Buah-buahan dan beri yang paling banyak mengandung air. Kelembapan bebas dan terikat pada produk makanan
Air dalam produk makanan, sebagaimana telah disebutkan, memainkan peran penting, karena menentukan konsistensi dan struktur produk, dan interaksinya dengan komponen yang ada menentukan stabilitas produk selama penyimpanan.
Kadar air total suatu produk menunjukkan jumlah uap air di dalamnya, namun tidak mencirikan keterlibatannya dalam perubahan kimia, biokimia, dan mikrobiologi pada produk. Dalam memastikan stabilitasnya selama penyimpanan, rasio kelembaban bebas dan terikat memainkan peran penting.
Kelembapan terkait - Ini adalah air yang terikat erat dengan berbagai komponen - protein, lipid dan karbohidrat karena ikatan kimia dan fisik.
Kelembapan bebas - Ini adalah uap air yang tidak terikat oleh polimer dan tersedia untuk terjadinya reaksi biokimia, kimia, dan mikrobiologis.
Mari kita lihat beberapa contoh.
Ketika kadar air biji-bijian 15-20%, air yang terikat adalah 10-15%. Dengan kelembapan yang lebih tinggi, kelembapan bebas muncul, yang meningkatkan proses biokimia (misalnya, perkecambahan biji-bijian).
Buah dan sayur memiliki kadar air 75-95%. Ini sebagian besar adalah air bebas, tetapi sekitar 5% kelembabannya ditahan oleh koloid seluler dalam keadaan terikat erat. Oleh karena itu, sayuran dan buah-buahan dapat dengan mudah dikeringkan hingga 10-12%, namun pengeringan untuk menurunkan kelembapan memerlukan penggunaan metode khusus.
Sebagian besar air dalam produk dapat diubah menjadi es pada suhu -5°C, dan semuanya - pada suhu -50°C ke bawah. Namun, sejumlah uap air yang terikat erat tidak membeku bahkan pada suhu -60°C.
“Pengikatan air” dan “hidrasi” adalah definisi yang mencirikan kemampuan air untuk berasosiasi dengan berbagai tingkat kekuatan dengan zat hidrofilik. Besar kecilnya dan kekuatan pengikatan atau hidrasi air bergantung pada faktor-faktor seperti sifat komponen non-air, komposisi garam, pH, suhu.
Apa itu air terikat? Harus dikatakan bahwa dalam beberapa kasus istilah “air terikat” digunakan tanpa menjelaskan secara spesifik maknanya, namun cukup banyak definisi yang dikemukakan. Menurut mereka, kelembaban terikat:
Mencirikan kadar air kesetimbangan suatu sampel pada suhu tertentu dan kelembaban relatif rendah;
Tidak membeku pada suhu rendah (-40°C ke bawah);
Tidak dapat berfungsi sebagai pelarut zat tambahan;
Memberikan pita dalam spektrum resonansi magnetik proton;
Bergerak bersama makromolekul dalam menentukan laju sedimentasi, viskositas, difusi;
Terdapat di sekitar zat terlarut dan zat tidak berair lainnya dan mempunyai sifat yang sangat berbeda dengan sifat seluruh massa air dalam sistem.
Ciri-ciri ini memberikan gambaran kualitatif yang cukup lengkap tentang air terikat. Namun, penilaian kuantitatif berdasarkan karakteristik tertentu tidak selalu menjamin konvergensi hasil. Oleh karena itu, sebagian besar peneliti cenderung menentukan kadar air terikat hanya berdasarkan dua karakteristik di atas. Dengan definisi ini, kelembaban terikat - ini adalah air yang berada di dekat zat terlarut dan komponen tidak berair lainnya, telah mengurangi mobilitas molekul dan sifat-sifat lain yang berbeda dari seluruh badan air dalam sistem yang sama, dan tidak membeku pada suhu -40°C. Definisi ini menjelaskan esensi fisik air yang terikat dan memungkinkan untuk mengukurnya secara relatif akurat, karena air yang tidak membeku pada suhu -40°C dapat diukur dengan hasil yang memuaskan (misalnya dengan metode PMR atau kalorimetri). Dalam hal ini, kandungan kelembaban terikat sebenarnya bervariasi tergantung pada jenis produk.
Alasan pengikatan kelembapan dalam sistem yang kompleks berbeda-beda. Yang paling terhubung kuat adalah apa yang disebut air yang terikat secara organik. Ini mewakili sebagian kecil air dalam makanan dengan kadar air tinggi dan ditemukan, misalnya, di daerah celah protein atau sebagai bagian dari hidrat kimia. Air lain yang terikat sangat kuat adalah kelembaban di dekatnya, mewakili lapisan tunggal dengan sebagian besar gugus hidrofilik dari komponen tidak berair. Air yang berasosiasi dengan ion dan gugus ionik dengan cara ini adalah jenis air terdekat yang terikat paling erat. Berdekatan dengan lapisan tunggal air berlapis-lapis(air adsorpsi polimolekul), membentuk beberapa lapisan di belakang air di dekatnya. Meskipun lapisan berlapis-lapis mempunyai ikatan yang lebih lemah terhadap uap air dibandingkan dengan uap air di dekatnya, lapisan tersebut masih cukup terikat erat pada komponen non-air sehingga sifat-sifatnya sangat berbeda dengan air murni. Jadi, uap air yang terikat terdiri dari air “organik”, di dekatnya dan hampir seluruhnya berlapis-lapis.
Selain itu, sejumlah kecil air di beberapa sistem sel mungkin telah mengurangi mobilitas dan tekanan uap karena adanya air di kapiler. Penurunan tekanan uap dan aktivitas air (a w) menjadi signifikan bila diameter kapiler kurang dari 0,1 cm. Sebagian besar produk pangan memiliki kapiler dengan diameter 10 hingga 100 c/m, yang ternyata tidak dapat mempengaruhi penurunan w pada produk pangan secara signifikan.
Makanan juga mengandung air yang tersimpan dalam matriks makromolekul. Misalnya gel pektin dan pati, jaringan tumbuhan dan hewan dengan sejumlah kecil bahan organik secara fisik dapat menampung air dalam jumlah besar.
Meskipun struktur air dalam sel dan matriks makromolekul belum diketahui secara pasti, perilakunya dalam sistem pangan dan pentingnya kualitas pangan sudah jelas. Air ini tidak dikeluarkan dari produk makanan bahkan dengan kekuatan mekanik yang besar. Di sisi lain, dalam proses pengolahan teknologi, ia berperilaku hampir seperti air murni. Misalnya, bisa dihilangkan saat dikeringkan atau diubah menjadi es saat dibekukan. Dengan demikian, sifat-sifat air ini sebagai air bebas agak terbatas, namun molekul-molekulnya berperilaku seperti molekul air dalam larutan garam encer.
Air inilah yang merupakan bagian utama air dalam sel dan gel, dan perubahan kuantitasnya secara signifikan mempengaruhi kualitas produk makanan. Misalnya, menyimpan gel sering kali mengakibatkan penurunan kualitas karena hilangnya air (disebut sineresis). Pengawetan jaringan yang dibekukan sering kali mengakibatkan penurunan kapasitas retensi air yang tidak diinginkan selama pencairan.
Tabel 10.3 dan 10.4 menjelaskan sifat-sifat berbagai jenis kadar air dalam makanan.
Tabel 10.3. Kategori kadar air bebas pada produk makanan
| Properti | Bebas | Air dalam matriks makromolekul |
| gambaran umum | Air yang dapat dengan mudah dikeluarkan dari produk. Ikatan air-air-hidrogen mendominasi. Ia memiliki sifat yang mirip dengan air dalam larutan garam lemah. Memiliki sifat aliran bebas | Air yang dapat dikeluarkan dari produk. Ikatan air-air-hidrogen mendominasi. Sifat-sifat air mirip dengan air dalam larutan garam encer. Aliran bebas terhambat oleh gel atau matriks jaringan |
| Titik beku | Sedikit lebih rendah dibandingkan dengan air murni | |
| Kemampuan untuk menjadi pelarut | Besar | |
| Agak kurang | ||
| Tidak ada perubahan signifikan | ||
| Kandungan berdasarkan kadar air total pada produk dengan kelembaban tinggi (90% H 2 O),% | ~ 96% | |
| Air di zona III terdiri dari air yang ada di zona I dan II + air yang ditambahkan atau dihilangkan di dalam zona III | ||
| Dengan tidak adanya gel dan struktur seluler, air ini bebas, batas bawah zona III tidak jelas dan bergantung pada produk dan suhu. | Dengan adanya gel atau struktur seluler, semua air terikat dalam matriks makromolekul. Batas bawah zona III tidak jelas dan bergantung pada produk dan suhu | |
| Penyebab umum pembusukan makanan | Kecepatan tinggi dari sebagian besar reaksi. Pertumbuhan mikroba |
Tabel 10.4. Kategori Kadar Air Terikat pada Makanan
| Properti | Air yang terikat secara organik | lapisan tunggal | berlapis-lapis |
| gambaran umum | Air sebagai bagian umum dari komponen non-air | Air yang berinteraksi kuat dengan gugus hidrofilik komponen tidak berair melalui asosiasi ion air, atau dipol air; air dalam mikrokapiler (d< 0, 1 μм) | Air yang berdekatan dengan lapisan tunggal dan membentuk beberapa lapisan di sekitar gugus hidrofilik komponen tidak berair. Ikatan air-air dan air-zat terlarut-hidrogen mendominasi |
| Titik beku dibandingkan dengan air murni | Tidak membeku pada suhu -40 °C | Tidak membeku pada suhu -40 °C. | Sebagian besar tidak membeku pada suhu -40 °C. Sisanya membeku pada suhu yang jauh lebih rendah |
| Kemampuan untuk berfungsi sebagai pelarut | TIDAK | TIDAK | Cukup lemah |
| Mobilitas molekul dibandingkan dengan air murni | Sangat kecil | Jauh lebih sedikit | Lebih sedikit |
| Entalpi penguapan dibandingkan dengan air murni | Sangat diperbesar | Meningkat secara signifikan | Sedikit diperbesar |
| Kandungan berdasarkan kadar air total pada produk dengan kelembapan tinggi (90% H 2 O), % | <0,03 | 0,1-0,9 | 1-5 |
| Zona isoterm sorpsi (Gbr. 10.6) | Air yang terikat secara organik menunjukkan aktivitas hampir nol dan dengan demikian berada di ujung paling kiri Zona I | Air di zona I isoterm terdiri dari sejumlah kecil air organik dengan sisa satu lapisan air. Batas atas zona I tidak jelas dan bervariasi tergantung pada produk dan suhu | Air di zona II terdiri dari air yang ada di zona I + air yang ditambahkan atau dihilangkan dalam zona II (kelembaban multilapis). Batas zona II tidak jelas dan bervariasi tergantung produk dan suhu |
| Stabilitas Pangan | Autoksidasi | Stabilitas optimal pada w = 0,2-0,3 | Jika kadar air meningkat di atas dasar zona II, laju hampir semua reaksi meningkat |
AKTIVITAS AIR
Telah lama diketahui bahwa terdapat hubungan (walaupun jauh dari sempurna) antara kadar air produk pangan dan keamanan (atau pembusukannya). Oleh karena itu, metode utama untuk memperpanjang umur simpan produk makanan adalah dengan mengurangi kadar air melalui konsentrasi atau dehidrasi.
Namun, makanan yang berbeda dengan kadar air yang sama sering kali mengalami pembusukan yang berbeda pula. Secara khusus, ditemukan bahwa sejauh mana air berasosiasi dengan komponen non-air penting: air yang lebih kuat berasosiasi kurang mampu mendukung proses yang merusak (merusak) produk makanan, seperti pertumbuhan mikroorganisme dan bahan kimia hidrolitik. reaksi.
Untuk mempertimbangkan faktor-faktor ini, istilah “aktivitas air” diperkenalkan. Istilah ini tentu saja lebih menggambarkan efek kelembaban terhadap pembusukan produk daripada sekedar kadar air. Secara alami, terdapat faktor-faktor lain (seperti konsentrasi O2, pH, mobilitas air, jenis zat terlarut), yang dalam beberapa kasus dapat mempunyai pengaruh lebih besar terhadap kehancuran produk. Namun, aktivitas air berkorelasi baik dengan laju berbagai reaksi destruktif dan dapat diukur serta digunakan untuk menilai status air dalam makanan dan keterlibatannya dalam perubahan kimia dan biokimia.
Aktivitas air (a w) adalah rasio tekanan uap air di atas suatu produk tertentu dengan tekanan uap di atas air murni pada suhu yang sama. Hubungan ini termasuk dalam rumus dasar termodinamika untuk menentukan energi pengikatan uap air dengan suatu bahan (persamaan Rehbinder):
ΔF = L = RT∙ln
| POB |
dimana P w adalah tekanan uap air dalam sistem produk pangan; P o - tekanan uap air murni; ROM - kelembaban relatif dalam keadaan setimbang, di mana produk tidak menyerap uap air dan tidak kehilangannya ke atmosfer, %.
Berdasarkan nilai aktivitas air (Tabel 10.5) dibedakan sebagai berikut: produk dengan kelembaban tinggi (a w = 1,0-0,9); produk dengan kelembaban sedang (a w = 0,9-0,6); produk dengan kelembaban rendah (a w = 0,6-0,0).
Tabel 10.5. Aktivitas air dalam makanan
Isoterm sorpsi
Kurva yang menunjukkan hubungan antara kadar air (massa air, g H 2 O / g C B) suatu produk pangan dengan aktivitas air di dalamnya pada suhu konstan disebut isoterm sorpsi. Informasi yang diberikan berguna untuk mengkarakterisasi proses konsentrasi dan dehidrasi (karena kemudahan atau kesulitan menghilangkan air berhubungan dengan a w) dan juga untuk menilai stabilitas suatu produk makanan (yang akan dibahas nanti). Pada Gambar. Gambar 10.5 menunjukkan isoterm penyerapan air untuk produk dengan kelembaban tinggi (dalam kisaran kadar air yang luas).
Beras. 10.5. Isoterm penyerapan kelembaban untuk produk dengan kelembaban tinggi
Namun, dengan mempertimbangkan keberadaan kelembaban terikat, isoterm sorpsi untuk wilayah dengan kadar air rendah dalam produk makanan menjadi lebih menarik (Gbr. 10.6).
Beras. 10.6. Isoterm penyerapan air untuk wilayah dengan kadar air rendah dalam produk makanan
Untuk memahami arti isoterm sorpsi, perlu diperhatikan zona I-III.
Sifat air suatu produk sangat bervariasi ketika seseorang berpindah dari Zona I (kadar air rendah) ke Zona III (kadar air tinggi). Zona I isotermal berhubungan dengan air yang paling kuat teradsorpsi dan paling tidak bergerak dalam produk makanan. Air ini diserap karena interaksi ion air polar dan dipol air. Entalpi penguapan air ini jauh lebih tinggi dibandingkan air murni, dan tidak membeku pada suhu -40°C. Ia tidak mampu menjadi pelarut, dan tidak terdapat dalam jumlah yang cukup untuk mempengaruhi sifat plastik padatan; dia hanyalah bagian darinya.
Ujung zona I dengan kelembapan tinggi (perbatasan zona I dan II) berhubungan dengan lapisan kelembapan tunggal. Secara umum, Zona I mewakili sebagian kecil dari total kadar air dalam produk makanan dengan kadar air tinggi.
Air pada zona II terdiri atas air dari zona I dan air tambahan (resorpsi) sehingga menghasilkan air yang terkandung pada zona II. Kelembapan ini membentuk lapisan berlapis-lapis dan berinteraksi dengan molekul-molekul tetangganya melalui ikatan air-air-hidrogen. Entalpi penguapan untuk air multilayer sedikit lebih tinggi dibandingkan air murni. Sebagian besar air ini tidak membeku pada suhu -40°C, seperti halnya air yang ditambahkan ke produk makanan dengan kadar air yang sesuai dengan batas zona I dan I. Air ini berpartisipasi dalam proses pelarutan, bertindak sebagai bahan plastisisasi dan mendorong pembengkakan matriks padat. Air di zona II dan I biasanya menyumbang kurang dari 5% dari total kelembapan pada makanan dengan kelembapan tinggi.
Air pada zona III isoterm terdiri dari air yang berada pada zona I dan II dan ditambah membentuk zona III. Dalam produk makanan, air ini memiliki ikatan paling sedikit dan paling mobile. Dalam gel atau sistem sel, ia terikat secara fisik, sehingga aliran makroskopisnya terhambat. Dalam semua hal lainnya, air ini mempunyai sifat yang sama dengan air dalam larutan garam encer. Air yang ditambahkan (atau dihilangkan) membentuk zona III mempunyai entalpi penguapan yang hampir sama dengan air murni, membeku dan merupakan pelarut yang penting untuk reaksi kimia dan pertumbuhan mikroorganisme. Kelembapan zona III biasa (baik bebas atau tertahan dalam matriks makromolekul) menyumbang lebih dari 95% total kelembapan pada bahan dengan kelembapan tinggi.
Keadaan kelembaban, seperti yang akan dibahas di bawah, penting untuk stabilitas produk pangan.
Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa isoterm sorpsi yang diperoleh dengan menambahkan air (resorpsi) ke sampel kering tidak sepenuhnya sesuai dengan isoterm yang diperoleh melalui desorpsi. Fenomena ini disebut histeresis.
Isoterm penyerapan kelembaban untuk banyak makanan memiliki histeresis (Gbr. 10.7). Besarnya histeresis, kemiringan kurva, serta titik awal dan akhir loop histeresis dapat sangat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti sifat produk makanan, suhu, laju desorpsi, dan tingkat air yang dihilangkan selama desorpsi.
Biasanya, isoterm penyerapan (resorpsi) diperlukan ketika mempelajari higroskopisitas produk, dan isoterm desorpsi berguna untuk mempelajari proses pengeringan.
Beras. 10.7. Histeresis isoterm penyerapan air
Untuk menjawab pertanyaan, apakah ada air dalam makanan, Anda dapat membuka buku masak dan melihat meja berwarna di dalamnya dengan tulisan: “Nilai gizi makanan.” Di dalamnya, seperti di dunia, warna biru air mendominasi atas "massa padat" kuning, coklat, merah dan hijau yang terdiri dari protein, lemak, karbohidrat dan mineral.
Persentase terbesar air dalam makanan nabati, yaitu pada jamur dan buah-buahan - hampir 90 persen. Itu sebabnya sayuran dan buah-buahan kering sangat ringan. Jika Anda mengonsumsi satu kilogram sayuran, tubuh Anda akan menerima jumlah cairan yang setara dengan satu liter susu.
Semua ilmuwan dan ahli gizi menganggapnya sebagai produk makanan terpenting bagi anak-anak. Ini berisi semua yang dibutuhkan tubuh yang sedang tumbuh; protein dan gula, garam mineral, lemak, dan air. Susu mengandung 85-90 persen air, sisanya padat.
Semua orang tahu bagaimana kita mendapatkan susu. Masing-masing dari kita pernah melihat bagaimana sapi, kambing atau domba diperah. Namun ada juga susu yang “tumbuh” di pohon. Ada tanaman sapi. Meski tidak bisa diperah, mereka menyediakan susu, mentega, keju, dan makanan lainnya.
Santan yang “tumbuh” di pohon adalah nira kelapa. Minyak kelapa dibuat dari bagian berdaging kacang - “palmin”..
Tanaman sapi yang tidak mempunyai kaki dan ambing adalah kedelai. Tanah air mereka adalah Cina. diperoleh dari kedelai yang direbus dan digiling susu kedelai. Itu terkonsentrasi dan disimpan dalam kaleng. Tapi yang terbaik adalah mengekstrak minyak dari kedelai karena Mereka hanya mengandung 10 persen air.
Mentega kami, yang terbuat dari krim, mengandung 14 persen air. Air dikeluarkan dari krim menggunakan pemisah.
Banyak yang bisa dikatakan, tapi mengenai kandungan air dalam produk daging, maka menjelajahi semangkuk sup daging akan sangat mengecewakan. Mengandung 20 sendok air dan hanya satu sendok nutrisi! Jumlah air dalam daging sapi sama banyaknya dengan jumlah air dalam tubuh manusia. Tapi mengandung 20 persen protein, - dua kali lebih banyak dari daging ayam.
Roti "cair".
Dari makanan pokok kita, roti mengandung dua kali lipat nutrisi dan setengah air kentang. Sebagian besar air dikeluarkan dari biji-bijian melalui pengering. Tidak heran pepatah Jerman kuno mengatakan: “Makan roti dengan garam dan pipimu akan merah.”
Perlu juga disebutkan roti "cair".. Itu terbuat dari jelai. Dengan menumbuhkannya secara artifisial dan menambahkan air, barley diubah menjadi sirup coklat, malt. malt- Produk terpenting dalam pembuatan bir, dikenal sejak zaman kuno. Enam ribu tahun yang lalu di Babilonia Kuno, Anda dapat meminum 16 jenis roti “cair” yang berbeda. Ada jenis roti “cair” lain yang tersebar luas - kopi malt. Itu juga terbuat dari jelai yang bertunas.
Dia mungkin akan terus mencari di dapur makanan selama beberapa jam lagi. Lagipula, tidak ada satu pun produk makanan yang tidak mengandung air! Jadi, penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar air yang dibutuhkan tubuh kita adalah orang mendapatkannya dari makanan.
Air termasuk dalam semua produk makanan. Kadar air tertinggi khas pada buah-buahan dan sayur-sayuran (72-95%), susu (87-90%), daging (58-74%), ikan (62-84%). Jauh lebih sedikit air yang ditemukan dalam biji-bijian, tepung, sereal, pasta, sayuran dan buah-buahan kering, kacang-kacangan, margarin, mentega (12-25%). Jumlah minimum air terkandung dalam gula (0,14-0,4%), sayur dan mentega ghee, lemak masak (0,25-1,0%), garam meja, teh, karamel tanpa isi, susu bubuk (0,5 -5-%).
| Isi artikel: |
Air dalam produk alami
Dalam produk alami, air merupakan komponen paling mobile dalam komposisi kimia jaringan. Jadi, kandungan air pada ikan haring segar sangat bervariasi - dari 51,0 hingga 78,3%, pada ikan cod - dari 70,6 hingga 86,2%, tergantung pada usia, jenis kelamin, area, dan waktu penangkapan. Jumlah air pada kentang bisa berkisar antara 67-83%, pada melon - 81-93% dan tergantung pada keanekaragaman ekonomi dan botani sayuran, luas budidayanya dan cuaca musim tanam.
Pada produk yang terbuat dari bahan baku tumbuhan dan hewan - gula, kembang gula, sosis, keju dan lain-lain - kadar airnya diatur dengan standar.
Fungsi normal tubuh hewan dan tumbuhan dilakukan hanya jika kandungan air dalam jaringan cukup. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang kehilangan air sebanyak 5-7% akan layu dan kehilangan kesegarannya.
Hilangnya air oleh hewan dalam kisaran 15-20% menyebabkan kematian mereka. Ia terlibat dalam banyak reaksi biokimia selama kehidupan organisme dan perubahan biokimia setelah kematian. Air diperlukan untuk proses kimia dan koloid yang terjadi pada jaringan hewan dan tumbuhan selama pemrosesannya.
Tubuh orang dewasa mengandung 58-67% air. Rata-rata, seseorang mengonsumsi sekitar 40 g air per kilogram berat badan per hari, dan ia kehilangan jumlah yang sama dalam bentuk berbagai ekskresi. Seseorang dapat hidup tanpa makanan selama sekitar satu bulan, sedangkan tanpa air - tidak lebih dari 10 hari.
Seseorang menerima sebagian dari jumlah air yang dibutuhkan (sekitar 50%) dari makanan, sebagian lagi dari konsumsi minuman dan air minum. 350-450 g air terbentuk dalam tubuh manusia per hari selama proses oksidatif (oksidasi 1 g lemak menghasilkan 1,07 g air, 1 g pati - 0,55 g dan 1 g protein - 0,41 g air).
Sifat-sifat produk tidak hanya bergantung pada jumlah air yang dikandungnya, tetapi juga pada bentuk hubungannya dengan zat lain.
Air, yang merupakan bagian dari produk makanan, berada dalam tiga bentuk komunikasi dengan bahan kering: fisik-mekanik (kelembaban pembasahan, kelembaban makro dan mikrokapiler), fisik-kimia (pembengkakan kelembaban, adsorpsi) dan kimia (ikatan ionik dan molekuler). ). Dua bentuk ikatan pertama mendominasi; ikatan kimia jarang terjadi pada produk.
Pembasahan kelembaban
Kelembapan pembasahan adalah kelembapan yang berbentuk tetesan-tetesan kecil pada permukaan produk atau pada permukaan potongan bahan makanan. Itu ditahan oleh gaya tegangan permukaan.
Kelembaban makro dan mikrokapiler
Kelembaban makrokapiler adalah kelembaban yang terletak pada kapiler yang radiusnya lebih dari 10-5 cm, kelembaban mikrokapiler pada kapiler yang radiusnya kurang dari 10-5 cm. Kelembaban makro dan mikrokapiler adalah larutan yang mengandung mineral dan zat organik produk. . Hal ini ditahan oleh kekuatan kapilaritas di celah sistem kapiler struktural produk.
Saat memotong daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran dengan tindakan mekanis, mungkin terjadi hilangnya sebagian kelembaban kapiler struktural dalam bentuk jus otot, buah-buahan dan sayuran, yang memiliki nilai gizi tinggi.
Kelembapan yang membasahi paling mudah dihilangkan dari produk; kelembapan tersebut paling tidak terikat erat pada media. Kelembaban kapiler mengikat bahan kering produk secara mekanis dan dalam jumlah yang tidak terbatas. Kelembaban mikrokapiler lebih sulit dihilangkan dari suatu produk dibandingkan kelembaban makrokapiler.
Pembengkakan kelembaban
Kelembapan yang membengkak, juga disebut kelembapan yang tertahan secara osmotik, ditemukan di ruang mikro yang dibentuk oleh membran sel, molekul protein fibrilar, dan struktur berserat lainnya. Itu ditahan oleh kekuatan osmotik.
Kelembaban yang tertahan secara osmotik ditemukan dalam jus sel, menentukan turgornya, dan mempengaruhi sifat plastik jaringan hewan. Kelembapan yang membengkak terikat secara longgar pada bahan kering produk dan dihilangkan selama pengeringan lebih awal dibandingkan kelembapan mikrokapiler.
Pembasahan kelembaban, mikro, makrokapiler dan osmotik, disebut air bebas produk makanan. Air bebas mempunyai sifat fisika dan kimia yang umum: massa jenisnya mendekati satu, titik bekunya sekitar 0°, air tersebut hilang saat mengeringkan dan membekukan produk, dan merupakan pelarut aktif. Karena itu, terutama terjadi penurunan berat badan alami - penyusutan produk selama penyimpanan dan transportasi.
Air yang terikat adsorpsi
Air yang terikat adsorpsi terletak pada antarmuka antara partikel koloid dan lingkungan. Ia dipegang teguh oleh medan gaya molekuler dan merupakan bagian dari misel berbagai koloid hidrofilik, yang paling penting adalah protein yang larut dalam air. Oleh karena itu, jenis uap air ini disebut air terikat, atau air hidrasi.
Tidak melarutkan zat organik dan garam mineral, membeku pada suhu rendah (-71°), memiliki konstanta dielektrik rendah, dan tidak diserap oleh mikroorganisme.
Benih tanaman dan spora mikroorganisme tahan terhadap suhu rendah, karena air di dalamnya bersifat menghidrasi dan tidak membentuk kristal es yang dapat merusak sel jaringan.
Air terikat dengan bentuk ikatan kimia meliputi uap air kristalisasi, yang termasuk dalam komposisi molekul dalam jumlah yang ditentukan secara ketat, misalnya, dalam komposisi gula susu (C12H22O11 HgO), glukosa (C6H12O6 H2O). Itu dihilangkan dengan kalsinasi senyawa kimia, yang mengakibatkan kehancuran material.
Tidak ada batas tegas antara air terikat dan air bebas dalam produk. Molekul air bersifat polar (muatan listrik terletak secara asimetris dalam molekul air: ujung oksigennya membawa muatan negatif, dan ujung hidrogennya membawa muatan positif), oleh karena itu molekul air yang orientasinya bergantung pada tanda dan besarnya muatan. partikel koloid terikat paling erat.
Molekul yang terletak lebih dekat ke misel ditahan lebih kuat oleh gaya tarik elektrostatis. Semakin jauh jarak molekul air dari partikel koloid, semakin lemah ikatannya. Molekul air pada lapisan terluar kurang berasosiasi dengan misel dan dapat bertukar dengan molekul air bebas.
Air bebas mendominasi jaringan tumbuhan dan hewan. Jadi, pada otot hewan dan ikan, sebagian besar air terikat dengan protein hidrofilik karena gaya osmotik (45-55%), kapiler (40-45%), pembasahan air (0,8-2,5%), dan porsi air terikat hanya 6,5-7,5% - Hingga 95% air bebas ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Oleh karena itu, produk ini dikeringkan hingga kadar air sisa 8-20%, karena air bebas mudah dihilangkan.
Air dalam produk pangan selama proses pengolahan dan penyimpanan dapat berubah dari bebas menjadi terikat, begitu pula sebaliknya yang menyebabkan terjadinya perubahan sifat-sifat barang tersebut. Misalnya, saat memanggang roti, merebus kentang, memproduksi selai jeruk, marshmallow, jeli, dan jeli, sebagian air bebas diubah menjadi adsorpsi yang terkait dengan partikel koloid protein, pati, dan zat lain, dan jumlah kelembapan yang tertahan secara osmotik juga meningkat.
Pada jus dari buah-buahan, beri, dan sayuran, bentuk ikatan air berubah dibandingkan bahan baku aslinya. Ketika roti menjadi basi dan selai jeruk menjadi basah, akibat penuaan jeli, ketika daging beku dan kentang mencair, terjadi peralihan sebagian air terikat menjadi air bebas.
Produk makanan selama penyimpanan dan transportasi
Selama penyimpanan dan pengangkutan, produk pangan menyerap atau mengeluarkan uap air dari luar, tergantung kondisi. Pada saat yang sama, massanya bertambah atau berkurang. Kemampuan produk dalam menyerap dan melepaskan uap air disebut higroskopisitas. Banyaknya air yang diserap atau dikeluarkan suatu produk bergantung pada kelembapan, suhu dan tekanan udara sekitar, komposisi kimia dan sifat fisik produk itu sendiri, serta kondisi permukaan, jenis dan cara pengemasannya.
Higroskopisitas tertinggi terdapat pada susu bubuk, telur bubuk, sayur dan buah kering, pati, dll. Uap air yang diserap dari udara disebut higroskopis, dapat ditemukan pada suatu produk baik dalam keadaan bebas maupun terikat.
Kondisi dan periode penyimpanan sejumlah produk bergantung pada rasio air bebas dan air terikat di dalamnya. Misalnya, biji-bijian, tepung, sereal terawetkan dengan baik pada kelembapan hingga 14%, karena hampir semua kelembapan di dalamnya berada dalam keadaan terikat. Ketika kandungan air di dalamnya meningkat, kelembaban bebas juga terakumulasi, proses biokimia meningkat, dan oleh karena itu timbul kesulitan penyimpanan.
Produk dengan kandungan air bebas yang tinggi (daging, ikan, susu, dll.) tidak awet dan mudah rusak. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka dikalengkan.
Kelembapan produk
Kadar air suatu produk adalah rasio air bebas dan air terikat adsorpsi terhadap massa aslinya, dinyatakan dalam persentase.
Bagi banyak makanan, kadar air (kelembaban) merupakan indikator kualitas yang penting. Berkurangnya atau meningkatnya kadar air terhadap norma yang ditetapkan pada suatu produk menyebabkan penurunan kualitasnya. Misalnya, tepung, sereal, dan pasta dengan kelembapan tinggi dengan cepat menjadi berjamur selama penyimpanan, dan penurunan kelembapan pada selai jeruk dan selai memperburuk konsistensi dan rasanya.
Hilangnya kelembapan dari buah-buahan dan sayuran segar mengurangi turgor sel, sehingga menjadi lesu, lembek dan cepat rusak.
Termasuk dalam semua produk makanan. Dalam hal volume yang ditempati dalam massa total banyak produk makanan, air merupakan komponen yang paling penting, dan hal ini mempengaruhi banyak karakteristik kualitatifnya, terutama konsistensi dan struktur. Kadar air tertinggi khas pada buah-buahan dan sayur-sayuran (72-95%), susu (87-90%), daging (58-74%), ikan (62-84%). Jauh lebih sedikit air ditemukan dalam margarin, mentega (15,7-32,6%), pati (14-20%), biji-bijian, tepung, sereal, pasta, buah-buahan kering, sayuran dan jamur, kacang-kacangan (10-14%), teh (8,5 %). Jumlah minimum air terkandung dalam susu bubuk (4,0%), permen karamel (3,6%), garam meja (3,0%), lemak masak (0,3%), minyak sayur dan gula (0,1%).
Dalam jaringan hewan dan tumbuhan, air merupakan komponen komposisi kimia yang paling bervariasi. Misalnya, pada kentang, tergantung pada varietas ekonomi dan botani, luas tanam, tanah, kondisi iklim dan musim tanam, jumlah air berkisar antara 67 hingga 83%.
Pada produk yang terbuat dari bahan baku tumbuhan dan hewan - gula, kembang gula, keju, dll - kadar airnya diatur dengan standar.
Bagi banyak makanan, kadar air (kelembaban) merupakan indikator kualitas yang penting. Berkurangnya atau meningkatnya kadar air terhadap norma yang ditetapkan pada suatu produk menyebabkan penurunan kualitasnya. Misalnya, penurunan kelembapan pada selai jeruk dan selai memperburuk konsistensi dan rasanya; hilangnya kelembapan pada buah-buahan dan sayuran segar mengurangi turgor sel sebesar 5-7%, sehingga menjadi lamban, lembek, kualitasnya menurun tajam dan cepat rusak.
Produk dengan kandungan air tinggi tidak stabil selama penyimpanan karena mikroorganisme cepat berkembang di dalamnya. Air membantu mempercepat proses kimia, biokimia dan lainnya dalam produk makanan. Daging dan ikan mentah mudah terkena bakteri, dan buah-buahan serta sayur-sayuran mudah terkena jamur.
Produk dengan kadar air rendah lebih awet; tepung, sereal, pasta, buah-buahan dan sayur-sayuran kering serta produk lainnya awet dalam waktu lama; pada kelembapan tinggi, produk ini cepat berjamur selama penyimpanan.
Namun, makanan berbeda dengan kadar air yang sama sering kali disimpan secara berbeda. Ditemukan bahwa yang penting adalah bentuk ikatan apa yang menghubungkan air dengan zat utama makanan. Untuk mempertimbangkan faktor-faktor ini, pada awal tahun 50-an abad yang lalu sebuah konsep baru muncul - aktivitas air, dilambangkan dengan tanda a w. Aktivitas air a w dinyatakan dengan perbandingan tekanan uap air di atas produk tertentu dengan tekanan uap air di atas air murni pada suhu yang sama. Aktivitas air mencirikan keadaan air dalam produk pangan dan menentukan ketersediaannya untuk reaksi kimia, fisik, dan biologis. Biasanya, semakin banyak air dalam keadaan terikat, semakin kurang aktif air tersebut. Namun air yang terikat pun, dalam kondisi tertentu, dapat mempunyai aktivitas tertentu.
Berdasarkan aktivitas airnya, produk pangan dibagi menjadi tiga kelompok:
1. Produk pangan segar kaya air dengan aktivitas 0,95-1,0. Ini termasuk sayuran segar, buah-buahan, jus, susu, daging, ikan, dll;
2. Produk pangan olahan dengan aktivitas air 0,90-0,95. Ini termasuk roti, sosis rebus, ham, keju cottage, dll;
3. Produk makanan dengan aktivitas air hingga 0,90. Ini termasuk keju, mentega, sosis asap, buah-buahan dan sayuran kering, sereal, tepung, selai, dll. Aktivitas air dalam produk ini biasanya 0,65-0,85, dan kadar air 15-30%.
Untuk mencegah sejumlah reaksi fisikokimia dan biokimia yang menurunkan kualitas produk pangan selama penyimpanan dan pembusukan mikrobiologis, cara yang efektif adalah dengan mengurangi aktivitas air dalam produk pangan. Untuk melakukan ini, pengeringan, pengeringan, penambahan berbagai zat (garam, gula, dll.), dan pembekuan digunakan. Aktivitas air yang rendah menghambat perkembangan mikroorganisme dan reaksi fisikokimia dan biokimia. Untuk setiap jenis mikroorganisme terdapat ambang batas aktivitas air yang lebih rendah, di bawahnya perkembangannya terhenti.
Selain mempengaruhi proses yang terjadi selama penyimpanan makanan, aktivitas air juga berpengaruh terhadap tekstur makanan. Aktivitas air maksimum yang diperbolehkan dalam produk kering tanpa kehilangan sifat yang diinginkan adalah 0,34-0,50, tergantung pada produknya (susu bubuk, kerupuk). Aktivitas air yang tinggi diperlukan untuk produk bertekstur lembut dan tidak rapuh.
Produk makanan bersifat higroskopis . Higroskopisitas mengacu pada kemampuan produk untuk menyerap dan menahan uap air dari atmosfer sekitarnya. Higroskopisitas tergantung pada sifat fisik dan kimia produk, strukturnya, keberadaan zat pengikat air di dalamnya, serta suhu, kelembaban dan tekanan udara sekitar. .
Selama penyimpanan produk pangan, tercipta kadar air yang seimbang, dimana kelembaban tidak diserap oleh produk dari lingkungan, dan kelembaban tidak berpindah dari produk ke lingkungan. Keadaan ini terjadi ketika tekanan uap air di atas produk sama dengan tekanan parsial uap air di ruang sekitarnya pada suhu yang sama antara udara sekitar dan produk.
Kadar air kesetimbangan suatu produk bersifat dinamis, karena berubah bergantung pada kondisi eksternal - kelembaban, suhu dan tekanan udara, serta sifat fisik dan kimia produk. Ketika kondisi eksternal berubah, kadar air kesetimbangan produk berubah dan kemudian kembali ke tingkat yang baru.
Saat memilih kondisi penyimpanan produk pangan, disarankan untuk menciptakan kelembapan udara relatif sehingga produk tidak rusak oleh mikroorganisme dan tidak menurunkan kualitasnya karena kekeringan, layu, atau terlalu banyak kelembapan. Jadi, saat menyimpan tepung, kelembaban relatif udara harus 70%, kentang segar dan apel - 90-95, sayuran hijau - 100%.
Air adalah dasar kehidupan. Saat dia pergi, segalanya membeku. Namun begitu tersedia bagi semua makhluk hidup, dan dalam jumlah besar, kehidupan mulai berkembang kembali: bunga bermekaran, kupu-kupu beterbangan, lebah berkerumun... Dengan jumlah air yang cukup dalam tubuh manusia, terjadi proses penyembuhan dan pemulihan. banyak fungsi juga terjadi.
Untuk mencukupi kebutuhan cairan bagi tubuh, perlu tidak hanya mengonsumsi air putih dalam bentuk murni, atau dalam bentuk kolak, teh, dan cairan lainnya, tetapi juga dalam bentuk produk yang mengandung air dalam jumlah maksimal.
Makanan kaya air
Jumlah yang ditunjukkan adalah perkiraan jumlah per 100 g produk
Ciri-ciri umum air
Air adalah cairan yang tidak memiliki rasa, warna atau bau. Komposisi kimianya adalah hidrogen oksida. Selain berwujud cair, air seperti yang kita ketahui memiliki wujud padat dan gas. Meskipun sebagian besar planet kita tertutup air, proporsi air yang cocok untuk tubuh hanya 2,5%.
Dan jika kita memperhitungkan bahwa 98,8% dari total jumlah air tawar berbentuk es atau tersembunyi di bawah tanah, maka persediaan air minum di Bumi sangat sedikit. Dan hanya penggunaan sumber daya paling berharga ini secara hati-hati yang akan membantu kita menyelamatkan nyawa!
Kebutuhan air harian
Adapun kebutuhan air sehari-hari tubuh tergantung pada jenis kelamin, usia, kondisi tubuh, serta tempat tinggal orang tersebut. Misalnya, bagi seseorang yang tinggal di pesisir pantai, jumlah air yang dikonsumsi mungkin lebih sedikit dibandingkan dengan penduduk Sahara. Pasalnya, sebagian air yang dibutuhkan tubuh dapat diserap tubuh langsung dari kelembapan udara, seperti yang terjadi pada penduduk daerah pesisir.
Menurut penelitian terbaru di bidang fisiologi, jumlah air yang dibutuhkan seseorang adalah 30 ml per 1 kilogram berat badan.
Artinya, jika berat badan orang dewasa adalah 80 kg, maka harus dikalikan dengan kebutuhan cairan sebanyak 30 ml.
Jadi diperoleh hasil sebagai berikut: 80 x 30 = 2400 ml.
Ternyata untuk hidup seutuhnya, seseorang dengan berat badan 80 kg perlu minum minimal 2.400 ml. cairan per hari.
Kebutuhan air meningkat ketika:
- Jika suhu udara tinggi dan kelembaban rendah. Dalam kondisi seperti itu, tubuh menjadi panas, dan untuk mencegah terlampauinya suhu maksimum yang diizinkan untuk tubuh manusia yaitu 41°C, orang tersebut mulai berkeringat. Dengan demikian, suhu tubuh menurun, tetapi sejumlah besar kelembapan hilang, yang harus diisi ulang.
- Kebutuhan air meningkat seiring dengan konsumsi garam berlebih. Dalam hal ini, tubuh membutuhkan lebih banyak kelembapan untuk menormalkan komposisi darah.
- Saat mengalami berbagai jenis penyakit (misalnya demam), tubuh membutuhkan cairan tambahan untuk mendinginkan tubuh, serta untuk segera menghilangkan zat berbahaya.
Kebutuhan air berkurang ketika:
- Pertama-tama, ini berarti hidup di iklim yang dipenuhi uap air. Contoh tipe iklim ini meliputi wilayah pesisir, seperti pantai Baltik, serta wilayah tropis.
- Kedua, suhu udara rendah. Di musim dingin, kita selalu ingin minum lebih sedikit dibandingkan di musim panas, saat tubuh membutuhkan kelembapan tambahan untuk mendinginkan tubuh.
Kecernaan air
Pertama, untuk penyerapan air secara sempurna, diperlukan molekul air yang bersih dan tidak tertimbang. Air yang dimaksudkan untuk diminum tidak boleh mengandung berbagai kotoran berbahaya. “Air berat” atau deuterium dalam komposisi kimianya merupakan isotop hidrogen, namun karena strukturnya yang berbeda dengan air biasa, semua proses kimia dalam tubuh saat dikonsumsi beberapa kali lebih lambat.
Oleh karena itu, perlu diingat air lelehan, yang lebih ringan dan sehat. Air ini membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, mempercepat proses regeneratif dalam tubuh, dan merangsang metabolisme.
Faktor kedua yang mempengaruhi penyerapan air adalah kesiapan tubuh untuk proses tersebut. Ahli fisiologi telah menjelaskan contoh di mana lapisan permukaan kulit, yang kehilangan kelembapan, mencegah penetrasi lebih dalam. Contoh ketidakadilan tersebut adalah kulit orang lanjut usia. Akibat dehidrasi, warnanya menjadi lembek, keriput dan kurang kencang.
Faktor ketiga yang mempengaruhi kecernaan air adalah kondisi kesehatan manusia. Misalnya dengan dehidrasi, terjadi penurunan penyerapan cairan. (Dehidrasi adalah hilangnya sejumlah besar kelembapan oleh tubuh. Pada orang dewasa, indikator kritisnya adalah 1/3 dari total volume cairan dalam tubuh, pada anak-anak hingga 1/5). Dalam hal ini, untuk memerangi dehidrasi umum pada tubuh, infus larutan garam intravena digunakan. Solusinya juga menunjukkan hasil yang baik Dering-Locke. Larutan ini, selain garam meja, mengandung kalium klorida, kalsium klorida, soda, dan glukosa. Berkat komponen-komponen ini, tidak hanya volume total cairan yang bersirkulasi dalam tubuh dipulihkan, tetapi struktur partisi antar sel juga ditingkatkan.
Khasiat air yang bermanfaat dan pengaruhnya terhadap tubuh
Kita membutuhkan air agar zat-zat bermanfaat yang diperlukan untuk transportasi ke berbagai organ dan sistem terlarut di dalamnya. Selain itu, air berperan penting dalam pembentukan dan berfungsinya seluruh sistem tubuh manusia.
Tanpa air, semua proses kehidupan akan terhambat seminimal mungkin. Karena pembuangan produk metabolisme tidak mungkin dilakukan tanpa adanya jumlah cairan yang cukup dalam tubuh. Selama kekurangan air, metabolisme juga terganggu. Kurangnya kelembapanlah yang menjadi penyebab kelebihan berat badan dan ketidakmampuan untuk dengan cepat mencapai bentuk yang diinginkan!
Air melembabkan kulit dan selaput lendir, membersihkan tubuh dari limbah dan racun, dan merupakan dasar cairan sendi. Dengan kekurangan air, persendian mulai “berderit.” Selain itu, air melindungi organ dalam dari kerusakan, menjaga suhu tubuh tetap konstan, dan membantu mengubah makanan menjadi energi.
Interaksi air dengan unsur lain
Anda mungkin akrab dengan ungkapan: “Air mengikis batu.” Jadi, air pada dasarnya adalah pelarut yang unik. Tidak ada zat di dunia yang dapat menetralkan air. Pada saat yang sama, zat yang terlarut dalam air seolah-olah terintegrasi ke dalam keseluruhan struktur air, menempati ruang di antara molekul-molekulnya. Dan, meskipun zat terlarut bersentuhan erat dengan air, air hanyalah pelarutnya, yang mampu mengantarkan sebagian besar zat ke lingkungan tertentu di tubuh kita.
Tanda-tanda kekurangan dan kelebihan air
Tanda-tanda kekurangan air dalam tubuh
Tanda pertama dan terpenting rendahnya kadar air dalam tubuh adalah penebalan darah. Tanpa kelembapan yang cukup, darah tidak dapat menjalankan fungsinya. Akibatnya, tubuh tidak menerima cukup nutrisi dan oksigen, dan produk metabolisme tidak dapat keluar dari tubuh, yang menyebabkan keracunan.
Namun tanda ini hanya bisa diketahui melalui hasil pemeriksaan laboratorium. Oleh karena itu, hanya dokter yang dapat menentukan adanya kekurangan cairan berdasarkan tanda tersebut. Tanda-tanda kekurangan kelembapan pada tubuh berikut ini bisa Anda deteksi sendiri.
Tanda kekurangan air dalam tubuh yang kedua adalah selaput lendir kering. Dalam kondisi normal, selaput lendir harus sedikit dilembabkan. Namun jika kekurangan cairan, selaput lendir bisa mengering dan pecah-pecah.
Gejala ketiga yang patut disebutkan adalah kekeringan, pucat dan kulit kendur, serta kerapuhan rambut.
Kebingungan, mudah tersinggung, bahkan sakit kepala juga bisa terjadi akibat kurang minum cairan di siang hari dan merupakan tanda terpenting keempat dari kekurangan cairan.
Jerawat, lapisan di lidah, dan bau mulut merupakan sinyal penting dari kekurangan cairan dan mungkin mengindikasikan ketidakseimbangan keseimbangan air dalam tubuh.
Tanda-tanda kelebihan air dalam tubuh
Jika seseorang rentan mengalami kelebihan berat badan, memiliki tekanan darah tinggi dan sistem saraf yang labil, serta berkeringat banyak, ini semua menandakan bahwa ia memiliki tanda-tanda kelebihan cairan dalam tubuhnya.
Pertambahan berat badan yang cepat, pembengkakan di berbagai bagian tubuh, serta gangguan fungsi paru-paru dan jantung bisa disebabkan oleh kelebihan cairan dalam tubuh.
Faktor yang mempengaruhi kadar air tubuh
Faktor yang mempengaruhi persentase air dalam tubuh tidak hanya jenis kelamin, usia dan lingkungan, tetapi juga kondisi tubuh. Penelitian menunjukkan bahwa kandungan air dalam tubuh bayi baru lahir mencapai 80%, tubuh pria dewasa rata-rata mengandung 60% air, dan tubuh wanita - 65%. Gaya hidup dan kebiasaan makan juga dapat mempengaruhi kadar air dalam tubuh Anda. Tubuh orang yang kelebihan berat badan mengandung lebih banyak kelembapan dibandingkan penderita asthenics dan orang dengan berat badan normal.
Untuk melindungi tubuh dari dehidrasi, dokter menganjurkan untuk mengonsumsi garam setiap hari. Norma hariannya adalah 5 gram. Namun bukan berarti harus dikonsumsi sebagai hidangan tersendiri. Itu termasuk dalam berbagai sayuran, daging, dan hidangan siap pakai.
Untuk melindungi tubuh dari dehidrasi dalam kondisi alam yang sulit, sebaiknya kurangi keringat berlebih yang mengganggu keseimbangan kelembapan. Untuk itu prajurit pasukan khusus mempunyai komposisi sebagai berikut:
Garam meja (1,5 g) + asam askorbat (2,5 g) + glukosa (5 g) + air (500 ml)
Komposisi ini tidak hanya mencegah hilangnya kelembapan melalui keringat, tetapi juga mendukung tubuh pada fase paling aktif penunjang kehidupan. Komposisi ini juga digunakan oleh wisatawan saat melakukan pendakian jauh, dimana ketersediaan air minum terbatas dan muatannya maksimal.
Air dan kesehatan
Untuk menopang tubuh Anda dan mencegah hilangnya kelembapan berlebihan, Anda harus memenuhi persyaratan berikut:
- 1 Minumlah segelas air bersih sebelum makan;
- 2 Satu setengah hingga dua jam setelah makan, sebaiknya juga minum segelas air (asalkan tidak ada kontraindikasi medis);
- 3 Makan makanan kering dapat berdampak buruk bagi kesehatan, oleh karena itu, sebagai pengecualian, dianjurkan juga untuk minum air putih saat makan.
Air untuk menurunkan berat badan
Jika Anda menyadari bahwa Anda mulai mengalami masalah kelebihan berat badan, ikutilah nasihat ahli gizi dan minumlah segelas air hangat setiap kali Anda “menginginkan sesuatu yang enak”. Menurut dokter, kita sering mengalami “kelaparan palsu”, yang menyamar sebagai rasa haus yang mendasar.
Oleh karena itu, lain kali Anda terbangun di tengah malam untuk mengunjungi lemari es, minumlah segelas air hangat, yang tidak hanya akan menghilangkan rasa haus, tetapi juga membantu Anda menjadi bugar di kemudian hari. Proses penurunan berat badan diyakini dapat dipercepat dengan mengonsumsi cairan dalam jumlah optimal per hari, dihitung menggunakan rumus di atas.
Kemurnian air
Terkadang air yang “minum” menjadi berbahaya bagi kesehatan dan bahkan kehidupan. Air tersebut mungkin mengandung logam berat, pestisida, bakteri, virus dan kontaminan lainnya. Semuanya menimbulkan penyakit yang pengobatannya sangat sulit.
Oleh karena itu, untuk mencegah polutan tersebut masuk ke dalam tubuh Anda, Anda harus menjaga kemurnian air. Ada banyak sekali metode untuk melakukan hal ini, mulai dari pemurnian air dengan silikon dan karbon aktif, hingga filter yang menggunakan resin penukar ion, perak, dll.
Artikel tentang topik tersebut
