Bantuan pengalaman dalam biologi silahkan bertanya tentang deteksi protein deteksi karbohidrat deteksi lemak. Tema “Analisis kualitas makanan. Deteksi protein dalam sampel uji

Target: mempelajari sifat-sifat protein.

Peralatan dan reagen:- larutan protein;

larutan tembaga sulfat;

larutan timbal asetat;

tabung reaksi

Kemajuan:

Pelarutan protein

Banyak protein larut dalam air, yang disebabkan oleh adanya gugus hidrofilik bebas pada permukaan molekul protein. Kelarutan protein dalam air tergantung pada struktur protein, reaksi medium, dan keberadaan elektrolit. Protein dengan sifat asam larut lebih baik dalam lingkungan asam, sedangkan protein dengan sifat dasar larut lebih baik dalam lingkungan basa.

Albumin sangat larut dalam air suling, sedangkan globulin larut dalam air hanya dengan adanya elektrolit.

Protein jaringan pendukung (kolagen, keratin, elastin, dll.) tidak larut dalam air.

Peralatan dan reagen:- putih telur;

Air sulingan;

larutan kalium klorida;

Keratin (wol atau rambut).

Kemajuan:

Untuk 2 tetes putih telur murni tambahkan 1 ml air suling dan aduk. Dalam hal ini, albumin telur larut, dan globulin telur mengendap dalam bentuk endapan kecil.

Periksa kelarutan dalam air dan larutan kalium klorida 5% dari protein keratin yang terkandung dalam wol dan rambut.

Susunlah hasil kerja dalam bentuk tabel:

Denaturasi protein dengan alkohol.

Peralatan dan reagen: larutan protein; etanol, tabung reaksi

Pengendapan protein pada pemanasan.

Protein adalah senyawa termolabil dan ketika dipanaskan di atas 50-60 ° C, terjadi denaturasi. Inti dari denaturasi termal adalah penyebaran struktur spesifik rantai polipeptida dan penghancuran cangkang hidrasi molekul protein, yang dimanifestasikan oleh penurunan nyata dalam kelarutannya. Deposisi paling lengkap dan tercepat terjadi pada titik isoelektrik, yaitu pada nilai pH media seperti itu, ketika muatan total molekul protein adalah nol, karena dalam hal ini partikel protein paling tidak stabil. Protein dengan sifat asam diendapkan dalam lingkungan yang sedikit asam, dan protein dengan sifat basa diendapkan dalam lingkungan yang sedikit basa. Dalam larutan asam kuat atau basa kuat, protein yang didenaturasi ketika dipanaskan tidak mengendap, karena partikelnya diisi ulang dan membawa muatan positif dalam kasus pertama, dan muatan negatif dalam kasus kedua, yang meningkatkan stabilitasnya dalam larutan.

Peralatan dan reagen: - larutan putih telur 1%;

1% solusi asam asetat;

larutan asam asetat 10%;

10% larutan natrium hidroksida;

4 tabung reaksi, dudukan, lampu spiritus.

Sebuah pengalaman

hasil

10 tetes larutan putih telur 1% dituangkan ke dalam empat tabung reaksi bernomor. a) Tabung pertama dipanaskan sampai mendidih. b) tambahkan 1 tetes larutan asam asetat 1% ke dalam tabung kedua dan panaskan sampai mendidih. c) tambahkan 1 tetes larutan asam asetat 10% ke dalam tabung ketiga dan panaskan sampai mendidih. d) tambahkan 1 tetes larutan natrium hidroksida 10% ke dalam tabung keempat dan panaskan sampai mendidih.

a) Larutan protein menjadi keruh, tetapi karena partikel protein yang terdenaturasi membawa muatan, partikel tersebut tidak mengendap. Hal ini disebabkan fakta bahwa putih telur memiliki sifat asam(titik isoelektriknya adalah pH 4,8) dan bermuatan negatif dalam media netral; b) Protein mengendap saat larutan protein mendekati titik isoelektrik dan protein kehilangan muatannya; c) Pengendapan tidak terbentuk, karena dalam media asam kuat partikel protein memperoleh muatan positif (salah satu faktor stabilitas protein dalam larutan dipertahankan); d) Tidak ada endapan yang terbentuk, karena muatan negatif partikel protein meningkat dalam lingkungan basa.

Menarik kesimpulan.__________________

Kondisi untuk menyelesaikan tugas

1. Tempat (waktu) tugas : tugas selesai di kelas selama waktu kelas

2. Waktu Maks penyelesaian tugas: ____ 90 _______ menit.

3. Anda dapat menggunakan buku teks, catatan kuliah

Skala Prestasi Pendidikan:

Kriteria evaluasi: Kinerja pekerjaan lebih dari 90% - kelas "5",

70-90% - kelas "4",

50 -70% - kelas "3",

Kurang dari 50% - skor "2".

Kerja praktek #1

Pembuatan larutan dengan konsentrasi tertentu.

Target:

menyiapkan larutan garam dengan konsentrasi tertentu.
pelajari cara menyiapkan larutan dengan konsentrasi tertentu menggunakan timbangan dan alat ukur.

Peralatan:

sekop kaca;
segelas 50 ml;
batang kaca dengan ujung karet;
silinder pengukur;
timbangan;
dingin air mendidih.
garam;

Bagian teoretis

Larutan-itu adalah sistem homogen yang terdiri dari pelarut, zat terlarut dan produk dari interaksi mereka. Pelarut biasanya adalah zat yang bentuk murni memiliki keadaan agregasi yang sama dengan solusi, atau ada secara berlebihan.

Menurut keadaan agregasi, solusi dibedakan: cair, padat, gas. Menurut rasio pelarut dan zat terlarut: encer, pekat, jenuh, tak jenuh, lewat jenuh. Komposisi larutan biasanya ditunjukkan oleh kandungan zat terlarut di dalamnya dalam bentuk fraksi massa, persentase konsentrasi dan molaritas.

Fraksi massa ( kuantitas tak berdimensi) adalah rasio massa terlarut
zat dengan massa seluruh larutan:

W ppm = m rast. zat /m larutan.

Persen konsentrasi (%) adalah nilai yang menunjukkan berapa gram zat terlarut c yang terkandung dalam 100 g. larutan :

W % = m rast. zat 100%/m solusi

(buku teks O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry, M. "Academy" 2013, hal. 57)

Konsentrasi molar, atau molaritas (mol / liter) adalah nilai yang menunjukkan berapa mol zat terlarut yang terkandung dalam 1 liter larutan:

Cm = m rast. sesuatu/Mr (zat tanaman) V solusi .

(buku teks O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry, M. "Academy" 2013, hal. 57)

Alamat email ini dilindungi dari robot spam, Anda perlu mengaktifkan JavaScript untuk melihatnya.

Biaya partisipasi adalah 290 rubel.

Dapur biasa dan laboratorium ilmiah memiliki banyak kesamaan. Dalam panci dan wajan, kompleks proses biokimia. Beberapa dari mereka dapat direproduksi di rumah dan terasa seperti ahli kimia sejati
Hari ini kita akan mempelajari komposisi susu. Semua anak tahu bahwa susu sangat produk yang bermanfaat. Memang, tidak semua orang menyukai susu. Tapi ini tidak mengurangi kegunaannya. Ingatlah bahwa mamalia memberi makan anaknya dengan susu. Oleh karena itu, sangat bergizi dan mudah dicerna. Susu secara bersamaan mengandung semua zat utama makanan - ini adalah protein, lemak, dan karbohidrat. Jumlah terbesar lemak memberikan energi. Karbohidrat dalam susu disebut laktosa. Tetapi tidak seperti glukosa atau sukrosa ( gula makanan), laktosa hampir tidak memiliki rasa manis.

Orang kebanyakan makan susu sapi. Namun pada hewan, komposisi susunya berbeda. Analisis tabel dan jawab pertanyaannya.

Sekarang mari kita lakukan beberapa eksperimen dengan susu.

Anda dapat mengambil satu sampel susu, tetapi jauh lebih menarik untuk membandingkan beberapa sampel. produsen yang berbeda. Jika seseorang memiliki kesempatan untuk membandingkan susu dari toko dan susu dari sapi mereka sendiri atau sapi dari peternakan, maka ini sangat menarik.

Sayangnya, di banyak pabrik, susu sering dibuat dari susu bubuk atau ditambahkan ke susu biasa. susu segar. Dari sini, beberapa sifat susu dapat berubah.

Anda akan membutuhkan: beberapa sampel susu (pastikan untuk menuliskan nama produsen), beberapa tabung reaksi (Anda dapat bertanya kepada guru kimia, jika ini tidak memungkinkan, maka ambil gelas kecil atau bahkan gelas), asam asetat, vitriol biru, sedikit larutan alkali atau soda cuci , pipet (tersedia di apotek).

Pengalaman 1. Penentuan lemak dalam susu.

PADA susu sapi biasanya mengandung 3-4% lemak. Anda mungkin sudah tahu bahwa lemak tidak bercampur dengan air. Namun pada susu, lemak ini tidak serta merta terpisah dari airnya, hanya bisa dilihat jika susunya tahan lama. Kemudian lemak akan mengapung ke permukaan. Ini akan menjadi krim. lemak susu ditemukan dalam susu dalam bentuk globules yang membentuk emulsi minyak dalam air dengan air. Butiran lemak dilindungi oleh cangkang protein yang kuat dan elastis, sehingga tidak saling menempel selama tumbukan.

Oleskan setetes setiap sampel susu ke kertas saring. (Cobalah untuk menjaga agar tetesan tetap sama.) Saat mengering, ukur diameter setiap titik dengan penggaris. Semakin besar, semakin lebih banyak konten lemak dalam susu. Karena kandungan lemak susu yang dijual biasanya hampir sama, Anda bisa mengambil krim untuk kepentingan. Mereka harus memiliki lebih banyak lemak.

Pengalaman 2. Deteksi protein dalam susu

Tuang beberapa ml (mililiter) susu ke dalam tabung reaksi dan dengan hati-hati tambahkan volume yang sama dari larutan lemah tembaga sulfat (biru pucat) dan sedikit larutan alkali atau soda cuci di sepanjang dinding dan aduk. Warna ungu muncul. Hal ini menunjukkan adanya protein dalam produk yang diteliti.

Susu mengandung beberapa jenis protein. Protein utamanya adalah kasein. Dari kasein keju cottage terbentuk. Saat susu segar, semua protein larut. Tetapi jika susunya asam, Anda perhatikan bahwa itu menjadi lebih kental - itu berubah menjadi susu yang mengental. Jika dipanaskan, maka endapan protein mengendap. Beginilah cara membuat dadih. Tapi kalau tidak mau menunggu sampai susunya asam, bisa ditambahkan asam makanan- asam asetat atau sitrat dan mendapatkan endapan kasein.

Pengalaman 3. Penentuan keberadaan kasein dalam susu.

Tuang 5 sendok makan susu ke dalam gelas, tambahkan 1 sendok makan asam asetat (9%), atau beberapa tetes esensi cuka, mencampur. Anda dapat melihat pembentukan serpihan putih. Ini kasein.

Pengalaman 4. Memperoleh whey.

Ketika kasein mengendap, protein lain dan laktosa tetap berada di bagian cair - whey. Untuk mendapatkan serum, endapan harus disaring. Untuk melakukan ini, ambil gelas kecil. Letakkan corong di dalamnya. Masukkan filter dari beberapa lapis kain kasa atau perban ke dalamnya dan tuangkan susu dengan dadih yang dihasilkan ke corong. Keju cottage (kasein) akan tetap berada di filter, dan kami akan melakukan eksperimen lain dengan whey.

Pengalaman 5. Deteksi protein dalam serum.

Hal ini diperlukan, seperti dalam percobaan 2, untuk menambahkan larutan tembaga sulfat dan alkali ke beberapa ml serum dan campuran. Warna ungu menunjukkan bahwa banyak protein lain tetap berada dalam whey setelah kasein diisolasi. Oleh karena itu, whey juga merupakan produk yang bermanfaat dan bergizi.

Pengalaman 6 . Deteksi karbohidrat dalam susu.

Sedikit whey harus dituangkan ke dalam cangkir atau piring, yang bisa dipanaskan di atas api, dan cairannya menguap. Saat cairan menguap, whey hangus dan menghasilkan bau manis yang mirip dengan gula yang dibakar. Kami telah membuktikan bahwa susu mengandung karbohidrat.

Pengalaman 7. Tinta simpatik.

Ini adalah nama cairan yang, ketika ditulis, tidak meninggalkan jejak berwarna di atas kertas. Teks hanya dapat dibaca setelah pemrosesan khusus - pemanasan atau pembasahan dengan zat tertentu. Susu sangat bagus untuk menulis rahasiadan. Oleh karena itu, tugas terakhir adalah ini - tulis ulasan tentang persaingan kami dengan susu, setrika dengan hati-hati lembaran kertas ini dengan setrika yang tidak terlalu panas sampai teks muncul. Ambil fotonya dan letakkan foto itu di bawah meja jawaban.

Pekerjaan penelitian.

Kami mengusulkan untuk membandingkan beberapa jenis susu sesuai dengan sejumlah indikator - dari berbagai produsen, baik buatan sendiri maupun yang dibeli di toko.

Lakukan eksperimen yang diperlukan dan selesaikan meja.

tabel tanya jawab

1.	Susu siapa yang lebih bergizi - anjing atau sapi dan mengapa?
2.	Kenapa paling? susu berlemak(hingga 40% lemak) pada ikan paus dan lumba-lumba
3.	Anak-anak sering bertanya: “Mengapa susu putih jika sapi makan rumput hijau? Coba jawab pertanyaan ini.
4.	Apakah Anda berhasil mendapatkan sedimen kasein dari semua sampel susu, yaitu keju cottage?
5.	Protein apa lagi yang ada dalam susu selain kasein?
6.	Mengapa banyak orang, sebagai orang dewasa, tidak dapat mengkonsumsi susu, karena menyebabkan gangguan pencernaan? Temukan jawaban untuk pertanyaan ini di buku atau Internet.
7.	Produk apa yang terbuat dari susu?

Arti penting dari reaksi warna adalah bahwa mereka memungkinkan untuk mendeteksi keberadaan protein dalam cairan biologis, larutan dan untuk menetapkan komposisi asam amino dari berbagai protein alami. Reaksi-reaksi ini digunakan untuk penentuan kualitatif dan kuantitatif protein dan asam aminonya. Beberapa reaksi tidak hanya melekat pada protein, tetapi juga pada zat lain, misalnya, fenol, seperti tirosin, memberikan warna merah muda-merah dengan pereaksi Millon, sehingga tidak cukup untuk melakukan satu reaksi untuk menetapkan adanya reaksi. protein.

Ada dua jenis reaksi warna: 1) universal - biuret (untuk semua protein) dan ninhidrin (untuk semua sebuah-asam amino dan protein); 2) spesifik - hanya untuk asam amino tertentu baik dalam molekul protein maupun dalam larutan asam amino individu, misalnya, reaksi Fohl (untuk asam amino yang mengandung belerang yang terikat lemah), reaksi Millon (untuk tirosin), reaksi Sakaguchi ( untuk arginin), dll.

Saat melakukan reaksi warna untuk protein dan asam amino, Anda harus terlebih dahulu membuat tabel berikut:

Reaksi warna untuk protein (reaksi kualitatif)

Reaksi warna untuk protein Percobaan 1. Reaksi biuret.

Reaksi biuret- kualitas tinggi untuk semuanya tanpa kecuali tupai, serta produk dari mereka yang tidak lengkap hidrolisis yang mengandung setidaknya dua ikatan peptida.

Prinsip metode. Reaksi biuret disebabkan oleh adanya ikatan peptida dalam protein (- CO - NH -), yang dalam lingkungan basa terbentuk dengan garam tembaga berwarna merah-ungu tembaga sulfat (II). kompleks. Reaksi biuret juga diberikan oleh beberapa zat non-protein, misalnya biuret(NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamida(NH 2 CO-CO-NH 2), seri asam amino (histidin, serin, treonin, asparagin).

Reaksi biuret dengan glisin

Urutan pekerjaan.

Volume yang sama dari larutan 10% ditambahkan ke 1 ml larutan protein 1% yang diselidiki. natrium hidroksida(NaOH) alkali dan kemudian 2-3 tetes larutan 1% tembaga sulfat(CuSO4). encer, larutan tembaga sulfat yang hampir tidak berwarna.

Dengan reaksi positif, warna ungu muncul dengan warna merah atau biru.

Pengalaman 2.Reaksiuntuk "belerang terikat lemah".

Prinsip metode. Ini adalah reaksi terhadap sistein dan sistin. Selama hidrolisis alkali, "belerang yang terikat lemah" dalam sistein dan sistin agak mudah dipisahkan, menghasilkan pembentukan hidrogen sulfida, yang, bereaksi dengan alkali, menghasilkan natrium atau kalium sulfida. Ketika timbal(II) asetat ditambahkan, endapan timbal(II) sulfida berwarna hitam keabu-abuan terbentuk.

Urutan pekerjaan.

Tuang 1 ml protein ayam murni ke dalam tabung reaksi, tambahkan 2 ml larutan natrium hidroksida 20%. Campuran direbus perlahan (agar campuran tidak dibuang).

Dalam hal ini, amonia dilepaskan, yang terdeteksi oleh warna biru dari kertas lakmus basah yang dibawa ke lubang tabung reaksi (jangan menyentuh dinding). Endapan sedikit yang dihasilkan larut pada perebusan, dan kemudian 0,5 ml larutan timbal(II) asetat ditambahkan. Endapan timbal(II) sulfida abu-abu-hitam diamati:

Kimia reaksi:

sedimen hitam

Tuang 1 ml ke dalam tabung reaksi. protein ayam murni tambahkan 2 ml. larutan alkali pekat, masukkan beberapa ketel. Larutan natrium plumbit ditambahkan ke larutan panas - berwarna kuning-coklat atau pewarnaan hitam. (Natrium plumbit dibuat sebagai berikut: larutan alkali ditambahkan tetes demi tetes ke dalam 1 ml timbal asetat sampai endapan timbal hidroksida yang terbentuk pada awalnya larut).

Jika ada asam amino yang mengandung belerang (sistin, sistein) dalam molekul protein, belerang secara bertahap dipisahkan dari asam amino ini dalam bentuk ion dalam keadaan oksidasi - 2, keberadaannya dideteksi oleh ion timbal , yang membentuk timbal sulfida hitam yang tidak larut dengan ion belerang:

Pb (CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb (OH) 2 + 2 CH 3 COONa,

Pb(OH)2 + 2NaOH Na2 PbO2 + H2O,

Na 2 S + Na 2 PbO 2 + 2H 2 O PbS + 4NaOH.

Pengalaman 3. Reaksi xantoprotein protein.

Prinsip metode. Reaksi ini digunakan untuk mendeteksi asam a-amino yang mengandung radikal aromatik. Tirosin, triptofan, fenilalanin, ketika berinteraksi dengan asam nitrat pekat, membentuk turunan nitro yang memiliki warna kuning. Dalam lingkungan basa, turunan nitro dari asam a-amino ini memberikan garam berwarna oranye. Gelatin, misalnya, tidak mengandung asam amino aromatik, tidak memberikan uji xantoprotein.

Urutan pekerjaan.

Untuk 1 ml larutan protein telur ayam 10%, tambahkan 0,5 ml asam nitrat pekat. Sebagai hasil dari koagulasi protein, endapan putih atau kekeruhan terbentuk di isi tabung. Saat dipanaskan, larutan dan endapan berubah menjadi kuning cerah. Dalam hal ini, endapan hampir sepenuhnya larut sebagai hasil hidrolisis. Setelah pendinginan, ditambahkan 1-2 ml larutan natrium hidroksida 20% (sampai larutan berwarna oranye).

Pertimbangkan mekanisme reaksi xantoprotein pada radikal tirosin:

Kimia reaksi:

Melakukan percobaan: buat kesimpulan dan tulis persamaan reaksinya.

Pengalaman 4. Reaksi Adamkevich (untuk keberadaan triptofan dalam protein).

Prinsip metode. Protein yang mengandung triptofan dengan adanya asam glioksilat dan sulfat memberikan warna merah-ungu. Reaksi didasarkan pada kemampuan triptofan untuk berinteraksi dalam lingkungan asam dengan aldehida asam glioksilat (yang merupakan pengotor untuk asam asetat pekat) untuk membentuk produk kondensasi berwarna. Reaksi berlangsung sesuai dengan persamaan:

Gelatin tidak memberikan reaksi ini, karena. tidak mengandung triptofan. Warna tersebut berasal dari reaksi triptofan dengan asam glioksilat, yang selalu hadir sebagai pengotor dalam asam asetat.

Reaksi yang sama untuk triptofan dapat dilakukan dengan menggunakan formaldehida sebagai pengganti asam asetat, larutan 2,5% H 2 SO 4 pekat. Campur larutan dan setelah 2-3 menit. tambahkan dengan pengocokan 10 tetes natrium nitrit 5%. Warna ungu yang intens berkembang, yang didasarkan pada prinsip metode reaksi.

Urutan pekerjaan.

Tuang beberapa tetes protein murni ke dalam tabung reaksi dan tambahkan 2 ml. asam asetat glasial dan beberapa tetes asam glioksilat. Campuran dipanaskan sedikit sampai endapan yang dihasilkan larut, didinginkan, dan, dengan memiringkan tabung reaksi dengan kuat, H2SO4 pekat dituangkan dengan hati-hati di sepanjang dinding sehingga kedua cairan tidak bercampur.

Setelah 5-10 menit, pembentukan cincin merah-ungu diamati pada antarmuka antara dua lapisan.

Pengalaman 5. Reaksi ninhidrin.

Prinsip metode. Asam a-amino bereaksi dengan ninhidrin membentuk kompleks biru-ungu (ungu Ruemann), yang intensitas warnanya sebanding dengan jumlah asam amino. Reaksi berjalan sesuai dengan skema:

Kimia reaksi :

Reaksi dengan ninhidrin digunakan untuk deteksi visual asam amino-a pada kromatogram (di atas kertas, dalam lapisan tipis), serta untuk penentuan kolorimetri konsentrasi asam amino dengan intensitas warna produk reaksi.

Produk dari reaksi ini mengandung radikal (R) dari asam amino asli, yang menyebabkan warna berbeda: biru, merah, dll. senyawa yang timbul dari reaksi asam amino dengan ninhidrin.

Saat ini, reaksi ninhidrin banyak digunakan baik untuk penemuan asam amino individu maupun untuk menentukan jumlahnya.

Urutan pekerjaan.

1 ml larutan protein telur ayam 1-10% encer dan 1-2 ml larutan ninhidrin 1% dalam aseton dituangkan ke dalam tabung reaksi. Isi tabung dicampur dan dipanaskan perlahan dalam penangas air selama 2-3 menit sampai muncul warna biru-ungu yang menunjukkan adanya protein. α -asam amino.

Melakukan percobaan: buat kesimpulan dan tulis persamaan reaksinya.

Percobaan 6. Reaksi Sakaguchi.

Prinsip metode. Reaksi terhadap asam amino arginin ini didasarkan pada interaksi arginin dengan a-naftol dengan adanya zat pengoksidasi. Mekanismenya belum sepenuhnya dijelaskan. Rupanya, reaksi dilakukan sesuai dengan persamaan berikut:

Karena turunan kuinoneimina (dalam hal ini, naftokuinon), di mana hidrogen dari gugus imino –NH– digantikan oleh radikal alkil atau aril, selalu diwarnai dengan warna kuning-merah, maka, tampaknya, warna oranye-merah larutan selama reaksi Sakaguchi adalah karena munculnya turunan naftokuinoneimin yang tepat. Namun, kemungkinan pembentukan senyawa yang lebih kompleks karena oksidasi lebih lanjut dari gugus NH yang tersisa dari residu arginin dan cincin benzena dari a-naftol tidak dikecualikan:

Urutan pekerjaan.

Untuk 2ml. Tambahkan 2 ml larutan protein telur ayam yang diencerkan 1%. 10% natrium hidroksida (NaOH) dan beberapa tetes larutan alkohol 0,2% α -naftol. Campur isi tabung dengan baik. Kemudian tuangkan 0,5 ml. natrium hipobromit (NaBrO) atau natrium hipoklorit (asam natrium hipoklorit - NaOCl), campur. Warna merah yang berangsur-angsur meningkat segera muncul.

1 ml larutan urea 40% ditambahkan segera untuk menstabilkan warna merah jingga yang berkembang pesat.

Reaksi ini merupakan karakteristik senyawa yang mengandung residu guanidin

NH \u003d C -NH 2,

dan menunjukkan adanya asam amino arginin dalam molekul protein:

NH \u003d C -NH - (CH 2) 3 -CH -COOH

Melakukan percobaan: buat kesimpulan dan tulis persamaan reaksinya.

Albumin Albumin Pengaruh garam logam berat pada protein

Ada beberapa cara sederhana, cara mengidentifikasi protein. Untuk melakukan ini, kami menggunakan beberapa properti karakteristiknya.

Salah satu kelompok di mana semua protein yang ada dibagi adalah protein. . Kelompok ini adalah yang paling umum dan paling terkenal. Albumin adalah protein dari telur ayam, ditemukan dalam darah manusia dan hewan, serta pada tumbuhan, otot, dan susu.

Untuk menentukan kelompok protein ini, kami menggunakan sifat kelarutannya dalam air. Jika albumin dipanaskan, mereka mengubah strukturnya, yaitu, "melipat".

Jadi mari kita coba mengidentifikasi protein. Kami menggunakan, misalnya, serum darah sapi atau telur protein mentah. Kami memasukkannya ke dalam panci, Anda bisa mencairkannya dengan air dan panaskan dengan api kecil sampai mendidih. Larutkan sedikit garam dalam larutan protein dan tambahkan beberapa Ocet (asam asetat).

Sebagai hasil dari reaksi, kita akan melihat serpihan putih akan jatuh dari larutan.

Identifikasi protein orang lain bisa secara sederhana: protein mengubah strukturnya di bawah pengaruh alkohol, sehingga cukup untuk menambahkan volume alkohol yang sama ke dalam larutan protein. Sama seperti pada kasus sebelumnya, kita akan melihat pengendapan protein dalam bentuk serpihan putih.

Dan inilah yang berikutnya pengalaman menarik bisa juga disebut bermanfaat. Protein dapat ditentukan dengan menggunakan garam logam berat. Misalnya garam tembaga, besi, timbal (tembaga sulfat CuSO 4, besi klorida FeCl 2, FeCl 3, timbal nitrat Pb (NO 3) 4, dll). jika untuk larutan air protein dengan menambahkan satu (atau beberapa) garam tersebut, maka endapan senyawa kimia protein dengan logam berat mengendap. Untuk tubuh kita, dan untuk tubuh hewan, garam logam berat adalah zat beracun yang berkontribusi pada penghancuran protein!

Identifikasi protein itu juga dimungkinkan dengan bantuan aksi asam non-mineral (kecuali ortofosfat H 3 PO 4). Jika asam nitrat dituangkan ke dalam tabung reaksi, dan kemudian, dengan hati-hati, larutan protein dijatuhkan di sepanjang dinding tabung reaksi, maka cincin putih protein yang diendapkan terbentuk di sekitar keliling dinding tabung reaksi.

Kelompok protein lain yang disebut globulin - Tidak seperti albumin tidak - larut dalam air. Globulin sangat larut jika garam hadir dalam larutan. Globulin ditemukan di beberapa bagian tumbuhan, susu dan otot organisme hidup. Selain itu, telah ditetapkan bahwa globulin yang ditemukan pada tumbuhan larut dalam alkohol 70%!

Dan kelompok protein lainnya - skleroprotein yang meliputi jaringan makhluk hidup, misalnya kuku, rambut, kornea mata, serta jaringan tulang, tanduk binatang dan wol. Skleroprotein tidak larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol, tetapi ketika diperlakukan dengan larutan asam kuat, mereka memperoleh kemampuan untuk larut, sementara terurai sebagian.

Globulin dan skleroprotein dapat ditentukan dengan menggunakan reaksi xantoprotein. Ini adalah reaksi warna untuk penentuan protein, dimana jika sampel yang mengandung protein dipanaskan, sampel akan berubah warna menjadi kuning. Kemudian, ketika asam dinetralkan dengan alkali, warnanya akan berubah menjadi oranye.
Reaksi seperti itu, mungkin, beberapa sudah melihatnya pengalaman sendiri ketika asam nitrat bersentuhan dengan kulit.

Lanjut reaksi protein - biuret, yang terdiri dari penambahan larutan encer natrium atau kalium alkali ke dalam larutan protein. Dalam larutan yang sama, tambahkan beberapa tetes larutan tembaga sulfat. Kami mengamati perubahan warna larutan menjadi merah, kemudian ungu dan biru-ungu.

Jika protein dipanaskan untuk waktu yang lama dalam larutan asam, maka ia akan dipecah menjadi komponen - peptida, kemudian menjadi asam amino penyusunnya, yang digunakan dalam industri untuk persiapan bumbu makanan.