rumah Enoteca

Dapur Paskah. Paskah, massa dadih, kue Paskah, pewarna. Resep keju cottage Paskah yang mudah

Keju cottage Paskah, bersama dengan kue Paskah dan telur berwarna, menjadi dasar meja Paskah. Ini melambangkan Makam Suci dan dipanggang dalam bentuk kerucut terpotong. Secara tradisional, kotak kacang kayu digunakan untuk menyiapkannya: salib Ortodoks, huruf "ХВ" - "Kristus Bangkit", seekor merpati sebagai gambar Roh Kudus, hiasan bunga, dan tandan anggur diukir di dalamnya. dinding. Pola-pola ini terlihat jelas pada hari Paskah ketika dikeluarkan dari cetakan dan diletakkan di atas piring. Cetakan kayu untuk mempersiapkan Paskah dapat dibeli di toko gereja, dan cetakan silikon modern di supermarket mana pun. Mari beri tahu Anda beberapa rahasia menyiapkan hidangan Paskah yang lezat ini.

Paskah harus dilakukan terlebih dahulu: pada Kamis Putih atau Sabtu Putih, Jumat Agung adalah waktu berdoa dan karya rohani, pada hari ini ibu rumah tangga tidak boleh membersihkan atau menyiapkan makanan.

Keju cottage untuk Paskah harus sangat segar dan kering. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan dua lapis kain kasa, tutup dengan piring, beri beban di atasnya dan biarkan di lemari es selama 12 jam.

Setelah ekstraksi, gosok keju cottage melalui saringan, haluskan dengan blender atau gulir dua kali melalui penggiling daging dengan alat terkecil.

Persiapan awal keju cottage sama untuk semua jenis persiapan Paskah: mentah, direbus, dipanggang dan diseduh (dimasak dalam penangas air). Yang pertama tidak melibatkan penggunaan telur; dalam semua kasus lainnya, putih, kuning telur atau kedua bagian telur harus ada.

Mentega dan krim asam harus berada pada suhu kamar sebelum dicampur (Anda dapat membaca tentang cara cepat menghangatkan mentega). Urutan pencampuran produk adalah sebagai berikut: pertama mentega dihaluskan dan dikocok, kemudian ditambahkan gula pasir atau gula halus, putih dan kuning telur, dan terakhir ditambahkan krim asam. Massa yang dihasilkan dihancurkan dengan sangat hati-hati menggunakan blender.

Kismis, aprikot kering, dan kacang-kacangan harus kering. Anda dapat menggilingnya dengan dua cara: baik dengan tangan dan kemudian menambahkannya terakhir ke hidangan yang sudah jadi, atau dalam penggiling daging bersama dengan keju cottage: rasanya akan terasa, tetapi tidak akan terlihat dalam tekstur Paskah yang homogen. Semakin gelap kismis dan kacang yang dicincang, semakin gelap hasil akhir Paskahnya, jadi lebih baik memilih kismis yang terang dan memotong yang gelap dengan tangan.

Untuk bentuk kayu (pasochnitsa) Anda perlu menyiapkan kain kasa: Tempatkan lapisan ganda di dalamnya dan sisakan kain kasa secukupnya untuk menutupi bagian atas dadih. Lebih baik memotong kain kasa menjadi persegi panjang untuk setiap bidang bentuk, sehingga tidak terlalu banyak lipatan di sudut-sudut bentuk, yang akan dicetak pada hari Paskah. Saat menggunakan cetakan silikon, kain kasa tidak diperlukan.

Massa yang sudah jadi dicampur dalam mangkuk kaca atau porselen.

Saat menyiapkan Paskah rebus, penting untuk tidak membiarkan campuran mendidih, karena merebus akan menyebabkan terbentuknya gumpalan. Kecilkan api dan aduk rata saat gelembung muncul - perlu waktu sekitar 10 menit sampai dadih benar-benar matang. Custard Easter akan siap setelah massa dadih mengental, dan Paskah panggang dimasak pada suhu 180 derajat selama 40-50 menit.

Anda harus memindahkan campuran ke dalam panci segera setelah massa dadih mendingin. Untuk mencegah Paskah “jatuh dari bawah”, Anda perlu menambahkan massa dadih ke dalam cetakan saat cairan keluar. Jangan lupa untuk meletakkan formulir dengan Paskah di dalam piring: pada menit-menit pertama cairan akan mengalir keluar dari formulir dengan sangat deras, harus dicurahkan. Setelah 6 jam di lemari es, Paskah harus diberi tekanan dan dibiarkan selama 12 jam lagi.

Paskah harus sudah siap pada Sabtu pagi agar Anda punya waktu untuk memberkatinya di gereja.

Paskah dari keju cottage adalah hidangan yang empuk, lapang, dan sangat lezat untuk meja Paskah. Kami memiliki semua rahasia memasak!

1 kg keju cottage
3 kuning telur
150 g krim asam 30%
1 cangkir gula
sejumput garam
1-1,5 cangkir kismis
aprikot kering dan plum untuk hiasan

Gosok keju cottage.

Dalam mangkuk terpisah, tambahkan gula ke kuning telur.

Giling gula dengan kuning telur, tambahkan garam.

Tambahkan campuran telur ke keju cottage dan aduk.

Tambahkan krim asam. Jika krim asam dibeli di toko, lebih baik mengambilnya lebih kental - 30%.

Cuci kismis dan biarkan agak kering. Kombinasikan dengan massa dadih.

Aduk hingga rata.

Siapkan formulir untuk Paskah. Anda bisa menggunakan wadah apa saja yang berlubang untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Letakkan saringan di atas baskom (atau, misalnya, mangkuk salad) tempat whey akan ditiriskan.

Tempatkan kain kasa bersih, lipat menjadi dua, ke dalam saringan. Harus ada cukup kain kasa untuk menutupi Paskahnya sepenuhnya.

Tempatkan seluruh campuran dadih di atas kain tipis dan ratakan bagian atasnya.

Tutupi Paskah dengan kain kasa.

Tempatkan pers di atas.

Biarkan Paskah mengering dalam suhu dingin selama beberapa jam (atau sehari). Buka kain kasa.

Letakkan piring di atas saringan, dari bawah ke atas, dan balikkan saringan dengan hati-hati. Hapus kain kasa.

Hiasi Paskah dengan aprikot kering dan plum.

Resep 2: Keju cottage Paskah dengan susu kental rebus

keju cottage - 400 gr
mentega - 150 gram
krim asam - 150 gr
susu kental rebus - 400 g
kismis – 100 gram

Tuangkan air panas di atas kismis dan biarkan selama 10-15 menit.

Campurkan keju cottage, mentega, krim asam, dan susu kental dalam mangkuk. Semua produk harus berada pada suhu kamar.

Kocok dengan mixer hingga rata.

Bilas kismis dan tambahkan ke massa dadih.

Lapisi gelas kimia, mangkuk, saringan atau saringan dengan beberapa lapis kain kasa.

Tempatkan campuran dadih di kain tipis.

Tempatkan bean bag dalam mangkuk yang dalam, bungkus dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya, dan beri beban di atasnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Buka bungkus kain kasa dan balikkan kue Paskah ke piring. Keluarkan bean bag dengan hati-hati dan lepaskan kain kasa. Selamat makan!

Resep 3: Keju cottage Paskah dengan krim

Resep yang sangat sederhana dan cukup cepat.

keju cottage buatan sendiri 1 kg
gula pasir 200 gr
kuning telur ayam 4 pcs.
toples setengah liter krim buatan sendiri
bahan tambahan sesuai selera Anda: kismis, plum, aprikot kering, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dll.
Anda bisa menambahkan beri, pisang, jeruk, kiwi, persik - apa pun yang Anda suka
mentega 300 gram
sebungkus vanillin atau gula vanila

Bungkus keju cottage dalam dua lapis kain kasa dan tekan selama sekitar 6 jam, kelebihan cairan akan hilang.

Gosok keju cottage melalui saringan.

Campurkan 250 g krim buatan sendiri dengan empat kuning telur. Panaskan bagian kedua (250 g lagi) krim di atas api, tapi jangan sampai mendidih.

Tambahkan campuran krim-telur ke dalam krim yang sudah dipanaskan dengan baik, aduk dan nyalakan api selama beberapa menit lagi, 2-3 menit, adonan akan mengental. Hapus dari api. Giling mentega dan gula secara menyeluruh dengan gula.

Tuangkan air mendidih di atas kismis, lalu letakkan di atas serbet hingga kering. Potong aprikot kering dan buah menjadi kubus kecil.

Tambahkan campuran mentega dan gula vanila ke dalam keju cottage yang dihaluskan, aduk, tuangkan ke dalam krim dan kocok rata dengan mixer sampai terbentuk massa halus dengan konsistensi homogen. Tambahkan manisan buah-buahan dan kismis.

Aduk sekali lagi hingga merata ke seluruh massa dadih.

Lapisi cetakan dengan kain kasa basah.

Tekan massa dadih ke dalam cetakan Paskah yang sudah disiapkan, beri tekanan di atasnya dan simpan di lemari es selama 11 jam.

Setelah itu, keluarkan keju cottage Paskah dari cetakan, hiasi bagian atasnya dengan buah-buahan atau manisan dan sajikan.

Resep 4: Keju cottage Paskah dengan aprikot kering dan manisan buah-buahan

keju cottage - 1,5 kg;
gula - 1kg;
telur - 10 buah;
mentega – 200 gram;
krim asam 25% lemak (lebih baik menggunakan buatan sendiri) - 0,5 liter;
gula vanila – 1 bungkus;
kismis - 2 cangkir (bisa lebih banyak - tergantung selera);
aprikot kering, manisan buah-buahan.

Gosok keju cottage pada parutan kasar atau melalui saringan hingga halus.

Kocok telur ke dalam wadah terpisah.

Tambahkan gula ke telur dan aduk hingga rata.

Tambahkan massa yang dihasilkan ke keju cottage.

Campur dengan baik.

Lelehkan mentega dalam bak air atau microwave dan tambahkan keju cottage.

Campur semua bahan dengan hati-hati dan nyalakan api kecil. Aduk terus, bawa campuran ke keadaan panas, jangan sampai mendidih.

Setelah agak dingin, tuang isinya ke dalam kantong kain (bisa menggunakan sarung bantal bersih atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis) dan gantung minimal 12 jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih (jika keju cottage sangat basah, Anda bisa menggunakan penekan. ).

Cuci kismis sampai bersih dengan air mengalir dan keringkan. Cuci aprikot kering dan potong kecil-kecil.

Tempatkan keju cottage Paskah dalam vas berlapis-lapis, bergantian dengan kismis.

Lapisan atas Paskah adalah kismis. Tambahkan aprikot kering dan manisan buah-buahan.

Keju cottage Paskah siap disantap! Itu harus disimpan di lemari es.

Resep 5: Paskah dengan custard fudge (foto langkah demi langkah)

500 g keju cottage berlemak (lebih baik tidak mengambil keju cottage asam),
3 telur,
1 cangkir gula,
200ml krim,
jus setengah lemon,
panili,
kismis,
buah kering,
manisan buah,
100 gram mentega

Giling keju cottage melalui saringan atau giling dua kali dalam penggiling daging. Cara termudah adalah dengan menggiling keju cottage Paskah dengan blender hingga menjadi seperti pasta.

Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering untuk menghilangkan semua bahan kimia. Kami bilas. Potong dengan pisau. Jika Anda menambahkan plum cincang ke keju cottage Paskah, perlu diingat bahwa ini akan memberi warna krem pada keju cottage. Peras jus dari lemon dan buang bijinya jika ada.

Tambahkan buah-buahan kering, manisan buah-buahan, kismis, dan jus lemon ke dalam keju cottage yang dihaluskan.

Campur semuanya.

Untuk custard fudge, kocok telur dan gula hingga berbusa (sekitar 5 menit). Tambahkan krim ke dalamnya dan aduk. Tempatkan di penangas air atau dengan api kecil. Tambahkan vanillin, sekitar satu kantong kecil.

Aduk terus, rebus custard fudge untuk keju cottage Paskah hingga menjadi kentang tumbuk cair.

Angkat dan segera tuang fudge panas ke dalam keju cottage. Ini adalah proses pembuatan bir. Campur dengan cepat. Tambahkan mentega lunak ke dalam campuran dadih Paskah yang sudah dingin dan uleni.

Lapisi cetakan dengan beberapa lapis kain kasa, sisakan ujung yang panjang. Masukkan campuran dadih ke dalamnya dan tutupi bagian atasnya dengan ujung kain kasa.

Tempatkan di bawah tekanan di lemari es selama 12 jam. Selama waktu ini, kelebihan air akan mengalir melalui lubang-lubang di cetakan.

Balikkan keju cottage Paskah ke piring dan hiasi.

Anda dapat menghiasnya dengan manisan buah-buahan, selai jeruk, kacang-kacangan, atau sekadar menggambar pola dengan cokelat leleh dari kantong kue atau semprit krim.

Resep 6: Keju cottage Royal Easter (dengan foto)

0,5 kg keju cottage
100 gram mentega
2 butir telur ayam
3 sendok makan krim asam
100 gram gula pasir
Sedikit garam
1 bungkus gula vanila
¼ cangkir kismis
¼ cangkir kenari
Kulit lemon dan jeruk

Giling setengah kilogram keju cottage segar yang baik bersama 100 g gula pasir hingga halus (bisa menggunakan garpu atau sendok). Giling mentega lunak hingga putih dengan gula vanila.

Tip: pastikan untuk melunakkan mentega pada suhu kamar, tentu saja, bukan di oven microwave atau di atas gas.

Cuci lemon dan jeruk sampai bersih lalu lap kering. Parut kulit lemon dan jeruk di parutan halus atau dengan alat khusus. Cincang halus kenari dengan pisau atau haluskan dengan blender.

Tambahkan 2 butir telur ayam dan 3 sendok makan krim asam dingin ke dalam massa dadih (semakin berlemak krim asamnya, semakin kental jadinya, jadi pertimbangkan ini). Campur semuanya dengan satu sendok makan.

Tambahkan mentega yang dikocok dengan gula vanila. Campur lagi.

Tambahkan kenari cincang, kismis yang sudah direndam sebelumnya, dan kulit jeruk. Campur dengan baik.

Ambil formulir untuk Paskah. Lapisi cetakan dengan kain kasa basah, lipat dua atau dengan kain katun sehingga ujung-ujungnya menggantung (kelembaban kain kasa diperlukan agar keju cottage Paskah yang sudah jadi dapat dengan mudah dikeluarkan dan mempertahankan tampilan aslinya sepenuhnya). Tempatkan campuran dadih-jeruk dengan rapat ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Tutupi adonan dengan sisa sudut kain kasa. Tempatkan semuanya di bawah tekanan semalaman di tempat dingin (di lemari es). Sebagai aturan, Paskah harus tetap berada di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam.

Resep 7: Paskah keju cottage sederhana (langkah demi langkah dengan foto)

Tekstur keju cottage Paskah yang manis dan lembut sangat mirip dengan es krim. Meskipun persiapannya sama sekali tidak sulit, dadih Paskah membutuhkan waktu 2 hari untuk matang.

Keju cottage - 450 gram;
Mentega - 200 gram;
Gula - 170 gram (atau sesuai selera);
kuning telur - 3 buah;
Krim - 200 ml;
Manisan buah-buahan - 30 gram;
Kismis - 70 gram;
Gula vanila - 1 bungkus.

Gosok keju cottage melalui saringan 2 kali untuk menghilangkan butiran dan mendapatkan tekstur yang halus dan lembut. Sekalipun Anda membeli keju cottage tanpa biji-bijian, tetap perlu digosok melalui saringan.

Kocok kuning telur dengan sedikit gula hingga putih.

Tambahkan mentega lunak, gula dan kocok kembali semuanya hingga rata.

Gabungkan massa kocok dengan keju cottage parut.

Secara terpisah, kocok krim hingga kaku.

Tambahkan krim ke massa dadih, aduk hingga rata.

Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan serta manisan buah-buahan.

Usahakan untuk mendistribusikan semuanya secara merata agar kismis dan manisan buah-buahan tidak mengendap di dasar dan tidak naik ke atas.

Cuci cetakan keju cottage Paskah, rakit dan lapisi bagian dalamnya dengan kain kasa basah.

Sebarkan kain kasa secara merata, tanpa berkumpul, karena pola cetakan akan bergantung pada hal ini. Bentuk kita akan terbalik, top down. Letakkan di piring atau nampan.

Perlahan, sesendok demi sesendok, masukkan massa dadih ke dalam cetakan. Hal ini harus dilakukan agar tidak terbentuk rongga di dalamnya, sehingga seluruh ruang kosong terisi secara merata.

Isi formulir hingga penuh, sisakan beberapa sendok isian. Paskah akan melorot karena beban beban dan Anda perlu menambahkan keju cottage.

Letakkan potongan kain kasa yang digantung dengan hati-hati dan merata di atas isian. Letakkan papan di atasnya dan berat minimal 500 gram di atasnya. Dan masukkan seluruh struktur ini ke dalam lemari es.

Cairan akan keluar dari bawah, harus segera dikeluarkan dan piring dikeringkan. Periksa bagian atas cetakan, apakah isian sudah melorot, tambahkan sisa keju cottage, letakkan kembali papan dan pemberat di atasnya. Biasanya keesokan harinya cairan tidak lagi keluar.

Setelah dua hari, keluarkan Paskah dari lemari es, keluarkan dari cetakan dan kain kasa. Paskah keju cottage siap untuk liburan!

Resep 8: Keju cottage Paskah dengan manisan buah-buahan

Keju cottage – 500 gram
Telur (kuningnya saja) – 2 pcs.
Gula – 125 gram
Mentega - 100 gram
Krim asam (krim) – 100 g
Gula vanila – 1 sachet
Buah-buahan kering (manisan buah-buahan) – 100 g

Pastikan untuk menggiling keju cottage melalui saringan atau menggilingnya dengan blender (alat pencelupan). Keju cottage akan menjadi lapang dan lebih empuk.

Rendam manisan buah-buahan untuk Paskah dalam air panas dan diamkan selama kurang lebih 30 menit, lalu tiriskan airnya, keringkan buah-buahan kering yang bengkak dan potong-potong bila perlu.

Campur semua bahan lainnya (kuning telur, krim asam, mentega, gula pasir) hingga rata dan nyalakan api kecil. Didihkan campuran dengan api sedang. Aduk selama sekitar tiga hingga lima menit, campuran akan mulai mengental.

Lalu biarkan dingin dan campur dengan keju cottage dan manisan buah-buahan.

Basahi kain kasa bersih dan peras. Hal ini diperlukan agar nyaman untuk melapisi bean bag, menghilangkan lipatan yang dalam.

Tempatkan bean bag secara terbalik di dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan kain kasa, biarkan ujung-ujungnya menggantung. Sebarkan campuran dadih.

Tutupi pinggirannya dengan kain kasa di atasnya, letakkan piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya dan beri tekanan (botol air 2-3 liter). Tempatkan di tempat yang sejuk setidaknya selama 12 jam. Selama waktu ini, kelebihan cairan akan mengalir ke dalam mangkuk, harus terus-menerus dikuras.

Kemudian kita buka kain kasa, letakkan piring di tempat Paskah akan diletakkan, dan dengan hati-hati balikkan dan bongkar, keluarkan bean box. Sekarang keju cottage Paskah sudah siap, Anda bisa menghiasnya dengan manisan buah-buahan.

Resep 9: Keju cottage Paskah dengan isian biji poppy

Perpaduan biji poppy dan keju cottage sangat serasi, lapisan dadihnya lapang dan empuk.

Keju cottage - 400 g (lemak)
Krim - 200 ml (33-35%)
agar-agar - 9 g (bubuk)
Gula - 275 g (125 g untuk keju cottage, 150 g untuk isian biji poppy)
Gula vanila - 1 sdt. (masing-masing 0,5 sdt untuk isian keju cottage dan biji poppy)
opium - 300 gram
Susu - 120ml
Kismis - 100 gram
Kacang - 100 gram
Kulit lemon - 1 sdt. (dapat dikecualikan)
Air - 50 ml dan sedikit lagi untuk agar-agar

Rendam kismis dalam air hangat hingga sedikit mengembang. Potong kacang menjadi potongan kecil. Buang kulit lemon menggunakan parutan halus.

Giling biji poppy, Anda bisa melakukannya dengan penggiling kopi, tuangkan susu, tambahkan gula pasir, gula vanila, kulit, kismis dan kacang-kacangan. Campur adonan hingga merata, lalu panaskan.

Sisihkan campuran poppy selama 30 menit hingga matang.

Untuk mempersiapkan Paskah, lebih baik menggunakan keju cottage berlemak. Pertama, dengan menggunakan hand blender, haluskan hingga halus dan homogen, lalu tambahkan gula pasir, gula vanila, lalu aduk.

Tuang agar-agar ke dalam 50 ml air. Segera setelah agar-agar membengkak, tambahkan sedikit air hangat. Panaskan agar-agar dengan api kecil hingga larut sempurna, lalu saring cairannya.

Kocok krim hingga kaku.

Tambahkan gelatin dan krim kocok ke dalam keju cottage yang sudah disiapkan, campur semuanya dengan hati-hati dengan spatula silikon.

Anda dapat menggunakan formulir khusus untuk Paskah (pasochnitsa). Dalam hal ini, gunakan kantong kue untuk mendistribusikan massa dadih ke atas cetakan, biarkan bagian tengahnya kosong. Tempatkan isian biji poppy di tengahnya, Anda bisa mengoleskan lapisan dadih lagi di atasnya dan meratakannya. Tempatkan Paskah di lemari es selama sehari.

Jika tidak ada bentuk khusus, ambil saringan dan lapisi dengan kain kasa. Tempatkan saringan itu sendiri di atas loyang dengan ukuran yang sesuai. Tuang ¾ massa dadih ke dalam cetakan darurat. Tempatkan isian biji poppy di tengah cetakan. Karena lebih berat dari keju cottage, maka akan tenggelam sedikit. Tutupi bagian atas biji poppy dengan lapisan keju cottage. Ratakan permukaan dengan hati-hati. Biarkan mengeras di lemari es selama sehari.

Setiap tahun seluruh dunia Kristen merayakan hari raya besar Paskah. Setiap elemen meja pesta adalah simbol, dan tiga komponen - telur berwarna, kue Paskah, dan keju cottage Paskah - telah menjadi tradisi di negara-negara Ortodoks. Ortodoksi dalam agama Kristen modernlah yang menjadi penjaga tradisi perayaan Paskah, baik dalam arti spiritual maupun kuliner. Meja Paskah, jika Anda melihatnya dari sudut pandang gourmet, agak buruk: telur berwarna, kue Paskah, dan dadih manis. Jika Anda melihat meja pesta dengan mata seseorang yang telah berpuasa selama 40 hari dan mematuhi aturan pantang Ortodoks yang ketat, maka ketiga hidangan ini akan menjadi sebuah pesta. Dan seringkali ternyata seperti itu, karena kue paskah yang terbuat dari bahan terbaik dengan keju cottage paling segar dan teh aromatik menjerumuskan orang yang berpuasa ke dalam kenikmatan kuliner, namun tidak bisa disebut kerakusan. Pesta pertapa ini menjadi dasar sikap Ortodoks terhadap hari raya Paskah, yang penting bukan kuantitasnya, melainkan kualitas dan simbolisme makanannya. Meski masa Prapaskah telah usai, namun daging dan makanan berlemak tetap tidak diperbolehkan, agar tidak merusak suasana cerah umat beriman yang tercipta selama 40 hari puasa.

Kebiasaan melukis telur untuk Paskah kemungkinan besar berasal dari legenda khotbah Maria Magdalena. Ketika Maria muncul di hadapan Kaisar Roma Tiberius dan berbicara tentang Kebangkitan Yesus Kristus, dia tertawa dan berkata bahwa dia percaya akan hal ini sama seperti dia percaya bahwa telur ayam yang tergeletak di depannya akan berubah menjadi merah. Sesaat kemudian telur itu berubah menjadi merah. Transformasi ajaib dari telur biasa menjadi telur merah ini dianggap oleh orang-orang beriman sebagai bukti kekuatan ilahi. Untuk mengenang hal ini, telur ayam dilukis pada hari Paskah. Menurut versi lain, telur adalah simbol kehidupan baru, transformasi ajaib, dan bahkan model Alam Semesta.

Kulich pada hakikatnya adalah roti yang melambangkan makanan dalam segala hal. Kue Paskah yang meriah tentu saja jauh dari roti hitam dan merupakan pie yang enak, lebih mirip cupcake. Kue Paskah sering kali dibuat dengan kismis dan keju cottage. Kulich terbuat dari produk terbaik. Ini harus benar-benar meriah dan sangat berbeda dari makanan sehari-hari pada umumnya. Pada kue Paskah mereka menyebarkan adonan atau menulis dua huruf dengan cara lain - ХВ, yang berarti Kristus Bangkit!

Massa dadih atau Paskah adalah elemen lain dari meja pesta. Ada versi bahwa massa dadih, seperti keju cottage itu sendiri, adalah salah satu makanan suci paling kuno yang terkait dengan kesuburan dan pemujaan terhadap dewa kesuburan. Berbagai ritual jaman dahulu (upacara musim semi menyambut bumi, pembajakan ladang pertama) dilakukan dengan menggunakan keju cottage dan produk susu lainnya, yang memiliki makna simbolis. Keju cottage lebih dari sekedar makanan; Inilah hal terbaik tentang susu, esensinya, paling bergizi dan bermanfaat bagi manusia. Dan keju cottage yang dihaluskan, dan bahkan dengan gula dan mentega terbaik, adalah anugerah alam yang tertinggi. Bagi masyarakat awam dahulu, makanan mewah seperti itu hanya tersedia setahun sekali, sehingga pembuatannya membutuhkan waktu yang lama dan dari bahan-bahan terbaik. Dengan diadopsinya agama Kristen, tradisi berangsur-angsur berubah, dan makna simbol tersebut hilang di masa lalu pagan. Hal utama yang tersisa - pada Paskah, hari libur terpenting dalam agama Kristen, suguhan dibuat dengan perhatian dan cinta khusus. Kue Paskah keju cottage diberkati di gereja-gereja dan memiliki esensi makanan yang “diberkati”.

Hingga abad ke-18, massa dadih bersifat longgar dan bahkan tidak dibuat dari keju cottage. Sebaliknya, itu adalah susu asam yang dikumpulkan oleh seluruh desa dan difermentasi. Sejak abad ke-18, keju cottage keras, krim atau mentega, telur, krim asam, dan gula telah digunakan untuk membuat Paskah. Selain itu, diperbolehkan memasukkan kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, dan rempah-rempah - produk luar negeri yang paling mahal - pada hari Paskah. Awalnya, Paskah tampak seperti piramida terpotong. Selain merupakan simbol Golgota, piramida terpotong juga merupakan simbol kuno terkuat dari keinginan untuk kesempurnaan. Hampir semua kebudayaan kuno memiliki bangunan yang bentuknya seperti piramida terpotong. Bahkan piramida Mesir yang legendaris awalnya memiliki bentuk terpotong. Menurut banyak teori ilmiah, non-ilmiah, agama dan mistik, bentuk ini memusatkan energi, dan dalam pengertian Ortodoks, rahmat Tuhan.

Semua massa dadih dapat dibagi menjadi dua jenis: mentah dan custard atau, dengan kata lain, dipanaskan. Secara teknologi, pasta mentah dibuat cukup sederhana: keju cottage digiling seluruhnya melalui saringan, menjadi halus dan rapuh, kemudian dicampur dengan bahan lainnya. Ciri khas dari metode ini adalah penggilingan keju cottage yang panjang dan menyeluruh. Bagian dari proses ini adalah yang paling penting. Urutan pencampuran produk juga penting.

Jenis pasta yang kedua adalah custard. Di dalamnya, semua produk dicampur lalu direbus atau direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam. Terkadang produk mentah ditambahkan ke massa jadi. Ada juga tipe ketiga - pasta kembang gula. Dalam hal ini, campuran yang sudah jadi dipanggang dalam oven. Pasta kembang gula tidak diperas, tidak seperti pasta mentah dan custard.
Proses pengepresan hanya diperlukan untuk massa custard, massa mentah tidak perlu diperas, karena dalam hal ini sebagian nutrisinya akan hilang.

Rekomendasi untuk mempersiapkan Paskah mentah

1. Pilih keju cottage dengan butiran terbaik dan paling sedikit lemak. Jika dibeli di toko, pilihan terbaik adalah keju cottage rendah lemak.
2. Lap keju cottage secara terpisah dari semua komponen.
3. Hancurkan keju cottage (atau lewati saringan besar). Tambahkan gula halus, krim asam dan mentega, haluskan dengan bahan-bahan ini. Giling telur dengan gula secara terpisah hingga halus. Semakin ringan semakin baik. Idealnya, telur dengan gula akan terlihat seperti pasta kental dengan warna yang sangat terang.
4.Gabungkan kedua bagian, aduk rata, massa harus sehomogen mungkin.
5.Anda bisa menambahkan beberapa bumbu (dalam bentuk bubuk).
6.Tambahkan krim kocok kental atau putih telur (atau campuran keduanya). Campur semuanya dengan seksama lagi.
7.Tambahkan kismis, manisan buah-buahan atau kacang-kacangan. Campur massa agar merata ke seluruh volume (penggilingan tidak diperlukan lagi).

Resep Tvo Mentahmassa terangsang
(Semua massa memiliki teknologi persiapan yang sama, jadi hanya bahan-bahannya yang disebutkan).

Cepat

600 gram keju cottage,
150 ml krim kocok,
100 gram gula pasir,
kocok putih satu butir telur,
½ sendok teh vanilin.

Reguler

800 gram keju cottage,
200 gram mentega,
1 sendok teh. krim kocok,
1 sendok teh. Sahara,
½ sdt. panili.

Biasa dengan kismis

1 kg keju cottage,
200 gram mentega,
1,5 sdm. krim kocok,
400 gram gula pasir,
50 gram putih telur,
1 sendok teh. kulit lemon (lebih banyak jika memungkinkan),
100 gram kismis,
50 g manisan buah-buahan.

kenari

1,2 kg keju cottage,
1 sendok teh. krim asam,
1,5 sdm. krim kocok,
400 gram kenari.

Penuh

2 kg keju cottage,
400 gram mentega,
2 sdm. krim kocok,
2 sdm. Sahara,
3 kuning telur,
2 sdt. kulit lemon,
½ sdt. vanila,
100 g manisan buah-buahan.
Fitur: berumur 2 hari!

Rekomendasi untuk menyiapkan custard Paskah

1.Campur semua bahan dengan prosedur yang sama seperti massa mentah. Dalam beberapa (kasus tertentu) beberapa komponen ditambahkan di bagian paling akhir - ke dalam massa yang hampir matang.
2. Taruh campuran yang dihasilkan di atas api dan masak dengan api paling kecil selama sekitar satu jam. Jangan lupa untuk terus mengaduk adonan. Memasak adalah proses yang panjang, dan sayang sekali jika merusak hasilnya dengan massa yang gosong di akhir pemasakan.
3.Tambahkan bahan tambahan atau bahan khusus yang disisihkan untuk resep, aduk rata dan biarkan hingga dingin.
4.Masukkan massa yang sudah dingin ke dalam kain linen bersih, serbet tidak terlalu tebal dan letakkan di bawah mesin press di antara dua papan atau dalam cetakan Paskah berbentuk piramida terpotong. Massa harus tetap berada di bawah tekanan selama 12 hingga 48 jam.

Resep untukmassa memasak

Bahan-bahan:
1 kg keju cottage,
200 gram mentega,
300 gram krim asam,
2 telur,
1 sendok teh. Sahara,
1/4 sdt. panili

Persiapan:
Giling keju cottage, mentega, krim asam, dan telur. Masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Tambahkan sisa bahan ke dalam massa yang hampir jadi, campur, dinginkan dan beri tekanan selama sehari.

Bahan-bahan:
1,5 kg keju cottage,
100 gram mentega,
3 telur,
1,5 sdm. krim,
200 gram gula pasir
kulit 2-3 lemon.

Persiapan:
Peras keju cottage buatan sendiri di bawah tekanan setidaknya selama 6 jam. Giling dengan sisa bahan dan panaskan dengan api kecil selama 1 jam. Aduk campuran terus menerus dan jangan sampai mendidih atau gosong. Setelah satu jam, taruh di atas es hingga dingin dan beri tekanan pada es dingin selama 16-22 jam.

Bahan-bahan:
600 gram keju cottage,
200 gram mentega,
400 gram krim asam,
4 butir telur,
2 sdm. Sahara,
0,5 sdm. kacang almond,
1 sendok teh. kismis,
6 sdt. kulit lemon,
1/4 sdt. panili.

Persiapan:
Giling semua produk dalam urutan yang disarankan, termasuk gula, tambahkan almond (kupas) yang direbus dengan air mendidih dan kismis. Potong kacang dan kismis. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas api paling kecil, jangan sampai mendidih, aduk adonan selama satu jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tambahkan sisa bahan (kulit dan vanilin), pindahkan wadah masak ke dalam es dan tunggu hingga dingin. Tempatkan massa dingin di bawah mesin press selama 20-24 jam.

Kuno, populer, langka, asli, dll. resep paskah...

Paskah

Untuk Paskah Anda membutuhkan keju cottage berkualitas baik, lebih baik membuatnya sendiri. Membuat keju cottage di rumah memerlukan kepatuhan terhadap kondisi tertentu. Pertama-tama, Anda harus merebus susu. Kemudian segera dinginkan susu panas hingga suhu 32-36° C. Yang terbaik adalah menurunkan panci berisi susu panas ke dalam mangkuk lain yang berisi air dingin, mencegah air masuk ke dalam susu dan mengganti air beberapa kali.

Susu yang sudah dingin difermentasi dengan cara dituangkan ke dalam starter dalam aliran tipis sambil diaduk. Pemulanya bisa berupa yogurt siap pakai atau krim asam. Susu fermentasi diaduk dengan sendok, panci ditutup dengan penutup dan ditaruh di tempat hangat hingga asam (sampai terbentuk gumpalan). Gumpalan yang sudah jadi harus cukup padat, memiliki tepi pecah yang halus, permukaan halus mengkilat, dan whey yang terpisah harus transparan, berwarna kehijauan.

Untuk mempercepat pemisahan whey, dadih dapat dipanaskan secara hati-hati hingga suhu 36 - 38°C, lalu panci berisi dadih ditempatkan dalam mangkuk berisi air panas dan lapisan atasnya dicampur secara menyeluruh dengan sendok dari salah satu dinding whey. panci ke yang lain. Pada saat yang sama, potongan dadih dari bagian bawah wajan naik, dan bagian atas jatuh, yang berkontribusi pada pemanasan massa yang seragam dan pemisahan whey yang lebih baik. Kemudian dadih dipindahkan ke saringan yang ditutup dengan kain kasa atau saringan untuk mengalirkan whey. Ketika pemisahan whey berhenti, massa dadih didinginkan dan diperas. Untuk melakukan ini, letakkan papan dan beban di atas keju cottage dengan kain kasa. Keju cottage yang diperas didinginkan.

Sebelum menyiapkan Paskah, keju cottage yang dibeli di toko juga harus diberi tekanan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian gosok melalui saringan dua kali.

Untuk mempersiapkan Paskah, Anda memerlukan gelas kimia, bentuk khusus berbentuk piramida terpotong. Bean box terbaik adalah yang terbuat dari kayu, namun saat ini ada juga bean box plastik. Di sisi dalam bean bag, digambarkan sebuah salib dan huruf “H.V.”, kadang-kadang, bersama dengan salib, digambarkan tombak dan tongkat dengan spons (simbol penderitaan Kristus).

Paskah disiapkan dingin dan panas. Untuk Paskah dingin (mentah), semua komponen ditumbuk seluruhnya menjadi massa homogen tanpa pemanasan, untuk Paskah rebus, massa dipanaskan di atas api sampai gelembung mulai naik dari dasar wajan. Angkat panci dari atas api, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan, aduk perlahan, biarkan adonan hingga benar-benar dingin. Kemudian dimasukkan ke dalam kotak, mengisi cetakan dengan rapat, diberi tekanan dan dimasukkan ke dalam lemari es.

***

Resep Paskah:

- Pravoslavie.Ru
Kulich dan Paskah: genre klasik- Anna Lyudkovskaya
Bukan hanya kue Paskah – 12 resep kuno untuk Paskah- Ortodoksi dan perdamaian

Agar Paskah mudah dikeluarkan dari kotak Paskah dengan tetap mempertahankan bentuknya, kotak Paskah harus dilapisi dengan kain kasa yang sedikit lembab sebelum diisi.

Yang terbaik adalah menggunakan krim asam kental dan berlemak untuk Paskah. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari krim asam, masukkan krim asam ke dalam kantong kanvas atau bungkus dengan beberapa lapis kain kasa, peras perlahan, lalu letakkan di bawah alat press selama beberapa jam.

Daripada menggosok keju cottage melalui saringan, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dua kali. Keju cottage untuk Paskah bisa dibuat dari susu panggang. Teknologi pembuatannya sama dengan keju cottage biasa, hanya saja susunya dipanaskan terlebih dahulu di dalam oven selama beberapa jam (semakin lama susu dipanaskan, warnanya semakin pekat).

Paskah yang terbuat dari keju cottage memiliki warna merah jambu yang indah dan rasa halus yang menyenangkan.

Paskah harus disimpan dalam suhu dingin di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam.

Jika Anda menaruh kismis pada hari Paskah, Anda perlu mencucinya dengan baik, menyortirnya, dan mengeringkannya di atas handuk atau serbet.

Manisan jeruk untuk Paskah harus dicincang halus, kulit lemon diparut, bahan tambahan pedas digiling halus dalam penggiling kopi dan diayak melalui saringan halus.

Biji almond dapat dengan mudah dikupas jika disiram dengan air mendidih dan didiamkan selama 20-30 menit, kemudian kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan. Kemudian keringkan bijinya dan potong-potong.

Paskah itu mentah

2,5 kg keju cottage, 200 g mentega, 1 gelas gula pasir, 250 g krim asam, garam secukupnya.

Gosok keju cottage melalui saringan dua kali. Giling mentega dan gula pasir hingga putih, tambahkan krim asam dan lanjutkan penggilingan hingga kristal gula benar-benar hilang. Tambahkan massa krim yang dihasilkan ke keju cottage yang dihaluskan, tambahkan garam, campur, isi panci, tutup dengan piring, beri sedikit beban di atasnya, dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Paskah sederhana

1 kg keju cottage, 200 g mentega, 400 g krim asam, 1 gelas krim kental, 5 kuning telur, 200 g gula pasir, kacang-kacangan, kismis, garam, vanilin secukupnya.

Gosok keju cottage segar, kering, dan diperas melalui saringan, tambahkan segelas krim kental, vanillin, kuning telur yang dihaluskan putih dengan gula pasir, mentega, kacang tumbuk, kismis tanpa biji yang sudah dicuci.

Campur semuanya sebaik mungkin, masukkan rapat ke dalam loyang kacang, tutupi dengan serbet linen di atasnya, tekan dan dinginkan. Saat disajikan, letakkan dari loyang ke dalam piring datar.

Untuk persiapan yang lebih sederhana, hanya ditambahkan gula dan vanila.

puding Paskah

2 kg keju cottage, 300 g mentega, 400 g krim asam, 4 butir telur, garam secukupnya.

Gosok keju cottage melalui saringan dua kali. Dalam wadah terpisah, didihkan mentega, krim asam dan 3 butir telur sambil terus diaduk, tuang adonan panas ke dalam keju cottage yang sudah dihaluskan, tambahkan 1 butir telur dan garam, aduk adonan hingga rata, isi panci, tutup dengan tatakan , beri sedikit tekanan, dan dinginkan.

***

Semua tentang liburan "Kebangkitan Kristus. Paskah"- Bagian publikasi yang didedikasikan untuk liburan
Bagaimana Umat Kristen Ortodoks Merayakan Paskah. Lima langkah- Imam Besar Vsevolod Chaplin

***

Puding Paskah, resep ke-2

1,6 kg keju cottage, 400 g mentega, 400 g krim asam, 0,3 liter krim, 2 - 3 cangkir gula pasir, 10 kuning telur, vanilin, garam secukupnya.

Kocok kuning telur ke dalam panci, tambahkan gula pasir, krim hangat, sedikit vanillin dan sambil terus diaduk masak dengan api sedang hingga mengental, tapi jangan sampai mendidih. Kemudian tuang ke dalam mangkuk porselen atau keramik, bumbui adonan panas dengan mentega, potong-potong, dan dinginkan.

Keju cottage kering, digosok melalui saringan, secara bertahap dicampur dengan campuran yang didinginkan sehingga diperoleh massa yang halus. Tempatkan dalam bentuk yang sudah disiapkan, tekan dan biarkan di tempat dingin selama 10 - 12 jam.

Paskah dengan almond dan kismis

1,6 kg keju cottage, 200 g mentega, 800 g gula halus atau gula halus, 9 butir telur, 250 g krim asam, 1 gelas almond, 1 gelas kismis.

Gosok keju cottage melalui saringan dua kali, tambahkan krim asam. Kemudian giling mentega dan gula hingga putih, masukkan telur satu per satu secara bertahap. Lanjutkan menggiling campuran sampai kristal gula benar-benar larut. Gabungkan massa ini dengan keju cottage, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, almond kupas dan cincang. Isi bean box dengan massa, tutupi dengan piring berisi muatan, dan masukkan ke dalam lemari es.

Paskah dengan kuning telur yang keras

1,2 kg keju cottage, 400 g mentega, 15 kuning telur rebus, 3/4 l krim 30%, 300 g gula halus, sejumput vanillin.

Masukkan keju cottage, mentega tawar, dan kuning telur melalui saringan dua kali. Tambahkan krim kocok dengan gula atau gula halus ke dalam massa bubur, aduk rata. Tempatkan campuran di dalam kotak di bawah tekanan dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin.

Paskah Kerajaan (direbus)

2 kg keju cottage, 10 butir telur, 400 g mentega, 800 g krim asam, 600-700 g gula pasir, 1/2 cangkir biji almond, 1/2 cangkir kismis, sejumput vanillin.

Gosok keju cottage dan mentega melalui saringan, tambahkan krim asam, aduk rata, letakkan piring di atas kompor dan didihkan sambil terus diaduk dengan spatula kayu agar adonan tidak gosong. Segera angkat dari api dan dinginkan secepat mungkin sambil terus diaduk. Tambahkan gula, kismis, almond, vanilin ke dalam massa yang didinginkan, campur semuanya, masukkan ke dalam mangkuk, tekan massa dengan kuat, letakkan piring di atasnya, beban kecil, masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Paskah Kerajaan (mentah)

450 g mentega, 5-6 kuning telur, 500 g gula pasir, 1 kg keju cottage, 300 g krim 30%, satu sendok makan kismis, almond, manisan buah-buahan, kapulaga atau vanillin di ujung pisau.

Giling mentega dan gula hingga putih, tambahkan kuning telur satu per satu. Giling adonan hingga kristal gula larut sempurna, bumbui dengan vanila atau kapulaga yang ditumbuk halus dan diayak melalui saringan halus. Tambahkan keju cottage, kismis, almond, kulit jeruk yang dihancurkan atau parutan kulit lemon, gosok dua kali melalui saringan. Aduk rata, tambahkan krim kocok, aduk dari atas ke bawah, isi mangkuk yang dilapisi kain kasa agak lembab dengan adonan, tutup dengan tatakan, beri tekanan ringan, dan masukkan ke dalam lemari es.

Boyar Paskah

1 kg keju cottage, 1/2 liter krim lemak 30%, 500 g gula pasir, 300 g mentega, 2 kuning telur, 1/2 cangkir manisan kulit jeruk, gula vanila.

Gosok keju cottage melalui saringan dua kali, tambahkan krim kocok, kombinasikan dengan mentega tumbuk terpisah, gula dan kuning telur, tambahkan manisan kulit jeruk dan vanillin yang dihancurkan, aduk rata. Isi mangkuk yang dilapisi kain kasa agak lembab dengan massa dadih, tutupi dengan piring, beri tekanan ringan di atasnya, dan masukkan ke dalam lemari es.

Paskah dengan susu kental

1,25 kg keju cottage, 300 g mentega, 250 g krim asam, 400 g (1 kaleng) susu kental atau krim, 1/2 cangkir gula, 1 cangkir kismis, sejumput vanillin.

Gosok keju cottage melalui saringan. Cincang halus mentega, tambahkan gula (sebaiknya halus). Giling keju cottage, mentega, dan vanila secara menyeluruh, tambahkan krim asam dan susu kental manis, kismis yang telah disortir dan dicuci. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Masukkan adonan ke dalam kotak, tekan dan masukkan ke dalam lemari es.

Paskah merah

Lelehkan tiga botol susu utuh hingga merah, biarkan dingin, tuangkan tiga botol yogurt, tiga gelas krim asam dan satu kuning telur, rebus semuanya hingga whey habis; lalu saring melalui serbet, gosok melalui saringan, tambahkan gula pasir secukupnya, 1/2 batang vanila tumbuk, pindahkan ke cetakan, masukkan ke dalam dingin, di bawah mesin press.

Merah muda Paskah

800 g keju cottage, 200 g selai, 1/2 cangkir gula pasir, 3 butir telur, 100 g mentega, dua hingga tiga gelas krim asam kental segar.

Ambil keju cottage segar dari mesin press, campur dengan selai terbaik - raspberry, ceri, aprikot, dll. (tanpa sirup berlebih), tambahkan gula sesuai keinginan dan selera, saring, tambahkan telur, mentega, krim asam, aduk rata, pindahkan ke mangkuk kecil yang dialasi serbet tipis, tutup dengan ujungnya, letakkan papan di atasnya dan tekan.

Selai akan memberi Paskah warna merah jambu yang lembut dan aroma buah yang menyenangkan. Lebih baik membuat Paskah seperti itu dalam cetakan kecil, pertama, karena Paskah yang tidak dimasak lebih cenderung rusak, dan kedua, lebih baik memakannya dalam jumlah yang lebih besar, disiapkan dengan cara yang berbeda, dan karenanya, dengan rasa yang berbeda.

Paskah yang manis

Rebus 1,8 liter krim, buang busanya, tambahkan sesendok krim asam ke dalam krim dan rebus kembali. Keluarkan busa yang mengembang lagi, tambahkan sesendok krim asam lagi ke dalam krim dan lanjutkan memasak dengan api kecil, buang busanya, sampai wheynya hilang. Kemudian minum semuanya ke dalam serbet, biarkan wheynya menetes, masukkan keju cottage ke dalam mangkuk, tambahkan 1 gelas gula pasir dan, sesuai kebijaksanaan Anda, vanillin atau kapulaga atau kulit lemon, giling hingga rata dan masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, di bawah tekanan, selama beberapa jam di tempat yang sejuk. Agar krim tidak gosong selama persiapan Paskah, krim diaduk terus menerus atau, lebih baik lagi, dikukus.

Paskah dengan coklat

Giling 1,2 kg keju cottage kering, haluskan melalui saringan, dengan 400 g mentega sehingga terbentuk massa yang homogen. Tambahkan 0,2 liter krim, 200 g coklat parut, 2 cangkir gula pasir, sedikit vanila, giling hingga halus.

Isi formulir yang sudah disiapkan, berikan tekanan dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Paskah terbuat dari krim asam

Gosok 0,5 kg keju cottage segar dan kering melalui saringan. Aduk rata dengan 1 kg krim asam, tambahkan gula pasir secukupnya, segenggam kismis, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, sedikit vanillin, aduk kembali, masukkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan dinginkan. Sehari lagi, Paskah akan siap. Jika krim asamnya cair, pertama-tama ikat massa yang sudah tercampur rata ke dalam serbet yang diletakkan di piring yang dalam, gantung untuk mengalirkan whey, lalu masukkan ke dalam cetakan selama sehari.

***

Massa dadih

Ibu rumah tangga yang tidak memiliki cukup waktu untuk menyiapkan Paskah yang sesungguhnya dapat membatasi diri untuk menyiapkan massa dadih.

Massa dadih dengan madu

500 g keju cottage, 2 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan madu alami, 4 kuning telur, 3 sendok makan mentega, 3 sendok makan krim asam atau krim.

Campur kuning telur hingga merata dengan gula pasir dan madu panas, lalu campurkan campuran ini dengan mentega lunak dan kocok hingga terbentuk massa yang mengembang dan homogen. Campur massa yang dihasilkan dengan keju cottage parut, sajikan dengan krim asam atau krim kocok.

Massa keju dapat dibuat dengan selai, selai jeruk atau selai, yang mana dalam massa keju yang sudah jadi dibuat cekungan kecil, yang diisi dengan selai berry atau selai.

Massa dadih rebus

400 g keju cottage, 50 g mentega, 1/2 cangkir krim asam, 4 butir telur, 1/2 cangkir gula pasir, 5 sendok makan kismis, 1/2 cangkir kacang cincang, sedikit vanillin, garam secukupnya.

Gosok keju cottage dan tambahkan krim asam, mentega, garam, gula, lalu aduk rata. Kemudian tambahkan telur mentah, kismis ke dalam campuran dan aduk kembali semuanya hingga rata. Masukkan massa dadih ke dalam panci dan, aduk terus, panaskan hingga mendidih (tapi jangan sampai mendidih). Angkat panci dari api dan dinginkan campuran sambil terus diaduk. Tambahkan kacang ke dalam campuran.

Souffle lemon-dadih

500 g keju cottage, 1 cangkir sirup lemon, 1/4 cangkir gula halus, segenggam kismis.

Kocok keju cottage, gula pasir, sirup lemon selama 3 menit dengan mixer. Tempatkan souffle yang sudah jadi ke dalam gelas dan hiasi dengan kismis.

Souffle dadih dengan pisang

500 g keju cottage, 1 buah pisang, 2 buah lemon, 100 g gula halus, 1 gelas krim, pisang untuk hiasan.

Campur keju cottage yang dihaluskan dengan pisang cincang halus, jus lemon, dan gula. Kocok krim dingin dan campurkan setengahnya ke dalam keju cottage.

Tempatkan souffle dalam mangkuk dan hiasi dengan sisa krim kocok dan irisan pisang. Sajikan dingin.

Souffle dadih dengan aprikot

300 g aprikot kering, 1/2 cangkir gula halus, 300 g keju cottage, jus lemon dan kulit, krim kocok dan aprikot untuk hiasan.

Giling aprikot kering yang sudah dicuci dan tersiram air panas, tambahkan gula, keju cottage parut, sedikit jus lemon dan kulit lemon ke dalam pure; campur massa. Tempatkan souffle yang sudah disiapkan dalam mangkuk, hiasi dengan krim kocok dan potongan aprikot kering. Sajikan dingin.

Souffle dadih dengan kismis

500 gr keju cottage, 100 gr gula halus, 1 bungkus gula vanila, 1/2 gelas susu, 2 kuning telur, 1 gelas kismis, coklat.

Haluskan keju cottage yang sudah dihaluskan, gula halus, gula vanila, susu, kuning telur, lalu tambahkan kismis (setengah dari normalnya). Tempatkan souffle yang sudah disiapkan ke dalam vas dan gelas dan hiasi dengan sisa kismis dan coklat di atasnya.

***

Kulichi

Ciri khas adonan kue Paskah adalah banyaknya telur, mentega, dan gula yang dimasukkan ke dalamnya. Untuk memanggang kue Paskah, digunakan bentuk silinder atau kerucut tinggi khusus. Adonan yang sudah jadi diletakkan dalam cetakan, diolesi minyak secara menyeluruh, diisi hanya 1/3 atau setengahnya dengan adonan, membuat tanda silang atau huruf "X.V." dari flagel adonan.

Jika adonan sudah mengembang rata dengan tepi cetakan, masukkan dengan hati-hati ke dalam oven dan panggang pada suhu 180° C hingga matang. Durasi memanggang kue Paskah tergantung ukurannya.

Adonan kue paskah tidak menyukai angin. Beri ventilasi pada ruangan tempat Anda akan memasak terlebih dahulu, lalu tutup jendela dan pintu dengan rapat.

Jika putih dan kuningnya dikocok secara terpisah, seperti untuk kue bolu, kuenya akan menjadi lebih mengembang dan empuk.

Kue Paskah yang sudah jadi dihias dengan lapisan gula, kacang-kacangan, dll.

Kue Paskah buatan sendiri

0,5 liter susu, 80 g ragi, 1,5 - 2 cangkir gula pasir, 5 butir telur, 250 g mentega, 1 sendok teh garam, 250-300 g kismis, 1 kg tepung.

Buat adonan menggunakan susu dan ragi dengan setengah tepung, tambahkan 1 sendok makan gula pasir. Setelah adonan siap, tambahkan gula pasir, tuangkan mentega cair dengan hati-hati, tambahkan 1-2 butir telur dan 4-3 kuning telur (gunakan putihnya untuk glasir), tepung (secukupnya) dan uleni adonan kaku. Tambahkan kismis yang sudah disiapkan. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan dan biarkan mengembang, panggang pada suhu 200° C selama 20-25 menit.

Tutupi kue yang sudah jadi dengan glasir putih telur kocok dan gula pasir, lalu masukkan ke dalam oven selama beberapa menit sampai glasir sedikit kecoklatan.

Kulich "Makanan"

1 kg tepung terigu, 0,5 liter susu, 50-70 g ragi segar, 20 butir telur, 200 g gula pasir, 500 g mentega, garam secukupnya dan tepung terigu secukupnya.

Campur tepung terigu dengan susu hangat, larutkan sedikit susu dan ragi berbusa, letakkan di tempat hangat untuk fermentasi, tutup dengan handuk atau serbet kanvas. Jika adonan sudah mengembang, tambahkan 20 kuning telur, haluskan dengan gula hingga putih, mentega hangat leleh, garam dan aduk rata. Kemudian masukkan putih kocok ke dalam busa yang stabil dan hati-hati, agar busa tidak pecah, tambahkan tepung secukupnya hingga adonan cukup kental. Biarkan adonan mengembang untuk kedua kalinya. Kemudian adonan harus dikocok dengan baik (yaitu, keluarkan akumulasi karbon dioksida dengan pukulan tajam), masukkan ke dalam cetakan yang banyak diolesi mentega lunak, isi setengahnya, biarkan adonan mengembang rata dengan tepi cetakan, panggang di 180 ° C sampai siap.

kue puding

600 g tepung, 3/4 l susu, 50-70 g ragi segar; 10 butir telur, 500 gr gula pasir, 700 gr mentega, garam secukupnya.

Seduh tepung dengan susu mendidih lalu aduk rata, dinginkan hingga suhu susu segar. Tambahkan ragi berbusa yang dilarutkan dalam sedikit susu (dari jumlah total), taruh di tempat hangat, biarkan adonan mengembang. Kemudian tambahkan kuning telur, haluskan hingga putih dengan gula pasir, lalu aduk. Tambahkan putih telur, kocok hingga menjadi busa yang stabil, aduk rata kembali dan letakkan di tempat hangat agar mengembang kembali. Setelah itu, tuangkan mentega cair hangat, tetapi tidak panas, ke dalam adonan yang sudah mengembang, kocok adonan sebaik mungkin, masukkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega lunak, ditaburi tepung, isi setengahnya. Jika adonan sudah mengembang rata dengan pinggiran loyang, olesi permukaannya dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180°C hingga matang.

Kue Paskah Custard, resep ke-2

12 cangkir tepung, 0,5 mentega terlarut, 2 butir telur, 3/4 cangkir gula pasir, 1 cangkir susu, 50 g ragi, 2 cangkir teh cair, 3/4 cangkir kismis kupas, garam.

Malam sebelumnya, jam 8 malam, tuangkan setengah gelas air hangat ke atas ragi dan biarkan ragi mengembang. Seduh setengah gelas tepung terigu dengan setengah gelas susu mendidih, aduk rata. Jika kurang matang, panaskan sedikit sambil terus diaduk. Jika ragi sudah siap, campur dengan adonan, tambahkan susu rebus dingin, dua sendok teh garam dan dua butir telur (sisakan sedikit untuk olesan), tambahkan tepung untuk membuat adonan kental, aduk hingga rata lalu masukkan ke dalam tempat yang hangat sampai pagi hari, menutupinya dengan baik. Pada pukul enam atau tujuh pagi, tuangkan setengah gelas minyak panas, tetapi tidak panas, ke dalam adonan dan tuangkan sedikit demi sedikit dua gelas teh hangat lemah yang dicampur dengan tiga perempat gelas gula. Tambahkan hampir semua sisa tepung sambil terus diaduk. Letakkan adonan di atas meja atau papan dan kocok hingga muncul gelembung di dalamnya. Setelah itu masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah dicuci dan diolesi minyak di bagian dalamnya, tutup mangkuk dengan sesuatu yang hangat dan biarkan adonan mengembang. Setelah satu jam, letakkan adonan di atas papan, masukkan kismis, kocok lagi, tapi hati-hati, dan biarkan mengembang dalam mangkuk yang sama selama setengah jam lagi. Sekarang adonan bisa dimasukkan ke dalam satu atau dua loyang yang sudah diolesi minyak, biarkan adonan mengembang, olesi bagian atas kue dengan telur dan masukkan ke dalam oven.

Kue Paskah almond

1 kg tepung terigu, O, 5 l susu, 50-70 g ragi segar, 5 butir telur, 200 g gula pasir, 300 g mentega, 200 g almond kupas, 1 buah lemon, 1 gelas kismis, garam secukupnya .

Rebus susu, dinginkan hingga suhu susu segar. Larutkan ragi dalam sedikit susu, tambahkan 1 sendok makan gula. Tuang tepung ke dalam susu, tambahkan ragi berbusa, aduk rata dan, tutup dengan handuk, letakkan di tempat hangat untuk fermentasi. Jika adonan sudah mengembang, tambahkan 5 kuning telur yang sudah dikocok dengan sisa gula pasir, mentega hangat cair, parutan kulit lemon, sebagian biji almond cincang kupas, kismis, garam, terakhir tambahkan putih telur yang sudah dikocok hingga menjadi busa yang stabil, uleni adonan hingga rata, diaduk dari atas ke bawah. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung, biarkan mengembang, olesi permukaan kue dengan kuning telur, taburi dengan biji almond.

Panggang dengan suhu 180°C hingga matang.

Kulich dalam bahasa Polandia

1,5 kg tepung terigu, 1 gelas susu, 2 gelas krim, 50 g ragi segar, 10 butir telur, 800 g gula pasir.

Campurkan 1 gelas susu panas, 2 gelas krim panas dan 600 g tepung terigu hingga rata, biarkan adonan dingin hingga mencapai suhu susu segar. Tambahkan ragi berbusa yang diencerkan dengan sedikit susu dan 2 butir telur, aduk dan, tutup adonan dengan serbet linen, letakkan di tempat hangat untuk fermentasi. Jika adonan sudah mengembang, tambahkan 8 kuning telur, haluskan hingga putih dengan separuh gula, dan 8 putih telur, kocok dengan separuh gula lainnya hingga berbusa stabil; aduk dari atas ke bawah, tambahkan sisa tepung, biarkan adonan mengembang untuk kedua kalinya. Kemudian keluarkan adonan dengan hati-hati, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung, isi setengahnya.

Biarkan adonan mengembang. Panggang pada suhu 180°C.

Kue Paskah coklat

Kurang lebih 400 g tepung terigu, 50-70 g ragi segar, 15 butir telur, 500 g gula pasir, 100 g coklat bubuk, 1-2 gelas rum, 1/2 gelas anggur merah, 100 g rye cracker, 100 g g manisan kulit jeruk, 1/4 sendok teh kayu manis tumbuk halus, cengkeh, kapulaga dan adas bintang, garam secukupnya.

Larutkan ragi dalam sedikit susu, campur dengan tepung, dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Kemudian masukkan ke dalam adonan 15 kuning telur, tumbuk hingga putih dengan gula pasir, coklat, rum, anggur merah, giling, kerupuk gandum hitam yang sudah diayak, manisan kulit jeruk cincang halus dan semua bumbu. Aduk dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Saat adonan mengembang, tambahkan putih telur yang sudah dikocok menjadi busa stabil dan garam secukupnya.

Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Jika sudah mengembang di loyang, panggang kue dengan suhu 180°C hingga matang.

Kulich kerajaan

Kurang lebih 1,5 kg tepung terigu, 1 gelas susu, 3 gelas krim, 50 gr ragi segar, 15 butir telur, 200 gr gula pasir, 200 gr mentega,

10 butir kapulaga, 1 buah pala, 50 g kacang almond, 100 g manisan buah-buahan, 100 g kismis.

Larutkan 50 g ragi ke dalam segelas krim dan masukkan adonan kental ke dalam 600 g tepung terigu. Saat adonan mengembang, tambahkan kuning telur yang dihaluskan dengan mentega dan gula pasir, tambahkan lagi 600 g tepung, dua gelas krim, kapulaga tumbuk, pala tumbuk, almond cincang, manisan buah cincang halus, dan kismis kering yang sudah dicuci. Uleni adonan dengan baik dan biarkan mengembang selama satu setengah hingga dua jam. Kemudian uleni kembali adonan, taruh dalam bentuk tinggi yang diolesi mentega dan tepung panir yang sudah dihaluskan. Isi cetakan setengahnya, biarkan adonan mengembang lagi hingga 3/4 tinggi cetakan dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil.

Kue Paskah yang terbuat dari adonan kental paling baik dipanggang dalam wajan kecil.

Kulich Paskah

12 cangkir tepung, 3 cangkir susu segar, 50 g ragi, dua cangkir gula pasir, 7 butir telur, setengah cangkir mentega, 1,5 cangkir kismis, satu sendok teh garam, bumbu aromatik.

Encerkan adonan dengan tiga gelas susu, enam gelas tepung dan ragi. Taruh di tempat yang hangat. Giling lima kuning telur dengan dua gelas gula pasir, satu sendok teh garam dan bumbu aromatik (satu batang vanila, 10 kacang kapulaga, atau dua tetes minyak mawar).

Jika adonan sudah siap, masukkan kuning telur yang sudah dihaluskan ke dalamnya, kocok dua butir telur lagi ke dalamnya, tuangkan setengah gelas mentega cair yang agak hangat, tambahkan enam gelas tepung, tapi pastikan adonan tidak terlalu kental. Uleni adonan hingga merata di atas meja, tambahkan satu setengah cangkir kismis ke dalamnya dan biarkan adonan mengembang hingga pagi hari. Di pagi hari, kocok lagi dan diamkan. Kemudian masukkan separuh adonan ke dalam cetakan, diamkan hingga tiga perempat tinggi cetakan dan masukkan ke dalam oven. Dari jumlah tepung, telur, mentega, ragi, dll ini akan keluar dua kue Paskah.

Kue Paskah Paskah, resep ke-2

320 gr tepung terigu, 250 ml susu, 25 gr ragi, 3 butir telur, 70 gr mentega, 150 gr gula pasir, 100 gr kismis, 100 gr manisan buah-buahan, 100 gr kemiri, gula vanila bubuk, kapulaga, garam di ujung pisau.

Dinginkan telur terlebih dahulu. Ayak tepung dan garam melalui saringan. Tuang susu hangat ke dalam ragi, tambahkan gula dan setengah tepung. Uleni adonan, tutupi dengan cling film dan letakkan di tempat hangat selama 2 jam.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok putih dan kuning telur secara terpisah. Tambahkan sisa tepung, kuning telur dan putih kocok, serta mentega ke dalam adonan. Uleni hingga menjadi adonan yang halus dan elastis, tutup kembali dengan film dan biarkan mengembang kembali.

Tambahkan kismis yang sudah direndam, manisan buah cincang, hazelnut cincang, gula vanila, dan kapulaga ke dalam adonan. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Taburkan sedikit cetakan dengan air dingin dan taburi semolina. Tuang adonan hingga loyang terisi sepertiganya. Diamkan di tempat hangat agar adonan mengembang kembali. Olesi bagian atas kue dengan telur.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 220°C. Letakkan loyang berisi air di bagian bawahnya. Letakkan loyang berisi kue di atas rak dan panggang selama 1 jam Periksa kematangan dengan tusuk kayu.

Taburi kue dengan gula halus atau hiasi dengan gula icing.

Kue Paskah kunyit

9 gelas tepung, 2 gelas susu, 100 g ragi, 10 butir telur, 6 sendok makan mentega Rusia, 2,5 gelas gula, kunyit, dan setengah gelas vodka.

Malam sebelumnya jam lima sore, seduh satu gelas tepung terigu dengan dua gelas susu mendidih, aduk, tutup piring dengan kain dan diamkan hingga gelap. Lalu masukkan ragi dan sisa tepung ke dalam mangkuk dan biarkan mengembang. Sekitar jam sepuluh malam, masukkan sepuluh kuning telur ke dalam adonan, digiling hingga putih dengan dua setengah gelas gula pasir, kunyit, yang sebelumnya diinfus dengan vodka, dan enam sendok makan mentega, dipanaskan hingga hangat.

Adonan harus dikocok lama-lama hingga benar-benar berhenti menempel di piring (sekitar satu setengah jam), lalu tutup adonan dengan hangat dan biarkan mengembang hingga pagi hari.

Pukul enam atau tujuh pagi, masukkan adonan ke dalam cetakan, tunggu hingga mengembang dua kali lipat, lalu panggang. Disarankan untuk memanggang kue ini selama satu setengah jam.

Kue Paskah Saffron, resep ke-2

Siapkan adonan kental dari 2,5 cangkir tepung, 50 g ragi, dan 0,3 liter krim hangat. Saat adonan mengembang, tambahkan 15 kuning telur, haluskan dengan 400 g mentega dan 1 cangkir gula pasir, 10 butir kapulaga yang dihancurkan, 1/3 cangkir kismis, 1 - 2 sendok teh larutan kunyit (air, vodka atau rum), 1 kacang pala yang dihancurkan, 100 g manisan buah cincang, 1/3 cangkir almond cincang dan sekitar 4 cangkir tepung.

Uleni adonan dengan baik dan taruh di tempat hangat selama 1,5 - 2 jam. Kemudian masukkan 15 putih telur kocok, aduk rata, masukkan ke dalam loyang bulat tinggi yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung panir, biarkan mengembang dan panggang. Dari jumlah adonan yang ditentukan Anda bisa memanggang 2 kue Paskah.

Kulich dengan gula vanila

9 cangkir tepung, 25 g ragi, 2,5 cangkir susu, 1 cangkir gula, 1 cangkir mentega, 1 cangkir kismis, 1 batang vanila.

Larutkan ragi dengan setengah gelas susu, tambahkan segelas tepung ke dalamnya dan biarkan mengembang. Encerkan adonan dengan dua gelas susu, masukkan segelas gula pasir, haluskan dengan vanila dan haluskan dengan segelas mentega terlarut.

Anda perlu mengocok adonan, menambahkan sedikit tepung. Terakhir tambahkan satu gelas kismis, lalu taruh adonan di tempat hangat hingga mengembang. Pagi harinya kocok lagi, masukkan ke dalam cetakan dan panggang.

***

Saat ini, ibu rumah tangga mengecat telur terutama dengan kulit bawang, yang dikumpulkan terlebih dahulu untuk digunakan di masa mendatang.

Saat mewarnai dengan sekam, Anda bisa mendapatkan warna dalam beberapa corak - dari merah muda hingga coklat tua.

Jangan merebus telur yang baru dikeluarkan dari kulkas. Mereka perlu disimpan pada suhu kamar setidaknya selama setengah jam atau diturunkan selama beberapa waktu (10 - 15 menit) dalam air hangat. Jika tidak, mereka pasti akan pecah saat dimasak.

Anda juga bisa mewarnai telur dengan pewarna kain anilin biasa, tetapi telur harus tetap berada di dalam pewarna tidak lebih dari 30 detik. Kali ini cukup agar lapisan atas cangkang saja yang diwarnai dan catnya tidak sampai putih.

Telur dicat dengan tinta

Cuci telur, lap, bungkus dengan kain lap, ikat dengan benang, teteskan tinta di beberapa tempat menggunakan pipet atau tongkat kayu, masukkan ke dalam panci berisi air hangat, masak setelah mendidih selama 10 menit, angkat, keren, lepaskan kainnya.

Telur diwarnai bercak

Sobek sisa-sisa kain sutra dengan warna berbeda dan aduk. Cuci telur, lap kering, basahi, bungkus dengan sutra, jika diinginkan, Anda bisa meletakkan kertas tipis tapi tebal terlebih dahulu yang dipotong pola pada telur. Bungkus bagian atasnya dengan lap, ikat dengan benang, masukkan ke dalam air hangat, biarkan mendidih dan masak lagi 10 menit. Kemudian angkat, dinginkan, buang kain lap dan sutra.

Telur diwarnai dengan kulit bawang

Siapkan rebusan kulit bawang bombay dan biarkan diseduh. Celupkan telur bersih yang sudah dicuci ke dalam infus, didihkan dan masak selama 10 menit, angkat dan dinginkan. Anda bisa menyeka cangkangnya dengan minyak sayur, maka telur akan mendapatkan kilau yang indah. Tergantung pada jumlah sekam yang diambil, telur akan berubah warna dari kuning menjadi coklat tua.

Telur diwarnai dengan daun birch

Siapkan rebusan daun birch muda dan biarkan diseduh. Cuci telur, masukkan ke dalam infus hangat, masak selama 10 menit setelah mendidih, angkat dan dinginkan. Telur akan menjadi kuning. Jika diinginkan, Anda dapat membuat pola di atasnya: letakkan pohon birch atau daun kecil lainnya dengan bentuk yang indah di cangkang yang dibasahi, ikat telur erat-erat dengan nilon (stocking lama bisa digunakan) dan kemudian rebus dalam infus.

Keju cottage Paskah - resep.

Kue Paskah keju cottage secara tradisional dibuat dalam bentuk piramida tetrahedral, yang melambangkan Golgota. Oleh karena itu, pada masa pra-revolusi, setiap keluarga memiliki gelas kimia - sebuah bentuk kayu yang dapat dilipat yang terbuat dari empat papan. Saat ini hampir tidak mungkin menemukan bean bag bekas tersebut, namun mulai diproduksi kembali karena meningkatnya permintaan. Harap dicatat bahwa huruf "ХВ" (Kristus telah bangkit) diukir di bagian dalam, serta gambar tradisional: salib, tombak, tongkat, biji-bijian yang bertunas, kecambah dan bunga - simbol penderitaan dan kebangkitan Kristus. Semua ini dicetak pada hari Paskah dan memberikan tampilan yang khusyuk dan meriah.

Paskah bisa mentah, direbus, dan diseduh. Meski komposisi dan rasanya mirip, namun cara pembuatannya berbeda. Paskah mentah lebih mudah disiapkan, tetapi Paskah rebus dan custard bertahan lebih lama (di lemari es - seminggu), selain itu, Anda dapat menambahkan kismis ke dalamnya, yang akan dengan cepat membuat Paskah mentah menjadi asam.

Sangat penting untuk memilih keju cottage untuk Paskah - keju harus segar, kering, dan homogen. Agar massa dadih menjadi lapang, dadih harus ditahan di bawah tekanan untuk menghilangkan kelebihan air, dan kemudian digosok melalui saringan (sebaiknya dua kali). Anda tidak boleh melewatkan keju cottage melalui penggiling daging - keju akan hancur dan kental.

Rempah-rempah seperti kapulaga dan adas bintang akan menambah aroma khas pada Paskah. Selain manisan buah-buahan dan kenari, Anda juga bisa menggunakan kismis dan almond.

Gereja dadih Paskah.

Ada banyak resep untuk mempersiapkan Paskah, tapi tahukah Anda bagaimana Paskah yang sebenarnya disiapkan? Kami menawarkan Anda resep dari buku masak gereja, yang menurutnya Anda dapat menyiapkan Paskah paling otentik, berair dan kaya, sesuai dengan semua tradisi.

Paskah asli dibuat dari bahan-bahan berikut:

2 kg keju cottage
10 butir telur
400 gram mentega
700 gram gula pasir
400 gram krim asam
100 gram kacang almond
100 g kismis tanpa biji
vanilin - secukupnya.

Paskah disiapkan sebagai berikut:

1. Gosok keju cottage dan mentega melalui saringan, tambahkan telur, krim asam dan aduk rata dalam mangkuk besar.
2. Letakkan mangkuk Paskah di atas api sedang dan didihkan sambil terus diaduk dengan spatula kayu agar tidak gosong.
3. Segera setelah adonan mendidih, segera angkat dari api dan dinginkan secepat mungkin sambil terus diaduk.
4. Tambahkan gula, vanilin, kismis, dan almond ke dalam massa yang sudah dingin, aduk rata, masukkan ke dalam mangkuk, padatkan massa dengan rapat, letakkan piring dengan pemberat di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Selamat makan dan Selamat Paskah!
Penulis Olga Ryvkina

Resep puding keju cottage Paskah.

Paskah keju cottage adalah hidangan tradisional di atas meja pada hari Paskah Besar. Kelezatan nyata yang disukai anak-anak dan orang dewasa tidaklah sulit untuk disiapkan.

Untuk menyiapkan puding keju cottage Paskah, Anda perlu:

Keju cottage berlemak, 1kg
- mentega, 200 gram
- telur, 5 buah
- gula pasir, 200 gr
- gula vanila, sendok teh
- krim 10-20%, 400ml
- kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, masing-masing 100 g

Dari produk yang tertera di atas Anda bisa membuat 2 butir telur paskah berukuran sedang (diameter sekitar 12 cm).

Cara menyiapkan puding keju cottage Paskah:

Keju cottage harus melewati penggiling daging atau saringan halus agar menjadi homogen.

Panaskan mentega sedikit sampai lunak (jangan panas!), Tambahkan keju cottage.

Secara terpisah, kocok telur dengan gula pasir dan gula vanila, tambahkan krim, aduk semuanya hingga rata, nyalakan api kecil. Didihkan campuran, aduk terus – adonan akan sedikit mengental.

Campuran telur dibiarkan dingin, kali ini kita campurkan bagian dadih dan mentega dengan manisan buah-buahan, kismis dan kacang-kacangan. Tentu saja, semua buah kering harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu, dan dicincang halus jika perlu.

Selanjutnya semua bahan dicampur, Paskah diletakkan dalam bentuk khusus untuk Paskah, yang di dalamnya ada lubang-lubang untuk mengalirkan kelebihan cairan, yang sebelumnya dialasi dengan kain kasa (bisa menggunakan saringan). Kasa harus dilipat menjadi beberapa lapisan, ujung-ujungnya harus menggantung di tepi piring. Saat Paskah diletakkan, tepi kain kasa dibungkus, formulir ditempatkan dalam wadah tertentu, ukurannya lebih besar - Anda perlu meletakkan beban di atasnya, dan whey akan mengalir dari Paskah.

Bentuk di piring, beserta muatannya, dikirim ke dingin selama 12 jam. Setelah waktu ini, kain kasa dibuka, cetakan dibalik, dan Paskah dikeluarkan darinya ke piring. Anda bisa menghias hidangan dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan.
Penulis Tamara Chumakova

Custard Paskah “Dadih lembut”.

Custard Easter “Tender dadih” dibuat dari bahan-bahan berikut:

Keju cottage pasar – 500 g
kuning telur – 2 buah.
gula – 0,5 sdm.
susu – 2,5 sdm.
mentega – 100 gram
gula vanila – 1 sdt.
manisan buah-buahan warna-warni – 100 g
kenari cincang – 2 sdm.

Cara menyiapkan puding Paskah yang empuk:

1. Peras keju cottage melalui dua lapis kain kasa, lalu gosok melalui saringan.
2. Giling kuning telur dengan gula pasir, tuang susu. Masukkan adonan ke dalam penangas air dan panaskan sambil diaduk hingga mengental (tanpa mendidih).
3. Tuang adonan panas ke dalam mangkuk besar, tambahkan mentega, aduk. Tambahkan gula vanila, manisan buah-buahan, dan kenari. Aduk lagi.
4. Tambahkan keju cottage ke dalam campuran dalam porsi kecil, aduk rata setiap kali.
5. Masukkan adonan ke dalam kantong kasa dan gantung selama 10-12 jam.
6. Kemudian pindahkan massa dadih ke dalam mangkuk, berikan bentuk yang diinginkan dan hias.

Resep Paskah mentah kuno.

Bagi semua orang Kristen, Paskah adalah hari libur besar, tetapi umat Ortodoks sangat menyukai dan menghormatinya. Permulaan Paskah menandai berakhirnya masa Prapaskah, jadi merupakan kebiasaan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan untuk meja Paskah.

Namun, Paskah juga memiliki atribut utamanya - keju cottage Paskah atau kue Paskah dan telur berwarna. Di masa lalu, sulit membayangkan meja pesta Paskah di keluarga Ortodoks tanpa keju cottage Paskah, terkadang bahkan beberapa jenis. Komponen utama hidangan ini adalah keju cottage yang dihaluskan, yang dicampur dengan mentega, krim asam atau krim, telur dan gula, dan ditambahkan vanillin (gula vanila) untuk menambah rasa.

Resep kuno untuk Paskah mentah membutuhkan produk berkualitas tinggi: keju cottage - hanya segar, tidak asam, harus disimpan di bawah tekanan agar kelebihan whey menetes; mentega harus tawar, lembut dan plastik; krim asam dan krim diambil dengan kandungan lemak 30%, dan gula pasir halus dan berwarna putih.

Resep lama untuk Paskah mentah juga mengharuskan keju cottage digosok secara menyeluruh melalui saringan untuk menghindari butiran pada Paskah. Mentega harus melunak pada suhu kamar, sehingga harus dikeluarkan dari lemari es 1,5-2 jam sebelum menyiapkan Paskah. Dalam keadaan apa pun minyak tidak boleh larut saat dipanaskan.

Kismis, manisan buah-buahan, dan aprikot kering, yang biasanya ditambahkan ke keju cottage Paskah, harus dicuci bersih dan dikeringkan. Terkadang kapulaga dan adas bintang juga ditambahkan untuk menambah rasa, yang harus digiling hingga sangat halus.

Untuk menyiapkan Paskah mentah dengan cara kuno, Anda memerlukan:

Keju cottage – 800 gram
kuning telur – 4 buah.
krim kental – 1,5 sdm.
gula – 150-200 gram
mentega – 200 gram
garam - seperempat sendok teh
panili
kismis, manisan buah cincang, dan aprikot kering - 1 sdm.

Paskah mentah disiapkan dengan cara lama seperti ini:

1. Gosok keju cottage secara menyeluruh melalui saringan.
2. Kocok krim dengan setengah gula.
3. Kocok mentega lunak dengan sisa gula, kuning telur, vanilin dan garam.
4. Campur campuran keju cottage dan mentega hingga merata, tambahkan kismis, manisan buah-buahan, dan aprikot kering (opsional).
5. Saat konsistensi massa menjadi homogen, tambahkan krim dan aduk kembali.
6. Lapisi loyang Paskah (pasochnitsa) dengan kain kasa yang sedikit lembab, taruh massa dadih, tutupi bagian atasnya dengan tepi kain, letakkan beban di atasnya dan dinginkan selama 6-8 jam.
7. Keluarkan Paskah yang sudah jadi dari cetakan dan hias sesuai keinginan.

Keju cottage Paskah dengan semolina.

Sulit membayangkan liburan Paskah tanpa kue Paskah tradisional di atas meja. Selama bertahun-tahun, banyak resep bermunculan yang mengubahnya dari roti kismis sederhana menjadi muffin atau casserole yang lezat. Paskah keju cottage dengan semolina disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat, tetapi bahkan pecinta kuliner yang paling berubah-ubah pun akan menghargai rasanya. Keju cottage yang terkandung di dalamnya membuatnya tidak hanya sangat enak, tapi juga menyehatkan.

Keju cottage Paskah dengan semolina dibuat dari produk berikut:

Keju cottage lembut - 600 g
semolina - 10 sdm.
telur - 4 buah.
mentega - 100-150g
lemon - ½ buah.
vanillin atau gula vanila - secukupnya
gula - ½ sdm, tetapi bisa lebih
garam secukupnya
soda - ½ sdt. atau sedikit kurang

Paskah keju cottage dengan semolina disiapkan sebagai berikut:

1. Giling keju cottage.
2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putihnya secara terpisah dengan sedikit garam.
3. Kocok kuning telur, keju cottage, gula pasir dan gula vanila atau vanillin, masukkan mentega cair perlahan sambil kocok rata. Setelah itu, tambahkan putihnya, terus kocok. Jika adonan terlalu cair tambahkan semolina, jika terlalu kental tambahkan susu.
4. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Mereka bisa diolesi minyak, tetapi lebih baik menggunakan kertas roti - akan lebih mudah dihilangkan, dan kandungan kalori pada hidangan tidak akan meningkat.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180-200 derajat selama kurang lebih 50 menit. 10 menit sebelum akhir memanggang, turunkan suhu oven hingga 160 derajat.

Keju cottage Paskah dengan semolina ternyata cukup lembut dan rapuh. Anda bisa menyajikannya seperti kue Paskah tradisional, di atasnya diberi telur kocok dan gula halus. Fondant bisa berbeda-beda, pilihannya tergantung hasil yang diinginkan. Kami menawarkan beberapa resep sederhana yang akan membantu membuat kue Paskah menjadi indah dan meriah.

Jika Anda ingin fudge lembut dan tidak mengeras atau pecah saat dipotong pada hari Paskah, kocok seluruh telur dengan gula hingga gula benar-benar larut.

Fudge putih yang mengeras dapat dibuat dari putih telur (1 pc.), gula halus (50 g) dan jus lemon (1 sdm.). Pertama, Anda perlu mengocok putihnya, lalu secara bertahap menambahkan gula halus dan jus lemon. Agar fondant bisa rata dan cepat mengeras, harus diaplikasikan saat Paskah masih hangat.

Anda bisa mengganti fondant dengan white icing, untuk persiapannya Anda membutuhkan 100 ml susu, 100 g gula, 1 sdt. cognac (minuman keras). Semua bahan diaduk menjadi satu dan direbus dengan api kecil hingga adonan mulai menyerupai sirup. Setelah dioleskan pada kue, sirup mengeras, berubah menjadi glasir.

Kami berharap resep kami akan menghiasi meja Anda dan memberikan kesenangan bagi Anda dan orang yang Anda cintai. Selain itu, keju cottage Paskah tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda sama sekali, karena kandungan kalorinya hanya 177 kkal per 100 g.

Keju cottage Paskah kerajaan.

Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki resep Paskah favoritnya masing-masing. Ada banyak jenisnya: royal, pink, coklat, kacang, Paskah dengan kismis dan sebagainya. Tidak mungkin untuk membuat daftar semua variasinya. Bahan utama Paskah yang sebenarnya adalah keju cottage. Kue Paskah terkadang disebut Paskah, tapi ini tidak benar.

Lebih baik membuat keju cottage sendiri, maka Paskah akan menjadi lebih enak. Keju cottage buatan sendiri dapat dibuat dari susu yang dibeli di toko. Anda dapat menyiapkan keju cottage dengan berbagai cara, tetapi yang utama adalah keju tersebut tidak terlalu asam, kering, dan pada saat yang sama bebas dari biji-bijian. Selain keju cottage, krim asam, telur, mentega, dan gula ditambahkan ke Paskah. Produknya harus paling segar, krim asamnya harus kental dan kaya. Bahan tambahannya bisa berupa kismis, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, aprikot kering, plum, kulit lemon, kapulaga, vanila, coklat, kayu manis.

Untuk menyiapkan Paskah keju cottage kerajaan, Anda perlu:

Keju cottage – 1kg
telur – 7 buah.
krim asam – 400 gram
gula – 250 gram
vanilin – 1 bungkus
mentega – 200 gram
kismis – 150 gram
almond – 100 gram
aprikot kering – 100 gram
hazelnut – 100 gram

Cara menyiapkan keju cottage kerajaan Paskah:

1. Ambil keju cottage yang lembut, tanpa gumpalan, dan gosokkan melalui saringan dua kali.
2. Tambahkan krim asam, mentega lunak, gula, dan vanilin ke dalam keju cottage. Campur semuanya.
3. Letakkan wajan berisi massa dadih di atas api dan aduk terus hingga menjadi homogen dan mulai mengembang.
4. Kemudian tambahkan telur ke dalam massa dadih - satu per satu, aduk rata setiap kali.
5. Cuci aprikot kering dan kismis lalu tuangkan air mendidih selama 15-20 menit. Lalu keringkan. Tambahkan ke massa dadih, campur.
6. Goreng sebentar hazelnut dan almond, lalu potong-potong. Tambahkan ke massa dadih, campur.
7. Ambil saringan (atau mangkuk atau cetakan Paskah lainnya), tutupi dengan dua lapis kain kasa dan tuangkan massa dadih. Kami membungkus tepi kain kasa secara melintang dan menekannya, lalu mendinginkannya setidaknya selama satu hari.

Paskah keju cottage kerajaan.

Untuk menyiapkan Paskah keju cottage kerajaan, Anda perlu:

Keju cottage - 500 gram
telur ayam - 2-3 pcs.
krim asam - 200-250 g
gula bubuk - 70-100 g
mentega - 100 gram
manisan buah-buahan - secukupnya
almond - secukupnya
kismis - secukupnya

Cara menyiapkan Paskah keju cottage kerajaan:

1. Jadi, kita mulai dengan menggosok keju cottage melalui saringan, atau melewatkannya melalui penggiling daging dua kali. Kemudian taruh panci berdinding tebal di atas api kecil dan lelehkan mentega di dalamnya. Segera setelah menjadi lunak, tambahkan keju cottage ke dalam wajan dan aduk kuat-kuat hingga menjadi lebih cair. Kemudian tambahkan krim asam ke massa dadih dan aduk kembali semuanya hingga rata.
Sekali lagi kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa api harus diminimalkan.
2. Terakhir, kita mulai menambahkan telur ayam secara bertahap (satu per satu). Sekali lagi, aduk campuran hingga terbentuk konsistensi yang homogen.
Kami terus “memasak” massa dadih dengan api kecil, tanpa meninggalkan kompor dan terus mengaduk massa agar tidak gosong.
3. Segera setelah adonan mulai mendidih, angkat panci dari api dan letakkan di atas es atau di dalam air yang sangat dingin. Aduk campuran hingga benar-benar dingin. Setelah itu tambahkan gula halus dan gula vanila. Campur semuanya dengan seksama lagi dan diamkan selama sekitar 10 menit.
4. Saat ini, siapkan formulir untuk Paskah: basahi dengan air biasa, lalu tutupi dengan serbet katun atau kain kasa (tepi kain kasa perlu dilipat). Tempatkan massa dadih yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan tutupi dengan kain kasa. Kami meletakkan Paskah di tempat yang dingin di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam (oleh karena itu, yang terbaik adalah melakukan semua persiapan di atas di malam hari untuk meninggalkan Paskah semalaman). Pada saat yang sama, jangan lupa letakkan piring di bawah Paskah agar whey mengalir ke dalamnya.
5. Keluarkan Paskah yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan, tekuk tepi kain kasa dan letakkan Paskah di atas piring besar yang indah. Di atasnya kami dengan hati-hati menghias keju cottage Paskah dengan manisan buah-buahan, selai jeruk, dan kismis. Anda juga bisa menggunakan biji kacang utuh (almond, walnut, dll.).

Keju cottage panggang Paskah.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah yang dipanggang, kita membutuhkan:

Keju cottage – 600 gram
pati – 40 gram
telur – 6 buah.
gula – 7 sdm.
coklat - 100 gram
kismis – 25 gram
manisan buah – 25 gram
almond – 10 gram
minyak sayur – 1 sdt.
remah roti - 1 sdm.

Cara membuat keju cottage Paskah panggang:

1. Siapkan keju cottage. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil keju cottage yang segar, berlemak, dan rapuh. Mari kita masukkan ke dalam kain kasa, ikat, masukkan ke dalam saringan dan beri beban di atasnya. Letakkan piring di bawahnya untuk menampung cairan. Biarkan dalam keadaan ini selama 12 jam, maka kelebihan cairan akan meninggalkan keju cottage.
2. Rendam kismis dalam segelas air hangat.
3. Gosok keju cottage yang sudah disiapkan melalui saringan, sehingga diperoleh massa yang lapang.
4. Garam air kismis dan campur dengan tepung kanji.
5. Tambahkan kismis dan pati ke dalam keju cottage, aduk semuanya hingga rata.
6. Pisahkan kuning telur dari putihnya, tambahkan 4 sdm ke kuning telur. gula dan campur dengan pengocok.
7. Tambahkan massa kuning telur yang dihasilkan ke keju cottage dan aduk.
8. Campur putih telur dan sisa gula. Campuran akan kita kocok hingga berbusa stabil, saya kocok kurang lebih 10 menit.
9. Tambahkan putih telur ke keju cottage dengan hati-hati.
10. Olesi loyang dengan minyak sayur. Taburi dengan remah roti.
11. Panaskan oven hingga 180°C.
12. Masukkan massa dadih ke dalam cetakan dan panggang selama 1 jam pada suhu 180°C.
13. Kami mengeluarkan Paskah yang sudah jadi, menutupinya dengan handuk, dan membiarkannya dingin.
14. Keluarkan Paskah dari cetakan dengan hati-hati.
15. Mari kita siapkan dekorasinya: lelehkan coklat dalam penangas air dan tambahkan sesendok air.
16. Tuang coklat leleh di atas Paskah, taruh daun almond dan manisan buah-buahan.

Paskah keju cottage panggang kami sudah siap.

Tip: Anda bisa menambahkan manisan buah-buahan langsung ke Paskah, dan hanya menyisakan coklat dan daun almond untuk hiasan.
Penulis Yulia Golubko

Resep Paskah untuk keju cottage mentah.

Resep Paskah yang lezat untuk keju cottage mentah ini dibedakan oleh fakta bahwa Anda tidak perlu menyiapkan sesuatu yang istimewa - dengan waktu minimal Anda akan mendapatkan hidangan liburan yang luar biasa.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah mentah, Anda perlu:

Keju cottage, 500 gram
- mentega, 200 gram
- gula pasir, 200 gram
- krim, 100ml
- kuning telur, 2-3 pcs.
- almond, kismis, manisan buah-buahan, 1 sdm. sendok
- kapulaga, vanillin, secukupnya

Cara menyiapkan keju Paskah mentah:

1) Mentega harus dilunakkan (jangan meleleh!) dan digiling seluruhnya dengan gula.

2) Tambahkan kuning telur ke dalam adonan secara bertahap, satu per satu. Giling adonan hingga semua butiran gula hilang.

3) Tambahkan kapulaga, vanillin, bumbu favorit - secukupnya.

4) Gosok keju cottage melalui saringan beberapa kali hingga halus, tidak menggumpal, campur dengan bagian mentega telur.

5) Aduk perlahan, tambahkan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, kismis.

6) Kocok krim, tambahkan dengan hati-hati ke sisa campuran, setelah itu kita pindahkan keju cottage mentah Paskah ke dalam cetakan, beri tekanan di atasnya, dan masukkan ke dalam dingin semalaman.

Resep membuat keju cottage Paskah mentah ini sederhana, namun hidangannya ternyata lezat - bagaimanapun juga, ini klasik.

Keju cottage Paskah dengan coklat.

Berkat coklatnya, resep ini pasti akan disukai anak-anak Anda, terutama yang menyukai makanan manis.

Untuk membuat keju cottage Paskah dengan coklat, Anda perlu:

Krim asam - 800 gram
coklat - 200 gram
telur - 6 buah
gula - 350 gram
krim - 100 ml
mentega - 400 gram
keju cottage - 200 gram
gula vanila - 5 gram
almond - 70 gram
jus lemon - 1 sdm.
gula bubuk - 300 gram

Jumlah produk ini dirancang untuk 16-18 porsi, jika Anda berencana membuat porsi lebih sedikit, kurangi jumlah produk dengan tetap menjaga semua proporsi.

Paskah keju cottage dengan coklat disiapkan seperti ini:

1. Letakkan krim asam di atas kain tipis, putar dan gantung selama beberapa jam - ini perlu untuk mengalirkan kelebihan cairan. Saat whey terkuras, pisahkan telur menjadi kuning dan putihnya.
2. Parut halus coklat, kocok kuning telur dengan gula pasir, vanilla dan coklat, tambahkan krim. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam penangas air, aduk, biarkan mendidih, lalu dinginkan.
3. Potong mentega kecil-kecil dan diamkan pada suhu ruangan selama 10-15 menit hingga lembut. Setelah itu campur dengan krim asam, campuran telur-krim dan kocok.
4. Cincang halus almond (bisa dihaluskan dengan blender), haluskan keju cottage hingga halus, campur semua bahan yang ada, kocok dengan mixer.
5. Siapkan formulir untuk Paskah, lapisi dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan, tutup dengan ujung kain kasa, letakkan beban di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es. Paskah akan siap dalam 24 jam.
6. Siapkan glasir: kocok putih telur dengan gula halus dan air jeruk lemon hingga membentuk busa putih kental. Tutupi Paskah dengan glasir ini, taburi dengan coklat parut, dan biarkan mengeras. Paskah sudah siap!

Paskah yang disiapkan dengan cara ini terlihat sangat indah dan elegan, namun Anda dapat menggunakan imajinasi Anda dan membuatnya lebih cerah. Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan buah-buahan atau buah-buahan kering, karamel dan kulit lemon, singkatnya - apa pun yang dikatakan hati Anda. Masukkan jiwa Anda ke dalam dadih Paskah dengan coklat, maka itu akan membawa banyak kegembiraan bagi Anda dan orang yang Anda cintai.

Keju cottage Paskah dengan susu kental.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah dengan susu kental, kita membutuhkan:

Keju cottage – 800 gram
krim asam (42%) – 200 gram
kismis – 150 gram
susu kental – 380 gram
gula vanila – 1 sdt.

Cara menyiapkan keju cottage Paskah dengan susu kental:

1. Rendam kismis dalam segelas air hangat dan biarkan selama setengah jam.
2. Gosok keju cottage melalui saringan (dua kali), bisa juga menggunakan penggiling daging. Keju cottage akan menjadi mengembang dan lapang.
3. Tambahkan krim asam ke keju cottage dan aduk semuanya hingga rata menggunakan blender.
4. Tambahkan susu kental manis dan gula vanila. Saya menambahkan 1 g vanillin sebagai pengganti gula vanila, karena saya tidak punya di rumah.
5. Kocok adonan yang dihasilkan hingga halus. Mari kita coba, mungkin Anda suka yang lebih manis, lalu tambahkan sedikit gula lagi dan aduk.
6. Tiriskan air dari kismis dan keringkan sedikit.
7. Tambahkan kismis ke dalam campuran dadih dan aduk.
8. Letakkan mangkuk pasta di atas piring agar whey dari keju cottage mengalir disana.
9. Lapisi bean bag dengan kain kasa basah yang dilipat beberapa lapis.
10. Pindahkan campuran dadih ke dalam loyang, ratakan dan tekan perlahan, lalu lipat tepi kain kasa dengan hati-hati.
11. Taruh beban di atasnya, saya taruh toples kecil berisi air.
12. Masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 12 jam.
13. Keluarkan, lepaskan kain kasa dari atas dan balikkan dengan hati-hati ke piring kering, lepaskan kain kasa dari Paskah.

Keju cottage Paskah dengan susu kental sudah siap. Anda bisa menghiasnya sesuai keinginan, saya menggunakan gula tabur biasa yang dijual di semua toko.

Tip: Alih-alih susu kental biasa, Anda bisa mengambil susu kental rebus, hasilnya juga akan menjadi Paskah yang indah, tetapi dengan rasa yang sedikit berbeda!

Keju cottage Paskah tanpa telur.

Paskah keju cottage tanpa telur adalah jenis Paskah yang luar biasa lezat dan canggih. Ini ringan, cepat dan mudah untuk dipersiapkan, satu-satunya kendala adalah Anda perlu mempersiapkan Paskah terlebih dahulu, karena harus tahan di bawah tekanan setidaknya selama satu hari. Makanan penutup ini akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa, dan juga sangat menyehatkan.

Beberapa tips membuat keju cottage Paskah yang lezat:

Keju cottage harus diambil kering untuk Paskah, yang terbaik adalah meletakkannya di kain katun tipis semalaman dan menggantungnya untuk mengalirkan kelebihan cairan, maka Paskah akan padat dan mengeras lebih baik;
keju cottage harus digosok melalui saringan setidaknya dua kali selama persiapan Paskah;
Lebih baik menggunakan gula halus daripada gula pasir untuk menyiapkan Paskah, maka Paskah akan menjadi lebih empuk;
Lebih baik menggunakan krim asam penuh lemak untuk Paskah;
jika Anda tidak memiliki bean box khusus, Anda dapat mengambil cetakan plastik atau ember plastik lain dan membuat lubang di bagian bawah dengan penusuk biasa agar cairan dapat mengalir;
Selama Paskah, Anda dapat menambahkan bahan tambahan - buah-buahan kering (aprikot kering, kismis, plum, manisan buah-buahan), kacang-kacangan. Mereka akan membuat Paskah tidak hanya enak, tetapi juga lebih menyehatkan;
Paskah harus didiamkan dalam suhu dingin di bawah tekanan setidaknya selama 12 jam agar menjadi padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Untuk membuat keju cottage Paskah tanpa telur, Anda perlu:

Keju cottage – 650 gram
gula bubuk – 250 gram
krim asam – 200 gram
mentega – 250 gram
panili
kismis – 80 gram
aprikot kering – 80 g
plum – 80 gram

Cara membuat keju cottage Paskah tanpa telur:

1. Keju cottage kita gulir melalui penggiling daging, atau lebih baik digosok melalui saringan (2 kali), karena setelah penggiling daging bisa menjadi kusut, hancur dan kental. Dan keju cottage yang digosok melalui saringan akan mengembang, lapang, dan kaya udara. Kemudian tambahkan mentega lunak dan aduk.
2. Cuci aprikot kering, kismis, dan plum, lalu tuangkan air mendidih selama sekitar 15-20 menit. Kemudian potong aprikot kering dan plum menjadi beberapa bagian.
3. Campur vanillin dengan gula halus dan tambahkan ke dalam massa dadih.
4. Tambahkan krim asam dan campur dalam blender.
5. Tambahkan aprikot kering, plum dan kismis, aduk kembali.
6. Siapkan gelas kimia (jika tidak punya bisa menggunakan saringan atau saringan). Kami menutupi loyang Paskah dengan kain kasa dalam 2 lapisan dan menempatkannya dalam wadah (atau dalam mangkuk plastik).
7. Masukkan massa dadih ke dalam loyang dan tekan dengan baik. Kami membungkus ujung kain kasa di atasnya secara melintang dan memberi beban. Jika Anda menggunakan panci lain, letakkan piring dalam di bawahnya untuk mengalirkan cairan. Tempatkan Paskah di lemari es selama 10-15 jam.
8. Paskah sudah siap!

Kue puff dadih Paskah.

Saya mengusulkan untuk menyiapkan kue keju cottage Paskah asli untuk Paskah dari tiga lapisan, yang terdiri dari massa dadih dan bahan tambahan - kismis dicampur di lapisan pertama, bubuk kakao di lapisan kedua, dan kacang di lapisan ketiga. Ternyata sangat indah, dan yang terpenting – enak!

Untuk menyiapkan puff keju cottage Paskah, Anda perlu:

Keju cottage buatan sendiri – 1 kg
telur – 3 buah.
mentega – 200 gram
agar-agar – 40 gram
susu – 2 sdm.
gula – 1,5 sdm.
bubuk kakao – 3 sdm.
kacang – 3-4 sdm.
kismis – 3-4 sdm.
vanilin - secukupnya

Cara menyiapkan kue puff keju cottage Paskah:

1. Rendam agar-agar dalam ½ gelas air dingin, biarkan selama 30-40 menit hingga membengkak.
2. Panaskan susu dan larutkan gelatin di dalamnya.
3. Kocok telur dengan sedikit gula.
4. Kami mengambil keju cottage buatan sendiri, pilih yang lebih berminyak dan kaya. Gosok melalui saringan, giling dengan gula dan mentega lunak (jangan terlalu panas!). Tambahkan telur. Aduk rata dan kocok dengan mixer.
5. Lanjutkan mengocok keju cottage sambil menuangkan susu dan gelatin. Kocok sampai diperoleh massa mengembang yang homogen.
6. Tuangkan air mendidih di atas kismis.
7. Potong kacangnya.
8. Bagi massa dadih yang sudah dikocok menjadi 3 bagian. Tambahkan kismis kukus ke satu bagian, kacang cincang ke bagian kedua, bubuk kakao ke bagian ketiga.
9. Olesi loyang Paskah dengan mentega. Kami menyebarkan massa dadih berlapis-lapis: pertama - massa dadih dengan kismis. Tempatkan cetakan di lemari es hingga mengeras selama 40-50 menit. Kemudian tambahkan massa kakao dan masukkan kembali ke dalam lemari es hingga mengeras. Dan lapisan atas adalah massa dengan kacang. Masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras selama kurang lebih 2-3 jam.
10. Keluarkan dadih Paskah beku dari cetakan dengan mencelupkan cetakan ke dalam air panas dan segera membaliknya ke piring.
11. Hiasi Paskah dengan manisan buah-buahan, kismis, dan kacang-kacangan.

Waktu persiapan: 30-40 menit
Waktu memasak: 40-50 menit
Waktu pengerasan: 2-3 jam
Jumlah porsi: 6-8

Keju cottage Paskah dengan potongan coklat.

Untuk menyiapkan Paskah keju cottage dengan potongan coklat, kita membutuhkan:

Keju cottage – 400 gram
telur – 2 buah.
mentega – 180 gram
gula – 100 gram
coklat hitam – 50 gram
krim (30%) – 100ml
kayu manis – 1 sdt.
kakao – 2 sdt.

Cara membuat keju cottage Paskah dengan potongan coklat:

1. Rebus telur. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Untuk keju cottage Paskah kita hanya membutuhkan kuning telur.
2. Campur kuning telur, mentega cair, dan gula pasir dalam mangkuk terpisah. Gosok secara menyeluruh.
3. Tambahkan keju cottage dan kayu manis ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur menggunakan blender.
4. Potong coklat kecil-kecil.
5. Masukkan coklat ke dalam massa dadih dan aduk perlahan.
6. Lapisi bean bag dengan kain kasa basah atau kain muslin.
7. Masukkan massa dadih ke dalam cetakan dan tutupi dengan kain kasa.
8. Letakkan beban kecil di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam (saya meninggalkan Paskah di lemari es sepanjang malam). Jangan lupa letakkan piring dalam dengan diameter lebih besar di bawah dasar cetakan agar cairan mengalir disana. Dianjurkan agar whey yang dihasilkan tidak bersentuhan dengan dadih Paskah. Lebih baik untuk memeriksa dan mengeringkan whey secara berkala.
9. Kami mengeluarkan Paskah yang sudah jadi dari bean bag dan dengan hati-hati melepaskan kain kasa.
10. Taburi Paskah dengan coklat bubuk menggunakan saringan.

Hasilnya adalah keju cottage Paskah dengan potongan coklat dan taburan coklat. Rasa yang sangat cerah dan tidak biasa yang menarik bagi anak-anak dan orang dewasa.

Resep Paskah untuk keju cottage dengan kuning telur rebus.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah dengan kuning telur rebus, Anda perlu:

Keju cottage segar, 600 gram
- mentega, 200 gram
- gula halus, setengah gelas
- krim, 400ml
- kuning telur rebus, 7 buah
- vanillin atau bumbu lainnya, sesuai selera

Metode menyiapkan keju cottage Paskah dengan kuning telur rebus

Keju cottage, seperti pada banyak resep Paskah lainnya, harus digosok melalui saringan agar menjadi halus, tanpa gumpalan. Campur keju cottage dengan mentega dan kuning telur.

Kocok krim dengan gula halus dan tambahkan ke dalam massa dadih. Campur semuanya dengan seksama, masukkan keju cottage Paskah kami dengan kuning telur rebus ke dalam cetakan, beri tekanan, dan dinginkan selama 12 jam.

Keju cottage Paskah dan krim asam dengan susu kental rebus

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah dan krim asam dengan susu kental rebus, Anda membutuhkan:

Keju cottage – 500 gram
krim asam 20% - 500 gram
susu kental – 400 gram
mentega – 150 gram
lemon – buah.
buah-buahan kering dan manisan buah-buahan - 1 sdm.
gula – 7 sdt.

Cara menyiapkan keju cottage Paskah dan krim asam dengan susu kental rebus:

1. Kita membutuhkan produk susu (keju cottage, krim asam dan mentega) pada suhu kamar, jadi jika ada di lemari es, keluarkan terlebih dahulu.
2. Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk blender, tambahkan krim asam dan kocok. Kemudian tambahkan keju cottage dan kocok lagi.
3. Kita membutuhkan 1 toples susu kental manis (400 gram), rebus.
4. Parut kulit setengah buah lemon, kita membutuhkan 1 sendok makan kulit lemon dan 2 sendok makan perasan jeruk lemon.
5. Tambahkan susu kental manis, kulit lemon, dan jus ke dalam mangkuk blender. Kocok hingga adonan berwarna merata. Mari kita cicipi massa yang dihasilkan. Jika dirasa kurang manis, tambahkan gula sesuai selera.
6. Untuk resepnya kami mengambil buah-buahan kering berikut: aprikot kering, plum dan kurma. Kami cuci bersih, kalau ketemu cukup besar, kami potong seukuran kismis. Tambahkan buah-buahan kering dan manisan buah-buahan ke dalam massa dadih dan aduk perlahan dengan sendok.
7. Lapisi bean box dengan kain tebal. Jika Anda tidak memiliki mangkuk kacang, gunakan saringan dan letakkan di atas mangkuk atau wajan. Tutupi saringan dengan kain tebal sehingga ada bagian tepi yang menjorok.
8. Tuang massa dadih ke dalam mangkuk (atau saringan), tutupi dengan pinggiran kain. Tutupi bagian atasnya dengan piring dengan ukuran yang sesuai dan beri beban di atasnya (Anda bisa menggunakan toples tiga liter berisi cairan).
9. Masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
10. Buka bungkus Paskah yang beku dan balikkan ke piring. Kami menghapus materi.
11. Hiasi Paskah sesuai selera Anda.
12. Dianjurkan untuk memotong Paskah dengan pisau hangat, untuk melakukan ini, celupkan pisau ke dalam air hangat dan bersihkan dengan serbet. Lalu kita membuat potongan. Panaskan pisau sebelum memotong berikutnya.
13. Sajikan keju cottage dan krim asam Paskah kami di atas meja dalam keadaan dingin.

Keju cottage Paskah dengan manisan buah-buahan.

Untuk menyiapkan keju cottage Paskah dengan manisan buah-buahan, Anda perlu:

Keju cottage - 1 kg (segera sebelum dimasak, Anda harus mengevaluasi kekeringan keju cottage yang digunakan)
telur - 3 buah.
gula (gula bubuk) - 200 g
manisan buah-buahan - 300 g
gula vanila - 2 sachet
krim - 100 ml
manisan buah-buahan dan selai jeruk untuk hiasan - secukupnya

Cara menyiapkan keju cottage Paskah dengan manisan buah-buahan (untuk 6 porsi):

1. Jika dadih basah, maka harus dipindahkan ke kain tipis apa pun (atau kain kasa yang dilipat dua lapis), kain kasa atau kain tersebut harus diikat menjadi simpul dan dadih harus digantung di atas piring agar wheynya mengalir. dia. Maka Anda perlu menggosok keju cottage melalui saringan, sebaiknya dua kali. Hasilnya adalah massa dadih yang lapang dan rapuh.
2. Kemudian pisahkan putih dari kuningnya lalu haluskan kuning telur bersama gula pasir dalam penangas air hingga berwarna krem pucat. Sangat penting untuk memastikan bahwa kuning telur tidak menempel di dasar piring.
3. Keju cottage dicampur dengan gula vanila dan manisan buah-buahan. Dan sekali lagi semuanya tercampur dengan baik.
4. Setelah tercampur, tambahkan 1 sendok makan krim, 1 sendok makan mentega lunak, dan 1 sendok makan kuning telur. Sekali lagi, semuanya tercampur rata sampai massa dadih menjadi benar-benar homogen.
5. Bentuk khusus untuk keju cottage Paskah (kami sebutkan di atas) diletakkan terbalik di piring dan dilapisi dengan dua lapis kain kasa, beberapa di antaranya harus tetap berada di luar tepi cetakan.
6. Kemudian massa dadih dipindahkan ke bentuk ini. Ujung kain kasa diletakkan di atas keju cottage, piring atau piring diletakkan di atasnya, dan beban kecil (sekitar 500-800 g) diletakkan di atasnya. Whey berlebih akan mengalir keluar melalui lubang khusus di bagian atas cetakan.
7. Setelah itu, formulir dimasukkan ke dalam lemari es semalaman (atau sekitar 12 jam).
8. Paskah yang sudah disiapkan dihias dengan manisan buah-buahan atau selai jeruk.

Selamat makan dan Selamat Paskah!
Penulis Elena Pevnaya

Paskah Keju Dadih dengan kuning telur rebus.

Paskah sangat empuk, “meleleh” di mulut, konsistensinya padat, rasa dan baunya enak
Resep dari buku S. Sakharova “The Home Cook, atau Kalinka’s Notes for Beginner Cooks.” Di sana disebut "Paskah Keju"

Bahan-bahan:

Keju cottage (sebaiknya buatan sendiri) 800 g
kuning telur dari telur rebus - 8 buah
mentega 200 gram
gula pasir - 1 gelas + 1 meja. sendok
kacang-kacangan atau almond - 100 gr
kismis - 2-3 meja. sendok
manisan kulit jeruk - 2-3 sendok makan
krim buatan sendiri yang sangat kental - 1 cangkir

Persiapan:

Gosok keju cottage dan kuning telur rebus melalui saringan. Giling 1 gelas gula pasir dengan mentega, tambahkan keju cottage dan kuning telur, haluskan hingga menjadi pasta. Anda juga bisa menggunakan mixer. Cuci, kukus dan keringkan kismis, kacang cincang halus dengan pisau (jangan hancurkan kenari atau potong dengan mixer untuk menghindari keluarnya minyak kacang), tambahkan manisan kulit jeruk cincang halus ke dalam massa dadih.

Lapisi bagian dalam bean box yang telah dirakit dengan kain kasa bersih yang telah direbus dan isi bean box dengan rapat dengan massa dadih. Kasa harus bersih dan direbus. Jika Anda hanya membilas kain kasa baru, bau tidak sedap akan tetap ada dan keju cottage akan menyerap bau ini dan rasa Paskah akan menjadi aneh.

Rebus segelas krim yang sangat kental, sebaiknya buatan sendiri, dengan 1 sendok makan gula, biarkan agak dingin dan tuangkan campuran dadih di atasnya. Karena ada masalah dengan krim buatan sendiri (praktis tidak dijual), saya sering memasak tanpa krim. Kebetulan hanya ada sedikit ruang tersisa di bean box setelah diisi dengan massa dan tidak semua krim bisa muat. Lain kali saya akan menambahkan krim yang sedikit hangat ke dalam massa dadih sampai terisi. Tapi menurut bukunya, tumpah dari atas setelah diisi ke bean bag. Jika Anda menambahkannya ke massa yang masih ada di dalam mangkuk, lalu aduk. Jika sudah ada massa di dalam wajan, maka saya cukup menuangkannya di atasnya (tuangkan dengan hati-hati dalam aliran tipis ke seluruh permukaan) dan jangan diaduk.
Letakkan piring di atasnya (milik saya terbuat dari kayu lapis) dan masukkan bean box dengan ujung yang sempit ke dalam panci (tidak boleh mencapai bagian bawah), masukkan ke dalam lemari es. Tempatkan beban.
Bongkar bean bag sebelum disajikan. Tutupi sisa makanan dengan kain kasa basah dan biarkan di lemari es.

Artikel tentang topik tersebut

Sirup maple adalah pengganti gula Kanada.

Kue Wina dengan selai

Salad “Impian Pria” Salad ham “Impian Pria”: resep dengan foto

Pembuka Zucchini untuk musim dingin

Siapkan salad lezat dengan kubis merah

Kacang dengan susu kental, resep klasik di pembuat kacang dengan gas

Strudel apel paling enak

Krim keju untuk kue beludru merah

Populer

Komposisi kimia garam laut Bahkan pada zaman Hippocrates, orang-orang memperhatikan bahwa garam dari laut memiliki khasiat obat, khususnya memiliki efek menguntungkan pada regeneratif...

Sirup maple adalah pengganti gula Kanada. Bahan: Gula 100 g Krim asam 3 sendok makan Mentega 100 g Baking powder ½ sendok teh Sirup...

Kue Wina dengan selai Kue Wina adalah resep yang sempurna untuk dibuat. Ini dibuat secepat dan sesederhana mungkin: ini adalah kombinasi kue shortbread, yang dapat dibuat...