Cara menggoreng payung jamur. Cara menyiapkan jamur payung dengan krim. Cara memasak kaviar jamur payung yang enak

Memetik jamur memang menyenangkan dan menarik. Jamur payung adalah penemuan nyata, enak, sehat dan aromatik. Keunikannya adalah daging buahnya tidak mengandung zat berbahaya, yang merupakan ciri khas tanaman tersebut. Yang terbaik adalah pergi membawa payung di tepi hutan atau di lapangan, segera setelah hujan lebat. Setiap pemetik jamur harus mengetahui seperti apa jamur yang dapat dimakan dan beracun serta dapat mengidentifikasinya fitur khas dan tanda-tanda.

Jamur payung - deskripsi

Jamur payung termasuk dalam genus Macrolepiota, keluarga Champignon. Dia mendapatkan namanya karena kemiripan eksternal dengan payung terbuka: topi berbentuk kubah besar dengan batang tinggi dan tipis. Banyak spesies yang aman dan dapat dimakan, meskipun tanaman ini memiliki beberapa spesies beracun yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Struktur jamurnya khas, tertutup, dan ukurannya bisa sedang hingga besar. Daging buahnya padat dan berdaging, batangnya agak bengkok dan mudah lepas dari tutupnya.

Setelah hujan lebat, payung bisa tumbuh hingga ukuran yang sangat besar. Tutup jamur tersebut diameternya mencapai 35 hingga 45 cm, dan tinggi batangnya tumbuh hingga 30-40 cm.

Rata-rata jamur mempunyai panjang tangkai sekitar 8-10 cm dan diameter tutup 10-15 cm, permukaan tutupnya kering dan bersisik halus, pada bagian tepinya kulit dapat pecah-pecah dan menggantung berbentuk seperti jamur. pinggiran. Daging buah dan sarinya berwarna terang dengan aroma jamur yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Kaki di pangkalnya menebal, memiliki ciri khas cincin membran yang dapat digerakkan. Pada payung muda, tutupnya menyatu dengan pangkal batang dan berbentuk bulat. Seiring pertumbuhannya, ia terpisah dari batang dan terbuka, membentuk kubah dengan sedikit ketinggian di tengahnya.

Jenis payung

Jamur payung dianggap tersebar luas, tumbuh di hutan jenis konifera, gugur dan hutan campuran, ditemukan di ladang dan tepi hutan, di stepa dan padang rumput, di kebun, kebun buah-buahan dan cagar alam.

Foto jamur payung - dapat dimakan dan beracun:

Jamur yang bisa dimakan dan jamur beracun

Kesulitan dalam mengoleksi payung adalah jumlahnya yang banyak ganda beracun. Secara lahiriah mereka terlihat seperti payung yang bisa dimakan, tapi mengandung zat beracun Oleh karena itu, konsumsinya dilarang.

Semua payung ganda sangat beracun dan mengancam kehidupan manusia. Saat mengumpulkan jamur payung, Anda harus berhati-hati dan berhati-hati, karena dapat membingungkan jamur palsu dengan masa kini sangatlah mudah. Mayoritas jamur yang tidak bisa dimakan memancarkan bau busuk dan mempunyai rasa yang pahit.

Jamur payung - foto dan deskripsi, jamur beracun:

Cara menyiapkan payung yang benar

Payung, seperti banyak jamur lainnya, sehat dan bergizi dan sebaiknya dikumpulkan saat masih muda, saat tutupnya belum terbuka sepenuhnya. Perwakilan yang dewasa mungkin mulai merasa getir. Bagaimana cara memasak jamur payung? Batangnya dicabut, dan tutupnya harus dipasang perawatan panas- digoreng, direbus, direbus, diasamkan, diasinkan. Payung dapat dikeringkan terlebih dahulu atau dibekukan, dan kemudian digunakan untuk persiapan maksimal berbagai hidangan– sup, makanan pembuka, isian kue, dan pancake.

Jamur payung tidak boleh dikumpulkan di dekat perusahaan industri, tempat pembuangan sampah, jalan raya besar, dan rel kereta api. Mereka dapat terakumulasi berbahaya dan zat berbahaya mengancam kesehatan dan kehidupan manusia.

Resep jamur payung:

• tutup payung besar dibersihkan dari sisik dan dicuci bersih, garam dan merica secukupnya, lalu digoreng kedua sisinya minyak sayur– sederhana dan sangat enak;
• Anda bisa menggoreng tutupnya, yang sebelumnya dicelupkan ke dalam adonan, atau digulung tepung roti atau tepung, asli dan cepat;
• penggemar khusus memasak payung panggang di atas panggangan oven atau barbekyu jalanan, rendam sebentar di dalamnya jus lemon dengan bumbu dan bawang putih, pilihan yang menarik dan terjangkau;
• payung kering dan aromatik cepat matang, enak untuk kuahnya bahan tambahan untuk makanan ringan dan sandwich.

Rasanya aneh dan kaya aroma jamur- inilah keunggulan utama payung. Ahli gizi mencatatnya komposisi unik Dan nilai gizi yang tinggi, kandungan asam amino, serat, garam, vitamin dan mineral. Jamur yang sehat banyak digunakan di obat tradisional untuk tujuan preventif dan terapeutik.

Hari baik semuanya!
Saat mengambil foto untuk resep ini, saya terus berpikir apakah akan memasangnya di website atau tidak. Tampaknya bagi saya banyak orang tidak akan memahami saya dan akan berpikir bahwa saya gila dan menggoreng jamur payung. Namun setelah melihat resepnya, saya menemukan bahwa saya bukan lagi yang pertama dan oleh karena itu saya ingin menawarkan versi masakan saya sendiri.
Tapi pertama-tama, tentang jamur payung itu sendiri dan bagaimana saya terpikat pada hidangan ini.
Sebagai seorang anak, payung bagi saya adalah jamur payung yang sangat besar dan hanya cocok untuk bermain “rumah” dengannya, seperti lampu meja besar. Ketika saya menjadi seorang ahli kehutanan dan mengenal jamur ini lebih dekat, saya masih belum berani mencobanya. Namun suatu hari teman-teman saya memaksa saya untuk memakannya. Mereka menyiapkan payung goreng, memberi saya garpu dan pisau, dan menyuruh saya mencobanya. Tentu saja dengan hati-hati, tapi saya tetap menaruh potongan pertama di lidah saya dan... merasakan rasanya ikan mas goreng. Sejak itu, payung goreng selalu diterima di meja kami; suami dan anak saya menyukainya.
Maka dari itu, agar tidak berdasar, saya ingin menyarankan untuk mencoba memasak jamur ini.
Jadi… sebaiknya kumpulkan payung yang belum sempat dibuka topinya. Saya biasanya mengambil jamur yang diameter tutupnya tidak melebihi 20 cm, atau sangat kecil.

Jamur harus bersih dan memiliki piring putih di bawah tutupnya.

Sebelum dimasak, buang batangnya terlebih dahulu dan potong jamur menjadi dua. Kami memeriksanya apakah ada cacing. Saya ingin segera memperingatkan Anda bahwa jika Anda menemukan satu lubang cacing saja, lebih baik membuang jamurnya. Meskipun Anda tidak melihat adanya bahan lain di dalamnya, rasanya pahit setelah digoreng. Mencoba pengalaman sendiri, jadi sekarang saya memeriksa setiap jamur dengan cermat.

Cuci jamur payung air mengalir, bersihkan semua "kusut" dari tutupnya dan cuci piringnya.
Potong-potong dan taburi garam.
Garam hanya bagian bawah piring jamur.

Tuang tepung ke dalam piring dan gulingkan setiap bagian ke dalamnya.
Jika diinginkan, tepung bisa diganti dengan semolina.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam penggorengan, tapi sedikit saja, karena jamur ini akan menyerap minyak sebanyak yang Anda tuang. Oleh karena itu, lebih baik menggorengnya dalam wajan bersama lapisan anti lengket dan dalam sedikit minyak.
Tempatkan potongan payung ke dalam penggorengan, piring menghadap ke atas, dan goreng hingga renyah.

Balikkan potongan dan goreng selama sekitar 2-3 menit.

Payung goreng sudah siap.
Potongannya bisa disajikan di atas roti seperti sandwich.
Mencicipi payung goreng 100% mengingatkan pada ikan mas goreng.
Hidangannya sangat menggugah selera dan juga mengenyangkan.

Setiap orang Selamat makan!

Waktunya memasak: PT00H20M 20 menit.

Jamur payung adalah salah satu perwakilan yang paling enak kerajaan jamur. Ini dianggap sebagai salah satu varietas champignon, meskipun berbeda dalam penampilan dan rasanya. Ia termasuk dalam kelompok saprofit, yaitu tumbuh pada sisa-sisa organik yang membusuk. Jamur ini tersebar di seluruh dunia, dan di negara kita ada lima varietasnya.

Meskipun memiliki ciri-ciri seperti itu, banyak pemetik jamur yang tidak mengambilnya. Mungkin karena jamur payung yang bisa dimakan terlihat seperti lalat agaric? Namun pemetik jamur yang berpengetahuan luas dengan senang hati mengumpulkan payung-payung muda, yang tumbuh di satu tempat setiap tahun. Bagi yang ingin mencoba yang menyenangkan rasa pedas jamur ini, Anda perlu mengetahui cara membedakannya dengan jamur beracun, di mana ia tumbuh dan cara memasaknya yang benar.

Ciri-ciri payung

Mengapa jamur ini disebut demikian? Hal ini akan terlihat jelas saat Anda melihat jamur tua. Jika di masa muda tutupnya menyerupai telur, maka seiring bertambahnya usia ia terbuka dan menjadi seperti payung: rata, seringkali dengan tuberkulum kecil di tengahnya, pada batang yang panjang dan tipis. Dari segi ukuran pun, jamur ini tidak kalah dengan payung, meski milik anak-anak. Tingginya mencapai 40 sentimeter, dan tutupnya biasanya berdiameter 25-30 sentimeter. Perlu Anda ketahui bahwa jamur payung hanya bisa dimakan pada usia muda. Tumbuh dari akhir Juli hingga cuaca dingin. Biasanya muncul di tempat yang sama setiap tahunnya.

Itu sebabnya pemetik jamur berpengalaman setelah hujan musim panas yang hangat mereka pergi ke " perburuan yang tenang". Karena jamur ini bersifat saprofit, ia menyukai tanah yang kaya humus dan paling sering ditemukan di padang rumput, ladang, atau di sepanjang jalan. Di hutan, jamur payung memilih tempat yang banyak terdapat daun-daun berguguran, dahan, dan tanaman lainnya. puing.

Bagaimana membedakan payung dari jamur beracun?

Banyak pemetik jamur yang takut mengambil saprofit yang enak ini karena bentuknya yang mirip lalat agaric. Ia juga memiliki "rok" dan bintik-bintik di topinya. Namun masih banyak perbedaannya:

• cincin tiga lapis pada kaki payung dapat digeser ke atas dan ke bawah dengan mudah;
• pada jamur yang bisa dimakan tidak ada sisa penutup di kaki, seperti pada yang beracun;
• agaric lalat memiliki tutup yang halus dan mengkilat, sedangkan payung memiliki tutup matte;
• Bintik-bintik pada lalat agaric jarang terjadi, tetapi pada payung muncul seiring bertambahnya usia, seolah-olah kulitnya pecah-pecah, tetapi bagian tengahnya tetap halus.

Namun bahayanya mengoleksi jamur ini juga karena adanya jamur payung yang beracun. Ada juga beberapa jenisnya. Ada yang hanya menyebabkan sakit perut, namun ada pula yang beracun dan mematikan. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui tanda-tandanya.

Jamur payung beracun

Nama ilmiah jamur payung adalah macrolepiote. Jelas dari dia bahwa dia sangat ukuran besar, karena “makro” adalah “besar, besar”. Namun ada juga payung kecil di hutan kita, yang disebut lepiot. Yang paling umum adalah lilac dan sisir lepiota. Anda perlu mengenalnya dengan baik karena tidak bisa dimakan. Apa ciri-ciri payung beracun?

1. Hal terpenting yang membedakannya dengan yang bisa dimakan adalah ukurannya yang kecil. Diameter tutup jamur dewasa biasanya 2-6 sentimeter, maksimal mencapai 12 sentimeter.
2. Semua lepiot mirip dengan agaric terbang, tutupnya dihiasi dengan sisa-sisa selimut yang menutupi jamur kecil ketika keluar dari tanah.
3. Payung beracun berbau tidak sedap.

Aturan mengumpulkan dan memakan jamur

Jenis payung

Lima jenis jamur ini umum ditemukan di hutan kita:

• payung putih;
• memerah;
• beraneka ragam;
• dan spesies yang sangat langka yang tercantum dalam Buku Merah - payung gadis.

Ciri khasnya bisa Anda tebak dari namanya, namun ada baiknya mengetahui jamur yang paling umum dengan baik agar tidak membuat kesalahan saat mengoleksinya.

Jamur payung beraneka ragam

Jamur pipih ini sangat umum ditemukan di hutan kita. Ini aktif berbuah pada bulan Agustus-September, tetapi beberapa spesimen dapat ditemukan pada bulan Juli dan Oktober. Jamur ini tumbuh berkelompok, di tempat yang sama setiap tahunnya. Tutup jamur berbentuk bulat telur, ujung-ujungnya melengkung ke dalam dan dihubungkan dengan kerudung. Seiring bertambahnya usia, ia terbuka dan menjadi rata dengan tuberkel kecil di tengahnya, mencapai ukuran 25-30 cm.

Permukaan tutupnya kering, berwarna kecoklatan atau abu-abu. Semuanya ditutupi sisik berwarna coklat, yang berubah menjadi serpihan di bagian tepinya putih. Daging buahnya seperti kapas, dengan bau pedas yang sedap. Pelatnya berwarna putih, rapuh, dan agak merah muda seiring bertambahnya usia. Kakinya lurus, kurus, agak melebar ke bawah, berlubang di dalam. Ada cincin yang bisa digerakkan di bagian atas. Warnanya coklat dan retak seiring bertambahnya usia. Jamur payung beraneka ragam dianggap sebagai perwakilan paling enak dari spesies ini. Itu digoreng, diasinkan dan bahkan dikeringkan. Dan di Prancis itu dihargai sebagai makanan lezat. Hanya jamur muda yang dimakan. Terkadang spesies ini mencapai ukuran yang sangat besar - diameternya hingga 50 sentimeter. Kemudian disebut “payung besar”. Namun spesimen seperti itu jarang terjadi.

Payung putih

Jamur ini tumbuh terutama di ladang, di sepanjang jalan, di padang rumput dan padang rumput. Anda dapat menemukannya di halaman rumput di taman dan kebun sayur, karena mereka lebih menyukai tempat yang cukup terang. Mereka kurang umum dibandingkan varietas beraneka ragam, tetapi mereka juga bisa dimakan dan enak. Jamur payung putih mempunyai bentuk yang cantik ukuran kecil. Tutupnya hanya tumbuh hingga 10 sentimeter saat dibuka. Namun hanya jamur muda berbentuk telur yang bisa dimakan. Kakinya sangat tipis, dengan sedikit penebalan di pangkal dan cincin pedikel di bagian atas. Hal ini dapat dibedakan dari rekan-rekannya yang tidak dapat dimakan dengan baunya yang menyenangkan dan daging serta piringnya yang selalu berwarna putih.

Payung gadis

Dalam beberapa buku, ia tidak diklasifikasikan sebagai anggota keluarga ini, melainkan sebagai jamur. Jamur payung gadis memang sangat enak, namun cukup langka, bahkan tercantum dalam Buku Merah. Ini didistribusikan terutama di Eropa selatan atau di Wilayah Primorsky. Bagaimana cara mengenalinya? Seperti semua payung, tutupnya pada mulanya berbentuk bulat telur, terbuka seiring bertambahnya usia, tetapi tidak bertambah besar - rata-rata 6-10 sentimeter. Warnanya coklat muda, seringkali hampir putih, bagian tengahnya lebih gelap. Tepi tutupnya tipis dan berpohon. Warna daging buahnya putih, dan pelatnya agak menggelap saat disentuh. Seluruh permukaan ditutupi dengan sisik besar, yang seiring waktu menjadi lebih gelap warnanya. Kakinya sangat tipis, melebar ke arah pangkal, berwarna terang.

Jamur payung memerah

Varietas ini mirip dengan Payung Pied dan Payung Besar, namun memiliki beberapa keistimewaan. Kadang-kadang disebut berbulu lebat karena sisiknya yang besar dan flokulan Cokelat dan bentuk persegi. Ini adalah payung berukuran sedang - diameternya bisa sekitar 20 sentimeter. Dan kakinya bisa tumbuh hingga 25 sentimeter. Bentuknya seperti payung semua: mula-mula tutupnya bulat telur, kemudian terbuka, ada penebalan pada pangkal batang dan berbentuk cincin yang dapat digerakkan. Keunikannya adalah warna kemerahan yang muncul seiring bertambahnya usia dan dagingnya berubah warna jika rusak: mula-mula menjadi kuning, kemudian jingga, dan akhirnya berubah menjadi merah. Jamur ini ditemukan di hutan jenis konifera ringan dengan tanah asam.

Bagaimana cara menyiapkan payung?

Ini adalah salah satu yang paling banyak jamur yang lezat, dan persiapannya sangat mudah. Payung dapat langsung digoreng setelah dibersihkan terlebih dahulu dan dibilas dengan air mengalir.

Mereka sangat lezat dengan kentang dan bawang bombay atau hanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Hidangan yang tidak biasa ternyata jika Anda memanggang payung di oven dengan bumbu dan bawang putih. Para pecinta kuliner akan menyukainya jika sebelum digoreng, rendam gibs dalam susu selama beberapa jam, lalu rebus sebentar dan biarkan airnya mengalir. Anda bisa membuat sup dari payung, memberi garam, mengeringkannya, dan mengasinkannya. Mereka memasak dengan sangat cepat, satu-satunya syarat adalah Anda hanya makan topi muda. Kakinya tidak dimakan karena sangat keras dan berserat. Dalam payung tua, daging buahnya menjadi tidak layak untuk dimakan. Setelah Anda mencoba jamur lezat ini, Anda tidak akan pernah melupakan rasa pedasnya yang enak dan tidak biasa.

Ada banyak pecinta jamur, namun tidak semua orang tahu cara mengoleksinya. Banyak orang melewati jamur yang begitu lezat, mengumpulkan jamur yang bisa dimakan bersyarat.

Payung beraneka ragam adalah jamur dari keluarga champignon. Bisa digoreng dengan adonan, ditambahkan ke salad atau dipanggang dalam oven dengan daging.

Payung beraneka ragam dikumpulkan di hutan gugur, tepi hutan, dan pembukaan lahan.

• Jumlah porsi: 3
• Waktu persiapan: 10 menit
• Waktunya memasak: 15 menit

Resep jamur payung beraneka ragam di penggorengan

Hanya tutupnya yang digunakan untuk menggoreng.

Persiapan:

1. Mengiris topi jamur potongan besar.
2. Kocok telur dengan air, tambahkan tepung yang sudah diayak. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
3. Tempatkan benda kerja di dalamnya adonan dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Hiasi camilan dengan bumbu segar dan sajikan dengan krim asam.

Salad jamur dengan payung beraneka ragam

Lezat hidangan aromatik dapat dipersiapkan untuk makan malam yang meriah atau bertemu tamu.

Bahan-bahan:

• jamur – 300 gram;
• ham – 300 gram;
• mentimun segar– 200 gram;
• telur puyuh- 5 buah.;
• bawang bombai- 1 buah;
• minyak sayur – 60 gram;
• mayones – 60 gram;
• garam dan lada hitam - secukupnya.

Cara memasak:

1. Potong bawang bombay dan tutup jamur menjadi kubus, goreng produk dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Potong ham dan mentimun menjadi potongan-potongan.
3. Campur produk yang sudah disiapkan dan letakkan di mangkuk salad datar.
4. Memotong telur rebus menjadi dua, hiasi hidangan dengan mereka.

Sajikan hidangan pembuka dalam keadaan dingin.

Buka pai dengan jamur, payung, dan keju

Isian berair cocok dengan adonan tipis yang renyah.

Bahan-bahan:

• jamur – 400 gram;
• tepung – 360 gram;
• krim asam – 350 gram;
• mentega– 180 gram;
• Keju keras– 150 gram;
• bawang – 1 buah;
• telur – 3 buah;
• susu – 60 gram;
• minyak bunga matahari – 30 gram;
• garam dan merica - secukupnya.

1. Campur mentega lembut dan 150 g krim asam. Tambahkan tepung yang sudah diayak, uleni adonan.
2. Lapisi loyang diameter 26cm dengan perkamen. Letakkan adonan, regangkan dengan tangan, bentuk bagian bawah dan samping.
3. Potong bawang bombay dan jamur, goreng dengan minyak sayur hingga empuk. Garam dan merica produknya.
4. Campurkan sisa krim asam dengan susu dan telur. Tambahkan garam dan keju parut.
5. Letakkan isian di atas adonan dan tuang isiannya. Panggang pai pada suhu 180°C selama 35 menit.

Hidangan ini bisa disajikan panas atau dingin.

Deskripsi jamur payung beraneka ragam

Jamur ini tumbuh di hutan gugur, tepi hutan dan ladang.

Keunikan:

• Pada jamur muda, tutupnya menyerupai bola. Kemudian terbuka dan menjadi datar atau cembung. Kulitnya berwarna abu-abu kecoklatan dan ditutupi sisik.
• Daging buahnya ringan dan memiliki bau jamur yang sedap.
• Kakinya tinggi dan berlubang, mudah dipisahkan.

Payung bisa tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok.

Jamur dikumpulkan dari bulan Juli hingga Oktober.

Sebelum memasukkan jamur payung, yang memiliki khasiat bermanfaat, ke dalam makanan Anda, penting untuk mempertimbangkan kontraindikasi. Anda bisa memasak darinya hidangan lezat, mengikuti resep langkah demi langkah. Itu milik keluarga champignon. Di antara jangkauan luas perwakilan, payung adalah salah satu yang terbaik, memiliki rasa yang sangat baik.

daging

• 10 payung
• 5 sdm. tepung
• Garam minyak sayur

Untuk menyiapkan daging, Anda perlu memotong tutup jamur dengan hati-hati. Tidak perlu kaki. Topi dicuci dan dikeringkan, digosok dengan garam dan digulung dalam tepung. Sekarang mereka ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya minyak bunga matahari. Goreng sampai kerak berwarna coklat keemasan. Kentang adalah lauk yang ideal.

Payung panggang

• 3-5 potong jamur
• 2 telur
• Tepung roti
• Garam dan bawang putih

Untuk menyiapkan hidangannya, Anda hanya perlu tutupnya, yang dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan. Telur harus dikocok dengan garam dan bawang putih yang diperas melalui alat pemeras bawang putih. Satu siung sudah cukup. Tutupnya digulung dalam campuran ini, lalu di remah roti. Tempatkan dalam cetakan dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Keterangan

Saat mencari jamur, penting untuk membiasakan diri dengan tampilan payung agar tidak tertukar dengan jenis lainnya.

Apa yang ada di sana

Putih

Ada beberapa spesies, di antaranya excoriata putih atau Macrolepiota excoriata memiliki tutup bersisik berwarna abu-abu putih. Warnanya coklat tua. Pada spesimen muda bentuknya bulat. Lama kelamaan menjadi datar. Fitur karakteristik Spesies ini dianggap mempunyai serat berwarna keputihan pada tutupnya. Saat disentuh, kakinya sedikit menjadi gelap.

Payung Memerah

Klorofilum rhacodes mempunyai tutup berwarna abu-abu coklat dengan sisik. Spesimen muda memiliki topi berbentuk bulat, yang kemudian berbentuk lonceng dan lurus.

Ciri khas spesies ini adalah ketika tekanan diberikan pada kaki, warnanya kemudian berubah menjadi merah muda atau oranye. Dengan memotong bagian kaki, Anda dapat menemukan noda merah muda.

Terkadang spesies ini disebut shaggy.

Penderita alergi sebaiknya tidak menggunakannya, karena komponennya dapat menyebabkan reaksi alergi.

Payung beraneka ragam

Macrolepiota procera mempunyai tutup berserat, abu-abu atau krem ​​​​dengan sisik coklat tua. Rasa daging buahnya mengingatkan pada champignon. Secara penampakan mirip dengan jamur beracun Chlorophyllum brunneum, namun berbeda dengan jamur tersebut, warnanya tidak berubah jika batang atau tutupnya patah. Juga terlihat memerah dan anggun

Perlu dicatat bahwa ini dapat digunakan dalam pengobatan tradisional. Rebusannya dibuat untuk mengatasi rematik.

mastoid

Macrolepiota mastoidea mendapatkan namanya karena tuberkel yang menonjol di bagian tengah tutupnya. Jika dipecah, daging buahnya tidak berubah warna dan mengeluarkan bau khas yang sedap.

Gadis

Leucoagaricus puellaris tercantum dalam Buku Merah Rusia dan jarang ditemukan. Keistimewaan jamur ini adalah mengeluarkan aroma lobak. Payungnya berwarna putih dan berubah menjadi merah muda jika rusak.

Konrad

Macrolepiota konradii berwarna putih, dengan semburat merah muda di bagian tengah tutupnya. Batangnya berbentuk cincin lebar berwarna putih, bercabang dua di bagian tepinya. Baunya ketika pecah menyenangkan, kualitas rasa mirip dengan champignon.

Payung yang tidak bisa dimakan

Sisir

Beberapa jamur milik genera lain, di antaranya patut disoroti spesies beracun. Perwakilan yang menonjol adalah Lepiota cristata yang tidak bisa dimakan. Tutupnya berdiameter tidak lebih dari 5 cm dan berbentuk lonceng. Spesimen muda memiliki tutup berbentuk payung, sedangkan jamur dewasa berwarna coklat muda. Kakinya tipis, bagian dalamnya kosong. Topi itu memiliki bau yang tajam dan spesifik.

kastanye

Anggota Lepiota castanea ini memiliki tutup berwarna coklat kemerahan dan juga tidak dapat dimakan. Lama kelamaan tutupnya bisa pecah menjadi sisik, batangnya berwarna coklat kemerahan.

Kasar

Kadang-kadang payung ini disebut bersisik lancip (Lepiota aspera). Tutupnya berdaging, diameter sampai 15 cm, warna coklat muda. Kaki berbentuk silinder, warna bata. Saat Anda memecahkan daging buahnya, Anda bisa mencium bau yang tidak sedap dan menyengat.

Terak timbal klorofitum

Klorofilum molibdit oleh penampilan sangat mirip dengan payung, tapi beracun. Tutupnya berwarna putih, berbentuk bulat, yang lama kelamaan berubah menjadi datar. Daging buahnya tidak berbau spesifik, tetapi bisa berubah menjadi merah saat dipotong.

Klorofitum berwarna coklat tua

Chlorophyllum brunneum juga merupakan jamur beracun. Tutupnya berdaging dan berwarna coklat. Kaki pendek Seiring waktu, warnanya menjadi abu-abu kecokelatan. Setelah daging buahnya pecah, warnanya menjadi gelap saat dipotong dan menjadi oranye. Para ilmuwan mengklaim bahwa spesies ini memiliki efek halusinogen.

Agaric lalat panther

Amanita pantherina adalah jamur beracun yang mematikan. Spesimen dewasa memiliki tutup berwarna coklat kecokelatan dengan sisik putih menyerupai serpihan. Setelah dipecah, Anda dapat mengamati daging buah menjadi gelap dan mencium bau yang tidak sedap dan menyengat.

Amanita berbau busuk

Amanita virosa adalah jamur paling beracun yang disebut juga jamur payung. Setelah dikonsumsi jumlah minimal Jenis ini tentu dapat menyebabkan keracunan. Dalam kebanyakan kasus, konsumsi Amanita virosa berakibat fatal. Agaric lalat memiliki cahaya putih kotor, tutupnya ditutupi serpihan. Saat Anda memecahkan jamur payung, Anda bisa mencium bau klorin yang menyengat.

Komposisi kimia

Perlu dicatat fakta bahwa para ilmuwan telah mengidentifikasi tingginya tingkat serat dan kitin dalam jamur ini. Daging buahnya juga mengandung 2,4 g protein, 0,5 g karbohidrat, 1,3 g lemak. Karena adanya vitamin PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, jamur dianggap produk berharga. Hal ini juga harus diperhatikan konten tinggi di dalam daging buahnya terdapat kalium, zat besi, natrium, kalsium, fosfor dan magnesium. Selain itu, jamur payung mengandung 17 asam amino, beta-glukan, dan melanin yang sangat baik dalam melawan kanker.

Kandungan vitamin B juga signifikan, dalam bentuk kering terdiri dari 75% protein.

Manfaat jamur

Kecantikan dan kelangsingan

Bagi yang terbiasa menjaga bentuk tubuh, Anda bisa memasukkan produk rendah kalori ini ke dalam menu makanan Anda. Penggunaan biasa pulp membantu menghilangkan racun, merangsang pencernaan dan memuaskan rasa lapar dengan sempurna.

Kesehatan

Mereka yang menyukai masakan jamur dan menggunakan jamur payung sebagai bahannya dapat merasakan perubahan positif dalam kesejahteraannya. Pertama-tama, komponen-komponen dalam komposisinya mengatasi aktivitas virus dan bakteri, dan juga memiliki efek peremajaan pada sel. Tubuh dipenuhi dengan protein, yang memungkinkan Anda meningkatkan otot.

Komponen yang terkandung dalam daging buah jamur dapat memperkuat dan membersihkan pembuluh darah, menghilangkan kolesterol berbahaya dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Penggunaan payung secara teratur sangat baik penangkal onkologi.

Payung juga meningkatkan pekerjaan sistem saraf dan aktifkan aktivitas otak, yang memungkinkan Anda menormalkan sirkulasi darah, memperbaiki komposisi darah dan mengurangi gula. Tidak semua jamur bisa membanggakan bahwa ia bisa dimakan mentah. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan hasil maksimal vitamin yang bermanfaat, yang sangat penting untuk pencegahan berbagai penyakit.

Bagaimana memilih yang benar

Nuansa negatifnya adalah payung bisa tertukar dengan payung lain jamur beracun. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus sangat berhati-hati dan pertama-tama memperhatikan tutupnya. Ada baiknya melihat catatan di bawah topi. Warnanya harus krem ​​​​atau krem ​​​​tua. Saat payung dipecah, daging tipis terlihat, dan garis potongan mengeluarkan bau khas jamur. Terasa kering saat disentuh.

Bagaimana cara menyimpan

Jamur segar sebaiknya diletakkan di rak paling bawah lemari es. Mereka bisa tinggal di sana tidak lebih dari dua hari. Penyimpanan yang tepat melibatkan memastikan akses udara ke payung. Produk tidak boleh tertinggal di dalam kemasan.

Anda dapat memperpanjang umur simpan dengan mengasinkan payung, membersihkannya terlebih dahulu, dan membilasnya. Setelah jamur ditaburi garam, jamur ditempatkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk, sehingga dapat disimpan selama kurang lebih tiga bulan. Untuk lebih penyimpanan jangka panjang mereka bisa dibekukan atau dikeringkan. Jamur kering jangan kehilangan kualitasnya sepanjang tahun.

Gunakan dalam memasak

Terimakasih untuk karakteristik rasa produk, digunakan dalam memasak. Dari segi rasa, mirip dengan champignon yang sangat digemari. Ini digunakan dalam salad, setelah sebelumnya mengalami perlakuan panas. Daging buahnya enak saat dipanggang, diasinkan, diasinkan dan dilapisi tepung roti, serta digoreng dalam wajan. Sajikan sesuai selera Anda sendiri kualitas gizi tidak inferior dada ayam. Dalam proses memasaknya, selain jamur, telur dan tepung juga digunakan.

Terkadang hanya tutupnya yang digunakan, karena setelah perlakuan panas, kaki menjadi kaku. Tapi justru inilah yang digunakan untuk menyiapkan kaldu. Pada tahap akhir, kaki dikeluarkan dari kaldu dan dibuang.

Perlu dicatat bahwa jamur akan cocok dipadukan dengan kentang, adas, dan bawang putih. Anda juga bisa memadukannya dengan daging babi, ikan, seafood, daging sapi, dan telur.

Tentang makan sehat

Berkat komponen yang termasuk dalam pulp, produk ini digunakan nutrisi makanan, pada menu untuk penderita diabetes dan vegetarian. Ini juga sering menjadi tamu di meja pecinta diet bebas garam. Anda bisa menggabungkan produk ini dengan mentah sayuran musiman tanpa menggunakan perlakuan panas pada jamur. salad sehat mengisi bahan bakar lebih baik kecap atau jus lemon. Anda bisa menyajikan lentil, kacang-kacangan, soba, atau nasi sebagai lauk.

Kontraindikasi

Meskipun kualitas yang berguna Bagi tubuh, jamur payung dapat membahayakan jika terdapat penyakit pada usus, pankreas atau liver. Anda juga sebaiknya tidak memakan makanan di dalamnya jumlah besar. Jika tidak, kembung, kram, dan nyeri dapat terjadi. Perlu dicatat bahwa produk ini dikontraindikasikan untuk anak di bawah usia 5 tahun dan ibu menyusui.

Anda mungkin juga menyukai:

Jamur camelina: manfaat dan bahaya. Resep membuat tutup susu kunyit
tutup jamur: fitur yang bermanfaat dan resep mereka
Bagaimana cara memetik jamur yang benar - potong batangnya atau cabut?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+