Adonan penghuni pertama bebas ragi. Mempersiapkan penghuni pertama gandum hitam. Bahan untuk memasak

X roti adalah kepala dari segalanya, tanpa roti tidak ada makan malam - banyak orang mengetahui peribahasa ini dan peribahasa lainnya tentang roti. Kami mendengarnya saat masih anak-anak dan sekarang kami mungkin menceritakannya kepada anak-anak kami. Dan memang, hampir tidak ada makanan yang lengkap tanpanya. Tapi roti berbeda. Mungkin semua orang sudah mengetahui fakta bahwa roti yang ditawarkan oleh perusahaan pembuat kue tidak sehat, dan terkadang memakannya dikaitkan dengan akibat yang tidak menyenangkan bagi tubuh. Oleh karena itu, jika ingin terhindar dari gangguan pencernaan dan masalah pada saluran cerna, sebaiknya perhatikan pola makan Anda, terutama makanan yang dipanggang. Dan cara terbaik untuk makan sehat adalah dengan menyiapkan makanan untuk diri sendiri dan keluarga tanpa menggunakan produk setengah jadi yang tidak diketahui asalnya. Misalnya, Anda bisa dengan mudah membuat roti bebas ragi di rumah. Proses persiapannya mungkin terkesan melelahkan, namun ini baru kesan pertama. Ketika Anda mencobanya, Anda akan memahami bahwa “segala sesuatu yang cerdik itu sederhana” dan tidak memakan banyak waktu. Dan Anda selalu dapat menikmati roti buatan sendiri yang segar dan sehat serta sangat lezat!

Cara memanggang roti bebas ragi di rumah

Pertama, Anda perlu memutuskan jenis roti apa yang Anda inginkan: Anda bisa membuat roti dengan penghuni pertama gandum hitam, dengan kefir, roti pipih tidak beragi seperti lavash, roti manis, dll. Ada banyak sekali resep roti bebas ragi di rumah dan masih banyak lagi cara lainnya. untuk meningkatkan, mengubah atau mendiversifikasi. Seperti yang mereka katakan, akan ada keinginan dan imajinasi! Resep paling umum untuk roti bebas ragi buatan sendiri adalah roti gandum hitam.

Untuk memanggang roti bebas ragi di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan utamanya, yang tanpanya roti tidak akan "naik" - ini adalah adonan pertama. Sourdough adalah adonan asam yang mengandung apa yang disebut “ragi liar” (produk fermentasi yang diperlukan untuk mendapatkan roti yang empuk) dan bakteri asam laktat (diperlukan untuk mengendurkan adonan, menambah kelembutan dan aroma). Kita siapkan starternya satu kali, lalu tinggal “diberi makan” dan diperbarui agar tidak asam.

Mempersiapkan penghuni pertama gandum hitam

Mempersiapkan penghuni pertama sangat sederhana dan tidak akan sulit bahkan untuk juru masak pemula. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan air bersih yang belum direbus dan tepung gandum hitam yang baik, sebaiknya gandum utuh (jika tidak tersedia, tepung gandum apa pun bisa digunakan). Persiapan starter membutuhkan waktu 4 hingga 7 hari, tergantung pada kualitas bahan dan suhu udara. Tuang 2-4 sendok makan tepung gandum hitam ke dalam stoples liter dan encerkan dengan air hingga kekentalan krim asam. Tutup toples dengan kain katun agar starter dapat “bernafas” dan biarkan pada suhu kamar selama 8–12 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, starter harus “diberi makan”: tambahkan lagi 2 sendok makan tepung gandum hitam dan encerkan dengan air. Kami mengulangi prosedur ini dua kali sehari. Setelah beberapa waktu, starter akan mengeluarkan bau yang menyenangkan, sedikit asam, akan mulai berfermentasi dan bertambah besar. Saat starter menghabiskan sekitar ½ bagian stoples, tiriskan setengahnya dan lanjutkan memberi makan dan memperbaruinya. Anda akan memahami bahwa penghuni pertama siap untuk membuat roti karena aroma ragi asam yang terpancar darinya, serta karena ukurannya yang bertambah setelah disajikan: penghuni pertama akan menggelembung dan berbusa.

Jika starter sudah siap, kita ambil sebagian untuk membuat roti, dan “beri makan” sebagian, tutup dengan kain dan masukkan ke dalam lemari es. Setiap kali Anda mengambil starter untuk memanggang, jangan lupa untuk membawanya ke volume yang dibutuhkan dengan sedikit tepung dan air. Jika Anda tidak memanggang roti untuk sementara waktu, perbarui starter setiap 3-5 hari agar tidak menjadi asam: tiriskan setengahnya dan tambahkan tepung dan air dalam porsi baru.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

Kita akan butuh:

• Air - 1 gelas.
• Penghuni pertama - 1 gelas.
• Tepung - 4 gelas.
• Madu/gula - 2 sdm. sendok.
• Garam - 1 sendok teh sendok.
• Minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok.

Larutkan garam dan madu/gula dalam air hangat. Tambahkan starter dan minyak, aduk rata. Tambahkan tepung, aduk terus. Uleni adonan yang dihasilkan hingga halus. Olesi loyang dengan sedikit minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Isi cetakan dengan adonan tidak lebih dari setengahnya, karena adonan mengembang dengan baik dan ukurannya hampir dua kali lipat. Diamkan adonan di tempat hangat selama 8-12 jam (yang terbaik adalah menguleni adonan pada malam hari dan biarkan semalaman). Panggang roti dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga kecoklatan (perkiraan waktu memanggang 20 menit). Setelah dipanggang, keluarkan roti dari cetakan dan diamkan dan dinginkan.

Roti lezat dan segar Anda sudah siap! Makan dengan senang hati!

Bagaimana cara menambahkan variasi dan manfaat pada roti Anda?

Setelah Anda mempelajari cara membuat roti bebas ragi di rumah, Anda dapat mencoba menyempurnakan resepnya dengan menambahkan bahan-bahan baru atau mengganti sebagian dengan bahan serupa, namun dengan karakteristik rasa yang berbeda.

Anda dapat membuat berbagai jenis roti dengan penghuni pertama gandum hitam tergantung pada kebutuhan, kesukaan, dan keinginan Anda. Misalnya, jika Anda menyukai roti tawar, maka gunakan tepung terigu putih pada resepnya. Jika ingin menambah khasiat roti, maka ambillah 50/50 gandum hitam dan tepung terigu. Anda juga bisa menambahkan tepung jenis lain dengan takaran yang berbeda-beda, misalnya bayam, soba, buncis, biji rami, dll. Anda bisa mengganti sebagian tepung dengan dedak atau oatmeal, oatmeal, atau menambahkan biji-bijian utuh. Anda juga bisa menambahkan biji rami, biji bunga matahari, atau kacang-kacangan ke dalam adonan. Anda bisa membuat roti manis dengan menambah kandungan madu dan menambahkan buah-buahan kering.

Hal utama yang perlu diingat adalah jika percobaan tidak berhasil dan Anda tidak menyukai hasilnya, jangan kecewa! Anda selalu dapat mencoba lagi! Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan, jika berhasil, membuat resep unik Anda sendiri untuk roti bebas ragi di rumah.

Rekomendasi penting lainnya: roti menjadi lebih enak dan pulen jika Anda menguleninya dengan tangan, tanpa menggunakan mesin pembuat roti, mixer, atau blender. Jika, saat menguleni adonan, Anda melafalkan mantra dalam hati atau dengan suara keras (misalnya mantra OM), Anda tidak hanya dapat meningkatkan karakteristik rasa roti yang sudah jadi, tetapi juga komponen energinya.

Siapkan makanan Anda dalam suasana hati yang baik, isi dengan energi yang baik!

Latar belakang…
Dahulu kala, saya pernah menonton film karya V.G.Zhdanov.

Dan kami memutuskan untuk membuat roti ini tanpa ragi!
(izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sampai tahun 40-an di Rus, ragi tidak digunakan sama sekali!)
Berdasarkan resep yang disorot dalam film, kami mulai membuat roti BEBAS Ragi kami sendiri dan kami masih tidak bisa berhenti dan tidak yakin kapan kami akan berhenti.

Sekarang kami tidak membeli roti yang dibeli di toko, karena bagi kami itu sudah menjadi semacam potongan polietilen yang berbau tidak sedap, jika dibandingkan dengan roti yang kami terima dengan tangan kami sendiri dan tidak mengandung racun - ragi (alias cetakan).

Jadi, ketika Anda makan roti bebas ragi, Anda tidak akan pernah mengalami sakit maag, sangat mengenyangkan dan sangat lezat, dan Anda juga tidak makan ragi (jamur), yang sangat baik dalam mengembangkan kanker (dan sampah lainnya) pada manusia!

Dan saya akan mengakhiri ceritanya dengan pernyataan dari orang yang tercerahkan tentang masalah ini:

“Kami belajar membuatnya dari biji gandum suci, RACUN!”

Anda tidak dapat membantahnya, saya setuju dengan setiap kata yang mereka ucapkan!

Begitu juga dengan resep roti bebas ragi (saudara saya membuatnya dengan penyesuaian sendiri berdasarkan film karya V.G. Zhdanov):
(Ngomong-ngomong, semua kerabat sudah diajari cara melakukannya, dan saya berharap hal yang sama untuk Anda!)

1) Membuat roti.

Anda akan perlu:
500 gram. tepung terigu.
500ml. air (bisa pakai 250 ml air + 250 ml susu, tapi akhir-akhir ini kita selalu pakai susu saja - rasanya lebih enak).
Penghuni pertama (kami menggunakan semua kecuali 1-2 sendok teh, yang diperlukan untuk menyiapkan starter untuk waktu berikutnya - untuk menyiapkan starter, lihat poin 2).
6 sendok teh gula.
Peralatan masak (kami menggunakan lapisan anti lengket) untuk memanggang.
Minyak bunga matahari (minyak zaitun lebih disukai pada suhu tinggi) untuk melumasi loyang.

Uleni adonan:
Ayak tepung terigu melalui saringan. Tambahkan 6 sendok teh gula. Tambahkan starter (Anda juga perlu menyisakan 1-2 sendok teh starter untuk lain kali, lihat poin 2). Tambahkan cairan, air dan/atau susu. Campur semuanya. Jika semuanya dilakukan dengan benar, adonan akan memiliki konsentrasi seperti krim asam kental (sehingga sendoknya berdiri).

Mempersiapkan untuk memanggang:
Olesi cetakan dengan minyak bunga matahari dan letakkan adonan di sana. Formulir harus diisi setengahnya. Diamkan adonan hingga mengembang selama 10 – 11 jam. Saya sarankan menguleni adonan di malam hari dan membiarkannya pada suhu kamar semalaman. Pada pagi hari, adonan akan mengembang dan memenuhi seluruh loyang.

Roti yang diuleni.

Rotinya sudah mengembang.

Toko roti:
Panggang roti dengan suhu 180 C selama 1 jam. Kemudian keluarkan loyang, biarkan dingin selama kurang lebih 15 menit dan keluarkan roti dari loyang. Biarkan dingin selama 30 menit lagi.

Roti siap.

SELAMAT MAKAN!

2) Penghuni pertama.

Bagaimana cara mencampurkan penghuni pertama lain kali?

Ambil 1-2 sendok teh starter (lama) yang sudah jadi. Tambahkan 1,5 (sendok makan) tepung terigu dan 1,5 (sendok makan) tepung RYE. Tambahkan 1 sendok teh gula (jika starternya mengembang dengan baik, tidak perlu ditambahkan). Tambahkan air matang dan aduk. Starter harus memiliki konsistensi adonan (krim asam kental). Campur semuanya dalam mangkuk terpisah (gelas). Saya sarankan melakukan prosedur ini bersamaan dengan menguleni adonan roti. Lalu kita biarkan juga selama 10 – 11 jam (semalaman). Setelah penghuni pertama mengembang, sebaiknya disimpan di lemari es, tetapi biasanya tidak lebih dari seminggu.

Penghuni pertama dicampur untuk waktu berikutnya.

Penghuni pertama siap.

Membuat adonan dari awal.

Ini adalah proses yang agak memakan waktu (membutuhkan banyak waktu), lebih baik menyiapkannya.

Opsi satu (diuji):
Kami mengambil biji gandum hitam (segenggam), mengisinya dengan air, menutupinya dengan kantong plastik dan membiarkannya berkecambah, mengganti air dua hari sekali. Setelah 2 hari, ketika biji-bijian bertunas (ukuran kecambah menjadi 1 cm), giling biji-bijian dalam penggiling daging. Tambahkan segenggam tepung terigu dan 2 sendok teh gula dan air. Campur semuanya hingga konsistensi krim asam, taruh di radiator (~ 25-40 derajat) dan tunggu sampai menjadi asam (starter tidak perlu ditutup dengan polietilen, harus bernafas, setidaknya dengan kain kasa atau a piring, agar debu tidak masuk dan udara melewatinya). Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Opsi dua (tidak diuji):
Mereka mengatakan bahwa meskipun Anda hanya melakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali, tetapi tidak menambahkan sesendok adonan yang sudah jadi (penghuni pertama), maka campuran ini cepat atau lambat juga akan berubah menjadi asam. Kemudian kita ambil 1 sendok teh adonan (buang sisanya) dan lakukan hal yang sama seperti saat menguleni adonan pertama kali.

Catatan:
Foto menunjukkan proses memanggang dua roti.
Jika Anda perlu memanggang 2 roti, kalikan semua nilai resep dengan 2.

Resep kvass bebas ragi
(minuman asam manis)

Resep:

Untuk dua liter kvass, ambil dan campur.
3 sendok makan tepung terigu,
3 sendok makan tepung gandum hitam,
1 sendok makan starter bebas ragi kami.

Tuangkan air matang ke atas semua ini (sebaiknya pada suhu kamar) dan aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (sehingga tidak ada gumpalan yang sangat besar di starter).

Larutkan 7 sendok makan gula pasir ke dalam 2 liter air (bisa disesuaikan selera)

Biarkan di tempat teduh selama kurang lebih 1,5 hari (pada suhu kamar).

Perlu dicoba, jika ingin rasa yang lebih kuat pertahankan sedikit lagi, jika ingin rasa yang kurang kuat kurangi sedikit - tetap tergantung suhu lingkungan.

Kemudian, Anda perlu menuangkan kvass ke dalam botol dengan hati-hati agar endapan tidak masuk ke dalam produk jadi (Anda dapat menggunakan filter seperti kain kasa, tetapi kami melakukannya tanpa filter)..

Simpan kvass yang sudah jadi di lemari es.

Bagus, terutama di musim panas!

Saya menyarankan Anda untuk membaca seluruh isi topik ini. Masih banyak lagi resep roti orisinal yang bisa Anda temukan dari peserta diskusi yang berperan aktif dalam pengembangan topik ini.

Roti yang dipanggang sendiri selalu terasa lebih enak, lembut, dan harum. Hari ini kami akan memberi tahu Anda secara detail cara menyiapkan roti sehat bebas ragi di rumah dan mengejutkan semua orang dengan kemampuan Anda.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

Bahan-bahan:

• tepung – 305 gram;
• kefir rendah lemak – 290 ml;
• gula dan garam halus - masing-masing 1 sendok teh;
• soda kue - sejumput.

Persiapan

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam, soda, dan gula. Selanjutnya, tuangkan kefir secara bertahap dan uleni perlahan adonan yang lembut dan lapang. Bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama 35 menit pada suhu kamar. Kemudian kami membentuk roti dalam bentuk apa pun dari adonan bebas ragi dan memanggangnya dalam oven, membuat potongan kecil di permukaannya dengan pisau. Kami memeriksa kesiapan dengan obor kayu, yang seharusnya benar-benar kering.

Resep roti bebas ragi di mesin pembuat roti

Bahan-bahan:

• tepung – 305 gram;
• susu – 205ml;
• telur besar – 2 buah;
• – 1,5 sendok teh;
• soda - sejumput;
• mentega – 15 gram;
• gula putih – 20 gram.

Persiapan

Sebelum memanggang roti bebas ragi di rumah, ayak tepung dengan hati-hati ke atas meja. Setelah itu tambahkan soda, gula pasir, asam sitrat dan aduk rata. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan dinginkan hingga hangat. Selanjutnya, pecahkan telur ke dalamnya dan tuangkan susu. Campur semuanya dengan sendok hingga rata, tambahkan adonan kering sedikit demi sedikit dan uleni adonan plastik dengan tangan. Kami memindahkan komposisi ke dalam ember mesin pembuat roti, menginstal program "Roti bebas ragi" dan menekan tombol "Start". Setelah 45 menit, keluarkan produk jadi dengan hati-hati, tutup dengan handuk dan dinginkan.

Resep roti penghuni pertama bebas ragi gandum hitam

Bahan-bahan:

Untuk penghuni pertama:

• tepung gandum hitam – 115 gram;
• air minum – 205ml.

Untuk ujian:

• tepung gandum hitam – 505 gram;
• air minum – 85 ml;
• minuman kuat – 145 ml;
• garam halus – 1 sendok teh;

Persiapan

Untuk membuat roti bebas ragi di rumah menggunakan resep ini, Anda perlu bersabar, namun hasilnya pasti menyenangkan.

Jadi, kita mulai proses pembuatan penghuni pertama: campurkan 75 g tepung dengan 100 ml air hangat matang sampai diperoleh massa yang kental, mengingatkan pada konsistensi krim asam yang kaya. Selanjutnya, tutupi secara longgar dengan handuk dan biarkan selama sekitar satu hari. Keesokan harinya kita mulai memupuk starter. Untuk melakukan ini, tambahkan 75 g tepung gandum setiap hari selama 3 hari dan tambahkan 100 ml air hangat. Kami menyimpan starter yang sudah jadi di tempat yang hangat dan pada hari ke 5 Anda bisa mulai memanggang roti.

Kami mengencerkan starter yang sudah jadi dengan air hangat dan menambahkan segelas tepung gandum hitam yang sudah diayak sebelumnya. Uleni adonan yang dihasilkan, bentuk bola, bungkus dengan film dan taruh di tempat hangat selama 3 jam. Setelah itu tambahkan sisa tepung ke dalam adonan, tambahkan gula pasir, garam dan tuang daun teh kental. Dengan menggunakan tangan yang bersih dan basah, uleni hingga menjadi adonan yang lembut namun lengket. Tutupi hingga bersih handuk dapur dan biarkan selama 1,5 jam.

Kami membasahi meja dengan air dingin, memindahkan sisa adonan yang sudah mengembang ke atasnya dan membentuk batang kayu yang rata. Lapisi loyang dengan mentega dan pindahkan benda kerja. Sekarang kita lelehkan adonan selama 40 menit, lalu masukkan roti gandum ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, atur suhu pemanasan menjadi 195 derajat. Keluarkan roti panas yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan basahi bagian atasnya dengan sedikit air dingin untuk membuat kulit yang mengkilat dan indah.

Makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, bahkan yang paling sederhana sekalipun, selalu lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga berusaha untuk menguasai bidang kuliner semaksimal mungkin dan belajar memasak apa saja, hingga roti. Sebelumnya dibuat di oven Rusia, saat ini ada perangkat khusus untuk ini - pembuat roti. Namun, oven akan mengatasi tugas ini dengan baik.

Memanggang roti di rumah

Membeli mesin pembuat roti khusus yang harganya mahal tidak bisa dibenarkan bagi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda tidak yakin ingin sering menyiapkan produk seperti itu, lebih baik mencoba memanggang roti di rumah dalam oven. Daftar bahan dasar singkatnya:

• Tepung terigu;
• air;
• garam;
• ragi.

Ini relevan untuk hampir semua resep, termasuk roti jagung atau gandum hitam, yang bahan dasarnya masih berupa tepung terigu. Namun, ragi dapat diganti dengan penghuni pertama, air dengan susu, menambahkan bumbu, minyak, telur, dll. Sebelum Anda mulai mempelajari resep paling sederhana sekalipun, Anda perlu membiasakan diri dengan dasar-dasar proses menguleni adonan, pemeriksaan, dan pengaturan suhu.

Adonan

Pertama, penggunaan tepung terigu adalah wajib, bahkan jika Anda menyiapkan roti hitam Borodino - tanpanya, makanan yang dipanggang tidak akan mengembang. Kedua, perhatikan ragi - ragi harus segar, lebih disukai hidup: ragi kering lebih buruk. Setelah itu, Anda bisa mengetahui cara menguleni adonan. Beberapa kondisi:

• Adonan harus diuleni dengan tangan. Sekalipun Anda memiliki alat khusus untuk pengolah makanan, setelah itu Anda perlu mengerjakannya sendiri selama 2-3 menit.
• Perkiraan waktu menguleni secara manual adalah 5-10 menit, angka pastinya tergantung resep.
• Jangan menggunakan tepung lebih dari yang diperlukan: adonan yang lengket pada tahap awal menguleni berarti kurangnya udara.
• Setelah diuleni, roti yang akan datang dibiarkan di bawah handuk selama beberapa jam dan diuleni. Tahap ini memerlukan kehati-hatian: pemanasan adalah gerakan ringan yang melepaskan oksigen. Jika Anda menguleni terlalu banyak dengan tangan, roti akan menjadi berat.
• Setelah menguleni dan membentuk, tahap pemeriksaan dimulai lagi - singkat, tetapi wajib. Itu berakhir ketika, dengan tekanan ringan dengan jari, adonan dengan cepat kembali ke bentuknya.

Pada suhu berapa untuk memanggang

Para profesional memastikan bahwa membuat kue rumahan membutuhkan oven yang sangat kuat, dan ini terutama berlaku untuk roti. Resep Italia sangat menuntut parameter ini, tetapi bahkan Borodinsky, yang akrab dengan orang Rusia, akan meminta setidaknya 200 derajat. Suhu pemanggangan optimal adalah 230 hingga 250 derajat. Dalam hal ini, oven dipanaskan terlebih dahulu selama 40-60 menit.

Resep

Sulitnya bagi Anda untuk memanggang produk seperti itu hanya dapat ditentukan dengan mencobanya setidaknya sekali. Resep-resep yang ditawarkan di bawah ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, meskipun beberapa pilihan mungkin menimbulkan beberapa kesulitan - terutama untuk penghuni pertama buatan sendiri. Rahasia para profesional dan foto detail dari langkah-langkah terpenting akan membantu Anda mengatasinya.

Gandum hitam

Ahli gizi menyebut produk ini salah satu yang paling bermanfaat. Jika seseorang tidak dapat hidup tanpa roti sama sekali, tetapi ingin meminimalkan bahaya bagi kesehatannya, ia harus mengonsumsi produk yang terbuat dari tepung gandum hitam. Memanggang bisa berbahan dasar penghuni pertama, ragi, atau malt. Bagaimana cara memasak buatan sendiri di dalam oven? Pelajari dengan cermat teknologi di bawah ini.

Bahan-bahan:

• susu kental – 200 ml;
• ragi hidup – 20 g;
• gula pasir – 1 sdm. aku.;
• tepung gandum hitam dan gandum – masing-masing 250 g;
• garam – 1 sdm. aku.;
• minyak sayur – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Buat adonan dengan mencampurkan gula dengan yogurt dan menambahkan ragi hidup, yang perlu dihaluskan sedikit dengan sendok. Tutupi wadah dengan handuk dan diamkan isinya - jika dapur hangat, satu jam sudah cukup.
2. Jika adonan sudah siap, tambahkan tepung yang sudah diayak dan dicampur sebelumnya dalam porsi kecil: dengan cara ini adonan akan merata satu sama lain. Uleni dengan tangan Anda - lebih aman.
3. Tambahkan garam dan minyak sayur. Selama 5-6 menit, uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan hingga menjadi gumpalan elastis dengan sendirinya.
4. Tahap pemeriksaan baru di bawah handuk akan memakan waktu 2-3 jam, setelah itu Anda perlu memberi adonan bentuk roti besar yang tebal dan melupakannya lagi selama setengah jam atau satu jam.
5. Panaskan oven hingga 230 derajat, panggang selama 40-45 menit.

Tanpa ragi

Salah satu cara untuk tidak menggunakan ragi adalah dengan membuat adonan pertama, namun banyak sekali kesulitan yang dihadapi sehingga para ibu rumah tangga mencari pilihan cara membuat roti tanpa ragi di dalam oven dengan lebih mudah. Ada jalan keluarnya - gunakan soda dan whey atau kefir. Untuk fermentasi yang lebih baik, disarankan menggunakan tepung “abu-abu”, yaitu. kelas 2, atau tambahkan sedikit spelt atau rye.

Bahan-bahan:

• whey – 350ml;
• tepung – 600 gram;
• soda – 1 sdt;
• biji - segenggam;
• garam - sejumput;
• dedak – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Campur produk curah secara terpisah, tambahkan whey dengan hati-hati.
2. Jika adonan terlalu menempel di sendok saat diuleni, tambahkan sedikit tepung lagi.
3. Bentuk roti besar dan diamkan di atas loyang selama setengah jam.
4. Panggang dengan suhu 240 derajat selama 18-20 menit.

Di kefir

Jenis ini juga ada, tapi ditentukan bukan oleh kandungan kalorinya, melainkan karena tidak adanya ragi. Ini disimpan dengan baik, dan dalam struktur dan rasanya tidak kalah dengan versi klasik. Roti kefir bebas ragi di dalam oven ini akan menarik bagi pecinta roti putih - sangat mirip dengan roti tersebut, bahkan memiliki aroma dan rasa makanan panggang tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• kefir - segelas;
• tepung terigu - 2 cangkir;
• soda – 1/2 sdt;
• garam – 1 sdt;
• gula – 2 sdt;
• minyak bunga matahari – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Ayak tepung terigu, campur dengan soda, gula dan garam.
2. Panaskan susu dan tambahkan bahan kering.
3. Bergerak searah jarum jam, campur semua bahan. Jika adonan hasil langkah-langkah ini menjadi homogen dan berbentuk gumpalan, adonan perlu diuleni lagi selama 5 menit.
4. Tambahkan minyak, uleni lagi sebentar. Biarkan selama satu jam.
5. Uleni dan bentuk menjadi roti yang tebal dan tinggi. Buat potongan.
6. Setelah proofing selama setengah jam, panggang di atas loyang dengan perkamen selama setengah jam pada suhu 190 derajat.

Penghuni pertama

Cara memasak ini digunakan untuk roti hitam Darnitsky, yang dianggap sangat menyehatkan. Namun, bekerja dengan penghuni pertama itu sulit: ia disiapkan selama beberapa hari, setiap hari “diberi makan” dengan porsi tepung baru dengan air hangat. Starter penghuni pertama yang ideal memiliki bau rumput busuk dan struktur berpori. Jika aromanya lemah, setengah volumenya harus dibuang dan tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama.

Bahan-bahan:

• gandum hitam kupas – 540 g;
• tepung terigu – 200 gram;
• air hangat – 380 ml;
• garam – 7 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan 65 g tepung rye dan air, diamkan selama 2 hari di tempat hangat (27-29 derajat). Tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, biarkan selama 2 hari lagi dengan kondisi yang sama.
2. Buang separuh starter, campurkan sisanya dengan 115 g tepung gandum hitam dan 65 g air - ini akan menjadi adonan.
3. Biarkan selama 3-4 jam pada suhu 30 derajat, setelah volumenya bertambah, tambahkan tepung yang sudah diayak (semua), garam, tambahkan sisa air.
4. Uleni hingga menjadi adonan homogen, lalu kerjakan lagi selama 2 menit. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam pada suhu 30 derajat.
5. Rawat bagian dalam cetakan dengan minyak dan isi dengan adonan gandum hitam. Ratakan bagian atas. Diamkan selama 1,5-2 jam.
6. Pemanggangan dilakukan pada suhu 250 derajat. Setelah 15 menit, suhu diturunkan hingga 220 derajat. Waktu memasak adalah satu jam.

Putih

Roti yang paling enak bagi kebanyakan orang adalah roti putih, terbuat dari tepung premium, dengan tambahan susu dan mentega. Ini memiliki remah yang lembut, kerak yang renyah dan aroma yang luar biasa dari kue-kue segar buatan sendiri. Produk ini mudah disiapkan, dan untuk rasa yang lebih menarik sebaiknya ditaburi biji wijen. Anda bisa menggorengnya sebentar untuk menambah rasanya.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 650 gram;
• mentega – 50 gram;
• susu – 150 ml;
• air – 150ml;
• garam – 1 sdt;
• ragi kering – 10 g;
• minyak sayur – 1 sdt;
• telur 2 kucing.;
• wijen – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Susu hangat dengan mentega dan air. Tambahkan ragi dan biarkan selama setengah jam.
2. Campur semua bahan kering kecuali biji wijen. Campurkan dengan adonan, tambahkan minyak sayur dan telur kocok.
3. Uleni adonan selama 7-8 menit.
4. Diamkan selama 3 jam, uleni adonan dua kali selama ini.
5. Taburi roti yang sudah dibentuk dengan biji wijen.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat. Waktu memasak – 40 menit.

Dengan keju

Resep ini khas ciabatta Italia, yang sering dilengkapi dengan parmesan yang dicampur dengan bahan adonan kering. Beberapa ibu rumah tangga yang sedang belajar membuat ciabatta takut dengan waktu pemeriksaan yang lama dan banyaknya kondisi yang sulit. Namun, setelah Anda membuat sendiri roti harum Italia dengan keju, Anda tidak akan pernah melihat ciabatta yang dibeli di toko lagi.

Bahan-bahan:

• ragi kering – 7 g;
• tepung 00 – 50 gram;
• gandum premium – 220 g;
• air hangat - segelas;
• garam – 1 sdt;
• minyak zaitun extra virgin – 2 sdm. aku.;
• setangkai thyme;
• Parmesan – 50 gram.

Metode memasak:

1. Tuangkan air di atas butiran ragi dan aduk.
2. Ayak tepung (kedua jenis), garam, mentega, thyme cincang, parmesan parut halus ke dalam mangkuk.
3. Tuang air dengan ragi dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak gluten tidak akan keluar.
4. Anda perlu menguleni adonan ciabatta dengan tangan Anda tepat selama 7 menit, seperti yang dilakukan orang Italia: dengan jari terentang, "injak" dengan telapak tangan, keluarkan udara.
5. Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan selama 12-16 jam.
6. Bagi menjadi 3 bagian, bentuk persegi panjang.
7. Regangkan masing-masing di papan kayu, ambil ujungnya, lipat ke arah tengah. Ulangi tindakan ini tiga kali.
8. Diamkan selama 1,5-2 jam, selama itu panaskan oven hingga 250 derajat.
9. Tempatkan semangkuk air mendidih di tingkat yang lebih rendah. Di tengah - ciabatta masa depan.
10. Panggang selama 15-20 menit, dinginkan di rak kawat, bungkus dengan serbet kain atau handuk.

Borodinsky

Ketika ibu rumah tangga memikirkan cara memanggang roti hitam, mereka teringat roti kecil Borodinsky, ditaburi bumbu (terutama jinten). Resep klasik Soviet sangat boros energi dan membutuhkan penghuni pertama, jadi untuk percobaan percobaan di rumah, lebih baik mengambil versi yang ringan. Roti ini harus dipanggang dengan uap selama 10 menit pertama.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 200 gram;
• gandum hitam – 400 gram;
• malt – 30 gram;
• cuka sari apel – 10 ml;
• garam kasar – 1 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.;
• ragi kering – 2 sdt;
• biji jintan dan ketumbar;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Encerkan malt dengan air untuk mendapatkan 410 ml cairan.
2. Campur semua bahan kering.
3. Kombinasikan dengan minyak, cuka, dan malt. Uleni dengan tangan selama 4-5 menit.
4. Diamkan adonan selama satu jam dan uleni.
5. Pindahkan ke cetakan dan biarkan selama setengah jam lagi.
6. Taburi dengan air. Taburi dengan ketumbar dan jinten.
7. Panggang selama 55 menit - pertama pada suhu 240 derajat, kemudian (setengah jam) pada suhu 200 derajat.

Dengan susu

Resep sederhana ini ditujukan untuk penikmat remah putih lembut yang melekat pada roti teh, permukaan halus keemasan, dan aroma lembut. Produknya disiapkan dengan sangat cepat, sehingga resep susu ini direkomendasikan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman sebagai “landasan peluncuran” eksperimen kuliner. Selain itu, Anda bisa menggunakan herba kering.

Bahan-bahan:

• susu – 250 ml;
• ragi kering – 1 sdt;
• gula – 2 sdt;
• garam – 1,5 sdt;
• tepung terigu – 350 gram;
• mentega – 10 gram.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu dan tambahkan mentega ke dalamnya.
2. Campur bahan kering dan campurkan dengan bagian cair.
3. Uleni adonan selama 10 menit, tutup dengan film.
4. Setelah 2 jam, uleni dan bagi menjadi 3 bagian.
5. Bentuk roti bulat dan panggang dengan uap bersuhu 190 derajat selama setengah jam.

Cepat

Sebagian besar resep dengan foto di atas dapat meyakinkan Anda bahwa roti buatan sendiri di dalam oven membutuhkan hampir satu hari penuh untuk melakukan hal itu. Para profesional memastikan bahwa memanggang roti di rumah dapat dilakukan dengan cepat, hanya menghabiskan tidak lebih dari beberapa jam untuk tugas ini, karena tidak memerlukan pemeriksaan yang lama. Bagaimana produk tersebut disiapkan dan apa nuansanya?

Bahan-bahan:

• air matang hangat - segelas;
• ragi kering – 1 sdt. dengan perosotan;
• tepung terigu – 320 gram;
• gula – 1 sdt;
• garam – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campurkan semua bahan kering, aduk rata.
2. Tuangkan air hangat ke atas adonan kering, gunakan tangan Anda untuk membuat gumpalan lembut namun elastis, yang akan terlihat seperti di foto - bola rata sempurna yang mempertahankan bentuknya.
3. Diamkan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam (Anda bisa meninggalkan mangkuk di bawah radiator).
4. Uleni perlahan dan bentuk menjadi bola bundar. Buat beberapa potongan dangkal dengan bagian belakang pisau di atasnya.
5. Setelah 20-30 menit pemeriksaan, olesi permukaannya dengan susu dan panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Jagung

Dalam foto tersebut, produk ini lebih terlihat seperti kue manis yang menggugah selera dibandingkan roti yang biasa disantap kebanyakan orang. Kue-kuenya sangat empuk, sehingga cocok tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk membuat sandwich dengan selai, olesan coklat, dan keju lembut. Bagaimana cara memanggang roti tanpa menggunakan gandum? Petunjuk di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang hal ini secara mendetail.

Bahan-bahan:

• ragi kering - 1 sdm. aku.;
• tepung jagung – 300 gram;
• telur 2 kucing. - 2 buah;
• mentega – 120 gram;
• garam – 1/2 sdt;
• susu - segelas.

Metode memasak:

1. Campur bahan kering.
2. Kocok telur, tambahkan susu hangat.
3. Lelehkan mentega dan dinginkan sebentar.
4. Campurkan semua bahan dan uleni adonan dengan lembut.
5. Isi ke dalam loyang persegi panjang yang dilapisi perkamen.
6. Panaskan oven listrik selama setengah jam hingga 200 derajat. Biarkan roti dipanggang selama setengah jam.

Memanggang sangat berubah-ubah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa rahasia profesional tentang cara memasak roti paling enak:

• Ambil tepung terigu premium yang mengandung 10,0-10,3 g protein.
• Ragi kering hanya diencerkan dengan air hangat - tanpa air mendidih!
• Roti buatan sendiri yang paling empuk dan tercepat cenderung dibuat di atas batu pemanggang khusus, yang diletakkan di rak kawat dan dipanaskan bersama dengan oven. Jika Anda tidak memiliki batu untuk memanggang, Anda dapat mengambil lembaran datar dari tanah liat fireclay, tetapi tanpa glasir.
• Anda dapat memotong roti hanya setelah dingin, jika tidak, remahnya akan saling menempel dan terseret pada pisau.

Video

3 tahun yang lalu

19.483 Tampilan

Ini semakin populer. Belakangan ini, masyarakat semakin membicarakan bahaya ragi roti dan roti tawar. Menurut saya, pada umumnya semua argumen tentang bahaya ragi roti masih dilebih-lebihkan. Produk ini tentu saja memiliki kerugian dan manfaat, namun pada artikel ini kita tidak akan membahasnya secara detail, saya yakin jika kita memperhatikan takaran dan keseimbangan tertentu dalam penggunaan produk apapun, maka semuanya akan baik-baik saja dengan kesehatan kita. . Oleh karena itu, saya merekomendasikan pergantian ragi dan roti bebas ragi dalam makanan Anda.

Di rumah, Anda bisa memanggang kedua jenis roti tersebut di mesin pembuat roti atau di dalam oven. Saya persembahkan untuk perhatian Anda resep roti bebas ragi di oven .

Jadi, di mana Anda mulai membuat roti bebas ragi buatan sendiri? Tentu saja dari pembuatan penghuni pertama. Penghuni pertama adalah bahan dasar roti, merupakan komponen yang paling penting dan paling berguna. Penghuni pertama bebas ragi jenuh dengan bakteri asam laktat, yang membuat roti terfermentasi dan roti tersebut dicerna lebih baik, diyakini bahwa penyerapan roti dengan penghuni pertama bebas ragi meningkat hingga 95%.

Pertama, Anda harus bersabar. Kami menyiapkan starter pertama selama enam hari agar kuat dan kaya.

Apa yang diperlukan:

• tepung gandum hitam kupas
• air hangat

Cara membuat adonan bebas ragi

Ini adalah proses yang cukup panjang, tapi itu sepadan. Meski begitu, roti bebas ragi sangat sehat dan enak. Oleh karena itu, mari kita bersabar dan mengerjakan keajaiban kita pada ragi.

Tuang 4 sdm tepung ke dalam mangkuk, tuang hangat ( penting- jangan panas!) air dan aduk hingga konsistensi krim asam kental homogen.

Tutupi dengan handuk atau piring kering dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat sampai besok ( Perhatian! Anda tidak dapat menaruhnya di baterai!).

Proses perkembangan flora patogen harus dimulai - makanan bagi bakteri asam laktat. Bau asam yang tidak sedap muncul. Tambahkan 3 sendok makan tepung terigu, sedikit air hangat, lagi-lagi adonan seperti krim asam kental. Diamkan sampai besok di tempat yang gelap dan hangat, ditutup dengan handuk atau piring.

Starter akan mulai menggelembung, massa mungkin menjadi lebih cair - ini adalah proses normal. Ulangi prosedur menambahkan tepung dan air. Tutup dan biarkan sampai besok.

hari ke-3

Bau penghuni pertama berubah menjadi bau fermentasi yang lebih sedap, mirip dengan bau ragi. Jika bau seperti itu tidak muncul, itu akan terjadi nanti. Tambahkan 3 sdm tepung dan air hangat lagi. Kami juga membiarkannya sampai besok.

hari ke-4

Volume starter bertambah dan lebih banyak gelembung muncul. Pemula kami sedang berkembang dan berkembang. Kami memberinya makan lagi dengan tepung dan air dan membiarkannya untuk hari lain.

hari ke 5

Starternya jadi mengembang, banyak gelembungnya. Sekarang dia sudah siap, tapi agar dia menjadi lebih kuat dan roti kita sukses, kita perlu memberinya makan dengan benar lagi.

hari ke-6

Dari jumlah starter ini kita ambil 3 sdm dan pindahkan ke wadah lain. Tambahkan 5-6 sendok makan tepung terigu, encerkan dengan air hangat hingga membentuk krim asam kental, taruh di tempat hangat selama 6 jam.

Membuat ragi terakhir untuk roti

Starter ini akan digunakan untuk membuat roti bebas ragi. Seharusnya menjadi subur, tebal dan keropos.

Hasilnya adalah adonan roti tidak beragi yang subur, kental dan berpori.

Cara menyimpan penghuni pertama bebas ragi

— tambahkan air (2 kali volume starter) dan simpan starter cair di lemari es tidak lebih dari 2 minggu. Untuk pemakaian selanjutnya, keluarkan dari lemari es, pindahkan 3-4 sendok makan ke dalam wadah dan biarkan selama 1 jam di suhu ruang untuk menghangatkan starter. Kemudian tambahkan 5-6 sendok makan tepung terigu dan air hangat, aduk hingga terbentuk krim asam kental dan biarkan terfermentasi selama 5-6 jam. Jika Anda memasukkan starter dingin, prosesnya tidak akan dilanjutkan.

- bisa diberikan ke teman anda, bagi yang ingin membuat roti bebas ragi di rumah, simpan sendiri 3-4 sendok makan dan simpan di lemari es

Cara memanggang roti bebas ragi buatan sendiri di dalam oven

Apa yang diperlukan untuk tes:

• 600-650 gr tepung terigu grade 1
• 2 sendok makan gula
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak sayur
• 300-350ml air
• 7 sendok makan starter bebas ragi siap pakai
• Anda bisa menambahkan biji bunga matahari, biji wijen, atau kismis ke dalam adonan (opsional)

Campur adonan. Tidak ada trik di sini! Masukkan semua bahan adonan (kecuali bahan tambahan - biji-bijian) ke dalam mangkuk yang dalam dan uleni adonan. Pertama, campur semua bahan kering dengan sendok, lalu masukkan starter, minyak sayur, dan air. Akan segera menjadi jelas bagi Anda bahwa tidak mungkin mengaduk adonan dengan sendok, karena hanya ada sedikit cairan di dalamnya, jadi aduk rata dengan tangan Anda sampai terbentuk adonan lembut homogen yang tidak menempel di tangan Anda. Setelah semua bahan tercampur rata menjadi satu adonan, taruh adonan di atas meja dan mulailah menguleninya dengan bagian bawah telapak tangan, seolah-olah menggulung adonan di atas meja dan mendorong udara keluar.

Uleni adonan dengan tangan

Jika diinginkan, tambahkan biji atau kismis.

Tambahkan biji atau kismis

Tempatkan adonan bebas ragi yang sudah jadi ke dalam cetakan yang diolesi minyak sayur dan ditaburi tepung. Tutupi dengan handuk dan biarkan hingga mengembang.

Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan

Volume adonan harus dua kali lipat. Waktu untuk proses ini bisa berbeda-beda, mulai dari 4 jam atau lebih. Saya meninggalkan adonan di tempat hangat semalaman. Harus dikatakan bahwa adonan bebas ragi mengembang lebih lama dibandingkan dengan ragi roti. Waktunya tergantung pada kekuatan dan kejenuhan bakteri asam laktat pada starter Anda. Ini, seperti yang mereka katakan, adalah masalah teknik, semakin sering Anda menyiapkan roti bebas ragi di rumah, semakin baik hasilnya. Semua datang dengan pengalaman.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+