rumah Pada catatan

Oh, masakan Cina ini: sup sarang burung, telur abad, cakar beruang, dan makanan lezat lainnya. Semua tentang Cina. "Sup Sarang Burung Walet"

Seringkali, masakan oriental, terutama orang-orang di Asia Tenggara, dikejutkan dengan hidangan nasional yang tidak biasa dan eksotis menurut standar orang Eropa, yang dipuja di sini sebagai makanan lezat sejati. Ambil, misalnya, salah satu hidangan paling eksotis dan sekaligus salah satu hidangan termahal di dunia (karena, seperti yang Anda ketahui, Anda harus membayar harga selangit untuk hidangan eksotis) - sup dari sarang burung walet, yang merupakan hidangan nasional Thailand dan penduduk banyak negara lain di Asia Tenggara Asia Timur. Bagi orang Eropa, menghancurkan sarang burung walet sama saja dengan menyusahkan diri sendiri, dan di Timur mereka tidak segan-segan mengumpulkan sarang burung untuk memenuhi kebutuhan akan "makanan para dewa", karena diyakini sup seperti itu adalah hampir ramuan keabadian sejati.

Hidangannya adalah Thailand, ceritanya adalah Cina

Dalam banyak dongeng, dan di antara orang-orang yang berbeda di dunia, ada plot ketika karakter utama, atas perintah penguasa jahat, harus pergi bahkan ke ujung dunia, tetapi membawa sesuatu yang luar biasa dari jarak jauh - semacam "keajaiban luar negeri". Dalam kehidupan nyata, di zaman kuno, ada juga cukup banyak penguasa yang rewel yang mampu menciptakan sesuatu yang aneh yang tidak sesuai dengan kerangka yang ada, dan pelayan mereka yang setia harus mendapatkan dan membawa sesuatu yang diinginkan ini bahkan dari bawah tanah atau dari ujung itu. di dunia. Kaisar Cina bermimpi mendapatkan obat yang bisa membuat mereka abadi, dan mereka mengejar utusan mereka ke seluruh dunia untuk keajaiban seperti itu. Orang-orang meninggal baik di negara asing untuk mencari ramuan keabadian, dan atas rahmat para penguasa Kerajaan Tengah, jika keajaiban yang dibawa dari luar negeri tidak membenarkan harapan mereka.

Menurut salah satu versi, begitulah kisah kemunculan sup sarang burung walet di Tiongkok. Duta besar kaisar mencicipi hidangan yang begitu eksotis di Thailand, yang menurutnya sangat lezat, jadi dia tidak ragu untuk membawa beberapa sarang bersamanya untuk menyenangkan penguasa dengan hidangan lezat ini. Menurut versi lain, asal muasal hidangan eksotis ini dikaitkan dengan situasi keputusasaan tentara Tiongkok, yang dalam salah satu pertempuran didorong oleh musuh ke sudut mati: di bebatuan, di mana sulit untuk menemukannya. makanan kecuali sarang burung. Dari sinilah muncul kepercayaan bahwa sup sarang burung walet memberikan keberanian, keberanian dan ketabahan.

Salangan eksotis dan sarangnya

Anehnya, ternyata sarang ini bukanlah burung walet, melainkan salah satu jenis burung walet kecil - salangan, yang hidup dalam koloni utuh di gua-gua tebing terjal di pantai banyak negara di Asia Tenggara. Dan mereka juga membangun sarang yang spesifik, sama sekali tidak mirip dengan tempat tinggal burung walet yang familiar bagi orang Eropa. Salangan menggunakan rumput laut, ikan kecil, dan telur untuk membuatnya, mengikat "bahan bangunan" seperti itu dengan air liur spesifiknya, kaya akan kalsium, magnesium, berbagai asam amino, dan vitamin. Karena ciri-ciri tersebut, tempat tinggal salangan mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat dan tidak sia-sia penduduk negara-negara Asia diberkahi dengan banyak khasiat penyembuhan, yang seperti akar ginseng, dapat memperpanjang masa muda. Sup dari sarang ini dianggap sebagai obat untuk memperkuat kekuatan setelah sakit, dan juga dipercaya bahwa hidangan ini dapat meremajakan kulit wajah dan merupakan afrodisiak yang ampuh. Ini adalah kelezatan oriental sejati bagi para pecinta kuliner sejati yang mampu menyumbangkan jumlah yang luar biasa hanya untuk mencicipi "makanan para kaisar".

Pemburu "emas putih"

Harga yang selangit untuk sajian eksotis ini cukup beralasan, karena mendapatkan bahannya tidak begitu mudah, dan pekerjaan pemetik sarang burung walet bisa dibilang sangat ekstrim. Salangan membangun sarangnya di ketinggian yang cukup tinggi, dan Anda bisa mendapatkannya hanya dengan menuruni batu di ngarai. Pekerjaan pemburu "emas putih" (yaitu, begitulah sarang seputih salju ini sering disebut seukuran kepalan tangan manusia karena biayanya yang tinggi) jauh lebih berbahaya daripada pekerjaan pemanjat tebing, karena mereka bekerja tanpa asuransi apa pun. , dan hidup mereka bergantung pada ketangkasan dan keterampilan, serta penghasilan. Burung, sebaliknya, jarang menyerahkan tempat tinggalnya tanpa perlawanan: mereka berlarian di sekitar orang, seperti tawon, mencoba menatap mata, yang juga memperumit pekerjaan yang sulit ini.

Musim "berburu" sarang burung adalah dari Februari hingga Mei, saat burung membangun rumahnya. Hingga satu juta sarang dikumpulkan setiap tahun, yang tidak memberikan pengaruh terbaik pada populasi burung ini, meskipun pengumpul memastikan bahwa sarang tersebut bebas telur. Tapi fiturnya beda. Salangan, tidak menemukan sarangnya, dengan semangat khusus mulai membangun tempat tinggal baru, yang juga bisa didatangi oleh para pemburu. Sarang bangunan kedua tidak lagi seputih salju, melainkan berwarna merah muda. Ada pendapat bahwa enzim tidak cukup diproduksi pada burung, oleh karena itu darah sering dimuntahkan bersama air liur, itulah sebabnya sarang seperti itu lebih dihargai oleh para pecinta makanan. Jika burung mulai membangun tempat tinggal untuk ketiga kalinya, maka rumah burung seperti itu ternyata sangat kecil, berwarna coklat kemerahan. Jika Anda benar-benar mengumpulkan sarang seperti itu, maka ini dapat dengan mudah menghancurkan populasi burung-burung ini. Baru-baru ini, untuk menyelamatkan salangan dan memfasilitasi pengumpulan sarang mereka, mereka mulai membiakkan burung-burung ini secara artifisial, membuat dinding panjat khusus untuk mereka.

Sup air liur burung

Membuat sup dari sarang burung walet (walaupun milik salangan, dan nama adatnya hanya itu) membutuhkan keahlian khusus. Pertama-tama, sarang dibersihkan dengan pinset dari bulu, bulu, gumpalan kotoran, dan elemen lain yang tidak perlu. Untuk persiapan lebih lanjut, mereka harus membengkak dengan baik, jadi pertama-tama disiram dengan larutan soda kue, lalu ditempatkan dalam cairan panas selama kurang lebih lima jam, sambil secara berkala mengubah air yang didinginkan menjadi air mendidih. Selanjutnya, sarang burung walet direbus dalam kaldu ayam, dibumbui dengan baik dengan jahe dan berbagai bumbu oriental, hingga menjadi massa transparan berwarna kekuningan dengan rasa yang enak. Kelezatan oriental ini dikonsumsi dengan wiski beras Thailand. Dan jika sebelumnya sup sarang walet hanya bisa dicicipi di negara-negara Asia Tenggara, kini sajian eksotis ini juga bisa dipesan di restoran elit kota-kota besar Eropa.

Hidangan eksotis menjadi semakin mudah diakses oleh rekan-rekan kita, terutama mereka yang gemar bepergian dan, demi kepentingan, mencoba makanan paling aneh di berbagai belahan dunia. Hanya sedikit orang yang terkejut dengan hidangan buaya panggang, herring busuk, atau serangga. Namun kelezatan oriental "sup sarang burung" masih menjadi salah satu hidangan paling eksotis dan langka di dunia. Sulit juga untuk mencobanya karena merupakan makanan yang sangat mahal - di Hong Kong, sarang khusus untuk sup dijual dengan harga empat ribu dolar per kilogram.

Sulit membayangkan bagaimana seseorang dapat menggunakan produk yang sama sekali tidak cocok seperti makanan - tampaknya hanya kebutuhan yang ekstrim dan rasa lapar yang parah yang dapat membuat pertumbuhan cabang, daun, dan air liur burung yang menempel di batu menjadi selera. Tetapi faktanya tetap - hidangan itu ternyata luar biasa enak dan bergizi, dan sekarang bahkan dianggap sebagai salah satu makanan paling lezat di dunia.

Tidak setiap sarang cocok untuk kuliner semacam ini, jadi jangan mencoba mengelas sarang yang ditemukan di pohon di luar jendela Anda. Hanya rumah salangan swift yang cocok untuk makanan. Burung-burung ini sangat kecil, ukurannya sebanding dengan burung pipit. Pada saat yang sama, bahkan tidak semua spesies mereka membuat sarang yang cocok: total ada sekitar dua puluh spesies salangan, tetapi hanya sedikit yang membuat sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang ditawarkan untuk dijual untuk sup hanya milik dua spesies burung walet: mereka disebut "sarang terang" dan "sarang gelap". Yang pertama membuat sarang dalam bentuk mangkok, menggunakan air liurnya dengan beberapa bulu sebagai bahan bangunan. Sarang gelap terbuat dari lebih banyak bulu yang disatukan oleh air liur. Sebelum dimasak, sarang dibersihkan secara menyeluruh, sehingga sarang berwarna terang lebih dihargai. Di Rusia, sarang salangan swift yang dapat dimakan tidak dapat ditemukan, mereka ditemukan di Samudra Hindia dari Kepulauan Andaman hingga Thailand dan Vietnam.

Hidangan sarang burung walet pertama kali disebutkan ditemukan dalam sumber tertulis milik Dinasti Ming Tiongkok, yang ada dari tahun 1368 hingga 1644. Menurut legenda Tiongkok, sarang semacam itu dibangun oleh burung aneh yang menyerupai burung layang-layang dan memakan buih laut dan moluska. Mereka mencerna kerang, mencampur massa yang dihasilkan dengan air liur, dan membangun rumah mereka. Dipercayai bahwa sarang semacam itu memiliki khasiat penyembuhan dan bahkan meningkatkan potensi pada pria. Hingga saat ini, kepercayaan semacam itu dapat ditemukan di antara orang Tionghoa dan penduduk Asia Tenggara. Namun nyatanya, Salangan tentu saja tidak memakan buih laut dan tidak membangun sarang dari moluska. Mereka terutama memakan serangga: penglihatannya yang sangat baik dan paruhnya yang lebar memungkinkan mereka dengan cepat dan cekatan menangkap serangga dengan cepat. Burung-burung yang menakjubkan ini juga terkenal dengan kemampuannya untuk bernavigasi dengan ekolokasi, namun mereka masih jauh dari kelelawar, dan burung belum belajar cara mencari makan dengan cara ini.

Bahan utama sup sarang burung walet adalah air liur sepasang burung walet yang memutuskan untuk berkeluarga dan membangun rumah sendiri. Sulit untuk menyebutnya menggugah selera, tetapi air liur salangan memiliki cadangan protein, lemak, dan karbohidrat yang besar, bahkan memiliki beberapa mineral bermanfaat dalam komposisinya. Meskipun sejauh ini tidak ada bukti ilmiah tentang khasiat obat dari produk ini: para ilmuwan hanya menemukan bahwa produk ini mengandung zat yang membantu memulihkan sel dan jaringan burung serta mendukung kekebalannya. Tapi sepertinya itu tidak mempengaruhi orang itu dengan cara apa pun.

Swift suka membangun sarang di dinding batu dan gua, jadi mengumpulkannya cukup berisiko. Pendaki berpengalaman melakukan ini: mereka membangun "hutan" dari bambu dan memanjat dinding dengan tiang bambu di tangan mereka, yang dengannya mereka merobek sarang dari dinding. Tiang-tiang tersebut dibelah di ujungnya atau dilengkapi dengan spatula logam khusus untuk memudahkan mengeluarkan sarang. Pengumpul sebagian besar tidak menyadari waktu dalam setahun dan jumlah telur di sarang, yang menyebabkan penurunan tajam populasi burung ini. Beberapa koloni benar-benar hilang, yang lain menurun hampir sembilan puluh persen. Jika ini berlanjut lebih jauh, burung walet akan benar-benar mati, dan sup sarang burung walet tidak hanya menjadi yang termahal, tetapi juga makanan lezat yang tidak dapat diakses. Oleh karena itu, para ilmuwan mengusulkan untuk mengurangi pengumpulan sarang dan mengistirahatkan burung setidaknya setahun sekali agar menghasilkan keturunan. Banyak kolektor setuju dengan pendapat para ahli, tetapi pengumpulan sarang secara ilegal masih marak. Di beberapa tempat, ini adalah satu-satunya pendapatan penduduk, terutama karena sarang dapat dijual dengan sangat menguntungkan di pasar gelap.

Sarang sop terbaik dipercaya berasal dari Malaysia, juga dipanen di Indonesia yang jumlah pengirimannya mencapai tiga ratus ton per tahun. Sarang dikonsumsi terutama di Cina, Singapura, Taiwan, dan Amerika Utara. Sup dimasak dalam bak air: dalam hal ini, sarang larut dalam air, yang terlihat dan konsistensi lendir atau jeli.

Pasti banyak yang pernah mendengar kelezatan Cina seperti "sarang burung walet". Benar, ternyata hanya sedikit orang yang tahu apa sebenarnya hidangan misterius ini, terdiri dari apa dan bagaimana cara memasaknya. Gagasan untuk mendapatkan sarang ini tampaknya sangat aneh, dan terlebih lagi - itu ada. Tetapi orang Tionghoa memiliki pendapat yang sangat berbeda tentang masalah ini, karena bukan tanpa alasan bahwa "sarang burung walet" telah lama dianggap sebagai makanan yang layak untuk meja kekaisaran.

"RUMAH BURUNG"

Di bebatuan gundul di beberapa pulau di Laut Cina Selatan, di mana tidak ada helai rumput, tidak ada tanah liat, tidak ada pasir,di gua atau ngarai yang sulit dijangkau,salah satu spesies burung walet, sangat mirip dengan burung layang-layang - salangan - membangun sarangnya, menggunakan sebagai "bahan bangunan" remaja yang kurus, panjang, seperti kawat, ikan laut, seperti saury, yang belum memiliki tulang, karangan bunga laut telur di kangkung laut dan ganggang lain yang dapat dimakan, yang dikombinasikan dengan air liur burung yang dihasilkandengan bantuan kelenjar yang terletak di bawah lidah mereka, mereka dikeringkan menjadi batu di bawah terik matahari dan angin laut.

Burung biasanya membutuhkan waktu 40 hari untuk membangun sarang. Sarangnya terlihat seperti buaian "protein" berukuran 5 hingga 6 sentimeter.

Produk ikan dan sayuran yang ideal (tanpa tulang, sehat), dikupas ringan di semua sisi, adalah produk setengah jadi yang tidak rusak selama bertahun-tahun.

Sebuah produk (atau lebih tepatnya, produk setengah jadi) milik produk masakan Cina yang "misterius", "misterius", "eksotis". Ada banyak informasi yang salah dan bertentangan tentang penampilan, rasa, dan penggunaan "sarang burung walet". Tidak ada yang pasti biasanya dilaporkan tentang komposisinya. Bahkan di buku masak, hidangan terkadang disebut "sarang burung walet", padahal ini adalah jenis produk yang bisa menjadi bagian integral dari berbagai hidangan, berfungsi sebagai tambahan untuknya.

Sejarah sup sarang burung walet kembali setidaknya 700 tahun yang lalu. Diyakini bahwa itu berasal dari periode awal Dinasti Ming - abad XIV-XVII. Menurut legenda, pelopor "sarang burung walet" adalah para pejuang kaisar dinasti Jin pada abad ke-13, yang dikalahkan oleh musuh mereka, dan oleh karena itu tersingkir di sebuah pulau kecil berbatu. Tempat yang keras ini tidak dapat membanggakan banyaknya tumbuh-tumbuhan atau keberadaan hewan yang dapat dimakan. Oleh karena itu, karena putus asa, salah satu pejuang mendapatkan ide untuk memasak sup dari sarang burung yang hinggap di bebatuan. Hidangan tak terduga seperti itu tidak hanya menyelamatkan nyawa sisa-sisa tentara kekaisaran yang kalah, tetapi kaisar sendiri juga sangat senang. Sejak itu, "sarang burung walet" telah menjadi kelezatan lokal, dan latar belakang patriotik seperti itu hanya memicu minat pada hidangan ini. Hingga saat ini, siapa pun yang berada di Tiongkok dapat mencicipi makanan tentara kekaisaran dan sejenak membayangkan dirinya berada di tempat mereka. Lagipula, sejak saat itu, anehnya, tidak hanya rasa hidangan ini yang tidak berubah, tetapi bahkan cara mendapatkannya.
Saat ini, mahakarya kuliner seperti itu adalah hidangan pertama di meja eksotis China dan banyak negara Asia lainnya.

Setiap tahun, pada akhir Februari dan awal Maret, tim pemetik, kebanyakan dari penduduk setempat, mendarat di pulau-pulau kecil berbatu di pantai selatan China. Mereka harus mengumpulkan beberapa kumpulan sarang dalam beberapa bulan, yang akan dibuat oleh burung pekerja keras satu demi satu untuk membesarkan keturunannya.

Pemetik sarang memanjat batu dan merobohkan sarang dengan tongkat dan tali. Anda dapat membawa banyak sekaligus, karena burung layang-layang menetap di bebatuan dalam koloni.Ukuran sarangnya sekitar lima sentimeter secara diagonal. Ini mengingatkan pada cangkir porselen dalam bentuknya yang anggun.Warna - keputihan-kekuningan, tembus cahaya (tingkat tertinggi), abu-abu, abu-abu kemerahan dan hitam.

Perakitan "sarang burung walet" di Gua Harimau di salah satu pulau kecil di Laut Andaman yang terletak di barat daya Thailand berlangsung di ketinggian 120 meter.

Musim bersarang berlangsung dari Februari hingga Mei.Sarang dipanen tiga kali selama musim. Burung mengembalikannya dua kali, biasanya di tempat yang sama. Pemburu tidak menyentuh sarang ketiga sampai anak ayam tumbuh dewasa. Sarang baru di luar musim mengumpulkan makanan sudah tidak cocok, karena, entah kenapa, bahkan irisan, bulu halus, lumut, tanah, dan makanan lezat lainnya, diikat dengan air liur protein, tidak membangkitkan selera pengunjung restoran eksotis.

Gua Viking di Koh Phi Phi Don. Thailand.

"Sarang Walet" termasuk dalam kategori hidangan makanan laut, bersama dengan kerang, teripang, sotong, ubur-ubur. Potongan "sarang burung walet", diisi air mendidih dan didiamkan selama 5 jam (air diganti), dapat bertambah volumenya 8-12 kali lipat (tergantung persentase ikan dan ganggang). Untuk desinfeksi, pembersihan dari kerikil dan kotoran lainnya, "sarang burung walet" juga diolah dengan barium oksida, yang memberikan reaksi basa. Kemudian dicuci beberapa kali dengan air dingin dan hangat.

Sebagian besar makanan lezat dibeli untuk masakan rumah, tetapi restoran Hong Kong dapat memesan sup yang dibuat dengan harga $50 per porsi. Biasanya sarang dimasak dalam kaldu ayam. Ada juga resep yang lebih halus, misalnya, "Phoenix menelan burung layang-layang" - ayam direbus dua kali dalam piring porselen berisi sarang.Mereka ditambahkan ke irisan daging ayam (bakso) atau disajikan dengan sayuran dan lauk lainnya.

Sarang Burung Walet dianggap sebagai produk makanan dengan nilai tertinggi: satu ponnya dihargai 500 dolar Hong Kong!

Semua yang terbaik dan selalu! Sarang burung walet, kayu cendana, dan ambar adalah tiga pilar yang secara tradisional membedakan belanja turis Asia (misalnya, China) di Vietnam dari belanja Rusia. Lateks juga ada, tapi turis kita yang sudah menguasai Thailand sebelum Vietnam perlahan-lahan mengambilnya, jadi tidak masuk hitungan. Tapi sarang burung walet ... 100 gram keajaiban alam ini di Nha Trang harganya mulai dari 4,5 hingga lebih dari 7 juta dong (dan ini bukan batasnya), yang pada saat pembuatan artikel kira-kira dari 12,6 hingga lebih dari 19,6 ribu rubel domestik (dan kami memiliki artikel tentang itu).

Apa nilai sarang burung walet, dan apa yang mereka makan (secara harfiah) coba cari tahu. Itulah yang keluar darinya. 😉

Latar belakang: tentang sikap terhadap sarang burung walet di Asia

Sebenarnya, kami mendengar tentang nilai sarang burung walet pada tahun 2013 saat kami mengunjungi Thailand. Sebagai bagian dari tamasya ke Kepulauan Phi Phi, yang tidak diketahui oleh wisatawan domestik, pemandu mengatakan bahwa sarang burung walet dipanen di Thailand, karena sup dari mereka dianggap sebagai produk makanan yang sangat berharga yang meningkatkan umur panjang, rambut halus, kekuatan. gigi dan kuku, kulit halus dan manifestasi tanda-tanda lain dari orang yang sehat, bahagia dan (kami tambahkan dari diri kami sendiri) orang kaya. 😉

Tiba di Vietnam pertama sebagai turis, dan kemudian untuk musim dingin, kami yakin bahwa sarang burung walet dihargai tidak hanya di Thailand, tetapi di seluruh Asia Tenggara, dilihat dari jumlah ruang pamer di Nha Trang yang menjual produk ini, dan jumlah orang berpenampilan Asia wisatawan, pembeli produk ini.

Perhatikan bahwa ada banyak produk yang mengandung sarang burung walet (sesuai komposisi yang tertera pada kemasan 😉) di Vietnam: air minum, minuman manis, sereal instan untuk anak-anak, dan berbagai kosmetik (Vietnam, Thailand, dan Korea). Banyak yang dijual di toko biasa bahkan di warung pinggir jalan, harganya berbeda, tapi biasanya cukup terjangkau. Namun kandungan sarang burung walet pada produk tersebut mulai dari seperseribu persen dan sejauh yang kami lihat tidak melebihi 10% (kita berbicara tentang apa yang dimakan).

"Mahkota" dari seluruh lini produk ini adalah sup sarang burung walet, yang tidak tersedia dalam bentuk kalengan di toko-toko (atau kami tidak menemukannya). Anda bisa membuatnya di rumah dengan membeli sarang burung walet dan mencari resepnya di internet Vietnam. Itu ada di menu beberapa restoran. Dan kami, tanpa basa-basi, pergi untuk "sup untuk umur panjang dan kesehatan" ini ke ruang pamer perusahaan Vietnam Yen Sao Khanh Hoa, yang berspesialisasi dalam produk dari sarang burung walet, yang ditambang di sini, di provinsi Khanh Hoa. Dan mungkin tidak hanya di sini, tapi ada Pulau Burung Walet di dekat Nha Trang, dan turis dibawa ke sana.

Apa itu sup yang bermanfaat dari sarang burung walet. Dan apakah itu berguna?

Ada banyak artikel di Internet Vietnam tentang manfaat sarang burung walet bagi kesehatan manusia. Jika Anda mempercayainya, ternyata produk ini sebaiknya dikonsumsi oleh anak usia 1 tahun (kebanyakan dari 3 tahun) hingga 10 tahun, ibu hamil dan menyusui, lansia, serta orang yang mengalami tekanan mental dan fisik - pada umumnya. , dengan pengecualian langka, untuk semua umat manusia modern.

Ada beberapa jenis sarang yang beredar di pasaran: yang paling umum dan relatif murah berwarna putih, yang paling langka dan mahal berwarna jingga, bahkan merah. Dan, tampaknya, hitam adalah premium, tetapi di beberapa artikel disebutkan, di artikel lain tidak, jadi Tuhan memberkati mereka. Efek positif "secara teknis" dari sarang pada tubuh manusia didefinisikan sebagai berikut (diterjemahkan dari situs web ini dalam bahasa Vietnam):

sarang walet mengandung 18 asam amino, termasuk yang esensial (serin, tirosin, asparagin, fenilalanin, arginin, leusin, valin…);
mereka juga mengandung sekitar 8,6% Sialac (kami tidak menemukan definisi untuk istilah ini, mungkin yang dimaksud semacam senyawa silikon ... atau hanya salah ketik) dan tirosin (disebutkan lagi), yang menghilangkan kerusakan sel yang disebabkan oleh radiasi, dan juga merangsang pertumbuhan eritrosit;
mereka memiliki kandungan Ca dan Fe yang tinggi, serta Mn, Br, Cu, Zn, yang membantu menenangkan saraf, meningkatkan daya ingat;
mengandung unsur langka seperti Cr, Se, yang secara signifikan merangsang pencernaan dan memperlambat proses penuaan, meskipun konsentrasinya rendah.

Secara umum, sejauh yang dapat kami nilai, nilai sarang burung walet adalah mengandung asam amino yang diperlukan untuk kesehatan, unsur makro dan mikro dalam bentuk yang cukup pekat dan mudah dicerna. Seperti burung layang-layang, yang sebenarnya adalah salangane (salangane, sejenis burung walet), telah mengumpulkan semua harta ini dalam air liurnya, dari mana ia membuat sarang (terkadang dengan kotoran bulu, butiran pasir, dll.) - sebuah pertanyaan tersisa di belakang layar untuk kita. Entah itu proses khusus yang terjadi di tubuh salangan, atau nutrisi yang tepat (bukan makanan cepat saji) dan kepatuhan pada rutinitas sehari-hari (ini adalah hal yang sesuai dengan "jam biologis", dan bukan dengan jadwal pertandingan sepak bola atau serial " Game of Thrones" 😉).

Namun, ada sudut pandang lain yang tercermin Wikipedia bahasa Vietnam. Ada pendapat bahwa kandungan nutrisi di dalam sarang terlalu tinggi, dan dasarnya adalah air, garam, beberapa enzim dan, mungkin, mikroorganisme. Dan bahwa harga sebuah sarang ditentukan oleh kompleksitas "akuisisi" nya (pemetik sarang melakukannya dengan tangan, bergerak melalui "hutan" bambu setinggi beberapa meter) dan persepsi konsumen, dan sama sekali bukan oleh nilai gizi dan medis. . Ada juga kekhawatiran bahwa konsumsi sarang secara aktif menyebabkan penurunan populasi pendatang baru.

Pergi ke showroom perusahaan Yen Sao Khanh Hoa, kami tidak mengetahui semua ini. Hanya saja sup sarang burung walet telah lama menarik minat kami, kami ingin mencoba hal yang aneh, yang dasarnya dibeli oleh koper turis China (berdasarkan penampilan). Secara umum, yang mengejutkan, selain China, produk ini juga aktif digunakan di Amerika Utara. Pemasok utama (sejauh ini) adalah Indonesia dan Malaysia. Orang Vietnam sendiri senang minum minuman dengan tambahan sarang burung walet (kami akan diam saja tentang konsentrasi mereka dalam minuman itu, sekitar 0,002% menurut perhitungan kami), dan selama periode itu ruang pamer penuh dengan penduduk setempat setiap malam, minum sup "ajaib".

Bagaimana Kami Mencicipi Sup Sarang Burung Walet di Showroom Yen Sao Khanh Hoa

Ada banyak ruang pamer Yen Sao Khanh Hoa di Nha Trang, tetapi sup disiapkan di baris ketiga di 15A Hoàng Hoa Thám (ada satu di dekatnya, kami sebutkan di artikel tentang warung makan Nha Trang).

Institusi ini terlihat sangat baik: cerah, dengan jendela berdinding penuh, dengan karyawan berbaju aozai biru (ini adalah pakaian nasional Vietnam), dengan topi koki (atau lebih tepatnya, juru masak), dengan hidangan porselen apik yang tampak tembus cahaya. Karyawan tidak berbicara bahasa Inggris dengan baik, atau tidak ada shift berbahasa Inggris ketika kami tiba. Tapi menunya dalam bahasa Inggris dengan gambar, jadi semuanya beres.

Karyawan ruang pamer Yen Sao Khanh Hoa: seorang gadis berbaju aozai biru yang menyambut tamu dan menerima pesanan, seorang koki bertopi

Padahal intinya, Anda tidak hanya bisa menyaksikan proses pembuatan soto itu sendiri (para koki mengerjakan pekerjaannya di balik kaca transparan), tetapi juga proses pembuatan sarang burung walet. Sejujurnya, pekerjaannya adalah perhiasan: gadis-gadis manis dengan pinset pertama-tama memilih bulu dengan ukuran berbeda dari sarangnya, dan kemudian menjadi butiran pasir!

Dan sup, atau lebih tepatnya sarangnya, disiapkan di ruang uap khusus ... ketel ganda ... Secara umum, di perangkat khusus. Di rumah, Anda bisa memasak di "pemandian air" biasa.

Ada beberapa jenis soto di menunya: dari ayam hingga "sup lima buah", masing-masing ditambahkan Sarang Salangane (sarang salangane). Semuanya sederhana dengan harga: secangkir kecil 150 ribu dong, yang besar 300 ribu dong, apa pun jenis supnya. Kami mengambil yang kecil, tapi berbeda: Tonya dengan lima buah, dan Zhenya dengan sirip hiu. Komposisi sup buahnya antara lain leci, "biji" teratai, "apel merah", "apel hitam", dan lain-lain. Sedangkan untuk sup ikan, kami tidak tahu di mana hiu dengan sirip itu ditangkap: di perairan Nha Trang, menurut cerita, hanya ditemukan hiu karang kecil, dan kemudian jauh dari pantai, yang hanya disukai wisatawan. tentang.

Sup Sarang Burung Walet: Di atas, sirip ikan hiu dan lima sup buah; bawah - sup dengan lima buah close-up

Seperti apa rasa sup sarang burung walet? Jika Anda mengambil sup dengan lima buah, itu berarti rasa buah. Jika Anda mengambil sup sirip hiu, itu berarti rasa ikan. Kami menduga jika kami mengambil sup ayam, rasanya akan seperti ayam. Artinya, sarangnya sendiri, setidaknya yang ada di cangkir kita, tidak berasa. Dan ini mungkin yang terbaik. 😉 Dan konsistensi sarang yang dimasak adalah agar-agar. Lihat video untuk detailnya.

Versi hidangan yang lebih murah dengan sarang burung walet, seharga 100.000 dong per porsi, dapat ditemukan di baris keempat, di tempat yang menawarkan bubur chao (cháo) nasional Vietnam untuk dibawa pulang. Ini adalah bubur nasi cair dengan berbagai bahan tambahan, mulai dari buah-buahan dan sayuran hingga daging dan makanan laut (di kafe Vietnam dengan menu yang diadaptasi untuk turis Rusia, hidangan ini sering disebut "sup nasi"). Pendiriannya disebut Cháo Dinh Dưỡng Dôri, terletak di 8B Tô Hiến Thành, tanda kuning cerah mudah dikenali. Tengara: ada yang kecil di dekatnya, yang ditulis dalam artikel tentang makanan di Nha Trang. Kami tidak berusaha menilai ukuran dan rasa sajian, karena. Kami sendiri tidak mencoba bubur sarang walet di Dori.

Resep sup sarang burung walet

Musim dingin yang lalu, tetangga kami Tanya, dalam salah satu percakapannya tentang topik umum, mengutip definisi brilian masakan Prancis: "Masakan Prancis adalah saat Anda menggoreng daging selama 15 menit, lalu berkeringat di atas saus selama 2 jam." 😉 Kami tidak dapat menjamin keakuratan 100% dari kutipan tersebut, tetapi artinya kira-kira seperti ini. Sebenarnya ceritanya mirip dengan sarang burung walet: sebagian besar resep yang kami temukan di Internet Vietnam menjelaskan secara detail cara memasak sup ayam yang enak, atau sup kepiting, atau sup dari yang lain, lalu sesuatu muncul di salah satu paragraf terakhir. dari resepnya seperti: "... tambahkan sarang burung walet yang sudah dikupas dan masak sup sampai matang (20 - 30 menit)."

Teknologi memasak umum terlihat seperti ini:

Rendam sarang burung walet dalam air selama 10 menit;
Bersihkan puing-puing (ini mungkin yang dilakukan gadis-gadis dengan pinset di ruang pamer);
Selanjutnya, resepnya berbeda: di suatu tempat mereka menulis bahwa Anda perlu memasak sarang di bak air bersama dengan bahan lainnya (biasanya ini berlaku untuk sup buah, "bahan yang tersisa" adalah buah kering yang diolah sebelumnya dengan air mendidih) selama sekitar 20-30 menit, dan di suatu tempat diusulkan untuk menambahkan sarang yang sudah disiapkan ke dalam sup (biasanya kepiting atau ayam) dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit yang sama, sampai sarang "menyebar" dan "aroma khas" muncul .
Adapun proporsinya, sekitar 3-5 gram sarang kering disebutkan untuk 1-2 porsi sup dengan buah-buahan (volume air tergantung kebijaksanaan juru masak), di suatu tempat dikatakan sekitar 5-6 sarang burung walet (dalam potongan) dan dua "berdaging » kepiting per panci sup (jumlah air yang tepat, sekali lagi, tidak ditentukan).

atau melalui formulir di bawah ini (pada tab kedua - Anda juga dapat memesan hotel).

Sup Sarang Burung Walet Palsu

Apa yang kita persiapkan hari ini, teman-teman, sama sekali tidak bisa disebut pengganti, meskipun, saya yakin, penganut keaslian (jangan disamakan dengan autisme), membaca ini, akan mulai membuang, jika bukan sarang burung walet, maka pasti ekspresi yang kuat. Tapi kami akan mengabaikan semua ini di telinga tuli, dipandu oleh prinsip-prinsip yang, menurut saya, lebih dekat ke hati orang biasa: hidangan harus enak, sehat, indah, dan ... terkadang tidak biasa untuk garis lintang kita. Tentu saja, sup sarang burung walet China yang terkenal "erotis" paling baik dibuat menggunakan sarang burung walet laut itu sendiri - siapa yang akan membantahnya? Tetapi bagi kebanyakan dari kita, ini tidak dapat diakses baik karena harganya yang selangit, dan tentu saja karena kurangnya toko di rak. Dan meskipun, seperti yang Anda ketahui, tidak ada penggantian penuh, kami tetap, jika tidak ada opsi lain, akan memilih jalur ini dengan tepat, dengan mengambil sebagai pedoman:

Sangat dekat dengan teknologi tiga tahap asli untuk membuat sup;

Rasa hidangannya sangat mirip dengan aslinya, berdasarkan campuran kaldu tulang kambing dan makanan laut (salangan digunakan untuk membangun sarang ganggang, mengikatnya dengan plankton dan air liur)

Sangat mirip dengan komposisi asli elemen jejak, termasuk fosfor, kalsium, dan yodium - stimulan utama libido.

Dengan demikian, kita hanya akan merindukan air liur burung walet-salangan. Yah, entah bagaimana kita akan selamat dari kekurangan yang mengganggu ini.

Yang perlu Anda ambil untuk menyiapkan 4-5 porsi sup:

Untuk kaldu tulang:

1. Kira-kira satu kilogram tulang domba, dari mana daging dan lemaknya dipotong sebanyak mungkin.

2. Seikat kecil daun bawang.

3. Sepotong jahe segar seukuran ibu jari.

Untuk sarang burung walet palsu:

1.Kemasan rumput laut nori (5 piring)

2. Tiga sampai empat sendok makan kaviar halibut (atau ikan laut lainnya, sebaiknya segar atau beku).

3. Tiga sampai empat sendok makan kaviar salmon.

4. Beberapa lingkaran jeruk nipis.

5. Beberapa cincin cabai.

6. Garam secukupnya.

Pertama-tama, kami membersihkan sepotong jahe dan meratakannya dengan alat dapur improvisasi sehingga muncul sarinya.

Sekarang jahe yang sudah dihancurkan harus diletakkan di bawah pemanas oven yang sudah dipanaskan sebelumnya atau di bawah oven microwave yang dilengkapi dengan panggangan, sehingga jus di permukaan jahe menjadi karamel, dan jahe itu sendiri sedikit terpanggang. Kemudian dapat ditempatkan dalam wajan dengan tulang domba, dari mana daging dipotong, lemak dan urat (dari persendian) dan seikat daun bawang. Isi panci hampir sampai penuh dengan air dingin.

Kaldu, tanpa menambahkan garam, harus direbus dengan api kecil setidaknya selama tiga jam, dengan hati-hati mengeluarkan busa darinya setelah mendidih pertama. Kemudian - buang tulangnya, bawang bombay, dan jahe.

Dan saring kaldu melalui saringan, tiriskan, masing-masing endapan. Dalam gambar, kita melihat bahwa meskipun kaldu ternyata indah - kuning dan transparan - terlalu berminyak: tulang adalah tulang.

Oleh karena itu, untuk hari ini, memasak soto bisa dibilang sudah selesai. Kami menyisihkan kaldu untuk didinginkan, dan pada malam hari kami memasukkannya ke dalam lemari es sama sekali - agar lemaknya benar-benar mengeras. Keesokan harinya, dengan hati-hati dan seluruhnya buang semua lemak beku dan panaskan kaldu.

Saat pemanasan, Anda bisa mulai membuat "sarang burung walet". Untuk melakukan ini, pertama-tama potong setiap piring nori menjadi dua:

Kemudian, dari potongan nori yang dihasilkan, kami melipat tasnya. Jepit ujung sudut nori dengan jari yang dibasahi air untuk mengencangkan kantong.

Pertama, kami mengisi setengah setiap kantong dengan kaviar halibut (atau ikan laut lainnya) ...

Lalu - kaviar salmon.

Kami menutupi kaviar dengan sudut atas tas dan memperbaikinya sehingga "penutup" dadakan relatif "tertutup rapat". Kami dengan hati-hati menurunkan kantong kaviar, yang berperan sebagai sarang burung walet, ke dalam kaldu mendidih, yang akan mulai menjadi keruh di depan mata kami.

Pada titik ini, tahap kedua memasak sup, bisa dikatakan, sudah selesai. Masukkan ke dalam kaldu, "sarang burung walet" sisihkan sampai keesokan harinya. Selama waktu ini, kekeruhan yang diciptakan oleh kaviar akan mengendap dan Anda dapat melanjutkan ke tahap memasak terakhir yang ketiga.