Kvass terbuat dari barley malt tanpa ragi. Bagaimana cara membuat kvass di rumah dari malt? Bahan untuk tiga porsi

Seperti disebutkan di atas, bahan utama dalam produksi kvass adalah malt, yang diperoleh dari biji-bijian yang bertunas. Itu terbuat dari gandum, gandum hitam, barley, oat dan millet.

Biji-bijian tersebut pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dan digiling. Dalam kasus pertama, malt hijau diperoleh, yang terakhir - kering. Permintaan terbesar adalah gandum hitam dan barley malt yang digunakan untuk pembuatan bir.

Varietas lain terutama digunakan dalam pembuatan roti.

Rye malt dapat difermentasi (gelap) atau tidak difermentasi (ringan)

Perbedaan antara jenis-jenis ini tidak hanya pada cara pembuatan dan warnanya, tetapi juga pada bidang penggunaannya. Untuk memberi warna merah-coklat tua pada malt, biji-bijian yang bertunas difermentasi, yaitu direbus pada suhu tinggi, sebelum dikeringkan.

Tapi malt terang atau putih, dari mana okroshka kvass diperoleh, bisa dibuat di rumah.

Malt kering siap pakai dapat dibeli di toko. Anda juga bisa menyiapkannya sendiri. Untuk membuat kvass dari rye malt di rumah, Anda harus memulainya dengan menyiapkan bahan-bahannya.

Untuk menyiapkan malt: Cuci biji gandum hitam sampai bersih, buang biji yang rusak dan kosong. Tempatkan mereka dalam wadah dengan lapisan tidak lebih dari dua sentimeter. Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa steril.

Semprotkan dengan botol semprot beberapa kali sehari.

Pastikan butirannya tidak mengering atau terlalu basah. Setelah 3-4 hari, kecambah muncul. Ketika ukurannya menjadi sebutir atau lebih besar, tahap pertama dapat dianggap selesai. Biji-bijian yang bertunas adalah malt hijau.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan kvass.

Anda bisa membuat kvass putih atau okroshka dari malt yang Anda siapkan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tepung terigu – cangkir;
• malt kering yang tidak difermentasi – 1 cangkir;
• air minum bersih (sebaiknya mata air atau botolan) – 3 liter;
• starter ragi siap pakai – 1 sendok teh;
• kismis – 10-12 buah.

Kami memasaknya sendiri sesuai resep tradisional

Di antara orang Slavia, tidak ada seorang pun yang acuh tak acuh terhadap minuman ini, yang pada zaman kuno, bersama dengan peran minuman sehari-hari, diberi peran sebagai jimat.

Kvass dari rye malt digunakan untuk memadamkan api, menghubungkannya dengan kekuatan magis berdasarkan keefektifannya yang ajaib dalam mengobati penyakit apa pun.

Kvass dapat dibuat dari semua jenis malt: barley, rye, atau gandum. Ini tidak lebih dari biji-bijian bertunas yang telah mengalami pengolahan khusus.

• Saat ini, produk jadi dapat dengan mudah dibeli di toko. Hal terbaik dalam membuat minuman ini adalah rye malt yang difermentasi. Setelah biji gandum hitam berkecambah, biji tersebut dikirim untuk dikeringkan pada suhu tinggi (50-70 o C) dalam ruangan tanpa udara selama empat hari.
• Perlakuan ini berkontribusi pada peningkatan lima kali lipat kandungan gula fermentasi dalam produk, yang selanjutnya memberikan efek paling menguntungkan pada kualitas kvass.
• Jika Anda ingin membuat kvass hitam manis, pilihan Anda adalah malt fermentasi gandum hitam merah. Untuk mendapatkan minuman putih okroshka tanpa pemanis, Anda perlu mengambil gandum atau rye malt yang belum mengalami fermentasi.

Malt buatan sendiri

Jika Anda belum dapat menemukan malt untuk kvass yang dijual dan tidak tahu cara menyiapkannya, jangan putus asa, kami akan memberi tahu Anda.

cara memasak

1. Untuk membuat malt buatan sendiri, Anda membutuhkan biji-bijian gandum atau gandum hitam. Mereka perlu dibilas sampai bersih dengan air hangat dan dibiarkan terendam dalam air dingin sampai muncul kecambah. Diperlukan waktu sekitar dua hari untuk melakukan semuanya. Selama waktu ini, gantilah air benih secara rutin.
2. Setelah dua hari, taruh biji-bijian yang sudah berkecambah di atas nampan atau loyang dan letakkan di tempat sejuk yang suhunya tidak melebihi 17 o C.
3. Setelah beberapa hari kecambah akan mencapai panjang 1 cm, maka malt kita hampir siap, selanjutnya biji-bijian kita keringkan, pisahkan dari pucuknya dan haluskan dalam penggiling kopi.

Persiapan

Minuman ini diberkahi dengan rasa yang luar biasa, gelap, manis, dengan rasa roti, seperti kvass asli.

Selain itu, dilakukan dengan cukup cepat, tanpa harus menunggu lama.

1. Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, matikan kompor.
2. Tuang malt ke dalam air hangat yang sudah didinginkan (sekitar 50 o C), aduk dan biarkan diseduh selama beberapa jam.
3. Saat wort sudah dingin, tuangkan ke dalam gelas, tidak lebih dari 100 ml, dan larutkan ragi di dalamnya. Kami membiarkannya selama 5-10 menit agar ragi aktif lalu menuangkannya ke dalam mangkuk berisi wort.
4. Tambahkan gula pasir disana, aduk hingga pasir manis benar-benar larut dan, tutup rapat dengan penutup, biarkan kvass terfermentasi selama 8 jam.
5. Setelah waktu tertentu, kami mencicipi minuman yang hampir jadi: jika Anda menyukai makanan manis yang tiada tara, tambahkan gula sesuai selera.
6. Saring kvass yang dihasilkan melalui kain tipis atau saringan, tuangkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua jam dan selesai!

Belakangan ini, fakta mengenai bahaya ragi semakin banyak bermunculan. Bagi sebagian orang, informasi ini seperti angin, dulu dan sekarang, dan banyak yang sangat takut untuk mengonsumsinya, tetapi “jus” roti sangat dihormati.

Ya, kvass adalah minuman untuk semua orang, dan bahkan orang yang paling pemilih pun bisa menemukan resep yang tepat. Misalnya yang ini.

Bahan-bahan

• malt gandum hitam yang difermentasi - 5 sdm;
• Gula pasir – 2 sdm;
• Air – 3 liter;
• Kismis – 180 gram;

Persiapan

1. Tahap produksi pertama adalah starter untuk kvass buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan 1 liter air panas (50 o C), yang akan kita tuangkan 3 sdm. malt, tambahkan gula dan biarkan diseduh selama 2 jam.
2. Saat starter sudah dingin, tambahkan sisa malt ke dalamnya dan tambahkan kismis. Kami juga menuangkan sisa air ke dalam starter.
3. Tutupi wadah berisi kain dan biarkan diseduh selama 14-16 jam.
4. Setelah waktu yang ditentukan, kvass yang sudah jadi perlu dikeringkan dan didinginkan.

Endapan tebal yang tersisa di dasar akan berguna untuk menyiapkan kvass dalam jumlah baru. Anda hanya perlu menambahkan beberapa sendok makan ke dalamnya. aku. malt, segenggam anggur kering dan tuangkan 3 liter air panas.

Perlu dicatat bahwa prosedur dengan sedimen dapat diulangi dan diulangi sampai Anda bosan.

• Berikan perhatian khusus pada wadah tempat Anda menyiapkan minuman. Pilihan harus dibuat pada piringan yang tidak akan teroksidasi. Ini bisa berupa wadah kaca, teko tanah liat, teko enamel, atau panci baja tahan karat.
• Sesuaikan sendiri manisnya kvass. Jika Anda lebih suka minuman asam, kurangi jumlah gula dalam resepnya. Bagi yang menyukai makanan manis, sebaiknya konsumsi lebih banyak gula pasir.
• Suhu ruangan tempat wort dibiarkan berfermentasi memainkan peran penting dalam kualitas minuman jadi. Faktor ini harus diperhatikan agar kvass dari rye malt tidak menjadi terlalu asam dan terfermentasi. Semakin tinggi derajat ruangan, semakin cepat proses fermentasi terjadi

Manfaat dan bahaya minuman tersebut

Penderita hipertensi, radang mukosa lambung (berbagai bentuk maag), sirosis hati tidak dianjurkan untuk terus menerus mengkonsumsi kvass. Penyebab utamanya adalah kandungan asam pada minuman tersebut.

Kvass yang dibeli di toko tidak akan pernah menggantikan kvass buatan sendiri, yang diseduh dengan cinta dan ketekunan. Dalam produksi industri, bahan baku berkualitas rendah sering digunakan, yang berdampak buruk pada rasa akhir dan khasiat yang bermanfaat.

Siapkan kvass di rumah dengan memilih resep yang Anda suka. Sempurnakan, manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan minuman yang nikmat!

Kvass di Rus dianggap bukan sekadar minuman ringan yang menghilangkan dahaga dengan sempurna, tetapi juga disamakan dengan obat. Nilai kvass diwujudkan dalam kekayaan vitaminnya, karena pada masa Prapaskah dianggap sebagai sumber utama kesehatan dan kekuatan. Kami akan menjelaskan secara detail cara membuat kvass asli dari jelai di rumah di bawah ini.

Resep membuat barley kvass

Karena sebagian besar resep kvass modern mengandung ragi, sangat tidak disarankan untuk menggunakannya. Alasannya adalah basa purin, yang kaya akan ragi. Basa inilah yang berkontribusi pada pengendapan garam dalam tubuh. Untuk melindungi kesehatan Anda, siapkan kvass alami hanya dengan menggunakan dua bahan. Yang mana? Baca di bawah.

Kami mencuci oat dengan baik dan memasukkannya ke dalam toples 3 liter. Jika Anda akan meminum infus pertama, disarankan untuk merebus airnya, tetapi biasanya minuman pertama dituangkan, karena hampir tidak memiliki rasa ragi klasik. Tambahkan 4-5 sendok makan gula bersama air dan aduk semuanya hingga rata. Tempatkan wadah berisi oat di tempat dingin dan biarkan selama 3-4 hari. Setelah beberapa waktu, kami mengeringkan infus lama, dan mengisi butiran oat dengan air segar (direbus dan didinginkan) dengan tambahan gula dalam jumlah yang sama. Setelah 3-5 hari Anda bisa mencoba minumannya. Harap dicatat bahwa semakin lama kvass didiamkan, semakin tajam rasanya, sehingga pecinta minuman yang benar-benar kuat dapat mengulangi prosedur ini dan menuangkan kembali air segar dan gula ke atas biji-bijian.

Jika Anda tidak mengamati rezim termal saat mematangkan minuman, cairan bisa menjadi sangat kental. Dalam hal ini tidak perlu khawatir, cukup tiriskan airnya dan ganti dengan air bersih.

Kvass jelai buatan sendiri cocok tidak hanya untuk menghilangkan dahaga di hari yang panas, tetapi juga sebagai bahan dasar okroshka klasik.

Rye kvass dari barley malt

Campur tepung terigu, malt dan 400 ml air ke dalam adonan. Kami memanggang roti dari adonan ini dalam oven dalam 2 tahap: yang pertama - pada suhu 70 derajat selama 1 jam, dan yang kedua - 45 menit pada suhu 175 derajat. Potong roti menjadi kubus dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit.

Tuang 300 gram kerupuk dengan air dengan tambahan ragi dan gula pasir, diamkan di tempat dingin selama sehari, setelah itu minuman bisa didinginkan dan dituang.

← Klik “Suka” dan ikuti kami di Facebook

Kvass adalah minuman populer Rusia dengan rasa asam. Ini dibuat dengan memfermentasi roti gandum hitam dengan tambahan madu, bit, dan buah-buahan kering. Dan sekarang kami akan berbagi dengan Anda resep menarik membuat kvass tanpa ragi.

Kissel adalah minuman populer Rusia yang memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan karena konsistensinya yang membungkus. Dan hari ini kita akan membahas tentang cara membuat jeli lemon yang sehat. Baca saran kami dan perhatikan.

Kissel adalah minuman enak yang enak dinikmati di hari panas. Itu dibuat dari berbagai buah beri dan buah-buahan dengan tambahan pati. Mari kita cari tahu cara memasak jeli gooseberry yang luar biasa untuk seluruh keluarga. Kami membaca dan mentraktir kerabat kami dengan minuman yang nikmat.

Jeli labu adalah minuman yang cukup sehat yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Kami menawarkan beberapa resep menarik dan orisinal untuk membuat minuman ini. Baca tips bermanfaat kami dan mulai berbisnis!

Artikel menarik

Kvass adalah minuman rendah alkohol Rusia kuno. Di Rus, semua orang meminumnya di mana saja, mulai dari bangsawan hingga budak. Bahkan pada zaman dahulu kala, ada puluhan resep kvass. Kvass memiliki kekuatan hingga 15° derajat!!! Mereka biasa berkata tentang seseorang yang minum terlalu banyak kvass dan sedikit mabuk: “dia asam.” Bahkan ada profesi bernama kvassmaker, yang bergerak di bidang pembuatan berbagai kvass (roti, malt, buah, okroshka). Kvass terutama dibuat untuk memuaskan dahaga; ia memiliki sifat menyegarkan dan rasa yang menyenangkan. Kvass yang dibuat di rumah ternyata jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, dan harga minuman berbusanya beberapa kali lebih rendah. Membuat kvass dari malt tidaklah sulit, semua bahan tersedia, Anda tinggal memilih resep yang sesuai.

Pada dasarnya, dua jenis malt digunakan dalam produksi kvass: difermentasi dan non-fermentasi. Malt sendiri bisa dibuat dari gandum, barley, atau rye. Rye malt yang difermentasi paling sering digunakan, menghasilkan kvass manis berwarna gelap dengan aroma roti. Untuk okroshka kvass, gandum hitam, gandum, atau barley malt yang tidak difermentasi cocok, menghasilkan minuman ringan dengan rasa asam yang khas.

Resep kvass dari barley malt

Resep sederhana untuk kvass lezat yang akan siap dalam beberapa jam. Bahan dasar kvass adalah kerupuk gandum hitam buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan malt.

Bahan-bahan:

Persiapan:

1. Giling barley malt ringan dalam penggiling kopi. Jika tidak ada malt yang dibeli di toko, maka ada tertulis cara membuatnya di rumah.
2. Campur tepung rye, malt, tambahkan 400 ml air dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Adonan harus diuleni hingga merata agar pati dari tepung lebih larut dalam air. Bentuk adonan menjadi kolob.
3. Olesi loyang dengan minyak. Tempatkan roti di dalamnya, distribusikan sedikit sesuai bentuknya. Panaskan oven hingga 70°C, masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven dan biarkan selama satu jam. Pada suhu ini, pati akan berubah menjadi gula di bawah pengaruh enzim malt.
4. Naikkan suhu oven menjadi 175°C dan biarkan lagi selama 45 menit.
5. Keluarkan kolob panggang dari cetakan, bagi menjadi potongan-potongan kecil berukuran 3-4 sentimeter. Letakkan potongan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180°C, selama waktu tersebut gula akan menjadi karamel, yang pada akhirnya akan memberi warna dan rasa kvass. Penting! Anda tidak dapat menaikkan suhu di atas 200 derajat, pada suhu ini Anda akan mendapatkan dekstrin sebagai pengganti karamel dan ini akan merusak rasa kvass. Biarkan kerupuknya dingin.
6. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, aduk. Masukkan 300 gram kerupuk yang sudah disiapkan ke dalam air sebanyak itu. Tambahkan ragi encer, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama sehari. Saring kvass yang sudah jadi ke dalam botol dan biarkan selama beberapa jam untuk mengisi botol dengan karbon dioksida di tempat yang hangat. Kemudian masukkan botol-botol tersebut ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah, setelah kvass sudah dingin, Anda bisa meminumnya.

Resep rye kvass dari fermentasi malt

Kvass unik yang sama yang kita minum di masa kecil, dengan aroma roti dan rasa manis.

Bahan-bahan:

• Air - 6l;
• malt gandum hitam yang difermentasi -150g;
• Gula pasir - 200 gr;
• Ragi kering - 10 gr.

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Saat sudah dingin hingga 50-50 derajat, tambahkan malt dan aduk rata. Biarkan meresap selama 3 jam.
2. Saat kvass wort telah mendingin hingga 30°C, tambahkan gula dan aduk. Tuang 100-150 ml dan encerkan ragi kering di dalamnya. Setelah 10 menit, tambahkan ragi yang sudah terangkat ke dalam wort. Biarkan berfermentasi selama 8-10 jam.
3. Saring kvass yang sudah jadi, tuang ke dalam botol plastik dan letakkan di tempat dingin. Setelah 3-4 jam minuman akan siap diminum.

Video resep membuat kvass:

Kvass pada malt dengan penghuni pertama

Ini adalah resep kvass buatan sendiri tanpa ragi, hampir seperti pilihan kedua, yang digunakan sebagai pengganti ragi. Anda dapat membaca cara pembuatannya.

Bahan-bahan:

• malt gandum hitam yang difermentasi - 150g;
• Gula pasir – 150g;
• penghuni pertama gandum hitam – 150 g;
• Air – 5 liter.

Persiapan:

1. Aduk malt dalam air hangat (50° derajat), tambahkan gula. Biarkan selama 2-3 jam.
2. Saat wort sudah dingin hingga 25-33 derajat, tambahkan starter dan biarkan wadah untuk fermentasi. Setelah 10-12 jam, saring kvass dan masukkan ke dalam botol. Dinginkan botolnya dan Anda bisa minum kvass.

Resep kvass biara

Kvass biara yang sangat sehat dan aromatik, resep yang sangat populer di kalangan banyak ibu rumah tangga. Ini berisi buah-buahan, rempah-rempah, madu. Kombinasi keseluruhan ini membuat cita rasa minuman ini tak terlupakan. Dan persiapannya cukup sederhana, tetapi sedikit lebih lama dari resep yang dijelaskan di atas.

Menggabungkan:

• Malt fermentasi gandum hitam – 200 g;
• Tepung gandum hitam atau jelai – 200 g;
• Penghuni pertama gandum hitam – 2 sdm. aku.
• apel – 1 buah;
• Lemon – buah.
• Kismis – 1 sdm;
• Madu – 50 gram;
• Jinten – 1 sdt;
• Daun raspberry kering – 15 g;
• Air – 2,5 liter.

Persiapan:

1. Tuang 0,5 liter air mendidih ke dalam tepung, aduk rata hingga rata. Biarkan dingin.
2. Secara terpisah, rendam jintan dalam air mendidih dan saring infus yang sudah dingin. Cuci lemon, potong kulitnya, peras airnya. Potong apel menjadi beberapa bagian, buang inti dan bijinya. Alih-alih apel, Anda bisa mengonsumsi buah pir. Masukkan irisan apel melalui penggiling daging bersama dengan kismis.
3. Tuangkan air panas yang dipanaskan hingga 50-55°C di atas malt, tambahkan daun raspberry dan biarkan selama dua jam.
4. Saat wort sudah dingin hingga 30 derajat, campurkan semua bahan (buah, rebusan jintan, jus lemon dengan kulit, madu dan starter) dan aduk.
5. Biarkan di tempat hangat untuk berfermentasi selama dua hingga tiga hari. Tes dapat dilakukan untuk mengetahui kesiapan. Saring wort yang sudah jadi melalui saringan halus atau kain tipis dan tuangkan ke dalam botol plastik, sisakan 2-3 cm udara di dalamnya. Tunggu hingga botol terisi gas dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.