Ko liek diļļu un pētersīļu zupā. Dārzeņu izmantošanas iezīmes zupu mērcē. Sāļās mērces gatavošana zupu mērcēšanai

Bagāts barības vielas dilles var kļūt lielisks papildinājums bērnu diēta.

100 g svaigu zaļumu satur tikai 40 kcal. Dilles satur taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus, bērnam nepieciešamos vitamīnus, mikro- un makroelementus.

Ķīmiskais sastāvs:

• Mikroelementi: varš, dzelzs, mangāns, cinks;
• Vitamīni: A, B, C, E, PP grupas pārstāvji un beta-karotīns;
• Makroelementi: magnijs, kālijs, fosfors, kalcijs, nātrijs.

Beta-karotīns ir A vitamīna bioķīmisks prekursors. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, pateicoties tā antioksidanta īpašībām un palielina spēju bērna ķermenis pretoties stresam. A vitamīns ir nepieciešams bērnam harmoniskai attīstībai un augšanai, kā arī pareizai redzes funkciju veidošanai. Ar šī elementa trūkumu mazulim var rasties veselības problēmas:

• neskaidra redze;
• lēna izaugsme;
• anēmija;
• slikta apetīte;
• augsta zobu emaljas jutība;
• lobīšanās un sausa āda utt.

Pietiekama C vitamīna uzņemšana askorbīnskābe) organismā ir īpaši svarīgi augšanas periodā. Tas stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret dažādiem vīrusiem. Regulāri lietojot, tas novērš iekaisumu un alerģiskas reakcijas. Ja ēdienkartē ar šo vitamīnu nepietiek, var parādīties problēmas ar smaganām un zobiem. C vitamīns ir būtisks bērniem, kas apmeklē Bērnudārzs kur viņi katru dienu saskaras ar dažādām infekcijām.

Kalcijs ir vissvarīgākā bērna kaulu sastāvdaļa. Ar tā nepietiekamo daudzumu tiek novēroti pārkāpumi:

• augšanas aizkavēšanās;
• bojāta zobu veidošanās;
• palielināts muskuļu tonuss;
• sirds darbības traucējumi.

Par kalcija deficītu liecina trausli nagi, vāja zobu emalja un slikts matu stāvoklis.

Magnijs ir nepieciešams augošam organismam pilnvērtīgai augšanai un attīstībai, kaulu stiprināšanai. Tas lielā mērā ietekmē zobu veselību un cukura līmeni asinīs. Augšanas periodā magnija patēriņš ir pēc iespējas lielāks, tāpēc vecākiem jānodrošina, lai mazulis saņemtu pietiekamišis elements.

Varš piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, nodrošina elastību asinsvadi un āda, palielina spēju pretoties noteiktām infekcijām un pastiprina antibiotiku iedarbību.

Regulāri ēdot dilles, samazinās ādas izsitumu, kairinājuma un pārtikas alerģijas Bērnam ir. Nervu sistēma drupatas darbosies labāk, ja šie svaigie zaļumi tiks fiksēti viņa uzturā. Viņa to darīs labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu un novērš gremošanas traucējumus.

Kā un no kāda vecuma dāvināt?

Dilles tiek ieviestas bērnu uzturā no 8 mēnešu vecuma. Maz ticams, ka pats mazulis izteiks vēlmi to ēst, tāpēc mammai būs jāpamēģina. Vienkāršākais veids ir pievienot zupai 5 g.Dilles var sasmalcināt ar blenderi kopā ar dārzeņiem, iegūstot lielisku mājās gatavotu biezeni.

Pēc 1,5 gadiem dienas devu var palielināt līdz 10 g.. Šajā vecumā mazulis var labi ēst dilles, papildus zupai, arī kā daļu no dažādām dārzeņu salāti. Un, sasmalcinot zaļumus ar gaļas buljonu, jūs iegūsit ēstgribu un veselīgu mērci otrajam ēdienam.

Kaitējums un kontrindikācijas

iekšā diļļu zaļumus bērnība ne vienmēr un ne visiem ir atļauts. Pirmās dienas pēc jauna produkta ieviešanas bērnu ēdienkarte jums rūpīgi jāuzrauga mazuļa reakcija.

• Dažiem bērniem ir garšaugi, kas ir daļa no ēteriskās eļļas var izraisīt smagu alerģisku reakciju.
• Kontrindicēts bieža lietošana zem pazemināta spiediena, jo dažas zaļumu sastāvā esošās vielas var pasliktināt stāvokli un izraisīt ģīboni.
• AT lielos daudzumosšis smaržīga garšviela var pasliktināt zarnu darbību un izjaukt izkārnījumus.

Pirkums nav ieteicams. Ātrai augšanai augus apaugļo bīstamām vielām, tostarp nitrāti, kas bērnam var izraisīt saindēšanos. Tāpēc ražas sezonu labāk sagaidīt ar atklāta zeme. Priekš vidējā josla Krievija ir vasaras sākums.

Ražas novākšana nākotnei

Populārākās ražas novākšanas metodes ir žāvēšana un sasaldēšana.

• Piemērots karstajiem ēdieniem, īpaši zupām kaltēti augi. Gatavošanas laikā tas iegūst sākotnējo izskatu, saglabājot gandrīz visu labvēlīgās īpašības. Žāvē ķekaros, pakarinot sausā, labi vēdināmā un tumšā telpā.
• Salātiem dilles ieteicams sasaldēt. Plkst pareiza uzglabāšana un pēc tam atkausējot, tas paliks diezgan sulīgs, un lielākā daļa garšas un uztura īpašības paliks. Zaļumus smalki sagriež, sapako noslēgtos maisiņos un liek saldētavā.

Citi zaļumi

Pilnvērtīgai bērna attīstībai, neizmantojot vitamīnu kompleksi pediatri iesaka pārtikai pievienot citus zaļumus.

1. Pētersīļi ir bagāti ar C vitamīnu, tādēļ tie efektīvi pasargā mazuli no infekcijām, piemīt izteiktas antiseptiskas īpašības un uzlabo asins stāvokli.
2. Spināti satur daudz kalcija, kas stiprina mazuļa kaulus un zobus. Ne mazāk svarīga augošam kūtram ir augstā olbaltumvielu koncentrācija auga zaļajās lapās. Nav ieteicams biežāk kā divas reizes nedēļā.
3. Jaunās skābenes lapas palīdzēs dažādot bērna ēdienkarti. Tie labvēlīgi ietekmē zarnu darbību un tiem piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības.

Ir simtiem tūkstošu dažādu zupu recepšu. Shchi, borscht, solyanka, aukstās zupas un okroshka ir pamats Slāvu virtuve. Katrai ģimenei ir savas iecienītākās zupas, un daudzām mājsaimniecēm ir parakstu receptes un mazi noslēpumi, kā pagatavot visgaršīgāko zupu saviem mīļajiem. Taču mēs uzskatām, ka ir svarīgi pastāvīgi mācīties kaut ko jaunu, un šeit ir 10 dzīves gudrības par to, kā pagatavot perfektu zupu, par kuru jūs, iespējams, nezināt.

1. Ideālas zupas pamatā ir pareizi pagatavots buljons.

Lai tas būtu pareizi, jums jāņem laba gaļa vai zivis. Ir jābūt kaulam. Gaļu (zivis) iemērciet tikai aukstā ūdenī. Gaļa dos visu sulu - un buljons izrādīsies bagāts. Un tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs, vai ne?

2. Dzidrs buljons

Ne mazāk svarīgi priekš garšīga zupa lai buljons būtu dzidrs. To panākt ir ļoti vienkārši, nepieciešams noņemt putas un liekos taukus, un labāk to darīt buljona vārīšanas brīdī. Kad buljons vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vairākas stundas tikko manāmā vārīšanās stāvoklī. Ja tomēr palaidāt garām brīdi un laikus neizņēmāt lieko, ielejiet glāzi ļoti auksts ūdens vai pievieno ledu. Putas atkal celsies uz augšu, un tās var viegli savākt.

3. Sastāvdaļu secība

Buljonā jāliek visi dārzeņi pa reizei – atkarībā no tā, cik daudz tas vai cits dārzenis ir pagatavots. Skābās sastāvdaļas zupā jāliek tikai tad, kad kartupeļi ir gatavi vismaz puse. Ja tos pievienosi pārāk ātri, kartupeļi kļūs cieti un bez garšas. Nūdeles, rīsus un griķus liekam pašā pēdējā brīdī, 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām - nūdeles, un 7-10 minūtes pirms vārīšanas beigām liekam graudaugus. Pretējā gadījumā šīs sastāvdaļas uzvārīsies un zupa pārvērtīsies putrā.

4. Kad sālīt

Katru zupu vajag sālīt savādāk. Tas ir atkarīgs no tā, kas kalpoja par buljona pamatu. Zivju zupa sākumā sāli, beigās gaļu un, kad sastāvdaļas kļūst mīkstas, sēnes un dārzeņus. Visas pārējās garšvielas liek 3-5 minūtes pirms zupas gatavības. Lauru lapa jāizņem no zupas 10 minūtes pēc dēšanas, pretējā gadījumā tas piešķirs zupai rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu.

5. Dārzeņu griešana

Visus dārzeņus zupā vajadzētu sagriezt tikai ar asu nazi. Ja asmens ir blāvs, nazis sasmalcina ēdienu un tie zaudē sulu. Tas viss ietekmē zupas garšu un kvalitāti. Mazs noslēpums: lai zupa būtu garšīgāka, vārīšanas beigās 10-15 minūtes ielej pusglāzē dārzeņu sula(burkāns vai tomāts).

6. Vēlamā krāsa

Lai zupai piešķirtu skaistu zeltainu krāsu, burkāni, sīpoli un saknes jāsagriež uz pusēm un apcep no vienas puses līdz zeltaini brūnai. Dārzeņus nepieciešams apcept sausā pannā un pēc tam pievienot buljonam.

7. Bieza zupa

Ja vēlaties zupu sabiezināt ar miltiem, vispirms apcepiet to pannā ar sviestu. Miltiem jābūt gaiši brūnā krāsā ar raksturīgu riekstu smaržu. Kad tas ir noticis, ir pienācis laiks to pievienot zupai. Ja milti nav cepti, tie piešķirs nepatīkamu mitruma garšu, un pats ēdiens tiks sabojāts.

8. Pievienojiet sieru

Ja vāra zupu gaļas buljons, ielieciet tajā gabaliņu sausā siera (piemēram, parmezāna) 20 minūtes pirms gatavošanas beigām. Šis paņēmiens piešķirs zupai patīkamu, nedaudz neparastu, izsmalcinātu garšu.

9. Pievienojiet apstādījumus

Ja zupai pievienojat žāvētus garšaugus, tad ielieciet to iepriekš. Sagatavošanai vajadzētu aizņemt vismaz stundu. svaigi zaļumi pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Noteikti pievienojiet zaļumus, tas piepildīs zupu ar aromātu un piešķirs garšai spilgtumu.

10. Zupai vajag "atpūsties"

Ļaujiet zupai nedaudz uzvārīties, apmēram 15-20 minūtes, un tikai tad pasniedziet to galdā. Pampuškas vai grauzdiņi ar ķiplokiem un sieru ir ideāli piemēroti dažām zupām. Tie lieliski papildina un uzlabo pirmo ēdienu garšu.

Esmu klausījies ārstu homeopātu lekcijas. Par nātru priekšrocībām. Lūk, zupa vārīta Nereāli garšīga. To ir ļoti viegli pagatavot.
Vārīta gaļa uz kauliem. Tur kartupeļi. Apcep sīpolus + burkānus. Un es pievienoju vēl vienu (šeit jūs varat eksperimentēt): rīsus vai grūbas, vai nūdeles. Un beigās viņa uzmeta nātru. Nātres iepriekš aplēja ar verdošu ūdeni un sadrupināja. Bļodiņās ar skābo krējumu un vārītu olu.

Natria674 skābeņu zupa

Viņa ielika nelielā ūdens katlā. Kad ūdens uzvārījās, iemetu sagrieztus kartupeļus un maltās kotletes. Vāra kartupeļus līdz gatavībai un pievienoju tur sasmalcinātas skābenes. Joprojām bija Zaļie sīpoli saldēti. Diemžēl diļļu nebija, citādi es būtu pievienojusi.
Tad jēla ola ielej verdošā zupā un sakrata ar dakšiņu (olu var ieliet glāzē, sakrata ar dakšiņu un lej tievā strūkliņā, maisot zupu). Es nekad nepārvāru šo zupu. Burkānus nelieku, un bez tā ir labi. Ēdu ar krējumu, ļoti garšīgi. Parasti lieta neaprobežojas tikai ar vienu plāksni.

Zupa ar nātru, rabarberiem, meža ķiplokiem no Žana

AT vistas buljons vārīti sasmalcināti kartupeļi gandrīz līdz gatavībai, 5 minūtes pirms vārīšanas pievieno nātres, rabarberu lapas, zaļos sīpolus, meža ķiplokus savīti ar pētersīļiem. Plus koriandrs, melnie un sarkanie pipari pēc garšas. Viss. Pasniedz ar krējumu, atsevišķi liek gaļu šķīvjos kādam, kādam vārīta ola. Svaigi, izpalīdzīgi un ļoti ātri.
Es paskābinu savu zupu kāpostu sālījumi, man patīk vairāk.

Skābeņu zupa no e_z

Savienojums: sīpols, kartupeļi, skābenes, sīpolu spalva, dilles, sāls (man ir Adyghe).
Degvielas uzpildei: vārīta ola, ķiploki, malti melnie pipari, zaļumi (dilles un sīpoli).
Smalki sagriezu sīpolu un iemetu verdošā ūdenī. Kad ūdens kļuva zaļš, iemetu ūdenī kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos. Kartupeļiem jābūt gandrīz gataviem, lai varētu likt skābenes un citus zaļumus. Tieši pirms zaļumu likšanas es to sālīju.
Vāra uz mazas uguns dažas minūtes un pēc tam noliek malā. Es gatavoju katlā, un tas ļoti labi saglabā siltumu, tāpēc viņš turpina gatavot vēl kādu laiku.
Ieliku tukšā krūzē svaigas dilles, zaļais sīpols, smalki sagriezts ķiploks, olu sagriež olu griezējā. Viņa to visu pārlēja ar karstu zupu, pievienoja saldo krējumu un piparoja.

Žana Chikhirtma ar vistas buljonu

Kukurūzas milti. Garšvielas apiņi-suneli, kurkuma, koriandrs, Imerta safrāns, melnie un sarkanie pipari.
Garšaugi: sīpolu ķiploki (aug laukos, ar platām lapām, maigu aromātu), zaļie sīpoli, pētersīļi un baziliks.
Sabiezināts ar dzeltenumiem vīna etiķis. Smaržīgi, hmm...

Bieza zupa ar lēcām, malto gaļu un zaļumiem no Žana

Nav īsti recepte, drīzāk kā recepte.
Zupas bāze: lēcas, malta gaļa un tomātu pasta. Kombinējam pēc garšas un produktu pieejamības.
Dažādas lēcas tiek gatavotas dažādu laiku, es parasti pievienoju gan malto gaļu, gan tomātu pastu, kad tā ir pagatavota līdz pusgatavībai, palielina uguni un iemet malto gaļu, maisot.

Zupa ātri uzvārās, samazina temperatūru līdz vidējai. Malto gaļu var cept atsevišķi ar tomātu pastas un pievieno gandrīz vārītām lēcām. Passerovka arī nav obligāta.
Visbeidzot pievienojiet zaļumus. Man ir rabarberu lapas, sulīgi nātru kāti (nav šķiedru, bet sulīgi, kraukšķīgi nolasot), zaļie sīpoli, pētersīļi, diļļu saldējuma kubiņš. Ar ķiploku. Izmetu zaļumus, izslēdzu plīti un ļauju zupai kādu laiku nostāvēties.
Garšvielas Man ir suneli apiņi, koriandrs, melnie un sarkanie pipari. Daudzas garšvielas ir piemērotas, es joprojām provencal garšaugi ES mīlu. Kad zaļumi ir ļoti smaržīgi, tad es tikai piparus.

Zupa nav apgrūtinoša, apmierinoša, slinkas saimnieces prieks.

Ķirbju-kartupeļu zupa-biezenis ar ķiplokiem un zaļumiem no Žana

Arī nevis recepte, bet iedvesmas virziens.
Zupas bāze: buljonu, varat daļu piena vai krējuma; kartupeļi vai kartupeļi uz pusēm ar dārzeni (cukini, ķirbis), viegli apcepti ķiploki, labs daudzums, uz litru šķidruma no puse līdz pilnai glāzei veselu nomizotu ripiņu). Un zaļumi.
Katliņā viegli apcep sasmalcinātās ķiploka daiviņas, līdz tās ir smaržīgas, bet nav apceptas. Pievieno sasmalcinātu mazos gabaliņos dārzeņus (vai kartupeļus, ja tikai ņemam), samaisa, pārlej ar buljonu tieši virs dārzeņu līmeņa. Vāra uz lēnas uguns, līdz saturu var saputot ar blenderi. Pēc samīcīšanas (es to daru ar blenderi tieši pannā) atšķaida zupu līdz vajadzīgajai konsistencei ar buljonu, pienu vai

krēms. Pievieno zaļumus, izslēdz plīti, ļauj zupai kādu laiku nostāvēties.
Zaļumišoreiz man ir sulīgi nātru kāti, smalki sagriezti meža ķiploku kāti, zaļie sīpoli, saldētas dilles.
Garšvielas kurkuma, ingvers, paprika, melnie pipari.
Ar krekeriem šī zupa ir īpaši laba.

Dārzeņu zupa ar skābenēm un sautējumu no MariaMirabela

Runājiet par pētersīļu priekšrocībām un uzskaitiet ārstnieciskās īpašības pazīstams visiem nezāles var būt bezgalīgi garš. Tāpēc tikai atgādināšu, ka neliels pušķis no šī maģiskā zaļuma aizvieto jebkura augļa ikdienas porciju – C vitamīna satura ziņā.

Tomēr tiekties piesātināt savu organismu ar vitamīniem: A, C, B, B1, B2, K, PP, kā arī dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju un nātriju - vārdu sakot, visu, kas ir dārza skaistums. bagāts nav tik viegli. Galu galā, cilvēks nav govs - un katru dienu apēst pētersīļu ķekaru nav viegls uzdevums! Turklāt neapstrādātā veidā pētersīļu zāle ir diezgan izturīga. Bet, no otras puses, karsto ēdienu gatavošanā nav “meitenes” piekāpīgākas, maigākas un pretimnākošākas par pētersīļiem ...

Laikā, kad trūka dārzeņu un augļu, žāvēju ziemai liela summa pētersīļi - tādējādi nodrošinot jūsu bērnam vitamīnus.

Un šodien ir pieejami pētersīļi visu gadu: un iekšā svaigs, un žāvētas - maisiņos. Salīdzinot ar dārgiem aizjūras citrusaugļiem un ābolu hibrīdiem, tas maksā tikai santīmus.

Tāpēc, ja ēdiena gatavošanā neatstāsiet novārtā pētersīļus, varat viegli nodrošināt sevi ar vitamīniem - gan ziemā, gan vasarā.

Manā virtuvē gandrīz neviens ēdiens neiztiek bez pētersīļiem. BET garšīga zupa, par kuru tagad tiks runāts, tika izgudrots pirms daudziem gadiem manai mazajai meitai - un joprojām ir iecienīts, tikai viņa jau gatavo šo zupu pati ...

Tā nu ejam!

Kas nepieciešams zupai:

1. Divi lieli ķekari svaigu pētersīļu (vai 2 maisiņi kaltētu - katrs pa 10 gramiem).

2. Viens mazs burkāns.

3. Manna (2 - 3 kaudzītas ēdamkarotes - ja 3, tad sanāks biezāka zupa!).

4. Sviests (2 kaudzes ēdamkarotes).

5. Dārzeņu eļļa bez smaržas (1 tējkarote).

6. Tīrs ūdens(apmēram 2 litri).

7. Krējums 22% (100 grami). Protams, krējumu var aizstāt ar pienu!

8. Sāls un svaigi malti melnie pipari (pēc garšas!).

Burkāni berzē smalkā rīve. Pētersīļus sagriežu ļoti smalki - ja tie ir sausie pētersīļi, tad maisiņus izpakošu iepriekš.

Paņemu pannu ar biezu dibenu, uzsildu tajā sviests pievienojot 1 tējkaroti augu eļļas (pievieno, lai sviests nepiedeg!). Es to daru uz mazākās uguns!

Eļļu sūtu secīgi: burkāni, pētersīļi, melnie malti pipari un sāli. Pēc 2 - 3 minūtēm - tiklīdz burkāni un pētersīļi "sadraudzējas", tas ir, tie kļūst ļengani un apvieno savas garšas - pannā ieleju verdošu ūdeni. Apmēram pusotru vai divus litrus.

Vārot zaļais buljons brūvēt tievā strūklā mannas putraimi nepārtraukti maisot pulksteņrādītāja virzienā. Es ļauju zupai vārīties 10 - 15 minūtes, kamēr neaizmirstu visu laiku maisīt - zupai nevajadzētu pielipt pie dibena!

Tiklīdz redzu, ka graudaugi ir labi izvārījušies, pievienoju biezs krējums- un atkal uzvāra, bet nevāra! Es pagaršoju zupu un pievienoju nedaudz sāli un piparus. Cieši pārklājiet ar vāku un ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes.

Tas patiesībā arī ir viss. Smaržīga, garda, enerģiska un dziedinoša zupa ir gatava.

Nota Bene! 2 litru zupas pagatavošana aizņēma ne vairāk kā 20 minūtes, maciņš kļuva vieglāks tikai par 40-50 rubļiem – un ģimene var pusdienot divreiz. Izrādās, ka tas ir arī ekonomisks - šī pētersīļu zupa! ..

sulīgs, skaisti zaļumi, pievieno zupai vārīšanās laikā, pēc 1 minūtes tā kļūst tumši zaļa un iegūst purva nokrāsu. Bet to var novērst. Pieredzējuši pavāri lieto jau ilgu laiku mazs noslēpums un kopīgojiet to ar iesācējiem.

Daudzi domā, ka zaļumus pietiek ielikt pēc zupas vārīšanas, noņemot no plīts. Un tas saglabās savu sulīgumu un spilgtumu. Bet tas nav gluži pareizā pieeja, un pavāri būs vīlušies, kad pacels vāku...

Kā glābt zāles ēnu?

1. Vāra zupu – vistas, siera, dārzeņu – nav svarīgi, kāda tā būs. Galvenais, lai tajā esošie zaļumi tiešām nonāktu vietā.
2. Sasmalciniet dilles, pētersīļus vai zaļos sīpolus, vai arī varat sasmalcināt zaļumus kopā - tas padarīs ēdiena garšu vēl bagātāku.
3. Kad zupa vārās, noņemiet to no plīts un atveriet vāku. Pagaidiet 1-2 minūtes un ielieciet tur visus sasmalcinātos zaļumus un pēc tam iemetiet šķipsniņu sodas.
4. Labi samaisa un pārklāj. Pēc 10-15 minūtēm jūs redzēsiet, ka zaļumi ir palikuši tikpat spilgti!

Vienkārši nepārspīlējiet ar sodas daudzumu. 5-6 litru pannai pietiek ar nelielu šķipsniņu. Pat puse tējkarotes jau ir daudz.

Slepenais numurs 2. Brokoļu krāsas saglabāšana

Brokoļus arvien vairāk izmanto ēdiena gatavošanā tradicionālās zupas. Tam ir iespaidīgas īpašības: tas piešķir ēdienam spilgtu krāsu, neticama garša un samazina tā kaloriju saturu. Īpaši populārs diētiskās zupas ar brokoļiem. Bet ikviens, kurš kādreiz ir gatavojis šādu ēdienu, zina, ka tas ir pilnīgi vārīti kāposti Tas neizskatās labi un ātri sabrūk.

Padoms! Mēģiniet pagatavot zupu, nogriežot pašus zaļo galotņu galus un samaisot spraudeņus biezenī. Šajā gadījumā cietās daļas var pievienot gatavošanas procesā kopā ar kartupeļiem, un zaļo var ieliet kopā ar zaļumiem. Iegūstiet neparastu zupu!

• pirms vārīšanas izvēlieties tikai spilgtas ziedkopas, bez dzeltenām cepurēm;
• izjauciet kāpostus mazos gabaliņos, negatavojiet pārāk lielus gabalus;
• iemērciet brokoļus verdošā, nevis aukstā ūdenī;
• 5-7 minūtes pēc vārīšanās kāpostus izņem, pārlej ledus ūdens un atstāj uz dažām minūtēm. Temperatūras šoks izraisīs zaļumu saglabāšanos.

Brokoļus labāk vārīt atsevišķi no citām zupas sastāvdaļām un pievienot pēc plīts izslēgšanas. Bet šī iespēja ir piemērota tikai tad, ja viņi negatavo biezeņu zupu. Ar ledus ūdeni aplietās ziedkopas paliek mīkstas, bet kraukšķīgas.

Ir brokoļu sparģeļi, kuriem ir gan ziedkopas, gan kājas tumši zaļā krāsā. Pēc vārīšanas tas iegūst īpašu garšu (gandrīz kā Baltie kāposti). Un viņas krāsa kļūst ļoti piesātināta. Šādu dārzeņu nevar apstrādāt, lai saglabātu zaļumus.