Ēdienu gatavošanas aktivitātes. Pavāra profesija ir viena no vecākajām pasaulē

Protams, mēs visi to zinām Pavārs ir jebkura restorāna un kafejnīcas virtuves karalis un dievs. Ir vērts atzīmēt, ka viņam kā īstam virtuves lietu meistaram ir jābūt daudzām īpašībām. Protams, galvenais, ka tas ir raksturīgs īstam šefpavāram, tas ir kulinārijas talants. Bet, noskatoties daudzas filmas, kas stāsta par izciliem šefpavāriem un viņu kulinārijas šedevri, varam secināt, ka tie ir garastāvokļa cilvēki.

Labākais šefpavārs- tas nav tikai statuss, bet gan aicinājums.

Daudzi pavāri sapņo kļūt par restorāna virtuves guru. Bet ne visi zina, kādas īpašības jums ir nepieciešamas, lai iegūtu šo darbu. Balstīts uz daudzām slavenajām intervijām pasaules pavāri, mēs varam izcelt vairākas īpašības, kas raksturīgas “ ideāls šefpavārs": pacietība, izturība, zinātkāre un vēlme pēc pašattīstības!

Un, protams, nedrīkst aizmirst par labu humora izjūtu. Jautājiet: "Kāpēc tas"? Elementāri! Strādā par pavāru ietver ne tikai dažu sagatavošanu kulinārijas ēdieni, bet arī ieliekot tajos daļiņu savas dvēseles, tas ir, savu īpašo radošo pieeju. Un kā saka, ar kādu noskaņojumu tu gatavoji ēdienu, tāds arī būs garšas īpašības. Tāpēc jādodas uz darbu, līdzi ņemot nelielu porciju pozitīvisma. Protams, lai šefpavāra CV, kā arī daudziem ieteikumiem, restorānu īpašnieki pievērš ļoti lielu uzmanību. Galu galā viņi meklē cilvēku, kuram ir ne tikai bagāta kulinārijas pieredze, bet arī īpašas cilvēciskas īpašības. Kurš gan vēlas “vārīt vienā katlā” ar tirānu vai cilvēku, kurš nespēj kontrolēt savas emocijas? Daudzi slaveni pavāri Viņi apgalvo, ka tieši mīlestība palīdzēja viņiem atrast ceļu uz panākumiem. Mīlestība pret savu biznesu. Protams, neviens nepalaiž garām to, ka jābūt arī vēlmei uzlabot savu finansiālo stāvokli. Kopumā virtuve pavāram ir kā otrās mājas, kur viņš var ne tikai gatavot, bet arī no sirds izklaidēties. Citiem vārdiem sakot, vienkārši esi pats. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka mīlestībai pret virtuvi jābūt līdzvērtīgai mīlestībai, ko sniedzat savai otrajai pusei. Un tā, iespējams, ir galvenā kvalitāte labākais šefpavārs, kurš ir tēva figūra virtuvē un padomdevējs citiem šefpavāriem. Viņš var kliegt vai slavēt par savu atjautību un labs ēdiens. Pamatojoties uz to, ir vērts atzīmēt vēl vienu īpašību - spēju atrast kopīgu valodu ar saviem padotajiem. Un ne tikai ar padotajiem, bet arī ar priekšniekiem. Turklāt īpašības, kurām vajadzētu būt ikvienā šefpavārs, tā ir stresa noturība un diplomātija. No savas prakses atceros tādus brīžus, kad gribējās paņemt karstu čuguna pannu un iedot tai pļauku labam cilvēkam" Bet šeit parādās stresa izturība un pēc tam diplomātija. Tāpēc, tiecoties uz savu mērķi, neaizmirsti par šīm īpašībām! Es apkopošu šo rakstu atbilstoši raksturīgo īpašību nozīmei pie šefpavāra. Pirmajā vietā es liktu organizatoriskās prasmes un spēju vadīt personālu. Priekšniekam ir jāiegūst cieņa no personāla, un tas dažkārt var būt ļoti grūti. Tad ļoti svarīgs ir pats kulinārijas talants un tehnoloģiju zināšanas. Daudzi neuztver vēlamo pasniegšanas stilu, pārslogo šķīvi, dažiem nav pietiekamas pieredzes tehnoloģiskajos procesos. Uzskatu, ka priekšnieks nedrīkst būt resns, kā mēs visi esam pieraduši redzēt bildēs. Tas liek domāt, ka persona nezina pamatus pareizu uzturu, kas nozīmē, ka viņš savus viesus nebaro, bet gan saindē. Resns šefpavārs, slikts šefpavārs. Kas vēl nepieciešams šefpavāram bez iepriekšminētā? Vārds. Tas ir ļoti svarīgs parametrs, kas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. PR, spēja pārsteigt, zināšanas, ieguldītās naudas apjoms. Visbeidzot es pateikšu vissvarīgāko. Lai kļūtu par labu pavāru, nepieciešama tikai vēlme. Spēcīga vēlme ir motivācijas dzinējs. Sākumā nedzenieties pēc naudas.

Ja vēlaties strādāt ar labākais šefpavārs , nejautā intervijā kāda būs alga. Viņš noteiks, cik smagi jūs strādājat. Galvenais ir parādīt vēlmi mācīties.

Ēdienu gatavošana ir māksla, un nav šaubu, ka šefpavāram ir vajadzīgas noteiktas īpašības. Iespējams, ka šefpavāra darbs lielākajai daļai šķiet vienkāršs, taču tas ir tikai maldīgs priekšstats – īsta šedevra pagatavošana ietver ne tikai noteikta sastāvdaļu daudzuma samaisīšanu, šeit svarīga ir ideja, noformējums un garša.

Protams, lai kļūtu par lielisku pavāru, ir jāpieliek daudz pūļu. Diezgan bieži šefpavāri kļūst par publiskiem darbiniekiem un pat atver restorānu no nulles, kas arī nozīmē noteiktu īpašību klātbūtni. Pirmkārt, protams, šefpavāram ir jābūt atbilstošai izglītībai, bet tas vēl nav viss. Mēģināsim izdomāt, kādam jābūt labam šefpavāram, lai gūtu panākumus šajā jomā.

Kaislība. Pirmkārt, uz profesiju. Ja ēdiena gatavošana jums nesagādā prieku un jūs strādājat virtuvē bez īpaša entuziasma, tad diez vai kļūšana par pavāru kļūs par jūsu dzīves darbu. Īsts sava amata meistars vienmēr interesējas par jaunām tehnoloģijām ēdiena gatavošanā, cenšas apgūt jaunas prasmes un vienkārši izbauda to, ko dara.

Pacietība. Ne vienmēr viss izrādās pareizi pirmajā reizē, pat ar visbrīnišķīgākajiem speciālistiem. Lai sasniegtu sev uzstādīto latiņu, nenogurstoši jāuzlabo ēdiena gatavošana, un tas neapšaubāmi prasa lielu pacietību. Spēja virzīties uz priekšu, neskatoties uz grūtībām, kļūs izcila kvalitātešefpavārs.

Komunikācijas prasmes.Šefpavāram pastāvīgi jāsadarbojas ar cilvēkiem – gan padotajiem, gan iestādes apmeklētājiem. Šeit lieti noderēs prasme klausīties un dzirdēt, kā arī spēja adekvāti uztvert kritiku. Attiecībā uz šo aspektu viņa amata meistara padomus var atrast autora Romāna Trusova vietnē.

Radošums. Kā minēts iepriekš, ēdiena gatavošana ir māksla, un jūs nevarat iztikt bez radošiem pieskārieniem. Spēja izgudrot oriģinālie veidiēdienu pasniegšana, dāvana pārsteigt un pat šokēt, spēja skaisti iznākt no lielākā dažādas situācijas– tas viss ļaus iekarot apmeklētāju sirdis un vēderus.

Rezumējot, varam teikt, ka šefpavāra profesija ir viena no grūtākajām, un, lai sasniegtu to, ko vēlaties, no jums būs jāpieliek lielas pūles. Šis darbs prasa arī fizisku un garīgu izturību, taču, ja tev patīk radīt un iepriecināt citus cilvēkus, tas noteikti ir tā vērts. Ja nopietni domājat kļūt par pavāru, iesakām apmeklēt

Ēdienu gatavošanas paņēmieni sāka veidoties primitīvā sabiedrībā. Kad cilvēki iemācījās kurināt uguni, arvien biežāk sāka izmantot termisko pārtikas pārstrādes metodi. Kopš tā laika gatavošanas tehnoloģija ir attīstījusies un kļuvusi sarežģītāka atkarībā no sabiedrības ģeogrāfiskajām, klimatiskajām, ekonomiskajām un reliģiskajām īpatnībām.

Gatavošanas māksla no seniem laikiem līdz mūsdienām attīstījusies nevienmērīgi. Ēdiens tika slavēts līdz debesīm, uzskatot to par vienu no visvairāk labākie prieki, viņi izturējās pret viņu gandrīz ar nicinājumu.

XVII-XVIII gadsimtā - XIX sākums vairumā pavāra profesija Eiropas valstis bija saistīta ar augstu sociālo statusu. Vārdi labākie pavāri visa valsts zināja. Viņi saņēma titulus un valsts apbalvojumus. Viņu prasme tika paaugstināta līdz mākslas līmenim.

Padomju sabiedrībā pavāra profesija netika uzskatīta par prestižu. Nelielais produktu klāsts, zemās algas un sarežģītie darba apstākļi padarīja šo profesiju nepievilcīgu.

Šodien situācija mainās. Pakalpojumu tirgus plaukst ēdināšanas bizness, kafejnīcu un uzņēmumu skaits pieaug ātra apkalpošana, konkurence par klientiem kļūst sīvāka. Līdz ar pieprasījuma pieaugumu pēc profesionāļiem aug arī viņu atalgojums un uzlabojas darba apstākļi.

Kādām individuālajām īpašībām vajadzētu būt šefpavāram?

• Pavāram jābūt ar augstu jutību pret smaržas un garšas niansēm


• Pavāram ir jābūt noteiktai fiziskai izturībai. Galu galā, daudzi tehnoloģiskie procesi viņam tas jādara manuāli, krasu temperatūras svārstību apstākļos.


• Pavāram nepieciešama: laba vizuālā figurālā atmiņa (krāsām, formām, izmēriem pārtikas produkti un ēdieni), smalka laika izjūta.


• Pavāram ir jābūt reproducējošai iztēlei (spējai aplūkot recepti un iztēloties izskats un ēdiena garša).


• Pavāram jābūt radošai iztēlei un labai gaumei.


• Pavāram vienkārši vajadzīgas tādas īpašības kā pacietība, izturība, novērošana un laba griba.

Pavāra pienākumi.

• Izejvielu pieņemšana un pārstrāde;


• Produktu uzglabāšana;


• Auksto uzkodu, silto ēdienu, miltu konditorejas izstrādājumu gatavošana;


• Trauku sakārtošana izplatīšanai.

Prasības profesionālajai apmācībai.

Pavāram jāzina pārtikas uzglabāšanas noteikumi, to apstrādes režīmi, ēdiena pievienošanas normas, attiecības un secība, receptes, iekārtu ekspluatācijas noteikumi, sanitārās un higiēnas prasības ēdiena gatavošanas procesam, uztura fizioloģija, pamati. terapeitiskā un diētiskā ēdiena gatavošana. Jāprot apstrādāt dažādi produkti, gatavot ēdienus saskaņā ar receptēm, izmantot speciālu aprīkojumu.

Ēdienu gatavošana ir māksla, un, tāpat kā lielākā daļa mākslas, tā ir smalka un sarežģīta joma. Profesionāla sagatavošana Runa nav tikai par visu sastāvdaļu iegādi un samaisīšanu; Gatavajam ēdienam ir jāgaršo labi un jābūt skaisti pasniegtam. Gatavs produkts vienmēr vajadzētu izskatīties eleganti un, protams, ēstgribu. Tam jābūt nevainojamam izskatam un garšīga garša, lai restorāna apmeklētāji būtu pārsteigti no pirmā acu uzmetiena.

Pamatojoties uz visu iepriekš minēto, ir skaidrs, ka lielākajai daļai pavāru darbs ir daudz grūtāks, nekā daudzi cilvēki saprot. Viņu darbs ir pārsteidzošs un prasa daudz pūļu, pamatojoties uz lieliskām pamatzināšanām ēdiena gatavošanā. Lai kļūtu par ekspertu šajā jomā, ir nepieciešams daudz laika. Pavāriem studentiem ir jāapgūst daudzas lietas, ko viņi vēlāk izmantos savā gatavošanā. Ja sapņojat kļūt par profesionālu šefpavāru, lai gūtu panākumus, tajā jāiegulda prāts, sirds un dvēsele.

Turklāt, lai kļūtu slavens pārtikas rūpniecībā, jums ir jāpiemīt noteiktām īpašībām. Ar šīm īpašībām jūs varēsiet sasniegt savus karjeras mērķus un kļūt par atzītu pavāru, kuru ciena un pazīst visi. Viena no pirmajām prasībām, lai kļūtu par pavāru, ir atbilstošas ​​izglītības iegūšana. Jums ir jābūt grādam kulinārijas māksla. Turklāt jūsu akreditācijas dati ir jāatbalsta ar pareizo attieksmi. Jūsu personība ir nozīmīgs faktors, kas noteiks, vai jūs kļūsiet par labu pavāru. Dažas no īpašībām, kurām jums vajadzētu būt, ir:

Aizraušanās ar profesiju

Ja neesat ļoti entuziasts par gatavošanu, iespējams, šefpavārs nav jums. Bez tieksmes un vēlmes tavs darbs būs parasta darba vieta ar grafiku no 9:00 līdz 17:00. Vēlme apgūt sastāvdaļas, interese apgūt jaunas prasmes, piemēram, nažu lietošanu un radoša pasniegšana, jābūt jūsu mērķim, ja vēlaties izbaudīt to, ko darāt, un gūt panākumus kulinārijas mākslā.

Pacietība

Var gadīties, ka pavāri, gatavojot ēdienus, nevar uzreiz sasniegt vēlamos rezultātus. Šādos apstākļos viņiem jāsāk no jauna un jāuzlabo gatavošana, līdz mērķis ir sasniegts. Tas noteikti prasa zināmu pacietību. Pacietība un pastāvīga virzība uz priekšu, neskatoties uz grūtībām, ir vienīgais ceļš, lai tiktu iekšā kulinārijas pasaule un iegūt atzinību.

Labas starppersonu/komunikācijas prasmes

Neatkarīgi no tā, vai strādājat kā personīgais šefpavārs vai kā šefpavārs lielākā iestādē, labas savstarpējās saskarsmes prasmes noteikti ir obligātas. Ir pilnīgi skaidrs, ka nevar vienkārši strādāt virtuvē, nerunājot ar cilvēkiem. Jums jāzina, kā sazināties ar kolēģiem un apmeklētājiem. Labam šefpavāram jāprot arī labi komunicēt ar saviem partneriem, kolēģiem un priekšniekiem. Klausīšanās prasmes, kā arī detalizētu un pieejamu instrukciju sniegšana ir būtiskas, strādājot straujā un sarežģītā vidē.

Labam šefpavāram vajadzētu arī uzklausīt un pieņemt klientu komentārus. Viņam jāpieņem ne tikai viesu uzslavas, bet arī kritika un ieteikumi. Pēc tam attiecīgajam šefpavāram ir jāveic visi nepieciešamie pasākumi, lai apmierinātu savus klientus un viņi atgrieztos pie viņa.

Radošums

Neapšaubāmi, ēdiena gatavošana ir māksla, kas no šefpavāra prasa radošumu. Viņam nevajadzētu baidīties izmēģināt kaut ko jaunu. Pārtikas nozare patiešām ir ļoti konkurētspējīga, tāpēc lielākā daļa restorānu īpašnieku vienmēr meklē savus šefpavārus, lai pagatavotu jaunus ēdienus vai sagatavotu ēdienkarti, kas īpaši interesēs viņu pastāvīgos viesus. Gandrīz ikviens var vienkārši sekot receptei un pagatavot maltīti. Tomēr, ņemot vērā pavāra radošumu, ēdiena garša un noformējums būs ļoti atšķirīgs. Par radīšanu lielisks ēdiens nepieciešams radošs talants. Ja jums nepiemīt šī īpašība, jums būs grūti sasniegt pozitīvus rezultātus ēdiena gatavošanā.

Protams, šefpavāra karjera mūsdienās ir viena no izaicinošākajām profesijām. Pavāram jāstāv virtuvē un jāstrādā ilgas stundas karstā, mitrā vidē. Viņam arī jārīkojas ātri, lai savlaicīgi apkalpotu visus klientus. Tomēr, ja jums ir aizraušanās ar mākslu, būt šefpavāram var būt ļoti izdevīgi visos veidos. Ar pareizu attieksmi un pareizajām iezīmēm jūs varat kļūt par labu pavāru ar skaistu atalgojumu. Papildus dāsnai algai slava vienmēr ir vēl viens pamudinājums būt šefpavāram.