Memanen jamur di rumah. Jamur lezat untuk musim dingin dalam toples: resep emas dengan foto. Jamur porcini yang diasinkan

Pengalengan jamur memungkinkan Anda melestarikan hadiah hutan dan bulan-bulan hangat sepanjang tahun untuk musim dingin. Banyak jenis jamur yang cocok untuk pengawetan, misalnya: jamur susu, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur madu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, jamur porcini, jamur nigella, jamur babi, jamur chanterelle. Lebih baik memilih jamur segar, yang dikumpulkan setidaknya 8 jam sebelum persiapan. Ukurannya harus kecil hingga sedang dan tidak cacingan. Perlu dipertimbangkan bahwa beberapa jenis jamur tidak dapat dipadukan. Untuk menghindari kombinasi yang salah, Anda dapat menggunakan resep di bawah ini.

Ada beberapa resep klasik untuk menyiapkan jamur yang diawetkan untuk musim dingin.

Variasi resep ini disebabkan oleh fakta bahwa metode pengalengan klasik mungkin melibatkan:

• pengasinan;
• pengawetan;
• memasak dalam jus sendiri.

Jamurnya juga bermacam-macam makanan kaleng, misalnya jamur utuh, kaviar.

Pengalengan jamur: resep klasik untuk musim dingin di rumah

Menggunakan bahan klasik Untuk pengawetan, Anda bisa menyiapkan jamur apa pun untuk musim dingin.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• 1 kilo jamur;
• 1,5 gelas air;
• 20 gram garam;
• 100 mililiter minyak zaitun;
• 6 merica hitam;
• 100 mililiter cuka 9%;
• 50 gram gula;
• 5 lembar daun salam;
• 5 kuntum cengkeh.

Dengan menggunakan bahan marinasi klasik, Anda benar-benar bisa menyiapkan jamur apa pun untuk musim dingin.

Cara melestarikan:

1. Hadiah segar dari hutan dicuci, dikupas, direndam dalam air dingin dan direndam selama 1 jam.
2. Cairannya ditiriskan dan jamur dipotong kecil-kecil.
3. Potongan jamur diisi air dan dimasak selama setengah jam.
4. DI DALAM panci terpisah Bumbunya sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, garam, gula, dan bumbu lainnya dilarutkan dalam air. Semuanya tercampur dan dibakar. Setelah mendidih, minyak dan cuka dituangkan ke dalam cairan. Isi wadah dididihkan kembali dan dimasak selama 5 menit.
5. Camilan dimasukkan ke dalam toples bersih dan dikirim untuk disterilkan selama 30 menit. Kemudian wadah ditutup rapat, diletakkan di atas tutupnya dan diisolasi dengan selimut.

Anda bisa memakan produk yang sudah disiapkan 30 hari setelah disegel.

Resep klasik untuk mengasinkan campuran jamur

Untuk resep ini sebaiknya menggunakan campuran jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 10 kilogram campuran jamur;
• 500 gram garam;
• 20 gram daun salam;
• 7 kacang polong allspice.

Untuk resep ini sebaiknya menggunakan campuran jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur cendawan.

Cara mengasinkan hasil hutan di rumah:

1. Jamur disortir, dicuci, dikupas, dan direbus dalam air asin selama 15 menit.
2. Massa jamur ditempatkan di saringan dan dicuci air mengalir.
3. Bahan utama dikeringkan dan ditempatkan dalam wadah berlapis enamel, ditutup rapat. Setiap lapisan harus ditaburi garam dan rempah-rempah.
4. Lapisan atas ditutupi dengan serbet kasa, sebuah lingkaran di mana penindasan dipasang.
5. Di negara bagian ini, hasil hutan diasinkan selama 2 hari. Kemudian air garam dituang ke dalam wadah dan dididihkan.
6. Massa jamur diisi kembali dengan cairan panas dan diberi tekanan selama 30 hari.
7. Jamur yang sudah jadi bisa dimasukkan ke dalam toples dan ditutup dengan tutup plastik atau nilon.

Saat mengasinkan jamur, Anda harus memastikan bahwa jamur selalu berada di dalam air garam, jika tidak produk akan berjamur.

Kaviar jamur kalengan

Kaviar jamur tidak hanya enak camilan mandiri, tetapi juga isian yang bagus untuk sandwich, canape, makanan yang dipanggang, dan juga bahan yang menarik, yang dapat digunakan saat menyiapkan hidangan utama.

Untuk membuat kaviar, Anda membutuhkan:

• 1 kilo campuran jamur porcini dan chanterelles;
• 200 gram air;
• 10 gram garam;
• 4 gram asam sitrat;
• 100 gram minyak zaitun;
• 20 gram mustard;
• 1 sejumput lada hitam;
• 100 gram cuka 5%.

Kaviar jamur tidak hanya merupakan camilan yang enak, tetapi juga isian yang baik untuk sandwich, makanan kecil, dan kue kering.

Bagaimana konservasi terjadi:

1. Jamur segar disortir, dibersihkan, dipotong sama rata, dicuci air dingin dan bersandar di saringan.
2. Dalam wadah terpisah, air dicampur dengan garam dan asam sitrat, nyalakan api dan didihkan.
3. Jamur olahan direndam dalam cairan mendidih dan dimasak hingga kesiapan penuh, aduk terus dengan spatula. Kesiapan jamur dapat ditentukan oleh fakta bahwa semua potongan telah tenggelam ke dasar.
4. Selama proses pemasakan akan keluar busa yang harus dikeluarkan dengan menggunakan sendok berlubang.
5. Campuran jamur ditempatkan di saringan dan dikeringkan.
6. Massa dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan minyak, cuka, garam, merica, dan mustard.
7. Campuran dicampur dan dikirim ke wadah yang kering dan bersih.
8. Stoples ditutup dengan penutup, disterilkan selama 40-50 menit, ditutup rapat, dibalik dan ditutup dengan handuk hangat.

Kaviar jamur yang diolah sesuai resep yang disajikan cukup pedas dan aromatik. Produk ini harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kaviar jamur asin: resep klasik

Kaviar jamur tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasinkan.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• 7,5 kilogram campuran jamur dari jamur cendawan dan porcini;
• 500 mililiter air;
• 2 sendok makan garam.

Kaviar jamur tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasinkan

Cara menambahkan garam:

1. Massa jamur yang dicuci dan dikupas dipotong kecil-kecil, dicampur dengan garam dan 300 mililiter air. Massa dicampur dan diletakkan di atas kompor.
2. Campuran dididihkan dan dimasak selama 30 menit.
3. Kemudian sisa air dituangkan ke dalam massa, semuanya dicampur dan direbus selama 1 jam lagi. Saat campuran sedang direbus, campuran harus terus diaduk.
4. Dengan menggunakan masher, campuran jamur diuleni hingga menjadi bubur, kemudian kaviar yang dihasilkan diuapkan pada suhu 100 derajat. Dalam hal ini, kaviar harus terus diaduk agar tidak gosong.
5. Kaviar panas didistribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, ditutup rapat, diletakkan terbalik dan ditutup dengan handuk hangat.

Jika ibu rumah tangga berencana menyimpan produk jadi dalam waktu lama, maka harus disterilkan ulang.

Pelestarian jamur (video)

Pengalengan jamur dengan pure tomat dalam stoples untuk musim dingin

Dalam resep ini, yang terbaik adalah menggunakan campuran cendawan, cendawan, dan aspen cendawan. Ternyata camilan lezat, berisi jamur dengan tekstur dan karakteristik rasa yang berbeda.

Selama proses pengalengan Anda membutuhkan:

• 600 gram campuran jamur;
• 400 gram pure tomat;
• 50 mililiter minyak zaitun;
• 0,5 sendok makan garam;
• 200 gram gula;
• 1 sendok pencuci mulut 9% cuka;
• 2 lembar daun salam;
• 2 kuntum cengkeh.

Pengalengan langkah demi langkah:

1. Jamur dibersihkan, dicuci, dipotong sama besar dan direbus sampai strukturnya lunak.
2. Garam, gula, dan cuka ditambahkan ke tomat yang sudah direbus dan dihaluskan. Massa dicampur dan dipindahkan ke jamur bersama dengan cengkeh dan daun salam.
3. Campuran jamur dididihkan dan didistribusikan ke dalam stoples bersih.
4. Wadah ditutup dengan penutup dan dikirim untuk sterilisasi, yang berlangsung setidaknya 85 menit.
5. Stoples digulung dan didinginkan suhu kamar.

Jamur kalengan dalam tomat diberkahi rasa yang unik, yang dapat menaklukkan kuliner apa pun. Camilan ini akan menjadi pilihan yang bagus untuk melengkapi dan menyajikan hidangan kedua.

Jamur acar untuk musim dingin (video)

Mempersiapkan sayuran untuk musim dingin merupakan bagian integral dari persiapan menghadapi musim dingin bagi hampir semua ibu rumah tangga. Tomat, mentimun, labu siam, zucchini, paprika, wortel, kubis, jamur, dan produk lainnya sangat populer pada saat jumlahnya tidak terlalu banyak di rak-rak toko. Jamur itu sendiri sangat buah yang tidak biasa, pilih-pilih, yang pemilihan dan persiapannya harus selalu didekati dengan perhatian dan kehati-hatian.

Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin?

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan segar atau diolah - ini tidak penting, karena setiap orang memiliki kesukaannya sendiri. Yang paling dengan cara yang sederhana adalah pengawetan dengan pembekuan langkah demi langkah. Untuk melakukan ini, cukup cuci, kupas, bekukan dengan cepat, dan simpan di dalamnya freezer sampai mereka dibutuhkan.

Jika jamur terlalu banyak sehingga sulit dimasukkan ke dalam lemari es, maka Anda perlu merebusnya terlebih dahulu. Ukurannya akan menyusut secara signifikan dan dapat dibekukan. Setelah dicairkan, rasanya seperti baru berasal dari hutan dan cocok untuk digunakan nanti dalam memasak.

Beberapa ibu rumah tangga terbiasa langsung menambahkan garam pada jamur. Ini berlaku untuk cendawan, porcini, dan champignon. Yang lain direndam dalam waktu lama dalam air dingin, setelah itu ditambahkan garam, rempah-rempah dan akar untuk menghilangkan rasa pahit alami. Namun apa pun metodenya, jamur yang dimasukkan ke dalam toples disimpan pada suhu kamar hingga muncul sedikit rasa asam. Dan kemudian disimpan di tempat yang sejuk.

Persiapan langkah demi langkah

Memanen di rumah memerlukan kepatuhan terhadap beberapa aturan. Pertama, wadah dan wadah apa pun tidak boleh disegel. Piringnya harus dibuang Udara segar sehingga tidak ada lahan subur untuk berkembangnya botulisme, yang pada separuh kasus menyebabkan kematian.

Kedua, Anda bisa mengasinkan jamur apa saja: jamur susu dan jamur madu (lamellar), jamur porcini, jamur cendawan dan aspen (tubular), serta champignon. Proses persiapan dan pengalengannya hampir selalu sama. Satu-satunya perbedaan adalah kaki pipihnya tidak diasinkan, seperti spesies lainnya.

Jamur yang diasinkan

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

• jamur - 1 kilogram;
• air - 75 gram;
• garam meja - 25 gram;
• 1 gelas cuka meja 9 persen;

• gula - 10 gram;
• asam sitrat - 2 gram;
• allspice- 6 butir;
• daun salam.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan cuka, nyalakan api dan didihkan. Kemudian masukkan jamur yang sudah dicuci dan masak hingga matang. Jika sari buah sudah keluar dan cairan menutupi seluruh isi panci, kompor bisa dimatikan.

Selama memasak, lapisan busa akan terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan.

Saat jamur tenggelam ke dasar, Anda perlu menambahkan gula, asam sitrat, allspice dan daun salam, panaskan kembali, didihkan dan masukkan yang agak dingin ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Sterilisasi tidak diperlukan, tetapi piring harus bersih dan kering. Stoples diisi hampir sampai penuh, hanya menyisakan 1 sentimeter sampai ke leher. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam air mendidih selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, mereka harus ditutup dan digulung.

Menariknya, lebih baik mengasinkan jamur secara terpisah dan sesuai dengan jenisnya. Soalnya cendawan, cendawan, dan lainnya menjadi gelap jika cendawan ada di dekatnya. Jika Anda memasak sebagian bersama-sama, sebagian akan segera siap, sementara sebagian lainnya akan tetap mentah. Selain itu, tutup yang kecil sering kali lebih cepat mendidih dibandingkan tutup yang lebih besar.

Pengawetan jamur

Anda akan perlu:

• jamur - 1 kilogram;
• garam - 40 gram;
• air - 0,5 liter;
• stoples penata gaya.

Semua resep untuk mengasinkan mentega, jamur madu, dan buah-buahan lainnya didasarkan pada menghilangkan rasa pahitnya. Untuk menghilangkan rasa pahit, sayuran direndam dalam air dingin selama tiga hari, diganti setiap hari. Agar tidak menunggu lama, Anda bisa memasak jamur selama kurang lebih setengah jam dalam air asin, lalu membiarkannya di rak kawat hingga dingin.

Jamur yang sudah direndam ditempatkan dalam stoples, dengan tutup menghadap ke bawah, dalam lapisan-lapisan kecil dan ditutup dengan garam secara merata. Wadah harus ditutup dengan handuk agar sarinya keluar dan tenggelam. Setelah itu mereka perlu diisi sampai paling atas dengan cara yang sama. Berikutnya adalah penyegelan kaleng, yang akan ditempatkan di tempat yang sejuk.

Jamur alami kalengan

Bahan untuk memasak:

• jamur - berapa banyak yang akan keluar;
• air - 1 liter;
• garam - 40 gram;
• cuka - 3 sendok teh 5 persen;
• air panas - 100 gram.

Persiapan dan pengalengan menurut resep ini sebaiknya dilakukan hanya dalam wadah yang disterilkan. Cuka dan 100 gram dituangkan ke dalam stoples setengah liter air panas. Anda perlu merebus jamur asin terlebih dahulu, memasukkannya ke dalam stoples panas, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama setengah jam. Lalu gulung dan dinginkan.

Camilan dari jamur kalengan Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Stoples dibuka, sisa cairan ditiriskan, isinya dimasukkan ke dalam penggorengan dan digoreng dengan sedikit minyak. Anda bisa menambahkan sedikit jus pir ke dalam masakan, Bawang dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Jamur salad segar Juga enak dengan makanan apa pun. Ini akan membutuhkan telur rebus, bawang bombay, keju, dan acar jamur. Semua bahan dipotong dadu, dicampur dalam satu mangkuk dan dibumbui saus lezat berdasarkan minyak sayur, bawang putih dan rempah-rempah.

Jamur acar kalengan

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• jamur - 700 gram;
• cuka - 30 ml 5 persen;
• garam - 80 gram;
• gula - 35 gram;
• daun salam, pahit dan allspice;
• air.

Pertama, siapkan isian marinadenya: untuk 1 liter air, 70 gram garam, dan 30 gram gula pasir. Jamur asin direbus terlebih dahulu. Rempah-rempah ditempatkan dalam stoples bersih dan dituangkan cuka, setelah itu jamur ditempatkan dan dituangkan dengan rendaman panas. Stoples digulung dengan tutupnya dan disterilkan selama 15 menit.

Pengalengan, pengawetan, pengeringan, dan pengasinan untuk musim dingin selalu diminati. Lagi pula, sangat nyaman untuk mengeluarkan sebotol jamur harum kapan saja dan menikmatinya. Proses pemanenannya tidak memakan banyak waktu dan tidak memerlukan biaya atau tenaga khusus. Oleh karena itu, tidak ada yang lebih baik daripada menimbun jamur acar atau asin yang lezat dan mentraktir keluarga, teman, dan kenalan Anda dengan mereka.

Jamur dalam toples untuk musim dingin acar dan asin, disiapkan dalam bentuk kaviar atau salad sayur- Resepnya banyak sekali, dan setiap ibu rumah tangga bisa memilihnya sesuai selera. Untuk setiap jenis jamur hutan Ada metode persiapan khusus yang akan menonjolkan semua kelebihan jenis ini. Dan keunggulan utama dari produk ini adalah Anda bisa mendapatkannya secara gratis dengan mengumpulkan yang paling enak dan hadiah harum alam, yang sebagai camilan akan melengkapi menu makanan keluarga Anda.

Jamur dalam toples untuk musim dingin: resep

Jika Anda masih bertanya-tanya bagaimana cara mempersiapkannya jamur dalam toples untuk musim dingin, resep Kami menawarkan Anda salad jamur yang enak untuk dicoba. Dan, begitu Anda mencobanya, Anda pasti akan memasaknya setiap tahun, menambah persediaan Anda.

Cendawan - 1,5kg

Tomat - 1kg

paprika - 1kg

Bawang - 500 gram

Wortel - 700 gram

Garam - 50 gram

Gula - 150 gram

Cuka meja - 100 ml

Minyak bunga matahari - 300 ml

Salad ini paling baik disiapkan dari jamur berbentuk tabung, pastikan memilih buah yang muda dan kuat, tanpa kerusakan atau lubang cacing. Buah-buahan yang dikumpulkan harus dicuci bersih dan dibersihkan dari semua kotoran. Bahkan jamur cendawan kecil pun tidak boleh dibiarkan utuh di dalam salad, jamur harus dicincang: potong batang dan tutupnya menjadi irisan sedang secara terpisah.

Potongan jamur yang sudah disiapkan harus ditempatkan dalam panci besar dan diisi dengan air, dibakar, dan ketika air mendidih, masak produk selama 10 menit lagi. Kemudian tiriskan irisan jamur ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir.

Persiapan jamur tidak berakhir di situ: setelah dimasak, jamur harus dimasukkan ke dalam wajan kering dan, sambil diaduk, dimasak hingga kelebihan cairan menguap sepenuhnya. Bisa saja irisannya digoreng sebentar, tapi tidak gosong.

Sekarang Anda dapat beralih ke bahan lainnya: pertama, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil, dan kupas paprika dari bijinya dan potong-potong (atau setengah cincin). Untuk salad, Anda bisa memotong sayuran menjadi irisan sembarangan, tidak masalah jika semuanya sudah tercampur campuran sayuran. Anda bisa memotong bawang bombay menjadi setengah bagian, tetapi lebih baik wortel diparut parutan kasar atau parutan khusus “gaya Korea”, maka wortel akan berubah menjadi kubus tipis, yang tidak hanya akan membuat rasa sayurannya menonjol di antara produk lainnya, tetapi juga akan menghiasi salad Anda.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan panci lebar dengan bagian bawah yang tebal agar lebih mudah mencampurkan salad yang sudah disiapkan. Anda perlu menuangkannya ke dalamnya minyak sayur- 300 ml, panaskan dengan baik, lalu tuang tomat ke dalam wajan. Saat tomat mengeluarkan sarinya, ini akan memakan waktu sekitar 5 menit, Anda perlu memasukkan paprika ke dalam wajan, lalu bawang bombay dan wortel, dan, tentu saja, jamur kami. Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan bumbu, dalam kasus kami hanya gula dan garam yang digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa menambahkan merica bubuk, daun salam dan rempah-rempah lainnya.

Selama memasak, sayuran harus mengeluarkan banyak jus, dan bahan-bahannya harus direbus dalam jus ini, tetapi jika perlu, Anda harus menambahkan sejumlah kecil air atau kaldu jamur. Sayuran harus direbus selama satu jam dengan api kecil. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bahan dan merica cabai, yang harus dipotong tipis-tipis.

Jika tersisa lima menit sebelum akhir memasak, Anda harus menambahkan bahan pengawet utama kami - cuka meja, setelah itu bahan-bahan harus dicampur dan direbus selama 5 menit lagi.

Saat salad sedang disiapkan, Anda harus khawatir wadah kaca: Bilas dan sterilkan. Lebih mudah untuk mempersiapkan ini salad jamur dalam stoples setengah liter, Anda membutuhkan 7-8 buah untuk jumlah ini produk jadi. Pastikan untuk memasukkan salad yang sudah mendidih ke dalam stoples, baru diangkat dari api, lalu segera gulung tutup besi. Sekarang Anda tahu betapa lezatnya hasilnya jamur untuk musim dingin dalam toples, resep yang melibatkan penambahan bahan lain.

Bahan-bahan:

• jamur porcini - 1kg
• air - 100ml
• cuka meja 3% -120ml.
• garam - 1,5 sendok makan
• gula -1/2 sendok teh
• merica hitam -4 buah
• cengkeh - 2 buah
• daun salam - 2 lembar

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin sesuai resep ini panci enamel anda perlu menuangkan air, cuka, tambahkan garam, gula, merica, cengkeh dan didihkan.

Tempatkan tutup dan batang jamur cincang ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 30 menit, hilangkan busa yang terbentuk.

Jamur porcini rebus untuk disimpan di musim dingin harus ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan, tambahkan daun salam dan tuangkan bumbu di atasnya.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

Sterilkan stoples selama 20 menit pada suhu 80 °C. Kemudian stoples berisi jamur porcini yang disiapkan sesuai resep ini harus ditutup rapat dengan penutup dan didinginkan.

Bahan-bahan:

• jamur
• bawang - 350 gram
• wortel - 350 gram
• garam, merica - secukupnya
• minyak sayur untuk menggoreng

Metode memasak:

Rebus jamur hingga empuk, tiriskan dalam saringan, biarkan air mengalir, dan dinginkan.

Kupas wortel dan bawang bombay, lewati penggiling daging dan goreng dengan minyak sayur.

Jamur juga dicincang.

Campur wortel, bawang bombay dan jamur, tambahkan merica dan garam secukupnya. Rebus dengan api kecil selama 40 menit.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

Persiapan jamur yang sudah disiapkan untuk musim dingin harus ditempatkan di dalamnya toples kaca dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25 menit, stoples liter - 30 menit. Memperkatupkan. Simpan di tempat yang sejuk.

metode pertama.

Bahan-bahan:

• Tutup susu kunyit – 1 kg.

Untuk rendaman per 150 ml air:

• garam - 1 sendok teh
• asam sitrat - 1,5 gram

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur sesuai resep ini tutup susu kunyit segar Anda perlu memilah-milah, mengurutkan berdasarkan ukuran, memangkas akarnya, memotong jamur besar(topi dan kaki) menjadi beberapa bagian. Simpan tutup kecil susu kunyit utuh.

Masak jamur selama 15 menit dalam bumbu marinasi.

Masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dan tuangkan ke dalam bumbu yang telah disaring tempat jamur dimasak.

LANGKAH 1
LANGKAH 2

LANGKAH #3
LANGKAH #4

LANGKAH #5
LANGKAH #6

LANGKAH #7
LANGKAH #8

LANGKAH #9
LANGKAH #10

Tutupi stoples yang sudah diisi dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan pada suhu 60 °C: stoples setengah liter- 65 menit, liter - 85 menit. Segera gulung stoples dan dinginkan.

metode ke-2.

Bahan-bahan:

• jamur - 1kg

Untuk bumbunya:

• air -3/4 gelas
• garam - 1 sendok teh
• rempah-rempah - secukupnya
• cuka 8% - 1/2 gelas

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur dengan cara ini, tutup susu kunyit muda yang sudah disiapkan harus dituangkan dengan air mendidih asin dan dibiarkan selama 2-3 menit dalam wadah tertutup rapat, kemudian ditiriskan dalam saringan atau saringan dan dibiarkan dingin.

Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu dingin dan tutup.

Metode panas.

Bahan-bahan:

• jamur tiram -1kg
• garam - 60-100 gram

Untuk air garam per 1 liter air:

• cuka 6-9% -1-2 sendok makan
• garam - 60-100 gram
• merica, rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak:

Untuk membuat persiapan jamur untuk musim dingin sesuai resep ini, tutupnya yang direbus selama 5-10 menit harus dipindahkan ke stoples steril dan diisi dengan air garam yang sudah direbus.

Bank tutup tutup polietilen dan simpan di tempat yang sejuk. Jamur akan siap disantap dalam 7 hari.

Untuk penyimpanan jangka panjang persiapan jamur yang disiapkan untuk musim dingin, Anda perlu menambahkan cuka meja ke dalam stoples, gulung tutup logam dan simpan di tempat yang sejuk.

Cara yang dingin.

Bahan-bahan:

• jamur tiram (tutup) -1kg
• daun ek dan ceri - masing-masing 1-2 lembar
• garam - 60-100 gram

Metode memasak:

Untuk menyiapkan jamur dengan cara ini, Anda perlu menaburkan bagian bawah stoples dengan garam dan meletakkan tutup jamur tiram dengan piring menghadap ke atas, taburi setiap baris dengan garam. Tambahkan daun ek dan ceri.

Taburkan lapisan terakhir dengan garam yang lebih tebal, tutup dengan kain bersih dan lingkaran untuk meletakkan beban.

Saat volume jamur di dalam mangkuk berkurang, Anda bisa menambahkan tutup baru dengan garam. Simpan jamur pada suhu kamar selama 4-5 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah. Mereka akan siap makan dalam 30-40 hari.

Sebelum disajikan, jamur bisa dibumbui dengan yang belum dimurnikan minyak bunga matahari, jus lemon atau cuka dan taburkan Bawang. Jamur ini baik sebagai camilan mandiri maupun sebagai tambahan untuk daging, ikan, dan kentang.

Bahan-bahan:

• jamur (jamur susu, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, annular caps dan beberapa baris) -10 kg
• garam - 500 gram
• bawang putih, akar peterseli, lobak pedas, adas atau seledri, oak, kismis, daun ceri

Metode memasak:

Celupkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan ke dalam air mendidih selama 5-8 menit, lalu dinginkan dengan cepat dengan cara dibilas dengan air dingin.

Tempatkan jamur dalam stoples dan tambahkan garam dan rempah-rempah. Jamur yang diasinkan dengan cara ini siap dikonsumsi dalam 7-10 hari.

Lihat betapa lezatnya hidangan pembuka jamur ini di foto-foto ini:

Bahan-bahan:

• jamur rebus - 2 kg
• wortel - 1kg
• bawang - 1kg
• tomat - 1kg
• minyak sayur olahan -1l
• garam secukupnya
• cuka 9% -70 gram

Metode memasak:

Potong jamur rebus. Parut wortel di parutan kasar. Potong bawang bombay dan tomat menjadi setengah cincin.

Campur sayuran dan jamur, tambahkan garam, tambahkan minyak sayur dan didihkan selama 1 jam.

Tambahkan cuka 2 menit sebelum akhir memasak.

Tanpa mematikan api, masukkan gado-gado ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup besi steril. Bungkus dan biarkan selama 4-5 jam. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengawetan jamur madu.

Bahan-bahan:

• jamur madu -5kg
• bawang - 100 gram
• adas -100 gram
• allspice -2,5 sendok makan
• daun salam -10g
• garam - 250 gram

Metode memasak:

Pisahkan batang jamur dari tutupnya, potong mie setebal 1-2 cm, campur dengan tutupnya, cuci bersih dan rebus dalam air mendidih asin selama 15-20 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan dinginkan.

Letakkan bumbu (daun salam, merica, adas, bawang bombay cincang) di bagian bawah piring yang sudah disiapkan, lalu jamur dingin dalam lapisan 5 cm dan bumbu, taburi garam.

Dengan cara ini, letakkan beberapa lapis jamur. Tutupi bagian atasnya dengan kain, beri lingkaran dan pemberat.

Dinginkan jamur, distribusikan ke dalam stoples dan tutup.

Pengawetan jamur susu.

Bahan-bahan:

• Jamur susu
• Daun kismis

Metode memasak:

Cuci jamur susu, potong dan rendam dalam air asin (1 gelas garam per 10 liter air) di bawah tekanan. Rendam selama 5 hari, setiap hari ganti larutan garam.

Masukkan jamur susu yang sudah direndam ke dalamnya piring berenamel, menggesernya daun kismis, lapisan atas harus berupa daun.

Tuangkan air garam dengan kecepatan 1 gelas garam per 3 liter air. Tempatkan lingkaran kayu di atasnya dan letakkan beban. Jamur susu siap dikonsumsi setelah 30 hari.

Tonton video “Mempersiapkan jamur” untuk lebih memahami teknologi menyiapkan makanan ringan tersebut:

Bahan-bahan:

• Chanterelles - 1kg
• Cengkih - 2 buah
• Daun salam - 1 buah
• Allspice -5 kacang polong
• Gula - 1 sendok teh
• Garam - 1 sendok makan
• Cuka 8,5% -2/3 gelas
• Air -13 gelas

Metode memasak:

Untuk persiapan jamur ini, Anda perlu memotong kaki Chanterelles (di tempat piring dimulai), rebus tutupnya dalam air asin selama 20-30 menit dan masukkan ke dalam saringan hingga kering. Didihkan air dengan garam dan cuka, masukkan jamur ke dalamnya, masak selama 20-25 menit, tambahkan gula dan bumbu di bagian paling akhir.

Semua orang akrab dengan situasi ketika, ketika mencari jamur di hutan terdekat, terkadang Anda tidak tahu apa yang pada akhirnya bisa Anda temukan dan kumpulkan. Ini seperti lotere yang bagus, di mana hadiahnya bisa berupa makan malam yang lezat, jamur goreng, rebus, panggang dengan semua saus dan semua lauk pauknya. Bagaimana jika Anda mendapatkan jackpot? Anda datang ke hutan, dan ada jamur di sana, tampaknya dan tidak terlihat. Dan kita tidak bisa meninggalkannya, dan pertanyaan yang muncul adalah: di mana kita akan menempatkan mereka dalam jumlah sebanyak itu nanti? Jika tidak dimakan semalaman, di lemari es akan rusak. Situasi umum? Berdirilah memandangi semua keindahan di atas tunggul dan di bawah pepohonan dan rasakan kesedihan. Dan tidak perlu bersedih, karena kami akan menyiapkan jamur untuk musim dingin semuanya cara yang mungkin. Pada artikel hari ini saya ingin menunjukkan yang paling enak dan resep sederhana Cara menyiapkan acar jamur untuk musim dingin dalam toples.

Acar jamur porcini untuk musim dingin - resep sederhana untuk memasak dan mengawetkan

Saya akan mulai dengan jamur porcini, pertama karena saya sangat menyukainya, dan kedua, karena banyak orang yang mencari resep cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Saya percaya bahwa pengawetan adalah salah satu yang paling dapat diandalkan dan cara yang lezat pelestarian jamur. Mereka disimpan dengan baik dan siap disantap, cukup buka toplesnya. Tentu, jamur kering Mereka mengizinkan Anda menggorengnya atau membuat sup, seperti halnya yang beku, tapi kita akan membicarakannya lain kali. Sekarang tentang cara mengawetkan jamur untuk musim dingin dalam toples.

Karena tidak mungkin mengetahui sebelumnya secara pasti berapa kilogram jamur yang dapat Anda bawa dari hutan, saya akan memberikan perkiraan volumenya dan akan didasarkan pada jumlah bumbu perendam yang diperlukan untuk pengawetan.

Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan:

• jamur porcini segar,
• garam - 1 sendok makan,
• gula - 3 sendok makan,
• cuka 9% - 80 gram,
• merica - 6 kacang polong,
• allspice - 6 kacang polong,
• daun salam - 3 lembar,
• bawang putih opsional - 1 siung per toples.

Persiapan:

1. Pastikan untuk menyiapkan stoples yang sudah disterilkan terlebih dahulu. Stoples cocok untuk mengasinkan jamur ukuran kecil, tapi Anda dapat mengambil apa pun yang Anda temukan di rumah. Kaleng juga mudah dibeli di toko. Tapi jangan lupa membeli tutupnya. Tutupnya juga perlu disterilkan. Untuk melakukan ini, cukup rebus dalam panci selama sekitar 5 menit.

2. Bersihkan jamur dari sisa tanah dan sisa hutan. Untuk melakukan ini, bilas dengan tangan Anda di bawah air mengalir, dan potong ujung kaki dengan pisau di tempat yang tanahnya sudah mendarah daging.

Kemudian tuangkan air ke dalam wadah besar dan bilas jamur. Omong-omong, jika Anda menambahkan garam ke dalam air cucian, maka semua cacing dan larva yang sebelumnya bersembunyi di dalamnya akan keluar dari jamur.

3. Masukkan jamur ke dalam panci atau baskom besar, tambahkan air hingga menutupi seluruhnya dan letakkan di atas api sedang. Biarkan jamur mendidih dan turunkan suhunya sedikit agar air dan busa yang muncul tidak mengalir ke kompor.

Selama proses perebusan, busa harus dihilangkan, karena mengandung sisa kotoran dan kotoran yang tidak dapat dibersihkan dengan air. Seringkali sesuatu yang kecil luput dari perhatian atau tersembunyi di suatu tempat di celah dan lipatan jamur.

Jamur Porcini sebaiknya dimasak tidak lebih dari setengah jam. Saya biasanya memasak hanya 15 menit untuk pertama kalinya, karena jamur mulia tidak perlu dimasak lama; merebus terlalu lama hanya akan menghilangkan rasa dan membuat mereka terlalu matang.

4. Setelah 15 menit mendidih, angkat jamur dari kompor dan tiriskan. Airnya yang pertama dituang, untuk marinasinya tidak diperlukan lagi, karena masih kurang bersih dan sedikit lengket. Buang jamur melalui saringan atau saringan, jika banyak maka secara bertahap.

5. Siapkan bumbu marinasi untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Ada banyak sekali resep marinadenya. Opsi ini menawarkan rasa asam pilihan yang manis, yang agak mirip dengan bumbu marinasi untuk menyiapkan mentimun. Meskipun saya tahu beberapa orang tidak suka menambahkan gula saat mengasinkan jamur, tapi menurut saya ini masalah selera.

Untuk menyiapkan bumbu marinasi, tuangkan satu liter air ke dalam panci terpisah, tambahkan garam dan gula, tambahkan bumbu (kecuali bawang putih, yang harus diletakkan di dasar stoples sebelum menambahkan jamur), lalu nyalakan api dan didihkan. mendidihkan.

6. Tambahkan cuka ke dalam bumbu rebusan dan segera angkat. Aduk dan tuangkan bumbu ini ke atas jamur yang masih panas dan baru direbus. Jamur harus tertutup seluruhnya. Artinya, jika jumlahnya banyak dan bumbunya kurang, maka siapkan porsi lain dengan proporsi yang sama dan tambahkan. Ini akan memakan waktu yang sangat sedikit.

7. Jamur yang diasinkan (dalam jumlah yang tepat) nyalakan kembali dan didihkan, ini diperlukan untuk sterilisasi tambahan.

8. Letakkan dengan menggunakan sendok atau centong besar, jamur yang sudah disiapkan dalam bumbu marinasi di toples yang sudah disiapkan (jika menambahkan bawang putih, letakkan satu siung di dasar toples). Cobalah untuk mengisinya sampai paling atas dengan cairan. Jamur akan mengapung sendiri ke atas toples, Anda tidak perlu menekannya dengan apa pun.

Tutup dengan tutup panas yang baru disterilkan dan kencangkan.

Balikkan stoples yang sudah dipilin atau digulung ke atas tutupnya dan biarkan hingga dingin pada suhu kamar.

Ada cara lain untuk memasukkan jamur ke dalam stoples, yaitu jamur yang sudah matang dimasukkan terlebih dahulu ke dalam stoples, lalu dituangkan bumbu murni di atasnya. Cocok juga, dan jika Anda lebih terbiasa menutup stoples dengan cara ini, gunakanlah. Bagi saya, cara pertama tampaknya lebih dapat diandalkan, karena dalam hal ini sama sekali tidak ada udara tersisa di antara jamur, sehingga tidak ada kemungkinan stoples akan meledak nantinya.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin - jamur madu dalam bumbu klasik

Prinsipnya jamur madu juga sangat bagus dan pemandangan lezat jamur Sangat bagus untuk mengasinkannya jika ukurannya kecil. Sangat menyenangkan memanen jamur ini utuh untuk musim dingin. Kemudian menarik untuk dimakan dan terlihat enak di toples.

Jika Anda mempelajari resep pengasinannya, tidak ada perbedaan besar dalam cara menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin. Satu-satunya perbedaan adalah resepnya, yang Anda ubah sesuai selera. Taruh sedikit lebih banyak gula atau garam, tambahkan daun salam, merica, bawang putih. Anda bahkan bisa menambahkan sedikit bawang bombay ke jamur madu. Mereka menurunkannya dalam potongan-potongan kecil ke dasar toples, sebelum menambahkan jamur panas ke dalamnya dan menuangkan bumbunya. Artinya, sama seperti bawang putih.

Bagi yang ingin melihat bagaimana acar jamur disiapkan untuk musim dingin, saya sarankan menonton resep versi videonya.

Untuk mengasinkan jamur madu menurut resep ini, Anda membutuhkan 1 liter air dalam rendaman:

• 1 sendok makan garam,
• 1 sendok makan gula,
• 5 buah. merica hitam,
• 5 buah. cengkeh,
• 5 buah. daun salam.

Proses pengasinan dibahas dengan sangat rinci. Jamur untuk musim dingin menurut resep ini sangat enak dan diawetkan dengan sempurna. untuk waktu yang lama.

Jamur diasinkan untuk musim dingin tanpa cuka - mentega dengan asam sitrat

Agar tidak terulang kembali, saya akan menceritakannya kepada Anda cara alternatif acar jamur untuk musim dingin - tanpa cuka.

Saya sudah lama mendengar pendapat bahwa pengawetan dengan cuka itu berbahaya dan banyak yang mulai meninggalkannya. Tentu saja, ada alternatif selain menyiapkan jamur lezat untuk musim dingin dengan cuka - ini adalah asam sitrat yang paling umum. Hal ini juga mempengaruhi cita rasa produk. Saya mencoba acar jamur dengan asam sitrat, tetapi saya tidak yakin bahwa jamur seperti itu menjadi lebih enak. Saya akan membiarkan Anda memutuskan mana yang paling enak bagi Anda.

Dan saya akan bercerita tentang cara membuat acar jamur tanpa cuka. Misalnya saja cendawan, karena jamur ini juga banyak ditemukan di hutan kita, dan cara pembuatannya sedikit berbeda dengan yang lain.

Untuk menyiapkan mentega untuk musim dingin tanpa cuka, Anda perlu:

• cendawan segar,
• garam - 1 sendok makan,
• gula - 2 sendok makan,
• asam sitrat (bubuk) - 1 sendok teh,
• merica - 4 buah,
• lada harum - 1 buah,
• daun salam - 2 lembar daun.

Persiapan:

1. Hal pertama dan terpenting yang harus diingat saat menyiapkan mentega. Jika Anda ingin melepaskan lapisan film dari tutupnya, jangan mencuci jamur terlebih dahulu. Film menjadi sangat licin dan sangat sulit dihilangkan.

Secara umum, hal ini menjadi perdebatan panjang mengenai apakah perlu melepas lapisan film dari tutup mentega. Dalam hal ini, pemetik jamur terbagi menjadi dua kubu. Ada yang bilang filmnya membuat butternut terasa pahit, ada pula yang bilang rasanya tidak rusak. Tapi saya dapat menemukan satu tujuan umum dalam hal ini. Lapisan cendawan membuat kaldu dan bumbunya kental dan berlendir. Jika Anda tidak menyukainya, pastikan untuk menghapus filmnya.

Film dikeluarkan dari jamur kering sebelum dicuci. Ini dilakukan hampir seperti mengupas kentang jaket. Ambil pisau dan gunakan bagian datar pisau untuk mengambil tepi film pada tutupnya dan tarik. Film ini akan terkelupas hampir seluruhnya, hanya menyisakan tutup putih bersih.

Cendawan kupas ternyata sangat empuk dan enak.

2. Bersihkan kaki butternut dari sisa tanah dan noda hitam, lalu masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi seluruhnya.

3. Letakkan panci di atas api dan biarkan mendidih. Jamur akan terus mengapung, jadi aduk dan tukar lapisan atas dan bawah.

4. Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul dengan sendok dan membuangnya.

5. Rebus jamur selama 20 menit, lalu tiriskan airnya. Bilas jamur dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa kaldu.

6. Siapkan bumbu marinasi di panci terpisah: larutkan garam, gula dan bumbu sesuai resep dalam 1 liter air. Didihkan dan tambahkan asam sitrat. Biarkan mendidih selama 2 menit dan angkat.

7. Masukkan mentega ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tetapi jangan diisi sampai penuh, tetapi hanya sampai “bahu” stoples. Artinya, tempat bank mulai menyempit.

8. Tuangkan bumbu yang baru direbus ke atas jamur dan segera kencangkan tutup yang sudah disterilkan. Balik dan bungkus dengan handuk.

Jika jamur sudah dingin, toples bisa disimpan di tempat yang sejuk.

Harap dicatat bahwa pengawetan dengan asam sitrat tidak selalu dapat diandalkan seperti pengawetan dengan cuka ( pengalaman pribadi), jadi jika memungkinkan, makanlah jamur tersebut paling lambat setelah 6 bulan. Dan pantau integritas kaleng.