Cara membuat roti buatan sendiri. Istirahat terakhir dan pemotongan. Perkiraan jadwal pendekatan tes adalah sebagai berikut:

• 1 Dalam air hangat (30-33 derajat), encerkan ragi dan madu. Madu bisa diganti gula pasir, juga 15 gram atau satu sendok teh. Ragi segar yang dikompres bisa diganti dengan ragi kering, maka Anda perlu mengambil 4 gram. Encerkan juga semuanya dengan air hangat.
• 2 Ayak tepung terigu lalu tuang ke dalam mangkok, ke dalam air yang sudah diberi ragi (sisakan sekitar 100 gram tepung terigu).
  
• 3 Aduk dengan sendok kayu.
  
• 4 Kami mulai menguleni adonan, secara bertahap menambahkan tepung, adonan harus lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Saya memiliki sisa sekitar 50 gram tepung. Yang paling penting adalah jangan mengisi adonan dengan tepung, adonan harus tetap sangat lembut.
  
• 5 Tuang minyak ke dalam adonan dan tambahkan garam.
  
• 6 Meremas adonan ragi dalam mangkuk selama 8-10 menit lagi, dan hasil akhirnya adalah adonan yang lembut dan lapang, masih sedikit menempel di tangan Anda. Semakin lama adonan diuleni, semakin baik gluten tepungnya terungkap, itulah yang ingin kami capai.
  
• 7 Tutupi mangkuk dengan adonan cling film dan biarkan di tempat hangat selama 45-60 menit. Setelah satu jam, ukuran adonan saya hampir tiga kali lipat. Adonan roti ragi ternyata empuk, adem, mirip bulu halus, mirip banget bulu halus.
  
• 8 Taburi permukaan meja kerja dengan tepung (disini saya menggunakan tepung gandum utuh), pindahkan adonan dari mangkuk ke meja, dan regangkan adonan menjadi persegi dengan tangan, kira-kira berukuran 30x30 cm.
  
• 9 Lipat adonan persegi menjadi tiga bagian.
  
• 10 Kemudian lipat adonan ini tiga kali lagi.
  
• 11 Tutupi adonan ragi dengan mangkuk dan biarkan hangat selama 20-25 menit. Kemudian regangkan kembali adonan menjadi satu lapisan, lipat tiga kali, lalu tiga kali lagi. Tutup dengan mangkuk dan biarkan selama 20-25 menit lagi.
  
• 12 Adonan roti ragi sudah siap. Jumlah adonan ini akan menghasilkan 2 roti; saya akan memanggang baguette.
  

Matang dengan tanganku sendiri Di rumah, memanggang sangat dihargai. Jadi, roti yang baru dipanggang, yang memancarkan aroma khas, sudah menggugah selera makan dari penampilannya saja. Ibu rumah tangga masa kini kembali ke tradisi dan lebih memilih memasak roti buatan sendiri dalam oven dengan ragi kering.

Manfaat roti buatan sendiri

Teknologi produksi kue seringkali melibatkan penambahan berbagai bahan pengawet. Produk toko mengandung dekstrosa, tepung kedelai, lemak nabati, cuka, protein gandum, pengemulsi dan suplemen nutrisi. Hal ini memungkinkan pabrikan untuk melakukan perbaikan penampilan Dan kualitas rasa produk jadi, memperpanjang umur simpannya. Dimungkinkan juga untuk menggunakan biji-bijian bermutu rendah. Faktor-faktor ini berkurang secara signifikan kualitas yang berguna roti yang dibeli di toko.

Kue buatan sendiri berbeda rasa yang tak tertandingi. Itu tidak mahal dan bermanfaat. Siapapun bisa menguasai keterampilan membuat roti. Setelah memperoleh beberapa keterampilan dalam mengerjakan adonan, Anda akan dapat selalu menyenangkan rumah tangga Anda dengan yang paling enak dan roti sehat. Anda juga dapat bereksperimen dengan berbagai resep dengan menambahkan bahan-bahan yang menarik.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat roti buatan sendiri yang lezat?

Di masa lalu, roti dipanggang dalam oven. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang memiliki mesin pembuat roti dan multicooker yang dapat digunakan untuk menyiapkannya dengan cepat. Sekarang kita akan belajar cara memasak roti lezat, meski tanpa alat khusus seperti itu, menggunakan oven listrik atau gas konvensional.

Setiap ibu rumah tangga memiliki alat untuk membuat roti di rumah. Kalau tidak, mereka selalu dapat dibeli di supermarket mana pun. Untuk menghidupkan resep roti lezat di dalam oven, Anda memerlukan peralatan dapur berikut:

• mangkuk besar yang nyaman untuk menguleni adonan;
• sendok kayu atau spatula khusus untuk menguleni adonan;
• loyang (dengan dinding tebal dan sisi tinggi);
• cling film untuk menutupi adonan (bisa menggunakan serbet kain atau handuk kecil).

Bahan utama untuk menyiapkan hidangan ini adalah ragi. Hasil dari upaya kami bergantung pada kualitasnya. Penggunaan ragi membuat proses fermentasi adonan menjadi cepat dan stabil.

Jenis ragi kering

Ragi kering (butiran) tersedia dalam dua jenis:

1. Aktif atau spons. Mereka terlihat seperti bola kecil. Ragi harus diencerkan dalam air, whey, susu sampai benar-benar larut atau diperoleh “tutup” busa.
2. Tidak berpasangan. Mereka terlihat seperti bubuk coklat muda. Produk ini digunakan untuk memanggang roti cepat. Ragi cukup dicampur dengan tepung dan bahan lainnya.

Roti gandum hitam

Ada banyak resep roti buatan sendiri dengan ragi kering yang bahkan seorang pemula pun bisa menyiapkannya dengan cepat. Rye dianggap salah satu yang paling bermanfaat, karena mengandung banyak hal zat bermanfaat. DI DALAM tepung gandum Dibandingkan gandum, ada unsur mikro yang lebih berharga seperti kalium, magnesium, dan zat besi.

Untuk persiapan, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• ragi kering - 2 sendok teh;
• tepung gandum hitam - 5 gelas;
• air - 400 ml;
• garam - 2 sendok teh;
• minyak bunga matahari olahan.

Resep langkah demi langkah

Mari kita lihat menyiapkan hidangan langkah demi langkah:

1. menggunakan saringan.
2. Tambahkan air, ragi dan garam. Hasilnya adalah adonan yang dibuat dengan ragi kering untuk roti.
3. Uleni adonan hingga rata dan, tutupi dengan cling film, masukkan ke dalam lemari es selama 15 jam. Adonan akan bertambah kira-kira satu setengah kali lipat.
4. Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung.
5. Sebarkan adonan dengan melipatnya secara bertumpuk pada keempat sisinya. Anda harus mendapatkan kue lima lapis.
6. Tepung sedikit adonan dan biarkan hingga tahan di atas meja, ditutup dengan handuk.
7. olesi dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 °C selama 5 menit.
8. Pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang yang sudah ditaburi tepung. Masukkan ke dalam oven.
9. Panggang selama 40 menit. Roti buatan sendiri dalam oven dengan ragi kering sudah siap!

roti putih

Untuk memasak roti gandum dengan ragi kering di oven yang Anda perlukan komponen sederhana. Ini:

• tepung terigu - 600 gram;
• air - 400 ml;
• ragi kering - 1,5 sendok teh;
• gula - 1 sendok makan;
• garam - 1 sendok teh;
• minyak sayur- 2 sendok makan.

Resep langkah demi langkah

Oven berisi langkah-langkah berikut:

1. Tuang air ke dalam mangkuk, larutkan ragi dan gula di dalamnya. Tambahkan garam dan tepung yang diayak.
2. Dengan menggunakan sendok, aduk campuran hingga merata. Tepung harus menyerap semua air. Diamkan adonan selama 5 menit.
3. Tuang minyak sayur dan lanjutkan menguleni. Jika adonan sudah elastis dan tidak lengket lagi, diamkan di tempat hangat selama 4 menit. Sekarang Anda harus menguleninya lagi. Kalau begitu biarkan dia datang lagi. Uleni adonan lagi.
4. Tempatkan bola yang dihasilkan ke dalam loyang. Biarkan sampai muncul untuk terakhir kalinya.
5. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, olesi dengan kuning telur atau susu.
6. Kirim roti masa depan untuk dipanggang selama 50 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.

Fitur menyiapkan adonan

Untuk menyiapkan adonan ibu rumah tangga yang berpengalaman Kami menyarankan Anda untuk menanggapi hal ini dengan sangat serius:

1. Air untuk adonan harus dipanaskan hingga 35-40°C. Tahan suhu - kondisi penting. DI DALAM air dingin Bakteri ragi tidak akan berkembang biak, dan jika terlalu panas mereka akan mati.
2. Jangan tambahkan semua tepung sekaligus. Pertama, larutkan ragi kering, garam, gula pasir, dan beberapa sendok makan tepung ke dalam air. Aduk campuran dengan pengocok sampai gumpalan hilang sepenuhnya. Solusinya harus memiliki konsistensi krim asam cair.
3. Tambahkan sisa tepung ke dalam air, tetapi jangan sebaliknya. Ini akan memungkinkan Anda untuk menyesuaikannya dengan jumlah cairan dan tidak menambah volumenya adonan siap, menambahkan air tambahan.
4. Adonan yang dibuat dengan ragi kering tidak menyukai angin atau suara keras.
5. Kesiapan adonan akan ditunjukkan oleh penampilannya: volumenya akan meningkat secara signifikan dan tertutup gelembung.

Bagaimana cara menguleni adonan?

Pertanyaan ini sering muncul di kalangan pemula. Lagipula, ini pertama kalinya mereka menyiapkan roti buatan sendiri di dalam oven dengan ragi kering. Oleh karena itu, mari kita bahas tahap persiapan ini lebih detail.

1. Cuci tangan Anda sebelum menguleni adonan. Menguleni melibatkan bekerja dengan tangan kosong. Sebelum menyentuh adonan, lepaskan semua hiasan dari jari Anda.
2. Kumpulkan adonan menjadi satu tumpukan. Saat pertama kali disentuh, konsistensinya akan cukup lengket sehingga sulit untuk disatukan. Bekerja dengan massa, tekan dan secara bertahap buat bentuk bola. Ini harus dilakukan sampai adonan menjadi homogen dan tidak lagi menempel di tangan Anda. Jika masih lengket, taburi adonan dengan tepung sambil diaduk perlahan.
3. menguleni. Dorong perlahan adonan ke depan dengan menekan telapak tangan ke dalamnya. “Pukul” sampai mulai muncul kembali. Biasanya 10 menit sudah cukup. Proses menguleni harus berirama, tidak terlalu lambat. Setelah perawatan ini, adonan akan benar-benar menghilangkan gumpalan dan lengket. Permukaannya akan menjadi halus, mengkilat, dan konsistensinya elastis.
4. Formulir tes. Sekarang Anda harus memeriksa apakah adonan dapat mempertahankan bentuknya. Gulung menjadi bola dan tinggalkan di meja kerja Anda. Bentuk adonan setelah manipulasi tersebut harus tetap tidak berubah. Tusuk dia dengan jarimu. Jika adonan sudah matang maka akan kembali berbentuk bola.

Kualitas makanan yang dipanggang tergantung pada adonannya. Jika dilakukan dengan benar, roti yang disiapkan akan menjadi lembut dan memiliki kulit renyah yang indah. Jika adonan belum diuleni hingga rata, produk akan menjadi rata dengan tekstur yang keras dan padat.

Rahasia memasak

Untuk membuat roti yang enak, Anda harus mengikuti tips bermanfaat berikut ini.

1. Sebelum menguleni adonan, ayak tepung melalui saringan. Ini akan mengisinya dengan oksigen dan memberikan struktur berpori pada adonan. Makanan yang dipanggang akan menjadi empuk dan ringan.
2. Untuk menghindari gumpalan pada adonan, semua bahan harus ditambahkan ke tepung.
3. Pada tahap awal Adonan harus diuleni dalam mangkuk dengan sendok. Jika sudah mulai terpisah dari wadahnya, pengadukan sebaiknya dilakukan dengan tangan. Letakkan adonan di atas meja yang sebelumnya ditaburi tepung.
4. Untuk membuat adonan mengembang yaitu memperbesar volumenya, tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Anda dapat mempercepat proses ini secara signifikan jika Anda memasukkan beberapa sedotan ke dalam roti yang akan datang.
5. Jangan letakkan adonan di draft.
6. Adonan akan bertambah volumenya beberapa kali lipat jika Anda menghilangkan gelembung udara dengan menguleninya sedikit dengan tangan.
7. Setelah adonan dimasukkan ke dalam loyang, sebaiknya taruh di tempat hangat selama 20 menit. Produknya akan menjadi lebih megah.
8. Roti yang akan datang harus dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu yang diperlukan.
9. Tusuk gigi biasa akan membantu menentukan kesiapan. Jika produk tetap bersih setelah ditusuk, berarti produk sudah siap.

Tidak ada yang bisa menolak remah roti tipis yang empuk dan lembut kerak emas. Rasa dan aroma makanan yang dipanggang tidak bisa dilebih-lebihkan. Roti buatan sendiri dengan ragi kering disiapkan dengan cepat di dalam oven, dan hasilnya melebihi semua harapan.

Roti tidak pernah terlalu berarti bagi saya sampai saya mencoba roti buatan sendiri. Keajaiban, keajaiban biasa. Saya ingat bagaimana saya dan suami bergiliran mengayun putra kami yang berusia dua bulan di malam hari, memotong potongan baguette pertama kami. Betapa keras dan miringnya... Tapi saya belum pernah mencoba yang lebih enak selain baguette ini. Roti pertama yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri adalah semacam titik awal, tidak peduli betapa megahnya kata-kata saya. Saat Anda memegang permen batangan pertama di tangan dan tidak dapat mempercayai mata Anda bahwa Anda memanggangnya sendiri. Rasa kerak panas yang tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata, padahal Anda bahkan tidak menyadari apakah mudah dikunyah :))

Di antara resep yang dipublikasikan di situs tersebut adalah panduan rinci untuk pemula. Jadi lakukanlah, saya yakin semuanya akan berhasil untuk Anda. Keberhasilan pembuatan kue rumahan dibangun berdasarkan pengalaman. Semakin banyak roti yang Anda panggang, semakin baik hasilnya. Tangan Anda terbiasa dengan ujian, ketegangan yang mencemaskan hilang - “bagaimana jika tidak berhasil?” Tidak, ini tidak berarti semuanya akan selalu berhasil. Anda hanya siap untuk kesalahan. Mengetahui bahwa semuanya bisa diperbaiki jika yang sedang kita bicarakan tentang memanggang roti buatan sendiri. Beli lebih banyak tepung, tumbuh pemula baru, temukan resep yang lebih menarik... Saya kenal orang-orang yang hobi membuat roti. Untungnya, saya berhasil menghindari nasib ini. Saat ini saya jarang membuat roti, tetapi jika saya mengambil tugas ini, maka dengan kegembiraan yang luar biasa dan kehangatan. Entahlah, mungkin ini menarik bagi seseorang, tapi yang paling penting saya suka roti gandum. Entah bagaimana dialah yang asli... :))

Roti labu

Roti ragi yang tampak cerah dan terasa dengan pure labu segar, dibumbui dengan bawang putih dan merica minyak sayur, bumbu kering harum.

Bagel, bagel panas

Selama liburan Natal untuk kekasih makanan panggang buatan sendiri ada kesempatan dan waktu untuk mencoba resep baru. Misalnya, ini bagel yang luar biasa. Persiapannya akan memakan waktu, tapi mengapa terburu-buru pada hari musim dingin yang meriah ketika masih ada satu minggu akhir pekan ke depan...

Roti gandum utuh tanpa kukus, resep dengan foto langkah demi langkah

Roti gandum utuh buatan sendiri yang hangat dan lembut dengan susu dan madu, relatif cepat disiapkan. Cocok untuk sandwich dan sandwich. Sebagai tambahan resep rinci dengan foto langkah demi langkah artikel menunjukkan beberapa prinsip-prinsip umum memanggang roti dari tepung gandum utuh.

Cara memanggang roti gandum sederhana di oven

Resep ini untuk mereka yang tertarik dengan kue buatan sendiri. roti ragi. Proses ini padat karya dan memakan waktu, sehingga tidak bisa disebut praktis. Tapi itu juga tidak rumit. Saya pikir ini bisa digunakan sebagai pelatihan. Dengan menggunakan contoh roti gandum sederhana inilah Anda bisa mempelajari prinsip dasar membuat roti di rumah. Saya mencoba untuk tidak terlibat dalam teori kering, tetapi hanya menceritakan bagaimana saya melakukannya sendiri dan apa yang terjadi :)

Roti adonan ragi, resep dengan foto langkah demi langkah

Sederhana dan roti lezat dari adonan ragi di kefir. Kenaikan luar biasa, sangat enak dan lembut.

Kue soda irlandia

Roti / Tepung buatan sendiri, kefir, soda, sereal, kismis, kacang-kacangan, dan tanpa ragi - roti cepat saji buatan sendiri yang sempurna untuk sarapan hari Sabtu. Untuk menguleni adonan, Anda memerlukan sendok, mangkuk, dan waktu luang lima menit. Anda tidak perlu menunggu adonan mengembang beberapa kali dan meletakkan roti di proof sebelum dipanggang. Roti soda Irlandia segera setelah diuleni dimasukkan ke dalam oven, di mana ia mengembang dengan sempurna, bahkan lebih baik dari itu roti tradisional dari adonan ragi. / Resep lezat untuk setiap hari / Roti ini bisa dipanggang oleh orang yang belum pernah berdiri di depan kompor. Ini sangat mudah. Roti Irlandia mengembang dengan baik tanpa ragi. Adonan diuleni dengan kefir dan soda, yang, ketika berada dalam lingkungan asam, akan mengendurkan roti dengan sempurna.

Jika Anda melemparkannya ke dalam adonan biasa potongan keju dan bacon, lalu regangkan adonan menjadi bentuk lembaran besar dan buat beberapa potongan di atasnya, Anda tidak akan mendapatkan apa-apa selain... fougasse. Ini adalah nama roti pipih Prancis yang dipanggang secara tradisional di Provence. Satu jam di dapur, dan kini ranjau darat sudah ada di meja kami.

Roti gandum

Saya pernah mendapatkan roti ini secara tidak sengaja: rumah tiba-tiba kehabisan tepung, dan saya sudah berhasil menaruh adonan di atas roti tersebut. Setelah mengobrak-abrik rak, saya menemukan sekantong tepung gandum utuh, yang masih belum berani saya coba... Saya menuangkan tepung ke dalam adonan, menambahkan air, mentega, gula, garam dan mulai menguleni adonan. Saya selalu mencampur dengan tangan saya - saya suka prosesnya. Hal pertama yang mengejutkan saya adalah betapa enaknya adonan yang dihasilkan. Tidak lengket sekaligus lembut dan lembab. Warna krem ​​​​yang bagus dan aroma segar. Namun hal yang paling menarik menanti saya nanti, saat roti sudah ada di dalam oven. Aroma roti yang menakjubkan dan tiada tara! Ini tidak terjadi bahkan ketika saya memanggang roti Orlov dengan penghuni pertama dan molase maltosa. Perlukah saya jelaskan bahwa kedua roti yang terbuat dari tepung gandum utuh itu dimakan langsung, panas. Cukup dengan mengoleskan selapis tipis mentega di atasnya, dan Anda akan mendapatkan hidangan siap pakai yang lengkap.

Memanggang roti di rumah

Resep menurut Gost / Mengapa memanggang roti yang sama persis dengan yang dijual di toko terdekat? Dan kemudian mereka tidak akan sama persis. Dan rasanya akan jauh lebih enak! Resep terverifikasi untuk sepotong roti tradisional dekat Moskow. / Roti buatan sendiri / Saya dapat dengan aman merekomendasikan resep ini kepada semua orang yang ingin mencoba membuat roti buatan sendiri. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai petunjuk, hasilnya akan selalu bagus. Roti kemungkinan besar akan menjadi benar pada kali pertama. Selama beberapa minggu pertama kami memakannya selagi masih panas.

Orlovsky Roti gandum hitam resep penghuni pertama

Roti buatan sendiri / Roti gandum hitam penghuni pertama ini sangat harum berkat molase maltosa, yang tidak dapat Anda beli di toko biasa, tetapi dapat dengan mudah dipesan di toko online mana pun bagi pecinta kue roti buatan sendiri. Itu tidak mahal dan memiliki umur simpan yang lama. Digunakan tidak hanya untuk penyedap rasa adonan gandum hitam, dan untuk saus Asia. Misalnya untuk teriyaki. Aroma malt yang kaya, warna merah cerah. Roti tinggi dengan kulit yang renyah ini akan menarik bagi mereka yang menyukai makanan panggang yang harum dan sedikit lembab. Saya lebih suka roti Darnitsa yang lebih sederhana. Namun ada baiknya memanggang Orlovsky setidaknya sekali untuk mengetahui seperti apa rasanya roti di tahun 60an abad lalu, ketika resepnya dikembangkan. / Resep menurut gost / Bukan resep roti gost yang paling umum, dibuat selama "pencairan" Khrushchev. Saya pribadi belum pernah melihat yang seperti ini di konter. Tapi karena tergiur dengan tampilan dan bahan-bahan di resepnya, saya memutuskan untuk mencobanya. Saya mendapatkan molase maltosa. Untungnya, saat itu starter saya sudah tumbuh dan bertambah kuat. Rotinya ternyata menarik. Saya harap Anda juga menyukainya.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ada banyak resep roti, bakpao, dan roti pipih buatan sendiri yang dibuat dengan menggunakan resep dasar adonan roti. Setelah Anda menguasainya, Anda bisa menambahkannya ke dalam adonan. bahan yang berbeda – bawang goreng, zaitun, rempah-rempah, keju, rempah-rempah, dan Anda akan mendapatkan yang lezat setiap saat. Mempelajari cara memasaknya tidak sesulit kelihatannya. Untuk pertama kalinya, Anda harus mengikuti resep dan mengikuti rekomendasinya, dan saat Anda memasak, Anda akan memahami dan merasakan kapan Anda perlu menambahkan tepung ke dalam adonan, dan kapan, sebaliknya, menambahkan air atau minyak. Uleni adonan tanpa tergesa-gesa, pantau dengan cermat bagaimana perilaku tepung dan ragi, dan dengarkan perasaan Anda.

Bahan-bahan:

- ragi segar – 10 g;
- gula – setengah sendok makan;
- garam – setengah sendok teh;
- tepung – 5 gelas (kaca segi);
- air – 500 ml;
- minyak sayur – 2 sdm. aku.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Adonan roti ragi sedang disiapkan metode spons. Pertama, Anda perlu membuat adonan. Untuk menguleni, siapkan mangkuk besar dan nyaman dengan dinding tinggi. Tuang garam dan gula disana, hancurkan ragi.

Hancurkan semuanya dengan sendok sampai Anda mendapatkan pasta encer.

Tuangkan air hangat ke atas ragi. Mengaduk. Tambahkan 2,5 cangkir tepung. Ngomong-ngomong, kalau mau, kamu bisa memasaknya daripada menggunakan air.

Campur semuanya. Seharusnya hasilnya kurang tepat massa homogen, ketebalannya mirip dengan adonan pancake (atau sangat krim asam kental). Jika adonan kurang kental, tambahkan lagi setengah gelas tepung. Tutupi mangkuk dengan adonan ragi dan taruh di tempat hangat.

Adonan akan mengembang kurang lebih 1,5 jam. Pada saat ini, Anda tidak dapat menggoyangkannya atau mengaturnya ulang - jika tidak maka akan jatuh. Tanda adonan sudah matang adalah muncul lubang-lubang dan gelembung-gelembung di permukaannya.

Aduk adonan dengan sendok, adonan harus sama seperti sebelum mengembang. Tuang 2 cangkir tepung dan tambahkan sesendok mentega.

Campur semua bahan adonan roti ragi. Anda akan mendapatkan massa yang kental dan menggumpal. Tempatkan setengah gelas tepung di atas meja. Tempatkan adonan dari mangkuk ke atas tepung dan mulailah menguleni. Anda perlu menguleni adonan selama sekitar 10 menit agar gluten tepung mulai berkembang. Kemudian roti akan mengembang dengan baik, dan roti akan menjadi tinggi dan mengembang.

Anda mungkin perlu menambahkan sedikit tepung lagi selama proses menguleni. Adonan siap untuk roti yang dibuat dengan ragi akan agak padat, tetapi elastis dan lembut, elastis. Di akhir adonan, tambahkan satu sendok makan mentega lagi ke dalam adonan. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan taburi tepung. Olesi bagian bawah dan samping mangkuk dengan minyak. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.

Setelah satu jam, adonan roti akan mengembang pesat, ukurannya beberapa kali lipat.

Itu pasti perlu dihancurkan. Tekan bagian tengah adonan dengan kepalan tangan atau telapak tangan, lalu kerutkan pinggirannya. Letakkan di atas meja dan uleni lagi.

Kumpulkan adonan ragi menjadi roti yang rapi dan rata. Sekarang siap untuk dipotong.

Dari adonan disiapkan menurut resep dasar adonan ragi pada adonan, Anda bisa memanggang roti, Pai Prapaskah, roti, roti pipih dan berbagai makanan panggang kecil dan besar lainnya.

Pada sebuah catatan. Adonan roti ragi yang diuleni dengan baik akan muncul kembali di bawah telapak tangan Anda, mudah menggumpal, dan permukaannya rata dan halus. Saat menguleni, Anda akan merasakan gelembung udara pecah di bawah tangan Anda - ini berarti adonan sudah siap dan bisa mengembang.

Memanggang roti buatan sendiri berhak mengambil tempat yang selayaknya di gudang senjata setiap ibu rumah tangga. Roti yang sangat harum, lembut, kenyal, dengan kulit yang renyah dianggap sebagai salah satu makanan pokok, karena sejarah pembuatan roti sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Dipercaya bahwa sekitar 3 ribu tahun SM. Orang Mesir belajar menggunakan ragi untuk membuat roti dan menemukan oven pertama untuk produksinya. Bangsa Romawi menyempurnakan proses pembuatan roti dan penggilingan biji-bijian, dan pada tahun 100 Masehi. Pembuatan roti mulai menyebar ke seluruh Eropa.

Di Rusia, konsumsi roti (terutama gandum hitam) secara tradisional masih tinggi, meskipun banyak pola makan yang menyatakan bahwa roti tersebut tidak sehat. Menariknya, kecintaan terhadap roti hitam di kalangan Rus praktis berujung pada konflik gereja.

Roti tidak hanya menjadi dasar meja makan Rusia, tetapi juga simbol kesejahteraan. Itulah sebabnya tradisi dikaitkan dengannya di Rusia, yang telah bertahan selama berabad-abad dan hampir tidak berubah hingga hari ini. Misalnya saja, kebiasaan orang Rusia kuno menyapa tamu dan pengantin baru dengan roti dan garam.

Panggang roti di rumah

Tidak mengherankan jika bagi banyak dari kita, yang baru dipanggang roti panas adalah sebuah simbol kenyamanan rumah. Efek positif Tidak hanya rasa roti, bahkan baunya pun memengaruhi seseorang: menenangkan dan memberi rasa percaya diri, meningkatkan mood. Itu sebabnya, setelah mencium aroma yang familiar sejak kecil, kami bergegas ke toko roti dan membeli roti yang diidam-idamkan di sana. Melainkan rasa ilahi kami mendapatkan analogi dempul jendela. Sayangnya kualitasnya produk roti, yang membuat Federasi Rusia begitu terkenal industri makanan, kondisinya memburuk dengan cepat, dan membeli roti yang baik sering kali menimbulkan masalah. Namun, jangan buru-buru menyerah pada enak dan produk yang bermanfaat, karena Anda bisa membuat roti di rumah. Tidak ada yang rumit dalam memanggang roti. Nenek buyut kami berhasil mengatasi masalah ini, yang oven Rusianya berfungsi sebagai semacam pabrik roti mini. Saat ini fungsi ini berhasil dijalankan oven konvensional atau toko roti rumahan (pembuat roti).

Cara membuat roti buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri

Jadi, apa yang dibutuhkan untuk menciptakan karya kecil Anda sendiri yang memanjakan mata, penciuman, dan rasa kita? Itu semua tergantung pada jenis roti DIY yang Anda sukai.

Berdasarkan jenis tepung yang digunakan, roti dibedakan menjadi rye, rye-wheat, gandum-rye dan gandum. Adonan gandum hitam membutuhkan pengadukan yang lebih lama dan menyeluruh dibandingkan gandum. Selain itu, kandungan gluten pada tepung rye jauh lebih rendah dibandingkan tepung terigu produk jadi tidak menyerupai batu bata, biasanya ditambahkan tepung gandum hitam tepung terigu atau suplemen gluten khusus. Adonan roti bisa dibuat dengan ragi atau penghuni pertama.

Sebelum membuat roti buatan sendiri, ingatlah bahwa adonan penghuni pertama memiliki struktur yang lebih padat dan membutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Namun, ini jauh lebih baik dicerna di usus dibandingkan ragi. Memasak sendiri Membuat adonan starter di rumah bisa menjadi hal yang menakutkan bagi para pecinta kue, namun untungnya sekarang ada banyak produk starter starter siap pakai yang berbeda-beda di pasaran.

Cara membuat adonan roti di mesin roti

Untuk memulai, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan adonan roti. Ada prinsip dasar untuk menyiapkan adonan roti di mesin pembuat roti, yang kepatuhannya akan sangat memudahkan persiapannya:

Kalau pakai ragi pasti segar. Ragi yang kualitasnya diragukan bisa digiling dengan sendok air hangat dan tambahkan sedikit gula. Jika gelembung muncul setelah 10 menit, berarti ragi dapat digunakan, tetapi Anda harus menggunakan ragi segar dua kali lebih banyak.

Cairan untuk menguleni adonan minimal harus terdiri dari 1/2 gelas air untuk mengencerkan ragi. Sisa cairan dapat terdiri dari air, susu, krim asam, whey, dll, dicampur dalam proporsi berapa pun dan diminum dalam jumlah berapa pun. Air sadah lebih cocok untuk memanggang roti dibandingkan air lunak.

Untuk roti, lemak hewani apa saja dan asal tumbuhan. Cara terbaik adalah menggunakan minyak sayur (bunga matahari atau zaitun). Perlu dicatat bahwa adonan roti menyukai minyak sayur, jadi jangan takut untuk menambahkan sendok ekstra ke dalam adonan saat menguleni. Namun dengan mentega harus hati-hati, masukkan ke dalam adonan roti sebanyak yang dibutuhkan resep, karena semakin banyak mentega, semakin keras adonannya.

Tepung untuk roti (dan tidak hanya untuk roti) harus diayak, hal ini memenuhinya dengan oksigen dan memberikan rasa sejuk pada roti yang sudah jadi.

Garam beryodium dapat mempengaruhi struktur adonan dan menjadi “mengambang”. Jangan mencampur garam langsung dengan ragi (atau menambahkannya ke dalam larutan ragi). Garam ditambahkan di bagian paling akhir, ketika semua bahan sudah ada di adonan.

Jika Anda mengganti gula dengan molase, roti akan lebih lambat basi.

Cara membuat adonan roti

Sebelum membuat adonan roti, selalu buat dulu campuran ragi, cairan dan semua bahan tambahannya. Dan baru kemudian tepung ditambahkan ke dalam campuran cair - sebanyak yang dibutuhkan untuk adonan yang tidak menempel di tangan Anda. Oleh karena itu, tepung ditambahkan sedikit demi sedikit, dan adonan terus diuleni.

Adonan harus selalu diuleni dalam mangkuk yang dalam dan stabil. Itulah sebabnya sebelumnya asinan kubis digunakan untuk tujuan ini - ember kayu berat berbentuk silinder yang sedikit melebar di bagian atas.

Banyaknya tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu ke gram terdekat, karena semuanya tergantung pada banyaknya campuran cairan dan seberapa banyak tepung yang dapat diserap oleh campuran tersebut.

Segera setelah diuleni, fermentasi adonan dimulai. Proses fermentasi dimulai dengan adonan penghuni pertama, atau adonan berbahan dasar ragi, atau ragi murni, atau kombinasi dari semua metode ini. Selama fermentasi adonan itulah sebagian besar rasa dan aroma roti terbentuk, akibat terbentuknya asam organik. Fermentasi juga menghasilkan karbon dioksida, yang meningkatkan volume produk jadi selama pemanggangan.

Resep roti buatan sendiri di oven

Kami menawarkan resep roti buatan sendiri di dalam oven. Untuk adonan gandum suhu optimal suhu fermentasi 24-26°C; untuk gandum hitam suhunya 3-5°C lebih tinggi.

Saat adonan mengembang dengan ragi atau adonan, Anda perlu menguleninya 1-2 kali. Ini menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari adonan dan menyamakan suhu. Perlu diingat bahwa adonan dengan masa fermentasi yang singkat, misalnya untuk roti gandum hitam, tidak perlu diuleni sama sekali.

Sebelum dipanggang dalam oven, disarankan untuk memotong roti dengan pisau tajam. Jika tidak ada potongan, roti akan lebih sulit mengembang volumenya, dan adonan di bagian terlemah di permukaannya bisa sobek.

Untuk memanggang roti, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu (sekitar 250-300°C).

Untuk membuat kerak berwarna coklat keemasan Sebelum dipanggang, Anda perlu melumasi roti dengan kefir, telur kocok, atau air saja.

Roti harus benar-benar dingin sebelum dimakan. Jika roti yang buruk kalau begitu, hanya bisa dimakan saat hangat rasa terbaik dan aroma roti yang enak dicapai hanya setelah benar-benar dingin. Beberapa produk roti, misalnya roti untuk penghuni pertama gandum hitam, mencapai kualitas terbaik hanya beberapa jam setelah pendinginan, karena aromanya tidak langsung terbentuk.

Cara membuat roti buatan sendiri di mesin pembuat roti: memanggang tanpa repot

Semua nuansa di atas mungkin memberikan kesan bahwa proses pembuatan adonan dan pembuatan roti cukup melelahkan dan memakan waktu yang tidak sedikit. Namun, ada peralatan Rumah tangga, yang akan mengurangi biaya ini seminimal mungkin, dan ini disebut toko roti rumahan atau mesin pembuat roti. Bagaimana cara membuat roti buatan sendiri di mesin pembuat roti? Sangat sederhana. Anda tidak perlu lagi menguleni adonan, menguleninya, membentuk roti dan memantau apa yang terjadi pada roti di dalam oven. Segala sesuatu yang sebelumnya Anda lakukan dengan tangan dapat dilakukan untuk Anda oleh pembuat roti. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memasukkan bahan ke dalam ember dan memilih program yang diinginkan. Alat ajaib itu sendiri akan menguleni adonan, mengembang, menguleni, menyaring, dan memanggang roti di mesin pembuat roti; yang tersisa hanyalah mengeluarkan roti harum dari ember dan mendinginkannya (jika Anda punya kekuatan untuk menunggu) sampai suhu kamar. Di pembuat roti Anda juga bisa menyiapkan adonan ragi untuk pizza atau roti, menguleni adonan tanpa ragi untuk pangsit atau semak belukar, memanggang cupcake atau charlotte, dan bahkan merebusnya.
selai! Membuat roti di mesin pembuat roti adalah pengalaman yang sederhana dan menyenangkan.

Bagaimana dan mesin roti mana yang harus dipilih?

Mesin roti mana yang harus Anda pilih? Karena disajikan di toko-toko berbagai macam mesin roti, saat membeli, Anda harus menentukan dengan tepat serangkaian fungsi yang Anda perlukan. DI DALAM ditetapkan standar biasanya mencakup kemampuan untuk memilih tingkat kerenyahan kerak dan berat roti yang dipanggang, menguleni adonan dengan konsistensi berbeda (bebas ragi dan bebas ragi). Fungsi tambahan termasuk program memanggang yang dipercepat (bukannya 4 jam - 2), program “Roti gandum hitam”, “ Roti perancis"(dari miliknya pengalaman pribadi Saya akan segera mencatat bahwa roti paling enak diperoleh dengan program ini), adanya wadah untuk bahan tambahan (kacang-kacangan, kismis, buah-buahan, dll), program untuk kue-kue manis, perangkat khusus untuk memanggang baguette dan bahkan mengunci penutup panel kontrol jika anak-anak ingin bermain di dapur. Sebelum memilih mesin pembuat roti, hitung berapa banyak roti yang dibutuhkan keluarga Anda.

Namun pilihan mana pun yang Anda pilih - roti gandum hitam atau gandum, dengan ragi atau penghuni pertama, di dalam oven atau di mesin pembuat roti - aroma kenyamanan dan kemakmuran akan menetap di rumah Anda selamanya!