Cara menyiapkan kutya yang bahkan para pecinta kuliner pun akan menikmatinya. Kutia Natal terbuat dari jelai mutiara. Cara memasak bubur Natal - kutya

Menurut tradisi gereja, dasar hidangan Natal adalah sochivo - terbuat dari rebus butiran gandum, jus poppy dan madu. Namun piagam mengizinkannya diganti dengan kutia. Kami telah mengumpulkan 5 resep kutia dari sereal yang berbeda dan memberi tahu Anda mengapa itu berguna.

1. Kutya terbuat dari gandum

Bahan-bahan: 200 g gandum, 3 gelas air, 1 sejumput garam, 1 sendok makan minyak sayur, 125 g biji poppy, 100 g kismis, 100 g goreng kenari, 2-3 sendok makan madu.

Persiapan: Cuci gandum air mengalir dan rendam selama beberapa jam. Saat butiran membengkak, tambahkan garam, minyak sayur, lalu masak dengan api sedang hingga empuk. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam. Jika Anda kekurangan waktu, pilihlah gandum yang sudah dipoles, yang membutuhkan waktu 20 menit untuk memasaknya. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan kismis, lalu biarkan masing-masing selama 60 dan 20 menit. Letakkan di atas kain tipis dan giling dalam lesung atau blender sampai muncul jus. Campurkan semua bahan, tambahkan madu dan aduk rata.

Keuntungan: Gandum kaya akan protein nabati, serat, magnesium, zinc, potasium dan kalsium. Mengandung 6 vitamin B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), serta vitamin A, C, E dan F. Seperti yang lainnya, kutia gandum Natal akan menyehatkan dari sistem kardiovaskular dan pencegahan penyakit diabetes melitus.

2. Kutia dari jelai mutiara (barley)

Bahan-bahan: 200 gram beras Belanda, 100 g biji poppy, 100 g kenari, 100 g kismis, 100 g aprikot kering, 2 sendok makan madu, 3 gelas air, 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan: Agar jelai mutiara lebih cepat matang, tuangkan air dingin selama 2-3 jam. Saat sereal membengkak, ganti air dan didihkan dengan api kecil selama 50-60 menit. Agar bubur tidak lengket, tambahkan minyak sayur ke dalam air. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama satu jam, tuangkan di atas kismis dan aprikot kering air panas. Giling kenari dalam lesung. Campur semua bahan dengan madu dan sajikan.

Keuntungan: Seperti gandum, jelai mutiara kaya akan protein, vitamin, dan mineral. Dalam komposisinya Anda akan menemukan fosfor, magnesium, kalium dan zat besi. Kutya yang terbuat dari jelai mutiara tidak hanya membuat Anda kenyang dalam waktu lama, tetapi juga direkomendasikan nutrisi makanan untuk penyakit gastrointestinal kronis. Selain itu, mengonsumsi biji-bijian jelai utuh akan membantu dalam pencegahan dan pengobatan.

3. Nasi kutia

Bahan-bahan: 200 g beras, 100 g almond, 100 g kenari, 100 g biji poppy, 100 g kismis, 100 g aprikot kering,

Persiapan: Untuk melunakkan almond, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 15 menit. Anda harus melakukan hal yang sama dengan kismis dan aprikot kering. Poppy disimpan di dalam air panas selama satu jam, setelah itu dihancurkan sampai jus putih. Nasi dimasak dengan api kecil tanpa penutup. Jika sudah dingin, tambahkan madu, biji poppy, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan ke dalam wajan.

Keuntungan: Beras sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan, ginjal dan sistem saluran kemih. Kaya akan protein, serat, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) dan niasin (vitamin PP). Saat dipoles, sebagian besar zat ini hancur bersama dengan cangkangnya, itulah sebabnya beras merah dan hitam yang diproses secara minimal dianggap paling sehat. Nasi kutia untuk Natal akan sangat cocok untuk penderita maag peningkatan keasaman, A tepung beras — obat yang sangat baik dari diare.

4. Kutia terbuat dari jelai

Bahan-bahan: 200 g jelai, 1,5 liter air, ½ gelas susu, 100 g biji poppy, 2 sendok makan selai cranberry atau kismis, 2 sendok makan madu.

Persiapan: Rebus jelai, tiriskan kelebihan air dan campur dengan susu. Kukus biji poppy dalam air mendidih dan haluskan dalam lesung sampai muncul susu. Campur semua bahan dan bumbui kutia dengan madu dan selai. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan aprikot kering, plum, dan kismis, setelah menuangkan air mendidih ke atasnya selama 20 menit.

Keuntungan: Bubur jagung jelai tidak memoles, sehingga sangat kaya akan protein, serat, vitamin dan mineral. Mengandung potasium, kalsium, fosfor dan zat besi, yang akan membantu mencegah anemia, diare, sindrom metabolik dan obesitas.

5. Kutya bulgur

Bahan-bahan: 200 gr bulgur, 2 sdm biji wijen, 2 sdm biji bunga matahari, 100 gr kismis, 100 gr biji poppy, 100 gr kenari, 1 sejumput garam, 2 sdm madu.

Persiapan: Masak bulgur hingga lunak selama 15-20 menit. Selagi sereal mendingin, kukus kismis dan biji poppy, potong-potong kenari. Hancurkan biji poppy kukus dalam lesung dan campur dengan madu. Bumbui bulgur, tambahkan biji dan biji wijen.

Keuntungan: Dalam sereal ini Anda akan menemukan potasium, fosfor, magnesium, kalsium dan zat besi yang bermanfaat lemak tak jenuh ganda, vitamin B dan vitamin K. Mengandung lebih sedikit kalori daripada soba, tapi 1,5 kali lebih banyak serat, yang meningkatkan pencernaan dan menormalkan metabolisme. Bulgur rendah indeks glikemik, karena ahli gizi merekomendasikannya kepada penderita diabetes mellitus dan obesitas.

Selamat siang sobat, kutia adalah makanan tradisional baik bagi umat Katolik maupun Kristen Ortodoks. mempersembahkan kepada Anda resep kutya untuk Natal yang terbuat dari jelai mutiara.

Merupakan kebiasaan untuk memulai makan pada Malam Natal, pada Malam Natal, dengan kutia Natal. Tanpa suguhan ini, meja Natal dianggap tidak lengkap. Menurut ritual yang telah ditetapkan, setiap anggota keluarga hendaknya mencicipi bubur kutya. Itu diberikan kepada ternak dan hewan peliharaan, itu akan melindungi mereka dari penyakit dan mendatangkan penyakit kesehatan yang baik. Bubur ritual dibawa ke kuil untuk pentahbisan, dan jika tidak ada kesempatan seperti itu, bubur tersebut secara mandiri ditaburi dengan air suci di rumah. Merupakan kebiasaan untuk mentraktir kerabat, teman, dan tetangga pada Hari Natal. Di piring terpisah, kutya ditinggalkan untuk almarhum leluhur yang menjaga rumah (menurut kepercayaan).
Kutia versi Natal ini adalah bubur ritual manis dengan biji poppy, madu, kismis dan buah-buahan kering lainnya, kacang-kacangan, dan bahan tambahan lainnya. Gandum melambangkan simbol kehidupan kebangkitan, opium - kemakmuran, madu - kesehatan dan kesejahteraan. Dipercaya bahwa semakin banyak bahan tambahan yang dikandung suatu hidangan, semakin kaya dan memuaskan hidangan tersebut, semakin sukses tahun tersebut.
Secara tradisional, kutia dibuat dari biji-bijian gandum utuh, tetapi sereal lain yang tidak kalah populernya: jelai mutiara dan nasi. Pada artikel ini saya mengusulkan untuk berkenalan resep sederhana kutia yang lezat—, dengan biji poppy, madu, kismis dan buah-buahan kering lainnya. Seorang juru masak dari tingkat mana pun dapat menangani resep ini, karena... secara teknologi Kutya sangat sederhana dan produk yang kompleks tidak memerlukan, terutama sejak itu foto langkah demi langkah akan menemani seluruh proses memasak dari awal hingga akhir.

Jelai mutiara – 100 gram
Buah-buahan kering (kismis, plum, aprikot kering, dll.) – 100-150 g
Madu – 2-3 sdm. aku.
opium – 30-50 gram

Cara memasak bubur Natal - kutya

1. Cuci buah kering dan kukus dengan air mendidih. Diamkan selama 15 menit sampai menjadi lembut dan berair. DI DALAM resep ini digunakan: plum, aprikot kering dan kismis. Namun Anda dapat menambahkan yang lain jika diinginkan. buah beri kering mencicipi. Jika ada biji di dalam buah plum, buang terlebih dahulu.

2. Keringkan buah-buahan kering dengan handuk kertas dan potong-potong berukuran sedang.

3. Kukus biji poppy dengan air mendidih dan biarkan tertutup selama 10 menit. Garam airnya dan ulangi prosedur ini tiga kali.

4. Kemudian tumbuk dalam cobek (bisa dihaluskan dengan blender) hingga muncul cairan berwarna putih.

5. Cuci jelai mutiara dan tambahkan air. Diamkan selama 1-2 jam agar membengkak dan membesar.

6. Masukkan sereal ke dalam saringan, bilas dan tambahkan air segar, yang jumlahnya harus 2 kali lebih banyak.

7. Setelah mendidih, biarkan bubur matang dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam. Jika sudah menyerap semua air dan menjadi lunak, jelai mutiara dianggap sudah siap. Bagian dasar bubur ritual harus empuk, jadi lebih baik dibiarkan di atas kompor daripada dikeluarkan terlebih dahulu.
Tambahkan biji poppy yang dihancurkan ke jelai mutiara yang sudah jadi.

8. Selanjutnya tambahkan madu.

9. Kemudian tambahkan buah-buahan kering cincang.

Jika diinginkan, kutya bisa dibumbui dengan produk lain, seperti:

• kenari panggang,
• manisan buah,
• parutan kelapa,
• selai jeruk,
• rempah-rempah,
• selai dan perasa lainnya.

Buah-buahan segar jarang digunakan, karena kapan penyimpanan jangka panjang mereka akan memfermentasi dan merusak bubur. Jika Anda memutuskan untuk memasukkan buah segar, lalu tambahkan sebelum makan. Kemudian mereka akan mempertahankan rasa dan konsistensinya.

10. Campur produk. Mari kita coba rasanya bubur jelai mutiara dan bila perlu bisa ditambahkan madu lagi jika rasa manisnya kurang.

11. Kutya biasanya dikonsumsi dalam keadaan dingin. Namun jika Anda terbiasa menyantap bubur dalam keadaan hangat, Anda bisa memanaskannya di microwave.

Selamat makan! Selamat hari Natal semuanya!

Video resep kutya natal berbahan jelai mutiara

Anda mungkin akan terkejut melihat bubur bukannya dipanggang. Tapi ternyata tidak bubur sederhana, A

Kutia gandum Natal adalah hidangan terpenting di meja Natal.

Ada banyak resep membuat kue untuk Natal - ada yang memanggang stollen, ada yang memanggang strudel, roti gulung dengan biji poppy dan ceri - tetapi apa pun yang Anda masak, selalu ada kutia di atas meja!

Saya suka liburan musim dingin dengan aura misteriusnya, rasa keajaiban, dan tradisi panjang dan mulia! Di Ukraina kita mengalami musim dingin seperti itu tradisi liburan, termasuk kulinernya banyak sekali dan saya coba ikuti.

Betapa indahnya pada tanggal 6 Januari, di Malam Suci, memasak 12 hidangan, berkumpul bersama seluruh keluarga dan menantikan bintang Natal di langit biru malam bulan Januari! Dan baru kemudian duduk untuk makan malam dengan suara lagu-lagu Natal “Oh, Bergembiralah, Bumi!..”

Betapa indahnya pada tanggal 7 Januari, saat Natal, untuk bertukar roti gulung - anak-anak membawakan roti gulung yang kemerahan, kaya, dan bundar kepada orang tua mereka, dan anak baptis kepada wali baptis mereka. Dan sebagai imbalannya mereka juga diberikan roti gulung dan hadiah lezat!

Betapa menyenangkannya dari tanggal 13 hingga 14 Januari, pada Malam Kedermawanan, menabur gandum dari hati saat mengunjungi teman, menyanyikan lagu-lagu kemurahan hati dan memberikan hadiah kepada mereka yang datang kepada Anda!

Ketika adat istiadat baik yang sudah lama ada diulangi tahun demi tahun, Anda merasa ada sesuatu yang menjadi sandaran dunia. Ada keterkaitan antar generasi, keamanan, dan keterlibatan dalam sesuatu yang komprehensif, terang dan nyata.

Dan menurut tradisi, hidangan utama di meja Natal adalah kutia gandum. Bubur gandum melambangkan kebangkitan dunia menuju musim semi setelah Tahun Baru, simbol kesuburan, kemakmuran, dan panen masa depan yang berlimpah! Oleh karena itu, kutya harus ada di meja pada Malam Suci, dan setiap orang, sebelum mencoba hidangan lainnya, makan setidaknya sesendok kutya.

Kutya disiapkan tiga kali setahun, dan semuanya untuk liburan musim dingin. Pertama kali - pada Malam Suci dan Natal, yang kedua - pada Malam yang Murah Hati(Tua Tahun Baru), dan ketiga kalinya - pada malam Epiphany. Dan hidangan wajib kedua adalah uzvar - kolak buah kering. Sayangnya, kini semakin sedikit orang yang mengetahui tentang tradisi lama yang baik, dan perayaan nyata dapat dilihat di suatu tempat di desa-desa yang jauh. Itu sebabnya saya menulis untuk Anda, agar Anda dapat menghormati dan mengembangkan kebiasaan Natal yang baik dalam keluarga Anda. Mungkin dunia kita akan menjadi sedikit lebih hangat dan lebih baik :)

Ini adalah jenis gandum yang kita butuhkan. 🙂

Bahan kutia gandum :

• Gandum (biji-bijian utuh) – 1 cangkir;
• Air – 2-3 gelas;
• Kismis – 50-100 g;
• Biji poppy – 2-3 sendok makan;
• Madu – 2-3 sendok makan;
• kenari.

Anda bisa memvariasikan jumlah kismis, madu, kacang-kacangan, dan biji poppy sesuai selera.

Cara menyiapkan kutia gandum:

Lebih baik menyiapkan kutya terlebih dahulu: karena gandum membutuhkan waktu lama untuk dimasak, pada malam tanggal 5 Januari, Anda dapat menuangkan air ke atas biji-bijian semalaman. Dan pagi harinya kita akan merebus gandum dalam air yang sama, dengan api kecil, hingga butiran gandum menyerap semua air dan menjadi lunak. Jika air sudah meresap dan gandum masih keras tambahkan sedikit air. Anda perlu memasak di bawah penutup, sebaiknya dalam wadah dengan dinding tebal, seperti kuali besi cor.

Untuk membuat kutianya enak, Anda perlu menyiapkan biji poppy, kismis, dan kacang-kacangan, dan sekarang saya akan memberi tahu caranya :)

Kukus biji poppy dengan air mendidih, adapun isian biji poppy. Setelah 5-7 menit, tiriskan air dengan hati-hati (atau saring melalui 2-3 lapis kain kasa yang ditempatkan di saringan. Dan haluskan biji poppy dalam lesung - susu biji poppy akan keluar. Jika Anda menyiapkan biji poppy untuk dipanggang dengan cara ini , ternyata enak banget!

Kami juga mengukus kismis dengan air mendidih selama beberapa menit untuk melunakkannya. Caranya: tuangkan air mendidih di atas kismis, tiriskan air pertama dan kukus hingga bersih. Lalu kamu bisa minum air kismis yang enak; ngomong-ngomong, itu baik untuk jantung :)

Dan kacangnya akan lebih enak jika digoreng dalam wajan kering. Kupas kenari dan keringkan, aduk selama beberapa menit. Anda akan lebih menyukai kacang panggang daripada kacang mentah - kacangnya manis dan renyah!

Semua bahan sudah siap! Tambahkan bubur gandum biji poppy, kismis, madu, mungkin sedikit air kismis, dan kacang-kacangan, agar tidak lembek dan tetap renyah, Anda bisa menaruhnya di atas meja dalam vas, dan biarkan semua orang mengambil apa yang mereka suka.

Camilan Natal sudah siap! Dan lain kali saya akan memberi tahu Anda cara memasak uzvar - kolak buah kering, hidangan utama kedua untuk Natal. 🙂

Inilah lagu Natal terindah. Beberapa tahun lalu, Radio Melodiya menyiarkan konser Natal yang dibawakan oleh band stasiun radio tersebut. Betapa hebatnya mereka bernyanyi! Ini adalah penampilan terbaik yang pernah saya dengar. 🙂

Selamat Natal untukmu!

Salah satu simbol utama Kelahiran Kristus adalah kutia. Ada banyak pilihan untuk persiapannya. Kami mengundang Anda untuk mempertimbangkan yang paling mendasar, serta mempelajari seluk-beluk dan rahasia hidangan ritual ini.
Isi resep:

Kutia adalah hidangan yang sangat diperlukan pada hari-hari Natal, juga selama masa Prapaskah dan pada hari-hari peringatan orang mati. Bubur ritual ini memiliki banyak nama: malam, kolivo, sochivo, sat. Kutya disajikan sebagai hidangan pemakaman, pada Malam Tahun Baru Lama, Malam Natal, dan Epiphany. Itu juga dimasak pada hari libur Ortodoks lainnya. Secara konvensional, kutya dapat dibagi menjadi beberapa pilihan:

• Bubur tanpa lemak yang kaya dengan banyak komponen berbeda. Mereka mempersiapkannya pada Malam Natal.
• Kutia yang murah hati- hidangan cepat saji dengan susu, krim, dan mentega. Disajikan sebelum Tahun Baru.
• Kutya yang lapar terdiri dari dasar biji-bijian dan pemanis. Mereka memasaknya untuk Epiphany.

Kutya dapat dibuat dari berbagai sereal dan biji-bijian. Yang benar dianggap terbuat dari biji-bijian gandum, yang terlebih dahulu ditumbuk dalam lesung dengan sedikit air dan dipisahkan dari sekamnya. Namun, di berbagai daerah mereka menggunakan jelai mutiara, jelai, beras, oat, dan soba. Biji-bijian merana dalam oven untuk waktu yang lama, terkadang sekitar 3 hari. DI DALAM kondisi modern Tidak semua orang bisa berpegang pada tradisi, sehingga mereka menggunakan kompor atau oven yang sudah dikenal. Untuk mempercepat proses memasak, sereal sudah direndam terlebih dahulu, karena itu harus lembut dan matang.

Bagaimana cara memisahkan gandum dari sekam?

Ada 2 cara untuk melepaskan butiran gandum dari cangkangnya. Pertama - goreng gandum dalam wajan, letakkan di selembar kain atau sarung tangan dan kocok, lalu sortir, bebaskan dari kulitnya. Kedua, tumbuk gandum dalam lesung dengan alu kayu, tambahkan air. Kemudian kupas, saring dan bilas.

Komponen tambahan

Cincang kukus atau buah kering rebus, buah-buahan dan beri beku, selai, kolak, uzvar, kacang-kacangan, biji poppy, rempah-rempah dan rempah-rempah. Terkadang lolipop, manisan buah-buahan, manisan, dan selai jeruk ditambahkan, tetapi ini menyimpang dari tradisi.

Bagaimana cara memasak uzvar untuk kutya?

Paling sering, kutya dibumbui dengan uzvar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 200 g aprikot kering, apel, pir, plum, ceri, dan kismis. Bilas bahan, tuangkan 2 sdm. air dan didihkan. Rebus selama 10 menit dengan api kecil. Masukkan uzvar, dinginkan hingga suhu hangat. Tiriskan cairan melalui saringan dan masukkan madu ke dalamnya. Aduk hingga larut. Buah-buahan kering dikonsumsi sendiri. Saat menggunakan uzvar untuk bubur ritual, sebaiknya masukkan lebih sedikit gula dan madu ke dalam kutya.

SPBU tradisional

Pada malam natal, kutia Prapaskah disajikan dengan susu yang terbuat dari biji poppy atau almond, hazelnut, kacang yunani atau campuran kacang-kacangan. Untuk menyiapkan susu biji poppy, Anda perlu menghancurkan biji poppy dalam lesung dan mengukusnya, Anda bisa memutarnya melalui penggiling daging beberapa kali hingga mengeluarkan cairan putih. Susu kacang Cara memasaknya sama: kacang disiram dengan air mendidih, digiling dalam lesung atau dicincang dengan penggiling daging hingga keluar cairan putih.

Bubur cepat dibumbui dengan susu, mentega, dan krim. Pakaian tradisional buburnya cair madu atau sate. Untuk menyiapkan yang terakhir, madu dilarutkan dengan air matang hangat. Jika diinginkan, kutya juga diisi selai, Sirup Gula atau diencerkan dengan air.

• Menurut kalender Ortodoks, Natal datang pada tanggal 6 Januari, jadi kutia harus dimasak pada malam hari tersebut. Punya waktu untuk memasak bubur ritual perlu sampai jam 5 pagi, sebelum matahari terbit.
• Saat memasak kutya, rumah harus tenang dan tenteram. Gandum pilihan digunakan, mata air digunakan, dan pakaian bersih.
• Kutia yang tepat terdiri dari 3 komponen yaitu bahan dasar, bahan pengisi dan bahan tambahan.
• Agar sereal tidak gosong, gunakan peralatan masak dengan bagian bawah yang tebal, atau lebih baik lagi, besi tuang.
• Setelah menggabungkan semua komponen, mereka perlu dipanaskan selama 10 menit, sebaiknya dalam pot tanah liat.
• Encerkan kutya kental dengan air dingin matang, rebusan sereal atau uzvar.
• Kismis dalam bubur membengkak dan kehilangan rasanya, jadi tambahkan saat Anda memakan kutia.
• Jangan menyimpan bubur dalam waktu lama, karena madu memiliki khasiat fermentasi. Oleh karena itu, tidak disarankan menaruh buah segar. Lebih baik menambahkan madu ke dalam makanan sebelum disajikan.
• Sisa kutya jangan dibuang. Anda dapat menggunakannya untuk mengingat orang yang meninggal pada waktu makan Anda berikutnya.
• Biasanya bubur ritual diberkati pada kebaktian pagi. Namun jika Anda lupa melakukannya, percikkan dengan air suci di rumah. Jika tidak ada hal seperti itu, berdoalah dan Tuhan akan mendengarkan Anda.

Saat ini, tidak banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan kutya Natal, bahkan ada yang belum tahu apa itu. Kami menghidupkan kembali tradisi kuno nenek moyang kami dan menyiapkan hidangan paling misterius dan menakjubkan untuk kerabat kami di Malam Natal.

• Kandungan kalori per 100 g - 232 kkal.
• Jumlah porsi - 4-6
• Waktu memasak - 3-3,5 jam (2,5-3 jam di antaranya untuk mengukus biji poppy)

Bahan-bahan:

• Gandum - 2 sdm.
• Air - 4 sdm.
• opium - 200 gram
• Kismis - 150 gram
• Kenari - 200 gram
• Madu - 3 sdm.
• Gula untuk dicicip
• Aprikot kering, buah ara kering, plum - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah:

1. Masukkan gandum ke dalam panci masak, tambahkan air dan masak dengan api kecil hingga matang dan lunak. Jika perlu, tambahkan air mendidih. Buburnya akan menjadi rapuh.
2. Untuk menyiapkan biji poppy, kukus dalam air mendidih selama 2-3 jam. Tiriskan airnya, dan giling biji poppy secara menyeluruh dalam wadah tanah liat (makitra) atau penggiling kopi manual sampai susu putih poppy keluar. Untuk membuat biji poppy lebih cepat digiling, uleni sebagian kecil Sahara.
3. Masukkan madu ke dalam biji poppy yang dihaluskan, tambahkan gula, kacang tumbuk, kismis dan isi semuanya dengan air, atau lebih baik lagi, dengan buah-buahan kering. Diamkan selama 5 menit dan bumbui bubur yang sudah direbus.

Nasi kutia (pemakaman)

Kutya atau Kolivo - Ortodoks hidangan pemakaman, yang melambangkan iman orang yang hidup akan kerajaan surga, kehidupan kekal dan kebangkitan. Kutya dimasak dari nasi untuk pemakaman, tetapi juga bisa disiapkan untuk Malam Natal dan hari raya Ortodoks lainnya. Hari ini sangat populer.

Bahan-bahan:

• Beras - 1 sdm.
• Air minum - 2 sdm.
• Garam - sejumput
• Kismis - 150 gram
• Madu - 2 sdm.
• selai jeruk - 100 gram

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bilas beras dengan beberapa air untuk menghilangkan pati. Maka itu akan menjadi rapuh.
2. Isi dengan air, tutup rapat dan nyalakan gas. Masak sereal selama 3 menit dengan api besar, setelah 6 menit dengan api sedang, dan lagi 3 menit dengan api kecil.
3. Kemudian kukus sereal selama 12 menit di bawah tutupnya. Nasinya harus lembut dan rapuh.
4. Pertama, tuangkan air mendidih di atas kismis dan biarkan membengkak selama 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
5. Potong selai jeruk menjadi potongan berukuran 1 cm.
6. Tambahkan kismis, selai jeruk, dan madu ke dalam nasi yang sudah jadi. Aduk dan sajikan.

   Catatan: Nasi bisa dimasak dengan uap atau susu. Namun, perlu diingat bahwa sereal dalam susu mungkin tidak mendidih dengan baik. Memasak kutya yang murah hati gunakan campuran air dan susu.

Kutia Natal - salah satu dari 12 makanan tradisional pesta Natal. Tak kalah enaknya dari sereal millet, kismis dan susu almon.

Bahan-bahan:

• Sereal millet - 2 sdm.
• Gula - 1 sdm.
• Kismis Kishmish - 1 sdm.
• Kayu manis bubuk - 2 sdt.
• Almond - 1 sdm.
• Madu - 4 sdm.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tuangkan air mendidih di atas kismis dan diamkan selama setengah jam. Kuras airnya.
2. Bilas millet gelap dengan air dingin, tambahkan air dengan perbandingan 1:2 dan masak selama 10 menit hingga setengah matang. Tiriskan kelebihan cairan dan isi lagi dengan air dingin, tapi kali ini lebih sedikit air. Masak dengan api kecil sampai matang. Air akan menguap sepenuhnya tanpa membuat bubur gosong.
3. Mempersiapkan susu almon. Rendam almond dalam 3 sdm. air dingin selama 4 jam. Anda bisa mengupas kacangnya terlebih dahulu dan menuangkan air mendidih ke atasnya, lalu susunya akan keluar warna krem. Namun opsi ini tidak diperlukan.
   

Jika dicermati sejarah hari raya dari segi kuliner, ternyata para ibu rumah tangga menyiapkan dua meja: meja puasa untuk malam natal dan meja kaya untuk pagi natal.

Pada malam Natal dari tanggal 6 hingga 7 Januari, Liturgi Ilahi yang meriah dirayakan. Pada hari natal sendiri, umat beriman berbuka puasa (mereka makan fast food, bukan fast food). Dua belas hari setelah Natal disebut hari raya, atau Natal. Mungkin inilah sebabnya, menurut legenda, seharusnya ada 12 hidangan di meja Natal. Beberapa di antaranya dimulai pada pagi hari tanggal 7 Januari sejak Malam Natal - ini adalah kutia dan vzvar. Hidangan sederhana lainnya menunggu di sayap.

Malam Natal: bintang pertama

Liburan dimulai pada malam tanggal 6 Januari - Malam Natal dimulai. Menurut aturan gereja dan tradisi rakyat, pada hari ini mereka tidak makan sampai bintang pertama muncul di langit - untuk mengenang Bintang Betlehem, yang menunjukkan kepada orang Majus jalan menuju tempat Kelahiran Kristus.

Mereka juga mengatakan bahwa Natal tidak dirayakan sendirian - ini perayaan keluarga. Merupakan kebiasaan untuk berkumpul dengan orang tua atau dengan keseluruhan keluarga besar yang tertua di keluarga. Sebelum bintang pertama, ibu rumah tangga harus menyiapkan beberapa hidangan wajib Prapaskah Natal. Item utama dalam menu ini adalah kutia, atau sochivo, dan vzvar (uzvar).

Sochivo, atau Kutya

Hidangan yang sangat diperlukan tanpanya Rusia pra-revolusioner Baik Natal maupun Paskah tidak dirayakan. Malam Natal - dari Sochiva, atau kuteynik - dari Kutya, adalah nama hari sebelum Natal. Dan dia menghabiskan seluruh waktunya menunggu keajaiban kelahiran. Diyakini bahwa semakin kaya dan enak jusnya, semakin produktif tahun berikutnya.

Produk dari mana kutia disiapkan memiliki arti khusus: biji-bijian dianggap sebagai simbol kebangkitan hidup, madu - simbol kesehatan dan kehidupan yang sejahtera (manis), dan opium menjanjikan kemakmuran dalam keluarga.

Penulis kehidupan sehari-hari pra-revolusioner A.A. Korintus menulis: “Pada malam hari, menjelang Kelahiran Kristus, orang-orang Rusia, yang selalu menganut adat istiadat lama yang saleh, tidak berbuka puasa: menurut Piagam Gereja, mereka hanya diperbolehkan makan jus di kali ini. Buka puasa di pagi hari, setelah misa dini hari, dan hingga pagi hari mereka masih berdiri di Filippovka Rus' , berlangsung dari tanggal 15 November (28) hingga perayaan Natal yang meriah."

Namun, gandum tidak selalu menjadi bahan dasar kutya. Di wilayah selatan Rusia, nasi lebih sering dimasak. Namun, kacang-kacangan, madu, dan buah-buahan kering tetap menjadi bagian resepnya.

resep tradisional sochiva
biji-bijian gandum - satu gelas,
biji poppy - 100 g,
kenari kupas, hazelnut, kacang mete - 100 g,
madu - 3 sdm,
buah kering.

Hancurkan biji-bijian dalam lesung kayu, tambahkan sedikit air hangat agar kulit gandumnya terlepas. Kemudian kernel harus dipisahkan dari sekamnya dengan cara diayak dan dicuci. Rebus dengan rapuh bubur tanpa lemak di atas air, tambahkan 2-3 gelas air ke sereal.

Giling biji poppy sampai diperoleh susu dari biji poppy, tambahkan madu ke dalamnya, campur dan tambahkan ke bubur gandum. Terakhir tambahkan kacang tumbuk dan buah kering yang dikukus dengan air mendidih.

Jus beras

nasi - 1 gelas,
kismis - 50 gram,
plum - 50 g,
aprikot kering - 50 g,
almond atau kenari - 50 g,
madu - tiga sdm.

Bilas beras, tambahkan air dingin dan didihkan. Tiriskan dalam saringan dan bilas lagi dengan air dingin. Kemudian tuangkan 1,5 gelas air dingin dan masak hingga empuk tanpa membuka tutupnya. Kukus buah-buahan kering dalam air panas (15-20 menit).

Potong plum dan aprikot kering. Hancurkan almond. Jika air belum habis semua, tiriskan dan dinginkan nasi. Tambahkan buah-buahan kering, madu, dan kacang-kacangan ke dalam nasi.

Vzvar

Hidangan wajib kedua di meja Natal. Mereka menyiapkan kaldu dari buah-buahan kering, tetapi sebagai pengganti gula mereka menambahkan madu. Yang paling populer adalah kaldu apel dengan tambahan kering atau buah beri yang direndam cranberry, lingonberry atau raspberry.

Di selatan Rusia, pir asap selalu ditambahkan ke dalam minuman. Mint, oregano, daun kismis, thyme, dan herba aromatik lainnya sering ditambahkan. Kaldu tidak perlu direbus: cukup tuangkan air mendidih ke atas buah dan biarkan hingga meresap. Termos sangat cocok untuk tujuan ini. Seringkali diencerkan dengan kaldu dan dimakan dalam bentuk bubur manis cair.

Pancake Prapaskah

Malam Natal tidak akan lengkap tanpanya Hidangan Prapaskah. Tetapi jika kutia dan vzvar adalah wajib, maka pancake, vinaigrette, kubis gulung, pai ikan, sayur rebus atau bubur tetap menyambut tamu di hari terakhir Prapaskah. Pancake adalah menu umum di menu ini. Mereka saling melengkapi dengan sempurna ikan rebus atau kaviar, selai atau madu. Mereka hanya membuatnya tanpa susu dan mentega. Misalnya dengan kaldu kentang atau air mineral.

sausnya

Vinaigrette Prapaskah atau ikan haring sangat sering disajikan pada Malam Natal. Resepnya sederhana, namun ternyata enak dan murah, sehingga memungkinkan untuk dimasak di keluarga miskin. Dan di rumah orang kaya, ikan sturgeon atau bandeng, Hering bisa ditambahkan ke vinaigrette Natal.

Angsa Natal dengan kol parut

Natal: Buka Puasa Berlimpah

Ketika malam berlalu dan setelah kebaktian keluarga kembali ke rumah, liburan Natal yang ditunggu-tunggu pun dimulai. Posnya tertinggal, dan muncul di atas meja hidangan daging, pai susu dan mentega, ikan berlemak, dan makanan penutup mewah.

Diyakini bahwa hidangan angsa panggang (atau unggas lainnya) dan daging babi harus menjadi atribut yang sangat diperlukan dalam santapan Natal. Tentu saja, menjelang Natal, jutaan angsa, bebek, kalkun, dan ayam dibawa ke pasar negara tersebut.

"Natal di Moskow sudah lama dirasakan - dengan hiruk pikuk bisnis yang ceria. Kami baru saja mulai berpuasa di Filippovka, pada tanggal 14 November, untuk puasa Natal, dan di stasiun angkutan, terutama di Rogozhskaya, angsa berkotek hari dan malam - "kereta angsa", ke Jerman: sebelumnya, sebelum gerbong gletser, ada muatan hidup. Anda tidak akan percaya - ratusan kereta! Seekor angsa berjalan melalui Moskow - dari Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... Saya tidak ingat wilayah Poltava, Polandia, Lituania, Volyn: dari sana rutenya berbeda. Dan bebek, dan ayam, dan kalkun, dan belibis... belibis capercaillie dan hazel, bacon-brisket, dan ... - apapun yang dibutuhkan jiwa untuk Natal,” tulis Ivan Shmelev.

Angsa kecil
kubis - 800 g,
umbi - 4 buah,
jintan - 0,5 sdm,
garam,
minyak.

Jika bangkainya beku, biarkan angsa di lemari es selama sehari. Kemudian cuci bersih angsa, lumuri bagian luar dan dalam dengan garam dan biji jintan. Jika memungkinkan, Anda bisa merebus seluruh angsa dalam anggur merah, sekitar 40 menit. Anggur akan melunakkan burung.

Rebus asinan kubis dengan mentega dan bawang bombay dalam panci, tutup. Isi angsa dengan kubis ini dan goreng di atas loyang, tuangkan sedikit kaldu di atasnya dan tuangkan di atas angsa. Kemudian lemak angsa akan meleleh - Anda akan menuangkannya ke atasnya.

Babi dingin dengan lobak pedas

Babi di atas meja

Tidak kurang produk tradisional Ada daging babi di meja Natal. Menurut legenda, ketika Yesus lahir, semua hewan dengan gembira menyambut bayi ilahi di palungan - kecuali babi. Dia mendengus kesal dan mencegah bayinya tidur. Itulah sebabnya, sebagai hukuman, babi menjadi hidangan yang sangat diperlukan di meja Natal.

Bahkan selama masa Prapaskah, mereka mulai membawa orang ke ibu kota, ke pameran pusat, gerobak daging babi utuh - ada bangkai besar, tong daging kornet, dan babi guling. “Jelek, jelek, tapi dibutuhkan dua atau tiga bangkai babi, dan babi hitam untuk digoreng dengan bubur, sekitar tiga lusin, dan yang putih untuk aspic, molosnichki, dua lusin, supaya cukup untuk permulaan,” tulis Ivan Shmelev dalam “Musim Panas Tuhan.”

Banyak hidangan dibuat dari daging babi, tetapi di setiap rumah kaya, mejanya dihiasi dengan babi guling dengan bubur atau babi dingin dengan lobak.

Resep dari buku karya Ekaterina Avdeeva “Buku tangan bahasa Rusia ibu rumah tangga yang berpengalaman"sederhana: rebus seluruh babi air garam Dengan ramuan harum- thyme, dill - dan bawang bombay. Kemudian potong-potong dan taburi dengan lobak pedas dan krim asam. Sajikan dingin.

Perut babi, diisi dengan kubis dan apel

Di masa lalu mereka menyajikan bubur kaki babi, tapi Anda bisa membuat perut babi dengan kubis dan apel untuk bubur soba. Ini akan menjadi sangat menarik.

Perut babi - 800 g,
kubis - 400 gram,
apel - 5 buah,
mentega- 1 sendok teh,
bawang - 1 pc.,
garam dan merica.

Potong kubis segar, tambahkan garam dan peras. Tambahkan kubis cincang halus apel asam, minyak, campur. Perut babi cuci bersih, potong tulang di beberapa tempat, buat lubang besar antara tulang dan daging dengan pisau.

Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan disana, jahit, masukkan ke dalam penggorengan atau loyang, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tambahkan 3 sendok makan air dan goreng dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C sampai matang. Sajikan dengan bubur soba yang rapuh.

Babi jeli dan ayam jago

Cuci buku jari dan kaki babi dengan baik, lalu potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga menutupi daging beberapa sentimeter, rebus dan buang busanya. Setelah satu jam, masukkan bangkai ayam jago.

Masak daging kental dengan api kecil selama 6-8 jam hingga air mendidih hingga setengah volumenya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan kaldu daun salam, merica dan garam secukupnya. Keluarkan daging dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldunya. Taburkan bawang putih cincang di bagian bawah piring, taruh daging, tuangkan kaldu, aduk rata dengan sendok dan dinginkan hingga matang.

Pai gandum hitam dengan ikan

Untuk ujian:
tepung gandum hitam - 1 cangkir,
tepung terigu - 1 cangkir,
susu - 1 gelas,
ragi kering - 1 sdt,
gula - 2 sdt,
garam - 1 sdt,
minyak sayur - 1 sdm. aku.

Untuk mengisi:
fillet tombak bertengger - 500 g,
kerang kupas - 200 g,
bawang - 1 pc.,
wortel – 1 buah,
air asin acar- 500ml,
minyak sayur - 2 sdm.,
adas - 1 ikat,
garam dan merica putih mencicipi.

Uleni adonan, untuk itu 1 sdt. ragi kering tuangkan 5 sdt. air hangat, diamkan hingga bengkak selama 10–15 menit. Ayak gandum dan tepung gandum, tuangkan minyak sayur, susu suhu kamar, tambahkan gula dan garam, tambahkan ragi, uleni.

Biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Adonan harus mengembang dua kali dan diuleni dua kali. Kami membaginya menjadi 2 bagian.

Untuk isiannya acar mentimun Rebus kerang dan ikan, lalu tiriskan dalam saringan. Kupas dan cincang halus bawang bombay dan wortel. Goreng sayuran dengan ikan dan kerang dalam wajan. Mari tambahkan garam dan merica. Matikan dan tambahkan dill cincang. Bentuk kue di loyang dan oleskan di atasnya kuning telur dan panggang selama 50 menit pada suhu 170°C.

pai jahe

mentega - 100 g + sepotong lagi untuk olesan,
gelap tidak dimurnikan gula tebu- 100 gram,
tepung dengan baking powder - 175 g,
jahe giling - 4 sdt,
molase ringan - 175 g,
anggur jahe - 3 sdm.,
telur ukuran berapa pun, bisa pecah - 2 pcs.,
parut halus jahe segar seukuran kemiri
dicincang halus jahe kalengan- 150 gram,
gula bubuk - 75 g,
akar jahe untuk hiasan - 1 pc.

Panaskan oven 160°C dan olesi loyang berukuran 23cm. Kocok mentega dan gula dengan sedikit garam hingga adonan mengembang. Ayak tepung dan jahe bubuk.

Tuang molase ringan (untuk kenyamanan, gunakan sendok yang sudah diberi minyak dan spatula dapur silikon), 1 sdm. anggur dan campur semuanya. Kocok telur satu per satu, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Campur semuanya dengan jahe segar dan kalengan. Sendokkan campuran yang dihasilkan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya dan panggang selama kurang lebih 50-60 menit hingga adonan menempel pada permukaan tusuk kayu yang dimasukkan ke tengah kue. Biarkan kue mendingin di dalam loyang. Setelah kue benar-benar dingin, buatlah glasir dengan cara diaduk gula bubuk dan sisa anggur jahe dan gerimis di atas kue. Potong jahe menjadi potongan tipis dan hiasi pai.

Souffle custard dalam bahasa Rusia

buah beri apa saja - 500 g,
air - ½ gelas,
gula - 2 gelas,
putih telur - 5 buah.

Buat pure dari buah beri, tambahkan air dan masak. Tambahkan gula (kira-kira sama dengan jumlah puree). Kocok putihnya hingga menjadi busa kaku. Tambahkan ke pure. Tempatkan puree ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 30 menit.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+