Salad jamur payung. Resep: Payung Jamur Goreng - Dilekotes Hutan dengan Rasa Ikan Gurami Goreng

Payung adalah “puncak musim panas”. Pada bulan Juli terdapat panen spesies putih yang cukup besar, mulai bulan Agustus pecinta “perburuan diam-diam” mulai menyenangkan pecinta “perburuan diam-diam” dengan payung merah. Miselium menghasilkan buah yang berlimpah tidak hanya di hutan (tempat dengan lapisan tebal daun-daun berguguran dan humus, termasuk di pembukaan lahan dan tepi hutan), tetapi juga di ladang dan padang rumput. Kolektor yang tidak berpengalaman menganggap payung sebagai lalat agaric, meskipun sebenarnya mereka adalah kerabat champignon.

Sangat mudah untuk mengenali jamur yang dapat dimakan dan lezat karena menarik perhatian Anda: tinggi, dengan tangkai yang tebal dan dengan "hiasan kepala" yang padat dan belum dibuka, atau dengan topi "payung" dengan diameter hingga 12 cm Jamur yang terbuka benar-benar menyerupai aksesori dari hujan, bahkan dengan pelat “” yang sangat mudah dipisahkan. Jamur yang bisa dimakan berbau harum. Jika seorang pemetik jamur pemula tidak yakin bagaimana cara mengumpulkan dan menyiapkan payung, ia harus mempelajari buku referensi khusus dan berkonsultasi dengan ahlinya. Aturan penting dari "perburuan diam-diam" - "jika Anda tidak yakin, jangan mengambilnya" - belum dibatalkan.

Cara menyiapkan payung

Mengolah jamur payung tidaklah sulit: Anda perlu menyekanya dengan spons kering dan menghilangkan sisik yang paling kasar. Kakinya kasar, disarankan untuk memisahkannya dan memasaknya secara terpisah. Untuk sup dan penggorengan jamur, tutupnya harus dibilas dengan air mengalir dan diperas sebelum dipotong, karena dapat menyerap cairan dengan sangat kuat. Sebelum memasak “hiasan kepala” utuh, dry cleaning sudah cukup.

Batang jamur, serta, jika diinginkan, bagian atas tutup yang terbuka dan keras, dapat direbus untuk kaldu dan dibuang. Namun, ibu rumah tangga yang hemat lebih suka menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang: bagian jamur ini dipotong menjadi cincin dan dikeringkan. Setelah itu, kakinya harus dihancurkan dan bubuk aromatiknya harus digunakan untuk membumbui hidangan pertama.

Jamur payung goreng

Ada pecinta kuliner yang menganggap payung sebagai salah satu jamur terbaik yang bisa dimakan. “Kepala” yang belum dibuka, dikupas, dan dicuci harus dipotong-potong dan disimpan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan api kecil sampai sarinya mendidih. Setelah itu, tambahkan satu kepala bawang bombay, potong setengah cincin tipis, garam dan merica secukupnya dan goreng dalam minyak bunga matahari halus selama 45 menit. Sajikan hidangan panas.

Payung dalam adonan

Tutup payung, utuh atau dipotong menjadi empat bagian, bisa dimasak dengan adonan. Untuk melakukan ini, bahan mentah perlu digulung dalam campuran berikut (untuk 3 jamur): telur kocok, kerupuk atau tepung yang dihancurkan (4 sendok makan) dan garam meja secukupnya. Setelah itu, Anda perlu memanaskan wajan besi dan menggoreng tutup jamur payung dengan minyak sayur di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Saus jamur dengan acar

Jamur payung bisa menjadi saus yang enak untuk pasta dan kentang tumbuk. Tutup yang sudah dicuci untuk resep ini harus diiris tipis dan direbus sedikit dengan bacon (50 g), bumbu dan garam (secukupnya). Jangan gunakan minyak sayur! Setelah 6-7 menit, tambahkan satu paprika besar cincang tanpa inti dan biji ke dalam wajan.

Setelah cairan menguap, tuangkan sedikit kaldu atau air ke dalam campuran, krim 15% (125 ml) dan saus tomat (50 ml). Saus jamur payung harus direbus sambil diaduk selama 10 menit. Sebelum disajikan, tambahkan beberapa acar mentimun cincang (sangat halus!) ke dalam piring.

Anda tahu, ada jamur - payung. Entah kenapa, hanya sedikit pemetik jamur yang mengumpulkannya. Karena alasan inilah saya mengizinkan Anda memposting lebih banyak foto jamur, lalu langsung ke resepnya.

Beberapa orang salah mengira payung sebagai jamur payung atau jamur yang tidak bisa dimakan. Yang lain lebih suka menanam cendawan secara eksklusif di keranjang, tanpa menukar varietas kedua. Namun sia-sia. Payung cukup bisa dimakan, enak, dan rasanya tidak seperti jamur lainnya. Payung milik keluarga champignon.

Payung tumbuh di pembukaan dan tepi hutan, beberapa di antaranya sekaligus. Saya belum pernah melihatnya dalam jumlah banyak. Biasanya Anda menemukan 1-2 lahan terbuka dengan masing-masing 2-3 jamur.

Jamur dengan tutup yang belum dibuka tidak masalah. Lebih baik menggoreng spesimen seukuran penggorengan utuh. Resep ini akan dibahas di bawah ini.

Bahan untuk 1 buah jamur payung ukuran besar

• telur ayam - 1 buah;
• remah roti - 2 sendok makan;
• minyak sayur untuk menggoreng - 1 sendok makan;
• garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Jadi, saya kembali dari hutan dengan sekeranjang penuh jamur. Di antara piala lainnya, keranjang berisi 3 jamur payung berikut:

Karena resep pembuatan jamur ini sederhana dan tidak memakan banyak waktu, dan Anda sangat ingin menyantapnya setelah berjalan-jalan di udara segar, Anda pasti memutuskan untuk meluangkan waktu 15 menit dan menggoreng payungnya terlebih dahulu.

Pertama, Anda harus menyingkirkan kaki yang keras. Buka saja tutupnya dan buang. Kemudian bilas jamur dengan air mengalir dan kikis tutupnya dengan pisau. Bintik-bintik kecoklatan dan plak mudah hilang. Kocok telur ke dalam piring datar dan kocok dengan garpu. Celupkan tutup pancake ke dalam telur di kedua sisinya. Lalu taburi tutupnya dengan remah roti. Dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak sayur. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Goreng jamur payung seperti pancake. 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

Camilan jamur yang sudah disiapkan, mirip dengan steak ikan putih atau potongan dada ayam. Dan mulailah mengolah jamur lainnya.

Kisah nyata: Terakhir kali saya memetik hampir sekeranjang penuh jamur, saya meninggalkan hutan. Saya melihat 3 payung di tepi hutan - 2 payung besar dengan tutup terbuka dan satu payung kecil. Saya memotongnya dan meletakkannya di atas sisa jamur. Saya pulang. Seorang pejalan kaki bertanya kepada saya:
– Jamur apa ini? Saya tidak kenal orang seperti itu.
“Ini payung,” jawabku.
-Apakah bisa dimakan?
“Tentu saja,” jawabku. - Apa aku terlihat seperti orang yang makan jamur payung?

Jamur payung: deskripsi, resep kuliner sukses

Pemetik jamur yang belum berpengalaman sering salah mengira jamur payung sebagai jamur payung. Memang secara tampilannya tidak seperti jamur pangan yang biasa kita kumpulkan di hutan. Faktanya, ini adalah jamur yang bisa dimakan dan sangat lezat yang bisa dimakan bahkan mentah. Rasanya agak mirip champignon, tapi jauh lebih empuk. Jika Anda belum pernah mencoba jamur payung beraneka ragam, pastikan untuk mencobanya!

Dimana tumbuhnya dan seperti apa bentuknya?

Jamur payung – bisa dimakan, jamur yang bagus. Mereka tumbuh terutama di hutan yang jarang, ditemukan di tepi hutan dan pembukaan lahan. Mereka suka menetap di sepanjang jalan. Kemunculan jamur secara massal terjadi dari awal Agustus hingga akhir September.

Sulit untuk tidak menyadarinya – diameter tutup jamur mencapai 25 sentimeter. Kakinya sangat panjang, tingginya mencapai 35 sentimeter. Jamur muda berbentuk bulat telur, jamur tua berbentuk lonceng. Seiring bertambahnya usia, tutupnya terbuka sepenuhnya, dan jamur menjadi seperti payung. Di tengah tutupnya ada tuberkel berwarna lebih gelap. Tutupnya sendiri berwarna abu-abu kecokelatan, ditutupi sisik yang mudah dilepas.

Pelatnya longgar, putih, sangat rapuh. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi sedikit kemerahan. Pelat dipisahkan dari batangnya dengan sebuah cincin. Batang jamur dewasa biasanya diameternya tidak lebih dari tiga sentimeter, keras, bagian dalamnya berlubang, dan bagian pangkalnya sangat tebal. Permukaannya ditutupi sisik berwarna coklat. Kakinya harus memiliki cincin putih lebar yang bisa digerakkan.

Kebanyakan jamur muda dimakan sampai terbuka penuh. Orang dewasa sedikit lebih kasar dan tidak enak. Kakinya langsung dibuang karena keras, berserat, dan tidak cocok untuk dimakan. Saat dimasak, ia mendidih dan menggoreng. Jamur payung direbus, digoreng, dipanggang, digunakan untuk membuat sup, kadang diasamkan, dan digunakan untuk membuat bubuk jamur. Lihat jamur payung di foto, untuk mengenalinya secara akurat di hutan .

Jamur payung tidak terlalu umum di kalangan ibu rumah tangga, sehingga banyak yang tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Pertama, beberapa rekomendasi umum:

• Petik jamur dengan hati-hati, jangan terbalik - pasir akan mengalir dari batang di antara piring.
• Kakinya dapat dibuka dengan hati-hati dan dibuang langsung ke hutan - tidak layak untuk dimakan.
• Lebih baik mengumpulkan payung di keranjang lebar, meletakkan tutupnya dengan piring menghadap ke bawah.
• Berbeda dengan jamur lainnya, jamur ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Hanya perlu beberapa menit untuk menyiapkan payung - menggorengnya tidak lebih lama dari telur goreng.

Resep terbaik yang sudah terbukti

Bagus meski hanya sekedarnya payung goreng. Tutup jamur dipotong tidak terlalu halus, dimasukkan ke dalam wajan panas dengan mentega cair dan digoreng selama 10 menit. Jamur yang sudah disiapkan diasinkan dan dicampur dengan bawang goreng terpisah. Anda bisa menambahkan krim asam atau bumbu sesuai selera. Tapi ada juga resep yang lebih pedas.

Jamur payung dalam adonan

Jangan mencuci jamur! Cukup bersihkan secara menyeluruh dari bilah rumput, lap permukaannya dengan kain lembab dan bersih, dan hilangkan sisik keras dari tutupnya. Gunting bagian yang keras di tengah tempat kaki dipasang. Secara terpisah, potong menjadi setengah cincin dan rendam bawang bombay sesuai resep apa pun. Kemudian ikuti instruksinya:

1. Siapkan adonan. Kocok telur, garam, tambahkan tepung. Adonan harus memiliki konsistensi krim asam cair.
2. Potong tutup jamur besar menjadi beberapa bagian (cukup untuk empat bagian).
3. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak dan panaskan dengan baik.
4. Celupkan setiap potongan jamur ke dalam adonan dan masukkan ke dalam penggorengan. Goreng selama 3-4 menit dengan api sedang.
5. Balikkan jamur ke sisi yang lain, taburkan acar bawang bombay dan keju parut di atasnya. Tutup dengan penutup dan masak selama 3-4 menit lagi.

Hidangan ini sangat enak disantap, baik panas maupun dingin.

Amplop pancake dengan jamur payung

Hidangan ini disiapkan dalam dua tahap. Yang pertama, pancake tipis dipanggang, yang kedua, isinya disiapkan.

1. Untuk menyiapkan adonan pancake, campurkan 2 cangkir susu dengan 2 butir telur, 2 cangkir tepung. Tambahkan sedikit garam, satu sendok makan gula dan beberapa sendok makan minyak sayur. Gunakan semua adonan untuk membuat pancake tipis.
2. Payung jangan dicincang terlalu halus, goreng dalam wajan hingga sarinya benar-benar menguap. Goreng bawang bombay secara terpisah, campur dengan jamur. Parut 150–200 gram keju.
3. Taburkan sedikit keju pada setiap pancake dan tambahkan satu sendok makan jamur goreng.
4. Bentuk amplop dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit untuk melelehkan keju. Sajikan panas.

Amplop pancake cocok dengan jamur apa pun, tetapi dengan payung, amplopnya sangat empuk dan tidak terlalu berat. Jangan berhemat pada mentega dan pastikan untuk menyajikannya dengan krim asam segar - hidangannya akan menjadi lebih enak.

Kosong untuk digunakan di masa depan

Payung, seperti jamur lainnya, dapat dipanen untuk digunakan di kemudian hari. Namun teknologi pemanenannya sedikit berbeda dengan jamur kebanyakan.

Payung acar

Sangat sedikit orang yang mengasinkan payung. Biasanya tidak mungkin mengumpulkan banyak jamur, jamur jarang tumbuh di lahan terbuka utuh. Selusin topi payung sudah dianggap sebagai “jarahan” yang bagus. Namun jika Anda berhasil mengumpulkan banyak payung muda, pastikan untuk mencoba mengasinkannya. Bersiap-siap payung acar sangat sederhana.

Kupas satu kilogram jamur dari sisik yang keras, bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Masukkan ke dalam air asin mendidih. Banyak orang menyarankan menambahkan sejumput asam sitrat saat memasak. Skim busa secara teratur selama memasak.

Siapkan marinadenya secara terpisah. Untuk dua gelas air, tambahkan satu sendok makan garam, setengah sendok makan gula, 3 sdm. sendok cuka 9%. Di antara rempah-rempah dengan payung, merica hitam, allspice, cengkeh, daun salam, dan kayu manis cocok. Jumlah dan set bumbu dapat disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda.

Masukkan payung rebus ke dalam rendaman dan rebus selama 5 menit.

Tempatkan jamur panas dalam stoples steril, isi dengan bumbu marinasi dan segera gulung.

Meskipun ada tambahan cuka, lebih baik menyimpan acar payung di tempat yang sejuk - di lemari es, di balkon, atau di bawah tanah.

bubuk jamur

Penikmat dan penikmat jamur kerap memasak dari payung bubuk jamur. Saat dikeringkan, aromanya semakin meningkat. Hasilnya adalah bumbu luar biasa yang dapat ditambahkan ke sup jamur dan sayuran serta hidangan utama. Membuat bubuk jamur tidak terlalu sulit. Jamur tidak perlu dicuci sebelum dimasak - sebagai upaya terakhir, bersihkan jamur secara perlahan dengan kain basah.

1. Potong jamur menjadi potongan yang sama besar, jangan terlalu besar.

Lapisi loyang dengan kertas kue. Sebarkan jamur secara merata dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil. Anda bisa menggunakan pengering khusus untuk bumbu dan sayuran. Keringkan hingga irisan jamur tetap sedikit lentur. Biarkan hingga benar-benar kering di tempat yang berventilasi baik dan teduh.

Giling jamur kering dalam blender, penggiling kopi atau penggiling daging. Semakin homogen bubuknya, semakin banyak rasa yang diberikan pada masakan yang Anda tambahkan.

Bubuk yang sudah jadi harus dikeringkan dengan baik. Jika basah akan cepat berjamur. Simpan dalam stoples kaca. Gunakan kanvas atau kertas sebagai pengganti penutup. Periksa dari waktu ke waktu untuk melihat apakah bedaknya lembap.

Pelajari dan ingat dengan cermat foto jamur itu. Jika Anda menemukannya di hutan, pastikan untuk mengambilnya dan mencobanya. Jika Anda ragu apakah jamur di depan Anda benar, perhatikan sisik dan cincin pada batangnya. Sisiknya cukup besar, padat, warnanya gelap. Cincinnya lebar dan mudah digerakkan di sepanjang kaki. Pada jamur beracun yang menyerupai payung, cincinnya menghilang dengan sangat cepat dan tidak bergerak di sepanjang batang.

Cuaca di luar sangat bagus dan sama sekali bukan musim gugur, dan saya pergi ke hutan untuk memetik jamur pada akhir pekan. Saya mengambil topi dan payung cendawan dan susu kunyit. Saya ingin membahas yang terakhir lebih terinci, karena... Hanya sedikit orang yang memakannya, lebih memilih bermain sepak bola dengan topi. Namun sia-sia. Beberapa fakta.

Jamur payung beraneka ragam tumbuh di hutan jarang, semak belukar, di tepian dan pembukaan hutan, di kebun dan taman, ladang, padang rumput, kebun sayur, dekat perumahan, sangat sering dalam kelompok besar, dari Juli hingga Oktober. Terkadang membentuk cincin penyihir. Jamur ini tampilan dan ukurannya sangat menyerupai payung, apalagi jika dibuka. Tutupnya diameternya mencapai 50 cm, pada umur muda jamurnya tertutup dan berbentuk bulat telur, kemudian bersujud rata, dengan tuberkel di tengahnya, semuanya ditutupi sisik coklat yang mudah dilepas, berserat. tepinya, warnanya coklat keabu-abuan. Daging buahnya tebal, berwarna putih, mula-mula gembur, kemudian seperti kapas, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan sedikit bau jamur. Piringnya longgar, sering, lembut, sangat lebar, putih, dan hampir tidak berubah warna menjadi merah muda seiring bertambahnya usia jamur. Bubuk spora berwarna putih. Tangkainya panjangnya sampai 35 cm, tebalnya sampai 3 cm, berbentuk gada, pangkalnya menebal kuat, berserat kasar, bahkan berkayu, ditutupi sisik coklat beraneka ragam warna coklat muda, dengan cincin lebar berwarna putih kecoklatan yang meluncur bebas di sepanjang tangkai. Cincin dapat digerakkan ke atas dan ke bawah, yang merupakan fitur penting.

Namun, orang pintar menghargai jamur ini karena rasanya yang luar biasa - salah satu jamur terlezat. Beberapa orang mengklaim bahwa Anda bahkan bisa memakannya mentah, dipotong-potong untuk sandwich (saya sendiri belum pernah mencoba payung dalam bentuk ini). Jamur lezat yang bisa dimakan dari kategori keempat. B dianggap sebagai makanan lezat. Jarang sekali payung beraneka ragam ternyata cacingan, namun yang membuat saya takjub tahun ini adalah hampir 100% payung yang ditemukan, berapapun ukurannya, benar-benar cacingan... Apakah perubahan benar-benar terjadi di alam? Dianjurkan untuk makan topi muda. Jamur bisa direbus, digoreng, dan dikeringkan untuk membuat bubuk jamur. Saat dikeringkan, payung menjadi hampir putih, baunya semakin menyengat. Ngomong-ngomong, soal bau - "aroma" payung tidak bisa disebut jamur. Dan jika dalam bentuk mentahnya samar-samar menyerupai kacang, maka selama perlakuan panas ia memperoleh warna yang aneh, yang meningkat berkali-kali lipat. Saya tidak akan mengatakan bahwa itu tidak enak, tetapi dalam hal ini bawang putih dan bumbu bisa membantu - ini membantu. Keistimewaan payung adalah ia menyesuaikan dengan rasa bumbu yang Anda gunakan.

Dan satu ciri lagi - sekarang banyak yang menulis tentang fakta bahwa jamur dapat mengakumulasi logam berat dan zat radioaktif. Jadi, payung beraneka ragam merupakan salah satu jamur yang hampir tidak menyerap kotoran tersebut.

Piring payung.

Perlu Anda ingat bahwa hanya tutup payung yang digunakan untuk makanan, berapa pun usianya. Kakinya tidak beracun - hanya berserat.

Topi muda bisa digoreng seperti jamur biasa, dipotong-potong. Dan digunakan dalam sup, julienne, dan hidangan jamur tradisional lainnya.

Lebih menarik dengan topi terbuka. Cara yang paling umum adalah dengan menggorengnya utuh dalam tepung, remah roti, atau telur kocok. Rasanya sungguh luar biasa, mengingatkan pada ayam bagi sebagian orang, dan steak ikan putih bagi sebagian lainnya. Jamur ini (segar dan kering) juga cocok untuk sup. Payung muda diasinkan dan diasamkan. Payungnya matang dengan cepat, hampir seperti champignon.

Resep sederhana:

Lepaskan kaki yang keras. Lalu kami membilas jamur dengan air mengalir dan membuang sisik dari tutupnya. Bintik-bintik kecoklatan dan plak mudah hilang. Tuang telur ke dalam piring dan kocok dengan garpu. Celupkan tutup kedua sisinya ke dalam telur. Anda bisa menaburkan tutupnya dengan remah roti. Tempatkan jamur dalam wajan panas dengan minyak sayur. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Anda bisa memeras satu siung bawang putih.

Goreng jamur payung seperti pancake. 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

Selamat makan!

Payung merupakan jamur indah yang sering ditemukan di hutan kita. Sayangnya, jamur lezat ini kurang populer, karena banyak pemetik jamur yang takut salah membedakannya dengan jamur payung.

Mengapa jamur disebut “payung”?

Jamur payung sangat mirip dengan payung. Di hutan Anda dapat menemukan payung-payung berukuran besar, yang terkadang disusun dalam “lingkaran penyihir”, tingginya mencapai 40 cm dengan diameter topi hingga 30 cm. Jamur ini terbuka seperti payung sungguhan: mula-mula pelat (“jari-jari”) ditekan erat ke batang (“gagang payung”), kemudian menjauh darinya dan mengambil posisi horizontal. Kemiripan ini sangat mencolok, sehingga sedikit yang meragukan keakuratan namanya. Banyak jamur yang dapat dimakan memiliki jamur yang beracun. Payung tidak terkecuali. Apalagi tidak semua jamur payung bisa dimakan. Oleh karena itu, Anda tidak boleh melupakan aturan utama pemetik jamur - ambil hanya jamur yang Anda kenal baik.

Ini bukan lalat agaric!

Banyak jenis jamur payung yang enak dimakan, namun seringkali pemetik jamur tidak mengumpulkannya dan menjatuhkannya karena mengira telah menemukannya (porfiri atau macan kumbang). Mari kita coba membuat daftar perbedaan utama antara jamur yang sangat berbeda ini. Mari kita mulai dengan timbangannya. Sisik pada tutup agaric lalat merupakan sisa-sisa penutup jamur muda. Saat jamur tumbuh, daya tahannya semakin berkurang. Tutup agaric lalat tua seringkali halus, dengan sisik yang jarang. Jamur payung tidak serta merta mengembangkan sisik pada tutupnya. Bagian tengah tutupnya tetap tanpa sisik. Warnanya lebih gelap dan halus. Batang jamur payung dewasa memiliki cincin tiga lapis yang dapat digerakkan ke atas dan ke bawah sepanjang batang. Tidak ada selimut atau sisa-sisanya di pangkal kaki.

Umbel ramping dapat disamakan dengan beberapa jamur yang tidak bisa dimakan, seperti umbel ungu, yang berbau tidak sedap dan rasanya pahit. Ada jamur payung lain yang konsumsinya menyebabkan keracunan atau sakit perut. Misalnya payung sisir yang tidak dapat dimakan dengan tutup berdiameter 2–5 cm, sebaiknya jangan mengoleksi payung masteoid (tutup 8–12 cm). Tutupnya ditutupi sisik granular, pelatnya berwarna putih. Ada juga payung beracun yang mematikan, berdaging kemerahan, yang diameter tutupnya hanya 2 - 6 cm.

Payung yang dapat dimakan, beraneka ragam, tipis dan memerah, sangat berbeda penampilannya dari payung “ganda” mana pun sehingga tidak sulit untuk mengidentifikasinya. Namun jika ragu, lebih baik lewati saja, serahkan payung tersebut kepada pemetik jamur yang lebih berpengalaman.

Jamur payung beraneka ragam, tipis dan memerah

Di hutan kita, payung yang paling umum berwarna beraneka ragam, tipis dan merah. Perlu dicatat bahwa dalam literatur populer terdapat kebingungan dalam mengidentifikasi jenis jamur payung. Payung yang memerah terutama menderita karena hal ini, yang di beberapa buku referensi disertai dengan stigma “beracun”, sementara di buku lain direkomendasikan sebagai jamur yang sangat enak. Kemungkinan besar, itu berarti payung berdaging kemerahan. Selain itu, jamur payung yang sama sering disajikan dengan nama spesies yang berbeda (“beraneka ragam” - “hebat” - “besar”, dll.). Payung beraneka ragam lebih sering ditemukan di hutan birch dan hutan campuran, ia memilih tempat yang lebih terang: pembukaan lahan, tepi hutan, dan bahkan padang rumput. Miniaturnya berupa payung tipis dengan tutup diameter 10 cm dan tinggi batang 15 cm, satu lagi jamur payung yang sudah memerah (shaggy). Dia lebih menyukai hutan jenis konifera. Payung yang memerah sedikit lebih kecil dari payung beraneka ragam. Tepi tutupnya yang bersisik agak bergelombang. Spesies ini mudah dibedakan dari dagingnya yang dengan cepat berubah menjadi merah (atau sedikit merah) pada semua potongan. Jamur dewasa mungkin memiliki warna merah muda pada piringnya.

Payung muda paling enak

Bagaimana cara memasak jamur payung?

Jamur payung, atau lebih tepatnya tutupnya, sangat enak. Batang jamur ini dibuang karena terdiri dari serat yang panjang dan keras. Coba goreng tutupnya dengan minyak sayur. Saya yakin Anda akan sangat menyukainya sehingga payung akan menjadi salah satu jamur favorit Anda. Saya menikmati makan topi yang digoreng dengan baik di kedua sisi (seperti pancake). Pertama dari sisi catatan. Pertama-tama bisa digulung dalam tepung, remah roti atau telur kocok. Jamur ini (segar dan kering) juga cocok untuk sup. Payung muda diasinkan dan diasamkan. Payungnya matang dengan cepat, hampir seperti champignon. Beberapa orang memakan jamur ini mentah, menggunakannya dalam salad atau membuat sandwich dengannya. Sisik pada tutupnya tidak perlu dihilangkan. Para pecinta kuliner memasak jamur payung tidak hanya di penggorengan, tetapi juga di rak oven (dengan nampan) atau barbekyu. Pastinya dengan bumbu, merica, dan bawang putih. Ternyata sangat enak.