Manfaat dan bahaya daging babi. Manfaat daging babi untuk tubuh. sistem syaraf pusat

Daging babi adalah jenis utama produk daging dari mana Anda dapat menghasilkan banyak berbagai hidangan. Ini digunakan dalam persiapan hidangan meja, diolah menjadi sosis, daging asap, kalengan, dll. Daging babi dapat terdiri dari beberapa jenis, berbeda tidak hanya pada jenis hewannya, tetapi juga pada volume massa lemaknya, perawatan panas(dingin, didinginkan, es krim) dan komposisi zat bermanfaat.

Berdasarkan umur hewan yang dipotong dagingnya, produk jadi Juga memiliki nilai yang berbeda:

• Babi - hingga empat bulan;
• Gilts - dari empat hingga sembilan bulan;
• Babi - berumur lebih dari sembilan bulan.

Kategori produk tergantung pada kandungan lemak daging babi: bacon, daging, berlemak atau dipotong. Daging babi berbeda produk sejenis lagi warna terang, lapisan lemak pada daging buah dan lapisan lemak yang tebal. Daging padat yang empuk dapat dibedakan berdasarkan umurnya tergantung warnanya: produk “muda” berwarna merah muda pucat, dan produk “tua” berwarna kemerahan. Kandungan lemak yang tinggi pada produk menunjukkan masa muda daging babi Dan kualitas tinggi. Semakin dini hewan tersebut dipotong menjadi daging, semakin bermanfaat produk jadinya bagi tubuh manusia, karena mengandung banyak sekali elemen yang berguna dan praktis tidak mengandung komponen berbahaya.

Kandungan vitamin dan mineral dalam 100 g daging babi

100 g daging babi mengandung 355 kkal dan 33 g lemak, yang tidak terlalu bermanfaat bagi manusia, sehingga banyak orang lebih memilih memasukkan daging sapi ke dalam menu makanannya. Produk ini tidak mengandung karbohidrat sama sekali, dan terdapat 14,6 g protein, yang bagi atlet merupakan sumber yang sangat diperlukan dari komponen ini. Namun dada ayam mengandung lebih banyak protein, sehingga daging babi bisa diganti dengan produk yang lebih sehat.

Vitamin dalam daging babi dipertahankan hampir seluruhnya setelah empuk memasak, yaitu saat merebus dan merebus, tetapi lebih baik tidak menggunakan penggorengan untuk memasak, karena kerusakan produk setelah prosedur ini meningkat berkali-kali lipat.

Khasiat Daging Babi yang Luar Biasa

Daging babi, dibandingkan dengan daging lainnya, mengandung sejumlah besar vitamin kelompok B. Ini berguna untuk semua orang tanpa kecuali, karena berkontribusi pada penyerapan produk yang lebih baik dan menormalkan banyak fungsi tubuh. Vitamin B juga sangat diperlukan untuk menjaga sistem saraf, menormalkan tidur dan meningkatkan kesehatan kondisi umum orang. Kandungan zinc dan zat besi yang tinggi mencegah terjadinya masalah pada jantung dan pembuluh darah, menormalkan aktivitas seksual serta memberikan manfaat yang tidak tergantikan. saluran pencernaan.

Komponen vitamin dan mineral terutama terkonsentrasi pada jaringan otot daging babi, jaringan adiposa dan ikat mengandung lebih sedikit komponen nutrisi. Ini juga mengandung asam arakidonat dan selenium, yang mencegah terjadinya keadaan depresi dan membantu Anda menghadapinya. Selain itu, vitamin dan unsur mikro yang membentuk produk berkontribusi pada pembaruan sel-sel tubuh.

Bahaya kesehatan yang nyata!

Meskipun produk ini nutrisi mengandung jumlah yang banyak banyak vitamin dan mineral, itu membahayakan tubuh manusia. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung tingkat lipid dan kolesterol yang tinggi. Setelah dilakukan penelitian, ternyata juga mengandung banyak antibodi, hormon pertumbuhan, yang sangat berbahaya bagi kesehatan!

Dengan menggunakan produk ini, Anda mungkin mengalami obesitas, akromegali, dan pertumbuhan patologis, termasuk yang ganas. Hormon pertumbuhan dan kolesterollah yang menyebabkan proses patologis serupa. Daging babi juga memiliki efek gatal pada tubuh, yang terdiri dari aktivitas histamin yang menembus organ dan jaringan manusia sehingga menyebabkan sejumlah penyakit. proses inflamasi Dan penyakit kulit: furunkulosis, radang usus buntu, abses, dermatosis, urtikaria, eksim.

Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat?

Anda harus membeli produk hanya jika ada bukti dokumenter bahwa studi laboratorium terhadap produk tersebut telah dilakukan. Kios pasar sebaiknya dihindari, tetapi supermarket besar yang bereputasi pasti memeriksa pemasoknya.

Saat membeli, Anda harus fokus pada kemudaan dan kesegaran daging, karena opsi inilah yang akan menutupi bahaya produk dengan bantuan vitamin dan elemen mineralnya. Warna daging berkualitas tinggi adalah merah muda muda, dan pada potongannya pasti ada permukaan yang kusam. Praktis tidak ada lapisan film, konsistensinya harus seragam, dan baunya harus menyerupai "susu".

Banyak mitos yang beredar tentang peran daging babi bagi kesehatan manusia. Manakah dari "teori" umum yang benar dan mana yang merupakan khayalan, sekarang kita akan mencari tahu.

karakteristik umum

Daging babi merupakan daging merah yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Sangat populer di negara-negara Asia Timur, tapi "dilarang" bagi orang Yahudi dan Muslim.

Ini adalah produk yang kaya akan protein, mineral dan banyak vitamin.

Ngomong-ngomong, daging babi bisa memberi seseorang spektrum yang hampir lengkap, yang tidak dimiliki jenis daging lainnya. Potongan daging tanpa lemak (de-larded) adalah pilihan yang sangat baik untuk sebagian besar makanan.

Dan tenderloin dan tulang belikat bahkan lebih merupakan daging makanan daripada ayam.

Nilai gizinya

Jika berbicara tentang nilai gizi daging babi, penting untuk diingat: kalori bagian yang berbeda bangkai tidak sama. Daging dibagi menjadi 2 jenis:

• lebih sedikit lemak: tulang belikat, Sandung lamur, ham, pinggang, pinggang;
• lemak: leher, stik drum, buku jari.

Protein

Seperti daging lainnya, daging babi mengandung banyak sekali. Potongan daging tanpa lemak lebih dari seperempatnya terdiri dari protein. Daging babi tanpa lemak dapat mengandung hingga 89 persen nutrisi berdasarkan berat keringnya, menjadikannya salah satu sumber protein terkaya.

Oleh karena itu, daging babi merupakan sumber makanan penting yang diperlukan untuk perkembangan tubuh dan pemeliharaan fungsi vitalnya.

Mendorong pertumbuhan jaringan otot dan pemulihan lebih cepat dari cedera, daging babi sangat diperlukan bagi binaragawan.

lemak

Selain protein, daging babi mengandung banyak sekali. Dalam sepotong kandungan lemak sedang - sekitar 10-16 persen, tapi bisa lebih banyak lagi. Justru karena kandungan lipidnya yang begitu mengesankan, beberapa orang menolak daging babi karena dianggap terlalu banyak. produk berkalori tinggi. Menariknya, dari segi komposisi kimianya, lemak babi agak berbeda dengan lemak hewan ruminansia. Produk daging babi sedikit lebih kaya dan rendah asam linoleat terkonjugasi. Fitur lainnya lemak babi- dan lipid tak jenuh dalam komposisinya disajikan dalam proporsi yang kira-kira sama.

Kompleks vitamin dan mineral

Daging babi merupakan sumber yang kaya akan mineral dan vitamin kompleks. Konsentrasi tertinggi adalah:

1. . Berbeda dengan jenis daging merah lainnya (seperti daging sapi atau domba), daging babi sangat kaya akan tiamin (lebih dari 50% nilai harian per porsi). Vitamin ini mewakili zat golongan B yang berperan peran penting untuk tubuh (bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan pemulihan jaringan otot, sel saraf berguna untuk metabolisme).
2. . Ini sangat diperlukan untuk sistem imun mineral dapat diperoleh dari produk yang berbeda asal hewan (daging, telur, produk susu, makanan laut), tapi tetap salah satunya sumber terbaik menyajikan daging babi.
3. . Sekitar 20% dari asupan seng harian yang direkomendasikan ditemukan dalam 100 g daging babi. Unsur ini penting untuk sistem kekebalan tubuh, otak, jaringan tulang.
4. (8% dari dosis harian). Hanya produk hewani yang dapat menjadi sumber vitamin penting ini, yang bertanggung jawab untuk pembentukan fungsi darah dan otak. Kekurangannya menyebabkan anemia dan kerusakan saraf. Selalu mungkin untuk menyediakan tubuh dengan unsur penting ini dari daging babi.
5. . Vitamin yang berasal dari daging ini penting untuk pembentukan sel darah merah, meningkatkan metabolisme, dan mendukung berfungsinya sistem saraf. Sepotong 100 gram daging babi mengandung 37%. tunjangan harian vitamin untuk orang dewasa
6. . Nama lain zat tersebut adalah vitamin B3. Bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan metabolisme sel yang tepat. Terkandung dalam daging babi (hampir 40% dari dosis harian).
7. . Mineral yang juga bersumber dari daging babi ini penting untuk perkembangan dan fungsi tubuh yang memadai: memperkuat jaringan tulang, berperan sebagai "energi" bagi sel. Satu porsi daging babi akan menyediakan 1/5 dari kebutuhan fosfor harian yang dibutuhkan.
8. (5% dari kebutuhan harian). Daging babi mengandung lebih sedikit zat besi dibandingkan daging domba atau sapi. Namun, tubuh manusia lebih efisien dalam menyerap zat besi dari daging babi. Dan diketahui perlu untuk mencegah anemia.
9. . Kehadiran vitamin ini pada daging merah menjadikan daging babi sebagai makanan penting untuk kesehatan kulit. 100 g mengandung hampir seperlima dari kebutuhan vitamin harian orang dewasa.
10. . Diperlukan untuk fermentasi normal, penting untuk jaringan otot. Satu porsi daging babi mengandung sekitar 6% dari asupan magnesium harian yang direkomendasikan.
11. (11% dari nilai harian). diputar peran kunci dalam menjaga keseimbangan air berkontribusi pada stabilisasi tekanan darah.

Selain itu, daging merah mengandung komponen penting lainnya:

• creatine (diperlukan sebagai sumber energi untuk otot, populer di kalangan binaragawan, seperti penelitian laboratorium membuktikan pengaruh creatine pada laju pertumbuhan jaringan otot);
• taurin (tubuh manusia mampu memproduksi asam amino ini secara mandiri, tetapi diperoleh dari sumber makanan, asam amino ini memiliki efek positif pada fungsi jantung dan otot);
• glutathione (antioksidan, ditemukan dalam jumlah besar pada daging merah);
• (babi itu kaya, tapi masih baru Penelitian ilmiah, kolesterol dari makanan praktis tidak mempengaruhi indikator zat di dalamnya tubuh manusia).

Daging babi: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Perselisihan tentang bagaimana daging babi mempengaruhi tubuh manusia belum lahir saat ini. Selama bertahun-tahun, kelompok ilmuwan telah memperdebatkan apakah mungkin mengonsumsi daging babi dan apa manfaat lebih dari pola makan seperti itu - baik atau buruk. Meski begitu, daging babi merupakan sumber penting dari banyak komponen yang berguna bagi manusia. Oleh karena itu, akan aneh jika suatu produk dengan demikian komposisi yang beragam tidak berguna bagi manusia.

otot

Seperti banyak produk hewani lainnya, daging babi merupakan salah satu sumber protein terbaik. Mempertahankan tonus otot merupakan faktor penting yang mempengaruhi kesehatan seluruh organisme. Tanpa latihan Dan nutrisi yang tepat, massa otot tidak mengalami perubahan yang paling menguntungkan seiring bertambahnya usia. Dalam kasus yang parah, kehilangan otot dapat menyebabkan sarkopenia (atrofi otot total, suatu kondisi umum pada orang lanjut usia).

Protein babi berkualitas tinggi mengandung semua asam amino esensial dan komponen penting untuk menjaga massa otot. Sangat berguna jika dikombinasikan dengan latihan kekuatan.

Asupan protein yang tidak mencukupi dapat mempercepat degenerasi otot terkait usia dan meningkatkan risiko sarkopenia. Konsumsi daging babi atau produk hewani lainnya yang kaya protein memungkinkan Anda menyediakan protein yang diperlukan tubuh untuk otot.

pertunjukan

Konsumsi daging tidak hanya bermanfaat untuk pertumbuhan otot. Ini produk nutrisi meningkatkan fungsi otot dan meningkatkan daya tahan fisik. Selain itu, daging yang kaya protein mengandung asam amino yang diperlukan untuk kesehatan tubuh manusia. Yang tak kalah pentingnya, efek ini dicapai karena tingginya kandungan beta-alanin, yang pada gilirannya diperlukan untuk produksi karnosin (mengurangi kelelahan otot selama aktivitas fisik yang tinggi).

Oleh karena itu, masuk akal untuk mengatakan bahwa daging babi bermanfaat bagi mereka yang ingin memaksimalkan kinerja fisik.

Jantung

Namun mengenai pengaruh daging merah terhadap otot jantung, pendapat para peneliti berbeda-beda. Tidak ada bukti jelas bahwa daging babi saja dapat menyebabkan penyakit jantung. Sementara itu, para ilmuwan berpendapat bahwa konsumsi daging yang tinggi dilatarbelakangi oleh gaya hidup yang tidak sehat (merokok, berkurang aktivitas fisik, makan berlebihan) dan rendahnya konsumsi buah dan sayur nantinya dapat menyebabkan masalah jantung. Di sisi lain, ada pula yang menganggap daging babi produk berbahaya karena kandungan kolesterolnya yang tinggi dan lemak jenuh. Namun penentang teori ini berpendapat bahwa apa yang disebut kolesterol makanan (dari produk) memiliki pengaruh yang kecil terhadap tingkat sterol dalam tubuh. Mengenai lemak jenuh, terdapat juga argumen tandingan terhadap argumen ini: konsumsi daging babi yang cukup tidak akan menyebabkan masalah kesehatan.

Penyakit onkologis

Pertumbuhan sel-sel dalam tubuh yang tidak terkendali merupakan salah satu manifestasi penyakit kanker. Beberapa peneliti menemukan hubungan antara konsumsi daging merah dan peningkatan risiko kanker usus besar. Yang lain dengan tegas membantah anggapan ini. Masih sulit untuk menjawab secara pasti pertanyaan apakah daging babi menyebabkan kanker. Namun sebagian besar peneliti sepakat bahwa daging merah olahan (terutama yang digoreng) mungkin mengandung karsinogen seperti amina heterosiklik. Mereka ditemukan di sebagian besar produk hewani yang diproses secara termal. Amina heterosiklik diproduksi sebagai akibat paparan suhu tinggi pada protein hewani. Namun zat tersebut sudah diyakini mampu meningkatkan risiko jenis kanker tertentu (usus besar, payudara, atau kelenjar prostat). Namun banyak ilmuwan yang masih belum terburu-buru menarik kesimpulan akhir dan melanjutkan penelitian tentang kelayakan konsumsi daging babi.

Efek samping makan daging babi

Cacing pita babi

cacing gelang

Toksoplasmosis

Toksoplasma menimbulkan bahaya terbesar bagi orang dengan gangguan sistem kekebalan tubuh, wanita hamil, dan anak-anak mereka yang belum lahir.

Mitos tentang daging babi

Padahal, daging jenis ini kaya akan vitamin B, zat besi, seng, fosfor, magnesium, selenium, kalium, dan hampir semua asam amino esensial. Daging babi yang dimasak dengan benar diyakini bermanfaat bagi wanita selama menyusui, karena meningkatkan produksi air susu ibu. Selain itu, beberapa zat yang terkandung dalam daging babi memiliki khasiat antidepresan alami. Selain itu, daging jenis ini dianjurkan bagi pria untuk meningkatkan potensi.

1. Menyebabkan gangguan pencernaan.

Faktanya, daging babi dicerna dengan sempurna oleh perut yang sehat. Selain itu, para peneliti telah menunjukkan bahwa daging babi tanpa lemak memang demikian pilihan terbaik untuk dietnya.

1. Daging yang sangat berlemak.

Pada pandangan pertama, ini mungkin tampak gila, tapi daging babi adalah salah satu daging paling ramping. Daging babi murni mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan daging sapi atau domba muda dan tidak melebihi daging ayam terlalu banyak. Sedangkan daging babi mengandung komponen yang berkontribusi terhadap akumulasi lipid yang lebih aktif dalam tubuh manusia. Sebagai perbandingan: dalam 100 gram dada ayam terdapat 142 kilokalori, porsi serupa daging babi tenderloin sekitar 96 kkal. Dan yang paling menarik adalah kedua produk tersebut mengandung jumlah lemak yang sama - 3 g, namun bagi yang ingin menurunkan berat badannya kegemukan jangan terbawa suasana potongan daging babi. Padahal jika seminggu sekali diet tenderloin atau daging bahu babi muncul di menu, hal ini pasti tidak akan mempengaruhi angkanya. Omong-omong, orang dewasa dapat mengonsumsi hampir 200 g daging babi setiap hari tanpa mengurangi kesehatannya.

Penting bagi anak-anak untuk menyiapkan hidangan dari bagian makanan daging (potong semua lemaknya terlebih dahulu).

1. Tidak diperbolehkan untuk anak-anak.

Ahli gizi menyarankan untuk memulai makanan pendamping ASI pertama untuk bayi setelah 8 bulan. Dan irisan daging babi tanpa lemak, dihaluskan, juga bagus untuk ini. Penting untuk memulai makanan pendamping dengan daging dari setengah sendok teh produk, secara bertahap meningkatkan porsi daging babi. Ngomong-ngomong, sangat tidak diinginkan bagi bayi dengan intoleransi untuk memberikan bubur daging sapi muda, tetapi ahli gizi tidak menentang daging babi. Yang utama adalah memotong bagian yang berminyak.

Kualitas hidangan jadi secara langsung bergantung pada kesegaran daging babi yang digunakan selama memasak. Berikut beberapa petunjuk tentang tampilan karya tersebut daging segar babi.

Dan selanjutnya. Saat memilih daging babi, Anda harus memutuskan terlebih dahulu apa yang ingin Anda masak. Dan lagi - tip berharga:

• leher - di barbekyu;
• carbonade - barbekyu, menggoreng;
• iga - barbekyu, memanggang, merokok;
• pantat - memanggang, merebus;
• ham - menggoreng, memanggang, merebus, daging babi rebus;
• buku jari - aspik;
• undercut - menggoreng, mengasapi;
• Sandung lamur - sup;
• ham depan - menggoreng;
• kepala - jeli;
• telinga - aspik;
• tenderloin (kebanyakan bagian diet) - menggoreng, merebus.

Cara mengurangi kandungan kalori daging babi

DI DALAM ransum makanan sebagai komponen daging, biasanya digunakan ayam. Tapi daging babi juga cocok untuk menurunkan berat badan. Tentu saja jika Anda membuat pilihan yang tepat.

Penting untuk mengambil porsi yang mengandung kalori sebagian kecil. gorengan ganti dengan daging rebus, panggang atau daging rebus yang paling bermanfaat. Anda dapat mengurangi kandungan kalori pada irisan daging dengan mencampurkan daging babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Dan untuk berkembang biak musim panas lebih baik mengambil bukan kerupuk, tetapi zucchini parut (sangat enak, tapi minimal kalori).

Apa yang digabungkan dengan

Daging babi merupakan produk yang bisa dimasak dengan cara apapun dan tetap lezat. Salah satu yang paling banyak hidangan populer dari daging babi - barbekyu dengan sayuran. Namun dalam hal ini, penting untuk diingat: potongan daging yang sudah jadi harus dibersihkan dari kerak yang hangus (berbahaya bagi pencernaan dan mungkin mengandung karsinogen).

Selain tradisional lauk sayur, buah beri dan buah-buahan asam manis sangat cocok untuk hidangan daging babi. Rasa dagingnya dipertegas dengan saus apel, nanas, cranberry, atau plum. Omong-omong, saus buah dan beri mengikat kelebihan lemak dari daging.

Untuk bumbu, tambahkan hidangan daging babi lebih baik daun salam, rosemary, capsicum, cengkeh, mint, thyme. Rasa pedas makanan siap saji berikan buah juniper,.

Daging babi adalah salah satu yang paling banyak tipe populer daging. Ini berfungsi sebagai sumber yang kaya akan protein berkualitas tinggi, serta berbagai mineral dan vitamin. Daging merah sangat penting untuk perkembangan otot yang tepat, peningkatan kinerja dan daya tahan fisik. Sedangkan fillet mentah atau tidak dimasak dengan benar dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Meskipun daging yang terlalu matang juga berbahaya, karena produk tersebut mungkin mengandung karsinogen. Ingatlah aturan-aturan ini saat menikmati daging babi, dan itu hanya akan membawa manfaat.

Babi, seperti semua daging di planet kita, sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Karena di babi, seperti pada daging sapi, dan pada daging ayam, serta pada daging lainnya, protein memiliki peran yang sangat penting kaya komposisi asam amino. Itu. V protein daging ada asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh kita.

Seperti yang Anda ketahui, tanpa pasokan protein berkualitas tinggi yang cukup, jaringan otot tidak dapat pulih sepenuhnya.

Babi, dibandingkan daging sapi dan ayam, diserap lebih baik oleh tubuh kita, kenapa, saya sama sekali tidak tahu.

Banyak orang di sekitar membicarakan raksasa itu manfaat daging babi karena miliknya komposisi kimia tapi secara pribadi, menurutku tidak. Vitamin B tidak begitu banyak. Misalnya, daging sapi mengandung lebih banyak zat besi. Dan apakah layak membicarakan lemak sama sekali? Saat mencari di Internet tentang daging babi, saya menemukan 140 kalori, sedikit lemak, banyak protein... Namun kenyataannya, daging babi adalah daging berlemak. Daging sapinya akan lebih enak.

Sebelum melanjutkan, mari kita lihat komposisi kimia daging babi lebih dekat.

Nilai gizi daging babi dalam 100 gram:

• Karbohidrat - 0 gram
• Protein - 14,6 gram
• Lemak - 33 gram

Nilai energi daging babi dalam 100 gram:

• 355,4 kkal

Vitamin dalam daging babi:

• Vitamin B1 - 0,5 mg
• Vitamin B2 - 0,09 mg
• Vitamin B6 - 0,25 mg
• Vitamin B9 - 4 mcg
• Vitamin B12 - 2 mcg
• Vitamin E - 0,4 mg
• Vitamin H - 2 mcg
• Vitamin PP - 2,1mg

Mineral dalam Daging Babi:

• Besi - 1600 mcg
• Yodium - 6 mcg
• Kalium - 240 mg
• Kalsium - 6 mg
• Kobalt - 5 mg
• Magnesium - 20 mg
• Mangan - 32 mcg
• Tembaga - 170 mcg
• Molibdenum - 10 mcg
• Natrium - 50 mg
• Nikel - 10 mcg
• Timah - 75 mcg
• Belerang - 225 mg
• Fosfor - 160 mg
• Fluor - 60 mcg
• Klorin - 60 mg
• Kromium - 10 mcg
• Seng - 3 mg

Seperti yang Anda lihat sendiri babi, tidak ada yang luar biasa, kecuali konten yang bagus lemak dan kalori. Dalam 100 gram daging babi, di dekat 355 kkal, yang cukup kecil. Di manakah 142 kalori yang banyak ditulis di Internet? Bagaimana dengan banyak protein? Anda lihat dada ayam atau daging sapi, pada ayam sekitar 20 g protein, pada daging sapi sekitar 18 g, pada daging babi hanya hampir 15 gram.

Mungkin ada yang pernah melihat daging babi tanpa lemak, kaya protein, tapi secara pribadi saya hanya kenal yang kalau dikunyah hanya akan terasa satu lemak saja. Selain itu, daging babi adalah daging yang cukup berbahaya. Bakteri berbahaya dapat masuk ke dalamnya, yang menembus jaringan otot dan menyebabkan rasa sakit yang tidak nyata, yang dapat menyebabkan kematian seseorang. Tentu saja, dengan masakan yang benar, Anda dapat membunuhnya, tetapi iblis tahu, mungkin suatu hari Anda tidak akan beruntung ... Oleh karena itu, berhati-hatilah dengan daging babi.

Tentu saja, jika Anda suka daging babi, makanlah yang sehat, setiap orang memiliki pandangan masing-masing tentang nutrisi. Hidup itu satu dan Anda perlu menikmati segalanya, termasuk makanan.

Saya pribadi mengenal seseorang yang sangat sering makan babi, hampir setiap hari, terlihat sangat bagus, terasa menyenangkan. Ini adalah fakta bahwa sebenarnya Anda perlu mencoba makan daging yang berbeda dan temukan yang paling baik diserap oleh tubuh Anda, memberi Anda perasaan ceria dan kemudian Anda tidak akan tahu masalahnya.

Dan terakhir, saya ingin melindungi mereka yang memiliki masalah dengan mikroflora usus. Sebaiknya Anda tidak makan daging babi sama sekali, pencernaan Anda tidak akan bisa mengatasi produk ini, lebih baik Anda jatuh cinta dengan ayam, jika Anda tidak menyukainya tentunya.

Di antara hidangan daging, daging babi sangat populer. Dia punya banyak properti yang berguna, memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma. Namun, ahli gizi dan dokter berbicara tentang bahaya daging babi. Sampai hari ini, diskusi sedang berlangsung mengenai topik apakah seseorang harus memasukkannya ke dalam makanannya atau lebih baik menolaknya sama sekali.

Komposisi daging babi

Unggas dan daging sapi tidak bisa membanggakan kandungan protein yang tinggi seperti yang ditemukan pada daging babi. Dia dianggap bahan bangunan tubuh, berkat itu, massa otot dan tulang terbentuk, jaringan mati di organ diganti, keseimbangan hormon dipulihkan. Protein sangat penting bagi orang yang aktif secara fisik.

Daging babi mengandung vitamin B. B1 meningkatkan kekebalan dan meningkatkan kesehatan kerja aktif sistem saraf, B2 memecah lemak, terlibat dalam metabolisme, B3 memberi kekuatan dan energi, B5 melindungi kulit dan selaput lendir dari infeksi, B9 dan B12 meningkatkan pembelahan sel dan diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan dan saraf. Zat mirip vitamin kolin (B4) yang terdapat pada daging babi melindungi sel dari kerusakan dan kehancuran, serta menurunkan kadar kolesterol darah.

Produk ini mengandung vitamin D, E dan A, asam amino, serta mineral bermanfaat:

• sulfur;
• seng;
• sodium;
• magnesium;
• kalsium;
• besi;
• fosfor;
• kalium.

Dalam 100 gram daging babi, sekitar 24% adalah protein, sekitar 11% lemak, karbohidrat dan serat makanan tidak ada di dalam produk. Kandungan kalori dagingnya 160 kkal, untuk lemak babi angkanya mencapai 500 kkal.

Manfaat daging babi

Khasiat daging babi yang bermanfaat mempengaruhi banyak sistem tubuh. Jadi, lemak segar:

• meningkatkan penglihatan;
• membantu mengatasi sembelit;
• melawan penyakit paru-paru, pneumonia;
• menghilangkan garam logam berat dari hati;
• terlibat dalam pengembangan dan pematangan sel darah.

Tidak semua orang tahu bahwa daging babi tidak hanya digunakan sebagai hidangan kuliner. Lemak babi digunakan sebagai pelembab kulit. Disarankan untuk membuat masker dua kali seminggu, terutama di periode musim dingin waktu kapan penutup kulit terkena angin dan dingin.

Dalam kebanyakan kasus, daging babi dikeluarkan dari makanan ketika mereka ingin menurunkan berat badan. Sangat siap hidangan daging mempromosikan penurunan berat badan. Pilih untuk menurunkan berat badan tenderloin babi, bukan leher atau buku jari.

Daging babi merender dampak positif pada kesehatan manusia melalui sistem berikut:

Sistem pencernaan

Untuk organ pencernaan hanya perlu vitamin B1, B3, B6, B9 yang terkandung dalam daging babi. Dengan kekurangan unsur-unsur ini dalam tubuh, patologi seperti kolitis ulserativa, infiltrasi hati, diare dan sembelit, dan atonia usus dapat berkembang.

Daging rebus, panggang, dan direbus mengandung lebih banyak zat positif. Dalam bentuk ini, lebih baik dicerna dan menempati urutan kedua dalam hal daya cerna lambung, tetapi daging babi mentah dianggap sulit untuk dicerna. Daging dianjurkan sebagai terapi pencegahan penyakit maag, hiperasiditas jus lambung.

sistem syaraf pusat

Karena kekurangan vitamin, malfungsi bisa terjadi sistem pusat. Pada saat yang sama, seseorang sangat rentan terhadap stres, suasana hatinya berubah tanpa alasan. Dalam hal ini, vitamin B, yang kaya akan daging babi, dikonsumsi secara aktif.

Ini memiliki efek menguntungkan pada organ sistem saraf, mengembalikan keseimbangan, mengurangi iritabilitas, meningkatkan mood, dan membantu melawan insomnia. Salo dianggap sebagai antidepresan yang kuat. Daging babi mengandung triptofan, yang mengubah serotonin menjadi hormon kegembiraan. Bilah bahu kaya akan tiamin dan vitamin, penggunaannya dalam makanan berkontribusi pada fungsi normal impuls saraf.

Sistem kekebalan tubuh

Musim dingin dan musim gugur dianggap sebagai periode penurunan kekebalan. Saat ini masyarakat sering mengalami flu, pilek, daya tahan tubuh melemah, kelelahan, dan beri-beri. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam daging babi memenuhi tubuh dengan energi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Dengan bantuan daging babi, Anda dapat memulihkan kekuatan, menghangatkan tubuh, meningkatkan kekencangan, dan memperkuat fungsi pelindung. Lemak babi dapat memperlambat proses penuaan. Lemak bermanfaat untuk masuk angin dan berperan aktif dalam metabolisme. Vitamin yang terkandung di dalamnya menguatkan rambut dan kuku.

sistem reproduksi

Testosteron bertanggung jawab atas pembentukan perkembangan seksual dan memiliki efek psikofisiologis terhadap perilaku pria. Hormon meningkat massa otot, mempengaruhi fungsi seksual dan libido. Tingkat normalnya memainkan peran besar dalam fungsi ereksi.

Dokter menganjurkan makan daging babi bagi pria untuk meningkatkan potensi. Seng yang terkandung di dalamnya termasuk yang paling banyak elemen penting bertanggung jawab untuk produksi testosteron. Penurunan kadar unsur mikro ini melemahkan hasrat dan potensi seksual, menghambat fungsi prostat, memicu penyakit prostat, dan mengurangi jumlah sperma. Daging babi penting digunakan untuk pencegahan dan pengobatan infertilitas pria.

Sistem kardiovaskular

Fungsi dari sistem kardiovaskular memainkan peran penting dalam fungsi tubuh. Jaringan dan organ dipenuhi oksigen, sementara jantung bekerja seperti pompa yang terus menerus. Agar tubuh berfungsi normal, darah harus mengalir secara merata melalui pembuluh dan memiliki tekanan yang stabil. Vitamin, elemen pelacak, dan asam mengatur proses ini.

Makan daging babi mengurangi kadar kolesterol dalam darah dan mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah. Seng dan magnesium yang termasuk dalam komposisinya memiliki efek menguntungkan pada semua organ sistem ini. Asam amino yang ditemukan dalam daging babi yang disebut arginin memiliki efek antioksidan dan anti-inflamasi. Ini sering digunakan di obat untuk pengobatan berbagai penyakit.

Sifat berbahaya dan kontraindikasi

Selain memberikan dampak positif bagi kesehatan manusia, daging babi juga mempunyai dampak positif efek berbahaya pada tubuh. Yaitu:

Perlu dicatat bahwa banyak umat Islam yang tidak makan daging babi sama sekali. Kebanyakan dari mereka dalam keadaan sehat dan dianggap berumur panjang.

• kegemukan;
• penyakit kardiovaskular;
• patologi kandung empedu;
• maag;
• penyakit ginjal;
• kolesistitis;
• pankreatitis;
• eksim;
• aterosklerosis;
• duodenitis;
• serangan jantung.

Bagi penderita diabetes tipe 2, produk ini tidak dianjurkan. Orang dengan penyakit tipe 1 diperbolehkan mengonsumsi daging babi tanpa lemak dalam jumlah terbatas. Sedangkan untuk alergi terhadap daging babi, biasanya terjadi pada anak di bawah satu tahun. Pada orang dewasa, reaksi seperti itu mungkin bukan disebabkan oleh produk itu sendiri, tetapi oleh bahan tambahan yang termasuk dalam komposisinya.

Kerugian utama adalah konsumsi tinggi lemak dengan api besar. Suhu tinggi pemanggang menghasilkan senyawa berbahaya yang dapat menyebabkan kanker. Ini tidak berarti bahwa Anda harus sepenuhnya meninggalkan acara barbekyu yang disukai banyak orang. Disarankan untuk merendam dan memasak produk terlebih dahulu, dan di atas panggangan sudah memasaknya hingga matang sepenuhnya.

Bagaimana memilih

Perhatikan bau daging. Itu harus segar dan menyenangkan, tidak kasar. Anda dapat menekan potongan daging jari. Jika langsung diluruskan, berarti daging babi tersebut masih segar. Kalau tidak, dagingnya basi.

Penting untuk mengetahui cara menyimpan daging babi dengan benar. Setelah membelinya, keluarkan dari kantong di atas piring, tutupi dengan penutup di atasnya. Jadi bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 5 hari. DI DALAM freezer daging disimpan dalam plastik tidak lebih dari 6 bulan. Daging cincang dingin disimpan selama 1-2 hari.

Penggunaan bagian daging babi untuk masakan

Beberapa ibu rumah tangga memikirkan cara memotong bangkai babi untuk memasak hidangan tertentu.

Daging babi biasanya dibagi menjadi beberapa bagian:

1. Kepalanya digunakan untuk jeli, otot, saltison - hidangan yang terdiri dari potongan daging dengan tulang. Banyak orang suka membuat kuping ala Korea, dan memanggang atau mengasapi pipinya.
2. Bagian leher memiliki sedikit lemak dan sering dimasak sebagai kebab atau dipanggang utuh, digunakan untuk daging panggang dan daging ala Prancis.
3. Pinggangnya bagus untuk daging. Ini digunakan dalam persiapan irisan daging, schnitzels, azu.
4. Tenderloin adalah bagian daging yang paling berharga. Barbekyu, daging, schnitzels, medali dibuat darinya, sup dimasak, dipanggang dalam oven.
5. Ham ada di kaki belakang dan depan. Itu dihancurkan menjadi daging cincang atau digunakan untuk daging, gulai. Pantatnya terletak lebih dekat ke belakang dan biasanya dipanggang utuh. Untuk borscht dan sup, tulang ham sangat cocok.
6. Bilah bahu mengandung sedikit lapisan lemak. Dari situ diperoleh isian yang bagus dan barbekyu. Beberapa orang lebih suka membuat sosis buatan sendiri dan memasak kaldu.
7. Peritoneum memiliki banyak lemak dan digunakan untuk merebus atau menggoreng. Gulungan dibuat darinya.
8. Sandung lamur mengandung lemak babi lapisan daging. Biasanya tulang rusuk yang ada terpotong. Panggang dan kaldu disiapkan darinya. Sandung lamur bisa diasapi, diasinkan.
9. Kaki dan ekornya digunakan untuk membuat daging kental. Wanita menyusui disarankan makan jelly minimal seminggu sekali, seperti kaki babi membantu meningkatkan produksi ASI.
10. Buku jari adalah bagian atas kaki. Itu diasapi dan digunakan untuk jeli. Di Austria, bahkan dipanggang dengan bir.

DI DALAM negara lain standar pemotongan berbeda bangkai babi, ada Hidangan nasional. Jadi, di beberapa negara Asia, anak babi diasamkan dan digoreng dengan minyak wijen.

Kesimpulan

Setelah mempelajari manfaat dan bahaya produk, kita dapat menarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Untuk mengurangi bahaya daging babi, sebaiknya batasi jumlah daging yang dikonsumsi. Tarif harian tidak boleh melebihi 200 g produk. Lemak babi Disarankan makan dalam jumlah tidak lebih dari 40 gram per hari.
2. Sedangkan untuk cara memasaknya, lebih baik daging babi direbus.
3. Anda harus berhati-hati dengan yang berbeda Sosis dari daging babi. Mereka tinggi lemak jenuhnya dan dapat menyebabkan masalah kesehatan.
4. Daging harus dimasak dengan hati-hati agar tidak tertular infeksi.
5. Daging babi diperbolehkan untuk wanita hamil dan menyusui, dan untuk anak-anak dapat dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, mulai dari 8 bulan.
6. DI DALAM waktu musim dingin tahun, daging babi harus ada dalam makanan setiap orang.

Daging babi merupakan sumber penting komponen yang berguna dan cocok dengan banyak sayuran dan rempah-rempah. Para ilmuwan belum membuat kesimpulan akhir tentang hubungan antara konsumsinya dan peningkatan risiko terkena kanker. Namun, sebagian besar dari mereka yakin bahwa daging goreng mungkin mengandung karsinogen berbahaya dan menyarankan untuk tidak menyalahgunakan daging babi berlemak. Satu hal yang diketahui pasti - lemak nabati dan hewani harus masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang sama. Pola makan seperti itu akan dianggap sehat dan seimbang.

Daging babi mempunyai nilai gizi yang tinggi. Ini digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua, sosis, ham, ham, roti gulung, daging babi rebus, pinggang, Sandung lamur, dan produk lain yang diminati masyarakat. Itu diawetkan dengan baik dengan pengasinan dan pengasapan. Daging babi asin, daging asap, semur dan makanan kaleng lainnya untuk waktu yang lama mempertahankan penampilan yang menarik dan bagus kualitas rasa. Daya cerna daging babi mencapai 95%, lemak 98%. Kandungan kalori 1 kg daging babi dengan kegemukan rata-rata adalah 8100 kkal, sedangkan daging sapi dan domba dengan kegemukan sedang masing-masing 1500-1550 dan 1200-1300 kkal.

Tabel 1 Rata-rata komposisi kimia babi.

Tabel 2 Komposisi kimia rata-rata setiap potongan daging babi

Daging babi, dibandingkan dengan daging sapi dan domba, mengandung lebih sedikit air dan lebih banyak bahan kering. Selain itu, babi memiliki ciri hasil pemotongan yang besar. Jadi, massa daging pada tulang (tanpa kaki, kepala, kulit, lemak bagian dalam) adalah 58-70% pada babi, 48-55% pada sapi dan 38-50% pada domba.

Tupai.Daging babi berbeda konten tinggi protein lengkap dan mudah dicerna, asam amino esensial. Dibandingkan jenis daging lainnya, daging ini memiliki lebih sedikit protein cacat seperti kolagen dan elastin.

Bangkai babi gemuk mengandung lebih banyak protein sarkoplasma, dan bangkai babi kurus mengandung lebih banyak protein miofibrilar. Jumlah fraksi ini bertambah seiring bertambahnya berat hewan. Dengan penipisan hewan yang parah, diameter serat berkurang setengahnya dan daging menjadi lebih kaku seiring bertambahnya usia berat jenis jaringan ikat. Di meja. Gambar 3 menyajikan data umum kandungan protein dan asam amino pada daging babi dengan berbagai tingkat kegemukan. Protein jaringan otot babi dengan tingkat kegemukan berbeda berbeda dalam kandungan asam amino. Pada saat yang sama, dengan peningkatan kandungan lemak daging babi dan penurunan jumlah protein, maka kandungan asam amino juga menurun.

Nilai gizi daging babi tergantung pada kandungan jaringan pada karkasnya (Tabel 4)

Tabel 3 Kandungan protein dan asam amino pada daging babi diperoleh dari hewan dengan berbagai tingkat kegemukan, dan pada jaringan ototnya

Tabel 4 Komposisi jaringan karkas babi

lemak.Kehadiran jaringan adiposa memberi daging babi kandungan kalori tinggi, membuatnya empuk, harum, tetapi jumlah lemak yang terlalu tinggi pada daging babi menyebabkan penurunan kandungan protein secara relatif, dan pada akhirnya menyebabkan penurunan nilai gizinya. Subkutan lemak babi mengandung 92-94% lemak, 4-4,5% air dan 1,3-1,5% residu infus (stroma). Titik leleh lemak babi adalah 30-45 0 C.

Daging babi dibandingkan dengan daging sapi dan domba rasa terbaik, daya cerna yang baik dan produk berkalori tinggi. nilai biologis Lemak intramuskular dan subkutan pada babi disebabkan oleh peningkatan kandungan asam lemak tak jenuh ganda esensial, terutama arakidonat dan, serta kekurangan vitamin A dan E.

Tabel 5 menunjukkan komposisi asam lemak lipid otot babi. Bagian utama asam lemak, mirip dengan lipid jaringan otot babi, adalah asam: oleat, palmitat, stearat, palmitoleat. miristis. Daging babi berbeda dari daging sapi dalam kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang lebih tinggi dengan jumlah atom karbon ganjil dan asam rantai bercabang.

Tabel 5 Lipid babi, g per 100 g produk

Mineral. Tabel 6-7 menunjukkan kandungan mineral dan vitamin pada daging babi. Daging babi kaya akan vitamin B.

Tabel 6 Kandungan mineral pada daging babi (per 100 g produk)

Tabel 7 Kandungan vitamin pada daging babi (per 100 g produk)

Karakteristik organoleptik daging babi dan hasil pengolahannya. Untuk mengkarakterisasi kualitas daging babi dan produk pengolahannya secara menyeluruh, perlu ditentukan intensitas warna (warna), rasa dan bau, kelembutan, tekstur, juiciness, kapasitas kelembaban, dll.

Warna normal daging pada babi lebih banyak ringan- merah muda terang, dan lebih parah - merah muda tua. Warna daging pucat pada babi penggemukan menunjukkan adanya cacat kualitas daging - PSE - daging babi berwarna terang tersebut teksturnya kurang empuk, berair dan ditandai dengan berkurangnya sifat teknologi dan meningkatnya kerugian selama pemasakan dan pengolahan.

Rasa dan bau daging babi, seperti jenis daging lainnya, ditentukan oleh kandungan zat ekstraktif nitrogen di dalamnya, yang merupakan produk metabolisme protein. Faktor yang mempengaruhi cita rasa daging babi antara lain kandungan lemak intramuskular (marbling), perbandingan antara otot dan jaringan adiposa. Rasa dan bau daging babi ditentukan oleh pengecapannya.

Kelembutan daging babi sangat ditentukan oleh kuantitas dan kualitas jaringan ikat pada kumpulan otot, kandungan lemak intramuskular, dan diameter serat otot. Pada konten yang ditinggikan pada daging jaringan ikat, kelembutannya berkurang.

Sifat penting daging adalah kapasitas kelembapannya, yang ditentukan oleh jumlahnya air terikat. Semakin banyak air yang terikat dalam daging, semakin baik sifat teknologinya. 8)

Tabel 8 Kapasitas pengikatan air daging sapi dan babi