Perayaan tradisi Kutya. Buah-buahan dan madu. Saus tradisional untuk kutia

Kutya - salah satu hidangan wajib umat Kristiani yang disiapkan untuk beberapa hari raya, seperti Malam Natal, Epiphany, serta untuk mengenang, menghormati leluhur yang telah meninggal. Mereka mempersiapkan kutya untuk hari raya besar umat Kristiani, percaya bahwa kutya akan membawa banyak kebahagiaan dan kesuksesan ke rumah dalam waktu dekat. Kutia merupakan sajian manis yang melambangkan kesuburan, kemakmuran, kesejahteraan dan kesehatan yang baik. Semakin kaya kutia di atas meja selama liburan, seharusnya tahun depan semakin sukses. Itu diberkati oleh gereja dan merupakan simbol keabadian dan kesatuan hidup dan mati.

Kutialah yang dianggap sebagai hidangan utama dalam agama Kristen untuk liburan Natal, jadi makan dimulai dan diakhiri. Menurut tradisi, seluruh anggota keluarga, serta hewan yang tinggal di rumah atau kandang, harus makan tiga sendok kutya sebelum makan malam. Hal ini diyakini akan melindungi mereka dari penyakit dan meningkatkan kesehatan mereka.

Karena setiap hari raya, resep kutia sedikit berbeda bahannya, semuanya mendapat nama yang berbeda:

1. Pada malam Natal, yaitu sebelum Natal, mereka menyiapkan kutya “Miskin” atau Natal;
2. Untuk Tahun Baru Lama mereka menyiapkan kutia “Kaya”;
3. Sebelum Epiphany, mereka menyiapkan kutia “Lapar” atau “Air”;
4. Untuk bangun tidur dan pemakaman, mereka menyiapkan kutya “Pemakaman”.

Sebelumnya, kutya dibuat hanya dari butiran gandum, beras atau jelai, ditambah madu, biji poppy, dan air ke dalam bubur. Seiring waktu, resep menjadi lebih kaya bahannya dan sekarang uzvar (kompot) buah-buahan kering dan beri, kenari dan bahan-bahan manis seperti kismis, manisan buah-buahan, aprikot kering, karamel, dragees, coklat parut, dll.

Sochivo dan Rozhdestvenskaya Kutya. Apakah ada perbedaan?

Apa perbedaan antara Natal Kutya dan Sochivo? Dan apakah itu ada?

Faktanya, dengan nama “kutya” banyak resep berbeda untuk semua hari raya digabungkan, dan sochivo adalah salah satunya, yang disiapkan untuk Malam Natal, yaitu kutya Natal adalah sochivo.

Rozhdestvensky sochivo juga kadang-kadang disebut “kutya-sochivo”. Merupakan kebiasaan menyiapkan kutya untuk Tahun Baru Lama. Untuk melakukan ini, gunakan bubur sereal (gandum, jelai atau nasi), tambahkan kacang-kacangan dan madu ke dalamnya. Saat ini, untuk menyiapkan sochivo, seperti di masa lalu, perlu memisahkan kulit (sekam) dari biji gandum. Untuk melakukan ini, mereka tidak boleh dihancurkan menjadi beberapa bagian, tetapi cukup ditumbuk dengan baik. Kemudian gandum yang sudah dibersihkan harus direndam dalam air pada malam tanggal 5 Januari. Di pagi hari, Anda perlu mengalirkan air lama, membilas gandum lagi, menambahkan air dan membakarnya. Masak biji-bijian untuk kutya dari gandum tersebut selama sekitar 5 jam. Saat bubur untuk sochi sudah siap, sisa bahan ditambahkan ke dalamnya.

Namun saat ini di toko-toko, terutama menjelang hari raya, Anda bisa membeli biji gandum yang sudah dikupas dan diolah sebagian. Biasanya dijual dalam bentuk tas dan disebut “Kutia”. Untuk menyiapkan bubur Anda hanya perlu merebusnya. Ini sangat memudahkan persiapan kutya atau sochivo.

Resep yang bagus untuk kutia Natal.

Saya membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk menyiapkan kutya dari gandum, karena untuk menyiapkan bubur saya menggunakan gandum yang dibeli di toko yang sudah dikupas dan diolah - “Kutya”. Jika Anda juga memiliki kesempatan untuk membeli bubur seperti itu, pastikan untuk melakukannya.

Jadi mari kita mulai.

Untuk menyiapkan kutia Natal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1. Biji-bijian gandum yang dibeli di toko - "Kutia" - 1 cangkir;
2. opium - 70g;
3. Gula - 1 sendok makan;
4. Madu - 1-2 sendok makan;
5. Kacang - 50-100g;
6. Kismis - 50g. (bisa dari berbagai jenis: putih, hitam, coklat);
7. Buah-buahan kering - 2 cangkir. Anda bisa menggunakan apel, pir, plum, ceri, dll.;
8. Permen karamel - 5-7 buah;
9. Air - sesuai kebutuhan.

Bahan tambahan untuk menyiapkan kutya:

1. panci bubur;
2. Pan untuk uzvar (kompot);
3. toples 2-3 liter untuk uzvar;
4. Penyiram;
5. Wajan untuk menggoreng kacang;
6. Blender atau mortar untuk menggiling biji poppy.

Memasak kutya.

Untuk mempersingkat waktu memasak kutia, saya sarankan melakukan beberapa operasi sekaligus.

1. Siapkan biji poppy untuk kutya.
Biji poppy perlu dikukus. Tuangkan beberapa gelas air ke dalam ketel dan didihkan. Saat air mendidih, bilas 70g. opium

Kemudian tuangkan air mendidih ke atas biji poppy.

Tutup dengan penutup dan biarkan seperti itu selama 1 jam.

Setelah 1 jam, tiriskan biji poppy dengan hati-hati dan tambahkan 1 sendok makan gula.

Sekarang Anda perlu menggiling biji poppy dengan gula agar keluar susu. Sebelumnya, mortar digunakan untuk ini. Saya menggiling biji poppy dengan blender biasa.

Ini melengkapi persiapan biji poppy untuk kutya.

2. Siapkan bubur untuk kutya.
Saat biji poppy dikukus, Anda bisa menyiapkan buburnya. Untuk tujuan ini, saya membeli biji-bijian gandum khusus yang sudah diproses dari toko, yang hanya perlu dimasak selama 30-35 menit. Ini disebut "Kutya".

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan 1 gelas gandum ini dan 2 gelas air.

Pertama, Anda perlu membilasnya dengan air mengalir.

Kemudian tiriskan air “kotor”, tuangkan 2 gelas bersih dan taruh wajan di atas api. Setelah mendidih, bubur kutya harus dimasak selama 35 menit dengan api kecil dan tutup tertutup seluruhnya atau sebagian.

Segera setelah bubur siap, angkat dari api, tuang ke dalam saringan dan bilas dengan sekitar 2 liter air matang.

Tuang gandum yang sudah dicuci ke dalam mangkuk tempat Anda akan mencampur semua bahan.

Bubur gandum sudah siap.

3. Siapkan uzvar (kompot) untuk kutya.
Agar tidak membuang waktu, saya sarankan mulai memasak uzvar segera setelah Anda menaruh wajan berisi gandum di atas api.

Untuk menyiapkan uzvar (kompot) untuk kutya atau sochivo, Anda dapat menggunakan buah dan beri apa pun yang cocok: apel, pir, plum, ceri, dll. Saya hanya punya apel kering, jadi saya membuat uzvar yang enak darinya.

Pertama, isi panci dengan 2 liter air dan nyalakan api.

Saat air mendidih, cuci bersih buah-buahan dan beri kering untuk menghilangkan debu dari kemungkinan serangga.

Anda tidak pernah tahu apa yang ada di sana)))).

Tuang bahan bersih untuk uzvar ke dalam panci berisi air.

Tunggu hingga air mendidih dan rebus uzvar selama 5 menit. Kemudian angkat panci dari api dan letakkan di tempat yang dingin. Misalnya, agar uzvar menjadi dingin secepat mungkin, saya membawanya ke balkon tanpa glasir.

Setelah dingin, uzvar harus dipisahkan dari buah dan beri. Jika Anda yakin dengan kemurniannya, Anda bisa menuangkan uzvar langsung ke dalam toples. Saya selalu menyaringnya. Untuk melakukan ini, lipat kain kasa (Anda bisa menggunakan perban bersih) menjadi beberapa lapisan, basahi dengan air (jika tidak, simpul tidak akan mengalir melalui kain kasa) dan masukkan dengan hati-hati ke dalam kaleng penyiram. Kemudian masukkan ke dalam toples atau botol dan saring uzvar ke dalamnya.

Ini melengkapi persiapan uzvar (kompot) untuk kutya.

4. Kacang panggang untuk kutya.
Segera setelah uzvar mendingin, Anda bisa mulai menggoreng kacang. Untuk melakukan ini, ambil 50-100g. kacang kupas dan masukkan ke dalam wajan.

Anda perlu menggoreng kacang sambil terus diaduk selama sekitar 5-7 menit. Segera setelah Anda melihatnya mulai berubah warna menjadi keemasan, angkat dari api dan letakkan di piring.

Saat kacang sudah dingin, kupas. Dia harus menjaga dirinya sendiri.

Ini melengkapi persiapan kacang untuk kutya.

4. Kukus kismis untuk kutya.

Hampir semua bahan untuk menyiapkan hidangan sudah siap. Yang tersisa hanyalah mengukus kismis. Untuk melakukan ini, ambil 50g. kismis dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Setelah 5-10 menit, tiriskan airnya.

Kismis untuk kutya sudah siap.

5. Mencampur bahan kutia.
Setelah semua bahan siap, Anda bisa mulai mencampurkannya.

Untuk melakukan ini, tambahkan kismis kukus, biji poppy, dan 2 sendok makan madu ke dalam mangkuk berisi gandum rebus.

Sekarang campur bahan-bahannya dengan baik.

Tuang campuran gandum, biji poppy, kismis, dan madu ke dalam piring cantik tempat Anda akan menyajikan hidangan. Misalnya, saya langsung menggunakan setengah dari bubur ini, dan meninggalkan bagian kedua di dalam mangkuk, menutupinya dengan cling film dan menyimpannya di lemari es. Jika Anda juga melihat bahwa Anda telah mendapatkan “bubur” dalam jumlah besar untuk kutya pesta yang akan datang, maka masukkan juga sisa makanan tersebut ke dalam lemari es. Kemudian, ketika kutya porsi pertama sudah dimakan, Anda bisa mengeluarkan bubur bagian kedua dan menyiapkan yang segar darinya.

Taburi gandum dengan kacang panggang selapis rata.

Sekarang Anda perlu menghias kutya. Saya menggunakan permen karamel untuk ini. Anda juga bisa menggunakan manisan buah-buahan, aprikot kering, coklat parut, dragee berwarna, dan manisan lainnya untuk dekorasi.

Sekarang tuangkan uzvar ke dalam bubur dengan sangat hati-hati sehingga sedikit menutupinya, tetapi dekorasinya terlihat (dalam kasus saya ini adalah permen).

Pada tahap ini, kutia Natal atau Tahun Baru sudah benar-benar siap dan Anda bisa menyajikannya di atas meja.

Jika Anda perlu menyiapkan kutia Lapar (Miskin), cukup kecualikan makanan manis (kismis, permen, dll.) dan kacang-kacangan dari resepnya.

P.S.
Semoga kutia yang Anda siapkan sendiri memberikan kesehatan yang baik bagi Anda dan kerabat serta membawa banyak kebahagiaan di tahun mendatang.
Selamat makan!

Menarik di YouTube:

Kutia Natal - resep

Setiap tahun pada malam liburan Tahun Baru dan Kelahiran Kristus, merupakan kebiasaan untuk menyajikan hidangan tradisional Rusia - kutya. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui tentang sejarah masakan ini, simbolismenya, dan perbedaan resep masakan tradisional untuk ketiga perayaan tersebut.

Sejarah hidangan tradisional

Asal usul kata "kutia" berasal dari Yunani Kuno, (Yunani Kukkia) - secara harfiah diterjemahkan sebagai biji-bijian rebus. Seperti di Yunani, di Rusia hidangan ini awalnya dikaitkan dengan pemujaan tradisional terhadap orang mati, dan disajikan pada malam hari raya keagamaan.

Di antara sekian banyak nama masakan ini, yang paling umum adalah: kolivo, sochivo dan kanun. Kutya selalu hadir di meja saat Natal, Epiphany, dan hari raya Ortodoks lainnya.

Kata "sochivo" secara harfiah diterjemahkan sebagai "makanan". Dan salah satu nama kuti yang paling kuno adalah “kolivo” (Yunani kolibo), yang artinya mempersembahkan biji-bijian dan buah-buahan kepada arwah leluhur. Jadi, tradisi Natal Ortodoks berasal dari kultus pagan kuno.

Apakah ada perbedaan antara Kutya dan Sochiv

Sochivo adalah salah satu dari sekian banyak nama kutya. Di antara cara memasaknya adalah:

• sochivo - bubur yang lebih encer dan encer (dari kata "jus" dan "cairan");
• Kolivo - kering dan rapuh.

Banyak yang percaya bahwa tidak ada perbedaan resep antara kutya, koliv dan sochivo - semuanya adalah satu hidangan, tetapi nama kolivo lebih kuno, dan sochivo modern, dan berasal dari nama Malam Natal, Malam Natal. Tapi ini pendapat yang salah, karena malam suci itu mendapatkan namanya dari kue mentega yang berair - sochniki. Sebelumnya, celah dibuat di dalamnya untuk mata, dan mereka digunakan untuk meramal - mereka “mempertimbangkan” nasib seseorang melalui celah tersebut.

Varietas kutya

Untuk setiap liburan, ada cara berbeda untuk mempersiapkan malamnya. Tergantung bahan yang digunakan, ada 3 jenis masakan.

Kutia yang murah hati untuk Tahun Baru

Dia sedang bersiap untuk meja Tahun Baru. Produk susu dan mentega ditambahkan ke dalam piring, dan berbagai buah-buahan kering serta kacang-kacangan digunakan. Resep asli memasak kutia dalam labu kuning akan menjadi penemuan setiap ibu rumah tangga.

Kutia kaya atau kurus untuk Natal

Ini disiapkan pada Malam Natal - Malam Natal, oleh karena itu sering disebut sochivom, apa pun resepnya. Kutia ini biasanya dibuat dari beras atau millet. Merupakan kebiasaan untuk membawa hidangan tersebut kepada wali baptis dan kerabat lanjut usia yang tinggal terpisah.

Kutia lapar untuk Epiphany

Bubur disiapkan tanpa lemak - dari sereal dan pemanis. Namun tidak dilarang menggunakan kacang-kacangan dan buah-buahan. Lenten bulgur colivo dengan madu sangat enak.

Hidangan ini dapat dibuat dari sereal apa saja (beras, soba, millet, bulgur, jelai mutiara) dengan tambahan biji poppy dan pemanis. Resepnya menggunakan biji kacang, kismis, dan berbagai buah kering.

Simbolisme kutya dan ramuannya

Komponen utama koliva adalah biji-bijian yang merupakan simbol kehidupan abadi dan kelahiran kembali. Kepercayaan terhadap keabadian jiwa dan reinkarnasinya adalah simbolisme utama kaum Hawa. Ibarat benih yang jatuh ke tanah dan terlahir kembali, ruh manusia terlahir kembali dalam tubuh baru setelah dikuburkan.

Biji-bijian mampu “tidur” dalam waktu yang lama, melestarikan kehidupan di dalam dirinya, dan kemudian memperbanyaknya kembali dengan datangnya musim semi. Dengan memakan kutya, seseorang secara simbolis menjadi bagian dari siklus kehidupan yang tiada akhir.

Biji opium atau biji kacang dalam kutya berarti kesuburan. Dengan menambahkan produk-produk tersebut, seseorang memprogram dirinya untuk kekayaan, kemurahan hati dan kemakmuran bagi seluruh keluarga. Itulah sebabnya kolivo sering disiapkan pada pesta pernikahan dan saat kelahiran atau pembaptisan anak.

Madu di Sochiva melambangkan kesenangan dan kehidupan yang manis, tetapi bukan duniawi, tetapi abadi, yang menanti seseorang di kerajaan surga. Manfaat akhirat diyakini begitu besar dan indah hingga melampaui impian dan harapan terliar sekalipun.

Keyakinan dan ramalan di kutya

Sudah lama diyakini bahwa semakin kaya dan memuaskan jusnya, semakin banyak pula hasil panen dan kekayaan keluarga. Beberapa bulir gandum ditempatkan di bawah piring berisi koliv, yang kemudian disimpan sepanjang tahun sebagai jimat. Tidak hanya anggota keluarga yang makan bubur, mereka juga merawat hewan ternak dan unggas. Dipercaya bahwa dengan cara ini mereka tidak akan sakit dan akan menghasilkan keturunan yang baik.

Menceritakan keberuntungan untuk panen

Ramalan Natal di Sochi masih populer hingga saat ini. Kepala keluarga harus mengambil sesendok koliv dan membuangnya. Berapa bulir bubur yang menempel di langit-langit, berapa bulir gandum yang diharapkan bisa dikumpulkan tahun ini.

Menceritakan keberuntungan bagi yang bertunangan

Ramalan seorang gadis untuk tunangannya: seorang gadis yang belum menikah mengambil sendok pertama kutya, membungkusnya dengan celana pria, lalu menyembunyikannya di bawah bantal. Diyakini bahwa pada malam ini dia akan memimpikan tunangannya.

Rahasia menyiapkan kutia yang lezat

Sebelumnya, kolivo dibuat terutama dari gandum utuh. Untuk membuat buburnya enak, Anda perlu menyiapkan alasnya dengan benar.

Pangkalan Kutya

Untuk melakukan ini, biji-bijian harus dihancurkan ringan dalam lesung dengan tambahan sedikit air, dan sekam harus dibuang. Anda bisa merendam gandum terlebih dahulu selama beberapa jam, ini akan mengurangi waktu memasak. Biji-bijian harus direbus sampai matang sepenuhnya dan lunak, agar kesegarannya menjadi luar biasa.

Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka menggunakan nasi sebagai bahan dasarnya. Cara memasak ini lebih sederhana dan cepat.

Cara memasak nasi untuk kutya yang benar

• bilas sereal dengan baik sampai airnya jernih, tanpa warna tepung;
• masukkan 1 porsi nasi ke dalam panci dan tuangkan air matang panas dengan perbandingan 1:1.5; taruh di atas kompor;
• Didihkan bubur dengan api besar dan masak selama 3 menit sambil terus diaduk;
• atur api menjadi sedang dan masak lagi selama 6 menit;
• terakhir, kecilkan api seminimal mungkin, masak lagi selama 3 menit, jangan lupa diaduk;
• kemudian angkat panci dari api, tutup dengan penutup, dan biarkan bubur diseduh selama 15 menit.

Nasi yang diolah dengan cara ini ternyata sangat empuk dan rapuh. Tidak ada bumbu yang digunakan selama proses memasak, dan rasa hidangan akan bergantung pada sausnya. Nasi kutia dengan kismis, madu dan almond adalah resep membuat kutia untuk Natal yang paling populer dan enak.

saus koliva

Madu cair cair atau uzvar manis paling sering digunakan sebagai saus. Kolivo bisa dibumbui dengan susu atau krim. Seringkali mentega atau minyak bunga matahari ditambahkan ke bubur. Anda juga bisa menggunakan selai encer, selai atau sirup gula sebagai pemanis masakan.

Bahan - bahan lainnya

Komponen ketiga kutia paling sering adalah buah-buahan kering, biji poppy, dan kacang-kacangan. Anda bisa menggunakan berbagai bumbu, buah beri beku, dan buah-buahan segar. Sebelum menambahkan biji poppy ke dalam bubur, Anda harus menggilingnya hingga halus, atau melewati penggiling daging beberapa kali. Kismis di kutia cepat membengkak dan kehilangan rasanya, jadi disarankan untuk menambahkannya sebelum disajikan.

Intinya

Kutia bukan sekadar sajian di meja pesta, melainkan perpaduan adat istiadat dan tradisi agama masyarakat Rusia. Kutia yang dipersiapkan dengan baik adalah simbol kehidupan abadi, kekayaan, dan kemakmuran. Ada banyak ramalan Natal dan takhayul yang terkait dengan hidangan ini. Di meja keluarga, arwah nenek moyang dipuja dengan koliv, dan diberi energi vital untuk tahun yang akan datang.

Produk untuk kutya adalah biji-bijian yang sudah dikupas: gandum, jelai, beras, dan bahan tambahan manis: sebelumnya diberi nutrisi - madu dengan air, dan sekarang manisan buah-buahan, kacang-kacangan, kismis, dan madu.

Hidangan ini memiliki akar pagan. Kutia pemakaman diletakkan di atas meja sebagai suguhan bagi almarhum untuk menghormati leluhurnya. Diyakini bahwa dengan cara ini seseorang dapat membawa kesuksesan dan kebahagiaan ke dalam rumah sepanjang tahun. Namun terlepas dari akarnya yang non-pagan, kutia telah mengakar dalam tradisi kuliner Ortodoks dan diberkati di gereja, melambangkan kesatuan orang hidup dan orang mati dalam keabadian bersama.

Adat dan tradisi yang terkait dengan Kutya

Nama hidangan ini berasal dari bahasa Yunani: kata ini di Byzantium digunakan untuk menggambarkan suguhan pemakaman yang terbuat dari gandum rebus. Bersama dengan tradisi Kristen lainnya, kebiasaan menyiapkan kutya datang ke Slavia, yang telah mengakar selama berabad-abad.

Bubur manis dengan madu dan kacang-kacangan melambangkan kemakmuran, kelimpahan, kesuburan, kesehatan dan kesejahteraan, itulah sebabnya bubur ini disajikan di atas meja pada hari-hari besar. Diyakini bahwa semakin kaya hidangannya (lebih memuaskan dan lebih banyak bahan tambahan), semakin sukses tahun tersebut. Dengan kutia merupakan kebiasaan untuk memulai perjamuan Natal dan mengakhirinya juga. Menurut tradisi yang sudah ada, semua anggota keluarga dan, selain mereka, hewan peliharaan dan ternak harus mencicipi hidangan tersebut - ini akan melindungi mereka dari penyakit dan memberi mereka kesehatan yang baik.

Kutya Prapaskah dipersiapkan untuk malam Natal, karena puasa saat ini masih berlangsung. Anda tidak dapat menggunakan produk hewani apa pun untuk itu - tanpa mentega, tanpa susu, tanpa krim. Pada hari Natal, merupakan kebiasaan untuk mentraktir kerabat, teman, dan tetangga yang tinggal terpisah dengan kutya Anda. Semakin banyak orang mencobanya, semakin banyak manfaat yang dijanjikan di masa depan. Dalam mangkuk terpisah, kutya ditinggalkan untuk leluhur yang telah meninggal, yang menurut kepercayaan melindungi rumah.
Kutya dibawa ke kuil untuk menguduskannya, tetapi jika tidak memungkinkan, Anda bisa memercikkan sendiri piring itu dengan air suci.

Jenis kutya: manis dan gurih, colivo dan juicy, ramping dan “kaya”

Meski namanya umum, kutia bukanlah satu, melainkan beberapa masakan yang memiliki dasar yang sama. Pada Malam Natal, kutya disajikan di atas meja dengan banyak bahan tambahan manis, madu, kacang-kacangan, dan kismis. Menjelang Natal, mengakhiri puasa, ini lebih terlihat seperti hidangan lezat daripada hidangan pemakaman. Di Epiphany, jumlah bahannya biasanya lebih sedikit, jadi tidak terlalu manis.
Pada hari libur penting yang tidak jatuh selama masa Prapaskah, kutya yang berlimpah disiapkan, di mana sejumlah besar krim kental, mentega, susu, dan bahan tambahan lainnya ditempatkan.

Selain komposisinya, kutya yang berbeda juga memiliki konsistensi yang berbeda pula. Kutya keren - kolivo, bentuknya seperti bubur manis yang rapuh. Hidangan semi cair disebut sochivo dan biasanya dimakan dengan sendok. Kutia jenis ini mendapat namanya karena salah satu komponennya adalah “jus” atau susu tanpa lemak yang diperoleh dari kacang-kacangan, biji poppy atau rami.

Komposisi kutya: bahan wajib dan tambahan

Dasarnya

Dasar hidangannya adalah biji-bijian gandum utuh rebus, jelai, jelai mutiara, oat, nasi, soba, dan lainnya. Untuk memisahkan semua kelebihannya, sereal terlebih dahulu ditumbuk dalam lesung, menambahkan sedikit air. Biji-bijian tersebut kemudian direndam lalu direbus. Bagian dasar kutia harus empuk, jadi lebih baik dibiarkan di atas kompor daripada dikeluarkan terlebih dahulu.

Gandum adalah bahan dasar tradisional kutya, namun belakangan ini nasi menjadi semakin populer. Ya, ini jelas menyimpang dari tradisi, tetapi cocok dengan madu, kismis, dan kacang-kacangan. Hidangan nasi ini biasanya disajikan saat pemakaman, namun bisa juga disiapkan untuk Natal. Jika nasi direbus dalam susu, kutia tidak lagi kurus, dan tidak bisa disajikan pada malam Natal, tetapi pada hari raya lainnya akan menjadi hiasan meja.

Pengisian bahan bakar

Komponen kutya klasik yang kedua adalah dressing. Untuk hidangan tanpa lemak, susu dari kacang-kacangan, biji poppy, dan almond digunakan, dan untuk hidangan cepat saji, krim, mentega, dan susu digunakan.

Susu kacang atau poppy dibuat dengan menggiling alasnya dalam lesung, menggilingnya dalam penggiling daging atau blender sampai muncul cairan putih. Ini akan menjadi juicy, itu akan menggantikan susu di kutya. Selain sochiv, hampir setiap resep mengandung madu atau syt. Beberapa resep kutia menggunakan kolak buah kering, jus buah atau sirup gula sebagai dressingnya.

Bahan - bahan lainnya

Kacang-kacangan, kismis, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, biji poppy kukus, selai jeruk, rempah-rempah, dan selai dimasukkan ke dalam kutya. Buah-buahan kering direndam terlebih dahulu. Buah-buahan segar jarang digunakan, karena jika disimpan dalam waktu lama dapat berfermentasi di dalam bubur sehingga merusaknya. Jika Anda memasukkan buah-buahan, sebaiknya sesaat sebelum dimakan agar rasa dan konsistensinya tetap terjaga.

resep kutya

Kutia pemakaman

Hidangan ini merupakan atribut integral dari pemakaman atau hari raya, di mana merupakan kebiasaan untuk menghormati leluhur yang telah meninggal.

Bahan-bahan:

• segelas nasi;
• 2 gelas air;
• garam;
• gula;
• 50 gram kismis;
• 2 sendok makan madu;
• 50 gram manisan buah-buahan atau manisan selai jeruk.

Bilas beras, lalu masak menjadi bubur yang rapuh dan tidak lengket. Tambahkan gula pasir, garam dan madu. Rendam kismis dalam air panas selama 10 menit hingga lunak, lalu keringkan. Sekarang kismis dan nasi bisa digabungkan. Sebelum menyajikan kutya yang sudah jadi di atas meja, kutya diletakkan di atas piring dalam tumpukan, dihiasi dengan selai jeruk atau manisan buah-buahan.

kutia Natal

Mereka menyiapkannya pada hari Natal, membawanya ke gereja untuk diberkati, dan mentraktirnya kepada kerabat dan teman sebelum Natal. Kutia Natal melambangkan kesuburan, kekayaan dan kemakmuran sepanjang tahun.

Bahan-bahan:

• permen secukupnya (sebaiknya selai jeruk);
• 100 gram kismis;
• segelas gandum yang sudah dibersihkan sebelumnya;
• kolak berry (Anda bisa memasaknya dari buah-buahan kering);
• 2 sendok makan madu;
• 50 gram manisan buah-buahan;
• kacang untuk dekorasi.

Kalau tidak ada gandum, nasi juga cocok untuk kutya. Tuangkan air dingin di atas sereal dan rebus hingga empuk. Tuang kolak ke dalam bubur dan aduk rata: hasilnya akan setengah cair, seperti hidangan tradisional yang diletakkan di atas meja. Konsistensi masakannya tergantung banyaknya kolaknya: kalau ada yang mau kutia dingin, cukup sedikit saja - untuk menambah rasa, kalau perlu cair, tuang satu atau dua gelas. Terakhir, tambahkan manisan, madu, kismis, manisan buah-buahan ke dalam kutya dan hiasi dengan kacang.

Kutya Kaya

Bahan-bahan:

• 4 cangkir sereal gandum;
• ½ cangkir) gula;
• ½ cangkir aprikot kering cincang;
• ½ cangkir biji poppy;
• ½ cangkir buah plum cincang;
• kismis, kacang-kacangan;
• cognac secukupnya;
• Madu untuk dicoba.

Pertama, rebus biji poppy dan rendam biji poppy dalam air panas selama beberapa menit. Kemudian saring dan haluskan biji poppy dengan gula pasir. Dalam mangkuk lain, rendam plum, kismis, dan aprikot kering selama 20 menit (juga dalam air panas). Campurkan buah-buahan kering cincang dengan kacang-kacangan, biji poppy, dan gandum. Pada akhirnya, tambahkan sedikit madu dan cognac apa saja untuk menambah rasa.

Seluk-beluk menyiapkan, menyimpan, dan menyajikan kutia

Lebih baik merebus biji-bijian dan sereal dalam mangkuk dengan dasar yang tebal. Biji-bijian berdinding tipis dapat membakar dan merusak cita rasa masakan.

Setelah semua komponen tercampur, kutya dipanaskan lagi selama 10 menit. Idealnya, dalam panci tanah liat di dalam oven, tetapi Anda juga bisa menggunakannya dalam panci di atas kompor atau di slow cooker.
Kutya kental diencerkan dengan sedikit kolak, air biji-bijian atau air hangat, kemudian akan memperoleh kekentalan yang diinginkan dan tidak akan kehilangan rasanya.

Jika Anda perlu menyiapkan hidangan untuk digunakan beberapa hari sebelumnya, tambahkan kismis sebelum disajikan, karena bila disimpan di kutya akan cepat kehilangan rasanya. Madu dan buah-buahan segar bisa berfermentasi, juga tidak disarankan untuk menambahkannya ke dalam bubur terlebih dahulu.

Sochivo - hidangan Natal tradisional

Menjelang libur tahun baru, banyak ibu rumah tangga yang memikirkan hidangan apa yang akan mereka sajikan. Kebanyakan orang puas dengan salad standar seperti Stolichny - Olivier. Namun banyak orang yang menghormati tradisi nenek moyang mereka, oleh karena itu pada malam Natal mereka menyajikan hidangan yang disebut “Kutia” di meja.

Kutia Natal (jangan bingung dengan kutia pemakaman) adalah salah satu hidangan ritual tradisional. Nama lainnya adalah sochivo, diterjemahkan dari bahasa Rusia Kuno yang berarti “biji lentil”. Dalam interpretasi modern, sochivo adalah jus (susu tanpa lemak) dari biji-bijian, yang digunakan sebagai pengganti minyak untuk membumbui makanan, atau hidangan itu sendiri. Untuk menyiapkan kutia Natal, Anda harus menggunakan jus (susu tanpa lemak) dari biji poppy bubuk, kenari, hazelnut atau almond, itulah sebabnya nama lainnya adalah sochi. Terkadang untuk kutia Natal, susu tanpa lemak yang terbuat dari biji poppy atau kacang-kacangan, atau campurannya, disajikan dalam wadah saus terpisah. Sesuai dengan nama hidangan tradisional Natal, Malam Natal disebut juga Sochelnik (Nomad).

Sochivo harus hadir di meja Natal di antara 12 hidangan. Bagaimana nenek moyang kita menyiapkan hidangan tradisional Natal dan bagaimana kita menyiapkan bubur ini sekarang?

Meja Natal tradisional Rusia »

Kutia Natal lama dan baru

Biasanya, ini adalah jus yang diseduh dari berbagai biji-bijian dan sereal, seperti gandum, barley, barley, beras, oat. Nenek moyang kita menyiapkan kutya dari biji-bijian, khususnya dari gandum, yang pertama kali dihancurkan dalam lesung dengan penambahan air secara bertahap; Beginilah cara gandum dipisahkan dari sekam. Gandum setelah disiapkan, dimasak dalam oven selama beberapa jam.

Saat ini, untuk menyiapkan kutia Natal, Anda bisa membatasi diri pada oven konvensional, kompor, atau slow cooker. Saat ini, sochivo sering kali diolah dengan menggunakan nasi sebagai bahan utama, meskipun hal ini tidak sesuai dengan resep tradisional. Perbedaan lain antara kutia Natal modern adalah serealnya tidak dihancurkan, tetapi cukup direbus dan diinfuskan sebentar.

Seringkali buah-buahan kering, beri dan buah-buahan yang sebelumnya dibekukan atau diekstraksi dari selai dan kolak ditambahkan ke sochivo. Para pecinta kuliner menambahkan kacang-kacangan, biji poppy kukus, selai jeruk dan berbagai manisan, serta berbagai bumbu dan rempah. Ada banyak resep membuat kutia Natal.

Resep sochi gandum hancur | Resep kutia Natal klasik

Ini adalah resep lama kutia Natal (sochiva) yang menunjukkan proporsi pasti dari produk yang digunakan.
Untuk menyiapkan sochi, Anda membutuhkan: gandum - 1 cangkir, biji poppy - 100 g, biji kenari - 100 g, madu - 2 sdm. sendok, sedikit gula.
Mula-mula butiran gandum disiram dengan sedikit air hangat dan ditumbuk dalam lesung kayu hingga cangkangnya terlepas. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air hangat.
Setelah itu, gabah dicuci dan diayak, membuang sekamnya. Dari gandum murni, bubur rapuh dimasak dalam air dengan cara biasa. Sesaat sebelum akhir memasak, tambahkan biji poppy dan madu, yang digiling ke dalam susu. Saat jus hampir siap, biji kenari yang dihancurkan dimasukkan ke dalamnya.

Resep sochiv dari gandum yang direndam | Resep kutia Natal modern

Resep modern ini juga dimaksudkan untuk menyiapkan kutia Natal asli. Untuk menyiapkan sochivo, Anda membutuhkan: gandum murni (gandum bertanduk, bulgur), kismis, madu, aprikot kering, kacang-kacangan, madu.
Gandum direndam selama 3-5 jam dalam air dingin. Setelah beberapa saat, airnya ditiriskan, dan air segar ditambahkan ke gandum dengan perbandingan 1:3 (lebih banyak cairan dapat diterima).
Letakkan gandum di atas api kecil dan masak hingga empuk, sekitar 30-40 menit. Gandum siap pakai harus lunak. Jika masih ada sisa cairan setelah dimasak, harus ditiriskan.
Saat gandum sudah siap, Anda perlu merebus biji poppy. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas biji poppy selama 40 menit, lalu peras sedikit dan gosokkan ke dalam mangkuk. Bilas buah-buahan kering, aprikot kering, dan kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan hingga lunak.
Panggang kenari dalam wajan kering atau di dalam oven, lalu potong-potong dengan tangan atau blender.
Potong aprikot kering kecil-kecil, buang batang kismisnya. Kemudian campurkan semua bahan dan bumbui dengan madu yang dilarutkan dalam air hangat.

Tidak ada proporsi bahan tertentu dalam resep kutia Natal. Setiap orang memilih rasio komponen sesuai seleranya, karena setiap orang bersifat individual. Namun, terlepas dari proporsi dan bahan yang dipilih, sochivo merupakan hidangan yang wajib menjadi penghias meja Natal.

© “Situs tentang tanaman”

Saya sudah memposting resep kutia gandum tahun sebelumnya. Tapi kemudian saya belajar banyak hal kecil yang tidak saya ketahui. Ternyata lebih enak dari sebelumnya. Jadi saya memposting versi lain dari kutia Natal yang luar biasa. Semoga malammu menyenangkan!

Bahan untuk “Kutia Natal Sempurna”:

Resep “Kutia Natal Sempurna”:

Mari kita mulai dengan memilih gandum. Gandum adalah simbol awal dari kehidupan baru. Agar gandum cepat matang, Anda harus memilih gandum yang sudah dikupas dan dipoles. Jika Anda mengambilnya tanpa dikupas dan dipoles, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu semalaman lalu memasaknya selama 4-5 jam. Gandum yang sudah dibersihkan dan dipoles dimasak hanya selama 40 menit. Secara eksternal, gandum yang dipoles warnanya lebih terang karena cangkang luarnya yang keras dan kumannya telah dihilangkan. Butirnya tidak mengkilat, matte dan menyerap air dengan baik. Orang-orang bertanya kepada saya di komentar di mana membelinya. Sulit untuk mengatakannya. Di Ukraina, itu dijual di mana-mana pada Malam Natal: di pasar dan di supermarket. Gandum jenis ini bahkan disebut kutia pada kemasan industri. Coba tanyakan di bazar apakah supermarket Anda tidak menjualnya.

Sebelum dimasak, kami mencuci gandum secara menyeluruh, karena selama pengumpulan, pemrosesan, dan pengangkutan, sisa-sisa dan dedak masuk ke dalam biji-bijian. Yang terbaik adalah menuangkan tiga jari air dingin ke atasnya, gosok dengan baik dengan tangan Anda, lalu keluarkan semua yang muncul ke permukaan dengan sendok. Selanjutnya, masukkan gandum ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Selain menghilangkan kotoran, saat mencuci kita menghilangkan kelebihan pati dan dijamin gandum di kutia akan menjadi rapuh.

Gandum harus dimasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Dengan cara ini gandum akan memanas secara merata dan tidak gosong. Proporsi air dan gandum adalah 2:1, yaitu untuk 200 g gandum - 2 gelas (masing-masing 200 ml) air.

Isi gandum dengan air dingin dan bakar. Tutup dengan penutup, didihkan, kecilkan api dan masak selama 40 menit, aduk setiap 10 menit. 20 menit setelah mendidih, tambahkan garam dan tambahkan 1 sdt. Sahara. Tempatkan gandum yang sudah jadi dalam saringan, biarkan hingga dingin.

Sekarang tentang menyiapkan biji poppy. Bunga poppy melambangkan bintang. Seperti bintang di langit, bunga poppy di kepala poppy tidak bisa dihitung. Sekarang saya akan mengejutkan Anda (mungkin tidak semua orang, tetapi banyak), tetapi biji poppy juga perlu dicuci. Sampah juga masuk ke dalamnya. Tuang air ke dalam mangkuk, tuangkan biji poppy dan cuci bersih, lalu tiriskan ke dalam saringan. Karena biji poppynya basah, praktis tidak akan lolos dari saringan. Akan ada kerugian, tapi kecil.

Dan sekarang saya akan mengejutkan banyak orang lagi. Kebanyakan biji poppy untuk kutya dikukus dengan air mendidih. Saya melakukan ini sebelumnya juga. Namun yang benar adalah merebusnya terlebih dahulu. Teknik ini memungkinkan diperolehnya lebih banyak susu dari biji poppy sehingga kutianya empuk. Tuangkan segelas air di atas biji poppy, didihkan dan masak selama 30 menit dengan api kecil.

Setelah 30 menit, poppy akan mengukus, membengkak, dan menjadi lebih gelap. Tempatkan di saringan dan biarkan hingga benar-benar kering.

Sekarang Anda perlu menggiling biji poppy. Agar biji poppy tidak menjadi pahit, Anda perlu menambahkan gula. 2 sdm. aku. per 100 g biji poppy kering. Anda dapat menggiling biji poppy dengan gula dengan tiga cara: secara tradisional dengan makitra (mortar), dua kali melalui penggiling daging manual (penggiling listrik tidak cocok, karena bekerja sangat cepat dan biji poppy akan lolos utuh) atau dengan sebuah blender. Saya memilih blender. Bagaimanapun, ini adalah abad ke-21 :)

Kacang harus dipanggang dalam wajan. Dengan cara ini mereka akan lebih beraroma.

Kami mengupas kacang panggang dan menggilingnya tanpa fanatisme.

Tuangkan air panas di atas kismis dan biarkan selama 7-10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan keringkan kismis di atas serbet kertas.

Saya hanya dapat menemukan ceri yang diadu. Saya menyiapkannya dengan cara yang sama dengan kismis (direndam selama 7 menit dalam air panas), tetapi kemudian saya harus mengutak-atik membuang bijinya.

Sekarang tentang madu. Di kutya melambangkan manisnya hidup. Madu yang baik tidak pernah encer di musim dingin. Pengecualian adalah bulan Mei. Tapi saya tidak akan mengambil risiko mengambil kata-kata penjual dan akan mengambil yang mengkristal. Lebih tenang begini. Encerkan madu dengan air. Madu (bahkan madu Mei) perlu diencerkan dengan air agar memenuhi kutia secara merata. Alih-alih air, Anda bisa mengonsumsi uzvar. Di bawah ini saya akan menulis cara menyiapkannya. Pada 2 sdm. aku. madu 0,5 gelas air (atau uzvar). Madu kami siapkan di saat-saat terakhir agar air madu tidak berfermentasi.

Semuanya sudah siap, kamu bisa mengumpulkan kutya! Kami menggabungkan gandum, kacang-kacangan, kismis, ceri, dan biji poppy. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan air madu. Mari kita biarkan hingga diseduh. Selamat makan!

Untuk memasak uzvar tradisional yang lezat dan kaya dari buah-buahan kering, ambil 100 g apel kering, pir, plum, dan ceri per 2 liter air (1 liter air per 200 g buah kering). Kami mencuci semua buah kering satu per satu dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran dan debu. Kemudian isi setiap jenis buah kering dalam wadah terpisah dengan air panas (250 ml setiap wadah). Rendam apel dan pir selama 20 menit. Plum dan ceri - 10 menit. Kemudian kami menuangkan cairan hasil rendaman buah-buahan kering ke dalam panci tempat kami akan memasak uzvar. Tambahkan satu liter air lagi, tambahkan pir dan apel, lalu didihkan. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Tambahkan ceri dan plum, masak lagi selama 10 menit. Dinginkan uzvar dan biarkan selama 3 jam. Saring dan nikmatilah. Saya tidak menambahkan gula atau madu. Pir memberikan rasa manis yang cukup, tetapi jika Anda suka yang manis, tambahkan madu.


Jenis uzvar menarik lainnya yang terbuat dari cranberry dan apel segar dapat dibaca di sini:
Kristus telah lahir! Terima kasih Yogo!


Selamat hari Natal semuanya!


Damai di rumah Anda!


Cinta dan kemakmuran!


Dan, tentu saja, kutia yang enak!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+