të errët pa njolla jeshile.

Përpunimi i perimeve

Nuk ka rëndësi nëse gatuani patëllxhanë të skuqur, të pjekur, të zier apo turshi, gjëja kryesore është t'i përpunoni ato në mënyrë korrekte. Për të filluar, perimet lahen mirë dhe më pas priten kërthizat dhe kërcelli. Pas kësaj, ato priten (sipas recetës) dhe vendosen në një tas të thellë.

Nuk është sekret për askënd që perimet që po shqyrtojmë kanë vetinë të jenë të hidhura. Për të hequr qafe këtë shije të pakëndshme të patëllxhanit, ato aromatizohen me bollëk me kripë dhe lihen mënjanë për 30-37 minuta. Pas një kohe, perimet lahen plotësisht dhe përdoren për qëllimin e synuar.

Përgatitja e një skuqjeje të shijshme me patëllxhanë

Për të përgatitur një pjatë të tillë, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhanë elastikë të pjekur - 4 copë;
• domate të pjekura me mish - 3 copë;
• piper i ëmbël marule - 2 copa të kuqe;
• karafil hudhër - 4 copë;
• qepë - 2 copë;
• karrota e madhe me lëng - 2 copë;
• vaj vegjetal pa aromë - përdoret për tiganisje;
• majdanoz i freskët, borzilok i tharë - përdorni sipas dëshirës tuaj.

Trajtimi i komponentëve

Patëllxhanët, përfitimet dhe dëmet e të cilave janë përshkruar më sipër, duhet të blihen të rinj dhe elastikë për një pjatë të tillë. Lahen mirë, priten kërthizat dhe bishtat dhe më pas priten në rrathë me trashësi 10 mm.

Për sa i përket pjesës tjetër të perimeve, ato janë gjithashtu të përpunuara. Karota të grira, qepë copëtuar në kube, speca të ëmbël - në feta, dhe domate - në rrathë (1 domate është grimcuar në një blender). Për sa i përket thelpinjve të hudhrës, ato priten në feta.

Trajtimit të ngrohjes

Patëllxhani, si kërpudhat, do të dalë vetëm nëse skuqen siç duhet. Për ta bërë këtë, derdhni pak vaj vegjetal në një tigan të thellë, dhe më pas shpërndani rrathët e perimeve dhe gatuajeni nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe.

Pasi i kanë skuqur të gjitha patëllxhanët dhe i lënë mënjanë, fillojnë të përpunojnë përbërësit e tjerë. Në tigan vendosim fetat e piperit dhe i skuqim pak. Më pas nxirren dhe në enët shtohen qepë dhe karota. Pasi të keni arritur butësinë e përbërësve, vazhdoni me formimin e një sauti. Për ta bërë këtë, vendosni ½ pjesë të qepëve dhe karotave të skuqura në një tigan të thellë dhe më pas mbulojini me feta patëllxhani, feta piper dhe domate të freskëta. Pas kësaj, të gjitha shtresat përsëriten.

Pasi të jetë formuar pjata, aromatizohet me erëza, barishte dhe hudhër, dhe më pas derdhet me grurë domate, të mbuluar me kapak dhe të zier mbi nxehtësi të ulët për rreth gjysmë ore.

Si të shërbejmë për darkë?

Tani ju e dini se si të bëni patëllxhan si kërpudhat. Pasi të jetë gatuar salca, shtrohet në pjata dhe shërbehet si një pjatë e dytë e plotë ose pjatë anësore për mish. Nga rruga, disa amvise preferojnë të hanë një darkë të tillë të ftohtë. Në këtë rast, ju do të merrni një rostiçeri shumë të shijshme dhe ushqyese.

Si të turshi patëllxhan?

Patëllxhanët turshi me karota janë shumë të shijshme dhe aromatike. Këto perime janë të mira për t'u shërbyer si një rostiçeri pikante. Për t'i përgatitur ato, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhanë elastikë të pjekur - 6 copë;
• karrota e madhe me lëng - 3 copë;
• karafil hudhër - 5 copë;
• kripë deti, piper i grimcuar - aplikoni për shije;
• uthull tryezë - 3 lugë të mëdha për 1 litër ujë;
• vaj vegjetal pa aromë - 2 lugë të mëdha për kavanoz 1 litër;
• sheqer i lehtë - 1 lugë ëmbëlsirë.

Procesi i gatimit

Për të përgatitur patëllxhanët turshi, ato lahen mirë dhe priten kërthizat me kërcell. Më pas, perimet priten në shirita të gjatë të hollë. Bëni të njëjtën gjë me karotat e freskëta. Pas kësaj, të dy përbërësit bashkohen, përzihen mirë dhe zbardhen.

Pas mbajtjes së perimeve në ujë të vluar për rreth ¼ orë, ato vendosen në një kavanoz të sterilizuar, ku vendosen paraprakisht thelpinjtë e qëruar të hudhrës.

Pasi të keni përgatitur perimet, vazhdoni me përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, zieni ujin e zakonshëm të pijshëm dhe më pas shtoni kripë deti, sheqer të lehtë dhe piper të bluar. Pasi të arrihet shpërbërja e të gjithë përbërësve, hiqen nga soba dhe hidhet menjëherë uthulla e tryezës. Pas kësaj, marinata e nxehtë derdhet në kavanoza me perime. Më pas, disa lugë vaj vegjetal të nxehtë shtohen në secilën enë dhe mbështillen menjëherë me kapakë prej kallaji.

Pasi të keni formuar një meze të lehtë, lihet në temperaturën e dhomës për disa ditë, dhe më pas pastrohet në një bodrum ose bodrum. Këshillohet që një produkt i tillë të konsumohet në ushqim në 2-4 javë. Gjatë kësaj kohe, perimet marinohen mirë, bëhen pikante dhe shumë të shijshme. Duhet të theksohet se një përgatitje e tillë jo vetëm që mund të përdoret si një meze të lehtë, por gjithashtu mund të shtohet në gulash të ndryshëm të mishit.

Tani i dini recetat e thjeshta të patëllxhanëve. Duke i përdorur ato në shtëpi, me siguri do të merrni pjata shumë të shijshme dhe ushqyese që do t'i vlerësojnë të gjithë anëtarët e familjes suaj dhe mysafirët e ftuar.

perime të skuqura e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 12,5%, beta-karoten - 13,5%, vitamina C - 65,2%, kobalt - 37,3%, bakër - 11,4%

Përfitimet e perimeve të skuqura

• Vitamina Aështë përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
• B-karoteniështë një provitaminë A dhe ka veti antioksiduese. 6 mikrogramë beta-karoten është e barabartë me 1 mikrogram vitaminë A.
• Vitaminë C merr pjesë në reaksionet redoks, funksionimin e sistemit imunitar, nxit përthithjen e hekurit. Mungesa e dhëmbëve çon në mishrat e fërkimit dhe gjakderdhjes, gjakderdhje nga hunda për shkak të rritjes së përshkueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve të trupit të njeriut me oksigjen. Mungesa manifestohet me shkelje të formimit të sistemit kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimin e displazisë së indit lidhës.

Një udhëzues i plotë për produktet më të dobishme që mund të shihni në aplikacion