rumah kosong

Persiapan jelai untuk menyeduh bir. Bir kerajinan buatan sendiri yang sederhana. Bir rumah jelai

Komponen utama bir diketahui bahkan oleh mereka yang belum pernah terlibat dalam pembuatan minuman ini. Ini adalah air, hop, malt dan ragi.

Malt untuk bir dapat dibuat dari berbagai sereal:

gandum;
Jagung;
gandum.

Namun dalam praktiknya paling sering digunakan jelai. Bir jelai sangat baik enak dan dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama, karena biji barley banyak mengandung pati yang bersifat menyaring. Karena itu, bakteri berbahaya tidak masuk ke dalam minuman.

Di mata pembuat anggur yang tidak berpengalaman, semua varietas tampak sama. Tampaknya, apa bedanya apa yang harus diambil untuk pembuatan busa? Ternyata disini ada triknya.

Semua jelai dibagi menjadi beberapa kelompok:

varietas musim dingin;
varietas musim semi.

Yang pertama ditanam pada bulan September. Waktu menabur tanaman musim semi adalah pada bulan-bulan musim semi, Maret-April. Varietas sereal ini dibedakan berdasarkan susunan biji-bijian. Jelai bisa berupa:

baris tunggal;
baris ganda;
enam baris.

Yang terbaik adalah varietas jelai musim semi dua baris. Mereka telah dibudidayakan selama beberapa dekade, mencoba mewariskan kepada setiap generasi berikutnya sifat-sifat terpenting untuk produksi alkohol, jadi pembuat bir berpengalaman saat ini lebih memilih jelai pegas dua baris kepada orang lain.

Memilih yang terbaik untuk menyeduh bir

Jadi, Anda mendapatkan jelai dua baris. Bagaimana memastikannya cocok untuk produksi bir rumahan? Ini ditentukan oleh sejumlah fitur karakteristik:

Warna. Ini bervariasi dari kuning muda hingga kuning cerah. Dalam hal ini, warnanya harus seragam. Jika bulirnya berwarna kehijauan, maka jelai tersebut belum matang. Dia tidak akan memberi cukup pati.
Bau. Aroma jelai yang enak segar, dengan aroma sedotan. Untuk merasakannya lebih cerah, ambil butirannya dan gosokkan di telapak tangan.
Membentuk. Butirnya harus berbentuk lonjong, bulat rata. Jika bulirnya panjang, maka kualitas malt dari bahan mentah tersebut akan buruk.
Kelembaban. Norma indikator ini adalah 10-15 persen. Jika biji-bijian "tidak mencapai" angka-angka ini, maka itu sudah terlalu kering. Biji-bijian kering mungkin tidak bertunas saat kita berkecambah untuk malt. Bahan baku basah mengalami proses pembusukan, mudah berjamur.
Kandungan protein. Jika kandungan proteinnya lebih dari 12%, maka pengolahan menjadi malt sulit dilakukan.

2 indikator terakhir tidak dapat ditentukan di rumah, jadi Anda hanya dapat mengandalkan informasi dari pemasok. Tiga yang pertama mudah diperiksa sendiri.

biji-bijian yang baik harus memiliki ekstraksi yang tinggi. Di bawah konsep ini terletak kandungan total zat yang masuk ke wort masa depan ketika biji-bijian yang digiling diolah dengan enzim malt.

Ekstraktivitas yang sangat baik - dari 78 hingga 82% pada bahan kering.

Bagaimana cara berkecambah jelai?

Untuk menjadi bahan baku yang cocok untuk menghasilkan bir, biji-bijian harus melalui tahap malting. Apa itu malt? Semuanya sederhana - Ini biji-bijian yang berkecambah.

Produksi malt di rumah dibagi menjadi beberapa tahapan berikut:

Basah. Kami menuangkan jelai yang dipilih ke dalam wadah, mengisinya dengan air sehingga menutupi biji-bijian sekitar 5 cm.
Penghapusan biji-bijian mengambang. Beberapa biji-bijian ternyata kosong - bahan mentah seperti itu tidak cocok untuk perkecambahan, karena, secara umum, tidak ada yang berkecambah di sana. Butir-butir ini mengapung ke permukaan. Air harus dikeringkan dengan hati-hati bersama mereka, karena mereka akan menjadi pemberat yang tidak memiliki nilai praktis.
Disinfeksi. Tidak semua orang memaparkan malt masa depan ke pemrosesan seperti itu, tetapi para ahli merekomendasikan untuk tidak mengecualikannya. Disinfeksi dengan yodium atau larutan kalium permanganat yang lemah mengurangi risiko infeksi patogen.
Isi biji-bijian dengan air lagi ditutup dengan kain katun. Selama 6-7 hari berkecambah.

Anda perlu menggunakan malt tersebut dalam tiga hari, jika tidak maka akan kehilangan segalanya. properti yang diinginkan. Untuk menjaga malt lebih lama, itu dikeringkan. Terkadang malt dikeringkan tentu saja terkadang dengan pemanas kipas.

Anda bisa mengeringkan malt di dalam oven. Jika Anda akan membuat bir ringan, simpan malt di dalam oven pada suhu 80°C selama 3-4 jam. Jika gelap, Anda perlu menaikkan suhu hingga 105ºС dan menahan biji yang berkecambah selama 3-4 jam.

Barley beer dengan remah roti

Sekarang Anda ada di tangan Anda - dimasak dengan tanganku sendiri malt. Ayo gunakan - buat bir. Anda akan perlu:

kerupuk (sebaiknya roti hitam);
malt;
air (4 l);
melompat.

Campur malt dan kerupuk, tuangkan air panas(Suhu harus hampir mendidih). Biarkan hangat selama satu setengah jam, lalu saring.

Selanjutnya, panaskan campuran kami dan tambahkan hop ke dalamnya, kami akan memasak komposisinya selama 15 menit. Dinginkan sampai wort mencapai suhu kamar. Tetap menambahkan gula dan ragi dan angkat minuman masa depan ke tempat yang sejuk. Setelah tiga hari berlalu, kami membotolkan bir dan menaruhnya di lemari es selama beberapa minggu.

resep buatan sendiri

Untuk membuat bir, kita membutuhkan 5 kg barley malt. Kami melarutkannya dalam 20 liter air, lupakan bir masa depan selama sehari. Kemudian tuangkan cairan ke wadah lain, tuangkan satu sendok makan garam.

Kemudian Anda perlu mendidihkan malt dan mendidih selama 2 jam, tambahkan 6 cangkir hop dan simpan di atas kompor selama 20 menit lagi. Harus harus tegang.

Tindakan lebih lanjut: tambahkan ragi (50 g) dan gula (150 g), campur semuanya. Biarkan meresap selama 12 jam. Babak final- bir yang hampir jadi dituangkan ke dalam botol dan disimpan selama 2 jam. Semuanya, sekarang Anda bisa mulai mencicipi.

Bir barley buatan sendiri adalah alternatif yang baik untuk dibeli di toko. Jika Anda mengikuti teknologi produksi, maka kualitasnya tidak akan kalah dengan toko "saudara". Jika Anda memiliki pengalaman, silakan berbagi dengan kami.

Video yang bermanfaat

Memasak dari gandum malt di dapur rumah:

Video yang sangat detail - semua tahapan produksi bir jelai:

Bir malt buatan sendiri berhak disebut sebagai "genre klasik". Apalagi untuk masakannya tidak hanya digunakan malt tradisional dari jelai, tetapi juga gandum hitam, gandum, jagung, dan bahkan oatmeal. Untuk memudahkan prosesnya, Anda bisa menyeduh bir dari yang sudah jadi ekstrak malt- minuman seperti itu tidak akan menjadi lebih buruk, dan Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk menyiapkannya.

Cara Menyeduh Bir Rye Malt: Resep Buatan Rumah

Bir Rusia buatan sendiri

Bir telah diseduh di Rus sejak dahulu kala, dan sangat populer di kalangan suku Slavia Timur. Mempersiapkannya untuk resep yang berbeda, banyak di antaranya telah tenggelam terlupakan, dan beberapa bertahan hingga hari ini. Salah satu resep ini ditawarkan di bawah ini.

Bahan-bahan:

12 liter air
6 cangkir malt gandum hitam yang dihancurkan
200g hop
1 cangkir tepung
25 g ragi.

Memasak:

Potong hop, campur dengan malt, tuangkan ke dalam panci berisi air, nyalakan api, rebus dan dinginkan wort yang dihasilkan. dari tepung dan ragi cair(keringkan terlebih dahulu dengan air hangat) masukkan adonan dan biarkan mengembang. Masukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam wort dingin dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 6 jam. Saat adonan mengembang, siapkan tong. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan wort yang sudah difermentasi ke dalam tong, gabus dan atur selama 3 hari di tempat yang dingin. Setelah itu, tuangkan bir ke dalam botol, tutup rapat dan dinginkan selama 1,5-2 minggu. Rezim waktu harus diperhatikan dengan ketat dan Anda tidak boleh mulai mencicipi minuman sebelumnya. Ini adalah kasus ketika Anda tidak perlu terburu-buru, lebih baik memberikan bir yang disiapkan sesuai resep ini dari gandum hitam tahan minimal 10 hari.

Bir malt buatan sendiri

Bahan-bahan:

1,2 kg gandum hitam,
1,2 kg barley malt,
2,4 kg tepung gandum,
800g tepung soba
200g ragi kering segar
air - sesuai kebutuhan.

Memasak:

Untuk membuat bir buatan sendiri, lepuh kedua jenis tepung malt dan gandum hitam dengan tiga liter air mendidih, uleni semuanya dengan baik, uleni adonan kental, seperti pangsit, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven panas dan simpan di sana sampai adonan menjadi keemasan (kurang lebih 12 jam). Lalu masukkan semuanya ke dalam tong yang sudah melepuh dan kering dengan volume 25 liter, encerkan air dingin, isi wadah sampai penuh, dan biarkan sebentar. Sementara itu, uleni adonan kental dari tepung soba, ragi dan air lalu taruh di tempat hangat selama 2 jam agar mengembang dengan baik. Giling adonan yang mengembang, tuangkan ke dalam tong bersih lainnya, saring larutan malt melalui saringan (sampai penuh), panaskan dan biarkan berfermentasi selama 4-6 jam. Segera setelah busa dari ragi muncul di permukaan wort, kocok isi tong, tutup rapat, bawa ke ruang bawah tanah dan kubur di pasir. Bir malt yang disiapkan menurut resep ini sejuk dan berkilau, seperti sampanye. Itu bisa disimpan selama beberapa minggu.

Bir gandum hitam

Bahan-bahan:

11 liter air
1,5 l (dengan bagian atas) gandum hitam,
100 g hop
2 cangkir madu
0,5 cangkir ragi cair pembuat bir.

Memasak:

Untuk membuat bir buatan sendiri, campur malt yang dihancurkan dengan hop dan masukkan ke dalam tas kanvas, lalu buka dan kencangkan di atas bejana besar. Secara bertahap lewati seluruh volume air mendidih melalui kantong ini dengan aliran kecil, yang melewati malt dengan hop, akan bergabung menjadi bejana, setelah itu masukkan madu ke dalam bejana berisi cairan panas dan larutkan. Segera setelah semua cairan terkuras, dinginkan hingga suhu kamar, tuangkan ragi yang sudah larut, campur dan biarkan selama beberapa hari di tempat yang hangat untuk difermentasi. Saat semua ragi telah mengendap di dasar, tiriskan bir dari endapan, tuangkan ke dalam botol, gabus, dan simpan di tempat yang dingin. Bir yang terbuat dari gandum hitam dan hop yang disiapkan menurut resep ini harus berumur minimal seminggu.

Resep untuk menyeduh bir barley malt di rumah

Bir gandum buatan sendiri

Bahan-bahan:

27 liter air
45 g hop
3 kg barley malt,
25 g ragi (sebaiknya bir),
gula (8g per 1l).

Memasak:

Sebelum menyeduh bir malt, panci enamel dengan kapasitas 30 liter, Anda perlu menuangkan 25 liter air, nyalakan api dan panaskan hingga 80 ° C.

Tuang malt yang sudah dihancurkan ke dalam kantong kain (sebaiknya beberapa kantong), dijahit dari 3-4 lapis kain kasa, rendam dalam air panas, tutup panci dengan penutup dan masak selama 1,5 jam, pertahankan suhu dalam 61-72 ° C . Grouting malt pada suhu 61-63 ° C mendorong pelepasan gula secara aktif, sehingga meningkatkan kekuatan bir. Dengan peningkatan suhu hingga 68-72 ° C, kepadatan wort meningkat tajam. Dan meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, rasanya akan lebih kaya dan lebih kaya. Jadi lebih baik bertahan rezim suhu 65-72°C, menghasilkan bir yang enak dan padat dengan kekuatan 4°. Setelah satu setengah jam pembuatan malt, tes yodium harus dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit wort (5-10 mg) ke piring bersih dan campur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah menjadi biru tua, rebus isi panci selama 15 menit lagi. Jika warna wort tidak berubah, maka ini merupakan indikator yang jelas bahwa tidak ada pati di dalam wort. Kemudian Anda perlu menaikkan suhu secara tajam menjadi 78-80 ° C dan merebus wort selama 5 menit, sehingga menghentikan fermentasi.

Kemudian keluarkan kantong berisi sisa malt dari wadah dan bilas dengan 2 liter air matang pada suhu 78 ° C, bilas sisa ekstraktif. Tambahkan air bilasan ke keharusan.

Setelah itu, didihkan isi wajan dan tambahkan bagian pertama hop (15 g) ke dalam wort. Setelah 30 menit mendidih intens, tambahkan lagi 15 g hop, dan setelah 40 menit tambahkan sisa 15 g hop dan didihkan selama 20 menit. Secara total, merebus wort dengan hop membutuhkan waktu 1,5 jam. Pada saat yang sama, penting untuk mempertahankan pemanasan yang intens agar isi wajan selalu menggelegak.

Wort rebus harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26 °C. Semakin cepat proses ini berjalan, semakin kecil kemungkinan bir terkontaminasi patogen. Pendinginan dapat dilakukan dengan pendingin perendaman khusus atau dengan memindahkan wadah ke bak mandi air es. Tuang wort yang sudah dingin melalui kain kasa ke dalamnya tangki fermentasi.

Untuk menjenuhkannya dengan oksigen yang diperlukan, yang hampir habis setelah mendidih, operasi transfusi harus dilakukan 3 kali. Kemudian tambahkan ragi cair (keringkan terlebih dahulu dengan air hangat) dan aduk rata. Ragi bir, seperti yang telah disebutkan, terdiri dari dua jenis - fermentasi atas, yang bekerja pada suhu 18-22 ° C, dan fermentasi bawah beroperasi pada 15-16 °C. Dari mereka diperoleh varietas yang berbeda Bir.

Untuk menyeduh bir dari malt menurut resep rumahan, ragi akar rumput lebih disukai. Setelah ragi dimasukkan, pindahkan wadah fermentasi ke tempat gelap dengan suhu 24-25 ° C, pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari. Secara harfiah dalam 6-12 jam akan dimulai fermentasi yang keras yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida secara perlahan mulai berkurang. Pada akhir fermentasi, bir muda akan menjadi ringan. Kesiapannya dapat ditentukan dengan segel air: tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan akhir fermentasi. Langkah selanjutnya dalam menyeduh bir dari malt di rumah adalah karbonasi. Ini adalah saturasi bir buatan dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan penampilan busa yang kental.

Ini dilakukan sebagai berikut: dalam botol yang dimaksudkan untuk menyimpan bir ( tema yang lebih baik nye), tambahkan gula dengan takaran 8 g per 1 liter, yang akan menyebabkan fermentasi sekunder, karena minuman tersebut akan jenuh dengan karbon dioksida. Isi botol yang sudah disiapkan dengan bir, tiriskan dari endapan melalui tabung silikon. Ini harus dilakukan dengan hati-hati: turunkan salah satu ujung tabung ke tengah wadah bir, dan ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, yang akan membantu meminimalkan kontak minuman dengan udara (ini sangat tidak diinginkan). Harus berhati-hati agar tidak menyentuh ragi, yang terlepas dari jenisnya, bisa berada di bagian bawah (bawah) atau menumpuk di permukaan (atas). Botol, tanpa menambahkan 2 cm ke leher, tutup rapat. Paling mudah digunakan wadah plastik dengan sumbat yang terpasang erat, jika tidak, Anda memerlukan sumbat busur atau perangkat khusus untuk menyegel tutup bir biasa. Botol berisi bir harus dipindahkan lagi ke tempat gelap dan disimpan pada suhu 20-25 ° C selama 15-20 hari. Selama periode ini mereka membutuhkan sekali setiap 7 hari dengan baik

Bir buatan sendiri siap untuk diminum dan Anda dapat meminumnya, tetapi jika Anda membiarkannya selama 30 hari lagi, rasa minuman tersebut akan meningkat secara signifikan. Bir malt buatan sendiri dapat disimpan di lemari es dalam bentuk tertutup selama 6-8 bulan, dan dalam botol terbuka- 2-3 hari.

bir jelai

Bahan-bahan:

20 liter air
5 l barley malt,
1,25 l hop,
200g gula
1 sendok teh garam,
100 g ragi bir.

Memasak:

Untuk membuat bir buatan sendiri dari malt sesuai resep ini, lebih baik menggunakan tong kayu besar. Pertama, Anda perlu menuangkan malt ke dalamnya, lalu sambil diaduk, tambahkan air dingin secara bertahap dan diamkan selama sehari. Tuang wort yang disiapkan dengan cara ini ke dalam panci berenamel besar, tambahkan garam, nyalakan api, didihkan dan didihkan selama sekitar 2 jam, lalu tambahkan hop, aduk rata dan lanjutkan mendidih selama 25 menit lagi. Setelah waktu yang ditentukan, angkat panci dengan wort dari api, dinginkan sedikit, saring melalui kain katun tipis dan tuangkan ke dalam tong. Kemudian, setelah didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan ragi, gula pasir, aduk dan biarkan selama sehari. Tuang bir yang sudah jadi ke dalam botol, tetapi jangan langsung ditutup, tetapi setelah didiamkan selama sehari, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk. Semakin lama bir malt menurut resep ini berumur, semakin tinggi kualitasnya.

Cara Menyeduh Bir dengan Oat Malt dan Hops

Bahan-bahan:

19 liter air
1,6 kg gandum untuk malt,
100 g hop
3 kg gula
1 cangkir ragi encer

Memasak:

Untuk menyeduh bir seperti itu dari malt dan hop, gandum harus dikeringkan dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan, butiran yang dihancurkan, tuangkan ke dalam tangki berenamel besar, tuangkan 7 liter air panas (65 ° C) ke dalamnya, biarkan selama sekitar tiga jam dan tiriskan cairannya. Tuang ke dalam biji-bijian porsi baru lagi air panas dalam jumlah 7 l, biarkan selama 2 jam dan tiriskan kembali cairannya. Untuk ketiga kalinya, tuangkan biji-bijian dengan sisa air dingin (5 l), biarkan selama 1,5 jam dan tiriskan. Setelah itu campurkan semua cairan yang sudah ditiriskan, tambahkan gula dan hop, nyalakan api, didihkan, masak sambil terus diaduk sebentar, angkat dan diamkan selama 2-2,5 jam. Sementara itu, tuangkan segelas ragi encer ke dalam cairan yang agak hangat dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Setelah penghentian fermentasi aktif tuangkan bir buatan sendiri dari hop dan malt yang disiapkan sesuai resep ini ke dalam botol, gabus dan taruh di tempat dingin selama 2 minggu.

Cara Menyeduh Bir Malt dari Jagung

Bir jagung, "chicha" Amerika Latin, dibuat dari biji-bijian yang sudah matang. Ini pertama kali disiapkan di Meksiko, tetapi baru-baru ini popularitas minuman tersebut telah melampaui Amerika Selatan, dan hari ini dapat ditemukan di hampir semua negara di dunia. Bagaimana cara menyeduh bir dari malt jagung?

Bahan-bahan:

10 liter air
4 kg malt,
1 st. l. hop
100 g gula
50 g ragi.

Untuk malt:

1 bagian jagung
1 bagian gandum.

Memasak:

Proses pembuatan bir jagung meliputi beberapa tahap: persiapan malt dan wort, penyaringan, penyaringan dan perebusan. Masing-masing tahapan ini sangat penting, dan harus dilakukan secara akurat dan akurat, jika tidak, tidak akan ada kesempatan untuk mencoba "chicha" Amerika Latin yang asli (seperti yang disiapkan, misalnya, di Meksiko atau Peru). Untuk menyiapkan minuman ini, bir malt dibuat dari kecambah biji jagung. Selain itu, lebih baik menggunakan beberapa varietasnya, dari sini bir akan memiliki rasa yang lebih kaya dan aroma yang lebih lembut. Jika diinginkan, sedikit jelai atau biji-bijian lain dapat ditambahkan ke malt, ini juga akan memberi minuman lebih banyak rasa halus. Untuk memasak, hanya biji jagung pilihan yang harus digunakan. Pertama-tama, mereka harus dikumpulkan dari tongkolnya, disortir dengan baik dan direndam dalam air hangat selama 24 jam. Selama waktu ini, biji-bijian akan melunak dengan baik dan jenuh dengan air, setelah itu harus dipindahkan ke loyang atau nampan datar dan dibiarkan berkecambah. Dan agar jagung berkecambah lebih baik, Anda bisa membangun rumah kaca kecil dengan menutupi piring dengan biji-bijian dengan kaca atau kantong plastik. Setelah kecambah muncul, masukkan loyang ke dalam oven, keringkan dan haluskan biji-bijian menjadi tepung menggunakan penggiling daging atau penggiling kopi.

Langkah selanjutnya dalam menyeduh bir malt jagung di rumah- persiapan wort. Tuang air ke dalam panci atau kuali dan panaskan hingga 29-30 °C. Kemudian tuangkan hasilnya dengan hati-hati tepung jagung, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang terbentuk, dan panaskan secara bertahap hingga 65-70 ° C. Kemudian ubah campuran menjadi mandi air atau simpan panci dengan api kecil agar suhunya tidak naik. Setelah satu jam, didihkan semuanya dan angkat dari kompor. Saring campuran yang dihasilkan dengan lembut, tuangkan ke dalam piring yang nyaman di mana bir akan diseduh, nyalakan api dan masak selama 60-70 menit. Kemudian tambahkan hop cone dan lanjutkan memasak selama 60 menit lagi, lalu angkat wajan dari api, dinginkan hingga 20 ° C, masukkan starter ragi dan gula, taruh wadah dengan wort untuk fermentasi selama dua hari di tempat yang hangat dan saring melalui saringan halus atau melalui beberapa lapis kain kasa. Selama proses fermentasi akan muncul busa di permukaan yang harus dikeluarkan dan disimpan toples kaca(nanti bisa dijadikan starter untuk porsi minuman yang baru). Setelah 2-3 hari, saring bir (hampir siap) lagi, tuangkan ke dalam botol dan dinginkan hingga 7-10 ° C di lemari es. Bir aromatik siap minum lebih baik diminum tidak terlalu dingin untuk menghargai rasanya yang luar biasa.

Bir malt gandum buatan sendiri

Bahan-bahan:

20 liter air
4 kg Waizenmalz malt,
malt Pilsner 2 kg,
1 bungkus ragi kering
35 g hop.

Memasak:

Untuk menyeduh bir buatan sendiri ini, kedua jenis malt tersebut harus dicampur, ditumbuk dengan penggiling kopi atau pabrik tangan, tuangkan ke dalam wadah besar dengan air panas (65 ° C) dan secara bertahap tingkatkan suhu adonan dengan jeda berikut: 45 ° C - 15 menit, 55 ° C - 30 menit, 67 ° C - 45 menit, 72 ° C - 15 menit, 78 °С - 5 menit. Kemudian lakukan pengujian yodium (jika sudah berubah warna, maka wort perlu dipanaskan lebih lanjut, dan jika tetap tidak berubah, mulailah menyaring dan mencuci wort). Siram kemacetan dengan 10 liter air. Rebus wort yang telah disaring dan setelah 30 menit tambahkan hop ke dalamnya. Setelah satu jam, dinginkan wort hingga 20-22 ° C, tuangkan ke dalam wadah besar lainnya (tong, tangki, wajan), taburkan ragi kering di permukaan wort, tutup rapat, pasang segel air dan masukkan selama 7-8 hari di tempat yang sejuk (18-22 ° C). Setelah waktu ini, tuangkan bir dari malt gandum ke dalam botol, setelah diisi dengan glukosa, biarkan selama 7-10 hari lagi untuk difermentasi pada suhu 20-22 ° C lalu masukkan ke dalam lemari es.

Resep membuat bir dari ekstrak malt

Bahan-bahan:

9 liter air mendidih,
1 kg ekstrak malt
90 g hop
900 gram gula
50 g ragi bir.

Memasak:

Untuk menyiapkan bir seperti itu, ekstrak malt, gula dan hop harus ditempatkan dalam panci besar, dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama 1 jam, kemudian tambahkan air ke volume awal (9 l), tambahkan ragi, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3 hari dalam wadah tertutup dengan suhu 18-20 °C. Kemudian saring bir yang akan datang, botolkan, tutup rapat, kencangkan gabus dengan kawat dan simpan di tempat yang dingin setidaknya selama seminggu.

Ada banyak teknologi untuk membuat bir tanpa malt, atau bahkan tanpa hop, dan paling cocok untuk itu pembuatan bir rumahan. Beberapa resep menggunakan madu sebagai pengganti gula. Dalam hal ini, disarankan untuk melarutkannya dalam air, campur dengan hop, rebus selama satu jam, biarkan berfermentasi dan tetap hangat. Bir bit sangat orisinal, di mana bit cincang halus direbus terlebih dahulu dalam air dengan garam, dan kemudian, setelah menambahkan hop cone dan juniper berry, difermentasi selama dua minggu. Bir berbahan dasar molase dibedakan dari rasanya yang kaya, yang dibuat menggunakan teknologi yang sama dengan bir klasik, hanya malt yang diganti dengan molase. Anda bisa membuat bir dari kacang polong, hop dan sage, dan seterusnya meja pesta sajikan bir jahe atau bir anggur, jus jeruk dan semangat. Bir bisa berupa oatmeal, barley, rye, gandum, soba, serta labu, jagung, wortel, asap, cokelat, buah, dan bahkan susu. Singkatnya, menyeduh bir adalah proses kreatif di mana eksperimen apa pun sesuai.

Diseduh berdasarkan barley malt berbagai varietas Bir. Kualitas minuman hop secara langsung tergantung pada khasiatnya. Anda bisa menyiapkan produknya sendiri, tetapi lebih baik membeli malt yang sudah jadi. Saat ini, perdagangan menawarkan banyak pilihan dari berbagai jenisnya, yang memiliki performa optimal untuk home brewing. Resep bir barley paling sederhana menggunakan malt barley pucat. Bir buatan sendiri diseduh dari jelai dengan sedikit bahan. Rasa minuman tergantung pada kualitas dan ketaatan pada parameter persiapan minuman.

Resep minuman klasik

Bir barley buatan sendiri dapat mengandung hop apa pun dengan persentase asam alfa yang kecil. Cocok untuk pembuatan bir rumahan adalah varietas Saaz. Anda dapat menggantinya dengan Moskow awal.

Perhatian. Hop ditambahkan ke produk untuk memberi minuman aroma dan rasa tertentu. Ini memiliki efek depresi pada mikroflora bir. Pengecualiannya adalah ragi pembuat bir. Bagi mereka, hop adalah sumber nutrisi. Ini mengandung sejumlah besar unsur mikro yang diperlukan untuk reproduksi ragi pembuat bir.

Tahap pertama dalam persiapan produk adalah menumbuk. Di rumah, wort diseduh dari malt pada tahap ini. Untuk melakukan ini, dicampur dengan air dalam panci berenamel besar dan dipanaskan hingga suhu 75 ° C, setelah itu wort disaring.

Untuk meningkatkan kualitas filtrasi wort, malt dicelupkan ke dalam air dalam kantong kain kasa.

Setelah produk dibawa ke parameter yang dibutuhkan suhu, wort
disaring dan dibakar kembali. Masak dengan pengadukan konstan selama 2-3 jam lagi, setelah itu disaring lagi. Wort rebus didinginkan dan diinfuskan selama beberapa jam.

Langkah selanjutnya dalam menyeduh bir adalah merebus. Hop ditambahkan ke produk dan cairan dalam panci dididihkan. Durasi proses perebusan adalah 30 menit. Selama itu, produk diuapkan dan dilompati. Wort panas harus didinginkan selama 1-2 menit, setelah itu ragi pembuat bir yang diaktifkan ditambahkan ke dalamnya dan produk dikirim untuk fermentasi.

Ada dua jenis fermentasi - atas dan bawah. Pengenalan ragi ke dalam wort, yang memiliki suhu 20-22 ° C, memungkinkan Anda membuat bir buatan sendiri dari jelai dalam waktu yang lebih singkat. Proses fermentasi ini disebut fermentasi atas. Dengan lebih banyak suhu rendah periode pematangan produk diperpanjang. Suhu optimal, di mana bir dibuat dari jelai di rumah — 18°C. Produk difermentasi dalam panci di bawah tutup tertutup selama seminggu.

Resep bir barley buatan sendiri meliputi:

- 25 liter air;

- 5-6 kg gandum malt;

- 5-6 gelas hop;

- 50 gr ragi.

Untuk menyeduh bir di rumah, yang terbaik adalah mengambil mata air atau air kemasan.

Ragi ditambahkan ke produk dalam bentuk terlarut.

Metode memasak ekspres

resep bir rumahan , disiapkan dengan cara ini mengandung:

- 900 gram gula;

- 90 gram hop;

- 1 kg ekstrak barley malt;

- 9 liter air mendidih dingin;

- 50 g ragi bir.

Gula, hop, dan malt yang termasuk dalam resep bir dituangkan dengan 1/3 air mendidih dan direbus selama satu jam. Setelah merebus produk, 2/3 dari sisa air mendidih dingin dan ragi terlarut ditambahkan ke dalamnya. Cairan berfermentasi di bawah tutup tertutup selama 3 hari. Selama fermentasi, suhu minuman perlu dijaga pada kisaran 18-20°C. Pada akhirnya, bir dibotolkan, disumbat dan dikirim ke tempat yang dingin selama seminggu.

Bagaimana cara membuat sistem penyaringan rumah?

Dulu, jerami biasa digunakan untuk menyaring wort. Untuk pembuatan bir biasa di rumah tanpa peralatan khusus lebih baik membuat kotak filtrasi yang dilengkapi dengan dasar jaring ganda atau tiga.

Mengapa wort direbus dan direbus?

Dalam proses merebus wort, malt disakarifikasi. Wort diperkaya dengan zat
yang diperlukan untuk nutrisi ragi dan intensifikasi proses fermentasi selanjutnya. Mereka memberi minuman rasa dan aroma yang khas. Saat produk direbus, produk tersebut diuapkan, mikroflora yang tidak perlu ditekan, dan bir dilompati. Durasi optimal proses perebusan adalah 1,5 jam. Selama proses ini, transformasi terjadi pada komposisi hop. Asam alfa yang tidak larut dari hop diubah menjadi isohumulone, yang sangat larut dalam bir.

Apa rahasia air?

Mencicipi bir yang sama produsen yang berbeda Anda bisa merasakan perbedaan rasa meski dibuat dengan resep dan teknologi yang sama, dengan peralatan yang serupa. Alasannya adalah air. Kualitasnya memainkan peran penting dalam rasa dan kualitas bir.

Persyaratan utama untuk itu adalah tidak adanya bau dan rasa asing, kemurnian, transparansi dan konten minimal garam mineral. Alkalinitas sangat penting. Media air harus netral atau sedikit asam. Minuman yang dibuat dengan air "keras" akan memiliki kualitas yang sangat buruk. Mereka memainkan peran negatif yang besar dalam menyiapkan minuman. garam mineral. Mereka mengganggu proses sakarifikasi dan mempengaruhi kualitas filtrasi dan warna produk jadi.

tanpa izin situs web penggunaan bahan dilarang. Silakan menempatkan hyperlink.

Berlangganan: majalah Organizmika, surat kabar Pensiunan dan Masyarakat.

Buku: Organisme - dasar fundamental dari semua ilmu. Volume I-III, Pertama Kali di Bumi, Sejarah Munculnya Peradaban Dunia, Kitab Ra, Bahasa-Bahasa Dunia, Sejarah Bangsa Slavia Rus, Ensiklopedia Slavia, Ensiklopedia Simbol Swastika, Ensiklopedia Organisme .

Resep membuat bir - minuman Rusia kuno

Malt - biji roti, tumbuh di panas lembab dan ditumbuk kasar. 3 kg biji gandum diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan air. Setelah 3 hari, gandum mulai berkecambah. Ini dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini adalah malt. Untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan sereal apa saja.

Wort- kaldu dengan tepung dan malt.

1. Bir buatan sendiri

Aduk setengah ember barley malt ke dalam tong berisi 2 ember air dingin, biarkan sampai keesokan paginya.

Di pagi hari, tuangkan semua ini ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh penuh garam, biarkan mendidih secara bertahap selama dua jam.

Setelah mendidih selama dua jam dengan cara ini, tambahkan 6 cangkir hop, rebus selama 20 menit, lalu saring semuanya ke dalam tong, biarkan dingin, tuangkan secangkir ragi pembuat bir segar dan secangkir molase ( Sirup Gula), aduk, biarkan sampai malam.

Kemudian tuangkan ke dalam botol, yang hanya akan ditutup keesokan harinya.

Keesokan harinya, bir siap diminum.

2. bir Inggris

Setelah mengeluarkan roti dari oven, itu harus benar-benar tersapu dalam oven, tuangkan 8 pon gandum atau jelai yang baik, aduk terus dengan spatula kayu, keringkan, pastikan biji-bijian tidak hanya tidak gosong, tetapi juga tidak digoreng.

Kemudian hancurkan biji-bijian, tuangkan ke piring lain, tuangkan 1,5 ember air panas (65 derajat) ke dalamnya, aduk rata, diamkan selama tiga jam, tiriskan dengan hati-hati.

Tuang air panas (72 derajat) lagi ke atas butiran hancur yang tersisa di ketel, tiriskan setelah 2 jam, lalu tuangkan seember air dingin, yang juga dikeringkan setelah satu setengah jam.

Campurkan air yang ditiriskan dari biji-bijian bersama-sama dalam ketiga langkah tersebut.

Encerkan 15 pon molase dalam 2,5 ember air hangat, tuangkan ke dalam cairan yang sudah disiapkan, masukkan 0,5 pon hop terbaik, rebus sambil diaduk.

Setelah 2 jam, saat cairan sudah dingin, tuangkan dua gelas ke dalamnya ragi yang baik, dan, setelah diaduk sebaik mungkin, taruh di tempat yang paling tidak bersuhu 15 derajat Celcius.

Saat bir yang disiapkan dengan cara ini telah difermentasi, tiriskan ke dalam tong, biarkan terbuka selama tiga hari, setelah waktu ini, palu selongsongnya, dan setelah 2 minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

3. Bir Rusia

Dalam 40 liter air, encerkan 8 kg madu, masukkan 1 kg hop dan didihkan selama 1 jam.

Wort dituangkan ke dalam tong, didinginkan, dimasukkan 200 gram ragi bir, dan disimpan pada suhu kamar selama 5-6 hari tanpa menutup lubang gabus.

Kemudian laras disumbat, dipindahkan ke tempat yang dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), dan setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam botol, ditutup dengan baik dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

4. Bir Ceko

Dalam 5 liter air mendidih, masukkan 1,5 kg hop, 1,5 kg gandum hitam, 800 gram gula, lalu (setelah mengeluarkan air dari api), ragi (200 g ragi diencerkan dalam 1 liter air). air hangat).

Setelah 2 hari, masukkan 4 kg kerupuk halus putih, taburi dengan gula, dan semuanya tuangkan 35 liter air matang dan tuangkan ke dalam dua wadah. Wadah ditutup dengan tutup, dan diletakkan di tempat yang sangat hangat selama 3 hari. Kemudian semuanya didinginkan dan infus dikeringkan dengan hati-hati. Di sisa massa, tambahkan 8 sendok makan soda, 5 liter air matang, aduk dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Infus dituangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, disaring dua kali dan dibotolkan, disumbat dan dimasukkan ke tempat dingin selama 2 minggu.

5. Bir gelap "Bavaria"

3,2 kg kerupuk dari roti asam manis, 1 g garam, 0,5 g lada hitam, 100 g ragi (diencerkan dalam segelas air hangat), 400 g gula, 1,6 kg gandum hitam, 1, 2 kg hop melepuh dengan air mendidih dan tuangkan air mendidih agar diperoleh massa dengan kepadatan seperti krim asam, bungkus dengan baik dan taruh di tempat yang hangat untuk malam itu.

Kemudian tambahkan 18 liter air matang, masukkan 400 g gula pasir, campur, tutup dan taruh di tempat hangat selama 2 hari. Setelah itu, wadah didinginkan, dan adonan dituang ke dalam bejana keramik.

Tuang 4 liter air mendidih ke dalam infus yang tersisa di wadah, tunggu hingga dingin, dan saring ke dalam adonan yang sudah ditiriskan sebelumnya.

Semuanya tercampur rata, dituangkan ke dalam panci berenamel, dan direbus. Busa dikeluarkan, disaring dan dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup dengan gabus yang sudah disterilkan, diikat dengan kawat tipis, ditutup dengan lilin atau lilin penyegel, diletakkan di tempat dingin selama 15 hari.

6. Bir Moskow

Dalam panci berenamel besar, masukkan 2,4 kg gandum cincang dan 1,6 kg roti putih, ditaburi garam, 800 gram gula, 1,6 kg jelai dan 800 gram malt, tuangkan dalam 2 cangkir ragi.

Semua ini diencerkan dengan air matang hingga krim asam kental.

Tambahkan 1,6 kg hop yang dilepuh dengan air mendidih, aduk, tutup dan taruh di tempat hangat selama 5-6 jam.

Kemudian 26 liter air matang dituangkan, diaduk, ditutup rapat dengan penutup, dan dimasukkan ke dalam oven, oven atau tempat panas lainnya selama 12 jam.

Keesokan harinya, infus dikeringkan dengan hati-hati, dan 5 liter air matang dituangkan ke dalam sisa kental, dicampur dan dimasukkan kembali ke dalam oven selama sehari. Kemudian infus dituangkan ke dalam yang diperoleh sebelumnya, tambahkan 100 gram bubuk soda kue, dan setelah satu jam menyaring beberapa kali melalui kanvas.

Bir dituangkan ke dalam botol sampanye, disumbat, gabus diikat dengan kawat dan diletakkan di tempat yang dingin. Setelah 2-3 minggu, bir siap diminum.

7. Bir Khmelnoe

Ambil 900 gram gula pasir, 90 gram hop, 1 kg ekstrak malt (atau 8 kg malt) dan tuangkan 9 liter air mendidih dan didihkan selama 1 jam.

Tambahkan air untuk mengembalikan jumlah sebelumnya (9 liter), masukkan 50 gram ragi, dan biarkan dalam wadah tertutup selama tiga hari pada suhu 18-20 derajat. DENGAN.

Kemudian disaring, dibotolkan, disumbat, gabus diikat dengan kawat dan diletakkan di tempat yang dingin selama seminggu.

8. Bir Putih buatan sendiri

Bir ini dibuat dengan cara yang sangat sederhana dan murah, untuk konsumsi rumahan.

Mereka mengambil tong dengan kapasitas enam ember, paku selongsong dengan erat dan kuat dan buat lubang untuk keran di dekat bagian bawah di samping, buat lubang di tengah di sisi berlawanan (atas) bagian bawah dan gulung lubang ini dengan selongsong biasa.

Kemudian 3 ember air dituangkan ke dalam ketel dan, ketika air mendidih, 300-400 g hop yang baik dimasukkan ke dalamnya, cairan dibiarkan mendidih selama 5-6 menit lagi, kemudian kaldu yang dihasilkan disaring melalui kanvas, setelah itu 6-6,5 kg dimasukkan ke dalamnya gula dan dua gelas ragi bir yang baik, semuanya diaduk dengan baik sampai gula larut, dituangkan ke dalam tong, dibiarkan hangat untuk fermentasi.

Pada awalnya cairan mulai berbusa sangat kuat, kemudian akan segera mengendap, dan selongsong tidak tertutup. Di musim panas yang hangat, fermentasi berakhir dalam 3-4 minggu, dan dalam dua minggu terakhir laras harus disimpan dengan selongsong yang terpasang, yang harus dibuka dan ditutup lagi setiap dua hari.

Saat rasa gula benar-benar hancur, selongsongnya dilepas sebanyak mungkin; setelah 4-5 hari, bir benar-benar siap dan hanya perlu dibotolkan dan disumbat dengan baik.

9. Bir bersoda gelap buatan sendiri

500 g biji-bijian campuran (gandum, gandum hitam, oat dan jelai), 30-40 g sawi putih, 700-800 g gula, 50 g hop kering atau 20-30 g ragi, kulit dari 1 lemon, 10 liter air.

Panggang biji-bijian dalam wajan sampai Cokelat, haluskan dalam penggiling kopi, tambahkan sawi putih dan rebus dengan sebagian air, lalu isi dengan sisa air, gula, hop atau ragi dan parutan kulit lemon.

Setelah beberapa jam, saring infus melalui kain kasa, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat, taruh di ruangan dingin. Bir sebaiknya tidak disimpan terlalu lama.

10. Bir Inggris (2)

Masukkan besi cor besar 3 pon potongan dan hitam kering roti gandum hitam, 2 lb gandum hitam, 1/2 lb gula molase kentang, 10 gram ragi diencerkan dalam segelas air, 1 sendok makan kayu manis yang dihancurkan, sepotong gula gosong, 10 butir cengkih, 10 butir lada Inggris dan 3/4 pon hop kering yang kuat disiram dengan air mendidih, campur semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam 15 botol air matang dan masukkan setrika ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Setelah tiga hari, tiriskan bir infus, tuangkan 3 botol air ke dalam besi tuang dan masukkan ke dalam oven semalaman.

Keesokan harinya, tuangkan infus baru ke dalam yang sebelumnya dikeringkan, saring melalui serbet linen, tuangkan ke dalam botol porter dan gabus dengan gabus melepuh, yang diikat dengan kawat tipis.

Kemudian pemanasan dengan potongan kecil lilin penyegel lemak babi, isi leher botol dengan itu dan kubur selama 15 hari di tanah dingin atau taruh di tempat dingin.

11. Jeruk bir Madagaskar

Encerkan 1,6-2,4 kg gula dalam air, tuangkan 100 g anggur, rebus, tuangkan ke dalam tong, peras jus 2-3 jeruk tanpa biji-bijian, masukkan dua sendok makan ragi dan isi tong dengan air, campur campurannya sepenuhnya dan biarkan berfermentasi pada suhu 15-17 derajat Celcius.

Tutup laras dengan gabus dengan tabung udara dimasukkan ke dalamnya.

Pada hari ketiga, masukkan 30-40 g cincang kulit jeruk. Setelah lima hari, tuangkan cairan ke dalam botol melalui pelek di bagian bawah tong.

Segel dan simpan di tempat yang dingin.

12. Bir lemon Madagaskar

Encerkan tiga kilogram gula dalam air dingin, tambahkan 120 g anggur merah, rebus semuanya.

Kemudian tuangkan ke dalam tong.

Tambahkan jus dari tiga lemon. Setelah menambahkan beberapa sendok makan ragi, isi tong dengan air dan aduk rata.

Tutup laras dengan gabus dengan tabung udara dimasukkan ke dalamnya. Biarkan campuran berfermentasi. Suhu udara di dalam ruangan harus sekitar 16 derajat Celcius.

Pada hari keempat, cincang 40 g kulit lemon. Pada hari keenam, tuangkan bir yang dihasilkan ke dalam botol melalui tepian di dasar tong.

Gabus dan simpan di tempat yang dingin.

13. Bir hitam "Bavaria" - musim panas, musim dingin, dua kali lipat

Untuk mempersiapkan musim dingin Bir Bavaria 120-160 g hop ditambahkan untuk 16 kg malt dengan kepadatan wort 11-12 persen.

Untuk menyiapkan bir musim panas Bavaria dengan kepadatan wort 12-13 persen per 16 kg malt, digunakan 200-240 g hop.

Untuk menyiapkan apa yang disebut bir Bavaria ganda, kepadatan wort disesuaikan hingga empat belas persen. Untuk 16 kg malt kasus ini ambil 320 g hop.

Jelas bahwa angka-angka ini tidak memiliki nilai absolut yang tidak dapat diubah. Penyimpangan kecil dapat diterima dalam satu arah atau lainnya. Rasa bir Bavaria atau Munich asli sedikit manis, aromatik, malt, yang mengurangi kepahitan hop.

Untuk mendapatkan bir seperti itu, fermentasi wort tidak terlalu tinggi. Tingkat pelemahan ini biasanya 50-60 persen.

Untuk bir Wina atau Bohemian, hop diambil lebih dari sekadar.

14. Bir Ukraina

Dalam wajan berenamel, masukkan 800 g roti putih dan 800 g roti hitam, yang sebelumnya ditaburi garam dan cengkih yang dihancurkan, potong-potong dan dikeringkan.

Tuang 600 g gandum hitam, 1 sendok teh kayu manis, 50 g ragi yang diencerkan dalam segelas air hangat, dan tuangkan 3 liter air. Campur semuanya dengan baik dan taruh selama dua hari di tempat yang hangat.

Lalu masukkan 200 g hop, didihkan dengan 500 ml air mendidih, masukkan dua sendok makan gula. Selain itu, lelehkan dalam wajan gula yang dihancurkan sampai berwarna coklat dan tuangkan ke dalam campuran umum, tambahkan sembilan liter air, campur dengan dua sendok makan soda.

Tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang sangat hangat selama sehari. Kemudian saring melalui kain, diamkan dan saring melalui kertas saring atau kapas.

Tuang bir ke dalam botol, gabus dan taruh selama tiga hari di tempat yang hangat. Konsumsi setelah dua minggu.

15. Bir kental Hungaria

400 g hop kering ditempatkan dalam wadah, 1-1,3 liter air mendidih dituangkan, 400 g gandum hitam, 50-80 g ragi diencerkan dalam segelas air matang hangat, ditambahkan 200 g gula pasir.

Dua jam kemudian, tuangkan 800 g kerupuk gula yang sudah dihancurkan dan diayak, tuangkan delapan hingga sepuluh liter air matang.

Seluruh massa dituangkan ke dalam dua besi tuang, yang, setelah menutup tutupnya, ditempatkan di tungku yang dipanaskan.

Setelah tiga hari, besi tuang dikeluarkan dari tungku, dibiarkan dingin, infus dikeringkan dengan hati-hati. Di sisa massa, masukkan dua sendok makan soda bikarbonat (makanan), tuangkan satu setengah liter air matang, aduk dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Keesokan harinya, infus dituangkan dengan hati-hati ke yang sebelumnya dikeringkan. Seluruh infus disaring dua atau tiga kali melalui serbet kanvas dan dibotolkan.

Yang terakhir ditutup dengan gabus melepuh, yang dipelintir dengan kawat. Sekitar seminggu (lima hari) botol disimpan di tempat yang hangat, kemudian disimpan di gletser. Setelah lima belas hari, bir siap diminum.

16. Bir Vilna

Masukkan ke dalam mangkuk 1,2 kg gandum hitam, 400 g sultana, 400 g bubur kerupuk, 200 g madu linden, 900 g hop yang melepuh, ragi yang diencerkan dalam segelas air matang dan sedikit garam. Dengan air matang, Anda perlu mengencerkan massa dengan krim asam kental, tutupi dengan serbet tebal dan taruh di tempat yang hangat.

Keesokan harinya, tambahkan 3,2 liter air matang, aduk rata, taruh sepuluh butir almond pahit yang dihancurkan, tutup dengan serbet dan taruh di tempat hangat selama sehari. Kemudian tuangkan enam setengah liter air matang, tuangkan ke dalam besi tuang, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas semalaman.

Di pagi hari, tambahkan 50 g soda kue, dan setelah dua jam tiriskan infus, saring melalui kanvas, botol, gabus, perkuat dengan kawat dan taruh di tempat yang hangat selama lima hari, lalu taruh di cold storage. Gunakan tidak lebih awal dari sepuluh hari kemudian.

17. "Britania Raya", resep bir kuno

Rebus 1,4 kg barley malt kasar dengan 18 liter air mendidih, aduk rata dan diamkan selama tiga jam. Lalu tiriskan dengan hati-hati. Tuang lagi dua belas liter air mendidih ke atas sisa kental dan tiriskan lagi setelah tiga jam. Terakhir, tuangkan dua belas liter air dingin ke dalam cairan kental ini, tiriskan dan campur dengan dua ramuan pertama setelah dua jam, tambahkan 11 kg molase yang diencerkan dengan enam ember air hangat, dan campur juga dengan cairan umum. Tambahkan 400 g madu dan biarkan mendidih 2-3 kali sambil terus diaduk.

Biarkan cairan menjadi dingin hingga susu segar dan tuangkan 800 g ragi kering yang diencerkan dengan cairan yang sama ke dalamnya, aduk rata dan biarkan terfermentasi di tempat yang hangat.

Saat difermentasi, tiriskan ke dalam tong, yang dibiarkan terbuka selama tiga hari, lalu palu selongsongnya, dan dalam dua atau tiga minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

Harus diingat bahwa saat memanaskan malt, airnya tidak boleh terlalu panas, jika tidak, birnya mungkin tidak terlalu enak.

18. Bir petani (1)

Untuk menyiapkan bir ini, tuangkan malt ke dalam kuali (1/4 volume), isi ke atas dengan air, aduk dan biarkan selama 10-12 jam.

Kemudian tambahkan 30-40 g garam dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk tidak lebih dari dua jam. Kemudian tuangkan ke dalam hop (dengan kecepatan 3 gelas per ember) dan lanjutkan mendidih, aduk, selama 20-30 menit lagi.

Saring komposisi melalui dua lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam tong. Setelah cairan mendingin, tambahkan ragi (sekitar 100 g per ember), molase atau sirup gula kental dalam jumlah yang sama dan aduk rata hingga larut. Simpan tong di ruangan yang hangat selama 2-3 hari agar bir berfermentasi. Di akhir fermentasi, isi tong ke atas, tambahkan sedikit molase dan gabus dengan baik.

Isi gabus dengan lilin atau plastisin. Simpan bir selama 2-3 minggu, setelah itu akan siap. Untuk penyimpanan, Anda bisa memasukkannya ke dalam botol dan meletakkannya di tempat yang dingin.

19. Bir petani (2)

Untuk bir ini, akar rumput sofa cincang halus diambil: 800 g akar ditempatkan di atas seember air. Untuk dua ember air, ambil 1,6 kg akar rumput gandum dan biarkan semalaman agar terendam.

Di pagi hari mereka menuangkannya ke dalam kuali dan membakarnya. Rebus hingga akarnya tenggelam ke dasar. Air ditambahkan jika banyak mendidih.

Siapkan bak dengan keran di bagian paling bawah. Taruh sedotan 10-12 sentimeter di bagian bawah dan tekan dengan batu agar tidak mengapung. Letakkan bak mandi di atas dudukan agar Anda bisa mengganti ember.

Saat wort sudah siap, ia dituangkan ke dalam bak yang sudah disiapkan dan ditambahkan beberapa genggam hop, yang dibiarkan diseduh dalam cairan bir.

Setengah volume air dituangkan ke dalam kuali pada akar yang sama dengan yang sebelumnya dan dididihkan.

Wort, yang ditiriskan ke dalam bak, diletakkan di tempat yang dingin. Jika ternyata keruh, maka dilewatkan dua kali lagi melalui saringan jerami.

Penyeduhan pertama wort diperoleh dari 800 g akar sebanyak 6 liter, pada sisa wort di dalam bak, air panas dituangkan dari ketel, didiamkan selama setengah jam, dan ditempatkan di tempat yang dingin. di mana wort pertama dikeringkan.

Kemudian mereka mengambil 6 liter wort ini dan, ketika sudah dingin, tuangkan 12 sendok makan ragi dan biarkan berfermentasi. Ketika gelembung putih muncul di permukaan, yang terjadi setelah 7-8 jam, itu berarti ragi sudah siap dan dapat dituangkan ke dalam wort.

Saat ini, saat ragi mengembang, Anda perlu menyiapkan semangkuk jerami dan menuangkan wort ke dalamnya bersama ragi.

Setelah tiga jam, bir dituangkan ke dalam botol kering dan ditempatkan semalaman dengan api sedang, dan dibawa ke ruang bawah tanah tanpa tutup di pagi hari. Setelah 2 jam, mereka sedikit tersumbat dengan gabus, dan keesokan harinya mereka ditutup rapat dan diatur untuk mengendap. Setelah 10-12 hari, bir bisa dikonsumsi. Disimpan di ruang bawah tanah yang bagus selama empat minggu di musim panas, 7-8 di musim dingin.

20. Bir pucuk pinus

Bir ini dibuat dari pucuk pinus muda. Di musim semi, ketika pinus memberi mereka, potong tunas muda ini. Dari mereka perlu disiapkan ramuan, yang nantinya akan menjadi bahan dasar bir.

Potong pucuk pinus potongan-potongan kecil, isi dengan air dan didihkan setidaknya selama satu jam dengan api kecil. Saring cairan melalui tiga hingga empat lapis kain katun tipis. Tuang gula pasir dengan perbandingan: 1 bagian gula dengan 15 bagian cairan, aduk rata dan rebus kembali dengan api kecil, gabus dan simpan di tempat dingin.

Saat Anda perlu membuat bir, tuangkan kaldu pinus ke dalam air (1 bagian kaldu menjadi 12 bagian air), campur dan didihkan selama dua jam dengan api kecil. Biarkan berfermentasi selama 3 hari di ruangan yang hangat.

Bir sudah siap dan dapat dikemas dalam botol untuk penyimpanan dingin. Jika bir mulai asam, madu murni harus ditambahkan ke dalamnya dengan kecepatan 1 bagian madu per 75 bagian bir.

21. Sampanye bir (gula)

Ini sangat enak, menyegarkan, bergizi dan sehat dan dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun di rumah.

Mereka mengambil air matang dan mengendap dan menuangkannya ke dalam bak bersih, di mana gula ditambahkan, sekitar 1,2 kg per ember air, dan ketika larut dan larutan mendingin hingga suhu susu segar atau sedikit lebih rendah (di musim panas ke suasana luar), segelas ditambahkan ragi, aduk dan biarkan selama 2-3 hari. Sampai fermentasi berakhir, dan busa yang mengapung di permukaan dihilangkan.

Di akhir fermentasi, bir dituangkan ke dalam botol, dan untuk rasa dan aroma yang lebih enak, sepotong kulit lemon atau jeruk ditempatkan di setiap botol, jus raspberry dapat ditambahkan, botol disumbat dan gabus diikat. Tetap dingin.

Pada dalam jumlah besar gula atau tetes tebu akan mengandung bir lebih banyak alkohol dan asam karbonat, yang memberi minuman berbusa.

22. Desa Bir

Untuk mendapatkan 5 ember bir yang enak, ambil 30 kg jelai kasar, gandum hitam atau malt gandum, 3 kg malt halus, 400 g hop bagus, dan 6 ember air.

Semua malt kasar dituangkan ke dalam kuali dan ditambahkan malt parut dan air mendidih. Rebus di atas api dan pergi.

Sedangkan hop direbus dalam kuali khusus. Bak diletakkan di atas kuali besar, dibuat lubang di dasarnya, yang disumbat dengan sumbat kayu dan peniti.

Sedotan bersih setebal 10 sentimeter diletakkan di dasar bak dan sebagian kaldu hop dituangkan, kemudian wort panas dari ketel pertama didiamkan selama kurang lebih lima menit, selongsong dibuka dan cairan diturunkan kembali ke dalam ketel. Ini diulangi beberapa kali, dan setiap kali ramuan hop baru ditambahkan, sampai wort mendapatkan aroma yang tepat dan menjadi sangat encer.

Agar wort tidak menjadi dingin, taruh beberapa batu panas. Kemudian 80 g ragi kering diencerkan dalam 10 liter air dingin, wort dituangkan, ditutup dengan kain dan didiamkan selama 2-3 jam.

Setelah selesai wort diturunkan ke dalam tong dan dibiarkan berfermentasi di tempat dingin selama 2-3 hari. Setelah itu, tong ditutup dengan baik dan ditutup dengan adonan.

23. Bir Sederhana

Rebus 45 g hop dalam 10 liter air, saring melalui serbet dan, masukkan 1 kilogram tetes tebu di sana, rebus lagi.

Tuang ke dalam tong dan letakkan di tempat dingin agar dingin. Siapkan adonan 260 ml ragi dan tepung terigu mirip dengan adonan yang disiapkan untuk pai.

Saat adonan di dalam tong sudah dingin dan adonan sudah pas, tuang ke dalam tong dan aduk rata. Tutup tong dengan rapat dan tetap hangat selama 6 jam, lalu taruh di tempat dingin selama 3 hari.

Kemudian tuangkan bir ke dalam botol, gabus, isi gabus dengan lilin penyegel, resin atau lilin.

24. Bir murah (1)

Ambil tas bersih, tuangkan 6 cangkir malt gandum dan 200 g hop ke dalamnya, gosok dengan baik dan aduk.

Tuang 12 liter air ke dalam piring, tuangkan campuran dari kantong dan didihkan.

Kemudian tuangkan ke dalam tong dan dinginkan hingga benar-benar dingin. Saat wort mendingin, Anda perlu menyiapkan adonan tepung terigu dan satu botol ragi.

Saat wort sudah dingin dan adonan sudah mengembang, tuangkan ke dalam wort yang harus tetap hangat dan biarkan berfermentasi selama 6 jam. Setelah menyumbat larasnya, itu harus dikeluarkan selama tiga hari di ruang bawah tanah.

Pada hari keempat, tuangkan ke dalam botol, gabus dan taruh di ruang bawah tanah.

25. Bir murah (2)

Ambil 1,4 kg gula bit, 500 g wortel, 3 genggam hop, 12 g buah juniper dan 400 g garam. Setelah mengupas dan memotong bit dan wortel, campur dengan 15 liter air, tambahkan yang lainnya dan rebus selama seperempat jam.

Setelah cairan mendingin hingga suhu kamar, tambahkan 50 g ragi kering, dilarutkan dalam kaldu yang sama, dan biarkan berfermentasi.

Saat buih yang naik tinggi terkumpul tiga kali, bir sudah siap.

Itu dibotolkan, disumbat dan ditempatkan di ruang bawah tanah. Anda dapat menggunakannya setelah 10-14 hari.

26. bir meja

Ambil 100 g hop, 50 g kismis, 2,4 kg gula, dan 50 ml anggur. Rebus semuanya dengan baik dalam air, rebus selama setengah jam, lalu saring dan tambahkan 3 kg malt. Tuang dalam 18 liter air dan rebus semuanya lagi. Saring, tuangkan 2 sendok makan ragi dan biarkan berfermentasi selama 8 hari. Kemudian dibotolkan dan disumbat.

27. Bir Putih kuat

Jika Anda ingin menyeduh bir kental putih, siapkan tong dengan kapasitas 50...60 liter (tidak lebih).

Laras ditempatkan "di pantat", keran diatur dari bawah, dan lubang disediakan di tutupnya.

Rebus 36...40 liter air dalam kuali, tambahkan 600...700 g hop disana, rebus lagi selama 6...10 menit, setelah itu, setelah menyaring kaldu, masukkan sekitar 7,5 kg gula dan 0 , 5 liter ragi bir.

Setelah tercampur rata, tuang adonan ke dalam tong. Setelah beberapa waktu (2...3 hari) bir akan mulai berbuih, kemudian buih akan mengendap. Di musim hangat, bir berfermentasi dalam 3-4 minggu, tetapi jika pada awalnya tong dibiarkan terbuka, maka selama 10 hari terakhir sumbat tersumbat, namun dengan membuka tong selama beberapa menit setiap 2 hari, mencicipi bir.

Ketika rasa manisnya hilang, tong dipaku dan setelah 4 hari bir putih siap. Jika diinginkan, bir mudah diwarnai dengan roti gandum panggang.

28. Bir Madu

Dari madu Anda bisa membuat minuman yang menyegarkan, sangat menyehatkan dan enak, seperti bir yang terbuat dari barley malt. Bir madu ini sangat murah, dan jika seseorang mencobanya sekali, mereka akan lebih memilihnya daripada semua bir mahal lainnya.

Untuk tujuan ini, disiapkan 11 atau 12 persen penuh, yaitu untuk 88 atau 89 liter air bersih 12 atau 11 liter molase madu murni diambil. Setelah diaduk secara menyeluruh, dimasak dengan api yang seragam sampai buih benar-benar berhenti muncul di permukaan cairan, dan selama pemasakan, air ditambahkan begitu banyak sehingga pada akhir pemasakan ada cairan sebanyak sebelumnya. mendidih; ketinggian cairan ini harus dicatat pada pengaduk atau tongkat lain yang diletakkan secara vertikal di bagian bawah ketel.

Jadi, rebusan penuh akan mengandung persentase madu yang sama seperti sebelum direbus, yaitu. sekitar 11 atau 12%. Bir penuh yang lebih kental tidak cocok, karena minumannya ternyata terlalu manis; dengan gula kurang dari 12%, bir terlalu ringan dan mudah teroksidasi.

Setelah buih dikeluarkan, diambil 200 gram hop cone per 100 liter penuh varietas terbaik. Hop ditempatkan di tas bahan langka yang cukup luas, atau langsung dituangkan ke dalam satu; kemudian api dinaikkan sedikit lagi agar cairan dengan hop mendidih kembali. Jika hop ditempatkan di dalam tas, maka busa yang menonjol lagi dapat segera dikumpulkan, tetapi jika hop dituangkan langsung ke dalam kuali, maka busa harus dikumpulkan hanya setelah setengah jam mendidih; setelah itu hop dilepas, kantong diperas dan, setelah mengumpulkan busa lagi, api di bawah ketel benar-benar padam. Saat cairan mendingin hingga 30 ° C, cairan dituangkan ke dalam tong untuk fermentasi. Jika hop dituangkan langsung, maka setelah mendidih dan buih dikeluarkan untuk terakhir kalinya, cairan harus disaring melalui saringan halus atau kanvas tipis, jika tidak partikel hop akan tetap berada di dalam cairan.

Bahkan jika hop ditempatkan di dalam tas, itu tidak mengganggu penyaringan cairan melalui kanvas langka.

Untuk mempercepat fermentasi, 1/4 liter ragi top segar dari tempat pembuatan bir, jika tidak ada ragi cair, maka Anda dapat mengambil ragi kering dengan menghitung 20 gram ragi kering per 100 liter rasa kenyang, yang dilarutkan dalam satu liter air yang dihangatkan hingga 30 ° C penuh, dan kemudian ditempatkan selama beberapa jam di tempat yang hangat. tempatkan pada suhu kamar biasa.

Ketika gelembung mulai muncul secara melimpah di permukaan cairan, ragi dituangkan ke dalam cairan yang dimaksudkan untuk fermentasi, dan orang tidak boleh lupa bahwa yang terakhir tidak lebih hangat dari 30 ° C, karena jika tidak, ragi dapat kehilangan vitalitasnya.

Cairan yang disiapkan dengan cara ini, dituangkan ke dalam tong yang diuapkan dan dicuci dengan hati-hati, difermentasi di ruangan yang hangat pada suhu sekitar 16 ° C, seperti, misalnya, di ruangan atau dapur berpemanas. Paling baik jika cairan mengisi laras sedemikian rupa sehingga di bawah corong hanya ada ruang kosong sepanjang jari telunjuk. Corong harus ditutup dengan kain bersih. Cairan akan segera mulai berfermentasi, dan semakin banyak busa akan naik ke permukaannya; jika yang terakhir naik begitu banyak sehingga akan keluar dari tong melalui corong, maka Anda perlu membersihkan tepi corong setiap hari, lalu menutupnya dengan kain yang sama, dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh.

Cairan yang keluar melalui corong tidak boleh dituangkan kembali ke dalam tong, agar tidak merusak bir.

Ketika fermentasi hebat berakhir, setelah sekitar 3-5 hari, mis. ketika pada awalnya suara yang cukup kuat di laras berubah menjadi gemerisik yang pelan, kemudian corong tersumbat rapat, laras dibungkus terbalik dengan lubang ditutup oleh gabus, keran dimasukkan ke dalamnya dan laras dipindahkan dari a ruangan hangat ke ruangan dingin, misalnya, ke ruang bawah tanah, dan dipasang di dudukan yang cukup tinggi.

Dalam posisi ini, tong bertahan dari 2 hingga 3 hari, dan kemudian bir yang sudah jadi dikeringkan melalui keran botol bersih, yang segera ditutup rapat dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin.

Setelah beberapa hari, bir siap untuk diminum, dan seiring waktu bir tersebut memperoleh kekuatan yang lebih besar dan rasa terbaik. Minuman ini ringan dan sangat berbuih, jadi tutup botolnya harus dibuka dengan hati-hati agar sebagian cairannya tidak keluar.

Semakin rapat gabusnya dan semakin baik bentuknya, semakin enak birnya; jika botolnya ditutup dengan buruk, maka bir, setelah beberapa saat, bisa menjadi asam.

Jika bir ingin diawetkan lebih lama, maka botol harus disimpan dalam posisi terlentang, jika tidak, pada waktunya, asam karbonat akan keluar melalui gabus dan bir akan rusak, karena semua jenis bir ringan lebih awet. atau kurang untuk waktu yang lebih lama semata-mata karena sifat pengawet asam karbonat; jika yang terakhir menguap, fermentasi asetat akan dimulai dalam cairan.

29. Barley Bir

Rendam jelai dalam air dingin dan selama 4 hari atau lebih, hingga cangkang biji-bijian mulai pecah. Biji-bijian yang memenuhi persyaratan ini dituangkan ke dalam kantong dan, diaduk setiap hari, jelai disimpan pada suhu sedang (15 ... 20 ° C) sampai muncul kecambah, yang biasanya terjadi setelah 3 ... 4 hari.

Kemudian gabah ditaburkan di lantai dengan lapisan setebal 9-12 cm dan "bedengan" ditutup dengan kantong yang sama. Agar biji-bijian tidak menjadi panas, aduk perlahan. Ketika akar mencapai ukuran yang dibutuhkan (panjang 1,2 ... 1,5 butir), biji-bijian dikeringkan, misalnya, di gubuk yang dipanaskan dengan baik. Jika pengeringan dilakukan di gudang atau pemandian pada suhu 50 ° C, ada baiknya mengalah ke taman sekali di dalam ruangan, yang akan membuat malt lebih manis.

Malt kering digosok ringan dengan tangan untuk memisahkan lobus akar, dan kemudian ditampi, membuang yang terakhir, yang menyebabkan berat biji berkurang sekitar 6-8 kg untuk setiap 100 kg jelai.

Malt olahan sedikit dibasahi dan dihancurkan tidak terlalu halus.

Untuk menumbuk, ambil air panas (58 ... 57 ° C), tuangkan malt ke dalamnya, aduk sampai terbentuk bubur cair, taburi dengan tepung malt, tutup ketel (tong) dengan penutup dan tahan tumbukan selama 1,5 ... 2 jam.

Setelah itu, air matang ditambahkan ke adonan sehingga total volume air sesuai dengan yang dihitung, adonan tercampur rata dan dibiarkan lagi di bawah tutupnya selama 1,5–2 jam.

Bersamaan dengan menumbuk, hop disiapkan, yang disimpan dalam air panas selama 5-6 jam, tetapi hop tidak dapat direbus, karena akan kehilangan aromanya. Hop yang sudah dikukus ditempatkan di tangki saringan (memiliki dasar ganda), tumbuk malt dituangkan ke tempat yang sama dan mereka menunggu campuran mengendap. Ini biasanya terjadi setelah 0,5 ... 1 jam, wort yang disaring dituangkan ke dalam boiler, meskipun tidak semua wort tersisa - sebagian tersisa.

Faktanya adalah bahwa wort yang dikeringkan, di satu sisi, harus dididihkan 2 ... 3 kali, di sisi lain, wort tidak dapat direbus. Oleh karena itu, wort rebus didinginkan dingin, disimpan untuk digunakan di masa mendatang.

Setelah perlakuan panas, wort dituangkan kembali ke saringan dengan sisa endapan. Setelah 1 jam, wort yang sudah dikeringkan dididihkan lagi 2 ... 3 kali dan tong penyaringan dengan sedimen diisi lagi dengannya.

Setelah pengendapan kedua, wort yang sudah cukup diklarifikasi dituangkan ke dalam wadah bersih, yang bagian bawahnya sebelumnya ditaburi garam. Saat wort sudah dingin hingga 30 ° C, tuangkan sejumlah kecil dan siapkan tajuk (penghuni pertama) dengan menambahkan ragi ke dalam wort. Ketika suhu wort utama turun menjadi 20 ... 22 ° C, tajuk dituangkan ke dalamnya, wort diaduk dengan baik, dan tutupnya ditutup.

Setelah fermentasi utama berakhir, tong diisi dengan bir (tidak seluruhnya), dan ketika busa berhenti mengalir dari tong (biasanya ini terjadi setelah 3-4 hari), tong diisi ulang bir segar penuh dan tertutup rapat. Setelah 3-4 minggu, bir sudah siap.

30. Bir Ekspres

Diperlukan: 2 cangkir madu, 3 cangkir gandum hitam, 100 g hop, 0,5 cangkir ragi, 10-12 liter air mendidih.

Malt dibuat dari gandum hitam dan tanah. Tuang ke dalam tas linen, tambahkan hop di sana dan giling dengan baik. Sebuah samovar diletakkan di pinggir meja sehingga kerannya berada di atas lantai.

Di bawah keran di lantai, Anda perlu meletakkan panci besar tempat Anda harus meletakkan madu. Air dalam samovar harus mendidih sepanjang waktu. Jika kapasitas samovar kecil, maka sebaiknya siapkan tambahan air mendidih di atas kompor dan tambahkan ke dalam samovar agar air mendidih mengalir melalui keran secara terus menerus. Air mendidih dituangkan ke dalam kantong dengan malt dalam aliran sedang, dan malt kental sering dicampur.

Ketika sekitar 10 liter larutan dituangkan ke dalam panci, keran ditutup, cairan dibiarkan dingin, dan kemudian setengah gelas ragi encer dituangkan.

Setelah fermentasi, setelah semua ragi tenggelam ke dasar, cairan dapat dimasukkan ke dalam botol dan didinginkan. Setelah 4-5 hari, bir siap diminum.

31. Bir Juniper (1)

2 liter air selama 30 menit rebus 200 g buah beri segar. Saring kaldu, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan 50 g madu dan 25 g ragi, aduk dan fermentasikan.

Saat ragi naik ke atas, aduk lagi dan tuangkan ke dalam botol, tutup dengan gabus dan biarkan selama 3-5 hari di tempat yang dingin.

32. Bir Juniper (2)

Ini disiapkan dengan cara yang persis sama seperti bir madu, hanya setelah minuman pertama, selain 200 gram hop, 100 gram buah juniper segar ditambahkan per 100 liter sat, yang direbus bersama dengan hop.

Anda tidak dapat menaruh hop sama sekali, tetapi hanya buah juniper, namun, tidak semua orang menyukai bir seperti itu, sedangkan bir yang dibumbui dengan hop dan buah juniper sangat sehat dan enak, sangat mirip dengan bir Grodino, yang diseduh di Poznan dan dikirim berkeliling dunia sebagai memiliki sifat penyembuhan.

33. Bir dengan buah juniper

Parut 1 kg wortel dan 2,5 kg gula bit, masukkan ke dalam kuali dengan dua ember air dan nyalakan api. Dalam lima liter air, aduk 12 g buah juniper, 800 g garam, dan 6 genggam hop dan tambahkan ke dalam kuali.

Rebus campuran selama setengah jam, dinginkan hingga suhu kamar, masukkan 6 sendok makan ragi bir dan biarkan berfermentasi. Buang busa yang dihasilkan tiga atau empat kali, lalu botolkan, gabus, dan bawa ke ruang bawah tanah.

34. Bir hitam

Masukkan ke dalam panci 800 g kerupuk roti manis, 400 g gandum hitam, 200 g hop kering, 100 g gula, 5 butir lada hitam yang dihancurkan, sedikit garam dan ragi dipisahkan dalam segelas air matang hangat.

Rebus semua bahan dengan air matang hingga lembek, tutup wajan dengan kain dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Kemudian tuangkan 4,2 liter air matang, tambahkan 100 g gula yang dilarutkan dalam segelas air mendidih, aduk rata, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven panas selama dua hari.

Setelah itu keluarkan dari oven, biarkan dingin, tuangkan infus ke mangkuk lain, dan tuangkan 1,3 liter air mendidih ke dalam kental, setelah satu jam. Saring ke dalam infus yang sebelumnya dikeringkan. Campur semuanya dengan baik dan rebus di atas api. Keluarkan busa yang muncul dan saring ramuan melalui kain linen.

Tuang ke dalam botol, gabus dan kencangkan dengan kawat. Simpan di tempat yang sejuk Bir siap diminum dalam dua minggu.

35. Bir jahe cepat

Campurkan 2 cangkir gula, 25 g jahe yang dihancurkan, 15 ml anggur dan tuangkan 4,5 liter air matang panas. Tambahkan 15 g ragi ke dalam campuran yang sudah dingin.

Biarkan memfermentasi, saring dan tuangkan ke dalam botol, yang ditutup rapat dan diamankan. Keesokan harinya bir ini akan siap.

36. bir jelatang

Lepuh 1 kg jelatang muda (jika takut asam jelatang), cuci dan masukkan ke dalam panci dengan 2 kg malt, 50 g hop, 14 g tumbuk akar jahe dan tuangkan 9 liter air.

Rebus selama 15 menit. Larutkan dengan mengaduk 3 cangkir gula dan tambahkan 25 g ragi.

Saat difermentasi, tuangkan ke dalam botol, gabus dan kencangkan gabusnya. Simpan bir yang sudah jadi di tempat yang sejuk.

37. bir dari biji pohon ek

Bir ini sangat populer di Prancis pada zaman kuno, terutama di kalangan rimbawan dan penebang pohon. Dokter meresepkannya untuk pasien yang demam.

Dalam tong 40 liter, masukkan 2 ember biji pohon ek pilihan, matang, dan kupas. Ganti air yang dituangkan ke dalam tong setiap tiga hari selama 2-3 minggu. Kemudian tambahkan 200 g hop, campur, biarkan diseduh, dan dalam 2-3 minggu bir akan siap.

Bir aneh ini melayani keluarga sepanjang tahun. Setiap kali, sebagian minuman dikuras dari tong, diisi dengan jumlah air yang sama.

38. Bir kacang

Kacang hijau mengandung banyak gula. Saat direbus, mereka menghasilkan wort yang mirip dengan bir - dari malt.

Masukkan polong muda yang masih mentah ke dalam panci, tuangkan air 10-12 sentimeter di atas polong dan didihkan selama beberapa jam dengan api kecil, tambahkan air jika perlu.

Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa dan dinginkan. Sekarang siapkan rebusan segenggam hop kering atau sage dalam seember air dan 2-3 sendok makan ragi. Campurkan cairan dan tutupnya, baca sekilas dari waktu ke waktu.

Setelah 3 hari, botolkan bir dan taruh di tempat dingin selama seminggu. Jika birnya keruh, jangan lupakan klarifikasinya.

39. "El" (1)

3 kg biji gandum diletakkan di atas loyang dan dituangkan dengan air. Setelah 3 hari, gandum mulai berkecambah. Ini dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini adalah malt. Untuk persiapannya, pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan sereal apa saja.

Rebus dalam 10 liter air selama 1,5-2 jam. Dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan madu - 0,4 kg. Biarkan campuran tidak tertutup selama 6 jam (agar zat alami yang terbawa udara masuk ke dalamnya). Tutupi dengan kain dan biarkan selama 25-30 jam untuk fermentasi primer. Jika tidak berfermentasi, tambahkan ragi - setengah sendok teh dan setengah gelas kismis.

Setelah sehari, saring, botol.

40. "El" (2)

Ambil 1,2 kg barley dan rye malt dan 2,4 kg tepung rye. Basahi dengan 3 liter air panas untuk membuat adonan kental seperti pangsit, uleni semuanya, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 12 jam hingga adonan mendapatkan warna yang indah. Lalu masukkan semuanya ke dalam tong dengan volume 25 liter, encerkan dengan air dingin dan biarkan saja.

Secara terpisah, ambil 800 g tepung soba, 200 g ragi kering segar, buat adonan kental dalam air dan biarkan mengembang selama dua jam. Kemudian giling dan tuangkan ke dalam tong bersih lainnya, ambil larutan malt, saring melalui saringan, isi ulang dan taruh di tempat hangat selama 4-6 jam untuk fermentasi.

Saat ragi muncul di bagian atas, kocok tong dan tuangkan bir ke dalam botol bersama ragi, tutup dengan gabus yang sudah dikukus dengan baik, bawa ke ruang bawah tanah dan taruh di pasir. Bir itu enak, dingin, menyenangkan, seperti sampanye. Itu bisa disimpan selama beberapa minggu.

41. "El" (3)

Campur setengah ember barley malt dengan dua ember air dingin dan biarkan selama sehari, lalu masukkan ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh garam dan didihkan selama 2 jam, lalu tambahkan 100 g hop dan masak selama setengah jam lagi. Saring ke dalam tong, dinginkan ke susu segar, tambahkan 100 g ragi kering, diencerkan dalam cairan yang sama, dan 400 g tetes tebu rebus.

Campur semuanya dengan baik dan biarkan selama 5-10 jam. Kemudian tuangkan ke dalam botol, gabus keesokan harinya, dan bir sudah siap. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan gula dan mengubah proporsi hop untuk kekuatan bir yang berbeda.

42. "El" (4)

Campurkan 3,5 liter rye malt dan tepung rye dalam air hangat.

Dalam pot tanah liat besar, buat lubang untuk mengeringkan wort, tutupi bagian bawah dengan jerami, masukkan adonan, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas selama sehari. Setelah 12 jam lagi, tiriskan wort, tambahkan air mendidih dan tiriskan lagi. Rebus segenggam hop dan masukkan ke dalam wort, tempat menambahkan segelas ragi.

Saat bir telah difermentasi, botolkan, tutup rapat, dan simpan.

43. "El" Skotlandia

Anda membutuhkan: malt ringan kering - 2,1 kg, malt kristal - 227 g, malt Munich - 57 g, malt cokelat - 99 g, gula merah - 227 g, bubuk dekstrin - 113 g, gipsum - 1/2 sdt., garam - 3/4 sdt, hop - 80 g, air - 22 l, gula - 3/4 cangkir, ragi ale - 14 g.

Tuang malt dengan air, panaskan hingga 66 derajat. C dan biarkan selama sekitar satu jam di tempat yang hangat. Masukkan saringan ke dalam panci, buang bijinya dan bilas dengan air panas (hingga 50 derajat C). Gunakan semua cairan untuk persiapan lebih lanjut.

Larutkan malt kering, gipsum, gula merah, dekstrin dan garam dalam volume air sama dengan 7,5-8 liter dan didihkan. Tambahkan jenis hop pertama bersama dengan malt coklat dan didihkan selama sekitar setengah jam. Pada saat terakhir, tambahkan hop beraroma.

Dinginkan cairan hingga 20-25 derajat. C dan tambahkan ragi. Tuang cairan ke dalam bejana steril, isi 2/3. Pastikan kekencangan bejana dan biarkan fermentasi selama 5-7 hari.

Tuang bir yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam wadah lain, usahakan untuk tidak mengaduk endapan yang terbentuk. Anda dapat melakukannya dalam dua tahap dengan selang waktu dua hari, lalu Anda mendapatkan bir tanpa endapan.

Rebus gula dan tambahkan bir. Tuang bir ke dalam botol. Tutup botolnya, sisakan ruang kosong di bawah tutupnya. El bisa dicicipi dalam 1-3 minggu.

Kami terus menerbitkan laporan video tentang pembuatan bir. Kali ini, mungkin yang paling membosankan - tentang bir jelai pucat biasa.

Kebanyakan orang yang tidak terbiasa dengan konsep bir kerajinan bahkan tidak memikirkan apa yang sebenarnya mereka beli di toko. Dan mereka membeli lager - bir yang difermentasi dari bawah. Jangan katakan itu buruk - setiap orang memiliki selera yang berbeda. Tapi bir yang dibeli di toko jarang menarik.

Baik itu ale - bir fermentasi teratas. Terimakasih untuk suhu tinggi fermentasi, ragi menghasilkan lebih banyak ester. Tanpa masuk ke belantara kimia, anggap saja zat ini memberi bir banyak catatan rasa berbeda yang dianggap sebagai "bunga" atau "buah".

Karena itu, ales rasanya sangat berbeda satu sama lain. Dan jika Anda menambahkan setetes bumbu ke bahan bir standar atau jus buah, lalu diperoleh minuman yang benar-benar unik dan orisinal.

Kami tidak akan bermain-main dengan bahan-bahannya, tetapi cukup menyiapkan bir jelai berkualitas tinggi dan enak dari malt pucat biasa. Semacam alternatif untuk bir yang dibeli di toko - bir untuk setiap hari.

Barley malt untuk bir dan bahan lainnya

Kami terus menggunakan malt dari pabrikan dalam negeri dari perusahaan Kursky Solod. Kali ini, karena kami membuat bir barley ringan yang paling biasa, kami hanya akan mengelola dengan dua jenis malt.

Untuk lebih spesifik, itu adalah:

Malt Wina (Wina Malt) 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Nah, karena kami masih memiliki malt domestik, kami bermain aman dan menambahkan 20 g lumut Irlandia (atau 1 tablet) ke dalam resep untuk menghilangkan kelebihan bruh. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik minuman sebelumnya pada produk Kursk Solod LLC, satu tablet cukup untuk mengendapkan bruh sebelum mengeringkan wort untuk fermentasi. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa bir barley kami keluar dengan sangat transparan.

Kepahitan bir barley yang direncanakan adalah 27 unit. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan lebih dari 100 gram hop, yaitu:

65 gram Hercules (Hercules 15,6%) untuk rasa pahit dan rasa;

dan 50 gram Saphire hop (Saphire 3,5%) untuk aroma.

Ragi menggunakan bahasa Inggris -BeerVingem,el universal Satu kantong sepuluh gram tidak cukup bagi kami untuk 55 liter wort. Oleh karena itu kita akan membuat starter dengan menggunakan magnetic stirrer.

Menumbuk

Perkiraan gravitasi bir barley kami adalah 13-14%, jadi sekali lagi kami akan membuat dua adonan. Pada prinsipnya, di tempat pembuatan bir kami, Anda dapat mencoba dan dalam satu - 13% dapat dicapai dengan cara ini. Tapi kami tidak mengambil risiko - lebih baik, seperti yang mereka katakan, berlebihan =)

Sudah saat menumbuk sudah jelas warna birnya. Anda seharusnya tidak mengharapkan nuansa karamel gelap dari suatu keharusan - hanya warna kuning klasik.

Adapun jeda, kami hanya memiliki dua di antaranya: sakarifikasi dan penyambungan. Karena kami menggunakan lumut Irlandia, maka jeda protein kami tidak melakukannya, tetapi cukup tuangkan malt ke dalam tempat pembuatan bir pada suhu 52 derajat, sehingga enzim bekerja sedikit saat memanaskan wort ke suhu saat sakarifikasi dimulai.

Kami melakukan sakarifikasi dalam 70 menit pada suhu 70 derajat. Jalin sepuluh menit pada 78 derajat.

Memasak

Barley beer diseduh selama 90 menit. Setelah kami membuang biji-bijian bekas, kami menunggu sampai tempat pembuatan bir menaikkan suhu wort menjadi 98 derajat dan mulai menambahkan hop.

Urutan pengisiannya adalah sebagai berikut:

di awal15 gram Herkules;

pada menit ke-75 kami menambahkan 50 gram Hercules;

pada menit ke-88 kami memasukkan 50 gram Sapphire.

Juga, 10 menit sebelum akhir mendidih, Anda perlu menuangkan lumut Irlandia ke dalam wort, dan segera setelah itu, turunkan chiller ke dalam wort panas sehingga didesinfeksi pada saat kita mulai mendinginkan wort dengannya.

Fermentasi

Saat perebusan selesai, kami mendinginkan wort dengan bantuan chiller yang sudah ditempatkan di boiler hingga 23-24 derajat. Kami menuangkan ke dalam fermentor melalui saringan dan menambahkan ragi, yang berdiri di atas pengaduk magnet selama memasak.