rumah Hidangan penutup

Persiapan adonan untuk memanggang roti. Roti buatan sendiri yang cepat. Membuat adonan roti

Banyak orang yang mulai menyiapkan makanan di rumah, yang biasanya semua orang biasa membeli di toko. Ada beberapa alasan untuk ini: lebih enak, lebih bergizi, dan memungkinkan Anda mengurangi konsumsi pewarna berbahaya dan pengawet, dan seringkali harganya lebih murah daripada di supermarket.

Memanggang adalah contoh utama dari fenomena ini. Roti buatan rumah Jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Dan melakukannya tidaklah mahal dan memakan waktu seperti yang terlihat bagi banyak orang.

Semua kengerian adalah akibat dari roti yang dibeli di toko

Kami melakukan pembelian sehari-hari di toko dan percaya bahwa roti yang kami lihat di rak akan terlihat seperti ini. Faktanya, itu produk roti, yang kita beli di supermarket, mempunyai tampilan yang segar dan menyenangkan hanya karena diproduksi di skala industri dan jika mereka tidak memilikinya, kami tidak akan membelinya.

Tujuan utama produsen adalah memproduksi dari setiap roti tanpa menambah biaya persiapannya. Oleh karena itu, adonan ditambahkan sejumlah besar ragi, sehingga tekstur roti menjadi “ringan”, jenuh dengan gelembung udara. Teknologi ini juga memungkinkan penggunaan tepung dari biji-bijian bermutu rendah sifat nutrisi roti juga menurun.

Masalah lain dengan roti yang dibeli di toko adalah penggunaan bahan pengawet. Dengan memperpanjang umur simpan roti, produsen mengurangi biayanya. Setiap potong roti yang kita beli di supermarket, kita mengonsumsi bahan pengawet dalam jumlah yang sehat.

banyak bahan produsen yang tidak bermoral mereka hanya tidak muncul di label.

Memasak roti buatan sendiri yang lezat, mudah dan murah

Resep roti buatan sendiri yang mudah

2016-05-11 10:07:36

Tampaknya bagi semua orang bahwa membuat sepotong roti di rumah sangatlah sulit dan memakan waktu, tetapi tanpa itu perangkat khusus seperti mesin roti, dan itu sama sekali tidak mungkin. Sebenarnya roti cukup mudah dibuat di rumah.

Anda akan perlu

satu mangkuk besar
satu sendok untuk mengaduk adonan
satu gelas kimia
satu sendok teh
satu loyang (sebaiknya persegi panjang)
satu tangan handuk untuk menutupi adonan

Bahan-bahan

susu 1/4 gelas
gula 5 sdt
garam 1 sdt
mentega 5 sdt
ragi kering 1 bungkus
tepung 2 1/2 - 3 1/2 gelas
minyak sayur untuk pelumasan cetakan

Tambahkan produk ke daftar

Jika Anda belum memiliki aplikasi "Beli roti!", Anda akan melihat daftar bahan segera setelah menginstalnya

Metode memasak

Pertama, Anda perlu memanaskan mangkuk untuk mencampur bahan-bahannya. Cukup untuk mengisinya air panas untuk beberapa waktu. Kemudian tiriskan airnya dan encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan. Biasanya, Anda perlu mengaduk ragi dalam segelas air hangat. Hasilnya adalah campuran cairan berwarna kuning kecokelatan dengan gelembung. Anda harus mengaduknya dengan baik agar tidak ada gumpalan.
Lelehkan mentega oven microwave, tambahkan ke ragi. Tambahkan susu, gula, dan garam ke dalam mangkuk. Kami mencampur semuanya dengan baik. Setelah itu tambahkan dua cangkir tepung ke dalam adonan (perhatikan kami tidak menambahkan semua tepung, hanya 2 cangkir).
Campur semuanya dengan baik lagi. Kemudian tambahkan sekitar 1/4 cangkir tepung lagi dan uleni adonan lagi. Lanjutkan menambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan mulai tertinggal di belakang sisi mangkuk.
Sekarang kita mulai menguleni adonan. Untuk melakukan ini, ambil sedikit tepung di telapak tangan Anda dan taburkan di permukaan kerja. Keluarkan adonan dari mangkuk dan mulailah menguleninya. Kami menguleni adonan selama sekitar sepuluh menit: sedikit kusut, dipelintir, digulung menjadi bola, dikerutkan lagi dan seterusnya beberapa kali.
Setelah 10 menit berlalu, kami membentuk bola dari adonan (lihat foto) dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Tutupi dengan handuk dan taruh di tempat hangat (misalnya di atas kompor) selama 1 jam.
Selama waktu ini, adonan akan mengembang dua kali lipat. Lalu taruh di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gulung, beri bentuk persegi panjang(kira-kira sama lebarnya dengan loyang).
Terakhir, gulung adonan menjadi gulungan. "Gulungan" yang dihasilkan harus berukuran sama dengan loyang.
Letakkan sisi jahitan roti menghadap ke bawah di dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Tutup kembali dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam lagi. Roti akan mengembang sedikit lagi.
Setelah satu jam, kami mengirim roti ke oven, dipanaskan hingga 200 ° C, selama 30 menit. Setelah setengah jam, kita keluarkan roti dari oven dan segera keluarkan dari cetakan agar roti menjadi dingin.
Penting untuk membiarkan roti benar-benar dingin sebelum dipotong!

Catatan

Untuk mencampur bahannya bisa menggunakan blender atau mixer. Mereka membuat prosesnya lebih mudah dan cepat. Namun, jika tidak ada, Anda bisa menguleni dan mencampur bahan-bahannya dengan tangan.

Untuk memasak roti lezat tidak perlu membeli peralatan khusus, memasaknya mudah di oven. Anda bisa membeli loyang atau membentuk roti bundar. Baca artikelnya dan pilih resep roti favorit Anda di oven di rumah.

Roti gandum hitam di oven di rumah

Untuk membuat roti gandum hitam, dua jenis tepung dicampur: gandum dan gandum hitam. Yang pertama membantu adonan menjadi lembut dan lentur. Untuk lebih makanan cepat saji ragi digunakan.

Bahan-bahan:

air - 400 ml hangat;
gula - 1 sdm. sendok;
garam - satu sendok;
tepung gandum hitam - 300 gram;
minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok;
tepung terigu - 300 gram;
ragi kering - 10 g.

Memasak:

Tuang ke dalam mangkuk air hangat, tuangkan garam, ragi.
Tambahkan gula. Mencampur.
Tahan selama seperempat jam. Selama periode ini akan terjadi proses fermentasi, akan muncul “tutup” berbusa di permukaan.
Tuang minyak bunga matahari, aduk.
Ayak dua jenis tepung melalui saringan.
Sekarang Anda perlu menggabungkan adonan dengan campuran kering.
Meremas. Adonannya akan keras. Tutupi dengan paket. Sisihkan selama beberapa jam.
Massa akan meningkatkan volumenya beberapa kali lipat.
Meremas. Masukkan ke dalam formulir. Tutupi dengan paket. Biarkan selama satu jam.
Atur oven ke 180 derajat.
Panggang selama kurang lebih 40 menit.

Dalam bisnis pembuatan kue, penting untuk memperhatikan suhu saat menyiapkan adonan dan memanggangnya.

Resep sederhana kefir tanpa ragi

Anda bisa memanggang roti dengan jumlah minimum produk. Tanpa menggunakan ragi, diperoleh produk yang sehat dan enak.

Bahan-bahan:

tepung - 300 g gandum + sedikit lagi untuk diuleni;
kefir - 300ml;
garam - 1 sendok teh;
soda - setengah sendok teh;
gula - 1 sendok teh.

Memasak:

Siapkan wadah.
Tuang sesendok kefir ke dalam soda, sehingga padam.
Kirim ke tepung.
Tuang kefir.
Uleni adonan, tambahkan tepung sesuai kebutuhan.
Massa tidak boleh menempel di tangan Anda, tetapi jangan berlebihan dengan penambahan tepung.
Sekarang ujiannya perlu istirahat. Untuk melakukan ini, tutupi dengan tas dan biarkan selama satu jam.
Gulung roti bundar.
Potong bagian atasnya dengan pisau.
Taburi dengan tepung.
Masukkan ke dalam oven.
Modus 220 derajat.
Waktu 50 menit.
Kemudian beralih ke 200 derajat.
Masak selama setengah jam.
Tusuk dengan tusuk sate, jika sudah kering berarti produk sudah siap.

Roti puding gandum di dalam oven

Roti ini berbeda dengan pilihan masakan lainnya karena tepungnya harus diseduh dengan air mendidih. Ini akan membuatnya ringan dan keropos. Massa akan mengembang dengan baik, remah akan lepas, kerak akan menjadi kemerahan dan tipis. Roti buatan sendiri di oven adalah yang paling mudah dan pilihan yang bagus pasti enak.

Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan segar roti buatan rumah dengan yang terbanyak selera yang berbeda dan bentuk, dibutuhkan kesabaran dan pengetahuan tertentu tentang rahasia memanggang. Dan persiapannya sendiri tidak membutuhkan banyak tenaga. Meskipun seluruh proses membuat roti(bukan versi cepat) memakan waktu total 4-4,5 jam, sebagian besar waktu ini roti bekerja sendiri - ragi melepaskan gas, dan protein gluten membentuk jaringan spasial yang memerangkap gelembung gas dan adonan "naik".

Disajikan di sini deskripsi langkah demi langkah proses pembuatan roti standar dari adonan ragi . Seluruh proses dibagi menjadi 9 tahap utama, fitur setiap tahap ditunjukkan. Jumlah bahan dapat ditemukan di resep dasar adonan roti sederhana. Setelah menguasai teknik pembuatan roti, sadari hal itu kesulitan khusus tidak di sini, Anda secara bertahap akan beralih ke memanggang roti gratis tanpa resep apa pun dan akan dapat menentukan pilihan Anda sendiri.

1 Persiapan bahan:

Bahan dasar untuk memasak roti ragi adalah tepung terigu, ragi (penghuni pertama), air (susu), garam dan rempah-rempah.

Airnya harus sedikit hangat (30 derajat). tepung (untuk roti mewah itu sebagian besar gandum premium) harus disaring. Untuk mempercepat mengembangnya adonan, disarankan untuk menghangatkan tepung: di oven dengan suhu paling rendah selama 3-5 menit, di microwave selama 15-20 detik dengan daya maksimal. Jika tidak ada tempat untuk terburu-buru, Anda dapat melewati operasi ini.

Ragi tindakan cepat tidak memerlukan persiapan, dicampur dengan tepung dalam bentuk butiran. Kering ragi aktif larutkan dalam seluruh jumlah air, atau sebagian cairan yang dibutuhkan sesuai resep (0,5-1 sdm), diamkan selama 10-15 menit agar air (susu) terserap, dan sebelum mencampur bahan, kocok dengan pengocok hingga berbusa bentuk (Anda tidak bisa mengalahkan) . Ragi segar cukup diencerkan dalam sedikit cairan hangat dan segera digunakan.

Untuk perbaikan palatabilitas roti, ragi asam ditambahkan ke dalam adonan sebagai pengganti ragi industri atau bersamaan dengan itu. Selain tepung terigu, jenis tepung lainnya juga ditambahkan (dari beberapa sendok makan hingga 25%. jumlah yang tepat tepung, terkadang lebih) - soba, jagung, oatmeal, gandum hitam (dibuang bijinya atau dikupas) atau gandum dengan dedak (gandum utuh). Terkandung dalam tepung gandum kuman menempel roti ringan rasa pedas. Juga ditambahkan ke adonan roti banyak bahan tambahan perasa- bumbu, bawang bombay, rempah-rempah, dll.

Berbagai topping digunakan untuk menghias roti - semolina, dedak, tanah dan utuh sereal, wijen, poppy, dll.

2 Pengulenan adonan:

Adonan ragi: Dalam tepung yang diayak (dan dipanaskan) setelah ditambahkan garam halus buat pendalaman dan tuangkan (untuk kecepatan tinggi - tuangkan) ragi, lalu sisa cairan hangat (jika ragi tidak larut dalam seluruh volume air) dan campur semuanya dengan tangan atau sendok (sedikit adonan) sampai diperoleh massa yang menggumpal. Pilihan 2: Anda tidak bisa menambahkan cairan ke dalam tepung, tetapi sebaliknya tepung ke dalam cairan, sekaligus seluruh jumlah tepung atau sedikit demi sedikit. Ragi bisa langsung dilarutkan dalam seluruh cairan, lalu mulailah menuangkan tepung yang sudah diayak dicampur garam.

Adonan penghuni pertama: Tuang sebagian adonan ke dalam mangkuk yang nyaman dengan sendok, tambahkan empat porsi tepung dan garam dengan berat yang sama. Tambahkan sedikit air hangat, uleni adonan agar tidak menyebar.

3 Menguleni adonan:

Adonan kental yang diperoleh hanya dengan mencampurkan bahan-bahan kini harus diuleni hingga merata, yang akan berkontribusi pada pembentukan gluten, dan adonan akan menjadi halus dan elastis sehingga dapat dibentuk berbagai macam bentuk.

Kami menggeser adonan dari mangkuk ke meja (papan) dengan jumlah besar tepung. Cuci mangkuk dan biarkan hingga kering. Evaluasi adonan yang dihasilkan:

jika terlalu basah dan masih ada gumpalan lengket di tangan, maka saat menguleni kita taburkan tepung hingga lebih padat;

begitu pula sebaliknya jika adonan terlalu keras, padat maka kita tambahkan sedikit air hingga adonan menjadi lebih lentur.

Cara menguleni adonan. Salah satu caranya adalah dengan meregangkan dan memelintir adonan. Pegang adonan dengan satu tangan dan tarik keluar dengan tangan lainnya. Mula-mula adonan mudah sobek, kemudian menjadi lebih elastis. Lipat kembali adonan lalu putar sedikit. Lanjutkan meregangkan dan memutar adonan selama 10-15 menit.

Oleh cara kedua Anda perlu menguleni adonan dengan kuat pada waktu yang hampir bersamaan, menekan pangkal telapak tangan ke tengah gumpalan adonan. Jika ditekan hanya di satu tempat saja, segumpal adonan menjadi sosis, maka Anda perlu membungkus pinggiran sosis di tengahnya dan menguleninya kembali menjadi sosis. Anda juga bisa melipat sosis menjadi dua. Selain itu, sebagai tambahan, Anda bisa melempar adonan ke atas meja atau memukulnya, misalnya dengan rolling pin. Adonan juga dapat diuleni dalam mixer yang dilengkapi dengan alat pengaduk adonan.

4 Mengangkat adonan:

Kami memindahkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk kering dan bersih, tutup dengan serbet tenun agar tidak mengering, dan taruh di tempat hangat selama 1,5-2,5 jam. Kecepatan naiknya adonan tergantung pada suhu ruangan dan komposisi adonan. Pada suhu kamar(18-20 derajat), untuk menambah volume sebanyak 2 kali lipat (kenaikan pertama), adonan membutuhkan waktu 2-2,5 jam. Jika Anda menyimpan adonan di tempat yang lebih hangat, waktu ini bisa dikurangi. Tempat yang hangat - dekat kompor, dekat baterai, di bawah sinar matahari. Jika Anda menekan jari Anda pada adonan yang sudah pas, akan ada bekas yang tidak langsung hilang.

Prinsipnya, roti bisa dipanggang setelah pertama kali mengembang, tapi rotinya kualitas terbaik, lebih enak, dengan porositas remah yang seragam diperoleh jika adonan mengembang minimal 2 kali dan perlahan. Kadang-kadang, untuk mencapai hal ini, adonan dibiarkan semalaman di lemari es (aktivitas ragi berkurang, adonan mengembang perlahan), atau jumlah ragi dikurangi setengahnya. Jika tepung gandum (oatmeal, jagung, dll.) atau, seperti dalam kasus kami, tepung dengan dedak (gandum utuh atau dikupas) ditambahkan ke dalam adonan, maka adonan akan mengembang lebih lambat, karena tepung tersebut membuat adonan lebih berat.

Jadi, agar roti kita lebih enak, kita tinju adonan setelah pertama kali mengembang dan mengaturnya agar mengembang kembali. Kita periksa adonan dengan cara menekan dengan jari, mengeluarkannya dari mangkuk dan menguleni sedikit, lalu membentuknya.

Sebagian adonan bisa didiamkan di lemari es selama 1-2 hari, adonan bisa dibekukan dan dijadikan roti jika diinginkan.

5 Membentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola:

Jika Anda sudah menyiapkan adonan untuk lebih dari satu unit roti, maka bagilah menjadi beberapa bagian. Dari satu porsi kita bentuk roti, dan sisanya harus ditutup dengan serbet. Untuk memberi bentuk roti pada roti, Anda perlu membentuk bola dari adonan. Untuk melakukan ini, tekan tepi adonan ke tengah. Di satu sisi adonan menjadi halus dan membulat, dan di sisi lain berbentuk lipatan. Kami membalik adonan dengan jahitan (lipatan) ke bawah dan dengan tangan kami memberikan bentuk bulat pada roti yang akan datang. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa adonan - kami mendapat dua adonan.

6 Persiapan akhir:

Kami menutup bola adonan dengan serbet dan membiarkannya mengembang lagi (volumenya berlipat ganda) - 30-50 menit, periksa kesiapan adonan dengan jari. Pada permukaan adonan yang sudah mengembang, dapat dilakukan pemotongan dengan pisau (berupa salib, kisi-kisi, tiga garis miring) untuk memperbesar permukaan kerak. Pada tahap ini adonan bisa ditaburi biji wijen, dll.

7 Mempersiapkan oven:

Selama 20 menit pertama di dalam oven, adonan akan terus mengembang hingga ragi mati. Dan pembentukan kerak yang cepat tidak akan memungkinkan proses ini berlangsung secara maksimal. Untuk memperlambat munculnya kerak dan membuat roti kita lebih mengembang, letakkan semangkuk besar air panas tahan api di bagian bawah oven dan panaskan oven hingga 230 derajat. Kami meletakkan loyang di sana.

8 Memanggang:

Pindahkan adonan yang sudah mengembang ke loyang. Semprotkan oven dengan air dari botol semprot agar lebih jenuh dengan uap. Keluarkan semangkuk air setelah 20 menit. Panggang 15 menit lagi. Jika roti kita menjadi kemerahan terlalu cepat, turunkan suhunya hingga 200 derajat dan panggang lagi selama 10 menit. Lalu kami mengeluarkan roti dari oven dan mengetuk tulangnya dengan jari kami sisi sebaliknya Gulungan. Jika kita mendengar suara tumpul yang menggelegar, berarti roti sudah siap. Jika tidak, panggang lagi 5-10 menit. Waktu pemasakan adalah roti yang terbuat dari 750 g tepung terigu. Dalam resepnya tes dasar untuk roti, Anda akan mengetahui waktu memanggang untuk sepotong roti dengan massa lebih kecil.

9 Istirahat dan pemotongan terakhir:

Roti harus dingin selama beberapa jam, lebih baik didiamkan sampai pagi. Kami merekomendasikan untuk meletakkan roti di atas jaring kawat dengan kaki, sehingga roti akan memiliki ventilasi yang lebih baik. Potong roti dengan pisau yang sangat tajam. Anda bisa membeli pisau khusus untuk roti.

Seribu pertama kali tentang menguleni :) Saya ingin membahas topik ini sekali lagi, meskipun setiap kali di setiap resep saya menyentuhnya dengan santai. Adonannya rumit, sepertinya diuleni dengan benar, dan pada saat yang sama, jika berlebihan, hasilnya tidak enak dan tidak cantik.

Karachi...apa???

Kami berbicara tentang apa yang akan terjadi perekat, Jika uleni adonan, tapi apa yang akan terjadi tes secara umum dan bagaimana dampaknya mencicipi roti, kami ketinggalan. Dalam proses “pencampuran” adonan terlalu terkena oksigen, adonan terlalu teroksidasi sehingga tidak bisa lewat tanpa meninggalkan bekas. Meskipun gandum tepung setelah digiling, perlu dilakukan proses oksidatif di dalamnya, untuk membentuk kerangka gluten yang kuat, oksidasi berlebihan tes pada akhirnya merusak roti. Di bawah pengaruh oksigen, pigmen karotenoid dihancurkan, yang memberikan warna krem pada tepung yang tidak dikelantang dan juga “bertanggung jawab” atas rasa gandum pada roti. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa adonan menjadi lebih putih saat diuleni, jenuh dengan oksigen? Pembuat roti dan guru pembuat roti Amerika yang terkenal, Jeffrey Hamelman, berbicara dengan sangat jelas tentang penghancuran karotenoid saat keringanan. putih telur seperti pencambukan dan saturasi dengan oksigen. Sebelum dikocok, warnanya kekuningan, dan jika dikocok menjadi busa, warnanya seputih salju. Pada saat yang sama, dengan rusaknya karotenoid, sebagian adonan kehilangan potensi rasa dan aromanya, sehingga kesimpulannya jelas: semakin sedikit kita menguleni adonan, roti akan semakin enak.

Namun, tidak semuanya sesederhana itu dan tidak berarti bahwa semua roti yang dipanggang dari adonan dengan gluten yang dikembangkan tidak berasa. Karotenoid dihancurkan bukan karena gluten dalam adonan berkembang, tetapi karena oksidasi selama pengadukan. Namun bagaimanapun juga, gluten pada adonan dapat dikembangkan tidak hanya dengan menguleni secara aktif, sehingga menghindari oksidasi yang berlebihan!

Autolisis
Apa yang berkontribusi pada pembentukan gluten pasif tanpa pengadukan intensif? Pertama-tama, autolisis, tetapi hanya istirahat. Adonan yang tercampur menjadi gumpalan kasar hanya didiamkan sebentar, sedangkan protein tepung secara alami membengkak di dalamnya sehingga membentuk ikatan gluten dan benang. Apakah akan menambahkan garam selama autolisis masih diperdebatkan, di satu sisi, tanpa garam, protein tepung akan membengkak lebih cepat, tetapi tanpa garam, enzim tepung diaktifkan dalam adonan, yang berdampak buruk pada gluten. Sebagai pilihan - melakukan autolisis di lemari es dan tanpa garam, jika Anda sangat teliti dalam hal ini. Dalam kasus saya, adonan biasanya didiamkan tanpa garam pada suhu kamar, tetapi tidak lama - sekitar 20 menit.

Haruskah saya menambahkan penghuni pertama/adonan untuk uatolisis ke dalam adonan? Saya menambahkan, karena adanya asam dalam jumlah sedang dalam adonan berkontribusi pada pembengkakan gluten dan tidak menyebabkan kerusakan apa pun.Sebaliknya, autolisis dengan penghuni pertama menjadi lebih efektif dan setelah itu waktu untuk menguleni adonan adalah jauh lebih sedikit dibandingkan setelah autolisis tanpa penghuni pertama (adonan penghuni pertama).
Namun, jika Anda berurusan dengan adonan ragi, jarang sekali adonan tersebut dimasukkan ke dalam adonan untuk autolisis. Hanya jika tanpa penambahan adonan adonan menjadi terlalu kering dan tepung tidak dapat dibasahi dengan baik, dan jika menggunakan poolish, kandungan ragi di dalamnya sangat rendah sehingga istirahat setengah jam tidak akan mempengaruhi adonan dan adonan. proses fermentasi.

Lipat menguleni. Metode ini memiliki arti yang sangat dekat dengan uatolisis, namun sedikit berbeda karena pembuat roti juga terlibat dalam proses tersebut. Adonan praktis tidak diuleni: dicampur, seperti untuk autolisis, dan dibiarkan. Secara total, selama fermentasi, perlu dilipat sekitar 7-8 kali, secara bertahap meningkatkan interval antar pelipatan.

Contoh jadwal pendekatan tes adalah sebagai berikut:

Batch pendek dengan garam dan penghuni pertama;

+10 menit dilipat atau diuleni sedikit, tarik hingga membentuk bola.
+10 menit dilipat atau diuleni sedikit, tarik hingga membentuk bola.

+30 menit dilipat atau diuleni sedikit, tarik hingga membentuk bola.
+30 menit dilipat atau diuleni sedikit, tarik hingga membentuk bola.

Semua pelipatan dan pengadukan singkat ini harus dilakukan secara berkala selama 2,5-3 jam, dimana adonan tidak hanya mengembangkan gluten, tetapi juga melalui tahap fermentasi, dengan kata lain pas. Dan selama ini seharusnya tumbuh secara signifikan sebesar rza dua. Dan, sebelum melanjutkan ke pencetakan, seperti biasa, lihatlah adonannya, apakah adonannya benar-benar akan bertambah. Jika tidak, beri dia waktu lagi, dimulai dengan 30 menit.

Ini luar biasa dan cara malas sebenarnya sangat efektif dan memungkinkan dengan usaha minimal mencapai adonan halus seperti sutra. Selain itu, Anda akan merasakan dan melihat dengan tangan dan mata Anda sendiri bagaimana adonan berubah, bagaimana adonan berubah dari adonan tak berbentuk menjadi adonan elastis.

Adonan lembut di Ankarasrum.
Saya menguleni adonan dalam mixer Ankarsrum Original, dan autolisis terjadi di dalamnya. Saya masukkan semua bahan kecuali minyak dan garam ke dalam mangkok, nyalakan selama 3 menit dengan kecepatan paling rendah, sehingga mula-mula diperoleh adonan kasar yang menggumpal, lalu adonan lengket, lalu matikan. Saya menutup mangkuk dengan tas dan melupakannya selama 20 menit. Lalu saya keluarkan kantongnya, tambahkan garam dan mulai menguleni. Beberapa menit pertama dengan kecepatan minimum, lalu saya beralih ke "dua" atau "tiga", pada "empat" dan "lima" saya menguleni jika adonan sangat basah dan perlu dibiarkan "diambil", lalu tidak lama dan pada batch paling akhir. Biasanya batch berlangsung satu siklus penuh pengaduk adonan, yaitu 12 menit atau sering saya matikan pada 8 menit. Ngomong-ngomong, saya menambahkan garam segera setelah saya menyalakan mixer lagi, dan minyak menjelang akhir adonan.

Saya ingin mencatat secara terpisah tentang konsistensi adonan di awal batch. Bagi pembuat roti yang belum berpengalaman, pada awalnya adonan dengan konsistensi sedang mungkin terlihat terlalu lengket dan cair, namun jangan terburu-buru menambahkan tepung. Saat menguleni hanya lengket dan adonan akan menjadi semakin elastis dan bahkan kenyal. Selain itu, pelipatan tambahan selama fermentasi akan membantu memperkuat adonan kakao bebas gluten.

Salah satu keuntungan menguleni di Ankarasrum adalah penanganan adonan yang hati-hati, yang karyanya dibandingkan bahkan dengan manual! Para ahli percaya bahwa Ankarasrum diremas dengan lembut. Hal ini disebabkan oleh desainnya yang luar biasa dan perangkat istimewanya: fakta bahwa mangkuk berputar pada porosnya, dan bukan spatula yang berputar di dalam mangkuk, fakta bahwa pengait memiliki bentuk yang tidak standar, idealnya disesuaikan dengan bentuk mangkuk. mangkuk, sehingga adonan tidak "dikocok" secara intensif, seperti yang terjadi pada mixer planetary dan mesin pembuat roti, tetapi digosok, diregangkan, dan perlahan-lahan digulung dari sisi ke sisi, yang menyebabkan terjadinya adonan.

Anda telah memperhatikan bahwa pada dasarnya di setiap mesin yang dimaksudkan untuk menguleni, “badan pencampur adonan”, seperti yang mereka katakan literatur pendidikan, dibuat dalam bentuk bilah dan kait spiral yang bergerak relatif terhadap mangkuk? Mereka mencampur adonan, setiap kali menangkap dan memasukkan oksigen tambahan ke dalamnya, sehingga menyebabkan oksidasi tambahan. Hal ini tidak terjadi di Ankarasrum, karena ada cerita yang sangat berbeda dengan adonan.

Berapa banyak yang harus dicampur?
Saya jarang menguleni sedemikian rupa sehingga adonan meregang dengan lapisan transparan dan mengkilat. Sejujurnya, saya biasanya takut dengan tes seperti itu, karena tes ini hampir mendekati saat gluten mulai terurai. Adonan seperti itu mulai mengkilat, karena air mulai keluar darinya, sedikit lagi dan mulai lengket dan luntur, dan ini tidak baik sama sekali. Ya, dan menguleni secara berlebihan, seperti yang kita ketahui di awal, berdampak buruk pada rasa dan aroma roti. Oleh karena itu, adonan saya, menurut pemahaman saya, dapat dianggap sebagai adonan dengan gluten tingkat sedang: tidak menempel di tangan, praktis tidak meninggalkan bekas di piring, dan jika Anda melepaskan pengait dari mangkuk pengaduk, itu akan menjadi adonan. benar-benar tergantung pada pengait, membiarkan bagian bawah mangkuk tetap bersih.

Apa yang harus dihindari saat mengerjakan tes?
suhu tinggi selama pengadukan dan fermentasi. Suhu diatas 25 derajat sudah mulai ada Pengaruh negatif pada sifat-sifat adonan, ditambah lagi, jika suhu meningkat selama pengadukan, hal ini berkontribusi terhadap oksidasi berlebihan pada adonan.
Pengulenan terlalu lama dan terlalu cepat. Alasannya sama - penghancuran gluten dan oksidasi adonan. Benar, jika Anda bekerja dengan adonan basah, seperti untuk roti Ovensky (dan 525 g air digunakan untuk 575 g tepung - ini hampir 100% kadar airnya), pengujian seperti itu ditunjukkan dengan menguleni dalam waktu lama dengan kecepatan rendah dan pada akhirnya menguleni sebentar dengan kecepatan tinggi. kecepatan.

Sejujurnya, saya bahkan tidak percaya saya bisa membuat roti seperti itu, dan semua itu karena saya menguleninya dengan sangat baik.

Langit yang damai dan roti yang lezat untukmu!)

Makanan yang disiapkan dengan tangan sendiri, bahkan yang paling sederhana sekalipun, selalu lebih enak daripada yang dibeli di toko. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga berusaha menguasai bidang kuliner semaksimal mungkin dan belajar memasak apa saja, hingga roti. Sebelumnya dibuat di oven Rusia, sekarang ada perangkat khusus- toko roti. Namun, oven akan mengatasi tugas ini dengan baik.

Memanggang roti di rumah

Pembelian mesin pembuat roti khusus yang harganya mahal tidak bisa dibenarkan bagi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda tidak yakin ingin sering memasak produk seperti itu, lebih baik mencoba memanggang roti di rumah dalam oven. Daftar bahan dasar singkatnya:

Tepung terigu;
air;
garam;
ragi.

Ini relevan untuk hampir semua resep, termasuk jagung atau Roti gandum hitam, yang bahan dasarnya masih tepung terigu. Namun, dimungkinkan untuk mengganti ragi dengan penghuni pertama, air dengan susu, penambahan bumbu, mentega, telur, dll. Sebelum Anda mulai mempelajari resep paling sederhana sekalipun, Anda perlu membiasakan diri dengan dasar-dasar proses menguleni adonan, pemeriksaan, pengaturan rezim suhu.

Adonan

Pertama, penggunaan tepung terigu adalah wajib, bahkan jika Anda memasak roti hitam Borodino - tanpanya, makanan yang dipanggang tidak akan mengembang. Kedua, perhatikan ragi - ragi harus segar, lebih baik hidup: dengan ragi kering, kenaikannya lebih buruk. Setelah itu, Anda bisa mengetahui cara menguleni adonan. Beberapa kondisi:

Adonan harus diuleni dengan tangan. Sekalipun Anda memiliki nosel khusus untuk pengolah makanan, setelah itu Anda perlu mengerjakannya sendiri selama 2-3 menit.
Perkiraan waktu menguleni manual - 5-10 menit, angka pastinya tergantung resepnya.
Jangan menggunakan tepung lebih banyak dari yang diperlukan: adonan menempel pada tahap awal menguleni - kekurangan udara.
Setelah diuleni, roti yang akan datang dibiarkan di bawah handuk selama beberapa jam dan dihancurkan. Tahap ini memerlukan kehati-hatian: pemanasan adalah gerakan ringan yang melepaskan oksigen. Jika Anda menguleni kuat-kuat dengan tangan, rotinya akan menjadi berat.
Setelah menguleni dan membentuk, tahap pemeriksaan dimulai lagi - tahap yang singkat namun wajib. Itu berakhir ketika, dengan tekanan ringan dengan jari, adonan dengan cepat kembali ke bentuknya.

Pada suhu berapa untuk memanggang

Para profesional memastikan hal itu membuat kue rumahan Anda memerlukan oven yang sangat kuat, dan ini terutama berlaku untuk roti. Sangat menuntut parameter ini resep Italia, namun, bahkan Borodinsky, yang akrab dengan orang Rusia, akan meminta setidaknya 200 derajat. Suhu pemanggangan optimal adalah 230 hingga 250 derajat. Pada saat yang sama, oven dipanaskan terlebih dahulu, selama 40-60 menit.

Resep

Apakah sulit untuk memanggang produk seperti itu langsung kepada Anda, Anda hanya dapat mengetahuinya dengan mencoba melakukannya setidaknya sekali. Resep-resep di bawah ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, meskipun beberapa pilihan mungkin menimbulkan beberapa kesulitan - hal ini terutama berlaku. penghuni pertama buatan sendiri. Rahasia para profesional dan foto detail paling langkah-langkah penting.

gandum hitam

Ahli gizi menyebut produk seperti itu sebagai salah satu yang paling bermanfaat. Jika seseorang tidak dapat hidup tanpa roti sama sekali, tetapi ingin meminimalkan dampak buruk bagi kesehatannya, ia harus makan produk darinya tepung gandum. Memanggang bisa berbahan dasar penghuni pertama, ragi, malt. Bagaimana cara memasak buatan sendiri di dalam oven? Pelajari dengan cermat teknologi di bawah ini.

Bahan-bahan:

susu kental - 200 ml;
ragi hidup - 20 g;
gula pasir - 1 sdm. aku.;
tepung gandum hitam dan gandum - masing-masing 250 g;
garam - 1 sdm. aku.;
minyak sayur - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Buat adonan dengan mencampurkan gula dengan yogurt dan menambahkan ragi hidup di sini, yang perlu Anda uleni sedikit dengan sendok. Tutup wadah dengan handuk, diamkan isinya - jika dapur hangat, satu jam sudah cukup.
Saat adonan sudah mengembang, taburkan tepung yang sudah diayak dan dicampur sebelumnya dalam porsi kecil: dengan cara ini adonan akan merata di antara mereka sendiri. Uleni dengan tangan - lebih aman.
Masukkan garam, minyak sayur. Selama 5-6 menit, uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan hingga menjadi gumpalan elastis dengan sendirinya.
Tahap pemeriksaan baru di bawah handuk akan memakan waktu 2-3 jam, setelah itu Anda perlu memberi adonan bentuk roti besar yang tebal dan melupakannya lagi selama setengah jam atau satu jam.
Panaskan oven hingga 230 derajat, panggang selama 40-45 menit.

Bebas ragi

Salah satu cara untuk tidak menggunakan ragi adalah dengan membuat adonan pertama, namun banyak komplikasinya sehingga ibu rumah tangga mencari pilihan cara membuat roti tanpa ragi di oven dengan lebih mudah. Ada jalan keluarnya - bekerja dengan soda dan whey atau kefir. Untuk fermentasi yang lebih baik disarankan untuk menggunakan tepung “abu-abu”, mis. Grade 2, atau tambahkan sedikit spelt atau rye.

Bahan-bahan:

serum - 350 ml;
tepung - 600 gram;
soda - 1 sdt;
biji - segenggam;
garam - sejumput;
dedak - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Produk massal campur secara terpisah, tuangkan whey dengan hati-hati.
Jika adonan menempel di sendok saat diuleni, tambahkan sedikit tepung lagi.
Bentuk sanggul besar, diamkan selama setengah jam di atas loyang.
Panggang dengan suhu 240 derajat selama 18-20 menit.

Di kefir

Jenis ini juga ada, tapi ditentukan bukan oleh kandungan kalorinya, melainkan karena tidak adanya ragi. Itu disimpan dengan baik, dan dalam struktur dan rasanya tidak kalah pilihan klasik. Itu roti tidak beragi pecinta roti putih akan menyukai kefir di dalam oven - sangat mirip dengannya, bahkan memiliki aroma dan rasa muffin tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

kefir - segelas;
tepung terigu - 2 cangkir;
soda - 1/2 sdt;
garam - 1 sdt;
gula - 2 sdt;
minyak bunga matahari - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Ayak tepung terigu, campur dengan soda, gula dan garam.
Susu hangat, tambahkan bahan kering.
Bergerak searah jarum jam, campur semua bahan. Ketika adonan, akibat tindakan ini, menjadi homogen, berbentuk koma, adonan harus diuleni lagi selama 5 menit.
Tambahkan minyak, uleni lagi sebentar. Biarkan selama satu jam.
Uleni, bentuk roti tinggi yang tebal. Buat potongan.
Setelah setengah jam pemeriksaan, panggang di atas loyang dengan perkamen selama setengah jam pada suhu 190 derajat.

penghuni pertama

Cara pembuatan ini digunakan untuk roti Darnitsa hitam yang dinilai sangat bermanfaat. Namun, bekerja dengan penghuni pertama itu sulit: ia disiapkan selama beberapa hari, “diberi makan” setiap hari. porsi baru tepung dengan air hangat. Pemula yang ideal memiliki bau rumput busuk dan struktur berpori. Jika aromanya lemah, buang setengah volumenya dan tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama seperti aslinya.

Bahan-bahan:

gandum hitam kupas - 540 g;
tepung terigu - 200 gram;
air hangat - 380ml;
garam - 7 gram.

Metode memasak:

Campurkan 65 g tepung rye dan air, diamkan selama 2 hari di tempat hangat (27-29 derajat). Tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, biarkan selama 2 hari lagi dengan kondisi yang sama.
Buang separuh starter, campurkan sisanya dengan 115 g tepung gandum hitam dan 65 g air - ini akan menjadi adonan.
Infus selama 3-4 jam pada suhu 30 derajat, setelah menambah volume tambahkan tepung yang sudah diayak (semua), garam, tambahkan sisa air.
Uleni adonan yang homogen, lalu kerjakan lagi selama 2 menit. Tutup dengan handuk, biarkan mengembang selama satu jam pada suhu 30 derajat.
Rawat cetakan dari dalam dengan minyak, isi adonan gandum hitam. Sejajarkan bagian atas. Diamkan 1,5-2 jam.
Pemanggangan dilakukan pada suhu 250 derajat. Setelah 15 menit, suhu diturunkan hingga 220 derajat. Waktu memasak - satu jam.

Putih

Roti yang paling enak bagi kebanyakan orang adalah roti putih, terbuat dari tepung premium, dengan tambahan susu dan mentega. Memiliki remah yang lembut, kerak yang renyah dan aroma yang luar biasa kue-kue buatan sendiri yang segar. Mempersiapkan produk seperti itu mudah, tetapi lebih dari itu rasa yang menarik Taburi dengan biji wijen. Mereka bisa digoreng sebentar terlebih dahulu untuk meningkatkan rasanya.

Bahan-bahan:

tepung terigu - 650 gram;
mentega - 50 gram;
susu - 150 ml;
air - 150ml;
garam - 1 sdt;
ragi kering - 10 g;
minyak sayur - 1 sdt;
telur 2 kucing.;
wijen - 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Susu hangat dengan mentega dan air. Tambahkan ragi, biarkan selama setengah jam.
Campur semua bahan kering kecuali biji wijen. Campurkan dengan adonan, tambahkan minyak sayur, telur kocok.
Uleni adonan selama 7-8 menit.
Diamkan selama 3 jam, uleni adonan dua kali selama ini.
Taburi gulungan yang sudah dibentuk dengan biji wijen.
Panggang dengan suhu 190 derajat. Waktu memasak - 40 menit.

dengan keju

Resep ini khas ciabatta Italia yang sering dilengkapi dengan parmesan yang dicampur dengan bahan adonan kering. Beberapa ibu rumah tangga yang sedang belajar memasak ciabatta takut dengan waktu proofing yang lama dan banyak kondisi sulit. Namun, ada baiknya membuat roti buatan sendiri rasa Italia dengan keju, dan Anda tidak akan lagi melihat ciabatta yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

ragi kering - 7 g;
tepung 00 - 50 gram;
gandum premium - 220 g;
air hangat - segelas;
garam - 1 sdt;
minyak ekstra zaitun perawan - 2 sdm. aku.;
setangkai thyme;
Parmesan - 50 gram.

Metode memasak:

Tuangkan air di atas butiran ragi, aduk.
Dalam mangkuk, tepung diayak tiga kali (keduanya jenis), garam, mentega, thyme cincang, parmesan parut halus.
Tuangkan air dengan ragi dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak gluten tidak akan menonjol.
Dibutuhkan tepat 7 menit untuk menguleni adonan ciabatta dengan tangan Anda, seperti yang dilakukan orang Italia: merentangkan jari, “menginjaknya” dengan telapak tangan, mengeluarkan udara.
Kencangkan mangkuk dengan cling film, diamkan adonan selama 12-16 jam.
Bagi menjadi 3 bagian, bentuk persegi panjang.
Regangkan masing-masing di papan kayu, ambil ujungnya, lipat ke tengah. Ulangi tindakan ini tiga kali.
Diamkan selama 1,5-2 jam, selama itu oven memanas hingga 250 derajat.
Taruh semangkuk air mendidih di tingkat yang lebih rendah. Yang utama adalah ciabatta masa depan.
Panggang selama 15-20 menit, dinginkan di rak kawat, balut dengan serbet kain atau handuk.

Borodinsky

Ketika ibu rumah tangga memikirkan cara memanggang roti hitam, mereka ingat roti kecil Borodinsky yang ditaburi bumbu (terutama jinten). Klasik resep soviet sangat memakan energi, membutuhkan penghuni pertama, jadi untuk percobaan percobaan di rumah lebih baik mengambil versi ringan. Roti seperti itu dipanggang selama 10 menit pertama dengan uap.

Bahan-bahan:

tepung terigu - 200 gram;
gandum hitam - 400 gram;
malt - 30 gram;
cuka sari apel - 10 ml;
garam kasar - 1 sdt;
gula - 1 sdm. aku.;
ragi kering - 2 sdt;
biji jintan dan ketumbar;
minyak sayur - 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Encerkan malt dengan air untuk mendapatkan 410 ml cairan.
Campur semua bahan kering.
Kombinasikan dengan minyak, cuka, dan malt. Uleni dengan tangan selama 4-5 menit.
Diamkan adonan selama satu jam, uleni.
Pindahkan ke formulir, biarkan setengah jam lagi.
Semprotkan dengan air. Taburi dengan ketumbar dan jintan.
Panggang selama 55 menit - pertama pada suhu 240 derajat, kemudian (setengah jam) pada suhu 200 derajat.

Pada susu

Resep sederhana ini ditujukan untuk penikmat remah putih lembut yang melekat pada roti teh, permukaan halus keemasan, dan aroma lembut. Produk disiapkan dengan sangat cepat, sehingga ibu rumah tangga tidak berpengalaman resep ini pada susu direkomendasikan sebagai "landasan peluncuran" untuk eksperimen kuliner. Selain itu, herba kering bisa digunakan.

Bahan-bahan:

susu - 250 ml;
ragi kering - 1 sdt;
gula - 2 sdt;
garam - 1,5 sdt;
tepung terigu - 350 gram;
mentega - 10 gram.

Metode memasak:

Susu hangat, tambahkan mentega ke dalamnya.
Campur bahan kering, campur dengan bagian cair.
Uleni adonan selama 10 menit, tutup dengan cling film.
Setelah 2 jam, uleni, bagi menjadi 3 bagian.
Bentuk gulungan bulat, kirim untuk dipanggang dengan uap bersuhu 190 derajat selama setengah jam.

Cepat

Sebagian besar resep foto di atas dapat meyakinkan Anda bahwa roti buatan sendiri di dalam oven membutuhkan waktu hampir satu hari penuh untuk melakukannya sendiri. Para profesional memastikan bahwa memanggang roti di rumah dapat dilakukan dengan cepat, hanya menghabiskan tidak lebih dari beberapa jam untuk pekerjaan ini, karena tidak memerlukan pemeriksaan yang lama. Bagaimana produk tersebut disiapkan dan apa nuansanya?

Bahan-bahan:

hangat air mendidih- cangkir;
ragi kering - 1 sdt dengan perosotan;
tepung terigu - 320 gram;
gula - 1 sdt;
garam - 1 sdt

Metode memasak:

Campurkan semua bahan kering, aduk rata.
Tuang adonan kering dengan air hangat, buatlah bola yang lembut namun elastis dengan tangan Anda, yang akan terlihat seperti di foto - bola rata ideal yang mempertahankan bentuknya.
Diamkan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam (Anda dapat meninggalkan mangkuk di bawah baterai).
Uleni perlahan, bentuk bola bulat. Buat beberapa potongan dangkal dengan punggung pisau di atasnya.
Setelah 20-30 menit proofing, olesi permukaannya dengan susu, panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Jagung

Di foto, produk seperti itu lebih terlihat menggugah selera. kue mangkuk yang manis daripada roti biasa. Kuenya sangat empuk, sehingga cocok tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk membuat sandwich dengan selai, pasta coklat, keju lembut. Bagaimana cara memanggang roti tanpa menggunakan gandum? Petunjuk di bawah ini akan menjelaskan hal ini secara rinci.

Bahan-bahan:

ragi kering - 1 sdm. aku.;
tepung jagung - 300 gram;
telur 2 kucing. - 2 buah;
mentega - 120 gram;
garam - 1/2 sdt;
susu adalah gelas.

Metode memasak:

Campur bahan kering.
Kocok telur, tambahkan susu hangat.
Mentega lelehkan dan dinginkan sebentar.
Campurkan semua bahan dan uleni adonan dengan lembut.
Isi dengan bentuk persegi panjang yang dilapisi perkamen.
Panaskan oven listrik selama setengah jam hingga 200 derajat. Kirim roti untuk dipanggang selama setengah jam.

Memanggang sangat berubah-ubah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa rahasia profesional tentang cara memasak roti paling enak:

Ambil tepung terigu kualitas tertinggi, dimana 10,0-10,3 g protein.
Ragi kering hanya diencerkan dengan air hangat - tanpa air mendidih!
Roti buatan sendiri yang paling enak dan tercepat cenderung diperoleh di atas batu pemanggang khusus, yang diletakkan di atas panggangan dan dipanaskan bersama dengan oven. Jika tidak ada batu pemanggang, Anda bisa mengambil lembaran datar dari tanah liat fireclay, tetapi tanpa glasir.
Anda dapat memotong roti hanya setelah dingin, jika tidak, remahnya akan saling menempel dan meraih pisau.