Molase kentang. Apa itu molase? Komposisi, kegunaan dan resep molase. Membuat molase di rumah

Molase adalah nama yang dikenal oleh setiap juru masak, karena banyak digunakan dalam pembuatannya hidangan kuliner. Itulah yang mereka sebut manis dan sirup kental, yang diperoleh dengan sakarifikasi jagung atau tepung kentang atau dengan merebus jus sayuran dan buah beri. Molase tersedia dalam berbagai bentuk - pati, buah, maltosa, hitam, yang terakhir terbuat dari gula bit. Di Kaukasus ada spesies terpisah molase - musal.

Molase yang paling umum digunakan dalam produksi roti jahe dan beberapa jenis roti, misalnya Borodino, Minsk, Karelian. Karena meningkatkan kelarutan sukrosa, sering digunakan untuk membuat selai, selai jeruk, dan selai jeruk. Beberapa jenis produk ini digunakan untuk membuat es krim dan makanan penutup beku.

Molase: komposisi

Molase merupakan campuran glukosa, dekstrin, dan oligosakarida yang dilarutkan dalam air, kandungan bahan keringnya mencapai hampir 80 persen. Molase murni hampir tidak berwarna dan transparan. Ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan kelarutan sukrosa dengan menunda kristalisasinya alasan utama penggunaannya secara luas dalam memasak.

Molase bit atau molase merupakan produk limbah dari buah bit. produksi gula dan mengandung sukrosa - sekitar 50 persen, serta beberapa kotoran yang membuatnya tidak cocok untuk digunakan sebagai makanan. Ini digunakan sebagai bahan mentah di pabrik ragi dan alkohol untuk memproduksi ragi dan alkohol.

Gula dalam molase terdiri dari fruktosa dan glukosa dengan perbandingan yang sama.

Apa manfaat dan bahaya molase?

Dari segi medis, manfaat molase terletak pada kandungan beberapa unsur mikro penting, misalnya fosfor, kalsium, kalium, magnesium, natrium dan zat besi. Semuanya diperlukan untuk mengisi kembali cadangan energi tubuh. Molase juga mengandung vitamin B.

Kerugian utamanya, dibuktikan oleh para ahli, adalah intoleransi individu produk dan komponennya. Tidak disarankan untuk menyalahgunakannya oleh orang-orang dengan kadar gula darah tinggi, terutama bagi mereka yang alergi madu alami, bisa diganti dengan molase, soalnya penampilan dan rasanya hampir sama.

Membuat molase di rumah

Molase itu manis sirup cair, yang sering digunakan dalam pembuatannya gula-gula. Perbedaan utamanya dengan gula adalah tidak mengkristal, sehingga suguhan yang mengandungnya tetap lembut dan segar lebih lama. Selain itu, makanan panggang yang mengandung molase memiliki cita rasa yang khas.

Anda tidak bisa membeli produknya di mana-mana, jadi akan lebih mudah untuk menyiapkannya di rumah.

Menggabungkan:

1. Air - 150ml
2. Gula - 350 gram
3. Asam sitrat - 2 gram
4. Soda kue - 1,5 gram

Persiapan:

• Rebus air dalam panci.
• Maka Anda perlu melarutkan gula di dalamnya dan, sambil terus diaduk, didihkan.
• Sekarang Anda harus menambahkan asam sitrat, tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit.
• Sirup yang sudah jadi perlu sedikit didinginkan.
• Mencampur bubuk soda kue Dengan sebagian kecil air, masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam sirup dan aduk semuanya kembali.
• Setelah itu, massa akan banyak berbusa, biarkan meresap selama 15 menit.
• Setelah campuran berhenti berbusa, molase siap digunakan.
• Jika masih ada busa yang tertinggal di permukaan, Anda hanya perlu mengeluarkannya dengan sendok.
• Molase yang sudah jadi harus disimpan di lemari es. barang pecah belah.

Produk ini mendapat nama demikian karena warnanya, karena dibuat dari gula merah atau hitam. Waktu memasak kurang lebih 10 menit.

Menggabungkan:

1. Gula merah atau hitam - 5 sdm.
2. Air - 1-2 sdm.

Persiapan:

• Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api kecil sambil diaduk secara teratur hingga gula benar-benar larut.
• Kemudian cairan harus dididihkan, direbus selama 3-5 menit dan diangkat dari api.
• Kemudian molase harus dibiarkan dingin suhu kamar.

DI DALAM Kehidupan sehari-hari molase tidak dianggap sebagai produk hidrolisis. Dikenal dalam bentuk sirup dengan rasa madu, mampu mempermanis hidangan apa pun. Ruang lingkup penerapannya jauh melampaui itu industri gula-gula. Molase dikenal oleh para profesional, juru masak amatir, dan ahli teknologi industri alkohol.

Apa itu molase

Jika Anda tahu cara membuat jus, Anda dapat dengan mudah mengatasi pembuatan molase (maltodekstrin dan dekstrin maltosa). Molase merupakan produk sirup yang diperoleh dengan proses sakarifikasi pati. Prosesnya disebut hidrolisis asam dengan penyaringan dan perebusan sirup. Di Kaukasus, produk manis itu diberi nama musales. Terkenal di kalangan ahli kuliner karena rasanya yang manis seperti madu. Khasiat molasses terletak pada kandungan unsur mikro dan vitamin B. Kerugiannya disebabkan oleh peningkatan kadar gula, sehingga penderita diabetes mellitus kamu tidak dapat menggunakannya.

Jenis molase apa yang ada di sana?

Molase - aditif apa ini? Produk samping pengolahan gula bervariasi baik warna maupun bahan mentah yang digunakan dalam produksinya. Ada dua jenis molase yang dikenal di seluruh dunia: terang dan hitam. Yang pertama terbuat dari pati, yang kedua dari bit dan gula. Jenis pati untuk pembuatan molase ringan:

• kentang;
• Jagung;
• gandum;
• gandum hitam;
• jelai;
• sorgum;
• tapioka.

Sirup pati

Sebelumnya, karyawan Rusia Industri makanan Mereka memproduksi satu-satunya jenis sirup pati - karamel. Sirup pati adalah sejenis molase ringan. Hingga saat ini sirup pati dibagi menjadi 4 jenis dan bergantung pada persentase karbohidrat di dalamnya:

• glukosa;
• maltosa;
• sangat manis;
• rendah gula.

Molase maltosa

Jika Anda melakukan sakarifikasi bahan mentah yang mengandung pati ( tepung jagung atau barley malt) dengan enzim, Anda mendapatkan sirup maltosa. Ini digunakan baik dalam produksi roti dan produk gula-gula, dan dalam produksi minuman ringan dan mitigasi alkoholik. Molase maltosa dihargai karena karakteristiknya: warna coklat cerah, rasa manis dan aroma sedikit malt.

Gula tetes

Molase merupakan produk pengolahan tebu atau gula bit. Molase mendapatkan namanya dari kata Portugis “melaco” (madu). Dari segi kualitasnya, molase lebih mirip suplemen makanan. Dia seperti gula, tapi dengan jumlah terbesar elemen mikro. Molase blackstrap buatan sendiri digunakan untuk membuatnya kue jahe.

Molase karamel

Molase karamel manis terdiri dari glukosa, maltosa, maltotriosa dan zat lainnya. Lingkup aplikasi - industri makanan untuk mengatur proses kristalisasi gula. Sering ditambahkan ke permen dan permen karamel masa kecil - permen.

Ciri-ciri molase karamel:

• viskositas;
• kombinasi harmonis dengan protein susu - itu akan berhasil rasanya luar biasa dan warna;
• menambah suguhan dengan konten tinggi bahan-bahan kering memperpanjang rasanya untuk waktu yang lama;
• mengatur kristalisasi laktosa dalam susu.

Sirup jagung

Pemanis jagung (100 gram) mengandung 316 kkal. Molase tepung jagung populer ditambahkan ke permen jeli, selai jeruk, dan isian karena kemampuannya untuk menjadi karamel. Tepung jagung– murah, sehingga biaya penyiapan produk kembang gula berkurang.

Ciri-ciri sirup jagung :

• menurunkan titik beku produk;
• membuat umur simpan lebih lama.

Molase bit

Produk limbah dari produksi gula, molase hitam, diproduksi menggunakan teknologi yang ditemukan pada abad ke-6 di Perancis. Nama ilmuwan tersebut adalah Olivier de Serra. Rekomendasi untuk penggunaan yang benar Bit gula baru ditemukan pada tahun 1747. Namun penggunaan molase bit mulai mendapatkan momentumnya hanya pada tahun 1800. Produk gula Sangat baik untuk mewarnai gula batu dan digunakan dalam masakan, produksi alkohol(wiski Hong Thong).

Bahan-bahan untuk membuat setengah toples molase bit:

• bit – 1 buah;
• air – ½ sdm;
• gula – 6-7 sdm. aku.

Langkah-langkah memasak:

1. Ekstrak jus dari bit menggunakan juicer.
2. Letakkan panci berisi jus di atas kompor dan tambahkan gula.
3. Masak dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan.

Jika Anda melihat foto molase bit, maka setelah dimasak harus:

• terlihat seperti sirup cair;
• memiliki warna coklat tua;
• rasanya seperti gula gosong.

Molase putih

Pemanis ini mendapatkan namanya berkat gula halus, yang bertindak sebagai bahan baku dalam produksinya. Ada subtipe molase putih yang terbuat dari jagung, kentang, dan pati lainnya. Putih adalah salah satu dari dua yang paling banyak spesies yang diketahui produk manis. Molase putih paling baik digunakan untuk membuat semua jenis sirup.

Bahan pemanis putih (halus):

• gula rafinasi – 350 gram;
• air – 150ml;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1,5 gram.

Proses memasak:

1. Didihkan air dalam panci dan tambahkan gula halus, biarkan larut.
2. Jika sudah mendidih lagi, tambahkan asam dan tutup dengan penutup.
3. Biarkan mendidih selama 45 menit dan matikan.
4. Saat campuran sudah dingin, tambahkan soda encer.
5. Siap digunakan dalam seperempat jam, saat busa mereda.

Molase tebu

Molase ini terbentuk selama produksi gula tebu Bagaimana produk sampingan. Apakah warnanya coklat tua atau sedikit lebih terang tergantung pada kualitas bahan bakunya - buluh. Terutama karena propertinya molase tebu digunakan di pabrik nabati, dan dalam memasak - dalam memasak sirup buah(melon, semangka, anggur, dll.)

Cara pembuatan molase tebu:

1. Tebu yang sudah dikupas dihancurkan dan diperas sarinya, yang kemudian dikirim untuk kristalisasi.
2. Hasilnya adalah kristal gula dan residu cair - molase ringan. Itu masih berisi jumlah yang banyak Sahara.
3. Selanjutnya ditambahkan air dan diolah kembali.
4. Kristalisasi lain terjadi dan residu sekunder menjadi berwarna gelap.

Karakteristik molase tebu:

• kental;
• cairan manis;
• bau aneh;
• rasa pahit;
• kaya akan fruktosa dan glukosa.

Apa molase dalam masakan?

Rasa suatu masakan dan penampilannya bergantung pada bahan yang ditambahkan ke dalamnya. Pemanis dan pemanis adalah sinonim untuk molase, yang menjelaskan penggunaannya dalam masakan. Dalam dosis kecil ditambahkan untuk mengubah warna masakan, dan dalam dosis besar ditambahkan untuk preferensi rasa. Aditif ini digunakan dalam berbagai bidang memasak karena keunggulannya dibandingkan gula:

• komposisi karbohidrat molase mudah dicerna;
• menurunkan titik beku produk;
• meningkatkan umur simpan;
• mengurangi biaya produksi;
• meningkatkan kelarutan sukrosa;
• melindungi produk dari kristalisasi.

Daftar kegunaan produk samping gula dalam industri makanan:

• permen kembang gula, kue kering, marshmallow, roti jahe;
• selai, selai jeruk, karamel, marshmallow, selai, jeli;
• banyak jenis roti;
• makanan kaleng;
• toko roti;
• sirup untuk makanan penutup;
• es krim;
• pembuatan bir;
• olahraga dan makanan diet;
• saus.

Cara membuat molase

Memiliki sirup manis seperti madu sangat penting dalam masakan. Dan jika Anda tidak bisa membeli molase, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mudah. Mengapa dia begitu populer? Bahan tambahan ini tidak hanya mengubah rasa secara radikal, tetapi juga menambah kelembutan pada manisan, sehingga memperpanjang kesegarannya. Setelah membaca resep di bawah ini, pertanyaan bagaimana cara menyiapkan molase di rumah akan hilang dengan sendirinya.

Bahan-bahan untuk membuat pengganti gula putih:

• air – 150ml;
• gula – 350 gram;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1,5 gram.

Semuanya harus dilakukan secara ketat sesuai resep:

1. Anda perlu mengambil panci kecil dan menuangkan air dingin. Nyalakan api dan tunggu sampai mendidih.
2. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan gula. Biarkan mendidih lagi.
3. Menambahkan jumlah yang dibutuhkan asam sitrat, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 45 menit.
4. Sirupnya hampir siap, Anda hanya perlu membiarkannya agak dingin.
5. Selanjutnya, encerkan soda kue dalam air dan tambahkan ke dalam sirup, aduk rata.
6. Jika campuran mulai berbusa, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar.
7. Setelah 15 menit, busa akan mereda.
8. Jika busanya belum hilang, Anda bisa mengeluarkannya dengan sendok. Molase disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es, dalam wadah kaca.

Tempat membeli molase

Lebih baik membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal, dan gula di supermarket biasa. Anda jarang menemukan molase asli di tempat ini. Lebih baik memesannya di toko online atau mencari toko yang sangat khusus. Tempat penyimpanan produk harus kering dan sejuk. Kondisi ini akan melindungi manisan dari jamur dan membantu mengawetkannya fitur yang bermanfaat.

Harga molase

Biaya di Rusia dan wilayahnya tergantung pada jenis produk, berat, dan pabrikan. Pengiriman dari lokasi yang lebih jauh biayanya jauh lebih mahal. Yang terbaik adalah membeli produk dari perusahaan besar yang terspesialisasi daripada dari individu swasta yang tidak terverifikasi. Penting juga untuk memiliki sertifikat mutu molase sesuai dengan jenisnya. Misalnya: untuk pati, kepatuhan terhadap GOST R 52060-2003 adalah penting.

Konsistensi molase mirip dengan madu, tetapi warnanya bergantung pada bahan pembuatannya. Jika kita menggunakan yang familiar gula putih, maka itu akan berhasil produk ringan. Molase gelap terbentuk dari gula merah atau hitam yang biasa disebut molase. Bisa Sirup Gula terbuat dari madu atau buah-buahan.

Molase gelap dan terang: resep

Tergantung pada jumlah produk yang dibutuhkan pada keluaran, bahan-bahan yang dibutuhkan dapat dihitung dengan perbandingan 7:3. Jadi, Anda membutuhkan: - 7 sdm. aku. Sahara; - 3 sdm. aku. air panas.

Campur bahan-bahan tersebut dalam mangkuk dan tunggu hingga gula benar-benar larut. Letakkan sirup di atas kompor dan didihkan dengan api kecil selama 3-5 menit. Molase ringan yang telah disiapkan dapat digunakan sesuai petunjuk setelah benar-benar dingin.

Dengan menggunakan teknologi serupa, Anda dapat menyiapkan sirup gula dan menggunakan madu, Anda akan mendapatkan molase versi gelap. Untuk melakukan ini, selain produk utama, Anda perlu menambahkannya ke dalam mangkuk gula merah dan air. Proporsi dalam pada kasus ini hasilnya adalah 3:3:1 - tiga porsi madu dan gula per porsi air. Persiapannya mirip dengan resep sebelumnya.

Molase buah: karakteristik persiapan nasional

DI DALAM negara lain Tergantung pada buah apa yang digunakan dalam produksi molase, namanya berbeda. Jadi, di Turki, pekmez dibuat dari anggur, murbei, dan carob. Di Krimea, molase anggur, aprikot, dan kurma disebut bekmez jika kental, dan ekshi jika lebih encer. Tentu saja sirup gula bisa dibuat dari buah-buahan dan beri lainnya, yang utama harus berair.

Perlu diperhatikan bahwa buah direbus 10 kali: 10 kg anggur akan menghasilkan 1 liter pekmez

Untuk 1 gelas molase buah Anda membutuhkan: - 2 kg buah atau beri; - 0,5 liter air.

Peras jus dari buah atau beri yang sudah dicuci bersih. Masukkan sisa ampas ke dalam kantong dan tekan dengan tekanan kuat. Ini dilakukan untuk memeras sisa jus. Tekanan campuran buah melalui saringan, tuang ke dalam panci dan masak dengan api kecil. Aduk jus secara berkala dengan spatula kayu. Anda perlu memasak molase sampai menjadi gelap dan menjadi konsistensi kental.

Selain digunakan untuk memasak dan membuat kue, pekmez juga digunakan dalam makanan biasa. Molase ditambahkan ke yogurt, bubur, dan dituangkan di atas sandwich. Selain itu, pekmez anggur hitam meningkatkan hemoglobin dengan baik. Dokter menyarankan untuk memberikannya bahkan kepada bayi berusia delapan bulan.

Molase adalah cairan sirup manis, yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula. Keindahan dan perbedaan utama antara molase dan gula adalah sirupnya tidak mengkristal sehingga produk yang mengandung molase tetap segar dan lembut lebih lama. Selain itu, makanan panggang yang dibuat menggunakan molase memperoleh rasa yang istimewa.

Anda tidak bisa membeli bahan ini di setiap toko, jadi lebih mudah menyiapkan molase di rumah.

Bagaimana cara menyiapkan molase?

Bahan-bahan:

• gula – 350 gram;
• air – 150ml;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1,5 gram.

Persiapan

Rebus air dalam panci karena harus panas untuk resepnya. Larutkan gula di dalamnya dan, aduk terus, didihkan. Kemudian tambahkan asam sitrat ke dalam sirup, tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45 menit. Dinginkan sedikit sirup yang sudah jadi. Tambahkan sedikit air ke dalam soda kue, aduk, lalu pindahkan campuran ke dalam cairan dingin dan campur semuanya kembali.

Campuran akan mulai berbusa kuat, biarkan meresap selama 10-15 menit. Setelah busa berhenti, molase Anda siap digunakan. Jika masih ada sedikit busa di permukaan, keluarkan saja dengan sendok. Sirup yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah kaca di lemari es.

Molase manis

Paling sering, molase dibuat dari gula merah atau hitam (molase), oleh karena itu disebut juga molase gelap. Sesuai resep yang kami usulkan, Anda hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 10 menit untuk menyiapkannya.

Bahan-bahan:

• gula merah atau molase - 5 sdm. sendok;
• air – 1-2 sdm. sendok.

Persiapan

Masukkan gula merah ke dalam panci, tambahkan air dan masak sirup dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula benar-benar meleleh. Setelah itu, didihkan cairan, biarkan mendidih selama 3-5 menit dan angkat. Biarkan molase mendingin pada suhu kamar lalu gunakan untuk memanggang.

Beberapa resep mengandung bahan seperti molase ringan, yang, seperti molase gelap, dapat dibuat di rumah. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat molase ringan, yang membutuhkan gula putih biasa, bukan gula merah.

Bahan-bahan:

• gula biasa - 7 sdm. sendok;
• air – 3 sdm. sendok.

Persiapan

Tuang gula pasir ke dalam panci atau mangkuk, tambahkan air dan panaskan hingga gula benar-benar larut. Letakkan sirup di atas kompor dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Matikan api, biarkan sirup dingin lalu gunakan sesuai petunjuk.

Molase madu

Membuat molase madu di rumah bukanlah masalah besar, dan sirupnya ternyata cukup kental dan kental.

Bahan-bahan:

• gula merah - 3 sdm. sendok;
• madu - 3 sdm. sendok;
• air – 1 sdm. sendok.

Persiapan

Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan masak dengan api kecil hingga gula meleleh. Kemudian didihkan sirup dan biarkan mendidih selama 5-7 menit. Angkat molase madu dari api dan biarkan dingin.

Molase buah

Resep sirup yang kami tawarkan menggunakan buah anggur, namun jika diinginkan bisa diganti dengan buah beri lain yang banyak mengandung gula, hasilnya tidak akan lebih buruk.

Ambil tandan anggur paling matang yang bisa Anda temukan, cuci bersih air dingin dan peras sarinya. Saring massa yang dihasilkan melalui kain tipis, tuangkan jus ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil hingga menjadi kental. Pastikan untuk mengaduk jus secara berkala dengan spatula kayu. Molase yang sudah jadi harus berwarna kuning tua.

Molase - bahan apa ini, bagaimana cara pembuatannya dan produk makanan apa yang digunakan?

Kata ini lebih banyak didengar oleh ibu rumah tangga Amerika dibandingkan oleh ibu rumah tangga Rusia. Memang, di Amerika, molase (apa jenis manisannya dan apa ciri-ciri produksinya, akan kita lihat di artikel ini) disajikan di meja pencuci mulut di hampir setiap keluarga. Di sana produksinya telah dimasukkan ke dalam produksi. Namun belakangan ini produk ini semakin banyak bermunculan di toko-toko Rusia.

Molase - apa itu?

Banyak orang tahu produk ini seperti yang digunakan untuk pemanis. Dalam bahasa Rusia, kata “molase” berasal dari kata kerja “mengalir”. Nama ini mencerminkan sifat produk ini, yaitu mirip dengan sirup kental kental. Produksi molase melibatkan pengenceran selanjutnya dari produk setengah jadi yang dihasilkan dengan asam khusus. Sirup direbus hingga kekentalan yang dibutuhkan.

Molase siap pakai digunakan dalam produksi produk gula-gula, ditambahkan ke makanan kaleng, beberapa hidangan pertama, dan makanan yang dipanggang. Juga sirup ini, selain digunakan sebagai produk makanan, ditambahkan ke produk finishing tekstil (bahan penyegel). Molase mengandung maltosa dan dekstrin, kandungan abu di dalamnya bervariasi tergantung varietasnya, zat nitrogen bertanggung jawab atas penggelapan sirup saat dipanaskan. Produk ini punya properti penting: mencegah kristalisasi gula putih. Misalnya selai atau selai jeruk yang ditambahkan molase menjadi lebih kental dan tidak mengandung gula lebih lama. Jumlahnya semakin meningkat. A kualitas rasa membaik. Menambahkan molase ke makanan penutup beku menurunkan titik beku produk. Dan ini membantu meningkatkan kepadatannya. Beberapa jenis makanan yang dipanggang memerlukan penambahan molase. Apa saja produk-produk tersebut?

Pertama-tama, tentu saja, roti jahe. Karakteristik warna gelap dan kepadatannya disebabkan oleh adanya molase di dalam adonan. Viskositas, rasa dan warna yang serupa dapat diperoleh dengan menambahkan madu. Tapi di skala industri Masih menambahkan molase. Ini juga digunakan dalam adonan untuk beberapa jenis roti (misalnya Borodino, Karelian dan Riga), dan ditambahkan ke bir dan kvass.

Bagaimana cara membuat molase di rumah?

Sayangnya karena penggunaan selama proses teknologi asam beracun, Anda tidak akan dapat mereproduksi produksi produk ini di rumah dengan tepat. Tapi Anda bisa membuat apa yang disebut sirup invert - ini adalah pengganti sirup manis rumah tangga lengkap yang kita butuhkan. Ini adalah larutan gula, air dan asam yang dipanaskan sampai sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Ini bisa digunakan untuk memanggang roti buatan rumah- pada saat yang sama, umur simpannya diperpanjang, porositas dan aromanya ditingkatkan. Untuk membuat sirup glukosa (invert), tuangkan satu setengah cangkir gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tuangkan ke dalam segelas air panas dan didihkan. Masukkan 1,7 g asam sitrat - gelembung aktif akan dimulai. Kecilkan api dan masak sirup selama setengah jam. Setelah campuran mendingin, tambahkan soda (jumlahnya harus sama dengan jumlah asam). Pergolakan akan terjadi lagi. Jika sudah reda, sirup dianggap sudah siap.