Si të bëni sallatë nicoise në shtëpi. Klasik "Nicoise" me ton të konservuar dhe açuge. Sallatë Nicoise nga Yulia Vysotskaya

Në kërkim të pjatave të reja të shijshme, por jo të rënda, amvisat ndonjëherë gërmojnë mijëra literaturë. Dhe ata nuk e gjejnë gjithmonë atë që duan, sepse gatimi ka zhvilluar kaq shumë të mira gjatë shekujve të ekzistencës njerëzore, saqë është e lehtë të humbasësh aksidentalisht diçka interesante. Ata që dëshirojnë të përditësojnë menunë e tyre këshillohen të kontaktojnë dhe të përgatisin sallatën Nicoise. Receta klasike shkoi për një shëtitje nëpër botë, jo vetëm sepse bën të mundur gatimin gjellë e shijshme, por edhe sepse kombinon në mënyrë të habitshme lehtësinë dhe ngopjen.

Disa sqarime

Emri i sallatës tregon me saktësi origjinën e saj - për njohësit frëngjisht. Një pjatë me origjinë nga Nice me diell lavdëroi qytetin jo më pak se plazhet e famshme. Me gjithë popullaritetin që ka fituar sallata Nicoise, receta e saj klasike nuk ekziston fare në një kopje të vetme. Mund të themi se pothuajse çdo opsion i shërbyer në tryezë njihet si tradicional. Është vërtetuar mirë se sallata fillimisht përfshinte peshk, domate, ullinj dhe hudhër. Por kjo nuk është receta e parë, pasi domatet u përhapën në Francë vetëm në shekullin e 18-të.

Për më tepër, megjithëse Nicoise përgatitet më shpesh me ton, receta klasike tregon açuge. Në të njëjtën kohë, shumica e specialistëve modernë të kuzhinës ende priren ta konsiderojnë tonin si traditë. Në lidhje me të, versioni në të cilin peshku piqet në skarë konsiderohet më i suksesshmi dhe në mënyrë që mesi i fetës të mbetet rozë.

Me një shumëllojshmëri kaq të madhe modifikimesh të pjatave, është e lehtë të ngatërrohesh. Ne kemi zgjedhur opsionet më të suksesshme dhe më të afërta me opsionet kryesore (me sa duket).

salcë për sallatë

Ajo për të cilën bien dakord të gjithë kuzhinierët që përgatitën Nicoise është se receta klasike përfshin domosdoshmërisht përdorimin e një salce të veçantë. Për të saj të përzier tërësisht të pastër, pa shije vaj ulliri, piper dhe kripë dhe Kjo do të jetë baza; atëherë mund të eksperimentoni me barishte. Më të suksesshmet në salcën për Nicoise janë rigoni, borziloku, sherebela, trumza, tarragoni, rozmarina - në përgjithësi, ato që zakonisht klasifikohen si Provence. Shpesh salcës i shtohet lëng limoni i freskët; lejohet zëvendësimi i balsamikut me uthull vere, por duhet të ruhet parimi i bazës.

Klasiku më i thjeshtë "Nicoise": recetë me foto

Domate të vogla (4 copë), një kastravec të madh dhe katër vezë të ziera fort. Specat zile të kuqe dhe të verdha priten në rripa, një kavanoz 100 gram me ullinj të zinj - në rrathë, ton në lëngun e vet- në mënyrë arbitrare. Dy pendë qepë jeshile dhe një degë borziloku janë grimcuar, të gjithë përbërësit kombinohen dhe kaliten me vaj ulliri dhe uthull balsamike.

Opsioni më i popullarizuar

Shumica e ekspertëve të kuzhinës nuk pranojnë ta konsiderojnë pjatën modeste të përshkruar më sipër si të vërtetë. AT formë moderne zakonisht bëhet më kompleks dhe vetëm atëherë njihet si sallatë natyrale"Nicoise". Receta klasike hap pas hapi do të duket kështu.

1. Një qepë e vogël marule pritet në gjysmë unaza transparente, spërkatet me uthull vere dhe lihet të marinohet.
2. 100 gram fasule asparagus zihet jo më shumë se tre minuta dhe (për të ruajtur ngjyrën) lyhet ujë të ftohtë.
3. 8 vezë thëllëza zihen fort dhe priten në gjysmë. Nëse i zëvendësoni me dy pula - 6-8 copë për së gjati.
4. Tuna (kanaçe standarde) copëtohet me dorë.
5. 8 domate qershi të prera në gjysmë.
6. Një duzinë açuge pastrohen dhe filetohen.

Puna përgatitore ka përfunduar. Tani pjatat janë të veshura me gjethe marule, dhe mbi to është shtruar vetë Nicoise: ton me qepë të shtrydhur - fasule - açuge me vezë - domate dhe ullinj të tërë. Gjithçka derdhet veshje klasike- dhe në tavolinë.

Pulë Nicoise

Ka njerëz që janë indiferentë ndaj peshkut. Ka nga ata që sinqerisht nuk e pëlqejnë atë në asnjë formë. Mbretërit e gatimit marrin parasysh nevojat e të gjithë gustatorëve, ndaj ka edhe mish sallatë franceze"Nicoise". Receta klasike ju lejon të përdorni vetëm fileto pule dhe, sinqerisht, ai ka të drejtë: me çdo mish tjetër, pjata rezulton e ashpër dhe e rëndë. Fileto zihet, ftohet dhe pritet në copa mesatare ose zbërthehet me dorë në fije. Një çerek kilogrami bishtaja zihet në lëngun e pulës. Tani pak hollësi. Kur përgatitet pula Nicoise, receta klasike është modifikuar disi: katër vezë nuk duhet të zihen fort, por të zihen "në një qese" - në këtë mënyrë pjata do të dalë më e butë dhe më lëng. Priten përgjysmë për së gjati, domatet qershi përpunohen në të njëjtën mënyrë dhe ullinjtë priten në rrathë. Për veshjen, kombinoni 3 lugë vaj ulliri, një lugë lëng limoni (është këtu në vend të uthullës), dy lugë grurë ose mustardë Dijon dhe dy thelpinj hudhër të shtypur. Salca duhet të trashet pak. Për një sallatë, së pari bashkohen një grusht rukola, fasule dhe domate. Hidhen me gjysmën e salcës, përzihen dhe vendosen në një tas sallate. Sipër vendosen pula, ullinjtë dhe vezët dhe i shtohet pjesa tjetër e salcës.

Opsioni i vezëve të ziera

Dhe këtu është një tjetër sallatë Nicoise me ton. Një recetë klasike bëhet edhe më klasike pasi një nga përbërësit kryesorë përgatitet në një mënyrë të pastër franceze. Të fillosh biftek ton i pjekur në farat e susamit dhe të skuqura - shumë shpejt, për një minutë në secilën anë. Hapi tjetër është krijimi i një veze të zier. Mënyrë klasike- shtoni kripë në ujin e vluar, hidhni një lugë uthull në të, rrotulloni një hinkë në qendër të tenxheres dhe futeni me kujdes në të. vezë e freskët. Duhet të gatuhet për një ose dy minuta derisa proteina të kapet. Për kuzhinierët e pasigurt, mund të propozohet një metodë tjetër: thyeni një vezë në një lugë dhe uleni në ujë të vluar të përgatitur në mënyrën e përshkruar.

Mbetet për të mbledhur "Nicoise". Marulja grihet (mund të merrni pak më ndryshe), toni pritet në të, zihet bishtaja dhe karota të grira trashë. Për salcë shtypen pak açuge dhe një thelpi hudhër; trazohen me piper në vaj ulliri të kombinuara me uthull vere dhe lëng açuge. Salca hidhet mbi produktet në pjatë, shtrohet sipër e zier, dhe në anët e saj ka gjysma domate qershi dhe ullinj. Mund të shijoni!

Fluturimi i fantazisë lejohet!

Kur fillon sallata Nicoise, receta klasike rezulton të jetë shumë fleksibël dhe tolerante. Së pari, në lidhje me peshkun. Nuk është gjithmonë e mundur të blini ton ose açuge. Nuk ka rëndësi - çdo peshk pikant do të bëjë. Për shembull, sprat, açuge ose kapelin. Së dyti, midis shumë varianteve të klasikëve, ka receta me patate - dhe ato njihen nga francezët. Së treti, ju mund të eksperimentoni me ndonjë perime të freskëta duke shtuar në listën e përcaktuar. Me një fjalë, çdo specialist i kuzhinës mund të krijojë Nissoise-n e tij, dhe si rezultat do të dalë mjaft klasik.

Vendlindja e kësaj sallate është qyteti francez i Nisë, i vendosur në brigjet e detit të ngrohtë Mesdhe. Rrënjët e emrit Niçoise qëndrojnë në emrin e qytetit të Nicës. Sipas recetës klasike për këtë provansal pjatë tradicionale, nuk përfshin perime të ziera. Kuzhina provansale njihet gjerësisht në botë si një nga më të dobishmet dhe të rafinuara. Madje ka një të veçantë barishte provansale, i cili me të drejtë konsiderohet një klasik dhe plotëson mijëra shumëllojshmëri gatimesh. Është përgatitur në mënyrë të improvizuar nga gjethe të freskëta marule, dhe përbërësit e saj kryesorë janë të konservuara ose ton i zier, perime të papërpunuara, fileto açuge dhe vezë pule.

Kjo sallatë ka fituar popullaritet jo vetëm në Francë, por edhe në shumë vende të tjera. Aktualisht, është mjaft e vështirë të gjesh një sallatë Nicoise të përgatitur saktësisht sipas recetë klasike, sepse edhe në rastin e respektimit të saktë kushtet e nevojshme gatim, përbërësit ndryshojnë. Jashtë Franca jugore gjellë dhe aq më tepër ka pësuar risi të ndryshme, kërkesat për produktet e përdorura nuk janë aq strikte, gjë që çon në faktin se recetat hasen shpesh patate të ziera dhe fasule. Shpesh gatuhet me bishtajore të gjelbra (bizele ose bishtaja të reja), tipe te ndryshme qepë, kaperi, tranguj, speca të ëmbël.

Në Amerikë, lloji i kësaj sallate të popullarizuar nga Julia Child është më i njohur, është versioni i saj i gatimit dhe llojet e ndryshme të saj që janë të zakonshme në vendet anglishtfolëse. Të gjithë përbërësit e sallatës përgatiten paraprakisht, dhe vetëm atëherë ato kombinohen në një pjatë të madhe, ka edhe forma që ngjajnë me një sanduiç me një sallatë të tillë.

Tuna, e cila është e domosdoshme recetë tradicionale, i referohet atyre varieteteve të peshqve që, edhe në procesin e konservimit, nuk i humbasin të gjitha veti të dobishme. Shija e tonit nuk është aspak inferiore ndaj mishit dhe për nga sasia elemente të dobishme të përfshira në të, madje tejkalon. Tuna është e pasur me fosfor, vitamina, acide yndyrore të pangopura omega-3 dhe omega-6 të nevojshme për funksionimin e plotë të trurit dhe sistemit kardiovaskular.

Sekreti kryesor i kësaj sallate është në salcimin e saj. Si rregull, veshja për Niçoise është një salcë vinegrette me shtimin e mustardës Dijon. Është një përzierje e vajit të ullirit, uthullës së lehtë natyrale të verës, piperit të kuq dhe të zi, kripës dhe disa pikave. lëng limoni. Një version më i zgjeruar mund të përmbajë qepe të copëtuara, hudhër ose një përzierje të bimëve të Provence, të copëtuara në konsistencën e grurit.

Shija e kësaj sallate për kuzhinën kombëtare ruse është paksa e pazakontë. Mjaft e famshme, për shembull, është sallata Nicoise, e realizuar në versionin rus. Ai përfshin zëvendësimin e açuges me spratin më popullor, i cili, natyrisht, reflektohet disi në shijen e tij.

Recetë klasike

Për një recetë klasike sallate, do t'ju duhet:

1. 10 g açuge;
2. 10 ullinj pa kokrra;
3. Një kastravec;
4. Një Piper zile;
5. Një tufë marule jeshile;
6. 8 domate qershi;
7. 1 kanaçe me ton të konservuar;
8. 2 vezë pule;
9. 1 lugë mustardë Dijon;
10. 70 ml vaj ulliri;
11. 1 lugë gjelle uthull balsamike e errët;
12. Një majë kripë;
13. Një majë piper i zi i bluar.

Për të përgatitur Nicoise gjethe marule mund të jetë çdo, dhe është më mirë të merrni açuge në vaj ose në një marinadë.

Vendosni një jastëk me gjethe marule të lara mirë dhe të thara në një pjatë të gjerë. Për më tepër, më i madhi prej tyre duhet të griset, duke dekoruar skajin e pjatës me majat e grisura.

Pritini specin e ëmbël dhe kastravecin e qëruar në rripa. Përziejmë perimet dhe i spërkasim mbi bazën e sallatës.

Kullojeni nga peshku uji i tepërt, dhe tonin, të thyer në feta të vogla, vendoseni mbi perime.

Domatet i ndajmë në katërsh dhe i rregullojmë bukur në skajet e enës. Pritini ullinjtë në gjysmë dhe shpërndani mbi peshk.

Në një tas të vogël, bashkoni vajin, uthullën balsamike, mustardën Dijon, piperin dhe kripën dhe përzieni gjithçka në salcë.

Dekoroni sallatë e gatshme fileto açuge dhe feta vezësh të ziera fort. Hidheni me emulsion të rrahur dhe menjëherë - në tavolinë. Kjo pjatë shërbehet si paraprake meze të ftohtë, por mund të jetë edhe kryesori.

Lloji i dytë i recetës

Kjo pjatë është veçanërisht e shijshme me domate të bluara, me lëng dhe aromatike, qepë të reja dhe speca të freskët të ëmbël.

Do t'ju duhet:

1. Katër domate;
2. Tre vezë të ziera;
3. Tre llamba;
4. Një tufë marule jeshile;
5. 8 açuge;
6. 200 g bishtaja;
7. Një piper i ëmbël;
8. Dy lugë gjelle ullinj
9. 150 g ton të konservuar;
10. Tre thelpinj hudhër;
11. Shtatë lugë gjelle vaj ulliri dhe më shumë një sasi të vogël të për fasule;
12. Dy lugë lëng limoni dhe pothuajse e njëjta gjë për fasulet;
13. 7 gjethe borziloku;
14. 1,5 lugë gjelle uthull;
15. Kripë piper.

Së pari, përgatitni veshjen - duhet të injektohet. Për ta bërë këtë, kombinoni vajin, të grirë hollë ose të kaluar nëpër një thelpi hudhër, borzilokun e grirë, kripë, piper dhe uthull vere.

Hidhni fasulet në ujë të valuar me kripë dhe ziejini për 5 minuta. Për të mbajtur ngjyrën dhe formën e bishtajave të paprekura, zhytini ato për një minutë në ujë të ftohtë.

Ngrohni vajin në një tigan, vendosni hudhrat e shtypura dhe fasulet. Nëse ju pëlqen të duket e freskët dhe pak krokante, skuqeni për një minutë, dhe nëse është e butë dhe e butë, rreth tre. I spërkasim fasulet e gatshme me majdanoz, i heqim nga soba, i ftojmë dhe i rregullojmë me lëng limoni dhe vaj ulliri.

Vezë pule të ziera fort. Lani dhe prisni perimet.

Vendoseni në një tas sallate të gjatë, me buzë të gjera sallate jeshile, pastaj me radhë shtresa qepë, speca, domate, fasule.

Përsëritni të gjitha shtresat disa herë dhe derdhni me emulsionin aktual. Pak para se ta shërbeni, sipër sallatës me ton të copëtuar, ullinj, copa vezësh dhe açuge. Kriposni pak, piper dhe spërkatni me lëng limoni dhe vaj ulliri.

Opsioni i sallatës me patate

Lloji tjetër i sallatës Nicoise është i përsosur kur duhet të shijoni dhe të ushqeni shpejt një grup njerëzish, secili prej të cilëve ka krijuar prej kohësh preferencat e veta të kuzhinës. Dhe për faktin se sallata nuk përzihet gjatë servirjes, të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin një produkt sipas dëshirës së tyre. Përveç kësaj, ju mund të shtoni shumëllojshmëri në recetë duke shtuar kokat e angjinares, varieteteve të ndryshme fasule dhe ullinj, feta piper zile, vezë thëllëza, kaperi, krutona etj.

Për sallatën do t'ju duhet:

1. Një kokë marule ajsberg;
2. 3-4 zhardhokë patate të reja mase mesatare;
3. Një qepë e ëmbël e kuqe madhësia e madhe;
4. 4 domate të mëdha;
5. 3 vezë të ziera;
6. 250 g ton të konservuar;
7. 8 copë. fileto açuge;
8. 0.5 st. ullinj pa fara;
9. 1 grusht fasule jeshile të freskëta;
10. Një tufë e vogël majdanoz;
11. 1,5 l. ujë jo të gazuar në një shishe.

Për mbushjen me karburant:

1. Gjashtë lugë gjelle. vaj ulliri;
2. Dy lugë gjelle uthull molle;
3. Një lugë gjelle kripë;
4. çerek lugë piper i zi.

Hiqni majat nga bishtajat e fasules, priteni ne shirita 3 cm te gjate.Vloni ujin nga shishja me 1 luge. kripë, shtoni fasule në të dhe gatuajini për 3-4 minuta. Më pas kullojeni ujin me shpejtësi dhe shpëlajini bishtajat me ujë të ftohtë dhe vendosini në një kullesë ose peshqir letre.

Vezët i zieni fort, i qëroni dhe i prisni në katërsh. Ndani çdo domate në 8 feta. Pritini açugat dhe ullinjtë në gjysmë.

Lani patatet mirë, derdhni ujë të vluar dhe pasi i kriposni, gatuajeni në një "uniformë". Ftoheni, më pas qëroni dhe prisni çdo patate në 4 pjesë.

Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Vendoseni ajsbergun në një pjatë, duke e ndarë në gjethe të veçanta. Nga njëra anë vendosim patatet e përziera me qepët dhe nga ana tjetër të gjithë përbërësit e mbetur.

Kombinoni kripë, piper dhe uthull për salcë. Pasi kripa të jetë tretur, rrahim masën me pirun. Ndërsa vazhdoni të përzieni, hidhni ngadalë vajin e ullirit.

Hidhni dressing mbi sallatën e përgatitur. I spërkasim me gjethe majdanozi të grira hollë. Ushqimi shërbehet në tryezë menjëherë.

Opsioni i sallatës së pulës

Sallata Nicoise mund të përgatitet me mish shpendësh. Mund të jetë mish i butë gjeldeti ose fileto pule më e njohur, e cila tashmë është bërë tradicionale për Rusinë. pula është produkt i domosdoshëm, mishi i bardhë është burim i proteinave lehtësisht të tretshme dhe një numër i madh të tjerët substancave të dobishme. Proteina, nga ana tjetër, ngop trupin me aminoacide që forcojnë sistemi i imunitetit. Përveç kësaj, mishi i pulës, me përbërjen e tij të ekuilibruar të aminoacideve, është shumë produkt i rëndësishëm në dietën e fëmijëve. Është shumë i dobishëm për formimin e kockave dhe ind muskulor dhe nxit zhvillimin e aftësive intelektuale.

Për të përgatitur sallatën Nicoise me pulë do t'ju duhet:

1. Katër fileto pule;
2. 250 g fasule jeshile të freskëta të ngrira;
3. Katër vezë pule të ziera;
4. 150 g domate qershi;
5. 50 g ullinj;
6. 70 gr marule rukole.

Për mbushjen me karburant:

1. Dy thelpinj hudhër;
2. Një lugë gjelle. lëng limoni;
3. 0.3 rr. vaj ulliri;
4. Dy lugë fara mustardë.

Lani fileton e pulës, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të fortë. Hiqni shkumën që shfaqet, zvogëloni nxehtësinë, kriposni dhe vendoseni në gatishmëri. Më pas hiqeni mishin nga lëngu dhe pasi të ftohet, priteni në copa 1.5 cm.

Ndërsa pula është duke u gatuar, përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, qëroni dhe copëtoni hudhrën. Rrihni gjalpin me mustardën, hudhrën dhe lëngun e limonit.

E mbetur bujoni i pulës ziejmë, shtojmë fasulet dhe i kaurdisim derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 6-7 minuta. Më pas i hidhni fasulet në një kullesë.

Vezët e pulës duhet të zihen për 5 minuta "në qese". Shpëlajeni me ujë të ftohtë, hiqni lëvozhgën dhe prisni përgjysmë.

Pritini ullinjtë në feta. Lani dhe thani rukolën. Pritini domatet qershi në gjysmë.

Në një pjatë vendosim marulen, fasulet dhe domatet qershi, hedhim sipër gjysmën e salcës dhe përziejmë.

Vendosini fetat e ullirit dhe përziejini përsëri. Ndani sallatën në pjesë, duke e zbukuruar me feta sipër. mish pule dhe gjysmat e vezëve. Hidhni mbi pjesën tjetër të salcës.

Sot do të flasim për mënyrën e përgatitjes së sallatës Nicoise. Fillimisht, sallata Nicoise, një recetë që u shpik në Francë, ishte një klasik i kuzhinës provansale. Me kalimin e kohës, receta shkoi përtej Francës, pësoi shumë ndryshime dhe në fakt, çdo kuzhinier e përgatit në mënyrën e tij, duke shtuar përbërës të caktuar. Sot do të shikojmë disa opsione - sallatë Nicoise me ton, sallatë klasike Nicoise dhe recetë e sallatës Nicoise nga Yulia Vysotskaya.

Sallatë Nicoise - recetë

Për të përgatitur sallatën Nicoise do t'ju duhet produktet e mëposhtme:

• Sallatë - 1 copë
• Domate - 4 copë
• Vezë e zier - 3 copë
• Qepë me llambë - 3 copë
• Anchovies - 8 copë
• Piper bullgar - 1 copë
• Ullinj të vegjël të gjelbër - 2 lugë
• Tun i konservuar, në vaj - 150 gram
• Lëng limoni dhe fasule - 2 lugë çaji
• Vaj ulliri për salcë - 7 lugë
• Hudhra - 2-3 koka
• Gjethet e borzilokut - 7-8 copë
• Uthull vere - 1,5 lugë
• Kripë, piper i zi i bluar - për shije

Fillimisht përgatisim salcën për sallatën, e gatuajmë fillimisht, sepse duhet të futet. Për veshjen, duhet të përzieni vajin e ullirit me hudhrën e grirë, të shtoni borzilok të grirë, të shtoni uthull verë dhe kripë e piper për shije.

Pasi veshja të jetë gati, fillojmë të përgatisim produktet. Fillimisht zieni fasulet. Fasulet duhet të zihen në ujë me kripë për pesë minuta. Më pas lajeni me ujë të ftohtë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që fasulet të mos humbasin ngjyrën dhe të ruajnë elasticitetin. Më pas, ngrohni vajin e ullirit në një tigan, shtoni hudhrat e grira dhe fasulet. Koha e pjekjes varet nga shija. Nëse ju pëlqen që fasulet të jenë krokante, atëherë duhet t'i skuqni për vetëm një minutë. Nëse ju pëlqejnë fasulet e buta, atëherë tre minuta. Pas kësaj i spërkasim fasulet me majdanoz, i heqim nga zjarri, i ftojmë dhe i spërkasim me vaj ulliri dhe lëng limoni.

Më pas, ziejini vezët. Domate, speca të ëmbël, qepë dhe zarzavate - lani dhe prisni mirë.

Sallatë Nicoise - përgatitje

Marrim një tas sallate, ai që zgjerohet lart është më i miri. Vendosni gjethet e marules në fund të tasit të sallatës, më pas qepët, më pas specat dhe domatet dhe fasulet. Shtresat përsëriten disa herë. Hidhni dressing mbi sallatë. Para se ta servirni sallatën në tavolinë, është e nevojshme që sipër të shtroni tonin. Para-zmontohet në fibra, shtohen ullinj, açuge dhe vezë. Pastaj sallata Nicoise duhet të kriposet dhe të piperohet përsëri, të spërkatet me lëng limoni dhe të spërkatet me qepë të njoma.

Sallata Nicoise është gati! Mund të shërbehet në tryezë.

Recetë nga Yulia Vysotskaya

Dhe tani do t'ju tregojmë se si të gatuani sallatën Nicoise nga Yulia Vysotskaya. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

Për mbushjen me karburant:

• mustardë
• Vaj ulliri
• Hudhra e grirë
• borzilok i copëtuar
• I dashur
• Verë ose uthull balsamike

Për sallatën Nicoise:

• Gjethet e marule - 1 copë
• Domate - 4 copë
• thëllëza veze e zier- 8 copë
• Qepë e kuqe - 3 copë
• Anchovies - 8 copë
• Piper bullgar - 1 copë
• Fasule jeshile - 200 gram
• Patatet e prera në feta
• Ullinj jeshil - 2 lugë gjelle
• Tun i ftohur - 150 gram
• Djathë i fortë - 15 gram
• Lëng limoni - 2 lugë çaji

Si në metodën e mëparshme, ne fillimisht përgatisim salcën e sallatës. Përzieni - mustardën, vajin e ullirit, mjaltin, uthullën, hudhrën e grirë, borzilokun. Mbushja me karburant duhet të zgjasë rreth 20 minuta.

Më pas ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhrat e grira dhe fasulet. Më tej, nëse dëshironi që fasulet të jenë të buta, duhet t'i skuqni për rreth pesë minuta, nëse dëshironi të jenë krokante - dy minuta. spërkat me fasule vaj hudhër dhe lëng limoni, spërkateni me majdanoz të grirë dhe hiqeni nga zjarri. Ftohu.

Tuni i marinuar duhet të skuqet në zjarr të lartë për një minutë nga secila anë. Tuni skuqet me kripë, piper dhe lëng limoni në vaj ulliri.

Vendosni vezët e ziera. Në këtë kohë, lani dhe prisni - domate, speca zile, qepë të kuqe dhe jeshile.

Kur të gjitha produktet të jenë gati, duhet t'i vendosni në një tas sallate. Shtrojmë poshtë gjethet e marules, pastaj rukolën, borzilokun, qepën, pykat e patateve, specat, domatet dhe fasulet. Më pas vjen shtresa e tonit.

Para se ta shërbeni, dekorojeni sallatën me vezë, ullinj, açuge. Hidhni salcën mbi sallatë, spërkatni me djathë. Sallata gati!

Recetë klasike

Sallata Nicoise është e famshme recetë Qyteti francez i Nisë nga perimet, veze te ziera, salcë për ton dhe vaj ulliri.

Përbërësit e sallatës:

• Sallatë - 1 copë
• Domate - 4 copë
• Vezë - 3 copë
• qepë e ëmbël - 3 copë
• fileto açuge - 8 copë
• piper i kuq i ëmbël - 0,5 copë
• fasule jeshile - 200 gram
• ullinj - 2 lugë
• ton në vaj - 150 gram
• lëng limoni - 2 lugë çaji

Përbërësit e veshjes

• vaj ulliri - 7 lugë
• hudhër e grimcuar - 1 karafil
• gjethet e borzilokut të copëtuar - 7-8 gjethe
• uthull vere - 1,5 lugë çaji
• kripë, piper për shije

Gjithashtu, së pari përgatisni salcën e sallatës në mënyrë që të ketë kohë për të injektuar. Për ta bërë këtë, përzieni të gjithë përbërësit për veshjen.

Më pas përgatisim përbërësit për sallatën.

Zieni fasulet. Zhyteni në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për pesë minuta, vendosini fasulet në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, shtoni hudhrën dhe fasulet e grira, gatuajeni për disa minuta. Nëse dëshironi që fasulet të jenë krokante, atëherë një minutë, nëse dëshironi që ato të jenë të buta, atëherë tre minuta. Më pas i spërkasim fasulet me majdanoz të grirë, i heqim nga zjarri dhe i ftojmë. Pasi të jenë ftohur fasulet i spërkasim me vaj ulliri, shtojmë uthullën e verës. Në vend të uthullës mund të përdorni lëng limoni.

Ndani gjethet e marules, lani dhe thajini. gjethe të mëdha ulërini dhe vendoseni në fund të tasit të sallatës. Lani domatet, më pas prisni. Fillimisht, përgjysmë për së gjati, pastaj çdo pjesë në dy ose tre pjesë. Qepën e kuqe e presim në mënyrë arbitrare, si gënjen shpirti. Shpëlajini ullinjtë nga lëngu dhe pritini në gjysmë. Speci zile gjithashtu lahet dhe pritet në shirita të hollë. Zieni vezët, qëroni, prerë në katërsh. Lani açugat në ujë të ftohtë.

Vendosni produktet në shtresa në një tas sallate. Fillimisht marule, pastaj qepë, domate, pastaj fasule dhe speca. Shtresat duhet të përsëriten disa herë.

Përzieni dressing-un dhe hidheni sipër sallatës. Para se ta servirni sallatën në tavolinë, gatuajeni tonin me pirun, vendoseni në një sallate, shtoni vezët dhe açuge me ullinj. Spërkateni me lëng limoni dhe piper.

Sallatë Nicoise - video

Sallata Nicoise nuk është vetëm kosto sallatë e lirë por edhe ushqyese. Për më tepër, gatimi nuk kërkon shumë kohë. Ju gjithashtu mund të shikoni videon në faqen tonë të internetit.

E keni provuar sallatën Nicoise? Nëse jo, atëherë ju sugjerojmë ta njihni më mirë këtë pjatë. Ne do të përshkruajmë se si u shfaq, si ta gatuajmë siç duhet.

Historia e shfaqjes

Historia e kësaj sallate daton në vitet 50 të shekullit të kaluar. Thashethemet thonë se koreografi i madh George Balanchine ka marrë pjesë në krijimin e pjatës. Sallata Nicoise, receta me foton e së cilës do t'ju prezantojmë më poshtë, ishte e domosdoshme në çdo libër gatimi. Ekziston një version tjetër. Aty thuhet se pjata përgatitej kryesisht në jug të Francës dhe vetëm për peshkatarët të cilëve, duke u kthyer nga deti, u pëlqente të hanin të shijshëm dhe të shëndetshëm. Pastaj sallata Nicoise u bë praktikisht gjellë kombëtare. Është shumë ushqyes, por në të njëjtën kohë jo shumë kalorike. Sallata përgatitet shpejt dhe nuk kërkon shpenzime të mëdha materiale.

Përshkrim

Sot ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. një pjatë elegant. Shpesh, shefat e kuzhinës debatojnë nëse kjo pjatë përmban patate dhe nëse duhet të jetë një përbërës i detyrueshëm në Nicoise. Në një version të thjeshtuar, sallata kombinon specat e ëmbël, sallatë me gjethe, qepë të ëmbla, vezë, domate, si dhe açuge dhe ullinj. Furnizimi me karburant bëhet nga vaj perimesh me uthull ose lëng limoni. Disa receta përdorin bishtaja dhe ton i konservuar. Për sa u përket fasuleve të sipërpërmendura, ky përbërës duhet të jetë i detyrueshëm, por përbërësi i peshkut tashmë është opsional. Do të ketë më shumë punë me salcën, hudhra dhe mustarda duhet të jenë të pranishme në të. Nëse sallata është nga versioni "i madh", atëherë "heroi" kryesor këtu do të jetë kryesisht toni. Është e dëshirueshme që ajo të jetë turshi, jo e konservuar. Sa i përket patateve, duhet të jenë të pakta, në mënyrë që të mos bllokojnë gjellën, të mos e komplikojnë, por të luajnë një rol dominues.

Sallata "Nicoise": një recetë klasike

Kjo pjatë ka disa mënyra gatimi. Për të filluar, ne do të shqyrtojmë version klasik. Të gjithë përbërësit që do të listojmë tani janë për katër racione. Per te pergatitur sallatë klasike Nicoise, do t'ju duhet:

• katër domate;
• një kokë marule;
• tre qepë (mundësisht të reja);
• një thelpi hudhër;
• tre vezë të ziera;
• dy lugë ullinj të vegjël;
• açuge në vaj (tetë fileta);
• tre lugë lëng limoni;
• piper i kuq i ëmbël;
• 150 gram ton në vaj;
• dyqind gram bishtaja.

Çdo sallatë Nicoise duhet të përfshijë një salcë.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• një lugë e gjysmë uthull vere;
• shtatë lugë vaj ulliri;
• kripë deti;
• tetë gjethe borziloku jeshil;
• piper i zi i bluar;
• thelb i hudhrës.

Procesi i përgatitjes së një sallate të shijshme

Konsideroni fazën e parë të gatimit:

1. Pra, fillojmë të përgatisim sallatën Nicoise, foton e së cilës shihni më lart. Për të filluar, ju duhet të kulloni të gjithë lëngun nga toni, dhe më pas ta çmontoni atë në fibra.
2. Perimet duhet të përzihen paraprakisht në mënyrë që ato të injektohen pak.
3. Ziejini fasulet në ujë me kripë për 15 minuta.
4. Më pas duhet të hidhet në një kullesë, të shpëlahet me ujë të ftohtë. Kështu, fasulet nuk do të humbasin ngjyrën e tyre dhe do të jenë të dendura.
5. Pas kësaj, duhet të ngrohni dy lugë vaj ulliri dhe t'ia shtoni perimeve. Më pas të gjithë këta përbërës duhet të zihen për 10 minuta. Më pas, hiqni perimet nga zjarri dhe prisni derisa të ftohen. Më pas duhet të shtoni pak vaj ulliri dhe një lugë çaji uthull vere ose lëng limoni, si dhe majdanoz të grirë. Kështu, ju keni diçka si vinegrette, por kjo nuk është e gjitha, sallata Nicoise, receta e së cilës po përshkruajmë tani, nuk është ende gati.

Faza tjetër e përgatitjes:

1. Tani e rendisim marulen në gjethe, e thajmë dhe e lajmë. Pas kësaj duhen grisur gjethet e mëdha në një tas dhe domatet duhet të priten përgjysmë për së gjati dhe më pas çdo pjesë të ndahet në 2 ose tre pjesë.
2. Vezët duhet të zihen, qepët duhet të copëtohen.
3. Lajmë ullinjtë, nëse janë të mëdhenj i presim. Por është mirë që sallatës Nicoise t’i shtoni fruta të vogla, të cilat mund të hidhen të tëra.
4. Sa i përket specit të ëmbël, ai duhet të pritet feta të holla dhe pastaj pastroni.
5. Veza duhet të pritet në atë mënyrë që të përftohen në katërsh dhe açugat duhet të lahen mirë.
6. Sallata "Nicoise" shërbehet më së miri në një tas sallate që zgjerohet lart. Tani ju duhet ta shtroni pjatën në shtresa. E para duhet të përbëhet nga marule, e dyta nga qepë, e treta nga domate dhe e katërta nga speca dhe fasule. Këto shtresa duhet të përsëriten disa herë. Më pas e trazojmë vinegretten me pirun dhe e kriposim sipas shijes. Më pas e shtoni gjellën në tasin e sallatës dhe e dekoroni me çerek vezë, açuge dhe ullinj. Më pas, duhet të lyeni përsëri sallatën me piper dhe të shtoni pak lëng limoni. Kështu, do të jeni shumë sallatë e shijshme"Nicoise".

Ne kemi konsideruar recetën klasike të gatimit. Është e mundur që ky opsion të mos i pëlqejë dikujt. Tani do të përshkruajmë një metodë tjetër të përgatitjes.

Sallatë me ton

Tani le të shohim se si bëhet sallata Nicoise me ton. Për ta gatuar, së pari duhet të bëni një salcë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• mustardë;
• hudhra e grirë;
• Uthull balsamike;
• vaj ulliri;
• borzilok i copëtuar.

Për sallatën do t'ju duhet:

• katër domate;
• tetë vezë thëllëza të ziera;
• tetë açuge;
• 200 gram bishtaja;
• një sallatë;
• tre copa qepë të kuqe;
• dy lugë gjelle ullinj jeshil;
• patate;
• 15 gram djathë të fortë;
• dy lugë çaji lëng limoni;
• 150 gram ton i ftohur.

përgatitja e sallatës

Së pari ju duhet të përgatisni salcën për sallatën. Për ta bërë këtë, përzieni përbërësit e mëposhtëm: vaj ulliri, uthull balsamike, mustardë, mjaltë, borzilok të grirë dhe hudhër të grirë. Veshja duhet të injektohet për të paktën njëzet minuta, kështu që së pari duhet ta gatuani.

Tani duhet të ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe të vendosni fasulet, si dhe hudhrën e shtypur. Në mënyrë që fasulet të jenë krokante, duhet të skuqen jo më shumë se dy minuta dhe nëse dëshironi të jenë të buta, të paktën pesë minuta. Pasi të jenë gati fasulet i spërkasim me vaj hudhre dhe lëng limoni, më pas i spërkasim me majdanoz. Pastaj të gjitha do të duhet të hiqen nga sobë dhe të lihen të ftohet pak.

Në zjarr të shpejtë, duhet të skuqni tonin e marinuar në vaj ulliri nga të dyja anët. Kur të jetë gati, duhet ta spërkatni me lëng limoni.

Pas kësaj, ju duhet të zieni vezët dhe domatet, qepë e gjelbërt, piper i kuq dhe i embel i grire imet.

Le të kalojmë në hapin tjetër. Në një pjatë të thellë transparente, do t'ju duhet të vendosni gjethe marule, borzilok, më pas shtoni pak qepë, piper dhe domate (në formë të prerë) sipër. Dhe pastaj mund të shtroni tonin e skuqur në feta.

Një sallatë e tillë Nicoise, recetën e së cilës ju kemi përshkruar, duhet të zbukurohet me ullinj, açuge, si dhe vezë thëllëza dhe ullinj. Më pas e veshim sallatën me salcë dhe e servirim në tryezë.

konkluzioni

Tani ju e dini se si të gatuani sallatën Nicoise. Recetën e kemi siguruar me foto. Shpresojmë ta bëni realitet në kuzhinën tuaj.

Sallata Nicoise me ton është një pjatë që mund të quhet një shenjë dalluese e Cote d'Azur. Shija e rafinuar do të magjeps të gjithë ata që e provojnë pjatën. Sa sallatë e shërbyer bukur!
Një sallatë zakonisht përgatitet me açuge, por me ton rezulton shumë më e shijshme. Të gjitha perimet e pranishme në gjellë janë të papërpunuara. Është e rëndësishme të zihet vezët e thëllëzës në mënyrë që ato të jenë të ziera të buta dhe të ziera në të njëjtën kohë. Për ta bërë këtë, ato zhyten në ujë të valë, zihen jo më shumë se 3 minuta dhe më pas transferohen në ujë të ftohtë.
Është dressing që e bën shijen e sallatës të rafinuar dhe pikante. Salca e sallatës Nicoise po përgatitet sipas një recete specifike. Çdo produkt pas shtimit rrihet menjëherë me një kamxhik. Mbushja do të përfundojë e trashë dhe viskoze. Pasi të jetë gatuar salca e sallatës Nicoise, ajo duhet të lihet pa mbikëqyrje për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjitha aromat dhe shijet do të hapen dhe bashkohen.
Sallata Nicoise me ton shërbehet në porcione. Shtrohet në një pjatë sallate të sheshtë. Kjo pjatë nuk shërbehet në kremra.

Informacioni i shijes Sallata me fruta deti / Sallata pa majonezë

përbërësit e sallatës

• qepë e kuqe sallatë (1 copë),
• domate madhësia e vogël(2 copë),
• piper zile (1 copë),
• gjethe marule (6-8 gjethe),
• vezë thëllëza (6-7 copë),
• ton në vaj (1 kanaçe);
• Për mbushjen me karburant:
• hudhër (2 thelpinj të mesëm),
• vaj ulliri (40 ml),
• uthull vere (4 lugë),
• kripë (0,5 lugë çaji),
• mustardë Dijon (2 lugë çaji)

Si të përgatisni sallatën me ton Nicoise

1. Fillimisht, filloni të prisni të gjithë përbërësit e nevojshëm për sallatën Nicoise. Qepa e kuqe duhet të pritet në gjysmë unaza me trashësi mesatare. Nëse nuk ka qepë të kuqe, është mjaft e mundur ta zëvendësoni atë me qepën e zakonshme, por shija e gjellës në këtë rast do të dalë më e mprehtë dhe më e mprehtë. E spërkasim qepën me kripë dhe e trazojmë. Lëreni për 7-10 minuta.


2. piper zile pastroni nga thelbi me kokrra dhe priteni në shirita të gjatë.


3. Domatet priten në feta. Këtu - vëmendje: për këtë sallatë përdoren domate qershi. Kanë përmasa të vogla dhe duken shumë bukur në pjatë. Por, nëse i zëvendësoni me domate të zakonshme të mesme, nuk do ta ndjeni ndryshimin.


4. Përzieni qepën, piperin dhe domatet në një enë.

5. Vendosni një shtresë me gjethe marule të grira në një pjatë servirjeje. Ato mund të priten me thikë ose të grisen me dorë. Në rastin e parë, gjethet e grimcuara do të duken më të rregullta, dhe në të dytën, ato do të ruajnë më shumë dobi.


6. Në një shtresë marule, lyejmë rastësisht piper me qepë dhe domate.


7. Vendosni vezët e thëllëzës në ujë të vluar. Gatuani jo më shumë se 3 minuta. Uji duhet të vlojë pak. Është e rëndësishme që vezët e thëllëzës të jenë të ziera të buta. Pasi të ziejnë, zhyteni vezët në ujë të ftohtë dhe ftohen. Mbetet t'i pastrojmë, t'i presim në gjysmë dhe t'i shtrojmë rastësisht në një pjatë servirjeje.


8. Përbërësi i fundit është toni i konservuar. Vendosni peshkun mbi pjesën tjetër të përbërësve.

rrjeti ngacmues

9. Mbetet për të përgatitur salcën e sallatës Nicoise me ton. Së pari ju duhet të përzieni kripën, sheqerin dhe uthullën e verës. I rrahim me pirun derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas, hidhni vajin e ullirit në një rrjedhë të hollë dhe në të njëjtën kohë rrihni masën me një rrahëse. Mustarda Dijon dhe hudhra e grirë shtohen të fundit në salcën e sallatës. Rrihni me një kamxhik dhe lëreni pa mbikëqyrje për 15-20 minuta.


10. Menjëherë para servirjes, sallata Nicoise me ton duhet të derdhet me salcë të përgatitur. Tani pjata është gati për t'u shërbyer.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus