Apa yang harus dimasak dari cendawan. Instruksi pembersihan. Metode pembersihan basah

Di musim gugur, musim perburuan “sunyi” yang paling masif dimulai, banyak pemetik jamur, tua dan muda, bergegas ke hutan. Pemetik jamur yang rajin hanya perlu mengetahui apa dan bagaimana cara memasak dari mangsanya. Semua orang pasti tahu cara memasak jamur cendawan dan cendawan. Ngomong-ngomong, jamur ini nilai gizi menempati urutan kedua, kedua setelah jamur putih. Boletus, khususnya, dikreditkan dengan khasiat seperti menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Seperti apa rupa cendawan dan cendawan?

Boletus dan boletus merupakan jamur spons. Kakinya berwarna krem, dengan inklusi kecil (di cendawan lebih menonjol). Tapi topinya, biasanya, dicat dengan warna kuning-coklat cerah, dan di cendawan terkadang hampir merah. Warna topi mungkin satu-satunya tanda perbedaannya. Jamur tumbuh di hutan birch dan aspen muda, biasanya di sepanjang tepinya.

persiapan jamur

Langkah pertama adalah menyiapkan jamur. Pertama-tama, untuk semua jenis panen, jamur yang digunakan sebaiknya tidak cacingan, dan sebaiknya segar. Cendawan dan cendawan yang baru dipetik ideal tidak hanya untuk dimasak, tetapi juga untuk pengawetan dan pengeringan.

Sebelum dimasak cendawan dan cendawan harus dibersihkan dari sisa-sisa kering. Jika Anda ingin mengeringkan jamur, jangan pernah membasahinya. Cukup dilap dengan spons basah. Jamur aspen sangat tidak cocok untuk dikeringkan, yang terbaik adalah menggunakan cendawan. Area yang gelap harus dipotong.

Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin?

Anda bisa membekukan jamur cendawan dan cendawan, namun perlu diingat bahwa jamur beku disarankan untuk disimpan tidak lebih dari enam bulan. Ada juga beberapa cara untuk membekukan. Seseorang membeku sudah direbus atau jamur goreng, tetapi tetap lebih baik menggunakan cendawan dan cendawan segar untuk tujuan ini. Untuk pembekuan, yang terbaik adalah memilih jamur muda yang kecil, dan meninggalkan spesimen dewasa yang besar untuk makan malam. Untuk kenyamanan pembekuan, topi paling sering dipisahkan dari kakinya, tetapi ini masalah selera. Mencairkan jamur sebaiknya di lemari es, dan Anda harus menggunakan seluruh kantong sekaligus, penyimpanan lebih lanjut mereka tidak memenuhi syarat.

Persiapan memasak

Jika spesimennya besar, maka perlu untuk membersihkan film dari batang jamur dan tutupnya. Untuk pengawetan dan memasak, jamur harus dicuci bersih. Cendawan dan cendawan yang dimaksudkan untuk digoreng juga bisa dicuci, tetapi sebaiknya di bawah air mengalir, hindari terkena air secara kuat pada bagian kenyal jamur (sangat cepat menyerap air dan nantinya, saat Anda mulai menggoreng jamur, Anda harus menguapkannya dalam waktu yang lama). Jangan khawatir jika cendawan yang dipotong menjadi kebiruan - ini terjadi akibat oksidasi. Potong saja bagian yang gelap. Hal ini sekali lagi menunjukkan bahwa cendawan dan cendawan harus segera diolah - lebih cepat lebih baik. Bagian cendawan yang berwarna biru atau menghitam juga memungkinkan untuk membedakannya jamur putih yang terkadang membingungkan.

Cara memasak?

Selanjutnya berdasarkan preferensi rasa, setiap orang memilih sendiri cara memasak cendawan dan cendawan. Untuk mengasinkan jamur, memasak sup, atau menyimpannya untuk musim dingin, Anda perlu tahu cara memasak jamur cendawan. Siapkan dua panci berisi air mendidih untuk memasak terlebih dahulu. Masukkan jamur ke dalam air mendidih di panci pertama, lalu didihkan kembali. Setelah mendidih, segera gunakan sendok berlubang, pindahkan jamur ke panci kedua berisi air asin mendidih dan masak hingga empuk, sekitar dua puluh menit. Jangan biarkan air mendidih terlalu banyak. Tingkat kesiapan mudah ditentukan - jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan. Siap untuk diasinkan jamur rebus Susun dalam toples dan isi dengan marinade. Rempah-rempah dan cuka ditambahkan sesuai selera. Sebuah “bantalan” udara harus tetap berada di dalam toples, jadi Anda tidak perlu mengisi jamur dengan bumbu marinasi sampai ke leher. Juga cendawan rebus dan cendawan dapat digunakan untuk membuat sup dan saus.

Cendawan goreng dengan kentang

Salah satu cara memasak cendawan adalah dengan menggoreng. Paling sering mereka digoreng dengan kentang. Dan untuk porsi jamur terpisah sebagai lauk, lebih baik dipadamkan. Resep cara memasak cendawan dengan kentang sangat sederhana. Jamur yang sudah dicuci perlu dipotong potongan tipis. Dalam wajan, panaskan sayur atau mentega, lalu tambahkan jamur dan goreng dengan api sedang selama 20-30 menit. Ingatlah bahwa cendawan dan cendawan digoreng dengan sangat kuat dan menurunkan berat badan. Jamur perlu diaduk secara berkala. Potong kentang menjadi kubus atau batang dan tambahkan jamur siap, lalu - goreng sampai kentang siap. Sesaat sebelum akhir memasak, pastikan untuk menambahkan cincang halus bawang bombai dan sayuran hijau secukupnya.

Menggunakan jamur dalam makanan Anda itu sederhana, yang utama adalah mengetahui cara memasaknya. Jamur aspen dan jamur cendawan adalah jamur universal. Mereka bisa direbus, direbus, dikeringkan, diasinkan, diasinkan, digoreng, dibekukan. Ini sangat sumber yang berharga protein nabati dan serat.

Jamur cendawan enak dan jamur yang bermanfaat. Bahkan pemetik jamur yang paling tidak berpengalaman pun dapat dengan mudah membedakannya dari jamur lain melalui ciri khas topi berwarna coklat tua dan batang tebal yang ditutupi sisik coklat yang khas.

Anda dapat mengumpulkan cendawan hampir sepanjang musim panas. Mereka muncul segera setelah bunga sakura mekar dan “merangkak” dari tanah hingga musim dingin pertama di bulan Oktober. Anda dapat menemukan kupu-kupu di hutan gugur, sering kali di hutan birch. Oleh karena itu, nama utama mereka adalah cendawan.

Bahan-bahan:

Cara menggoreng cendawan

1 . Bersihkan jamur dari sisa-sisa hutan dan tanah, bilas dan keringkan di atas lap.

2 . Potong jamur menjadi irisan setebal 0,5-0,7 ml. Jika jamur Anda berukuran kecil, cobalah untuk memotongnya, ambil bagian topi dan kakinya, agar jamur cendawan terlihat lebih menggugah selera pada hidangan yang sudah jadi.

3 . Tumis siung bawang putih dalam minyak sayur panas hingga coklat keemasan. Keluarkan bawang putih. Pada hasil yang harum minyak bawang putih kami akan menggoreng cendawan - ini salah satu rahasianya masakan lezat jamur.

4 . Masukkan jamur ke dalam wajan dan goreng di bawah tutupnya, dengan api sedang, sampai cairannya menguap sepenuhnya.

5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis.

6 . Tambahkan bawang bombay ke dalam jamur, aduk, besarkan api dan goreng hingga bawang bombay matang.

Jamur cendawan goreng yang lezat sudah siap

Selamat makan!

Seluk-beluk menyiapkan cendawan untuk digoreng

Beberapa persiapan pra-goreng khusus cendawan segar tidak memerlukan. Cukup dengan membersihkannya dari tanah, kotoran dan sisa-sisa hutan. Meski begitu, masih ada beberapa nuansa.

Sebaiknya dimulai dengan masalah yang paling penting - perendaman. Membasahi atau tidak membasahi cendawan sebelum digoreng? Di sini pendapat para ahli berbeda. Seseorang percaya bahwa ini sama sekali tidak perlu, sementara yang lain bersikeras tidak hanya merendamnya, tetapi juga merebus jamur sebelum digoreng. Apa yang bisa dikatakan mengenai hal ini? Seperti biasa, kedua belah pihak benar. Jika cendawan dikumpulkan secara mandiri, cukup dicuci saja. Jika asal usul jamur tidak diketahui, maka masuk akal untuk bermain aman dan merendam butternut squash dalam air asin, atau lebih baik, rebus sebentar. Dengan cara ini, keracunan bisa dihindari.

Ada situasi lain di mana cendawan harus direndam dan direbus. Intinya dalam proses perawatan panas pantat menjadi gelap, yang sedikit merusak penampilan estetis makanan siap saji. Mengatasi "masalah" ini cukup sederhana. Untuk melakukan ini, tuangkan jamur dengan air, didihkan, keluarkan busa, tuangkan sedikit ke dalam panci asam sitrat dan masak selama kurang lebih 20 menit, setelah itu masukkan cendawan ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Jamur yang diolah dengan cara ini bisa langsung digoreng, atau bisa dikemas dalam tas dan dikirim ke freezer sampai waktu yang lebih baik".

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah warna kaki dan ukuran cendawan. Semakin tua jamurnya, semakin besar ukurannya dan semakin gelap kakinya. Tentu saja tidak ada yang salah dengan hal itu. Hanya saja kaki jamur yang sudah tua cukup keras dan sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng. Namun bagian jamur ini juga tidak boleh dibuang. Mereka bisa dibekukan atau dikeringkan. Di musim dingin, Anda bisa memasak kaldu yang enak dari blanko tersebut. Dan Anda bisa menggilingnya saja kaki kering menjadi bubuk dan digunakan sebagai bumbu wangi.

Dan yang terakhir. Dianjurkan untuk memasak cendawan segera setelah panen. Jika tidak, mereka hanya akan memburuk.

Boletus digoreng dengan kentang

Banyak orang menyukai hidangan ini. Dan persiapannya sangat mudah. Apalagi untuk menggorengnya bisa menggunakan cendawan segar dan beku. Selain jamur, untuk makan malam keluarga ini Anda membutuhkan bawang bombay, garam, minyak, dan tentu saja kentang.

Saran langsung: jika seharusnya menggoreng jamur beku, jangan mencairkannya. Lebih baik segera memasukkan produk ke dalam panci.

Jadi mari kita mulai. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan. Saat sudah hangat, masukkan cendawan ke dalam wajan, kecilkan api seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit, aduk sesekali. Perlu diketahui apa yang dikeluarkan jamur sejumlah besar cairan dan akan direbus daripada digoreng. Jadi setelah 20 menit, buka tutupnya dan goreng jamur sampai sebagian besar kelembapannya menguap.

Setelah itu, bawang bombay cincang halus bisa ditambahkan ke jamur. Anda perlu menggoreng semuanya sampai bawang menjadi lunak. Sekarang Anda bisa memasukkan kentang, yang sebelumnya dipotong dadu, ke dalam wajan. Setelah itu api harus segera diperbesar agar kentang agak kecoklatan. Kemudian api harus dikecilkan menjadi sedang dan masak hidangan sampai irisan kentang tertutup kerak. Sekarang tinggal menyiapkan hidangan dengan api kecil. Sajikan cendawan goreng dengan kentang lebih baik panas.

Cendawan goreng, resep dengan bawang bombay

Jamur cendawan yang digoreng dengan kentang sangat enak. Tapi masakan "klasik" Rusia yang sebenarnya bisa dianggap sebagai jamur yang digoreng dengan bawang. Ngomong-ngomong, hidangan ini bisa dikonsumsi bahkan oleh orang-orang yang secara aktif memantau berat badannya. Toh kandungan kalorinya tidak melebihi 50 kkal.

Untuk menyiapkan makan siang/makan malam seperti itu, Anda hanya membutuhkan jamur itu sendiri, bawang bombay, garam, dan minyak.

Panaskan minyak dengan baik dalam wajan dan masukkan cendawan ke dalamnya. Saat jamur digoreng ringan dan mengeluarkan kelembapan, Anda bisa menambahkan bawang bombay yang diiris menjadi setengah cincin atau seperempat cincin ke dalamnya. Setelah itu, campuran bawang bombay-jamur harus diberi sedikit garam dan digoreng hingga semua cairan menguap dan bawang bombay menjadi lembut dan berwarna keemasan. Itu saja, makan siang atau makan malam yang apik sudah siap! Anda bisa menyajikan kentang atau soba sebagai lauk. Meskipun nasi dan salad sayuran, dan pasta.

Boletus dan boletus dalam wajan dengan krim asam

Tapi untuk memasak cendawan goreng dengan krim asam, selain jamur itu sendiri, bawang bombay, garam dan mentega, Anda juga membutuhkan krim asam, wortel, dan peterseli.

mulai memasak hidangan ini Anda juga perlu memanaskan minyak. Setelah itu, masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dicincang halus ke dalam wajan. Jika diinginkan, wortel tidak bisa dipotong, tetapi diparut pada mesin penghancur besar. Saat sayuran digoreng hingga empuk, Anda bisa menambahkan cendawan cincang ke dalamnya. Isi panci harus segera diasinkan dan ditutup dengan penutup hingga mendidih selama kurang lebih 20 menit sambil diaduk secara teratur. Kemudian Anda bisa menambahkan krim asam ke dalam wajan dan terus merebus masakan selama 15 menit, terus mengaduknya setiap 5 menit sekali. Di akhir proses, Anda perlu menambahkan sayuran hijau ke jamur dan aduk rata kembali. Boletus siap pakai dengan krim asam paling enak disajikan kentang rebus. Secara umum, mereka cocok dengan kentang muda.

Jamur goreng untuk musim dingin

Meski kelihatannya paradoks, jamur cendawan goreng tidak hanya bisa langsung dimakan, tetapi juga disiapkan untuk musim dingin. Proses pengawetannya sebagian besar mirip dengan persiapan jamur ini dengan bawang bombay. Namun, masih terdapat perbedaan.

Pertama, jamur harus dicuci dan dipotong secukupnya potongan besar. Setelah itu harus digoreng dalam wajan dengan minyak panas. Anda tidak perlu menuangkan banyak minyak. Untuk 1,5kg cendawan segar 1 sendok makan produk ini sudah cukup. Tambahkan bawang bombay cincang dan garam ke jamur goreng dengan takaran 1 sendok makan per 1,5 kg jamur segar. Makanan kaleng di masa depan perlu direbus dengan api sedang sampai volume jamur berkurang dan minyak mulai terpisah. Setelah ini terjadi, isi panci bisa dimasukkan ke dalam stoples dan digulung dengan tutupnya. Penting untuk menyimpan cendawan goreng untuk musim dingin di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau lemari es.

resep video

Hutan kita kaya akan segala jenis jamur. Di antara semak-semak yang teduh Anda dapat menemukan cendawan - jamur yang lezat kelas tinggi. Kami merekomendasikan persiapan yang menggugah selera, enak dan sekaligus makanan sederhana dari cendawan, resep yang telah kami kumpulkan di artikel ini.

Resep nomor 1. Pancake lezat: hidangan cendawan

Pancake dengan jamur adalah hidangan apa pun yang disukai banyak ibu rumah tangga, karena baik orang dewasa maupun anak-anak menyukainya. Camilan ini bisa disajikan bersama saus jamur, krim asam atau keju, tergantung kesukaan rumah tangga Anda. Bagaimanapun, persiapan cendawan patut mendapat perhatian terbesar, yang akan kita bahas secara terpisah.

Bahan-bahan:

Untuk mengisi:

• cendawan - 15 buah. ukuran sedang
• setengah bawang bombay
• 2 sdm. sendok krim asam
• minyak sayur
• bohlam kecil

Untuk pancake:

• 0,5 liter susu
• 1 sdm. sesendok gula
• 2 butir telur ayam
• 6 seni. sendok tepung
• 3 seni. sendok minyak sayur

Metode memasak:

1. Ambil jamur, cuci dan potong-potong.
2. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur. Setelah warnanya berubah keemasan, tambahkan jamur dan tumis sampai sebagian besar kelembapannya menguap.
3. Maka Anda harus menambahkan krim asam dan garam secukupnya, didihkan sedikit lagi.
4. Saat isinya mendingin, Anda bisa memanggang pancake. Caranya, semua bahan, kecuali minyak, dicampur dengan mixer, lalu tambahkan minyak dan panggang pancake tipis.
5. Setiap pancake, tergantung ukurannya, diisi dengan satu sendok jamur dan ditutup dengan "amplop".

Hidangan ini dapat disajikan panas dan dingin, dibumbui dengan krim asam, keju parut, bumbu atau bahan tambahan lainnya. Kami berharap saat ini, ketika menginginkan sesuatu yang enak, memasak jamur cendawan tidak menjadi masalah.

Resep nomor 2. Cara memasak cendawan dengan kentang: resep

Hidangan sayur terkenal dengan mereka manfaat yang sangat berharga untuk tubuh dan rasanya enak. Jika muncul pertanyaan bagaimana cara memasak cendawan dengan kentang, berikut akan kami berikan panduan langkah demi langkah. Dengan menggunakan resep ini, Anda akan segera bisa memanjakan rumah tangga Anda hidangan yang luar biasa Yang bagus untuk meja sehari-hari atau liburan. Resep masakan ini cukup sederhana dan mudah dimengerti, namun rasanya agak tidak biasa.

Bahan-bahan:

• kentang;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• bawang bombai;
• garam lada;
• cendawan.

Metode memasak

1. Pertama, Anda perlu membersihkan jamur secara menyeluruh dan memotongnya menjadi irisan kecil, setelah dibilas dengan air mengalir.
2. Kemudian goreng dalam wajan hingga hampir matang.
3. Pada saat yang sama, Anda harus mengupas, memotong kentang dan menuangkannya ke dalam wajan bersama jamur, aduk rata. Nanti, dan sampai matang, masakan harus diaduk dengan sangat hati-hati, disarankan menggunakan sendok kayu untuk ini.
4. Hidangan harus ditutup dengan penutup dan digoreng sampai kentang matang.
5. Setelah itu, di sini juga perlu menambahkan bawang bombay, potong setengah cincin tipis, garam, merica dan biarkan hingga matang sedikit di dalam wajan.

Jika Anda tertarik apakah perlu merebus cendawan sebelum dimasak, maka jawaban atas pertanyaan ini pasti - tidak, tidak perlu. Jamur ini memiliki kualitas rasa yang sangat baik, dan ketika dimasak, mereka hilang, begitu pula nilai gizinya.

Resep nomor 3. Pemanenan cendawan musim dingin dalam air garam

Jamur cendawan asin yang lezat, resep yang akan kami sajikan di bawah ini, disiapkan dengan sangat sederhana. Pada saat yang sama, jamur tetap elastis dan cantik seluruhnya musim dingin, sehingga sewaktu-waktu dapat ditaruh di atas meja.

Bahan-bahan:

• cendawan
• 1 liter air
• garam dan gula - 2 sdm. sendok
• 1 gelas cuka
• merica
• beberapa siung bawang putih
• cengkeh - 2-3 buah.

Metode memasak

1. Jamur harus dibersihkan dari kotoran, anjing laut, cacing dan area yang rusak.
2. Kemudian dihancurkan, tetapi tidak banyak, agar potongan yang dihasilkan nyaman untuk diambil.
3. Sebelum menyiapkan bumbunya, jamur harus direbus selama 10 menit dan ditiriskan.
4. Selanjutnya, persiapan jamur cendawan dilakukan dengan memanaskan bumbunya. Semua bahan dicampur dengan air mendidih, jamur direndam dan direbus selama sekitar setengah jam.
5. Kemudian cuka, bawang putih dituangkan ke dalam wadah dan direbus selama 10 menit.
6. Setelah itu diangkat dari api dan digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Kami berharap resep cendawan beserta foto disajikan dengan mudah dipahami dan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Seperti yang Anda lihat, Anda bisa memasak banyak hal dari cendawan suguhan lezat untuk seluruh keluarga atau mempersiapkannya untuk musim dingin, lalu memakainya meja pesta. Perhatikan fakta bahwa jamur muda paling cocok untuk pengasinan ukuran kecil, tapi untuk memasak kentang misalnya, apa saja bisa, yang utama tidak cacingan dan tidak busuk.

Banyak orang yang suka memetik jamur, jadi dengan dimulainya musim” berburu diam-diam» jumlah yang banyak pemetik jamur bergegas ke hutan untuk mencari mangsa. Ada banyak jenis jamur, tetapi tidak ada satu pun pemetik jamur yang akan melewati "penghuni hutan" seperti cendawan. Boletus adalah perwakilan cemerlang dari hutan campuran dan kebun birch. Ini adalah jamur yang menyukai cahaya, jadi mereka tumbuh terutama di sepanjang jurang, di tempat terbuka dan tepi hutan.

Di beberapa daerah, penduduk setempat khusus pergi ke hutan untuk memungut sekeranjang bob, komedo, dan bulir. Di bawah ini nama-nama rakyat dan menyembunyikan jamur cendawan, yang resep dan khasiatnya menarik bagi banyak pecinta alam. Penghuni hutan yang mulia ini adalah miliknya jamur yang bisa dimakan kategori kedua. Warna-warna alam yang menciptakannya sangat beragam. Yang paling umum adalah cendawan biasa, tetapi jamur berwarna merah muda, hitam, rawa, abu-abu, dan catur juga ditemukan. Dari segi rasanya, semua jenis cendawan praktis tidak berbeda satu sama lain.

Cendawan biasa adalah keluarga jamur sepon, dengan ciri khas topi cembung padat berwarna krem ​​​​atau coklat beludru. Batang jamur berwarna keabu-abuan kusam, bersisik, agak menebal di bagian bawah. Secara umum, ini adalah jamur yang kuat dan bertanda jelas yang dapat dilihat dari jauh.

Komposisi cendawan

Kecuali rasanya luar biasa cendawan, jamur ini juga sangat bermanfaat. Daging buahnya mengandung serat pencernaan, protein yang mudah dicerna, karbohidrat, asam lemak, disakarida, monosakarida, serat. Cendawan sangat kaya akan tiamin, niasin, riboflavin (vitamin B), mengandung vitamin E, PP, C. Mengandung unsur mikro dan makro: besi dan seng, kalium dan kalsium, magnesium dan tembaga, nikel dan natrium. Jamur ini kaya akan asam amino seperti arginin, glutamin, leusin, tirosin. Ini bisa menjadi pengganti daging lengkap saat puasa atau diet vegetarian. Ada lebih banyak protein, lemak, dan karbohidrat pada cendawan kering dibandingkan jamur kering.

Dalam jamur cendawan (seperti pada jamur lainnya), dua zat dibedakan secara khusus: glikogen (pati hewani) - tumbuhan tidak memilikinya, dan fungin - zat yang mirip dengan kitin, yang sulit dicerna. Oleh karena itu, pada penyakit ginjal dan liver, lambung sebaiknya tidak menggunakan jamur, atau menggunakannya di dalamnya jumlah minimum. Jamur terkadang dapat memperburuk eksim. Sebaiknya jamur tidak diberikan kepada anak di bawah 7 tahun.

Sejujurnya, perlu dicatat bahwa dengan perebusan yang lama dan penggilingan yang cukup, serta jika dikombinasikan dengan produk lain, jamur diserap lebih baik.

Kandungan kalori dan khasiat yang bermanfaat

Boletus merupakan jamur yang cukup cocok digunakan untuk pasien diabetes dan juga bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Hal ini dibuktikan dengan rendah kalori perwakilan keluarga jamur ini, yang hanya 20 kilokalori per 100 gram beratnya.

DI DALAM obat tradisional cendawan digunakan untuk penyakit ginjal, normalisasi gula darah, penguatan sistem saraf, tutup jamur digunakan untuk menghilangkan kutil.

Cendawan dalam masakan

Tentu saja oleh aroma jamur cendawan memang kalah dengan cendawan, namun dari segi rasa tidak kalah buruknya. Perlu diingat bahwa daging "penghuni hutan" ini menjadi sedikit gelap saat dimasak, tidak seperti jamur porcini. Cendawan diasinkan, diasamkan, digoreng, direbus, dikeringkan. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka dan salad, saus dan saus, dan juga digunakan untuk mengisi pai dan pancake. Jamur digunakan sebagai tambahan daging, sayuran, ikan, dan makanan laut.

Anda bisa memasak cendawan tanpa pra-mendidih. Dan jika dikeringkan dan digiling seluruhnya, dapat digunakan sebagai bumbu yang sangat baik untuk saus dan kuah daging, ditambahkan ke dalam kaldu.

Baca juga:

Boletus dalam krim asam

Rasa cendawan paling jelas terlihat jika dimasak dengan krim asam. Lingkungan susu asam yang lembut memberikan sensasi khusus pada hidangan ini. Pada umumnya jamur dimasak saus krim asam – keistimewaan rumah tersebut nenek moyang kita. Atas dasar itulah orang Prancis kemudian menemukan julienne mereka yang terkenal.

Memasak cendawan dalam krim asam sangat sederhana. Jamur harus dicuci bersih, dipotong dalam potongan-potongan kecil. Lalu masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng sampai coklat keemasan dan penguapan sempurna dari kelembapan yang ada di dalamnya. Setelah itu, bawang bombay cincang menjadi dua bagian ditambahkan ke dalam wajan. Bumbui dengan garam dan masak hingga bawang bombay empuk. Tambahkan sedikit tepung, bumbu, sedikit garam ke krim asam, kocok rata. cendawan goreng tuangkan krim asam dengan bawang bombay dan biarkan dengan api kecil, aduk terus hingga hidangan menjadi kental.

Beberapa orang lebih menyukai pilihan memasak yang berbeda untuk hidangan ini. Jamur yang digoreng hingga setengah matang dimasukkan ke dalam wadah tahan api, diratakan, diasinkan, dibumbui, diolesi krim asam dengan tepung di atasnya dan dipanggang dalam suhu yang tidak terlalu tinggi. oven panas selama sekitar seperempat jam. Hidangan ini disajikan panas.

Sup cendawan

Sup cendawan sesuai selera dan kuantitas zat bermanfaat praktis tidak kalah dengan sup dari jamur. Memasak sup seperti itu tidaklah sulit, dan setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya masing-masing. Sup cendawan direbus dalam air atau kaldu daging, dengan nasi, jelai atau mie buatan sendiri.

Resep supnya sederhana: rebus jamur muda, buang busanya, lalu tambahkan akar ke dalam sup - bawang bombay, wortel, kentang, peterseli. Jika diinginkan, bawang bombay, peterseli, dan wortel bisa ditumis. Sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran. Sebelum disajikan, taburi dengan krim asam. Jika kuahnya direbus dengan nasi, maka nasinya dimasukkan ke dalam kuah bersama kentang. Jelai harus direbus terlebih dahulu, dan siap ditambahkan ke dalam sup. Jika Anda memasak sup dengan mie buatan sendiri, masukkan mie ke dalam sup 5 menit sebelum siap.

Sup cendawan cepat

Jamur muda, kentang, bawang bombay dan wortel, bersihkan, cuci bersih dan potong-potong, masukkan ke dalam air mendidih. Setelah kentang matang, supnya sudah siap. Semenit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran hijau dan 100 g mentega. Biarkan mentega meleleh, sajikan dengan krim asam dan crouton bawang putih.

Telur dadar cendawan

Berguna dan hidangan lezat untuk sarapan - telur dadar dari cendawan. Anda perlu memasaknya seperti ini - masukkan cendawan yang sudah direbus dan dicincang Panci Panas, garam dan goreng selama 5 menit dengan mentega atau minyak sayur. Tuang di atas telur kocok, taburi keju parut (jika diinginkan) dan bumbu. Bawa ke kesiapan. Sajikan dengan crouton.

Menyelesaikan pertimbangan tentang jamur cendawan, resep dan khasiat penghuni hutan ini, tidak ada salahnya untuk memperhatikan hidangan yang disukai banyak orang dengan partisipasinya, seperti kentang goreng, borscht jamur atau sup kubis, pai. Dicintai oleh banyak orang dan acar cendawan. Biasanya, setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri resep sendiri memasak cendawan. Selamat makan!

Dengan mendekatnya musim gugur dan dimulainya musim “berburu diam-diam”, pemetik jamur memilih tempat panen, dengan fokus pada tempat tumbuhnya jamur favorit mereka. Setiap pemetik jamur memiliki passionnya masing-masing, namun tidak ada satupun penikmat jamur yang akan melewatkan cendawan tersebut. Ini jamur yang luar biasa tumbuh hampir di mana-mana, mereka sangat menyukai cahaya, oleh karena itu Anda dapat menemukannya tanpa pergi jauh ke dalam hutan. Hargai mereka karena kurus, rasa istimewa, dan mereka yang tahu cara memasak jamur cendawan tidak akan meninggalkan jamur ini tanpa pengawasan. Aromanya memang tidak sekuat jamur, tapi rasanya jauh lebih menarik.

Menurut legenda, diketahui semua orang hidangan Perancis « batang korek api jamur”muncul setelah para penakluk yang berada di Rusia pada tahun 1812 mencoba jamur cendawan yang dimasak dengan saus krim asam. Menurut koki paling terkemuka, jamur yang dimasak dengan krim asam ini mengungkapkan rasanya yang kaya.

Memasak jamur dengan nikmat berarti memasaknya dengan benar. Untuk melakukan ini, perlu memperhitungkan semua fitur cendawan. Perlu diingat bahwa daging jamur bisa menjadi sangat gelap saat dimasak, sehingga tidak boleh terlalu banyak terkena cahaya di dalam wajan, jika tidak, jamur cantik ini akan kehilangan kesegarannya.

Mempelajari resep masakan dengan cermat, Anda dapat melihat cendawan itu, tanpa direbus terlebih dahulu:

• mengasinkan,
• garam,
• menggoreng.

Tentu saja, mereka direbus dan dikeringkan untuk musim dingin, sehingga nantinya bisa direndam dan digunakan dalam persiapan berbagai macam makanan yang familiar dan merata. hidangan yang tidak biasa. Di masa lalu, jamur digoreng, direbus berdasarkan kaldu jamur sup dan semur, membuat salad, disiapkan untuk musim dingin. Tapi kemudian ada resep yang sampai kepada kami, yang menurutnya Anda bisa memasak jamur:

• gado-gado dan pai;
• daging cincang dan sup;
• souffle dan panggang.

Setiap nyonya rumah memiliki cara memasaknya masing-masing. Resepnya berbeda dalam komposisi bumbu dan proporsi produk yang diperlukan untuk menyiapkan air garam dan bumbu perendam.

Salah satu resep acar cendawan paling populer

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan satu liter air:

• 2 sdm garam;
• 2 sdm Sahara;
• 250ml cuka meja 6%.

Setelah mendidih, beberapa kuntum cengkeh, 2-3 lembar daun salam ditambahkan ke dalam air bersama garam dan gula. Pasti membutuhkan merica. Ini akan memberikan rasa yang unik, dan 10 kacang polong saja sudah cukup.

Sekarang perkenalkan jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang. Mereka harus direbus setidaknya setengah jam, dan setelah 20 menit Anda bisa menuangkan cuka ke dalam panci dan merebus sisa 10 menit. Jamur yang sudah jadi diletakkan dalam stoples steril, digulung dan disimpan di ruang bawah tanah yang dingin atau di lemari es.

Anda bisa memasaknya dengan sangat enak, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih cerdas, cobalah hidangan lain dengan jamur ini.

pasta jamur

Semacam spageti dengan jamur hutan adalah salah satu hidangan paling favorit, yang persiapannya tidak bisa disebut namanya proses yang kompleks. Boletus boletus dimasak saus krim, dalam kombinasi dengan pasta yang lembut saya bisa menjadi makanan lengkap. Waktu yang dihabiskan untuk memasak tidak akan lebih dari satu jam. Untuk menyiapkan makan malam seperti itu, Anda perlu:

• sekitar 500 g jamur segar;
• 2 cangkir krim, kandungan lemaknya minimal 20%;
• 2-3 umbi;
• 100 ml minyak sayur, yang dibutuhkan untuk menggoreng;
• 50 ml anggur putih kering;
• 50 gram keju parmesan;
• herba kering dari Italia, garam dan merica.

Jika jamur dikeringkan, harus direndam terlebih dahulu, dan jamur segar dapat dipotong dadu dan direbus dalam air garam selama 15-20 menit. Setelah air ditiriskan, masukkan produk ke dalam wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng potongan cendawan hingga berwarna keemasan. Saat jamur digoreng, Anda bisa memotong bawang bombay menjadi setengah cincin atau kelopak dan menambahkannya ke dalam wajan. Segera setelah bawang bombay empuk, Anda bisa memberi garam dan merica pada seluruh isi wajan, lalu menambahkan wine.

Setelah 3-5 menit, krim dan bumbu ditambahkan. Sekarang campuran yang dihasilkan dibiarkan dengan api kecil selama 20 menit, tutup wadah dengan penutup. Saat ini, Anda bisa memasak pasta. Harusnya sedikit matang, karena kedepannya Semacam spageti direndam dalam kelembapan dari saus. Pasta dengan cendawan dimasak cukup cepat, namun penting untuk diingat bahwa pasta itu sendiri, setelah diangkat dari api dan dibuang ke saringan, bahkan tidak pernah dicuci. air dingin. digosok parutan halus Parmesan dapat ditambahkan ke dalam saus atau ditaburkan di atas piring yang diletakkan di atas piring sebelum disajikan.

Boletus julienne

Boletus boletus termasuk yang lunak, namun sangat jamur berair, meski saat dimasak, mereka menyerap kelembapan dengan cukup baik. Boletus julienne menjadi populer beberapa tahun yang lalu, meskipun resepnya didasarkan pada jamur Rusia yang direbus dengan krim asam. Untuk persiapan dan penyajian julienne, hidangan yang dirancang khusus digunakan.

Resep julienne tidak berubah, terlepas dari jamur mana yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Boletus boletus terkenal dengan khasiatnya rasa yang kaya dan wewangian, itulah sebabnya mereka sangat populer. Jamur perlu dicincang agak halus dan digoreng agar semuanya kelembaban berlebih. Lalu masukkan bawang bombay, garam dan merica. Tuang isi penggorengan atau hidangan khusus dengan krim lemak 30%, tambahkan bumbu dan taburi banyak keju Parmesan parut. Untuk persiapan lebih lanjut wadah dibiarkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 30 menit.

Pai Jamur Liar

Resep pie isi jamur cendawan sangat populer. Benar, juru masak menggunakannya untuk persiapannya adonan yang berbeda, tapi paling sering mereka menyarankan membuatnya dengan ragi. Terkadang mereka menggunakan yang sudah jadi kue lapis yang hanya meningkatkan rasa pai itu sendiri.

Normal adonan ragi disiapkan dengan susu dan ragi hidup. Untuk 1 liter susu hangat ambil 30 g ragi, setelah menambahkan 1 sdm ke dalamnya. gula dan 0,5 sdt. garam. Tepung ditambahkan sebanyak yang dibutuhkan cairan untuk membuat adonan empuk dan tidak terlalu kental. Itu diremas secara menyeluruh sampai tidak hanya berhenti menempel di tangan, tetapi juga mulai “bernyanyi”.

Setelah adonan diuleni, dibiarkan di tempat hangat untuk proofing, biarkan mengembang dan volumenya bertambah 3 kali lipat. Saat ini, siapkan isinya. Pie dengan boletus terkenal dengan juiciness dan palatabilitas yaitu isiannya, untuk pembuatannya jamur direbus lalu digoreng hingga empuk dengan tambahan bawang bombay, garam, merica dan Rempah. Bentuknya dialasi kertas roti dan dibuat dari bahan adonan siap bagian bawah pai, membentuk sisi-sisinya. Sebarkan isian dan tutup dengan adonan lapis kedua, tusuk hingga mengeluarkan uap. Kue sudah dipanggang oven panas pada suhu 200 derajat Celcius selama 30-35 menit.