Siapa penemu pai charlotte? Sejarah hidangan: charlotte. Fakta menarik dari kehidupan kue bolu dengan apel Charlotte

Hanya sedikit orang yang tidak tahu tentang enak dan pai harum disebut charlotte, menurut saya banyak orang yang menyiapkan makanan penutup ini - kelezatan yang diinginkan banyak orang, karena, menurut saya, sejarah penciptaan charlotte akan menarik bagi banyak orang.

Ada banyak versi asal usul ini, tetapi kita akan membicarakan beberapa, yang paling masuk akal, menurut saya, dan terserah Anda, para tamu dan pembaca tetap blog, untuk mempercayainya atau bukan. 🙂

sejarah penciptaan charlotte

Seperti yang dikatakan salah satu versi, charlotte di masa lalu tidak terlihat seperti sudah dipanggang oven pai berdasarkan adonan bolu dengan apel dan kayu manis. Terdiri dari kerupuk yang direndam dalam telur atau mentega, yang sebelumnya direbus dalam sirup. Semuanya ditata berlapis-lapis dan disajikan hangat, tanpa harus dipanggang, membumbui hidangan dengan saus manis atau, dengan kata lain, semacam puding. Makanan penutup ini ditemukan oleh Inggris dan namanya diambil dari bahasa Inggris – charlyt.

Versi lain mengatakan bahwa salah satu pencipta pertama adalah George III, Raja Inggris Raya, dan alasannya adalah rasa iri pada orang Prancis, Italia, dan Jerman karena menciptakan makanan penutup yang lezat. Raja memerintahkan juru masaknya untuk membuatkan suguhan lezat, dan istrinya, yang bernama Charlotte, berperan sebagai inspirasi, melindungi perkebunan apel tempat panen lezat dipanen. Si juru masak melakukan yang terbaik, menggunakan seluruh imajinasi dan kemampuannya - dan begitulah cara terciptanya makanan penutup yang lezat berdasarkan biskuit dan apel!

Menurut versi lain, pencipta pai lezat bernama charlotte adalah seorang pembuat roti muda yang sangat mencintai seorang wanita bernama Charlotte. Setelah menyiapkan makanan penutup ini, dia menamai hidangan itu dengan nama kekasihnya. Hidangan ini dihargai oleh teman tercinta pembuat roti, dan kami mewarisinya - sejarah penciptaan charlotte!

jenis dan persiapan charlotte

Bahkan ada banyak sekali resep charlotte hidangan daging dengan nama ini. Negara-negara yang berbeda mempersiapkan charlotte dengan caranya sendiri dan menganggap diri mereka penciptanya. Pilihan yang paling banyak mengakar di antara kita adalah apel yang dipanggang adonan biskuit dan, berasal dari Jerman. Beginilah cara mereka menyiapkan charlotte versi mereka, yang pasti kami sukai. Kue ini sangat mudah disiapkan dan tidak membutuhkan banyak waktu. Bagi yang belum masak atau belum familiar dengan charlotte, saya lampirkan resep sederhananya.

Adonannya mengandung dua ratus gram gula pasir, jumlah tepung yang sama, empat butir telur dan soda yang dicampur dengan cuka. Selain baking soda dan cuka, campurkan bahan dengan mixer atau menggunakan food processor hingga kental, mengembang dan massa homogen, lalu tambahkan soda yang diberi cuka. Apel, dipotong-potong, dicampur dengan gula

Apple charlotte adalah salah satu yang paling banyak makanan penutup yang populer di Agustus. Penduduk musim panas, setelah menuai hasil panen yang melimpah, memanggang kue ini hampir setiap hari dan dengan murah hati mentraktirnya kepada teman dan tetangga. AiF.ru mencoba mencari tahu mengapa kue tersebut mendapatkan namanya.

versi Inggris

Kemungkinan besar, pai ini ditemukan di suatu tempat di Kepulauan Inggris, di mana terdapat sikap khusus terhadap apel. Mereka percaya bahwa ini adalah buah yang harus dimakan semua orang. Sebuah pepatah Inggris mengatakan: “Selama Anda makan apel, Anda tidak memerlukan jasa dokter.” (“Satu apel sehari menjauhkan Anda dari dokter”).

Charlotte dari Mecklenburg-Strelitz

Kebanyakan orang Inggris yakin bahwa resep charlotte muncul pada akhir abad ke-18 berkat Charlotte dari Mecklenburg-Strelitz, istri Raja Inggris George III. Orang mulia ini dikenal suka menggurui para tukang kebun. Mungkin itu sebabnya mereka sering muncul di mejanya berbagai hidangan dari apel. Untuk teh, dia meminta untuk dihidangkan pai khusus, yang disiapkan khusus sesuai seleranya. Di istana, makanan penutup ini dijuluki charlotte - diambil dari nama ratu, yang menyukai kelezatan ini.

Namun ada orang di Inggris yang percaya bahwa resep kue ini jauh lebih tua. Mereka mengambil nama makanan penutup dari bahasa Inggris Kuno “charlyt”. Tidak ada padanan yang tepat untuk kata ini dalam bahasa Rusia; ini berarti hidangan yang terbuat dari telur kocok, gula, dan susu. Jika Anda mempercayai versi ini, maka charlotte dimakan pada abad ke-5.

Namun, kaum romantisme Inggris juga punya versinya sendiri. Mereka mengatakan bahwa pada suatu ketika, seorang koki jatuh cinta tanpa harapan pada kecantikan bangsawan Charlotte. Karena kemiskinan dan asal usul yang rendah, dia tidak memiliki peluang sedikit pun untuk memenangkan hati wanita itu. Meski demikian, sang kekasih memutuskan untuk mendedikasikan yang terbaik untuknya kreasi kuliner - pai apel.

versi Amerika

Di AS mereka menganggap charlotte milik mereka makanan nasional. Orang Amerika yakin bahwa pai ini ditemukan oleh koki tertentu dari kota Charlotte di Carolina Utara. Namun, kemungkinan besar makanan penutup tersebut dibawa ke sana oleh orang Inggris - resepnya sangat mirip dengan versi tradisional Eropa. Namun mayoritas warga AS sangat tidak setuju dengan argumen ini. Lagi pula, di tanah air mereka, mereka bahkan memiliki pepatah yang digunakan ketika berbicara tentang fenomena atau objek khas Amerika: “Sama Amerika seperti pai apel.”

resep charlotte

Versi klasik

Ide charlotte klasik dipinjam dari Inggris:

1. Lapisi bagian bawah loyang dengan roti yang direndam dalam campuran mentega atau telur.

2. Tempatkan lapisan di atas roti apel siap(direbus dengan gula atau dihaluskan) dan tutupi dengan lapisan roti yang sudah direndam. Anda bisa membuat beberapa lapisan.

Pada pandangan pertama, semuanya sangat sederhana - kue favorit nenek saya sejak kecil, yang disiapkan hanya dalam hitungan menit di hampir semua keluarga: apa saja isian buah(paling sering ini adalah apel) dan di atasnya adonan biskuit. Namun jika dilihat secara detail, ternyata tidak semuanya sesederhana itu. Dari mana nama ini berasal - "Charlotte" - sekarang sulit untuk dikatakan. Ada beberapa versi. Menurut salah satu versi, nama kue ini berasal dari kata bahasa Inggris charlyt, “dimanjakan” oleh bahasa Perancis, yang diterjemahkan berarti “hidangan dengan krim manis (terbuat dari telur kocok, gula dan susu).” Menurut versi romantis lainnya, juru masak yang sedang jatuh cinta mendedikasikan makanan penutup ini untuk nyonya hatinya, Charlotte yang malang. Versi lain mengatakan: pada akhir abad ke-19 di Rusia ada banyak toko roti Jerman yang menyiapkan pai ini dari sisa roti atau produk roti. Orang Rusia tertawa dan mengatakan bahwa istri orang Jerman menghemat uang, dan itulah sebabnya mereka bahkan membuat pai dari biskuit. Semua wanita Jerman sendiri, secara umum, kemudian disebut Charlottes di belakang mereka, karena... nama ini cukup umum di antara mereka.

Apa itu charlotte dan bagaimana cara memasaknya?

Faktanya, hidangan ini konon berasal dari Perancis dengan nama Charlotte. Dan idenya dipinjam dari Inggris: charlotte adalah sejenis puding yang biasanya disajikan hangat. Charlotte terdiri dari roti putih, krim manis dengan buah dan minuman keras. Persiapannya memakan waktu lama dan sulit, lagipula, menyiapkan charlotte di rumah tidaklah mudah saat itu. Nanti, sekitar awal XIX abad, hidangan bernama Charlotte Russe muncul. Itu ditemukan oleh seorang juru masak Perancis yang melayani Alexander I dan namanya adalah Marie Antoine Carême.

Awalnya, hidangan ini disebut charlotte à la parisienne (“Parisian charlotte”), kemudian makanan penutup tersebut menjadi terkenal di seluruh dunia dengan nama charlotte russe (“Charlotte Rusia”). Untuk membuat charlotte Rusia, cetakannya dilapisi dengan kue savoiardi atau kue bolu yang sudah jadi dan diisi dengan krim Bavaria dan krim kocok. Makanan penutupnya sudah dingin... Dan Anda bisa menikmatinya!

Benar atau tidak, pada masa pemerintahan Stalin - sebagai bagian dari perjuangan melawan "sanjungan terhadap Barat" - "Charlotte" diganti namanya menjadi "Apple Babka". Beginilah betapa anggunnya Charlotte seketika menjadi tua. Saat ini, di negara-negara bekas Uni Soviet yang ini ringan dan pai lezat sekali lagi paling sering dikenal dengan nama sebelumnya - “Charlotte”.

Charlottes tidak sulit untuk dipersiapkan. Ini hanyalah roti yang dipanggang dengan krim telur, susu (krim) dan gula. Ibu rumah tangga yang hemat membuat charlotte dari roti busuk: mereka merendam roti kering dalam campuran telur, dan rasa makanan penutup seperti itu jauh lebih enak daripada makanan penutup roti segar. Seringkali ringan dan kismis gelap. Anda juga bisa mengganti lapisan buah dengan krim atau mousse coklat.

Di sini, misalnya, adalah resep “Charlotte dengan apel dan kismis” tradisional (dengan roti). Bahan: roti gandum - 200 g, apel - 8 pcs., kismis - 2 sdm. l, mentega - 3 sdm. l, telur – 2 – pcs., susu atau krim (20%) – 300 ml, saus aprikot – masing-masing 1 gelas. Metode memasak: Roti gandum potong tanpa kerak potongan tipis, rendam dalam mentega cair lalu tutupi bagian bawah dan samping cetakan yang diolesi mentega dan ditaburi semolina. Apel - Anda bisa mengambil apel apa saja, tetapi lebih baik menggunakan apel yang tidak terlalu mendidih saat dimasak - kupas, buang bijinya, potong tipis-tipis, goreng jumlah kecil mentega, campur dengan kismis dan dinginkan. Isi bagian tengah cetakan dengan adonan apel. Tutupi bagian atasnya dengan kulit roti yang sama. Kocok telur dengan gula, tambahkan susu (krim). Aduk, tuangkan campuran ini ke atas pai yang akan datang, tutup dengan penutup dan panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 30-40 menit. Sebelum disajikan, buka tutupnya dan taruh panci di atas piring. Sajikan dengan saus aprikot.
Waktu berlalu dan Charlottes terkadang mulai menyerupai karya seni. Namun lebih sering daripada tidak, pai dengan apel (bukan dengan roti, tapi dengan tepung!) yang kami panggang juga mulai disebut charlottes. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga menyiapkan adonan biskuit biasa, yang dituangkan di atas buah cincang. Terkadang charlotte dibuat berlapis-lapis.
Itu disiapkan dengan berbagai isian menggunakan buah-buahan dan beri. Namun, apel charlotte memegang telapak tangannya. Klasik charlotte yang sudah jadi disajikan hangat dan dingin dengan es krim, krim kocok, atau saus manis. Ibu rumah tangga memanggang ini enak dan makanan penutup yang harum sepanjang tahun, namun puncak aktivitasnya justru terjadi pada musim gugur – setelah panen apel.
Rahasia membuat charlotte: Anda harus memilih charlotte apel yang kuat dengan kulit elastis, tidak terlalu matang. Apel yang cocok untuk charlotte memiliki aroma yang kuat dan terasa, dengan rasa asam.
Variasi apel terbaik untuk membuat charlotte di ruang terbuka kami adalah Antonovka (harum, dengan rasa asam, yang secara sempurna menonjolkan rasa biskuit manis).
Jika charlotte dibuat dengan apel manis, maka Anda bisa menambahkan rasa asam ke dalamnya dengan menggunakan buah atau buah lain, misalnya menambahkan cranberry atau blackcurrant ke dalam isian apel, atau irisan tipis plum asam.
Untuk membuat kue bolu charlotte sangat empuk, empuk dan tidak menggumpal, beberapa ibu rumah tangga memisahkan putih telur (dingin) dari kuningnya, mengocoknya secara terpisah hingga menjadi busa yang kuat dan stabil: putihnya - dengan tambahan sejumput garam halus dan gula, kuning telur - dengan gula. Apalagi gula sebaiknya ditambahkan bertahap dalam porsi kecil. Saat telur kocok bisa “dipotong dengan pisau”, secara bertahap – dalam porsi kecil – tambahkan tepung. Pada saat yang sama, masukkan sendok yang kita gunakan untuk mengaduk dengan lancar dan satu arah.
Disarankan untuk memanaskan oven terlebih dahulu setidaknya 15 menit sebelum Anda memasukkan charlotte ke dalamnya, jika tidak maka bagian dalamnya tidak akan matang dan bagian atasnya akan gosong.
Anda perlu memanggang charlotte pada suhu 180 derajat selama 30-40 menit.
Tidak disarankan membuka oven saat memanggang charlotte - biskuit akan mengendap.
Setiap ibu rumah tangga memiliki triknya masing-masing dalam menyiapkan charlotte: paling banyak berbagai aditif: kulit lemon, gula vanila, kayu manis bubuk, kapulaga, Pala, jahe... Yang penting jangan berlebihan.
Krim, minuman keras, es krim akan melengkapi rasa pai dengan sempurna...
Charlotte serbaguna dan cocok dengan minuman apa pun: teh, kopi... Tapi yang terbaik - 10-15 menit setelah dipanggang.

Charlotte - "Apel di Salju":
Bahan: 5 butir telur, 1 gelas gula pasir, 1 gelas tepung, vanila, kayu manis, kulit lemon, apel
Metode memasak:
Isi: Cuci apel, buang bijinya dan potong-potong.
Adonan: kocok 5 butir telur hingga rata, terus kocok kuat-kuat, tambahkan sedikit demi sedikit gula pasir, vanila, kulit lemon. Selanjutnya sambil diaduk perlahan, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Adonan sudah siap.
Letakkan apel tepat di dasar loyang yang sudah disiapkan (diolesi margarin dan ditaburi semolina). Lalu taburi apel dengan kayu manis. Lalu tuang adonan diatasnya. Panggang dalam oven selama 40 menit dengan suhu 180 derajat. Setelah charlotte dikeluarkan dan agak dingin di bawah handuk, balikkan makanan yang dipanggang dengan apel di atasnya dan taburi dengan gula halus. Empuk, charlotte yang harum siap. Ternyata apelnya terletak di atas lapisan kue bolu berwarna putih halus, dan di atasnya ada “salju tipis” berupa gula bubuk.

Charlotte "Dalam baret coklat"
Bahan untuk memanggangnya sama (Bahan: 5 butir telur, 1 gelas gula pasir, 1 gelas tepung terigu, vanila, kayu manis, kulit lemon, apel). Tuang sedikit adonan ke dasar cetakan, lalu apel, baru masukkan sisa adonan.
Dan untuk baret coklat bisa anda gunakan Lapisan Coklat. Untuk 20 g mentega, ambil 2 sdm. sendok makan (tumpukan) gula halus, coklat dan krim asam (yang terakhir bisa diambil 3 sendok makan). Buat glasir coklat. Untuk dekorasi - remah kacang apa saja, misalnya.

Untuk pertanyaan mengapa "charlotte" disebut demikian? diberikan oleh penulis Ikan salmon jawaban terbaiknya adalah Ada beberapa versi tentang asal usul nama “Charlotte”. Salah satu yang paling umum - cerita romantis tentang seorang juru masak yang sedang jatuh cinta yang mendedikasikan makanan penutup yang dia ciptakan untuk nyonya hatinya, Charlotte. Versi lain yang lebih mendekati kenyataan: hidangan ini muncul pada akhir abad ke-18 dan dinamai Ratu Charlotte, istri Raja George III dari Inggris Raya, yang secara aktif mendukung gagasan menanam kebun apel.
Apapun itu, charlotte klasik, lebih tepatnya "Charlotte" adalah hidangan manis Perancis yang terbuat dari roti putih, custard, buah, dan minuman keras. Mempersiapkan charlotte seperti itu sangat panjang dan proses padat karya, yang membutuhkan pengalaman dan kesabaran, jadi saya tidak akan menjelaskannya. Dan saya akan memberi Anda resep asli buatan kami, yang berhasil digunakan oleh ibu dan nenek kami. Selalu hemat dan hemat, di era kekurangan total dan rak-rak kosong, mereka membuat resep charlotte mereka sendiri, sesederhana semua hal yang cerdik.
Jadi, kita membutuhkan:
- 4 butir telur
- 1 cangkir gula
- 1 cangkir tepung
- 1kg padat apel asam (pilihan sempurna– Antonovka)
Ayo siapkan adonannya. Kocok telur dengan mixer sekuat mungkin, tambahkan gula perlahan, lalu tambahkan tepung dan garam sedikit demi sedikit ke dalam adonan di ujung pisau. Anda akan mendapatkan campuran krim, dan semakin baik Anda mengocoknya, semakin enak pai yang dihasilkan. Kupas apel yang sudah dicuci dan potong-potong potongan-potongan kecil. Dianjurkan juga untuk mengupas apel, meskipun hal ini tidak perlu sama sekali.
Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung, semolina atau tepung roti(Namun jika menggunakan cetakan yang dilapisi teflon, remah roti tidak diperlukan). Masukkan apel ke dalam cetakan, tuang adonan secara merata di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (180°C) selama 30 - 40 menit. Anda dapat dengan mudah memeriksa kesiapan charlotte menggunakan tusuk gigi kayu atau korek api: jika saat dimasukkan ke dalam pai, adonan tidak menempel, berarti charlotte sudah siap.
Sekarang nuansanya. Untuk membuat charlotte Anda lebih enak, cobalah yang berikut ini:
tambahkan kayu manis atau vanila ke dalam adonan (ini adalah "genre klasik"). Anda juga bisa bereksperimen dengan menambahkan biji poppy, coklat parut atau sesuatu yang lain
Alih-alih apel atau kombinasinya, gunakan buah lain, seperti pir atau aprikot
Ternyata enak banget kalau ditambah ke charlotte buah beri segar: lingonberry, cranberry, kismis. Mereka bisa digiling atau dibiarkan utuh, atau bisa digunakan sebagai hiasan pai
di musim dingin, kapan apel segar tidak, Anda bisa membuat charlotte dari buah-buahan kering - aprikot kering, kismis, dan kenari.

Jawaban dari Marina[guru]
Menurut saya, nama “charlotte” di kalangan orang Rusia (bahkan di antara mereka yang melihat roti yang sama melalui celah di “Tirai Besi”) akan terkait erat dengan produk yang sangat spesifik. Pai apel memang banyak sekali, namun ketika mendengar kata charlotte, semua warga kita langsung paham apa yang dibicarakan. yang sedang kita bicarakan, karena ibu rumah tangga yang paling ceroboh pun mampu menyiapkan makanan sederhana dan sederhana ini pai lezat. Oleh karena itu, semoga orang asing memaafkan kita, tetapi bagi mereka itu akan menjadi “Charlotte”, hidangan kerajaan (omong-omong, tidak hanya ada bentuk roti klasik, tetapi juga dipanggang dalam bentuk roti cetakan khusus(cetakan charlotte), kue bolu yang bagian tengahnya dihilangkan dan digantikan dengan isian Custard, minuman keras, buah dan gelatin), dan bagi kami - akan tetap ada charlotte, begitu sederhana dan buatan sendiri, meskipun setiap ibu rumah tangga di sini berhasil memberikan cita rasa khasnya sendiri.

Jawaban dari Eurovision[guru]
Es krim Charlotte dengan biskuit dan jus stroberi
4 butir telur, 1,75 sdm. gula, 3/4 sdm. tepung terigu, 3 briket es krim krim, 1kg stroberi.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur bersama gula hingga putih, kocok putihnya hingga berbusa kaku. Tuang tepung ke atas kuning telur yang sudah dihaluskan, taruh putih kocok di atasnya dan hati-hati, agar putihnya tidak hancur, campur seluruh massa dengan sendok dari atas ke bawah. Sebarkan biskuit yang sudah diuleni dalam lapisan rata setebal jari di atas loyang, olesi minyak dan banyak ditaburi tepung. Masukkan oven ke dalam oven dengan api kecil (oven dengan api kecil). Dinginkan biskuit yang sudah dipanggang dan potong dengan pisau panas menjadi potongan tipis selebar 1 cm, lalu potong semua potongan menjadi potongan sepanjang 7-8 cm, letakkan di atas loyang dan keringkan dalam oven dengan api kecil tanpa kecoklatan. Letakkan kerupuk biskuit yang sudah dingin di atas piring dan tuangkan banyak jus dari stroberi tumbuk. Untuk melakukan ini, haluskan 1/2 kg stroberi dengan 1 sdm. gula, tambahkan 1/2 sdm. air dan tuangkan jus ke atas kerupuk bersama dengan stroberi yang dihaluskan. Hancurkan es krim dengan sendok lalu tutup bagian bawah dan samping cetakan, dinginkan di lemari es, dengan lapisan setebal jari, masukkan cetakan ke dalam freezer selama 1 jam agar es krim mengeras dengan baik. Kemudian letakkan biskuit secara berjajar, sisa strawberry dan es krim (es krim di atasnya). Tempatkan di freezer selama sehari. Sebelum disajikan, bungkus loyang dengan handuk panas, letakkan isinya di piring, tutup dengan biskuit, dan siram dengan jus strawberry.

Charlotte dicintai di seluruh dunia, tapi di suatu tempat itu puding, di suatu tempat makanan penutup dingin, dan di Rusia, ini adalah pai sederhana dengan apel. Pada artikel kali ini saya akan bercerita tentang sejarah asal usul manisan banyak sisi ini, tentang perjalanannya keliling dunia, modifikasi dan pertunjukannya. resep langkah demi langkah Charlotte dengan foto.

Jika Anda mencari resep charlotte dengan foto , lalu untuk menghemat waktu anda bisa mengikuti link berikut ini, dimana saya menyiapkan beberapa jenis charlotte

Charlotte- ini adalah turunan yang disederhanakan, rakyat, bisa dikatakan, turunan penuh kasih sayang dari "Charlotte". Ada dua versi asal usul nama tersebut:
1) Sebagian besar legenda yang terkait dengan penciptaan charlotte menunjukkan bahwa itu berasal dari nama perempuan "Charlotte".
2) Beberapa ahli kuliner menyatakan (berdasarkan resep bahasa Inggris abad ke-15 dan setelahnya, yang menimbulkan keyakinan) bahwa nama makanan penutup charlotte berasal dari kata bahasa Inggris charlyt, yang berarti hidangan yang terbuat dari telur kocok, gula, dan susu. Omong-omong, pada abad ke-15 di Inggris, hidangan daging dengan nama yang sama juga populer.

Dari berbagai sumber, saya telah mengumpulkan hampir semua versi asal usul Charlotte yang ada, beberapa di antaranya cukup lucu:

1) Meski begitu, tapi itu saja pandangan modern charlotte berasal puding inggris. Saya menempatkan versi yang paling realistis ini, menurut saya, di awal agar tidak membingungkan Anda. Orang Inggrislah yang menemukan makanan penutup ini, dan apa yang kita miliki sekarang muncul relatif baru. Di Foggy Albion, tampaknya puding dibuat dari segala sesuatu yang ada di bawah sinar matahari. Resep English charlotte sangat sederhana, meski variasinya juga banyak. Yang itu, yang pertama charlotte sederhana adalah makanan penutup dingin, yang disebut "mentah", ketika irisan roti yang dibasahi diletakkan berlapis-lapis, diselingi dengan buah cincang.

Dasar dari charlotte dingin/mentah dan panggang adalah irisan roti atau biskuit yang dibasahi, yang digunakan untuk membuat bentuk kecil, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus. Pilihan paling umum dan favorit adalah apple charlotte. Tapi irisan roti direndam dalam segala hal, dan dalam keadaan lepas mentega, dan dalam sirup dari buah-buahan yang direbus, dan dalam anggur, dan di Rusia mereka sangat suka merendam roti dalam campuran telur dan susu (Oh, berapa abad telah berlalu, tapi kami masih suka merendam irisan roti untuk crouton di dalam telur ini -campuran susu).

2) Versi ini juga dalam bahasa Inggris, tetapi dengan partisipasi kerajaan.

Pada abad ke-18, Inggris Raya diperintah oleh Raja George III, dan istrinya Ratu Charlotte dari Mecklenburg-Strelitz adalah pelindung produsen apel. Diyakini bahwa dialah yang menciptakannya makanan penutup apel"Charlotte". Tentu saja, saya tidak mencari banyak, tetapi saya tidak menemukan bukti apa pun untuk teori ini. Karena puding ini sudah ada sebelum Ratu Charlotte, saya rasa dia telah memperbaiki resepnya, tetapi sekali lagi, tidak ada informasi mengenai ini. Tapi versi ini cantik, tidak diragukan lagi.

3) Banyak orang mengetahui legenda romantis tentang penciptaan charlotte oleh seorang juru masak tertentu dari Inggris Raya, yang jatuh cinta tanpa harapan dengan seorang gadis bernama Charlotte, yang untuknya ia menciptakan makanan penutup apel yang lezat dan menamakannya setelah kekasihnya. Nama, tempat tinggal atau pekerjaan, dan setidaknya waktu hidup hilang selamanya, kecuali makanan penutup bersama nama yang indah. Versi yang meragukan, tetapi sudah lama hidup dan sehat.

4) Sering disebut pencipta charlotte Koki Perancis Marie Antoine Carême, yang hidup pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, adalah salah satu pendiri masakan modern, " masakan mewah", dia disebut "juru masak para raja dan raja para juru masak". Namun dia memodifikasi charlotte, menciptakannya jenis baru, yang sekarang disebut Charlotte Russe.

Ilustrasi dari buku Karem, dia di sebelah kanan.

Bagaimana kejadiannya: mereka mengatakan bahwa Antoine Careme memodifikasi charlotte pada tahun 1802, melapisi cetakannya bukan dengan roti, tetapi dengan biskuit Savoiardi (“ Jari wanita"), mengisi bagian tengahnya dengan krim Bavaria dengan gelatin. Charlotte ini adalah makanan penutup dingin dan disebut "Paris charlotte". Namun pada tahun 1814, Tsar Alexander I dari Rusia memasuki Paris sebagai pemenang, untuk siapa Karem menyiapkan makanan penutupnya. Sejak itu, pai ini dikenal di seluruh dunia sebagai "Charlotte Russe".

5) Aku meninggalkan yang terindah dan terlucu untukmu untuk yang terakhir.

Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 di Rusia banyak terdapat toko roti Jerman yang menyiapkan makanan penutup ini dari sisa roti dan produk roti. Orang-orang Rusia tertawa dan mengatakan bahwa istri-istri Jerman menghemat uang dan bahkan membuat pai dari kerupuk, dan para istri itu sendiri, secara umum, disebut Charlottes di belakang mereka. Nama Charlotte sangat populer saat itu dan menjadi nama rumah tangga bagi setiap wanita Jerman yang tinggal di Rusia (Wikipedia).

6) Di Amerika mereka percaya demikian charlotte nasional ditemukan oleh seorang chef tertentu dari kota Charlotte, yang agak diragukan, mengingat kemiripannya resep bahasa inggris. Kemungkinan besar, charlotte dibawa oleh para emigran. Pada abad ke-19, sebuah pepatah muncul di Amerika, yang diucapkan ketika berbicara tentang fenomena atau objek khas Amerika: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).

Evolusi charlotte.

Meskipun charlotte Itu disiapkan dengan banyak buah; seluruh dunia menyukai versi apelnya.
Jadi, pada awalnya charlotte- Ini puding roti, dan dia versi dingin, "mentah". Itu. Irisan roti yang dibasahi dengan sirup dari buah rebus ditempatkan berlapis-lapis dalam cetakan, dan buah-buahan ini diletakkan di antara roti, dan semuanya ditutup dengan irisan roti.
Setelah charlotte Mereka mulai memanggang, roti sudah direndam dalam mentega cair atau anggur, dan bahkan dalam campuran telur dan susu. Tapi irisan rotinya sudah ditata bukan berlapis-lapis, melainkan di sepanjang bagian bawah dan sepanjang dinding cetakan, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus.
Antoine Careme melakukannya charlotte elegan dan sangat makanan penutup yang lembut, mengganti roti dengan biskuit Savoyardi dan irisan biskuit, dan isian apel- Krim Bavaria.
Di Rusia pada tanggal 18 dan abad ke-19 dengan aliran chef asing mengalir masuk dan resep charlotte, yang disesuaikan dengan realitas Rusia kita, yang menjadi asal mula lahirnya Charlotte roti gandum hitam. Tapi Charlotte Russe tidak menyadarinya. Pada awal abad ke-20 di negara kita charlotte berubah menjadi kue bolu yang sangat sederhana dengan apel, yang diketahui setiap ibu rumah tangga. Begitu banyak generasi yang telah tumbuh resep sederhana apel charlotte . Dan meskipun wanita kita sangat berbakat sehingga saat ini ada banyak sekali variasi kue paling sederhana, semua orang tetap menyukainya resep klasik charlotte, ini bahkan bukan resep, tapi proporsi yang setiap orang tambahkan sesuai seleranya: 1 gelas tepung, 1 gelas gula, 4 butir telur, 0,5 sendok teh soda, disiram dengan cuka. Saat ini, soda diganti dengan baking powder dan ditambahkan gula vanila.

Terlepas dari kenyataan bahwa Charlotte Russe belum berakar di Rusia, ia sangat populer di Eropa dan Amerika. Ngomong-ngomong, tentang Amerika!
Charlotte datang ke benua ini bersama dengan para emigran, tetapi dengan cepat lahirlah legenda bahwa charlotte ditemukan oleh seorang koki Amerika dari sebuah kota bernama Charlotte. Sebagai penghargaan bagi orang Amerika, mereka agak memodifikasi charlotte, tetapi menjadi lebih baik, melahirkan kue baru dan indah, menjadikannya benar-benar nasional dan kebanggaan mereka.

Saat ini, tiga jenis utama charlotte telah mapan di dunia, yang sudah menarik perhatian semua pakar kuliner.
1. Bahasa inggris charlotte-puding, terbuat dari irisan roti dan apel, bisa “mentah” atau dipanggang.
Tentu saja, banyak sekali resep yang telah terkumpul selama berabad-abad, tetapi untuk saya sendiri dan untuk Anda, dan demi rasa ingin tahu, saya mengambil resep berusia seratus tahun dari buku “Dasar-Dasar Praktis seni Kuliner"Pelageya Alexandrova-Ignatieva.

2. Charlotte Russe, lahir dari Antoine Careme yang agung. Ini charlotte Ini dibuat dengan melapisi cetakan dengan kue savoiardi, dan krim Bavaria dengan gelatin dituangkan ke dalam cetakan. Saat ini, krim Bavaria dicampur dengan berbagai buah beri dan pure buah atau coklat, dan pai di atasnya diberi jeli, paling sering beri.
Saya menyiapkan charlotte Karema menurut resep gabungan dengan sentuhan Rusia: melapisi cetakan dengan kue Savoyardi yang dicelupkan ke dalam adonan Sirup Gula dan rum (paling sering minuman keras Grand Marnier digunakan sebagai alkohol), diisi dengan krim Bavaria dengan vanila, lalu ditambahkan lapisan jeli cranberry di atasnya.

3. Rusia modern charlotte dengan apel dan, menjadi kue bolu klasik dengan tambahan apel ke dalam adonan.

Hingga pertengahan abad terakhir, bahkan ada formulir khusus yang dapat dilepas untuk charlotte dan disebut charlotte! Namun sayangnya, saya tidak dapat menemukan satu pun foto atau ilustrasi bentuk unik ini, meskipun beberapa buku mengatakan bahwa bentuknya kecil, sempit dan tinggi dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Ngomong-ngomong, hal ini tidak tragis, karena toko-toko penuh dengan cetakan pegas dengan berbagai ukuran. Tetapi jika Anda memiliki foto atau ilustrasi charlotte dan Anda dapat mengirimkannya, saya akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Saya harap Anda bersenang-senang membaca artikel saya. Jika Anda memiliki sesuatu untuk didiskusikan tentang topik ini, pemikiran dan penelitian Anda tentang charlotte, penambahan materi, klarifikasi atau sanggahan, silakan menulis kepada saya. Bagikan pengetahuan Anda :)

P.S.: semua gambar diambil dari Google.