Si përgatiten salsiçet e vërteta të Nurembergut

salsiçe gjermane Me lakër turshi, ndoshta, mund të quhet simboli më i famshëm i Gjermanisë pas birrës dhe makinave. Çdo rajon i Gjermanisë prodhon salsiçet e veta unike, të veçanta dhe të famshme për një recetë të veçantë të lashtë.

Sidoqoftë, janë salcice (ose, siç quhen gjithashtu, salcice), të shpikur në Nuremberg disa qindra vjet më parë, që sot janë themeluesit më legjitimë të stilit. Ky rajon i Franconisë (tani pjesë e Bavarisë) prodhon mbi 2 milionë salçiçe çdo ditë dhe i eksporton ato në të gjithë botën.

Nga pikëpamja e kuzhinës, historikisht në Gjermani janë dalluar disa lloje kuzhinash: pallat, qytet, borgjez dhe manastir. Kuzhina frankoniane është pothuajse tërësisht e llojit të fundit. Parimi i pandryshueshëm gjerman" Ordnung muss sein“(Rendi duhet të jetë) më së miri vihej re pikërisht në manastiret, ku murgjit ruanin rreptësisht traditat e prodhimit. Për më tepër, manastiret shpesh ndodheshin në rrugët tregtare dhe gëzonin autoritet shtesë, i cili u dha atyre mundësinë për të marrë të reja, përbërës të pazakontë të tilla si erëza të veçanta.

Përmendja e parë dokumentare e sallamit të Nurembergut daton në 1313.

Pas 690 vjetësh (për të qenë më të saktë, në vitin 2003), salsiçet vendase, të prodhuara me emrin Nurnberger Bratwurst dhe Nurnberger Rostbratwurst(fjalë rritje- flet për gatimin e një pjate me pjekje) u përfshinë në regjistrin evropian të pjatave me tregues gjeografik dhe madje morën patentat përkatëse. Dhe nëse shampanja e vërtetë duhet të vijë nga shampanja, djathi Camembert - nga rajoni Camembert, proshutë Parma- nga Parma, pastaj më lart Bratwurst duhet të jetë nga Nuremberg. Vlen të përmendet se në vetë qytetin në 1997, u krijua Shoqata zyrtare për Mbrojtjen e Salciceve të Nurembergut, e cila monitoron pajtueshmërinë recetë tradicionale, teknologjinë e prodhimit dhe të drejtat e autorit.

Sekreti kryesor i salsiçeve është marjorami, i cili përfshihet në mishin e grirë të derrit.

Është kjo erëza që e bën shijen dhe aromën kaq të veçantë dhe kaq gjermane. Duhet të ketë edhe një sallam i vërtetë madhësia nga 7 deri në 9 cm dhe pesha nga 20 deri në 25 gram. Ka shumë legjenda që lidhen me madhësinë e delikatesës së mishit, dhe çdo Nuremberger do t'ju tregojë të tijat. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

• Disa burime pohojnë se salsiçet ishin bërë aq “me gisht” saqë shitësit mund t’i shisnin pas mbylljes së dyqaneve, duke i shtyrë salsiçet nga vrima e çelësit. Me sa duket, kjo metodë e të bërit biznes i shpëtoi ata nga taksat. Mbetet e paqartë se si blerësit arritën të rrëshqisnin gulden nëpër vrimën e çelësit.
• Legjendat e tjera, megjithatë, marrin parasysh mospërputhjen me paratë, por lënë vrimat e çelësave dhe mbartin frymën e romantizmit dhe altruizmit gjerman: supozohet se salsiçet shërbenin si ushqim për të dënuarit / të burgosurit / pacientët e murtajës që nuk duhej të paguanin për ushqimin e ngecur në vrimë. Madje ka një thashetheme për një fisnik të qytetit i cili u dënua për tradhti dhe u arrestua. Duke pasur, me ligj, të drejtën për të përmbushur një dëshirë, ai dëshironte të dërgonte 2 salsiçe në vaktin e tij çdo ditë, gjë që qytetarët e Nurembergut e bënin për 38 vitet e ardhshme. Kështu gjatë periudhës së ndalimit ka ngrënë 27740 salsiçe.
• Ekziston edhe shpjegimi më real dhe më i tregtueshëm për fenomenin e madhësisë së sallamit: për shkak të rritjes së vazhdueshme të çmimeve të mishit, prodhuesit u detyruan t'i bëjnë salsiçet gjithnjë e më të vogla, gjë që çoi në një madhësi kaq të vogël (sigurisht, çmimi mbeti i njëjtë ).

Pavarësisht legjendës që besoni, ndërsa në Gjermani është absolutisht e nevojshme të provoni salsiçet e Nurembergut.

Sot shërbehen menyra te ndryshme: komplete prej 6, 8, 10 dhe 12 salcice me lakër turshi ose sallatë me patate. Nëse një porcion me 12 salçiçe nuk mjaftonte, mund të porosisni pas vetes “një mbi pirun”. Mund t'i blini edhe në rrugë si meze, të ashtuquajturin sanduiç. Tre në një simite" (Drei im Weckla), në këtë rast shërbehen pa pjatë anësore, sipas dëshirës me shtimin e mustardës.

Ekziston edhe një recetë sipas së cilës salsiçet nuk duhet të skuqen, por të zihen në lëngun e verës dhe qepës, kjo pjatë quhet "Bishti blu" ( Blaue Zipfel). Pavarësisht madhësisë së tyre jo mbresëlënëse, salcicet e Nurembergut janë shumë të kënaqshme dhe të çmendura delikatesë e shijshme duhet provuar të paktën një herë në jetë.

Anna Reiche,

Blini salsiçet e Nurembergut kudo, provojini dhe më pas shkoni në Nuremberg dhe shijoni të njëjtat salçiçe në "atdheun" e tyre. Asnjë krahasim!

Tipike për Nuremberg, salcice në miniaturë - me madhësinë e një gishti, dhe me peshë, sipas recetës prej 23 gramësh, mund të shijohen, për shembull, në Bratwursthuisle - "Sausage Inn" - në sheshin përballë bashkisë. Shefi Werner Behringer ndan recetën për salsiçet e Nurembergut:

« Mishi merret vetëm nga derrat e rinj. Mish i grirë imët, i aromatizuar me erëza, përbërja e të cilit mund të jetë e ndryshme. Secili kuzhinier i mban sekret detajet. Erëza kryesore që u jep salsiçeve një shije unike është borzilok. Një pjatë veçanërisht aromatike merret nëse është e skuqur zjarr i hapur nga druri i ahut. Shërbejini salsiçet në pjata me kallaj me sallatë me lakër turshi dhe patate ose rrikë e grirë, përgatitje lokale frankoniane. Në varësi të stinës, si pjatë anësore mund të shërbehen asparagus të freskët dhe një sallatë jeshile.

Ka, sigurisht, mundësi të tjera për të bërë salcice të Nurembergut. Më e thjeshta është tre ose gjysmë duzinë "fëmijë" në një simite:

Ju gjithashtu mund të gatuani salcice të Nurembergut në një lëng me verë të bardhë frankoniane, qepë të vogla dhe uthull aromatik të mbushura me barishte dhe shërbejini në një tas të thellë në të njëjtën lëng mishi. Por në këtë rast, ata do të quhen Blaue Zipfel, domethënë "bisht blu" dhe do të konsiderohen si një pjatë e Frankonisë.

Ekziston edhe një "version fshatar" - salcice të tymosur të Nurembergut. Të dashuruarit i hanë gjithashtu "lakuriq": duke hequr lëkurën e hollë dhe duke përzier me mish të grirë e kuqja e vezes dhe qepët.

Nga historia e salciceve të Nurembergut

Për shembull, salsiçet e duhura të Nurembergut duhet të kenë madhësinë e gishtit të vogël, jo sepse është më e përshtatshme t'i dërgosh në gojë, por sepse në kohët e vjetra, kur toka e bekuar bavareze ishte plot me dashnorë të parave të lehta, Banorët e qytetit ishin shumë të turpshëm dhe mosbesues dhe mbyllën të gjitha tavernat dhe dyqanet deri në perëndim të diellit. Dhe çfarë duhet të bënin të varfërit nga fshatrat përreth, të cilët u punësuan për të punuar në qytet dhe e mbaruan punën e tyre tashmë pas errësirës? Atëherë banorët sipërmarrës të "fortesës në shkëmb" (domethënë, kështu përkthehet emri i qytetit të Nurembergut) dolën me këtë: ata morën para përmes vrimës së çelësit dhe kaluan salcice nga mishi i derrave të rinj me borzilok. përmes vrimës së çelësit. Dhe meqenëse vrima ishte e vogël në diametër, madhësia e sallamit nuk mund të ishte e ndryshme. Që atëherë, këto salçiçe janë porositur me dhjetëra për porcion, janë pjekur në zjarr të hapur, sipas një zakoni të vjetër, me dru ahu të hedhur lart dhe janë shërbyer në pjata kallaji me lakër turshi dhe sallatë me patate ose rrikë.

Arsyet e shkëlqyera për të shijuar kuzhinën lokale - festivali i verës në qershor, treg asparagus në maj, ose festën e qytetit të vjetër në shtator. Mirë se vini në Nuremberg, ku lepujt kërcejnë jo vetëm në lëndina, buka me xhenxhefil shkrihet në gojën tuaj, salsiçet kanë shije unike dhe të ftuarit ndjehen si mbretër...

Unë përmenda recetat gjermane të sallamit si një nga shembujt më të mrekullueshëm. Ata janë të ndryshëm në çdo rajon. Seriozisht. Në epokën e globalizimit, këta kufij kanë filluar të zbehen. Natyrisht, në të gjitha supermarketet mund të gjeni shumë salcice pa një referencë rajonale - por ky ishte rasti me varietetet jo-rajonale njëqind vjet më parë. Për atë dukuri zinxhirët e shitjes me pakicëçoi në faktin se më ka ndodhur tashmë, për shembull, të blej salcice të Nurembergut në një dyqan jashtë Bavarisë (kjo nuk ishte rasti 10 vjet më parë). Por ky është më shumë përjashtim sesa rregull. Ju nuk do të gjeni Bremen Pinkel në Bavari, dhe ju nuk do të gjeni suxhuk Frankonian në Friesland. Salcicet rajonale u ulën në kamare dhe ulen të qetë për veten e tyre. Ata pinë birrën e tyre vendase dhe nuk do të lëvizin, duhet menduar.

Salcice të Nurembergut të pjekur në skarë, një model tipik servirjeje, zakonisht i disponueshëm në 6, 9, 12 dhe 15 racione

Suxhuk frankonian (Fränkische Wurst) nuk është saktësisht i njëjtë me salsiçet më të famshme të Nurembergut (Nürnberger Bratwürstchen) jashtë kësaj zone. Edhe pse Nuremberg është kryeqyteti i Frankonisë. Suxhuk frankonian është sallami që bën çdo kasap në të gjithë Frankoninë dhe jo në qytetet e saj individuale: një sallam mjaft i ushqyer mirë në zorrë me diametër 24-28 mm. Është bërë nga mish derri i grirë konsistencë e trashë, e grimcuar jo nga një prestar, por nga një mulli mishi. Të tre erëzat must janë kripë, e zezë piper i bluar dhe borzilok. Zakonisht nuk përmban qepë dhe hudhër. Kasapët individualë mund t'i kenë gjithashtu këta përbërës, por ata janë përjashtim, jo ​​rregull. Erëza shtesë, të cilat në asnjë rast nuk duhet të mbivendosen me shijen e atyre kryesore, por mund ta largojnë atë - arrëmyshk, kerri, lloje të tjera specash, bizele të ëmbla, xhenxhefil të thatë, kardamom dhe pluhur lëvozhga e limonit(të dyja janë të pakta dhe shumë larg). Salcicet e Nurembergut janë një varietet i vogël dhe i hollë i salsiçeve frankoniane, madhësia e tyre është sa gishti i një të rrituri. Ka edhe salsiçe me përafërsisht të njëjtin diametër (11 mm) në Kulmbach dhe Hof. Kulmbach është i vetmi qytet në Franconi ku mishi i grirë përfshin jo vetëm mishin e derrit, por edhe viçin.

Salsiçet e Nurembergut në formë gjysëm të gatshme, pak të papjekura, shiten me sasi e madhe supë.

Meqenëse jetoj në Frankoni, analiza e detajuar Receta gjermane salcice, do të filloj me atë që është më e lehtë për mua për të blerë në të gjitha manifestimet e saj - sallam frankonian.

Si është kështu, në përgjithësi, "në të gjitha manifestimet e saj"? Por si kjo! Suxhuk frankonian ka tre forma standarde.

Së pari, është në të vërtetë mbushje. Quhet, nëse nuk hyni në detajet e dialekteve lokale, Gehacktes gewürzt, që shqiptohet "gehaktes gewürzt", fjalë për fjalë përkthehet "i copëtuar i kalitur". Ai hahet drejtpërdrejt i papërpunuar. Të dashur mysafirë Gjermani, nëse ju ofrohet për të ngrënë mish i grirë i papërpunuar- mos i shikoni gjermanët sikur janë të çmendur dhe mos u tregoni për krimba. Nëse nuk jeni psikologjikisht në gjendje të gëlltisni mish të papërpunuar - kjo është një histori tjetër, por nuk keni nevojë t'i referoheni krimbave. Mishi i grirë i papërpunuar është i zakonshëm dhe pjate popullore Kuzhina gjermane. Mishi i grirë i papërpunuar hahet jo vetëm në Franconi. Është përdorur në këtë mënyrë këtu për dekada. Miliona njerëz. Dhe fëmijët e vegjël gjithashtu. Nuk kam dëgjuar për asnjë rast. pushtimi helmintik nga mishi i grirë i papërpunuar. Ajo që ishte norma në kohën e gjysheve (gjyshet gjermane, veçanërisht nga RDGJ, gjithashtu kanë frikë të tmerrshme nga krimbat) ka ndryshuar prej kohësh. Kjo pjatë përgatitet sipas standardeve shumë strikte sanitare. Konsumohet brenda disa orësh pas përgatitjes, dhe vetëm mishi krejtësisht i freskët kalon në mishin e grirë (disa orë pas therjes). Mishi i grirë i papërpunuar me erëza, i cili mund të hahet i gjallë, nuk shitet kudo. Por aty ku u ofrohet klientëve, nuk do të merrni krimba. Në përgjithësi, nëse papritmas hasni në një pjatë me mish të grirë të papërpunuar në Evropë - provojeni, sigurohuni që ta provoni, është jashtëzakonisht e shijshme. Por kjo është Spezialität, jo vetëm që nuk është kudo, por jo gjithmonë. Në dyqanet e vogla të kasapit - vetëm në mëngjes, gjatë orëve të para të punës, dhe ndonjëherë - vetëm në ditën pas therjes së derrave. Kjo është vetëm për shkak të kërkesave për freskinë e mishit. Mbushja frankoniane duket kështu.

Mënyra klasike për ta ngrënë është me bukë. Nëse nuk keni pasur kohë për të ngrënë brenda 12 orëve pas blerjes (ruani, natyrisht, vetëm në frigorifer!) - rezulton supë e mrekullueshme me qofte, ose salce makaronash, ose pete. Dumplings nuk janë absolutisht në gjermanisht, natyrisht, por kryesisht jogjermanë më lexojnë këtu, apo jo?

Së dyti, Bratwürste Frankonian janë më shpesh në shitje. Po, kaq, ai në plan të parë është Bratwürste, “salcice të pjekura në skarë”. Pavarësisht se ato ende nuk janë skuqur. Për sa kohë që i blini nga një kasap ose dyqan, salsiçet e papërpunuara frankoniane quhen ende të skuqura. Në METRO në Nuremberg, nën emrin "Bratwurst" ose "Grillwurst", është frankonian i papërpunuar që fshihet. Nuk ka fare fjalë "Frankonian" - sepse çfarë tjetër sallam i pjekur në skarë Ndoshta në Frankoni? Tjetri nuk do! Do të ishte, të themi, Nuremberg - ata do të kishin shkruar kështu. Bratwürste në rastin normal, natyrisht, është i skuqur. Dhe pas kësaj, në një pjatë ose brenda menu restoranti, quhen edhe Bratwürste. Epo, ose Grillwürste. Por nëse janë gatuar ... Stop !!! NUK JANE ZIER! Të paktën nuk gatuhen siç gatuhen salsiçet në Rusi. Salsiçet frankoniane gatuhen vetëm me një grup erëzash të përcaktuara rreptësisht, dhe në të njëjtën kohë marrin një pjatë me një emër, nga përkthimi i së cilës disa nga lexuesit mund të shtrëngojnë buzët. Salsiçet frankoniane dhe të Nurembergut të gatuara posaçërisht quhen ose "Blaue Zipfel", që do të thotë afërsisht "pidhi i thartë" ose "pipirka blu". Bëhet fjalë për mungesën e humorit te gjermanët. Ata kanë një sens humori - edhe më shumë, duke gjykuar nga emrat e disa pjatave të kuzhinës gjermane! Pra, kjo gjë në dukje e pakuptimtë ka shije shumë, shumë të mirë, provojeni me raste, veçanërisht nëse ju pëlqen kosi.

Dhe tani do të kaloj në pjesën e përparme atë që ishte më parë në sfond. Këto janë dy fytyra të së njëjtës suxhuk frankonian të tymosur. Thjesht kanë pirë njërën më të fortë, është më e fortë, dhe tjetra, e lehtë, është më e butë. Por ata kanë ende një mënyrë gatimi, është thjesht kasapi ynë i ri që eksperimenton, duke zgjeruar gamën. Gjyshi i tij, meqë ra fjala, nuk e bëri këtë! Por në qytetin e Coburgut, një sallam i tillë është domosdoshmërisht i tymosur në një ngjyrë të errët, për më tepër, me tym nga Boca pishe duke i dhënë një shije të veçantë.

Pra, salsiçet frankoniane shiten në dyqane në tre forma: në formën e mishit të grirë, në formë salcice të papërpunuara për trajtimin termik të mëvonshëm dhe tymosur.
Mishi i grirë konsumohet i papërpunuar për disa orë pas blerjes ose përdoret si çdo mish tjetër i grirë që jeni mësuar. Vetëm se ky tashmë është i kalitur.
Salcicet e papërpunuara zakonisht janë të skuqura ose të pjekura në skarë. Nuk zihen thjesht në ujë, por zihen në mënyrë specifike, me dëllinjë, qepë dhe uthull.
Salcicet e tymosur frankoniane konsumohen, natyrisht, me birrë. Ata quhen Fränkische geräuchert, shqiptuar "frankische geräuchert". Ato mbahen jashtë frigoriferit, kështu që ky është një nga suvenirët që zakonisht ua sjell miqve dhe që mund ta sillni edhe nga Franconia nëse e vizitoni. Për të transportuar salcice të tymosur mbyllur në mënyrë të përshtatshme qese plastike. Pyetni shitësin "Vakum", shpresoj se do t'ju kuptojë. Repartet e mishit zakonisht kanë makina të përshtatshme.

Në katering, mishi i grirë i papërpunuar zakonisht shërbehet në të zezë ose bukë gri, dhe quhet në këtë rast " Ghäckbrot" ose "Ghacktsbrot" (shqiptohet ghäckbrot ose ghaktsbrot).

Në restorantet në Franconi, për të provuar salcice të skuqura frankoneze, duhet të shikoni në menunë për Bratwurst (shqiptohet "bratwurst"), specifikimi Fränkische nuk është i nevojshëm. Mund të ketë edhe Grillwurst (grillwurst) - mirë, mendoj se gjithçka është e qartë me metodën e përgatitjes së tyre. Ato vijnë me sallatë patate ose lakër turshi (klasike), ose me sallate jeshile(kjo është për ata jo vendas që nuk janë në gjendje të hanë klasikët). Zakonisht mund të zgjidhni një pjatë anësore.

Suxhuk frankonian i skuqur, një model tipik servirjeje, zakonisht shërbehet në 2-3 copë

Në rrugë salsiçe të skuqura shitësit shitës shpesh shesin në një simite të bardhë. Nuremberg - tre në një simite, Frankonian - një secila. Erëza standarde lokale është mustarda. Ketchup - jo lokal, por gjithashtu do të qëndrojë.

Salcice Nuremberg në një simite

Një pjatë me salsiçe të ziera është më e rrallë se norma, por gjendet edhe nëpër restorante. Shkruhet, shqiptohet "Sauer Zipfel". Duket se i kam parë diku me emrin më të denjë "Essigwurst", "suxhuk uthull", shqiptuar "essigwurst".

Nuk mbaj mend tymosur si pjatë më vete në restorante, por ndonjëherë ato gjenden si pjesë e Wurstplatte (shqiptohet wurstplatte), d.m.th. meze të ftohtë nga një shumëllojshmëri salcicesh. Ato të tymosura janë më të lehta për t'u blerë në një kasap ose në një supermarket, ku ka një seksion me mallra të lirshme. Pyetni Fränkische Geräuchert (Frankische Geräuchert).

Epo, që të mos funksionojë, sikur po të ngacmoj gjatë gjithë kohës, sigurisht që do të jap edhe recetën e mishit të grirë frankonian. Nëse e provoni këtë të papërpunuar varet nga sa i besoni mishit tuaj, por gjithçka tjetër që ekspozohet trajtimit të ngrohjes, e bëjnë atë mjaft realiste. Sidomos nëse ju sallam i bërë në shtëpi dhe kështu bëni. Nëse nuk keni një duhanpirëse, pa zorrë, pa grykë mulli mishi, thjesht mund të provoni mishin e grirë me një përzierje të tillë erëzash.

Receta e sallamit frankonian në shtëpi (kasapët, ju e dini, kanë sasi krejtësisht të ndryshme, dhe askush nuk do të më japë mua të tyren recetë e saktë- sekreti i kompanisë!):

400 gr. shpatulla ose shpatulla derri
600 gr. mish derri bark
(mish pa lëkurë, kërc dhe kocka, me jo shumë yndyrë)
18-20 gr. kripë
2 gr. piper i zi i bluar
1 lugë borzilok i tharë

Pritini mishin në kalibrin që është i nevojshëm për mullirin tuaj të mishit, përzieni me erëza. Lëvizni mishin e grirë përmes një mulli mishi me vrima 5 mm, mbushni çdo gjë që keni në dispozicion zorrë natyrale, të cilat nuk çajnë kur skuqen, me diametër 24 deri në 28 mm. Gjatësia normale e një salsiçe Frankoniane kur është e papërpunuar është sa madhësia e pëllëmbës së një njeriu. Receta për salsiçet e Nurembergut, në parim, është pothuajse e njëjtë, por ato bëhen në zorrët me një diametër më të vogël (mish deleje) dhe përdorin më shumë mish të grirë imët. E gjatë - diku me gisht.

Si pikë më vete, do të doja të sqaroja pyetjen e mëposhtme. E gjithë kjo që kam shkruar këtu mund të duket e çuditshme për klientët e Russian Globe, dhe në fotografi ata do të shohin diçka krejtësisht të ndryshme nga ajo me të cilën janë mësuar. Pra, ato salcice shumë të gjata që shiten në Rusi në globin e quajtur Nuremberg, nga pikëpamja gatim gjerman ata nuk janë absolutisht. Nuk po flas as për faktin se, sipas ligjit gjerman, salsiçet e Nurembergut mund të prodhohen vetëm në Nuremberg. Para së gjithash, kalibri nuk përputhet fare. Salcice shumë të gjata shfaqen në Nuremberg vetëm me rastin e festave të mëdha - për shembull, gjatë Adventit. Dhe quhen XXL-Würste për t'i distancuar nga e përditshmja, për të theksuar pazakontësinë e asaj që po ndodh. Në fund të fundit, përveç përcaktimit rajonal të recetave për gatimin e restoranteve gjermane, është shumë tipike sezonale. Por nëse keni blerë salcice të Nurembergut në dyqanet e këtij rrjeti, por nuk dini si t'i gatuani ato, dhe tani po kërkoni informacione për këtë, atëherë, në parim, mund të përqendroheni në metodat e gatimit që përshkruaj. : skuqja në vaj, pjekja në skarë, lëngje në lëng të veçantë ose pirja e duhanit (me kohëzgjatje të ndryshme). Unë vetë nuk u përpoqa të skuqja salcice të Nurembergut nga Globe në Rusi - miqtë e mi e bënë atë në skarë, më trajtuan. Grupi i erëzave në to, me sa duket, ishte ndryshe nga sa jam mësuar, por qëndrueshmëria pas gatimit, për mendimin tim, nuk ndryshonte shumë.

Salcicet e Nurembergut skuqen në një tigan të nxehur më parë një sasi të vogël vaj deri sa fuçitë të marrin ngjyrë kafe të barabartë. Unë mendoj se kjo hije karakteristike është qartë e dukshme në fotografi. Koha e gatimit varet nga shumë faktorë, kështu që nuk do të shkruaj në minuta, përqendrohuni te ngjyra. Për ta bërë më të përshtatshëm rrotullimin e salsiçeve në një tigan, duhet të përpiqeni t'i drejtoni para se t'i skuqni në mënyrë që të jenë si shkopinj dhe jo si harqe. Nëse i vendosni në një rresht lirshëm, dhe jo fort, atëherë duke tundur tavën, salsiçet mund të kthehen nga njëra anë në tjetrën. Nëse kjo nuk është e mundur, kthejeni me darë. Përdorimi i pirunëve të çdo lloji është kundërindikuar - piruni e dëmton lëkurën shumë lehtë. Unë kurrë nuk kam parë salcice të Nurembergut në furrë në Gjermani, por e pranoj që mund t'i provoni në modalitetin e skarës. Përpara gatimit, është më mirë të lyeni me vaj ose hekurën ose salsiçet: sipas standardeve gjermane, lëkura e këtyre salsiçeve në mënyrë ideale duhet të mbetet e paprekur dhe ato mund të ngjiten në një grilë të pa yndyrë në momentin e parë.

P.s.: Meqë ra fjala, a e keni marrë tashmë me mend pse ka një pecetë të bardhë dhe të kuqe në të gjitha fotot? Unë do të shkruaj për salcice të Mynihut - peceta do të jetë ndryshe! Sepse ngjyrat e Bavarisë janë blu dhe e bardha, dhe ngjyrat e Frankonisë janë të bardha dhe të kuqe. Dhe, siç mendoj unë, tani e keni kuptuar me besueshmëri!

Sa të mira janë salsiçet e Nurembergut (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste) të bëra në to atdheu historik Nuremberg në! (rajoni i Bavarisë). I pjekur në zjarr të hapur ose qymyr druri deri në kafe të artë dhe të investuar në 3 copa në një prerje topuz i bardhë me shtimin e mustardës ose ketchup-it për më shumë shije - asnjë frankonian apo mysafir i kryeqytetit frankonik nuk mund t'i rezistojë salsiçeve të tilla!

Salcice tradicionale të Nurembergut: rostiçeri në rrugë

Në Nuremberg, një simite me tre salcice të Nurembergut quhet me dashuri Drei në Weckla/Weggla("e thatë në vekla") - që në dialektin frankonian do të thotë "3 në një simite". Një simite e tillë me salsiçe mund të blihet direkt në tezgat e rrugëve të vendosura në të gjithë qendrën e qytetit dhe me një çmim shumë të volitshëm, rreth 1.50 € - 2.50 €. Për një meze të lehtë është më e mira!

Mund të hasni fjalë për fjalë në tezga me salcice të Nurembergut në të gjitha rrugët kryesore tregtare të Nurembergut (Karolinenstraße / Karolinenstrasse; Breite Gasse / Breite Gasse). Për ata që janë të lodhur nga orët e blerjeve, kjo është një mundësi e madhe bëni një pushim të shkurtër dhe pini një kafshatë për të ngrënë me salsiçet më të shijshme të Nurembergut.

Kioskë me salcice tradicionale të Nurembergut (Original Nuernberger Bratwuerste) në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Vendi im i preferuar për një pushim të vogël dhe një rostiçeri në një simite salsiçe Nurembergu është një copë toke e vogël me dy stalla, e fshehur nga sytë e turistëve dhe e vendosur midis rrugëve kryesore tregtare të Nurembergut, në kryqëzimin e Brunnengasse (Brunnengasse) dhe Krebsgasse ( Krebsgasse):

Merrni udhëzime

Shumica e popullsisë vendase mblidhet për një feçkë, ku hanë salsiçet më të lira të Nurembergut në qendër të qytetit :). Këtu mund të blini një simite me salsiçe të Nurembergut për vetëm 1.50 euro (çmimi për vitin 2015)!

Tezga me salsiçet më të lira të Nurembergut në qendër të Nurembergut @BAVARIAFRIENDS

Salcicet e Nurembergut: rostiçeri në restorantet frankoniane

Salcicet e Nurembergut janë një pjesë integrale e menusë Frankoniane. restorante tradicionale dhe shërbehen në 6, 8, 10 dhe 12 copë. Salcice të skuqura shërbehen në pjata speciale me kallaj. Shërbehet me salcice të Nurembergut si pjatë anësore lakër e thartë(Lakër turshi) ose sallatë me patate (Kartoffelsalat). Dhe sigurisht, çështja këtu nuk do të jetë pa mustardën e famshme gjermane (Senf) dhe rrikën e fuqishme (Meerrettich).

Birra frankoniane është gjithashtu e domosdoshme këtu :). Markat e preferuara të birrës vendase "made in Frankonia" janë Tucher (Tucher) dhe Zirndorfer (Zirndorfer), të cilat shpesh shërbehen me pjata frankoniane në restorantet e Nurembergut.

Salsiçet tradicionale të Nurembergut nxehen në restorantin frankonian @BAVARIAFRIENDS

Salsiçe Nuremberg me sallatë patate dhe birrë frankoniane "Tucher" në restorantin tradicional të Nurembergut "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

Unë do të rekomandoja të provoni salcice në restorantet e mëposhtme të Nurembergut që ndodhen në qendër të Nurembergut. Këto restorante kanë një karakter të theksuar frankonian dhe fitojnë zemrat me komoditetin dhe aromën e tyre lokale:

• Goldnes Posthorn”: (në sheshin e Shën Sebaldit) !!!
• "Bratwurtshäusle" (pranë kishës së Shën Sebaldit / pranë bashkisë) !!!
• "Bratwurst Röslein": (pranë sheshit të tregut / bashkisë; menu në Rusisht) !!
• " Heilig-Geist-Spital": (5 minuta para sheshit të tregut nga stacioni; menu në Rusisht) !!

Merrni udhëzime

Cilat janë salsiçet e Nurembergut?

Salsiçet origjinale të Nurembergut (Original Nürnberger Rostbratwürste) mund të dallohen gjithmonë nga llojet e tjera të salsiçeve për shkak të madhësisë së tyre në miniaturë. Çdo sallam i Nurembergut peshon afërsisht 20-25 gram dhe është vetëm rreth 9 centimetra i gjatë. Shumë që e kanë provuar ndonjëherë sallamin e Nurembergut e vënë re të veçantën e tij shije pikante me një nuancë të lehtë borzilok.

Ku të blini dhe sa kushtojnë salsiçet e Nurembergut?

Ju mund të blini salcice tradicionale të Nurembergut në çdo supermarket gjerman (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), si dhe në departamentet e ushqimit të qendrave tregtare gjermane "Karstadt" (Karstadt) dhe "Galeria Kaufhof" (Galeria Kaufhof) - dhe të sigurisht jo vetëm në Nuremberg. Salcice Frankoniane pushtuan tyre shije e patejkalueshme banorët e të gjithë vendit - dhe për këtë arsye salcice mund të blihen pothuajse kudo në Gjermani.

Salsiçet e Nurembergut shiten në një shtresë vakum, 10 copë në një paketë (200 gramë), dhe quhen "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste". "Echte Original" - do të thotë që ju jeni duke blerë salcice Nuremberg, të prodhuara në të vërtetë në Nuremberg (prodhimi është i patentuar nga Nuremberg). Një paketë me salsiçe të Nurembergut kushton nga 2,00 deri në 3,00 euro.

Paketimi i salsiçeve origjinale të Nurembergut që shiten në rrjetin gjerman të supermarketeve "REWE" @BAVARIAFRIENDS

Si të gatuajmë salcice të Nurembergut?

Ndryshe nga , të cilat janë të moshës në ujë i nxehtë, salsiçet e Nurembergut skuqen në zjarr të hapur, në skarë ose në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Salsiçet janë të mira si për piknik ashtu edhe për një të shpejtë dhe rostiçeri e përzemërt në shtëpi.

Nëse jeni në Nuremberg, sigurohuni që të provoni salsiçet e Nurembergut!
Mirë oreks të gjithëve!

Nuk ka asgjë më të lehtë sesa të gatuani kuzhinën klasike gjermane - salsiçet e Nurembergut në shtëpi. Perfitoj recetë tradicionale dhe këshillat tona.

është një kombinim varieteteve të ndryshme mish: viçi dhe derri. Për më tepër, mishi i derrit duhet të jetë mjaft i yndyrshëm, më shpesh ata marrin qafën. Proporcioni i përafërt për 1 kg salsiçe Nurembergu: 850 g mish viçi dhe 150 g mish derri.

Tipari kryesor i salsiçeve të Nurembergut është i tyre Ngjyra e bardhë. Kjo sugjeron që gjermanët nuk u shtojnë nitrit natriumi. Kjo është e njëjta substancë që ngjyros salsiçet dhe salsiçet në ngjyrën tonë të zakonshme kafe-kuqërremtë. Rastësisht, nën temperaturat e larta, nitriti i natriumit formon kancerogjene. Prandaj, kur zgjidhni, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Mund të mos jetë aq e shijshme, por do të jeni të sigurt që produkti përbëhet nga përbërës natyralë.

Për të përgatitur salcice të vërteta të Nurembergut, do t'ju duhet mish i grirë me cilësi të lartë, 100 ml ujë të ftohtë (kërkohet i ftohtë!), 4 lugë gjelle. kripë dhe pak vaj perimesh. Një aromë dhe shije unike e salsiçeve do të japë erëza të zgjedhura posaçërisht. Është tokë arrëmyshk, pak kardamom, xhenxhefil i tharë, koriandër, piper i zi i bluar, 1 lugë. l lëng limoni dhe gjysmë lugë çaji sheqer (do të japë një shije të shijshme e kaftë e Artë). Ndonjëherë shtohet djathi i grirë varietetet durum, veçanërisht nëse salsiçet janë planifikuar të piqen në skarë. Mishi i grirë duhet të përzihet lehtë, por mos e gatuani dhe mos e gatuani me duar! Konsistenca e mishit të grirë për salcice dhe kotëletë të pjekur në skarë është shumë e ndryshme. Nëse e teproni, atëherë zbutni shumë mishin e sallamit dhe kthejeni në një rrëmujë homogjene, gjë që nuk mund ta bëni. Detyra juaj është thjesht të përzieni përbërësit së bashku.

Komponenti i dytë i salsiçeve klasike të Nurembergut janë zorrët e qengjit. Pse qengji? Ato konsiderohen më të hollat ​​dhe falë tyre fitohen salsiçet e Nurembergut madhësia e vogël, e cila gjithashtu konsiderohet shenjë dalluese. Si rregull, zorrët e qengjit shiten të pastruara dhe të përgatitura plotësisht për salcice. Por akoma pastrim shtesë të mos parandalojë. Zhytini zorrët në ujë të ftohtë për të paktën një orë dhe pasi të ketë kaluar koha, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.

Është i përshtatshëm për të mbushur zorrët e qengjit me mish të grirë duke përdorur një hundë të veçantë që vjen me një mulli mishi. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të mbushni një sallam të gjatë (deri në gjysmë metër), dhe më pas ta ktheni në disa të vogla.

Ka hollësi në përgatitjen e salsiçeve të Nurembergut. Për shembull, ju duhet t'i gatuani ato jo në ujë të valë, por në ujë të nxehtë (60-70 gradë). Kjo temperaturë mjafton që proteina të përkulet, ndërsa vetë salsiçet mbeten të lëngshme. Nuk keni nevojë të kriposni ujin, është në mishin e grirë. Salsiçet është më mirë të gatuhen me një tufë të tërë, pa i prerë një nga një. Kjo teknikë do të mbajë edhe lëngjet brenda. Salcice të salduara lehtë zhyten ujë të ftohtë. Dhe vetëm atëherë ne dërgojmë salcice të Nurembergut në një skarë të nxehtë. Duhet t'i skuqni pa vaj, pasi mishi i derrit në përbërje do të japë yndyrën e nevojshme.

Meqë ra fjala, është më mirë të hani salcice të Nurembergut me duart tuaja =)