Fondue di rumah. Fondue keju dan sayuran. Fondue keju dengan jamur

Fondue adalah hidangan tradisional Swiss, juga umum di negara-negara yang berbatasan dengan Swiss - Prancis dan Italia. Kata ini berasal dari bahasa Prancis "fondue" dan berarti "cair", yang sepenuhnya mencirikan esensi hidangan tersebut. Itu dibuat dari keju dan anggur dalam wadah tahan panas khusus - caquelon (caquelon Prancis). Fondue adalah hidangan yang dirancang untuk Perusahaan Besar, ini dirancang untuk menyatukan orang-orang di rumah yang nyaman. Karena disiapkan langsung di meja, langsung oleh seluruh peserta, fondue diiringi dengan perbincangan yang menyenangkan dan santai.

Sedikit sejarah

Sejarah fondue dimulai hampir tujuh abad. Menurut legenda, itu muncul di Pegunungan Alpen Swiss, di mana para penggembala menggiring kawanan domba ke padang rumput untuk waktu yang lama untuk mengairi padang rumput, hanya membawa keju, roti, dan anggur dalam jumlah besar. Menjelang malam, makanan menjadi tidak segar, anggur kehabisan uap, dan para penggembala ingin makan makanan enak. makanan panas. Berhenti lebih lambat dari biasanya untuk makan siang, ketika hari sudah mulai gelap, mereka memutuskan untuk memasukkan potongan keju ke dalam kuali, menambahkan anggur, sedikit tepung dan memanaskan semuanya di atas api. Hasilnya adalah campuran yang rasanya enak dan sangat memuaskan, di mana mereka mulai mencelupkan potongan roti.

Dari lereng pegunungan yang tertutup salju, hidangan tradisional masakan petani secara bertahap berpindah ke rumah-rumah kaya, di mana pertama kali menjadi favorit di kalangan pelayan, dan baru kemudian sampai ke meja aristokrasi. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas hidangan itu diolah varietas terbaik keju dan anggur dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Secara bertahap, fondue menyebar ke seluruh dunia, di setiap negara menerima nama dan fitur memasaknya sendiri: Di ​​Italia - “fonduta” dan “bagna cauda”, orang Italia menambahkan keju kuning telur, di Belanda masakannya disebut “KaasDoop”, di Cina “Chinese fondue”, daging domba diganti dengan seafood, ayam marinasi, kecil-kecil pangsit Cina(dim sum) dan sayuran, dan saus untuk fondue tersebut dibuat dari kedelai, jahe dan minyak wijen, di Prancis mereka mengganti keju dengan minyak sayur dan memberinya nama “fondue bourguignon” atau sederhananya Burgundy fondue.

Pada abad ke-20, fondue manis menjadi populer. Cokelat hitam pahit atau putih yang dicampur krim dilelehkan dalam panci fondue mini, yang dipanaskan dengan lilin biasa. Fondue ini disebut “Toblerone fondue”. DI DALAM coklat panas mencelupkan potongan biskuit dan buah-buahan lalu mencucinya makanan penutup yang lezat sampanye semi-manis atau minuman keras plum. Setelah munculnya jenis masakan di atas, fondue keju klasik diberi nama “Neuchâtel fondue”.

Mengetahui beberapa trik kecil saat menyiapkan keju klasik dan fondue mentega Burgundy akan sangat memudahkan persiapan hidangan.
Untuk memberi fondue aroma pedas, gosok bagian dalam panci dengan irisan bawang putih, ini akan membantu untuk kuliner dan tujuan praktis: setelah menyiapkan fondue minyak Burgundy, panci yang sebelumnya digosok dengan siung bawang putih akan lebih mudah dibersihkan minyaknya. Tapi Anda sebaiknya tidak menambahkan kepala bawang putih itu sendiri ke dalam fondue. Tambahkan kunyit atau kunyit dan fondue akan terasa unik;
hanya anggur putih yang cocok untuk membuat fondue keju, sebaiknya anggur kering, dan bukan anggur manis atau hidangan penutup;
keju harus tanpa lubang, matang, dan tinggi lemak;
pot keramik untuk fondue, tidak seperti baja dan besi tuang, fondue dapat retak jika diletakkan di atas kompor;
Anda pasti perlu menambahkan sedikit jagung atau tepung kentang atau tepung yang diencerkan dalam anggur - ini akan mencegahnya terpisah. Jika massa terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit tepung atau pati lagi, gunakan sisa keju, tetapi jika sebaliknya, campurannya terlalu kental, Anda perlu menambahkan sedikit anggur lagi;
Disarankan untuk menambahkan setetes ke dalam anggur jus lemon- di bawah pengaruh asam, keju akan meleleh lebih cepat;
Untuk membuat keju meleleh lebih baik, aduk anggur yang mendidih bukan dengan gerakan memutar, tetapi dengan gerakan zigzag;
Saat menyiapkan fondue daging berbahan dasar minyak, penting untuk diketahui bahwa bumbu ditambahkan ke hidangan hanya setelah matang. Rempah-rempah tidak dapat ditambahkan langsung ke dalam minyak mendidih, jika tidak maka akan gosong, bumbu harus digunakan setelah potongan daging yang sudah jadi dikeluarkan dari panci fondue, sebaiknya di piringnya sendiri;
tangani garpu panas dengan hati-hati - saat garpu dicelupkan ke dalam minyak mendidih atau kaldu, suhunya menjadi sangat panas, Anda harus mengeluarkan sepotong dengan hati-hati agar tidak gosong;
Jika ingin memadamkan apinya, dilarang keras meniup lampu alkohol, nyala api tersebut, jika ada angin sepoi-sepoi, dapat menyala dan membakar tamu yang duduk di seberangnya.
Fakta yang menarik

Seorang wanita yang secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong roti, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan roti untuk kedua kalinya, menurut aturan tak terucapkan, lain kali akan ada fondue - dia akan mengadakan resepsi di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir.
Etiket fondue

Setelah semua makanan lezat disantap, para tamu undangan duduk sejenak di meja, berbincang ramah, minum beberapa gelas wine lagi, dan memakan sisa potongan roti. Setelah istirahat sejenak, Anda bisa menyajikan kopi atau wine dingin dan melanjutkan bersantai.
Set fondue meliputi:
mangkuk (panci) tempat campuran disiapkan;
cangkir porsi (mangkuk) tempat saus disajikan;
garpu khusus (biasanya bergagang kayu atau plastik, masing-masing memiliki spidol berwarna sehingga tamu dapat dengan mudah membedakan garpunya dengan garpu lain);
pembakar tempat dituangkannya gel yang mudah terbakar atau tablet dengan pasta ditempatkan;
singkatan dari fondue pan.

Untuk yang terbesar set fondue juga termasuk: piring besar - menu, dibagi menjadi beberapa bagian berdasarkan sektor, untuk saus dan lauk pauk.
Cassique fondue - Neuchâtel

Bahan-bahan:

1 siung bawang putih,

450 gr keju Gruyere,

250 gr keju emmental,

1,5 gelas anggur putih kering,

1 sendok teh jus lemon,

4 sendok makan tepung kentang,

Lada hitam yang baru digiling,

Pala

Penggemar fondue asli menyarankan untuk mencampurkan Gruyere dari berbagai usia. Syarat utamanya adalah keju harus matang, padat dan tidak berlubang serta memiliki rasa yang ringan.

Lalu anggur. Biasanya, diperlukan sekitar sebotol anggur putih kering. Terlebih lagi, rasanya harus cocok dengan keju; ini adalah persyaratan yang paling penting. Keju diyakini paling selaras dengan anggur yang diproduksi di daerah yang sama. Paling sering, fondue keju dicuci dengan anggur yang sama dengan yang digunakan untuk menyiapkannya.

Hampir semua hal bisa menjadi lauk untuk fondue - tidak hanya roti, tetapi juga potongan daging, unggas, bacon, ham, kentang goreng, sayuran, baik segar maupun direbus.

Dengan mengundang tamu, Anda tidak perlu banyak memanggang, merebus, memotong, menggoreng berbagai hidangan, para tamu menyiapkan fondue sendiri di meja dan mendapatkan banyak kesenangan darinya. Yang harus Anda lakukan hanyalah memilih wine, menyiapkan saus, memotong dan menata berbagai bahan fondue dengan indah, tergantung resep yang dipilih.

Saat menyiapkan kelezatan seperti itu, ruang lingkup imajinasi yang besar terbuka; tentu saja semua orang akan dapat menemukan resep sesuai dengan keinginan mereka, mewujudkan ide kuliner kreatif mereka, dan menyenangkan teman dan orang yang mereka cintai. hidangan asli, bangkitkan semangat diri sendiri dan orang sekitar.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang metode memasak hidangan unik, yang sangat sederhana untuk disiapkan dan sangat menarik untuk disantap, yang berarti sangat ideal untuk pesta informal dan ramah. Apalagi para tamu menyiapkannya sendiri secara praktis! Anda mungkin sudah menebaknya yang sedang kita bicarakan tentang fondue. Bagaimana cara membuat fondue di rumah? Metode persiapan apa yang ada dan bagaimana Anda bisa membuat proses menyiapkan dan menyajikan fondue benar-benar menyenangkan? Setelah membaca rekomendasi kami dan mencoba mentraktir teman Anda dengan fondue, Anda akan langsung mendapatkan ketenaran sebagai juru masak profesional!

Apa itu fondue

Terjemahan literal dari kata Perancis "fondue" adalah "cair". Yah, tidak ada yang alegoris dalam kata ini, hidangannya sebenarnya adalah keju yang dilelehkan dalam anggur, yang ada di kuali khusus. Ada pembakar atau lilin di bawah dasar panci ini, menjaga keju tetap meleleh sepanjang hidangan. Merupakan kebiasaan untuk mencelupkan roti potong dadu, potongan kecil daging, potongan ikan atau sayuran ke dalam keju. Salah satu jenis fondue adalah coklat - potongan buah dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Dari mana datangnya kebiasaan aneh melelehkan keju, karena sifatnya tersendiri dalam bentuk biasa Apakah rasanya enak dan cukup nyaman untuk disajikan sebagai camilan? Di Swiss, tempat kelahiran fondue, legenda diceritakan bahwa para penggembala yang mendaki gunung tinggi tidak memiliki kesempatan untuk makan. makanan panas dan terpaksa memanaskan apa yang ada di atas api. Apa yang bisa dimiliki oleh para gembala Swiss? Tentu saja, keju Swiss, anggur, dan roti. Legenda ini terdengar cukup masuk akal, apalagi jika Anda mengingat betapa cepatnya roti dan keju mengering.

Di negara kita, fondue sangat populer, bukan karena kecanggihan produk yang digunakan, tetapi karena proses itu sendiri yang tidak biasa, karena apapun menyiapkan fondue berubah menjadi liburan nyata!

Apakah menurut Anda membuat fondue itu sulit dan tidak akan berhasil? Benar-benar sia-sia!

Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan fondue dengan benar

Tentu saja Anda membutuhkan makanan, kita akan membicarakannya nanti, dan yang terpenting, panci khusus. Nama “aslinya” adalah kakelon, tetapi jika Anda datang ke toko peralatan makan dan berkata: “Saya butuh kakelon!”, belum tentu penjualnya akan memahami Anda. Hanya saja sekarang semua orang tahu nama sederhana dari wadah ini - fondue pot, dan jika Anda memilihnya sendiri, Anda akan melihat betapa banyak pilihan peralatan makan yang lucu sekaligus elegan ini. Panci fondue biasanya dijual dalam satu set dengan garpu panjang khusus, dan panci itu sendiri dipasang pada kaki logam yang tinggi. Penemuan yang sangat berguna!

Jika diperhatikan lebih dekat, garpu-garpu tersebut berbeda-beda - baik dalam bentuk maupun warna, sehingga diharapkan setiap orang memiliki garpu masing-masing. Sebagai bahan bakar di toko tempat Anda akan membeli set fondue, lebih baik segera membeli dan sarana khusus– gel atau pasta, terbakar dalam waktu lama dan menghasilkan suhu yang diinginkan.

Tentang perangkat yang dibutuhkan untuk persiapan yang tepat fondue, kita sudah membahasnya, sekarang saatnya membicarakan produknya. Perangkat klasik- keju, anggur, roti. Sekarang ada sejumlah besar resep fondue, yang paling banyak melibatkan produk yang tidak terduga– keripik, jamur, acar mentimun. Apa lagi yang bisa digunakan untuk menyiapkan fondue?

Cara membuat fondue di rumah - resep

Fondue keju klasik

Anggurnya putih kering, keju Swiss, Emmental atau Gouda sempurna. Banyak ibu rumah tangga yang berhasil menggunakan Edam, Tilsiter dan Gruyere - cobalah beberapa varietas hingga Anda menemukan yang paling Anda sukai. Jumlah keju dan anggur harus dalam perbandingan dua banding satu.

- anggur - 1,5 gelas;

- keju -400 gram;

- tepung atau pati - dua sendok;

- jus lemon - dua sendok makan;

— roti putih, dikeringkan sebelumnya (agar lebih mudah ditusuk dengan garpu) dan dipotong dadu - jumlahnya ditentukan tergantung selera para tamu;

- rempah-rempah - variasi dan jumlah sesuai keinginan, Anda juga bisa menggunakan bawang putih untuk menambah rasa pedas pada fondue Anda.

• Parut keju agar lebih mudah meleleh.
• Anda bisa menggosok bagian dalam panci dengan satu siung bawang putih dan seluruh hidangan akan mendapatkan aroma yang unik.
• Anda perlu memasak fondue dengan api biasa lalu memindahkannya ke kompor. Panaskan anggur dengan jus lemon dan tambahkan keju. Campur anggur dan keju hingga larut sepenuhnya. Ahli persiapan fondue menyarankan untuk melakukan gerakan mengaduk dalam bentuk tanda tak terhingga (gambar delapan), yang konon memastikan pencampuran keju dan anggur yang merata. Cobalah dan Anda akan melihat bahwa ini sangat nyaman - kejunya berserabut, dan gerakan oval seperti itu sangat cocok untuknya.
• Untuk membuat ketebalan yang seragam, disarankan setelah keju benar-benar meleleh, tambahkan pati, yang sebelumnya diencerkan dalam anggur. Didihkan semuanya - pati akan larut sepenuhnya dan keju akan mengental. Sekarang Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera Anda.
• Pindahkan panci ke dudukannya, letakkan di atas api, dan biarkan keju memanas.
• Potongan roti kering harus dipotong menjadi kubus yang sama terlebih dahulu, Anda bisa menggunakan roti Prancis untuk tujuan ini.
• Apakah Anda ingin mengejutkan teman Anda? Gunakan kentang baru sebagai pengganti roti ukuran kecil, atau irisan ham, atau kubis Brussel. Jangan ragu untuk menggunakan apa pun yang Anda suka - keripik, acar jamur, atau mentimun, apa pun yang sesuai selera Anda!

Fondue daging dan ikan buatan sendiri

• Alih-alih keju, kita membutuhkan minyak sayur, yang akan mendidih di panci fondue Anda; Anda juga bisa menggunakan kaldu. Daging atau potongan ikan Anda harus menggorengnya langsung tanpa meninggalkan meja.
• Jika Anda menyiapkan fondue daging, Anda harus mengurus dagingnya terlebih dahulu. Sehari sebelum menerima tamu, potong daging menjadi kubus dan rendam: Anda perlu menuangkan dagingnya minyak sayur, tambahkan air jeruk nipis secukupnya, bawang bombay cincang berbentuk cincin, rendam daging di lemari es.
• Sebelum tamu mulai menggoreng potongan daging, daging harus dikeringkan di luar rumah, setelah dilap dengan kain bersih. Pastikan untuk mengeringkan potongan daging, jika tidak minyak dari panci fondue akan memercik.
• Apakah kamu memasak ikan? Prinsipnya sama, pastikan untuk mengasinkan dan mengeringkan kubus yang sudah direndam.

Resep fondue buatan sendiri menggunakan produk lain

• Alih-alih potongan daging atau ikan, Anda bisa mengambil udang, sosis khusus untuk dipanggang, dan menyajikan saus tomat, mayones, atau mustard di piring terpisah.
• Anda bisa menyajikan sayuran sebagai lauk, daun-daun selada, Zaitun. Roti diletakkan di atas meja sesuai keinginan.
• Hal ini sangat tidak biasa topping coklat, saat coklat putih atau hitam meleleh di dalam panci. Jika Anda menyukai krim, tambahkan juga, dan Anda bisa mencelupkan buah ke dalam fondue yang panas dan lezat, seperti pisang atau stroberi.

• Jika Anda menambahkan bumbu cincang ke keju leleh, rasanya akan terasa pedas.
• Daging tidak perlu diasinkan sebelum digoreng, jika tidak minyak yang mendidih akan terciprat.
• Jaga agar pembakar atau lilin tetap terlihat dan jangan lupakan aturan keselamatan kebakaran - jangan letakkan kertas atau benda mudah terbakar lainnya di dekatnya.
• Saat Anda mencelupkan sepotong roti ke dalam adonan keju, usahakan sambil mengaduknya sedikit agar homogenitasnya lebih lama.

fondue – alternatif yang bagus kebab biasa di alam, di sekitar pot fondue, percakapan yang santai dan mengasyikkan segera muncul, pertemuan dengan teman-teman seperti itu selalu dikenang untuk waktu yang lama!

Keju Fondue, singkatnya, jenis keju tertentu dilelehkan dengan api kecil, biasanya di dalam saus anggur, menggugah selera, berdeguk. Potongan roti dan benda lainnya dicelupkan ke dalam campuran keju dan pesta ini disantap dengan garpu panjang dengan nikmat. Seperti yang ini langkah klasik langkah-langkah membuat fondue keju yang enak.

Jenis keju apa?

Fondue bisa jadi tidak berhasil jika dibuat dari, katakanlah, varietas keras keju atau yang tidak dimaksudkan untuk dicairkan. Genre klasik, berasal dari Swiss (mereka menyukai jenis fondue keju ini dan menyiapkannya dengan luar biasa), terbuat dari keju Emmental dan Gruyère. Mereka harus diambil dalam jumlah yang sama. Keju ini adalah pelengkap sempurna untuk hidangan ini.

Anggur apa?

Anggur untuk fondue keju Swiss Shepherds berwarna putih, kering atau semi-kering. Anggur Perancis akan menjadi yang paling banyak pemandangan terbaik untuk fondue seperti itu.

Pasifasi

Yang lain jenis fondue mereka bisa melakukannya tanpanya. Namun lebih baik digunakan agar fondue tidak menjadi terlalu cair. Menumisnya harus dilakukan sebagai berikut: satu sendok makan mentega lelehkan dalam panci, tambahkan beberapa sendok tepung terigu ke mentega, aduk dengan api. Itu harusnya rapuh. Hapus dari api. Campuran ini ditambahkan saat keju dicairkan untuk mengentalkan massa.

Peralatan memasak

Yang terbaik adalah memperoleh peralatan khusus untuk menyiapkan fondue - yang disebut pot fondue. Ini dijual di departemen peralatan dapur dan toko perangkat keras, di departemen barang kecil. peralatan Rumah Tangga. Mangkuk pembuat fondue terbuat dari besi cor atau keramik. Keduanya akan berhasil. Prinsip utama– pemanasan isi mangkuk dalam pembuat fondue berlangsung perlahan.

Selain itu, agar massa keju tidak mengeras, pemanasan dapat dibuat serendah mungkin setelah fondue disiapkan, agar tetap awet. massa keju hangat dan nyaman dililitkan di sekitar sepotong roti. Anda harus mengambil umpan dari pembuat fondue yang pemanasannya dilakukan menggunakan kompor listrik, dan bukan tablet. Yang terakhir ini sangat merepotkan. Satu set garpu dengan pegangan panjang dilengkapi dengan unit serupa untuk menyiapkan fondue.

Apa yang kita celupkan?

Mereka mencelupkan ke dalam fondue keju tidak hanya potongan roti kering (dalam bentuk agak kering, roti tidak jatuh dari garpu), tetapi juga potongan daging, makanan laut yang sudah direbus, daging asap, sayuran segar, jamur, potongan kentang rebus.

Cara memasak?

Olesi mangkuk pembuat fondue dengan satu siung bawang putih. Tambahkan setengah porsi keju Emmental dan Gruyère (masing-masing 200 gram), tuangkan segelas wine ke dalam mangkuk, tambahkan bola-bola tumis, sejumput pala (dihaluskan), merica, dan garam. Nyalakan kompor di bawah mangkuk dan aduk hingga keju benar-benar meleleh. Kami meletakkannya di tengah meja, membagikan piring, garpu, dan bahan untuk dicelupkan ke dalam fondue kepada para tamu. Menikmati!

Menurut kepercayaan populer, fondue adalah hidangan nasional Swiss. Kuliner klasik V.V. Pokhlebkin mengklaim lebih banyak lagi: “fondue adalah yang utama dan praktis satu-satunya makanan nasional Swiss." Tidak ada gunanya berdebat tentang asal muasal hidangan tersebut; kebenarannya telah diketahui sejak lama dan dapat diandalkan, namun dalam sejarah asal usul dan pengenalan fondue ke dunia ada beberapa poin yang pasti akan menarik bagi para pecinta kuliner yang ingin tahu. .

Apa yang kemudian dikenal sebagai “fondue” lahir berkat para gembala Swiss sekitar tujuh abad yang lalu, menurut salah satu versi asal muasal hidangan tersebut. Ke padang rumput pegunungan yang tertutup salju, para penggembala membawa roti dan keju, serta anggur, di antara persediaan makanan mereka, agar tetap hangat selama cuaca dingin. Dan dari peralatannya saya selalu bersama mereka pot tanah liat « caquelon", di mana sisa keju yang mengeras bersama dengan anggur dilelehkan di atas api. Orang Swiss mencelupkan potongan roti ke dalam adonan yang hangat, lezat, dan memuaskan ini. Seperti inilah upacara fondue pada awal penemuan hidangan ini.

Dari ladang dan padang rumput hidangan khas Masakan petani berangsur-angsur berpindah ke rumah-rumah kaya, yang pertama kali menjadi favorit di kalangan para pelayan, dan baru kemudian sampai ke meja bangsawan. Tentu saja, untuk masyarakat kelas atas, hidangan ini diolah dari jenis keju dan anggur terbaik dan disertai dengan berbagai macam roti segar.

Sejarah tidak bisa mengatakan dengan pasti apa yang orang Swiss sebut sebagai penemuan kuliner mereka saat itu. Faktanya adalah bahwa orang Swiss, tidak seperti tetangganya di Perancis, tidak membayar perhatian khusus penunjukan hidangan. Namun nama “fondue” sendiri berasal dari bahasa Perancis sayang, yang artinya “mencair”. Ya, ya, nama hidangan Swiss Perancislah yang memberikannya. Dan hal ini tidak mengherankan jika kita mengingat letak geografis Swiss. Tidak diragukan lagi, fondue disajikan di meja bangsawan Swiss selama pesta kedatangan bangsawan tetangga dari Austria, Liechtenstein, Italia, Jerman dan, tentu saja, Prancis. Dan orang Prancis dikenal karena hasrat mereka untuk memberikan nama mereka pada segala sesuatu yang patut mendapat perhatian kuliner. Lagi pula, entah bagaimana mereka harus memberi tahu rekan senegaranya tentang keajaiban Swiss!

Menurut versi lain, fondue muncul pada abad ke-18 di kanton Neuchâtel. Hal ini terjadi berkat para petani perempuan yang cerdik yang mengumpulkan “dari dasar tong” dan melelehkan potongan-potongan kering varietas yang berbeda keju dalam kuali biasa.

Bagaimanapun, fondue tradisional Swiss biasanya terdiri dari kombinasi dua keju - Gruyère dan Emmental, yang ditenggelamkan dalam anggur putih kering, terkadang dengan tambahan kirsch - cherry vodka. Ini yang paling banyak resep umum, karena setiap wilayah di Swiss memiliki resep fondue “tradisional” masing-masing. Misalnya, di Freiburg Fondue dibuat dari keju Gruyère dan Vacherine dengan tambahan anggur dan kirsch, tetapi bahan terakhir bersifat opsional. Jika fondue dibuat tanpa anggur, roti terlebih dahulu dicelupkan ke dalam plum schnapps, lalu ke dalam keju leleh. DI DALAM Jenewa Fondue dibuat dari tiga keju: Gruyère, Emmental dan Walliser Bergkase; potongan morel dapat ditambahkan ke Geneva fondue. DI DALAM Glarus Gruyere dan Schabziger dilebur dalam saus yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu. Di Swiss Timur, kombinasi Appenzeller dan Vacherin dengan sari kering lebih disukai untuk fondue. Di kanton Di dalam(Vaadt)fondue dibuat dari keju Swiss dengan bawang putih. Dan akhirnya, masuk Neuchatel gabungkan dua pertiga Gruyère dan sepertiga Emmental (atau dalam perbandingan 1:1) dengan anggur lokal.

Orang Prancis terkenal Jean Anselm Brillat-Savarin memainkan peran penting dalam mempopulerkan fondue di seluruh dunia. Melarikan diri dari Revolusi Perancis, Savarin menghabiskan dua tahun di Amerika Serikat, di mana dia memberikan pelajaran bahasa Prancis dan bermain biola di orkestra teater New York. Namun hasrat sejatinya tetap pada memasak dan cinta Masakan Prancis. Savarin-lah yang memperkenalkan orang Amerika fondue au fromage- cheese fondue, yang telah menjadi salah satu hidangan favorit orang Prancis.

Namun minat umum terhadap hidangan ini muncul beberapa saat kemudian dan mencapai puncaknya pada tahun 1960-70an, ketika idola pop iri dengan popularitas fondue. Saat ini, terdapat banyak sekali variasi resep dan variasi fondue, dan banyak di antaranya memiliki hubungan yang sangat jauh dengan hidangan asli Swiss. Orang Prancis yang sama bahkan berhasil memasak fondue tanpa keju! Mereka cukup memanaskan minyak zaitun dan memasak potongan daging di dalamnya. Fondue ini disebut Burgundy, dan koki Conrad Egli adalah orang pertama yang menyajikannya di restorannya di New York “Swiss Chalet” pada tahun 1956. Beberapa saat kemudian, pada tahun 1964, Egli memperkenalkan keajaiban gastronomi baru kepada dunia - chocolate fondue, yang segera memenangkan hati semua pecinta makanan manis di dunia. Potongan buah, beri atau biskuit dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Fondue bukan sekedar hidangan, ini adalah gaya komunikasi; orang-orang mengadakan pertemuan persahabatan dan keluarga sambil menyiapkan fondue. Bahkan tradisi tertentu mengenai fondue telah berkembang. Misalnya, jika seorang wanita secara tidak sengaja menjatuhkan sepotong rotinya ke dalam fondue, dia harus mencium semua pria yang duduk di meja, dan jika seorang pria menjatuhkan sepotong roti, dia harus membeli sebotol anggur. Jika orang yang sama menjatuhkan rotinya untuk kedua kalinya, aturan yang tidak terucapkan adalah lain kali dia akan mengadakan pesta fondue di rumahnya dan mengundang semua orang yang hadir. Setidaknya itulah yang dikatakan buku itu Buku Masakan Fondue Penerbit Amerika Hamlyn Press. Etiket Fondue sendiri sederhana saja. Letakkan sepotong roti (atau lauk lainnya) di atas garpu panjang dan celupkan ke dalam keju leleh. Garpu harus dipegang di atas panci fondue selama beberapa detik agar sisa kejunya menetes dan keju itu sendiri menjadi sedikit dingin. Roti harus dikeluarkan dari garpu dengan hati-hati agar garpu itu sendiri tidak menyentuh mulut Anda - lagipula, roti harus dimasukkan ke dalam makanan lagi. hidangan bersama. Pada fondue Burgundy, sepotong daging yang ditusuk dengan garpu harus disimpan dalam minyak panas selama diperlukan agar siap, kemudian potongan daging tersebut dikeluarkan dari garpu fondue ke piring porsi dan dimakan menggunakan garpu biasa. .

Pada tahun 1990-an, fondue agak kehilangan posisinya sebagai konsep makan sehat, tapi susah diaplikasikan ke fondue, masih sangat hidangan berkalori tinggi. Namun eksperimen dengan resep fondue terus berlanjut, dan hasilnya bahkan fondue oriental (Fondue Orientale) - fondue Burgundi yang menteganya diganti dengan kaldu; sayuran biasanya dimasak dalam fondue ini.

Analoginya Fondue Swiss dapat ditemukan di masakan lain di seluruh dunia. DI DALAM Masakan Italia Misalnya, ada dua hidangan serupa - fonduta dan bagna cauda. Fonduta terbuat dari keju fontina dan kuning telur, dan Banya Cauda adalah sambal pedas dari mentega, minyak zaitun, bawang putih dan ikan teri, di mana potongan sayuran dicelupkan. Yang mirip dengan fondue juga ada di Belanda, namanya KaasDoop.

fondue- hidangan yang luar biasa Untuk malam musim dingin. Saat ini, fondue kembali populer dan dapat memuaskan semua selera; untungnya, ada banyak sekali resep fondue - begitu banyak sehingga cukup untuk setiap hari selama musim dingin yang panjang. Dan bahkan lebih…

Baru-baru ini, fondue, hidangan tradisional Swiss, banyak digunakan di menu restoran. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata ini berarti “cair.” Fondue dibuat dari keju dan anggur dalam wadah yang disebut caquelon tepat di meja, sehingga semua orang yang terlibat dalam makan dapat menyaksikan prosesnya. Tapi apa itu fondue dan bagaimana cara memakannya? Mari kita cari tahu.

Sedikit sejarah

Tujuh abad yang lalu, di Pegunungan Alpen Swiss, para penggembala membawa roda keju, roti, dan anggur untuk menggembalakan domba. Ketika hari sudah mulai gelap, mereka memutuskan untuk makan, tetapi semua makanan menjadi basi di siang hari, dan kemudian para penggembala mendapat ide untuk memasukkan keju dan anggur ke dalam kuali dan memanaskannya di atas api. Hasilnya adalah campuran lezat dan hangat yang bisa Anda celupkan ke dalam roti. Beginilah asal mula fondue. Lambat laun, hidangan tersebut berpindah ke meja orang-orang kaya, mereka mulai menyiapkannya dari jenis keju dan anggur terbaik.

Tak lama kemudian, orang-orang mengetahui tentang fondue di Italia dan Belanda, dan kemudian di Tiongkok dan Prancis. Mendapatkan popularitas besar fondue manis, terbuat dari coklat putih atau hitam yang dicampur dengan krim. Potongan buah atau biskuit dicelupkan ke dalam campuran ini dan dicuci dengan minuman keras atau sampanye.

Di Swiss ada legenda lain tentang asal usul fondue. Menjelang sore, seorang musafir mengetuk sebuah hotel pribadi kecil untuk meminta menginap semalam dan makan malam. Pemiliknya menerima pengelana itu, tetapi menolak makan malam: juru masaknya sudah lama pergi, dan tidak ada yang bisa memasak. Namun, dia mengizinkan pengelana itu pergi ke dapur dan memasak sesuatu untuk dirinya sendiri. Dan di dapur saat ini perapiannya belum menjadi dingin. Ada sepanci minyak sayur panas di atasnya. Pelancong itu menemukan potongan sayuran, beberapa potong daging, dan melemparkan semua yang ditemukannya ke dalam minyak panas. Makanan dihangatkan di sana, dan pelancong bersantap dengan nikmat.

Cara menyantap hidangan tradisional Swiss dengan benar

Disarankan untuk mengambil pot fondue dan meletakkannya di tengah meja. Setiap tamu diberikan piring dan dua garpu. Tempatkan mangkuk berisi potongan roti (potong dadu) di tengah meja. Tamu menusuk sepotong roti dengan garpu, mencelupkannya ke dalam fondue panas (kita akan melihat resepnya di bawah), memutarnya agar adonan berhenti menetes, dan menaruhnya di piringnya. Kemudian Anda perlu menusuk potongan itu dengan garpu kedua dan memasukkannya ke dalam mulut Anda.

Jika fonduenya berupa ikan atau sayur, maka panci fondue berisi kaldu atau minyak panas diletakkan di tengah meja, dan piring berisi potongan daging, sayur, atau ikan diletakkan di dekat para tamu. Tamu itu menusuk sepotong produk, mencelupkannya ke dalam minyak dan menaruhnya di piringnya. Mangkuk dengan saus dan bumbu, serta roti bawang. Makan biasanya diakhiri dengan salad, yang cocok dengan hidangan utama.

Cara makan fondue manis

Biasanya hanya dipanaskan dan dimakan segera setelah hidangan utama. Perlu dicatat bahwa fondue ini (foto di atas) cukup sederhana untuk disiapkan. Di depan setiap tamu diletakkan mangkuk berisi irisan buah-buahan, muffin, cookies atau manisan lainnya yang perlu dicelupkan ke dalam adonan cair. Hidangan ini disajikan dengan gelas schnapps, minuman keras atau gelas sampanye atau anggur manis. Jika alkohol tidak dikonsumsi, soda herbal dapat disajikan.

Mari kita lihat lebih dekat apa itu set fondue dan cara menggunakannya untuk memasak. makanan tradisional Swiss.

Peralatan untuk menyiapkan makanan lezat

Set fondue terdiri dari panci logam, tanah liat atau keramik (tergantung jenis hidangannya), satu atau dua garpu panjang dengan ujung khusus, serta pembakar dengan pengatur suhu pemanas dan dudukan. Selain itu, set tersebut dapat mencakup berbagai aksesori: piring, perahu kuah.

Fondue klasik

Bahan-bahan:

• satu siung bawang putih,
• 450 gram keju Gruyere,
• 250 gram keju Emmental,
• satu setengah gelas anggur putih kering,
• satu sendok jus lemon,
• empat sendok makan tepung kentang,
• Pala,
• merica bubuk.

Persiapan

Sebelum menyiapkan fondue, Anda perlu mengolesi kuali dengan satu siung bawang putih, setelah dipotong. Bejana diletakkan di atas dudukan dengan pembakar dan jeruji, keju parut ditempatkan di dalamnya. Pati diencerkan dalam anggur, jus lemon ditambahkan, keju dituangkan ke dalam campuran, garam dan rempah-rempah ditambahkan, dan kompor dinyalakan. Isi panci diaduk dengan gerakan zigzag. Ketika massa meleleh, ia dibiarkan menyala selama sekitar tujuh menit. Kemudian mereka mengambil potongan roti dengan garpu panjang dan mencelupkannya ke dalamnya. Pada saat yang sama, sepiring bumbu diletakkan di dekat setiap tamu. Anggur atau kopi disajikan dengan hidangan tersebut.

Fondue makanan laut

Bahan-bahan:

• 230 gram masing-masing flounder, halibut, cod dan fillet udang kupas besar,
• 180 gram kerang tanpa cangkang,
• jus dari dua lemon,
• satu sendok saus tiram,
• dua sendok tepung jagung,
• minyak sayur.

Persiapan

Ikan perlu diasinkan sebelum menyiapkan fondue makanan laut. Tempatkan fillet dalam mangkuk, tuangkan jus lemon dan saus, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama dua puluh menit untuk diasinkan. Kemudian ikannya dikeluarkan dan ditaburi tepung, ditaruh di atasnya piring besar, yang ditempatkan di tengah meja. Dalam kuali, panaskan minyak hingga mendidih dan mulailah menyiapkan hidangan. Dengan menggunakan garpu panjang, tusuk potongan makanan dan masukkan ke dalam minyak panas selama beberapa menit untuk digoreng. Pindahkan potongan yang sudah jadi ke piring Anda dan makan dengan garpu kedua. Hidangan ini disajikan dengan saus dan rempah-rempah.

Fondue menggelepar

Bahan-bahan:

• tiga fillet flounder,
• 900 gram kaldu ikan,
• dua sendok makan parutan jahe,
• tiga sendok sherry,
• satu sendok daun ketumbar cincang.

Persiapan

Fillet dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Tuang kaldu ke dalam kuali, tambahkan jahe dan masak selama sepuluh menit dengan api sedang. Setelah beberapa saat, tambahkan sherry dan daun ketumbar, lalu masak selama lima menit. Setiap tamu mencelupkan sendiri potongan ikan ke dalam kuahnya.

Fondue dalam bahasa Jerman

Bahan-bahan:

• siung bawang putih,
• 250 gram susu,
• 230 gram keju Gouda dan Eden masing-masing,
• satu sendok per kacang parut Pala,
• sesendok tepung jagung atau bubur jagung,
• dua sendok gin,
• merica bubuk.

Persiapan

Mari beri tahu Anda apa itu fondue dalam bahasa Jerman. Pertama, kuali diolesi bawang putih, lalu dibuang, susu dituangkan ke dalamnya dan dipanaskan hingga mendidih, ditambahkan sedikit demi sedikit. keju parut. Kemudian kecilkan api dan tambahkan pala. Pati diencerkan dengan gin dan dituangkan ke dalam campuran, tambahkan merica bubuk dan masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, fondue akan mengental. Hidangan ini disajikan dengan sayuran dan kerupuk. Gin memberinya aroma dan kepedasan yang istimewa.

Fondue dalam bahasa Italia

Bahan-bahan:

• 15 gram mentega,
• 50 gram champignon cincang,
• satu siung bawang putih,
• masing-masing 250 gram tomat kalengan dan keju fontina parut,
• satu sendok tepung maizena,
• 170 gram susu,
• setengah sendok garam bawang bombay dan oregano kering.

Persiapan

Anda harus mulai menyiapkan fondue dengan menggosok kuali dengan bawang putih cincang. Kemudian lelehkan mentega dalam kuali, tambahkan jamur dan tumis selama dua menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tomat dan didihkan. Keju dicampur dengan tepung kanji dan dimasukkan ke dalam kuali, diaduk hingga benar-benar meleleh. Kemudian tuang susu sedikit demi sedikit, taburi garam dan oregano. Saat massa mendidih, matikan api. Hidangan ini disajikan dengan ciabatta.

Fondue Belgia

Bahan-bahan:

• 50 gram mentega,
• 80 gram tepung terigu,
• 600 gram susu,
• lima kuning telur,
• garam dan merica,
• satu sejumput cabai rawit,
• setengah sendok pala parut,
• 50 gram keju parmesan parut,
• satu telur kocok,
• dua sendok remah roti,
• minyak sayur.

Persiapan

Sebelum menyiapkan fondue, lelehkan mentega dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata. Kemudian susu dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan diaduk hingga adonan mendidih. Kemudian tambahkan garam, merica, dan pala. Secara terpisah, kocok telur dengan keju parut dan tuangkan campuran ini ke dalam susu, aduk dan dinginkan. Dengan menggunakan pemotong kue, potong lingkaran dari campuran beku dan gulingkan ke dalam tepung. DI DALAM piring terpisah tuang telur, taburkan kerupuk di piring datar. Tiap bulatan dicelupkan ke dalam telur, lalu ke tepung panir, lalu digoreng dalam kuali dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Fondue Worcestershire

Bahan-bahan:

• 250 gram susu,
• 350 gram keju asap,
• empat sendok makan tepung jagung (pati),
• dua sendok lobak pedas,
• satu sendok mustard yang sudah disiapkan,
• dua sendok saus Worcestershire (kedelai).

Persiapan

Susu dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan hingga mendidih. Kemudian tambahkan keju parut dan masak dengan api sedang hingga adonan menjadi halus. Tepung atau pati dicampur dengan lobak, saus dan mustard yang sudah disiapkan, dicampur dan dipindahkan ke fondue. Masak campuran selama tiga menit, aduk terus. Selama waktu ini, massa akan menjadi kental. Hidangan ini disajikan dengan sosis rebus, irisan apel, dan roti potong dadu.

Fondue coklat klasik

Bahan-bahan:

• 350 gram coklat hitam,
• 250 gram krim,
• sejumput garam,
• buah sesuai selera.

Persiapan

Chocolate fondue cara membuatnya sangat mudah (Anda pasti sudah tahu apa itu). Krim dipanaskan hingga muncul gelembung-gelembung kecil, kemudian ditambahkan coklat yang dipecah-pecah dan diaduk terus-menerus dengan pengocok hingga massa mengental. Api dimatikan, kuali diletakkan di tengah meja. Piring dengan potongan ditempatkan di sebelah setiap tamu buah yang berbeda, yang perlu dicelupkan ke dalam coklat panas, setelah ditusuk dengan tusuk sate. Jika massa menjadi sangat kental, tambahkan sedikit krim dan aduk.

Fondue buah dengan coklat

Bahan-bahan:

• sepertiga gelas gula,
• satu sendok tepung kanji,
• satu gelas krim,
• satu gelas susu,
• dua sendok kopi bubuk,
• setengah sendok kayu manis,
• satu buah vanila
• 200 gram coklat hitam,
• tiga sendok makan mentega.

Persiapan

Saya harus mengatakan bahwa fondue ini disiapkan dengan cukup cepat. Anda perlu mencampur krim, pati, gula dalam mangkuk, tambahkan vanila, kopi, kayu manis, dan susu. Campuran ini dipanaskan selama empat menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan mentega lunak dan coklat parut. Fondue dituangkan ke dalam kuali dan disajikan. Piring berisi potongan apel, pir, nanas, biskuit, dan marshmallow diletakkan di sebelahnya. Cuci makanan penutup dengan minuman manis, anggur, atau sampanye.

Fondue dengan marshmallow

Bahan-bahan:

• 400 gram coklat hitam,
• 85 gram mentega,
• krim 300 mililiter,
• 300 mililiter susu,
• permen marshmallow.

Persiapan

Masukkan semua bahan ke dalam kuali, lelehkan sambil terus diaduk. Potongan marshmallow dimasukkan ke dalam garpu bergagang panjang, dicelupkan ke dalam coklat dan dimakan. Jika diinginkan, marshmallow bisa diganti dengan stroberi, nanas, bola custard, dll.

Akhirnya

Fondue saat ini merupakan kelezatan umum yang dapat disiapkan oleh seluruh anggota keluarga langsung di meja. Perlu diperhatikan bahwa serbet kertas diletakkan di atas meja agar dapat menyeka tetesan minyak.

Beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu fondue Batman. Banyak orang yang mendengar nama ini mengira ini adalah variasi suguhan lezat, yang datang kepada kami dari Swiss. Namun pendapat ini pada dasarnya salah. Istilah "batman fondue" tidak ada hubungannya dengan makanan - ini adalah gerakan halus dari tarian klasik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+