Makan sehat. Menggoreng dalam wajan: cara melakukannya dengan benar. Cara Memanggang Steak dengan Benar: Panduan Utama

Kita semua tahu betul bahwa makan gorengan itu berbahaya dan jika kita ingin tetap sehat selama mungkin, maka kita sebaiknya memilih merebus atau merebus daripada menggoreng. Namun, Anda tidak selalu ingin makan saja makanan tanpa lemak, dan lebih baik menyiapkan hidangan untuk pesta cara yang berbeda agar semua orang bahagia. Tanpa mengetahui prinsip dasar memasak, hal ini cukup sulit dicapai hasil yang bagus, jadi kami telah menyiapkan untuk Anda 5 rahasia yang akan membantu Anda menggoreng makanan dengan benar.

Wajan penggorengan yang ideal

Kami harus mengecewakan Anda, tetapi tidak ada penggorengan universal. Yang satu lebih cocok untuk menggoreng daging, dan yang lainnya untuk sayuran. Selain itu, setiap ibu rumah tangga, dan juga juru masak, memiliki kesukaannya masing-masing. Besi cor atau tembaga, baja atau dengan lapisan anti lengket- pilihan ada padamu. Namun penggorengan apa pun yang Anda sukai, harus memiliki tiga parameter utama.

Pertama-tama, ini adalah bagian bawah yang tebal. Berkat itu, panasnya akan lebih baik dan merata, sehingga semua produk akan digoreng dengan baik. Peran penting Area wajan juga berperan. Harus sedemikian rupa sehingga makanan tidak bersentuhan saat digoreng. Dan yang ketiga parameter penting- Ini adalah pegangan yang nyaman dan tidak akan panas atau tergelincir di tangan Anda.

Kompor gas, induksi atau listrik

Sayangnya, memilih kompor tidak selalu memungkinkan, namun penting untuk mempertimbangkan fitur-fiturnya saat menggoreng makanan. Para profesional lebih memilih kompor gas, karena wajan memanas lebih cepat dan suhu dapat dikontrol dengan lebih baik, yang sangat membantu dalam proses memasak.

Kompor induksi hampir sama baiknya dengan kompor induksi, meskipun menggunakannya memerlukan keterampilan tertentu. Dan di sini kompor listrik- ini mungkin bukan yang terbaik pilihan yang bagus untuk menggoreng. Mereka memanas untuk waktu yang lama, dan terkadang tidak cukup merata, sehingga hampir tidak mungkin diperoleh kerak berwarna coklat keemasan tanpa mengeringkan produk di dalamnya.

Minyak yang tepat untuk menggoreng

Saat memilih minyak untuk menggoreng, kitalah yang paling rentan tren mode dalam memasak. Belakangan ini banyak ibu rumah tangga yang menolak minyak sayur menyukai zaitun, dan setelah beberapa waktu kami mengetahui bahwa itu tidak cocok untuk digoreng. Sekarang yang paling populer adalah Minyak kelapa, namun tidak semua orang siap menggunakannya secara rutin.

Koki profesional telah mengembangkan rahasianya sendiri minyak sempurna untuk menggoreng. Anehnya, ini adalah campuran zaitun dan mentega dalam proporsi yang sama. Kombinasi ini menghasilkan produk yang paling banyak rasa yang kaya dan membantu mereka agar tidak gosong saat digoreng. Dan jika Anda masih takut dengan pembicaraan tentang karsinogen yang diduga muncul saat menggoreng dengan minyak, maka perhatikanlah Perhatian khusus ke poin berikutnya dari ulasan kami.

Suhu yang tepat untuk menggoreng

Mungkin agak sulit dipahami oleh pemula, namun kami akan coba uraikan sejelas mungkin 3 titik suhu utama yang penting untuk diingat agar mendapatkan rasa yang benar-benar nikmat. produk goreng dengan kerak yang berharga.

Titik didih air. Seperti yang Anda tahu, suhunya 100 derajat Celcius. Anda tidak perlu berdiri dengan termometer dapur, cukup teteskan beberapa tetes air ke dalam minyak. Jika tidak langsung menguap berarti minyak belum cukup panas. Dengan menempatkan produk dalam minyak yang tidak terlalu panas, Anda tidak akan menggorengnya, melainkan merebusnya dalam campuran minyak dan sari yang dikeluarkan dari produk.

Suhu reaksi Maillard. Ilmuwan Perancis tertarik pada asal mula rasa makanan siap saji, ditentukan bahwa hanya dengan memanaskan minyak hingga suhu 140-160 derajat Celcius, Anda akan mendapatkan hasil yang sama kerak emas. Hal ini disebabkan oleh hal tertentu reaksi kimia antara asam amino dan gula, yang dimulai pada kisaran suhu ini.

Titik didih minyak. Jika minyaknya berasap, berarti sudah mulai terjadi perubahan struktur di dalamnya dan mulai terbentuk zat karsinogenik. Temperatur ini berbeda-beda untuk setiap jenis minyak, namun menggoreng dengan minyak yang dikukus tidak disarankan.

Melanjutkan perbincangan tentang suhu minyak yang ideal untuk menggoreng, kami perjelas bahwa lebih tepat menambahkan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, namun yang penting jangan sampai melewatkan momen tersebut. Jika wajan terlalu panas, minyak bisa langsung mendidih. Bagi yang meragukan kemampuan kulinernya, kami menyarankan Anda untuk memanaskan minyak bersama penggorengan dan, setelah mendapatkan pengalaman, cobalah opsi yang lebih tepat.

Lain nuansa penting. Suhu minyak turun segera setelah Anda menambahkan produk ke dalamnya, dan semakin dingin produk, semakin terlihat perbedaan suhunya. Untuk menghindari hal ini, usahakan produk yang akan Anda goreng 30 menit, atau lebih baik lagi, satu jam sebelum dimasak.

Beberapa rahasia menggoreng lagi

Jadi, kami memiliki beberapa pertanyaan penting yang perlu diklarifikasi. Pertama-tama, goreng makanan agar tidak saling bersentuhan di dalam wajan. Jika makanan menempel di wajan saat digoreng, jangan coba-coba melakukan apa pun, teruskan saja menggoreng. Begitu kerak muncul, produk akan lepas dengan sendirinya.

Namun, ada makanan yang dijamin lengket di wajan, seperti ikan yang kulitnya halus. Untuk menghindari hal ini, potong lingkaran perkamen sepanjang diameter penggorengan dan goreng ikan di atasnya. Jangan lupa tambahkan sedikit minyak.

Berbicara tentang minyak. Jika minyak sudah mendidih, jangan menggoreng makanan di dalamnya. Tuang saja ke wastafel, lap panci handuk kertas dan mulai dari awal lagi. Dan jangan percaya bahwa Anda bisa menggoreng di wajan anti lengket tanpa minyak sama sekali, karena itu tidak benar. Berkat lapisan ini, Anda dapat menggunakan lebih sedikit minyak, tetapi jika Anda tidak menambahkan minyak sama sekali, wajan Anda akan cepat rusak.

Halo, para pembaca kami yang budiman. Saat ini, menggoreng telah menjadi mode. Dengan cara ini, banyak yang enak dan hidangan yang indah. KE meja pesta juga bisa dimasak hidangan yang menarik, seperti atau , kentang goreng, bola-bola keju dan banyak lagi.

Menghadapi kenyataan bahwa saya juga harus menggoreng, saya tidak pernah repot, menuangkan minyak dan menggoreng. Namun terkadang tidak semuanya berjalan sesuai resep. Saya tidak punya penggorengan, saya melakukan semuanya di panci. Dan ternyata dia tidak melakukan semuanya dengan benar. Tapi sekarang semuanya berjalan baik bagi saya, jadi sekarang saya akan membagikannya kepada Anda poin penting menggoreng di rumah.

Saya juga ingin mencatat bahwa ketika Anda menyiapkan makanan sendiri dengan cara ini, di rumah, Anda menjadi lebih sehat dan makanan enak. Lagi pula, Anda sendiri yang memilih jenis minyak, kemurniannya, pilih produk berkualitas dan seterusnya. Yang terpenting adalah Anda mengontrol proses memasak itu sendiri, Anda sendiri yang tahu apa yang Anda masak.

Banyak juga yang mengatakan bahwa makanan tersebut sangat berlemak dan berbahaya. Semua ini tidak benar. Tubuh membutuhkan lemak seperti unsur lainnya: karbohidrat, protein, oksigen, dan sebagainya. Dan kami selalu menghilangkan kelebihan minyak. Jangan bingung antara makanan cepat saji dengan makanan buatan sendiri. Menggoreng dengan benar tidak akan berbahaya selama tidak digunakan secara berlebihan. Misalnya setiap hari dan beberapa kali.

Oke, sekarang mari kita bahas cara melakukan semuanya dengan benar, mari kita mulai dengan mempersiapkan prosesnya.

Persiapan.

peralatan penggorengan

Tindakan 1.

Pertama, Anda harus memilih hidangan. Anda bisa menggunakan wajan, panci bersisi tinggi, atau penggorengan.

Pada artikel ini, deep fryer akan dilakukan tanpa menggunakan deep fryer. Jika Anda menggunakan perangkat ini, cukup baca instruksinya, semuanya lebih sederhana di sana.

Banyak orang bilang lebih baik menggunakan wajan. Dindingnya miring, maka percikan minyak lebih sedikit dan minyak menunjukkan sifat-sifatnya dengan lebih baik. Ini mungkin benar, tetapi lebih sering kita memasak di wajan biasa berdinding tinggi.

termometer lemak dalam

Tindakan 2.

Anda perlu menyiapkan sendok kayu, penjepit, sendok atau jaring penggorengan. Dianjurkan untuk memiliki termometer penggorengan. Namun semua ini tidak perlu, inilah gunanya alat-alat ini:

Tindakan 3.

Anda harus memilih minyak “netral” dengan ambang batas merokok yang tinggi. Agar tidak gosong di wajan. Paling cocok: bunga matahari, kacang tanah, kedelai, kemiri, minyak biji anggur. Pilih sesuai selera, Anda bisa mencoba semuanya dan memilih yang tepat.

Bisa juga digunakan minyak zaitun, tetapi suhunya harus di bawah 150 ºС, jika tidak maka akan terbakar.

Sayuran dan minyak lobak Bisa juga pakai, pilihan murah, tapi bisa digoreng.

Proses penggorengan.

menggoreng

Ya, kami sudah menyiapkan semua yang kami butuhkan. Sekarang sudah digoreng sendiri, dan di sini kita akan membahas lebih detail.

Tindakan 1.

Saya pikir masuk akal untuk menuangkan minyak ke dalam piring. Sebaiknya apa yang Anda goreng benar-benar terendam dalam minyak, bahkan bisa mengapung. Tetapi jika piringnya kecil, setidaknya setengah dari apa yang Anda goreng harus menggunakan minyak.

Secara umum, jika piringnya kecil, isi setengahnya, tidak perlu mengisinya lebih tinggi, karena akan ada cipratan, dan Anda perlu melindungi diri dari cipratan tersebut.

pantau suhu minyak saat menggoreng

Tindakan 2.

Sekarang minyak perlu dipanaskan sampai suhu yang diinginkan, sebaiknya jangan menggorengnya sebelumnya. Biasanya digoreng dengan suhu 150 hingga 190°C. Tetapi jika suhu tidak disebutkan dalam resep itu sendiri, lebih baik memanaskannya hingga 160-175 °C. Ini tentang panas sedang hingga tinggi-sedang. Hanya saja jika suhunya lebih rendah, keraknya tidak akan renyah. Dan jika lebih tinggi, makanan akan mulai gosong bahkan sebelum sempat dimasak.

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki termometer:

1. Sendok kayu - katanya di atas, celupkan ujungnya, minyak di sekitarnya akan mendidih.
2. Anda bisa menggunakan sedikit tepung. Seharusnya mendesis dengan indah dan tidak gosong.
3. Anda bisa mencobanya pada gigitan pertama makanan. Rendam dalam minyak. Itu akan tenggelam sedikit dan mengapung. Jika tenggelam ke dasar, maka suhunya rendah. Jika tenggelam sedikit, tetapi tidak mengapung sama sekali, maka suhunya tinggi.

Ini adalah beberapa metodenya, tetapi tidak sepenuhnya akurat. Jika Anda berencana untuk sering menggoreng, lebih baik membeli termometer.

tiriskan makanan sebelum digoreng

Tindakan 3.

Bagaimana proses penggorengannya - sederhananya penghapusan cepat kelembaban dari produk. Titik didih air adalah 100 °C, dan minyak dalam wajan dipanaskan hingga kira-kira 160 °C. Dan jika banyak air masuk ke dalam minyak panas, maka akan terjadi perebusan yang kuat, gelembung, percikan ke segala arah, dan minyak bahkan dapat terbakar.

Jadi lebih baik hilangkan kelembapan sebanyak mungkin dari produk sebelum memasukkan produk ke dalam minyak panas.

jangan membuang makanan dari ketinggian ke dalam minyak panas

Tindakan 4.

Mari kita mulai hal yang menyenangkan - menggoreng. Sekarang Anda perlu memasukkan produk secara perlahan ke dalam minyak di beberapa bagian. Lebih baik melakukannya dengan penjepit atau jaring penggorengan. Ini akan mengurangi kemungkinan terjadinya luka bakar. Anda tidak boleh langsung memasukkan semua yang sudah Anda siapkan untuk digoreng ke dalam wajan yang sudah diberi minyak.

Faktanya adalah suhu oli akan turun secara signifikan dan hasilnya akan sangat berbeda. Selain itu, makanan kemungkinan besar akan menempel satu sama lain dan menempel di dasar wajan.

Tidak perlu membuang makanan dari ketinggian, karena cipratannya akan banyak, dapat mengenai kulit dan akan menimbulkan rasa sakit. Anda harus mendekatkannya ke minyak dan meletakkannya dengan hati-hati di sana. Sepotong demi sepotong.

Jika Anda menggunakan kisi-kisi penggorengan, letakkan potongan besar turun, krayon naik.

membutuhkan ruang untuk makanan saat menggoreng

Tindakan 5.

Pastikan makanan tidak menumpuk di satu tempat atau bersentuhan satu sama lain dalam waktu lama. Anda perlu mengaduk sedikit sepanjang waktu agar makanan yang dimasak berpindah ke dalam minyak.

Semua ini diperlukan agar minyak selalu dipanaskan secara merata, karena makanannya suhu kamar dan ketika direndam, minyaknya agak dingin di tempat makanan itu berada. Penting juga bahwa ada ruang di sekitar makanan dan potongan tersebut dikelilingi oleh minyak sebanyak mungkin.

Oleh karena itu, sebaiknya jangan memasukkan banyak sekaligus dan menggoreng semuanya, lebih baik lakukan dalam porsi kecil. Dengan cara ini makanan akan digoreng lebih baik dan mendapatkan kualitas yang renyah. kerak lembut. Lagipula, untuk itulah kita menggorengnya.

Tindakan 6.

Menggoreng tidaklah sulit. Namun begitu prosesnya sendiri telah dimulai, Anda tidak boleh meninggalkan kompor. Beberapa makanan akan siap dalam 30 detik, yang lain membutuhkan waktu beberapa menit untuk digoreng. Selain itu, minyak itu sendiri perlu diaduk.

Makanan seperti ayam, kentang goreng, atau donat dimasak dengan cepat. Alihkan perhatian Anda selama beberapa detik dan Anda mungkin terlalu matang.

Biasanya, saat kulitnya berubah warna menjadi coklat keemasan, makanan sudah siap. Namun Anda pasti perlu melihat ke dalam, apalagi jika potongannya besar. Tentu saja, Anda harus mengikuti petunjuk resepnya, tetapi Anda harus selalu melihat dan mencicipinya.

Sebelum mencoba, dinginkan produk, hilangkan minyak berlebih, Anda bisa terbakar.

Jika sudah siap, keluarkan dengan hati-hati

Tindakan 7.

Jika sudah siap, keluarkan makanan dengan hati-hati dan letakkan di piring lebar yang dilapisi tisu. Anda juga bisa mencelupkan bagian atasnya dengan tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.

Jangan lupa matikan kompor setelah masak. Tidak jarang minyak mudah terbakar. Amit-amit kalau terbakar, tapi tetap saja kalau sampai terjadi jangan panik! Anda bisa mengambil tepung atau soda dan menambahkannya. Anda bisa menutupinya dengan handuk basah. Namun lebih baik tentunya jika ada alat pemadam api di dapur.

Ngomong-ngomong, saya menyarankan semua orang untuk selalu memilikinya di rumah. Orang-orang Rusia kami tidak terbiasa dengan hal ini, tetapi hal ini dapat menyelamatkan nyawa. Harga alat pemadam kebakaran tidak mahal, tetapi Anda akan merasa tenang dan tidak pernah panik.

Langkah terakhir setelah menggoreng.

oleskan dengan handuk kertas

Tindakan 1.

Penggorengannya sendiri berhasil bagi kami. Seperti disebutkan di atas, lebih baik menghilangkan kelebihan dengan handuk kertas di semua sisi, mengganti serbet itu sendiri secara berkala. Pilihan ini lebih baik daripada menaruhnya di atas panggangan dan mengeringkan minyaknya. Dengan cara ini makanan akan menjadi lebih sedikit lemaknya.

Jika Anda khawatir makanan yang Anda masak akan menjadi dingin saat segala sesuatunya sedang disiapkan, letakkan makanan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dengan suhu rendah.

Gunakan bumbu dengan cara ditaburkan langsung ke benda panas

Tindakan 2.

Jika ingin menggunakan bumbu: adas, jinten, peterseli, paprika dan sebagainya. Ini harus dilakukan saat makanan masih panas. Jadi keluarkan, keringkan dari minyak berlebih dan segera taburi dengan bumbu yang diperlukan.

Saat makanan masih panas, rasa rempah-rempah akan lebih terserap.

jangan membuang minyak setelah menggoreng

Tindakan 3.

Setelah memasak, jangan pernah menuangkan minyak atau membuangnya! Itu sebabnya:

1. Minyak akan menempel pada dinding pipa saluran pembuangan dan lama kelamaan akan mulai tersumbat.
2. Lingkungan dirugikan. Bagaimanapun, minyak pada akhirnya akan masuk lingkungan dan jika masuk ke perairan, ikan dan penghuni flora air lainnya bisa mati.

Lebih baik menyaring oli, menghilangkan kotoran besar dan kecil. Masukkan ke dalam lemari es dan Anda bisa menggunakannya lain kali juga. Pada saat yang sama, minyak ini tidak mempengaruhi rasanya. Anda selalu dapat mengetahui jika sudah rusak, berubah warna menjadi coklat tua, dan berbau. Kemudian minyaknya bisa dibuang.

Pastikan untuk menunggu hingga minyak mendingin sebelum disaring agar tidak gosong.

Sekarang mari kita rangkum dan soroti rekomendasi utama. Menggoreng tidaklah sulit, namun ada baiknya mendengarkan beberapa saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman.

• Terkadang, saat menggoreng, ada baiknya memeriksa suhu minyak, bisa turun atau naik. Yang terbaik adalah membeli dan menggunakan termometer; tidak mahal.
• Bagaimana lebih banyak minyak yang Anda gunakan, semakin stabil suhunya saat menggoreng. Selain itu, semakin banyak minyak, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan dan mendinginkan.
• Sebaiknya selalu beri jarak kurang lebih 8 cm dari tepi wajan ke minyak, hal ini diperlukan agar wajan tidak meluap setelah ditambahkan makanan.
• Sebaiknya jangan menggunakan minyak terlalu banyak jika potongan makanannya tidak besar. Jika minyaknya banyak dan potongannya tidak besar, maka gorengannya tidak enak.
• Potongan makanan yang akan digoreng sebaiknya berukuran kurang lebih sama agar potongan yang digoreng merata.
• Tambahkan bumbu segera setelah mengeluarkan makanan dari penggorengan dan keringkan di atas tisu.
• Anda dapat menggunakan pemisah terak untuk membersihkan minyak. Anda perlu mengaduk minyak dengan baik dalam satu arah (membuat corong), dan menempatkan pemisah terak di arah lainnya.

Keamanan:

• Saat mengisi wajan dengan minyak, pertimbangkan volume makanan yang akan Anda goreng. Untuk menghindari pengisian oli yang berlebihan, karena jika oli bersentuhan dengan sumber panas, oli dapat terbakar.
• Jika Anda tidak menggunakan penggorengan, lihatlah kualitas wajannya; jangan terlalu tipis atau mencurigakan. Bagaimanapun, minyak dan makanan akan berada pada suhu yang sangat tinggi, wajan itu sendiri mungkin tidak tahan dan bisa pecah.
• Jangan pernah menambahkan air dingin atau es ke dalam minyak panas, akan timbul gelembung kuat dan cipratan besar. Kebakaran juga dapat terjadi jika minyak terciprat ke sumber panas.
• Jangan menggunakan produk plastik atau karet dalam minyak (menjatuhkan atau menambah atau mengaduk).
• Hati-hati terhadap cipratan minyak, karena akan sangat membakar. Jangan membuang makanan dari tempat yang tinggi, letakkan dengan hati-hati.
• Dalam hal ini, benda logam akan menjadi sangat panas, jangan sampai terbakar.
• Jangan pernah meletakkan atau membungkus makanan di koran. Catnya sangat beracun.
• Saat menggoreng, pastikan tidak ada benda yang mudah terbakar, seperti lilin, di sekitarnya.

Apa yang bisa kamu masak?

kentang goreng

Misalnya kentang goreng.

Salah satu yang paling banyak hidangan populer di seluruh dunia. Menggoreng kentang tidaklah sulit kecuali jika itu adalah resep Perancis. Tapi Anda bisa bereksperimen dan mencapai kesuksesan sendiri. Omong-omong, Anda bisa menggoreng keripik dan bahkan panekuk kentang. Cobalah segalanya, Anda akan berhasil.

ayam goreng

Ayam goreng.

Kami telah menjelaskan resep ayam goreng. Ternyata sangat enak. Anda bisa menggunakan jenis unggas atau daging lain selain ayam. Anda bisa memasak daging babi, sapi, dan bahkan ikan dengan cara ini.

Keju goreng.

Stik keju digoreng

Hanya camilan yang luar biasa. Ambil keju kesukaan Anda, potong-potong dan coba menggorengnya. Itu berhasil dengan baik. Keju ini bisa dimakan dengan saus atau selai, enak sekali.

Permen goreng.

bar Mars yang digoreng

Menggoreng bukanlah tugas yang sulit, tetapi ketika saya mendengar bahwa Anda bisa mencoba menggoreng permen seperti ini, saya tidak percaya. Saya mencobanya - sungguh luar biasa. Saya pasti akan segera membuat postingan tentang topik ini, pantau terus.

Anda bisa menggoreng permen apa pun, bahkan di dalamnya Lapisan Coklat, coklat biasa…. Ya, bereksperimen saja. Sangat bagus.

Itu saja untuk saya, bagikan kesan Anda di komentar, bagikan postingannya di jejaring sosial, Selamat tinggal semuanya.

Bagaimana cara mengolah daging yang benar sebelum digoreng? Khususnya, apakah perlu dicuci?
Lebih baik dagingnya tidak dicuci. Namun jika masih ada sisa tulang pada potongannya, tentu saja dagingnya harus dibilas lalu dikeringkan dengan baik menggunakan waffle atau tisu. harus kering sebelum digoreng.

Berapa berat dan ketebalan sepotong daging untuk membuat steak yang sempurna?
Steak yang baik harus berbobot 300-400 gram dan memiliki ketebalan minimal 2,5 cm. Hanya dalam hal ini Anda akan bisa mendapatkan kematangan yang Anda butuhkan.

Apakah suhu daging sebelum digoreng berperan?
Steak harus berada pada suhu kamar sebelum digoreng.

Apa cara terbaik untuk menggoreng steak dan apa yang digunakan untuk membuat dagingnya berair?
Untuk memasak steak yang berair dua parameter penting - suhu dan waktu.

Cara terbaik untuk memasak steak adalah api terbuka. Jika tidak memungkinkan, maka dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan permukaan berlekuk. Bagian bawah yang tebal diperlukan agar panci, setelah dipanaskan, dapat mempertahankan suhu tinggi. Jika tidak, bagiannya daging mentah akan mendinginkan wajan dan, jika dipanaskan kembali, daging akan matang, bukan menggoreng. Wajan beralur atau wajan panggangan memasak daging lebih baik daripada penggorengan biasa. Dalam penggorengan seperti itu, daging tidak menempel di permukaan. Dan bagian bawah yang berlekuk mengangkat daging di atas minyak atau cairan di dalam alur, mencegah steak mengering.

Dan bagaimana Anda tahu bahwa wajannya cukup panas untuk menggoreng?
Ada dua cara untuk mengetahui apakah wajan cukup hangat untuk menggoreng. Pertama, tambahkan setetes air. Jika panci dipanaskan sampai suhu yang diinginkan, air akan langsung menguap. Kedua, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan. Ketika suhu yang dibutuhkan untuk menggoreng tercapai, asapnya akan mulai sedikit.

Bagaimana dengan waktu?
Itu semua tergantung pada ukuran steak, metode memasak yang dipilih, dan tingkat penggorengan yang Anda butuhkan.

Di atas api terbuka - panggangan, tentu saja dagingnya lebih cepat digoreng daripada di penggorengan. Juiciness daging tergantung pada tingkat pemanggangannya. Semakin berlemak dagingnya, semakin tinggi tingkat kematangan yang dibutuhkan.. Misalnya, Lebih baik menggoreng ribeye setidaknya sampai sedang. Jika daging digoreng dengan baik luar dan dalam, kedalaman penggorengannya dalam, dan dagingnya dipotong Warna merah jambu, sedikit lembap dan mengeluarkan cairan berwarna merah muda. Dan di sini filet mignon akan lebih juicy jika dimasak lebih sedikit - medium rare, saat bagian luar steak matang, dan saat dipotong, keluar darah.

Kalau ternyata dagingnya agak kering, salahnya di mana?
Rupanya, cara memasak yang salah dipilih untuk potongan daging ini. Ada potongan yang paling enak direbus, ada juga yang perlu digoreng. Saya ulangi bahwa sangat penting untuk memilih tidak hanya daging yang baik, tetapi juga memilih metode memasak yang tepat untuk setiap potongan tertentu.

Lain isu kontroversial- Kapan sebaiknya Anda memberi garam dan merica pada daging? Sebelum atau sesudah digoreng?
Tidak penting. Hal utama adalah jangan melakukan ini terlebih dahulu, karena garam akan menghilangkan semua kelembapan dari daging, dan steak akan menjadi kering dan keras. Di restoran di Spanyol, misalnya, steak seringkali tidak diasinkan sama sekali, dan garam disajikan terpisah dengan dagingnya.

Apakah dagingnya perlu ditumbuk? Apakah ada aturan kapan perlu mengocok daging dan mengapa hal itu dilakukan?
Steak daging sapi tidak pernah ditumbuk sebelumnya.. Schnitzel daging babi dan sapi muda biasanya dikocok agar seratnya lebih lembut dan penggorengannya lebih cepat.

Bagaimana cara mendapatkan kerak yang renyah saat menggoreng?
Suhu tinggi saat menggoreng - pertama-tama. Hanya bila suhu tinggi Terjadi proses karamelisasi gula yang terkandung dalam daging. Anda bisa memperkuatnya jika Anda mengolesi sepotong daging sebagian kecil sederhana Sirup Gula atau saus yang mengandung gula. Misalnya saja barbeque atau teriyaki, seperti yang sering dilakukan saat memanggang daging utuh. Hal utama adalah mengetahui kapan harus berhenti.

Minyak apa yang terbaik untuk menggoreng daging?
Menurut saya paling enak digunakan untuk menggoreng minyak sayur olahan. Seringkali saat menggoreng steak, ketika hampir siap, sedikit ditaruh di atas daging. sepotong mentega cair- untuk membuat kulitnya lebih lembut, selain itu juga memberikan rasa krim yang lembut pada daging.

Sepertinya kami sudah memilah steaknya. Sekarang banyak pertanyaan tentang memanggang daging utuh. Pada suhu berapa saya harus memanggangnya agar renyah? Haruskah diganti saat memanggang? Bagaimana cara menentukan kesiapan daging?
Dipercaya bahwa Anda perlu mulai memanggang daging pada suhu tinggi, lebih dari 200°C, lalu menurunkannya.

Saya menentang dogma ini dan mempercayainya Anda harus memulai dengan suhu 150-160°C. Saat daging hampir siap, Anda harus menaikkan suhu oven hingga 200°C atau lebih tinggi. Hal ini dalam kasus ini kerak pada daging akan sempurna.

Anda dapat menghitung waktu memanggang kira-kira sesuai dengan skema berikut: Dibutuhkan waktu 40-50 menit untuk memanggang 1 kg daging sapi. Segera setelah Anda memanggang daging, Anda tidak boleh memakannya. Keluarkan daging dari oven dan diamkan selama 20 menit pada suhu kamar. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata di dalam potongan dan, omong-omong, akan lebih mudah untuk memotong daging tersebut.

Cara termudah untuk mengetahui kesiapan daging adalah dengan menggunakannya pemeriksaan suhu. Untuk daging domba dan sapi, suhu di dalam potongan tidak boleh lebih dari 58°C. Kalau tidak, dagingnya akan kering. Untuk daging babi dan ayam yang dagingnya tidak boleh dimakan mentah, suhunya harus di atas 71°C.

Daging dan kentang adalah kombinasi yang familiar. Lauk apa yang Anda sukai secara pribadi?
Steaknya swasembada dan bisa dimakan tanpa lauk. Tetapi jika lauk diperlukan, saya akan merekomendasikannya sederhana salad hijau . Daging panggang juga cocok dengan asparagus dan sayuran panggang lainnya.

Kirill Martynenko menceritakan cara memilih, menyimpan, dan menyiapkan daging untuk dimasak.

Halo para pembaca saya yang penasaran. Katakan padaku, bisakah kamu menggoreng daging agar lembut dan berair di dalamnya? Apakah bagian luarnya renyah? Jika tidak, jangan khawatir. Bagaimanapun, segala sesuatu dalam hidup bisa dipelajari jika Anda mau. Dan aku punya kejutan untukmu :) Aku ingin memberitahumu rahasia cara menggoreng daging di penggorengan agar hasilnya luar biasa enak

Seluruh proses persiapan dapat dibagi menjadi beberapa langkah:

1. Memilih produk yang cocok. Untuk memasak daging dengan cara ini, lebih baik mengambil tenderloin atau fillet dingin. kualitas baik. Anda juga dapat mengambil bagian lain yang tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang. Jika tidak, penggorengan yang lama akan berubah produk jadi ke dalam "satu-satunya". Namun, potong menjadi beberapa bagian melintasi serat.
2. Kocok dagingnya terlebih dahulu. Ini akan membantu melunakkan serat yang keras. Dengan demikian, produk menjadi lebih empuk dan lebih cepat diproses oleh tubuh.
3. Mari kita marinasi. Dengan cara ini produk akan matang lebih cepat dan lebih enak. Yang paling pilihan sederhana Bumbunya adalah merica, bawang putih, dan minyak sayur. Untuk melakukan ini, daging digosok dengan campuran bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam. Dan di atas produk harus diolesi minyak sayur. Waktu pengasinan berkisar dari sepertiga jam hingga beberapa jam, atau bahkan sehari. Beberapa pilihan lagi untuk mengasinkan daging.
4. Kami memilih penggorengan yang cocok. Wadah untuk menggoreng daging sapi, kalkun, atau daging lainnya harus memiliki bagian bawah yang tebal. Itu bisa berupa aluminium atau besi cor. Dalam kasus pertama, penggorengan harus memiliki lapisan anti lengket. Dan ukuran wadahnya harus sesuai dengan jumlah produk yang akan Anda masak.

Selain itu, Anda harus menentukan terlebih dahulu tingkat kematangan yang ingin Anda capai. Itu semua tergantung pada teknologi menyiapkan hidangan, daging yang Anda masak, dan keadaan lainnya.

Berapa lama untuk menggoreng

Banyak faktor yang mempengaruhi lamanya memasak daging. Misalnya jenis produk yang dipilih. Daging babi tua membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan daging sapi muda atau ayam. Dan besar kecilnya potongan juga mempengaruhi waktu memasak.

Daging sapi muda segar biasanya dimasak dengan api besar selama 3 menit di setiap sisinya. Lalu 3 lagi dengan api kecil di tutup tertutup. Dan untuk menggoreng daging yang berbentuk kubus ini membutuhkan waktu sekitar 10 menit, pemasakan dilakukan dengan api sedang.

Daging babi, potong dadu, digoreng sekitar 25 menit. Tapi saya tidak menyarankan memasak daging lebih dari 10 menit. 5 menit di setiap sisi sudah cukup. Saya membagikan resep masakan dari daging tersebut di artikel “”.

Jika Anda menggoreng kalkun, waktu memasaknya tergantung pada bagian bangkainya. Goreng kaki selama 35 menit dengan api sedang. Menggoreng fillet akan memakan waktu sekitar 20 atau 25 menit.

Akhir pekan lalu, kami pergi mengunjungi teman-teman di desa. Mereka memasak kaki domba dalam kuali di atas api terbuka. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian, menambahkan bawang bombay, wortel, allspice dan lada hitam. Mereka direbus mungkin selama 1,5 jam. Mmmm...itu luar biasa. Saya tidak pernah merasa cukup :)

Kuali itu bukan impor, tapi kuali Rusia kami. Perusahaan "Kukmara". Saya sudah lama mengincar merek ini. Jika ada yang menggunakan peralatan dari perusahaan ini di rumah, tulis ulasan Anda. Bagaimana Anda menyukainya, berapa lama bertahan dan bagaimana cara menggunakannya.

Resep lezat

Tanpa resep asli Aku tidak akan membiarkanmu pergi 😉 Kamu pasti ingin memasak setidaknya salah satunya.

Lezat dengan bawang

Bahan untuk mahakarya:

• 0,6-0,7kg daging segar(daging sapi atau babi);
• bawang besar;
• masing-masing 1 sdt gula dan garam;
• lada hitam yang baru digiling secukupnya;
• minyak sayur atau lemak babi.

Kami memotong daging menjadi beberapa bagian, yang ukurannya harus sedikit lebih kecil dari ukuran kotak korek api. Kemudian campurkan gula dan merica dan bumbui produk dengan campuran ini. Campur bahan secara menyeluruh dan biarkan selama 10 menit.

Potong (tapi jangan terlalu halus) bawang bombay yang sudah dikupas. Panaskan lemak dalam wajan dan tambahkan bawang bombay, goreng hingga berwarna keemasan. Lalu seterusnya bantal bawang masukkan dagingnya. Masak sampai berwarna cokelat keemasan dengan api sedang. Selama menggoreng, balikkan potongan beberapa kali. Dan sebelum selesai memasak, tambahkan sedikit garam ke dalam masakan.

Tanpa tutup! Jika wadahnya ditutup, daging gorengnya akan berubah menjadi rebus. Dan ini adalah hidangan yang sangat berbeda. Resep memasak.

Memberi hidangan yang sudah jadi rasa krim, tambahkan 50 gram mentega di akhir masakan. Saya memperhatikan trik ini dari salah satu koki. Teman-teman, perubahan rasanya luar biasa. Pastikan untuk mencobanya.

Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan dengan lauk yang cocok. Bisa berupa kentang tumbuk, nasi rebus, sayur mayur, dll. Apapun yang diinginkan kekasihmu pada hari ini. Ya, atau akan cepat siap 😉

Cara menggorengnya dipotong-potong

Untuk suguhan lezat ini, siapkan:

• 1,5 kilogram daging (misalnya daging babi);
• telur;
• 20 ml jus lemon segar;
• 100 ml minyak (zaitun atau sayur lainnya);
• tepung roti;
• garam + bumbu sesuai selera.

Dan kita akan memulai persiapan hidangan ini dengan membuat bumbunya. Oleh karena itu, kocok mentega dengan telur dan jus. Tambahkan bumbu di atas ke dalam bumbu marinasi dan bumbui. Jika mau, Anda bisa menggunakan bumbu daging yang sudah jadi.

Kami mencuci daging, mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Panjang potongan tersebut tidak boleh lebih dari 2 cm, selanjutnya masukkan daging babi ke dalam bumbu marinasi dan masukkan piring ke dalam lemari es selama 3 jam, gulingkan potongan yang sudah direndam dalam bumbu marinasi ke dalam tepung panir. Jika tidak ada breading, ambil kerupuk dan haluskan dengan blender.

Panaskan minyak dalam wajan dan letakkan daging babi di sini. Goreng daging dengan api sedang, sesekali dibalik. Sekarang makanannya sudah siap. Ternyata sangat enak. Dan aromanya luar biasa! Dia benar-benar ilahi.

Memasak di atas panggangan

• beberapa potong daging babi di iga (masing-masing sekitar 300 g);
• 100 ml anggur putih;
• 1 sendok teh. cuka balsamik;
• lada hitam segar + ketumbar;
• garam kasar;
• mint, basil atau ramuan aromatik lainnya pilihan Anda.

Kami mulai memasak dengan mengasinkan. Untuk bumbunya kami mengambil anggur dan cuka balsamic. Garam potongan daging babi dan taburkan ketumbar cincang di atasnya. Kemudian bumbui dan taburi dengan bumbu kering.

Setelah itu, masukkan potongan daging babi ke dalamnya barang pecah belah dan isi dengan marinade. Tidak masalah jika bumbu marinasinya tidak menutupi daging sepenuhnya. Balikkan saja setelah 1-1,5 jam. Saya sarankan mengasinkan daging babi selama 3 jam, celupkan potongan yang sudah dikeluarkan dari bumbunya dengan tisu dapur. Kemudian kocok hingga ketebalan daging tidak melebihi 1,5 cm.

Olesi sedikit permukaan wajan pemanggang dengan minyak. Kami memanaskan wadah dan menaruh dagingnya di sini. Goreng kelezatan ini selama 18-20 menit. Untuk mendapatkan jaring yang indah pada produk, buka gulungannya setiap 4 menit.

Sajikan hidangan lezat ini dengan gerimis di atasnya kecap dan menghancurkan bumbu cincang dengan sepotong kecil mentega. Keunikan hidangan ini adalah paling enak disajikan jumlah minimal makanan pendamping Lebih baik memasak sayuran segar di wajan yang sama paprika, beberapa irisan tomat atau terong. Saya jamin seluruh rumah akan mencium bau makanan seperti itu :)

Dengan kuah yang harum

Hidangan ini tidak terlalu elegan secara kuliner. Tapi itu tidak membuatnya lebih buruk dibandingkan yang lain. hidangan daging. Untuk menyiapkannya, ambil:

• 0,5 kilogram daging dingin;
• 2 buah. wortel-wortel kecil;
• 1 sendok teh. tepung terigu;
• 2 buah. bawang bombay sedang;
• 3-4 sdm. pasta tomat (fokus pada keasaman saus yang diinginkan);
• air;
• garam + merica bubuk.

Mulailah memasak dengan mengolah produk utama. Kami mencuci daging, mengeringkannya dengan handuk kertas dan memotongnya menjadi kubus kecil (misalnya, 2x2 cm). Tempatkan potongan-potongan ini dalam minyak panas di penggorengan. Goreng sampai matang. Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan garam dan merica ke daging.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah bagian, dan parut kasar wortel yang sudah dikupas. Saat daging sudah digoreng, tambahkan bawang bombay dan wortel parut ke dalam penggorengan. Masak daging dan sayuran beberapa menit lagi, aduk bahan sesekali.

Selanjutnya tambahkan tepung dan pasta tomat. Campur semuanya dengan cepat. Jangan ragu pada tahap ini, karena akan muncul gumpalan. Tambahkan sedikit air (sekitar 250 ml), aduk rata bahan dan tambahkan garam.

Tutup wadah dengan penutup dan kecilkan api, masak daging dan kuahnya kurang lebih 7 menit, jangan lupa dibalik karena bisa gosong. Sajikan hidangan dengan pasta rebus, nasi, atau sayuran.

Trik Tambahan

Saat menggoreng daging dalam potongan-potongan, jarak antara keduanya harus 1-1,5 cm, berkat ini, Anda akan bisa mendapatkan kulit coklat keemasan yang menggugah selera. Jika dagingnya banyak dan penggorengannya kecil, sebaiknya digoreng dalam beberapa tahap.

Jangan terlalu sering membalik potongan saat memasak. Lakukan ini hanya jika bagian bawahnya sudah kecoklatan.

Saya sarankan mengasinkan daging pada tahap akhir penggorengan (kecuali memasak di atas panggangan). Garam meningkatkan sekresi jus daging, yang menyebabkan produk jadi menjadi kering. Dan ini tentu saja mempengaruhi kualitas rasa cucian piring.

Jangan masukkan daging ke dalam minyak yang tidak panas. Karena itu, daging akan kehilangan kesegarannya. Dan minyak panas akan “menyegel” cairan di dalam daging. Oleh karena itu, hasilnya akan empuk, enak dan berair.

Ini hanyalah beberapa trik untuk mempersiapkan diri dengan baik daging goreng. Saya masih memiliki banyak hal menarik dan berharga untuk Anda. Oleh karena itu, para pembaca, . Dan posting tautan ke teman Anda di jejaring sosial. Saya berharap Anda mendapatkan inspirasi kuliner dan berkata: sampai jumpa!

Tidak peduli seberapa banyak ahli gizi berbicara tentang bahaya makanan yang digoreng, terkadang Anda ingin memanjakan diri Anda dengan irisan daging dengan kulit berwarna coklat keemasan atau sayuran goreng dengan rasa pedas yang hanya bisa didapat dengan memasaknya dengan mentega. Namun tidak semua orang tahu cara menggoreng dengan benar dan bahkan tidak memikirkan nuansa seperti itu penggorengan yang cocok atau suhu optimal untuk menggoreng.

Jadi mari kita mulai dengan hal paling mendasar. Maksud kami panas perawatan panas produk yang penghantar panasnya adalah minyak atau lemak. Kita akan membicarakan minyak mana yang lebih baik untuk digunakan nanti, tetapi untuk saat ini mari kita mulai memilih penggorengan.

Wajan penggorengan yang ideal

Kami harus mengecewakan Anda, tetapi tidak ada penggorengan universal. Yang satu lebih cocok untuk menggoreng daging, dan yang lainnya untuk sayuran. Selain itu, setiap ibu rumah tangga, dan juga juru masak, memiliki kesukaannya masing-masing. Besi cor atau tembaga, baja atau lapisan anti lengket - pilihan ada di tangan Anda. Namun penggorengan apa pun yang Anda sukai, harus memiliki tiga parameter utama.

Pertama-tama, ini adalah bagian bawah yang tebal. Berkat itu, panasnya akan lebih baik dan merata, sehingga semua produk akan digoreng dengan baik. Luas panci juga memegang peranan penting. Harus sedemikian rupa sehingga makanan tidak bersentuhan saat digoreng. Dan parameter penting ketiga adalah pegangan yang nyaman yang tidak memanas atau tergelincir di tangan Anda.

Kompor gas, induksi atau listrik

Sayangnya, memilih kompor tidak selalu memungkinkan, namun penting untuk mempertimbangkan fitur-fiturnya saat menggoreng makanan. Para profesional lebih memilih kompor gas karena wajannya lebih cepat panas dan memungkinkan kontrol suhu yang lebih baik, sehingga sangat membantu dalam proses memasak.

Kompor induksi hampir sama baiknya dengan kompor induksi, meskipun menggunakannya memerlukan keterampilan tertentu. Namun kompor listrik mungkin bukan pilihan terbaik untuk menggoreng. Butuh waktu lama, dan terkadang tidak cukup merata, untuk memanas, sehingga hampir tidak mungkin mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan tanpa mengeringkan produk di dalamnya.

Minyak yang tepat untuk menggoreng

Saat memilih minyak untuk menggoreng, kita paling rentan terhadap tren mode dalam memasak. Baru-baru ini, banyak ibu rumah tangga meninggalkan minyak sayur dan memilih minyak zaitun, dan setelah beberapa waktu mereka mengetahui bahwa minyak tersebut tidak cocok untuk digoreng. Saat ini minyak kelapa menjadi yang paling populer, namun tidak semua orang siap menggunakannya secara rutin.

Koki profesional telah mengembangkan rahasia mereka untuk menghasilkan minyak goreng yang sempurna. Anehnya, ini adalah campuran zaitun dan mentega dalam proporsi yang sama. Kombinasi ini memberikan produk rasa yang paling kuat dan membantu agar produk tidak gosong saat digoreng. Dan jika Anda masih takut dengan pembicaraan tentang karsinogen yang diduga muncul saat menggoreng dengan minyak, maka perhatikan poin ulasan kami selanjutnya.

Suhu yang tepat untuk menggoreng

Mungkin agak sulit bagi pemula untuk memahaminya, namun kami akan mencoba menguraikan sejelas mungkin 3 titik suhu utama yang penting untuk diingat agar mendapatkan produk gorengan yang benar-benar nikmat dengan kerak yang diidam-idamkan.

Titik didih air. Seperti yang Anda tahu, suhunya 100 derajat Celcius. Anda tidak perlu berdiri dengan termometer dapur, cukup teteskan beberapa tetes air ke dalam minyak. Jika tidak langsung menguap berarti minyak belum cukup panas. Dengan menempatkan produk dalam minyak yang tidak terlalu panas, Anda tidak akan menggorengnya, melainkan merebusnya dalam campuran minyak dan sari yang dikeluarkan dari produk.

Suhu reaksi Maillard. Seorang ilmuwan Perancis, yang tertarik dengan asal usul rasa makanan siap saji, menetapkan bahwa hanya dengan memanaskan minyak hingga suhu 140-160 derajat Celcius, Anda akan mendapatkan kerak emas yang sama. Hal ini disebabkan oleh reaksi kimia tertentu antara asam amino dan gula yang dimulai pada kisaran suhu tersebut.

Titik didih minyak. Jika minyaknya berasap, berarti sudah mulai terjadi perubahan struktur di dalamnya dan mulai terbentuk zat karsinogenik. Temperatur ini berbeda-beda untuk setiap jenis minyak, namun menggoreng dengan minyak yang dikukus tidak disarankan.

Melanjutkan perbincangan tentang suhu minyak yang ideal untuk menggoreng, kami perjelas bahwa lebih tepat menambahkan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, namun yang penting jangan sampai melewatkan momen tersebut. Jika wajan terlalu panas, minyak bisa langsung mendidih. Bagi yang meragukan kemampuan kulinernya, kami menyarankan Anda untuk memanaskan minyak bersama penggorengan dan, setelah mendapatkan pengalaman, cobalah opsi yang lebih tepat.

Poin penting lainnya. Suhu minyak turun segera setelah Anda menambahkan produk ke dalamnya, dan semakin dingin produk, semakin terlihat perbedaan suhunya. Untuk menghindari hal ini, usahakan produk yang akan Anda goreng 30 menit, atau lebih baik lagi, satu jam sebelum dimasak.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+