Ikan dengan keripik. Cara membuat resep fish'n'chips ala Inggris yang sempurna. Cara membuat fish and chips asli inggris

Semua orang tahu bahwa makanan cepat saji ditemukan oleh orang Amerika. Namun bukan berarti jika komposisi masakannya termasuk kentang goreng, maka sudah pasti mengacu Masakan Amerika. Pernyataan ini dapat dibantah sepenuhnya. Kami menawarkan untuk mempersiapkan warga negara tidak resmi hidangan Inggris, yang meliputi ikan goreng dan kentang goreng. ikan dan keripik adalah hidangan yang menggabungkan tradisi kuliner negara lain dan sekaligus merupakan bagian yang tidak terpisahkan Masakan Inggris. Cara memasak ikan dengan kentang, akan kami ceritakan di artikel kami.

Sejarah hidangan

Tidak diketahui secara pasti dari mana asal kentang goreng dan ikan babak belur tersebut. Tradisi menggoreng kentang diasumsikan berasal dari Perancis, tetapi ikannya berasal dari Perancis produk lokal, yang pada saat itu banyak sekali cara untuk mempersiapkannya. Namun diketahui secara pasti bahwa sajian ini menjadi nasional pada abad ke-19. Saat ini, sedang populer dengan ikan dan Keripik tidak bisa dibandingkan dengan hidangan lainnya.

Awalnya, hidangan tersebut termasuk roti goreng, bukan kentang, tetapi pada awal Perang Dunia Pertama, stoknya berkurang secara signifikan, akibatnya bahan ini digantikan oleh kentang yang lebih terjangkau. Popularitas hidangan ini menurun menjelang akhir abad ke-20, namun hingga saat ini, di London saja, sekitar 60.000 ton ikan dan 500.000 ton kentang dihabiskan untuk persiapannya.

Ada banyak restoran yang menawarkan hidangan ini kepada pengunjungnya negara lain perdamaian. Dan masuk kota Italia Barga mengadakan festival Fish&Chips khusus pada bulan Agustus setiap tahun sebagai tanda persahabatan dengan Inggris.

Cara membuat fish and chips asli inggris

Meski ikan dan keripik ada di menu hampir setiap tempat makan, namun hidangan ini tetap dianggap sebagai jenis jajanan kaki lima yang bisa dibeli di warung keliling khusus. Menurut versi bahasa Inggris, potongan ikan dan kentang harus dibungkus dengan kertas koran atau kertas majalah. Jika diinginkan, dan di rumah, Anda bisa memasak ikan dan keripik yang tidak kalah enaknya.

Resep hidangan ini melibatkan penggunaan ikan yang sangat segar. kualitas baik. Ikan kod adalah yang terbaik. Anda juga bisa menggunakan jenis ikan lain dengan daging putih: flounder, haddock, pollock. Ikan berlemak - salmon, trout, dan salmon - tidak akan berfungsi. Kentang juga harus dari varietas tertentu - besar dan tidak rapuh, sehingga tetap mempertahankan bentuknya saat digoreng.

Perhatian khusus diberikan kepada adonan. Itu menambah gelap bir Inggris dan tepung yang diayak secara eksklusif premium. Tapi minyaknya bisa digunakan paling biasa, bunga matahari atau jagung. Tapi pasti ada banyak. Saat menyiapkan hidangan berkualitas, penghematan tidak tepat.

Cara menggoreng ikan dalam adonan fish and chips

Rahasia utama adonan ikan yang enak adalah mendinginkan semua bahan dengan baik sebelum menguleni adonan. Untuk ini, tepung yang diayak (400 g) dikirim ke freezer selama 15 menit, dan bir atau bir (550 ml) setidaknya selama 1 jam.

Selagi bahan adonan mendingin, ikan sedang disiapkan. Fillet ikan cod atau pollock dipotong-potong sepanjang setebal 2-3 cm dan dikeringkan di atas tisu. Minyak sayur dipanaskan dalam penggorengan atau penggorengan hingga suhu 185°C. Untuk menyiapkan adonan, tepung, baking powder (3 sdt) dan garam (½ sdt) dicampur dalam mangkuk yang dalam. Ice ale kemudian ditambahkan dan adonan ikan dan keripik diuleni.

Anda bisa mulai memasak hidangannya. Potongan ikan dicelupkan ke dalam adonan dingin dan diletakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya jumlah besar minyak. Ikan digoreng kurang lebih 5 menit pada kedua sisinya, setelah itu segera dipindahkan ke piring yang ditutup dengan tisu agar lemak berlebih terserap.

resep kentang inggris

Kentang untuk fish and chips dicuci bersih, dikupas dan dipotong memanjang setebal tidak lebih dari 1,5 cm, setelah itu kentang dituang selama 15 menit. air dingin. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelebihan pati, yang menyebabkan batangan akan mendidih dan kehilangan bentuknya. Kemudian kentang dikeringkan dan baru setelah itu mulai digoreng.

Kubus kentang kering digulung dengan tepung kanji dan disebarkan dalam satu lapisan di rak kawat atau di saringan. Kemudian dicelupkan ke dalam minyak sayur yang mendidih (suhu 185°C). Kentang digoreng selama sekitar 5 menit, setelah itu diletakkan di atas perkamen dan dibiarkan mengalirkan lemak berlebih.

Lauk untuk ikan dan keripik

Di restoran dan perusahaan makanan cepat saji lauk selalu disajikan dengan kentang dan ikan. Sesuai pilihan pembeli dapat ditawarkan tumbuk kacang, direbus dengan kacang tomat, acar mentimun atau bawang bombay. Namun teh secara tradisional disajikan sebagai minuman di Inggris, karena restoran-restoran Inggris memiliki izin untuk menjualnya minuman beralkohol tidak dikeluarkan.

Ikan dan kentang secukupnya berpadu sempurna dengan kacang hijau. Untuk menyiapkan lauk seperti itu di rumah, Anda perlu menggorengnya mentega mint cincang halus dan bawang hijau. Setelah beberapa menit, sayuran segar ditambahkan ke dalam sayuran. kacang hijau. Kemudian bahan tersebut digoreng lagi selama 5-7 menit. Kemudian kacang polong dan sayuran dipindahkan ke mangkuk blender dan dihancurkan dengan mentega hingga halus.

Ikan dan Keripik: Resep Jamie Oliver

Seperti orang Inggris sejati, Jamie Oliver tahu cara memasak ikan dan keripik menurutnya resep asli, meskipun dengan tambahan uniknya sendiri. Misalnya, dengan pembuatan keripik itulah resep ikan dan keripiknya dimulai.

1. Kentang besar dikupas (opsional) dan dipotong menjadi batang berukuran 1 kali 1 cm.
2. Irisan kentang diletakkan di rak kawat dalam satu lapisan dan digoreng dengan deep fryer dalam jumlah besar minyak.
3. Adonan Jamie Oliver dibuat dari segelas tepung dengan volume 250 ml, segelas bir dingin pekat, sedikit garam, kuning telur 1 butir dan putih telur yang dikocok hingga berbusa kuat. Adonannya cukup kental, seragam, dan lapang. Dapat digunakan tidak hanya untuk memasak ikan, tetapi juga sayuran, daging, dan produk lainnya.
4. Fillet ikan dengan daging putih dicelupkan ke dalam mangkuk berisi adonan dan dicelupkan ke semua sisi. Koki terkenal asal Inggris ini tidak memotong ikannya menjadi beberapa bagian, melainkan mencelupkannya ke dalam adonan berukuran besar.
5. Fillet ikan dalam adonan dicelupkan ke dalam minyak mendidih selama 4 menit.
6. Kentang dan ikan diletakkan di atasnya kertas roti dan ditaburi garam laut.

Jamie Oliver menyajikan ikan dan keripik dengan kacang polong tumbuk, acar telur, dan ketimun.

Ikan dan Keripik oleh Gordon Ramsay

Di jaringan restoran Gordon Ramsay, fish and chips (resep di bawah) disajikan dengan saus tartar, mayones, atau saus tomat. Pengunjung tempat tersebut memilih saus sesuai seleranya. Ternyata ikan dan keripiknya enak sekali.

Resep memasaknya adalah dengan melakukan urutan tindakan berikut:

1. Fillet ikan cod atau pangasius dipotong-potong panjang lebar 2 cm (sesuai penampilan potongannya menyerupai lidah), dikeringkan di atas kertas, lalu digulung dalam tepung yang diayak.
2. Kentang dipotong-potong setebal 1 cm.
3. Adonan dibuat dari tepung yang diayak, bir, garam, dan sejumput kunyit. Adonan harus cukup kental, meregang dengan baik, dan tidak mengalir dari ikan.
4. Masukkan kentang ke dalam penggorengan dengan minyak yang dipanaskan hingga 180 ° C. Ikan dalam adonan diletakkan selanjutnya.
5. Keripik kentang siap pakai Ikan goreng diletakkan di atas piring dan disajikan dengan saus atau dibungkus dengan lembaran koran.

Ikan dan keripik buatan sendiri dengan saus tartar

Wisatawan yang pernah mengunjungi Inggris dan mencoba makanan cepat saji asli Inggris percaya bahwa sangat mungkin untuk mereproduksinya di rumah.

Cara memasak ikan dan keripik, kami akan memberi tahu Anda dalam petunjuk langkah demi langkah:

1. Kentang muda dicuci bersih, dipotong menjadi batang tebal tepat di kulitnya, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air dingin.
2. Fillet ikan dipotong-potong potongan-potongan kecil.
3. Adonan sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, 170 g tepung yang diayak dicampur dengan 50 g pati, ditambahkan kuning telur 1 butir, sedikit garam dan 80 ml bir hitam dituangkan. Terakhir, putih telur yang dikocok menjadi busa kental ditambahkan ke dalam adonan.
4. Saus tartar sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, rebus 4 dalam mangkuk yang dalam kuning telur dihaluskan dengan garpu, ditambahkan mustard (1 sdm. Sendok), jus lemon(2 sendok makan), minyak zaitun(3 sendok makan), ketimun cincang halus dan zaitun.
5. Kentang kering digoreng dengan minyak sayur. Ikan cod yang dipotong kecil-kecil dalam adonan digoreng terpisah.

Hidangan ini disajikan dengan saus tartar buatan sendiri.

Ikan dan keripik tanpa bir

Jika Anda tidak minum bir, ini bukan alasan untuk menolak menyiapkan adonan tradisional untuk fillet ikan, Anda bisa memasaknya secara berbeda. Terlepas dari ini, Anda akan mendapatkan ikan dan keripik yang sangat lezat.

Resep membuat adonan adalah sebagai berikut: tepung diayak ke dalam mangkuk, kemudian ditambahkan baking powder, sedikit garam dan segelas air soda dingin. Ternyata seragam dan sama adonan udara, karena seluruh rahasianya terletak pada gelembung udara, yang terdapat dalam air berkarbonasi dan bir. Selanjutnya ikan dan kentang goreng diolah sesuai resep yang sudah dijelaskan di atas.

Bahan-bahan:

Fish and chips adalah hidangan tradisional Inggris: digoreng adonan bir bagian-bagian ikan kod yang empuk dengan kentang goreng renyah. Biasanya disajikan dengan saus tartar dan kacang polong, yang digoreng dengan mint lalu dihaluskan dengan garpu. Kentang dan keripik yang dibungkus koran adalah yang paling populer makanan jalanan di Inggris, tetapi juga disajikan di restoran mahal. Hidangan ini tidak terlalu umum di negara kita, jadi mempelajari cara memasaknya di rumah akan bermanfaat.

Jika Anda membaca sekilas resep saya, ini akan tampak besar dan rumit, padahal sebenarnya tidak. Mencari kentang goreng yang sempurna, saya membuat empat cara yang berbeda. Jadi sebagian besar teks menjelaskan pilihan memasak kentang. Anda dapat melewatkan semua ini dengan aman dan memasak kentang goreng sesuka Anda - misalnya, masukkan saja irisannya ke dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan goreng hingga renyah. Nah, jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mendapatkannya kentang yang sempurna kentang goreng, saya menyarankan Anda untuk membaca resepnya secara keseluruhan.

Untuk adonannya kita membutuhkan bir dingin, jadi masukkan ke dalam kulkas, sebaiknya di freezer selama 20 menit, beri garam pada ikan dan sisihkan sebentar. Garam akan membantu mengeluarkannya kelembaban berlebih. Sementara itu, kami akan menyiapkan saus, kacang polong, dan kentang.

Saus tartar

Membuat saus tartar sangatlah mudah. Potong caper, potong ketimun menjadi kubus kecil dan campur dengan mayones. Tambahkan garam, merica, dan sedikit jus lemon.

Haluskan kacang polong (kacang polong lembek)

Secara tradisional ujung ikan keripik disajikan dengan saus tartar dan kacang polong tumbuk. Panaskan wajan dan goreng kacang polong dengan mentega hingga lembut.

Tambahkan daun mint cincang, goreng sebentar lagi dan matikan api.

Taburi kacang polong dengan jus lemon.

Dan masukkan ke dalam wajan bagian yang bagus minyak.

Kami menunggu sampai mentega meleleh, ambil garpu di tangan dan hancurkan kacang polong.

Kita tidak perlu mencapai kondisi halus - tekstur kasar saja sudah cukup. Lezat.

Penyimpangan liris tentang kentang

Resep french fries ada banyak menurut saya paling banyak hasil terbaik memberikan metode Heston Blumenthal, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu, kesabaran dan tangan langsung. Tapi pada akhirnya Anda bisa mendapatkan kentang yang empuk dan rapuh di bagian dalam dan bagian luar yang sangat renyah, dan itu sangat enak untuk waktu yang lama tetap begitu.

Jadi kita punya 4 pilihan:

1. Rebus kentang dan goreng 2 kali (dengan suhu rendah dan suhu tinggi)
2. Kentang jangan direbus, cuci bersih dan goreng 2 kali
3. Kentang jangan direbus, jangan dicuci dan digoreng 2 kali
4. Jangan sampai mendidih, jangan dicuci dan digoreng sekali pun

Saya harus segera mengatakan bahwa kentang 2 dan 3 tidak jauh berbeda satu sama lain. Apa bedanya? Heston menyuruh membilas kentang untuk menghilangkan patinya. Gordon Ramsay, sebaliknya, menyarankan untuk tidak menghilangkan pati, karena akan menambah kerenyahan. Apa pun masalahnya, kedua pilihan ini menurut saya cukup mirip dalam rasa dan tekstur, jadi menurut saya ini mungkin dibilas atau tidak. Mau mu. Oh ya, untuk yang pertama tiga jalan Anda memerlukan termometer untuk mengukur suhu minyak.

Kentang nomor 4 adalah pilihan yang paling mudah disiapkan, tetapi juga paling menyedihkan. Keraknya tipis, tanpa tekstur yang jelas dan cepat menjadi lunak. Jika Anda akan makan kentang segera setelah dimasak dan tidak punya waktu tambahan, maka cara ini ada tempatnya.

Sedangkan untuk cara 1, seperti yang saya katakan, memberikan hasil yang sungguh luar biasa. Tapi itu juga membutuhkan lebih banyak waktu. Setelah dimasak, kentang perlu didinginkan di lemari es dan dikeringkan. Kemudian goreng dalam minyak dengan suhu rendah. Kemudian dinginkan dan keringkan kembali. Lalu goreng lagi dengan suhu tinggi.

Pindahkan kentang dari panci ke piring, dari piring ke wajan, dll. perlu sangat berhati-hati. Selama pemasakan, selalu ada kemungkinan kentang tidak terlacak dan dicerna, kemudian bila digeser bisa hancur. Secara umum, gunakan cara ini jika Anda yakin dengan kemampuan Anda dan sangat ingin mendapatkannya kentang yang sempurna kentang goreng.

Lanjutan resep

Dalam resep kali ini saya akan menunjukkan cara memasak kentang menggunakan metode Heston Blumenthal. Anda dapat mengabaikan ini dan membuat kentang goreng sesuai resep Anda sendiri atau salah satu resepnya cara-cara alternatif diusulkan di atas.

Kupas kentang dan potong irisan besar dengan ketebalan yang sama dan kirim ke air mendidih. Kita perlu merebus kentang sedemikian rupa sehingga muncul retakan di permukaan irisan. Saat kita menggoreng kentang, retakan inilah yang akan menambah kerenyahan dan teksturnya.

Perhatikan baik-baik, yang penting kentang kita jangan terlalu matang agar tidak hancur saat digoreng selanjutnya. Semua varietas berbeda, jadi Anda perlu memasaknya waktu yang berbeda. Saya merebus kentang saya selama 14 menit, Anda mungkin memerlukan waktu lebih sedikit atau lebih lama.

Ambil sendok berlubang dan pindahkan kentang dengan hati-hati ke piring atau talenan. Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan menunggu hingga dingin dan mengering.

Saat kentang sudah kering, ambil sendok atau wajan (atau penggorengan, jika ada), tuangkan minyak sayur dan panaskan hingga suhu 130 derajat. Pindahkan kentang dengan hati-hati ke dalam wajan dan goreng selama 5 menit sampai berwarna kecoklatan.

Kami memindahkan irisan ke handuk kertas dan menunggu lagi sampai kentang dingin.

Dan kami sendiri memanaskan minyak hingga 180 derajat. Sekarang saatnya menggoreng ikan, lalu menggoreng kembali kentang. Selagi minyak memanas, mari kita buat yang sederhana namun sangat efektif adonan lezat. Campur tepung, madu, bumbu dan es bir hingga merata dalam mangkuk besar.

Konsistensinya harus seperti ini - kental, tetapi cair.

Hilangkan kelembapan berlebih dari ikan dengan handuk kertas.

Celupkan fillet ke dalam tepung dan buang kelebihannya.

Celupkan ikan ke dalam adonan.

Ambil fillet di bagian ujungnya, celupkan ujung lainnya ke dalam minyak, tahan selama beberapa detik agar adonan menempel, dan turunkan seluruh fillet dengan hati-hati. Goreng 2-3 fillet sekaligus, tergantung lebar wajan.

Pindahkan ikan dengan garpu agar tidak menempel di dasar dan satu sama lain, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan coklat keemasan(3-5 menit).

Pindahkan ikan ke kertas tisu dan goreng batch berikutnya.

Jika ikan sudah digoreng, saatnya menggoreng kentang untuk kedua kalinya. Kami menggesernya ke dalam minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat dan menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan (3 menit).

Keluarkan dan pindahkan ke tisu.

Di sini kami memiliki kentang goreng yang luar biasa - super renyah di luar dan empuk di dalam. Taburi dengan garam dan siap dihidangkan. Secara tradisional, kentang untuk hidangan ini disajikan dalam kantong koran.

Saatnya duduk di meja. Kami menaruh sepotong fillet di piring, kentang di dalam tas, saus tartar, sendok yang bagus kacang polong tumbuk, seiris lemon dan beberapa acar. Selamat makan!

Nikmati dan jangan merasa bersalah!

FISH & CHIPS atau diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia "fish and chips" dianggap sebagai salah satunya makanan tradisional Makanan cepat saji Inggris - makanan cepat saji untuk dibawa pulang. Hidangan ini sangat populer di seluruh Eropa karena rasanya dan cara cepat memasak. Di Inggris, fashion FISH & CHIPS berasal dari abad ke-19.

Penyebutan hidangan ini dapat ditemukan di Oliver Twist. Dan George Orwell menulis bahwa FISH & CHIPS merupakan bagian integral dari kenyamanan rumah bagi kelas pekerja di Inggris.

Cara memasak ikan ini berasal dari masakan orang Yahudi Spanyol yang tinggal di Inggris pada abad ke-17. Cara memasak ikan dan keripik umumnya mirip dengan masakan Israel.

Kemudian, produksi FISH & CHIPS mulai beroperasi. Pada abad ke-19, sebuah restoran demokratis untuk kelas pekerja dibuka di Inggris, dengan hidangan utamanya adalah ikan goreng dan kentang. Tempat itu dengan cepat menjadi sangat populer di kalangan orang Inggris biasa.

Meski begitu, FISH & CHIPS adalah sejenis makanan cepat saji. Varian klasik FISH & CHIPS dari paruh pertama abad terakhir - dibungkus dengan koran London yang baru ikan harum Dengan kentang goreng. Cara pengemasannya telah berubah, namun kecintaan terhadap hidangan tersebut tetap ada.

Kami tidak menyajikan FISH & CHIPS di restoran kami. Tapi kami berbagi dengan Anda resep yang sempurna persiapannya, diuji oleh chef kami.

Memasak IKAN & KERIPIK untuk satu, dua, tiga

Bahan-bahan:

• setengah kilo ikan putih (misalnya cod)
• setengah kilo kentang
• satu gelas bir hitam
• satu gelas tepung
• satu gelas minyak sayur(coba gunakan selai kacang!)
• setengah sendok teh soda kue
• garam dan lada hitam secukupnya

Persiapan adonan untuk ikan:

Memasak kentang:

Instruksi memasak

2 jam Cetak

1. Adonan mudah dan cepat disiapkan, tetapi perlu didiamkan dalam suhu dingin selama sekitar 30 menit. Maka Anda perlu bekerja cepat agar gelembungnya tidak hilang. Untuk hasil yang sempurna kamu membutuhkan siphon. Campurkan sedikit nasi tepung biasa dan baking powder, tambahkan madu, vodka dan sisa tepung ke dalamnya, sisakan sekitar 50 gram tepung beras untuk menyiapkan ikan. Hal terpenting pada tahap ini adalah membuka bir sesaat sebelum dikirim ke adonan agar berkarbonasi sebanyak mungkin. Tuangkan bir dan aduk lagi.
Boks bayi Cara memasak adonan

• 
  

  2. Tuang massa ke dalam siphon, meskipun masih ada gumpalan kecil. Isi daya siphon dengan 3 kaleng dan dinginkan selama 30 menit.

• 
  

  3. Sementara itu, cuci dan kupas kentang, potong-potong setebal satu setengah sentimeter. Tetapi sama sekali tidak perlu memotong batangan dengan sempurna, ini memiliki daya tarik tersendiri. Bilas kentang hingga bersih dengan air dingin selama dua hingga tiga menit untuk menghilangkan sisa pati. Alat pisau koki Pisau koki adalah alat serbaguna dan, secara umum, sangat diperlukan untuk menangani pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong daging dalam jumlah besar hingga memotong peterseli lebih halus. Favorit banyak orang koki profesional, Japanese Global, tidak berkarat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang ditakuti adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.

• 
  

  4. Didihkan air yang diberi sedikit garam dalam panci yang dalam. Rebus kentang sampai lunak. Penting untuk menangkap momen ketika kentang mulai sedikit hancur, jadi lebih baik memasaknya dengan api kecil. Retakan kecil inilah yang membuat keripik menjadi sangat renyah saat digoreng berikutnya.

• 
  

  5. Angkat kentang rebus dengan sendok berlubang dan dinginkan. Rak oven yang dilapisi kertas sangat cocok. Keringkan, lalu masukkan ke dalam kulkas.
  Alat Kertas roti pai terbuka dan quiches untuk pemanggangan merata paling baik dikirim ke oven di rak kawat, dan agar saus yang mendidih karena panas tidak menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia memproduksi yang bagus - cukup padat dan sudah terbagi menjadi lembaran-lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan lebih banyak lagi dari kertas tidak diperlukan.

• 
  

  6. Setelah 15-20 menit, keluarkan kentang dan goreng dalam wajan dengan minyak, panaskan hingga 130 derajat. Segera setelah stik mulai berubah warna menjadi keemasan, stik harus dikeluarkan, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam lemari es.
  Alat Panci Wajan adalah benda universal dan biasa-biasa saja: Anda bisa merebus, menggoreng, merebus, dan mengocok saus di dalamnya. Dan jumlah stewpannya tidak banyak: ukuran dan beratnya sudah masuk situasi yang berbeda arti.

• 
  

  7. Setelah kentang dingin, panaskan minyak hingga 190 derajat. Goreng keripik sampai berwarna cokelat keemasan. Keringkan dan bumbui dengan garam.

• 
  

  8. Panaskan dalam wajan atau piring lainnya cukup minyak sayur hingga 220 derajat. Cara terbaik untuk memantau suhu adalah dengan termometer makanan. Tepuk-tepuk fillet ikan hingga kering dan gulung tepung beras, ini akan membantu memperbaiki adonan pada bangkai. Singkirkan kelebihan tepung. Alat panci besi cor Kerak pada besi cor langsung keluar, menahan dan mengeluarkan panas dengan sempurna, sehingga dapat mengatasi proses merebus, merana, dan tugas-tugas jangka panjang lainnya dengan sangat baik. Dari Soviet panci besi cor modern (misalnya, French Le Creuset) - berbeda karena permukaan bagian dalamnya dilapisi dengan enamel, yang berarti tidak perlu dikalsinasi.

• 
  

  9. Kocok siphon dengan baik dan peras sedikit adonan ke dalam mangkuk yang dalam. Jangan memeras terlalu banyak - adonan akan segera kehilangan gelembungnya. Celupkan ikan ke dalam adonan dan celupkan ke dalam minyak mendidih.

• 
  

  10. Dalam proses penggorengan, ikan dapat dibalik beberapa kali dan dituang dengan adonan sehingga menghasilkan kerak yang padat dan renyah. Segera setelah ikan memperoleh warna emas yang kaya, ikan harus dikeluarkan dan dipindahkan ke tisu agar dapat menyerap semua lemak. Dengan termometer makanan, Anda dapat memeriksa kesiapan ikan - suhu dalam untuk ikan jadi 40-45 C.

Dilihat dari namanya saja, fish and chips hanyalah ikan yang digoreng dengan adonan dan disajikan dengan kentang goreng. Namun sebenarnya itu adalah sesuatu yang lebih. Faktanya, fish and chips adalah andalan masakan Inggris, kebanggaan dan rasa malunya, salah satu penanda yang memungkinkan Anda menentukan afiliasi sosial, budaya dan nasional seseorang, untuk memisahkan teman dari orang asing. Berapa kali ikan dan keripik disebutkan dalam budaya populer - tidak dihitung. Seringkali itu adalah sebuah ironi, bahkan lebih sering lagi itu adalah ironi diri sendiri, dan meskipun para ahli gizi dan pendukungnya menangis tersedu-sedu. makan sehat, penduduk Albion yang berkabut terus dengan bangga mengakui kecintaan mereka terhadap harta nasional mereka. Tentu saja, Anda dan saya tidak harus memasukkan ikan dan keripik ke dalam makanan kita sehari-hari, tapi terkadang cobalah makanan lezat ini, makanan cepat saji Bisa.

Ikan dan keripik

4 porsi

800 g ikan cod atau fillet haddock
1kg. menggoreng kentang

untuk adonan:
150 gram tepung
1 sendok teh bubuk pengembang
0,33 liter. bir ringan

1 liter. minyak sayur untuk menggoreng

Potong kentang bentuk kotak, rendam sebentar air dingin, lalu goreng sebagian dengan minyak dalam jumlah besar dalam dua langkah - pertama panaskan hingga 160 derajat, dan setelah beberapa saat, sebelum disajikan - pada suhu 190 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Sama, tetapi ditulis lebih detail di, dan patut dibaca, karena sebenarnya kita sedang menyiapkan dua hidangan sekaligus, dan kita perlu menyinkronkan tindakan kita.

Buang tulang yang mungkin tertinggal irisan ikan, dan potong menjadi potongan-potongan besar (jika Anda menyebarkan fillet di atas meja, Anda akan melihat bahwa filletnya tidak padat, jadi potonglah berdasarkan anatomi ini). Biarkan setiap porsi menjadi 3-4 potong ikan. Bumbui ikan dengan garam dan merica, sisihkan. Sesaat sebelum dimasak, campur tepung, baking powder, dan bir dingin yang baru dibuka hingga kurang lebih homogen - jangan takut dengan gumpalan yang mungkin tersisa di adonan.

Celupkan ikan ke dalam tepung, buang kelebihannya dan gulingkan ke dalam adonan, lalu kirimkan langsung ke minyak yang dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah menggoreng hingga berwarna keemasan di satu sisi, balikkan ikan dan goreng di sisi lainnya - total tidak lebih dari 3-4 menit di setiap sisi. Melayani ikan matang dengan kentang goreng dan - dan untuk keaslian yang lebih baik saat disajikan, Anda dapat menggulung tas dari Times edisi pagi.

PS: Agar tidak dingin sebaiknya ikan dan kentang dimasak secara paralel, tetapi jika tetap memutuskan untuk memasaknya bersama-sama, karena alasan yang jelas, kentang harus digoreng dan ditangkap terlebih dahulu, baru kemudian ikan yang sudah babak belur dimasukkan ke dalam minyak. .