rumah Sarapan

Pai yang terbuat dari adonan ragi dalam susu merupakan simbol kenyamanan rumah. Cara memasak adonan ragi yang lapang dengan susu untuk pai. Adonan ragi untuk pai goreng dan panggang

Masakan Rusia selalu terkenal dengan pai-nya. Ibu rumah tangga selalu menyiapkan adonan ragi untuk pai untuk semua hari raya. Dan kata pie sendiri kemungkinan besar berasal dari kata "feast" - sebuah festival. Dan pepatah “Gubuk itu tidak berwarna merah dengan sudutnya, tetapi merah dengan pai” menunjukkan bahwa pai adalah simbol kesejahteraan.

Di Rusia, mereka membuat kue sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, ketika mereka menerima tamu-tamu terkasih, mereka memanggang sepotong "roti dan garam", mereka memanggang ayam pernikahan untuk pernikahan. Dan ketika bayi yang baru lahir muncul di rumah, merupakan kebiasaan untuk mentraktir anak-anak tetangga dengan "pai nenek" - roti, bagel, pretzel, dan vitushki.

Dan betapa beragamnya pai dalam masakan Rusia adalah pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyak, kurniki, kalachi, pai, shanezhki, kue keju. Dan setiap nyonya rumah yang baik mencoba mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih dengan mahakarya kulinernya.

Pai dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Adonan ragi untuk pai masih dianggap sebagai keahlian kuliner tertinggi, karena persiapannya membutuhkan pengalaman kuliner dan pengetahuan tentang rahasia membuat adonan ragi yang luar biasa. Bahkan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa menurut resep yang tampaknya sudah terbukti, adonan ragi mungkin tidak akan berhasil lebih awal. Saya mulai banyak membaca tentang dia dan menyadari bahwa adonan ragi untuk pai membutuhkan sikap hormat, tidak tahan terhadap keributan dan angin kencang. Kami akan membicarakan rahasia persiapannya nanti.

Sekarang mari kita lihat beberapa resep yang sudah terbukti.

Jenis adonan ragi dan cara pembuatannya

Adonan ragi adalah adonan non-adonan dan penghuni pertama. Mari kita pertimbangkan cara menyiapkan adonan ragi untuk pai dan perbedaan adonan bolu dengan adonan tanpa adonan.

Untuk adonan ragi tidak berpasangan, ragi diencerkan dengan susu dan langsung dicampur dengan semua bahan lainnya. Adonan didiamkan kurang lebih 1-1,5 jam hingga mengembang.

Untuk menyiapkan adonan bolu, bolu sudah disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dengan air atau susu, ditambahkan sedikit tepung dan gula. Adonan dibiarkan mengembang selama 2-2,5 jam. Dan baru kemudian semua bahan lainnya tercampur.

Jadi kenapa, Anda bertanya, mempersulit hidup Anda dengan adonan, karena adonan yang sama diperoleh dengan cara yang aman. Dan triknya di sini adalah jika Anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari adonan kental dengan tambahan mentega, margarin, krim asam, maka muffin seperti itu akan "membebani" adonan, dan tanpa adonan adonan tidak akan mengembang. Untuk pai yang kaya rasa, adonan penghuni pertama lebih cocok. Pai dan pai juga dibuat dari adonan ragi yang bukan adonan, tetapi lebih hambar.

Adonan ragi tidak suka rewel dan tergesa-gesa. Menguleni adonan ragi adalah masalah yang rumit dan rumit. Oleh karena itu saya mencoba menjelaskan secara detail seluruh rangkaian persiapannya langkah demi langkah dan dengan foto.

Proses pembuatan adonan ragi non-adonan hanya terdiri dari satu langkah - encerkan ragi dan gabungkan semua komponen.

Bahan-bahan:

susu atau air - 250 ml
tepung - 500 gr.
ragi - 50 gram.
telur - 1 buah.
gula - 60 gram.
mentega - 100 gram.
garam - 3 gram.

Kami memanaskan susu sedikit, suhu susu tidak boleh lebih dari 30 ° C, mis. sedikit hangat.

Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan menjauhinya selama pemanasan.

2. Masukkan ragi ke dalam susu hangat, potong-potong dengan tangan dan aduk dengan pengocok hingga potongannya benar-benar larut. Tambahkan gula pasir dan aduk kembali hingga benar-benar larut. Gula membantu fermentasi.

Adonan ragi sangat berubah-ubah. Proporsi yang ditunjukkan harus dipatuhi dengan ketat. Jika Anda menggunakan ragi secara berlebihan, adonan akan lebih cepat mengembang, tetapi pai akan memiliki bau ragi yang menyengat. Jika Anda menambahkan gula lebih banyak dari biasanya, proses fermentasi adonan akan melambat.

3. Masukkan 1 butir telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika Anda ingin mendapatkan adonan yang lebih rapuh, alih-alih 1 butir telur, Anda bisa memasukkan 2 kuning telur.

4. Giliran menambahkan tepung. Tepung harus diayak melalui saringan agar jenuh dengan oksigen dan adonan menjadi lapang. Kami menguleni adonan dengan tangan kami.

5. Tambahkan lemak ke dalam adonan. Untuk melakukan ini, mentega (terkadang saya menggunakan margarin) sudah dilunakkan terlebih dahulu hingga lunak. Dalam beberapa resep, mentega dicairkan hingga berbentuk cair, namun tetap saya sarankan untuk memanaskan lemaknya sedikit agar tidak mengganggu struktur adonan. Aduk mentega ke dalam adonan dan uleni adonan selama 10-15 menit.

6. Terakhir, tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit. Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.

7. Masukkan adonan ke dalam panci dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1,5 jam di tempat hangat.

Usahakan untuk menjaga kondisi nyaman untuk membesarkan adonan - hindari angin kencang, tetap hangat, dan sediakan udara yang cukup setiap saat.

8. Jika adonan sudah mengembang, adonan perlu diuleni sebentar. Jadi, kami melepaskannya dari akumulasi gas dan memperkayanya dengan oksigen.

9. Diamkan lagi 40-50 menit hingga mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat kue pai atau pie.

10. Setelah Anda membuat pai atau pai, diamkan lagi selama 15 menit.

Adonan bebas ragi untuk pai dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk pai yang kaya rasa dan manis. Namun, jika Anda menghilangkan vanillin dari resepnya, maka sangat mungkin untuk memasak pai gurih.

Kami akan menggunakan ragi kering untuk adonannya. Perbandingan ragi kering dan segar kira-kira 1:3, yaitu. untuk 1 gram. ragi kering menyumbang 3 gr. segar. Dalam 1 sendok teh kurang lebih 3,5 gr. ragi kering.

Bahan-bahan:

susu - 1/2 gelas
tepung - 500 gr.
ragi kering - 1,5 sdt
telur - 1 buah.
gula - 1 sdm. aku.
gula vanila - 1 sdt
margarin - 2 sdm. aku.
garam - sejumput

Tambahkan ragi kering ke dalam susu hangat dan aduk rata hingga ragi benar-benar larut.

2. Masukkan 1 butir telur, tambahkan gula pasir dan garam, gula vanila.

3. Tuang tepung terigu yang sebelumnya diayak melalui saringan. Uleni adonan yang lembut. Jika Anda menguleni dengan adonan, 6-7 menit sudah cukup. Tangan harus bekerja selama 10-15 menit. Jika adonan kurang empuk, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan susu hangat saat proses menguleni.

4. Di akhir adonan, tambahkan margarin yang sudah dilunakkan.

5. Kami menyebarkan adonan di atas meja, menguleninya dengan tangan dan membiarkannya dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.

6. Setelah adonan mengembang, kita lakukan punch-down satu kali, taruh kembali di tempat hangat selama satu jam lagi.

7. Saat adonan mengembang kembali, Anda bisa menggulung dan memasak pai dan pai, kue keju dan donat, roti gulung, dan kue Paskah.

Jangan lupa semua produk adonan, sebelum dikirim ke oven, harus “mengembang” sedikit, beri jarak.

Adonan ragi untuk pai

Adonan ragi pada adonan berbeda dengan adonan tanpa adonan karena adonan pertama kali dibuat, terdiri dari ragi, air atau susu dan tepung. Adonan harus berfermentasi, dan baru kemudian bahan-bahan kaya lainnya ditambahkan - lemak, gula, telur, dan sisa tepung. Pai atau pai yang resepnya banyak mengandung muffin - mentega, margarin, telur, gula, dll. lebih baik memasak dari adonan bolu.

Bahan-bahan:

tepung - 600 gr.
ragi - 15 gram. (kering - 5 gr.)
susu - 300ml.
telur - 2 buah.
gula - 1 sdm. aku.
garam - 1 sdt
mentega - 100 gram.

Pertama, mari kita beri makan adonan. Caranya, tambahkan ragi ke dalam 100 ml susu hangat, aduk rata hingga larut.

Susu sebaiknya hanya sedikit hangat, tidak lebih tinggi dari 30 ° C, jadi panaskan dengan api kecil dan jangan terganggu oleh hal lain.

2. Tuang 1 sdt ke dalam susu dan ragi. gula dan 3 sdm. aku. tepung, campur lagi.

3. Dengan demikian, top dressing kita akan cepat mengembang, bertambah besar sekitar 2-3 kali lipat dan terlihat seperti ini:

4. Setelah itu siapkan adonan - tambahkan sisa susu dan tambahkan setengah tepung. Campur adonan dengan baik dan biarkan di tempat hangat, ditutup dengan handuk bersih, selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan bertambah 3-4 kali lipat, dan gelembung-gelembung kecil akan muncul.

5. Segera setelah adonan mulai tenggelam, masukkan telur ke dalam adonan, tambahkan sisa gula, garam, dan mentega yang sudah dicairkan.

6. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil.

7. Campur semua bahan hingga rata, dan bila adonan sudah kental, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan selama 10-15 menit.

8. Uleni adonan hingga elastis dan tidak lengket di tangan.

9. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam.

10. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, pastikan untuk memukul ke bawah - tepuk perlahan adonan dengan kepalan tangan. Diamkan, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang kembali selama 30-40 menit. Pemanasan bisa dilakukan 2-3 kali, tapi saya bisa 1-2 kali.

11. Jika adonan sudah mengembang kembali, Anda bisa memasak pai atau pai.

Adonan ragi untuk roti

Menurut resep ini, diperoleh roti yang kaya, lembut seperti bulu, dan sangat lezat. Roti ini dipanggang di dalam oven. Kami akan memasak adonan di atas adonan.

Bahan-bahan:

tepung - 500 gr.
ragi kering - 5 gr.
susu - 65 gram.
air - 150 gram.
telur - 1 besar atau 2 kecil
gula - 130 gram.
garam - 5 gram.
margarin atau mentega - 75 gr.
ekstrak vanila atau gula vanila secukupnya

Ayak tepung (250 gr.) Melalui saringan dan tambahkan ragi kering (setengah porsi - 2,5 gr.), Campur semuanya.

Saya menarik perhatian Anda: untuk adonan kami menggunakan setengah dari produk yang ditunjukkan.

2. Tuang susu hangat dan 1/2 porsi air (75 g) ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk kembali.

3. Uleni adonan, ternyata adonannya sangat kental. Kami membentuk segumpal adonan darinya. Adonan seperti itu akan matang lebih lama dibandingkan adonan tradisional yang lebih cair.

4. Tutup adonan dengan kertas timah dan biarkan selama 4 jam di tempat hangat.

5. Di wadah terpisah, campur garam, gula pasir, sisa air setengahnya, aduk hingga gula larut lalu masukkan telur. Itu adalah campuran cair.

6. Secara terpisah, siapkan campuran kering dari sisa tepung (250 gr.) dan ragi (2,5 gr.).

7. Jika adonan sudah mengembang, masukkan campuran gula cair ke dalamnya, lalu tambahkan tepung terigu dengan ragi, gula vanila dan campur semua bahan.

8. Uleni adonan.

9. Dalam adonan dalam porsi kecil, “campur” margarin atau mentega. Caranya, pecahkan sebagian margarin yang sudah dilunakkan dan aduk adonan hingga rata, begitu seterusnya hingga margarin habis.

10. Adonannya sendiri ternyata encer, bentuknya tidak beraturan. Adonan ini berbeda dengan adonan tradisional yang elastis, namun tetap tidak menambahkan tepung lagi.

11. Untuk menguleni adonan seperti itu, kami menggunakan teknologi Perancis - kami mengangkat adonan dengan kedua tangan, meregangkannya ke samping dan melipatnya. Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit. Pada akhirnya, itu tidak lagi menempel di tangan Anda.

12. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur selama 3 jam. Adonan ragi untuk pai harus meningkat 2-3 kali lipat.

13. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk bakpao. Kami menyebarkan roti di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan film dan biarkan selama 30 menit lagi. Selama ini bakpao masih akan bertambah 2 kali lipat, jadi saat diletakkan di cetakan atau loyang, beri jarak di antara keduanya.

14. Lumasi roti dengan telur kocok.

15. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200 °C selama kurang lebih 30 menit. Ternyata rotinya lembut, seperti bulu halus, kaya dan enak.

Adonan ragi cepat untuk pai - resep kue choux

Dan satu lagi resep pai yang enak untuk Anda yang tidak ingin menunggu lama hingga adonan mengembang.

Bahan-bahan:

tepung - 3,5 cangkir
ragi kering - 11 gr.
air hangat -1 gelas
air mendidih - 200ml
minyak bunga matahari - 4 sdm. aku.
gula - 1 sdm. aku.
garam - 1 sdt

Tuang ragi kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air hangat. Kami kesampingkan untuk saat ini untuk mengaktifkan.

2. Campurkan 3 sdm. aku. tepung, 1 sdm. aku. gula, 1 sdt garam dan 3 sdm. aku. minyak bunga matahari.

3. Ternyata adonannya rapuh. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk rata hingga gumpalan hilang. Biarkan agak dingin selama 5-10 menit.

4. Tuang ragi encer ke dalam adonan ini.

5. Tuang tepung (2-2,5 gelas) dan aduk. Saat adonan menyerap semua tepung, tambahkan sekitar 1 cangkir lagi. Anda perlu merasakan kapan adonan akan memiliki cukup tepung. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak adonan akan menjadi terlalu curam dan pai akan menjadi keras.

6. Adonannya ternyata cukup lengket, agar tidak lengket di tangan, tuangkan sedikit minyak sayur langsung ke tangan dan campurkan ke dalam adonan.

7. Anda juga perlu melumasi talenan dengan minyak bunga matahari.

8. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk pancake kental. Kami menyebarkan isian apa pun di atasnya dan mencubitnya seperti pangsit.

9. Kami menggoreng pai seperti itu dengan minyak bunga matahari dalam jumlah besar, bisa dikatakan digoreng. Letakkan pai di dalam loyang dengan jahitan menghadap ke bawah, agar tidak menyebar.

Adonan ragi tanpa lemak

Selama puasa, ada pembatasan penggunaan produk tertentu - produk daging, produk susu, lemak dan telur dilarang. Ada di blog saya, disana anda bisa memilih sesuai dengan keinginan anda. Dan jika Anda ingin pai di pos, itu sangat mungkin. Siapkan pai lezat sesuai resep Pastor Hermogenes di atas air tanpa telur dan susu. Anda juga bisa membuat isian pai tanpa lemak yang sangat lezat - dengan jamur, kol, apel, atau selai.

20 rahasia adonan ragi yang empuk

Dipercaya bahwa adonan ragi untuk pai sangat berubah-ubah dan tidak semua orang berhasil melakukannya pertama kali. Nenek saya bahkan berdoa sambil menyiapkan adonan, dan adonan selalu mengembang dengan sempurna, pai-nya empuk dan enak sekali.

Saya segera meyakinkan Anda bahwa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk membuat pie atau pai yang enak, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia memasaknya.

Dasar dari adonan ragi adalah ragi. Kualitas tes bergantung pada mereka. Ragi harus segar, tidak kadaluwarsa. Ragi yang ditekan diencerkan dengan susu hangat atau air dan diaktifkan dengan gula.
Pertahankan suhu air atau susu dengan benar - tidak lebih rendah dari 28°C dan tidak lebih tinggi dari 30°C, jika tidak ragi akan membeku atau mendidih dan adonan tidak akan mengembang.
Dengan cara cairan dengan busa ragi, Anda dapat menentukan kualitas tes masa depan.
Semua produk untuk adonan harus hangat. Siapkan telur, tepung terlebih dahulu, diamkan pada suhu ruang.
Saat menguleni adonan ragi di dapur, tidak boleh ada angin - tutup semua jendela dan pintu.
Saya mendengar kepercayaan bahwa suara keras pun dapat “menakut-nakuti” adonan.
Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen.
Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih elastis dan empuk.
Selama adonan mengembang, lakukan 1-2-3 peregangan.
Hindari kontak langsung antara ragi dan lemak, karena aktivitas ragi dapat menurun.
Jangan pernah menutup adonan yang sudah diuleni dengan penutup, adonan harus bernafas. Tutupi panci dengan handuk dapur atau cling film.
Pilih loyang untuk adonan yang tidak terlalu lebar, jika tidak adonan akan rata di bagian bawah dan tidak dapat menopang untuk diangkat.
Mangkuk berisi adonan harus disimpan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, Anda bisa memasukkannya ke dalam baskom berisi air hangat, menjaga suhu tetap hangat sepanjang waktu.
Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit. Semakin banyak adonan diuleni, semakin aktif ragi bekerja.
Jangan menguleni adonan yang kencang. Pertama, adonan tidak akan mengembang dengan baik, dan kedua, produk yang terbuat dari adonan seperti itu akan menjadi keras.
Jangan terlalu lama memasak adonan. Perhatikan kebangkitannya, lakukan pemanasan, dan mulailah memasak tepat waktu. Jika adonan didiamkan, pai bisa menjadi asam dan keras.
Adonan ragi disimpan dengan baik di dalam freezer. Jika adonannya banyak, simpan sedikit untuk lain kali, sangat nyaman.
Pastikan untuk meninggalkan produk yang sudah dibentuk untuk pemeriksaan selama 15-20 menit sebelum dikirim ke oven.
Olesi bagian atas pai dengan telur atau kuning telur. Saya sarankan mengolesi pai yang dipanggang dalam oven dengan mentega cair.
Suhu pemanggangan untuk pai yang terbuat dari adonan ragi yang kaya sedikit lebih rendah (190-210 °C) dibandingkan dengan adonan yang tidak dipanggang (220-240 °C).

Saya harap Anda tidak menganggap persiapan adonan ragi terlalu melelahkan. Memang, hasilnya adalah mahakarya kuliner yang begitu lezat sehingga ibu rumah tangga mana pun bisa bangga dengan keahliannya.

Selamat makan dan pai lezat!

Dan jika Anda menyukai resep dan tipsnya, bagikan dengan teman Anda.

Pai, pai, kue-kue manis, roti - ini adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang biasa dimasak oleh setiap ibu rumah tangga. Di Rusia, berbagai macam kue dijunjung tinggi. Pai ragi terbuka dan tertutup, semua jenis pai, roti, shanezhki, kue keju, pai, dan kulebyaki. Belum lama ini, pizza ditambahkan ke daftar ini, yang juga bisa dimasak dengan adonan ragi.

Selain menu sehari-hari, pai juga masuk dalam daftar hidangan hari raya dan memiliki makna sakral. Misalnya, ayam pernikahan secara tradisional disajikan di pesta pernikahan, dan roti juga dipanggang untuk menerima tamu tersayang. Semua orang tahu kebiasaan masyarakat menyambut tamu terkasih dengan roti dan garam. Kelahiran anggota keluarga baru dirayakan dengan apa yang disebut pai Babkin. Ini adalah roti, bagel, pretzel, dan kue-kue lainnya yang disuguhi semua tetangga.

Buat adonan dengan ragi atau beli yang sudah jadi? Setiap orang memutuskan sendiri. Anda tentu saja bisa membeli yang sudah jadi. Namun, setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri setidaknya pernah mencoba membuat adonan ragi sendiri. Sekarang ada ragi mentah dan kering yang bekerja cepat serta berbagai peralatan dapur untuk membuat makanan panggang yang sederhana dan lezat.

Dengan air atau susu, dengan kefir atau krim asam, dengan ragi kering atau mentah, Anda tetap perlu mengetahui cara membuat adonan ragi. Saya sudah menulis tentang memasak. Pada artikel kali ini saya akan menjelaskan secara detail cara membuat adonan pada adonan dari tepung terigu, air dan ragi, serta dengan cara non-adonan. Pertimbangkan juga cara memilih produk yang tepat.

Pembuatan adonan ragi memiliki banyak nuansa, sehingga keterampilan tinggi hanya dapat dicapai dengan pengalaman yang cukup. Beberapa ibu rumah tangga muda tidak berani mengotak-atik adonan ragi, dan sia-sia. Tentu saja, ini membutuhkan keahlian tertentu. Namun setelah mencoba sekali atau dua kali, Anda akan dapat memahami semua seluk-beluk yang memungkinkan Anda membuat adonan yang empuk, lembut, dan sangat lezat.

Gubuk itu tidak berwarna merah di sudut-sudutnya, melainkan merah di bagian pai.

Pondok Anda akan berwarna merah dengan berbagai pai - dengan kentang, dengan daging, dengan ikan, dan kubis. Atau manis dengan apel, selai, selai atau keju cottage. Dan setiap pai dengan isian baru akan dianggap sebagai hidangan baru. Anda akan dikenal sebagai ahli kuliner yang mulia dan akan rutin memanjakan keluarga Anda dengan kue-kue yang lezat.

16 rahasia adonan ragi yang empuk

Sebelum melanjutkan dengan persiapan adonan, perlu untuk mengevaluasi semua nuansa, yang penerapannya menjamin hasil yang optimal.

Ragi bisa kering atau mentah, diperas. Namun bagaimanapun juga, mereka harus segar dan berkualitas tinggi. Semua kegagalan dalam pembuatan adonan ragi paling sering terjadi justru karena kualitas ragi yang rendah.
Suhu air atau susu untuk pembiakan ragi sebaiknya antara 28-36 derajat. Jika tidak, jamur akan mati atau tidak aktif lagi.
Rahasia penting dari adonan yang lapang dan mengembang adalah suhu yang sama hangatnya dari semua bahan yang dicampur. Oleh karena itu, susu dan telur harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es agar semuanya menghangat hingga mencapai suhu ruangan.
Proses menguleni tidak mentolerir keributan, angin kencang, dan fakta lain yang dapat merusak keseluruhan hasil.
Sebelum menambahkan tepung ke dalam susu, tepung harus diayak. Sehingga diperkaya dengan oksigen sehingga membuat adonan menjadi lebih mengembang.
Untuk membuat adonan ragi lebih elastis dan empuk, ada baiknya menambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya.
Untuk mendapatkan pai yang empuk dalam proses membesarkan adonan, Anda perlu membuat beberapa pukulan. Panci tidak perlu ditutup dengan penutup, jika tidak adonan akan mati lemas, cukup tutup wadah dengan handuk.
Kontak antara ragi dan lemak tidak dapat diterima, yang pasti menyebabkan penurunan aktivitas jamur. Oleh karena itu, tambahkan minyak setelah adonan mengembang.
Mangkuk pengaduk tidak boleh terlalu lebar, jika tidak adonan tidak akan mengembang dengan baik, hanya akan rata di bagian bawah.
Saat melakukan proofing, loyang harus berada di tempat yang hangat. Jika baterai di rumah sudah tidak berfungsi lagi, Anda bisa memasukkan wadahnya ke dalam semangkuk air hangat.
Adonan perlu diuleni setidaknya selama 10-15 menit - ini memiliki efek positif pada aktivitas ragi.
Anda tidak perlu menambahkan banyak tepung ke dalam adonan sambil dipalu, karena adonannya tidak mengembang dengan baik, dan kuenya menjadi keras.
Anda juga tidak boleh membiarkannya hangat, jika tidak kuenya akan menjadi asam. Itu naik, diremas dua kali dan pada kenaikan ketiga sudah dimungkinkan untuk mulai memasak produk.
Ibu rumah tangga modern dapat menyimpan adonan ragi di dalam freezer - adonan tidak akan rusak karenanya. Setelah dicairkan, ia akan mengembang seperti segar.
Setelah membentuk roti atau pai, produk harus dibiarkan untuk pemeriksaan selama 15-20 menit, baru setelah itu Anda bisa mengirim loyang ke oven.
Suhu pemanggangan berhubungan langsung dengan rasa manisnya. Adonan manis dipanggang dengan suhu 180-200 derajat Celcius, sedangkan adonan tanpa lemak membutuhkan suhu lebih tinggi, hingga 240 derajat.

Adonan manis untuk pai dan roti dengan krim asam

Memanggang menurut resep ini lembut dan empuk. Uleni dengan tepung premium dengan gluten yang baik.

Tepung untuk produk manisan harus berkualitas sempurna, hanya dalam hal ini hasil kuenya akan sempurna.

Buatlah pai panggang dengan isian manis, bahkan roti dengan kismis. Kue keju dengan keju cottage juga enak. Mereka akan terasa enak dan lembut. Anda bisa memanggang produk di oven atau di slow cooker.

Apa yang kau butuhkan:

Memasak:

Pertama, Anda perlu membangunkan ragi yang sudah diperas. Anda membutuhkan sesendok gula pasir, susu hangat dan ragi itu sendiri, yang kami campur dalam wadah dan biarkan selama 15 menit.

Tambahkan tepung terigu yang diayak ke dalam campuran yang dihasilkan. Itu harus ditambahkan dalam porsi kecil, hati-hati. Sekarang Anda bisa menambahkan garam. Saya mencampur semuanya langkah demi langkah sampai halus. Cara ini menghindari gumpalan. Jika adonan sudah cukup kental, tinggalkan pengocok dan uleni dengan tangan.

Sekarang dia perlu diistirahatkan, dan agar permukaannya tidak berangin, saya menutupi mangkuk dengan serbet. Setelah 15 menit. Anda perlu menambahkan minyak sayur yang dipanaskan hingga suhu kamar. Dan uleni lagi dengan tangan selama 10 menit.

Tutupi wadah dengan cling film dan biarkan di tempat hangat selama satu jam. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat 2 kali lipat.

Taburi meja dengan tepung dan taruh adonan yang sudah mengembang di atasnya. Anda perlu meratakannya dengan hati-hati menjadi persegi panjang dengan tangan Anda.

Saya melipat lapisan yang sudah jadi menjadi gulungan datar, yang, pada gilirannya, juga terlipat menjadi gulungan datar, tetapi sudah melintang.

Letakkan gulungan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan tutupi dengan mangkuk. Saya biarkan selama 20 menit. Saya ulangi manipulasi dengan adonan dan diamkan lagi selama 20 menit.

Setelah itu, adonan ragi yang subur dan kaya siap untuk membuat pai dan roti.

Banyak yang mengingat masa kecil mereka, yang jatuh pada masa Uni Soviet. Pastinya banyak orang yang mengingat kue-kue ragi yang lezat, segala jenis bakpao, pretzel atau donat, anyaman, roti jahe, krim asam, dll.

Kue-kue Soviet terpadu menjamin rasa yang diharapkan dan kualitas kue yang tinggi. Pada saat yang sama, hal yang sama terjadi di toko mana pun di seluruh negeri. Jika Anda ingin menghidupkan kembali cita rasa masa kecil Soviet di dapur Anda, maka siapkan adonan ragi sesuai dengan Gost. Rasio yang sangat baik hingga gram produk terverifikasi menjamin hasil yang sukses.

Video dari channel Eda TV menampilkan secara detail cara membuat adonan agar adonan empuk dan mengembang seperti bulu.

Untuk pizza di rumah

Jika dulu pizza merupakan sajian eksotik dan asing, kini sudah mantap masuk dalam menu sehari-hari. Oleh karena itu, ada baiknya Anda dan keluarga memanjakan diri dengan pizza buatan sendiri yang lezat di hari libur, apalagi cara pembuatannya cukup sederhana.

Makanan cepat saji terbaik dan tersehat hanya dibuat di rumah.

Dari sekian banyak pilihan adonan, ada baiknya memilih ragi. Meskipun langkah persiapan tes semacam itu panjang, prosesnya tidak sulit. Bahkan seorang remaja pun bisa mendapatkannya. Ikuti petunjuk dalam resep dan Anda akan baik-baik saja.

Apa yang kau butuhkan:

Memasak:

Pertama, Anda perlu mencampur gula, ragi kering, dan air. Setelah 10 menit dalam air hangat, ragi kering menjadi hidup dan mulai menggelembung.

Dan segera Anda perlu menambahkan garam, mentega, dan tepung yang diayak ke dalam mangkuk berisi ragi. Saya menguleni semua bahan sampai diperoleh adonan elastis. Prosesnya berlanjut hingga berhenti menempel di tangan.

Mangkuk harus ditutup dengan cling film atau handuk dan dibiarkan selama 35 menit. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan sedikit mengembang.

Ini dia, pizza siap dipanggang. Lembut, empuk, elastis, adonan menggelinding sempurna dan mengembang saat dipanggang, menghasilkan kue yang lembut, mengembang sekaligus cukup tipis.

Pai ragi dengan kefir

Pai lembut dan menggugah selera yang dipanggang dalam oven. Kami selalu senang melihat mereka. Entah itu sarapan buatan sendiri, makan siang atau piknik di luar kota. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus mempelajari cara menyiapkan adonan ragi sederhana pada kefir untuk pai.

Adonannya sangat mudah disiapkan, rasanya netral dan dapat dipadukan dengan isian manis dan asin. Pai seperti itu lembut, enak dan mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama dan tidak basi.

Apa yang kau butuhkan:

Memasak:

Pertama, saya mengayak tepung dan menambahkan sekantong ragi kering instan ke dalamnya.

Ingatlah bahwa semua makanan harus berada pada suhu kamar.

Setelah itu, Anda perlu mencampurkan kefir dan minyak sayur. Campuran dipanaskan hingga suhu sekitar 38 derajat. Tambahkan garam dan gula ke dalamnya, aduk hingga rata. Setelah itu tinggal mencampurkan bahan kering dan basah hingga diperoleh adonan.

Saya menguleni dulu dengan sendok, lalu mulai menguleni dengan tangan. Bola elastis lembut yang dihasilkan harus diletakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan diuleni selama 8-10 menit.

Saya meninggalkan adonan yang sudah jadi pada suhu kamar selama setengah jam untuk pemeriksaan. Agar tidak berangin, saya tutupi dengan handuk. Handuk tidak akan menjadi penghalang kelembapan alami dan pertukaran udara.

Setelah setengah jam, Anda perlu menguleni adonan dan membiarkannya selama setengah jam lagi untuk mengembang berikutnya. Kalau sudah naik lagi, saya hancurkan lagi.

Sekarang Anda dapat membaginya menjadi beberapa bagian. Dari adonan yang diolah dari komponen tersebut diperoleh 12 buah pie dengan berat sekitar 70 gram.

Kami membuat pai dengan cara berikut. Kami menggulung sebagian adonan menjadi bola, lalu menguleni perlahan menjadi kue setebal 0,5 cm, untuk ini digunakan penggilas adonan. Setelah kami meletakkan isian pada bagian yang kosong dan mencubit tepinya, memberikan pai bentuk yang diinginkan.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan tata pai.

Produk harus diletakkan dengan jahitan menghadap ke bawah, sehingga tampilannya akan menjadi yang paling indah dan isinya tidak menyebar.

Saya menutupi loyang dengan handuk selama 15 menit untuk proofing. Selama waktu ini, pai akan memperoleh bentuk yang diharapkan dan luar biasa.

Sebelum dikirim ke oven, saya olesi setiap kue dengan kuning telur. Saat dipanggang, kuning telur akan berubah menjadi kerak mengkilap yang lezat. Pai seperti itu dipanggang selama 15-20 menit pada suhu hingga 200 derajat. Tergantung pada karakteristik oven, sulit untuk memprediksi waktu memanggang yang tepat, jadi Anda harus fokus pada penampilan produk jadi.

Roti buatan sendiri dari Yulia Vysotskaya

Saya tidak dapat melewatkan video dari Yulia Vysotskaya ini. Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam artikel ini, karena saya sendiri juga memanggang roti di oven ketika saya punya waktu. Saya tidak ingin pembuat roti. Saya suka saat adonan roti diuleni dengan tangan. Seperti yang mereka katakan, dengan cinta.

Ini menyimpulkan artikel saya tentang adonan ragi. Sampai jumpa di resep selanjutnya. Terima kasih kepada semua orang yang memasak bersama saya hari ini!

Adonannya lebih enak dengan telur dan juga cepat!
sachet (10-11g) ragi kering
1,5 cangkir susu hangat
4 (atau 2) sendok makan gula
6 sendok makan + 3-4 cangkir tepung
2 telur
sejumput garam
2/3 cangkir (dua pertiga cangkir, atau sekitar 140 ml) minyak bunga matahari

(sekitar 20 pai diperoleh dari jumlah produk ini) Saya rasa ada orang di sini yang menolak ragi kering, jadi saya akan membuat reservasi khusus untuk mereka. Daripada kering, Anda bisa mengambil 50 g ragi segar. Proses memasaknya hanya akan bertambah 30 menit - tidak ada apa-apa untuk adonan ragi, bukan? ;)

Pertama, siapkan adonan (jangan khawatir, semuanya dasar). Untuk adonan, campurkan ragi, susu, gula pasir, 6 sendok makan tepung terigu. Caranya: panaskan sedikit susu (sampai suhu "uap"), campur tepung, gula pasir dan ragi kering ke dalam mangkuk, tambahkan susu perlahan dan aduk, Anda akan mendapatkan adonan tanpa gumpalan, seperti krim asam cair. Ini adalah uap kami.

Jika ragi masih segar, kami mengencerkannya dengan susu, dan menambahkan semua yang disebutkan di paragraf sebelumnya.

Diamkan adonan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 15 menit (atau 30 menit untuk ragi segar).

Waktu telah berlalu, adonan sudah berbusa. Sekarang tinggal menguleni adonan. Saya akan menguleni dengan mixer. Tapi Anda bisa, tentu saja, dengan tangan Anda.

Tapi pertama-tama, kocok 2 butir telur dalam mangkuk terpisah dengan sedikit garam - bukan sampai berbusa terus-menerus, seperti untuk biskuit, misalnya, tetapi cukup sampai menjadi massa yang ringan dan homogen. Tambahkan telur ke dalam mangkuk, aduk. Tuang 3 cangkir tepung, mulailah menguleni, tambahkan minyak sayur secara bertahap (2/3 cangkir). Hal ini diperlukan untuk menguleni tidak dingin (tidak seperti pangsit !!), tetapi adonan elastis, tidak lengket di tangan, tertinggal di belakang dinding mangkuk dan dirobohkan menjadi satu gumpalan, akan memakan waktu 5-6-7 menit pengerjaan dengan sebuah pencampur. Kalau diuleni dengan tangan - percayalah pada sensasinya, adonan tidak boleh menempel di tangan, adonannya pasti butuh tiga gelas tepung, yang keempat tambahan, bisa ditambah sedikit kalau dirasa perlu.

Apakah adonan sudah siap? Jika menggunakan ragi segar, tutupi dan biarkan di papan selama 15 menit. Jika dengan yang kering, Anda bisa langsung membuat pai dan meletakkannya di atas loyang.

Momen ini penting di sini: kami berusaha untuk tidak menimbang adonan dengan tepung lagi. Artinya, papan dan tangan ditaburi sedikit tepung, jangan sampai lengket (kita uleni rata :)) Atau begini: meja dan tangan kita olesi dengan minyak sayur, lalu kita bentuk, adonan dijamin tidak lengket. ke tangan kita atau ke meja.

Jadi, kita nyalakan ovennya, biarkan panasnya mencapai 180-220 derajat, dan diamkan loyang berisi pai selama 20-30 menit di tempat yang hangat. Saat pai sudah matang dan siap dipanggang, olesi di atasnya dengan telur kocok sebentar - untuk warna yang indah. Dan - di dalam oven!

Ngomong-ngomong, adonan pai cepat ini tidak hanya cepat dalam pembuatannya, tapi juga cepat matangnya, 20, 25, maksimal 30 menit.

Saya harap Anda menikmati resep adonan ragi cepat untuk pai ini lebih dari sekali;)

Omong-omong, ini juga bagus untuk roti dan pai besar.

Mungkin, setiap ibu rumah tangga tahu perasaan ketika ada keinginan untuk memasak atau memanggang sesuatu yang enak, tetapi waktu untuk itu sangat terbatas. Lagi pula, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat adonan ragi, dan juga perlu dipanggang. Tetapi ada resep yang akan menghilangkan masalah seperti itu, adonannya cepat, dibuat dengan ragi kering dan, sebagai hasilnya, pai yang keluar sangat enak dan subur. Pai seperti itu bisa dibuat dengan apa saja, dan dengan daging, dan dengan kubis, dan dengan keju cottage, dengan kayu manis atau biji poppy, ada banyak pilihan memasak, yang utama adalah membuat adonan yang enak dan cepat. Pertimbangkan produk apa yang kita butuhkan dan mulailah memasak sesuai resep yang disarankan.

Gula - 2 sendok makan;
Air - 300 ml;
Minyak sayur - 0,5 cangkir;
ragi kering - 1 sendok makan;
Tepung - 2,5 cangkir;
Garam - 1 sendok teh;

Produk sudah siap, sekarang kita dengan percaya diri langsung melanjutkan ke pembuatan pie yaitu kita akan mulai membuat adonan sesuai resepnya.

Resep langkah demi langkah

Berapa banyak pai yang Anda dapatkan pertama-tama tergantung pada produk yang dipanggang, donat biasa akan menghasilkan sekitar satu loyang.

Ngomong-ngomong, dengan membuat adonan cepat dengan ragi kering dan mentega, Anda bisa memanggang roti yang luar biasa lezat yang akan mengembang, berwarna kecokelatan saat dipanggang, dan, yang terpenting, rasanya akan lebih enak daripada yang dibeli di toko. Dan pada saat yang sama, Anda akan tahu persis terbuat dari apa, produk apa yang digunakan, dan cara pembuatannya.

Resep seperti itu sebenarnya cepat, karena biasanya dibutuhkan banyak waktu untuk memanggang pai. Pada dasarnya waktu ini dihabiskan untuk membuat adonan agar berdiri, mengembang, kemudian berdiri kembali, lalu diuleni dan akhirnya dipanggang. Dalam versi kami, adonan hanya perlu didiamkan selama 15 menit, bukan satu setengah jam, seperti pada resep lainnya.

Setelah menyiapkan adonan, Anda harus memutuskan isinya, Anda dapat memilih apa saja, yang utama adalah mengaturnya dengan benar. Jika dengan daging, maka buatlah pai yang indah dan lezat, jika dengan kayu manis atau biji poppy, gulung menjadi gulungan dan potong untuk membuat mawar yang lezat.

Bagaimanapun, sebelum dipanggang, oven sudah dipanaskan terlebih dahulu, lalu kita olesi loyang dengan minyak dan tata produk yang dihasilkan. Kami memanggang dengan suhu sekitar 180 derajat, selama 15-20 menit, hingga kue menjadi kemerahan dan muncul kerak yang lezat. Agar tampilan masakannya semakin menarik, Anda bisa mengolesinya dengan telur yang sudah kita kocok terlebih dahulu. Beginilah cara mudah dan cepat kelezatannya siap.

Aroma kue-kue segar mampu mengumpulkan seluruh anggota keluarga di meja bersama dalam hitungan menit. Untuk menyenangkan orang yang dicintainya, sama sekali tidak perlu mempelajari tes selama beberapa jam. Ada beberapa resep sederhana untuk itu. Mereka akan membantu menyiapkan adonan cepat untuk pai dengan ragi kering, yang tidak perlu didiamkan dalam waktu lama.

Resep ini bisa ditambahkan ke daftar variasi paling ekonomis. Ini pasti akan berguna jika hanya ada sedikit sisa makanan di rumah yang perlu Anda siapkan suguhannya untuk seluruh keluarga. Bahan: 2 sendok besar gula pasir, 280 ml air murni non-karbonasi, satu sendok besar ragi cepat, 2,5 sdm. tepung premium ringan, kecil sesendok garam, setengah gelas minyak sayur.

Dalam mangkuk kaca yang luas, sedikit tepung (sekitar 3 sendok makan) dan semua pasir dicampur. Komponen curah tidak dituangkan dengan air dingin. Di situlah ragi berperan.
Setelah diuleni, komponen didiamkan di dekat sumber panas selama 12-14 menit.
Setelah waktu yang disarankan berlalu, minyak sayur dituangkan ke dalam massa dan tepung segera mulai dituangkan. Sebaiknya ditambahkan dalam porsi minimal, setelah diayak dari jarak yang jauh.
Adonan kembali dibiarkan di sumber panas dalam waktu yang sama.
Tetap mencetak blanko yang diinginkan, mengirimkannya untuk digoreng, atau dipanggang.

Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa memasak pai, tetapi juga roti yang lezat (tidak lebih buruk dari roti yang dibeli di toko).

Adonan ragi di kefir

Ini adalah resep super cepat lainnya. Kefir akan membuat bahan dasar pemanggangan lebih empuk dan gurih. Produk susu yang sedikit asam juga cocok. Bahan: 11 g ragi cepat, 1 sdm. yogurt lemak sedang, setengah gelas minyak sayur, 3 sdm. tepung terigu ringan, 2 kecil. sendok makan gula dan garam setengahnya.

Langkah pertama adalah menyiapkan tepung dengan benar. Diayak beberapa kali dari jarak jauh ke dalam wadah lebar melalui saringan halus. Jika alat seperti itu tidak tersedia, saringan dengan lubang terkecil juga cocok.
Ragi cepat kering dicampur dengan tepung siap pakai.
Secara terpisah, kefir dipadukan dengan minyak sayur, dimaniskan dan diasinkan.
Bagian cair dan curah dicampur.
Setelah diuleni, massa dibiarkan mengembang selama kurang lebih 35-45 menit.
Adonan yang sudah mengembang tidak boleh menempel di jari Anda. Itu dihancurkan dan digulung tanpa ditaburi tepung tambahan.

Dari massa yang dihasilkan, Anda bisa membentuk dasar untuk memanggang.

Resep adonan ragi cepat dengan ragi kering dalam susu

Komponen wajib dari tes semacam itu tidak hanya susu sapi berlemak, tetapi juga telur. Oleh karena itu, menyebut resep tersebut ekonomis tidak akan berhasil. Tapi dia pasti akan menyenangkan nyonya rumah dengan hasil yang luar biasa. Bahan: sebungkus ragi cepat (10-11 g), 3 pcs. telur besar, 70 ml mentega mentah, 2,5-3 sendok besar gula pasir (2 sendok kecil untuk adonan), 900-950 g tepung terigu ringan.

Susunya sedikit menghangat. Seharusnya hasilnya agak hangat, sehingga saat Anda mencelupkan jari ke dalam wadah, Anda tidak merasakan perbedaan suhu.
Dalam cairan, pasir (gula) diencerkan untuk adonan dan ragi. Campuran harus bertahan sekitar seperempat jam.
Telur dikocok ke dalam bahan yang sudah dicampur sebelumnya. Komponennya diasinkan, dimaniskan dengan sisa gula dan digabungkan
dengan minyak yang tidak dingin, setelah itu aduk rata menggunakan pengocok.
Tepung ditambahkan ke adonan masa depan dalam porsi kecil. Jika massanya sangat kental, Anda bisa mengolahnya bukan dengan sendok, tetapi dengan tangan Anda.
Tetap menghilangkan lengketnya adonan, tutupi dengan handuk alami segar dan biarkan selama 40-50 menit.

Resep adonan ragi cepat ini bisa sedikit dimodifikasi sesuai keinginan Anda. Misalnya saja mengatur rasa manis dan asinnya.

Memasak terburu-buru dengan krim asam

Ternyata adonan ragi yang paling “berbulu halus”, empuk dan lapang, menurut resep berbahan dasar krim asam. Berikut ini adalah salah satu opsi yang paling berhasil. Bahan: 900-950 gr tepung terigu, sesendok besar pasir (gula pasir) 2 pcs. telur besar, 1 sdm. krim asam dan air saring 2 kali lebih banyak, sesendok besar ragi cepat kering, garam di ujung sendok.

Pada awalnya, sekitar 2/3 dari jumlah total tepung yang disebutkan dalam resep akan digunakan. Bagian ini diperkaya dengan oksigen dengan cara diayak, setelah itu dicampur dengan ragi dan bukan air dingin (cairannya cukup pada suhu kamar).
Ragi akan mulai bekerja dalam waktu sekitar 12-15 menit, jadi untuk kali ini sebaiknya biarkan massa "beristirahat".
Telur ayam utuh dalam mangkuk terpisah dikocok dengan pasir. Garam dituangkan ke dalam massa yang sudah homogen dan sedikit berbusa dan krim asam disebarkan. Bahan-bahannya tercampur.
Saat menguleni adonan, sisa tepung ditaburkan secara bertahap di atasnya.
Selanjutnya, massa dipindahkan ke panci bersih, ditutup dengan film dan dibiarkan di dekat sumber panas.
Tetap menguleni adonan yang sudah mengembang dan mulai membuat kue.

Bahan dasar ini cocok untuk pai panggang dan goreng.

Resep tanpa telur

Telur sama sekali bukan komponen wajib dalam adonan pie yang lezat, seperti yang diyakini banyak ibu rumah tangga. Bahkan tanpa komponen ini, bahan dasar pemanggangan bisa berhasil. Bahan: 2 sdm. tepung yang diayak ringan, setengah liter susu atau campurannya dengan air murni non-karbonasi, sesendok besar ragi cepat kering dan gula pasir 2 kali lebih banyak, setengah sendok teh garam, 60 ml minyak sayur.

Tepung diayak dari jarak jauh ke dalam mangkuk yang luas.
Susu yang sedikit dihangatkan atau campurannya dengan air juga dituangkan di sana. Suhu ideal untuk cairan adalah 36-38 derajat.
Komponen curah yang tersisa segera dituangkan ke dalam wadah. Anda perlu menambahkan sedikit tepung agar adonannya setebal untuk memanggang pancake. Dalam bentuk ini, adonan akan “beristirahat” selama 17-20 menit.
Minyak dituangkan ke dalam adonan yang sudah didekati dan sisa tepung dituangkan.
Adonan akan mengembang selama beberapa jam di bawah serbet pada suhu kamar.

Jika produk tepung darinya direncanakan untuk dipanggang dalam oven, maka loyang yang sudah diminyaki juga perlu ditaburi sedikit tepung.

Resep adonan ragi custard

Menguleni dalam air mendidih membantu adonan mengembang dengan cepat. Bahan: 2 sdm. air saring non karbonasi, 650-680 g tepung terigu/s, sesendok besar gula pasir dan ragi cepat, kecil. sesendok garam meja, 3 sendok besar minyak bunga matahari mentah.