No kā izgatavots balts rums? No kā tiek gatavots rums?

Maiga garša, ar ļoti augstu izturības pakāpi un unikālu pušķi - tas viss raksturo vienu no slavenākajiem pasaulē alkoholiskie dzērieni, proti, Roma. Izdzirdot šo vārdu, pirāti uzreiz nāk prātā.

Lai gan jāatzīst, ka šis dzēriens bija plaši izplatīts ilgi pirms tiem laikiem, kad jūras laupītāji plosīja okeānu. Ruma vēsture ir patiesi aizraujoša, taču joprojām bieži rodas jautājums, kas padarīja šo dzērienu tik populāru?

Kas ir rums?

Lai gan pirmās pieminēšanas par rumu ir datētas ar Ķīnas un Indijas ziedu laikiem (kur šo dzērienu sauca Brāmss), tā īsts stāsts viņš to saņēma Karību jūras salās. Šeit vergi to ražoja no atlikumiem, kas iegūti pēc cukurniedru destilācijas. Tieši šie vergi atklāja, ka alkoholu var ražot no saldās melases, kas viņiem palīdzēs uz laiku aizmirst visas verdzības grūtības.

Joprojām nav zināms, kāpēc rums saņēma šādu nosaukumu, kas joprojām ir zināms līdz šai dienai. Protams, ir dažas teorijas, taču neviena no tām nav izvēlēta kā patiesi patiesa.

Šobrīd rums ir kļuvis par vienu no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, no kura joprojām ražo niedru cukurs vai no melases.

Šķirnes

Pašlaik daudzas šī dzēriena šķirnes ir sadalītas trīs galvenajās grupās:

• balts;
• zeltains;
• melns.

Tagad tie tiek uzskatīti par populārākajiem un izplatītākajiem uz zemeslodi. Bet ar ko tie atšķiras viens no otra, ja neskaita galveno īpašību – krāsu. Kā minēts iepriekš, viss rums ir izgatavots no cukurniedru paliekām, tas ir, izejvielas visur ir vienādas.

Viss alkohols, ko iegūst uzreiz pēc destilācijas, ir vienāds. Tātad, kas ietekmē dzēriena krāsu? Atbilde ir vienkārša – novecošanās process. Tieši tas ļauj ruma cienītājiem izmēģināt dažādus veidus.

Tas ir izturēts ozolkoka mucās, kas dzērienam piešķir garšu ar koksnes aromātu.

Dzēriena īpašības

Viss rums ir izgatavots no vienas un tās pašas izejvielas – cukurniedrēm. Tas aug tikai siltajās zemēs, un tāpēc rums pašreizējā formā tiek ražots tikai Karību jūras reģionā. Tomēr atkarībā no ruma veida tā pagatavošanā ir dažas iezīmes, kas dod tik daudzveidīgus zīmolus, kas redzami veikalu plauktos.

No kā tiek gatavots rums?

1. Gaišais rums, citādi balts vai sudrabots, ir diezgan viegls un saldenu garšu, bet tajā pašā laikā tas ir arī diezgan bagāts un dziļš. Taču, pateicoties tam, ka tiek turēts metāla traukos, aromātam nav izteikta buķetes. Šāda veida rums tiek ražots pēc šī dzēriena klasiskās shēmas - melases fermentācijas vai cukura sula, destilācija, sajaukšana un pēc tam novecošana. Taču pēc otrā posma nepārtraukti vērojamas īpašas atšķirības, jo šeit netiek izmantotas nekādas piedevas, kas varētu ietekmēt dzēriena krāsu;
2. Pats frāze Kubas rums garantē sava veida kvalitātes zīmi. Kuba ir visveiksmīgākā vieta cukurniedru audzēšanai. Te pirmo reizi izdomāja izturēt ozolkoka mucās, līdz ar to dzēriens kļuva saldāks un vieglāks. Tas ir atšķirīgs pats par sevi dedzinoša garša ar spēcīgu pīrāgu pēcgaršu. Parasti Kubas ruma šķirnes ir zelta šķirnes. Ražošanas laikā kubieši no cukurniedrēm iegūst melasi, ko pēc tam atšķaida ar ūdeni un īpašu raugu. Iegūto misu destilē līdz ruma spirta stāvoklim, ko atkal atšķaida un glabā mucās vismaz 5 gadus;
3. Neapšaubāmi, Bacardi zīmols šobrīd ir slavenākais visā pasaulē. Arī tās vēsture aizsākās Kubā, tomēr revolūcijas laikā ražošana šo salu pameta. Taču līdz pat šai dienai viņi saglabā savu augsto zīmolu, garšas radīšanai izmantojot īpašu ražošanas veidu. Pirmkārt, ražošanā nonāk tikai cukurniedru apakšējā daļa, jo tajā ir galvenā cukura daļa. Starp citu, tas tiek montēts tikai ar rokām bez jebkāda aprīkojuma. Rūpīgi sašķirotu niedru iespiež sulā, kuru raudzē, līdz pārvēršas šķidrumā ar zemu alkohola saturu. Tikai pēc tam sākas dubultās destilācijas process. Iegūtais spēcīgais šķidrums ir Bacardi ruma pamatā. Pēc tam atkarībā no šķirnes pievieno vajadzīgās garšvielas, garšvielas un augļus.

Ražošanas tehnoloģija

Pārsteidzoši, ka vienkārši nav vienas receptes ruma ražošanai. Katram reģionam, kurā šī dzēriena ražošana attīstījusies gadsimtu gaitā, ir savas īpatnības, kas atstājušas zīmi tā garšā. Tomēr tehnoloģiskie posmi visur paliek vienādi. Pašlaik ir divi veidi, kā ražot rumu.

1. Rūpnieciskā metode ražo lielāko daļu ruma visā pasaulē. Bezatkritumu ražošanas procesā tiek izveidots dzēriens uz melases bāzes. Tiesa, iepriekš no tā tiek izņemts esošais cukurs, kas vēlāk tiek realizēts rafinētā cukura veidā. Atlikušo melasi vispirms destilē, pēc tam fermentē un destilē. Destilācija notiek nepārtraukti, jo tas noved pie tā, ka garša ir viegla un bagāta. Ražošanas produkts ir stiprs 80 grādu dzēriens, kas tiek atšķaidīts ar ūdeni. Pēc tam dzērienu atstāj nogatavināt mucās;
2. Lauksaimniecības metode ir dārgāka, jo tā neizdala cukuru kā rūpnieciskā metode. Tajā pašā laikā garšas atšķirību praktiski nav. Vienīgā šāda dzēriena priekšrocība ir raudzēšana, neizmantojot mākslīgo raugu un ķimikālijas, kā arī dubultā destilācija. Šobrīd šī metode ir izplatīta Haiti;

Kā pagatavot rumu mājās

Patiesībā ruma pagatavošana ir diezgan viegls process. Galvenais trūkums šeit ir viens - pagaidiet gatavs dzēriens tas prasīs ļoti ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• kvalitatīvs degvīns– 1,6 l;
• vaniļas esence - 10 ml;
• vaniļas pāksts - 1 gab;
• ananāsu esence - 10 ml;
• ananāsi - 50 gr;
• ruma esence – 50 ml;
• rums - 2 gald. l.;
• cukura sīrups- 40 ml;
• ūdens – 0,5 l;
• niedru cukurs - 200 gr;

Pagatavošanas laiks: apmēram 2,5 mēneši.

Kaloriju saturs: 220 Kcal.

Kā pagatavot rumu pats, izmantojot šo recepti:

Kā pareizi dzert dzērienu

Šī dzēriena dzeršanai praktiski nav etiķetes, taču, lai pilnībā neapkaunotu sevi uzņēmumā, labāk ir zināt dažus noteikumus:

• gaišo rumu nevar lietot neatšķaidītu, tāpēc dzer tikai zeltainu vai tumšo rumu;
• ēst kā uzkodu jūras radības, un Eksotiski augļi, kūkas un mini desiņas;
• smēķētāji pēc glāzes viskija var uzpūst īstu Kubas cigāru;
• kokteiļi. Patiesībā ir ļoti daudz dažādu kokteiļu, gan karsto, gan auksto, tāpēc rumu ir ļoti viegli eksperimentēt.

Uzglabāšana

Ja atverat ruma pudeli un neizdzerat visu, vislabākā vieta, kur to dzert, ir tumša un vēsa. Vēlams, lai temperatūra būtu zem 15 grādiem. Pudele jāuzglabā tikai vertikālā stāvoklī un ne ilgāk kā pāris mēnešus, pēc tam dzēriens izsūksies.

Kā redzat, paša ruma ražošana īpašas grūtības neprasa, un gala rezultāts tādam vienkāršs dzēriens Tas ir vienkārši pārsteidzoši. Noteikti pamēģini pagatavot kokteili ar rumu. Tas palīdzēs jums būt pārsteigtam par tā garšu.

Ruma ražošanas tehnoloģiju atklāja Karību jūras vergi. IN šis dzēriens apvieno jūras braucienu romantiku, slavas mirkļus un asiņainus nemierus. The alkoholiskais dzēriens izgatavots no cukurniedru produktiem. Iepriekš tas tika uzskatīts par vergu un pirātu dzērienu, taču laika gaitā, pateicoties savām izsmalcinātajām īpašībām, tas ir izpelnījies nebijušu slavu. Rums tagad tiek novērtēts un ražots milzīgā apjomā. Lielākoties šis alkohols ražots Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā. Šī dzēriena ražošanas process nav darbietilpīgs, bet ļoti garš. Stingru standartu nav, tāpēc to var pagatavot pats. Kā pareizi pagatavot rumu, lai panāktu izsmalcinātu garšu un izcilu kvalitāti?

Kā top rums?

Lai pagatavotu rumu, jāzina, no kādām sastāvdaļām dzēriens sastāv un cik tieši katras sastāvdaļas tas satur. Alkoholiskā dzēriena stiprums ir 35-85 grādi, un to ražo, fermentējot un pēc tam destilējot cukurniedru pārstrādes produktus, galvenokārt niedru melasi vai sīrupu.

Kā pagatavot rumu mājās? Kādas tieši sastāvdaļas tiek izmantotas alkoholiskā dzēriena pagatavošanai? Alkoholiskā dzēriena sastāvā ietilpst vadošie ruma ražošanas uzņēmumi niedru melase, raugs un ūdens. Pēc fermentācijas un destilācijas iegūto maisījumu ielej ozolkoka mucās un ilgu laiku iepilda.

Sastāvdaļas mājas ruma pagatavošanai

• attīrīts moonshine vai augstas kvalitātes degvīns (1 litrs);
• ananāsu un vaniļas esence (katrs 10 ml);
• ruma esence (50 ml);
• cukurs (200 g);
• ūdens (500 ml).

Ruma gatavošana mājās jāsāk ar esenču sagatavošanu. Jūs varat vienkāršot gatavošanas procesu un iegādāties šīs sastāvdaļas, taču daudzi cilvēki dod priekšroku visu darīt paši. Lai pagatavotu vaniļas esenci, ņem vaniļas kociņu (pākstiņai jābūt cietai, bet elastīgai) un sagriež to mazi gabaliņi. Šis daudzums ir vairāk nekā pietiekams 100 ml degvīna. Iegūtajam maisījumam varat pievienot 2 tējk. smalkais cukurs un atstājiet to 8 nedēļas tumšā stikla traukā.

Līdzīgi pagatavo ananāsu esenci. Ieteicams ņemt gatavu vai konservēti ananāsi. Uz 0,5 pudelēm degvīna pietiek ar 50-70 g augļu. Ananāsu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un pārliet ar degvīnu vai mēnessērdzību, un pēc tam atstāt 6-8 nedēļas no saules gaismas aizsargātā vietā.

Ieteicams iegādāties gatavu ruma esenci, bet ja tas nav iespējams, tad var sagatavoties šī sastāvdaļa paša spēkiem. Lai to izdarītu, ir nepieciešams pagatavot cukura sīrupu: 200 g niedru cukura pievieno 50 ml ūdens un karsē maisījumu uz plīts, līdz krāsa kļūst caurspīdīga un parādās mazi burbuļi. Sīrupam jāļauj atdzist, tad tajā ielej 1 vai 2 ēd.k. l. galda vīns, konjaks vai rums.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Tā kā ruma pagatavošana pašam nav vienkārša, vispirms rūpīgi jāizpēta visi ražošanas posmi, lai nepieļautu kļūdas. Šāda spirta ražošana rūpnīcās ietver tādu posmu kā gatavā alkoholiskā dzēriena iepludināšana koka mucas izgatavots no augstas kvalitātes ozola. Tas piešķir rumam koksnes garšu un aromātu, kā arī piešķir tam zeltainu nokrāsu. Plkst pašgatavošanaŠādas iespējas nav, tāpēc varat izmantot kā alternatīvu ozola miza, ko pārdod aptiekās. Jums vajadzētu ņemt 50 g ozola mizas un atstāt 2 stundas, ielej 200 ml degvīna. Proporcijas var aprēķināt ēdiena gatavošanai mazāks daudzums koncentrāts, jo jums vajag ne vairāk kā 1-2 tējk.

Ruma recepte:

1. Uz lēnas uguns izkausē glāzi niedru cukura, līdz iegūst sīrupu.
2. Sagatavoto un atdzesēto sīrupu sajauc ar degvīnu vai moonshine un kārtīgi samaisa, cieši aizverot pudeli un kratot.
3. Uzstāt gatavs maisījums uz 30 dienām.
4. Sajauc 2 pudeles degvīna vai moonshine ar vaniļas, ananāsu un ruma esenci.
5. Iegūto maisījumu samaisa un ielej lielā tumšā stikla traukā.
6. Pēc 30 dienām sajauciet sīrupu un esenču maisījumu.

Iegūtā ruma stiprums būs 40 grādi. Tā aromāts un garša praktiski neatšķirsies no rūpnīcās ražotā alkoholiskā dzēriena.

Rumu var pagatavot, nepievienojot ananāsu un vaniļas esenci.Šis alkoholiskais dzēriens ir analogs slavens zīmols"Erebuni". Lai to izdarītu, jums jāiegādājas vīna spirts (0,5 l) un gatavajam cukura sīrupam jāpievieno 4 tējk. sadedzināts cukurs. Vīna gars puse šķīries no vārīts ūdens, kas ļauj iegūt 48 grādu rumu.

Jo jūs varat pagatavot savu rumu bez īpaša piepūle, daudzi dārgo alkoholisko dzērienu analogu cienītāji īpaši neuztraucas un pat neiztur laiku, kas nepieciešams alkohola iepludināšanai. Tā ir milzīga kļūda, jo tā ir pagatavota Līdzīgā veidā rumam nebūs smalkumu garšas īpašības un izsmalcināts aromāts.

Ražošanas laikā neaizmirstiet par alkoholiskā dzēriena filtrēšanas procesu. Ražošanas uzņēmumi izmanto šiem nolūkiem oglekļa filtri. Mājās var iztikt ar parasto marli, kuru ieteicams salocīt vairākās kārtās. Šis ražošanas posms ļauj sasniegt gatavā dzēriena caurspīdīgumu, kas ir svarīgs ruma kvalitātes kritērijs.

Par rumu zina pat tie, kas nav ar alkoholu. Neviens stāsts par pirātiem neiztiek bez šī dzēriena, jūras laupītāji to dzēra kā ūdeni. Es īsi paskaidrošu, kas ir rums, no kā tas ir izgatavots un kāpēc tas ir saistīts ar pirātiem.

Rums ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ražo, fermentējot un pēc tam destilējot melases vai niedru sīrupu. Iegūto destilātu kādu laiku patur koka mucās, pēc tam atšķaida līdz 40-50 grādu stiprumam un atkal iepilda mucās 2 līdz 8 gadus. Tikai pēc vismaz divu gadu nogatavināšanas dzēriens tiek uzskatīts par īstu rumu. Tam ir raksturīga smarža un garša.

Īsa ruma vēsture

Vārda "rums" izcelsmi nevarēja noskaidrot. Saskaņā ar vienu versiju nosaukums cēlies no vārda “rumbullion”, kas nozīmē “grūstīšanās” vai “liels troksnis”. Citi pētnieki izvirzīja versiju, ka rums ir nosaukts pēc lielajām glāzēm "rumeriem", ko holandiešu jūrnieki devās ceļojumos.

Romu dzimtene Karību salas. Tieši vietējās niedru plantācijās vergi pirmo reizi atklāja, ka saldā melase labi rūgst, un tās turpmākā destilācija noņem svešus piemaisījumus.

Daži vēsturnieki ir pārliecināti, ka ruma dzimtene ir Barbadosas sala, taču dokumentāri pierādījumi vēl nav atrasti, tāpēc visa Karību jūras reģions tiek uzskatīts par ruma izplatības avotu.

Senie jūrnieki nezināja, kā uzglabāt uz kuģiem saldūdens. Tas ātri sapuvis tilpnēs. Pirāti šo problēmu atrisināja unikālā veidā: ūdens vietā viņi sāka ņemt līdzi rumu garos braucienos. Tas nesabojās un ļāva apkalpei nenomirt no slāpēm. Noķerts pirātu rums izmantots arī ūdens vietā uz Spānijas un Anglijas karakuģiem.

Pirmā oficiālā ruma pieminēšana datēta ar 1657. gada maiju, kad Masačūsetsas Ģenerālpadome aizliedza tā pārdošanu. Mūsdienās vārda “rums” nosaukums un rakstība mainās atkarībā no tā ražošanas vietas:

• Rons – spāniski runājošās valstīs;
• Rhum – franciski runājošie;
• Rums - angliski runājošie.

Pagājušā gadsimta 50.-60. gados Padomju Savienība ražoja savu rumu. Ražošana tika izveidota pēc draudzīgu attiecību nodibināšanas ar Kubu. Par izejvielu izmantoja republikās ražoto niedru spirtu Vidusāzija, un žāvētu plūmju sulu, kas imitē novecošanu mucās. Tas ir eksportēts uz vairāk nekā divdesmit valstīm.

Ruma dzeršanas kultūra

Tiek dzerts izturēts rums (añejo). tīrā formā, un jauktās šķirnes tiek izmantotas kā spirta bāze kokteiļiem. Ir arī ierasts sajaukt rumu ar citiem bezalkoholiskie dzērieni, piemēram, kafija ar rumu. Tas veido lielisku uzmundrinošu dzērienu.

Populārākie ASV ražotie ruma zīmoli ir Bristol Classic Rum un Bacardi. Jamaikas rumu pārstāv zīmols Captain Morgan (pudelēs Apvienotajā Karalistē), Kubas rumu pārstāv Havana Club un Rons Varadero. Pārdošanā var atrast arī Dominikānas, Indijas un Austrālijas ražojumu rumu.

Tiem, kas vēlas izmēģināt īstu rumu, iesaku sākt iepazīties ar zīmoliem “Bacardi” vai “Captain Morgan”, jo tie tiek uzskatīti par kvalitātes standartu.

Jo-ho-ho, draugi un ruma pudele!

Kurš gan nav dzirdējis šo slaveno pirātu sveicienu?! Un kurš gan neapskauda šos pirātus, brīvus kā putns - viņi peld, kur vēlas, bezbailīgi un bagāti - viņi pat apglabā savu naudu! Un arī lielām pudelēm tieši no kakliņa lej rumu. Bet mēs šo rumu pazīstam tikai no vecmāmiņas bābas aromāta!

Taču tagad veikalos nopērkams viss, un, lai dzēriens būtu pareizi nogaršots, jāzina, no kā gatavots rums, kā un ar ko tas jādzer. Par to mēs runāsim tālāk.

Ruma šķirnes

Rums, iespējams, ir viens no leģendārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ne tikai pirāti viņam atnesa slavu, bet arī unikāla garša, vesela aromātu buķete un ilga, ļoti izsmalcināta pēcgarša.

Rumu šķirņu ir daudz, tie atšķiras pēc krāsas, stipruma un ir izgatavoti atbilstoši pilnībā dažādas tehnoloģijas. Lai gan, īsti pazinēji Par īstu rumu tiek uzskatīts tikai dzēriens no cukurniedrēm.

Kā zināms, cukurniedres aug tikai siltajās zemēs, tāpēc daudzi no viņiem pretendē uz šī dzēriena senču dzimteni. Taču lielākā daļa ekspertu plaukstu atdod Jamaikai, lai gan kubieši tam kategoriski nepiekrīt.

Un Indijas iedzīvotāji apgalvo, ka pirāti viņiem nozaga šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju un aizveda to uz savām pirātu salām.

Nu, mums tas nav svarīgi, galvenais, lai rums būtu kvalitatīvs un par pieņemamu cenu.

Ir trīs veidu rums:

Kā top rums

Katram ražotājam ir savs tehnoloģiskie smalkumi. Soli pa solim ražošana klasisks dzēriens tas notiek šādi:

Pamatojoties uz novecošanas laiku, rums ir sadalīts trīs klasēs:

• jauni – no 6 līdz 18 mēnešiem;
• vecs – no 12 līdz 24 mēnešiem;
• premium klase - 5-7 gadu novecošanās.

Visbiežāk dažādu šķiru rums tiek sajaukts, tas ir, sablenderēts, atšķaidīts ar ūdeni līdz 40-42 grādu stiprumam, “atpūsts” 3-7 dienas un tikai tad pildīts pudelēs.

Ir vēl viens novecošanas veids - solera (vai criadera). Būtībā tā ir ruma novecošana (tehnoloģija ir līdzīga elitārā šerija ražošanai). Gatavs rums dažādi gadi ieliets ozolkoka mucas un novietojiet tos vienu virs otra 5 līmeņos.

Gadu vēlāk apmēram trešdaļa tiek izlieta no apakšējās mucas ar visvecāko izturēto dzērienu un iepildīta pudelēs ar uzrakstu Solera System Rum. Un tikpat daudz ielej apakšējā mucā no otrā līmeņa utt. Tie ir dārgi zīmoli. Piemēram, Dictator 12 Years Ultra Premium Reserve ruma pudele maksā aptuveni 3000 rubļu.

Kā dzert rumu

Pareizais jautājums ir tāds, ka jūs nevēlaties sevi apmulsināt kādā foršā kompānijā.

Šeit ir pamatnoteikumi:

• dzert tikai zelta un melno rumu neatšķaidītu un bez uzkodām un ne vairāk kā 70 ml shotglāzē vai speciālā glāzē ar augstu kātu (to tilpums ne vairāk kā 195 ml);
• Pierasts pēc ruma porcijas paņemt velku no smaržīga Kubas cigāra;
• uzkodu veidi: jūras veltes un zivis (siļķe nav piemērota!), cepta gaļa, mini desiņas, eksotiski augļi, melone, kūkas ar želejas pildījumu;
• kokteiļi - ikviena mīļākais mohito, ne tik populārais, bet ļoti garšīgais puns satur rumu, un sajaukšanai tiek izmantoti tikai gaiši un zelta zīmoli;
• sajaucot ar vermutu un liķieriem (1:2) iegūst oriģinālu alkoholiskie kokteiļi piemēram, Pina Colada, Cuba libre, Pacha Ibiza, Spice and Ice (ar žāvētiem augļiem), Hot Orange, Cubajito, Hot Ferrari utt.;
• kombinācijā ar citiem dzērieniem rumu dzer ar sulām (1:2), kolu un aukstu kafiju;
• Viņi pat gatavo karstos dzērienus ar rumu - viņi to pievieno grogam un karstajai šokolādei.

Kā saglabāt rumu mājas bārā

Vēl viens labs jautājums: kā uzglabāt atvērtu ruma pudeli? Mēs neesam pirāti, un diez vai kāds spēs visu uzreiz iztukšot. Tātad atkorķētu ruma pudeli ir pareizi turēt tumšā un vēsā vietā (ne vairāk par 15 grādiem, bet ne zemāk par 5) un tikai vertikālā stāvoklī.

Starp citu, pēc diviem mēnešiem rums no saskares ar gaisu aiziet elpa, tādēļ, ja grasāties to uzglabāt ilgāk, labāk korķi iepildīt ar blīvējuma vasku vai aiztaisīt citā hermētiski noslēgtā veidā.

Un visbeidzot - pasaulē dārgākais rums Wray and Nephew, kas tiek pildīts parastajā stikla pudeles laikā no 1940.-42. Pudeles cena ir no 40 līdz 53 tūkstošiem dolāru! Šodien pārdošanā palikušas tikai 4 pudeles oriģināls dzēriens. Tā ir daļa no viena no dārgākajiem kokteiļiem - Mai Tai.

Porcija oriģināls maijs Tai maksā pāris tūkstošus dolāru, un to var pasūtīt tikai pieczvaigžņu viesnīcās (glāze jāpasniedz ar svaigu noteikta veida orhideju). Un tas, ko bāros pasniedz par 9-10 eiro, ir nožēlojams ersacs.

Eh! Tas nav mans liktenis izmēģināt Wray un Nephew! Nu labi. Es aizvedīšu savu sievu un meitu uz kafejnīcu pēc labām teramisu kūkām ar ruma garšu un pastāstīšu viņām visu, ko esmu uzzinājis par rumu. Vai jūs interesējaties?

Nāc uz manu emuāru rīt – es uzrakstīšu par to, kā top konjaks. Tas ir tuvāks, skaidrāks un pieejamāks nekā šie aizjūras alkoholiskie gardumi.

Uz drīzu redzēšanos. Dorofejevs Pāvels.

Jautājums par to, no kā gatavots rums, satrauc daudzus cienītājus. stiprs alkohols. Un nav brīnums. Šis dzēriens, kas radīts tālajā 17. gadsimtā Barbadosas salā, tagad ir ļoti populārs: uz tā pamata tiek sajaukti daudzi kokteiļi, tas tiek dzerts neatšķaidītu un pat izmantots kulinārijas šedevru gatavošanā.

Ruma sastāvs

Rumu gatavo no tādām sastāvdaļām kā:

• cukurniedre;
• melnā melase (melase);
• kultivēts raugs, dažreiz pievienojot destilētu ūdeni.

Cukurniedre

Cukurniedres, no kurām lauksaimniecības ražotāji gatavo dzērienu, ir augs, kas izskatās kā bambuss. Tam ir platas lapas un spēcīgi kāti.

Ruma ražotājvalstīs aug dažādas cukurniedres, ko sauc par Noble. Sulu iegūst no stublāju apakšējās daļas, jo tajos ir visaugstākā saharozes koncentrācija - līdz 15%. No 1 tonnas cukurniedru iegūst aptuveni 100 litrus dzēriena.

Melase

Melno melasi izmanto rūpnieciskajā ražošanā. Tā ir cukurniedru sula, kas tiek iztvaicēta, veidojot koncentrētu sīrupu. Pēc granulētā cukura pievienošanas un vairākkārtējas palaišanas caur īpašām centrifūgām melase iegūst bieza konsistence un tumšā krāsā.

Gandrīz 50% melases ir cukurs un sekundārie elementi. Tam ir tendence absorbēt citas smakas, kas pēc tam tiek pārnestas uz dzērienu.

Kultivētais raugs

Lai sāktu spirta fermentāciju, tiek izmantots kultivēts raugs no Saccharomyces dzimtas. Tie izceļas ar augstu fermentācijas aktivitāti, izturību pret svešiem mikroorganismiem un vielmaiņas produktiem. Arī kultivētais raugs, kas ir ruma sastāvdaļa, ir izturīgs pret substrāta sastāva izmaiņām un spēj uzturēt anaerobo vielmaiņas veidu.

Raugu iegūst vai nu no tīrā kultūra, vai no dabiski tīra, radot labvēlīgus apstākļus rauga augšanai un nelabvēlīgus apstākļus baktērijām.

Ražošanas tehnoloģija

Rumu gatavo vairākos posmos:

1. Fermentācija.
2. Destilācija.
3. Izvilkums.
4. Sajaukšana.

Vispirms no melases gatavo misu, pēc kuras to atstāj raudzēt no 1 dienas līdz vairākām nedēļām. Pēc tam spirtu vertikālās kolonnās destilē līdz viegls dzēriens un vara kubiņos - stipriem. Ruma nogatavināšana ilgst no 1 gada. Beigās dzēriens tiek sablenderēts, sajaucot dažādu mucu saturu.

Video par tēmu