Pašdarinātas sulas ziemai: ogas, augļi un dārzeņi. Viktorijas zemeņu sula ziemai - saglabājot svaigu zemeņu garšu un aromātu

- Regulāra lietošana zemeņu sula normalizē gremošanu un vielmaiņu, samazina aknu un žultspūšļa slodzi;

Pateicoties augstajam mangāna saturam zemenēs, sula stimulē vairogdziedzera darbību, baro nervu un smadzeņu šūnas, veicina asins un kaulu veidošanos; atbalsta seksuālo funkciju;

Zemeņu sula stiprina imūnsistēmu, aizsargā organismu no patogēniem vīrusiem un baktērijām, tai ir sviedrējoša un diurētiska iedarbība, normalizē asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs; ir vispārēji atjaunojoša iedarbība uz visu ķermeni – kosmētiskā izteiksmē tas vienkārši dara brīnumus.

Antocianīni ir zemeņu dabiskas antibiotikas, padarot to sulu par spēcīgu pretiekaisuma līdzekli: to ieteicams dzert reimatoīdā artrīta, podagras, astmas, žultsakmeņu un nierakmeņu gadījumos.

Zemeņu sula

Aptuveni šādi ir aprakstītas šī produkta derīgās īpašības.
Nezinu. Problēma ir tāda, ka Krievijā gandrīz neviens negatavo zemeņu sulu.
Kad parādās mūsu pašu zemenes, mēs kā siseņi uz tām spietojam, un ievārījumam gandrīz vairs nav palicis.
Kur paliek sulas, kuras patērē vairāk ogu un kurām ir īsāks glabāšanas laiks?
Labāk ir ēst zemenes uzreiz un uzglabāt antocianīnus tieši organismā. Uz ziemu...

Zemeņu sula tiek gatavota diezgan reti cita iemesla dēļ - šīs ogas garša ir pārāk maiga un ne vienmēr pāriet no tās iegūtajā sulā. Piemēram, mana mīļākā sulu plīts šajā gadījumā nav piemērota. Tas ir, principā. Zemeņu sulas vietā sanāk kaut kas negaršīgs. Zemenes arvien biežāk izmanto ievārījumos, ievārījumos vai kompotā, sliktākajā gadījumā. Bet velti.
Kā izrādījās, apstrādājot zemenes, sulas ražošanas laikā tiek saglabāti visnoderīgākie elementi. Šī sula ir laba gan kā neatkarīgs dzēriens, gan kā dažādu kokteiļu sastāvdaļa.
Ja nolemjat cīnīties par katru vitamīnu, tad sulu labāk izspiest manuāli, caur marli. Kaut kur dzirdēju, ka, saskaroties ar metālu, sula zaudē kādu no savām labvēlīgajām īpašībām, oksidējas vai kā.
Es izmantoju sulu spiedi. Protams, esmu arī par vitamīniem, bet saprāta robežās un ņemot vērā roku darbu atvieglojošos līdzekļus.
Tātad sāksim...

***

Zemeņu sulai mums ir nepieciešams:

Sastāvdaļas mūsu pagatavošanai

Labu apetīti!

Mīļākā oga

Droši vien ir maz cilvēku, kam negaršo zemenes un viņi var mierīgi paiet garām traukam ar šīm svaigajām, smaržīgajām, skaistajām ogām: roka vienkārši sniedzas pret tām – gribas paņemt vismaz vienu. Zemenes aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, kosmetoloģijā un parfimērijā, taču ar to visu zemeņu sula ir pazīstama tikai nedaudziem cilvēkiem! Tikmēr pati oga sastāv no sēklām, riekstiem, šķiedrvielām un sulas (starp citu, oga - nosaukums šeit nav gluži pareizs, bet pazīstams).

Zemeņu sula

Zemeņu sula ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga, kā to ļoti labi zināja mūsu senči. Zemenes un līdz ar to arī no tām iegūtā sula ir īpaši bagātas ar B vitamīniem, kā arī: C, PP, A un E. Zemeņu sula indicēta asinsvadu stiprināšanai, ēstgribas rosināšanai, asinsspiediena normalizēšanai un gremošanas sistēmas darbībai. , atkritumu un toksīnu izvadīšanai, kā arī visa organisma imunitātes paaugstināšanai kopumā un mazasinības gadījumā. Viena no zemeņu sulas pievilcīgajām īpašībām ir tās atjaunojošā iedarbība. Saaukstēšanās gadījumā šo ogu sula darbosies kā sviedrēšanas un pretmikrobu līdzeklis.

Kopumā, ja jums nav alerģijas pret šo brīnumogu un nav citu kontrindikāciju, tad varat droši dzert tās sulu. Lai pagatavotu sulu, vislabāk augļus novākt vēsā dienā vai no rīta, ja laiks ir silts. Vislabāk to darīt kopā ar kātiem. Zemenes jāglabā nemazgātas: istabā vairākas stundas, ledusskapī zem plēves vairākas dienas.

Kā pagatavot zemeņu sulu turpmākai lietošanai

Lai aukstajā ziemā iepriecinātu sevi un savu mājsaimniecību ar svaigu zemeņu sulu, sagatavojiet to turpmākai lietošanai vasarā vai rudenī.

1) Recepte zemeņu sulas pagatavošanai. Ņem nogatavojušās ogas bez bojājumiem un ar kātiem, sašķiro un nomazgā (mazgā taisni ar kātiem). Pēc tam pagaidiet, kamēr no ogām notecēs ūdens un izspiediet no tām sulu – to var izdarīt, izmantojot presi, pēc zemeņu ievietošanas marles maisiņā. Iegūtā sula jāfiltrē emaljētā pannā, jāuzkarsē līdz aptuveni 85 grādiem, jātur uz uguns apmēram 5 minūtes, neuzvārot, un ielej sterilizētos traukos. Pēc tam burkas vai pudeles ar sulu apmēram 20 minūtes jāsterilizē (aizsedz ar vākiem) un jānoslēdz.

2) Vēl viena recepte:
- 1 kg svaigu zemeņu;
- 1 kg granulēta cukura;
- 1 g citronskābes.
Zemenes nepieciešams nomazgāt, nosusināt, atdalīt kātiņus un pārgriezt ogas uz pusēm. Tālāk ogas pārklāj ar cukuru un smalki saberztu citronskābi. Atstāj ievilkties 1 stundu. Pēc tam zemenes un cukuru jāieber sietā un jāatstāj 3 stundas, lai izspiestu sulu. Šādā veidā iegūto sulu ielej pudelē, aizver vāku un pārsien ar cepampapīru.

Zemeņu dzērienu receptes

Zemeņu sulas biezenis:
- vārīts un atdzesēts ūdens;
- svaigas zemenes;
- smalkais cukurs.
Ņem visas sastāvdaļas pēc garšas. Jo vairāk ogu, jo vairāk “zemeņu” sulas! Sakārtojiet ogas, noskalojiet, ļaujiet ūdenim no tām notecēt un atdaliet kātiņus. Pēc tam ar blenderi vai mikseri saputo zemenes, līdz iegūst viendabīgu biezeni. Uzmanīgi, neizslēdzot blenderi, ielej ūdeni un cukuru un turpina kult. Lai atvieglotu vienmērīgu cukura sadalījumu, to var iepriekš izšķīdināt ūdenī. Ja vēlaties, varat pievienot ledu biezenī sulai (sasitiet dzērienu ar ledu).

Kokteilis ar zemeņu sulu:
- 2 ēd.k. kefīrs vai jogurts;
- 1 ēd.k. zemeņu sula;
- 2 tējk. smalkais cukurs;
- ledus kubiņos.
Atdzesē kefīru un kārtīgi sakuļ ar mikseri kopā ar zemeņu sulu un cukuru. Gatavo kokteili lej glāzēs ar ledu.

Zemeņu kokteilis:
- 2 ēd.k. dabīgais jogurts;
- 400 g svaigu zemeņu;
- 1/2 ēd.k. medus;
- 1/2 tējk. kardamona pulveris;
- ledus kubiņos.
Nomazgājiet zemenes, nosusiniet tās un atdaliet stublājus no ogām. Pēc tam ar blenderi sajauciet zemenes, medu un kardamonu līdz gludai. Pievienojiet jogurtu un ledu un vēlreiz samaisiet.
Labu apetīti!

Ir divi veidi, kā saglabāt zemeņu sulu.

Pirmais veids. Sagatavotās zemenes izlaiž caur gaļasmašīnu, liek presē un divos vai trijos posmos izspiež sulu. Katru reizi izspiesto masu (celulozi) kārtīgi samaisa un atkal izspiež. Izspiesto sulu filtrē caur 3-4 marles kārtām. Filtrēto sulu ielej emaljētā pannā, pievieno cukuru (100 g uz 1 litru sulas) un maisot karsē līdz 95 ° C. Sildot, ir jānodrošina, lai sula nevārītos, jo šajā gadījumā tā zaudē savu garšu un aromātu. Sula jālej karstā (temperatūra ne zemāka par 92-95 °C) labi izmazgātās un izkarsētās burkās. Piepildītās burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi, pārklāj ar biezu audumu un lēnām atdzesē.

Pēc sulas izspiešanas paliek atkritumi, kurus var izmantot sekundārās sulas iegūšanai. Šim nolūkam tos piepilda ar ūdeni līdz 10% no atkritumu svara, notur 3-5 stundas un atkal izspiež. Iegūto sulu var izmantot želejas, želejas vai sīrupa pagatavošanai, kā arī konservu, marmelādes un kompotu pagatavošanai.

Otrais veids. Ja jums ir sulu spiede, jūs varat iegūt zemeņu sulu vienkāršāk. Sulu spiedes rezervuārā ielej 2-2,5 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz rezervuāra tiek uzstādīts sulas savācējs un tīkls ar ogām. Pēc tam ierīci pārklāj ar apvalku vai vāku. Izplūdes caurulei jābūt noslēgtai ar skavu. Tiklīdz korpusa atverē ievietotais vārsts sāk celties ar tvaiku, ir jāsamazina siltums, lai ūdens neuzvārītos un pārkarsētu izdalīto sulu. Atkarībā no ogu šķirnes un gatavības pakāpes sulas spiešanas process ilgst no 45 līdz 70 minūtēm.

Pēc 30 minūšu vārīšanas un sulas spiešanas ieteicams pa izplūdes cauruli notecināt apmēram 0,5 litrus sulas, noņemt apvalku un ieliet šo sulu tīklā ar ogām, jo ​​sulas ekstrakcijas procesa sākumā sula izdalās. būt nesteriliem. Jāpatur prātā, ka pati izplūdes caurule nepiepildās ar sulu. Lai to izdarītu, vairākas reizes ar pirkstiem nospiediet šļūteni virs skavas. Pēc vārīšanās perioda beigām karsto sulu (temperatūra aptuveni 70 °C) pa izplūdes cauruli ielej sterilizētās sausās burkās. Lai izvairītos no zaudējumiem, piepildot burku ar sulu, zem tās ieteicams novietot dziļu šķīvi vai baseinu.

Ar sulu pildītās burkas hermētiski noslēdz, apgriež otrādi un lēnām atdzesē.

Lai iegūtu saldu sulu, reizē ar ogām tīklā ber cukuru ar ātrumu 100 g cukura uz 1 kg ogu.

Pēc sulas iztvaicēšanas no ogām sula paliek sietā, ko, pievienojot cukuru, var izmantot sulas atkārtotai ražošanai. Lai to izdarītu, izspaidas 30 minūtes pakļauj papildu tvaikam un noņem no uguns. Tā kā atkārtotā sula izdalās lēni, sulu spiedi ieteicams atstāt piepildītu uz nakti, un izdalīto sulu uzsildīt līdz 75 ° C temperatūrai, pēc tam to ielej sterilizētās burkās, hermētiski noslēdz, apgriež un atdzesē.

No čagām var pagatavot biezeni vai ievārījumu, pievienojot atbilstošu cukura daudzumu.

Saldo zemeņu sulu, kurā vitamīni tiek saglabāti lielākā daudzumā, salīdzinot ar to, ko iegūst, gatavojot sulu pēc aprakstītajām metodēm, var pagatavot šādi.

Tūlīt pēc ogu novākšanas (tām jābūt nobriedušām un sausām) tās rūpīgi sašķiro, mīca ar koka piestu un izberž caur biezu sietu. Katrai glāzei iegūtā biezeņa pievieno 2 glāzes pūdercukura vai cukura sīrupa, kas vārīts ar ātrumu 1 tase biezeņa, 2 tases cukura un 1/4 tase ūdens, samaisa un liek uz ledus vai ledusskapī uz laiku. 2-3 dienas, maisot 2-3 reizes dienā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc nogatavināšanas sulu lej tumšās sterilizētās pudelēs, aizvāko ar vārītiem korķiem, un pudeles kakliņu piepilda ar blīvējuma vasku vai parafīnu. Sulu uzglabāt vēsā, tumšā vietā 2 līdz 4 °C temperatūrā (var būt ledusskapī).

Nepieciešams: 1 kg zemeņu, 300 g cukura.

Sagatavošana

Lai pagatavotu sulu, atlasa nogatavojušās ogas, sašķiro, noņem kātus un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam ļaujiet ūdenim nedaudz notecināt. Ievietojiet koka režģi augstā tvertnē un ielejiet apakšā 8-10 cm ūdens.

Novietojiet uz grila emaljas vai nerūsējošā tērauda pannu, lai pagatavotu sulu. Nosedziet tvertni ar divslāņu audumu un piesieniet to ar virvi. Pēc tam uz audekla ber ogas un cukuru, visu pārklāj ar foliju vai cepampapīru. Cieši aizveriet tvertni ar vāku. Piesieniet auduma galus pāri vākam, lai tie neaizdegtos. Vāra ūdeni tvertnē gandrīz stundu uz mērenas uguns. Šajā laikā pannā tiek savākta sula.

Pa to laiku sagatavo traukus sulas uzglabāšanai – vāra koka korķus un pudeles. Tūlīt pēc stundas ielej sulu no pannas sagatavotajās pudelēs un aizbāž tās ar aizbāžņiem. Pēc tam apgrieziet tos otrādi un pārklājiet ar audumu, lai lēnām atdziest. Tiklīdz sula ir atdzisusi, pudeles kakliņa malas līmenī nogriež korķus un ielej parafīnu. Glabājiet zemeņu sulas pudeles horizontāli.

Pasaulē ir maz cilvēku, kuriem negaršo zemenes. Bet tā glabāšanas laiks ir katastrofāli īss, un, ja raža ir liela, tad steidzami jāizlemj, kā sagatavot zemenes ziemai. Zemeņu šķirne "Viktorija" ir agrīna šķirne. Un vissenākās zemenes ir visgaršīgākās un aromātiskākās, bet diemžēl pēc termiskās apstrādes pazūd lielākā daļa garšas un aromāta. Vienīgā iespēja saglabāt Viktorijas svaigo garšu un aromātu ziemai ir pagatavot no tās sulu.

Viktorijas zemeņu sulu var pagatavot ar mīkstumu vai bez tā. Sula ar mīkstumu ir veselīgāka un garšīgāka, bet sula bez mīkstuma labāk izskatās glāzē.

Lai pagatavotu sulu, nepieciešamas labi nogatavojušās ogas. Ogas liek dziļā bļodā, aplej ar aukstu ūdeni, nedaudz apmaisa un nekavējoties izņem ar caurduri. Atstājot “Viktoriju” ilgu laiku ūdenī, ogas kļūs piemirkušas, uzņems ūdeni un sula izrādīsies pārāk ūdeņaina.

Nomizo ogas no kātiem un izlaiž caur sulu spiedi.

Ja vēlaties sulu ar mīkstumu, tad gatavošana ir pabeigta. Lai pagatavotu filtrētu sulu, tā jāizkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Nespiediet pārāk stipri, pretējā gadījumā mīkstums izkļūs cauri marlei un jums atkal būs jāfiltrē sula.

Nebēdājiet, ja pēc filtrēšanas paliek daudz mīkstuma, jo tas ir lielisks pamats ēdiena gatavošanai, ko var uzglabāt arī ziemai.

Tagad vissvarīgākais brīdis. Zemeņu sulu nevar vārīt, tā jākarsē 5 minūtes +75 grādu temperatūrā. Ja jums nav virtuves termometra, esiet uzmanīgi. Samaisiet sulu un, ja tā sāk vārīties, samaziniet uguni vai noņemiet pannu no plīts.

Viktorijas šķirne jau ir diezgan salda, tāpēc var iztikt bez cukura pievienošanas.

Ielejiet sulu sterilās burkās un aizveriet tās ar vākiem. Viktorijas zemeņu sula jāuzglabā vēsā, tumšā vietā 8-10 mēnešus.

Tam ir arī ļoti bagātīga garša, bet, diemžēl, tai nav svaigu ogu aromāta.

Kā pagatavot zemeņu sulu, skatieties video: