Bir gandum ala Bavaria buatan sendiri (Weissbier). Bir gandum: resep pembuatan bir, deskripsi proses, bahan-bahan
Weissbier adalah bir gandum dari istana kerajaan Bavaria, yang baru tersedia untuk masyarakat umum pada tahun 1872. Ini adalah light ale berwarna emas dengan kekuatan 4-6% vol. dengan ciri khas warna cengkeh dan pisang yang dihasilkan oleh ragi bir Munich. Kita akan melihat teknologi lengkap dan resep klasik tanpa filter bir gandum, yang diadaptasi secara maksimal untuk digunakan di rumah.
Peralatan wajib membutuhkan wadah pembuatan bir minimal 30-35 liter, termometer elektronik untuk pengatur suhu yang tepat, wadah fermentasi dengan segel air, 3 toples (2 tiga liter dan satu setengah liter) dengan tutup logam dan botol untuk pembotolan bir jadi.
Saat bekerja, tangan Anda harus benar-benar bersih, jika tidak, Anda dapat mencemari wort secara tidak sengaja, sehingga merusak seluruh minuman. Sterilisasi uap dan desinfeksi yodium bersifat opsional, namun sangat dianjurkan.
Bahan untuk 25 liter bir gandum:
- malt pilsen – 3 kg;
- malt gandum – 2 kg;
- Malt Munich – 0,7 kg;
- Ragi Danstar Munich – 11 gram;
- Hallertau Blanc hop – 14 gram (untuk rasa pahit);
- Sapphire hop – 14-20 gram (untuk aroma);
- air – 32 liter.
Resep bir gandum
1. Campur dan haluskan malt (jika dibeli tanpa digiling).
2. Panaskan 22 liter air dalam wadah brew hingga suhu 52 °C, tambahkan malt. Campur hingga rata.
3. Panaskan wort hingga 65 °C. Pertahankan suhu antara 64-66°C selama 40 menit, aduk wort sesekali untuk mencegah malt gosong di dekat bagian bawah.
4. Panaskan wort hingga 72 °C, pertahankan suhu yang ditentukan selama 25 menit.
5. Naikkan suhu menjadi 78 °C, masak selama 15 menit.
6. Dalam wadah terpisah, panaskan 10 liter air hingga suhu 78 °C (air bilasan).
7. Angkat wort dari kompor. Saring melalui sistem penyaringan apa pun sehingga sisa malt terkumpul dalam wadah dengan dasar saringan, dan bagian cairnya berada dalam wadah terpisah.
8. Tempatkan mangkuk berisi malt di atas wajan dengan wort yang telah disaring. Bilas malt secara merata ke seluruh permukaan dengan air yang dipanaskan pada tahap 6. Berkat membilas air panas Enzim sisa yang berguna untuk bir akan dihilangkan dari malt.
9. Letakkan cairan wort yang telah disaring (malt tidak diperlukan lagi) di atas kompor dan didihkan. Selama proses pemanasan, busa dan berbagai bahan tersuspensi akan muncul di permukaan yang perlu dihilangkan. Wort harus bersih sebelum menambahkan hop.
10. Rebus bir gandum masa depan selama 10 menit setelah mendidih. Tambahkan hop Hallertau Blanc. Setelah 65 menit, tambahkan Sapphire hop. Masak selama 5 menit lagi. Seluruh proses memasak memakan waktu 80 menit.
11. Bersamaan dengan memasak, sterilkan satu toples berukuran tiga liter dan satu setengah liter, serta tutupnya. Untuk melakukan ini di panci terpisah rebus air (2-3 liter), masukkan tutupnya ke dalam air mendidih, dan letakkan setiap toples di atas air mendidih selama 10 menit, lalu segera kencangkan tutupnya, lepaskan dari panci. Tambahkan 150 ml air mendidih ke dalam stoples 0,5 liter sebelum disekrup.
12. Kumpulkan toples tiga liter primer – 2,5 liter wort mendidih (10% dari jumlah total) untuk karbonasi bir (saturasi dengan karbon dioksida). Tutup tutupnya dan letakkan toples terbalik seperti saat pengalengan, setelah dingin suhu kamar balikkan kembali dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Anda dapat melewati langkah ini dengan menggunakan yang lain.
13. Angkat panci berisi wort dari kompor dan dinginkan secepat mungkin hingga suhu 25 °C. Semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk mendinginkan, semakin rendah risiko wort terinfeksi mikroorganisme patogen dan menjadi asam.
14. Encerkan ragi (rehidrasi). Untuk melakukan ini, buka toples 0,5 liter yang sudah disterilkan, tuangkan ragi dari kantong ke permukaan air (suhu tidak lebih tinggi dari 20 °C), dan tutup. Kocok isinya 3 kali setiap 5 menit.
15. Tuang wort ke dalamnya tangki fermentasi(sebaiknya disaring melalui saringan yang sudah dibersihkan atau alat lain yang sesuai untuk menghilangkan sisa malt).
Tersaring gandum harus sebelum menambahkan ragi 16. Tambahkan ragi bir aktif (dari toples). Aduk dan tutup dengan segel air.
17. Tempatkan wort di tempat gelap dengan suhu 17-21 °C selama 12-16 hari sampai akhir fermentasi - sampai segel air berhenti mengeluarkan gas.
18. Setelah fermentasi selesai, tambahkan primer yang dikumpulkan pada tahap ke-12 ke dalam wort dalam aliran kecil (agar ragi tidak terangkat dari bawah). Tutup kembali wadah dengan segel air dan biarkan selama 30 menit. Ini adalah waktu yang cukup untuk memulai fermentasi ulang, yang akan menjenuhkan bir dengan karbon dioksida.
19. Sterilkan botol untuk pembotolan bir gandum - siapkan larutan dengan takaran 2 ml yodium per 5 liter air.
Rendam tutupnya dalam larutan. Isi botol hingga bagian atas dengan larutan yodium, lalu tuangkan ke dalam botol bir berikutnya, dan letakkan botol yang telah didesinfeksi secara terbalik agar sisa larutan terkuras. Lakukan operasi ini dengan setiap botol.
20. Tuang bir ke dalam botol yang sudah disiapkan, sisakan ruang kosong minimal 3-5 cm. Peras perlahan setiap botol (jika plastik) untuk mengeluarkan udara, lalu tutup rapat.
21. Biarkan bir gandum muda di ruangan gelap dengan suhu 18-20 °C selama 4 hari.
22. Pindahkan botol ke lemari es atau ruang bawah tanah. Biarkan selama 4-6 hari hingga matang.
Umur simpan: hingga 4 bulan (paling baik dikonsumsi 1-2 bulan sebelumnya). Kekuatan – 4-5% vol.
Teknologi pembuatan bir gandum ditampilkan lebih jelas dalam video.
Bagi penikmat minuman berbusa sejati, bir gandum seringkali lebih disukai daripada bir barley biasa. Bahkan dimasak dari bahan minimal: malt, air, hop dan ragi, rasanya unik dan tidak mungkin tertukar dengan varietas lain.
Namun perlu Anda ketahui bahwa untuk bir gandum perlu digunakan dalam proporsi tertentu (paling sering 1:1) malt jelai . Ciri khas masakan rumah adalah menumbuk malt dengan kepatuhan yang ketat terhadap kondisi suhu, yang mudah dilakukan jika Anda membeli.
Pabrik bir mini dijual di toko online dan banyak diminati. Bagi mereka yang baru mempelajari dasar-dasar kegiatan menarik ini, muncul pertanyaan: apakah mungkin membuat bir gandum di rumah? tanpa peralatan khusus ?
Ya, Anda bisa memasak dalam keadaan terang dan gelap panci biasa, tetapi Anda harus mengeluarkan lebih banyak usaha dan berhati-hati dalam menangani masalah kondisi suhu. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan minuman yang sangat mirip dengan minuman biasa: Anda bisa meminumnya, tetapi kenikmatannya tidak sama.
Busa bir yang disiapkan dengan benar merupakan syarat mutlak untuk kualitasnya. Jika mengendap lebih cepat dari satu menit, minuman tersebut dianggap tidak enak.
Resep dasar
Banyak orang menyebut resep bir gandum ini “ pria", karena produk akhir akan memiliki kekuatan di atas 10%, dan rasanya akan kaya, dengan rasa pahit yang menyenangkan yang melekat pada jenis minuman khusus ini.
Untuk 23 liter air kami mengambil:
- 2,5 kg masing-masing gandum dan jelai, sehingga totalnya 5 kg. Dapat digunakan baik dibeli atau buatan sendiri. Penjelasan tentang cara berkecambah biji-bijian dan mengubahnya menjadi malt telah kami berikan di artikel persiapan.
- 40 gram hop. Disini juga poin penting: Saat membeli, penting untuk memperhatikan bahwa keasaman alfa adalah 3%.
Penting! Untuk mendapatkan minuman berbusa yang sangat baik, semua peralatan harus dicuci dan didesinfeksi, jika tidak, mikroorganisme asing akan mengubahnya menjadi minuman asam.
Untuk menyeduh bir gandum yang lezat, resepnya memerlukan tiga langkah tumbukan:
- Pertahankan suhu pada 55°C selama 5 menit.
- Naikkan suhu menjadi 65°C dan tahan selama 35 menit.
- Pertahankan suhu 72°C pada waktu yang sama.
- Bawa ke 78°C dan tahan selama 10 menit.
Biarkan dalam kondisi ruangan (dalam gelap). Wort mendingin dan berfermentasi selama seminggu. Kemudian kami menyaring minumannya, memasukkannya ke dalam botol dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah selama seminggu.
Menarik! Bir gandum tanpa filter disajikan dingin.
Tidak ada konsensus mengenai seberapa dinginnya cuaca. Pilihan terbaik – ruang mencicipi Anda sendiri. Minuman berbusa dituangkan, memiringkan gelas sedikit dan menyesapnya perlahan, menikmatinya.
Berdasarkan Bavaria
Terutama dihargai di kalangan para ahli Gandum Bavaria dan banyak pembuat bir rumahan mencoba membuat minumannya semirip mungkin.
Bavarian dibedakan dengan intensitas sedang rasa lembut dan rasa cengkeh dan pisang yang khas.
Dipercaya bahwa rasa ini terbentuk secara khusus ragi Bavaria.
Resep Bavaria agak berbeda satu sama lain, tetapi bahan utamanya adalah:
- malt gandum, dalam 20–60% dari total jumlah malt, tetapi lebih sering – 50%;
- barley malt ringan atau Pilsner;
- varietas hop Zhattetskiy, Tettnanger. Hersbrucker. Yang paling umum digunakan adalah Hallertau;
- Ragi untuk gandum disebut gandum Bavaria.
Persiapannya agak berbeda dengan tradisional. Hop diambil kira-kira setengahnya dari resep di atas, dan ditambahkan pada awal pemasakan.
Menumbuk malt adalah suatu keharusan dan berlangsung beberapa jam pada suhu 67°C (yang disebut metode transformasi satu tahap). Untuk mendapatkan bir gandum hitam, gunakan infus tumbuk dengan jeda.
Dengan tidak adanya rumah tangga khusus peralatan pembuatan bir dapat berhasil digunakan reguler panci enamel dan termometer dapur. Ini akan membantu menjaga suhu tumbukan yang tepat.
Video bermanfaat tentang topik ini
Di bawah ini adalah video resep membuat bir gandum yang enak di rumah:
Cara menyiapkan analog Bir Bavaria dari gandum di tempat pembuatan bir mikro rumahan, tonton video berikut:
Dan sekarang - teknologi memasak gelap Bir gandum Bavaria, seluruh proses dalam video di bawah ini:
Gunakan resep ini, beri tahu teman Anda cara memasak yang enak minuman berbusa. Bagikan hasil Anda di komentar.
Aroma: Fenol sedang hingga kuat (biasanya cengkeh) dan ester buah (biasanya pisang). Keseimbangan dan intensitas komponen fenolik dan ester dapat bervariasi, namun dalam contoh terbaik keduanya cukup seimbang dan cukup terlihat. Tidak perlu, namun ringan sampai sedang mungkin ada karakteristik vanila dan/atau aroma permen karet yang samar, namun tidak mendominasi. Karakteristik lompatan mulia berkisar dari rendah hingga tidak ada sama sekali. Aroma gandum yang ringan hingga sedang mungkin ada (dapat dirasakan seperti roti atau butiran), dan sering kali disertai dengan aroma berikut: karamel, kerak roti atau malt yang lebih kaya (seperti Wina dan/atau Munich). Sifat malt apa pun hanya menonjolkan dan tidak mengesampingkan karakter ragi. Tidak ada diacetyl atau dimethyl sulfide. Keasaman ringan adalah opsional, tetapi dapat diterima.
Deskripsi eksternal: Warnanya tembaga muda hingga coklat mahoni. Hal ini ditandai dengan kepala berwarna krem yang sangat padat dan persisten seperti mousse. Konten tinggi protein dalam gandum berdampak negatif terhadap transparansi tradisional ini bir tanpa filter meskipun tingkat kekeruhannya agak berbeda-beda. Endapan ragi yang tersuspensi (yang harus dikocok sebelum digunakan) juga menambah kekeruhan.
Mencicipi: Rasa pisang dan cengkeh rendah hingga sedang. Keseimbangan dan intensitas komponen fenolik dan ester dapat bervariasi, namun dalam contoh terbaik keduanya cukup seimbang dan cukup terlihat. Ini opsional, tetapi karakteristik vanilla yang sangat ringan hingga sedang dan/atau aroma permen karet yang samar dapat menonjol rasa pisang, rasa manis dan bulat; namun jika mereka hadir, mereka tidak boleh mendominasi. Lembut, agak seperti roti atau rasa kasar gandum bersifat opsional, begitu pula dengan karakter karamel dan/atau melanoidin yang lebih kaya dari Munich dan/atau malt Wina. Kandungan malt bisa rendah hingga sedang-tinggi, tetapi tidak melebihi karakter ragi. Karakteristik malt panggang tidak dapat diterima. Rasa hop yang sangat rendah hingga tidak ada sama sekali dan kepahitan yang sangat rendah hingga rendah. Kadang-kadang ada karakter asam, jeruk dari ragi dan karbonasi tinggi, tetapi biasanya tidak bersuara. Berpengetahuan luas rasa yang kaya, sering kali menimbulkan sensasi agak manis dengan hasil akhir yang relatif kering. Tidak ada diacetyl atau dimethyl sulfide.
Rasa di mulut: Bodinya berukuran sedang-ringan hingga sedang-penuh. Konsistensi gandum, serta ragi dalam suspensi, menciptakan kepenuhan halus dan lembut yang dapat menghasilkan hasil akhir yang lebih ringan dibantu oleh karbonasi sedang hingga tinggi. Kehadiran malt Munich dan/atau Wina juga menciptakan rasa kaya dan tubuh tambahan. Berbusa.
Kesan umum: Bir berbahan dasar gandum yang agak gelap, pedas, buah, malt, dan menyegarkan. Ini mencerminkan ragi terbaik dan sifat gandum Hefe-Weizen bercampur dengan kekayaan malt dari Munich Dunkel.
Cerita: Bir gandum Bavaria kuno sering kali berwarna gelap. Pada tahun 50-an dan 60-an abad ke-20, bir gandum tidak memiliki citra awet muda, karena bir ini terutama diminum oleh orang tua karena khasiatnya yang meningkatkan kesehatan. Saat ini, korek api Hefe Weizen menjadi lebih umum.
Bir gandum Jerman yang agak gelap dengan karakter ragi pisang dan cengkeh yang menonjol, didukung dengan rasa malt yang hangat atau karamel. Sangat berkarbonasi, menyegarkan, dengan tekstur lembut dan lembut serta hasil akhir ringan yang mendorong Anda untuk menyesapnya lagi.
Aroma:
Fenol sedang (biasanya cengkeh) dan ester buah (biasanya pisang). Keseimbangan dan intensitas komponen fenolik dan ester dapat bervariasi, namun dalam contoh terbaik keduanya cukup seimbang. Secara opsional, karakter vanilla rendah hingga sedang dan/atau nada ringan mungkin ada. mengunyah permen karet, tapi mereka tidak boleh mendominasi. Aroma rendah hingga tanpa hop mungkin sedikit berbunga-bunga, pedas, atau herba. Aroma gandum rendah hingga sedang mungkin ada (mungkin terasa seperti roti, pucat, atau berbutir), sering kali disertai dengan karamel, kerak roti, atau aroma malt yang lebih kaya. Aroma malt mungkin sedikit memoderasi fenol dan ester.
Penampilan:
Warnanya berkisar dari tembaga muda hingga coklat dengan sedikit warna mahoni. Hal ini ditandai dengan kepala busa berwarna krem yang sangat padat, seperti mousse, dan persisten. Kandungan protein yang tinggi pada gandum mempengaruhi kejernihan makanan tradisional tanpa filter ini, meskipun tingkat kabutnya mungkin berbeda-beda. Endapan ragi yang tersuspensi dapat menyebabkan kekeruhan.
Mencicipi:
Rasa pisang dan cengkeh rendah hingga sedang. Keseimbangan dan intensitas komponen fenolik dan ester dapat bervariasi, namun contoh terbaik adalah seimbang. Rasa pisang, rasa manis dan kebulatannya mungkin menonjolkan karakter vanilla rendah hingga sedang dan/atau aroma permen karet ringan, namun tidak mendominasi jika ada. Rasa gandum yang lembut, agak pucat, atau berbutir saling melengkapi, begitu pula dengan rasa karamel, bakar, atau butiran yang lebih kaya. kerak roti. Kedalaman malt berkisar dari rendah hingga sedang-tinggi dan mendukung karakter ragi. Karakter malt panggang tidak sesuai dengan gayanya. Rasa sangat rendah hingga tidak ada rasa pedas, herba, atau bunga, rasa pahit sangat rendah hingga rendah. Bentuknya bulat, beraroma penuh, agak malt, dan hasil akhirnya relatif kering.
Rasa di mulut:
Badan: sedang-ringan hingga sedang-penuh. Tekstur gandum dan ragi yang tersuspensi menciptakan tekstur lembut dan lembut yang dapat berkembang menjadi hasil akhir yang lebih ringan dan dilengkapi dengan karbonasi sedang hingga tinggi. Berbusa.
Komentar:
Kehadiran malt Munich dan/atau Wina memberi gaya ini karakter jelai malt yang dalam dan kaya yang tidak ditemukan di Weissbier. Sering dikenal sebagai Dunkelweizen.
Cerita:
Di Bavaria, tradisi membuat bir gandum sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu, tetapi hingga akhir abad ke-17 hak ini hanya dimiliki oleh keluarga kerajaan. Bir gandum Bavaria kuno sering kali berwarna gelap, seperti kebanyakan bir pada masa itu. Weissbier ringan mulai mendapatkan popularitas pada tahun 1960-an, tetapi bir gandum hitam tradisional tetap menjadi minuman kuno.
Bahan Karakteristik:
Menurut tradisi pembuatan bir Jerman, setidaknya 50% tumbukan harus berupa gandum malt, meskipun beberapa versi menggunakan hingga 70%. Sisanya biasanya Munich atau Wina, atau malt gandum hitam atau karamel, atau malt Pils yang dikombinasikan dengan malt berwarna. Secara tradisional, tumbukan rebusan digunakan, tetapi saat ini tidak sering digunakan. Karakter buah pedas yang khas berasal dari ragi bir, meskipun suhu fermentasi yang ekstrem dapat mengganggu keseimbangan dan menghasilkan rasa yang tidak enak.
Perbandingan Gaya:
Mencerminkan Fitur terbaik karakter ragi dan gandum dipadukan dengan kekayaan malt. Karakteristik pisang dan cengkeh seringkali kurang menonjol dibandingkan di Weissbier karena peningkatan maltiness.
Bir adalah minuman populer di seluruh dunia. Ini pertama kali ditemukan di Mesir Kuno. Saat ini, bir ditawarkan di rak-rak toko dalam berbagai macam pilihan. Tetapi minuman buatan sendiri yang dibuat dengan tangan Anda sendiri memiliki rasa yang lebih enak dan kaya daripada minuman yang dibeli di toko.
Fitur pembuatan bir rumahan
Kepercayaan yang salah adalah sulitnya membuat bir berkualitas tinggi di rumah, karena tidak ada peralatan khusus. Kenyataannya, semuanya jauh lebih sederhana. Anda bisa menggunakan panci biasa, menyimpan jelai atau malt gandum dan mulai memasak.
ada banyak berbagai resep menyiapkan bir gandum buatan sendiri, tapi di versi klasik Diasumsikan bahwa komponen tradisional akan digunakan: hop, ragi, malt, air.
Jika semua instruksi diikuti dan jeda yang diperlukan dipertahankan, hasilnya adalah minuman buatan sendiri dengan busa kental dan rasa yang menyenangkan. Filtrasi dan pasteurisasi tidak diperlukan dalam pembuatan bir rumahan, sehingga sangat menyederhanakan rantai proses.
Hingga abad ke-16, sebagian besar bir berwarna gelap, karena jelai yang dipanggang dengan kuat digunakan untuk pembuatan bir pada masa itu. Teknologi manufaktur bir ringan tidak ada pada Abad Pertengahan. Resep bir gandum "Weissbier" (diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "putih") melibatkan penggunaan malt gandum.
Bir Bavaria
Pada akhir abad ke-16, Duke of Bavaria mengeluarkan dekrit yang menyebut bir barley sebagai lager dan bir gandum sebagai bir. Setelah penciptaan teknologi pembuatan bir terkini pada abad ke-19, malt ringan mulai diproduksi. Hasilnya, Bavarian memutih
Pabrikan Jerman ini minuman populer diselamatkan resep lama, meneruskan tradisi nenek moyang mereka. Varietas Weissbier telah diminati dan populer di seluruh dunia sejak tahun 1870.
Fitur dari proses teknologi
Weissbier adalah bir gandum ringan, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Carl von Linde, penemunya teknik unik pendinginan, memasang pendingin pendingin pertama di tempat pembuatan bir Munich. Sampai teknologi seperti itu muncul, bir putih hanya diseduh pada bulan-bulan panas untuk memastikan fermentasi terbaik.
Lager di tempat pembuatan bir telah diterima waktu musim dingin menggunakan fermentasi bawah ragi. Perkembangan teknologi pendingin memungkinkan pembuat bir beroperasi sepanjang tahun. Pada abad ke-19 di Bavaria dan wilayah lain di Jerman varietas ringan bir menjadi elit.
Rahasia bir buatan sendiri
Malt adalah butiran roti, yang dibiarkan tumbuh, digiling kasar. 3 kilogram butiran gandum dituangkan ke atas loyang dan diisi air. Setelah tiga hari, gandum berkecambah. Biji-bijian dikeringkan, digiling kasar, dan dapat dibuat dari berbagai jenis sereal. Resep bir gandum buatan sendiri sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan tentang seluk-beluk pembuatan bir.
Produksi rumah didasarkan pada tiga komponen: terang, gelap, gandum.
bir pucat
Resep yang diberikan di bawah ini berbeda dengan yang ditawarkan di toko, bar, dan restoran. Selama proses fermentasi, ragi bir mengeluarkan fenol dan ester yang memiliki aroma rempah-rempah, bunga, dan buah-buahan. Tidak ada yang lebih menyenangkan daripada aroma ragi lager (akar rumput). Satu tong bir yang disimpan di ruang bawah tanah yang gelap akan menyenangkan Anda dengan aromanya yang murni dan rasanya yang menyenangkan. Bir klasik dianggap sebagai gagasan Inggris. Untuk membuatnya, Anda memerlukan hop Inggris, serta perangko ragi dari Dunia Lama. Minuman ini memiliki rasa pahit sedang, aroma buah dan hop, serta rasa malt yang tidak biasa. Orang Inggris sering menyajikan bir siap pakai ke meja tong kayu ek, tambahkan hop segera setelah fermentasi dimulai.
- 3 kilogram malt Pilsner;
- 1 kilogram malt Munich;
- 0,2 kilogram malt karamel
- ragi kering dan cair.
Untuk rasa pahit, hop ditambahkan ke wort.
Proses fermentasi berlangsung dua hingga tiga minggu. Kemudian Anda bisa memasukkan bir ke dalam botol. Disimpan di ruangan hangat selama seminggu, kemudian ditempatkan di tempat sejuk selama 14 hari hingga matang sepenuhnya. Saat memproduksi brown ale, tambahkan 150 gram malt panggang.
Menyeduh bir gandum klasik
Tanah air minuman lezat adalah Bayern. Bir gandum ini masih dihargai di sini. Resepnya dibedakan dengan penggunaan barley malt dengan tambahan 50 persen gandum malt. Sereal tidak memiliki cangkang biji-bijian dan mungkin memiliki masalah dengan penyaringan. Saat menyiapkan minuman seperti bir gandum, resepnya memerlukan penggunaan ragi khusus. Mereka empuk, ringan, enak rasanya. Proses fermentasi menghasilkan aroma cengkeh dan pisang yang tidak biasa.
Untuk mengisinya, Anda membutuhkan 2 kg Pilsner dan malt gandum; 1 kg malt Munich
Durasi fermentasi adalah 2 minggu. Selanjutnya, bir dibotolkan dan didiamkan selama 7 hari. Variasi ini tidak berarti penyimpanan jangka panjang, dikonsumsi dalam bentuk “muda”.
Seni Pembuatan Bir Rumahan
Ini bukan perkara mudah, sehingga tidak semua orang memutuskan untuk melakukan proses tersebut. Banyak yang membatasi diri untuk membeli sebotol bir toko kelontong, menghemat waktu. Jika Anda memutuskan untuk membuat bir gandum buatan sendiri, resepnya bisa disesuaikan dengan bahan-bahan yang tersedia.
Selain air, kapan masakan klasik minuman gandum Dibutuhkan tiga komponen utama lagi: malt, ragi bir, dan hop. Kami tidak menyarankan “bereksperimen” dengan ragi, lebih baik segera membelinya di toko khusus. Jangan lupa bahwa hasil akhir pembuatan bir secara langsung bergantung pada kualitasnya. Anda dapat membuat malt dan hop sendiri, tetapi ini memerlukannya waktu senggang. Sudahkah Anda memutuskan untuk membuat bir gandum di rumah? Resepnya memiliki nuansa tersendiri: untuk menghasilkan minuman ringan, malt harus dikeringkan kondisi alam. Varietas gelap melibatkan pemanggangan tambahan malt, serta penambahan variasi karamel khusus.
Pembuatan bir malt adalah biji jelai yang bertunas dan dikeringkan tanpa merusak cangkang kerasnya. Kulitnyalah yang bertindak sebagai filter alami selama proses pembuatan bir. Bahan ini harus manis dan tidak tenggelam dalam air. Sebelum digunakan, malt digiling dalam roller mill, membiarkan cangkangnya tetap utuh.
Resep bir gandum ringan melibatkan penggunaan hop aromatik. Untuk bir hitam, hop yang pahit dipilih. Sebelum menggunakan bahan ini pembuatan bir rumahan, periksa kerucutnya dengan cermat. Warnanya harus kekuningan atau kemerahan.
Gunakan ragi hidup dan kering, dan gunakan mata air atau air yang disaring untuk digunakan di rumah. Jumlah gula tidak boleh melebihi 8 g per 1 liter minuman. Jika Anda memutuskan untuk menyeduh bir gandum Belgia, resepnya memungkinkan adanya substitusi gula pasir madu alami.
Peralatan pembuatan bir rumahan
Pertama-tama, Anda harus memilih panci enamel besar (25-30 liter). Disarankan untuk memasang keran di bagian bawahnya untuk mengalirkan minuman. Selain itu, diperlukan wadah untuk proses fermentasi, termometer, kain kasa, botol plastik dan kaca untuk bir yang sudah jadi, sempit.Untuk mendinginkan wort, Anda dapat membuat chiller sendiri (“lemari es”) dari tabung tembaga.
Resep bir gandum klasik buatan sendiri
Bir gandum, resep pembuatan bir yang akan kami sajikan, sangat populer di kalangan penikmat minuman ini. Untuk mengaktifkannya dapur sendiri, penting untuk mengikuti semua rekomendasi suhu, Perhatian khusus mencurahkan untuk periode persiapan. Peralatan dicuci bersih dan dikeringkan sebelum menyeduh bir. Jika tidak, mikroba akan masuk ke dalam wort, tumbukan akan menjadi asam, dan waktu serta uang akan terbuang percuma.
25 liter air dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan hingga 80 derajat. Malt bubuk ditempatkan dalam kantong kain kasa dan direndam dalam air panas. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 2 jam, amati rezim suhu(setidaknya 72 derajat). Suhu ini dianggap optimal untuk sakarifikasi malt. Setelah 2 jam, naikkan menjadi 80 derajat, tunggu 5-10 menit. Kemudian keluarkan malt dari wajan dan tambahkan sisa air. Kemudian didihkan wort, keluarkan busa yang dihasilkan, tuangkan 15 gram hop ke dalam panci, dan terus didihkan selama 15 menit. Waktu matang sepenuhnya wort adalah 1,5 jam. Selanjutnya minuman harus segera didinginkan. Kecepatan pendinginan menentukan kemungkinan bir terinfeksi bakteri berbahaya. Panci dipindahkan ke bak mandi yang sudah diisi sebelumnya air dingin. Kemudian wort dituang melalui kain tipis 2-3 kali dan ditempatkan di wadah lain.
Pada tahap selanjutnya, ragi bir dibiakkan. Jika Anda memilih bir gandum Bavaria, resepnya memerlukan penggunaan malt panggang. Setelah menambahkan ragi ke dalam wort, aduk rata. Agar bir menjadi "subur", Anda harus benar-benar mengikuti instruksi yang tertera pada kemasan ragi. Wadah untuk fermentasi ditempatkan di tempat gelap yang suhunya tidak melebihi 22 derajat. Fermentasi berlangsung selama 8-10 hari. Segel air ditempatkan pada wadah; gelembung karbon dioksida akan dilepaskan saat fermentasi berlangsung. Kesiapan bir ditunjukkan dengan ketidakhadirannya di siang hari.
Karbonasi bir
Ingin mendapatkan bir gandum yang “subur” di rumah? Resep persiapannya melibatkan karbonasi, yaitu mengisi minuman dengan karbon dioksida. Prosedur serupa dilakukan untuk mendapatkan busa yang tebal dan padat. Prosesnya sendiri cukup sederhana. Ambil botol yang sudah disterilkan dan tuangkan gula ke dalamnya (dengan takaran 8 gram per liter bir). Selanjutnya minuman dituang ke dalam botol menggunakan selang karet sempit. Sisakan 2 cm ke atas agar bir bisa “bernapas”; tutup rapat leher dengan gabus. Selama proses fermentasi sekunder, bir muda menjadi jenuh jumlah yang tepat karbon dioksida. Kualitas minuman dapat ditingkatkan dengan mendiamkannya selama 2-3 minggu di tempat gelap.
Bir gandum: resep, deskripsi, nuansa proses teknologi, Anda perlu belajar sebelum memulai pembuatan bir rumahan. Bir buatan sendiri yang luar biasa akan memiliki ABV 4-5 persen. DI DALAM tertutup minumannya bisa disimpan hingga delapan bulan, botol terbuka Dianjurkan untuk meminumnya 2-3 hari sebelumnya.
Resep Bir Buatan Sendiri
Apakah Anda suka bir gandum hitam? Resepnya buatan sendiri cukup mudah.
½ ember diaduk dalam tong dengan 2 ember air bersih, biarkan selama sehari. Campuran dituangkan ke dalam kuali, ditambahkan satu sendok teh garam, dan direbus selama 2 jam. Kemudian tuangkan 6 cangkir hop dan masak lagi selama 20 menit. Saring melalui kain tipis ke dalam tong, dinginkan, tuangkan ke dalam secangkir ragi bir, sebuah cangkir Sirup Gula, campur, biarkan selama 10 jam. Bir muda siap diminum sehari setelah diseduh.
bir Inggris
KE roti segar tambahkan barley, oat, campur, keringkan biji-bijian. Mereka digiling di gilingan dan dituangkan ke dalam panci. Tuang 1,5 ember ke dalamnya air panas. Komponen dicampur, dibiarkan selama 2-3 jam, lalu ditiriskan secara menyeluruh.
Setelah mengeluarkan roti dari oven, sapu seluruhnya ke dalam oven, tuangkan 8 pon oat atau barley yang baik, aduk terus dengan spatula kayu, keringkan, pastikan biji-bijian tidak hanya tidak gosong, tetapi juga jangan menggoreng. Molase diencerkan air hangat, tuangkan ke dalam cairan, tambahkan hop, rebus. Setelah cairan mendingin, tuangkan ke dalamnya ragi segar, biarkan bir selama dua minggu. Setelah 14 hari, bir disaring dan siap diminum.
Kesimpulan
Pecinta bir sejati lebih suka membuat minuman favoritnya dengan tangan mereka sendiri daripada membelinya di toko. Dengan menguasai teknologi pembuatan minuman populer ini, Anda tidak hanya dapat menghemat sumber daya material, tetapi juga tidak mengkhawatirkan kesehatan Anda. Hadiah bir buatan sendiri penggunaan bahan pengawet berbahaya tidak dimaksudkan zat kimia. Resep klasik gandum minuman buatan sendiri didasarkan pada komponen alami dan aman bagi manusia: malt, ragi, hop. Jika mau, Anda dapat bereksperimen dengan tingkat pemanggangan biji-bijian, mendapatkan bir dengan warna berbeda. Apa yang lebih menyenangkan setelah sauna atau pemandian Rusia selain segelas bir dingin buatan rumah?
Artikel tentang topik tersebut
