Roti tidak berjamur dengan baik atau buruk. Mengapa roti berjamur dan bagaimana cara menghindarinya

Anda telah melihat semuanya. Anda lupa sepotong roti di dalam wadah atau kantong roti, dan setelah beberapa hari Anda mulai melihat bulu berwarna biru, hijau, dan hitam tumbuh di permukaan roti. Jamur adalah masalah umum. Mengapa roti bisa berjamur? Jawabannya terletak pada pemahaman tentang apa itu jamur, di mana letaknya, dan bagaimana cara hidupnya.

Apa itu cetakan?

Jamur merupakan anggota kingdom jamur yang terpisah dalam klasifikasi tumbuhan dan hewan. Reguler jamur yang bisa dimakan juga termasuk dalam kategori ini. Ini adalah organisme yang tidak membutuhkan klorofil, sehingga tidak menerima energi langsung dari matahari. Artinya jamur harus memanfaatkan tumbuhan dan hewan sebagai sumber makanannya. Inilah sebabnya mengapa roti berjamur: karena bahan-bahan dalam komposisinya, roti itu berjamur sumber yang bagus nutrisi untuk berbagai jenis jamur.

Bagaimana dia bisa masuk ke rumah kita?

Jamur masuk ke roti melalui spora di udara. Meskipun Anda tidak dapat melihatnya, ada jutaan di sekitar Anda.

Spora ini dapat terakumulasi dalam debu di sekitar rumah Anda, yang terbawa oleh sapuan, angin, atau sekadar orang yang lewat. Spora bisa masuk ke rumah Anda, menempel di roti, dan proses jamur akan dimulai. Jamur hidup dan memakan roti. Itu sebabnya ia dapat dengan cepat menutupi seluruh roti jika Anda membiarkannya. Jamur berkembang biak dengan kecepatan tinggi - terkadang ukurannya bisa berlipat ganda dalam waktu satu jam.

Cetakan macam apa yang ada di sana?

Penisilin adalah antibiotik pertama yang dibuat dari jamur penicillium chrysogenum, dan Penemuan ini milik Alexander Fleming, seorang ilmuwan besar. Hal ini terkandung dalam mulia keju biru dan sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun tidak semua jamur bermanfaat. Muncul dalam berbagai warna.

Hitam paling sering menutupi roti tua. Biru kehijauan - keju. Bulu halus berwarna hijau biasanya muncul pada jeruk yang terlalu lama dibiarkan di lingkungan lembab. Jamur adalah anugerah besar bagi umat manusia. Tanpa ragi tidak akan ada roti atau bir. Jamur digunakan untuk membuat antibiotik, kecap, miso, sake, tahu, dan banyak produk lainnya.

Di sisi lain, banyak penyakit tanaman yang mengakibatkan kematiannya disebabkan oleh jamur. Kelaparan di Irlandia disebabkan oleh penyakit busuk daun kentang. Sebagian besar hutan kastanye Amerika telah dihancurkan dalam 50 tahun oleh jamur yang dibawa ke Amerika Serikat melalui pohon yang ditanam di kebun raya. Jamur bertanggung jawab atas kerusakan akibat pembusukan makanan senilai triliunan dolar setiap tahunnya di seluruh dunia.

Apakah jamur termasuk tumbuhan atau jamur?

Pernahkah Anda membuka sepotong roti yang tergeletak di dapur? untuk waktu yang lama dan melihat bintik hitam? Ini adalah cetakan. Apa yang terjadi jika Anda membiarkan roti terbuka lebih lama? Jamur menyebar dengan cepat dan seluruh roti berubah menjadi hijau atau hitam dan terlihat sangat tidak menggugah selera.

Namun jamur adalah jamur sederhana yang memerlukan pertumbuhan dan reproduksinya nutrisi dari roti dan merusak permukaannya. Jamur tumbuh pada roti dari jamur mikroskopis milik berbagai jenis. Dia terjadi bentuk yang berbeda dan warna tergantung pada jenisnya.

Rhizopus stolonifer (jamur hitam) - yang paling umum pada roti, yang juga tumbuh sangat cepat. Hal ini juga menyebabkan pembusukan buah dan beberapa infeksi pada tubuh manusia. Potongan mikroskopis roti berjamur, yang dikenal sebagai spora, mengapung di udara sekitar kita. Mereka dapat ditemukan di permukaan apa pun dan dalam kondisi apa pun. Spora inilah yang hinggap di permukaan roti dan dibiarkan terbuka kondisi normal, katakanlah, di dapur. Mereka berkecambah dan membentuk koloni yang mulai tumbuh di permukaan roti, menyerap semua kelembapan dan nutrisi darinya. Laju pertumbuhan jamur roti bergantung pada beberapa faktor, yaitu suhu lingkungan adalah yang paling penting di antara mereka.

Penyebab tumbuhnya jamur dan cara memperlambatnya

Pertumbuhan jamur akan melambat jika roti disimpan di lemari es. Perlu dicatat bahwa sebagian besar bentuk tumbuh subur pada suhu di atas 70 °C, dan suhu rendah di lemari es tidak disukai jamur. Tempatkan sepotong roti di dalam freezer dan pertumbuhan jamur akan berhenti sepenuhnya sampai suhu naik ke suhu yang diinginkan.

Mengapa roti bisa berjamur? Jamur roti merupakan organisme hidup yang membutuhkan kelembapan dan oksigen untuk tumbuh. Kelembapan di dalam kantong plastik memungkinkan jamur tumbuh lebih cepat. Namun, karena dianggap sebagai jamur dan bukan tumbuhan, maka tidak memerlukan sinar matahari untuk menambah atau mengurangi laju pertumbuhannya.

Mari kita bereksperimen dan mencari tahu bagaimana dan mengapa roti menjadi berjamur

Kita akan butuh:

• roti segar dari toko roti;
• kapas;
• pipet;
• air;
• kantong plastik;
• Scotch;
• karton susu kosong;
• sarung tangan sekali pakai.

Percobaan:

1. Gunakan kapas kecil untuk mengumpulkan debu dari tanah.
2. Gosokkan pada sepotong roti segar.
3. Dengan menggunakan pipet, teteskan lima hingga enam tetes air pada sepotong roti.
4. Masukkan kantong plastik dan segel.
5. Sekarang tempatkan kantong roti yang tertutup rapat ini ke dalam karton susu kosong.
6. Tutup kotak rapat-rapat dengan selotip.
7. Biarkan kotak itu sendiri selama dua hari.

Apa yang Anda amati saat membuka paket setelah dua hari? Roti seluruhnya tertutup bintik-bintik halus berwarna hitam atau kehijauan. Mengapa roti bisa berjamur? Debu yang menempel pada roti membawa spora jamur sehingga menyebabkan tumbuhnya jamur di atasnya.

Pencegahan jamur

• Mengapa roti cepat berjamur? Kelembapan mendorong jamur tumbuh lebih cepat. Oleh karena itu, jangan menyimpan roti di lingkungan yang lembab. Sebaiknya simpan di dalam tas yang sama dengan yang Anda bawa dari toko roti.
• Mengapa roti yang dibeli di toko berjamur? Kemungkinan besar, itu mengandung lemak atau roti tua digunakan dalam persiapannya. Jika Anda membuat roti di rumah, gunakan bahan-bahan yang tidak mengandung lemak, tidak mengandung minyak, telur, susu, dll. Hal ini akan membuat roti tetap segar lebih lama. jangka panjang.
• Kotak roti adalah pilihan lain untuk menyimpan roti dalam waktu lama. Pilihan tempat roti yang terbuat dari kayu, tanah liat, dan logam paling baik untuk menyimpan roti karena dapat menjaganya tetap kering dan tidak menumpuk kelembapan.
• Mengapa roti penghuni pertama menjadi berjamur? Kemungkinan besar karena kemasannya terlalu panas atau roti ukuran besar.
• Jangan pernah menyimpan roti di dalamnya suhu kamar atau di lemari es untuk waktu yang lama. Pembekuan akan berguna jika diperlukan penyimpanan jangka panjang.
• Agar roti tetap masuk waktu musim panas, beberapa diperlukan usaha lebih. Jangan menyimpan roti dalam wadah plastik kedap udara, dan jika Anda memiliki roti buatan sendiri atau roti yang diiris, bungkus dengan kertas minyak dan letakkan di dalamnya. Wadah plastik dengan penutup yang rapat.
• Dan yang terakhir, cobalah makan roti dan lainnya produk sejenis sesegar mungkin. Jika Anda melihat jamur muncul begitu saja pada makanan, jangan coba-coba memotongnya lalu memakannya. Ingatlah bahwa jamur sudah tumbuh dari dalam.
• Mengapa roti Borodino tidak berjamur? Keasamannya lebih tinggi dari biasanya, sehingga mencegah tumbuhnya jamur.

Bahaya dari jamur bagi manusia

Roti berjamur mengandung spora sehingga tidak boleh disentuh dengan tangan kosong. Ingat: jamur roti adalah racun yang nyata! Setelah mengonsumsi roti seperti itu, orang dewasa bisa keracunan, dan anak-anak bisa berakhir di perawatan intensif. Pada sering digunakan Mengonsumsi roti berjamur bisa menyebabkan asma, alergi, atau bahkan kanker.

Keracunan jamur dapat menyebabkan gejala berikut: pusing, mual dan muntah, sakit kepala, diare. Jamur hitam dianggap sangat berbahaya. Gejalanya mirip dengan pilek, sehingga mungkin tidak langsung membuat seseorang waspada. Dan saat ini tubuh sudah keracunan, dan kondisi pasien semakin memburuk: tekanan darah melonjak, muncul gangguan pernafasan dan sakit kepala. Dalam situasi seperti ini, Anda harus segera mencari bantuan medis.

Pilihan produk roti meningkat dari tahun ke tahun - dari “Ukraina” dan “Borodinsky” sederhana hingga ciabatta dari varietas biji-bijian kategori tertinggi. Namun semua variasi saat ini memiliki satu kesamaan - roti sering kali berjamur pada hari ketiga. Sementara beberapa orang mengklaim bahwa keberadaan jamur di tepinya menunjukkan “kealamian”, yang lain memutar-mutar jari mereka di pelipis dan mengeluh tentang kualitas produk yang buruk. “KP” di Ukraina” memutuskan untuk mencari tahu apa yang telah berubah dalam teknologi pembuatan roti sejak zaman “nenek kita”.

Sebaiknya sebelum tanggal

Apakah roti merupakan sumber penting protein nabati dan asam amino yang sehat? Lupakan! Inilah yang terjadi pada saat itu roti putih terbuat dari tepung putih halus. Saat ini, produksi itu sendiri, kualitas produk, dan kegunaannya telah “dimurahkan”.

Roti tidak boleh berjamur atau rusak sama sekali, terutama setelah dua atau tiga hari sejak tanggal pembelian, kata teknisi proses Industri makanan Olga Potanina. - Meskipun GOST mengizinkan penyimpanan produk roti hanya hingga 72 jam dalam kemasan dan 36 jam tanpa kemasan. Ini semacam "asuransi" bagi produsen - jika berjamur pada hari ketiga, berarti umur simpan telah berakhir. Namun hal ini bukanlah hal yang lumrah dan tidak seharusnya terjadi.

Menurut teman bicara kami, jika Anda membeli roti dan setelah beberapa waktu roti itu dipenuhi bintik-bintik jamur, Anda membawa pulang produk yang sudah “terkontaminasi”. Ada kemungkinan "mekar" karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat di lemari Anda, tetapi ini membutuhkan waktu lebih dari beberapa hari, jadi semuanya mengarah pada kegagalan. produk berkualitas, atau lebih tepatnya, pelanggaran teknologi memasak.

Infestasi jamur

Infeksi jamur pada roti sering terjadi setelah dikeluarkan dari oven, dan sumber penularannya adalah orang dan benda yang bersentuhan dengan produk. Selain itu, penyebabnya juga bisa karena udara di tempat pembuatan roti yang bisa menampung hingga 50-100 ribu spora. cetakan per 1 m3. Hal ini terutama berlaku untuk tempat di mana roti busuk diterima untuk didaur ulang.

Semakin buruk kondisi sanitasi toko roti, semakin besar risiko roti terinfeksi spora jamur, kata Olga Potanina. - Dan bahkan jika perusahaan memenuhi semua standar sanitasi, kontaminasi jamur pada roti terjadi melalui debu tepung, yang tidak mungkin dihilangkan di toko roti.

Ada apa dengan rotinya?

Roti memiliki penyakitnya sendiri, dan penyakit tersebut tidak selalu terlihat dengan mata telanjang.

"Cedera kerja"

Sebagian besar pabrik roti menggunakan peralatan yang terbuat dari logam “lunak”, yang akan aus saat digunakan varietas keras gandum dan gandum hitam. Beginilah cara logam dihapus dan dicampur dengan tepung. Dan temukan serbuk sari ini tanpa peralatan khusus- mustahil. Satu-satunya anugrah adalah pembersihan tepung secara magnetis khusus digunakan sebelum menguleni adonan dan risiko logam masuk ke tubuh manusia berkurang.

• Bahaya: alkali merusak dinding usus, maag dan bisul dimulai.

AIDS Tanaman

Inilah sebutan penyakit tanaman jamur saat ini. Baik benih maupun tanah dapat terinfeksi - dalam kasus seperti itu, penyakit ini hanya dapat dideteksi setelah penelitian mikrobiologis, tetapi butiran merah muda muncul pada kecambah gandum. Jika roti dibuat dari biji-bijian seperti itu, bintik-bintik merah muda dari jamur akan mulai muncul di atasnya. Namun secara lahiriah, roti seperti itu tidak berbeda dengan roti lain yang ada di toko.

• Bahaya: ketika terkena sistem pencernaan bertindak sebagai racun dalam darah, melumpuhkan sistem imun tubuh. Gejala setelah makan produk basi mirip dengan keracunan, itulah sebabnya roti seperti itu kadang disebut “mabuk”.

Penyakit kapur

Penyakit ini muncul pertama kali pada kerak dan kemudian pada remah roti dalam bentuk bercak putih, kering, berbentuk tepung - seperti kapur giling. Infeksi roti seperti itu terjadi dari ascomycete dan ragi tidak sempurna yang mempertahankannya sifat berbahaya setelah dipanggang – mereka sangat tahan terhadap suhu tinggi. Penyakit roti ini jarang terjadi dan tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, namun roti kalah kualitas rasa dan presentasi.

• Bahaya: tidak ada, dan produknya dapat dimakan, tetapi hanya dipanggang atau dikeringkan terlebih dahulu.

Bintik-bintik berwarna

Terutama roti gandum yang terkena mikroorganisme pembentuk pigmen - bakteri dan ragi yang sama - rentan terhadap penyakit ini. Hal ini dinyatakan dalam bentuk bintik-bintik warna berbeda pada remah roti - kuning, merah muda, merah cerah dan warna lainnya. Namun seringkali yang muncul adalah bintik-bintik merah pada roti, sangat mirip dengan tetesan darah. Ini adalah bakteri yang mengandung pigmen merah di dalam selnya, mereka berkembang pada kelembaban udara tinggi dan suhu sekitar 25°C. Jika pada roti sudah terdapat penyakit bercak warna, maka dengan menyimpan roti dengan baik perkembangannya dapat dihindari.

• Bahaya: Roti ini tidak layak untuk dikonsumsi. Belum ada informasi mengenai efeknya pada tubuh manusia.

Penyakit kentang

Mungkin penyakit roti yang paling berbahaya. Tampaknya keesokan harinya setelah dipanggang, lebih sering di musim panas roti gandum. Nampak berupa bintik-bintik kotor, rasa dan bau tidak sedap, remah menjadi kental dan lengket. Agen penyebab penyakit ini adalah bakteri pembentuk spora - basil kentang dan jerami. Spora tersebut sangat tahan terhadap suhu dan tahan terhadap pemanasan hingga 130°C serta tidak mati saat memanggang roti. Roti gandum karena itu peningkatan keasaman tidak berisiko tertular - perselisihan tongkat kentang tidak berkembang di lingkungan asam.

• Bahaya: kekacauan organ pencernaan. Jika suatu penyakit terdeteksi, roti tersebut segera dimusnahkan.

Cetakan

Jenis penyakit roti yang paling umum. Pertumbuhan jamur terjadi karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat: suhu tinggi udara - 25-30°C, kelembaban di atas 70% di fasilitas penyimpanan, serta pada peningkatan konten kelembapan pada roti itu sendiri dan kemasannya yang rapat selama pengangkutan. Spora jamur dibawa melalui udara kotor, kendaraan, tangan dan pakaian kotor staf. Dalam hal ini, permukaan roti pertama kali terkena, kemudian spora menembus celah ke dalam remah. Jika jamur tumbuh dari dalam, berarti tepung dan bahan bakunya sendiri telah terinfeksi jamur pada tahap produksi.

• Bahaya: roti berjamur tidak layak untuk dikonsumsi, tapi jumlah besar menyebabkan keracunan pada tubuh. Itu tidak muncul secara instan, tetapi cenderung menumpuk di dalam tubuh - memanifestasikan dirinya dalam bentuk berbagai infeksi jamur.

Sekali berjamur, akan selalu berjamur

Olga Potanina mengatakan spora jamur sangat stabil dan dapat bertahan hingga 15 tahun.

Jika roti di rumah Anda dipenuhi jamur dan didiamkan setidaknya selama sehari, spora jamur akan menyebar di udara dan akan tinggal di rumah Anda untuk waktu yang sangat lama dan pada saat yang sama mencemari produk lain, kata insinyur proses. . - Apalagi mereka memiliki kemampuan untuk menyebar ke area yang luas, misalnya melalui ventilasi. Katakanlah, jika ada spora jamur di udara tetangga Anda, mereka dapat dengan mudah berpindah melalui ventilasi ke dalam rumah Anda dan mulai “melahap” makanan Anda. Selain itu, jamur jamur dapat bermutasi dan berpindah dari roti ke keju, berubah menjadi jenis penyakit produk lainnya.

Dalam hal ini, hal yang benar untuk dilakukan adalah menjaga kondisi normal di rumah Anda. rezim suhu Dan kelembaban relatif. Tapi apa yang harus dilakukan dengan roti itu sendiri - jangan membelinya sama sekali?

Produk yang Anda panggang sendiri akan sehat dan tidak berbahaya, saran Olga Potanina. - Dan sebaiknya dari tepung kualitas tertinggi dan tanpa ragi. Yang terakhir ini menciptakan lingkungan yang sangat baik untuk perkembangan jamur. Idealnya, tentu saja, hilangkan produk ini sepenuhnya dari diet, karena tidak ada obat mujarab dalam hal ini.

Rahasia nenek

Namun roti nenek tidak berjamur dan tetap dapat digunakan untuk waktu yang lama, meski sudah basi. Apa yang berubah selama beberapa dekade terakhir?

Tidak ada yang berubah, nenek kami hanya mengeringkan rotinya sedikit,” komentar Olga Potanina. - Ingat - nenek membawa pulang roti, agak lembab, dan dia memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit. Perkembangan jamur pada roti kering terhenti, seperti halnya pembekuan ringan - banyak orang menyimpan roti di lemari es.

Menurut para ahli, penyimpanan tidak dipengaruhi oleh keberadaan kemasan roti, dan sebaliknya seringkali roti di dalam kantonglah yang mulai berjamur, karena kelembapan mulai menguap dari roti dan terciptalah kelembapan yang meningkat. Dan meskipun kemasannya memiliki lubang khusus agar roti dapat “bernafas”, sudah ada risiko infeksi dari faktor eksternal.

Saya ulangi - tidak ada obat mujarab, tegas Olga Potanina. - Anda dapat melindungi diri sendiri dengan mengikuti aturan dasar menyimpan produk di rumah, namun tidak ada yang dapat menjamin bahwa Anda membeli produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Roti bukanlah industri yang dapat dipengaruhi oleh pengawasan atau inspeksi pemerintah – produknya murah dan tidak ada yang terlalu mengkhawatirkan peraturan yang tepat dalam produksinya. Dan meskipun Anda membeli roti yang lebih mahal, ini tidak berarti kualitasnya, itu hanya berarti tepungnya sedikit lebih mahal dan kemasannya sedikit lebih cantik - itu saja.

Omong-omong

Kami menjual gandum kami, kami memakan gandum impor

Biji-bijian yang digunakan untuk membuat roti di Ukraina diimpor. Semuanya tumbuh di tanah Ukraina Kualitas tinggi, dikirim untuk ekspor, sebagai imbalannya gandum murah dibeli dari “tetangga”.

Ada rahasia produksi lainnya: hampir 20% roti berjamur, yang dikembalikan ke produksi, diproses dan ditambahkan lagi ke bahan mentah untuk memanggang batch baru - semacam lingkaran setan yang ditutupi jamur.

Jika roti tidak berjamur untuk waktu yang lama bahkan dengan penyimpanan yang tidak tepat, jangan buru-buru bersukacita - itu berarti produk tersebut jumlah yang cukup obat antijamur, yang juga tidak normal.

Penting!

Aturan penyimpanan

Roti hitam dan roti putih tidak bisa disimpan bersama. Jika tidak, pertumbuhan batang kentang yang cepat dijamin. Lebih baik memisahkan kedua jenis roti menjadi beberapa bagian yang berbeda di tempat roti, atau di tempat yang berbeda kantong kertas. Penggunaan bahan polimer diragukan.

tempat roti, talenan dan pisau harus lebih sering dicuci dengan larutan cuka 3%, jangan lupa untuk mencuci permukaannya setelahnya larutan sabun dan keringkan secara menyeluruh.

Anda bisa memperpanjang kesegaran roti dengan apel, atau irisan kentang yang sudah dikupas, atau, paling buruk, segenggam garam. Pada saat yang sama, harus diganti secara berkala, bahkan garam, yang cenderung lembab. Jika Anda tidak memiliki tempat roti di rumah, simpanlah roti di tempat kayu yang bersih atau piring berenamel, dan di musim panas - di lemari es.

Ingat: jika ada jamur di roti, Anda tetap tidak bisa memotong bagian atasnya dan memakannya. Toh, mikroorganisme sudah berhasil menembus ke dalam roti. Memanggang roti di atas api juga tidak akan membantu - hanya bagian luar cetakannya yang akan terbakar.

Anda bisa mencegah jamur dengan bantuan yodium. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengoleskan 5-10 tetes yodium ke kapas dan memasukkannya ke dalam botol obat kecil, menutupi bagian atasnya dengan kapas bersih. Tempatkan gelembung bersama roti di dalam tas dan ikat erat. Yodium menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi jamur, tetapi rasa roti tidak berkurang sama sekali.

Noda jamur, jika sudah muncul di tempat roti atau di lemari es, dihilangkan dengan kain lembab lalu dilap dengan cuka meja.

Mengapa roti yang tadinya basi, tetapi sekarang menjadi berjamur?

Saat ini banyak sekali bahan tambahan untuk produksi roti - berbeda penyempurna, stabilisator...

Ada kesan bahwa tanpa mereka bahkan tidak akan ada roti... Dan jika ada juga resep roti murah yang diproduksi secara massal, maka biasanya itu adalah bom dengan semua E-shka ini.

Dan juga - menyimpan roti di kantong plastik... bukan yang baru, tapi bekas lebih dari sekali...

Saya sangat sering memanggang roti buatan sendiri, jadi belum pernah dibentuk sebelumnya, hanya dikeringkan saja

Roti apa pun akan berjamur jika kelembapan dan suhu mendukung pertumbuhan jamur.Ragi adalah salah satu jenis jamur. Di satu rumah, roti berjamur dalam sehari, dan di rumah lain dalam tiga hari, hal ini tergantung kebersihan dan kelembapan di dalam rumah. Dan kalau ingat dulu, dulu roti tidak disimpan di kantong plastik, sehingga rotinya kering, tapi tidak berjamur.

Tapi ini sudut pandang saya, kenapa roti dulu basi, tapi sekarang sudah berjamur. Entah bagaimana saya menemukan topik membuat kue, dan inilah yang saya pelajari: sebelumnya, pada zaman dahulu, setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk membuat roti. Mereka bangga dengan roti mereka; mereka menyajikannya di atas meja di atas handuk; roti yang belum dimakan dibungkus di dalamnya tekstil, dan tidak dalam plastik, dan roti bisa bertahan hingga satu bulan, dan menjadi lebih kering seiring waktu. Apa masalahnya? Faktanya adalah mereka menggunakannya untuk adonan dalam memanggang roti penghuni pertama alami , yang tentu saja harus dimasak dalam waktu lebih dari satu jam. Dan sekarang dalam memanggang roti mereka menggunakan ragi termal, yang dengannya mereka dengan cepat memanggang roti dan jumlah besar, dan tidak secara individu. Ini rotinya dan tumbuh berjamur Artinya, jamur berkembang di dalamnya, yang pasti tidak akan membawa kesehatan bagi Anda dan saya.

Roti menjadi berjamur karena produksinya menggunakan enzim yang pada kelembaban tinggi atau penyimpanan lama akan aktif dan berubah menjadi jamur. Jika roti dipanggang menggunakan teknologi yang sama tanpa menambahkan bahan yang tidak diketahui, roti tersebut akan menjadi basi.

Masalahnya adalah meningkatkan profitabilitas produksi, biasanya dengan mengurangi biaya produksi.

1) Menggunakan tepung berkualitas rendah.

2) Menambahkan kentang ke dalam komposisi (bubuk kering; omong-omong, ini juga membuat roti lebih hancur).

3) Ketidakpatuhan terhadap teknologi pemanggangan.

Ada pendapat bahwa roti masa kini Ini cepat terbentuk karena pelanggaran kecil terhadap teknologi produksi saat memanggangnya.

Faktanya, tidak semua roti yang diproduksi oleh toko roti tersebut terjual habis dalam waktu yang ditentukan. Dan sebagian darinya, setelah berakhirnya undang-undang pembatasan, dikembalikan. Dimana untuk menghemat uang, roti kadaluwarsa dihaluskan dan ditambahkan adonan segar. Dan penambahan roti yang sudah mulai berjamur ini menyebabkan roti segar ini lebih cepat berjamur daripada menjadi basi.

Tentu saja, seiring berjalannya waktu, teknologi pembuatan roti semakin berkembang skala industri telah berubah dan sayangnya tidak menjadi lebih baik, perlu dicatat bahwa sekarang banyak terdapat bahan tambahan buatan pada roti yang mencegahnya menjadi basi dan mengering.

Masalahnya, bahkan dalam bisnis seperti membuat roti, kini semakin banyak inovasi yang diperkenalkan, yang tidak selalu memberikan efek menguntungkan pada kualitas produk!

Semakin sering, selain tepung, air dan ragi, dalam pembuatan roti juga bermacam-macam bahan kimia bahan tambahan: bahan peningkat, bahan pengembang, penstabil, dll. dan seterusnya.

Produk-produk yang tidak dapat dijual dikembalikan ke pabrik dan semuanya diolah (termasuk roti yang sudah berjamur), dihancurkan dan ditambahkan sebagai bahan tambahan untuk roti masa depan. Hal ini memungkinkan kami untuk menurunkan biaya produksi, tetapi sayangnya, kualitasnya menurun, meskipun roti masih mematuhi standar negara dan persyaratan modern.

Secara umum, sekali lagi kita dapat yakin akan hal itu lebih murah bukan berarti lebih baik !

Munculnya jamur pada roti bergantung pada banyak faktor. Rupanya sekarang produsen besar melanggar teknologi penyimpanan seluruh rantai produk: biji-bijian, tepung, roti.

Selain itu, Anda perlu memperhatikan semua bahan tambahan yang berkontribusi terhadap munculnya jamur. Seringkali, tambahan tambahan bisa berupa roti kadaluwarsa. Untuk menghemat uang, produsen mengembalikan roti yang tidak terjual ke toko roti, menghancurkannya dan menambahkannya ke roti segar.

Hal ini juga perlu diperhitungkan teknologi modern Roti bisa dipanggang dengan sangat cepat menggunakan baking powder. Dengan teknologi ini tidak ada waktu untuk matang dan sudah menjadi tempat berkembang biaknya mikrospora jamur.

Namun sebelumnya, tidak ada berbagai macam bahan tambahan, dan ragi didasarkan pada hop, dan hop mencegah pembentukan jamur. Tapi menurut saya, pabrikan besar sekarang tidak menggunakannya sama sekali.

Nah, semua orang tahu perasaan ini: Anda memegang roti yang baru dipanggang hangat, renyah, dan beraroma harum di tangan Anda, sehingga tidak hanya menikmati rasanya, tetapi juga bau dan suaranya! Dan tiba-tiba Anda melihat ke dalam tempat roti, dan lapisan jamur telah terbentuk di bagian kerak yang renyah. Tapi tempat rotinya bersih dan rotinya segar!...

Saya yakin bukan hanya saya saja yang pernah mengalami roti berjamur. Kali ini saya ingin mencari tahu apa alasannya. Setelah googling di Internet dan menghabiskan uang Anda pengalaman sendiri Saya, menurut saya, telah mengungkap kebenaran yang sebenarnya.

Ternyata ada beberapa penyebab munculnya jamur pada roti. Yang pertama adalah ini: produsen jahat (sialan!), yang tidak ingin mengurangi keuntungan mereka, mengedarkannya produk berkualitas rendah, yang sudah mengandung jamur, saat membuat roti! Ngomong-ngomong, yang mungkin terlintas di benak saya sekarang adalah teman-teman saya yang memotong bagian atasnya dan memakan ampasnya, dengan keyakinan penuh bahwa mereka telah melindungi kesehatannya. Ya tentu saja!...

Ngomong-ngomong, kalau-kalau ada yang tidak tahu, spora jamur beterbangan ke mana-mana, dan ketika sampai di tempat kita yang renyah, roti panas mulai bereproduksi. Racun yang dilepaskan selama proses ini sangat berbahaya dan berbahaya, jadi Anda harus membuang seluruh rotinya. Ngomong-ngomong, kapan suhu tinggi jamur tumbuh lebih cepat! Jadi, Anda harus menjauhkan kotak roti dari, misalnya, kompor.
Namun karena jamur juga dapat mengambil manfaat di lingkungan yang lembab, kami mencari tempat yang kering untuk tempat roti kami. Saya buru-buru menyembunyikan roti di dalam kantong plastik, dan tentu saja saya kecewa lagi: karena ventilasi yang buruk, jamur sudah menunggu saya di sana.

Setelah membaca beberapa artikel, saya memutuskan untuk mempercayai ahlinya dan memasukkan roti ke dalam lemari es. Selama dia hidup. Meskipun tidak! Akan lebih tepat untuk mengatakan bahwa tidak ada yang hidup di dalamnya! DAN penampilan Rotinya memiliki rasa yang enak. Dan di pinggir tempat roti, atas saran teman saya, saya taburkan sedikit garam, seolah-olah dengan cara ini kelebihan air “hilang”. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan saya untuk melumasi permukaan tempat roti etil alkohol atau asam sorbat, tapi saya baru saja memutuskan untuk tidak membeli untuk masa depan, saya tidak perlu antri dengan tas tali, saya harap saya bisa membeli makanan yang baru dipanggang setiap hari.

Dan akhirnya, saya akan mengatakan bahwa saya beralih ke Roti gandum hitam. Karena lebih asam (jangan khawatir, tidak lebih asam), maka tidak mudah terserang jamur. Nah, lebih baik potong roti sendiri, siapa tahu produsen ini mungkin masih belum mendisinfeksi permukaan pemotongan saat mengiris!

Roti jenis apa yang kamu makan? Atau apakah mereka sudah meninggalkannya sepenuhnya?

Roti putih, roti abu-abu, dengan tambahan buah-buahan kering dan berbagai biji-bijian, bahkan lemak babi dengan bawang putih pun ada. Apapun yang bisa dilakukan pabrikan untuk meningkatkan penjualan. Dan bagi kami, konsumen sederhana, kelimpahan lezat ini hanya memberikan kegembiraan dan manfaat, jika bukan karena satu hal. Suatu hari Anda mengambil roti, mengantisipasi apa yang akan Anda makan. sandwich yang lezat dengan teh, dan ada jamur di sana. Fenomena tersebut, meski tidak sering terjadi, namun memang terjadi. Dan di sini muncul pertanyaan: “Mengapa roti berjamur?”

Ternyata spora jamurlah penyebabnya. Jamur dapat berkembang aktivitasnya tidak hanya pada roti yang sudah lama tergeletak, tetapi juga pada roti yang disimpan di ruangan hangat dengan kelembapan tinggi. Pertama, spora menginfeksi kulit roti, lalu remahnya. Setelah jamur aktif bekerja, bau dan rasa roti akan menurun secara signifikan.

Kehadiran jamur pada roti tidak hanya tidak sedap dipandang, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan, karena jika masuk ke dalam roti, jamur tersebut akan membentuk zat beracun. Oleh karena itu roti ini tidak layak untuk dimakan, namun jika diolah akan cukup cocok untuk dijadikan pakan ternak.

Ada beberapa jenis roti yang didesain untuk penyimpanan jangka panjang. Bagi mereka, infeksi jamur sangat berbahaya. Untuk mencegah hal ini terjadi, roti diolah dengan etil alkohol atau asam sorbat dan dibungkus dengan kemasan lembut. Ada kalanya bahan pengawet kimia ditambahkan ke dalam adonan dan roti kemudian dapat disimpan selama beberapa bulan. Juga, seseorang tidak boleh mengecualikan alasan seperti pelanggaran proses teknologi saat memanggang roti.

Agar rotinya tetap ada produk yang bermanfaat Dianjurkan untuk membelinya dari produsen terpercaya dan menyimpannya dalam kondisi yang tepat. Untuk ini sebaiknya Anda tidak menyimpannya produk roti dekat sumber panas dan selalu jaga kebersihan tempat roti.