Resep sup jamur dari cendawan rebus. Resep sup jamur cendawan. Resep sup jamur cendawan klasik

Boletus merupakan jamur yang luar biasa dalam banyak hal. Dari luar, ia sangat mengesankan, dengan topi yang anggun berwarna oranye-merah atau merah-coklat, terkadang gading atau kuning, kaki kekar yang kuat, dan daging putih yang sangat lezat. Menemukan keluarga cendawan untuk pemetik jamur selalu menyenangkan. Lagi pula, hadiah dari hutan enak untuk semua hidangan, mulai dari direbus dan digoreng hingga isian pai. Dan bagaimana dengan kaldu kaya aromatik atau sup yang terbuat dari “hasil hutan”! Inilah yang akan kita bicarakan di artikel kami.

Kaldu jamur segar

Boletus akan menjadi lebih kaya dan kaya rasa jika Anda menambahkan sereal ke dalamnya. Jamur jenis ini cocok dengan jelai mutiara. Sekarang Anda akan belajar cara memasak sup yang enak menurut resep Rusia kuno. Anda membutuhkan 0,5 kilogram cendawan, 100-120 g jelai mutiara, 1-2 wortel, 1 bawang bombay, dan 4 kentang besar. Biji-bijian yang telah disortir perlu direndam terlebih dahulu - sekitar 4 jam sebelumnya. Kemudian bilas dan rebus hingga setengah matang. Rebus jamur yang sudah disiapkan secara terpisah, lalu angkat, dinginkan dan potong-potong. Saring kaldunya. Goreng bawang bombay, potong menjadi setengah cincin, dengan minyak sayur. Tambahkan jelai mutiara, bawang goreng, kentang, dan wortel potong dadu kecil ke dalam kaldu. Masak sampai matang. Terakhir tambahkan garam dan merica. Sekitar 5 menit sebelum dimatikan, tambahkan bahan utama ke dalam sup jamur cendawan - jamur. Bukankah ini sup yang enak? Apalagi jika saat disajikan ditaburi peterseli atau adas manis, segar tentunya!

dan roti panggang

Hidangan yang enak untuk makan siang adalah sup cendawan, yang resepnya mengandung bahan yang menyenangkan seperti crouton. Bahan makanan: 300 gram jamur segar, satu setengah sendok makan tepung terigu. Dibumbui dengan mentega, kurang lebih 60-65 g, tapi bisa ditambah lagi sesuai selera. Serta rempah-rempah dan rempah segar. Resepnya menyarankan untuk mulai menyiapkan sup cendawan dengan crouton. Keringkan irisan roti tawar setebal 2 cm di dalam oven atau goreng dengan minyak sayur. Kemudian pecah menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus aspen boletus, masukkan ke dalam air mendidih, beri garam terlebih dahulu, dan masak selama setengah jam. Encerkan tepung dengan sedikit air hangat, hanya saja tanpa gumpalan. Tuang ke dalam kuah, aduk, lanjutkan memasak 10 menit lagi, tambahkan garam bila perlu. Angkat sup yang sudah jadi dari kompor dan bumbui dengan minyak. Tuang ke dalam piring, masukkan crouton di masing-masing piring, merica, taburi bumbu. Apakah Anda menyukai yang pertama? Tetap saja!

Sup dengan jamur dan telur

Anda bisa memasak sup jamur terlezat dengan sangat mudah dan cepat menggunakan cara berikut ini. Ambil setengah kilogram cendawan, potong menjadi irisan atau potongan sembarangan. Potong seikat peterseli. Rebus jamur dan bumbu dalam wajan dengan minyak sayur selama kurang lebih 15 menit, tambahkan bumbu dan garam sesuai selera. Secara terpisah, goreng sesendok tepung dalam minyak. Tuang 3 liter air ke dalam panci, tambahkan akar seledri, peterseli, wortel potong-potong dan masak hingga empuk. Bumbui dengan tepung goreng, tambahkan jamur, biarkan mendidih lagi selama 20 menit. Terakhir masukkan telur ke dalam kuah sambil diaduk agar kuning telur tidak menggumpal. Bumbui hidangan dengan krim asam.

Sup jamur adalah alternatif yang bagus untuk sup daging, sama sekali tidak kalah dengan rasa kenyang dan rasanya. Dengan banyaknya variasi jamur, Anda dapat mengubah resep sup setiap hari selama beberapa bulan, sehingga mengejutkan keluarga dan tamu Anda. Mengingat jenis jamur yang paling umum di toko, yang paling sederhana dan paling enak adalah sup cendawan.

Begitu musim jamur dimulai pada bulan Juli-Agustus, hidangan berisi jamur yang baru dipetik akan muncul di meja setidaknya 1-2 kali seminggu. Sup panas tradisional adalah sesuatu yang harus dicoba untuk disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga, karena membutuhkan waktu 30-40 menit, dan seluruh keluarga, termasuk sebagian orang yang lebih kuat, akan menghargai hidangan aromatiknya. Tergantung bahan yang dimasukkan ke dalam wajan, Anda bisa mempersingkat atau menambah waktu memasak.

Menggabungkan:

• Cendawan - 0,5-0,6 kg
• Bawang - 1 buah.
• Kentang baru - 1-2 pcs.
• Tanaman hijau
• Wortel - 1 buah.
• Mentega - 1 sdm. aku.
• Garam secukupnya

Persiapan:

1. Awalnya, Anda harus menyiapkan jamur, karena membawanya ke kondisi yang diinginkan adalah yang paling memakan waktu. Aspen boletus dibilas dengan air dingin 2-3 kali, kemudian dikeringkan di atas serbet dan dipotong kecil-kecil.
2. Saat air mendidih dalam panci (3-5 liter), jamur dimasukkan ke dalamnya, dan direbus selama 15 menit setelah mendidih. Selama waktu ini, Anda perlu menggunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang menumpuk di permukaan kaldu.
3. Perlu dicatat bahwa aspen cendawan kering akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mempersiapkannya: memasaknya terlebih dahulu tidak akan memakan waktu 15, tetapi 30 menit.
4. Saat jamur dimasak, penggorengan dipanaskan di atas kompor lain dan mentega diletakkan di atasnya.
5. Bawang cincang digoreng di dalamnya sampai muncul kerak keemasan dan aroma manis, setelah itu dimasukkan ke dalam wajan.
6. Kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu juga ditempatkan di sana. Menurut resep ini, lebih baik memilih varietas yang tidak mendidih selama proses memasak, berubah menjadi bubur, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.
7. Setelah 25 menit, bumbu dituangkan ke dalam kaldu, dan setelah 5-7 menit lagi, Anda bisa mematikan api dan membiarkan sup tetap tertutup di atas kompor panas selama 10-15 menit agar meresap.

Sup jamur cendawan beku: resep dan tips

Jamur yang telah dibekukan kehilangan penampilan menariknya setelah dicairkan, dan bahkan dalam sup, potongannya tidak terlihat menggugah selera seperti jamur segar. Oleh karena itu, para juru masak menyarankan untuk menyiapkan sup krim dari produk beku. Beberapa di antaranya sangat tinggi kalori karena tepung dan mentega, tetapi Anda juga dapat menemukan pilihan makanan yang dapat menggantikan kaldu daging ringan yang biasa Anda gunakan.

Sup krim jamur klasik dari cendawan dengan crouton

Sup jamur bisa mengandung beberapa jenis jamur, meski tidak semuanya mudah dipadukan. Boletus paling baik dipadukan dengan jamur cendawan: jamur porcini ini cocok dipadukan dengan hidangan panas. Dan rasa asin keju, yang akan menjadi dasar sup jamur, akan menjadi kontras: hidangan seperti itu juga bisa disajikan untuk para tamu.

Menggabungkan:

• Jamur - 300 gram
• Keju krim olahan - 500 g
• Kentang - 3 buah.
• Tomat - 2 buah.
• Bumbu, garam, rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

1. Kondisi jamur untuk sup keju tidak menjadi masalah: Anda bisa menggunakan jamur aspen dan cendawan kering, atau bahkan jamur beku. Bagaimanapun, mereka dicuci, dipotong dan dimasukkan ke dalam air mendidih, di mana mereka akan berubah menjadi massa yang monoton.
2. Untuk bahan sebanyak itu, siapkan 4 liter air, rebus jamur selama 20-25 menit.
3. Kentang dicuci dan dicincang, ditambahkan ke jamur, setelah itu Anda bisa meninggalkan wajan selama 30 menit, mengalihkan perhatian Anda ke sisa komponen hidangan.
4. Tomat perlu disiram dengan air mendidih dan dibuang kulitnya. Kemudian dicampur dengan keju olahan, dan massa yang dihasilkan dimasukkan dengan hati-hati ke dalam kaldu jamur.
5. Dalam 2-3 menit, dengan terus mengaduk, Anda perlu mencapai pemerataan bahan-bahan baru di dalam sup, setelah itu bumbu dan bumbu cincang dituangkan ke sana.
6. Setelah 5 menit, matikan api di bawah kompor, dan beri waktu sup untuk diseduh. Disarankan untuk menyajikannya dengan kerupuk.

Sup cendawan: resep dengan kaldu daging

Sup jamur dengan kaldu daging adalah resep paling memuaskan yang bisa Anda buat. Anda bisa memasaknya dengan daging babi atau ayam, tetapi pilihan terkaya dan terlezat diperoleh dengan menggunakan daging domba atau sapi.

Menggabungkan:

• Kaldu daging - 3-4 l
• Jamur - 0,5kg
• Zukini - 3 buah.
• Akar seledri - secukupnya
• Bawang - 0,5 buah.
• Wortel - 2 buah.
• Paprika - 1 buah.
• Beras - 100 gram

Persiapan:

1. Jamur dicuci dan dicincang, setelah itu direbus dalam air mendidih selama 40 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
2. Segera setelah kaldu daging siap, jamur dari air rebusannya dipindahkan dengan sendok berlubang ke dalam panci berisi kaldu. Zucchini dipotong-potong dan akar seledri juga ditempatkan di sana.
3. Jika mau, Anda bisa menambahkan separuh bawang bombay, tetapi setelah 10-15 menit dikeluarkan dan dibuang: tugas bawang di sini hanya menambah rasa dan aroma.
4. Saat memasak sayuran, parutan wortel dan paprika, potong kecil-kecil, digoreng dalam wajan panas.
5. Setelah 30-40 menit, ketika zucchini hampir siap dan jamur semakin melunak, Anda perlu menambahkan 100 g nasi bulir pendek dan hasil penggorengan ke dalam sup.
6. Hidangan dimasak dengan api sedang sampai sereal benar-benar matang, setelah itu dibumbui dengan bumbu dan dikeluarkan dari kompor.
7. Sajikan sup cendawan dalam kaldu daging dengan krim asam segar dan roti bawang putih.

Variasi sup jamur tidak kalah dengan sup ikan atau daging. Anda dapat memvariasikan bahan sesuai keinginan, hanya menyisakan komponen utama yang tidak berubah. Boletus yang mulia dalam hidangan panas akan menyenangkan semua orang, dan jika dikombinasikan dengan produk lain akan menimbulkan sensasi istimewa yang tiada tara.

Pada 08.11.2015

Sup jamur adalah alternatif yang bagus untuk daging. Dari jamur hutan, cendawan sangat terkenal dan disukai, karena memberikan aroma hutan pada hidangan. Di penghujung musim panas, saat musim jamur sedang ramai, Anda bisa memasak sup dari jamur yang cerah dan harum ini setiap hari. Untungnya, ada banyak sekali resep untuk menyiapkan hidangan pertama ini. Anda bisa membuat sup jamur dari cendawan dengan millet - enak, kaya, memuaskan. Jika Anda belum bisa membeli cendawan sejak musim panas, Anda dapat membelinya dalam keadaan beku di supermarket kapan saja sepanjang tahun. Hidangan cendawan pertama akan menghangatkan Anda di musim dingin yang membekukan, musim gugur yang dingin, atau musim semi yang dingin dan berangin. Begitu Anda makan sesendok sup jamur yang panas dan harum, Anda akan langsung teringat bahwa hari-hari musim panas akan segera tiba.

Anda bisa membuat sup cendawan dari jamur segar atau beku. Jamur beku perlu dimasak selama 2 menit tanpa mencairkannya, lalu dipotong.

Bahan-bahan

• Boletus - 5-6 buah.
• Air - 2,5 liter
• Kentang - 2-3 buah.
• Bawang - 1 buah. (besar)
• Wortel - 1-2 buah.
• Minyak sayur - 2 sdm.
• millet - 1/2 sdm. (1 sendok makan = 250 ml)
• Garam secukupnya
• Bawang putih - secukupnya
• Hijau - secukupnya

Proses memasak langkah demi langkah di rumah

1. Siapkan bahan-bahan Anda. Isi panci dengan air dan nyalakan api.
2. Bilas millet 5-6 kali. Airnya akan menjadi jernih. Hapus semua kotoran dari sereal: butiran gelap, belum terbuka, dan mengambang. Masukkan millet ke dalam air mendidih.



3. Jika cendawan segar diambil, maka harus dibersihkan dari kotoran, dicuci, dimasukkan ke dalam secangkir air mendidih selama 1 menit, tiriskan dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Jamur beku harus dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan dan dimasak selama 2 menit. Kemudian, setelah dingin, potong-potong. Setelah perawatan ini, aspen boletus akan menjadi lunak dan tidak ada masalah saat mengiris.



4. Kupas bawang bombay dan potong-potong. Giling 2/3 wortel bersih menggunakan parutan kasar.



5. Dalam wajan minyak, goreng bawang bombay dan wortel selama 1-2 menit, selama itu bawang bombay akan berubah menjadi putih transparan dan wortel akan berubah menjadi oranye terang.



6. Tambahkan jamur ke dalam tumisan wortel dan bawang bombay. Didihkan selama 20-25 menit. Pastikan tidak mulai gosong. Untuk melakukan ini, setelah beberapa saat, tuangkan sedikit air mendidih (3-4 sendok makan) ke dalam penggorengan. Mereka bisa diambil langsung dari wajan tempat millet dimasak.



7. Cuci dan kupas kentang, buang matanya. Potong kentang menjadi kubus, 1/3 sisa wortel menjadi lingkaran atau setengah lingkaran (jika wortelnya besar). Masukkan kentang dan wortel ke dalam wajan bersama millet.



8. Setelah tumisan jamur siap, pindahkan dari penggorengan ke penggorengan. Pada saat ini kentang juga sudah hampir siap.



9. Kupas bawang putih. Hancurkan 2-3 siung menggunakan alat press langsung ke dalam wajan. Tetap memasak sup selama 10 menit.



10. Potong sayuran dan tambahkan ke sup. Angkat panci dari api. Sup jamur cendawan sudah siap! Sajikan dengan krim asam dan mayones panas. Selamat makan!

Sup cendawan segar adalah pilihan tepat untuk mendiversifikasi menu sehari-hari. Namun mengingat ciri khas jamur, masakan ini harus diolah dengan benar.

Boletus memiliki tutup berwarna merah, kaki kekar dan daging padat, serta rasanya yang enak.

Kami mengumpulkan dan membersihkan

Sebagian besar dari kita, selain genangan air, lumpur, dan hawa dingin yang menusuk tulang, mengasosiasikan musim gugur dengan musim jamur. Beberapa orang suka mengumpulkan apa yang disebut “daging hutan”, sementara yang lain memakannya.

Jadi, setelah berjalan-jalan ke hutan, Anda memiliki cendawan di tangan Anda - jamur dengan tutup berdaging merah di batang kekar... Dan apa yang harus dilakukan dengannya sekarang?

Tentu saja, Anda bisa mengasinkan atau menggorengnya; Kami menyarankan Anda memasak sup. Kaldu jamur yang kaya dengan aroma khas yang memabukkan akan menjadi makan malam yang nikmat untuk seluruh keluarga.

Sebelum memulai manipulasi kuliner dengan jamur, jamur tentu saja harus dibersihkan. Untuk memudahkan proses ini, jamur cendawan direndam dalam air asin dingin selama 2-3 jam. Selama waktu ini, dedaunan, jarum cemara, dan kotoran lainnya akan menjadi basah dan lebih mudah dihilangkan. Larutan garam juga mencegah penyebaran cacing.

Setelah direndam, bersihkan jamur cendawan dari kotoran, dan singkirkan juga bagian yang rusak (jamur cendawan adalah jamur yang lembut, dan karenanya mulai rusak dengan sangat cepat!). Beberapa orang lebih suka menghilangkan lapisan atas dari tutup dan batang, hanya menyisakan “daging” - untuk masing-masing lapisan, kami tidak akan memaksa.

Penting! Kami mengingatkan Anda bahwa cendawan, seperti jamur lainnya, harus diproses dalam waktu 24 jam setelah pengumpulan!

Kembali ke isi

Memasak kaldu untuk sup

Masak jamur selama sekitar 40 menit.

Resep sup apa pun tentu saja dimulai dengan memasak kaldu. Jamur dibedakan dari aroma dan rasa kenyangnya, sehingga kaldu tersebut dimasak tanpa menambahkan daging. Hidangan seperti itu dianggap makanan.

Potong 500 gram jamur kupas menjadi potongan sedang (jangan terlalu kecil agar tidak menjadi bubur). Tempatkan dalam air dingin dan didihkan. Masak dengan cara ini selama beberapa menit dan angkat. Kami menuangkan air yang dihasilkan, karena semua limbah dari jamur kami telah terkumpul di dalamnya. Kami mencuci si rambut merah itu sendiri dengan air dingin yang bersih. Tuang 3 liter air ke dalam panci, masukkan jamur setengah matang, nyalakan api sedang dan tunggu hingga mendidih kembali. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan panci di atas kompor selama 10 menit lagi. Sepanjang waktu memasak, jangan lupa membuang busanya. Kita sudah setengah jalan menuju minuman harum, yang aromanya akan membuat semua tetangga berlarian!

Sekarang tinggal memutuskan jenis sup apa yang akan kita masak.

Kembali ke isi

Variasi Sup Jamur

Ada banyak jenis sup jamur.

Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Sup jamur dari cendawan “Saat tamu sudah di depan pintu.” Kami menawarkan kepada Anda resep sup jamur “dasar” yang tidak memerlukan keahlian memasak khusus. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• kentang - 2 buah;
• wortel - 2 buah;
• sayuran hijau - banyak;
• Iuka - 1 sdm. aku.;
• mentega cair - 1 sdm;
• bawang putih - 1 siung (opsional);
• rempah-rempah - secukupnya;

Goreng cendawan selama 10 menit lalu tambahkan kembali ke dalam kaldu.

Potong sayuran sesuai keinginan. Kami beroperasi berdasarkan prinsip - semakin kecil Anda memotong, semakin cepat Anda memasak. Masak dalam kaldu jamur hingga setengah matang. Tambahkan bumbu. Jika sayuran sudah agak empuk, tambahkan campuran tepung dan mentega ke dalam wajan. Berkat trik sederhana ini, kita akan mendapatkan produk yang empuk dan kental sehingga tidak memalukan untuk disantap di depan tamu, bahkan yang tak diundang sekalipun. Pilihan memasak ini mirip dengan sup pure. Ini dibedakan dari kelembutan dan rasanya yang kaya.

Tuang sup ke dalam mangkuk dan hiasi dengan bumbu cincang.

Sup “Sovkovy”. Mungkin rasa sup ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang sejak masa kanak-kanak Soviet. Untuk sup ini, Anda perlu mengambil:

• kentang - 3 buah;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• jelai mutiara - 100-150;
• rempah-rempah (garam dan merica) - secukupnya;
• Daun salam;

Cincang halus bawang bombay dan wortel (sebaiknya diparut) dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan jelai panggang dan mutiara ke dalam wajan dengan kaldu jamur dan masak selama seperempat jam. Anda bisa menggunakan kaldu jamur kering. Tambahkan bumbu. Pada saat yang sama, potong kentang menjadi kubus sedang. Saat jelai mutiara selama 15 menit sudah habis, tambahkan kentang dan daun salam, lalu masak hingga matang. Sajikan semua kelezatan ini dengan krim asam dan bumbu cincang.

Sup cendawan harus disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah.

Sup jamur dari cendawan dalam kaldu daging. Bagi yang lebih suka kaldu daging, kami menawarkan resep ini:

• kaldu daging;
• cendawan - 500 gr.;
• paprika - 1 buah;
• zucchini sedang - 2 buah;
• nasi gandum bulat - 100 gr.;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• akar seledri - secukupnya;
• rempah-rempah - secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Dalam kaldu kami menambahkan jamur cincang, zucchini cincang halus, seledri cincang dan bawang bombay utuh. Setelah 15 menit memasak, kami mengeluarkan bawang bombay, kami tidak membutuhkannya lagi. Tiga wortel di parutan, cincang halus lada dan goreng dari campuran ini. Saat zucchini sudah lunak, tambahkan nasi dan sayuran ke dalam wajan. Masak sampai sereal siap. Hidangan ini paling enak disajikan dengan krim asam.

Sudahkah Anda membuat sup dari cendawan segar? Kalau begitu selamat makan!

Di musim panas, saat cuaca panas di luar dan Anda menginginkan sesuatu yang ringan, namun memuaskan dan bergizi, sup cendawan akan membantu. Karena kandungan kalori yang rendah dari jamur ini - sekitar 20 kkal per 100 gram, hidangan ini rendah kalori dan diet. Pada saat yang sama, cendawan, seperti semua jamur, memberi Anda rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Selain itu, sup paling sederhana membutuhkan waktu tidak lebih dari 40 menit untuk disiapkan. Dan di musim dingin, jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih bergizi, Anda bisa menyiapkan sup jamur berdasarkan kaldu daging atau sup krim lembut dengan krim dan kerupuk. Apalagi ada banyak cara menyimpan cendawan sepanjang tahun.

Persiapan produk

Jamur segar

Untuk menyiapkan sajian pertama, disarankan memilih jamur muda yang belum sempat dirusak cacingnya. Tetapi spesimen yang lebih tua juga dapat dihidupkan kembali, untuk ini Anda memerlukan:

• bersihkan cendawan dari rumput, ranting dan kontaminan besar;
• Agar kotoran lebih mudah dihilangkan, bilas jamur dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air asin dingin. Ini juga akan membantu menyingkirkan penghuni daging jamur yang tidak diinginkan;
• rendam jamur selama 1,5-3 jam;
• tiriskan airnya, potong jamur besar menjadi 2-3 bagian atau pisahkan tutup dari batangnya;
• sebelum mulai memasak kaldu, rebus jamur dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan dalam saringan, dan tuangkan airnya;
• cendawan cenderung memperoleh warna kebiruan selama pemrosesan. Untuk mencegah hal ini terjadi, mereka harus dimasak secepat mungkin setelah dikumpulkan dan direndam sebentar dalam jus lemon.

cendawan kering

Supnya dibuat tidak hanya dari jamur segar. Cendawan kering membutuhkan persiapan lebih lama:

• jamur kering direndam minimal 10 jam sebelum dimasak, biasanya dibiarkan dalam air semalaman;
• setelah itu airnya ditiriskan, dan jamur diletakkan di atas handuk atau serbet sehingga semua cairannya hilang;
• baru setelah itu jamur dipotong dan dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus selama beberapa menit dan kaldu pertama ditiriskan.

Beku

Cara termudah untuk menyiapkan sup adalah dari jamur beku. Beberapa orang membuangnya ke dalam air mendidih tanpa mencairkannya, karena sudah dicuci, dikupas, dan dipotong seperlunya. Meskipun beberapa orang lebih suka mencairkan jamur terlebih dahulu di rak paling bawah lemari es, di microwave, atau di air hangat.

Jenis sup

Anda bisa menyiapkan berbagai macam sup dari jamur cendawan sesuai selera. Semuanya disatukan oleh kemudahan persiapan dan aroma jamur yang tak terlukiskan.

Sup sederhana dengan kaldu jamur dapat disajikan untuk makan siang di hari kerja, hidangan pertama yang lebih kompleks berdasarkan kaldu daging membutuhkan lebih banyak waktu untuk disiapkan dan cocok untuk makan siang hari Minggu bersama keluarga. Dan tidak ada salahnya menyajikan sup krim yang harum dan lembut di meja pesta.

Mari pelajari kekhasan menyiapkan setiap hidangan pertama yang lezat ini.

Sup kaldu jamur

Sup tradisional disiapkan dalam 35-45 menit (tergantung volume dan bahan tambahan), dan jika dibuat dari cendawan beku, waktunya akan semakin berkurang.

Resep sederhana. Bahan-bahan:

• 450 gram cendawan;
• 5 umbi kentang;
• 1 wortel;
• 50 gram akar seledri;
• 1 bawang;
• seikat peterseli.

Metode memasak:

1. Tuangkan air segar ke atas jamur yang sudah disiapkan dan direbus selama 4-5 menit dan biarkan matang.
2. Saat air mendidih, kecilkan api, tambahkan bawang bombay utuh dan masak kaldu selama kurang lebih 25 menit. Busa yang muncul saat memasak harus dihilangkan.
3. Saat jamur sudah siap, Anda perlu mengeluarkannya dengan sendok berlubang, membuang bawang bombay, menyaring kaldu dan mengembalikannya ke kompor.
4. Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam kaldu bersama wortel cincang dan seledri.
5. 7 menit sebelum akhir memasak, kembalikan cendawan ke dalam kaldu.
6. Hiasi sup yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan dengan sesendok krim asam.

Rebusan cendawan

Sup cendawan bisa dibuat lebih kaya dan memuaskan jika Anda menambahkan sereal apa pun ke dalamnya dan menggoreng sayuran dengan minyak. Untuk 500 gram cendawan, ambil 100 gram sereal (gandum, jelai mutiara, beras, dll), dan rendam jelai mutiara selama 3-4 jam terlebih dahulu. Bawang bombay dan wortel cincang halus digoreng dengan mentega atau minyak sayur.

Sup jamur dengan kaldu daging

Sup ini sangat mengenyangkan dan bergizi. Kaldu daging dapat dibuat terlebih dahulu dari daging sapi, daging sapi muda, ayam atau kalkun, lebih baik tidak menggunakan daging babi berlemak untuk sup cendawan.

Resepnya cukup sederhana. Kita akan butuh:

• 2 liter kaldu daging;
• 100 gram beras;
• 500 gram cendawan;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 1 paprika;
• 1 sendok mentega;
• 50 gram seledri;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Potong cendawan yang sudah disiapkan menjadi potongan besar, biarkan yang kecil utuh.
2. Potong seledri menjadi potongan-potongan, kupas bawang bombay.
3. Didihkan kaldu yang sudah jadi, kecilkan api dan tambahkan jamur, bawang bombay, dan seledri.
4. Masak selama 20 menit, lalu buang bawang bombay dan masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam wajan.
5. Giling wortel, potong lada halus dan goreng semuanya dengan mentega.
6. Masak sup sampai nasi empuk.

Sup pure cendawan

Sup pure dibuat dengan tambahan susu, krim atau keju olahan, tepung atau semolina sering digunakan sebagai pengental. Supnya memiliki tekstur yang lembut dan lembut, dan jamur cocok dipadukan dengan produk susu. Hidangan ini dibuat dari cendawan segar atau beku.

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• 300 gram cendawan;
• 4 umbi kentang;
• 1 wortel berukuran sedang;
• 1 bawang;
• 90 gram keju olahan;
• 90 gram mentega;
• bawang putih, rempah-rempah dan peterseli secukupnya.

Metode memasak:

1. Potong jamur menjadi potongan-potongan dan goreng dengan minyak.
2. Potong kentang menjadi kubus dan masak dalam air mendidih.
3. Giling wortel dan bawang bombay dalam blender, parut bawang putih di parutan halus dan tambahkan semuanya ke dalam jamur.
4. Tuang kaldu kentang ke dalam mangkuk terpisah, haluskan kentang dan tambahkan ke dalam wajan bersama jamur.
5. Campur sayuran dan cendawan, haluskan dalam blender, tuangkan kaldu kentang sedikit demi sedikit hingga sup mencapai kekentalan yang diinginkan.
6. Potong keju, tambahkan ke wadah berisi sup dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk.
7. Tunggu hingga keju benar-benar larut.
8. Matikan kompor dan diamkan hidangan selama 15 menit.
9. Sajikan dengan kerupuk dan bumbu.

Rahasia memasak

Boletus memiliki ciri khas masakannya sendiri, yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak sup apa pun.

• Jamur beku mungkin kehilangan tampilannya yang menggugah selera setelah dicairkan, jadi sup krim paling sering dibuat dari jamur tersebut.
• Anda bisa menambahkan jamur hutan lainnya ke dalam sup jamur yang terbuat dari cendawan, jamur cendawan adalah pilihan yang ideal.
• Jamur yang sangat terkontaminasi direndam selama beberapa jam dalam air dingin. Jika kotorannya sedikit, sebaiknya bersihkan jamur dengan kain agar tidak merusak daging halusnya.
• Kaldu jamur pertama selalu ditiriskan, semua zat berbahaya masuk ke dalamnya.
• Untuk menambah kekentalan kuah, Anda bisa menambahkan tepung yang diencerkan dengan air.
• Sup jamur biasanya disajikan dengan krim asam dan kerupuk, ditaruh langsung di piring bersama sup atau disajikan terpisah.
• Agar cendawan tidak menjadi gelap selama pemrosesan, cendawan direndam terlebih dahulu dalam jus lemon selama beberapa menit.